Qu es el gluten?

Gluten es una mezcla de protenas que se encuentra en algunos cereales,

especialmente en el trigo, la cebada y el centeno. Los dos tipos de protena que
conforman el gluten se llaman: glutenina y gliadina.
Fuente:
http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/IntoleranciaalGluten.pdf
Efectos del gluten en el cuerpo humano
-En contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el metabolismo y la absorcin
de nutrientes de los alimentos
-Estreimiento
-Sensacin constante de leve fatiga
-Artritis reumatoide
-Lupus
-Gases e hinchazn intestinal
-Dolores musculares vagos
-Infertilidad
-Confusin mental
- Ataxia (alteracin del equilibrio, torpeza, prdida de coordinacin)
Fuente: http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud
La FDA define el trmino "sin gluten" para el etiquetado de alimentos

La Ley del Etiquetado de Alrgenos en los Alimentos y Proteccin al Consumidor

(FALCPA en ingls) orden a la FDA emitir el nuevo reglamento, establecer
regulaciones para el uso de la trmino "sin gluten" y ayudar a las personas con
enfermedad celaca a tener un dieta sin gluten.
Esta nueva definicin federal estandariza el significado de declaraciones "sin
gluten" en toda la industria alimentaria. Requiere que, a fin de utilizar el trmino
"sin gluten" en la etiqueta, un alimento deba cumplir con todos los requisitos de la
definicin, incluyendo que la comida deba contener menos de 20 partes por milln
de gluten.

Este etiquetado entro el vigor el 5 de agosto del 2014.

El reglamento fue publicado en el Registro Federal.

Fuente:
https://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/ComunicadosdePrensa/ucm363535.h
tm
Cmo define la FDA el trmino sin gluten?

Adems de limitar la presencia inevitable del gluten a menos de 20 ppm, la FDA ahora permite
a los fabricantes etiquetar un alimento como sin gluten si no contiene ninguno de los
ingredientes siguientes:
cualquier tipo de trigo, centeno, cebada o variedades hbridas de estos cereales;

cualquiera derivado de estos cereales que no haya sido procesado para eliminar el
gluten; y

cualquiera derivado de estos cereales que haya sido procesado para eliminar el gluten,
si resulta que su contenido en el alimento es de 20 ppm o ms.

Los alimentos tales como el agua de manantial embotellada, las frutas y verduras, y los
huevos tambin pueden decir sin gluten en la etiqueta, si de manera inherente no contienen
nada de gluten.

Al amparo de la nueva norma, un alimento cuya etiqueta porte la leyenda sin gluten (gluten-
free), o libre de gluten, no contiene gluten o no gluten, pero que no satisfaga los requisitos
de la norma, se considerar como identificado de manera engaosa y sujeto a las medidas de
control de la FDA.

Fuente:
https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ConsumerUpdatesEnEspanol/ucm3635
31.htm