Apuntes sobre hongo Shiitake.

() Cuando comenz la produccin lo hizo con un invernadero para tomates, ya que

desconoca lo que se necesitaba realmente para producir shiitake. Estaba construido con
plstico y malla raschel, para tapar un poco la luz y generar humedad. Hoy, a sus 30 x 6
metros se le estn agregando otros 10 metros de profundidad. A su vez, lo est aislando
con fibra de vidrio, aislapol y plstico, para conservar mejor la temperatura en invierno
y en verano. Y el riego -que debe estar diseado solamente para provocar humedad
ambiental- contar con nebulizadores automatizados, en vez de las mangueras que se
empleaban hasta mediados de ao para mojar la malla raschel y generar un efecto de
atrapanieblas.

Proceso Productivo
Para la produccin de shiitake, la temporada fuerte en la zona central se extiende entre
agosto y fines de abril. Aunque, si se le incorpora mayor temperatura, se puede dar todo
el ao.
Para producirlo, se compran los micelios (en semillas de trigo) en un laboratorio. Se
cultivan en troncos de eucaliptus frescos que tienen entre 80 y 100 centmetros de
longitud, proceso que se realiza preferentemente en invierno. En otoo e invierno los
eucaliptus estn con toda la savia. Si bien puedo sembrar en cualquier poca, en sta
empiezo a agarrar los calores de la primavera. Si lo hiciera a fines del verano y agarro
todo el invierno, el shiitake no se va a apoderar del tronco y el proceso va a ser ms
largo, explica Victoria.
Al tronco se le realizan perforaciones con un taladro, donde se colocan las semillas. Se
sellan con parafina slida o cera de abeja. Se mantienen en el invernadero por unos
cuatro a cinco meses, a una temperatura que oscila entre los 20 y 25 con 80 % de
humedad. El micelio se empieza a alimentar del tronco y a apoderarse de l. Al cabo de
cuatro o cinco meses, est listo para producir hongos, relata.

Para que en efecto produzca los hongos, se le da un shock hdrico. Se sumergen los
troncos en una piscina con agua por 24 horas y despus se los coloca en posicin
vertical dentro del invernadero. As, a la semana ya se puede extraer shiitake. Despus
de sacar todos los hongos proceso que dura unos tres das- se lleva el tronco a
descanso, al menos durante un mes. Despus de ese periodo, se lo vuelve a sumergir en
agua y se repite el proceso. Cada tronco alcanzar a dar ocho producciones de shiitake,
de aproximadamente 150 a 200 gramos cada una en promedio; las producciones del
medio de la cadena son las ms fecundas.
Los troncos no se siembran todos al mismo tiempo. Se saca a produccin la cantidad
necesaria para abastecer la demanda.

Esta temporada deber renovar sus cuatro mil troncos, porque ya cumplieron dos aos
de trabajo.