INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS
Laboratorio de Bioqumica
4QM2
Daz Lpez Mnica / Pantoja Hernndez Jazmn
Reacciones de Carbohidratos
Introduccin
Los carbohidratos tambin llamados
azcares, osas o sacridos, son
polihidrxialdehidos o polihidroxicetonas o
compuestos polimricos que por hidrlisis
producen polihidrxialdehidos y
polihidroxicetonas. Segn el nmero de
unidades de azcares sencillos que
posean; se clasifican en: monosacridos o
azcares sencillos, que a su vez pueden
ser aldosas cuando contienen el grupo
aldehdo o cetosas cuando contienen el
grupo cetona y a su vez se clasifican con
base a su nmero de tomos de carbonos.
Los oligosacridos estn constituidos de 2-
6 monosacridos unidos por enlaces
glucosidicos que pueden ser hidrolizados
por enzimas o por cidos en ciertas
condiciones.
Los polisacridos son carbohidratos que
contiene un gran nmero de unidades de
monosacridos unidos por enlace
glucsidicos.
Objetivo
Identificar la presencia de distintos
carbohidratos de acuerdo a sus grupos
funcionales a partir de reacciones de
caracterizacin.
. -Prueba de Fehling: Se basa en el poder
Resultados
Tabla 1. Reacciones de identificacin de carbohidratos.
*Acotaciones:
SF: soluble en fro. SC: soluble en caliente. IS: insoluble.
PS: parcialmente soluble.
Seccin 2 04/Abril/2016
Discusin de resultados
-Prueba de Molish: Esta prueba fue para
reconocimiento general de carbohidratos
en el que los polisacridos y disacridos se
hidrolizan con cido sulfrico concentrado
hasta monosacridos y se convierten en
derivados del furfural o 5-hidroximetil
furfural los cuales reaccionan con -
naftolformando un color prpura violeta,
por lo cual de los azucares a ensayar los
polisacridos con alto peso molecular
como la dextrina y el almidn se observ
una reaccin ms tarda.
-Prueba de Tollens: Esta reaccin es
especfica para pentosas por lo cual solo
dio positivo de los azucares a ensayar a la
Arabinosa.
-Prueba de Seliwanof: Este ensayo es
especfico para cetosas de nuestras
muestras (Fructosa y Sacarosa) y se basa
en la conversin de la cetosa en 5-hidro-
metil-furfural y su posterior condensacin
con resorcinol dando complejos
coloreados. Aunque tambin es da positivo
con aldosas (Glucosa) pero con un efecto
muy tardo.
reductor de los azucares sobre los iones
cpricos en medio alcalino que propicia la
abertura de la estructura de los azucares
reductores, se observ que en
monosacridos como la reaccin es
positiva y en oligo y polisacridos depende
de la disponibilidad de los carbonilos libres
que no estn involucrados en enlaces
glucsidicos.
-Prueba de Solubilidad: Bajo esta
prueba los monosacridos se solubilizan
con facilidad y conforme aumentan las
estructuras de monmeros unidos por
enlaces glucsidicos la solubilidad va
disminuyendo es por eso que los
polisacridos son insolubles en agua.
-Prueba de Yodo: Permite
reconocer polisacridos, particularmente el
almidn por la formacin de una
coloracin azul violeta intensa y el
glicgeno y las dextrinas por formacin de
coloracin roja. Adems de conocer el tipo
de estructura como lineal o ramificada.
Conclusiones
Los cidos inorgnicos pueden de
deshidratar carbohidratos formando
derivados furanicos que se
condensan con alcoholes
aromticos produciendo color.
En un medio cido los
carbohidratos rompen su enlace
glucsidico.
La sacarosa es un disacrido de
cetosas soluble en agua que no
tiene poder reductor.
El almidn es un polisacrido de
estructura lineal, insoluble en agua.
La dextrina es una aldosa con
estructura ramificada con poco
poder reductor, parcialmente
soluble en caliente.
La fructosa es una cetosa
formadora de derivados furfurales
con poder reductor.
La maltosa es un carbohidrato
reductor.
La arabinosa es una pentosa.
La glucosa es capaz de formar
derivados furfurales, soluble en
agua con poder reductor.
Referencias
o http://www.institutoanglomexicano.edu.
mx/secundaria/Reacciones%20de
%20los%20Carbohidratos.pdf
Pregunta Extra:
Estructura de Arabinosa