UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

LICENCIADA: MARIA ISELDA MORALES SOTO
HORARIO: SBADOS DE 9:00 A 11:00 HORAS
CURSO: ADMINISTRACIN IV

INDUSTRIA DEL CAF

No. De Carnet Nombre Rol

5822-15-13806 Ana Maria Soc Guerra Coordinadora
5822-14-17316 Andrea Lucia Lara Morales Internauta
5822-1519551 Cindy Mariela Arana Garca Internauta
5822-15-19541 Beatriz Ordoez Gonzlez Investigadora
5822-15-20164 Erika Raquel Lpez Arreaga Investigadora
5822-14-6644 Hctor Alfredo Lpez H. Investigador

Guatemala, 12 de noviembre de 2,016

LANZAMIENTO AL MERCADO DE UNA
MARCA NUEVA.

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 INDICE

Contenido
Resumen del proyecto 4
Introduccin. 5
Administracin estratgica 6
Gerencia integral.. 7
Gerente integral. 8
Tipos de gerentes.. 9
Filosofa organizacional de UMG COFFEE 10
Gentica de UMG COFFEE. 11
Filosofa organizacional. 12
Objetivo especfico del Depto. 13
Proceso de produccin del caf. 14
Como se produce el caf... 15
Produccin del caf soluble. 16
Produccin del caf soluble... 17
Departamento de produccin 18
Programa de produccin 19
Cronograma de actividades de produccin. 20
Diagrama del proceso de produccin del producto 21
Informe de necesidades de materias primas 22
Expansin de materiales 23
Departamento de operaciones 24
Programa de compras segn produccin 25
Programa de compras segn produccin 26
Creacin de bodega para control de materiales 27
Programa de logstica de almacenaje y distribucin de producto terminado 28
Programa de logstica de almacenaje y distribucin de producto terminado... 29
Conclusiones.. 30
Bibliografas 31
Apndices.. 32

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 RESUMEN DEL PROYECTO

En este trabajo se proyectara un simulacro gerencial con lo cual representaremos al

Departamento de PRODUCCIN Y OPERACIONES. El objetivo de este proyecto es que
como expectantes administradores apliquemos los conocimientos adquiridos durante la carrera.

Dicho proyecto representa el rea operativa de UMG COFFE, una empresa productora de caf
que cuenta con sucursales en Naranjo Mall y Peri-Roosevelt. En esta ocasin aplicaremos la
administracin estratgica y la gerencia integral ya que son temas relacionados con la direccin
de una empresa.

El departamento de Produccin y Operaciones tiene como objetivo, la elaboracin de un

producto con eficiencia que cumpla con los ms altos estndares de calidad.

Nuestro trabajo consiste en llevar a cabo un proceso de produccin y distribucin de un

producto nuevo que ser introducido al mercado.

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 INTRODUCCION

El departamento de produccin es el motor de cada empresa de fabricacin ya que sin nuestro

departamento no hay productos para vender a los clientes, el departamento de produccin
determina cuntos de esos bienes se puede producir en un tiempo determinado.

La principal funcin del departamento de produccin es asegura que los bienes que produce
cumplen con las expectativas de calidad de los clientes. A pesar de que el departamento de calidad
inspecciona el producto a travs del proceso de fabricacin, el departamento de produccin tiene
tambin algunas tareas de calidad. Cada paso mide la materia prima para asegurar que rena las
condiciones necesarias recomendadas antes de pasa a la fabricacin del nuevo producto.

Un departamento de produccin puede slo fabricar una cantidad determinada de producto en

un cierto tiempo determinado. Es tarea del departamento de produccin mantener la
programacin de la produccin de forma que otros departamentos sepan qu es lo que se est
produciendo y cunto se tarda en producir esa cantidad.

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 ARGUMENTACION DEL PROYECTO

ADMINISTRACIN ESTRATGICA

El proceso de administracin estratgica, dinmico por naturaleza, est formado

por el conjunto de compromisos, decisiones y actos que la empresa necesita
llevar a cabo para alcanzar la competitividad estratgica y obtener utilidades
superiores al promedio.

Se define como el arte y la ciencia de formular, implementar y evaluar decisiones

multidisciplinarias que permiten que una empresa alcance sus objetivos. La
QUE ES? administracin estratgica se enfoca en integrar la administracin, el marketing, las
finanzas y la contabilidad, la produccin y las operaciones, la investigacin y el
desarrollo y los sistemas de informacin, para lograr el xito de una organizacin.

Es un conjunto de decisiones y acciones administrativas que determinan el

rendimiento a largo plazo de una corporacin, incluyendo el anlisis ambiental
(tanto interno como externo), la formulacin de las estrategias (planificacin
estratgica o a largo plazo), implementacin de la estrategia, asi como la
evaluacin y control.

Sin planes, los administradores no pueden saber cmo organizar a la gente y los
recursos de una empresa, puede que no tengan ni siquiera la idea clara de que es lo
que se necesita organizar.
IMPORTANCIA
DE LA Tambin es importante por la naturaleza de las organizaciones que estn
ADMINISTRACION compuestas por divisiones, funciones y actividades de trabajo, las cuales hay que
ESTRATEGICA coordinar y enfocar para conseguir las metas de la empresa. Una de las razones
ms significativas es que pueden marcar la diferencia en el desempeo de la
organizacin.

La actividad emprendedora e innovacin corporativa va ligada con la

administracin estratgica y algunos conceptos se manejan en esta rea como la
inversin, innovacin y la imitacin. Existen ciertas caracteristicas con las que un
emprendedor tiene que contar, tales como agresividades, pro actividad e
IMPACTO EN LA innovacin.
ACTIVIDAD
EMPRENDEDORA La actividad empresarial corporativa es vital en las empresas, ya que es el conjunto
E INNOVADORA de capacidades que posee una compaa para producir o adquirir productos y
EN LAS EMPRESAS servicios nuevos y dirigir el proceso de innovacin, esto es hoy en da algo muy
esencial en las organizaciones, ya que el papel de los lideres consiste en inspirar a
los miembros de la organizacin para que trabajen en equipos para obtener
resultados significativos y asi crear una actitud corporativa favorable para el
desempeo de sus actividades.

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 Desde siempre el mayor beneficio de la administracin estratgica ha constituido
en que sirve para que las organizaciones tengan mejores estrategias gracias a que
usan un enfoque ms sistemtico, lgico y racional para elegir sus estrategias. Estos
beneficios se pueden dividir de la siguiente manera.

Beneficios financieros: algunas investigaciones demuestran que las

organizaciones que aplican los conceptos de administracin estratgica son ms
rentables y exitosas que las que no lo hacen.

Beneficios no financieros: son aquellos beneficios tangibles, por ejemplo, una

mayor alerta ante las amenaza externas, mayor comprensin de las estrategias, etc.

OTROS BENEFICIOS.

Permite detectar oportunidades, clasificarlas por prioridad y explotarlas.

Ofrece una visin objetiva de los problemas administrativos.
BENEFICIOS DE LA Representa un marco para coordinar y controlar mejor las actividades.
ADMINISTRACION
Reduce las consecuencias ante los cambios adversos.
ESTRATGICA
Permite la mejora de asignacin de recursos.
Disminuye la cantidad de tiempo y recursos que se dedican a corregir
decisiones equivocadas.
Constituye un marco para la comunicacin interna.
Contribuye a incorporar la conducta de los individuos al esfuerzo total.
Ofrece una base para delimitar las responsabilidades individuales.
Fomenta el razonamiento.
Ofrece un enfoque cooperativo.
Propicia una actitud positiva ante los cambios.
Brinda disciplina y formalidad a la administracin del negocio.

GERENCIA INTEGRAL

La gerencia Integral es el arte de relacionar todas las facetas del manejo de una
organizacin en busca de una mayor competitividad.

Estrategia. Para saber a dnde vamos y como lograrlo.

La organizacin: para llevar a cabo la estrategia eficientemente.
La cultura: para dinamizar la organizacin y animar a su gente.
GERENCIA El xito de una empresa se mide en comparacin con otras empresas, a travs de
INTEGRAL ndices tales como las participaciones en el mercado, la rentabilidad comparativa,
la preferencia del consumidor.
Los gerentes conducen de forma racional las actividades de la organizacin. Esto
implica la planeacin, organizacin, direccin y el control de todas las actividades,

7
 funciones o tareas, sin planes de accin bien llevados, la organizacin jams
tendran condiciones para existir y crecer.

El papel de los gerentes es de suma importancia, son ellos los responsables de

lograr que las cosas sucedan, ya que sea bien o mal, son responsables de lograr las
metas y objetivos propuestos y garantizar que el negocio sea rentable y
competitivo.

Es el gerente, una figura de sumo valor, el eje principal, el lder, el gua y promotor
de que las cosas sucedan y de que todos sigan la ruta correcta. De lo contrario, cada
cual seguira un rumbo diferente e intereses distintos.

Los gerentes de las empresas de antes desempeaban un papel muy diferente al de

los gerentes de ahora, y eso se debe a que las empresas igualmente funcionaban de
modos distinto, en los ltimos aos se ha podido observar una transformacin en
el modo de operar de las empresas, debido principalmente a la tecnologa.

Es un nuevo tipo de gerente, capacitado para manejar la empresa del siglo XXI, a
la vez experto en su rea funcional y adepto del manejo global de la empresa.
EL GERENTE
INTEGRAL. Es aquel que debe dominar un sin nmero de funciones, que le faciliten interactuar
con el medio y dirigir con eficiencia los destinos de la empresa. Para ello necesita
saber hacia dnde va, como va a organizarse y en cada etapa saber ser lder.

Recursos Humanos Personal

QU MANEJA EL Recursos Fsicos produccin, Marketing
GERENTE Recursos Financieros financiera
INTEGRAL?
Recursos Tecnolgicos investigacin & Desarrollo
Tiempo planificacin

Lder de grupo.
Comunicador
Colaborador
Motivador
CARACTERISTICAS
DEL GERENTE Analista
INTEGRAL. Innovador
Visionario
Compaero de equipo.
Tomador de decisiones
Estratega.

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 EL GERENTE ESTRATEGA.

No acepta el futuro sino que lo disea. Adquiere una visin de lo que podra ser la
empresa del maana. De esta visin deriva la misin de la empresa, es decir, la
articulacin de su razn de ser y de sus objetivos esenciales.

El control tiene dos aspectos: averiguar si la estrategia logro sus metas (eficacia) y
si lo hizo de la mejor manera posible, es decir, la ms econmica (Eficiencia).

EL GERENTE ORGANIZADOR.

El Gerente Integral es responsable del desempeo global de la empresa y que este

desempeo depende, al mismo tiempo, de la estrategia de la empresa, de su
esquema organizacional y de la congruencia entre los dos.

EL GERENTE LDER.

TIPOS Como lder, el Gerente Integral influye en el comportamiento de sus colaboradores

DE con miras a lograr los objetivos de la organizacin en una forma ms eficaz.
GERENTES
EL GERENTE INTEGRAL.

Las funciones se sitan en 3 esferas:

Interpersonal.
Asegurar la representacin de la empresa en el exterior.
Dirigir a los subalternos.
Asegurar el enlace entre los pblicos.

Informacional.
Actuar como vocero.
Comunicar los objetivos de la organizacin.
Controlar la implementacin de la estrategia.

Decisional.
Iniciar el cambio en la organizacin.
Resolver los problemas cuando se presentan.
Asignar los recursos de la empresa
Negociar con los pblicos.

REQUISITOS Saber
PARA SER UN Entender
LIDER INTEGRAL. Habilidades

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 UMG COFFEE
La idea de UMG COFFE toma lugar cuando el grupo de coordinadores del curso de
Administracin IV, del cuarto ciclo de Licenciatura en Administracin de empresas, deciden
iniciar una nueva marca como resultado de su proyecto universitario del curso. Despus de
un arduo tiempo buscando y analizando que proyecto realizar, surge la idea de producir lo
nuestro, a travs de una deliciosa taza de caf, UMG COFFE, cada uno de los ahora socios
de la empresa se dividi en diferentes reas, comprendiendo 5 areas diferentes, donde
iniciaron de 0.

El caf en grano es la solucin preferida para aquellos que deseen seguir disfrutando de la
magia de un excelente caf. Molerlo en el momento de prepararlo y no antes, asegura que el
aroma y los aceites esenciales del caf lleguen intactos a nuestro paladar. El secreto de un
caf en grano es moler solo los granos necesarios para preparar el caf en el momento. As
se podr disfrutar siempre del sabor y el aroma del caf recin molido. El caf en grano se
suele moler en diferentes granulometras, dependiendo de la cafetera que se utilice para
preparar el caf, por lo que se puede encontrar en tres tipos caf molido grueso, molido medio
o molido fino.

Se procedi a recaudar fondos para poder iniciar con este proyecto, donde no solo se vendan
diferentes bebidas, sino que tambin se produca caf, con esto logro alcanzar una ventaja
competitiva, se crearon instalaciones regantes donde haba una ambientacin diferente para
cada gusto, y edad, as mismo contaban con innovacin tecnolgica, rea de juegos, saln
para eventos y por ultimo tenan un diseo personalizado de empaque para el grano de caf
que era llevado a los distintos hogares haciendo que UMG COFFE llegara a diferentes
lugares, haciendo sentir ese orgullo de ser guatemalteco y sentirse como en casa.

UMG coffee, te presenta un caf perfecto para compartir momentos memorables, en familia,
con amigos, con personas en tu entorno laboral, ofreciendo calidad e innovacin y un
excelente servicio al cliente, servicio que te permitir conocer la fraternidad y el compromiso
de nuestro equipo de trabajo experimentando un dulce calor de hogar.

UMG COFFE, El nico Aroma de tu Hogar.

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 MISIN.

Una taza de caf, el pretexto perfecto para compartir momentos memorables, UMG
COFFEE, el mejor caf.

VISIN.

UMG COFFE lder compartiendo el mejor momento de tu vida con una taza de caf.

OBJETIVO GENERAL.

Posicionar UMG COFFEE como marca lder en servicio.

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 OBJETIVO ESPECIFICO DEL DEPARTAMENTO
DE PRODUCCION Y OPERACIONES

El rea de produccin tiene un objeto claro: atender las necesidades de los clientes de la forma
ms eficiente y menos costosa, dentro de unos estndares de calidad.

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 COMO SE PRODUCE EL CAF?

El caf es una de las infusiones ms populares del mundo entero. Pero desde que se produce
hasta que llega a la mesa, son varios los pasos que acontecen.

La capacidad estimulante, el aroma intenso y el sabor tostado hacen del caf una de las bebidas
ms populares del mundo. Todo lo que lo rodea es un autntico placer sensorial.

A continuacin conoceremos ms acerca del mtodo de produccin del caf.

1. Recoleccin
2. Despulpado
3. Fermentacin de los granos
4. Lavado de los granos
5. Secado
6. Empacado y transportado
7. Tostado y envasado

RECOLECCIN.

En primer lugar, se recoge el fruto del caf, que en esa instancia aun parece una especie de cereza
o baya. Parece increble que de eso luego saldr una de las ms humeantes y deliciosas bebidas
que existen. Cuanto toman un color rojizo o amarillento, los granos estn en el punto exacto de
ser recogidos.

DESPULPADO DEL FRUTO.

En ese mismo momento en que se recolecta el fruto, se procede a realizar lo que se conoce
habitualmente como el despulpado. En esta instancia se separa el fruto carnoso del grano
propiamente dicho.

FERMENTACION DE LOS GRANOS.

Ser el momento de recurrir a la fermentacin. All, los granos se dejan reposar, para que se
fermenten y vayan tomando la coloracin y maduracin necesaria para que puedan ser
procesados posteriormente.

LAVADO DE LOS GRANOS.

Llega un momento bastante importante, el lavado. Es que en esa instancia es cuando se retiran
los restos de fruto que hayan podido quedar impregnados al grano. Y tambin se eliminan los
azucares, dando como resultado algo ya ms cercano a lo que bebers posteriormente.

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SECADO.

Este ser el tiempo de secar los granos. Estos se exponen al sol o alguna otra fuente de calor que
permita que su grado de humedad sea bastante menor, para que pueda ser conservado con mayor
facilidad. Luego se le extrae la cascara.

EMPACADO Y TRANSPORTE

El caf se clasifica segn su tamao y numero de defectos y se empaqueta en sacos para poder
almacenarlo y transportarlos, aunque cada vez se usan ms los containers.

TOSTADO Y ENVASADO.

El momento final de la produccin del caf, hasta que llega a la tienda y luego a su mesa, es el
del tostado. All es cuando verdaderamente el grano termina por tomar la forma necesaria y,
sobre todo, su magnfico sabor. Asi, ya estar listo para ser molido y consumido.

Esta operacin es la nica de todas que suele realizarse en el pas de consumo. Los tostadores
mezclan diversos tipos de caf y los tuestan al gusto de los consumidores locales.

PRODUCCION DEL CAF SOLUBLE.

El caf soluble o instantneo es el polvo o granulado que queda luego de que al extracto de caf
se le ha retirado el agua. A diferencia del caf tostado, cuando es empacado en un recipiente
hermtico, es estable y puede mantener su calidad durante muchos meses e incluso aos pues es
menos vulnerable a procesos de oxidacin. Se prepara muy fcilmente con slo adicionarle agua
o leche sin necesidad de mquinas con filtros o alta presin.

El primer caf instantneo fue inventado y patentado por el qumico japons Satori Kato, en
Chicago, hacia el ao 1900. Algunos aos despus el ingls George C. Washington, mientras
viva en Guatemala, invent el primer caf instantneo que luego fue producido a escala
comercial. Aunque el sabor de este caf no era el mejor, tuvo gran acogida, especialmente entre
los soldados en el frente de batalla durante la Primera Guerra Mundial.

Para obtener caf soluble es necesario primero obtener la bebida mediante los procesos
industriales de tostacin, molienda y extraccin. Cuando a la bebida de caf se le retira el agua
mediante procesos de secado, se obtienen los slidos solubles secos en forma de polvo o
granulados. Las tasas de extraccin varan de acuerdo con la variedad de caf usada. Por ejemplo
para producir un kilogramo de caf soluble se requiere una menor cantidad de caf Robusta
como materia prima que si se utilizara caf Arbico. Es por esta razn que es relativamente
excepcional encontrar en el mercado caf soluble 100% Arbico y menos aun 100%
Colombiano. Slo los consumidores ms conocedores y exigentes lo demandan.

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Desde el punto de vista del proceso industrial, el caf soluble se obtiene a partir del extracto de
caf. Para retirar el agua que hace parte del extracto se requieren fundamentalmente dos
procesos industriales adicionales: la concentracin y el secado.
La concentracin consiste en reducir el contenido de agua en el extracto de caf, tpicamente
desde un 85% a 90% hasta un 55% a 60% de agua. Hay diversos sistemas para retirar agua, y los
ms utilizados en la industria son la evaporacin, realizada al vaco para que el agua se evapore
a unos 45C. En este proceso se usan intercambiadores de calor especiales donde se busca
conservar las propiedades del caf, calentndolo el menor tiempo posible y en forma muy
homognea.

La Crioconcentracin es otro mtodo de concentracin que consiste en enfriar el extracto,

usando agua, a una temperatura por debajo de 0C. El agua pura forma cristales de hielo pero el
caf an permanece en estado lquido; al retirar los cristales de hielo mediante filtros especiales,
el extracto remanente queda con mayor concentracin.

La forma y duracin de los procesos de aplicacin de calor, es uno de los temas ms sensibles
en la produccin de caf soluble, lo cual tiene un gran efecto sobre la calidad final de la bebida.
De esta manera, en el mtodo de crioconcentracin que es ms costoso de producir que
otros, los extractos reciben menos calor, lo cual reduce el riesgo de perder ciertos aromas y
sabores. Por esa razn, una taza de caf no debe ser recalentada, pues no tiene el mismo sabor
que un caf recin preparado. Otro paso necesario para obtener caf soluble luego de obtener el
extracto de caf es el secado. La forma como se seca el extracto para obtener finalmente el caf
soluble es an ms crucial para evitar la prdida de estos aromas altamente voltiles. Existen dos
formas para eliminar el agua remanente en los extractos: el secado por atomizacin, tambin
conocido como procesos "spray dried" y el secado por liofilizacin (freeze dried). Aunque los
dos procesos son naturales, es decir se realizan sin ningn tipo de aditivos o material diferente
al extracto, su impacto en la calidad de la bebida es muy diferente, en la medida en que el
liofilizado produce una calidad superior aunque a un costo mayor.

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 PROGRAMA DE PRODUCCIN.

Recoleccin del caf: Da 1 al 8

Se Cortaran el caf clasificando los granos que estn maduros y se recolectara 100 libras por
persona, considerando que se contratara 20 personas en el primer turno.

Despulpado del caf: Da 10 al 12

El personal colocara el caf en la mquina, y la maquina realizara el despulpado del caf durante
4 horas.

Lavado de los granos: Da 13 al 14

Despus que se haya despulpado el caf, el personal programara la mquina para se vaya
directamente al lugar de las bombas donde ser lavado los granos.

Mantenimiento de la maquinaria: Da 15 al 17
El personal tendr la tarea de darle mantenimiento a la mquina que despulpa el caf, la secadora
de caf lo harn 2 personas, en el siguiente da se encargaran de limpiar el rea de trabajo y que
todo est en orden.

Secado del caf: Da 18 al 20

Se colocara el caf en el suelo y se dejara durante 24 horas luego se trasladara el caf en el segundo
da a la secadora de caf durante una noche, luego en el tercer da se sacara de la mquina para
llevarlo al rea de tostado y molido.

Tostado y molido: Da 21 al 22
El personal se encargara de llevar el caf a la mquina de tostadora se tendrn 2 turnos para el
tostado 2 personas cuidaran de que el proceso sea el correcto y el siguiente da se trasladara a la
maquina donde se molera el caf, tambin se contara con 2 turnos para el proceso de molido.

Citacin: Da 22 al 24
El personal tomara eso 3 das para ver la calidad del caf su olor y su condicin.

Empacado: Da 25 al 26
Despus de haber pasado el proceso de calidad se empacara de modo que no pierda el aroma y
color por el ambiente, se controlara que las maquinas empaque de madera eficiente.

Almacenaje: Da 27 al 28
Ya que el caf esta empacado se llevara a la bodega para que sea almacenado y est listo para
distribuirlo a los diferentes puntos de ventas.

Informe de control de calidad: Da 29

En este proceso el supervisor controlar la calidad del producto que ya se ha elaborado que
cumpla con todos los requisitos para llegar al consumidor final.

Informe de Produccin: Da 29
El gerente tendr un informe de la produccin, para que evalu el proceso que tuvimos en la
primera elaboracin de caf.

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 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE PRODUCCIN.

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4

No. Actividades
1 3 4 5 6 7 8 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 24 25 26 27 28 29

1 Recoleccin del
caf.
2 Despulpado del
caf.
3 Lavado de los
granos
4 Mantenimiento
de la maquinaria
5 Secado del caf.

6 Tostado y molido.

7 Catacin

8 Envasado

9 Almacenaje

10 Informe de
control de calidad
11 Informe de
produccin.
Creacin: Ana Maria Soc G.

20
 DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL PRODUCTO.

INICIO DEL PROCESO DE

PRODUCCION. Recoleccin Despulpado Lavado

NO. Mantenimiento Tostado y Secado

de la Maquinaria Molienda

Catacin

SI

Almacn de
Empacado caf molido Distribucin del
empaquetado caf.

Creacin: Ana Maria S.

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 INFORME DE NECESIDADES DE MATERIAS PRIMAS.

Granos de caf
La materia prima bsica es el grano de caf natural proveniente de Chimaltenango donde se
produce el caf, las cantidades promedio de procesamiento por da se indican en el siguiente
cuadro.

Se Recolectara durante el da.

Nombre Libras al Da
Caf molido 1500 Lbs

Con la cantidad de materia prima indica en el cuadro anterior, lo que producimos durante un
da.

Producto terminado Bolsas de caf

Caf molido 1500
.

A continuacin en el cuadro se mostraran los puntos de distribucin de nuestro caf.

Lugar Cantidad a entregar

Naranjo Mall 700
Peri-Roosevelt 500
Otros proveedores 300

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 EXPANSION DE MATERIALES COMO MATERIA PRIMA
Y MATERIAL DE EMPAQUE.

MATERIA PRIMA DEL CAF.

A continuacin se detallara el material que se utilizara para el consumo de caf, dentro de la

cafetera.

Descripcin Cantidad Adicional

Vaso trmico 8 onz 1000 500
Vaso trmico 12 onz 1000 500
Vaso trmico 16 onz 1000 500
Tapadera para vasos de 8 onz 1000 500
Tapadera para vasos 12 onz 1000 500
Tapadera para vasos 16 onz 1000 500
Removedores plsticos 1000 500
Servidoras plsticas 1000 500
Filtros para caf de la percoladora 450 250
Tazas de porcelanas 100 50
Platos pasteleros (porcelana) 100 50
Servidoras de metal 100 75
Bolsas de papel kraft 1000 500
Pajillas 1000 500
Porta vasos 1200 300
Servilletas sin logo 1000 500
Creacin: Mariela Ara y Ana Soc

MATERIAL DE EMPAQUE.

A continuacin se detallaran el material que se utilizara para el empaquetado del caf.

Descripcin Cantidad Adicional

Cintillas de color amarillo 1500 600
Cintillas de color verde 1500 600
Cintillas de color negro 1500 600
Cintilas de color naranja 1500 600
Membretes 1500 500
Stickers 1500 500
Bolsas de empaque 1500 700
Creacin: Mariela Ara y Ana Soc

23
24
 PROGRAMA DE COMPRAS SEGN PRODUCCIN PARA
MATERIA PRIMA Y MATERIAL DE EMPAQUE.

MATERIAL DE MATERIA PRIMA

Primer proceso

Terrenos de cosecha: En este paso tendremos la ubicacin donde tendremos nuestro terreno
para el cultivo de nuestro cafetal donde produciremos nuestra materia prima.

Terreno Rural en Chimaltenango Capital direccin, Terreno Tecpn, Chimaltenango / Acodi

(Chimaltenango Capital) Chimaltenango.

Ubicado a 10 km del pueblo de Tecpn

rea del terreno: 22,549.35
Medidas del terreno: 20 m de frente aproximadamente
Cuenta con Bodega/fabrica y senderos cafetales
Construccin de block
Ideal para nuestro cultivo de semillas y produccin de la misma
Localizado en punto alto de montaa.

Lista de Maquinaria: Que tendremos para la elaboracin

Mquina de cafetal/ despulpado / secado
Carretas
Canastos
Rastrillos

Segundo proceso

Recolectores de semillas y sus derivados

Semillas: caractersticas que deben de tomar en cuenta para el corte; buena semilla, viabilidad,
identidad, sanidad y apariencia, proveedor de semillas (CATIMOR)
Abono: tipo (OREA, LITRATO, FOSFATO AMONICO) Importante para nuestra materia
prima, la cantidad de fertilizante a usar, depende de los siguientes aspectos:

Edad de la plantacin
Cantidad de tejido productivo
Manejo de sombra (a menos sombra ms fertilizante)
Densidad de siembra

Lonas: para el cuidado de la incandescencia del sol

Agua: Importancia para nuestra siembra y cultivo

Tercer Proceso

Empaque: sacos limpios y porosos para evitar la exudacin del grano utilizaremos sacos de
polipropileno, yute, kenaf o henequn. Debe envasarse en cantidades adecuadas para facilitar el
transporte y movimiento, etiquetando por dentro y por fuera, donde se identifica la variedad,
porcentaje de humedad de la semilla, la cantidad de libras, fecha de recoleccin y fecha de
almacenamiento, sellndolo bien despus de introducir la semilla.

Debe almacenarse en una bodega o cuarto con paredes aisladas a temperatura ambiente de 20
a 25C, con una humedad relativa del 60%. Utilizar tarimas para que los costales no tengan
contacto directo con el piso evitando apilar demasiados sacos. Para poder mantener un buen
porcentaje de humedad relativa, se recomienda utilizar baldes con agua y realizar riegos en el
piso del almacn para mantener una lmina de agua con intervalos de 3 a 5 das. No debe existir
ningn otro material almacenado que pueda contaminar la semilla, manteniendo el sitio
completamente limpio. Si no se cuenta con las condiciones y estructuras adecuadas, no se
recomienda almacenar la semilla por ms de tres meses.

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 CREACION DE BODEGA PARA LLEVAR CONTROL DE
MATERIA PRIMA Y MATERIAL DE EMPAQUE.

Bodega.

La bodega tendr las medidas siguientes:

20 mts ancho * 35 mts de largo.

10 mts de altura, incluyendo el techo.
Los muros sern de piedra.
El techo ser de lmina de 2 aguas.
Contar con piso de granito.

Dentro de la bodega se estar llevando un control tanto de almacenaje de materia prima

como de material de empaque. Al mismo tiempo se contara con la maquinaria que se
utilizara tanto en el proceso de produccin de caf como en el proceso de empaquetado
del caf.

La bodega contara con cmaras de seguridad, dichas cmaras se activaran a la hora de

que abran la puerta, y la desactiva nicamente la encargada de bodega.

La bodega tendr la capacidad de almacenar 5,000 quintales de caf,

27
 PROGRAMA DE LOGSTICA DE ALMACENAJE Y
DISTRIBUCIN DE PRODUCTO TERMINADO

Almacenaje: La buena calidad de nuestro COFFE UMG se mantendr con humedad del 10 al
12%, se conservara almacenado hasta por 6 meses en ambientes con temperatura inferior a 20C
y humedad relativa de 65 a 70%.

silos
silindros metalicos depende el
tiempo u temporada
sacos
Apilados en la bodega

Empaque: Se utilizaran sacos con capacidad de 200 libras de grano

Mercado Mayorista 1000 quintales de grano los cuales se

distribuirn en sacos de 100 y 200 libras
Mercado Minorista Se distribuirn en bolsas termo selladas
de 10 libras, 5 libras y en bolsas de 1kilo

Bobina Camo: Este material ser utilizado para el sellado de los quintales que
estaremos manejando en el mercado mayorista.
El sellado ser manual: se estar realizando el empaque de cada uno mediante la
necesidad del cliente.
Producto terminado: Caf listo para distribuir.

28
Forma de

Distribucin:
Est conformado por una flotilla de:
2 camiones de reparticin Marca Hinowa M80 / produccin
2 vehculos livianos (picop) Marca Toyota M2002/ produccin
4 Motos para COFFE UMG Marca SUZUKY M2004 / servicio

Ruta
Mixco
Antigua
Chimaltenango

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 CONCLUSIONES.

El proceso administrativo estratgico permite que muchas empresas se comprometan a

implementar nuevas estrategias que los conlleven a alcanzar la competitividad y obtener
un margen de utilidades superiores al promedio. Para eso es necesario que las empresas
tengan contemplado de lo que pretenden alcanzar para su beneficio. Debemos tener en
cuenta que el capital humano de una organizacin debe ser emprendedor e innovador
que es la pieza fundamental de una empresa y es por lo cual podemos llegar a
expandirnos a una escala global.

El gerente integral es el eje principal, es el lideres el motor que promueve que las cosas
sucedan y que todos sigan la direccin correcta hacia el xito juega un papel fundamental
dentro de la organizacin ya que l debe garantizar que su capital humano cumpla con
los objetivos trazados y asi lograr obtener una ventaja competitiva, pero eso claro se
lograra teniendo clara la estrategia que se implementara.

La finalidad de este proyecto es proporcionar a cada uno de los miembros que disearon
el trabajo, una idea de lo que es implementar los temas de gerencia integral como
administracin estratgica dentro de la toma de decisiones que se deben realizar en una
organizacin. Una empresa ser rentable y competitiva siempre y cuando el Gerente de
dicha empresa sea capaz de afrontar y resolver los problemas que se le presenten con
eficiencia.

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 BIBLIOGRAFIA

http://www.innatia.com/s/c-produccion-cafe/a-como-se-produce-el-cafe-7400.html

http://www.cafedecolombia.com/clientes/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_cultivo/

http://es.slideshare.net/jorgelhernandezvazquez/diagrama-de-flujo-elaboracin-del-
caf

http://www.buenastareas.com/materias/cronograma-de-actividades-para-cultivo-de-
cafe/0

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APENDICES.

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