Residuos Industriales Lquidos

Nelson Mansilla Barria

Rises, Riles y Emisiones Gaseosas

Instituto IACC

30/01/2017
1.- Ejemplifique mediante un caso concreto, ya sea real o ficticio, un proceso de

produccin industrial que emita riles.

Uno de los procesos productivos que quiero describir tiene relacin con la fabricacin

de levadura en nuestro pas. Existen dos tipos de levaduras que se fabrican en nuestro

pas, la levadura fresca (esta es utilizada en panaderas) y la levadura seca (se emplea

a nivel domstico. La levadura fresca posee una 70% de humedad y tiene una duracin

aproximada de un mes, la levadura seca posee una 5% de humedad y dura

aproximadamente 24 meses.

En Chile existen 4 productores e levaduras fresca y seca, 1 en Valdivia y 3 en la Regin

Metropolitana.

El procesos de produccin consiste a grandes rasgos en la propagacin y crecimiento

de cultivo puro de clulas de levadura, empleando compuestos de fermentacin,

mediante un procesos centrifugo se realiza el concentrado de levadura, posteriormente

es sometida a una salmuera para mejorar la deshidratacin, luego es lavada y

sometida nuevamente a un proceso centrifugo, posterior la levadura slida es filtrada

por medio de una prensa o filtros rotatorios a fin de obtener una concentracin y como

proceso final el queque de levadura es mezclado con acetites, agua, emulsificantes,

para luego dejar secar.

En el proceso productivo se generan grandes cantidades de residuos lquidos,

principalmente compuestos orgnicos voltiles, los cuales son responsables de olores

debido a la fermentacin, dentro de estos residuos lquidos se encuentra el etanol y

acetaldehdo.
Fuentes de emisin

Las principales fuentes de emisin de residuos lquidos son:

- Agua provenientes de la separacin del mosto de levadura.

- Proceso de centrifugado y del sistema de filtrado
- Aguas de desinfeccin y lavado
- Aguas de refrigeracin
- Descarga de productos o produccin que no renen los requerimientos de

calidad

Caractersticas de los Residuos

La caracterstica de los residuos lquidos principalmente son en los procesos de

fermentacin, separacin, melaza y secado, en estas etapas se emplean compuestos

qumicos como cido fosfrico, mono fosfato de amonio, cido sulfrico, soda castica

hipoclorito de sodio, sales, entre otros.

Los residuos lquidos que presentan una alta concentracin como se indico, provienen

del procesos de filtrado rotario y la separacin o centrifugado, aqu se producen

residuos producto de la limpieza de equipos, pisos y residuos de mezcla de productos

qumicos, adems se encuentran presentes en el agua domstica y las de refrigeracin

Consecuencias a la Salud y Medio Ambiente

Dentro de las principales consecuencia al medio ambiente, se encuentras:

- Generacin de olores, esto se debe principalmente al proceso de fermentacin

de la levadura lo que provoca una fuerte entrega de olores al medio ambiente.

- Contaminacin del agua, al mezclarse con aguas lluvias o al ser vertidos los

residuos lquidos al sistema de alcantarillado, aguas de ros o subterrneas.

Consecuencias a la salud:
 - La generacin olores producto de la fermentacin, produce entre los

trabajadores y la poblacin en general, lo que va de acuerdo a la concentracin,

nauseas, malestares estomacales.

- Para los trabajadores que se encuentran directamente expuestos, puede

significar adems de las nuseas, dolores de cabeza, irritacin cutnea, prdida

de sensibilidad en el olfato, pero los problemas en gran medida dependen de la

concentracin que los olores presenten.

Las medidas generales para controlar la exposicin a los olores y vapores para los

trabajadores son:

- Reducir tiempo de exposicin de los trabajadores empleando sistema de turnos

y tiempos de descanso.
- Emplear ventilacin mecnica, que permita el flujo y renovacin del aire en

forma constante.
- Emplear equipo de proteccin personal de acuerdo a la labor a realizar.
- Entrenamiento y capacitacin a los trabajadores.

Medidas preventivas

- Segregacin, separar los residuos lquidos muy concentrados

- Separar los residuos lquidos de las aguas lluvia
- Controlar el uso de agua en los diferentes procesos, para ello es recomendable

emplear agua a presin.

- Instalar un sistema de lavado de la levadura con agua en circulacin
- Evaluar el proceso de recirculacin del agua, as como la factibilidad de reutilizar

el agua.
- Evitar el contacto de la aguas lluvias con las aguas de refrigeracin, para esto se

debe tener un programa de revisin y control peridico de las caeras y

vlvulas.
- Emplear materias primas de mejores condiciones en cuanto a pureza, como por

ejemplo la sacarosa. Otro ejemplo es evitar emplear cido sulfrico ya que este
 presenta un alto poder corrosivo, en su reemplazo es recomendable emplear

cido clorhdrico.
- Aprovechar al mximo la melaza de levadura
- Minimizar la prdidas de productos, compuestos, materias primas, en los

procesos de produccin por medio de mantencin de vlvulas, caeras,

equipos, entre otros.

- Disponer de un plan de emergencia por riesgo ambiental
- Disponer de procedimientos seguros de trabajo.
- Implementar un diseo de gestin ambiental, a fin de lograr que la empresa

disponga de un eficiente comportamiento ambiental, como la Norma ISO 14.000

- Sistema de rejillas que permitan la retencin de los residuos lquidos ms

gruesos, lo que permite una reduccin significativa de los contaminantes.

- Emplear procesos de neutralizacin, aquellos residuos es recomendable bajarle

el pH, empleando compuestos alcalinos que hagan que los residuos lleguen a un

rango permisible.
Normativa Especfica Aplicada

En lo que concierne a la la normativa legal que atae al proceso de elaboracin de

levadura, antes descrito, se encuentran los siguientes cuerpos legales y reglamentarios

que considero que son los ms relevantes a mencionar:

Ley 19.300 Ley Bases Generales del Medio Ambiente

Principalmente porque se trata de un rubro o actividad que puede causar un impacto al

medio ambiente, y dentro de su cuerpo legal indica que se debe acoger a un Sistema

de Evaluacin de Impacto Ambiental.

Decreto Supremo N 30 Reglamento del Sistema de Evaluacin de Impacto

Ambiental

Aqu se encuentran las bases por las que la actividad deber efectuar el estudio y

evaluacin de impacto ambiental.

D.F.L N 725 Cdigo Sanitario

Esto porque el proceso de elaboracin de levadura en sus residuos lquidos genera

olores, en el artculo 89, letra a de esta normativa hace alusin a esto como factor de

riesgo.

D.S N 144 Establece normas para evitar emanaciones o contaminantes

atmosfricos de cualquier naturaleza.

Esta normativa aplica, ya que la actividad es generadora de contaminantes atmosfrica

en los procesos de centrifugado y de fermentacin.

D.S 351 Reglamento para neutralizacin y depuracin de los residuos lquidos

industriales a que se refiere la ley N 3.133

Una de las principales medidas que debe adoptar este rubro en materia de RILES, es

poder realizar el proceso de neutralizacin, esto por el procesos de transformacin de

la materia prima, dentro los productos a neutralizar destacan los cidos, como

clorhdrico o el sulfhdrico.

Ley 3.133 Neutralizacin de Residuos Provenientes de Establecimientos

Industriales

Esta prohbe a la actividad o proceso descrito vaciar los residuos industriales, RILES,

en fuentes de agua como lagos, lagunas, ros, sin que exista un previo proceso de

neutralizacin.

D.S N 609 Establece norma de emisin para regulacin de contaminantes

asociados a la descarga de RILES a sistema de alcantarillado.

Este decreto, dentro de su estructura indica la cantidad mxima de contaminante

permitida, en lo que se refiere a residuos de tipo lquido. Luego del procesos de

neutralizacin de los residuos estos son enviados a fuentes de aguas como

alcantarillado.
 Bibliografa

- IACC (2017) contenido de la semana 2, Rises, Riles y Emisiones Atmosfricas

- Gua para el Control y Prevencin de la Contaminacin Industrial, Fabricacin de

Levaduras, extrado el 30 de enero de 2017 de:

http://www.sinia.cl/1292/articles-37620_pdf_levaduras.pdf