LAHISTORIAYCULTURADETRSDELACOMIDA

Podemosiranuestrorestaurantefavoritooprepararnuestracomidafavorita,perotalveznotodos

piensanenlaculturadetrslacomida,oenelmodoqueotrasculturasopasespreparanunplato.A

vecessonlosmismosplatosperoestnpreparadosdiferentes,porejemplo,lostamalessonbien

conocidosencentroamricaperosonhechosdiferentes,enpasescomoGuatemala,ElSalvador,y

Mxico.Comodijeantes,diferentepases,diferentesformasdeprepararunplato.

EnlastresfuentesdelLibroAP,lemosdecomida,yanalizamosquehaydiferentesaspectos

delacreaciondelacomidaquedistingueunacultura.Unosaspectosquecrealacreacindela

comidaylosingredientesqueseusaparalacomidaeslageografaylahistoriadetrslacomiday/o

losingredientes.Enlasegundafuente,Saboryalmasudamericanaelautordice,Elimpactoque

ejercelageografaenlosingredientesylascivilizacionesenlasrecetas,ademasdelascambiantes

corrientesculinariastradaspormigracioneseinvasiones,religionesytradiciones;eneseinstante

elautorestabahablandodecomolasrecetasconhistoriaeranmsinteresantes,peroelpuntode

vistadeRobertiello(elautor)nosexplicaqueesoesunaspectoquecontribuyelacreacindela

comidaquedistingueunacultura.Lahistoriaygeografadelacomidadistinguelasculturas,porque

durantetodolossiglosquehanpasado,diferentespaseshanvistoyintercambiadorecetasoideas

decomida.Lasrecetasfueronmodificadasendiferentesculturas.Endiferentespasesunareceta

puedetenerelmismonombreperodiferentemododeserlacomidaestopasaporqueloquediceel

autor,queinvasiones,migracionesyreligioneshaninfluenciadodiferentesrecetasymientraspasael

tiempoelsabor,losingredientesylamaneraenqueunplatoestpreparadohacambiadoporla

historia,ycadapashadistinguidosuculturaporlamaneraenqueellospreparansusplatos.

Otroaspectodelacomidaquedistingueunaculturaeselsaborocolordelingrediente(s)

usadoenunareceta(s).Enlatercerafuente,Elchile,elcondimentoMexicanoporexcelenciael

autorhabladelchile,yenelmodoqueMexicousaelchile;enMxicoelchileesmuyimportante,el
chilepicanteespreferido.AunqueelchileespreferidopicanteenMxico,otrospaisesusanelchile

tambin,peroenmododiferente;enEuropaelchileesusadoencomidasperonoespicanteyen

AsiaelchileescondimentoyesmspicantequelacomidaMexicana.ElchileesdeorigenMexicano,

perootrasculturas,lageografaylahistoriadetrasdelchilehancambiadoelmodoenqueseusael

chile.Elsabordistinguelasdiferentesculturacomolosautoreshanexplicado.

Lastresfuentestenantemasrelacionadosconcomida,perolostreshablarondecomidade

diferentespartesdelmundo.Laprimerafuente,EmbrujoEnLasOlllaseradeelartedesazonar;en

otraspalabras,loscondimentosycomosonusadosenalgunospaises.Lasegundafuenteesmas

estrocturadaydamasejemplosdecomolacomidayingredentescontienendiversidad.Elautorde

estafuente,JackRobertillohabladeLaseoraKijac,KijactrabajoenTheSouthAmericanTable,su

picotourdeforcedelascomidasyculturadeAmricadelsur.Robertilloexplicaqueenuna

pocalosEstadosUnidosconfundalacomidaColombianaycomidadeArgentinallamndola

comidaespanola.Kijachizountrabajomuyimportante,Kijacescribiunlibroquesetratabadela

evoluciondeculturaycomolosNorteamericanosabsorbieronrecetasdeAmricaDelSur.Kijac

analizocomolacomidayingredientesdelacomidahanevolucionado.Explicacmoatravsdel

tiempolasrecetashancambiado,comoladiversidaddecomidaexisteendiferentespartesdelpasy

comolosingredienteshanevolucionadoenelmododeusarlos,ylosdiferentescoloresysaboresde

losingredientes.Latercerafuentehabladelchile;aunqueelorigendelchileesMexico,otrospaises

usanelchile.Lastresfuenteslosayudanaentenderyanalizarcomolasrecetashaevolucionadoyla

diversidaddecomidaqueexisteenelmundo.

MispadressondeCentroAmrica,mimadreesdeGuatemalaymipadreesdeElSalvador.

LascomidasmstpicasdeElSalvadorsonlaspupusas,lospanesconpolloyenGuatemalasonlos

ChilesRellenos.Losdospaisescompartenalgoensimilar,losdostienentamalesy

pltanos.GuatemalayElsalvadoracostumbrancomertamalesparalasocasionesespecialescomo
NavidadoAnoNuevo.Aunqueestospasescompartenlosmismosplatoslostamalesestanhechos

endiferentesformas.

ViviendoInLosAngeles,puedodecirqueaquhaymuchadiversidadenestaciudad,y

porquehaydiversidad,haydiferentestiposdecomidasquepertenecenaculturasdiferentes.En

estaciudadpuedesencontrarrestaurantesdemuchosorgenes,desdecomidamexicanahasta

comidagriega,tambinpuedesencontrarunrestaurantefusion(eningls),queesunrestaurante

quecolaboracomidadedosculturasoms.Enconclusinlacomidanuncavaapararcambiando,es

comolamoda,siemprevaaverunanuevaideaysiemprepodemosabsorberdiferentesideasycrear

lasenalgodiferenteoadaptarlasanuestrasrecetas.