FASE III

MARCO TERICO REFERENCIAL

Antecedentes

Rodrguez Beltrn, Lizza (2014). Realizo un trabajo de investigacin

titulado: Efecto de tratamientos enzimatico, microondas y ultrasonido en la
extraccion de grasa de semilla de mango. Se evalu el efecto de los
tratamientos de ultrasonido, microondas y enzimtico como procesamiento previo
al mtodo por prensado para aumentar el rendimiento de extraccin de la grasa
de semilla de mango. Se trabajaron dos variedades de mango Kala Alphonso y
Mariquita. Los resultados mostraron que la semilla Kala Alphonso tratada con
enzima present mayor rendimiento de extraccin con 33,36 % en comparacin
con Mariquita (25,99 %). Con el tratamiento de ultrasonido, la variedad Kala
Alphonso obtuvo el mayor rendimiento de extraccin (16,02 %). De igual forma se
realizaron pruebas de extraccin de componentes grasos por el mtodo de
extrusin, donde no se obtuvo la separacin de la grasa de la semilla, por lo
anterior puede explicarse en que este tipo de procesamiento es ms eficaz
cuando se trabaja con semillas con mayor contenido de aceite. Las pruebas de
calidad determinaron que la grasa extrada presenta caractersticas similares a
grasas industriales, lo que permitira su posible futura aplicacin en diferentes
industrias.

Rojas, Marin y Oropeza (2010) extraccion del aceite de la semilla de

mango utilizando solventes organicos. Trabajo especial de grado presentado
ante la Universidad Dr. Rafael Andreani Pieretti para optar al ttulo de Ingeniero
Quimico, El Tigre, Estado Anzotegui, Venezuela.

El objetivo general de esta investigacin fue disear un proceso de

extraccin del aceite de la semilla de mango con el uso de solventes orgnicos.
Se seleccion el solvente orgnico ms adecuado para utilizar en la extraccin del
cido graso y se extrajo el aceite utilizando la tcnica del reflujo. Esta
investigacin fue de tipo experimental. Utilizaron el mango (Mangfera Indica)
tomado de la basura generada por los habitantes de la ciudad de El Tigre estado
Anzotegui como materia prima, luego la almendra fue secada y pas por una
molienda para obtener la mayor cantidad de lpidos posibles.

Alvarez (2010) Aceite de semilla de mango. Articulo publicado en la Asociacion

Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C (ANIAME),
Ciudad Mexico. En este articulo la ANIAME describe la investigacion realizada en
mexico acerca de la posible utilizacion del aceite extraido de la almendra del
mango como Manteca de cacao. Depues de muchas pruebas, los investigadores
encontraron que la almendra de la semilla de mango contiene grasa y almidon y, a
partir de la extraccion y la refinacion de las semillas de mango, se obtuvo un
aceite que podria utilizarse como sustituto de la Manteca de cacao y quizas, del
aceite de palma.

Fundamentacion teorica

Mango.

El mango (Mangifera Indica L.) es una fruta de la familia de las anacardiaceas

originaria de la India. Es un cultivo de las zonas tropicales y subtropicales. La
forma y las dimensiones de la fruta son muy variables, por lo general son ovoide,
oblonda, de color verde, verde amarillento o Amarillo. Su cascara es uniforme y
contiene pequeas glandulas circulares, llamadas lenticelas. Su pulpa es de color
Amarillo anaranjado, jugoso, con un contenido variable de fibra. Su endocarpio es
grueso leoso y cubierto por una capa fibrosa externa.