Libro Navidad 1

1
PASTEL SALADO A LOS DOS JAMONES
INGREDIENTES:
3 HUEVOS
VASO DE LECHE
100 g HARINA
VASO ACEITE
SAL
3 TROZOS DE JAMON COCIDO AHUMADO
200 g DE QUESO GRUYERE RALLLADO
3 TROZOS DE JAMON COCIDO NORMAL
PREPARACION:
Precalentar el horno a 180 grados.
Cortar en trocitos pequeos las dos clases de jamn, el ahumado y el
normal.
En un bol, mezclar todos los ingredientes y aadir el queso en el ltimo
momento.
Untar con aceite un molde tipo plum-cake verter la mezcla.
Cocer el pastel unos 35 minutos.
Dejar lo enfriar, desmoldarlo, cortarlo en porciones y servirlo
acompaado de una ensalada o legumbres cocidas.
Categor a: Entrantes y Aper itivos

2
RECETA DE DATILES CON BACON Y ALMENDRA
INGREDIENTES:
8 DATILES
8 TIRAS FINAS DE BACON
8 ALMENDRAS
PREPARACION:
Quitamos los huesos de los dtales y en su lugar ponemos las
almendras.
Envolvemos los dtales con el bacn y pinchamos con un palillo.
Metemos a horno fuerte durante 3 minutos o bien fremos los pinchos en
abundante aceite, hasta que se dore el bacn.
Si las tiras de bacn no son finas para cada datil utilizaremos una
loncha partida por la mitad.

3
CANAPES TROPICALES
INGREDIENTES:
4 CUHCARADAS DE QUESO DE UNTAR NATURAL
1 MANZANA
2 CUCHARADAS DE MAYONESA
LIMON
2 RODAJAS DE PINA
PAN DE MOLDE SIN BORDES
PREPARACION:
Pelar la manzana, frotarla con medio limn y rallarla.
Mezclar con la batidora el queso con la mayonesa y la manzana rallada.
Dejar reposar en el frigor fico 1 hora mnimo. Extenderlo sobre el pan de
molde sin bordes, cortar en cuatro trocitos y decorar con un trozo de
pia

4
CANAPES DE SALMON
INGREDIENTES:
4 REBANADAS DE PAN DE CENT ENO
50 g. DE SALMON AHUMADO
100 g. DE QUESO DE CABRA FRESCO
4 TOMATES CHERRY
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
CEBOLLINO
UNOS GRANOS DE MAIZ
PREPARACION:
Tostamos ligeramente el pan de centeno y una vez fuera del horno
impregnamos levemente con aceite de oliva virgen.
Untamos las rebanadas de pan con la crema anterior.
Colocamos sobre cada rebanada un poco de queso de cabra junto con
una loncha de salmn.
Decoramos con cebollino, maz y tomate cherr y contado en gajitos.

5
COGOLLOS CON BOQUERONES Y ANCHOAS
INGREDIENTES:
6 COGOLLOS DE LECHUGA
6 BOQUERONES EN VINAGRE
6 ANCHOAS EN ACEITE
SAL
ACEIT E Y VINAGRE
PREPARACION:
Se lavan y se secan bien los cogollos de lechuga. Se cortan por la mitad
y se ponen en una fuente.
Se colocan encima de los cogollos un boquern y una anchoa.
Se alia la ensalada con sal, aceite y vinagre.

6
PIA ESPECIA
INGREDIENTES:
2 PIAS GRANDES
1 KG DE LANGOST INOS COCIDOS
1 LEGHUGA ICEBERG
3 HUEVOS COCIDOS
2 LATAS PEQUEAS DE PIMIENTOS MORRONES
1 BOT E GRANDE DE SALSA
PREPARACION:
Pelamos los langostinos y cortamos en tres si son grandes. Dejando
algunos enteros para la decoracin. Si usamos gambas las dejamos
enteras. Reservamos. Lavamos y cortamos la lechuga en juliana.
Picamos bien los huevos. Cortamos en cuadritos pequeos los

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pimientos. Le quitamos a las pias las partes de arriba, reservando los
penachos para la decoracin, sacamos la pulpa de las pias y
troceamos bien pequeito.
En un bol echamos todos los ingredientes y tambin la pia troceadita,
unimos bien con abundante salsa rosa y rellenamos las pias,
decorndolas con los langostinos enteros que tenamos reservados y los
penachos de las pias. Tambin se puede hacer este plato, picando las
pias a lo largo, incluido el penacho y rellenando el interior.
TARTA FESTIVA
INGREDIENTES:
1 PAN DE MOLDE GRANDE REBANADO
4TOMATES MADUROS ORTADOS EN RODAJITAS FINAS
2 ZANAHORIAS RALLADAS
1 LECHUGA ICEBERG CORTADA EN JULIANA
250 g DE ATUN EN ACEIT E (ESCURRIDO)
2 BOT ES DE MAYONESA
1 BOT E PEQUEO DE SALSA ROSA

8
Kg. DE LANGOST INAS PARA DECORAR (OPCIONAL)
PREPARACION:
Le quitamos la corteza a todas las rebanadas del pan.
En un molde rectangular de cristal, cubrimos todo el fondo con
rebanadas de pan, untamos generosamente con mayonesa y colocamos
encima una capa de rodajas finitas de tomate, encima ponemos una
capa de lechuga con salsa rosa.
Volvemos a colocar rebanadas de pan, encima mayonesa y colocamos
todo el atn desmenuzado, encima del atn otra vez pan, mayonesa y lo
cubrimos todo con la zanahoria rallada que habremos unido con salsa
rosa. Si se quiere por encima se le puede colocar langostinos cocidos
en fila y hacer una gelatina neutra y baarlo, llevndolo al frigorfico por
unas horas. Esta tarta es mejor hacerla un da antes de consum irla,
para que est bien asentada y se deje cortar como un pastel.
DATIL A LA CREMA DE QUESO FRESCO
INGREDIENTES:
20 DATILES
4 QUESITOS CREMOSOS O QUESO DE UNTAR
1 CUCHARADA SOPERA DE CEBOLLINO EN POLVO

9
UNAS GOTAS DE SALSA PERRINS O TABASCO
MOSTAZA EN POLVO
PREPARACION
Batimos los quesitos con el tabasco, cebollino y sal.
Dejamos en la nevera hora
Deshuesamos los dtiles los abrimos por un lado y rellenamos con la
crema.
CANAPE DE PATE DE PESCACO
INGREDIENTES:
1 HUEVO DURO
1 LATA DE ANCHOAS

10
2 LATAS DE ATUN EN ACEITE
PEPINILLOS
1 CAJA DE MINI BIZCOT ES
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes en la batidora menos los pepinillos.
Se deja reposar.
Se cogen los mini bizcotes y se hace el canap. Se adorna con una
rodaja de pepinillo.

11
CANAPE DE ROLLITOS DE SALMON CON
CANGREJO
INGREDIENTES:
1 BANDEJA DE SALMON
1 PAQUET E DE PALITOS DE CANGREJO
SALSA ROSA
1 BOT E DE ALCAPARRAS
1 PAQUET E DE PANECILLOS TOSTADOS ALARGADOS
PREPARACION:
Desmenuzar los palitos de cangrejo y mezclar con la salsa rosa.
Enrollar una loncha de salmn con l mezcla.
Adornar con alcaparras al gusto.
Estos rollos se ponen en lo alto de los panecillos.

12
ROLLITOS DE SALMON
INGREDIENTES:
SALMON AHUMADO
ATUN EN ACEIT E
PIMIENTO MORRON
ACEIT UNAS NENGRAS
PEPINILLOS EN VINAGRE
PREPARACION:
Escurrimos el aceite del atn.
En una loncha de salmn ponemos un trozo de atn, una tira de
pimiento y enrollamos. Se adorna el plato con tiras de pimiento,
pepinillo y aceitunas.
Estos rollos se pueden hacer con bastantes das de antelacin, cuando
se tienen todos hechos se ponen en un recipiente y se cubren de aceite
de girasol
Se el rollo se abre lo podemos sujetar con un palillo.

13
ROLLOS DE SALMON AHUMADO
INGREDIENTES:
12 LONCHAS DE SALMON AHUMADO
300 g. DE QUESO PARA UNTAR
12 ESPARROGOS VERDES BIEN TIERNO
12 LAMINAS DE PIMIENTO DE PIQUILLO
ENELDO PICADO (OPTATIVO)
CEBOLLA EN POLVO
SAL Y PIMIENTA
PREPARACION:
Trabajar un poco el queso con la cebolla en polvo, sal, pimienta y
eneldo picado (optativo).
Extender sobre cada loncha de salmn un poco de la crema de queso,
luego colocar una lm ina de pimiento y luego un esprrago verde.
Enrollar, envolver en papel film o de alum inio y dejar reposar en la
nevera un buen rato.
Cortar en rodajas finas, colocar en bandejas y servir. Se pueden hacer
de un da para otro e incluso dejarlos preparados dos das antes.
Es muy importante utilizar solamente la parte tierna de los esprragos.

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CANAPES SORPRESA
INGREDIENTES:
24 CIRCULOS DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA
100g. DE MANT EQUILLA EN POMADA
300g DE QUESO BRIE SIN CORTEZA
SALSA ROSA SUAVE
200 g. DE JAMON SERRANO MUY PICADO
CEBOLLA EN POLVO
1 DIENT E DE AJO O AJO EN POLVO
ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS
PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
PREPARACION:
Batir o trabajar con un tenedor la mantequilla con el queso, el ajo, la
cebolla, sal y un poco de pimienta hasta formar una masa esponjosa.
Entonces aadir el jamn picado muy menudo y el perejil.

15
Dejar reposar la masa en la nevera durante una media hora. Luego
formar bolitas del tamao de una nuez pequea y rebozarlas en las
almendras tostadas y picadas. Volver a dejar en la nevera.
Untar cada crculo de pan con un poquito de salsa rosa. Colocar
encima una bolita y adornar con una rodajita de tomate y una hojita de
perejil, eneldo, menta o cebollino.
NUECES AL QUESO
INGREDIENTES:
40 MEDIAS NUECES
200 g. DE QUESO FRESCO PARA UNTAR
75 g. DE QUESO AZUL
50g. DE MANT EQUILLA
PREPARACION:
Trabajar la mantequilla con el queso azul.
Aadir el queso fresco para untar y mezclar bien.
Untar las nueces con esta crema de queso y unir de dos en dos.

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BARQUITAS DE SALMON AHUMADO
INGREDIENTES:
HOJAS PEQUEAS DE ENDIBIAS.
CEBOLLA PICADA
200 g. DE SALMON AHUMADO
1 CUCHARADA SOPERA DE ZUMO DE LIMON
50 g. DE MANT EQUILLA
1 CUHARADA DE ENELDO

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SAL Y PIMIENTA
PREPARACION:
Se limpian bien las hojas de endibias y se reservan.
En la batidora se ponen el resto de los ingredientes y se bate, hasta que
se forme una crema fina y homognea.
En este punto se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se
llenan las hojas de endibia; adornar con un palito de cebollino, un poco
de eneldo o una hojita de perejil poner en platos y a comer.
Se puede hacer igual con trucha ahumada e incluso con bonito en aceite
bien escurrido.
Si se hace con bonito se sustituye el eneldo por perejil picado.
ROLLITOS DE SALMON
INGREDIENTES:
8 LONCHAS DE SALMON AHUMADO
16 PALITOS DE CANGREJO

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3 HUEVOS DUROS
CREMA DE QUESO
SAL Y PIMIENTA
ACEIT E DE OLIVA VIRGEN
ZUMO DE LIMON
PREPARACION:
Extender el salmn ahumado sobre una tabla de cocina, untarlo con la
crema de queso y poner encima un palito de cangrejo.
Enrollar el salmn formando rollitos y disponerlos en una fuente de
servir.
Pelar los huevos y rallarlos. Cubrir los rollitos con huevo rallado y regar
con un chorrito de aceite de oliva virgen y zumo de limn.
Salpimentar ligeramente y reservar en la nevera cubierto con plstico de
cocina hasta el momento de servir.
Presentacin: Prepara una camita de lechuga finamente picada sobre
una fuente ovalada y coloca los rollitos encima.

19
ROLLITOS DE SALMON CON COGOLLOS Y
SALSA DE MOSTAZA
INGREDIENTES:
400 GRAMOS DE SALMO N AHUMADO EN FILET ES
1 COGOLLO DE TUDELA
1 HUEVO COCIDO
6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MODENA
4 TOMAST ES DE COCT EL
SALSA DE MOSTAZA: 6 CUCHARADAS DE MAHONESA
1 CUCHARADA DE ZUMO DE NARANJA
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON
PREPARACION:
Cortamos los filetes de salmn por la mitad (de cada uno, hacemos
dos).
Picamos en tiras finas los cogollos de Tudela. Aliamos con un poco de
aceite y vinagre de Mdena las tiras de cogollo.
Colocamos en el centro de cada filete de salmn ahumado unas tiras de
cogollo aliado y enrollamos los filetes de salmn.
Colocamos en una fuente de servir. Rallamos encima de cada rollito un
poco de huevo cocido.
Acompaamos de unos tomatitos pequeos y unas cucharadas de salsa
de mostaza.
Para la salsa de mostaza, mezclamos todos los ingredientes de manera
que quede una salsa homognea.

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APERITIVOS AGRIDULCES
INGREDIENTES:
4 LONCHAS GRUESAS DE JAMON YORK
4 LONCHAS DE QUESO CUADRADO
UNA TARRINA DE QUESO FRESCO DE UNTAR
6 PEINILLOS MEDIANOS EN VINAGRE
8 CIRUELAS DESHUESADAS
6 DATILES DULCES DESHUESADOS
PREPARACION:
Coloca una loncha de queso sobre de una loncha de jamn, de manera
que quede situada al medio.
Esparce con una cuchara una capa de queso de untar, coloca en el
centro los dos o tres pepinillos y enrllalo.
Envuelve con papel de alum inio o de plstico transparente.
Repite la misma operacin colocando las ciruelas y los dtiles
deshuesados en los lonchas.
Prepara dos rollitos con cada uno de los rellenos.
Djalos en el congelador unas dos horas.
Unos 20 minutos antes de servir, retira el papel de plato o envoltorio,
cortndolos en discos.
Servir en una fuente alternando los colores. Se puede servir sobre un
lecho de huevo hilado.

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CANAPES DE CREMA DE FOIE-GRAS
INGREDIENTES:
3 QUESITOS NATURALES (TIPO PET IT-SUISSE)
UNA LATA DE FOIE-GRAS
1 COPA DE JEREZ
1 CUHARADA DE PEREJIL PICADO
PIMIENTA
SAL
PAN DE MOLDE SIN BORDE
PREPARACION:
Mezclar en la batidora los quesitos, el jerez el foie-gras, la pimienta y la
sal.
Guardar en el frigorfico 1 hora mnimo.
Untar las rebanadas de pan con la mezcla espolvorear con perejil
picado.
Cortar en tringulos o 4 partes.

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Tambin se puede decorar con media guinda.
CANAPES TROPICALES
INGREDIENTES:
4 CUCHARADAS DE QUESO DE UNTAR NATURAL
1 MANZANA
2 CUCHARADAS DE MAYONESA
LIMON
2 RODAJAS DE PINA
PAN DE MOLDE SIN BORDE
PREPARACION:
Pelar la manzana, frotarla con medio limn y rallarla.
Mezclar con la batidora el queso con la mayonesa y la manzana rallada
Dejar reposar en el frigor fico 1 hora mnimo.

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Extenderlo sobre el pan de molde sin borde, cortar en cuatro trocitos y
decorar con un trozo de pia.
CANAPES DE ANCHOA
INGREDIENTES:
1 LATA PEQUEA DE ANCHOAS EN ACEIT E
1 CUHARADA DE MANT EQUILLA
PAN DE MOLDE
1 HUEVO DURO
PEREJIL

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ELABORACION:
Escurrir las anchoas y con la ayuda de una picadora o batidora de
mano, hacer un pur con las anchoas y la mantequilla.
Cortar el pan de molde con un corta pastas para darle la forma deseada.
Untarlos con la pasta de anchoas.
Picar el huevo duro finamente y espolvorear los canaps.
Por ltimo, poner encima una hojita de perejil.
CANAPES DE QUESO ROQUEFORT
INGREDIENTES:
50 gr. DE QUESO ROQUEFORT
PAN TOSTADO O BARQUETAS

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5ml DE NATA
10 ACEIT UNAS SIN HUESO CORTADAS EN RODAJAS
OREGANO
PREPARACION:
Montar un poco la nata sin que llegue a punto de nieve.
Realizar una crema utilizando una batidora de mano, con el queso
roquefort y la nata.
Untar los trozos de pan con la crema. Decorar con unas rodajitas de
aceitunas y poco de organo.

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DATILES CON BACON Y ALMENDRAS
INGREDIENTES:
DATILES
LONCHAS FINAS DE BACON
ALMENDRAS SIN PIEL
PREPARACION:
Con un cuchillo, hacer un corte longitudinal a los dtiles y extraer la
semilla.
Insertar en su lugar una almendra y envolver el dtil con algo ms de
una vuelta de bacn.
Pinchar con un palillo para que no se desenvuelva.
Ponemos los dtiles en una bandeja de horno a gratinar durante 2-3
minutos o hasta que el bacn quede dorado.

27
GUACAMOLE CON HUEVO
INGREDIENTES:
1 AGUACATE BIEN MADURO
1 HUEVO DURO
PERIJIL PICADO
OREGANO PICADO
ACEIT E
SAL
PREPARACION
Pelar el aguacate, extraer la semilla, triturar bien el aguacate hasta que
quede hecho pur. Picarle el huevo duro muy fino, aadir un poco de
aceite de oliva virgen extra, sal, perejil picado y organo. Mezclar bien.

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PALITOS DE QUESO
INGREDIENTES:
3/4 TAZA DE QUESO CHEDAR RALLADO
3/4 TAZA DE PAN RALLADO
1 HUEVO BATIDO
NUEZ MOSCADA
SAL Y PIMIENTA MOLIDA BLANCA
ACEIT E PARA FREIR Y HARINA
PREPARACION:
Mezclar el queso con el pan rallado, condimentar con la nuez moscada,
sal y pimienta molida.
Formar los palitos con las manos.
Rebozar en el huevo y pasar por la harina.
Frerlos en el aceite a medio fuego hasta que se doren un poco.

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REVUELTO DE MORCILLA CON MANZANA Y
PIONES
INGREDIENTES:
2 morcillas de cebolla
1 manzana pequea
piones
2 huevos, aceite y sal
PREPARACION:
Se quita la piel de la morcilla y se rehoga en una sartn. Despus se le
aade la manzana cortada en finas lminas y se mezcla con la morcilla
hasta que se deshaga. Cuando est hecha la mezcla anterior, se
incorporan los piones, que estarn poco tiempo en el fuego para que

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no se ablanden. Por ltimo, se echan los huevos y se revuelven un
poco... y a servir
PASTEL DE PUERRO
INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
1 Kg. De puerros
90 gr. De mantequilla
6 lonchas de bacn
2 tazas de nata lquida
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada

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PREPARACION:
Se extiende la masa de hojaldre descongelada sobre un poco de harina,
dndole el tamao suficiente para el molde de horno que se vaya a usar,
y se pone en el molde- A continuacin se le dan unos pinchazos con un
tenedor.
Por otro lado se pican los puerros y se fren en la mantequilla, una vez
fritos los colocamos junto con el bacn cortado a trocitos en el molde.
Con la batidora batimos la nata lquida, los huevos, sal pim ienta y nuez
moscada. Una vez batido se echa por encima de los puerros. Se
introduce al horno a 180 grados hasta que veamos que est cuajado.
PASTEL DE JAMON Y QUESO
INGREDIENTES:
200gr jamn York
200gr de queso Snd wich

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Pan de molde
Huevos
Leche
Mantequilla
sal
PREPARACION:
Se unta el molde con mantequilla lo recubres con una capa de jamn
York.
Por otro lado bates unos huevos y le hechas la leche y un poquito de
sal.
Al pan de molde le quitamos los bordes y lo empapamos en la mezcla
anterior.
Ponemos en el molde una capa del pan mojado luego una de queso otra
de jamn y vamos repitiendo pan queso jamn hasta llenar el molde.
Acabamos con una de pan y lo metemos al horno precalentado a unos
200 grados entre 15-20 min.

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QUICHE
INGREDIENTES:
1 cebolla
Championes
1 paquete bacn
5 Huevos
brik de nata
1 masa de hojaldre congelada
PREPARACION:
Para el relleno: se fre 1 cebolla picadita, championes a rodajitas y si
te gustan unas espinacas previamente cocidas a lo que se le aade un
piquetito de bacn a trocitos.
Mientras, aparte bates 5 huevos con nata (con un cartoncito de los
pequeos es suficiente) aades un poquito de sal y de nuez moscada
ralladita.
Preparas el molde para el horno, untado de mantequilla y pones encima
la pasta fresca u hojaldre previamente estirado para que cubra toda la
fuente y los bordes.
Viertes encima el contenido del sofrito, aades la salsa y al horno hasta
que est cuajado.
Truco: para saber cuando est en su punto puedes pinchar la mezcla
con una aguja de punto y cuando salga seca, lo puedes retirar del
horno, dejar enfriar un poco y a comer

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PASTEL DE ATUN
INGREDIENTES:
1 bote leche IDEAL de Nestl
4 rebanadas de pan bimbo
6 huevos
4 cucharadas de tomate frito
6 latitas de atn en aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACION:
Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se pasan por la batidora
hasta que quede bien lquido.
Se prepara un molde rectangular, se unta con mantequilla y pan rayado.
Se pone la mezcla en el molde al horno unos 25-30 min. a 180 - 200
dejar enfriar y listo.
Se sirve en una bandeja rectangular con ensalada variada en los
laterales.

35
CANAPE DE BACALAO AHUMADO
INGREDIENTES:
100 gr. bacalao ahumado
Mantequilla
Pan de molde
1 Cebolletas
1 cucharada de Alcaparras
1 Huevo
Aceitunas negras
PREPARACION:
Hacer un picadillo con las alcaparras, el huevo cocido, el perejil y las
aceitunas negras.
Tostar las rodajitas de pan, untar con la mantequilla y espolvorear con
el picadillo. Podemos con un vaso dar forma redonda al pan.

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Para darle brillo, se le hecha el aceite de los ahumados.
CANAPE PIMIENTO DE PIQUILLO, QUESO
FRESCO Y ANCHOA EN SALAZON
INGREDIENTES:
Rebanadas de pan Tostado
Queso fresco
Pimiento del piquillo
Anchoas
PREPARACION:
Cortar el pan en rectngulos de 3x2 y tostarlo.

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Confitar los pimientos y cortarlos de la medida del pan. Con los recortes
se puede hacer una salsa o Mouse.
Cortar el queso un poco ms pequeo que el pan.
Colocar sobre el pan tostado el pimiento, encima el queso y sobre el
una anchoa.
ANCHOA CON PIMIENTO MORRON
INGREDIENTES:
Anchoa en aceite
Pimiento Morron
Cebolleta
1 diente de ajo
Perejil

38
Pan
PREPARACION:
Cortamos el pimiento en tiras.
Hacemos un picadillo con la cebolla el ajo y el perejil.
Colocamos en una bandeja un pimiento y una anchoa por comensal, y
espolvoreamos con el picadillo. Ponemos como guarnicin una rebanada
de pan frito.

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ENDIBIAS RELLENAS DE QUESO CON SLAMON
AHUMADO
INGREDIENTES:
Endibias
Queso Philadelphia
Nata
Salmn Ahumado
Cebolleta
Pepinos en vinagre
Perejil
PREPARACION
Hacer un picadillo con el pepino, la cebolleta y el perejil y reservar.
Mezclar el queso con la nata, batir hasta que quede cremoso. Rellenar
las endibias con esta mezcla.
Colocar encima tiras de salmn ahumado y espolvorear con el picadillo.

40
ROLLITO DE SALMON GRATINADO Y RELLENO
DE ENSALADILLA
INGREDIENTES:
5 rebanadas de pan de molde
1 patata
1 huevo
2 zanahorias
2 pimientos de piquillo
2 latas pequeas de bonito en aceite
2 cucharadas de mahonesa
5 lonchas de Jamn de york
PREPARACION:
Tostar el pan de molde en rectngulos de 4x2
Hacemos la ensaladilla, cocer la zanahoria, el huevo y la patata.
Dejamos enfriar y cortamos en cuadraditos pequeos. Cortar el piquillo.
Lo juntamos todo y aadimos el bonito y trabamos con la mahonesa.
Colocamos las lonchas de jamn sobre una mesa, y sobre el centro
echamos la ensaladilla, enrollamos y cortamos por la mitad.
Sobre el pan tostado colocamos un rollito, echamos mahonesa y
gratinamos unos segundos.

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SALPICO DE PULPO
INGREDIENTES:
200 gr. de pulpo cocido
1 Cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre
Sal gorda
1 Huevo
PREPARACION:
Preparamos una vinagreta con 100 ml de aceite de oliva, 0,20 l de
vinagre, y una cucharadita de sal. Reservamos.

42
Picar el pulpo cocido en cuadraditos y aadir la cebolleta, el perejil, la
clara de huevo cocido, el pimiento rojo y el verde, todo cortado en
brunoise.
Cubrir con la vinagreta y servir.
SALMON AHUMADO CON GULAS
INGREDIENTES:
Mantequilla
1 Huevo
1 diente de ajo
250 gr. de gulas
20 gr. de mahonesa
Pan de molde
100 gr. Salmn ahumado
Aceite de oliva

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PREPARACION:
Frer el pan de molde, en tringulos y untarlo con la mantequilla.
Saltear las gulas con un poco de ajo y rectificar de sal para reservar.
Sobre el pan frito con mantequilla colocamos lonchas de salmn
ahumado. Encima unas pocas gulas haciendo una montaa. Colocar
sobre el un boto de mahonesa y decorar con yema de huevo rallada.
TOMATITOS CHERRY RELLENOS
INGREDIENTES:
200 gr. tomatitos cherr y
1 lata sardinas en aceite
Pepinillos en vinagre

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Mahonesa
PREPARACION
Tomatitos cherr y, los lavas y les cortas la parte de arriba, con una
cucharilla quitas la poca carne que tienen, la echas a un bol en el que
mezclas unas sardinillas de lata en aceite, con pepinillos en vinagre
muy picados, y mayonesa. Pones la mezcla en el interior de los
tomates.
Los pinchas con un palillo.

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MONTADITOS DE ANCHOAS
INGREDIENTES:
100 g de aceitunas (sin hueso)
3 pimientos rojos asados
12 filetes de anchoas
2 dientes de ajo
1 barrita estrecha de pan
Aceite
Sal
PREPARACION:
Corta un diente de ajo en lminas finas y rehogarlas en un poco de
aceite, a fuego muy suave, hasta que empiecen a dorarse, aadir los
pimientos pelados y cortados en tiras finas y cocerlo durante 10
minutos.
Escurrir y salar.
Pasar las aceitunas por la batidora junto a los diente de ajo, 2 filetes de
anchoa y 2 cucharadas de aceite. Cortar el pan en rebanaditas finas y
tostarlas ligeramente. Untar el pan con la pasta de aceitunas y cubrir
cada rebana con una capa de pimientos y medio filete de anchoa.

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MONTADITO DE CHAMPIONES
INGREDIENTES:
400g de championes
1 zumo de limn
Sal, pimienta
3 Cl. de aceite de oliva
1 diente de ajo
Bechamel espesa:
1/2 de litro de leche
35g de mantequilla
45g de harina
1 baguette
PREPARACION:
Hacer la bechamel, poniendo a calentar la mantequilla en una sartn.
Cuando se empiece a deshacer aadir la harina y posteriormente la
leche. Mover hasta formar una pasta sin grumos. Reservar.
En otra sartn poner los 3 Cl. de aceite de oliva y aadir los
championes cortados en lm inas.
Rehogarlos durante 30 segundos. Aadir el zumo de limn para evitar
que se pongan negros. Incorporarlos a la bechamel y mezclar todo.
Cortar la baguette en rebanadas y tostarlas.

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Pasar ajo por las tostadas y aadir la bechamel con los championes.
MONTADITOS DE LOMO DE CERDO
INGREDIENTES:
1/2 Kg. de cinta de lomo
1/2 dl. de aceite de oliva
16 rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta
Para la salsa del alioli:
1 huevo
1 o 2 dientes de ajo
3 dl. de aceite de oliva
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
Zumo de limn
Sal y pimienta

48
PREPARACION:
Hacer un alioli poniendo en la cubeta de la batidora el huevo, el zumo
de limn, la sal, la pimienta, la mostaza y los ajos; despus, batir y
verter poco a poco el aceite, hasta conseguir la consistencia de una
mayonesa.
Cortar la cinta de lomo en filetes finos y quitarles la grasa. Dorarlos en
aceite caliente y salpimentarlos.
Tostar las rebanadas de pan de molde en el tostador o en el horno,
untarlas generosamente de alioli por una cara y poner un filete de cinta
de lomo entre cada dos rebanadas. Servir inmediatamente.
ROLLITO DE ENSALADILLA
INGREDIENTES:
Jamn de York
Ensaladilla Rusa
Aceitunas
Salsa Mahonesa
Huevo duro
Rebanaditas de pan

49
PREPARACION:
Se corta un cuadrado de una loncha de jamn y se enrolla con la
ensaladilla rusa dentro. Se asienta sobre una rebanadita de pan. Se
adorna con la mahonesa y el huevo duro rallado. Se pincha una
aceituna con un palillo sobre todo a modo de sujecin
MORAZA
INGREDIENTES:
Pepinillos en vinagre

50
Aceitunas
Atn en aceite a tacos
Filetes de anchoa
Filetes de pim iento verde
Cebolla a trozos
Aceite
Vinagre
PREPARACION:
Con un palillo pinchar un trozo de pimiento verde, un trozo de cebolla, 2
filetes de anchoa, un trozo de atn, un trozo de pepinillo y una aceituna.
Aliar con el aceite y el vinagre al gusto.

51
MONTADITO DE TOMATE Y NUECES
INGREDIENTES:
12 rebanadas de baguette
2-3 cucharadas de aceite de oliva
250 gr. de tomates envasados
80 gr. de Nueces de California
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharada de aceitunas picadas
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Dorar las rebanadas de pan en una sartn con un poco de aceite.
Lavar los tomates, quitar la piel, las semillas y cortar en daditos.
Mezclar los daditos de tomate con la mitad de las Nueces de California,
el perejil, la salsa de tomate, la albahaca, las aceitunas y el ajo.
Salpimentar al gusto.
Repartir esta mezcla entre las rebanadas de pan, adornar con el resto
de las nueces y servir al momento.

52
CANAPS DE AHUMADOS
INGREDIENTES:
250 gramo pescado ahumado
70 gramo hueva de mjol
75 gramo pat de salmn ahumado
4 unidades tomate pequeo
4 unidades pepinillo en vinagre
125 gramo anchoa en conserva
1/2 taza mayonesa
2 cucharadas yogur natural,
1/2 cucharadita eneldo
1 unidad pan
PREPARACIN:
Mezclar la mayonesa con el yogur y el eneldo picado. Untar las
rebanadas de pan con esta mezcla y repartir los ahumados (salmn,
palometa, bacalao, trucha, etc.).

53
Lavar los tomatitos, cortarlos en rodajas y repartirlos en 6 rebanadas de
pan, acabando con filetes de anchoa en aceite de oliva.
Untar otros 6 con el pat y decorarlo con pepinillos en vinagre.
Otras 6 rebanadas de pan ponerlas con las huevas y decorar con
huevos de codorniz, tiritas de pimiento o al gusto.
Servir recin hechos.
BARQUITAS VARIADAS
INGREDIENTES:
10 unidad tomate pequeo 4 unidad aceituna negra
2 unidades Pepino 200 gramo langostino
2 unidad endibia, 3 cucharada mayonesa
150 gramo queso fresco, 1 unidad cebolleta,
1 cucharada leche, 200 gramo atn en aceite
1 cucharada mantequilla, 6 cucharada nata lquida
al gusto organo, 30 gramo huevas de trucha
al gusto perejil, sal
al gusto hinojo,

54
PREPARACION:
Vaciar ligeramente las mitades de los tomates, desechando la pulpa.
Batir el queso con la leche y la mantequilla; aadir organo, perejil e
hinojo. Rellenar los tomates y adornar con las aceitunas.
Pelar los pepinos, dejando parte de la piel, cortarlos en rebanadas muy
gruesas, y vaciarlos, dejando una pequea base para que no se salga el
relleno. Picar la pulpa y mezclarla con los langostinos cocidos y
pelados, reservando algunos, la mayonesa, la cebolleta picada, sal y
pimienta. Rellenar cada rebanada de pepino con esta mezcla y adornar
con los langostinos reservados.
Separar las hojas de las endibias, lavar las y secarlas con cuidado de no
romperlas. Batir la nata lquida con el atn. Rellenar las hojas de
endibias con esta mezcla y adornar con las huevas de trucha.
CANAPS DE FIESTA
INGREDIENTES:
1 unidad baguette
4 unidades pimiento de piquillo (conserva)
150 gramo palitos de cangrejo

55
1 unidad huevo duro
50 gramo jamn ibrico
50 gramo queso de cabra
6 unidades anchoa en conserva
3/4 taza mayonesa
2 unidades pepinillo en vinagre
30 gramo salmn ahumado
1 unidad tomate maduro
PREPARACION:
Cortar el pan en rebanadas finas, procurando hacerlas sesgadas.
Picar los palitos de cangrejo, el huevo duro y mezclar con la mitad de la
mayonesa. Cubrir 2 rebanadas de pan con esta ensaladilla y terminar
con el salmn ahumado. Adornar con una tira de pim iento.
Cubrir 2 rebanadas con el tomate triturado y colocar el jamn sobre l.
Cortar los pim ientos de piquillo por la mitad y cubrir 2 rebanadas con
ellos, colocar el queso sobre ellos y terminar con anchoas y unas tiras
de pepinillo.
Para el cuarto canap, cubrir las rebanadas de pan con la ensalada de
cangrejo restante y terminar con pimiento, anchoa y pepinillo.

56
PALMERITAS DE JAMON Y QUESO
INGREDIENTES:
1 lamina de hojaldre congelado ya estirado
250 gr. lonchas de jamn
1 paquete de lonchas de queso
PREPARACION:
Es muy fcil, se trata de coger una lm ina de hojaldre de ese que viene
estirado ya y una vez descongelado, se le ponen lonchas de jamn y
encima de queso.
Se enrolla de un lado (por la parte ancha) hasta el centro y del otro
hasta el centro tambin.
Se mete un poco al frigo y despus se van cortando rodajas no
demasiado gruesas pero tampoco finas.
Se meten al horno hasta que estn doraditas. Te aseguro que estn
deliciosas.

57
CANAPES VARIADOS
INGREDIENTES:
Pan de Molde Mostaza Aceitunas negras
100 gr. Mozarella Mahonesa Huevo hilado
1 tarrina queso philadelphia 1 limn Virutas de jamn
200 gr. queso camenbert 1 lata pate Pimienta
250 gr.Tomates Cherr y 6 huevos codorniz Sem illas Ssamo
Aceite oliva 2 huevos duros Cannigos
1 Aguacate 2 tomates
200 gr. Jamn Ibrico 1 lata caviar rojo
kg. langostinos 1 lata esprragos
150 gr. Salmn ahumado 1 pimiento morron
PREPARACION:
Partimos de la base de que todos estn hechos con pan de molde que
previamente hemos pasado por la tostadora.
1.- pan molde, mozarella, tomates cherr y cortados en cruz, una gota de
aceite de oliva y sal maldon.
2.- Pan de molde, aguacate, jamn ibrico, una gota de aceite de oliva.
3.- Pan de molde, mayonesa, langostinos, una gota de mostaza.
4.- pan de molde, philadelphia, aguacate, salmn ahumado, cannigos y
una gota de zumo de limn.

58
5.- pan de molde, pat, achicoria cortada en juliana, un huevo de
codorniz al que le hemos cubierto la yema con un poco de pat.
6.- pan de molde, mayonesa, rodaja fina de tomate, rodaja fina de huevo
duro, langostino y decorar con caviar rojo.
7.- pan molde, mayonesa, esprragos, un trozo de pimiento morrn, y
decorar con aceituna negra.
8.- pan de molde, mayonesa, virutas de jamn serrano y decorar con
huevo hilado.
9.- pan de molde, mayonesa, queso camembert con un poco de pimienta
negra recin molida y decorar con semillas de ssamo.
TOSTAS DE JAMN Y BRIE
INGREDIENTES:
pan(rebanaditas tostadas), 8 unidad
jamn serrano, 100 gramo
queso brie, 300 gramo
ajo(optativo), 1 diente
PREPARACION:
Cortar el jamn en lonchas de tamao similar a las rebanadas de pan.
Frotar uno de los lados del pan con el diente de ajo si se utiliza. Cortar
el queso en lonchas. Repartir el jamn sobre las tostadas por el lado del
ajo y cubrir con el queso. Colocar en una placa y llevar al horno con el
grill encendido y mantener unos segundos, hasta que el queso se funda.
Servir calientes

59
VARIADOS
PREPARACION:
1)Sobre el pan, cortado en diagonal, pones queso de cabra...le das un
golpe de gratinador, lo sacas y pones medio tomatito cherr y al que
pinchas una anchoa.
2)Pechuga de pollo a la plancha, pia en conserva, jamn york (todo
picadito) mezclado con mahonesa y lo huntas en tostadas o rellenas
unos volovanes.

60
3)Bonito en conserva, cebolleta fresca picada y alioli (mahonesa a la
que le aades un ajo picado) mezclas todo y huntas tostadas.
4)Pan tostado, restriegas ajo, extiendes tomate natural rallado, un
poquito de aceite y un filete de anchoa en salazn (de las de lata).
Tambin venden los panecillos tostados de ajo ya preparados.
5)El mismo que el anterior, pero pones jamn serrano y una tira de
pimiento verde frito.
6)Tostadas, encima un choricito cocido en sidra y dos huevos de
codorniz fritos.
7) Tostadas y encima gulas al ajillo con gambas

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PASTEL SALADO A LOS DOS JAMONES

3 TROZOS DE JAMON COCIDO AHUMADO

200 g DE QUESO GRUYERE RALLLADO

3 TROZOS DE JAMON COCIDO NORMAL

Precalentar el horno a 180 grados.

Cortar en trocitos pequeos las dos clases de jamn, el ahumado y el

En un bol, mezclar todos los ingredientes y aadir el queso en el ltimo

Untar con aceite un molde tipo plum-cake verter la mezcla.

Cocer el pastel unos 35 minutos.

Dejar lo enfriar, desmoldarlo, cortarlo en porciones y servirlo

acompaado de una ensalada o legumbres cocidas.

Categor a: Entrantes y Aper itivos

RECETA DE DATILES CON BACON Y ALMENDRA

8 TIRAS FINAS DE BACON

Quitamos los huesos de los dtales y en su lugar ponemos las

Envolvemos los dtales con el bacn y pinchamos con un palillo.

Metemos a horno fuerte durante 3 minutos o bien fremos los pinchos en

abundante aceite, hasta que se dore el bacn.

loncha partida por la mitad.

Categor a: Entrantes y Aper itivos

4 CUHCARADAS DE QUESO DE UNTAR NATURAL

PAN DE MOLDE SIN BORDES

Pelar la manzana, frotarla con medio limn y rallarla.

Mezclar con la batidora el queso con la mayonesa y la manzana rallada.

Dejar reposar en el frigor fico 1 hora mnimo. Extenderlo sobre el pan de

molde sin bordes, cortar en cuatro trocitos y decorar con un trozo de

Categor a: Entrantes y Aper itivos

4 REBANADAS DE PAN DE CENT ENO

100 g. DE QUESO DE CABRA FRESCO

4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

UNOS GRANOS DE MAIZ

Tostamos ligeramente el pan de centeno y una vez fuera del horno

impregnamos levemente con aceite de oliva virgen.

Untamos las rebanadas de pan con la crema anterior.

Colocamos sobre cada rebanada un poco de queso de cabra junto con

una loncha de salmn.

Decoramos con cebollino, maz y tomate cherr y contado en gajitos.

Categor a: Entrantes y Aper itivos

COGOLLOS CON BOQUERONES Y ANCHOAS

Se lavan y se secan bien los cogollos de lechuga. Se cortan por la mitad

y se ponen en una fuente.

Se colocan encima de los cogollos un boquern y una anchoa.

Se alia la ensalada con sal, aceite y vinagre.

Categor a: Entrantes y Aper itivos

1 KG DE LANGOST INOS COCIDOS

2 LATAS PEQUEAS DE PIMIENTOS MORRONES

1 BOT E GRANDE DE SALSA

Pelamos los langostinos y cortamos en tres si son grandes. Dejando

algunos enteros para la decoracin. Si usamos gambas las dejamos

enteras. Reservamos. Lavamos y cortamos la lechuga en juliana.

Picamos bien los huevos. Cortamos en cuadritos pequeos los

Categor a: Entrantes y Aper itivos

pimientos. Le quitamos a las pias las partes de arriba, reservando los

penachos para la decoracin, sacamos la pulpa de las pias y

troceamos bien pequeito.

En un bol echamos todos los ingredientes y tambin la pia troceadita,

unimos bien con abundante salsa rosa y rellenamos las pias,

decorndolas con los langostinos enteros que tenamos reservados y los

pias a lo largo, incluido el penacho y rellenando el interior.

1 PAN DE MOLDE GRANDE REBANADO

4TOMATES MADUROS ORTADOS EN RODAJITAS FINAS

1 LECHUGA ICEBERG CORTADA EN JULIANA