Contenido

i
 ISBN 958-694-043-8

La
Yuca
en el Tercer Milenio

Sistemas Modernos de
Produccin, Procesamiento,
Utilizacin y Comercializacin

Compilacin y direccin:

Bernardo Ospina, I.A., M.Sc.

Hernn Ceballos, Ph.D.
Centro Internacional de Agricultura Tropical
International Center for Tropical Agriculture
Apartado Areo 6713
Cali, Colombia

Fax: (57-2) 4450-073

E-mail: b.ospina@cgiar.org
h.ceballos@cgiar.org

Publicacin CIAT No. 327

ISBN 958-694-043-8
Tiraje: 1000 ejemplares
Impreso en Colombia
Mayo 2002

La yuca en el Tercer Milenio : sistemas modernos de produccin, procesamiento, utilizacin y

comercializacin / compilado y dirigido por: Bernardo Ospina, Hernn Ceballos. -- Cali, Colombia :
Centro Internacional de Agricultura Tropical ; Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a
la Investigacin y Desarrollo de la Yuca ; Proyecto IP-3 Mejoramiento de Yuca, 2002.
586 p. -- (Publicacin CIAT ; no. 327)
ISBN 958-694-043-8

Contiene: Gua prctica para el manejo de las enfermedades, las plagas y las deficiencias nutricionales de
la yuca / Elizabeth Alvarez, Anthony Bellotti, Lee Calvert, Bernardo Arias, Luis Fernando Cadavid,
Benjamn Pineda, Germn Llano y Maritza Cuervo (120 p.).

Descriptores espaol:
1. Manihot esculenta. 2. Cultivo. 3. Aplicacin de abonos. 4. Conservacin de suelos. 5. Escarda.
6. Enfermedades fungosas. 7. Bacteriosis. 8. Virus de las plantas. 9. Insectos dainos. 10. Acarina.
11. Control de enfermedades. 12. Control de plagas. 13. Control biolgico. 14. Lucha integrada.
15. Deficiencias nutritivas. 16. Recursos genticos vegetales. 17. Fitomejoramiento. 18. Cosecha.
19. Tecnologa postcosecha. 20. Subproductos. 21. Mercadeo. 22. Industria almidonera.
23. Vitroplantas. 24. Materiales de enseanza. 25. Yuca.

Descriptores ingls:
1. Manihot esculenta. 2. Cultivation. 3. Fertilizer application. 4. Soil conservation. 5. Weed control.
6. Fungal diseases. 7. Bacterioses. 8. Plant viruses. 9. Pest insects. 10. Acarina. 11. Disease control.
12. Pest control. 13. Biological control. 14. Integrated control. 15. Nutrient deficiencies. 16. Plant
genetic resources. 17. Plant breeding. 18. Harvesting. 19. Postharvest technology. 20. Byproducts.
21. Marketing. 22. Starch industry. 23. Vitroplants. 24. Teaching materials. 25. Cassava.

I. Tt. II. Ospina, Bernardo. III. Ceballos, Hernn. IV. Alvarez, Elizabeth. V. Bellotti, Anthony.
VI. Calvert, Lee. VII. Arias, Bernardo. VIII. Cadavid, Luis Fernando. IX. Pineda, Benjamn.
X. Llano, Germn. XI. Cuervo, Maritza. XII. Centro Internacional de Agricultura Tropical.
XIII. Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigacin y Desarrollo de la Yuca.
XIV. Proyecto IP-3 Mejoramiento de Yuca.

Categora de materia AGRIS: F01 Cultivo

H10 Plagas de plantas
H20 Enfermedades de las plantas

Clasificacin LC: SB 211 .C3 Y83

Derechos de Autor CIAT 2002. Todos los derechos reservados

El CIAT propicia la amplia diseminacin de sus publicaciones impresas y electrnicas para que el pblico obtenga de ellas el
mximo beneficio. Por tanto, en la mayora de los casos, los colegas que trabajan en investigacin y desarrollo no deben
sentirse limitados en el uso de los materiales del CIAT para fines no comerciales. Sin embargo, el Centro prohbe la modificacin
de estos materiales y espera recibir los crditos merecidos por ellos. Aunque el CIAT elabora sus publicaciones con sumo
cuidado, no garantiza que sean exactas ni que contengan toda la informacin.
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Contenido

Pgina

Prlogo vii

Prefacio ix

Captulo
1 La Yuca en Colombia y el Mundo: Nuevas Perspectivas para
un Cultivo Milenario
Hernn Ceballos 1

PARTE A
La Planta

2 Taxonoma y Morfologa de la Yuca

Hernn Ceballos y Gabriel Antonio de la Cruz A. 17

3 Fisiologa de la Yuca (Manihot esculenta Crantz)

Mara Sara Mejia de Tafur 34

PARTE B
El Cultivo

4 Semilla Vegetativa de Yuca

Javier Lpez 49

5 Suelo y Fertilizacin para la Yuca

Luis Fernando Cadavid L. 76

6 Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

Luis Fernando Cadavid L. 104

7 Control de Malezas en el Cultivo de la Yuca

Fernando Calle 126

PARTE C
Manejo de Enfermedades y Plagas

8 Enfermedades del Cultivo de la Yuca y Mtodos de Control

Elizabeth Alvarez y Germn Llano 131

9 Bacteriosis Vascular (o Aublo Bacteriano) de la Yuca Causada por

Xanthomonas axonopodis pv. manihotis
Valrie Verdier 148

iv
Contenido

Captulo Pgina
10 Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
Anthony C. Bellotti, Bernardo Arias V., Octavio Vargas H.,
Jess A. Reyes Q. y Jos Mara Guerrero 160

11 Prdidas en Rendimiento del Cultivo de Yuca Causadas por Insectos y Acaros

Anthony C. Bellotti, Bernardo Arias V., Octavio Vargas H. y Jorge E. Pea 204

12 Manejo de Plagas de la Yuca

Anthony C. Bellotti, Bernardo Arias V. y Jess A. Reyes Q. 220

13 Potencial del Control Biolgico en el Manejo de las Plagas de la Yuca

Elsa L. Melo 234

14 Defensas Naturales de la Yuca a las Plagas de Artrpodos

Paul-Andr Calatayud y Diego Fernando Mnera 250

15 Biotecnologa para el Manejo de Plagas en la Produccin de Semilla Limpia

Anthony C. Bellotti, William Roca, Joe Tohme, Paul Chavarriaga,
Roosevelt H. Escobar y Carlos Julio Herrera 255

16 Enfermedades Virales de la Yuca en Amrica del Sur

Lee Calvert y Maritza Cuervo 262

PARTE D
Mejoramiento y Tecnificacin

17 Recursos Genticos de Manihot en el Centro Internacional de

Agricultura Tropical (CIAT)
Gustavo Jaramillo O. 271

18 Mejoramiento Gentico de la Yuca

Hernn Ceballos, Nelson Morante, Fernando Calle,
Jorge Ivn Lenis, Gustavo Jaramillo y Juan Carlos Prez 295

19 Sistemas Mecanizados de Siembra y Cosecha para el Cultivo de la Yuca

Bernardo Ospina P., Martha Liliana Garca G. y Csar Andrs Alcalde T. 326

20 El Sector Yuquero en Colombia: Desarrollo y Competitividad

Mara Vernica Gottret, Zully Escobar y Salomn Prez S. 340

21 Biotecnologa para la Yuca

Martn Fregene, Joe Tohme, William Roca, Paul Chavarriaga,
Roosevelt Escobar y Hernn Ceballos 377

PARTE E
Poscosecha

22 Tecnologas para el Manejo de la Yuca en Poscosecha

Bernardo Ospina P., Rupert Best, Lismaco Alonso,
Julio Csar Toro y Alonso Caas 409

v
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Captulo Pgina
23 Secamiento de Trozos de Yuca en Bandejas Inclinadas
Lismaco Alonso, Bernardo Ospina y Rupert Best 433

24 Estudio del Secado Artificial de la Yuca en la Costa Atlntica de Colombia

Lismaco Alonso, Miguel Angel Viera y Rupert Best 444

PARTE F
Beneficio y Subproductos

25 Obtencin Industrial de Harina de Yuca por Sistemas Continuos

Erwin Silva C., Bernardo Ospina P. y Lismaco Alonso 457

26 Almidn Agrio de Yuca en Colombia

Freddy Alarcn M. y Dominique Dufour 470

27 Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas

Teresa Snchez y Lismaco Alonso 503

28 La Yuca en la Alimentacin Animal

Jorge Luis Gil Ll. y Julin A. Buitrago A. 527

Apndices

Apndice
1 Metodologa para el Endurecimiento Masivo de Vitroplantas de Yuca
Roberto J. Segovia, Armando Bedoya, William Trivio, Hernn Ceballos,
Guillermo Glvez y Bernardo Ospina 573

2 Acrnimos, Abreviaturas y Terminologa Tcnica 585

vi
Contenido
Prlogo
La yuca es un cultivo netamente tropical; por
consiguiente, casi toda la investigacin que se
hace sobre este cultivo ocurre en los pases en
vas de desarrollo que ocupan la zona
intertropical del planeta. Ahora bien, la
inversin que se hace en investigacin y, en
general, la correspondiente al sector
agropecuario es, en los pases tropicales,
menor que en los pases desarrollados. Esto va
en detrimento de especies como la yuca que no
crecen en latitudes ms al norte o al sur de
dicha zona. Consecuencia directa de esta
situacin es la prdida de competitividad de
cultivos como la yuca en relacin con otros
cultivos de las zonas templadas.
Al comenzar la dcada del 60, en el siglo
pasado, Brasil era el mayor productor de yuca
del mundo, y los Estados Unidos de Amrica
eran el primer productor mundial de maz. Los
agricultores brasileos producan, en esa
poca, un poco ms almidn por hectrea en
sus yucales que los agricultores
estadounidenses en su cinturn maicero.
Desafortunadamente, hoy en da esos
cultivadores brasileos mantienen,
aproximadamente, la misma productividad,
mientras que sus colegas estadounidenses han
duplicado, prcticamente, en 40 aos la
productividad (t/ha) del maz. A qu se debe
esta notable diferencia en productividad?
Podemos afirmar que se debe, en parte, a la
investigacin como tal y, en parte tambin, al
conjunto de polticas que apoyan e incentivan
la produccin agrcola.
Durante los ltimos 30 aos, el CIAT ha
sido el lder en la investigacin de la yuca,
desarrollando una estrecha colaboracin en
esta tarea con mltiples entidades locales,
vii
nacionales e internacionales. Los resultados
de esta intensa actividad investigativa han
hecho un fuerte impacto en el sureste de Asia,
principalmente: han aparecido nuevas
variedades de yuca derivadas del
germoplasma originario del neotrpico y las
acompaan mejores prcticas culturales.
Estos sistemas forman ya la base de una
agroindustria vibrante en la que pequeos
agricultores de varios pases se han conectado
a mercados modernos, compiten con otros
productores y han mejorado sus ingresos.
Al tiempo con este desarrollo asitico, se
han introducido en Africa varios enemigos
naturales de plagas de la yuca y se ha
incorporado a las variedades africanas el
germoplasma nativo del nuevo mundo. Estas
dos lneas de investigacin han minimizado el
efecto de las plagas y las enfermedades del
cultivo de la yuca, que sigue siendo un
proveedor importante en la dieta de los
africanos, en especial de aqullos que habitan
regiones en que hay aos de lluvia escasa y
donde los cultivos alternos son muy pocos.
Qu ha ocurrido, en cambio, en el
neotrpico americano, punto de partida del
avance de la yuca en los otros dos
continentes? Que los resultados de la
investigacin sobre la yuca no han tenido el
mismo impacto regional o nacional. La causa
de este efecto diferencial est, al menos
parcialmente, en la poltica agraria de pases
que han favorecido ciertos cultivos locales o
que han propiciado la importacin de otros
cultivos y productos agrcolas con el apoyo
fuerte de los gremios relacionados.
Los investigadores del CIAT y de otras

entidades estrechamente ligadas al Centro no
han desistido de su propsito de mejorar el
cultivo de la yuca, mirando hacia el siglo que
empieza. Han reunido en este libro el
conocimiento actualizado y los ltimos avances
en la investigacin sobre esa especie
James Cock
Cientfico e investigador
CIAT
viii
La Yuca en el Tercer Milenio...
promisoria. Su objetivo es estimular a los
productores de yuca y a otros investigadores a
aplicar esos conocimientos y resultados,
desarrollando as tecnologas que impulsen la
produccin de esta raz alimenticia cuyos usos
se han multiplicado en beneficio de muchos.
Contenido
Prefacio
En el umbral del nuevo milenio, el CIAT y
CLAYUCA han forjado una alianza para impulsar
el cultivo de la yuca, una especie muy
promisoria aunque tradicionalmente relegada
a la subsistencia rural cuyas variedades
fueron mejoradas intensamente por los
cientficos del CIAT en las tres dcadas finales
del siglo transcurrido.
El primer objetivo de esa alianza es desplegar
una estrategia de investigacin y desarrollo
que sustente el avance agroindustrial de la yuca.
Como resultado de ella, el cultivo de esta raz
alimenticia se convertir en fuente de ingreso y
empleo para el productor y el procesador, en
apoyo de la seguridad alimentaria, y en
generador de divisas para los pases productores
de yuca en la regin latinoamericana y del
Caribe. La estrategia se basa en los materiales
genticos de yuca de alto potencial de
rendimiento, en los sistemas de manejo
sostenible tanto del suelo como del cultivo, y en
las nuevas tecnologas de procesamiento de
subproductos de la yuca que le dan a este
producto agrcola un alto valor agregado.
El segundo objetivo, que complementa el
primero, consiste en desarrollar una estrategia
de trabajo basada tanto en las alianzas
estratgicas entre entidades del sector pblico y
empresas del sector privado como en el
fortalecimiento de los vnculos que unen a los
productores y procesadores de yuca con los
nuevos mercados de crecimiento acelerado.
Estas dos estrategias permitirn generar un
progreso tecnolgico que, de un lado, responda a
las necesidades reales del cultivo y de la
agroindustria los dos usuarios naturales de la
investigacin agrcola y, del otro, despierte en
i
stos un inters muy fuerte por solicitar la
tecnologa as desarrollada y por adoptarla sin
demora.
La clave para desarrollar estas estrategias es
la formacin de un ncleo de personas
capacitadas y actualizadas que actuarn como
masa crtica informada la cual, transfiriendo la
nueva tecnologa y apoyando su adopcin y
asimilacin entre los agricultores y
procesadores, dinamizar as rpidamente la
masa total del sector yuquero. Quin integrar
este ncleo de personal preparado? Los tcnicos
de entidades del sector pblico y de la empresa
privada, los profesores universitarios cuyo
programa de ctedra incluir aspectos
importantes de la yuca y sus productos, las
asociaciones de productores de yuca, los
integrantes de diversas ONG, y los miembros de
otras entidades relacionadas con la yuca. La
preparacin de este ncleo crtico depende
fundamentalmente de la oferta de informacin
sobre opciones tecnolgicas disponibles y sobre
avances recientes; ahora bien, esta informacin
es ms accesible cuando se ensambla en
paquetes de texto impreso o electrnico
(hipertexto) que enriquecern a los integrantes
del ncleo y afectarn tambin a otros en su
entorno. La informacin se dispersar para
facilitar el intercambio de conocimientos y
experiencias y la aplicacin y adopcin de
metodologas, y se mantendr actualizada
gracias a la permanente renovacin que implica
el intercambio entre los diferentes sectores
vinculados con este cultivo.
El presente libro, La Yuca en el Tercer
Milenio, es el resultado de la tarea que se han
impuesto el CIAT y CLAYUCA para ayudar en la
realizacin de los propsitos antes mencionados.

Es, en efecto, el texto que informar el ncleo
crtico de productores sobre las tecnologas
actuales de produccin, utilizacin,
procesamiento y comercializacin de la yuca,
puesto que contiene los ms recientes avances
de las dos ltimas dcadas en las principales
reas cientficas relacionadas con el cultivo y sus
productos. Con gran satisfaccin ofrecemos esta
obra, junto con el manual de campo que la
acompaa (el bolsilibro), a toda la audiencia
interesada.
Agradecemos al personal cientfico del CIAT
que investiga en el cultivo de la yuca, tanto a los
investigadores principales como a los asociados
en capacitacin y a los tcnicos de campo, por
su entusiasta colaboracin y su trabajo
constante en la elaboracin de los captulos de
esta obra. De igual modo, a los ingenieros e
investigadores de CLAYUCA y de otras
Bernardo Ospina, M.Sc.
CLAYUCA
ii
La Yuca en el Tercer Milenio...
instituciones, quienes comparten la autora del
libro y del bolsilibro y han aportado a ellos un
material cientfico valioso.
Queremos expresar tambin nuestro
agradecimiento al Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural de Colombia (MADR) y a la
Federacin Nacional de Avicultores de Colombia
(FENAVI). Sin su apoyo financiero este proyecto
no sera hoy una realidad.
Agradecemos, por ltimo, a todo el personal
de la Unidad de Comunicaciones del CIAT que
particip en la edicin, en el diseo y en la
produccin del libro. Su trabajo laborioso y
exigente transform los conceptos de los
cientficos y tcnicos en un mensaje claro, ms
cercano a la didctica que a la disertacin y muy
accesible a los lectores iniciados en la literatura
agrcola.
Hernn Ceballos, Ph.D.
Proyecto IP-3, CIAT
 Repblica de Colombia
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
En el Despacho del Ministro:

Es para m un motivo de gran satisfaccin compartir con todo el sector yuquero de Colombia, de Amrica Latina
y del Caribe el lanzamiento de la obra La Yuca en el Tercer Milenio: Sistemas Modernos de Produccin,
Procesamiento, Utilizacin y Comercializacin, juntamente con el manual de campo que lo acompaa y que se
titula Gua Prctica para el Manejo de Enfermedades, Plagas y Deficiencias Nutricionales de la Yuca.

El gran reto que enfrentan los pases del cinturn tropical del planeta es reconvertir su agricultura aprovechando
sus ventajas comparativas, con el fin de insertarse en el mercado internacional. Gracias al desarrollo tecnolgico
adquirido por el sector agrcola, ya se super la mera expectativa de contar con un producto del campo adaptado
a las condiciones neotropicales y capaz de competir con los productos de las zonas templadas. Es evidente que
hoy en da la yuca puede competir con otros sustitutos alimenticios tanto en la nutricin humana (yuca fresca y
harinas de panificacin) como en la alimentacin animal con la fabricacin de concentrados (o alimentos
balanceados); que puede sustituir a otras opciones agrcolas en la produccin de almidones y fculas de uso
industrial; y que tiene otros usos agroindustriales en condiciones competitivas.

Nuestro Ministerio tiene el propsito de incrementar y afianzar las cadenas productivas avcola y porccola. Esta
publicacin responde a ese objetivo convirtindose en instrumento fundamental de transferencia rpida y
prctica, para tcnicos y agricultores, de los resultados de diversas investigaciones de punta sobre la yuca.

La poltica agropecuaria de mediano y largo plazo que desarrolla actualmente este Ministerio aplica estrategias
que impulsarn decididamente el mejoramiento tecnolgico, el crdito y el financiamiento, la comercializacin y
la formacin de capital social en la produccin agrcola, estrategias que se apoyan en la capacitacin y la
organizacin de los productores.

Respecto al cultivo de la yuca, el Programa de Apoyo a la Modernizacin Tecnolgica del MADR ha estado
aplicando esa poltica y ha decidido liderarla junto con el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) y el
Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigacin y Desarrollo de la Yuca (CLAYUCA), y
contando con el apoyo de los Subcomits de Yuca establecidos a nivel regional. El MADR ha asignado, por ello,
en los ltimos aos, recursos importantes para actividades de apoyo a la investigacin, para capacitacin y
transferencia de tecnologa, para suministro de semilla certificada (estacas de yuca), y para promover el
desarrollo agroindustrial de la yuca.

Invitamos al lector, finalmente, a reflexionar sobre la orientacin que tom este Ministerio hacia el apoyo
esforzado de los mecanismos de integracin y concertacin que estn reactivando el sector agropecuario. El
desarrollo avanzado de tecnologas para la conservacin y el procesamiento de la yuca, ocurrido en los ltimos
aos, nos da la conviccin de que estamos transitando por el camino acertado. Estos procesos son una realidad
en marcha que torna ms eficaces y muy eficientes las actividades del sector yuquero del pas, y contribuyen de
ese modo a lograr las metas fijadas por las cadenas productivas antes mencionadas.

RODRIGO VILLALBA MOSQUERA

Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural
La Yuca en Colombia y el Mundo:...
CAPTULO 1
La Yuca en Colombia y el Mundo:
Nuevas Perspectivas para un Cultivo Milenario
Hernn Ceballos*
Introduccin
La yuca (Manihot esculenta Crantz), junto con el
maz, la caa de azcar y el arroz, constituyen
las fuentes de energa ms importantes en las
regiones tropicales del mundo. Originaria de
Amrica del Sur (Olsen y Schaal, 2001), la yuca
fue domesticada hace unos 5000 aos y
cultivada extensivamente desde entonces en
zonas tropicales y subtropicales del continente.
Los primeros viajeros europeos reconocieron
rpidamente las virtudes de este cultivo y lo
distribuyeron por las colonias que los pases
europeos tenan en Africa y Asia.
En el sur del continente, la yuca se conoce
como mandioca, nombre que recibe tambin en
Brasil. El nombre en ingls (cassava) puede
haberse derivado de la palabra casabi, que entre
los indios Arawak significaba raz (FAO/FIDA,
2000), o bien de la palabra cazabe, que es una
torta o galleta seca producida por los indgenas
de la cuenca amaznica (Cock, 1989).
Hasta hace unas pocas dcadas, la yuca y
sus productos eran poco conocidos fuera de las
regiones tropicales, en donde sta haba sido
cultivada por muchos aos. Este cultivo ha
recibido poca atencin en otras regiones, en
parte porque sus productos no eran exportados,
y porque la especie no se adapta a los climas
templados. Sin embargo, luego de la creacin del
Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT), en Colombia, y del International Institute
of Tropical Agriculture (IITA), en Nigeria,
* Ph.D., Mejoramiento, Lder del Proyecto Mejoramiento de
Yuca, CIAT, Cali, Colombia.
E-mail: h.ceballos@cgiar.org
alrededor de 1970, por primera vez se iniciaron
esfuerzos coordinados para un mejoramiento con
bases cientficas del cultivo (Cock, 1989).
Adicionalmente, numerosos pases han
desarrollado programas de yuca exitosos.
Actualmente, la yuca es un cultivo muy
importante en regiones tropicales del mundo
(latitudes menores a los 30), que van desde el
nivel del mar hasta los 1800 m.s.n.m. Si bien, el
principal producto econmico son sus races, las
hojas de la yuca tambin tienen un excelente
potencial y son extensivamente utilizadas en
Africa y Asia, ya sea para la alimentacin
humana o animal. La yuca es el cuarto producto
bsico ms importante despus del arroz, trigo y
maz, y es un componente bsico en la dieta de
ms de 1000 millones de personas
(FAO/FIDA, 2000).
Segn Scott et al. (2000), para el perodo
1995-97, la produccin anual de yuca en el
mundo fue de 165.3 millones de toneladas, con
un valor aproximado de US$8800 millones.
Adems del valor econmico que brindan los
productos y subproductos que se obtienen de la
yuca, este cultivo ofrece otras reconocidas
ventajas: tolerancia a la sequa, capacidad de
producir en suelos degradados, resistencia a
plagas y enfermedades, tolerancia a los suelos
cidos (predominantes en la mayora de las
sabanas tropicales del mundo), as como
flexibilidad en cuanto al momento de la
plantacin y cosecha.
En la preparacin del presente Captulo, el
autor formalmente reconoce tres escritos en los
que ha basado muchas de las secciones aqu
desarrolladas. Estos son: la publicacin
1

del Dr. James H. Cock (1989) titulada La yuca:
nuevo potencial para un cultivo tradicional.
Muchas de las inquietudes y observaciones aqu
presentadas, fueron primeramente mencionadas
por el Dr. Cock en su libro.
Para el Foro de la Estrategia Global de la
Yuca, realizado en abril del ao 2000 en Roma,
Italia, se prepararon numerosas publicaciones,
entre ellas La economa mundial de la yuca:
Hechos, tendencias y perspectivas, de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO) y el Fondo
Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA). En
esta publicacin se pueden encontrar muchos de
los datos estadsticos aqu presentados.
Finalmente, el manuscrito de G. J. Scott,
M. W. Rosegrant y C. Ringler, denominado Roots
and tubers for the 21st century. Trends, projections,
and policy options, tambin es fuente de
numerosos datos que fueron de gran utilidad en
la preparacin de este Captulo.
Estadsticas mundiales de produccin
La mayor parte de la yuca se produce en fincas de
pequeos agricultores y en reas agrcolas
marginales. Por lo tanto, una proporcin
importante de la produccin no se registra en las
estadsticas de manera adecuada y precisa. Las
mejores estadsticas que se tienen son los
reportes de la FAO, pero los errores en las
estimaciones pueden ser an bastante grandes
(Cock, 1989).
En Africa se planta aproximadamente un 60%
del rea mundial total (Cuadro 1-1), pero slo se
cosecha 50% de la produccin mundial
(Cuadro 1-2). Por su parte, Asia produce 30% de
la yuca del mundo en un rea que representa
slo 22% del total, lo que indica las altas
Cuadro 1-1. Superficie (miles de hectreas) plantada con yuca en el mundo, por regin, de 1973 a 1995.
Regin Area plantada
1973-75 1983-85
Africa 7,030 7,518
Amrica Latina/Caribe 2,722 2,592
Asia 2,928 3,730
Todo el mundo 12,693 13,855
FUENTE: FAO/FIDA, 2000.
2
La Yuca en el Tercer Milenio...
productividades en ese continente (Cuadro 1-3).
De hecho, India es el pas de ms altos
rendimientos en el mundo, pues produjo en el
perodo 1993-95, aproximadamente, 24.0 t/ha
(FAO/FIDA, 2000). En Amrica Latina y el
Caribe se planta 16% de la superficie dedicada a
la yuca en el mundo, con una produccin que
representa un poco menos que 19% del total.
El crecimiento anual de la produccin
mundial de yuca en el perodo 1961-63 a
1995-97 fue de 2.35% por ao (Scott et al.,
2000). Esto es comparable con el de otros
cultivos como trigo (4.32%), papa (4.00%), maz
(3.94%), ame (3.90%), arroz (2.85%) y batata
(1.07%). Se estima que para el perodo
1994-2005 el incremento de la productividad a
escala mundial ser de 1.1% por ao, aunque
este valor, para el caso de Amrica Latina, es de
slo 0.7% (Cuadro 1-3). Esto implica que los
rendimientos observados entre los aos
1993-95 (11.9 t/ha) llegarn, en el ao 2005, a
12.8 t/ha (Cuadro 1-4). Para el caso especfico
de Colombia, las predicciones indican que los
rendimientos aumentarn a una tasa de,
aproximadamente, 0.8% por ao, es decir,
levemente ms que el promedio para la regin
(FAO/FIDA, 2000). Estos valores coinciden de
manera general con lo observado para el perodo
1983-85 a 1993-95 (Cuadro 1-3).
Produccin de Yuca en Colombia
Usos de la yuca
La yuca se caracteriza por su gran diversidad de
usos. Tanto sus races como sus hojas pueden
ser consumidas por humanos y animales, de
maneras muy variadas. Los productos de la yuca
tambin pueden ser utilizados por la industria,
principalmente a partir de su almidn. A
Crecimiento (porcentaje anual)
1993-95 1973-75 a 1983-85 1983-85 a 1993-95
10,158 9.7 3.1
2,593 -0.5 0
3,775 2.5 0.1
16,450 0.9 1.8
La Yuca en Colombia y el Mundo:...

Cuadro 1-2. Produccin (miles de toneladas) de races de yuca (o equivalente) en el mundo, por regin, de 1973 a 1995.
Regin Produccin Crecimiento (porcentaje anual)
1973-75 1983-85 1993-95 1973-75 a 1983-85 1983-85 a 1993-95
Africa 43,378 55,207 83,062 2.4 4.2
Amrica Latina/Caribe 31,628 28,690 30,804 -1.0 0.7
Asia 30,262 47,371 49,740 4.6 0.5
Todo el mundo 105,400 131,424 163,746 2.2 2.2
FUENTE: FAO/FIDA, 2000.

Cuadro 1-3. Rendimiento (toneladas por hectrea) del cultivo de yuca en el mundo, por regin, de 1973 a 1995.
Regin Rendimiento Crecimiento (porcentaje anual)
1973-75 1983-85 1993-95 1973-75 a 1983-85 1983-85 a 1993-95
Africa 6.2 7.3 8.2 1.6 1.2
Amrica Latina/Caribe 11.6 11.1 11.9 -0.4 0.7
Asia 10.3 12.7 13.2 2.1 0.4
Todo el mundo 8.3 9.5 9.9 1.4 0.4
FUENTE: FAO/FIDA, 2000.

Cuadro 1-4. Predicciones para el ao 2005 sobre rea, produccin y rendimiento en el mundo por regiones.
Regin Perodo 1993-95 Prediccin para 2005
Area Produccin Rendimiento Area Produccin Rendimiento
(miles ha) (miles t) (t/ha) (miles ha) (miles t) (t/ha)
Africa 10,158 83,062 8.2 11,961 114,202 9.5
Amrica Latina/Caribe 2,593 30,804 11.9 2,777 35,590 12.8
Asia 3,775 49,740 13.2 3,836 57,572 15.0
Todo el mundo 16,540 163,746 9.9 18,595 207,556 11.2
FUENTE: FAO/FIDA, 2000.

continuacin se presenta una breve descripcin
de las principales formas de utilizacin de la
yuca.
Alimentacin humana
Tanto las races como las hojas de la yuca son
adecuadas para el consumo humano. Las
primeras son una fuente importante de hidratos
de carbono, y las segundas de protenas,
minerales y vitaminas (particularmente
carotenos y vitamina C).
La presencia de glucsidos cianognicos,
tanto en races como en hojas, es un factor
determinante en el uso que se le dar a la
produccin de yuca. Muchas variedades
llamadas dulces tienen niveles bajos de estos
glucsidos y pueden ser consumidas de manera
segura, luego de los procesos normales de
coccin. Otras variedades llamadas amargas,
sin embargo, tienen niveles tan elevados de
dichas sustancias, que necesitan un proceso
ms sofisticado para que sean aptas para el
consumo humano. Estas variedades son
generalmente utilizadas para procesos
industriales. Los habitantes del continente
americano conocen desde hace mucho tiempo el
problema de los glucsidos cianognicos, y
desarrollaron varios mtodos para eliminar el
cianuro de las yucas amargas.
Existen numerosas formas de consumo
humano de la yuca. En Colombia,

3

tradicionalmente se hierve de 10 a 40 minutos
en la preparacin de sancochos, sopas y atoles.
El tiempo de ebullicin requerido depende de la
variedad y ste es uno de los factores para tener
en cuenta en el proceso de seleccin de
variedades para tal fin. Slo deben utilizarse
variedades dulces, ya que las amargas conservan
su sabor despus de la coccin y, adems,
pueden ser peligrosas por su toxicidad.
La yuca tambin se consume frita. En aos
recientes se ha venido desarrollando una
interesante industria de croquetas precocidas y
congeladas. Esta alternativa soluciona, por un
lado, la rpida perecebilidad de las races y
permite agregarle valor mediante el
procesamiento. Esto, a su vez, facilita el acceso
de zonas urbanas a la yuca, pues la
comercializacin de las races frescas siempre ha
presentado los problemas de mercadeo a los que
se hizo mencin.
La yuca tambin puede consumirse como
harinas, las que se clasifican como fermentadas
o no fermentadas. La harina no fermentada se
prepara moliendo las races peladas o
cortndolas en trozos pequeos; luego, el
material resultante se seca y muele hasta formar
la harina (Cock, 1989).
En Brasil, una gran proporcin de la yuca es
consumida como farinha en la preparacin de
diversos platos tpicos. La farinha se obtiene
primeramente pelando, rallando y exprimiendo
las races (lo que eventualmente eliminar el
glucsido cianognico). Existen diversas
alternativas para exprimir la masa de races
ralladas, desde el tradicional tipit, hasta
mtodos ms sofisticados como filtros-prensas.
Enseguida, se ralla nuevamente la masa, que
luego es horneada, secada y molida; en esas
condiciones es envasada y comercializada. Una
vez exprimida la masa de las races, puede ser
amasada hasta formar una torta plana,
semejante a una gran tortilla que se asa a la
plancha para obtener una especie de pan o
galleta llamada cazabe, comn en las islas del
Caribe, Venezuela y Colombia.
Otra alternativa para el consumo humano de
la yuca, que est creando sus propios e
interesantes mercados, son los chips de yuca
frita, similares a las papas fritas pero con la
ventaja adicional de que el producto absorbe
4
La Yuca en el Tercer Milenio...
menos aceite en el proceso de coccin, por lo que
es ms atractivo desde el punto de vista de la
salud humana. Este producto est siendo
producido de manera comercial en Colombia,
Venezuela, Brasil y en otros pases, e incluso es
exportado a zonas de Estados Unidos donde la
poblacin latina es predominante.
En otras regiones del mundo, la yuca es
consumida de maneras muy diversas. Existen
variantes de harinas muy tradicionales como el
gaplek de Indonesia o el kokonte de Ghana.
En pases como Nigeria, el gari es una forma
muy popular de consumo de yuca. Las races se
lavan, pelan y rallan, tal como se hace para la
produccin de farinha en Brasil, pero con la
diferencia de que la masa resultante es colocada
en bolsas y luego es exprimida con pesos que se
colocan sobre stas (piedras o maderos).
El proceso es lento y la masa permanece as por
varios das, durante los cuales la misma
fermenta. La masa as tratada se tuesta o fre
(a menudo con aceite de palma), hasta que se
seca. Despus se empaca en bolsas para ser
almacenada o comercializada.
Alimentacin animal
Por su alto valor energtico, la yuca ofrece muy
buenas oportunidades para la alimentacin
animal. Una va, quizs la ms conocida a escala
mundial, es la del secado para producir trozos
secos o chips, actividad en la que Tailandia es
lder mundial. Alternativamente, los trozos de
yuca pueden procesarse para producir pellets
(grnulos).
Ya sea como trozos secos o como pellets, la
yuca puede ser incorporada en la formulacin de
alimentos balanceados para aves y porcinos, en
la piscicultura y para otros animales domsticos.
En Asia, la actividad de secado se realiza en
patios, exponiendo el material al aire y al sol, por
lo que el proceso es totalmente natural. En este
mtodo de secado se emplea un gran nmero de
personas, pero los costos de construccin de
patios en la actualidad son exorbitantes para la
mayora de los casos. Por otra parte, se necesita
de un perodo sin lluvias relativamente
prolongado, cosa que no es posible en muchas
zonas de Colombia. En la Costa Caribe
(particularmente en los departamentos de Sucre,
Crdoba y Magdalena), sin embargo, existe una
La Yuca en Colombia y el Mundo:...
considerable infraestructura para este tipo de
secado, que ha sido explotada de manera regular
desde la dcada de los 80.
La yuca tambin puede ser utilizada en
nutricin animal sin ser previamente secada.
En muchos lugares del mundo se ensilan tanto
la raz como las hojas; este proceso permite
almacenar el producto por un largo perodo y, a
la vez, reducir los niveles de glucsidos
cianognicos aun cuando inicialmente sean muy
altos. De esta manera, una importante actividad
porcina de Asia se beneficia de esta alternativa,
la cual tiene la ventaja adicional de combinar la
fuente de energa de las races con el alto
contenido de protenas de las hojas. Los trozos
de yuca fresca cortados y oreados al aire libre
por unas pocas horas tambin pueden ser
ofrecidos a porcinos y bovinos, con excelentes
resultados (Buitrago, 1990).
Almidones
Sin duda, una de las utilizaciones de yuca ms
importantes es la produccin de almidn.
Existen numerosas fuentes de almidn que
satisfacen las crecientes demandas del hombre:
entre otras, adems de la yuca, estn el maz, la
papa y el arroz.
La extraccin de almidn puede realizarse en
plantas artesanales con capacidad de unas
pocas toneladas al mes y en enormes plantas
con capacidades hasta de 400,000 t/ao. De
cualquier manera, el proceso es en esencia el
mismo: las races se lavan, se pelan y luego son
maceradas finamente. En seguida, se separan el
almidn y el agua que lo arrastra, por un lado,
de las fibras y protena que las races contienen,
mediante diferentes sistemas de filtrado. A
continuacin, el agua y el almidn son
separados por sistemas de gravedad o
centrifugado. Finalmente, el almidn se seca y
muele para ser envasado y comercializado.
As como existen alternativas de harinas de
yuca normales y fermentadas, el almidn
tambin puede encontrarse sin fermentar o
nativo, o bien fermentado o agrio. La produccin
de este ltimo tipo de almidn es muy popular
en los rallanderos del norte del departamento del
Cauca, en Colombia.
El almidn de yuca tiene propiedades
particulares que lo hacen especialmente apto
para ciertos procesos industriales. Entre las
propiedades que definen las caractersticas de
un almidn, se pueden mencionar la proporcin
de amilosa y amilopectina, y el tamao del
grnulo. Estas caractersticas se describen con
ms detalle en el captulo sobre taxonoma y
morfologa.
Existe una creciente demanda por almidones
modificados, los cuales son utilizados con fines
muy especficos. El almidn de yuca ofrece
oportunidades ya que, en algunos casos, la
modificacin qumica por realizar es ms sencilla
y menos costosa cuando se efecta a partir de
este almidn que partiendo de otros como el de
maz o el de papa. Debe destacarse que en aos
recientes se observa un uso creciente de la yuca
para la produccin de almidones en pases como
Brasil y Tailandia. Se espera que esta tendencia
contine en los prximos aos.
Alcohol
Cock (1989) hace un interesante recuento del
potencial de la yuca para producir alcohol.
Luego de la crisis petrolera de la dcada de los
70, Brasil hizo planes para sustituir parte del
combustible derivado del petrleo con alcohol
producido a partir de caa de azcar o yuca.
A pesar del escepticismo inicial, los resultados
posteriores demostraron que el enfoque
brasileo para resolver la crisis energtica tena
considerable sustento. Por ejemplo, Brasil
produjo en 1980 suficiente alcohol para sustituir
20% de la gasolina necesaria para sus
automviles (Cock, 1989).
La cada de los precios del petrleo durante
las dcadas de los 80 y 90 redujo el inters por
esta estrategia, hasta cuando en el ao 2000 se
produjo nuevamente una crisis por los altos
precios. Si bien es posible prever una oscilacin
del inters por producir alcohol como sustituto
del petrleo (como lo descrito), es inevitable que,
a medida que el suministro de productos
derivados del petrleo sea ms difcil, la
demanda de sustitutos ser ms constante y
fuerte.
Si bien en el pasado gran parte del alcohol
producido con estos fines fue a partir de la caa
de azcar, en el futuro es posible predecir que de
una manera creciente ser a partir de la yuca,
por su capacidad de crecer en suelos marginales,
cosa que no hace la caa de azcar.
5

Problemas para el desarrollo del cultivo
A pesar de su enorme potencial productivo, su
destacable adaptacin a una gran diversidad de
ambientes, su reconocida tolerancia a factores
biticos y abiticos adversos para la produccin,
y su diversidad de usos, la yuca no ha logrado
desarrollar plenamente todo su potencial en la
agricultura tropical. Numerosos factores explican
esta demora.
Influencia de las tecnologas
de regiones templadas
La evolucin de la agricultura y de las
diferentes agroindustrias de pases tropicales,
con gran frecuencia, se benefici de los
desarrollos obtenidos en regiones templadas.
El maz ha sido, y contina siendo, una de las
principales fuentes de energa y almidn para
estas ltimas regiones. Gran parte de la
tecnologa, maquinaria, procesos industriales y
formulaciones para alimentos concentrados que
fueron adoptados por los pases tropicales, se
ajustaron a aquellos cultivos y procesos
prevalentes en regiones templadas. Esta
situacin, sin duda alguna, favoreci al sector
cerealero de los pases tropicales, pero result en
un desestmulo para el desarrollo de tecnologas
propias para cultivos especficamente adaptados
al trpico como lo es la yuca.
Falta de cultivares especficamente
desarrollados para la industria
Con frecuencia, los objetivos de los
programas de mejoramiento gentico y desarrollo
de variedades de yuca apuntan a materiales de
doble propsito, es decir, genotipos que
podran ser usados para el consumo humano o
por la industria. Si los precios para el mercado
en fresco son altos, entonces el agricultor vende
su producto en este mercado; en caso contrario,
se podran vender las races para procesos
industriales, por lo general a un precio
considerablemente menor.
De hecho, esta estrategia ha interferido con
el uso industrial de la yuca porque no permite
un suministro constante y confiable de la
materia prima.
Adicionalmente, la bsqueda de variedades
de doble propsito resultaba en materiales que
no eran ptimos para una cosa ni la otra. Desde
6
La Yuca en el Tercer Milenio...
el punto de vista gentico, resulta muy difcil
lograr progresos cuando se imponen demasiadas
metas.
El caso del maz ofrece otro buen ejemplo
que contrasta con la situacin descrita para la
yuca. Existen dos actividades muy distintas y
totalmente independientes en este cultivo: el
maz comn y el maz dulce. El primero est
destinado a suplir de manera eficiente y
competitiva las necesidades de diversas
agroindustrias, por lo que la productividad es el
objetivo principal. El segundo es bsicamente un
cultivo hortcola y las variedades o hbridos
desarrollados buscan, principalmente, calidad
culinaria y aspecto del producto, ms que la
productividad. Los programas de mejoramiento y
las mismas compaas de semilla que se dedican
a uno y otro tipo de maz son del todo
independientes y tienen relativa poca interaccin
entre ellos.
Duracin de cada ciclo de seleccin y
baja tasa de reproduccin
El proceso de mejoramiento gentico de la
yuca es lento. Mientras que un ciclo de seleccin
recurrente de familias de hermanos completos
en cualquier cereal puede completarse en menos
de un ao, la yuca requiere 5. Dos factores
influyen en esto: la yuca es cosechada
usualmente entre los 10-12 meses de edad, y la
tasa de reproduccin es relativamente baja. Por
ejemplo, una hectrea de maz produce
suficiente semilla para sembrar 100 o ms. En el
caso de la yuca, la relacin es mucho menor,
pues una hectrea produce semilla para unas 7
a 10 hectreas. Gran parte del tiempo requerido
para el proceso de seleccin de variedades se
emplea bsicamente para obtener suficiente
semilla, requerida para las evaluaciones con
repeticiones y en varias localidades, para
completar cada ciclo de seleccin. Esta situacin
afecta tambin la tasa de adopcin de nuevas
variedades una vez que las mismas son
oficialmente liberadas.
Polticas gubernamentales
Debido a una conjuncin de factores, los
gobiernos de pases en desarrollo, generalmente,
no le han prestado la debida atencin al cultivo
de la yuca. Entre los aos 1970 y 1990, las
polticas de la mayora de los gobiernos de las
regiones tropicales y subtropicales se
La Yuca en Colombia y el Mundo:...

encaminaron a fomentar la produccin de Para esta poca (Scott et al., 2000), la

cereales, luego de las exitosas experiencias de la
Revolucin Verde (FAO/FIDA, 2000).
Los datos sobre inversiones en la
investigacin en estos pases, fraccionados por
cultivo, son extremadamente difciles de obtener.
Sin embargo, Judd y colaboradores demostraron
en un detallado estudio en 1987 que varios
cultivos bsicos, especficamente yuca, batata y
palma de coco han recibido muy poca atencin
en cada regin del mundo. Por su parte, Cock
(1989) public los datos que se presentan en el
Cuadro 1-5. Resulta obvio que la inversin para
la investigacin en yuca ha sido baja, de una
manera injusta y desproporcionada, en
comparacin con otros cultivos.
Estos datos seguan siendo vigentes
2 dcadas ms tarde. Por ejemplo, de acuerdo
con el CIMMYT (1994), en el ao 1992, unos
372 cientficos trabajaban en el mejoramiento
gentico del maz (224 y 148 en los sectores
pblico y privado, respectivamente). Por su
parte, no ms de tres mejoradores de tiempo
completo dedicaban sus actividades a la yuca
(Iglesias C., comunicacin personal) en ese
mismo perodo. En otras palabras, la regin
dedicaba menos de 1% de los recursos humanos
a la yuca comparada con el maz.
relacin entre el valor de la produccin del maz
y el de yuca a escala mundial fue de
aproximadamente 3:1, osea, 32,500 contra
8800 millones de dlares, respectivamente.
Las polticas de los gobiernos tambin
quedaron, inevitablemente, reflejadas en el
sector privado que, de manera similar, invirti
favoreciendo a los cereales e ignorando
(o prestndole una menor importancia a la
merecida) a los cultivos de races y tubrculos.
Volumen de las races y rpida
perecebilidad
Las races de la yuca tienen dos problemas
importantes para su comercializacin extensiva
y dinmica. El primer obstculo es su volumen y
contenido de agua (cerca de 65%); esto
determina que los costos de transporte de races
frescas sean altos en relacin con la materia
seca que contienen. La produccin de yuca, por
lo tanto, debe localizarse cerca de los centros de
procesamiento. El segundo problema es la corta
vida de las races luego de ser cosechadas, las
que deben ser consumidas o procesadas no ms
de 7 das despus de la cosecha. Esto ltimo,
debido al proceso conocido como deterioro
fisiolgico de poscosecha.

Las caractersticas de las races tienen

tambin un efecto en los costos de
procesamiento. De acuerdo con Cock (1989), los
Cuadro 1-5. Inversiones de los pases en desarrollo
mtodos tradicionales para el procesamiento de
para la investigacin sobre alimentos
amilceos en 1975. la yuca son tan laboriosos que el trabajo que se
invierte en el mismo es probablemente ms
Producto Valor del Costo de la Relacin
producto investigacin costo:valor grande que el que se utiliza para el cultivo y
(US$106) (US$106) (%)a para la cosecha.
Sorgo 1500 12 0.77
Escaso desarrollo de los mercados
Maz 3000-4000 29 0.75
Papa 1000 8 0.68 Siempre ha existido un problema similar a la
Trigo 5000-6000 35 0.65
paradoja del huevo y la gallina en los usos
industriales de la yuca: no existan mercados
Caa de 5000-6000 30 0.50
para la industria porque no haba garanta de
azcar
disponibilidad de la materia prima, y no se
Arroz > 13000 34 0.26 b producan races para dichos mercados porque
Batata 3000-4000 3 0.09 los mismos no existan.
Yuca 5000-6000 4 0.07
Los problemas relacionados con el mercadeo
a. Proporcin de los costos de la investigacin con respecto
son ms pronunciados en la yuca que en otros
al valor del producto.
b. En el arroz de aguas poco profundas, la relacin es 0.40. cultivos. Esto es as porque sta es cultivada,
FUENTE: Adaptado por Cock, 1989, a partir de datos de la
generalmente, por pequeos agricultores, lo que
National Academy of Sciences (1977). requiere una mayor coordinacin para su

7

utilizacin en procesos industriales. Las zonas
de produccin generalmente estn localizadas en
reas con pobres o deficientes infraestructuras.
Adicionalmente, las tecnologas de bajos
insumos que caracterizan una gran proporcin
de los cultivos de yuca, implican un aumento en
la variabilidad ambiental cuyo efecto son las
variaciones en la calidad de las races. Existen
dificultades para acelerar la produccin y pasar
a grandes escalas, por la baja tasa de
multiplicacin del cultivo. La falta de crdito es
un problema que no tienen agricultores que
siembran arroz, maz o caa de azcar.
Como se ver ms adelante, muchos de los
obstculos que han impedido que la yuca
alcance el lugar ms relevante, el cual le
corresponde en las regiones del mundo donde se
cultiva, ya han sido superados o estn en
proceso de ser resueltos.
Nuevas oportunidades para la yuca en la
agricultura tropical
A pesar de todas las dificultades mencionadas
anteriormente, la yuca permanece como un
cultivo de importancia mundial y se estn dando
pasos acelerados para resolver algunos de sus
problemas inherentes, que se describen
brevemente a continuacin.
La yuca ser un cultivo ms relevante en la
agricultura del siglo XXI. La tendencia
econmica ms clara y generalizada durante la
dcada de los 90 ha sido, sin lugar a dudas, la
globalizacin de las economas. Los mercados de
productos agrcolas no han sido una excepcin a
esta tendencia. Como resultado, los aranceles
comerciales y otras barreras proteccionistas han
sido gradualmente reducidos. Por ejemplo,
mientras que Colombia en 1990 import una
cantidad insignificante de maz
(32,000 toneladas), para el 2000 este valor era
cercano a los 2 millones de toneladas. Esto
representa un crecimiento anual de las
importaciones de 79.5%. Esta situacin se repite
en muchos otros pases tropicales, en los que la
produccin local de maz no es competitiva frente
a la de regiones templadas.
El crecimiento anual de las importaciones de
maz en pases de Africa y Asia fue,
respectivamente, de 5.53% y 4.58%
(FAO/FIDA, 2000) durante la pasada dcada. El
8
La Yuca en el Tercer Milenio...
maz es un componente fundamental de las
dietas animales y una importante materia prima
para la industria del almidn, por lo que
compite directamente con la yuca. Esto implica
que el futuro de la produccin y utilizacin de la
yuca en los pases tropicales depende en gran
medida de la produccin local del cereal y de la
posibilidad de importarlo.
Existen numerosas razones para explicar la
escasa competitividad del maz en regiones
tropicales. Segn Pandey y Gardner (1992): Los
rendimientos de maz en los trpicos estn
principalmente limitados por el cociente entre
radiacin interceptada y unidades de calor. Este
cociente es mucho ms bajo en las tierras bajas
comparado con zonas ms altas y es menor en
los trpicos que en regiones templadas.
Relativamente, menor cantidad de luz es
interceptada durante la poca de lluvias en los
trpicos, que coinciden con el perodo de llenado
del grano para el cultivo. La intercepcin de luz
es reducida an ms por las bajas densidades
de plantas. Las variaciones extremas del clima,
precipitaciones errticas, altas temperaturas,
particularmente durante la noche, y bajas
temperaturas en zonas altas tambin reducen
los rendimientos.
Otros factores que limitan la productividad
del maz en los trpicos son:
a. Baja fertilidad de la mayora de los suelos de
la regin.
b. Bajo potencial de rendimiento de los
cultivares tropicales.
c. Alta presin de pestes y disponibilidad de
agua menor a la ptima.
d. Enfermedades que con frecuencia reducen la
produccin hasta 30%-40%.
e. Malezas que en sistemas de produccin de
bajos insumos pueden reducir los
rendimientos hasta 50%.
f. Pobres prcticas culturales, recursos
limitados, aplicacin inadecuada de insumos
y un retraso en la transferencia de la
tecnologa.
Es claro que muchos de los factores que
reducen la competitividad del maz en zonas
tropicales son muy difciles o imposibles de
superar. Por lo tanto, si la tendencia a la
La Yuca en Colombia y el Mundo:...
apertura de los mercados contina, habr aun
menos oportunidades en el futuro para la
produccin competitiva local que, por necesidad,
deber realizarse en las reas ptimas con
adecuada fertilidad de suelos, confiable
pluviosidad, infraestructura apropiada y
mecanizacin eficiente de la produccin.
Resulta tambin obvio que muchas de las
debilidades de la produccin tropical del maz
son, precisamente, las fortalezas de la yuca. En
efecto, la yuca se caracteriza por la estabilidad
de su produccin. Tiene una tolerancia innata a
la baja fertilidad de los suelos y a las deficiencias
hdricas. Por su metabolismo fisiolgico, la
relacin entre temperatura diurna y nocturna no
se ve tan severamente afectada como en el caso
del maz, y es naturalmente tolerante a las
condiciones edficas tpicas de los suelos cidos.
La estabilidad de la produccin de yuca y el
cultivo mismo fueron revalorizados despus de
las sequas que afectaron a Africa entre 1983 y
1985, cuando se deterioraron gravemente los
cereales.
Ms recientemente, en Asia y Amrica del
Sur, la yuca ha desempeado un papel de gran
importancia en la seguridad alimentaria con
ocasin de la escasez de cereales derivada de las
anomalas meteorolgicas acaecidas en 1997 y
1998, como consecuencia de los fenmenos
de El Nio y La Nia, respectivamente
(FAO/FIDA, 2000).
Como resultado de esta evolucin, el
gobierno de Colombia ha iniciado un vigoroso
apoyo a la investigacin y desarrollo de la yuca a
travs del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural. Numerosos proyectos de gran relevancia
han sido apoyados y muchos de sus resultados
iniciales sern presentados a lo largo del
presente texto. Coincidiendo con los cambios en
las polticas gubernamentales, se est
observando una situacin similar con el sector
productivo, que tambin est apoyando de una
manera vigorosa esta iniciativa para recuperar el
tiempo perdido.
Estrategias para Hacer este Cultivo
an ms Competitivo
Se estn desarrollando activamente cultivares
especficamente orientados para satisfacer las
diversas demandas del sector procesador,
mientras que se mantiene la produccin de
cultivares para el mercado en fresco. Esto no
significa que se estn dejando de lado las
necesidades de los mercados ms tradicionales
de la yuca, sino que un genotipo no es
descartado cuando, por ejemplo, la apariencia de
las races no se ajusta a los criterios de dichos
mercados.
El potencial productivo de estas variedades
ser descrito con ms detalle en el Captulo 18,
que corresponde a gentica de la yuca. Basta
mencionar que la variedad SM1433 tuvo un
rendimiento comercial (en un rea de casi 10 ha)
superior a 80 t/ha de races frescas, resultado
que fue reportado en el departamento de
Crdoba, Colombia.
Adems de una redefinicin de los objetivos
del proyecto de mejoramiento, el esquema
empleado tambin se ha modificado para
mejorar la eficiencia del mismo. Este nuevo
esquema de mejoramiento, por un lado, permite
acortar sustancialmente la duracin de cada
ciclo de seleccin y, por otro, mejorar la
confiabilidad de los datos en que se basa dicha
seleccin. Con estos cambios se espera que los
materiales genticos disponibles y que son
plenamente competitivos en la mayora de
ambientes donde la yuca es cultivada, puedan
ser remplazados en el mediano plazo por
variedades que sean genticamente superiores y
ms especficamente adaptadas para satisfacer
las necesidades a las que estn orientadas.
El proceso de mejoramiento gentico se ver
muy favorecido por la implementacin de nuevas
herramientas del rea de biotecnologa. El CIAT
ha desarrollado el mapa gentico molecular de la
especie y ha logrado identificar algunos
marcadores moleculares asociados con variables
de inters agronmico. Adicionalmente, existe la
tecnologa para transferir genes provenientes de
la misma yuca o de especies silvestres, pero no
mediante cruzamientos sexuales, sino utilizando
la tcnica de transformacin gentica. Esto
permite una rpida transferencia de genes tiles
de un cultivar a otro.
Las tcnicas de cultivo in vitro permiten
resolver los problemas asociados con la baja tasa
de reproduccin de la yuca. Si bien los costos
por planta aumentan con estas tcnicas, se
cuenta con la posibilidad de reproducir de una
9

manera masiva grandes volmenes de plntulas,
cuando ello sea necesario o conveniente.
Los progresos en el potencial gentico sern
acompaados de manera paralela por otras
estrategias para mejorar la competitividad del
cultivo. Se ha introducido la mecanizacin de la
siembra, y la cosecha que resulta es, por un
lado, menos costosa y, por el otro, de mayor
rendimiento. Esta maquinaria est siendo
adaptada a las necesidades de las diferentes
regiones de Colombia, donde la yuca es cultivada
y donde la mecanizacin puede introducirse sin
perjuicios al ambiente.
Uno de los problemas que frecuentemente
encuentra el sector procesador de yuca es la
oferta estacional del producto. En algunas
situaciones esto implica que las plantas
procesadoras (patios de secado, plantas de
extraccin de almidn, etc.) permanecen
inactivas por periodos relativamente largos. Se
est buscando solucionar estos problemas
mediante la combinacin de siembras
escalonadas y la identificacin de materiales que
puedan ser cosechados en distintas edades, para
as facilitar el suministro ms continuo del
producto en aquellas regiones donde esta
situacin puede ser un problema, como en el
caso de la Costa Norte del pas.
Tambin se estn dando los pasos necesarios
para lograr un aprovechamiento econmico del
follaje. Para ello, es necesario, primero,
desarrollar mtodos para la cosecha mecanizada
del producto. Se est considerando el desarrollo
de variedades y prcticas culturales para
siembras exclusivamente orientadas a la
produccin de follaje. Tambin se est evaluando
la posibilidad de aprovechar el follaje remanente
y los restos de follaje cuando se cosechan las
races en cultivos normales. Esto le adicionara
un mayor valor a lo que el agricultor cosecha,
con un incremento, aunque proporcionalmente
menor, en los costos de produccin (derivado de
la actividad adicional de la cosecha del follaje).
Para esta operacin se dise, construy y
evalu una mquina cosechadora de follaje.
Fortalecer y crear nuevos mercados
En los ltimos aos se ha observado un
creciente inters por la yuca en Colombia, que
ha resultado en formas muy creativas para
solucionar algunos problemas tpicos del cultivo.
10
La Yuca en el Tercer Milenio...
Por ejemplo, el proceso de deterioro fisiolgico de
poscosecha y las dificultades para el mercadeo
de las races en sectores urbanos se pueden
superar mediante la produccin de croquetas
precocidas y congeladas, las cuales han ganado
gran popularidad y se han consolidado como un
producto de valor agregado para el consumo de
la yuca en grandes centros urbanos. Este es un
buen ejemplo de una cadena productiva
perfectamente establecida y consolidada, desde
la produccin en el campo hasta la distribucin
al consumidor final. El mercado de los chips de
yuca frita en el sector de pasabocas puede
seguir el mismo camino en el futuro cercano.
En otros casos, para fortalecer un
determinado mercado se ha necesitado apelar a
innovaciones tecnolgicas. Este es el caso del
secado artificial de la yuca. Ya se mencion que
la manera ms conocida de secar yuca para ser
incluida en dietas de animales es mediante los
patios de secado. Esta tecnologa, sin embargo,
no es apta para regiones donde no existe un
perodo sin lluvias definido y relativamente
largo.
Por lo tanto, los sectores oficial y privado
han invertido suficientes recursos para llegar a
una solucin que sea econmicamente viable y
compatible con la conservacin del ambiente
para el secado artificial de las races y el follaje.
El primer paso fue la construccin de una
planta piloto en la que se ajustaron distintas
variables para medir sus efectos en la calidad
del producto y en los costos del secado.
Incidentalmente, la construccin de esta planta
piloto ha sido posible por una asociacin entre
los sectores pblico y privado, que estn
colaborando activamente en distintos aspectos
relacionados con el uso y los procesos de la
yuca.
La factibilidad econmica de un secado
artificial de la yuca es importante para
organizaciones con una integracin vertical de la
produccin, como son: el trapiche yuquero y el
ingenio yuquero. Estas organizaciones implican
la produccin centralizada (imitando el modelo
de los ingenios azucareros), que vara de unas
600 a 6000 hectreas, las cuales proveeran de
materia prima a la planta de secado de manera
ms o menos continua durante todo el ao.
Asociadas a estos centros de secado, podran
integrarse industrias avcolas o porccolas, que
La Yuca en Colombia y el Mundo:...
consumiran el producto de las mismas y le
devolveran fertilidad al sistema en forma de
gallinaza o porquinaza. Un concepto
fundamental en este sistema es el de las cortas
distancias que recorren los productos envueltos.
Las races de yuca se produciran en un radio de
aproximadamente 30 km respecto a la planta de
secado y seran transportadas a granel. La yuca
seca se transportara tambin a granel, hasta los
centros avcolas o porccolas, cuya localizacin
sera tambin relativamente cercana.
Esta propuesta, por lo tanto, tiende a
resolver el problema del volumen de las races de
la yuca, minimizando el transporte de la misma
cuando el contenido de agua es muy alto.
Aprovechar y aumentar la rusticidad del
cultivo
La yuca es reconocida por su rusticidad que
implica una excelente tolerancia a diferentes
estreses biticos y abiticos. Es particularmente
tolerante a la baja fertilidad de los suelos, a
deficiencias hdricas y a suelos cidos. Tambin
puede crecer en ambientes tropicales hmedos
con lluvias que exceden los 3 m/ao. Todas
estas caractersticas le confieren a la yuca una
destacada estabilidad en su produccin. Sin
embargo, se puede mejorar aun ms esta valiosa
caracterstica.
Las tcnicas de Manejo Integrado de Plagas
(MIP) y enfermedades han contribuido
significativamente a la estabilidad de la
produccin. La resistencia gentica o tolerancia
a las principales plagas y enfermedades se han
incorporado a la mayora de los programas de
mejoramiento del cultivo en el mundo. Por
ejemplo, la resistencia (tipo antibiosis) a las
moscas blancas (Aleurotrachelus socialis) de la
variedad local MECU72 es la primera reportada
para cualquier cultivo comercial. En aquellos
pocos casos en los que la resistencia o tolerancia
gentica no ofrece una adecuada proteccin se
cuenta con numerosas alternativas de control
biolgico.
Se estn desarrollando activamente mtodos
prcticos para integrar estos mtodos de control
biolgico a las prcticas corrientes de cuidado
del cultivo. Adems de reducir los costos de
produccin, estas alternativas ofrecen la ventaja
de ser generalmente perdurables y de contribuir
con el ambiente al reducir o eliminar la
necesidad del uso de agroqumicos.
De igual manera, los programas de
mejoramiento gentico estn continuamente
seleccionando las principales enfermedades de
cada ecorregin para desarrollar cultivares con
resistencia o tolerancia. En casos donde la
resistencia gentica no es suficiente, se
desarrollan otros mtodos para el control de
patgenos como el de la termoterapia para
limpiar los esquejes de la bacteriosis.
Como en otras actividades, la biotecnologa
ofrece herramientas que facilitan estos trabajos.
En la actualidad, se est trabajando para
identificar marcadores moleculares asociados al
gen de resistencia a moscas blancas. Igualmente,
esta metodologa est siendo utilizada para un
mejor entendimiento de la dinmica poblacional
del patgeno de la bacteriosis. La biotecnologa
tambin permite la produccin de pruebas de
diagnstico serolgico, basadas en el sistema
PCR para la identificacin de enfermedades.
Agregar valor al cultivo y aumentar su
rentabilidad
En el desarrollo de nuevas variedades tambin se
considera la posibilidad de seleccionar para
mercados especficos. Por ejemplo, dentro del
genoma de la yuca existen genes para producir
races de coloracin anaranjada, la cual se debe
a un elevado contenido de carotenos en las
races. Si bien esta coloracin no es deseable
para mercado en fresco, ofrece ventajas para
otros usos. Por ejemplo, estos materiales seran
ptimos para ser utilizados en las dietas avcolas
por su alto contenido de carotenos, los que
adems, aparentemente, demoran el inicio del
proceso de deterioro fisiolgico. Estas yucas de
races amarillas o yema de huevo tambin
seran de gran utilidad para la produccin de
chips de yuca frita porque, segn estudios
preliminares, el producto ofrece una
presentacin muy apetecible.
El CIAT cuenta con un capital gentico de
enorme importancia: el Banco de Germoplasma
Mundial de Yuca, en el cual hay unas 6000
accesiones que contienen prcticamente toda la
variabilidad gentica del cultivo. En este
momento se estn llevando a cabo estudios para
evaluar las propiedades y caractersticas del
almidn y otras propiedades de relevancia
11
 La Yuca en el Tercer Milenio...

agronmica en races y hojas de cada una de En esta interaccin, el sector oficial ha

estas accesiones. Es posible que como resultado contribuido adicionalmente con la capacidad
de este arduo esfuerzo se puedan encontrar tcnica y logstica de CORPOICA y la continua y
genotipos que presenten nuevos tipos de almidn oportuna intervencin del ICA, cuando la
con aplicaciones industriales especficas. situacin lo amerit.

Unir la investigacin, la produccin y el

procesamiento
Existe un factor comn en todos los casos en los
cuales una iniciativa que involucre a la yuca ha
sido exitosa. En todos ellos se puede detectar
una interaccin estrecha y activa entre el
productor, el investigador y el procesador. De
manera similar puede decirse que cuando este
tringulo del xito no estaba bien establecido,
las historias de fracasos fueron frecuentes. La
situacin actual de la yuca en Colombia est
mostrando numerosos casos en los que se est
logrando este vnculo tan positivo como
necesario.
La investigacin se ha visto favorecida, en un
momento muy oportuno, por un vigoroso apoyo
institucional por parte del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, que con el apoyo
de diferentes gremios fue un promotor
incondicional para la creacin del Consorcio
Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la
Investigacin y Desarrollo de la Yuca (CLAYUCA).
Este consorcio es la ms clara instancia
donde la interaccin entre procesadores,
productores e investigadores se ha venido dando
de una manera armoniosa y productiva. La
presencia del sector privado y gremios asociados
(particularmente FENAVI y ACOPOR, ver Lista de
Acrnimos y Abreviaturas) fomentando el cultivo
con tecnologas apropiadas, ha sido fundamental
para acercar este cultivo a la posicin de
relevancia que merece en la agricultura tropical.
Predicciones Sobre el Futuro
de la Yuca
La produccin mundial de yuca ha crecido a una
tasa anual de 2% (entre 1987 y 1997), de
manera ligeramente mayor que durante la
dcada inmediatamente anterior, cuando creci
a una tasa de 1.7%. La expansin del rea ha
sido la principal forma en que la produccin
aument (1.7% contra slo 0.3% debida al
aumento en la productividad). Las proyecciones
para el perodo 1993 al 2020 estiman una tasa
de crecimiento similar al observado hasta ahora
y que oscilar entre 1.93% y 2.15% por ao,
pero con un cambio sustancial en la importancia
relativa del incremento en la productividad
(superior a 1%) respecto al del rea plantada que
tendr un rango entre 0.74% y 0.95%
(CGIAR, 1999).
En los Cuadros 1-6 y 1-7 se presentan otras
proyecciones extradas de Scott et al. (2000). En
el Cuadro 1-6 se presentan estadsticas
derivadas de un escenario base, mientras que
los datos del Cuadro 1-7 se obtuvieron
asumiendo una alta demanda de productos
agrcolas. En lneas generales, estas
proyecciones coinciden con las descritas arriba:
la produccin aumentar entre 1.74% y 1.95%
por ao, los rendimientos se incrementarn en
aproximadamente 1% por ao, y el rea
sembrada aumentar entre 0.73% y 0.94% cada
ao.

Cuadro 1-6. Proyecciones del rea plantada, produccin y rendimiento para el ao 2020.
Regin Area plantada Produccin Rendimiento
Ao Tasa de Ao Tasa de Ao Tasa de
cambio cambio cambio
1993 2020 1993 2020 1993 2020
(%/ao) (%/ao) (%/ao)
(millones ha) (millones t) (t/ha)

China 0.3 0.3 0.08 4.8 6.5 1.18 15.1 20.2 1.10
India 0.2 0.2 0.02 5.8 7.0 0.71 23.6 28.4 0.69
Asia 3.9 3.9 0.25 42.0 48.2 0.51 12.1 13.7 0.46
ALC 2.7 2.7 -0.01 30.3 41.7 1.19 11.3 15.6 1.21
Africa 11.9 15.9 1.09 87.8 168.6 2.45 7.4 10.6 1.34
Mundo 18.8 22.9 0.73 172.7 275.1 1.74 9.2 12.0 1.00
FUENTE: Adaptado de Scott et al., 2000.

12
La Yuca en Colombia y el Mundo:...

Cuadro 1-7. Proyecciones (basadas en un escenario de alta demanda) del rea plantada, produccin y rendimiento
para el ao 2020.
Regin Area plantada Produccin Rendimiento
Ao Tasa de Ao Tasa de Ao Tasa de
cambio cambio cambio
1993 2020 1993 2020 1993 2020
(%/ao) (%/ao) (%/ao)
(millones ha) (millones t) (t/ha)

China 0.3 0.3 0.09 4.8 6.6 1.21 15.1 20.3 1.12
India 0.2 0.2 0.03 5.8 7.1 0.76 23.6 28.7 0.73
Asia 3.5 3.5 0.03 42.0 48.2 0.51 12.1 13.8 0.49
ALC 2.7 2.7 -0.01 30.3 42.0 1.22 11.3 15.7 1.23
Africa 11.9 17.2 1.39 87.8 183.8 2.77 7.4 10.7 1.36
Mundo 18.8 24.2 0.94 172.7 290.8 1.95 9.2 12.0 1.00
FUENTE: Adaptado de Scott et al., 2000.

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USA. 64 p.

13
Taxonoma y Morfologa de la Yuca

PARTE A

La Planta

15

CAPTULO 2
Taxonoma y Morfologa de la Yuca
Hernn Ceballos* y Gabriel Antonio de la Cruz A.**
Introduccin
En la preparacin del presente captulo se
aprovech la base provista por otros autores, a
quienes se reconocen sus valiosos aportes.
De la publicacin de yuca: Investigacin,
produccin y utilizacin, se utilizaron el captulo
Morfologa de la planta de yuca, escrito por
Carlos E. Domnguez, Luis F. Ceballos y Cilia
Fuentes; Gentica, citogentica, estructura
florar y tcnicas de hibridacin de la yuca y
germoplasma de yuca: evolucin, distribucin y
coleccin, escrito por Clair Hershey y Alvaro
Amaya, y Aspectos fisiolgicos del crecimiento y
desarrollo de la planta de yuca, escrito por
James H. Cock.
Del libro: La yuca frente al hambre del
mundo tropical (Alvaro Montaldo, ed.) se extrajo
informacin de los captulos Algunos aspectos
relacionados con la fisiologa de la planta de
yuca, escrito por Jocelyne Ascencio, y de Notas
sobre histologa foliar y radical de yuca, escrito
por J. J. Castilloa, Alicia Castillo y L. T. Pino.
El origen de la yuca y el sitio donde tuvo
lugar su domesticacin an no ha sido
establecido definitivamente. A pesar de que se ha
sugerido que la yuca se habra originado en
lugares tan diversos como Africa, Asia, islas del
Pacfico, Mesoamrica y Amrica del Sur
(Renvoize, 1973), existe un reconocimiento, muy
generalizado, de que este cultivo se origin en
* Ph.D., Mejoramiento, Lder del Proyecto Mejoramiento de
Yuca, CIAT, Cali, Colombia. E-mail: h.ceballos@cgiar.org
** Vicerrector de la Universidad Nacional de Colombia, sede
Palmira. E-mail: gdelacruz@palmira.unal.edu.co
16
La Yuca en el Tercer Milenio...
Amrica tropical, especficamente en el nordeste
del Brasil.
En la cuenca amaznica es donde el gnero
botnico al que pertenece la yuca muestra su
mayor variabilidad gentica. Tambin se observa
en Mesoamrica un centro secundario de
diversidad gentica.
Numerosas evidencias apuntan a que el rea
de domesticacin de la yuca comprende una
vasta regin desde Mxico hasta Brasil. Esta
especie se habra cultivado desde hace, por lo
menos, 5000 aos (Simmonds, 1976).
Taxonoma
La yuca pertenece a la familia Euphorbiaceae,
constituida por unas 7200 especies que se
caracterizan por su notable desarrollo de los
vasos laticferos, compuestos por clulas
secretoras llamadas galactocitos. Esto es lo que
produce la secrecin lechosa que caracteriza a las
plantas de esta familia.
Existe una gran variabilidad de arquitecturas
de la planta dentro de esta familia, desde los
tipos arbreos (caucho, Hevea brasiliensis)
hasta los arbustos, tambin de importancia
econmica (ricino, Ricinus comunis).
Tambin representan a esta familia
numerosas malezas, plantas ornamentales y
otras de valor medicinal. Un gnero muy
importante de esta familia es Manihot, al que
pertenece la yuca, y se encuentra distribuido
desde el suroeste de Estados Unidos (33 N)
hasta Argentina (33 S). Naturalmente, slo se
encuentran especies del gnero Manihot en las
Amricas.
Taxonoma y Morfologa de la Yuca
Todas las especies del gnero pueden
cruzarse entre s, pero existen evidencias de que
en la naturaleza se encuentran
reproductivamente aisladas. Se han descrito
alrededor de unas 98 especies asignadas a este
gnero, de las que slo la yuca (Manihot esculenta
Crantz) tiene relevancia econmica y es cultivada.
Se puede hacer una lista con los numerosos
nombres vulgares para esta especie. En la lengua
espaola se conoce, principalmente, como yuca o
mandioca. En Brasil se distingue la yuca dulce
(aipi) de la amarga (mandioca). Otros nombres en
otros idiomas son: cassava, manioc, manioca,
tapioca, suahili, mhogo y omowgo.
El nombre cientfico de la yuca fue dado
originalmente por Cranzt, en 1766.
Posteriormente, la yuca fue clasificada
(Pohl, 1827, y Pax, 1910) como dos especies
diferentes, dependiendo de si se trataba de yuca
amarga M. utilissima o dulce M. aipi. Sin embargo,
el italiano Ciferri (1938) reconoci que para el
nombre cientfico de la yuca deba drsele
prioridad al trabajo de Crantz en el que se
propone su nombre actual M. esculenta.
Allem (1994) propone que la especie
M. esculenta sea dividida en tres subespecies:
M. esculenta, M. flavellifolia y M. peruviana. Este
autor sugiere que las dos ltimas subespecies
son formas silvestres de la versin cultivada
M. esculenta subesp. esculenta.
Citogentica
Es muy poco lo que se conoce tanto de la
gentica como de la citogentica de la yuca.
En la familia de las Euforbiceas,
usualmente, el nmero cromosmico bsico es 8,
aunque el rango de variacin oscila entre 6 a 11.
Aproximadamente, 50% de las especies son
poliploides (Martn, 1976).
Todas las especies de la tribu Manihoteae
(incluyendo M. esculenta) contienen
36 cromosomas (Perry, 1941) y en la mayora de
los casos el apareamiento de los cromosomas
forma bivalentes, sugiriendo que esta especie
sera diploide. Sin embargo, existe cierta
divergencia por parte de los investigadores en
cuanto al grado de ploida de esta especie. Para
algunos autores, se trata de una especie diploide
(2n=36 cromosomas), mientras que otros la
consideran un poliploide, posiblemente un
alopoliploide (ya sea tetra o hexaploide).
Descripcin de la Planta
Toda descripcin botnica se basa en el anlisis
de caracteres morfolgicos que, cuando son
constantes, permiten tipificar a la especie. Sin
embargo, la expresin de muchas caractersticas
es variable y profundamente influida por el
ambiente. El efecto de interaccin variedad por
ambiente es muy notable en el caso de la yuca, y
resulta, por ejemplo, en que la arquitectura
tpica de una determinada variedad, en un
ambiente especfico, cambie drsticamente
cuando la misma variedad es plantada en otra
localidad. Esta interaccin variedad por
ambiente dificulta la descripcin morfolgica de
la especie, as como la descripcin varietal.
La yuca es un arbusto perenne. Es monoica,
de ramificacin simpodial y con variaciones en la
altura de la planta que oscilan entre 1 y 5 m,
aunque la altura mxima generalmente no
excede los 3 m.
El tallo
Los tallos son particularmente importantes en la
yuca, pues son el medio que se utiliza para la
multiplicacin vegetativa o asexual de la especie.
Porciones lignificadas del tallo, comnmente
llamadas estacas o cangres, sirven como
semilla para la produccin comercial del
cultivo. El tallo maduro es cilndrico y su
dimetro vara de 2 a 6 cm. Se pueden observar
tres colores bsicos de tallo maduro:
gris-plateado, morado y amarillo verdoso. Tanto
el dimetro como el color de los tallos vara
significativamente con la edad de la planta y,
obviamente, con la variedad.
Los tallos estn formados por la alternacin
de nudos y entrenudos. En las partes ms viejas
se observan unas protuberancias que marcan en
los nudos la posicin que ocuparon inicialmente
las hojas. El nudo es el punto en el que una hoja
se une al tallo, y el entrenudo es la porcin del
tallo comprendida entre dos nudos sucesivos.
En el nudo se insertan el pecolo de la hoja,
una yema axilar protegida por una escama y dos
estpulas laterales. El largo de los entrenudos en
17

el tallo principal es muy variable y depende no
slo de la variedad, sino tambin de otros
factores como la edad de la planta, la ocurrencia
de una sequa, un ataque severo de trips,
fertilidad disponible para la planta, etc. En cierto
sentido, el tallo es un registro perdurable de la
historia del desarrollo de la planta que permite
deducir las condiciones y eventos que lo
influyeron (Figura 2-1).
La presencia de las yemas axilares en cada
nudo es importante, ya que a partir de las
mismas una estaca puede producir una nueva
planta. En teora, una estaca puede producir, a
partir de la yema de cada nudo, el brote de un
nuevo tallo primario. Sin embargo, el nmero de
tallos producidos depende mucho de la forma
como es plantada la estaca (cuando se entierra
horizontalmente todos los nudos tienden a
brotar, pero si se entierra en posicin vertical,
por lo general, slo la yema apical se activa).
El nmero de brotes de una estaca depende
tambin de la dominancia apical que caracteriza
Cuarta
ramificacin
Tercera
ramificacin
Segunda
ramificacin
Primera
ramificacin
Figura 2-1. Planta parcialmente defoliada y podada,
que muestra las ramificaciones.
18
La Yuca en el Tercer Milenio...
cada variedad. Cuando es fuerte, slo la yema
superior genera un tallo primario. Las
condiciones generales de la estaca,
particularmente de las yemas axilares, tambin
determinan el nmero de tallos que una estaca
produce.
La filotaxia tpica observada en los tallos de
yuca es de 2/5, esto quiere decir que las hojas
se ubican en espiral, alrededor del tallo. Si se
parte de una determinada hoja (la nmero 1) y
se cuentan sucesivamente las hojas hacia arriba,
la sexta hoja estar exactamente en la misma
posicin, pero ms arriba en el tallo que la hoja
nmero 1. La fraccin 2/5 implica que se tienen
que dar dos vueltas al tallo hasta encontrar una
hoja perfectamente superpuesta con la hoja 1, y
en el proceso se cuentan 5 hojas.
El tallo primario, luego de cierto perodo de
crecimiento, produce eventualmente
ramificaciones que pueden ser reproductivas
(inflorescencias) o vegetativas (ramas laterales).
Las ramificaciones laterales vegetativas son
importantes, pues constituyen una caracterstica
muy estable para la descripcin varietal y
adems determinan, en gran medida, la
arquitectura propia de la planta. Esta ltima,
como se ver ms adelante en otros captulos, es
un elemento importante para definir el valor
agronmico de cada material, pues influye en la
cantidad de semilla o estacas que la planta
produce, la facilidad para realizar las tareas de
limpieza y cuidado general del cultivo, etc.
La ramificacin lateral reproductiva es
inducida por la floracin del eje principal, y de
all su nombre. Sin embargo, debe destacarse
que las ramificaciones reproductivas pueden
ocurrir sin la presencia de inflorescencias. No es
claro cules son los factores que determinan el
momento en que ocurrir el inicio de la
produccin de ramas reproductoras, siendo un
evento que es influido drsticamente por el
ambiente.
La ramificacin vegetativa puede dar origen
a 2, 3 y hasta 4 ramas secundarias, las que a su
vez podrn eventualmente producir ramas
terciarias, y as sucesivamente (Figura 2-1). El
nmero y la prontitud con que se producen
estas ramificaciones influye de manera notable
en la arquitectura de la planta.
Taxonoma y Morfologa de la Yuca
Una floracin temprana resulta en que las
primeras ramas estn ubicadas en una posicin
relativamente baja de la planta. Muchas
ramificaciones con un inicio temprano, por lo
tanto, tienden a producir plantas de porte ms
bien bajo, que dificultan los trabajos de limpieza
y cuidado del cultivo, pero que cubren
rpidamente el suelo, protegindolo de la
erosin, en particular la hdrica. Una
ramificacin reducida o tarda tiende a producir
plantas erectas, con buena produccin de
estacas que facilitan el cuidado del cultivo, pero
que dejan ms expuesto el suelo a los factores
de erosin.
Adems del nmero de ramificaciones
reproductoras, el ngulo de las mismas tambin
afecta considerablemente la arquitectura general
de la planta (Figura 2-2). Cuanto mayor sea el
ngulo de incidencia de las ramas, ms abierta
ser la arquitectura de la planta y ms bajo su
Figura 2-2. Variacin en el nmero y ngulo de ramificacin de la yuca.
porte. En general, este tipo de arquitectura es
indeseable desde el punto de vista agronmico.
Las otras ramificaciones laterales en el
mismo nudo, conocidas como chupones, son
espordicas y dependen de la densidad de
siembra, las condiciones climticas, la fertilidad
del suelo y el cultivar. Estas se originan en las
yemas axilares del tallo principal, y
generalmente son ms delgadas que este ltimo,
con entrenudos largos y hojas ms pequeas.
Las heridas o daos en la zona apical (por
ejemplo, dao de la mosca del cogollo,
Silva pendula, o ataques de trips) inducen la
activacin de yemas laterales que originan
ramificaciones que pronto asumen el papel del
tallo principal al que remplazan.
La estructura interna del tallo de la yuca es
la tpica de las dicotiledneas. La capa ms
externa en tallos jvenes es la epidermis,
19
 La Yuca en el Tercer Milenio...

seguida hacia el interior por el tejido cortical. La

pigmentacin presente en estas dos capas
definir el color que asuma en definitiva el tallo;
internamente se encuentra la capa leosa.

El centro del tallo est ocupado por una

mdula prominente, compuesta de clulas
parenquimatosas. A medida que el dimetro del
tallo aumenta, se acumulan grandes cantidades
de xilema que le dan al tallo maduro una
consistencia leosa, al generar el suber o corcho
en remplazo de la epidermis.

Las hojas

Las hojas son los rganos en los cuales ocurre,

principalmente, la fotosntesis que permite la
transformacin de la energa radiante en energa
qumica. Las hojas son caducas, es decir, se
avejentan, mueren y se desprenden de la planta
a medida que sta se desarrolla. El nmero total
de hojas producidas por la planta, su longevidad
y capacidad fotosinttica son caractersticas
varietales, profundamente influidas por las
condiciones ambientales.

Las hojas son simples y estn compuestas

por la lmina foliar y el pecolo. La lmina foliar
es palmeada y profundamente lobulada. El
nmero de lbulos en una hoja es variable y por
lo general impar, oscilando entre 3 y 9. Los
lbulos miden entre 4 y 20 cm de longitud y
entre 1 a 6 cm de ancho; los centrales son de
mayor tamao que los laterales.

Se puede clasificar la forma de los lbulos de

distintas maneras y con un nmero variable de
categoras. Una clasificacin simple distingue
tres tipos de lbulos: lineal o recto, abovado y en
forma de guitarra (pandurado). Pero existen
tipos intermedios que han motivado otras formas
de calificar dicha caracterstica (Figura 2-3).

El tamao de la hoja es una caracterstica

tpica de cada cultivar, aunque depende mucho
de las condiciones ambientales. Las hojas
producidas en los primeros 3-4 meses de vida de
la planta son ms grandes que las producidas
luego del cuarto mes. Por ejemplo, en la variedad
MCOL 72, el tamao promedio en rea de las
hojas a los 4 meses de edad fue de
aproximadamente 250 cm2, a los 7 meses de
130 y en la cosecha (a los 10 meses) de slo
unos 90 cm2. Figura 2-3. Dos genotipos contrastantes para tipo de
lbulo en hojas.

20
Taxonoma y Morfologa de la Yuca

El color de las hojas tambin es una
caracterstica varietal, pero que puede variar con
la edad de la planta. Las hojas maduras pueden
ser desde prpura, verde oscuro, hasta verde
claro. Es comn observar cogollos prpuras que,
eventualmente, a medida que las hojas crecen y
se desarrollan, cambian a una coloracin
verdosa. El color del cogollo es una caracterstica
muy til para la identificacin varietal, pues es
relativamente constante. El color de la nervadura
oscila entre el verde y el morado, y tambin
puede ser utilizado en la descripcin varietal.
Este color puede ser igual o diferente en los dos
lados de la hoja.
la yuca. Los datos fueron extrados,
principalmente, a partir de evaluaciones de ms
de 500 genotipos pertenecientes a la coleccin
base del Banco de Germoplasma de Yuca del
CIAT. Tambin se presenta informacin sobre el
contenido de los principales minerales desde el
punto de vista de nutricin humana y animal
(Cuadro 2-2), extrados de una muestra
representativa de 20 variedades.
Inflorescencia
No todas las variedades de yuca florecen en las
mismas condiciones ambientales, y entre las que

El pecolo de la hoja puede tener una

longitud entre 9 y 20 cm, es delgado y de Cuadro 2-1. Contenido de cido ascrbico y carotenos
pigmentacin variable (verde a morada), en hojas y races de ms de 500
dependiendo de la variedad. No siempre el color variedades del Banco de Germoplasma de
Yuca del CIAT.
del pecolo coincide con el de la nervadura.
Valor Acido ascrbico Carotenos
Las hojas maduras son siempre glabras, es (mg/100 g PFa) (mg/100 g PFa)
decir, que carecen de pubescencia; las hojas del En hojas En races En hojas En races
cogollo, sin embargo, pueden o no ser Mnimo 0 0 23.28 0.10
pubescentes y ste es un aspecto relevante, pues
Mximo 419.25 37.52 86.22 1.04
la pubescencia en las hojas del cogollo est
estrechamente relacionada a la resistencia a Mediano 109.30 8.09 47.72 0.19
trips. Promedio 120.16 9.48 48.26 0.23
D.E. 84.14 6.50 8.61 0.137
La haz de la hoja est cubierta por una
a. PF = peso fresco.
cutcula cerosa brillante, mientras que el envs
es opaco y en l se encuentran localizados la FUENTE: CIAT, 1999.
mayora de los estomas, aunque algunas
variedades tambin presentan abundantes
estomas en la haz. Cuadro 2-2. Concentracin de elementos minerales
en hojas y races de 20 clones de yuca
En el punto de insercin del pecolo al tallo evaluados en el CIAT.
se pueden observar dos estpulas de 0.5 a Elemento Concentracin Concentracin
1.0 cm de largo. Estas estpulas pueden o no en hojas en races
(mg/100 g PS a) (mg/100 g PS a)
permanecer adheridas al tallo una vez que la
hoja se ha desarrollado completamente. Promedio D.E. Promedio D.E.
Fe 94.4 37.8 9.6 2.49
Si bien el principal producto econmico de la Mn 67.9 10.5 1.2 1.00
yuca son sus races, las hojas tienen tambin B 66.1 7.7 2.4 0.51
importantes usos. En varias regiones de Africa y Cu 7.3 0.60 2.2 0.35
Asia, stas son procesadas y utilizadas en el Zn 51.6 11.8 6.4 1.35
consumo humano. Las hojas de yuca tienen un Ca 12324 1761 590 120
valioso contenido nutritivo con altos niveles
Mg 7198 888 1153 147
proteicos que oscilan entre 18%-22% en base
Na 11.4 3.0 66.4 27
seca (Buitrago, 1990).
K 10109 903 8903 882
P 3071 236 1284 113
El follaje tierno de la yuca tiene, adems,
S 2714 145 273 40
buena disponibilidad de vitaminas y minerales.
En el Cuadro 2-1 se describen los contenidos de a. PS = peso seco.
cido ascrbico y carotenos en races y hojas de FUENTE: Datos no publicados.

21

lo hacen hay marcadas diferencias en cuanto al
tiempo de floracin y la cantidad de flores que
producen. El ambiente influye
considerablemente en la induccin de la
floracin. Como todas las del gnero Manihot, la
yuca es una planta monoica, es decir, con flores
unisexuales masculinas y femeninas en una
misma planta y, generalmente, en la misma
inflorescencia.
La polinizacin de la yuca es cruzada, por lo
que cada individuo es naturalmente un hbrido
con altos niveles de heterocigocidad. Esta es
realizada tpicamente por accin de los insectos.
La autopolinizacin se ve desfavorecida por el
hecho de que las flores femeninas de un racimo
abren primero que las masculinas, fenmeno
conocido como protoginia. Sin embargo, es
posible, ocasionalmente, que flores masculinas y
femeninas de distintos racimos, pero de una
misma planta, abran de manera simultnea, y
cuando ello sucede es posible la ocurrencia
natural de autopolinizaciones.
Las flores de la yuca se producen en
inflorescencias. La estructura bsica del arreglo
de las flores es el racimo (Figura 2-4), en el que
las flores femeninas ocupan las posiciones
basales y las masculinas las distales. Estas
ltimas son ms pequeas y generalmente ms
numerosas que las femeninas. Es frecuente que
se produzcan tambin panculas que, desde el
Raquis
Eje del racimo
Flores
secundario
Bracteola
Flores
Brctea pedicelar
Pedicelo
o
secundaria
Brctea primaria
Pednculo
Figura 2-4. Componentes de una pancula.
FUENTE: Domnguez et al., 1983.
22
La Yuca en el Tercer Milenio...
punto de vista botnico, pueden definirse como
un racimo de racimos. En este caso existe un
racimo principal, compuesto a su vez de racimos
secundarios.
Cada flor, sea masculina o femenina, tiene
una brctea primaria y una bracteola, rganos
foliceos que se presentan en las inflorescencias
y permanecen o no adheridos una vez que las
flores se desarrollan.
En la generalidad de los casos, las
inflorescencias se forman de yemas en el punto
de insercin de las ramificaciones reproductoras.
Ocasionalmente, se pueden encontrar
inflorescencias desarrolladas a partir de las
yemas, en las axilas de las hojas de la parte
superior de la planta.
Flores masculinas y femeninas. Las flores
de la yuca son muy modestas y sencillas. No
presentan ni cliz ni corola, sino ms bien una
estructura indefinida, denominada perianto,
compuesto de cinco tpalos (algo intermedio a los
spalos y ptalos en las flores completas). Los
tpalos pueden ser amarillos, rojizos o morados,
y en las flores femeninas se encuentran
totalmente separados el uno del otro hasta su
base, cosa que no sucede en las masculinas.
La flor masculina es esfrica, con un
dimetro de aproximadamente 0.5 cm. Presenta
un pedicelo recto y muy corto, mientras que el de
la flor femenina es ms grueso y largo. La flor
femenina es ligeramente ms grande que la
masculina, sobre todo en su eje longitudinal
(Figura 2-5).
En el interior de la flor masculina se
encuentra un disco basal dividido en 10 lbulos;
en el centro de ste se puede observar un
rudimento de ovario. En los puntos de separacin
de los lbulos del disco basal (dispuestos en dos
series) nacen los 10 filamentos que sostienen las
anteras, de los cuales 5 son externos, separados
y ms largos que los internos, y al unirse forman
el conjunto de anteras; sobre cada filamento se
encuentra una antera que tiene forma elongada,
y est inclinada hacia la parte central de la flor;
sta se abre por hendiduras longitudinales.
El proceso de liberacin del polen se inicia
2 a 3 horas antes de que la flor se abra y
puede finalizar antes de que sta termine de
abrirse completamente. Los granos de polen son
grandes, esfricos y se producen en poca
Taxonoma y Morfologa de la Yuca

Figura 2-5. Flores masculina (derecha) y femenina (izquierda) de la yuca.

cantidad en cada saco. El polen es pegajoso, lo Los frutos

que facilita que la polinizacin sea realizada por
los insectos; ste permanece viable por un
espacio hasta de 6 das.
La flor femenina tiene en su interior un disco
menos lobulado que el de la flor masculina, el
cual descansa sobre la pared central del ovario.
En algunas variedades se observan estaminoides
provenientes de los lbulos glandulares del disco
basal. El ovario es spero, dividido en tres
carpelos que contienen cada uno un vulo
individual, penduloso, antropo con una rafe
ventral y el micropilo dirigido hacia arriba. Sobre
el ovario se encuentra un estilo muy pequeo
que da origen a un estigma compuesto de tres
lbulos ondulados y carnosos (Figura 2-5).
Las flores masculinas y las femeninas no
polinizadas, generalmente, se desprenden una
vez se inicia el proceso de maduracin de los
frutos.
Una vez que la flor femenina ha sido polinizada
comienza la formacin del fruto a partir del
ovario. La maduracin del fruto requiere entre 3
y 5 meses para ser completada.
El fruto es una cpsula dehiscente y
trilocular, de forma ovoide a globular, de 1.0 a
1.5 cm de dimetro, con seis aristas
longitudinales, estrechas y prominentes
(Figura 2-6). Al hacer un corte transversal del
fruto en desarrollo se observan una serie de
tejidos claramente discernibles: epicarpo,
mesocarpo y endocarpo.
Al madurar la semilla, el epicarpo y el
mesocarpo se secan. El endocarpo, que es de
consistencia leosa, se abre bruscamente
cuando el fruto est maduro y seco, para liberar
y dispersar, a cierta distancia, las semillas.

Debido a que la yuca tiene la posibilidad de

una reproduccin vegetativa, las disfunciones
reproductivas no son, desde el punto de vista
evolutivo, tan negativas como en los cultivos de
reproduccin exclusivamente sexual. Por lo
tanto, es posible encontrar con frecuencia, por
ejemplo, casos de androesterilidad que puede ser
de dos tipos: cuando las flores abortan antes de
alcanzar madurez o cuando las flores maduran
pero las anteras no producen polen. La gentica
de la esterilidad, sin embargo, an no ha sido
completamente estudiada.
Figura 2-6. Fruto de la yuca.

23

La dehiscencia del fruto de la yuca es
biscida, con separacin de los tejidos tanto a lo
largo del nervio medio de cada lculo del fruto,
como entre las separaciones entre los mismos.
La semilla
La semilla es el medio de reproduccin sexual de
la planta. No es importante en reproduccin y
multiplicacin habitual, pero tiene un
incalculable valor para el fitomejoramiento, pues
es a travs de la reproduccin sexual como se
pueden producir nuevos cultivares
genticamente superiores.
La semilla es de forma ovoide-elipsoidal y
mide alrededor de 1 cm de largo, 6 mm de ancho
y 4 mm de espesor. La testa es lisa, de color caf,
con moteado gris. En la parte externa,
especialmente si se trata de semilla nueva, se
encuentra la carncula, estructura que se pierde
una vez que la semilla ha cado al suelo. El
extremo opuesto a la carncula termina en una
pequea cavidad. De la carncula sale una
sutura que termina en esta cavidad basal. En la
Figura 2-7 puede observarse un diagrama de la
estructura tpica de la semilla de yuca.
La testa es la parte ms externa de la
semilla. Inmediatamente despus de la testa se
encuentra el endospermo, formado por clulas
parenquimatosas polidricas y que tienen por
funcin proteger y nutrir al embrin, ubicado en
Endospermo
Testa
Cotiledones
Plmula
Hipoctilo
Radcula
Carncula
Figura 2-7. Esquema del corte longitudinal de la semilla
botnica de la yuca.
FUENTE: Domnguez et al., 1983.
24
La Yuca en el Tercer Milenio...
el rea central de la semilla. En el interior del
endospermo se encuentran los cotiledones y el
eje embrionario, que darn origen a la nueva
planta luego de que la semilla germine. El
embrin est constituido por las dos hojas
cotiledonares, la plmula, el hipoctilo y la
radcula. Las hojas cotiledonares ocupan casi
todo el interior de la semilla; son blancas,
elpticas y carnosas.
Si bien en la actualidad la semilla no juega
un papel preponderante en la multiplicacin de
la yuca, podra tenerla en el futuro. Existe un
fenmeno en la naturaleza, muy comn en
pastos, llamado apomixis, que consiste en la
produccin de semilla botnica sin que haya
mediado la reproduccin sexual ordinaria. En
otras palabras, el embrin de la semilla
producida por apomixis es genticamente
idntico a la planta madre, por lo que al crecer
da origen tambin a un individuo idntico al que
la produjo.
El fenmeno de apomixis ha sido reportado
en el gnero Manihot (Nassar et al., 2000) y
podra incorporarse a sistemas comerciales por
sus apreciables ventajas:
Permitira el almacenamiento de semilla por
ms tiempo (mayor al mes o 2 meses) de lo
que la semilla vegetativa puede mantenerse.
La tasa de multiplicacin de un material
podra incrementarse de manera muy
significativa.
El sistema radical
La principal caracterstica de las races de yuca
es su capacidad de almacenamiento de
almidones, razn por la cual es el rgano de la
planta que hasta el momento ha tenido un
mayor valor econmico. Sin embargo, no todas
las races producidas eventualmente se
convierten en rganos de almacenamiento.
Cuando la planta proviene de semilla sexual,
se desarrolla una raz primaria pivotante y varias
de segundo orden. Aparentemente, la raz
primaria siempre evoluciona para convertirse en
una raz tuberosa y es la primera en hacerlo.
Si la planta proviene de estacas, las races
son adventicias y se forman en la base inferior
cicatrizada de la estaca, que se convierte en una
callosidad y tambin a partir de las yemas de la
Taxonoma y Morfologa de la Yuca

estaca que estn bajo tierra. Estas races al

desarrollarse, inicialmente, forman un sistema
fibroso, pero despus algunas de ellas
(generalmente menos de 10) inician su
Tallo
engrosamiento y se convierten en races
tuberosas. El nmero de stas se determina, en
la mayora de los casos, en las primeras etapas Pednculo
de crecimiento de la planta.
Cuello
El sistema radical presenta una baja
densidad de races, pero una penetracin Raz tuberosa
profunda. Esta es una caracterstica muy
Raz fibrosa
relevante, pues contribuye a que la planta tenga
la capacidad de soportar perodos prolongados
de sequa. Las races fibrosas de la yuca pueden
alcanzar profundidades hasta de 2.5 m. La Races fibrosas
planta absorbe el agua, y los nutrimentos por
medio de las races fibrosas, capacidad que
Figura 2-8. Componentes del sistema radical de la
pierden cuando se transforman en tuberosas. yuca.

En un principio morfolgica y FUENTE: Domnguez et al., 1983.

anatmicamente no existe diferencia entre las
races fibrosas y las tuberosas. La diferencia
El largo del cuello es una caracterstica de
radica en que en el momento en que se inicia la
inters comercial. Cuando es muy corto, dificulta
acumulacin de almidones, el sentido del
el proceso de separacin de las races tuberosas
crecimiento de la raz cambia de longitudinal a
del tallo, resultando lesiones en la zona de corte,
radial. Sin embargo, esto no implica
que aceleran el proceso de deterioro fisiolgico
necesariamente que la raz detiene su
poscosecha. Cuando el pednculo es
crecimiento longitudinal de manera absoluta.
demasiado largo, resultan mayores prdidas,
Como se mencion, las races tuberosas de la pues en el proceso de extraccin de las races
yuca provienen del engrosamiento secundario de ste se rompe ms fcilmente y la raz de inters
las races fibrosas. Esto significa que la comercial permanece en el suelo.
penetracin al suelo del sistema radical la
Las races pueden adquirir forma y tamaos
efectan las races delgadas y solamente despus
muy variables (Figura 2-9), siendo estas
de esa penetracin se inicia el engrosamiento de
las mismas.

Externamente, las partes que se distinguen

en las races tuberosas de una planta adulta de
yuca son: la porcin tuberosa, propiamente
dicha, que en su extremo distal puede mantener
an su carcter fibroso (Figura 2-8) y en su
extremo superior o proximal, el cuello o
pednculo, mediante el cual las races
tuberosas permanecen unidas al tallo.

Desde el cuello hasta el inicio de la raz

tuberosa la raz permanece fibrosa. El tamao
del cuello vara, desde ser ausente o muy corto
(menos de 1 cm), hasta muy largo (con ms de
8 cm de longitud). La profundidad a la que se
entierra la estaca afecta la longitud del
pednculo, que tiende a ser ms largo cuando la
profundidad de siembra es mayor.
Figura 2-9. Diferentes formas y tamaos de races
tuberosas de yuca.

25

caractersticas dependientes tanto de la variedad
como de las condiciones ambientales en que la
planta crece. Existen, sin embargo, claras
diferencias cuando las variedades se evalan en
numerosos experimentos, algunas de ellas con
una tendencia a producir races grandes y otras
variedades, con races consistentemente ms
pequeas que el resto. Las races pueden ser
cilndricas, fusiformes o cnicas, con frecuentes
formas intermedias como la cilndrico-cnica.
La distribucin de las races en el suelo
depende tanto de factores genticos como
culturales. Variedades con tendencia a producir
races con cuellos o pednculos largos tienen
sus races distribuidas de manera ms bien
dispersa, cubriendo un rea mayor de suelo que
aquellas variedades de races ssiles (cuello
ausente o muy corto) (ver Figura 2-10).
B Peridermis
A
C
Figura 2-10. Distribucin de las races segn la posicin
de siembra de la estaca. (A) vertical,
(B) inclinada y (C) horizontal.
FUENTE: Domnguez et al., 1983.
La forma como se realiza la siembra de las
estacas tambin afecta la manera en que las
races se distribuirn. Cuando la estaca es
plantada de manera vertical, stas producen
races alrededor de la callosidad que se forma en
el extremo inferior de la estaca. Algunas races
provenientes de yemas laterales de la estaca,
tambin pueden convertirse en races tuberosas.
Las races tuberosas tienden a explorar y
ubicarse en estratos ms profundos del suelo;
26
La Yuca en el Tercer Milenio...
cuando la posicin de siembra es inclinada,
tambin tienden a formarse en la callosidad,
pero como en el caso anterior, otras races
pueden emerger de las yemas laterales que estn
bajo tierra.
Si la estaca se ubica de manera horizontal,
las races tuberosas se distribuyen a lo largo de
la estaca, porque se forman en las yemas
laterales y en ambos extremos de la misma. La
ubicacin de las estacas tiende a ser ms
superficial y dispersa; por lo tanto, la cosecha
puede facilitarse con este mtodo de colocacin
de la estaca en el suelo.
Los tejidos que componen una raz tuberosa
son, sucesivamente, de la parte externa hacia el
interior, la cscara, la pulpa y las fibras
centrales (Figura 2-11).
Esclernquima
Parnquima
Vasos del Floema
xilema y Cambium
fibras Parnquima de
almacenamiento
Vasos del xilema
Cscara Pulpa
Figura 2-11. Corte transversal de una raz tuberosa de
yuca.
FUENTE: Domnguez et al., 1983.
Uno de los aspectos ms relevantes en la
utilizacin de la yuca es la presencia del
glucsido cianognico llamado linamarina. Este
glucsido, en presencia de una enzima
(principalmente, la linamarasa) y de cidos, se
hidroliza produciendo cido cianhdrico en dosis
que pueden ser desde inocuas hasta mortales.
Esta reaccin ocurre de manera espontnea en
los tejidos descompuestos de la planta o en el
tracto digestivo de los animales.
La produccin del cido cianhdrico es
particularmente alta en la cscara de la raz;
otros tejidos de la planta (incluyendo las hojas)
tambin tienen potencial cianognico, pero
menor al de la cscara de las races.
Dependiendo de los niveles del glucsido
cianognico, en algunas publicaciones se puede
observar que la yuca dulce (bajo potencial
Taxonoma y Morfologa de la Yuca
cianognico) se clasifica como M. aipi, mientras
que la yuca brava o amarga (alto potencial
cianognico) es llamada M. utilissima.
El potencial cianognico de los distintos
tejidos de una planta de yuca es
considerablemente afectado por las condiciones
ambientales donde ella crece y su edad al
momento de la cosecha. Las races de un
determinado cultivar pueden ser dulces cuando
son producidas en una localidad, y ms amargas
en otros sitios. Sin embargo, el potencial
cianognico de las variedades amargas, a lo largo
de numerosas evaluaciones, tiende a ser
consistentemente mayor (hasta 1000 mg de cido
por kg de races frescas) que el de las variedades
dulces (20 mg/kg de raz). No se conoce alguna
variedad de yuca que carezca de ciangenos.
La cscara. Este tejido est a su vez
compuesto por la peridermis y la corteza. La
peridermis est compuesta por clulas de corcho
(sber o felema) muertas que envuelven la
superficie de la raz (Figura 2-11).
A medida que la raz aumenta en dimetro, la
continuidad de las capas celulares se rompe, lo
que causa fisuras longitudinales que
caracterizan la superficie de la raz de la yuca. La
forma como se producen estas fisuras y el
aspecto resultante son utilizados con frecuencia
en la identificacin de cultivares en el proceso de
mercadeo de las races. Por debajo de estas
fisuras se forman nuevas clulas de corcho a
partir del felgeno, restableciendo la continuidad
de este tipo de tejido en toda la superficie de la
raz.
Adems de la textura de la peridermis, que
puede ser de rugosa a ms o menos lisa, su color
tambin es utilizado en la identificacin de
cultivares, pues es una de las caractersticas
ms estables en el orden morfolgico. Las races
pueden presentar una coloracin que va desde el
blanco o crema, hasta el caf claro y el marrn
oscuro.
Por debajo de la peridermis se encuentra la
corteza o capa cortical (felodermis); ste es un
tejido de 1 a 2 mm de espesor, cuyo color vara
desde el blanco, el crema, hasta el rosado. Esta
caracterstica tambin es utilizada, incluso, por
las amas de casa para identificar cultivares. En
la corteza se encuentran comprimidos los tejidos
del floema, que contienen las ms altas
concentraciones del glucsido cianognico; en
esta capa tambin es posible observar los
canales laticferos, especialmente en las races
jvenes.
La pulpa. Constituye la parte utilizable de la
raz, y por lo tanto, es el tejido de mayor
relevancia econmica. Es una masa slida
compuesta, principalmente, por tejido
secundario del xilema derivado del cambium,
cuyas clulas contienen almidn en abundancia
en forma de grnulos redondos de tamao
desigual. La pulpa tambin es conformada por
clulas parenquimticas que, en el caso de la
yuca, adquieren un desarrollo de tal magnitud
que los tubos conductores del xilema quedan
reducidos a pequeos conjuntos aislados a lo
largo y ancho del parnquima reservante. El
cambium, del que se derivan los tejidos de la
pulpa, se encuentra en su parte ms externa
separando la pulpa de la corteza: ste tambin
genera clulas del floema secundario hacia el
exterior.
Las clulas del parnquima que conforma
gran parte de la pulpa de la raz de la yuca
contienen de 1 a numerosos amiloplastos.
Dentro de los mismos se va acumulando el
almidn en formas de grnulos ms o menos
esfricos, aunque existe gran diversidad de
formas como la cupuliforme, bicncavo-convexa,
mitriformes, etc. (Castilloa et al., 1982).
El tamao de los grnulos de almidn es
variable y, en cierta medida, determinado
genticamente por cada clon, oscilando entre 2 y
30 micras. La forma y tamao de los grnulos de
almidn son una caracterstica de gran
relevancia prctica para la industria, como se
describe ms adelante.
Las fibras centrales. En el centro de la raz
hay filas de vasos duros de xilema y
esclernquima, los cuales forman las fibras
centrales de la raz, cuya dureza, longitud y
anchura son caractersticas varietales de
relevancia econmica, pues afectan,
principalmente la calidad culinaria y el aspecto
de las races cuando son cocinadas para el
consumo humano.
Aproximadamente, 80% del peso fresco de la
raz corresponde a la pulpa. El contenido de
materia seca de la raz de yuca flucta entre 30%
y 40%, aunque ocasionalmente se observan
casos que exceden este rango de variacin. La
27

materia seca del parnquima est constituida, en
su mayor parte (90% a 95%) por la fraccin no
nitrogenada, es decir, por carbohidratos tales
como almidn y azcares. El resto de esta
materia seca corresponde a fibra (1% a 2%),
grasas (0.5% a 1.0%), cenizas o minerales (1.5%
a 2.5%) y protena (alrededor de 2%).
Finalmente, cabe destacar que el almidn
representa la mayor parte de los carbohidratos
(96%) y es, por tanto, el principal componente de
la materia seca de la raz.
Valor Nutritivo de las Races
Sin duda alguna, el principal valor econmico del
cultivo de la yuca depende de sus races. La raz
de la yuca, por ser el rgano de almacenamiento
de energa, tiene diversos usos en la
alimentacin humana, animal y en la extraccin
de almidones. En el Cuadro 2-3 se presenta un
resumen de las principales caractersticas
qumicas de las races de yuca, una vez que han
sido picadas, secadas y procesadas para producir
una harina seca.
Una gran proporcin del contenido de las
races lo constituyen los carbohidratos
disponibles. Comparada con otras fuentes de
energa, como el maz, las races de yuca tienen
relativamente un menor contenido de protenas
(2%-3% contra 8%-10% del maz). Esta diferencia
en el contenido de protenas es lo que justifica
que la harina de yuca, cuando es utilizada para
la formulacin de alimentos, deba tener un costo
de, aproximadamente, 70% del maz.
Cuadro 2-3. Composicin qumica de la harina de
yuca de la raz completa y de la raz sin
cscara (base seca).
Componentes Contenidos (%)
Raz con
cscara
Materia seca 100.00
Carbohidratos disponibles 83.80
Protena cruda 3.05
Extracto etreo 1.04
Ceniza 2.45
Fibra detergente neutra 6.01
Fibra detergente cida 4.85
Hemicelulosa 1.16
FUENTE: Datos extrados de Buitrago, 1990.
28
La Yuca en el Tercer Milenio...
Deterioro Fisiolgico de
Poscosecha en las Races
Una caracterstica de las races de yuca es que
sufren un rpido deterioro luego de ser
cosechadas. Este proceso es llamado Deterioro
Fisiolgico de Poscosecha (DFP), y es poco lo
que se conoce del mismo. Como resultado, las
races de yuca deben ser consumidas pocos das
despus de la cosecha; durante los primeros
3 das comienzan a observarse manchas
azuladas, concentradas en la periferia de la raz,
las que luego se extienden a la totalidad del
tejido y tornan a una coloracin caf o marrn,
en forma de estras vasculares que se pueden
observar en secciones longitudinales de las
races (Wheatley et al., 1982).
La ocurrencia de DFP est directamente
asociada a los daos mecnicos que ocurren con
la cosecha, pero tambin depende de la
variedad. Hay evidencias que sugieren que
variedades con menor contenido de materia seca
son ms tolerantes. Tambin las races con altos
contenidos de caroteno (races tipo yema de
huevo) tienden a mostrar un menor grado de
DFP (CIAT, 1999).
Una de las prcticas culturales utilizadas
para reducir la incidencia de DFP, ha sido la
poda de las plantas con varios das de
anticipacin a la cosecha de las races (Oirschot
et al., 2000).
Esta prctica tiende a reducir, en efecto, los
niveles de DFP o, lo que es lo mismo, los retrasa.
Adems, se observa que la poda reduce
notoriamente el contenido de materia seca y, por
lo tanto, el contenido de almidones; pero
aumenta el contenido de azcares totales. Estos
resultados ilustran la forma como estas
variables pueden ser afectadas de acuerdo con
las condiciones en que la planta crece y las
Raz sin prcticas culturales a las que est sujeta.
cscara
100.00
92.40 El Almidn de Yuca y sus
1.56 Propiedades
0.88
2.00 El almidn, una de las sustancias de reserva
3.40 dominantes en la naturaleza, puede hallarse
1.95 como pequeos grnulos depositados en
1.45 semillas, tubrculos y races de distintas
plantas. El almidn es una mezcla de dos
Taxonoma y Morfologa de la Yuca

polmeros: la amilosa, que es lineal, y la A

amilopectina, que es ramificada. En el
Cuadro 2-4 se presentan algunas de las
caractersticas ms relevantes de estos
polmeros, a partir de almidn de maz.

Si bien las propiedades de las amilosas y

amilopectinas, extradas de distintas fuentes de
almidn, presentan variaciones, los datos
presentados ilustran las principales diferencias
entre ambos polmeros.

La proporcin relativa de amilosa/

amilopectina en cualquier almidn, as como el
peso molecular especfico de estos polmeros en B
dicho almidn, determinan las propiedades
fsico-qumicas y, por lo tanto, industriales del
mismo.

El anlisis de estas propiedades es

fundamental para lograr un total
aprovechamiento de la variabilidad gentica
existente dentro del gnero Manihot. Por otra
parte, las caractersticas tpicas del almidn de
yuca son diferentes a las obtenidas a partir del
maz o la papa, lo que crea un nicho en el que
ciertos procesos industriales pueden preferir la
utilizacin de un almidn respecto a otro
(Figura 2-12).
C
Las principales propiedades fsico-qumicas
de un almidn son: composicin proximal,
caractersticas del grano (tamao y forma),
naturaleza cristalina, peso molecular, poder de
hinchamiento, solubilidad, contenido relativo de
amilosa y caractersticas de la pasta que
produce.

Cuadro 2-4. Propiedades de los dos polmeros que

constituyen el almidn.
Propiedad Amilosa Amilopectina
Peso molecular 1-2 x 10 5
>2 x 107
Grado de 990 7200 Figura 2-12. Fotografas de microscopio electrnico de
polimerizacin barrido mostrando grnulos de almidn de:
(A) maz, (B) yuca y (C) papa.
Ligamientos D (1 4) D (1 6)
glicosdicos FUENTE: Hurtado, 1997.
Estructura Bsicamente Muy
molecular linear ramificada
El contenido de protena del almidn de yuca
(0.1%) es muy bajo comparado con el de los
Susceptible a la Alta Baja
almidones de arroz y de maz (0.45% a 0.35%,
retrogradacin
respectivamente). La protena residual de estos
Afinidad con el iodo 20.1 g/100 g 1.1 g/100 g almidones puede dar un sabor harinoso y una
FUENTE: Adaptado de Hallauer, 1994. tendencia a producir espuma.

29

Los grnulos del almidn de papa y yuca
contienen un pequeo porcentaje de sustancias
grasas, comparado con los almidones de los
cereales (maz y arroz), los cuales contienen,
respectivamente, 0.6% y 0.8%. Esta composicin
favorece el almidn de yuca, ya que estos lpidos
forman un complejo con la amilosa, la cual
tiende a reprimir el hinchamiento y la
solubilizacin de los grnulos del almidn, y por
esta razn se necesitan temperaturas altas
(>125C) para romper as la estructura
amilosa-lpido y solubilizar la fraccin de
amilosa. La presencia de sustancias grasas
puede crear problemas por la tendencia a
ranciarse en el almacenamiento.
Los grnulos del almidn de yuca son
redondos con terminales truncados y con un
ncleo bien definido (hilo), y su tamao vara de
5-35 nm, con promedios de 20 nm. Los grnulos
de los almidones de arroz, maz y maz ceroso
tienen forma polidrica, mientras que los
grnulos del almidn de papa son ovoides y
presentan los grnulos de mayor tamao
(5-100 nm), con promedio de 33 nm. El tamao
de los grnulos de maz y maz ceroso es
intermedio entre 3-26 nm, con un promedio de
15 nm, similar al de los grnulos del almidn de
yuca (Figura 2-12).
Los grnulos ms pequeos corresponden a
los de arroz, que varan de 3-8 nm y son
considerados como los ms resistentes a
procesos con altas temperaturas, como la
esterilizacin; adems, poseen mayor
digestibilidad.
Los patrones de difraccin a los rayos X de
los grnulos del almidn nativo de yuca han sido
reportados como intermedio (tipo C), entre los
patrones caractersticos de los almidones de los
cereales (tipo A) y los almidones de frutas y
tubrculos (tipo B). El nivel de cristalizacin en
el almidn de yuca est por el orden de 38%
(Rickard et al., 1991). La cristalinidad del
grnulo se debe esencialmente a la amilopectina.
Cuando una suspensin en agua de almidn
es sometida a calentamiento, los grnulos
lentamente comienzan a absorber agua y a
aumentar de tamao. Inicialmente, los grnulos
retienen sus propiedades pticas, incluyendo la
habilidad para refractar la luz polarizada
(birefringencia), lo cual se debe a la alineacin de
las molculas sin los grnulos de almidn. Se ha
30
La Yuca en el Tercer Milenio...
observado que los grnulos de almidn de yuca
tienen baja birefringencia a temperaturas entre
58-64C, comparados con los grnulos de maz
que la poseen a temperaturas entre 62-68 C.
Los grnulos de almidn estn compuestos
por dos polisacridos con enlaces glucanos:
amilosa y amilopectina. La amilosa es,
bsicamente, un polmero lineal de unidades
(1-4); la amilopectina es el mayor componente,
un polmero ramificado de unidades (1-4) y
(1-6).
En algunos almidones, el tamao de los
grnulos de almidn muestra relacin con su
proporcin amilosa/amilopectina (Delpeuch y
Favier, 1980). El promedio del contenido de
amilosa en el almidn de yuca es de 17%; en el
de maz, de 26%, en el de papa, de 24%; en el de
arroz, de 17%, y en el de maz ceroso, de <1%.
El contenido de amilosa de los almidones
est relacionado muy fuertemente con algunas
de sus propiedades. Por ejemplo, es conocido
que el maz ceroso, el cual es 100% libre de
amilosa, es altamente estable y resistente a la
retrogradacin (reorganizacin de las molculas
de amilosa y amilopectina en una estructura
cristalina cuando las pastas de los almidones
son enfriados). En contraste, almidones con alto
contenido de amilosa presentan una
retrogradacin muy rpida.
Aunque hay diferencia varietal en las
propiedades reolgicas o funcionales de los
almidones de yuca, las curvas del amilograma
Brabender siguen un patrn similar a los
almidones que poseen alto contenido de
amilopectina.
El almidn de yuca gelatiniza como el
almidn de arroz y el de maz ceroso a
temperaturas relativamente bajas (60-67 C); el
pico mximo es alcanzado rpidamente, lo que
implica que es un almidn fcil de cocinar y
requiere menor consumo de energa durante su
coccin. Adems, tiene una tendencia baja a la
retrogradacin y produce un gel muy claro y
estable.
El almidn de yuca gelatiniza en agua a
temperaturas por encima de 60 C; aunque la
viscosidad de la pasta es inicialmente alta, sta
decae bruscamente con solubilizacin
continuada y agitacin por encima de 90 C; con
Taxonoma y Morfologa de la Yuca
un subsecuente enfriamiento no hay formacin
de gel. Este comportamiento del almidn de yuca
lo hace conveniente tecnolgicamente como
sustrato para procesos hidrolticos, pero
inapropiado como sustituto para los almidones
de cereales en procesos que requieren
retrogradacin.
Las propiedades de claridad y baja
retrogradacin del almidn de yuca pueden ser
utilizadas en muchos productos alimenticios.
Sus caractersticas reolgicas se asemejan
bastante al almidn del maz ceroso.
Las propiedades de calidad de las pastas de
almidn son modificadas durante el proceso de
congelacin, aumentando, generalmente, la
exudacin de agua o sinresis, lo que deteriora
la estructura de la pasta. Algunos almidones
nativos, como la yuca y la oca, han sido
considerados resistentes a este proceso (Rurales,
1995).
Tambin se ha encontrado que las pastas de
almidn de yuca son estables a medios cidos
por debajo de pH 2.4, medio en el cual hay
destruccin del grnulo y del aspecto fsico de la
pasta, debido a una hidrlisis parcial o total de
las pastas.
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La Yuca en el Tercer Milenio...
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CAPTULO 3
Fisiologa de la Yuca (Manihot esculenta Crantz)
Mara Sara Meja de Tafur*
Introduccin
La yuca (Manihot esculenta Crantz), planta
originaria de Amrica tropical, es un arbusto
leoso perenne, que pertenece a la familia
Euphorbiaceae.
Se cree que fue domesticada en Brasil, donde
existe el mayor nmero de especies Manihot y la
mayor diversidad dentro de las diferentes
especies; sin embargo, existe poca evidencia
arqueolgica que confirme este hecho (Montaldo,
1985; Cock, 1984).
Esta especie es de gran importancia
socioeconmica para los agricultores y
consumidores de pocos recursos econmicos de
pases tropicales, ya que es un producto bsico
en su dieta alimenticia y ocupa el cuarto lugar
en importancia como fuente de energa, despus
del arroz, el maz y la caa de azcar (Cock,
1984).
El cultivo de la yuca se extiende por muchas
regiones tropicales, en especial en zonas con
suelos de mala calidad, cidos e infrtiles; se
adapta bien a diversos regmenes pluviomtricos
y a perodos prolongados de sequa, ya que se
obtuvieron altos rendimientos con
precipitaciones menores de 1000 mm/ao y
temperaturas de aproximadamente 28 C (Cock
y Rosas, 1975; Cock y Howeler, 1978; Howeler y
Cadavid L., 1983).
* Ingeniera agrnoma, M.Sc., Suelos y Aguas, Profesora
asociada, Universidad Nacional de Colombia, Palmira,
Valle del Cauca. E-mail: msmejia@unal.edu.co
34
La Yuca en el Tercer Milenio...
Es una de las especies ms eficientes en
cuanto a la produccin de almidn, pues obtiene
rendimientos de 80 t/ha por ao bajo
condiciones experimentales, siendo su potencial
similar al de la caa de azcar, el maz, el sorgo
y el arroz. Ahora bien, bajo condiciones
subptimas, su potencial de rendimiento
sobresale cuando se la compara con otros
cultivos; por eso se dice que esta especie tiene la
habilidad de producir donde otros cultivos no
creceran.
Al sembrar las estacas de yuca brotan de la
parte superior una o ms yemas; las races
salen, por lo general, del callo que se forma en la
base de la estaca (races basales) y de los nudos
inferiores (races nodales). Durante las primeras
semanas, la planta forma races fibrosas;
2 3 meses despus de la siembra, algunas de
las races fibrosas comienzan a acumular
almidn, proceso que contina hasta la cosecha
final (Cock y Rosas, 1975).
Durante los 3 primeros meses del cultivo, la
formacin de hojas tiene prioridad sobre la
formacin de las races de almacenamiento;
despus, la planta contina formando hojas, a la
vez que almacena almidn en las races. El
Indice de Area Foliar (IAF) aumenta entre los
3 y 6 meses de edad del cultivo y luego baja
gradualmente a medida que las hojas ms viejas
caen, debido a la falta de luz en la parte basal
del dosel y a que la tasa de formacin de hojas
disminuye (Rosas et al., 1976; Cock y
El-Sharkawy, 1988). Sin embargo, el IAF vara
de acuerdo con el cultivar y con la disponibilidad
de agua (Meja de Tafur et al., 1997b).
Fisiologa de la Yuca...

Fotosntesis 100

Tasa de fotosntesis (mol CO2 m-2 s-1)

El crecimiento y el desarrollo de las plantas es 80
ocasionado por la interaccin de procesos
fisiolgicos que hacen posible la diferenciacin
60
celular; estos son procesos ligados a la
fotosntesis y a la respiracin; por ello, la
40
produccin de una planta est ntimamente
relacionada con el proceso de la fotosntesis en
la cual interactan factores ambientales como la 20
humedad, la temperatura y la intensidad de luz.
0
La planta ajusta su eficiencia fotosinttica a
la mxima intensidad de luz, a la temperatura, -20
al estado fisiolgico, a factores genticos, a la 0 50 100 150 200 250 300 350
apertura y al cierre de los estomas, los cuales, a Concentracin de CO2 (ppm)
su vez, estn determinados por el estado hdrico en la cavidad subestomtica
de la planta y por la humedad relativa del aire. Yuca Maz C4 Soya C3

La fotosntesis neta o asimilacin neta de Figura 3-1. Fotosntesis de la yuca en respuesta al CO2
CO2 es la resultante de la diferencia entre la tasa de la cavidad subestomtica, comparada
de fijacin de CO2 integral o total y la prdida de con la de otras especies C3 y C4.
CO2 por fotorespiracin. FUENTE: Meja de Tafur y El-Sharkawy
(sin publicar).
Las especies C4 poseen las ms altas tasas
de fotosntesis; sus valores oscilan entre 32 y
Cuadro 3-1. Fotosntesis de 15 cultivares de yuca del
47 mol CO2 m-2 s-1; las especies C3 tienen
Banco de Germoplasma del CIAT
menores tasas de fotosntesis y sus valores se (promedios).
encuentran entre 18 y 32 mmol CO2 m-2 s-1
Cultivar Tasa fot.
(El-Sharkawy et al., 1984; El-Sharkawy y Cock, (mol CO2 m-2 s-1)
1987). Sin embargo, las hojas de la yuca tienen
CG 927-12 26.74
una capacidad fotosinttica relativamente alta
CG 996-6 36.71
(El-Sharkawy y Cock, 1990; El-Sharkawy et al.,
CM 3456-3 33.10
1992); se han encontrado tasas de fotosntesis
CM 4145-4 32.96
de 35 a 45 mmol CO2 m-2 s-1 en el campo,
CM 4575-1 34.27
durante pocas lluviosas con intensidades de luz
CM 4617-1 31.90
mayores de 1000 mmol m-2 s-1 de radiacin
CM 4701-1 32.72
fotosintticamente activa (Figura 3-1). Adems,
CM 4711-2 32.15
la yuca presenta diferencias varietales en su
CM 4716-1 32.51
capacidad fotosinttica, como se puede observar
CM 4864-1 36.01
en el Cuadro 3-1 (Meja de Tafur et al., 1992 a
CM 507-37 29.02
1997a).
CM 523-7 31.31
MBRA 191 36.60
Estudios realizados (El-Sharkawy y Cock,
MCOL 1468 30.13
1987a; 1990; Cock et al., 1987) indican que la
MCOL 1684 32.29
yuca tiene un ciclo fotosinttico intermedio entre
las plantas C3 y C4, sin la tpica anatoma C4 Promedio 32.56
Crantz. Sin embargo, sta cuenta con FUENTE: Modificado de Meja de Tafur et al., 1992.
caractersticas morfolgicas y fisiolgicas que
favorecen su supervivencia en ambientes otros (Indira, 1989; Cerqueira, 1989;
adversos, como son su capacidad de reciclar El-Sharkawy y Cock, 1990).
porciones considerables de CO2 respiratorio en
presencia de la luz, la presencia de la mayora Las condiciones ambientales bajo las cuales
de los estomas en el envs de sus hojas, entre se desarrollan las hojas son importantes en el

35
 La Yuca en el Tercer Milenio...

potencial fotosinttico de la yuca, ya que Este cultivo se puede describir como

influyen en el desarrollo de las hojas. Es as conservador de agua en comparacin con otros;
como las bajas temperaturas ocasionan un sin embargo, hay variedades que se adaptan
desarrollo foliar lento en yuca (Irikura et al., mejor que otras a la sequa (El-Sharkawy y
1979) y la tasa de fotosntesis de las hojas se Cock, 1987b; Meja de Tafur et al., 1997a;
reduce (El-Sharkawy et al., 1990; 1992a; 1992b; 1997b).
El-Sharkawy y Cock, 1990). Estudios realizados
en el CIAT en 1983 demostraron que el rango Un mecanismo de defensa de la planta al
ptimo de temperatura en las hojas de yuca es dficit de agua es reducir su prdida por unidad
de 25 a 35 C (Figura 3-2). de rea; esto lo logra incrementando la
resistencia al flujo de agua en el trayecto entre el
Aunque la cantidad de agua usada suelo y la atmsfera, reduciendo la conductancia
directamente en las reacciones de fotosntesis es estomtica, lo que disminuye tambin la prdida
pequea, comparada con aquella transpirada o de agua por transpiracin; es aqu donde los
almacenada por las plantas, la condicin hdrica estomas juegan un papel importante en la
de la planta influye notablemente en el economa del agua, pues a diferencia de la
crecimiento de stas y en su produccin. prdida de hojas, el cierre estomtico no incluye
el sacrificio de las reservas ya asimiladas y
La yuca es un cultivo altamente productivo elaboradas como potencial para la produccin de
en climas hmedos y calientes (Ramanujam, nuevo follaje (Connor y Palta, 1981).
1990; El-Sharkawy et al., 1990); bajo estas
condiciones, presenta una alta capacidad De la apertura y cierre de los estomas
fotosntetica (El-Sharkawy, 1993). Sin embargo, depende el intercambio de gases entre la planta
es importante resaltar que este cultivo se puede y el ambiente; es lgico pensar, entonces, que el
producir bien en condiciones climticas y intercambio de CO2 tambin se ver afectado por
edficas adversas (Edwards y Kang, 1978; el cierre de los estomas y que las tasas de
Connor et al., 1981). fotosntesis sern menores.

La yuca es muy sensible a la humedad

relativa del aire. Ensayos realizados en el CIAT
demostraron que los estomas se cierran cuando
35
el aire est seco, y que la absorcin de CO2 y la
prdida de agua disminuye cuando el potencial
hdrico disminuye, aun cuando el suelo tenga un
Tasa de fotosntesis (mol CO2 m-2 s-1)

30
buen contenido de agua; esto conducira a una
25 disminucin progresiva de la conductancia
estomtica desde las horas de la maana hasta
20 el medioda, con la consecuente disminucin de
la tasa de fotosntesis, como se observa en la
15
Figura 3-3 (El-Sharkawy y Cock, 1984;
El-Sharkawy et al., 1984; Cock et al., 1985;
10
El-Sharkawy, 1990; Meja de Tafur et al.,
5 1997a).

0 Los estomas de la yuca son muy sensibles a

los cambios de humedad relativa del aire
-5 (El-Sharkawy y Cock, 1984; Cock et al., 1985),
10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
aun en hojas turgentes. Este mecanismo se
Temperatura de la hoja ( C)
O
puede atribuir a una deshidratacin localizada
Clima caliente Clima fro del aparato estomtico a travs de la
evaporacin peristomatal, as como a la alta
Figura 3-2. Efecto de la temperatura de la hoja sobre la resistencia al movimiento del agua en fase
tasa de fotosntesis en yuca. lquida entre la epidermis y el mesfilo
FUENTE: Adaptada de El-Sharkawy et al., (El-Sharkawy et al., 1985; El-Sharkawy, 1990).
1993.

36
Fisiologa de la Yuca...

44 A A 0.9

33
0.6

22

Conductancia estomtica (mol CO2 m-2 s-1)

0.3
Fotosntesis (mol CO2 m-2 s-1)

11

72% 56% 45% 42% 40%

0 0

B B 0.9
44

33
0.6

22

0.3
11

82% 70% 65% 60% 56%

0 0
8 9 10 11 12 8 9 10 11 12
Hora del da

Figura 3-3. Fotosntesis y conductancia estomtica de la yuca a lo largo del da en dos ambientes de la Costa Norte de
Colombia: (A) Riohacha; (B) Santo Toms (seco).
FUENTE: Adaptado de Meja de Tafur et al., 1997a.

La yuca cierra sus estomas cuando el aire 725 nanmetros, lo que representa 45% 49%
est seco, lo cual es favorable especialmente del total de la radiacin recibida por la planta,
cuando este cultivo es sometido a largos llamada radiacin fotosinttica til.
perodos de sequa, ya que al disminuir la
transpiracin el agua del suelo puede ser Las plantas presentan dos puntos conocidos
consumida lentamente y maximizar la eficiencia como punto de compensacin y punto de
en el uso del agua (El-Sharkawy y Cock, 1984). saturacin de luz. El punto de compensacin es
la intensidad de luz mnima que la planta
La luz es un factor indispensable en el requiere para que los fotosintatos producidos
crecimiento de las plantas. De toda la radiacin slo alcancen para ser utilizados en el proceso de
que proviene del sol, los vegetales slo utilizan el la respiracin, sin que resulten sobrantes para el
espectro entre las longitudes de onda de 350 a crecimiento; por tanto, la tasa de fotosntesis

37
 La Yuca en el Tercer Milenio...

neta es igual a cero. El punto de saturacin es la de 1800 mmol m-2 s-1 (El-Sharkawy et al., 1993);
intensidad de luz mxima que la planta puede sin embargo, cuando se presentan condiciones
recibir para saturar su aparato fotosinttico. de estrs hdrico, el punto de saturacin de luz
es menor (Figura 3-4).
Trabajos realizados en el CIAT demostraron
que el punto de saturacin de luz en la yuca, En 1987, Cock et al. encontraron que la yuca
cuando crece en ambientes hmedos, es mayor posee un sistema enzimtico que le permite fijar

35

28

21

14

7
Tasa de fotosntesis (mol CO2 m-2 s-1)

MCOL 1684 con fert. MCOL 1684 sin fert.

-7

35

28

21

14

CM 507-37 con fert. CM 507-37 sin fert.

-7

0 500 1000 1500 500 1000 1500

Intensidad de luz (mol CO2 m s )

-2 -1

Con estrs Sin estrs

Figura 3-4. Efecto del estrs hdrico sobre la tasa de fotosntesis en dos cultivares de yuca.
FUENTE: Adaptada de Meja de Tafur, 1994.

38
Fisiologa de la Yuca...

el CO2 por los dos sistemas de fotosntesis C3 y de presin de vapor (DPV) entre la hoja y el aire
C4; adems, sugieren que a bajas temperaturas aumenta, pero esta disminucin vara segn la
domina el ciclo C3 y a altas se aumenta la especie (Figura 3-5).
actividad de la enzima fosfoenolpiruvato
carboxilasa; por lo tanto, domina el ciclo C4. El-Sharkawy et al. (1992a; 1992b)
encontraron una disminucin significativa en la
Segn El-Sharkawy et al. (1984), todas la absorcin de CO2 y en la conductancia estomtica
especies reducen su tasa de fotosntesis cuando en plantas con ms de 40 das de estrs, cuando
son sometidas a estrs de agua, ya que el dficit la humedad relativa del aire era baja.

30

15
Tasa de fotosntesis (mol CO2 m-2 s-1)

MCOL 1684 con fert. MCOL 1684 sin fert.

30

15

CM 507-37 con fert. CM 507-37 sin fert.

0
50 100 150 200 250 300 350 100 150 200 250 300 350

Das despus de siembra

Con estrs Sin estrs

Figura 3-5. Respuesta fotosinttica de la yuca al estrs hdrico.

FUENTE: Adaptada de Meja de Tafur, 1994.

39

La yuca presenta una mayor reduccin en la
tasa de fotosntesis cuando el DPV aumenta en
comparacin con muchas otras especies C3; esto
coincide con una disminucin en la
conductancia del vapor de agua y en la tasa de
transpiracin (El-Sharkawy et al., 1984).
Tambin tiene la yuca una alta eficiencia en
el uso de agua comparada con otras especies, lo
que contribuye a que tenga una ventaja
comparativa en condiciones de sequa.
El-Sharkawy et al. (1984) encontraron en
frijol (C3) valores de 3.9 mmol CO2 mmol-1 H2O;
en yuca, valores de 5.1 mmolCO2 mmol-1 H2O, y
en sorgo (C4), 7.1 mmol CO2 mol-1 H2O.
Otro aspecto para ser considerado es el
profundo sistema radical con que cuenta la
planta. Connor et al. (1981) encontraron races
fibrosas a 2 m de profundidad, caracterstica
que le permite tomar agua de estratos ms
profundos del suelo, donde es ms fcil
encontrarla en poca de sequa.
La productividad de la yuca se determina por
la tasa de produccin de biomasa seca y por su
eficiencia en acumular fotosintatos en las races
tuberosas; por lo tanto, la capacidad
fotosinttica de la planta es de gran importancia
en su productividad (Ramanujam, 1990).
Estudios realizados por El-Sharkawy et al.
(1990) mostraron correlaciones positivas y
significativas entre la produccin de races, la
biomasa seca y la tasa de fotosntesis en grupos
de cultivares de yuca, bajo condiciones
semiridas y secas (Figura 3-6).
Indice de Area Foliar (IAF)
El IAF es el parmetro de estructura del dosel
ms usado. Se define como el rea total de hojas
de la planta por el rea ocupada en el suelo por
la planta, y es independiente de la orientacin de
las hojas.
El desarrollo y crecimiento de la planta estn
determinados por la relacin IAF y por la
produccin y distribucin de biomasa total a la
cosecha final. A medida que el IAF aumenta, la
tasa de rendimiento tiende a incrementarse
hasta que sta alcanza un nivel de 4 a 5, lo que
corresponde a una intercepcin de luz del 95%
(Cock y El-Sharkawy, 1988).
40
La Yuca en el Tercer Milenio...
Quilichao
2
Produccin races (kg/m2)
1
Santo Toms
Riohacha
0
5 10 15 20 25 30 35 40
Fotosntesis (mol CO2 m-2 s-1)
Rend. = 0.54 + 0.06 TF
R = 0.853 (P < 0.001); r2 = 0.73 (P < 0.001)
Figura 3-6. Relacin entre la produccin de races
secas y la tasa de fotosntesis en tres
grupos de diferentes cultivares de yuca, en
tres localidades colombianas con diferentes
condiciones ambientales: Riohacha,
semirido; Santo Toms, seco; y Santander
de Quilichao, hmedo.
FUENTE: Meja de Tafur y El-Sharkawy
(datos sin publicar).
En la yuca, el IAF mximo oscila entre 4 y 8,
dependiendo del cultivar y de las condiciones
atmosfricas y edficas que prevalecen durante
el crecimiento del cultivo (El-Sharkawy y Cock,
1987b).
Durante un perodo de sequa, el cultivo
reduce su IAF (Figura 3-7), produce menos hojas
y stas son ms pequeas, y aumenta la
retencin de las hojas ya expandidas (Rosas et
al., 1976; Cock, 1979; Connor y Cock, 1981;
Meja de Tafur, 1994; Meja de Tafur et al.,
1997b).
La reduccin del rea foliar durante un
perodo de sequa puede considerarse como un
mecanismo de la planta para disminuir la
prdida de agua por transpiracin (Connor et al.,
1981; Connor y Palta, 1981; El-Sharkawy y
Cock, 1987b). Sin embargo, una reduccin del
IAF durante un perodo prolongado de sequa
Fisiologa de la Yuca...

4.5

4.0 MCOL 1684 con fert. MCOL 1684 sin fert.

3.5

3.0

2.5

2.0

1.5

1.0

0.5

4.5
IAF

CM 507-37 con fert. CM 507-37 sin fert.

4.0

3.5

3.0

2.5

2.0

1.5

1.0

0.5

0
0 60 120 180 240 300 0 60 120 180 240 300
Das despus de la siembra

Con estrs Sin estrs

Figura 3-7. Efecto del estrs hdrico sobre el Indice de Area Foliar (IAF) en yuca; datos tomados a lo largo del ciclo del
cultivo; el estrs del agua fue inducido 120 das despus.
FUENTE: Adaptada de Meja de Tafur et al., 1994.

tambin reduce la tasa de crecimiento del
cultivo, siendo esa disminucin ms
pronunciada en la parte area de la planta
(El-Sharkawy y Cock, 1987b; Meja de Tafur,
1994; Meja de Tafur et al., 1997b).
Cuando la sequa termina, la planta
comienza a recuperarse con rapidez y produce
nuevas hojas (rebrotes) a expensas del almidn
de las races y tallos; el IAF llega a superar al de
las plantas que no haban sufrido estrs hdrico,
y despus de un perodo corto de recuperacin,
el IAF comienza a decrecer de nuevo; entonces,
la tasa de acumulacin de almidones en las
races aumenta (El-Sharkawy y Cock, 1987b).
De todas maneras, en condiciones de estrs
lo importante no es una alta tasa de

41
 La Yuca en el Tercer Milenio...

crecimiento, sino el uso ms eficiente del agua
disponible para lograr mantener el cultivo, ya
que las plantas activas requieren un buen
contenido interno de agua.
Estudios realizados por Connor y Palta
(1981), Cock et al. (1985), El-Sharkawy et al.
(1992b) y Meja de Tafur (1994) demostraron que
el potencial hdrico de las hojas de yuca sufre
poca variacin con el estrs hdrico (Figura 3-8).

Potencial Hdrico de las Hojas La capacidad de la yuca para mantener su

El potencial hdrico de la hoja se define como la
energa potencial por unidad de masa de agua,
con respecto al agua pura cuyo potencial es
cero.
potencial se debe, en parte, al cierre de los
estomas y, por ende, a una considerable
reduccin de la conductancia estomtica, lo cual
impide la prdida de agua (El-Sharkawy et al.,
1992a; 1992b).

6:00 a.m.
CM 507-37 CM 523-7 MCOL 1684 MCOL 1468

-0.4

-0.8

-1.2

-1.6

8:00 a.m.

-0.4
Potencial hdrico (Mpa)

-0.8

-1.2

-1.6

10:00 a.m.

-0.4

-0.8

-1.2

-1.6
150 175 200 150 175 200 150 175 200 150 175 200

Das despus de la siembra

Con estrs Sin estrs

Figura 3-8. Efecto del dficit de agua sobre el potencial hdrico de cuatro variedades de yuca a diferentes horas del da.

42
Fisiologa de la Yuca...
Rendimiento
Bajo las mismas condiciones climticas, el
rendimiento de las plantas que sufren estrs no
presenta diferencias significativas con respecto
al de aquellas que no sufren perodos de sequa;
es as como en la variedad MCOL 1684 la
produccin de las races secas en plantas sin
estrs fue de 14 t/ha, mientras que en las que
sufrieron estrs alcanzaron una produccin de
13 t/ha.
La variedad CM 507-37 alcanza rendimientos
de 19 t/ha sin estrs y de 16 t/ha con estrs en
las races secas (El-Sharkawy y Cock, 1987b;
El-Sharkawy, 1992; Meja de Tafur et al., 1994;
El-Sharkawy et al., 1998). El Cuadro 3-2 indica
los resultados obtenidos en un ensayo de estrs
en Santander de Quilichao, Cauca, Colombia.
Cuadro 3-2. Rendimiento de races frescas en dos
variedades de yuca sometidas a estrs
hdrico.
Variedad Estrs Rendimiento (t/ha)
12 meses
despus de la siembra
CM 50737 Con 23.25 a
CM 50737 Sin 20.09 a
MCOL 1684 Con 22.34 a
MCOL 1684 Sin 20.21 a
FUENTE: Adaptado de Meja de Tafur et al., 1994.
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45
 PARTE B

El Cultivo
PAGINA EN BLANCO
48
Semilla Vegetativa de Yuca
CAPTULO 4
Semilla Vegetativa de Yuca
Javier Lpez*
Introduccin
Debido a su sistema de propagacin vegetativa,
que permite formar clones, la yuca es una
especie en la cual todas las plantas de una
misma variedad deberan ser iguales, tanto en
su aspecto exterior como en la produccin de
races y follajes.
Sin embargo, los factores ambientales
biticos (plagas y enfermedades) y abiticos
(clima y suelo) pueden modificar
considerablemente las plantas individuales,
afectando aspectos tales como altura, vigor,
floracin, ramificacin, produccin de races,
contenido de almidn y de HCN, entre otros.
Uno de los aspectos ms importantes que el
ambiente puede afectar es la calidad del material
de siembra, llegando a causar su degradacin
hasta el punto de hacer desaparecer una
variedad dada.
Enfermedades de tipo sistmico, como las
causadas por algunos virus, bacterias y
micoplasmas; baja fertilidad, desbalance de los
nutrientes y aun niveles moderados de salinidad
en los suelos, son algunos de los factores que,
adems de reducir el rendimiento de las plantas
directamente afectadas, reducen la capacidad
del material de siembra obtenido de ellas para
expresar el potencial de rendimiento de los
genotipos.
El efecto de tales factores negativos durante
varios ciclos de propagacin vegetativa puede
* Ingeniero agrnomo, M.Sc., Suelos, Mejoramiento de
Yuca, CIAT, Cali, Colombia.
producir una disminucin acumulativa en la
calidad del material de siembra, ocasionando su
degeneracin paulatina (Lozano et al., 1984).
Por otra parte, la utilizacin de estacas de
buena calidad, como parte de un conjunto de
prcticas de cultivo, permitira la obtencin de
plantaciones sanas, vigorosas y con
producciones cercanas al potencial de
rendimiento de los genotipos.
Situacin de la Semilla de Yuca
La oportuna disponibilidad de material de
siembra de buena calidad constituye un factor
decisivo para la diseminacin y utilizacin de
nuevas variedades de yuca. La falta de semillas
mejoradas ocurre aun en cultivos de
propagacin sexual sencilla, pero naturalmente
se acenta en la yuca por la biologa de la
especie, la situacin socioeconmica del
agricultor que la produce y la falta de sistemas
organizados de abastecimiento de semillas
(estacas).
Aspecto biolgico
La yuca es uno de los pocos cultivos cuyo
material de siembra por s solo no tiene ningn
valor. En los cultivos de granos (maz, frijol, etc.)
y aun, en cultivos de propagacin vegetativa
como papa, ame, caa de azcar, entre otros, el
material de siembra que no se utiliza como
semilla, de todas maneras tiene valor como
alimento. Semillas como las de cultivos
hortcolas, que tampoco tienen otra utilidad, por
lo menos poseen la ventaja de ocupar muy poco
espacio y de poderse conservar por perodos
prolongados bajo buenas condiciones de
almacenamiento. La yuca, en cambio, se siembra
49
 La Yuca en el Tercer Milenio...

para aprovechar sus races, y los tallos que no

22,500
se utilizan como semilla no poseen otra cualidad
900
que les de valor.

Tasa de multiplicacin
800

(estacas o granos)
700
Adicionalmente, la yuca posee algunas 600
caractersticas que dificultan la produccin de
500
semilla en mediana o grande escala.
1600
300
Bajo potencial de almacenamiento 600
225
El material de siembra de yuca se deteriora
10
durante el almacenamiento debido a la Yuca Frijol Soya Arroz Maz
deshidratacin de los tallos, prdida de reservas Cultivo
por brotacin y ataque de plagas y patgenos, lo
cual ocasiona una disminucin paulatina de la Figura 4-1. Tasa de multiplicacin de algunos
cultivos.
cantidad de estacas aprovechables, a medida
que aumenta el perodo de almacenamiento.

A pesar de los esfuerzos realizados por los
investigadores, no se dispone hasta el momento
de una tecnologa que solucione estos
problemas, pero se sabe que el potencial de
almacenamiento es una caracterstica varietal
que permite, con algunos cultivares como el
MCOL 1468, hacer almacenamientos tan
prolongados como de 6 meses, mientras que
otros como el MCOL 1684 se deterioran en
menos de un mes.
El hbito de crecimiento est relacionado
con dicha diferencia varietal, ya que clones no
ramificados o de ramificacin tarda permiten
mejor almacenamiento que los de ramificacin
temprana. Adicionalmente, hay indicios de que
el estado nutricional de las plantas madres
tambin afecta el potencial de almacenamiento
de los tallos.
Baja tasa de multiplicacin
En promedio, una planta madura de yuca en
buenas condiciones slo produce alrededor de
10 estacas comerciales de 20 cm, cifra que
puede reducirse a 5 estacas o incluso menos,
dependiendo de las condiciones de cultivo. Esto
significa que de 1 ha slo se podran obtener en
un ao estacas suficientes para sembrar 10 ha
nuevas, lo cual representa una tasa de
multiplicacin bastante baja si se compara con
algunos cultivos de granos (Figura 4-1).
Esta situacin trae las siguientes
consecuencias:
1. Es muy difcil expandir rpidamente el rea
sembrada.
2. Los gastos incurridos en 1 ha de cultivo
deben dividirse entre un bajo nmero de
estacas.
3. El productor de semillas debe dedicar una
gran cantidad de terreno a la obtencin de
material de siembra (Cuadro 4-1).
Peso y volumen
El manipuleo y transporte de estacas de yuca
son operaciones dispendiosas y costosas, debido
a lo elevado de su peso y volumen. Una sola
estaca de yuca tiene un peso equivalente al de
230 semillas de maz; el material de siembra
para 1 ha (10,000 estacas) pesa alrededor de
0.7 t y ocupa un volumen aproximado de 2 m3.
Esta es una de las razones por las cuales
muchos agricultores tienden a usar estacas
Cuadro 4-1. Parcela de semillas necesaria para
sembrar 100 hectreas.
Cultivo Area
Yuca 12.5a
Arroz 2.5 b
Soya 4.0 b
Frijol 6.7 b
Maz 0.7b
a. Terreno ocupado durante un ao.
b. Terreno ocupado durante un semestre.

50
Semilla Vegetativa de Yuca

Cuadro 4-2. Peso y volumen aproximados de las Desea cambiar de variedad.

semillas de algunos cultivos.
Cultivo Peso de Semilla para 1 ha Desea aumentar considerablemente el
100 semillas tamao de su plantacin.
(g) Peso Volumen
(kg) (m3)
El volumen de ventas de un productor de
Yuca 7,000 700 2.00 semilla de yuca est en funcin de las
(estacas)
variaciones en el rea sembrada que, a su vez,
Arroz 2.4 150 0.26 depende del comportamiento en el precio de las
Soya 16 90 0.12 races.
Frjol 45 80 0.10
Maz 30 20 0.03 Calidad de las Estacas

Para que la semilla sea un componente

pequeas. En el Cuadro 4-2 se compara el peso
y el volumen de la semilla de yuca con los de
otras especies.
Agricultores marginales
La mayor parte de la produccin de yuca la
realizan pequeos agricultores, utilizando
sistemas tradicionales de produccin y
obteniendo rendimientos bajos, aunque estables.
Las reas yuqueras se caracterizan por tener
poca infraestructura y sus suelos son
generalmente pobres, llegando a considerarse,
en algunos casos, como marginales para la
produccin agrcola.
Esta pobre fertilidad del suelo conduce a la
obtencin tanto de una reducida produccin de
races como de un material de siembra de mala
calidad, debido, principalmente, a su bajo
contenido de reservas nutricionales. Estos
cultivadores usan prcticas agronmicas que
demandan el uso intensivo de mano de obra y
tienen muy pocos recursos para trabajar.
Demanda incierta
Los agricultores yuqueros habitualmente
producen su propio material de siembra, ya que
por ser un cultivo de propagacin vegetativa, su
siembra, generalmente, coincide con la cosecha
del cultivo anterior.
El agricultor que compra semilla de yuca se
encuentra en una de estas circunstancias:
Siembra por primera vez.
Dej de sembrar por un tiempo largo,
durante el cual no pudo conservar su
material de siembra.
tecnolgico altamente productivo, requiere
poseer calidad. La experiencia ha demostrado
que una semilla de buena calidad permite
obtener buenos resultados en el campo,
mientras que una semilla de mala calidad
conduce a resultados pocos satisfactorios y
fracasos.
La calidad es un conjunto de cualidades
genticas, fisiolgicas y sanitarias que dan a las
estacas su capacidad para dar origen a plantas
productivas. La presencia en niveles altos de
estos tres componentes esenciales de la calidad,
permite que la semilla se encuentre en su
mxima calidad integral. Por otro lado, la
debilidad de cualquiera de sus componentes
introduce el factor limitante. Es as como
genotipos perfectos no podran expresar su
verdadero potencial si la semilla est
fisiolgicamente deteriorada y muestra mala
germinacin.
Los atributos cualitativos de una variedad,
generada por los trabajos de mejoramiento
gentico, solamente sern transferidos al
agricultor en el caso de que no haya deterioro de
sus caractersticas de generacin en generacin
en el proceso de multiplicacin de semillas.
Calidad gentica
Esta calidad se produce en la etapa de
mejoramiento gentico. Los trabajos de
cruzamientos, selecciones y pruebas regionales
estn orientados a escoger aquellos materiales
que contienen un programa gentico apropiado
para las condiciones encontradas en las
diferentes zonas agroecolgicas. Cuando los
materiales seleccionados se cristalizan en
variedades aceptables para los usuarios, se

51

procede a recomendar su utilizacin masiva y
comercial.
Para ser til a la comunidad agrcola sern
necesarias cantidades masivas de estacas de
dicha variedad, y es en el proceso de
multiplicacin cuando aparece la necesidad de
mantener la identidad gentica.
La calidad gentica se puede asegurar
sembrando semillas autnticas, es decir, que el
material de siembra se tome de cultivos
certificados por entidades como el ICA, donde no
haya mezclas varietales, y manteniendo esa
autenticidad con metodologas preventivas (por
ejemplo, evitando la siembra en terrenos que
inmediatamente antes hayan sido sembrados
con otra variedad de yuca) e inspecciones para
eliminar plantas fuera de tipo.
Los factores genticos que ms afectan la
produccin de semilla de una variedad de yuca
son su vigor general y el hbito de ramificacin.
Mientras que el vigor incide en el crecimiento
total de la parte area de la planta y, por lo
tanto, en la cantidad de ramas de las cuales se
pueden obtener estacas, el hbito de
ramificacin influye sobre la disponibilidad de
tallos primario y secundario, que son las partes
ms usadas para material de siembra.
En trminos generales, las variedades
vigorosas producen ms estacas que las no
vigorosas, pero la mayor diferencia radica en el
tipo de ramificacin, ya que en variedades con
ramificacin tarda, la proporcin de tallos
primario y secundario es mayor que en
genotipos con ramificacin temprana,
obtenindose, por lo tanto, un mayor nmero de
semillas y de mayor peso promedio.
Calidad fisiolgica
El resultado tangible de la calidad fisiolgica
est en la facultad de la estaca de brotar y dar
origen a una planta vigorosa. En la calidad
fisiolgica se incluyen los siguientes aspectos:
Nutricin de la semilla
El contenido nutricional de las estacas es
fundamental para la iniciacin de la nueva
planta, ya que durante los 20 das siguientes a
la siembra su crecimiento se realiza
exclusivamente a expensas de las reservas
52
La Yuca en el Tercer Milenio...
acumuladas en los tallos. Tres semanas despus
de la siembra, con la aparicin de las primeras
hojas y races, la fotosntesis empieza a
contribuir al crecimiento de la planta, la cual,
sin embargo, contina utilizando las reservas
nutritivas de la estaca hasta los 40 das (Hunt et
al., 1977).
Se ha encontrado que la fertilidad del suelo
tiene un marcado efecto sobre el crecimiento de
la parte area de la yuca y, en especial, sobre el
estado nutricional de los tallos utilizados como
material de siembra.
En suelos poco frtiles, tanto la calidad como
la cantidad que se producen son reducidas, pero
se pueden estimular considerablemente por
medio de la fertilizacin. Esta fertilizacin
conduce a un aumento en el nivel de reservas
nutricionales de los tallos, lo cual permite
mejorar su desempeo cuando se utilizan como
material de siembra.
En efecto, se han estudiado diferentes niveles
de N, P y K en terrenos plantados con parcelas
de semillas. Los resultados mostraron que tanto
la concentracin como el contenido de N, P y K
en los tallos varan segn el nivel de N, P y K en
el suelo. As, plantas de yuca sembradas en un
suelo de baja fertilidad produjeron tallos con
bajo contenido de N, P y K. Cuando en dicho
suelo se aplic un nivel alto de fertilizacin, los
tallos producidos presentaron contenidos altos,
no solamente de N, P y K, sino tambin de
almidn, azcares reductores y azcares totales
(Cuadro 4-3).
Cuando esos tallos se utilizaron como
material de siembra, se encontr que el
porcentaje de germinacin de las estacas era
fuertemente influido por el nivel de K, as como
por el equilibrio del K con el N y el P.
Cuadro 4-3. Contenido nutricional de las estacas,
segn el nivel de fertilizacin del suelo
en el que se obtuvieron (mg/estaca).
Nivel de fertilizacin
Bajo Intermedio Alto
N 70 131 139
P 10 23 25
K 19 49 72
Almidn 2,620 3,390 4,290
Azcares reductores 330 460 500
Azcares totales 390 520 680
Semilla Vegetativa de Yuca

Es importante resaltar que el hecho de

sembrar las estacas obtenidas de un suelo, con
o sin aplicacin de fertilizantes, no incidi en su
capacidad de germinacin, ya que lo importante
para este proceso fue la cantidad de reservas
nutricionales que tuvo la estaca.

Utilizando estacas con un alto contenido

nutricional fue posible obtener plantas en una
mayor produccin de tallos aptos para usar
como material de siembra; esto es muy
importante para programas de produccin de
semilla, debido a la baja tasa de multiplicacin
que tiene la yuca (Cuadro 4-4).
Figura 4-2. Diferencia entre una planta originada de
semilla bien nutrida y otra de semilla mal
Adicionalmente, una fertilizacin de la
nutrida, en suelos y condiciones similares.
parcela de semillas con nfasis en K, permiti
que las estacas obtenidas produjeran, a su vez,
una mayor cantidad de follaje, lo cual es un
factor de especial inters en la realizacin de
En la Figura 4-2 se aprecian dos plantas de la
una agricultura sostenible en regiones de
misma variedad (MCOL 1684) y de la misma edad
ladera, ya que al aumentar la cobertura del
(12 meses). La planta del lado izquierdo se origin
suelo, disminuye la erosin hdrica.
de una estaca con bajo contenido nutricional
(N0P0K0), mientras que la del lado derecho se
Finalmente, el uso de estacas con un
origin en una estaca con alto contenido
adecuado contenido nutricional permiti obtener
nutricional (N2P2K2).
aumentos en la produccin total de races
frescas, debido, principalmente, a un mayor
Ambas estacas fueron sembradas en un
tamao de las races y, en menor grado, a un
terreno cido y poco frtil sin fertilizacin. Esto
mayor nmero de races producidas
significa que la diferencia entre estas dos plantas
(Cuadro 4-5).
se debe exclusivamente a la cantidad de reservas
nutricionales que tenan las estacas.
Cuadro 4-4. Efecto del contenido nutricional de las Por lo tanto, la utilizacin de estacas de
estacas en la produccin promedio de
tallos. Variedad MCOL 1684. buena calidad nutricional que permitan mostrar
el verdadero potencial de rendimiento de las
Contenido nutricional Produccin promedio
de las estaca en kg/ha
variedades es un componente tecnolgico de bajo
(peso fresco) costo que permitira a los agricultores aumentar
la produccin de yuca, con una adecuada
Bajo 3,252
conservacin del suelo.
Intermedio 3,611
Alto 4,658 Lo expuesto anteriormente tiene gran
importancia en programas de produccin de
semilla, particularmente los dirigidos hacia
regiones de suelos cidos e infrtiles clasificados,
Cuadro 4-5. Efecto del contenido nutricional de las principalmente, como Oxisoles y Ultisoles, y que
estacas en la produccin promedio de en pases como Colombia, Venezuela, Brasil y
races totales. Variedad MCOL 1684. Bolivia son reas yuqueras actuales o potenciales.
Contenido nutricional Rendimiento promedio
de las estacas en t/ha Edad de la semilla
(peso fresco)
Bajo 16,260 Una estaca de yuca normalmente produce de
uno a cuatro brotes que forman los tallos
Intermedio 21,180
primarios. La aparicin de flores produce la
Alto 27,160 ramificacin de estos tallos primarios, con la

53

consecuente formacin de los tallos secundarios,
terciarios y as sucesivamente, de acuerdo con el
ciclo de floracin y ramificacin de la variedad.
Por consiguiente, los tallos primarios de la
planta representan el tejido de mayor edad,
mientras que los tallos secundarios, terciarios y
de formacin ms reciente representan el tejido
ms joven.
El aumento en la edad del tejido trae como
consecuencia un aumento en el grosor y estado
de lignificacin del xilema, junto con una
reduccin proporcional del tejido medular.
Cuando este proceso ha avanzado lo suficiente,
los tallos se consideran maduros y aptos para
servir como semilla, ya que su grosor y
lignificacin les suministran suficientes reservas
nutricionales y resistencia a la deshidratacin.
En realidad, cualquier seccin de la planta,
desde la parte basal hasta el meristema apical,
permite la obtencin de una nueva planta, pero
en el mbito comercial es conveniente descartar
la parte herbcea que, por su bajo contenido de
materia seca, tiene una alta probabilidad de
deshidratarse en el campo despus de la
siembra; se utiliza el resto de la planta como
materia de siembra.
Sin embargo, parece que existe relacin
directa entre la edad de la semilla y el
comportamiento de la nueva planta. La mayora
de los investigadores opinan que con estacas
tomadas de los tallos primarios o parte basal se
obtienen plantas con rendimientos ms altos que
los obtenidos con estacas de parte apical.
Esta diferencia en los rendimientos podra
atribuirse a diferencia en reservas nutritivas de
las estacas, ya que la composicin qumica de
las mismas (N, P, K, Ca y Mg) vara entre
diferentes secciones a lo largo del tallo. El
aumento en rendimiento, a medida que aumenta
la edad de las estacas, podra deberse entonces a
una mayor concentracin de elementos
nutritivos, principalmente, N y K, y a un mayor
contenido de materia seca, como se observa en el
Cuadro 4-6 (Enyi, 1970). As, la mayor cantidad
total de N, P, K, almidn y fibra se acumula en la
porcin ms vieja de los tallos.
Viabilidad de la semilla
La viabilidad de las estacas est
directamente relacionada con su contenido de
54
La Yuca en el Tercer Milenio...
Cuadro 4-6. Peso seco de las estacas, y rendimiento
de races.
Seccin Peso seco de Rendimiento
de estaca estacas (kg/planta)
(g/estaca)
1 (basal) 47.2 3.47
2 41.0 2.65
3 36.6 2.35
4 32.6 1.98
5 27.2 1.65
6 (apical) 24.2 1.80
FUENTE: Enyi, 1970.
humedad. En una planta de 10-12 meses, los
tallos tienen alrededor de 70% de humedad, y
las estacas que ellos produzcan tendrn
viabilidad cercana a 100%. Una vez cortadas, se
inicia la deshidratacin de las estacas, que se
acelera cuando son almacenadas en un lugar
con alta temperatura y baja humedad relativa, y
su efecto es tan severo que una disminucin de
20% en el contenido de humedad puede
ocasionar una reduccin de 50% en la brotacin
de las semillas (Cuadro 4-7).
Un indicativo visual para estimar el
contenido de humedad y, por ende, la viabilidad
de las estacas, es la velocidad con la que el ltex
caracterstico de las plantas euforbiceas fluye
de una estaca recin cortada. Si fluye
inmediatamente significa que tiene suficiente
humedad y, por lo tanto, un buen poder de
germinacin. A medida que una estaca se
deshidrata, se hace ms lenta la aparicin del
ltex y es menor su cantidad.
Calidad sanitaria
En la produccin del material de siembra se
pueden presentar problemas sanitarios
inducidos por patgenos (hongos, bacterias,
micoplasmas y virus), y por plagas (insectos y
caros), los cuales reducen la cantidad de
estacas que puede producir cada planta, pero
Cuadro 4-7. Influencia de la prdida de humedad en
la viabilidad de las estacas de yuca.
Prdida de humedad Reduccin de
(%) la brotacin (%)
10 10
20 50
60 100
Semilla Vegetativa de Yuca
tambin reducen la calidad del material de
propagacin, lo cual se refleja en bajos
rendimientos. Tambin representan un riesgo en
las reas donde se introduzca el material
afectado (Lozano et al., 1986).
Enfermedades transmitidas por
estacas
La yuca puede ser atacada por varios
agentes patgenos que se transmiten por medio
del material de siembra y que estn en
capacidad de disminuir los rendimientos del
cultivo por varias causas:
Disminucin en la brotacin de las estacas.
Muerte de las estacas despus de la
brotacin.
Reduccin en el vigor normal de las plantas.
Reduccin en el nmero de races enfermedad se reduce considerablemente
engrosadas.
Permanencia de inculo potencial para
siembras futuras.
Dichos patgenos pueden ser sistmicos o
localizados.
Patgenos sistmicos
Son aquellos capaces de invadir toda la
planta. Generalmente no producen sntomas en
los tejidos lignificados y maduros, lo cual
dificulta la identificacin del material enfermo
una vez cortado. Casi siempre los sntomas se
desarrollan en el sistema foliar o ramas jvenes,
poco lignificadas, o aun en el sistema radical
(Lozano y Jayasinghe, 1982).
Estas plantas constituyen la fuente del
inculo primario en una nueva plantacin. Entre
los patgenos sistmicos diseminados por el
material de siembra estn:
Hongos. El patgeno fungoso sistmico ms
importante de la yuca es Diplodia manihotis, el
cual produce estriados necrticos marrones a lo
largo del sistema vascular afectado. Otros menos
importantes son Fusarium solani y
F. oxysporum. El hongo Sphaceloma manihoticola,
causante del superalargamiento, aunque no es
propiamente sistmico, produce una gran
cantidad de esporas en chancros epidermales
sobre los tejidos maduros del tallo, de un
tamao tan diminuto que hace inidentificable el
patgeno, y el gran nmero de ellos lo hace
parecer sistmico (Lozano y Jayasinghe, 1982).
Bacterias. La enfermedad bacterial ms
importante y una de las ms graves del cultivo
es el aublo bacterial, causado por
Xanthomonas axonopodis p.v. manihotis, el cual
puede producir prdidas econmicas de ms de
50%. Cuando las estacas de yuca estn
infectadas del aublo bacterial, pueden ocurrir
prdidas de germinacin superiores a 25%. Este
patgeno se restringe a los tejidos del xilema de
los tallos inmaduros del hospedero, debido a que
la bacteria es incapaz de degradar los tejidos
lignificados del tallo; por lo tanto, es muy difcil
detectar la presencia de esta bacteria en tallos
lignificados que son los usados normalmente
para la siembra, cuando ya han sido cortados
para semilla. Adems, la severidad de la
durante los perodos secos del ao; por lo tanto,
en esta poca, la seleccin visual de material de
propagacin sana procedente de una plantacin
infectada es a veces imposible. Considerando su
capacidad diseminante (debido al efecto de la
lluvia, insectos, herramientas y suelo infestado),
la dispersin del patgeno puede ocurrir en
perodos relativamente cortos a partir de unas
pocas plantas enfermas (Lozano, 1982).
Micoplasmas. El superbrotamiento,
enfermedad causada por un micoplasma, se ha
encontrado en Brasil, Venezuela, Mxico y en la
regin amaznica de Per. Aunque su incidencia
no es de consideracin, se ha encontrado que las
plantas afectadas producen hasta 80% menos
que las sanas (Lozano, 1982).
Virus. Los virus pueden producir en las
plantas sntomas foliares, como son el mosaico
africano, el mosaico comn americano, el
mosaico de las nervaduras y el mosaico
caribeo, o sntomas radicales, como el cuero de
sapo. Tambin hay virosis que no muestran
sntomas visibles aparentes en algunos
cultivares (portadores), limitndose a reducir
paulatina y levemente su vigor normal y
produccin.
Aunque se pueden producir plantas sanas,
es conveniente probar su sanidad, mediante
tcnicas de laboratorio como serologa,
55

microscopa electrnica, hibridacin de cidos de las plantas mediante el ataque al material de
nucleicos, entre otras (Lozano y Jayasinghe,
1982).
Patgenos localizados
Son aquellos cuya capacidad invasora no es
sistmica, o sea, que slo invaden zonas o partes
limitadas del tallo. Su presencia se caracteriza
por la formacin de chancros, agallas y reas
necrticas.
Pertenecen a este tipo Erwinia carotovora
pv carotovora (pudricin bacterial del tallo), que
ocasiona degradacin de la mdula, la cual
presenta una coloracin amarillenta, rojiza o
marrn oscuro; Agrobacterium tumefaciens
(agalla bacterial del tallo), que produce agallas
en los nudos del tallo; Colletotrichum spp.
(antracnosis) y Phoma spp. (mancha de anillos
circulares), que causan llagas epidermales y
corticales (Lozano y Jayasinghe, 1982). Los
patgenos localizados penetran en el tallo a
travs de las heridas causadas por medios
mecnicos o por insectos, directamente por los
estomas o por invasin de los pecolos. La
invasin por estos patgenos generalmente
decrece a medida que el tallo se lignifica.
Se puede usar como material de siembra
toda porcin del tallo que est sana y, por
consiguiente, al seleccionar las estacas se deben
eliminar las porciones del tallo afectadas por
estos agentes patgenos (CIAT, 1987b).
Como norma general, el material de
propagacin de yuca debe colectarse de
plantaciones aparentemente libres de patgenos
sistmicos. Esta aparente sanidad es necesario
verificarla mediante inspecciones a los cultivos
en pocas con condiciones climticas favorables
al desarrollo de las enfermedades; por ejemplo,
desde la mitad hasta el final de la estacin
lluviosa, los sntomas de superalargamiento,
aublo bacterial y mosaicos causados por virus
son ms notorios que durante la sequa. Antes
de hacerse la coleccin respectiva deben
identificarse las plantas ms vigorosas y sanas
de las plantaciones (Lozano y Jayasinghe, 1982).
Plagas transmitidas por estacas
Entre los daos que los insectos pueden
ocasionar al cultivo de la yuca estn la
reduccin en la germinacin y el establecimiento
56
La Yuca en el Tercer Milenio...
siembra. La diseminacin de huevos de insectos
y caros es ms probable que la de larvas y
adultos, ya que stos vienen sobre la epidermis
del tallo, lo cual hace que sean relativamente
fciles de detectar. Sin embargo, los
barrenadores del tallo, los insectos escamas y
los huevos de caros pueden diseminarse
fcilmente va material de propagacin
(Lozano, 1982).
El riesgo de diseminar caros a otras
regiones es mayor cuando ha ocurrido un brote
severo en un rea y se transporta semilla de
dicha rea a otra zona; es as como
posiblemente se introdujo el caro
Mononychellus tanajoa en Africa. Las escamas y
el piojo blanco o harinoso tambin se diseminan
de este modo. Segn el grado de infestacin,
estos insectos pueden reducir la germinacin de
las estacas en 70%. Los huevos y las larvas de
otros insectos, tales como los trips, tambin
pueden encontrarse en las yemas del tallo y en
las ramas, y se diseminan al transportar estacas
afectadas (CIAT, 1987b).
Acaros e insectos adheridos al tallo
Acaros. Es, probablemente, la plaga ms
grave que tiene la yuca. Frecuentemente, atacan
el cultivo durante la estacin seca y causan
daos severos en la mayora de las regiones
productoras del mundo. Las principales especies
son M. tanajoa (caro verde), Tetranychus urticae
(caro rojo) y Oligonychus peruvianus. Las
infestaciones de caros en el CIAT incluyen
estas tres especies y, experimentalmente, se ha
detectado un prdida en rendimiento de 20% a
53%, dependiendo de la duracin del ataque
(Bellotti, 1982).
Escamas. Se han identificado varias
especies de escamas que atacan el tallo de yuca
en muchas regiones productoras del mundo,
siendo las ms importantes la escama blanca
Aonidomitilus albus y la escama negra Saissetia
miranda.
Aonidomytilus albus se encuentra presente
en, prcticamente, todas las regiones yuqueras
del mundo. Este insecto, que pudo haber sido
diseminado de un continente a otro en el
material de propagacin, se ha convertido en la
plaga de yuca ms ampliamente distribuida.
Semilla Vegetativa de Yuca
El dao ms grave, resultante del ataque de
estos insectos, parece ser la prdida de material
de propagacin, debido a la muerte de las
yemas. Los estudios efectuados en el CIAT con
estacas altamente infectadas con A. albus dieron
como resultado una prdida en la germinacin
de 50%-60% (Bellotti y Schoonhoven, 1978).
Trips. Atacan las plantas en los puntos de
crecimiento, siendo la especie ms importante
Frankliniella williamsi. La reduccin promedio en
el rendimiento para ocho variedades
susceptibles en Colombia fue de 17.27% (Bellotti
y Schoonhoven, 1978) y la reduccin en la
produccin de material de siembra puede llegar
a 57% (Lozano et al., 1986).
Insectos dentro del tallo
Mosca de la fruta. Se han identificado dos
especies de mosca de la fruta, Anastrepha pickeli
y A. manihoti, las cuales atacan la yuca en
Amrica. Las larvas de esta mosca hacen tneles
en los tallos de la planta de yuca, formando
galeras de color marrn en el rea de la mdula.
Un patgeno bacteriano (Erwinia carotovora pv.
carotovora), frecuentemente encontrado en
asociacin con las larvas de la mosca de la fruta,
puede causar pudriciones severas del tejido del
tallo.
Esta pudricin secundaria puede ocasionar
disminucin del rendimiento y prdida de
material de siembra, ya que la germinacin de
las estacas obtenidas de este material puede
reducirse hasta en 16% y el rendimiento de
plantas provenientes de estacas daadas llega a
ser 17% ms bajo que el de plantas provenientes
de material sano (Bellotti y Schoonhoven, 1978).
Barrenadores del tallo. En el material de
siembra se han encontrado barrenadores del
tallo, principalmente estados larvales de
Coleoptera como Coleostermes spp. y
Lagochirus spp. y de Lepidoptera como
Chilomina sp., que, generalmente, causan daos
espordicos o localizados. La infestacin puede
ocurrir en las plantas en crecimiento, pero
tambin durante el almacenamiento de los
tallos, por lo cual el material de siembra se debe
inspeccionar cuidadosamente antes de su
utilizacin (Bellotti, 1982).
Comejenes. Los comejenes atacan la yuca,
principalmente en las tierras bajas del trpico.
Se ha reportado como plaga en diversas regiones
del mundo, pero principalmente en Africa. En
Colombia, Coptotermes niger se alimenta de
material de siembra, de races o de plantas en
crecimiento que presentan partes en proceso de
secamiento o de muerte, debido a condiciones
climticas desfavorables, patgenos o mala
calidad de la semilla.
En estudios efectuados en el CIAT, los
comejenes destruyeron casi 50% del material de
propagacin almacenado, y las prdidas en
germinacin oscilaron entre 25% y 30% (Bellotti
y Schoonhoven, 1978). En la Costa Norte
colombiana se ha observado que los comejenes
pueden atacar tallos almacenados, causando
gran prdida de material de siembra, pero
tambin disminuye la germinacin y el
establecimiento de las estacas cuando stas se
siembran llevando el insecto en su interior.
Estacas libres de comejn tambin pueden ser
atacadas por este insecto cuando despus de la
siembra viene un perodo seco.
Produccin de Estacas
A. Fase de Campo
El objetivo principal de un lote de multiplicacin
es obtener el mayor nmero posible de estacas
por planta, evitando aquellos factores o
circunstancias que, adems de reducir el
rendimiento de races de las plantas
directamente afectadas, tambin reducen la
capacidad del material de siembra obtenido de
ellas para expresar el potencial de rendimiento
de los genotipos.
El manejo agronmico de los lotes de
multiplicacin implica el empleo de todas las
prcticas de cultivo que se recomiendan para la
obtencin de alto rendimiento de races,
realizndolas con los mnimos costos. Esto
permite que con la venta de las races se
obtengan ingresos suficientes para cubrir el
costo de la produccin, tanto de las races como
de las estacas; generalmente, queda un margen
de utilidad que es muy importante para los
productores de semilla comercial y an para el
productor de semilla bsica.
Para alcanzar estos objetivos, los lotes de
multiplicacin de semillas deberan incluir las
siguientes recomendaciones:
57
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Seleccin del terreno inferior, tanto de estacas como de races

(Cuadro 4-9).
Es deseable que el terreno para produccin
de semilla est aislado de cultivos comerciales de Otras caractersticas deseables en terrenos
yuca, con el fin de evitar riesgos de que se destinen a la produccin de semilla, son:
contaminacin con insectos y, principalmente,
con patgenos. 1. Que sean propios: Cuando el terreno es
alquilado y al cumplirse el contrato ste no
No es recomendable utilizar terrenos donde se prorroga, se corre el riesgo de tener que
se haya sembrado yuca durante 3 aos arrancar la yuca anticipadamente, lo cual
consecutivos o ms, ya que a largo plazo, con la ocasiona prdida de material de siembra en
siembra continua, se hace notoria la una cantidad proporcional al tiempo que
disminucin de su capacidad para producir permanezca almacenado.
tanto material de siembra como races,
independientemente del nivel de fertilidad del 2. Que estn distantes del pueblo y la carretera,
suelo. Esto se debe, probablemente, al para evitar el robo de yuca por parte de
incremento de patgenos del suelo y a la vecinos y transentes, con la consiguiente
disminucin de algunos microorganismos prdida de la semilla.
benficos como las micorrizas. En estos terrenos
3. Que estn bien cercados, para evitar dao
lo conveniente es proceder, primero, a reducir el
por ganado, especialmente vacuno y porcino.
potencial de inculo de patgenos presentes en
el suelo, mediante la siembra de cultivos como
sorgo y maz, cuyos patgenos no son Cuadro 4-8. Produccin de material de siembra de
generalmente patgenos de la yuca, yuca en dos tipos de suelo de la estacin
experimental CIAT-Palmira. Variedad
interrumpiendo el cultivo continuo de la yuca, al
HCM-1, 12 meses de edad.a
menos por un perodo de 2 aos, o sembrar
estas gramneas durante 1 2 aos despus de Material Suelo
(caracterstica)
talar los cultivos forestales. Tipo cond. A B
(dS/m) 0.5 0.8
Sat. Na (%) 1.3 3.0
Salinidad del suelo y calidad de las
estacas Altura de las plantas (cm) 340 130
Peso parte area (t/ha) 38.1 7.4
A pesar de que tradicionalmente se ha Semilla producida 15.7 2.5
considerado como normal un suelo con una (estacas/planta)
conductividad elctrica menor de 4 dS/m y una Peso de semillas (t/ha) 8.7 1.3
saturacin con sodio menor de 15%, el Peso por estaca (g) 55.5 51.0
comportamiento de la yuca se afecta con niveles a. cond. = Conductividad.
mucho menores. Howeler (1981) seala como FUENTE: Lpez, 1990.
niveles crticos para este cultivo una
conductividad de 0.7 dS/m y una saturacin con
sodio de 2.5%.
Cuadro 4-9. Comportamiento de plantas obtenidas
con estacas provenientes de dos tipos de
Se estudi el comportamiento del material de
suelo, en la estacin experimental
siembra obtenido en parcelas con moderados CIAT-Palmira.
niveles de salinidad, sembrando el cv. HCM-1 en
Plantas Suelo
dos tipos de suelo: uno, con conductividad de (caractersticas)
0.5 dS/m y saturacin de 1.3%, y otro, cuya Tipo cond. A B
(dS/m) 0.5 0.8
conductividad era de 0.8 dS/m y saturacin con
Sat. Na (%) 1.3 3.0
sodio de 3.0%. Las plantas sembradas en las
Altura de las plantas (cm) 185 182
parcelas con mayor nivel de sodio no slo
presentaron un menor crecimiento, reducindose Peso parte area (t/ha) 21.6 14.2
as la cantidad de estacas producidas Semilla producida 35.9 29.1
(estacas/planta)
(Cuadro 4-8), sino que cuando se utilizaron
como fuente de semilla para una nueva siembra, a. cond. = Conductividad.
dieron origen a plantas con una produccin FUENTE: Lpez, 1990.

58
Semilla Vegetativa de Yuca

Fertilidad del suelo Cuadro 4-11. Peso (kg/ha) de los tallos obtenidos con
dos tipos de semilla, de la variedad
MCOL 1684, en un suelo cido y de baja
La parcela de semillas se debe ubicar,
fertilidad.
preferiblemente, en un suelo de buena fertilidad
natural. En caso contrario, se debe realizar una Contenido Peso en suelo Diferencia
nutricional de plantacin:
fertilizacin completa, ya que el nivel de de la semilla
fertilidad del suelo influye decisivamente tanto Con Sin
fertilizante fertilizante
en la cantidad como en la calidad de la semilla
producida. Alto 6,222 3,095 3,127
Bajo 4,487 2,017 2,470
En suelos pobres, la produccin de material
Diferencia 1,735 1,078
de siembra es baja, pero se pueden obtener
aumentos, tanto en el nmero como en el peso
de las estacas mediante la aplicacin de
fertilizantes (Cuadro 4-10). estacas, aunque de un peso ligeramente menor;
la razn es que los tallos crecen ms delgados,
Adicionalmente, en el estudio sobre la a pesar de lo cual el rendimiento de los cultivos
nutricin de la semilla, ya mencionado, se sembrados con estas estacas no se afecta.
encontr que en comparacin con la semilla de
bajo contenido nutricional, la semilla de alto Sin embargo, con un aumento en la
contenido nutricional sembrada en un suelo sin densidad de siembra, el tamao promedio de
fertilizar permiti obtener 53% ms de tallos las races se reduce. En las condiciones del
aptos para usar como material de siembra, pero Valle del Cauca, la mxima produccin de
cuando sta se sembr en un suelo fertilizado se races comerciales (con tamao aceptado
obtuvo un 100% adicional de tallos corrientemente en el mercado) se logra con
(Cuadro 4-11). 5000 plantas por hectrea en las variedades de
porte alto ramificado y con 10,000 plantas por
Densidad de siembra hectrea en las de porte bajo erecto y alto
erecto (CIAT, 1975).
La tasa de multiplicacin de la yuca se
podra aumentar notablemente aumentando la Control de malezas
densidad de siembra en las parcelas de semilla.
Segn Villamayor (1983), cuando se aumenta el La reduccin en el rendimiento de races,
nmero de plantas por hectrea, por encima de ocasionada por la competencia de las malezas,
la poblacin utilizada normalmente en cultivos es un hecho bien conocido tanto en yuca como
comerciales, cada planta tiende a mantener en otros cultivos. Pero tambin es claro que un
estable su nmero de tallos primarios, lo cual deficiente control de malezas tambin afecta en
permite obtener una mayor produccin de proporcin similar la produccin de estacas.

En un ensayo, realizando diferentes niveles

de control de malezas durante los 2 primeros
Cuadro 4-10. Influencia de la fertilizacin sobre la meses de crecimiento (CIAT, 1983), se observ
produccin de estacas. que de acuerdo con la eficiencia en el control de
Cultivar No. de estacas/ Peso promedio malezas, hubo diferentes niveles de
planta estacas (g) competencia entre malezas y yuca, reflejada
No fert. Fert. No fert. Fert. sta por una reduccin en el peso de la parte
area de las plantas cuando disminuy el
Nmex 59 6.3 9.4 59 68
porcentaje de control. El nmero de estacas
Nven 218 8.9 11.3 67 70 producidas por planta fue proporcional al peso
MCOL 63 4.9 6.7 46 54 de la parte area.
MCOL 22 5.2 6.2 58 60
El hecho de no controlar las malezas redujo
MCOL 1684 4.2 8.4 53 63
el crecimiento de la parte area a un nivel muy
CM 91-3 4.9 4.4 46 63 bajo y en estas condiciones, solamente una de
FUENTE: Leihner, 1986. cada tres plantas produjo una estaca de

59

aceptable tamao y calidad. Por otra parte, sin
competencia de malezas se obtuvieron casi
seis estacas por planta (Cuadro 4-12). Es, por lo
tanto, de doble inters mantener un buen nivel
de control de malezas cuando se desea
optimizar, tanto la produccin de estacas como
de races.
En relacin con los costos directos, el control
de malezas representa un rubro bastante alto,
que vara considerablemente (entre 20% y 50%),
dependiendo de la clase de malezas presentes,
sus tamaos al momento de la siembra,
densidad de siembra, calidad de la semilla y
distribucin de las lluvias durante los primeros
meses de cultivo, entre otros factores.
En condiciones normales, la aplicacin de
un herbicida preemergente, complementado con
una o dos desyerbas manuales o aplicaciones de
herbicidas posemergentes, debera ser suficiente
para mantener el cultivo libre de malezas
durante todo su perodo vegetativo.
La mano de obra necesaria para aplicar con
fumigadora de espalda el herbicida
preemergente, se reduce a un jornal por
hectrea si en una siembra realizada a
1 m x 1 m, y utilizando una boquilla de abanico
TK5, se abarcan 2 m de ancho por pasada y se
usa un volumen de 150 lt/ha.
En las desyerbas manuales, el nmero de
jornales depende de la clase de malezas, la
altura de ellas y la herramienta utilizada
(machete, pala, azadn), pero se puede
presupuestar un promedio de 15 jornales por
Cuadro 4-12. Efecto de la competencia de malezas en
la produccin de estacas de yuca.
Sistema Control Estacas/ Peso fresco
de control de malezas planta (t/ha)
(%) 59 DDSb
Ramas Races
Control manual 100 5.9 18.8
continuo
Herbicida 62 4.9 16.7
preemergentea
Sin control de 0 0.3 2.6
malezas
a. Diuron + Alaclor 1 kg + 2 lt/ha.
b. DDS = das despus de siembra.
FUENTE: CIAT, 1983.
60
La Yuca en el Tercer Milenio...
hectrea en cada desyerba. Es importante
destacar que ninguno de los herbicidas
recomendados para yuca, preemergentes o
posemergentes (incluyendo el glifosato), causan
dao alguno a las estacas sembradas horizontal
o verticalmente, aun aplicados 8 das despus de
la siembra.
Intercultivo con maz
La prctica de intercalar otras especies en un
cultivo de yuca reduce, generalmente, la
produccin, tanto de las races como de la parte
area, en proporcin directa a la competencia
ejercida por las otras plantas; adems, reduce el
peso promedio de las estacas.
En el CIAT, en 1989 se realiz un
experimento a nivel de finca con cinco
agricultores, ubicados en diferentes zonas,
durante 2 aos. Con el fin de evaluar la
influencia del intercultivo con maz en la calidad
del material de siembra de yuca, se tomaron,
tanto de monocultivo como de intercultivo,
estacas que en la siguiente temporada se
sembraron en monocultivo. Se encontr que ni
la altura de las plantas, ni la produccin de
ramas o de races se afect por el origen del
material de siembra (Cuadro 4-13).
Esto demuestra que la calidad del material
de siembra obtenido, tanto de yuca plantada en
cultivo individual como en asocio con maz, no
es significativamente diferente. A pesar de que el
intercultivo conduce a una reduccin en la
cantidad de estacas producidas, este sistema de
cultivo corrientemente utilizado en muchas
regiones del mundo podra ser tambin
empleado en la produccin comercial de semilla
de yuca; as, en pequeas empresas artesanales
se podra obtener semilla tanto de yuca como de
variedades de maz.
28.4 Cuadro 4-13. Efecto del intercultivo con maz en la
calidad de estacas de yuca.
19.2 Origen del Altura de Peso ramas Peso races
material plantas (m) (t/ha) (t/ha)
de siembra
3.5
Monocultivo 1.79 a* 8.20 a 17.32 a
Intercultivo 1.73 a 8.00 a 16.56 a
* Letras iguales en cada columna indican que no hay
diferencia significativa.
Semilla Vegetativa de Yuca

Riego 40

La yuca tiene reputacin de ser un cultivo 35

rstico, resistente a la sequa. En efecto, cuando

Produccin de races (t/ha)

30
comienza la estacin seca, la planta disminuye
la produccin de nuevas hojas, mientas pierde 25
continuamente las viejas. Si el perodo seco se
20
acenta, caen ms hojas disminuyendo el rea
foliar a un nivel mnimo y llega a reducir su 15
crecimiento, entrando prcticamente en un
perodo de latencia. 10

5
Cuando empiezan las lluvias, la planta
utiliza sus reservas de carbohidratos para 0
30 60 90 120 150 180 210 240 270 300
producir hojas nuevamente y as reiniciar su
crecimiento (Cock, 1989). Perodo seco
Das despus de siembra
Sin embargo, a pesar de que la yuca no tiene
perodos crticos en los que la ausencia de Sin perodo seco Con perodo seco
lluvias pueda ocasionar la prdida total de la
Figura 4-4. Efecto de un perodo seco en la produccin
cosecha a menos que la sequa sea tan de races de yuca cv. MCOL 22.
prolongada que las plantas mueran un
FUENTE: Adaptada de Connor et al., 1981.
perodo seco como el que ocurre normalmente
en el occidente de Colombia, en la mitad del
ao, puede, en algunas variedades, reducir agua lluvia, su pleno potencial de rendimiento
drsticamente la produccin tanto de races slo puede ser alcanzado si se incluye el manejo
como de material de siembra. Por ejemplo, un de agua entre las prcticas culturales. Se ha
perodo seco de 10 semanas, empezando encontrado que si se suministra riego durante
12 semanas despus de la siembra, cuando los perodos secos, a razn de 20 mm por
comienza el almacenamiento de almidn en las semana, se aumenta el rendimiento de las races
races, ocasion en la variedad MCOL 22 una en cerca de 60% (Mohankumar et al., 1984).
reduccin de cerca de 30% en la produccin de
races, y de 50% en la produccin de ramas y B. Fases de Cosecha y Poscosecha
hojas (Figuras 4-3 y 4-4).
Maduracin y cosecha
Por lo tanto, aunque la yuca por tradicin se
ha cultivado dependiendo exclusivamente del La cantidad de semilla que se puede producir
a determinada edad est en funcin de un
conjunto de factores determinantes, como son: el
16 genotipo, las condiciones climticas (con
Produccin de follaje

14 temperaturas altas, el crecimiento es ms

12
rpido), fertilidad del suelo, control de malezas y
10
(t/ha)

8 sistema del cultivo (la competencia ejercida por

6 un cultivo intercalado retarda el crecimiento de
4 la parte area).
2
0
30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 Pero independientemente de estas
circunstancias, el nmero de estacas
Perodo seco aprovechables por planta es muy bajo y va
Das despus de siembra aumentando a medida que se lignifican los
Sin perodo seco Con perodo seco tejidos. En condiciones del CIAT, en Palmira, el
nmero de estacas por planta en algunas
Figura 4-3. Efecto de un perodo seco en la produccin variedades aumenta gradualmente, inclusive
de ramas y hojas de yuca cv. MCOL 22. despus de los 12 meses, mientras que en otras
FUENTE: Adaptada de Connor et al., 1981. variedades despus de esa edad comienza a

61
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 4-14. Produccin de semillas (estacas/planta) Es conveniente que las ramas para
segn la edad de la planta madre. almacenar se corten de la mayor longitud
Siembra a 1 m x 1 m.
posible, pues a medida que avanza el perodo
Cultivar Meses despus de siembra de almacenamiento, se hace inevitable
7 8 9 10 11 12 eliminar una porcin cada vez mayor de los
MCOL 1468 4.6 6.5 10.8 11.1 11.5 11.0 extremos que se van secando, en especial, del
apical, reduciendo as la parte central
MCOL 1505 5.9 6.1 6.5 7.1 8.6 10.5
aprovechable. Mientras ms corta sea la
HMC-1 5.3 6.7 7.0 8.5 11.7 12.0 rama almacenada, esta parte central
representar un porcentaje ms bajo de la
rama entera.
disminuir por la excesiva lignificacin que llega a
cubrir las yemas; o por brotamiento de las El almacenamiento de las ramas en posicin
mismas (Cuadro 4-14). vertical es preferible que en posicin
horizontal, ya que ocasiona una menor
Almacenamiento prdida de material de siembra y una menor
reduccin en el peso de las estacas
Si se espera hasta que la parcela de semillas aprovechables (Cuadro 4-15).
complete 12 meses para su cosecha, se
obtendra: El tratamiento qumico con una solucin
insecticida-fungicida es una medida
Semilla fresca al momento de la nueva preventiva, que bajo condiciones
siembra. desfavorables de almacenamiento puede
ayudar a evitar el deterioro de la semilla
Mxima produccin de estacas. (Cuadro 4-16).
Mxima produccin de races. En algunas variedades, la edad de la planta
en el momento de hacer el almacenamiento
Dado que lo ms conveniente es maximizar afecta la proporcin de material de siembra
los ingresos por concepto de la venta de las aprovechable (Cuadro 4-17).
races, para poder fijar un precio razonable a las
estacas, el productor de semilla debe decidir cul
es la poca ms adecuada para realizar la
cosecha, ya que con las variedades precoces o Cuadro 4-15. Condiciones del material de siembra
almacenado durante 103 das en la Costa
con las tardas que se cosechan tempranamente, Norte de Colombia (cv. MCOL 2215).a
para aprovechar un alto precio de las races, se
Factor Antes del alm. Despus del alm.
tiende a obtener un bajo nmero de estacas por
planta. Vertical Horizontal
Peso/rama (g) 340 307 240
Si se decide realizar la cosecha antes de
Estacas/rama (no.) 3.4 2.7 2.4
12 meses, el nmero de estacas posibles de
obtener disminuye mientras ms jvenes sean las Peso/estaca 76 63 54
plantas; por un lado, porque los tallos estn a. alm. = almacenamiento.
inmaduros y, por otro, porque es necesario
almacenarlos por ms tiempo.

Los problemas que se presentan durante el Cuadro 4-16. Efecto del tratamiento qumico en el
almacenamiento son deshidratacin, prdida de almacenamiento de material de siembra
(cv. MCOL 1684).
reservas por brotacin y ataque de plagas y
patgenos, los cuales ocasionan disminucin Das de Prdida de semilla (%)
almacenamiento
paulatina del material de siembra, a medida que Sin tratamiento Con tratamiento
aumenta el perodo de almacenamiento. En la 30 34 23
actualidad no se dispone de una tecnologa que
60 52 50
solucione estos problemas, pero s se conocen
algunos principios que ayudan a reducir sus 90 63 55
efectos negativos: FUENTE: Luna, 1984.

62
Semilla Vegetativa de Yuca

Cuadro 4-17. Influencia de la edad de las plantas sobre

el almacenamiento de las ramas durante
4 meses.
Variedad Edad (meses) Prdida de semilla
(%)
MCOL 22 8 31
18 8
MMEX 11 8 4
18 2

Cuadro 4-18. Efecto de la exposicin solar directa

sobre el material de siembra
(cv. MCOL 1505) almacenado durante
2 meses.
Momento del Prdida de semilla
almacenamiento (%)
Inmediatamente 10
despus de cosecha
8 das despus de cosecha 23

Las ramas se deben llevar al lugar de

almacenamiento tan pronto como se coseche
Figura 4-5. Variedad de ramificacin tarda, con tallos
la yuca, ya que la exposicin al sol en el primarios largos que facilitan el
campo reduce la capacidad de la semilla para almacenamiento.
ser almacenada (Cuadro 4-18).

El almacenamiento de los tallos se facilita

cuando se utilizan variedades de ramificacin
tarda. Tallos primarios largos (alrededor de 1 m)
son fciles de manejar, tienen buen rendimiento
al cortar las estacas, facilitan el uso de sierras
accionadas por motor y soportan mejor el tiempo
de almacenamiento (Figura 4-5).

En la Figura 4-6 se ilustra un

almacenamiento vertical en un lugar
semisombreado. Los tallos se apoyan en un
soporte colocado en forma horizontal, a 60 cm
sobre el suelo.

Antes del almacenamiento, el suelo debe

removerse ligeramente y humedecerse, para que
cada tallo haga buen contacto con el suelo. Si en
la regin proliferan insectos de la madera
(comejenes, termitas, etc.), se debe espolvorear
un insecticida sobre el suelo.

Alrededor de un mes despus de iniciado el

almacenamiento, comienzan a brotar las yemas
apicales en todos los tallos, reinicindose as el
proceso de crecimiento del follaje. En el
almacenamiento que se ve a la izquierda en la
Figura 4-6, recin se est iniciando el proceso de Figura 4-6. Almacenamiento de tallos de yuca.

63
 La Yuca en el Tercer Milenio...

brotacin, mientras que las ramas de la derecha,

con un mayor tiempo de almacenamiento, ya
presentan un follaje denso.

Cuando ocurre una temporada seca

prolongada, este follaje se seca mostrando
apariencia de quemado, por lo cual es necesario
un riego cada semana. Si por el contrario hay
una temporada de lluvia, se crea un microclima
clido y de alta humedad relativa, el cual
favorece el desarrollo de enfermedades, por lo
cual es conveniente aplicar fungicidas de amplio
espectro.

Cuando se da por terminado el Figura 4-7. Almacenamiento de tallos dentro de la

almacenamiento y se procede a fraccionar el plantacin.
tallo, se debe descartar el extremo apical
rebrotado. Es importante que los tallos queden
en posicin vertical porque as rebrotan
nicamente 2 3 yemas apicales. Cuando los
tallos quedan inclinados hay tendencia a que
broten todas las yemas, perdindose as toda la
rama.

Un ambiente adecuado para el

almacenamiento de las ramas es el que
proporciona la plantacin misma, especialmente
cuando se trata de variedades de ramificacin
tarda, ya que, adems de las ventajas
mencionadas anteriormente, este tipo de plantas
permite que los operarios transiten dentro del
cultivo sin enredarse en las ramas.
Figura 4-8. Detalle de la manera como se deben apoyar
los tallos.
Para este efecto, se deja sin cosechar una
parte del cultivo, y las ramas que se van a
almacenar se llevan a su interior, disponindolas
en forma vertical como se indic anteriormente. considerables perodos de tiempo y su efecto
puede ser un decrecimiento acumulativo de la
En este caso, el soporte para los tallos calidad del material de siembra despus de
pueden ser ramas de yuca que se amarran de las muchos ciclos de propagacin vegetativa
plantas que estn en pie (Figuras 4-7 y 4-8). (Lozano et al., 1984).

Si el cultivo est sobre caballones se facilitan El efecto de la mala calidad de la semilla

eventuales riegos para los tallos almacenados. sobre la produccin es imprevisible, pero a veces
reduce los rendimientos en mucho ms de 50%
Seleccin del material de siembra (Lozano, 1987).

Debido a su largo ciclo de crecimiento, la Por lo tanto, se recomienda hacer una

yuca est sujeta continuamente a presiones de
factores biticos (plagas y enfermedades) y
abiticos (clima, suelo), factores que pueden
disminuir la calidad del material de siembra.
Las variedades tradicionales han estado bajo
estas presiones biticas y abiticas durante
seleccin positiva de las plantas que van a
suministrar el material de siembra para las
parcelas de semillas. De acuerdo con CIAT,
(1987a), los rendimientos, especialmente de las
variedades tradicionales, se pueden aumentar
con la sola utilizacin de material de siembra
tomado de plantas vigorosas y, aparentemente,

64
Semilla Vegetativa de Yuca
Cuadro 4-19. Rendimiento (t/ha) de dos clones
tradicionales y dos hbridos nuevos,
usando estacas seleccionadas
visualmente de las plantas ms sanas de
un cultivo.
Clones Seleccin visual
Sin seleccin Con seleccin
Tradicionales
MCOL 22 18 24
MCOL 1438 9 13
Nuevos
CM 523-7 26 27
CM 342-170 21 23
FUENTE: CIAT, 1987a.
libres de enfermedades. Este sistema de
seleccin es menos efectivo en los clones nuevos
que en los tradicionales (Cuadro 4-19).
Sin embargo, plantas aparentemente sanas
pueden estar infectadas con virus latentes (que
no muestran sntomas visibles) o por hongos
endofitos dainos (Lozano y Laberry, 1993).
Tambin pueden haber sufrido afecciones tan
recientes que en el momento no muestran
sntomas.
Por esta razn, cuando adems del aspecto
exterior, las plantas que servirn como fuente de
estacas se seleccionan por una alta produccin
de races, se asume el principio simple de que
las plantas con ms alto rendimiento deben ser
las ms sanas (Lozano, 1987).
El uso de este tipo de seleccin ha
demostrado ser altamente exitoso y su ventaja es
ms efectiva para clones que son susceptibles a
varias restricciones para la produccin
(Cuadro 4-20) (CIAT, 1987a).
Procesamiento de la semilla
Corte. Para el corte de las estacas se deben
tener en cuenta dos aspectos: la longitud y la
edad o ubicacin de la estaca dentro de la
planta.
La longitud de las estacas es importante por
el nmero de nudos y por la cantidad de
reservas nutricionales y humedad que
contengan. El nmero de nudos est
estrechamente relacionado con la variedad, la
edad de la planta y de la estaca.
Cuadro 4-20. Rendimiento (t/ha) de tres variedades de
yuca cuando la semilla se seleccion de
acuerdo con el rendimiento de las
plantas madres.
Variedad Rendimiento de Aumento
plantas madres (%)
Bajo Alto
MCOL 113 17.1 18.7 6
MCOL 22 33.9 38.9 17
MCOL 1438 18.6 29.5 58
Una planta madura tiene mayor nmero de
nudos que una planta joven; adicionalmente, en
las plantas maduras la parte basal tiene
entrenudos ms cortos que la parte apical.
Tericamente, para obtener una nueva
planta slo sera necesario sembrar un trozo de
tallo del tamao apenas suficiente para que
contenga un nudo. Sin embargo, son muy
escasas las posibilidades para que una estaca
tan corta germine y enrace bajo condiciones de
campo, ya que para evitar la deshidratacin
sera necesario mantener constantemente una
buena humedad del suelo durante las primeras
semanas despus de la siembra.
En el caso contrario, estacas largas, de
60 cm o ms, tienen altas posibilidades de
enraizamiento y germinacin, pero debido a su
gran volumen presentan dificultades de manejo
y transporte; adems, de cada planta madre se
obtendra un menor nmero de estacas.
La influencia que tiene la longitud de las
estacas en el rendimiento ha sido tema de
investigacin en varios pases y los resultados
muestran tendencias a rendimientos ligeramente
mayores con estacas largas; la razn,
probablemente, es que el mayor contenido
nutricional permite un mejor crecimiento inicial
de las plantas, lo cual incide en una mejor
tuberizacin de las races.
La mayora de investigadores opinan que
estacas de 20 cm y al menos cinco nudos tienen
suficientes reservas nutritivas y un adecuado
nmero de yemas para asegurar un buen
establecimiento y rendimiento del cultivo.
Se ha encontrado que estacas con menos de
cinco nudos tienen menos races gruesas por
planta y un menor peso promedio que las
65
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 4-21. Efecto del nmero de nudos de las siembra est libre de aublo bacterial, se
estacas en el rendimiento y sus debe tratar con fungicidas a base de cobre,
componentes.
los cuales inhiben la multiplicacin de la
Nmero Rendimiento Races por Peso promedio bacteria (Lozano, 1991).
de nudos (t/ha) planta de races (kg)
2 5.10 3.45 0.12 Eliminar caros e insectos adheridos.
3 6.10 3.80 0.14 Huevos y adultos de caros y de insectos
como escamas, piojo harinoso
4 11.26 4.84 0.19
(Phenacoccus sp.) y trips se pueden eliminar
5 13.71 5.49 0.20 mediante inmersin de las estacas en una
6 13.73 5.29 0.21 solucin de insecticidas tales como el
7 14.17 5.31 0.21 Malatin (CIAT, 1987b).
8 14.26 5.27 0.22
Proteger las estacas de patgenos e
insectos en el sitio de la siembra. En el
Cuadro 4-22 se relacionan algunos tipos de
estacas con cinco o ms nudos (Cuadro 4-21) tratamiento a las estacas, incluyendo
(Gurnah, 1974). dos que no requieren la utilizacin de
productos qumicos.
Tratamiento qumico. Las estacas, una vez
sembradas, pueden ser atacadas por insectos y Las diferencias en produccin atribuidas a la
por agentes patgenos del suelo que, por lo seleccin y al tratamiento de las estacas son ms
general, afectan inicialmente las yemas; tambin notorias cuando se utilizan clones susceptibles o
pueden penetrar por las raicillas y la base de los afectados, que cuando se utilizan clones
retoos o por los extremos de las estacas y resistentes.
heridas causadas en el manipuleo.
Puede ocurrir, sin embargo, que con la
La seleccin del material de siembra, seleccin y tratamiento de las estacas no se
evitando su introduccin desde regiones en que manifieste un efecto benfico en los siguientes
haya presencia de enfermedades o insectos que casos:
se transmitan a travs de las estacas, y el
tratamiento qumico de las mismas son prcticas Cuando la seleccin y el tratamiento se
que ayudan a reducir el riesgo de daos hacen en tallos de plantas vigorosas que
causados por estos patgenos e insectos. El crecen en una regin sin problemas
tratamiento qumico puede actuar de varias patolgicos, entomolgicos o con problemas
maneras, segn el caso: leves.

Erradicar patgenos presentes. Aunque Cuando se utiliza para el tratamiento un

no se recomienda la utilizacin de material producto inadecuado contra el patgeno que
de siembra afectado por Sphaceloma afecta la estaca o infesta el suelo donde se
manihoticola (superalargamiento) o por har la siembra.
Diplodia manihotis (pudricin seca), cuando
esto sea absolutamente necesario, se deben C. Costo de Produccin
escoger las plantas menos afectadas y
En un cultivo destinado a producir material de
tratarlas con Captafol o con productos a base
siembra, los costos de produccin, bsicamente,
de cobre en el caso del superalargamiento y
son los mismos en que se incurrira para
con Benomyl, en el caso de la pudricin seca.
producir solamente races, excepto la proteccin
El Benomyl es un fungicida de accin
adicional que se dara a la parte area, para
sistmica, que tambin es til en el
garantizar que la semilla obtenida est libre de
tratamiento curativo de estacas afectadas
plagas y patgenos.
por Fusarium spp. y por Scytalidium spp.
(Lozano, 1991).
El control de enfermedades se hace, casi
Inactivar un patgeno presente. Cuando exclusivamente, en forma preventiva mediante la
no se tenga la certeza de que un material de utilizacin de semilla sana y el tratamiento con

66
Semilla Vegetativa de Yuca
Cuadro 4-22. Tratamiento a las estacas.
Problema
Patgenos del suelo
Pudricin radical (Phytophthora spp.)
Aublo bacterial (Xanthomonas campestris)
Pudricin seca (Diplodia manihotis)
Superalargamiento (Sphaceloma manihoticola)
Insectos y caros
{
Aublo bacterial
Pudricin radical
Insectos y caros
Patgenos del sistema vascular
(Fusarium spp., Diplodia manihotis,
Phytophthora spp.)
{ Inmersin en suspensin de Trichoderma
a. CIAT, 1987a.
b. Lozano, 1991.
c. Alvarez et al., 1998.
d. Alvarez (comunicacin personal).
fungicidas. En el campo, el costo adicional
estara representado por la eliminacin de
plantas contaminadas y la posible aplicacin de
insecticidas para controlar insectos vectores.
El control de plagas, en cambio, requiere
habitualmente utilizacin de insumos, bien sea
biolgicos o qumicos. La obtencin de semilla
libre de adultos o huevos de insectos y caros,
implica el empleo de, aproximadamente, 10%
ms de dichos insumos; pero como este rubro
representa una proporcin muy baja de los
costos de produccin (menos de 5%), esto
significa que para establecer plantas adultas de
yuca destinadas a producir semilla, el costo sera
casi igual al de produccin de races.
Si el costo de produccin de las plantas se
sufraga con la venta de las races, el costo de
produccin de la semilla estara entonces
representado en las actividades de poscosecha
(Cuadro 4-23), siendo menor el costo si el
material se corta y empaca inmediatamente
despus de la cosecha, y mayor si es necesario
almacenarlo.
En el ltimo caso, mientras mayor sea el
tiempo de almacenamiento, mayor ser el costo
por estaca, debido a que el deterioro que sufren
los tallos hace que se aumente la proporcin de
desperdicio.
Producto (o mtodo) Dosis
Derosal + Ortocide 6 cc + 6 g/lt de aguaa
Ridomil + Ortocide 3 g/lt + 3 g/ltc
Kocide 3 g/lta
Benlate + Ortocide 3 g/lt + 3 g/lta
Difolatn 6 g/ltb
Malatin (o Sistemn) 3 cc/ltb (3 cc/ltb)
Termoterapia: Inmersin de las estacas
en agua a 49 OC durante 49 minutosd
(1 kg/caneca) durante 10 minutosd
Aunque en el campo las mejores plantas
pueden producir hasta 12 estacas a los
12 meses (2.3 ramas por planta y 5 a 6 estacas
en cada rama), en la prctica, de una hectrea
sembrada a 1 x 1 m no se obtienen 120,000
estacas por las siguientes razones:
1. En los cultivos, generalmente, se encuentran
algunas plantas con desarrollo inferior: una
o todas sus ramas no renen las condiciones
para ser utilizadas como semilla.
2. No es prctico ni rentable esperar hasta
cuando las plantas tengan 12 meses para
efectuar la cosecha; por lo tanto, habra que
iniciar el arranque alrededor de los 10 meses
de edad para poder tener tiempo de realizar
la cosecha y preparar el terreno para una
nueva siembra. Comercialmente, lo que se
consigue en una hectrea es alrededor de
17,000 ramas, de las cuales se obtienen
unas 80,000 estacas (Cuadro 4-24).
Recoleccin de los tallos
Si los operarios no tienen que recorrer
mucha distancia, con 14 jornales se recolectan
los tallos aptos para semilla que se producen en
una hectrea (aproximadamente, 16,000 tallos).
67
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 4-23. Estimacin de los costos directos de produccin de semilla de yuca por hectrea.
Unidad Cantidad Costo unitario Valor total
Costos adicionales durante el cultivo
Insecticidas lt 1.5 24,000 36,000
Aplicacin Jornal 1.5 10,000 15,000
Subtotal $ 51,000

Costos poscosecha
1. Recoleccin de 16,000 ramas
Mano de obra Jornal 14 10,000 140,000
Subtotal $ 140,000

2. Tratamiento y almacenamiento Jornal 7 10,000 70,000

Benlate kg 0.5 86,000 43,000
Orthocide kg 0.5 14,000 7,000
Sistemn lt 0.5 24,000 12,000
Subtotal $ 132,000

3. Acondicionamiento
Cortar 80,000 estacas Jornal 16 10,000 160,000
Tratamiento Jornal 4 10,000 40,000
Benlate kg 1 86,000 86,000
Orthocide kg 1 14,000 14,000
Sistemn Lt 1 24,000 24,000
Sulfato de zinc kg 6.5 2,000 13,000
Sacos de polipropileno Saco 160 500 80,000
Subtotal $ 417,000
Total 1: costos directos con almacenamiento $ 740,000
Costo por estaca 9.25

Total 2: costos directos sin almacenamiento $ 608,000

Costo por estaca 7.60

Cuadro 4-24. Produccin de estacas de yuca en un lote Con machete, pero apoyando el tallo sobre
comercial.
un madero, se pueden cortar hasta
Variedad Ramas Estacas Estacas 8000 estacas por da.
por planta por rama por hectrea
HMC-1 1.54 4.5 69,300 Con una sierra circular, accionada por un
MCOL 1468 1.47 4.5 66,100 motor de 3 caballos de fuerza, se pueden
MCOL 1505 1.78 5.0 89,000 cortar entre 15,000 y 18,000 estacas por
MCOL 2215 1.60 4.5 72,000
jornal, dependiendo de la variedad: son ms
rendidoras las que no ramifican o que, por
CM 523-7 1.60 4.5 72,000
ramificar tardamente, tienen tallos largos.
M VEN 77 1.61 5.5 88,500

Corte de las estacas
Teniendo los tallos reunidos, se procede a
cortarlos en estacas de 20 cm, para lo cual se
utiliza un nmero de jornales que vara segn el
mtodo empleado, as:
Con machete y sosteniendo el tallo en una
mano, se pueden cortar por jornal
3000 estacas de variedades de tallo blando.
Empaque
Es recomendable poner uniformemente el
mismo nmero de estacas en cada saco, ya que
esta medida facilita el control del nmero de
estacas cortadas (total y por jornal), el nmero
de estacas transportadas y el nmero de estacas
sembradas (total y por jornal).
La forma de empacar las estacas depende de
la distancia del sitio de siembra. As, la semilla

68
Semilla Vegetativa de Yuca
que se va a utilizar a una corta distancia se
puede empacar sin mayores precauciones, pero
la que se debe transportar a sitios distantes es
preferible empacarla en forma ordenada, como
se ilustra en la Figura 4-9, lo cual permite
colocar varios bultos de semilla, uno encima de
otro, sin ocasionar daos fsicos a las estacas
durante el cargue, descargue y transporte.
Con un jornal se empacan alrededor de
20,000 estacas en forma desordenada y 10,000
en forma ordenada.
Figura 4-9. Las estacas se deben empacar en forma
ordenada, como se ve en los sacos a la
derecha.
Tratamiento de las estacas
El material con el que se fabrican los sacos
influye en el costo final de las estacas, debido,
por un lado, al costo mismo del saco y, por otro,
a la diferente cantidad de solucin que se
requiere.
Aunque son muy apropiados para empacar
estacas, los sacos de fique son los menos
recomendables, debido a que tienen un costo
cinco veces ms alto, y absorben casi 10 veces
ms solucin que los sacos de polipropileno.
As, usando sacos de fique, se gastan 35 lt de
solucin para tratar 10,000 estacas, de las
cuales slo 10 lt se usan realmente en el
tratamiento de las estacas, ya que los restantes
25 lt se quedan empapados en el saco (1 lt por
saco); mientras que empleando sacos de
polipropileno se gastan menos de 15 lt para
tratar las 10,000 estacas.
Sistemas de Abastecimiento de
Semilla
Las semillas mejoradas son el insumo biolgico a
travs del cual se incorporan nuevas tecnologas
biogenticas a los sistemas de produccin. Por
consiguiente, su escasez puede constituirse en
una barrera muy seria para la diseminacin y
utilizacin de nuevas variedades; por el
contrario, su disponibilidad donde se las
necesita y cuando se las necesita, pueden
constituir un factor decisivo para la adopcin de
tecnologas y el desarrollo agrcola.
El desarrollo de sistemas organizados de
abastecimiento de semilla en casos de cultivos
con mercados atomizados e inestables, es un
campo subinvestigado, y en cultivos como la
yuca, casi nulo. En el mejor de los casos se hace
alguna investigacin en las tecnologas
biolgicas para la produccin y conservacin de
la semilla; pero pasa inadvertido el desarrollo de
funciones esenciales que permitan instituir un
sistema organizado, que acelere el flujo de las
tecnologas genticas de la fase de la
investigacin a la fase de utilizacin masiva.
A esto se agrega que la yuca es un cultivo de
agricultores con recursos escasos; el cultivo se
incrementa muy lentamente (un ao) y su ndice
de multiplicacin es muy bajo (5-10 estacas por
cada estaca sembrada). El sistema de
abastecimiento es predominantemente
tradicional, es decir, que el agricultor guarda su
semilla y no existe tradicin de compra ni venta
de semillas. La naturaleza voluminosa de la
semilla es poco conducente para su movimiento
entre regiones y comunidades.
La aparicin de variedades mejoradas y la
incorporacin del cultivo a nuevos mercados
industriales, constituyen factores positivos que
permiten generar un inters en las semillas
mejoradas. Pero dadas las caractersticas del
cultivo y los sistemas de produccin, es evidente
que el sistema de abastecimiento de semillas,
tanto en lo organizacional como en la tecnologa
de produccin, debe ser ajustado para asegurar
su funcionamiento bajo las condiciones reales
del cultivo.
Particularmente, debe evitarse imponer a la
yuca las exigencias formales que existen para
otros cultivos con muchos aos de historial
69

semillero. La produccin de semilla de yuca,
evidentemente, no atrae capitales grandes como
el maz hbrido o el arroz, por lo cual habra que
pensar en programas gubernamentales
subsidiados para la produccin y distribucin de
semilla, o en desarrollar sistemas sostenibles
bajo las circunstancias del agricultor yuquero,
poniendo especial atencin a las condiciones
socioeconmicas de ste, la naturaleza biolgica
del cultivo y su semilla, y la escasa
disponibilidad de recursos humanos, fsicos e
institucionales en las regiones objetivo.
Importancia y caractersticas
El establecimiento de un sistema de
abastecimiento de estacas de buena calidad es
importante porque:
Aumenta la productividad del cultivo.
Reduce la diseminacin de plagas y
enfermedades.
Aumenta el ciclo de vida de los genotipos.
Permite un uso ms eficiente de los insumos
agrcolas.
Por otra parte, si los agricultores disponen de
una semilla de buena calidad, el trabajo de
investigacin en diferentes reas (mejoramiento,
entomologa, patologa, etc.) tendr una mejor
posibilidad de producir el impacto tecnolgico y
econmico deseado.
En trminos generales, un programa de
semillas determina la posibilidad de garantizar
su abastecimiento en una regin a travs del
establecimiento de procedimientos tcnicos y de
una organizacin que favorezcan una efectiva
transferencia de tecnologa con efectos positivos
en la produccin de yuca.
En un programa de semillas son deseables
las siguientes caractersticas:
Producir cantidades significativas de semilla
que permitan la rpida expansin del rea
cultivada o de nuevas variedades.
Debe contar con un mecanismo eficiente de
control de calidad.
Debe producir semillas de una calidad por lo
menos equivalente a la mejor fuente
disponible.
70
La Yuca en el Tercer Milenio...
Debe vender las semillas a un precio
aceptable para los usuarios.
Debe producir las semillas mediante un
esquema organizacional autosostenido.
Debe contar con mecanismos eficientes de
acceso a nuevas variedades, asistencia
tcnica y capacitacin, entre otros.
Sistema ensayado en Colombia
Pareca evidente que la produccin de estacas de
yuca de tan alta calidad, que pudiera alcanzar
finalmente la categora de certificada, debera
encargarse preferiblemente a empresas de
semillas ya establecidas que, por tener una
buena organizacin para la distribucin y por
contar con un sistema de control de calidad,
ofrecieran garantas para producir semilla de
alta calidad.
En su defecto, se podra encomendar este
trabajo a agricultores progresistas, tambin, con
experiencia en el rea de produccin de semillas.
Para tal efecto, se redact un documento en
el que se establecan los requisitos mnimos que
deberan tener las estacas de yuca de las
distintas categoras (bsica, certificada y
seleccionada), y se inici la produccin de este
material de siembra. El funcionamiento de este
esquema no fue satisfactorio, por los siguientes
motivos:
a. El precio de las races de yuca no es estable
a travs del tiempo. De acuerdo con la mayor
o menor rea sembrada, que conduce a una
mayor o menor oferta, tambin cambia el
precio de las races. Cuando el precio es alto
y los agricultores prevn una alta
rentabilidad del cultivo, aumenta la
demanda por estacas, y los agricultores
estn ms dispuestos a pagar por ellas. Pero
cuando el precio de las races es bajo, no hay
demanda de semilla, lo cual desestimula a
los productores, quienes finalmente optan
por abandonar la actividad.
b. El agricultor que compra estacas de yuca por
primera vez trata de seguir produciendo su
propia semilla mientras le sea posible. Los
productores convencionales de semillas
prefieren los cultivos de los cuales puedan
producir semillas hbridas que los
Semilla Vegetativa de Yuca
agricultores no puedan multiplicar,
manteniendo as cautivos a los clientes.
c. La produccin de semilla vegetativa de yuca
es para los productores convencionales de
semilla una actividad totalmente extraa, ya
que no pueden emplear en ella su
infraestructura de limpieza,
acondicionamiento, secamiento, etc.
d. Las empresas de semillas tienen centralizada
la produccin para abastecer grandes reas,
lo cual es razonable para los granos, pero no
en el caso de estacas de yuca que, por su
gran peso y volumen, dificultan el manipuleo
y transporte; adems, no pueden
almacenarse por perodos prolongados.
Sistema propuesto
Las condiciones del mercado y la naturaleza
biolgica de este tipo de semilla indican
claramente la necesidad de un sistema
alternativo de produccin y distribucin. El
esquema que se propone est concebido como
un sistema organizado, en el que los diferentes
participantes llevan a cabo funciones diferentes
pero complementarias, y en conjunto persiguen
un objetivo comn: asegurar la disponibilidad de
semilla de buena calidad en el momento
oportuno y a un precio razonable.
Estas funciones, que deben estar ligadas
como eslabones de una cadena, son: generacin
de nuevas variedades, produccin de semilla
bsica, produccin y distribucin de semilla
comercial y utilizacin de la misma por parte de
los agricultores.
Generacin de variedades
Est a cargo de las entidades nacionales e
internacionales de investigacin en
fitomejoramiento. Incluye pruebas de adaptacin
a los diferentes agroecosistemas, resistencia a
plagas y enfermedades, rendimiento, calidad de
las races, entre otras.
Produccin de semilla bsica
Esta labor debe realizarla la entidad nacional
de investigacin o de produccin de semillas.
Dada la adaptacin de las variedades a regiones
especficas y la naturaleza voluminosa y
perecible de la semilla, sera preferible
regionalizar esta produccin.
Esta etapa se puede realizar con xito a
travs de un fondo rotatorio, siendo la venta de
races y estacas la actividad que mantendra el
fondo. El empleo de propagacin rpida sera
recomendable nicamente en esta etapa, debido
al alto costo de produccin de este tipo de
material de siembra.
Produccin de semilla comercial
En vista de que uno de los aspectos ms
importantes en la produccin de semilla es la
continuidad de la oferta, resulta conveniente que
esta actividad la realicen agricultores yuqueros,
es decir, que hayan sido productores de yuca.
Los agricultores que habitualmente son
productores de otros cultivos diferentes a la
yuca, no garantizan la continuidad en el
suministro de semilla, ya que ante la primera
dificultad, como puede ser una disminucin en
el precio de las races, se cambian a otro cultivo.
Estos agricultores, que tendran como
principal objetivo econmico la produccin de
races, tambin estaran en capacidad de
producir semilla, mediante una asesora tcnica.
As, en las pocas de escasa o nula demanda de
semilla, ellos aseguraran su ingreso, mediante
la venta de races, mientras que en las
temporadas en que se presente demanda de
semilla, stas constituiran un importante
ingreso adicional.
Con el fin de evitar los inconvenientes que
tienen cultivos extensos, en cuanto a
almacenamiento y transporte de material de
siembra y el arranque y mercadeo de grandes
cantidades de races, la produccin no debera
concentrarse en pocos productores para
abastecer grandes reas, sino que se deben
seleccionar productores estratgicamente
ubicados en la regin, para abastecer pequeas
reas circunvecinas.
En zonas con problemas fitosanitarios y
suelos de baja fertilidad, es posible multiplicar
semillas de variedades tradicionales y
mejoradas, produciendo estacas de alta calidad
sanitaria y nutricional, las cuales tendrn un
mejor desempeo que la semilla corriente de la
regin.
En regiones sin problemas fitosanitarios y
con suelo de aceptable fertilidad, el mayor
impacto se logra con las variedades nuevas, ya
que la calidad de las estacas de las parcelas de
71

semillas es muy parecida a la que producen los
propios agricultores.
Propagacin rpida
Debido a que la tasa de multiplicacin tan
baja de la yuca no permite suministrar en corto
tiempo abundante cantidad de estacas de las
nuevas variedades o de estacas sanas de las
variedades tradicionales, se implement una
metodologa que contribuye a resolver este
problema.
Aunque recientemente se han desarrollado
otras variantes, la propagacin rpida de estacas
de yuca se puede realizar bsicamente mediante
dos sistemas:
1. Mtodo de induccin de retoos
Consiste en la induccin de brotes y su
posterior enraizamiento, a partir de estacas de
dos nudos para este fn se utilizan plantas
adultas de las cuales se obtienen alrededor de
100 estacas cuando se utilizan variedades de
ramificacin tarda, y unas 80 cuando se trata
de variedades de ramificacin temprana.
Las estacas de dos nudos sembradas en
cmaras de propagacin producen brotes o
retoos en cantidades que dependen de la
variedad y del tipo de estaca utilizada. As,
algunas variedades poco vigorosas cesan pronto
la produccin de brotes, mientras otras
continan producindolos aun despus de un
ao.
En promedio, cada estaca de dos yemas llega
a producir alrededor de ocho retoos en un ao,
cortando cada 20 das, en forma alterna, un
brote de cada yema, por lo cual de una planta
adulta de ramificacin tarda se pueden obtener,
en un ao, hasta 800 retoos.
Procedimiento. Consta de los pasos
siguientes:
Se seleccionan en el campo plantas de alto
rendimiento, sanas y maduras (alrededor de
10 meses de edad).
Se cortan estacas de dos yemas, utilizando
una sierra desinfectada con hipoclorito de
sodio, formol o alcohol.
72
La Yuca en el Tercer Milenio...
Se hace tratamiento qumico a las estacas
durante 5 minutos en una solucin de uno o
varios fungicidas con insecticidas.
Las estacas se siembran en posicin
horizontal en un substrato compuesto de
arena y suelo, colocado sobre una base de
grava, con el fin de proporcionar un buen
drenaje. El substrato debe estar contenido en
camas de 2.2 x 1.2 x 1.2 m, rodeadas de una
canaleta angosta, donde se deposita agua
que, al evaporarse, permite mantener una
humedad relativamente alta.
Se coloca un techo de plstico transparente,
que cubra la cama y la canaleta, de tal
manera que se forme una cmara de
propagacin, donde la alta temperatura,
junto con la alta humedad relativa, estimulen
el brote de las yemas (Figura 4-10).
Figura 4-10. Cmara hmeda.
Cuando alcancen una altura de 5-10 cm, los
retoos se cortan a 1 cm por encima del
cuello, utilizando una cuchilla afilada que se
haya desinfectado con uno de los productos
mencionados anteriormente. Cada estaca de
dos yemas puede proporcionar alrededor de
ocho retoos, dependiendo de la variedad y
el vigor de la estaca.
A cada retoo se le cortan las hojas, dejando
nicamente las del cogollo para evitar el
marchitamiento. Al tallito se le hace un corte
definitivo, exactamente por debajo de una
yema, con el fin de estimular el
enraizamiento. Inmediatamente despus, los
retoos se colocan en un recipiente con agua
hervida fra, para detener la emanacin del
ltex (Figura 4-11).
Semilla Vegetativa de Yuca

Figura 4-11. Brotes en agua para enraizar.

Figura 4-12. Plantas en bolsas plsticas.

Para su enraizamiento, los brotes se pasan

definitivamente a frascos con agua, los
cuales se colocan en una cmara de
enraizamiento, consistente en una mesa
provista de estructura de aluminio o de
madera, para soportar un plstico a modo de
cobertura.

A las 2 3 semanas, los retoos estn listos

para ser sembrados directamente en el
campo o en bolsas plsticas, donde se
ambientan para su posterior transplante
(Figura 4-12).

La ambientacin se debe hacer

preferiblemente en una casa de malla especial,
Figura 4-13. Casa de malla, especial para impedir la
que impida el ingreso de insectos vectores de transmisin de virus por vectores.
enfermedades causadas por virus, como es el
caso de las moscas blancas (Figura 4-13).
plantas adultas, obtenindose finalmente un
Se puede elegir entre dos modalidades de total de 8000 estacas de 20 cm a partir de
trabajo: cada planta madre.

Produccin continua del material de Obtencin de retoos durante

siembra 9 semanas

Cada 3 semanas, que es la frecuencia de Si tomamos como ejemplo la siembra en el

corte, se pueden ir llevando al campo los
retoos ya ambientados, de tal manera que
cuando ocurra el corte no. 18, un ao
despus de iniciado el trabajo, los retoos
del primer corte se habrn convertido en
primer semestre (abril-mayo), es necesario
sembrar las cmaras hmedas en enero, ya
que para esta poca las plantas madre
sembradas en la anterior temporada tendrn
una edad de 8 a 9 meses.

73

Si la siembra de las cmaras se hace con
mayor anticipacin para realizar ms cortes y
obtener un mayor nmero de retoos, las
plantas madres tendrn poco material de
siembra.
Sembrando en enero, el primer corte se hace
en febrero, y si se continan haciendo cortes
cada 20 das, se alcanzara a hacer un total de
cuatro cortes de brotes, que estaran listos para
sembrar antes de que termine el perodo de
lluvias.
En estas condiciones, se obtienen alrededor
de 300 retoos que, convertidos en plantas y
cosechadas todas simultneamente 1 ao ms
tarde, pueden producir 3000 estacas
comerciales.
2. Mtodo de esquejes de una hoja y
una yema
Aunque se requiere ms equipo que el
sistema de retoos, su potencial de propagacin
es mucho mayor, ya que en 1 aos es posible
producir alrededor de 60,000 estacas a partir de
una sola planta madre.
Consiste en inducir el enraizamiento de una
yema que se toma con su correspondiente hoja.
El procedimiento es el siguiente:
A plantas seleccionadas, de 3 a 4 meses de
edad, se les cortan las hojas bien
desarrolladas, con una cuchilla afilada y
desinfectada. El corte debe incluir una
pequea cantidad del tallo. Los fololos se
recortan, dejando menos de la mitad de su
longitud.
Los esquejes se colocan inmediatamente en
un recipiente con agua hervida fra, para
evitar el derramamiento de ltex.
Luego se llevan a la cmara de
enraizamiento, que consiste en una mesa
metlica provista de una estructura de
aluminio que a su vez se cubre con plstico.
La cmara tiene dos lados donde el plstico
se puede abrir a manera de cortina, para
colocar o retirar el material y para permitir la
aireacin. En la parte alta de la estructura se
colocan aspersores muy finos para mantener
los esquejes bajo nebulizacin continua
durante 12 horas diarias.
74
La Yuca en el Tercer Milenio...
Los esquejes se siembran en bandejas de
plstico o asbesto, cuyo sustrato es arena
gruesa esterilizada; las bandejas se ubican
sobre la mesa. Las hojas quedan inclinadas,
apoyndose en hileras de alambre que se
colocan a una altura de 20 cm sobre la
superficie de la mesa.
A los 8-15 das, cuando las races tienen
aproximadamente 1 cm de largo y se ha
desprendido el pecolo, los brotes estn listos
para ser sembrados en bolsas plsticas, para
su ambientacin durante 3 semanas en la
casa de malla. Luego se llevan al campo y en
5 meses sern nuevas plantas madre, de las
cuales se obtendrn ms hojas para
propagar.
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75
 La Yuca en el Tercer Milenio...

CAPTULO 5

Suelo y Fertilizacin para la Yuca

Luis Fernando Cadavid L.*

Introduccin Material mineral

Agua 45%
25%
Comnmente se estudia el suelo como un ente
en el cual crecen y se desarrollan las plantas,
aunque debera considerarse como un sistema
dinmico desde el punto de vista de su fertilidad
y su productividad.

Al considerar la nutricin de un cultivo,

especficamente la yuca (Manihot esculenta
Crantz), se debe tener en cuenta la relacin
suelo-planta-agua y no cada factor por separado, Aire
25% Materia orgnica
ya que es necesario estudiarlo como un todo. 5%

Otro punto importante en la nutricin

vegetal es el tema de la fertilizacin como
prctica de manejo, para recuperar, sostener y
mantener la fertilidad del suelo y elevar la
productividad de un cultivo. En general, existe
un desconocimiento grande de la adecuada
interpretacin del anlisis qumico y fsico del
suelo, herramientas bsicas de diagnstico para
recomendar fertilizantes qumicos u orgnicos.
Uno de los principales objetivos de esta
unidad es actualizar a los lectores sobre algunos
de los conceptos relacionados con la nutricin
del cultivo de la yuca, sobre aspectos bsicos del
suelo y sobre la correcta recomendacin de
fertilizantes como prctica de manejo del suelo.
El suelo y su Productividad
Definicin tradicional
El suelo es un sistema dinmico, compuesto, en
general, por cuatro fases: slida, lquida, gaseosa
* Ingeniero agrnomo, M.Sc., Suelos, Sistemas de
Produccin de Yuca, CLAYUCA, Cali, Colombia.
E-mail: l.cadavid@cgiar.org
Figura 5-1. Condicin volumtrica ideal de un suelo
para el crecimiento de las plantas.
y biolgica. La Figura 5-1 muestra la condicin
volumtrica ideal de un suelo para el
crecimiento normal de las plantas.
Es lgico suponer que esta condicin no se
cumple y que los suelos presentan una condicin
real, la cual determina su potencial de
produccin. Para entender mejor este punto
observemos un ejemplo: tomando como modelo
un suelo arenoso situado en Pivijay, Magdalena,
Colombia, y otro arcilloso ubicado en Santander
de Quilichao, Cauca, Colombia (Figuras 5-2 y
5-3).
Estos suelos fueron sembrados con yuca
durante 8 y 2 aos continuos, respectivamente.
Como se observa, el porcentaje volumtrico en
cada caso no es igual; luego su manejo ser
diferente (Cadavid L, 2000).
El suelo arenoso presenta mayor porcentaje
de macroporos, mayor aireacin, menor

76
Suelo y Fertilizacin para la Yuca

Condicin real Condicin ideal

Agua
4.4% Material mineral
Agua 45%
25%

Aire
29.1%

Materia orgnica Aire

1% Material mineral 25% Materia orgnica
65.5% 5%

Figura 5-2. Comparacin entre la condicin ideal de un suelo y la real de un suelo arenoso en Pivijay, Magdalena,
Colombia, sembrado con yuca durante 8 aos consecutivos.

Condicin real Condicin ideal

Material mineral
Material mineral Agua 45%
42.9% 25%

Agua
39.0%

Aire
Aire Materia orgnica 25% Materia orgnica
12.5% 5.7% 5%

Figura 5-3. Comparacin entre la condicin ideal de un suelo y la real de un suelo arcilloso en Santander de Quilichao,
Cauca, Colombia, sembrado con yuca durante 2 aos consecutivos.

retencin de agua, menor contenido de materia relacin suelo-planta-agua. En estos trminos, el

orgnica y, por ende, menor disponibilidad de N.
En contraste, el suelo arcilloso tiene mayor
cantidad de microporos, menor aireacin, mayor
retencin de agua, mayor contenido de materia
orgnica y, por lo tanto, mayor capacidad de
intercambio catinico (CIC).
suelo es un sistema dinmico conformado por
cinco fases bien definidas y que interactan
entre s (Guerrero, 1980, citado por
Cadavid L, 1995):
Fase slida

Fase solucin
Definicin agrcola
Fase intercambiable
Con fines agrcolas, el suelo hay que estudiarlo
desde dos puntos de vista: su fertilidad como tal Fase de raz
y la productividad del mismo. Para entender la
productividad del suelo, hay que estudiar la Fase de parte area (follaje).

77
 La Yuca en el Tercer Milenio...

La Figura 5-4 muestra la dinmica de los Fase slida del suelo

nutrientes (Ver Lista de Acrnimos y
Abreviaturas) en el sistema suelo-planta. Los Su componente bsico es el material
temas all considerados son bsicos en la parental constituido por diferentes rocas (gneas,
nutricin mineral del cultivo de la yuca. sedimentarias, metamrficas). Estas, mediante

Parte area

Redistribucin
N-slido Translocacin
Solubilizacin
Compuestos
Mineralizacin N-solucin
Material orgnicos y Absorcin
H2O + sales N-raz
parental minerales,
primarios y (iones libres)
secundarios
Fijacin Reciclaje
Inmovilizacin
o c
ni
io i
mb
rca

Lixiviacin
Inte

Reabastecimiento artificial:
N-cambiable Manejo
Coloides del suelo:
Arcilla, humus
(Adsorcin de iones)
Fertilizacin mineral

Abonos verdes,
residuos de
cosecha, Reabastecimiento artificial:
rotaciones, Slidos orgnicos
estircol,
gallinaza, etc.

Erupciones Reabastecimiento artificial:

Inundaciones Slidos minerales

Figura 5-4. Componentes del sistema suelo-planta y dinmica de los nutrientes.

FUENTE: Adaptada de Guerrero, 1980.

78
Suelo y Fertilizacin para la Yuca
los procesos de meteorizacin, aportan
materiales slidos orgnicos e inorgnicos para
formar los suelos. Estos slidos, de por s, son
insolubles y las plantas no pueden tomar
nutrientes de ellos no hasta que sufran
transformaciones fsicas, qumicas y
biolgicas.
Estos materiales presentan procesos de
solubilizacin (slidos inorgnicos) y de
mineralizacin (slidos orgnicos) y, como
resultado, hay un aporte de nutrientes al suelo
(iones libres) que pueden ser tomados fcilmente
por las plantas. Cuando esto sucede, se entra a
la fase 2 o solucin del suelo (Cadavid L, 2000).
Fase solucin del suelo
Est constituida por elementos (iones
libres + agua) aportados por la fase slida del
suelo, mediante los procesos de solubilizacin y
mineralizacin. Esta etapa, que nutre a la
planta, a su vez, se agota muy rpido. Muchos
de estos nutrientes se pierden fcilmente por
lixiviacin (Ca, Mg, K, NO3).
Tambin se presentan otras prdidas
(irreversibles) por intermedio de los procesos de
fijacin e inmovilizacin. La fijacin se presenta
cuando los nutrientes del suelo, especialmente
N, P y K, entran a formar parte de compuestos
insolubles y de difcil asimilacin para las
plantas. Radicales como NH4+, H2PO4- y K+
quedan perdidos de esta fase por medio de este
proceso. Cuando esto sucede con la
participacin de los microorganismos del suelo
(hongos, bacterias, actinomicetos), se presenta la
inmovilizacin de los materiales orgnicos y el
aporte de nutrientes como N, P y S se reduce.
Al agotarse esta fase por las prdidas antes
explicadas, ms las de los nutrientes absorbidos
por la planta y las prdidas por erosin, se
produce un reabastecimiento nutricional, en
virtud del intercambio inico, teniendo como
fuente la fase intercambiable del suelo
(Cadavid L, 2000; Guerrero, 1980).
Fase intercambiable del suelo
Esta fase est constituida por arcillas,
materia orgnica y xidos e hidrxidos de Fe y Al
(coloides del suelo), cuyos constituyentes son los
minerales y slidos orgnicos del suelo. Estos
coloides son los responsables de la actividad
qumica de los suelos.
Esta fase est en continuo intercambio con
la fase solucin (intercambio inico del suelo), y
se encarga de restituir los nutrientes agotados
en la solucin del suelo por los procesos antes
citados.
El intercambio inico es un fenmeno
basado en la presencia de cargas negativas en
las arcillas y dems coloides en los suelos
(Cassanova, 1996). Por intermedio de estas
cargas, los iones que son liberados de minerales
previamente sometidos a procesos de
meteorizacin o provenientes de compuestos
orgnicos en descomposicin o del agua de
lluvia o de riego y de los fertilizantes, pueden ser
adsorbidos por las partculas del suelo y, bajo
esta condicin, son retenidos parcialmente.
Sin embargo, en algunos casos, esta
retencin no es tan grande como para impedir
su intercambio con otros iones de la solucin del
suelo y ser absorbidas por el sistema radical de
la planta.
Segn Cassanova (1996), Thompson (1965) y
Garavito (1979), los iones que son dbilmente
retenidos en la superficie de las partculas en
contacto directo con la solucin del suelo
pueden ser rpidamente sustituidos en
reacciones de intercambio. Estos iones se
denominan intercambiables.
Otros iones pueden ser adsorbidos con tal
tenacidad o estar ubicados en posiciones poco
accesibles que dificultan su liberacin o sta es
muy lenta. Estos iones se denominan no
intercambiables; el K es un ejemplo de esta
ltima situacin, retenido en forma interlaminar
en la estructura cristalina de la illita y las micas.
La Figura 5-5 ilustra la atraccin de los cationes
(+) por los coloides del suelo (-).
La fuerza con la cual los cationes pueden ser
retenidos en los sitios de intercambio presenta el
siguiente orden (Cassanova, 1996):
Al+3 > Ca+2 = Mg+2 > K = NH4+ > Na+
La CIC de un suelo se define como la
cantidad de cationes retenidos en forma
intercambiable a un determinado pH y se
expresa en meq/100 g de suelo (cmol/kg).
79
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Fase intercambiable Fase solucin

H2PO4-

H+
Arcilla C1-
Ca++ NO3-
Ca++
K+
CO2
Aniones
Ca++ K + Al+++ H+
SO4 =
Intercambio inico HCO3-
Mg++
Mg ++ Cationes
H2BO3-
Al +++ Na+ H2PO4-
NH4+
K+
NH4+

Humus K+

Ca++ Fase de
raz

Absorcin

Translocacin
Iones fijados Iones lixiviados

Figura 5-5. Fase cambiable, fase solucin y fase de raz, mostrando la dinmica de los diferentes iones en el suelo.

El Cuadro 5-1 resea los datos de CIC de los suelo predomine la caolinita, que es una arcilla
diferentes componentes del suelo (meq/100 g de 1:1 y de poca actividad.
material), segn Cassanova, 1996.
Fase de raz
Con estos datos es posible deducir que, de
acuerdo a la CIC de un suelo, su material de Absorcin. Los nutrientes del suelo son
intercambio ser conocido. Por ejemplo, si un constantemente removidos por la planta en
suelo tiene una CIC de 10 meq/100 g de suelo, crecimiento mediante la absorcin, siendo ste el
es posible que en la fraccin arcillosa de ese proceso por el cual un elemento N pasa del
sustrato (solucin nutritiva) a una parte
cualquiera de la clula en la raz y, luego, es
Cuadro 5-1. Capacidad de intercambio catinico transportado va xilema a los dems rganos de
(CIC) de los diferentes componentes del la planta (Malavolta et al., 1989).
suelo.
Material de CIC (meq/100 g) El N puede ser un elemento:
intercambio
Promedio Rango Esencial: La planta no puede completar su
Materia orgnica 200 100-300 ciclo vital normal en ausencia del elemento
Vermiculita 150 100-150 especfico (Garcidueas, 1993).
Montmorillonita 80 60-100
Benfico: Aumenta el crecimiento o la
Clorita 30 20-40
produccin en situaciones particulares.
Illita 30 20-40
Caolinita 8 2-16 Txico: Disminuye el crecimiento o la
Sesquixidos 0 0 produccin, llegando hasta la muerte de
FUENTE: Cassanova, 1996. tejidos, rganos o la planta entera.

80
Suelo y Fertilizacin para la Yuca

En trminos prcticos, la planta puede Cadavid L (1980) reporta deficiencia de P y bajos

absorber muy bien los elementos necesarios
para su metabolismo a partir de concentraciones
en el suelo relativamente bajas, pero lo
importante es que este elemento siempre est
presente en la solucin que circunda a las races
(Caldern, 1991).
La absorcin depende de varios factores
(Malavolta et al., 1989; Caldern, 1991;
INPOFOS, 1993).
Algunos factores externos de absorcin son:
Disponibilidad del elemento
Humedad del suelo
rendimientos en el cultivo de la yuca en
Oxisoles, Ultisoles e Inceptisoles de Colombia
(suelos con pH menor de 4.5), donde el
contenido de P aprovechable (mtodo Bray II)
est por debajo de 3.0 ppm (el nivel crtico para
yuca es de 10 ppm). Este es un ejemplo claro de
baja disponibilidad de un elemento relacionado
con el pH del suelo (Cuadro 5-2).
En general, el proceso de absorcin es ms
intenso en la franja de pH 6.0 a 6.5.
A mayor acidez (valores muy bajos de pH)
disminuye la disponibilidad de N, P, K, Ca, Mg,
S, B y Mo y se incrementa la de Cu, Fe, Mn y Al.

Aireacin A valores altos de pH (alcalinidad) disminuye

la disponibilidad de P, B, Cu, Fe, Mn, Zn, Al y se
Contenido de materia orgnica incrementa la de Mo, S y K (Figura 5-6).

pH. La fertilizacin qumica (especialmente con

pH del suelo y disponibilidad. El pH del
suelo es uno de los factores ms importantes
que influyen directamente sobre la solubilidad y
disponibilidad de los elementos en el suelo.
Cuando en el campo se observa un sntoma
cualquiera, se debe medir el pH del suelo en el
cual la planta est creciendo.
A menudo, este factor est estrechamente
relacionado con las causas del sntoma.
fertilizantes nitrogenados como el sulfato de
amonio), el lavado de bases, las excreciones de
cido carbnico por las plantas, y la alta
extraccin de nutrientes, especialmente N, K, Ca
y Mg, contribuyen a la acidificacin de los
suelos. Un ejemplo de esta situacin se present
en un suelo arenoso de Pivijay, Magdalena,
Colombia, sembrado con yuca por 8 aos
consecutivos (Cuadro 5-3).

Cuadro 5-2. Efecto de la aplicacin de P (segn su fuente) en el rendimiento de yuca (t/ha) a los 12 meses de edad en
Carimagua, Llanos Orientales de Colombia.
Fuentesa Rendimientob (kg/ha) a nivel de P2O5 de:
0 50 100 200 400 Xn

Testigo 6.5 6.5

Superfosfato triple en banda 13.9 19.8 18.4 22.3 19.9
Superfosfato simple en banda 10.8 13.7 19.0 22.2 16.4
Fosfato de Mg fundido en banda 8.2 13.1 11.2 13.7 11.6
Escorias Thomas-banda 10.9 10.9 11.9 13.8 11.9
Escorias Thomas-voleo 16.1 19.8 20.9 25.2 20.5
R.F. Huila 20% acidulada-voleo 14.4 18.4 19.6 22.5 18.7
R.F. Huila + S-voleo 15.7 19.7 21.6 21.8 19.7
R.F. Huila - voleo 13.0 17.4 18.9 19.6 17.2
Promedio tratamientos 6.5 12.9 16.6 18.4 20.1
a. R.F. = roca fosfrica.
b. Promedio de dos testigos.
FUENTE: Cadavid L, 1980.

81
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Mo

Ca Mg

Cu Zn

Mn

Fe

Al

pH 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 9.5 10.0

Figura 5-6. Disponibilidad de los diferentes nutrientes del suelo en relacin con el pH.

Cuadro 5-3. Monitoreo de un suelo arenoso en Pivijay, Presencia de otros iones. La solucin del
Magdalena, Colombia, sembrado por suelo se compone, como ya se ha dicho, de una
8 aos continuos con yuca y sin abono
qumico u orgnico. mezcla heterognea de iones, que incluye
elementos esenciales, benficos o txicos; y la
Aos pH P K Ca Mg Fertilidad
(ppm)
velocidad de absorcin de un elemento (aniones:
(meq/100 g suelo) NO3- > Cl- > SO4-2 > H2PO4- cationes:
NH4+ > K+ > Na+ > Mg+2 > Ca+2) puede ser
1 6.50 8.38 0.05 0.87 0.28 Baja
aumentada, disminuida o influida por la
2 5.60 7.10 0.03 0.65 0.20 presencia de otro. Esto es, lo que comnmente
3 5.30 4.70 0.04 0.55 0.13 se llaman, relaciones de antagonismo, inhibicin
4 5.30 5.70 0.03 0.48 0.12 y sinergismo.
5 5.30 6.35 0.04 0.43 0.11
Antagonismo: La presencia de un elemento
6 5.35 8.25 0.04 0.34 0.07 disminuye la absorcin de otro, evitando as
7 4.85 7.65 0.05 0.35 0.09 la toxicidad. Por ejemplo, el Ca+2 impide la
8 4.15 5.18 0.03 0.32 0.09 Muy baja absorcin exagerada de Cu+2 o Al+3.
FUENTE: Cadavid L, 2000. Inhibicin: Disminucin en la absorcin de
un elemento provocado por la presencia de
Otros factores externos que inciden en la otro in, ocasionando generalmente una
absorcin son: aireacin, temperatura del suelo, deficiencia. Por ejemplo: K+ vs. Ca+2, Mg+2;
velocidad de absorcin del elemento y presencia Al+3 vs. H2PO4-; Al+3 vs. Ca+2, Mg+2; H2PO4- vs.
de otros iones. Zn+2; Ca+2 vs. K+ (en alta concentracin); Ca+2

82
Suelo y Fertilizacin para la Yuca

vs. Zn+2. Cadavid L et al. (1977) reportan Cuadro 5-4. Efecto entre iones en la solucin del
ejemplo de esta situacin en suelos de los suelo.
Llanos Orientales de Colombia (Oxisoles), Ion Segundo ion Efecto del segundo
como se observa en la Figura 5-7. presentea sobre el primerob
Cu2+ Ca2+ Antagonismo
Sinergismo: La presencia de un elemento Mg2+, Ca2+ K+ Inhib. competitiva
dado aumenta la absorcin de otro. Ca+2 en H2PO4- Al3+ Inhib. no competitiva
concentracin baja aumenta la absorcin de K+, Ca2+, Mg2+ Al3+ Inhib. competitiva
K+ o de H2PO4-; Mg+2 vs. H2PO4-; H2PO4- vs. H2BO3- NO3-, NH4+ Inhib. no competitiva
MoO4-2. Esta circunstancia puede tener K+ Ca2+(a.c.) Inhib. competitiva
consecuencias prcticas en la fertilizacin, SO42- SeO42- Inhib. competitiva
ya que representa mayor economa y mejor MoO42- Cl- Inhib. competitiva
aprovechamiento de los abonos minerales. Zn2+ SO42- Inhib. competitiva
Zn2+ Mg2+ Inhib. competitiva
Zn2+ Ca2+ Inhib. competitiva
En yuca, una aplicacin de 500 a
Fe2+ H2BO3- Inhib. no competitiva
1000 kg/ha de cal dolomtica puede aumentar la
Zn2+ Mn2+ Inhib. competitiva
disponibilidad de P y la absorcin del mismo, K+ H2PO4- Inhib. no competitiva
debido al in Mg+2 y Ca+2 en suelos cidos tipo MoO42- Ca2+(b.c.) Sinergismo
Oxisol. El Cuadro 5-4 muestra algunos ejemplos MoO42- H2PO42- Sinergismo
del efecto entre iones. Cu2+ MoO42- Inhib. no competitiva
a. a.c. = alta concentracin; b.c. = baja concentracin.
Presencia de micorrizas. Micorriza es una b. Inhib. = inhibicin.
asociacin simbitica de tipo mutualista que FUENTE: Malavolta et al., 1989.
existe entre las races de muchas plantas y
ciertos hongos del suelo. La planta recibe
nutrientes a travs del micelio del hongo y ste, Cuadro 5-5. Efecto combinado de micorrizas y NPK
a su vez, recibe de la planta carbohidratos sobre la produccin del clon de yuca
(Cano, 1999; Snchez, 1999). Seorita, en condiciones de campo en
suelos de Cuba.
La planta micorrizada, en este caso la yuca, Tratamiento Races frescas
aumenta la superficie de absorcin de las races (t/ha)
absorbentes y, con ello, la absorcin de iones en Testigo 42.3 c
Micorrizas 49.3 b
Mic. + 25% NPK 50.4 b
Mic. + 50% NPK 51.1 b
250 Mic. + 75% NPK 51.4 b
Mic. + 100% NPK 61.6 a
200
Zn en hojas (ppm)

100% NPK 52.0 b

150
CV % 3.87

100 ES +- 1.17
FUENTE: INIVIT, 1999.
50

0
1 2 3 4 5 6 el suelo, particularmente fsforo (cuando la
Aplicacin de cal (t/ha) concentracin de este elemento es baja).

NPK+ZN 2 NPK Los Cuadros 5-5 y 5-6 muestran la accin de

Figura 5-7. Efecto de la aplicacin de cal sobre el
contenido de Zn en hojas de yuca a los
2 meses, con y sin aplicacin de Zn al suelo
de Carimagua, Llanos Orientales,
Colombia.
FUENTE: Cadavid L et al., 1977.
micorriza vesculo-arbuscular (MVA) en suelos
de Cuba y de Colombia (INIVIT, 1999;
Sieverding, 1984).
Las micorrizas que afectan las races
absorbentes de yuca y de muchos otros cultivos,

83

Cuadro 5-6. Efectividad de diferentes especies de hongos de micorriza vesculo-arbuscular (MVA) en el cultivo de la
yuca (Manihot esculenta Crantz).
Especie Crecimiento
de yuca
Absorcin de P
Glomus manihotis Alta Alta
Entrophospora colombiana Alta Alta
Acaulospora mellea Media Media
FUENTE: Sieverding, 1984.
pertenecen al grupo de las endomicorrizas
vesculo-arbusculares. Sus hifas crecen entre y
dentro de las clulas de la corteza de las races,
produciendo ramificaciones dentro de ellas,
llamadas arbsculos y vesculas. Las hifas
tambin crecen en el suelo, donde pueden
extenderse hasta varios centmetros de la raz
(Howeler, 1983).
Los rdenes de hongos ms comunes y
eficientes encontrados para el cultivo de la yuca
son Glomus manihotis, Entrophospora colombiana
y Acaulospora mellea en suelos de Colombia.
Fase de parte area
Acumulacin y distribucin de materia
seca de la yuca. La concentracin de
nutrientes en yuca vara considerablemente
entre partes de la planta y tambin durante el
ciclo de crecimiento (Howeler, 1983; Cadavid L,
1988a). A medida que la planta crece, el
contenido de N, P y K disminuye en las hojas
(lmina foliar y pecolo), mientras que los
contenidos tienden a aumentar en tallos y
races.
En un estudio realizado por Howeler y
Cadavid L (1983), los autores indican que con el
cv. MCOL 22, las races acumularon al final del
ciclo (12 meses) bastante nitrgeno, fsforo,
potasio, cobre, hierro y boro, mientras que el
calcio, magnesio, azufre, manganeso y zinc se
acumul, principalmente, en los tallos.
Segn Howeler y Cadavid L (1983), el
mximo incremento en la acumulacin de
nutrientes durante el ciclo de crecimiento ocurre
entre los 2 y 4 meses despus de siembra. Este
perodo corresponde a la mxima acumulacin
de materia seca para MCOL 22 y otros
cultivares. Despus de los 6 meses, la mayora
de los nutrientes descienden en su tasa de
absorcin.
84
La Yuca en el Tercer Milenio...
Efectividad para: Capacidad para competir
con otros microorganismos
Longitud de races
Media Alta
Alta Poca
Alta Media
Nijholt, citado por Howeler (1981) y Howeler
y Cadavid L (1983), indican cmo la
acumulacin total de materia seca contina
durante el ciclo de crecimiento; sin embargo,
disminuye en hojas y pecolos despus de los
6 meses, mientras que en tallos y races
aumenta hasta el final del ciclo del cultivo.
Los Cuadros 5-7 y 5-8 muestran la
acumulacin de materia seca y nutrientes de
diferentes cultivares de yuca en suelos cidos de
Santander de Quilichao, Cauca, Colombia
(El-Sharkawy et al., 1998).
Extraccin de nutrientes. La yuca extrae
grandes cantidades de nutrientes del suelo,
considerndose como una prdida ms. El
Cuadro 5-9 resea la extraccin media de
nutrientes (kg/ha) por tonelada de races frescas
cosechadas.
Es notoria la alta exportacin de elementos
como nitrgeno, potasio y calcio (Cadavid L,
1988a; 1995; 1997; Howeler y Cadavid L, 1983).
Desrdenes nutricionales del cultivo. La
planta, de por s, determina su estado de
salud. Cuando existe un estrs por escasez o
exceso de agua, por deficiencia o toxicidad de un
nutriente, por dao fsico o mecnico en alguno
de sus rganos, la planta manifiesta unos
sntomas caractersticos, indicando que algo anda
mal. Esta condicin de anomala manifestada en
uno o varios sntomas se convierte en una
herramienta ms para el diagnstico (ver
adelante: Deficiencias y toxicidades...).
En yuca, la ausencia frecuente de sntomas
claros de deficiencias de macronutrientes, indica
que los problemas nutricionales pueden pasarse
por alto fcilmente (Howeler, 1981). En estos
casos, es muy importante conocer el estado de
disponibilidad de los nutrientes en el suelo y
confirmarlo con el anlisis de tejido vegetal y la
respuesta de la planta a la fertilizacin.
Suelo y Fertilizacin para la Yuca

Cuadro 5-7. Biomasa de parte area y rendimiento de races tuberosas (t/ha peso seco) de plantas de yuca de porte
alto, medio y bajo. Promedio a los 2, 4, 6 y 10 meses despus de la siembra en Santander de Quilichao,
Cauca, Colombia.
Cultivar Rendimiento en biomasa parte area (t/ha) a los meses:
2 4 6 10 2 4 6 10
1994-95 1995-96
Porte alto
CG 402-11 0.3 2.3 3.6 7.1 0.2 2.3 5.5 8.8
M Pan 51 0.3 1.8 4.9 4.7 0.3 2.5 3.4 5.0
Porte medio
CM 507-37 0.2 2.4 2.6 3.7 0.3 2.6 3.2 5.6
SG 107-35 0.3 1.3 1.7 3.2 0.3 2.3 2.3 4.9
Porte bajo
CG 1141-1 0.2 1.2 1.8 2.6 0.2 1.4 1.8 2.1
MCOL 22 0.2 1.4 1.2 3.0 0.2 1.5 1.3 2.0
Rendimiento en races tuberosas (t/ha) a los meses:
2 4 6 10 2 4 6 10
1994-95 1995-96
Porte alto
CG 402-11 0.01 0.9 1.5 9.2 0.01 0.6 5.4 14.5
M Pan 51 0.01 1.6 2.4 8.7 0.01 1.2 5.0 8.6
Porte medio
CM 507-37 0.01 1.7 2.6 11.6 0.02 1.4 5.8 13.2
SG 107-35 0.02 2.6 3.1 9.8 0.04 2.9 6.6 12.5
Porte bajo
CG 1141-1 0.01 2.6 4.0 15.0 0.01 1.6 6.2 10.3
MCOL 22 0.01 2.2 2.7 9.7 0.01 1.9 5.4 7.3
FUENTE: El-Sharkawy et al., 1998.

Otras veces, se puede confundir el sntoma Hojas viejas (inferiores), elementos mviles.
de un desorden nutricional con el de una Estas hojas ceden sus elementos por
enfermedad fungosa (necrosis causada por translocacin floemtica a las hojas ms
antracnosis), dao causado por trips con los jvenes.
sntomas de una deficiencia (deficiencia de zinc,
por ejemplo); clorosis y necrosis causada por Partes jvenes de la planta y hojas
herbicidas; clorosis causada por mal drenaje y expandidas (hojas superiores), elementos de
exceso de agua (amarillamiento de las hojas). movilidad intermedia.

Hojas jvenes (meristemticas) y meristemos

Movilidad de los nutrientes en el floema.
radiculares, elementos inmviles. Los
En la identificacin de sntomas visuales de
elementos presentes en las hojas viejas no se
deficiencia nutricional es muy importante tener
translocan a las hojas ms jvenes o tejidos
en cuenta la movilidad de los nutrientes por el
nuevos.
floema (Cuadro 5-10). Segn Howeler (1981),
Kramer (1989), Malavolta et al. (1989) y
Caldern (1991), algunos iones se distribuyen Funciones de los Nutrientes en
ms fcilmente que otros y pueden mostrar
la Planta
movilidad muy diferente dentro del floema.
Conforme a este criterio, se espera que en las
Algunos de los nutrientes tienen una funcin
plantas de yuca los primeros sntomas de
estructural, otros son constituyentes de enzimas
deficiencia aparezcan en:
(grupo prosttico) o activadores de enzimas e
intervienen en diferentes procesos dentro de la

85
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 5-8. Contenido de materia seca (MS, g por planta) y contenido de nutrientes (mg por planta) en varias partes
de plantas fertilizadas de yuca (cultivar MCOL 22) durante un ciclo de 12 meses, en un suelo de
Santander de Quilichao, Cauca, Colombia.
Contenido en el mes:
1 2 3 4 5 6 8 10 12
MS Lmina foliar 1.8 22.7 76.0 100.6 56.2 100.2 50.5 58.7 67.0
Pecolos 0.2 4.9 21.5 38.2 19.0 27.4 8.6 12.1 11.5
Tallos 14.1 29.1 58.9 125.2 182.1 269.1 302.7 428.6 459.9
Races 0.1 7.1 80.5 229.6 360.0 571.9 782.6 942.4 1387.0
Total 16.2 63.8 236.9 493.7 617.3 968.6 1144.4 1441.8 1925.4

N Lmina foliar 89 1231 4230 5300 2703 4877 2206 2702 3350
Pecolos 6 134 368 485 202 378 144 182 207
Tallos 117 422 1146 1919 3022 4191 4707 5984 6930
Races 125 1078 2250 4428 5605 7043 9424 9709
Total 212 1912 6824 9954 10,355 15,051 14,100 18,292 20,196

P Lmina foliar 5 71 267 227 137 288 136 147 174

Pecolos 10 35 34 16 31 10 20 18
Tallos 37 71 157 205 358 422 482 378 766
Races 11 153 344 576 629 861 1036 1387
Total 42 163 612 810 1087 1370 1489 1581 2345

K Lmina foliar 24 337 1408 1716 507 1564 712 817 945
Pecolos 9 161 598 744 347 561 159 201 207
Tallos 58 213 872 1681 2581 2588 2817 3233 3676
Races 5 123 1248 2870 4176 4463 5635 6879 10,402
Total 96 834 4126 7011 7611 9176 9323 11,130 15,230

Ca Lmina foliar 15 157 583 924 525 857 424 452 435
Pecolos 4 68 212 393 248 420 125 165 186
Tallos 216 244 485 864 1061 1704 1986 2412 3083
Races 1 20 113 321 432 915 939 1508 1248
Total 236 489 1393 2502 2266 3895 3474 4537 4952

Mg Lmina foliar 9 67 248 411 166 276 146 146 174

Pecolos 2 23 77 142 68 130 32 41 56
Tallos 93 125 216 401 424 586 707 746 1147
Races 9 72 230 288 400 626 660 693
Total 104 224 613 1184 946 1392 1511 1593 2070

S Lmina foliar 2 61 203 335 185 256 101 88 241

Pecolos 4 5 14 30 7 7 14
Tallos 15 19 63 101 227 383 360 337 578
Races 5 8 216 171 391 283 555
Total 17 89 279 436 642 840 859 715 1388
FUENTE: Howeler y Cadavid L, 1983.

planta. Se encuentra mayor informacin en la actividad fisiolgica perjudicial causada por un

Figura 5-8.
Deficiencias y toxicidades en el cultivo
de yuca
Una planta que presenta un sntoma cualquiera
es una planta enferma y enfermedad es una
agente causal primario, exhibido mediante una
actividad anormal y expresada por condiciones
patolgicas caractersticas denominadas
sntomas (Snchez, 1968). Hay sntomas
necrticos (manchas, quemazn, secamiento
descendente, cloranemia, chancros),

86
Suelo y Fertilizacin para la Yuca

Cuadro 5-9. Extraccin media de nutrientes por tonelada de races frescas cosechadas de varios cultivares de yuca
(planta total).
Extraccin (kg/ha) de: Cultivar Fuente
N P K Ca Mg S
4.91 1.08 5.83 1.83 0.79 Varios Howeler (1981)
4.66 0.54 3.52 1.14 0.48 0.32 MCOL 22 Howeler y Cadavid L (1983)
6.90 0.88 3.71 1.47 0.74 0.51 CM 523-7 Cadavid L (1988a)
3.97 0.62 3.56 1.53 1.28 MCOL 1468 Caicedo (1993)
3.13 0.44 2.70 1.35 0.86 MCOL 1684 Caicedo (1993)
3.89 0.60 2.76 1.09 0.78 CM 507-37 Caicedo (1993)
3.46 0.55 3.02 1.10 0.78 CM 523-7 Caicedo (1993)
4.42 0.67 3.58 1.36 0.82 0.42 Promedio varios autores
FUENTE: Cadavid L, 1995.

Cuadro 5-10. Movilidad de los nutrientes por el Deficiencias

floema.
Mviles Intermedios No mviles Howeler (1981), resea los principales
Nitrgeno Azufre Calcio sntomas de deficiencias en el cultivo de la yuca.
Fsforo Cobre Boro
Nitrgeno. Crecimiento reducido de la
Potasio Hierro Estroncio planta; en algunos cultivares, amarillamiento
Magnesio Manganeso uniforme de las hojas, el cual comienza con las
Sodio Zinc
hojas inferiores, pero rpidamente se extiende a
toda la planta.
Cloro
Molibdeno Fsforo. Crecimiento reducido de la planta,
Rubidio lmina foliar, lbulos reducidos y tallos
delgados. En condiciones severas,
FUENTE: Howeler, 1981; Malavolta et al., 1989;
Kramer, 1989; Caldern, 1991. amarillamiento de las hojas inferiores, las cuales
se tornan flcidas y necrticas y caen fcilmente
al suelo. Algunas veces se presentan colores
rojizos.
hipoplsicos (clorosis, rocetas, etiolacin,
enanismo) e hiperplsicos (absicin, Potasio. Crecimiento reducido de la planta,
antosianescencia, enrollamiento). hojas pequeas. En condiciones muy severas,
manchas prpura, amarillamiento y necrosis de
Segn Snchez (1968), la composicin los pices, y mrgenes de las hojas inferiores o
qumica del suelo puede causar enfermedades intermedias; necrosis de los pecolos o del tejido
fisiognicas directamente o favorecer de manera del tallo; grietas finas en el tallo y tallos
indirecta el desarrollo de enfermedades rastreros.
patognicas (causadas por organismos vivos
como hongos, bacterias, nematodos). Un ejemplo Calcio. Crecimiento reducido de la raz,
se da en el cultivo de la yuca que crece en suelos hojas superiores pequeas y deformes.
deficientes en potasio y en donde se pueden
desarrollar la antracnosis o Phytophthora, Magnesio. Marcada clorosis intervenal en
enfermedades fungosas que causan necrosis y las hojas inferiores y parte intermedia de la
muerte descendente con pudricin radicular, planta; cierta reduccin en la altura de la
respectivamente, disminuyendo drsticamente la planta.
produccin de races tuberosas.
Azufre. Amarillamiento uniforme de las
hojas superiores; algunas veces se han

87
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Estructural

Nitrgeno
Fsforo Absorcin inica
Calcio
Fotosntesis
Magnesio
Respiracin
E Azufre
Boro Sntesis
Cloro Multiplicacin
Hierro
Diferenciacin celular y
Manganeso herencia
Cobalto

Constituyente de enzimas
Potasio
Grupo prosttico Propiedades osmticas
Calcio
Magnesio Apertura y cierre de estomas
Azufre Fotosntesis
Boro Respiracin
Cloro
Sntesis
E Cobre
Hierro Transporte de carbohidratos

Manganeso Funcionamiento de membranas

Molibdeno Almacenamiento y transferencia
Zinc de energa
Niquel Fijacin simbitica de N
Cobalto

Potasio
Activador de enzimas Propiedades osmticas
Calcio
Magnesio Apertura y cierre de estomas
Azufre Fotosntesis
Boro Respiracin
Cloro
Sntesis
E Cobre
Hierro Transporte de carbohidratos

Manganeso Funcionamiento de membranas

Molibdeno Almacenamiento y transferencia
Zinc de energa
Niquel Fijacin simbitica de N
Cobalto

Figura 5-8. Funciones de los elementos nutricionales en la planta.

FUENTE: Adaptada de Malavolta et al., 1989.

88
Suelo y Fertilizacin para la Yuca
observado sntomas similares en el resto de la
planta.
Boro. Altura reducida de la planta,
entrenudos y pecolos cortos, hojas jvenes
pequeas y deformes; manchas prpura-gris en
las hojas completamente extendidas; exudacin
pegajosa en el tallo y los pecolos; reduccin del
desarrollo lateral de la raz.
Hierro. Clorosis uniforme de las hojas
superiores y de los pecolos, los cuales se
vuelven blancos en condiciones severas;
crecimiento reducido de la planta y hojas jvenes
pequeas sin deformacin.
Manganeso. Clorosis intervenal de las hojas
superiores o intermedias; clorosis uniforme en
condiciones severas; crecimiento reducido de la
planta y hojas jvenes pequeas sin
deformacin.
Zinc. Manchas intervenales amarillas o
blancas en las hojas jvenes, las cuales se
estrechan y desarrollan clorosis en el pice
vegetativo en condiciones severas; manchas
necrticas de las hojas inferiores; crecimiento
reducido de la planta. Muchas veces se confunde
con un ataque de trips.
Toxicidades
Howeler (1981), resea los principales
sntomas de toxicidad en el cultivo de la yuca.
Aluminio. Reduccin de la altura de la
planta y del crecimiento de la raz;
amarillamiento de las hojas viejas bajo
condiciones severas.
Boro. Manchas necrticas en las hojas
viejas, especialmente a lo largo de los mrgenes
foliares.
Manganeso. Amarillamiento de las hojas
viejas con puntos de color prpura-pardo o
negruzco a lo largo de las nervaduras; las hojas
se tornan flcidas y caen al suelo.
Cuando la fase solucin y la fase
intercambiable del suelo se agotan por falta de
nutrientes, debido a las constantes prdidas, y
comienza a manifestarse algn sntoma de
deficiencia, es necesario un reabastecimiento
artificial de stas mediante la fertilizacin
qumica, as como de la fase N-slidos orgnicos
del suelo; esto slo se consigue mediante la
fertilizacin orgnica. Se cumple la premisa de
que hay deficiencia cuando:
Solubilizacin + Mineralizacin <
Fijacin + Inmovilizacin + Extraccin +
Lixiviacin (prdidas)
Fertilidad del Suelo y del Estado
Nutricional del Cultivo
Cuando se piensa en fertilizacin es necesario
acudir a un diagnstico del suelo, para ubicar
las posibles deficiencias, corregirlas a tiempo y,
despus, establecer un cultivo. Si ste es de
yuca, es importante conocer los posibles
limitantes que presenta el suelo en donde se va a
establecer, cmo es la disponibilidad de
nutrientes en el mismo y cules son los
requerimientos nutricionales del cultivo.
El diagnstico de un problema nutricional en
el suelo no es otra cosa que conocer realmente la
disponibilidad de nutrientes en un determinado
suelo y cmo repercute este limitante en un
cultivo ya establecido. El objetivo bsico del
diagnstico qumico es el de evaluar la capacidad
de los suelos para suministrar nutrientes a la
planta, es decir, medir su fertilidad.
El diagnstico de la fertilidad del suelo y los
problemas nutricionales de los cultivos se realiza
generalmente mediante:
Anlisis qumico y fsico del suelo*
Anlisis de tejido vegetal*
Nivel crtico de nutrientes en el suelo o tejido
vegetal para un cultivo especfico (yuca en
nuestro caso)*
Conocimiento de desrdenes nutricionales
(deficiencias, toxicidades)
Respuesta del cultivo a la fertilizacin*
Requerimientos nutricionales del cultivo
(extraccin)*
* Estos numerales son de mayor inters, ya que son la
base para realizar los clculos y llegar a una frmula
fertilizante para un cultivo y suelo determinado.
89

Conocimiento del material de origen de un
suelo especfico
Conocimiento de la clasificacin taxonmica
del suelo estudiado
Cultivo anterior y grado de explotacin de
ese suelo.
Anlisis Qumico del Suelo
El muestreo y posterior anlisis de suelo se
convierten en herramientas muy importantes,
antes de la siembra, para diagnosticar y corregir
problemas nutricionales, evitando que
aparezcan deficiencias que afecten el
crecimiento y desarrollo de una planta. En yuca,
la ausencia de sntomas claros de
macronutrientes indica que los problemas
nutricionales pueden no notarse fcilmente, lo
que hace al anlisis foliar y qumico,
herramientas claves para determinar el estado
nutricional de la planta (Howeler, 1981).
El anlisis de suelo ayuda a monitorear el
estado de la fertilidad de los suelos a travs de
los aos y conocer si la fertilidad del mismo se
reduce, se mantiene o aumenta (Inpofos, 1993).
El Cuadro 5-3, en un suelo arenoso de la Costa
Norte de Colombia, es un ejemplo en el que se
manifiesta la ganancia o prdida de fertilidad del
suelo de acuerdo con el manejo, el tiempo y el
cultivo.
El xito de un anlisis de suelo radica en
una buena muestra del mismo. Generalmente,
se pide determinacin de materia orgnica,
fsforo, potasio, calcio, magnesio, azufre,
aluminio, sodio, zinc, boro, acidez del suelo (pH)
y textura (Figura 5-9). Los datos enviados por el
laboratorio estn dados en unidades locales e
internacionales que, por lo general, son:
porcentaje (%), partes por milln (ppm) y
miliequivalentes por 100 g de suelo seco
(meq/100 g de suelo seco) o g/kg, mg/kg y
cmol/kg, respectivamente, segn las ltimas
regulaciones de la mayor parte de laboratorios
del pas y del mundo.
Niveles crticos de parmetros del
suelo
Howeler (1981), Howeler y Cadavid L (1990) y
Cadavid L (1988b) han establecido una serie de
90
La Yuca en el Tercer Milenio...
Cuadro 5-11. Niveles crticos de parmetros del suelo.
pH Sat. Al P K Ca Mg Zn S
(%) (ppm)
(meq/100 g (ppm)
suelo seco)
4.0 80.0 7.0* 0.15 0.25 0.12a 1.0 8.0
8.0 10.0** 0.17
a. Comunicacin personal (LF Cadavid asumiendo que la
relacin Ca/Mg ideal para el cultivo de la yuca es 2:1).
* Por el mtodo Bray I.
** Por el mtodo Bray II.
parmetros (niveles crticos) que sirven de
herramienta para la correcta interpretacin de
un anlisis de suelo (Cuadro 5-11).
Para entender con ms claridad la definicin
de nivel crtico, el siguiente ejemplo lo explica:
Si el nivel crtico para P es 10.0 ppm
(Bray II) y en el anlisis de suelo el valor
determinado es de 1.0 ppm, entonces, se
concluye que el P es un elemento limitante en
este suelo y es muy posible que se manifieste
deficiencia de este nutriente en el cultivo;
tambin es muy probable que con alguna
aplicacin de fsforo se presente una respuesta
positiva y altamente significativa, manifestada
en un aumento creciente del rendimiento
(aumento de races frescas en t/ha). Si el valor
determinado est por encima del nivel crtico, es
probable que no haya respuesta a la aplicacin
de este nutriente.
Con los datos enviados por el laboratorio, y
la ayuda de los niveles crticos de parmetros del
suelo ya establecidos para yuca, se puede
realizar una buena interpretacin pero no una
correcta recomendacin. Por ejemplo, algunos
suelos de los Llanos Orientales de Colombia,
caso de Carimagua (altillanura plana) en Meta,
clasificados en el orden Oxisol, tienen en
promedio las caractersticas qumicas y fsicas
presentadas en el Cuadro 5-12.
Cuando se comparan estos valores con los
niveles crticos ya establecidos, se puede
interpretar este anlisis e indicar cules son los
nutrientes que estn en dficit. En este caso
especfico, se puede claramente establecer que el
suelo tiene un contenido medio en nitrgeno; es
muy bajo en fsforo, potasio, calcio y magnesio;
tiene un contenido de zinc entre medio y bajo;
presenta un pH extremadamente cido; el
Suelo y Fertilizacin para la Yuca

100 % Ac % Li

10

80 20
% An

m
m Clave

la
2

cil
00
30
ar
0.

de
:<

Li
Arcilloso

m
la

je

o:
cil

ta

40

0.
en

Po
Ar

00
rc
rc

2-
en
Po

0.
ta

05
je
50 50

de

m
m
lim
Arcillo-

o
40 Arcillo- 60
arenoso
Franco- Franco-
arcilloso arcillo-
30 Franco-arcillo- limoso 70
arenoso

Franco
20 80

Franco-arenoso Franco-limoso
Ar
10 en 90
o-a
rci
llo
so Limoso
Arenoso
100
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Porcentaje de arena
Arena: 0.05-2 mm

Figura 5-9. Tringulo de texturas del suelo.

Cuadro 5-12. Caractersticas qumicas y fsicas del suelo de Carimagua, Llanos Orientales, Colombia.
Textura pH M.O. P Al Ca Mg K Zn
(%) (ppm)
(meq/100 g de suelo seco) (ppm)
Franco arcillosoa 4.44 4.56 3.0 3.15 0.54 0.30 0.08 1.5
Interpretacin b
Acido M M-B M-A B B M-B M-B
a. Cuando los datos de textura estn dados en porcentaje de arena, limo y arcilla; para determinar la clase textural se acude a
la Figura 5-9.
b. B = bajo, M = medio, A = alto.

contenido de Al intercambiable es alto y la Recomendacin de fertilizantes o

saturacin de Al es de 77.4%. El contenido de enmiendas
azufre puede ser bajo (aunque no aparece el dato
en este ejemplo). La fertilizacin es un mecanismo de manejo
y, como tal, se debe concebir con el fin de
recuperar, mantener y sostener la fertilidad de
los suelos y aumentar la productividad de los

91
 La Yuca en el Tercer Milenio...

cultivos. Es importante conocer la necesidad de Los requerimientos nutricionales indican la

fertilizacin de un cultivo, y sta est dada en
trminos de la siguiente frmula:
RPC S 100
NF = *
E removidos del suelo en la cosecha final han dado
NF = Necesidad de fertilizacin, kg/ha
RPC = Requerimiento ponderado del
cultivo, kg/ha
S = Disponibilidad del nutriente en
el suelo, kg/ha
E = Eficiencia del fertilizante, %
100 = Constante porcentual
Requerimientos nutricionales del
cultivo
Este numeral se refiere a los nutrientes
extrados por la planta y se ha cuantificado al
final del ciclo del cultivo (cosecha). La yuca es
una planta que extrae grandes cantidades de
nutrientes del suelo, especialmente nitrgeno,
potasio y calcio. Si se considera toda la planta,
por tonelada de races frescas cosechadas, la
yuca extrae de N, 4.42; de P, 0.67; de K, 3.58; de
Ca, 1.36; de Mg, 0.82; de S, 0.42 (Cadavid L,
1995).
Tomando este suelo (Oxisol de la altillanura
plana, Carimagua, Meta, Colombia) como
ejemplo y, considerando que la produccin
promedio (con mediana tecnologa) de la
variedad local ICA Catumare (CM 523-7) es de
15 t/ha y se quiere llegar a una produccin
ponderada de 30 t/ha, la yuca necesita los
nutrientes descritos en el Cuadro 5-13.
cantidad de nutrientes que la planta necesita
para completar su desarrollo. Esta cantidad debe
ser suministrada por el suelo solo o por el suelo y
los fertilizantes. Los nutrientes extrados o
origen a un criterio de fertilizacin: la restitucin
o devolucin al suelo de los nutrientes que han
salido de l, para mantener su fertilidad en el
nivel original. As no es una recomendacin
acertada, ya que no se incluye la disponibilidad
de nutrientes en el suelo.
Disponibilidad de nutrientes en el
suelo
Este factor es determinado en el laboratorio
mediante el anlisis qumico. Los nutrientes se
dan en trmino de valores de N-disponible; P y S
aprovechable; K, Ca, Mg, cambiable. La
cuantificacin de la disponibilidad del respectivo
nutriente se har expresando los resultados del
anlisis (%, ppm, y meq/100 g de suelo seco) en
trminos de kg/ha.
Para ello, hay que tener en consideracin la
densidad aparente (ka) del suelo (en el caso de
este tipo de suelo, 1.3 g/cm3), de la cual
depender el peso de la hectrea; sta, a su vez,
de la profundidad de arada en funcin de la
profundidad promedio del sistema radicular del
cultivo (para yuca se ha tomado 20 cm).
Ps = Peso de hectrea = Vs (cm3) * ka (g/cm3)
Vs = L*L*P
Vs = Volumen de 1 ha de suelo, cm3
L = Lado, cm
P = Profundidad de laboreo, cm
En este caso:

Cuadro 5-13. Nutrientes extrados por la yuca segn Vs = 10,000 cm * 10,000 cm * 20 cm

su rendimiento. = 2 x 109 cm3
Nutriente Extraccin (kg/ha) para RRFa Ps = 2 x 109 cm3 * 1.3 g/cm3 * kg/
Estimado Ponderado 1000 g
(15 t/ha) (30 t/ha)
= 2.6 x 106 kg
N 66.3 132.6
P 10.1 20.1 Ahora bien, meq/100 g suelo seco se deben
K 53.7 107.4 expresar en kg/ha. Se parte del trmino
equivalente-gramo (peso atmico del elemento
Ca 20.4 40.8
dividido por su valencia).
Mg 12.3 24.6
a. RRF = rendimiento de races frescas.

92
Suelo y Fertilizacin para la Yuca
Tomemos por ejemplo el potasio (K):
Un equivalente-gramo (Eq) de K =
Peso molecular en g/valencia
Eq K = 39/1 = 39 g
1 meq K = 39 g/1000 = 0.039 g
Luego,
0.039 g K estn en 100 g suelo seco;
X kg K estarn en 2.6 x 106 kg/ha
X = 1014 kg K/ha
O sea que,
1 meq K/100 g = 0.039 g K = 1014 kg K/ha
Si el dato reportado por el laboratorio de
suelos es de 0.08 meq/100 g de suelo seco, la
disponibilidad del nutriente en el suelo es:
1.00 meq K/100 g suelo
1014 kg K/ha, para una ka de 1.3 g/cm3
0.08 meq/100 g suelo; X kg K/ha
X = 81.12 kg K/ha
Con calcio y magnesio se procede de igual
forma.
Cuando los datos reportados en el anlisis
de suelo estn dados en ppm, se convierten a
kg/ha de la siguiente forma:
1 ppm equivale a tener:
1 kg en 1 x 106 kg
1 kg P en 1 x 106 kg suelo
X kg P en 2.6 x 106 kg/ha suelo
X = 2.6 kg P/ha
O sea que, 1 ppm P = 2.6 kg P/ha
Si en nuestro ejemplo se reportaron 3.0 ppm
de P, entonces, la disponibilidad de P en el suelo
es:
1.0 ppm P est en 2.6 kg/ha
3.0 ppm P estarn en X kg/ha
X = 7.8 kg P/ha
Siguiendo con nuestra frmula de necesidad
de fertilizacin, falta por definir el trmino
eficiencia. No es otra cosa que la eficiencia de la
fertilizacin sobre la base de las diferentes
prdidas que un nutriente tiene en el suelo
despus de su aplicacin. Estas prdidas
pueden ser:
Lixiviacin (NO3-, K+, Ca+2, Mg+2)
Volatilizacin (NH2-, NH3)
Fijacin (NH4+, H2PO4-, K+)
Inmovilizacin (N, P, S)
Erosin (N, P, K, Ca y Mg)
Con los datos de requerimiento ponderado
del cultivo (RPC), disponibilidad del nutriente en
el suelo (S) y la eficiencia de la fertilizacin (E),
se puede ya establecer una frmula aproximada
de fertilizacin. Es bueno resaltar que la
eficiencia de los fertilizantes portadores de
fsforo es de 10% a 30%, dependiendo de la
cantidad de fsforo fijado (este factor est muy
ligado a la clase de suelo y su material coloidal),
y estos suelos fijan cantidades grandes de este
elemento (alrededor de 500 ppm). En los
fertilizantes que incluyen nitrgeno y potasio, la
eficiencia est entre 50% y 70%. En los
fertilizantes portadores de magnesio y calcio,
tipo cales, la eficiencia est entre 50% y 60%.
Tomemos como ejemplo para NF el caso del
potasio:
RPC = 107.4 kg/ha
S = 81.1 kg/ha
E = 70.0%
107.4 kg 81.1 kg
NF = * 100
70
NFK = 37.6 kg/ha
Si completamos para fsforo, calcio,
magnesio y nitrgeno, los resultados seran:
NFp = 61.2 kg/ha
NFCa = -400 kg/ha
NFMg = -115 kg/ha
Ahora bien, para determinar la necesidad de
fertilizacin para nitrgeno (NT) se procede de la
siguiente forma:
93
 La Yuca en el Tercer Milenio...

MO % 4.56 Respuesta de la yuca a la fertilizacin

NT = ; NT = = 0.228 (alto)
20 20 qumica y orgnica

NA = 0.228 0.025 = 0.0057 Dentro de las alternativas viables para

NA es nitrgeno aprovechable y 2.5% es un
porcentaje de mineralizacin promedio (este
factor puede estar entre 1% y 5%).
0.0057 2,600,000 kg/ha
NA = = 148.2 kg/ha
100
NFN = -22.0 kg/ha
Segn estos datos, tendramos que fertilizar
con 60 kg P/ha y 40 kg K/ha. El ajuste de la
frmula se hace con base en los datos de
respuesta a la fertilizacin, de acuerdo a la
zona. Entonces, para este tipo de suelo se
podran recomendar 50 kg N/ha + 60 kg
P/ha + 50 kg K/ha + 500 kg/ha de cal
dolomtica. Se recomienda aplicar 280 kg/ha de
DAP (fosfato diamnico), que aportara los 50 kg
N/ha y 58 kg P/ha, se agregan 100 kg/ha de
KCl (cloruro de potasio) o 119 kg/ha de sulfato
de potasio si el S est por debajo de 8 ppm y
10 kg/ha de brax (equivalente a picar
1 kg B/ha). La cal estara aportando alrededor
de 100 kg Ca/ha y 50 kg Mg/ha. La aplicacin
de DAP y KCl + brax se realiza entre los 30 y
45 das despus de siembra, en banda sencilla y
tapando para evitar prdidas. La cal se aplica a
voleo 15 das antes de sembrar e incorporando
con la ltima labor de preparacin.
recuperar, sostener y aumentar la fertilidad y
productividad de los suelos dedicados al cultivo
de la yuca, y aumentar el rendimiento y calidad
de este cultivo, est la fertilizacin, ya sea
qumica u orgnica.
Los diferentes estudios realizados sobre la
respuesta a la aplicacin de abonos qumicos u
orgnicos han sido de gran ayuda y esto se
observa en sus resultados: el efecto benfico y
altamente significativo sobre la produccin y
recuperacin de la fertilidad del suelo. Los
Cuadros 5-2, 5-14, 5-15, 5-16, 5-17, 5-18,
5-19, 5-20, 5-21, 5-22 y las Figuras 5-10,
5-11 y 5-12 confirman estos resultados.
En un suelo franco arcilloso (caolintico) de
los Llanos Orientales de Colombia (Carimagua,
Meta), con contenido de fsforo relativamente
bajo (3 ppm, mtodo Bray II), las aplicaciones de
P hasta 400 kg/ha, independientes de fuente y
forma de aplicacin, mostraron una respuesta
altamente significativa del rendimiento
(Cuadro 5-2); sin embargo, con una aplicacin
de 50 kg/ha de P el rendimiento casi se
triplica.
El Cuadro 5-14 resea el efecto benfico de
las aplicaciones altas de P sobre el contenido de
este elemento en el suelo, y es notoria la

Cuadro 5-14. Contenido de P (ppm) en un suelo de Carimagua, Meta, Colombia, a los 13 meses despus de aplicadas
las fuentes de P.
Tratamientosa Contenido (ppm) de P con nivel de P2O5 de:
0 50 100 200 400 Promedio 4 niveles

1. Testigo 1.7 1.7

2. Superfosfato triple-banda 1.6 2.6 3.0 3.6 2.7
3. Superfosfato simple-banda 1.7 4.6 3.7 3.0 3.3
4. Fosfato de Mg fundido en banda 2.3 2.3 3.1 23.7 7.9
5. Escorias Thomas-banda 3.7 2.0 5.9 14.6 6.6
6. Escorias Thomas-voleo 2.5 6.3 12.3 31.1 13.1
7. R.F. Huila 20% acidulada-voleo 4.2 4.9 7.7 40.6 14.4
8. R.F. Huila + S-voleo 3.7 4.2 9.6 28.3 11.5
9. R.F. Huila - voleo 3.1 12.1 21.8 25.7 15.7
Promedio tratamientos 1.7 2.9 4.9 8.4 21.3
a. R.F. = roca fosfrica.
FUENTE: Cadavid L, 1980.

94
Suelo y Fertilizacin para la Yuca
diferencia entre fuentes de alta solubilidad en
agua, tipo superfosfato, y fuentes de lenta
solubilidad, tipo rocas fosfricas y calfos.
Los resultados de este tipo de ensayo
resaltan la importancia de la fertilizacin
fosfrica en suelos deficientes en P, y ponen de
manifiesto que hay respuesta a las aplicaciones
de este elemento y que fuentes de lenta
solubilidad podran ser una excelente
alternativa, ya que aplicadas a voleo son ms
eficientes, disminuyendo as la alta fijacin de P
existente en este tipo de suelos (Haplustox),
segn Cadavid L, 1980.
En suelos arcillosos del orden Ultisol, en
Santander de Quilichao, Cauca, Colombia, con
contenido muy bajo de P (2.80 ppm, Bray II)
durante un perodo de 15 aos continuos, se
sembr yuca para observar la respuesta a las
aplicaciones de P (superfosfato triple como
fuente) y determinar un ndice de adaptacin a
bajo P (Cuadros 5-15 y 5-16).
Los datos reseados en los cuadros
anteriores muestran una respuesta marcada a la
aplicacin constante de 75 kg P/ha, ya que el
suelo despus de 15 aos registr un aumento
sustancial de este elemento (35.1 ppm,
comparado con 2.85 ppm sin aplicacin),
aumentando as su fertilidad.
En rendimiento, el Cuadro 5-16 muestra una
respuesta positiva y altamente significativa a la
aplicacin de P. Se observan diferencias entre
genotipos al considerar el ndice de adaptacin a
bajo P. Muchos clones tienen altos rendimientos
con y sin aplicacin de P y algunos, como
CG 333-4, SG 779-9, SM 380-3, CM 4774-2,
resean ndices de adaptacin a bajo P por
encima de 1.5, lo que indica su alto nivel de
tolerancia a bajo fsforo, as como tambin su
alta respuesta a la fertilizacin fosfrica.
Cuadro 5-15. Caractersticas qumicas de un suelo en Santander de Quilichao, Cauca, Colombia, afectado por una
aplicacin de P.
Ao P* M.O. pH Al
(kg/ha) (%)
1979 0 6.28** 4.2 3.88
1995 0 4.95 4.0 3.21
1995 75 5.80 4.1 3.33
* Aplicacin anual; ** 1985; *** Bray II.
Considerando la siembra continua de yuca
por ms de 15 aos y el nivel medio a bajo de
productividad sin aplicaciones de fsforo, se
sugiere que suelos cidos con bajo P disponible,
pero con contenidos altos de materia orgnica,
pueden soportar rendimientos sostenibles con
aplicaciones moderadas de este nutriente (no
mayores de 50 kg P/ha). Esto est relacionado
con la presencia de micorriza vesculo-
arbuscular y el grado de infeccin.
En los suelos de Santander de Quilichao,
Cauca, Colombia, existe un porcentaje alto de
infeccin en las races de yuca en todos los
clones, lo que indica una efectiva asociacin
hongo-yuca.
En suelos donde se siembra yuca por
perodos largos, es importante tener en cuenta el
potasio. Por la alta extraccin, estos suelos
pierden sus reservas fcilmente y se presentan
deficiencias de este nutriente.
Segn investigaciones realizadas en
diferentes tipos de suelo en el pas, se concluye
que el potasio es un elemento esencial y
limitante en la produccin de yuca (Cadavid L,
1997; El-Sharkawy y Cadavid L, 2000).
En un suelo de Santander de Quilichao,
Cauca, Colombia, clasificado como Ultisol,
sembrado con yuca durante 12 aos
consecutivos, se muestra la respuesta altamente
significativa de K en la produccin de races
tuberosas con aplicaciones de 50 kg/ha o ms
(Cuadro 5-17); en potasio del suelo hubo una
recuperacin importante, ya que de
0.06 cmol/kg aument a 0.33 cmol/kg,
considerado alto en este tipo de suelo.
En un Inceptisol arcilloso de Santander de
Quilichao, Cauca, Colombia, con contenido alto
de carbono orgnico (4.8%), bajo P (2.0 mg/kg),
Ca Mg K P*** Sat. Al
(mg/kg) (%)
(cmol/kg)
0.98 0.32 0.20 2.80 72.1
0.88 0.33 0.26 2.85 68.8
1.38 0.34 0.28 35.10 62.3
95
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 5-16. Rendimiento de races secas e ndice de contenido medio de K (0.18 cmol/kg), se
adaptacin a bajo P de 32 clones de yuca evaluaron 14 clones de yuca durante 5 aos
en suelos de Santander de Quilichao,
Cauca, Colombia (1994-95). continuos (Cuadro 5-18). Aunque el nivel de
potasio en el suelo era medio, hubo respuesta
Clones Rendimiento de races Indice de
secas (t/ha) adaptacin a
positiva y significativa en el rendimiento (races
bajo Pa secas) a las aplicaciones de K, hasta 50 kg/ha en
Cero P 75 kg P/ha promedio de todos los clones en el primer ciclo.
CG 333-4 7.4 10.4 1.89 En el quinto ciclo se resea una respuesta
SG 779-9 7.1 10.4 1.81
positiva hasta los 100 kg K/ha en casi todos los
clones, pero el rendimiento decay por la
SM 380-3 6.0 11.2 1.65
remocin constante de este nutriente en el suelo
CM 5830-4 6.6 10.1 1.63 AAb y otras prdidas en el sistema.
CM 4365-3 6.3 10.1 1.56
CM 4774-2 6.1 10.1 1.51 Tambin el Cuadro 5-18 muestra el efecto de
la aplicacin de K sobre la calidad de las races
CM 849-1 6.7 9.5 1.47
tuberosas, en trminos de contenido de cido
CM 3555-6 6.8 8.8 1.47 cianhdrico total (ppm). Es notorio el efecto
SG 545-7 5.7 10.0 1.40 positivo al reducir el contenido a medida que se
CG 1141-1 5.3 10.6 1.38 incrementa la tasa de aplicacin de K
CG 1355-2 5.4 10.4 1.38 (El-Sharkawy y Cadavid L, 2000).
CM 3311-3 5.9 9.4 1.36
Los Cuadros 5-17 y 5-19 y las Figuras 5-10 y
CG 95-1 6.1 8.4 1.26
5-11 muestran el efecto benfico de las
M Bra 589 5.5 9.2 1.24 IAb aplicaciones de N, P y K sobre el rendimiento en
CG 5-79 5.4 9.0 1.19 suelos de Santander de Quilichao, Mondomo y
SM 366-2 6.2 7.6 1.15 Pescador, Cauca, Colombia.
M Col 1468 5.4 8.5 1.13
CM 507-37 5.4 8.2 1.09
Tambin es importante considerar el efecto
benfico a la fertilidad, a la productividad del
M Cub 32 5.2 8.4 1.07
suelo y al rendimiento del cultivo de la yuca, si
CG 996-6 4.3 10.0 1.05
se emplean fuentes orgnicas tipo estircol,
M Col 1505 4.6 8.9 1.00 abonos verdes incorporados o coberturas
SG 495-19 4.9 7.4 0.89 muertas (mulch).
CM 523-7 4.4 7.8 0.84
Estas no slo contribuyen a mejorar la
M Bra 390 5.5 6.2 0.84
fertilidad del suelo y a aumentar el rendimiento
CM 4772-3 4.4 7.6 0.82
por la liberacin de nutrientes, sino que ayudan
CG 522-10 3.6 8.8 0.78 a mejorar la estructura y agregacin, aumentan
HMC-1 3.5 6.0 0.51 BAb la retencin de agua e incrementan la actividad
M Col 1684 3.0 6.6 0.49 microbiana de los suelos (Cadavid L, 1995). Los
CM 5586-1 3.1 5.8 0.44 Cuadros 5-20, 5-21, 5-22 y la Figura 5-12
M Bra 191 4.3 4.1 0.43
resean la respuesta positiva de esta clase de
abonos.
CG 915-1 3.3 2.1 0.17
CM 2766-5 1.9 2.4 0.11 Cuando se selecciona un fertilizante
M Pan 51 2.8 1.2 0.08 completo o uno simple, es necesario conocer
muy bien cul es el grado de los elementos que
Media de todos 5.1 8.0
los clones este producto comercial tiene. El grado de un
fertilizante no es otra cosa que la forma como
LSD 5% 1.5 1.8
ste viene expresado en el producto (N, P2O5,
a. Indice de adaptacin a bajo P: (Rendimiento a cero P) K2O, CaO, MgO, CaCO3, MgCO3) y est dado en
(Rendimiento a 75 kg P/ha)
porcentaje. Veamos un ejemplo:
(Media del rendimiento a cero P) (Media del rendimiento
a 75 kg P/ha).
b. AA = adaptacin alta; IA = adaptacin intermedia;
El fertilizante qumico 13-13-21 est
BA = adaptacin baja. expresado como: 13% de N; 13% de P2O5 y 21%

96
Suelo y Fertilizacin para la Yuca

Cuadro 5-17. Efecto de las aplicaciones de NPK sobre el rendimiento y la fertilidad de un suelo sembrado con yuca por
12 aos consecutivos en Santander de Quilichao, Cauca, Colombia.
Aplicacin M COL 1684 M.O. Bray II P K Nivel crticoa
(kg/ha) Races frescas (t/ha) (%) (mg/kg) (cmol/kg)
N P K 1983-84 1994-95 1984 1995 1984 1995 1984b 1995 P K
(mg/kg) (cmol/kg)
0 0 0 16.4 8.3 6.2 5.2 4.0 6.4 0.06 0.12 10.0 0.15
50 50 50 25.3 21.5 6.0 5.3 3.9 15.9 0.08 0.14
0 100 100 30.2 20.5 5.7 5.2 4.6 40.6 0.11 0.48
50 100 100 32.3 22.8 5.7 5.3 3.8 48.6 0.08 0.34
100 100 100 32.8 22.0 5.9 5.3 3.8 46.2 0.09 0.33
100 0 100 23.8 16.2 5.9 5.4 4.2 10.1 0.09 0.27
100 50 100 32.8 23.4 6.2 5.4 3.7 24.8 0.09 0.19
100 100 0 25.7 10.3 5.8 5.3 3.7 46.0 0.06 0.09
100 100 50 29.7 21.0 5.8 5.1 4.0 37.1 0.07 0.14
a. Howeler, 1981.
b. En 1983, 0.07 cmol/kg, y 5 aos antes (siembras continuas de yuca), 0.30 cmol/kg.
FUENTE: Cadavid L, 1997.

de K2O. Esto quiere decir que en 100 kg de Para entender mejor esta frmula,
producto comercial hay 13 kg de N, 13 kg de observemos el siguiente ejemplo:
P2O5 y 21 kg de K2O.
NR = 70.0 kg K/ha
Para la recomendacin de fertilizantes no se C = 89 ha
puede trabajar con los valores as expresados, PC = Cloruro de potasio (KCl de 60% de
sino en trminos de kg de N, P, K, Ca y Mg. Por K2O)
lo tanto, es necesario convertir la expresin dada
por el fabricante a la expresin real. Para tal fin, En primer lugar, tenemos que convertir K2O
existen tablas de conversin tomadas de la a K. Luego:
revisin bibliogrfica sobre fertilizacin
(Cuadro 5-23). 60% K2O 0.8302 = 49.81 K o ms
exactamente,
Es necesario conocer la cantidad de producto
comercial que se aplicar de acuerdo con el 60% K2O/1.20 = 50 K
nutriente (base elemental) recomendado. Para
este fin, se tiene en cuenta la siguiente frmula Esto quiere decir que 100 kg de producto
(Cadavid L y Calle C, 1997): comercial (KCl) tienen 50 kg de K (GNPC),
efectuando la frmula:
NR 100 PC
PC = * * C 70 kg K 100 kg KCl 89 ha
ha GNPC PC =
1 ha 50 kg K
en donde,
PC = 140 kg KCl 89 = 12,460 kg = 12.46 t KCl
PC = Producto comercial, kg o t/ha
NR = Nutriente recomendado, kg/ha
100 PC = 100 kg de producto comercial, kg
ha = 1 ha, 10,000 m2
GNPC = Grado del nutriente elemental
en el producto comercial, kg
C = Area de aplicacin (ha o m2)

97
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 5-18. Efecto de la fertilizacin potsica sobre las races secas (t/ha) y sobre el contenido de HCN total (ppm)
de 14 cultivares de yuca en un suelo del Cauca, Colombia (1989-94).
Cultivar Races secas (t/ha)
En ao 1 de fertilizacin En ao 5 de fertilizacin
potsica (kg/ha) de: potsica (kg/ha) de:
0 50 100 200 0 50 100 200
MCOL 1505 12.6 17.0 14.4 14.9 4.5 8.5 9.0 9.1
CM 91-3 11.6 15.5 15.0 17.6 3.3 7.7 5.2 7.4
CM 489-1 12.5 17.2 15.3 16.1 5.7 8.0 10.4 11.3
CM 507-37 14.6 18.3 17.1 16.0 5.8 10.8 12.7 14.1
CM 523-7 12.4 15.7 16.9 13.0 6.4 9.7 12.2 11.9
CM 1585-13 14.5 15.4 14.6 14.4 5.9 7.2 11.4 11.1
HMC-1 16.2 19.2 18.5 19.5 8.3 9.0 10.8 9.1
HMC-2 15.0 14.5 15.4 13.2 4.2 5.4 7.2 5.8
CMC 40 10.1 13.4 12.5 11.6 3.2 4.9 4.2 3.8
MCOL 1684 14.0 13.9 14.3 16.2 4.4 10.0 10.5 9.5
MCUB 74 13.1 14.1 14.2 14.9 4.8 7.9 8.8 10.5
MPAN 70 14.9 16.6 16.4 16.1 5.6 9.9 10.9 9.2
MVEN 25 14.3 15.3 15.7 14.2 8.5 10.7 12.2 12.4
SG 105-35 14.9 15.8 16.2 15.4 3.9 9.1 11.8 10.7
Promedio 13.6 15.9 15.5 15.2 5.3 8.5 9.8 9.7
LSD 5% para cultivares 2.6 2.8 3.9 2.8 2.2 2.2 2.3 2.7
LSD 5% para niveles de K 1.2 1.2 0.6

Cultivar Contenido de HCN total (ppm)

En ao 2 de fertilizacin En ao 5 de fertilizacin
potsica (kg/ha) de: potsica (kg/ha) de:
0 50 100 200 0 50 100 200
MCOL 1505 297 183 171 216 329 259 243 210
CM 91-3 217 173 157 140 264 263 225 179
CM 489-1 308 190 160 158 334 201 133 161
CM 507-37 671 401 406 401 1169 1049 674 780
CM 523-7 281 163 142 134 331 313 370 265
CM 1585-13 201 148 168 148 219 205 153 178
HMC-1 206 187 163 141 202 173 193 188
HMC-2 307 149 134 112 449 423 370 353
CMC 40 185 140 177 182 124 163 147 103
MCOL 1684 765 570 523 647 986 1074 996 754
MCUB 74 297 177 124 127 282 221 246 273
MPAN 70 271 236 182 208 216 256 206 181
MVEN 25 1034 955 812 926 1969 1625 1462 1403
SG 105-35 417 203 241 214 281 209 190 647
Promedio 390 277 254 268 511 460 401 405
LSD 5% para cultivares 255 141 143 105 207 208 227 651
LSD 5% para niveles de K 75 48
FUENTE: El-Sharkawy y Cadavid L, 2000.

98
Suelo y Fertilizacin para la Yuca

Cuadro 5-19. Respuesta de yuca a la aplicacin de varios niveles de N,P,K en cinco localidades de la regin de
Mondomo, Pescador, Cauca, Colombia, 1983.
Fertilizacin Mondomito Agua blanca Telecom Tres quebradas Pescador Promedio
Rendimiento de races frescas (t/ha)
N0P0K0 8.5 12.7 13.0 10.2 3.3 9.5
N0P2K2 11.0 25.5 25.9 16.5 12.6 18.3
N1P2K2 13.6 20.5 21.8 18.4 13.1 17.5
N2P2K2 11.0 24.8 27.1 23.2 16.2 20.5
N3P2K2 13.8 29.7 27.3 29.2 19.7 23.9
N2P0K2 8.0 13.2 16.0 9.3 6.0 10.5
N2P1K2 14.3 25.2 23.5 21.5 15.0 19.9
N2P3K2 12.0 24.6 26.4 24.7 19.6 21.5
N2P2K0 10.6 25.5 23.1 14.8 7.4 16.3
N2P2K1 14.3 24.9 25.9 17.8 16.5 19.8
N2P2K3 14.4 26.3 24.6 24.8 16.7 21.4
N3P3K3 18.5 28.0 27.3 29.9 12.3 23.2
N0 = 0 N1 = 50 N2 = 100 N3 = 200 kg N/ha como urea
P0 = 0 N1 = 50 P2 = 100 P3 = 200 kg P/ha como SFT (superfosfato triple)
K0 = 0 K1 = 50 K2 = 100 K3 = 200 kg K/ha como KCl (cloruro de potasio)
FUENTE: Cadavid L y Howeler, 1984.

30

25
Races frescas (t/ha)

20

15

10

0
250 500 750
Fertilizante 10-30-10 (kg/ha)

Figura 5-10. Efecto de la fertilizacin qumica sobre el rendimiento promedio

en yuca cv. CMC-92 en la regin de Mondomo, Cauca, Colombia.
FUENTE: Cadavid L, 1997.

35
Rend. de races frescas

30
25
20
(t/ha)

15
10
5
0
CMC-92 Regional amarilla Batata Seleccin Promedio
Sin fertilizacin Con fertilizacin

Figura 5-11. Efecto de la fertilizacin qumica sobre el rendimiento de cuatro cultivares de yuca en suelos preparados
con buey (una pasada) en Mondomo, Cauca, Colombia.
FUENTE: Cadavid L, 1997.

99
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 5-20. Efecto de la fuente y la aplicacin de P sobre el rendimiento de yuca en dos localidades del Cauca,
Colombia.
P San Juliana 1981 Mondomitob 1983 Fuente Aplicacin
(kg/ha) de P c (t/ha)
MCOL 1684 MCOL 1468 CMC 92 MCOL 1468
Rendimiento de races frescas (t/ha)
0 46.9 29.4 25.8 12.7
25 57.2 31.1 25.5 18.0 4.2
50 50.5 33.5 28.1 19.3 { Estircol
8.4
25 57.8 41.9 25.3 13.0 1.9
50 52.7 33.5 26.7 23.7
{ Gallinaza
3.8
25 49.9 39.2 28.2 17.8 0.191
50 49.1 36.5 26.2 16.5
{ 10-30-10
0.382
a. Santander de Quilichao, lote virgen.
b. Mondomo.
c. Fuente de P (anlisis):
Contenido (%) de:
e N P K Ca Mg
Estircol 2.0 0.6 1.7 2.9 0.6
s
Gallinaza 2.7 1.3 2.0 7.7 0.7
10-30-10 10.0 13.1 8.3
FUENTE: Cadavid L, 1995.
X3
clos
0.9 Cuadro 5-21. Efecto del abono verde sobre el rendimiento del cv. CM 507-37 en un suelo agotado de Santander de
Quilichao, Cauca, Colombia, sembrado durante 3 aos consecutivos (1990-93) y sin fertilizacin qumica.
6.8
Rendimiento de races frescas (t/ha) en:
3.2
Material incorporado 1er ciclo 2o. cicloa 3er cicloa 3 ciclos

0.2 Sin abono verde 27.4 22.5 12.7 20.9

Zornia latifolia 34.1 26.6 19.7 26.8
6.3
Maleza comnb 32.3 21.0 16.3 23.2
Pueraria phaseoloides 47.1 27.3 16.1 30.2
3.4
Arachis pintoi 37.9 22.8 18.3 26.3
Macroptilium glacile 30.5 23.6 16.1 23.4
0.6
Centrosema acutifolium 45.5 25.3 20.9 30.6
Desmodium ovalifolium 43.4 24.1 21.5 29.7
9.7
a. Efecto residual del abono verde.
b. Pasto comn (Paspalum sp.)
FUENTE: Cadavid L, 1995.

Cuadro 5-22. Efecto de labranza, mulch y abonamiento qumico sobre las caractersticas qumicas de un suelo arenoso
en Pivijay, Magdalena, Colombia, durante un perodo de 6 aos.
Con 330 kg/ha 15-15-15 Sin fertilizacin qumica Perodo
M.O. Bray II P Ca Mg K M.O. Bray II P Ca Mg K
(%) (1:1 pH) (ppm) (%) 1:1 pH (ppm)
(meq/100 g suelo) (meq/100 g suelo)
Suelo antes de a
0.18 6.10 8.38 0.87 0.28 0.05
Convencional 1.20 5.40 18.88 0.34 0.08 0.05 1.10 5.35 8.25 0.34 0.07 0.04
1988-89
Convencional a 1.33 6.25 23.43 0.79 0.38 0.13 1.45 6.50 13.65 0.86 0.49 0.17 a
con mulch 1993-94
Cero labranza 1.05 5.53 17.30 0.36 0.08 0.05 1.08 5.30 9.43 0.36 0.07 0.04
Cero labranza a 1.48 6.28 27.03 0.77 0.45 0.16 1.45 6.43 14.50 0.80 0.46 0.16
con mulch
a. Cultivo anterior: yuca, maz y ajonjol.
FUENTE: Cadavid L et al., 1995.

100
Suelo y Fertilizacin para la Yuca

45

40

35
Rendimiento races frescas (t/ha)

30

25

20

15

10

0
Testigo Terciopelo Zornia Centrosema Guandul Man Caup Indigofera Kudz

Abono verde Abono verde + 10-30-10

Figura 5-12. Efecto de la incorporacin de abonos verdes y de stos ms 10-30-10 sobre el rendimiento del cultivar
MCOL 1684 en un Ultisol agotado de Santander de Quilichao, Cauca, Colombia, 1984.
FUENTE: Cadavid L, 1987.

Cuadro 5-23. Factores de conversin de la expresin en

la base xido a la expresin en base
Bibliografa
elemental y viceversa.
Cadavid L LF; Calvo FA; Howeler RH. 1977. La
P2O5 0.44 (0.4364)a = P
interaccin de cal con fsforo y elementos
P 2.29 (2.2914) = P2O5
menores en la produccin de yuca
K2O 0.83 (0.8302) = K
(Manihot esculenta) en oxisoles de los Llanos
K 1.20 (1.2046) = K2O
Orientales de Colombia. Centro Internacional
CaO 0.71 (0.7147) = Ca
de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia.
Ca 1.40 (1.3992) = CaO 25 p.
MgO 0.60 (0.6030) = Mg
Mg 1.66 (1.6582) = MgO Cadavid L LF. 1980. El uso de rocas fosfricas en
SO4 0.33 (0.3333) = S el cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz).
S 3.00 (3.0000) = SO4 Centro Internacional de Agricultura Tropical
a. Los datos entre parntesis deben utilizarse para clculos (CIAT), Cali, Colombia. 38 p.
que demanden alta precisin.
FUENTE: Monmeros Colombo-Venezolanos, 1989.

101

Cadavid L LF; Howeler RH. 1984. La fertilizacin de
la yuca (Manihot esculenta Crantz) en la regin
de Mondomo y Pescador, Cauca. Suelos
Ecuatoriales 17(2):178-183.
Cadavid L LF. 1987. Abonos verdes en suelos
agotados dedicados a la siembra de yuca
(Manihot esculenta Crantz). Suelos Ecuatoriales
17(2):178-183.
Cadavid L LF. 1988a. Efecto de fertilizacin y
humedad relativa sobre la absorcin y
distribucin de nutrientes en yuca
(Manihot esculenta Crantz). Tesis (Maestra).
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de
Ciencias Agropecuarias, Palmira, Colombia.
290 p.
Cadavid L LF. 1988b. Respuesta de la yuca
(Manihot esculenta Crantz) a la aplicacin de
NPK en suelos con caractersticas diferentes.
Universidad Nacional de Colombia, Facultad
de Ciencias Agropecuarias, Palmira, Colombia.
199 p.
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en suelos dedicados a la siembra de yuca
(Manihot esculenta Crantz). 17 p.
(Multicopiado.)
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Efecto de preparacin, mulch y abonamiento
en el cultivo de la yuca (Manihot esculenta
Crantz) en suelos arenosos de Colombia.
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de ladera cultivados con yuca (Manihot
esculenta Crantz). En: Seminario fertilidad del
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para la interpretacin de anlisis de suelos,
plantas y aguas para riego. Seminario fertilidad
del suelo y su potencial productivo, Palmira,
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de la Ciencia del Suelo (SCCS), Bogot D.C.,
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La Yuca en el Tercer Milenio...
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de vista de la fertilidad. 3a. ed. Editorial
Revert S.A., Barcelona, Espaa. 410 p.
103

CAPTULO 6
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca
Luis Fernando Cadavid L.*
Aspectos Generales
El cultivo de la yuca se considera rstico y de
amplia adaptacin a una gama de suelos,
climas, adems de soportar largos perodos de
sequa. Se siembra en suelos con textura
arenosa, hasta arcillosa, pasando por los francos
y en altitudes desde el nivel del mar hasta los
1700 m, temperatura promedio de 24 C y
humedad relativa cercana al 72%.
El Cuadro 6-1 resea las principales
caractersticas qumicas y fsicas de los suelos
donde se siembra yuca en Colombia. Como se
observa, un alto porcentaje de estos suelos, que
ocupan un rea grande de nuestro territorio
nacional, presentan bajos contenidos de N, P, K,
Ca, Mg, S, B y Zn (Figura 6-1). Esto es una
limitante para el desarrollo y crecimiento del
* Ingeniero agrnomo, M.Sc., Suelos, Sistemas de
Produccin de Yuca, CLAYUCA, Cali, Colombia.
E-mail: l.cadavid@cgiar.org
104
La Yuca en el Tercer Milenio...
cultivo, de acuerdo con los niveles crticos de
parmetros del suelo establecidos en el
Captulo 5.
Por lo regular, este cultivo se ha sembrado en
reas planas o en regiones con pendientes
menores que 15%; sin embargo, por la presin
del hombre sobre la tierra para producir
alimentos, se han involucrado tierras de ladera
para sembrar yuca y cambiar as su uso
potencial. Segn Cadavid L (1987-1990/97) y
Howeler y Cadavid L (1984), el resultado ha sido
desalentador al incrementarse la deforestacin y,
por ende, la prdida de suelo por erosin
(erosin hdrica o antrpica), prdida de
nutrientes del suelo por escorrenta y alta
extraccin por el cultivo (desgaste qumico).
En las ltimas dcadas, la erosin del suelo
ha aumentado alarmantemente, debido al mal
uso de este recurso. Esta degradacin de los
suelos (tanto fsica como qumica, especialmente
en ladera) producida por el hombre, ha causado
una pobreza generalizada entre los habitantes
del campo y, como consecuencia, se ha dado una
masiva migracin de esta poblacin hacia las
grandes ciudades, crendose as ms cinturones
de miseria (Cadavid L, 1990).
Colombia tiene 114,179,000 ha, de las
cuales 49.5% presentan alguna forma de
erosin, siendo las ms crtricas la moderada y
la ligera. En 9,705,150 de estas hectreas
(8.52%), la situacin del suelo es grave, quiz de
difcil recuperacin, segn datos reseados en el
Cuadro 6-2 (IGAC, 1987, citado por Cobo,
1998).
Howeler (1986) indica que, segn un estudio
de las Naciones Unidas, en Colombia se pierden
cada ao 426 millones de toneladas de suelo, lo
 Cuadro 6-1. Caractersticas qumicas y fsicas de los suelos donde se siembra yuca en Colombia.

Sitio Depto. pH M.O. Al Na Ca Mg K Sat. Sat. P S Zn B Mn CEa Textura DA

1:1 (%) Al Na (mmhos/ Bouyoucosb (g/cm3)
(meq/100 g) (%) (%) (ppm) cm)
Nus Antioquia 5.1 4.0 0.70 1.60 0.70 0.10 22.6 7.0 2.00 0.10 FArA 1.40
Luruaco Atlntico 7.5 2.7 0.39 22.10 10.10 0.45 1.18 42.5 Ar 1.5
Malambo Atlntico 6.2 0.6 0.17 1.67 1.00 0.06 5.86 4.2 A
Caloto Cauca 5.7 10.4 21.40 12.00 0.20 3.0 Ar
S. de Quilichao Cauca 4.3 8.1 2.73 1.95 0.82 0.22 47.7 10.5 2.40 0.46 Ar 1.00
Paz de Ariporo Casanare 4.7 0.9 1.40 0.10 0.18 0.06 0.10 76.1 5.43 3.5 0.26 0.86 0.07 FA 1.50
Paz de Ariporo Casanare 4.5 2.2 2.00 0.11 0.10 0.06 0.16 82.3 4.53 2.0 0.27 3.09 0.10 FA 1.50
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

Yopal Casanare 4.5 1.9 3.70 0.10 1.40 0.90 0.20 58.7 1.58 97.0 1.5 4.90 0.10 F
Ayapel Crdoba 4.8 2.8 2.20 0.30 0.20 0.05 80.0 3.0 1.00 0.20 ArA 1.30
Ricaurte C/marca 7.5 2.2 0.16 26.55 3.00 0.48 0.53 215.0 FArL 1.50
Armenia Quindo 5.8 1.6 0.15 0.22 4.63 0.86 0.49 2.4 3.46 21.0 7.0 5.80 0.04 0.18 FA 1.40
Barragn Quindo 5.6 2.9 0.18 0.10 4.50 1.40 0.45 2.7 1.50 36.0 9.0 16.0 0.01 FL 1.20
Montenegro Quindo 5.5 2.1 0.08 0.28 3.17 0.86 0.83 1.5 5.36 30.0 8.0 7.00 0.10 0.25 FA 1.43
Villavicencio Meta 4.7 4.6 2.86 0.49 0.17 0.13 78.4 11.8 0.30 Ar 1.30
La Tebaida Quindo 6.0 1.1 0.09 5.10 2.36 0.59 1.11 9.0 0 7.70 0.01 0.41 FA 1.40
Montenegro Quindo 5.5 0.7 0.12 0.09 4.45 1.11 0.74 1.8 1.38 26.0 3.0 0.30 0.01 0.50 FA 1.40
Candelaria Valle 6.9 1.4 0.46 11.30 4.62 0.39 2.74 83.0 FArA 1.35
El Zulia Norte de Sant. 6.3 2.9 0.77 1.70 0.60 108.0 2.60 ArA
El Zulia Norte de Sant. 6.9 2.7 4.20 1.40 0.32 15.0 4.50 FArA 1.50
San Cayetano Norte de Sant. 5.2 1.9 0.20 1.30 0.60 0.14 8.9 2.0 14.80 ArA
LQ1 CIAT Valle 6.8 2.8 0.17 14.90 7.32 0.36 0.74 41.5 15.0 3.70 0.56 ArL 1.49
LN3 CIAT Valle 6.9 6.1 0.17 9.21 7.60 0.85 0.95 79.0 35.5 0.62 FAr 1.60
Jamund Valle 4.7 6.0 1.59 3.24 0.71 0.39 26.8 6.3 127.4 3.20 0.49 Ar 1.10
B/bermeja Santander 4.8 2.4 1.47 1.25 0.37 0.06 16.7 2.8 0.40 0.20 2.60 FArA 1.34
El Zulia Norte de Sant. 6.1 1.0 0.08 2.50 0.42 0.13 2.56 5.0 5.0 2.10 0.32 27.30 FAr 1.35
LP3 CIAT Valle 7.2 2.2 0.26 12.62 8.36 0.77 1.18 53.5 0.33 4.83 0.78 0.69 ArL 1.60
Jamund Valle 5.0 6.0 0.26 5.86 1.47 0.72 3.1 5.3 95.5 3.28 0.54 Ar 1.10
Buga Valle 6.3 1.4 0.22 8.33 5.56 0.11 1.55 40.2 42.0 4.08 0.35 FAr 1.58
Caicedonia Valle 5.5 2.6 0.21 5.42 0.74 0.38 3.1 49.8 46.2 9.47 0.39 FArA 1.35
Ortega Tolima 7.4 1.4 0.23 19.90 4.10 0.56 0.93 44.9 0.70 52.6 FA 1.50
Purificacin Tolima 6.8 0.5 0.17 11.30 3.90 0.42 1.08 40.9 2.30 37.3 FA 1.50
Agua Azul Casanare 5.5 0.8 0.09 1.09 3.76 1.21 0.46 1.4 16.5 47.0 15.0 6.60 0.03 41.0 0.42 FA
Sardinata Norte de Sant. 5.1 1.8 0.40 0.90 0.40 0.08 22.5 18.0 0.10 36.2 FAr 1.35
Espinal Tolima 6.0 0.3 0.33 4.50 1.10 0.17 5.40 23.3 FA 1.40
Mondomo Cauca 4.5 7.2 5.70 0.79 0.30 0.23 73.0 1.76 Ar 0.87
Pescador Cauca 4.6 8.5 3.10 0.47 0.15 0.11 81.0 1.20 Ar
Santo Toms Atlntico 5.8 1.5 1.43 0.41 0.11 3.10 A 1.48
Media Luna Magdalena 6.1 0.2 0.87 0.28 0.05 8.3 A 1.50

a. CE = conductividad elctrica.
b. A = arenoso, FA = franco arenoso, Ar = arcilloso, FAr = franco arcilloso, FArA = franco arcillo-arenoso, ArA = arcilloso arenoso, FArL = franco arcillo-limoso, ArL = arcilloso
limoso.

105
 La Yuca en el Tercer Milenio...

S (<8 ppm) K (<0.15 meq/100 g)

Ca y Mg (<0.25 y <0.12 meq/100 g) Sat. Na, % (>3%)
M.O., % (<2%) Zn (<1 ppm)
pH cido B (<0.15 ppm)
P (<10 ppm)

Figura 6-1. Problemas nutricionales del cultivo de la yuca por regiones en Colombia.

106
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

Cuadro 6-2. Registros de erosin en Colombia. Exceptuando los suelos de Quindo,

Intensidad Intensidad actual de la erosin Risaralda y Norte de Santander, muchas de
en Colombia estas regiones presentan suelos con muy bajos
Area afectada Relacin con contenidos de P, K, Ca, Mg, Zn (Cuadro 6-1),
(ha) superficie del pas (%) presentndose deficiencias especialmente de
Muy severa 829,575 0.73 fsforo y potasio y, por ende, rendimientos por
Severa 8,875,575 7.79 debajo de 10 t/ha, como lo indica la Figura 6-2
Moderada 14,706,795 12.90
(Cadavid L, 1997). All se observa cmo el estado
de erosin del suelo fue determinante en el
Ligera 26,337,546 23.11
rendimiento y que la sola aplicacin de P no
Muy ligera 5,675,950 4.96
puede restablecer la productividad del suelo
Sin erosin 55,508,310 48.53
perdido por esta causa (Howeler, 1984).
Otras reasa 2,259,049 1.98
Total 114,174,800
Debido a prcticas inadecuadas de manejo
a. Corresponden a cinagas, pantanos, ros y zonas del suelo y del cultivo de la yuca en un suelo
urbanas.
clasificado como Inceptisol (Typic dystrandept)
FUENTE: Cobo, 1998. en Mondomo, Cauca, Colombia (Andosol en la
reciente clasificacin), se perdieron alrededor de
100 t/ha de suelo seco en una siembra de yuca
que alternaba con caup (Vigna sinensis),
que corresponde a 3.7 t/ha de superficie del despus de 10 meses, como se observa en la
territorio nacional. Un ejemplo lo tenemos en el Figura 6-3 (Howeler, 1984, Cadavid L, 1990).
alto Cauca, donde segn Surez (1984), citado Tambin, en el mismo suelo, cuando la yuca se
por Cadavid L (1987-1990), de las 2,200,000 ha sembr en monocultivo y sin prcticas
(rea de jurisdiccin de la CVC), 800,000 agronmicas de manejo, se perdieron alrededor
presentan problemas de erosin, y de ellas, de 40 t/ha de suelo seco en un ciclo de 10 meses
100,000 tienen erosin crtica de grado severo a (Figura 6-3).
muy severo (Cuadro 6-3).
El Cuadro 6-4 indica la prdida de suelo,
Es importante resaltar que, en el pas, un segn su manejo, en un campo en Agua Blanca,
alto porcentaje de yuca est sembrado en la Mondomo, Cauca, Colombia, sembrado con yuca
zona de ladera, en pendientes superiores a 15%, (cv. CMC 92, Batata y Regional Amarilla)
en suelos infrtiles y con un manejo inadecuado. durante un ciclo de 14 meses. Como se observa,
Por citar algunos casos, en la regin de
Mondomo, Pescador, San Antonio, al norte del
Cauca; reas de ladera del norte del Valle del
Cauca; muchas zonas del Quindo, Risaralda, 35
Tolima y Norte de Santander, se siembra yuca
30
con el sistema actual de produccin, o sea,
Rendimiento races

monocultivo, dos o ms siembras continuas y 25

frescas (t/ha)

sin prcticas agronmicas de manejo. 20

15

Cuadro 6-3. Grados de erosin con la ecuacin 10

universal de prdida de suelo.
5
Prdida (t/ha por ao) Grado
0
10 1 muy dbil P 0 (kg/ha) P 50 (kg/ha)
10 a 20 2 dbil Suelo erosionado Suelo no erosionado
20 a 100 3 moderado
Figura 6-2. Efecto de la aplicacin de P sobre la
100 a 300 4 alto produccin de yuca cv. CMC-92, en suelo
erosionado y no erosionado en Mondomito,
300 5 muy alto
Cauca, Colombia.
0 dao irreversible
FUENTE: Howeler y Cadavid L (1984),
FUENTE: Curiel (1986), citado por Cadavid L, 1987. citados por Cadavid L, 1997.

107
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Sistema de siembra Prdida de

suelo seco (t/ha)

Doble surco de yuca con

cuatro surcos de caup 105

60 240 60

Yuca intercalada con caup 50

80

Preparacin convencional con bueyes 43

80

Yuca en caballones 40

80

Doble surco de yuca intercalando un pasto 17

60 140 60 140 60

Yuca con mulch de maz 11

80

Figura 6-3. Efecto de varios sistemas de siembra de yuca, en Mondomito, en la prdida de suelo por erosin durante
10 meses.
FUENTE: Howeler y Cadavid L, 1982.

las prdidas de suelo son altas a medida que se
intensifica la labor de preparacin y se
incrementan an ms cuando no se aplican
fertilizantes.
Debido a estas y otras prcticas inadecuadas
de uso y manejo del suelo, la regin de
Mondomo y otras similares en el territorio
nacional, muestran sntomas de erosin hdrica,
degradacin qumica (alta extraccin por el
cultivo y escorrenta) y degradacin biolgica en
grado severo (Figura 6-4).
Segn estos resultados alarmantes, se ha
demostrado que para que se forme 1 cm de suelo
a partir de un material arenoso se requiere que
transcurran de 200 a 400 aos o 3000 a
12,000 aos para que se desarrolle un suelo
profundo, apto para ser cultivado (Ortiz, 1986).
Sin embargo, es paradjico que en un lapso no
mayor a 10 aos, en un terreno con pendiente
fuerte y sin ninguna prctica de conservacin
que lo proteja de la erosin, se pierda una capa
hasta de 1 cm de espesor (Torres, 1981).

108
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

Cuadro 6-4. Rendimiento de yuca y cantidad total de suelo erosionado que recibe varias prcticas de conservacin
de suelo en Agua Blanca, Cauca, Colombia.
Tratamiento Rendimientoa Suelo seco b
yuca (t/ha) erosionado (t/ha)
1. Preparacin con bueyes; aplicacin de cal, sin abono, siembra a 80 x 80 cm 6.9 35.9
2. Preparacin con bueyes; aplicacin de cal y abono, siembra a 80 x 80 cm 13.6 22.9
3. Preparacin con bueyes; aplicacin de cal y abono; aplicacin de mulch de maz; 15.9 15.1
siembra a 80 x 80 cm
4. Preparacin con azadn de franjas de 1 m con doble surco; 1 m sin preparar 15.6 14.1
5. Preparacin con bueyes; doble surco: yuca alternando con 1 m de pasto imperial 15.8 19.8
6. Preparacin con bueyes; doble surco: yuca alternando con 1 m de pasto Brachiaria 13.3 9.8
7. Sin preparacin; siembra con barretn a 80 x 80 cm; aplicacin de cal y abono 17.6 9.8
a. Promedio de tres variedades: CMC 92, Batata y Regional Amarilla.
b. Durante 14 meses entre siembra y cosecha de yuca.
FUENTE: Howeler, 1984.

obtienen rendimientos muy bajos y causan

daos irreversibles al suelo por la alta tasa de
erosin. Se sugiere intensificar el cultivo y
volverlo ms rentable al aumentar el rendimiento
por hectrea; esto, a su vez, hace factible la
reduccin en el rea de siembra y en los
sistemas de preparacin, dejando los suelos ms
pendientes en barbecho o para uso forestal
(Howeler, 1984).

La idea es cambiar el esquema de agricultura

migratoria o de subsistencia predominante en
muchas reas del trpico americano y llegar a
una agricultura sostenible, ms rentable y
competitiva.
Figura 6-4. Dao severo de erosin en la regin de
Mondomo, Cauca, Colombia.
Para lograr este objetivo, el Cuadro 6-5
FUENTE: Cadavid L, 1987. resea algunas alternativas de manejo que
pueden ser viables; estn apoyadas en varios
trabajos de investigacin sobre el tema.
Manejo Productivo de Suelos
Dedicados al Cultivo de la Yuca Efecto de la preparacin del suelo

A pesar de las limitantes ya mencionadas,
existen alternativas que pueden ser viables para
recuperar, conservar y aumentar la fertilidad y
productividad de los suelos dedicados al cultivo
de la yuca, e incrementar el rendimiento en
trminos de races tuberosas, mayor calidad de
stas y material de siembra de excelente vigor.
Manejo de suelos de ladera
Con el actual manejo de los suelos de ladera
destinados al cultivo de la yuca, los agricultores
Por lo general se cree que para que el cultivo
de la yuca tenga xito en su germinacin,
crecimiento y desarrollo, es necesario el empleo
indiscriminado de maquinaria agrcola (arados,
rastrillos, rotovator) para roturar el suelo y
dejarlo lo ms suelto posible para la siembra.
Esto proporciona consecuencias negativas no
slo en la estructura, agregacin y compactacin
del suelo, sino que permite la posterior prdida
de suelo por erosin (Cadavid, 1987).

109
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 6-5. Prcticas para mejorar el manejo de suelos de ladera y aumentar los rendimientos del cultivo de la yuca.
1. Mejorar el material de siembra mediante seleccin y tratamiento de las estacas.
2. Reduccin del rea sembrada empleando mejores tcnicas de cultivo y disminuyendo la siembra en pendientes
fuertes.
3. Reduccin en la preparacin de la tierra (cero y mnima labranza).
4. Preparar el suelo y sembrar segn curvas de nivel.
5. Uso de una fertilizacin adecuada.
6. Sembrar franjas de barreras vivas.
7. Cubrir el suelo con mulch de caa, de maz o de las mismas malezas.
8. Siembra de abonos verdes e incorporacin de los mismos.

En suelos con pendientes superiores a 10%,
normalmente se emplea la yunta de bueyes y el
azadn, pero por la presin que los agricultores
ejercen sobre estas tierras para sembrar yuca, y
su desconocimiento de tcnicas adecuadas de
manejo, se observan daos severos en la
estructura y prdida de materia orgnica y de
nutrientes por erosin hdrica (Cuadros 6-6,
6-7 y 6-8).
Las prdidas de suelo por erosin pueden
disminuir si se reduce la intensidad de la
labranza sin afectar significativamente la
produccin de yuca, y adems, siguiendo curvas
a nivel, dejando franjas sin preparar, preparando
nicamente el sitio de siembra o sin labranza, tal
como lo describen los Cuadros 6-9, 6-10 y la
Figura 6-5 (Cadavid L, 1987-1990/95; Howeler,
1982/84).
La labranza cero y la mnima labranza son
sistemas en los cuales las prdidas de suelo por
erosin son mnimas: pueden disminuir de 50
100 t/ha de suelo seco a menos de 10 t/ha
(Figura 6-3), el costo es menor y su
implementacin tiene una relacin directa con la
estructura del suelo y con el grado y la clase de
cobertura vegetal (el contenido de materia
orgnica es un factor importante); con el manejo
anterior del suelo (por ejemplo, cantidad de
abonos qumicos y estircol aplicado en
siembras anteriores); con el grado de erosin,
grupo o clase de suelo y su fertilidad natural y
potencial; con el tipo y grado de malezas y con la
variedad que se sembrar (Cadavid L,
1987-1990; Howeler, 1984).

Cuadro 6-6. Prdida total de suelo seco (t/ha) por erosin despus de sacar en esa tierra ocho especies durante
el perodo (1989-93) en Sri Racha, Tailandia. El suelo es franco arenoso y tiene 7% de pendiente.
Ciclos de cultivo Primer perodo Segundo perodo Total
(no.) (28 meses) (22 meses) (50 meses)
Yuca para produccin 4 168.5 a 142.8 a 311.3
de races
Yuca para produccin 2 138.5 ab 68.8 b 207.3
de follaje
Maz 5 35.5 cd 28.5 d 64.0
Sorgo 5 46.1 cd 42.9 c 89.0
Man 5 36.2 cd 37.6 cd 73.8
Frjol mango 6 55.3 cd 70.9 b 126.2
Pia 1 2 21.3 d 31.4 cd 52.7
Caa de azcar2 2 94.0 bc
Prueba de F ** **
CV (%) 42.7 11.4
1. El segundo ciclo es cultivo por retoo.
2. Solamente durante un segundo perodo de 28 meses.
FUENTE: Putthacharoen et al. (1998), citados por Howeler, 2001.

110
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

Cuadro 6-7. Nutrientes hallados en los sedimentos erosionados de lotes de yuca que recibieron diversos
tratamientos, en Tailandia y en Colombia.
Sitio y tratamiento Prdida de suelo seco Nutrientes perdidos (kg/ha por ao)
(t/ha por ao)
N a
Pb Kb Mgb
Yuca, 7% de pendiente, en Sri Racha, Tailandiac 71.4 37.1 2.18 5.15 5.35
Yuca, 5% de pendiente, en Pluak, Daeng, Tailanda d
53.2 22.3 1.25 3.27
Yuca plantada, 7% al 13% de pendiente, en 5.1 11.5 0.16 0.45 0.45
Quilichao, Colombiae
Yuca con cobertura de especie leguminosa, en 10.6 24.0 0.24 0.97 0.81
Quilichao, Colombiae
Yuca con barreras de pasto, en Quilichao, Colombiae 2.7 5.8 0.06 0.22 0.24
Yuca plantada en una pendiente de 12% a 20%, en 5.2 13.3 1.09 0.45 0.36
Mondomo, Colombiae
Yuca con cobertura de especie leguminosa, en 2.7 6.5 0.04 0.24 0.20
Mondomo, Colombiae
Yuca con barreras de pasto en Mondomo, Colombiae 1.5 3.5 0.02 0.13 0.10
a. N total.
b. P disponible y K y Mg intercambiables.
FUENTES: c. Putthacharoen et al., 1998; d. Tongglum et al., 2000; e. Ruppenthal et al. (1997), citados en Howeler, 2001.

Cuadro 6-8. Efecto de dos tratamientos contrastantes de manejo (T1 y T2)a del suelo y del cultivo, tanto en la
escorrenta y las prdidas de suelo por erosin como en los nutrientes perdidos en la escorrenta y en los
sedimentos erosionados durante 2 aos de cultivo de yuca en una pendiente de 7% a 13%, en Santander
de Quilichao y de 13% a 20% en Mondomo, ambos sitios en Colombia, en los aos agrcolas 1987-88 y
1988-89.
Variable o elemento Santander de Quilichao Mondomo
1987-88 1988-89 1987-88 1988-89
T1 T2 T1 T2 T1 T2 T1 T2

Escorrenta (m3/ha) 950 1750 1400 2420 340 1470 540 1000
Nutrientes perdidos por escorrenta
(kg/ha)
P total 0.16 0.33 0.22 0.47 0.08 0.39 0.13 0.26
K total 1.49 2.79 1.58 3.08 0.61 3.26 1.47 3.96
Ca total 2.67 3.50 2.96 5.45 1.29 5.11 2.88 7.56
Mg total 0.43 0.58 0.30 0.75 0.14 1.22 0.20 1.01
Prdida de suelo seco (t/ha) 3.00 30.40 5.10 68.00 1.50 33.80 2.60 12.60
Nutrientes perdidos en sedimentos erosionados
(kg/ha)
P de intercambio 0.08 0.41 0.07 1.12 0.01 0.44 0.03 0.18
K de intercambio 0.34 2.73 0.42 5.05 0.17 3.04 0.27 1.11
Ca de intercambio 4.08 32.83 6.94 73.44 2.58 31.10 4.47 11.59
Mg de intercambio 0.25 2.92 0.33 7.08 0.10 3.00 0.19 0.61
a. T1 = yuca plantada siguiendo curvas de nivel; T2 = yuca plantada en hileras que siguen la pendiente.
FUENTE: Adaptado de Reining (1992), citado por Howeler, 2001.

Efecto de las barreras vivas agua de escorrenta, evitando el arrastre del

Las barreras vivas son franjas o hileras de
plantas permanentes, de crecimiento denso y
que se siembran a travs de la pendiente. El
objetivo de stas es disminuir la velocidad del
suelo y la consecuente prdida de nutrientes.
Con este mtodo se pretende reducir el rea
preparada a 50%. Un ejemplo es el caso de
franjas de yuca sembradas en doble surco y de

111
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 6-9. Rendimiento de yuca y cantidad total de suelo erosionado aplicado varias prcticas de conservacin de
suelo en San Emigdio, Valle, Colombia.
Tratamiento Rendimientoa Suelo secob
de yuca (t/ha) erosionado (t/ha)
1. Preparacin de todo el terreno con pica; aplicacin de abono, 24.1 3.2
siembra de yuca a 80 x 80 cm
2. Preparacin con pica de franjas de 5 m sembradas con yuca 20.1 2.0
a 80 x 80 cm, alternadas con franjas de 1 m sin preparar
3. Preparacin con pica; aplicacin de abono; siembra de dos surcos de 9.7 2.6
yuca alternados con 1 surco de Brachiaria humidicola
4. Preparacin con pica; aplicacin de abono y mulch de maz; 18.7 0.3
siembra a 80 x 80 cm
5. Preparacin con pica; franjas de 1 m con doble surco de yuca, 30.5 2.2
alternadas con 1 m sin preparar
6. Sin preparacin y con abono; siembra con barretn a 80 x 80 cm 21.6 1.9
7. Preparacin con poca aplicacin de abono; siembra de dos surcos de 18.9 1.7
yuca alternados con 1 surco de pasto imperial
8. Sin preparacin y sin abono; siembra con barretn a 80 x 80 cm 6.5 2.4
a. Promedio de dos variedades.
b. Durante 13 meses entre la siembra y la cosecha de yuca.
FUENTE: Garca (1984), citado por Howeler, 1986.

Cuadro 6-10. Efecto del manejo del suelo en el rendimiento de yuca y en la prdida de suelo por erosin, en la regin de
Mondomito, Cauca, Colombia, en un lote con pendiente de 30% (1985-86).
Sistemas de manejo Prdida de Rendimiento (t/ha) del cultivarb
suelo secoa _
(t/ha) 1 2 3 X
Bueyes (un pase) sin abono 6.0 17.0 12.4 21.2 16.9
Bueyes (un pase) con abono 3.4 9.3 27.8 27.3 21.5
Franjas, alternadas con franjas sin preparar, con abono 1.2 7.1 4.8 17.2 9.7
Sin preparacin, con abono 2.1 27.5 20.5 29.4 25.8
Bueyes, con abono, barrera de imperial 3.5 20.4 14.4 24.1 19.6
Franja de yuca, con abono, alternando con frjol 2.3 18.6 19.0 11.3 16.3
a. 13 meses despus de la siembra.
b. 1 = Regional amarilla, 2 = Seleccin 40; 3 = CMC-92 (Algodona).
FUENTE: Cadavid L, 1987.

franjas de pasto nativo sin preparar. Se puede
preparar tambin toda el rea y se intercalan
gramneas o leguminosas en franjas de 1 2 m,
alternando con franjas de yuca sembradas en
doble surco segn las curvas de nivel y a travs
de la pendiente.
Las Figuras 6-6, 6-7, 6-8, 6-9 y 6-10 resean
los resultados de investigaciones sobre el efecto
de barreras vivas en la produccin del cultivo de
la yuca y sobre la prdida de suelo por erosin
en la regin de Mondomo, Cauca, Colombia
(suelos clasificados como Inceptisoles).
Como se puede observar, esta alternativa de
manejo es adecuada y no perjudica el
rendimiento del cultivo. Lo ms importante es el
manejo de la franja o hilera acompaante.
Imperial (Axonopus scoparius) y braquiaria
(B. decumbens y B. humidicola) son pastos que,
aunque compiten por luz, sus resultados como
barrera son aceptables y el rendimiento de la
yuca intercalada es aceptable comparados con
King Grass (Saccarum sinense), que caus un
descenso drstico en la produccin.

112
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

32 36 32 6

Rend. races frescas (t/ha)

28
5

Suelo seco erosionado

28 24

Suelo seco erosionado (t/ha) en 14 meses

(t/ha) en 13 meses
20 4
Rendimiento races frescas (t/ha)

24 28
16 3
12
2
20 8
1
4
16 20
0 0
1 2 3 4 5 6
12 Manejo del suelo

Seleccin 40 CMC-92
8 12
1. Buey (1 paso). Sin abono 5. Buey (1 paso). Con
2. Buey (1 paso). Con abono abono. Barrera de
3. Buey (franjas 1 m). Con abono pasto Imperial
4
4. Sin preparacin. Con abono 6. Buey (1 paso). Con
abono: yuca + frijol
0 4 = Suelo erosionado
1 2 3 4
Figura 6-7. Efectos de diferentes prcticas agronmicas
Manejo del suelo
sobre el rendimiento de tres cultivares de
Regional Amarilla Batata yuca y sobre el suelo seco perdido en un
lote con 30% de pendiente, en Mondomito,
1. Buey. Sin abono 3. Buey. Con abono, mulch maz
2. Buey. Con abono 4. Sin preparar. Con abono
Mondomo, Cauca, Colombia, en 1985-86.
= Suelo erosionado FUENTE: Cadavid L (1987), citado por
Cadavid L (1990).
Figura 6-5. Efecto de la labranza del suelo y del
abonamiento sobre el rendimiento de tres
cultivares de yuca y sobre la prdida del
suelo, en un Inceptisol en Agua Blanca,
Mondomo, Cauca, Colombia (45% de 28 36
pendiente), en 1982-83.
FUENTE: Adaptada de Cadavid L (1990). 24
Rendimiento races frescas

36

Suelo seco erosionado

10 28

(t/ha) en 14 meses
20
Rend. races frescas (t/ha)

32 9
Suelo seco erosionado

28 8
(t/ha) en 13 meses

16
(t/ha)

24 7 20
6 12
20
5
16
4 8
12 12
3
8 2 4
4 1
0 0 0 4
1 2 3 4 5 6 1 2 3
Manejo del suelo
Manejo de suelo
Regional Amarilla CMC-92
Regional Amarilla Batata
1. Buey. Sin abono. Azadn 5. Cajuelas. Con abono
2. Buey. Con abono. Azadn 6. Sin preparacin. 1. Franja azadn + pasto nativo
3. Buey. Con abono. Con abono. 2. Buey. Franja de Imperial
Machete + herbicida = Suelo erosionado 3. Buey. Franja Brachiaria humidicola
4. Cajuelas. Sin abono = Suelo erosionado

Figura 6-6. Efecto del mtodo de preparacin con

Figura 6-8. Efecto de barreras vivas en el rendimiento
deshierba y fertilizacin sobre el rendimiento
de tres cultivares de yuca y en la prdida de
de dos cultivares de yuca y sobre la prdida
suelo en un Inceptisol de Agua Blanca,
de suelo por erosin, en Tres Quebradas,
Mondomo, Cauca, Colombia (45% de
Mondomo, Cauca, Colombia (40% de
pendiente), en 1982-83.
pendiente), en 1985-86.
FUENTE: Adaptada de Cadavid L (1990).
FUENTE: Cadavid L (1990).

113
 La Yuca en el Tercer Milenio...

8
su agresividad y competitividad. Otras plantas
aconsejables para formar barreras vivas son:
32 vetiver (Vetiveria zizaniodes Nash), limoncillo
Rendimiento races frescas (t/ha)

(Cymbopogon citratu) y citronella (C. winterianus),

6

Suelo seco erosionado

segn Ruppenthal, 1995 (Cuadro 6-11).

(t/ha) en 13 meses
24
Efecto de la fertilizacin
4
16 Sin lugar a dudas, sta es una de las
prcticas agronmicas de manejo que ms
impacto tiene sobre la fertilidad y productividad
2
8 de un suelo y sobre los rendimientos del cultivo
de la yuca.

0 0 Howeler (1986-2001) y Cadavid (1987-1997)

1 2 3 4 indican que la fertilizacin de este cultivo no slo
Manejo del suelo aumenta el rendimiento, sino que produce
Regional Amarilla CMC-92 plantas ms vigorosas y con mayor rea foliar.
Con ello se protege el suelo contra el impacto de
1. Franjas de 1 m (pasto nativo) las gotas de lluvia y se disminuye el riesgo de
2. Buey. Barrera Imperial
3. Buey. Barrera de King-grass
erosin (ver Cuadro 5-19 y Figura 5-11).
4. Buey. Franjas yuca-frjol
= Suelo erosionado Este tema ya se trat ampliamente en el
Figura 6-9. Efecto de las barreras vivas y de los Captulo 5.
cultivos asociados en el rendimiento de dos
cultivares de yuca y en la prdida de suelo Efecto de coberturas muertas o
por erosin en la regin de Tres Quebradas, mulch
Mondomo (Cauca, Colombia), 40%
pendiente en 1985-86.
Howeler (1984; 1986) y Cadavid (1987; 1990;
FUENTE: Cadavid L (1990).
1997) reportan que la proteccin del suelo
contra el impacto de la lluvia tambin se
consigue con la aplicacin de mulch o
cobertura vegetal muerta, como rastrojo de maz,
pasto, frijol, paja de arroz, hojas de pltano, etc.

El mulch, a travs del tiempo, suministra

nutrientes, aumenta la humedad del suelo,
disminuye la temperatura del mismo, aumenta
la actividad de la macrofauna (lombrices) y
mejora la tasa de infiltracin del agua. Este
efecto benfico sobre el suelo y el cultivo se
observa en los Cuadros 6-9 y 6-12 y en la
Figura 6-5.

Segn Cadavid (1990; 1997), es un sistema

mixto que permite excelentes rendimientos de la
Figura 6-10. Yuca que alterna con franjas de yuca y disminuye los riesgos de erosin de 60%
Brachiaria humidicola en la regin de a 70%, pero puede tener dos serios
Mondomo, Cauca, Colombia. inconvenientes: (1) si no se maneja bien el
FUENTE: Cadavid L (1987). mulch, los rendimientos son bajos, y (2) es un
mtodo que puede ser costoso por el transporte
Las franjas de yuca que alternan con franjas del mulch, a no ser que se disponga de l en la
de pasto nativo (Pennisetum sp., Pennisetum finca (ejemplo, residuos de maz o de frijol o las
purpureum, Paspalum notatum) son una mismas malezas como brachiaria o guinea).
alternativa intermedia, pero hay que controlar

114
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

Cuadro 6-11. Rendimiento en races frescas de algunos sistemas de cultivo de la yuca en Santander de Quilichao y en
Mondomo durante los primeros 4 a 5 aos del experimento1.
Sistema de cultivo Rendimiento (t/ha) en:
Quilichao2 en perodo: Mondomo2 en perodo:
1987-89 3
1989-90 4
1990-91 1991-92 1988-89 5 1990-91 1991-92

Monocultivo
En curvas de nivel 30.7 a 28.4 35.6 a 23.3 a 15.3 a 15.4 abc 13.4 a
En surcos con la pendiente 28.3 a 15.4 a
En terreno plano 31.9 a 28.5 35.7 a 22.7 ab 19.7 a 18.4 a 13.5 a
Labranza mnima 7.7 c 15.7 a
Con residuos (mulch) 30.9
Con barreras de pasto
Yuca + V. zizanioides 28.6 a6 23.5 a 12.4 bc 12.2 a
Yuca + P. purpureum 30.2 a 7
24.4 23.6 a 16.2 ab 18.2 a 12.8 abc 11.0 a
1. Entre los valores que llevan letras iguales, en una misma columna, no hay diferencia significativa.
2. En los perodos de cultivo de 1990-91 y 1991-92, la yuca se cosech a los 11 meses de edad en Quilichao y a 8 y 9 meses en
Mondomo.
3. Media de dos perodos de cultivo. Se plant la variedad de yuca CM 523-07 (Reining, 1992).
4. Informacin recibida de L.F. Cadavid, investigador del CIAT, desde Santander de Quilichao, Colombia. Se plant la variedad
de yuca CM 507-37.
5. De la variedad de yuca MCOL 1522 (Algodona). Datos de Reining, 1992.
6. Yuca de 10 meses de edad.
7. Slo en los 2 primeros aos; se sembr Paspalum notatum como barrera de pasto siguiendo las curvas del nivel.
FUENTE: Ruppenthal, 1995.

Cuadro 6-12. Efecto de mulch de varios pastos y fertilidad, caracterizada por suelos muy cidos
leguminosas sobre el rendimiento del con bajos contenidos de nitrgeno, fsforo,
maz, soya, caup y yuca en un Alfisol en
Nigeria.
potasio, calcio y magnesio; adems, existen
condiciones fsicas indeseables, caracterizadas
Mulch Rendimiento (t/ha)
por un pobre drenaje, baja capacidad de
Maz Soya Caup Yuca retencin de agua, alta temperatura del suelo y
Testigo sin mulch 2.1 0.51 0.43 8.0 tasa de infiltracin rpida. A estos factores
Panicum maximum 1.7 0.50 0.62 3.5 adversos se agrega la prdida de nutrientes por
Brachiaria ruziziensis 3.8 1.14 1.04 17.4 escorrenta y lixiviacin por erosin hdrica y
Melinis minutiflora 3.4 0.77 0.87 18.8 elica, y por alta compactacin causadas por un
Centrosema pubescens 3.7 0.75 0.76 15.0
mal manejo del suelo, como ya se coment
Pueraria phaseoloides 3.4 0.80 0.79 19.5
anteriormente.
Stylosanthes guianensis 3.1 0.91 0.67 19.8
Se han realizado pocas investigaciones sobre
FUENTE: Lal et al. (1981), citados por Howeler, 1986. el sistema ptimo de labranza en yuca. Sin
embargo, algunas experiencias en diferentes
Manejo de suelos planos clases de suelo en Africa y otras regiones
tropicales han sido reportadas en los ltimos
Preparacin del suelo y coberturas 13 aos y pueden servir como ejemplo en los
muertas diferentes suelos donde se siembra yuca en
Colombia.
Hulugalle et al., 1987 (citados en Cadavid L et
al., 1993) resean que la literatura sobre el En un estudio realizado en un suelo arcilloso
sistema ptimo de labranza en el cultivo de la (Typic paleodult) y muy meteorizado, en el
yuca es escasa, ya que se han realizado pocos sudeste de Nigeria, el cultivo de la yuca fue
estudios al respecto. afectado por la labranza y el tiempo, segn
Gnahoua y Kabrah (1988). En el primer ao de
Segn Cadavid L et al. (1993), un alto siembra, la labranza convencional (subsolar-
porcentaje de suelos del trpico presentan baja rastrillar-arar) increment el rendimiento en

115

70
Contenido de nutrientes (kg/ha)
60
50
40
30
20
10
0 0
N P K Ca Mg S M.S.
Nutrientes y M.S.
Figura 6-11. Reciclaje de nutrientes (hojas y pecolos
cados) a los 10 meses despus de la
siembra en plantas de yuca fertilizadas
(cv. CM 523-7) en un suelo de Santander
de Quilichao, Cauca, Colombia.
FUENTE: Cadavid L (1988).
10 t/ha al compararlo con cero labranza
(28.6 y 18.6 t/ha, respectivamente).
Es importante resaltar que, en el mismo
estudio, los autores resean que despus de
4 aos consecutivos, el efecto positivo de la
labranza convencional desapareci y, como
resultado, disminuy el rendimiento (28.6 a
16.8 t/ha), mientras que sin labranza el
rendimiento se mantuvo constante (alrededor de
18 t/ha).
En un Ultisol cido e infrtil (Typic paleudult)
de Nigeria, Hulugalle et al. (1990), citados en
Cadavid L et al. (1995), estudiaron el efecto de la
labranza, la cobertura sobre las propiedades del
suelo y el rendimiento de la yuca durante 5 aos
consecutivos. Encontraron que los niveles de K,
Ca y Mg intercambiable fueron superiores con la
cobertura; el rendimiento se increment con la
aplicacin de mulch, pero no con la labranza.
Hulugalle et al. (1985) y Wade y Snchez,
(1982), citados en Cadavid L et al. (1993) resean
que, en Ultisoles del trpico y sin fertilizacin
qumica, los rendimientos de los cultivos pueden
aumentar cuando se combina la labranza y la
aplicacin de mulch al incrementarse la
absorcin de nutrientes, especialmente de
potasio; tambin minimizan el encostramiento
del suelo, reducen la temperatura del mismo y
116
La Yuca en el Tercer Milenio...
5
mejoran la infiltracin del agua, dando mayor
proteccin al suelo.
4 Segn la FAO, en un suelo arenoso,
M.S. reciclada (kg/ha)
clasificado como Cambic arenosol y sembrado por
3 8 aos consecutivos con yuca en Media Luna,
Magdalena, Colombia, el empleo de mulch y el
2
mtodo de preparacin tuvieron un efecto
benfico, altamente significativo sobre la
fertilidad y productividad del suelo y sobre el
1
rendimiento del cultivo de la yuca (Cadavid L et
al., 1993-95; 1998).
Los Cuadros 6-13, 6-14, 6-15 y la
Figura 6-11 resean estos resultados (ver
tambin el Cuadro 5-23).
Efecto de abonos verdes
Los abonos verdes son cultivos, generalmente
de leguminosas, que se siembran y antes de su
floracin son incorporados al suelo, con el fin de
mejorarlo qumica y fsicamente.
Algunas leguminosas constituyen el
mejor abono verde ya que, al ser incorporadas,
incrementan la cantidad de materia orgnica y de
nitrgeno asimilable en el suelo.
Segn Cadavid L (1995) y Howeler et al.
(2000a), se establecieron varios ensayos en
Santander de Quilichao (Cauca) y en Media Luna
(Magdalena), Colombia, durante varios aos, con
resultados altamente significativos, segn lo
indican los Cuadros 6-16 a 6-21 y la Figura 6-12,
donde se comprueban los efectos benficos de los
abonos verdes en el cultivo de la yuca.
El empleo de materiales verdes incorporados
al suelo es una excelente alternativa para mejorar
las condiciones qumico-fsicas de los suelos
dedicados a la siembra de yuca; materiales como
Zornia, Kudz, Centrosema, Desmodium,
Guandul, Man, Indigofera (ver Cuadro 6-16),
Sesbania rostrata y Crotalaria juncea, se deben
seleccionar para este propsito, aunque con un
incremento de peso seco en cada uno de ellos.
Tambin se debe buscar la posibilidad de
establecer bancos de abono verde sembrando
reas pequeas para este propsito, con
materiales que resistan varios cortes para tal fin.
 Cuadro 6-13. Efecto de labranza, mulch y abonamiento qumico en las caractersticas qumicas de un suelo arenoso en Pivijay, Magdalena, Colombia, durante un
perodo de 6 aos.
Manejo Con 330 kg/ha de 15-15-15 Sin fertilizacin qumica Tiempo
M.O. pH P (ppm) Ca Mg K M.O. pH P (ppm) Ca Mg K
(%) (1:1) Bray II (%) (1:1) Bray II
(meq/100 g suelo) (meq/100 g suelo)
Suelo antes de manejoa 0.18 6.10 8.38 0.87 0.28 0.05 1988-89
Manejo convencional 1.20 5.40 18.88 0.34 0.08 0.05 1.10 5.35 8.25 0.34 0.07 0.04 1993-94
Manejo convencional + mulch 1.33 6.25 23.43 0.79 0.38 0.13 1.45 6.50 13.65 0.86 0.49 0.17
Manejo cero labranza 1.05 5.53 17.30 0.36 0.08 0.05 1.08 5.30 9.43 0.36 0.07 0.04
Manejo cero labranza + mulch 1.48 6.28 27.03 0.77 0.45 0.16 1.45 6.43 14.50 0.80 0.46 0.16
a. Cultivo anterior: yuca, maz y ajonjol.
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

FUENTE: Cadavid L et al., 1995.

Cuadro 6-14. Respuesta, en promedio, de la biomasa area, del rendimiento y del contenido de M.S. de la yuca (en 8 aos de pruebas) y del HCN total de las races
(en 5 aos de pruebas) a las siguientes prcticas del cultivo: mulch de residuo vegetal en la superficie, fertilizacin y labranza, en suelos arenosos
del norte de Colombia. Ensayo en las fincas iniciado en 1988-89 en Media Luna, Magdalena, Colombia.
Tratamiento principal Con fertilizacina Sin fertilizacin
Rend. Biomasa Races HCN en raz Rend. Biomasa Races HCN en raz
racesb area racesb area racesb area racesb area
(P.S., t/ha) (P.S., t/ha) (M.S.,%) (P.S., mg/kg) (P.S., t/ha) (P.S., t/ha) (M.S.,%) (P.S., mg/kg)
Labranza convencional 5.51 3.18 30.2 158 2.19 1.43 30.1 227
Labr. convencional + mulch 5.92 3.98 30.9 146 4.66 2.93 30.6 149
Ninguna labranza 4.42 2.77 29.5 150 1.93 1.43 29.2 224
Ninguna labranza + mulch 6.11 3.85 31.0 140 4.66 2.95 30.4 158
Promedio 5.49 3.45 30.4 148 3.36 2.19 30.1 189
LSD 5% Duncand 0.26 0.31 NSc 12
LSD 5% Duncane 0.77 0.68 0.88 18 0.35 0.49 0.77 0.32
a. Se aplicaron dosis iguales (por tratamiento) de N, P y K (50, 21 y 41 kg/ha, respectivamente), a los 30 y los 60 das despus de plantar la yuca.
b. P.S. = peso seco; M.S. = materia seca.
c. NS = no es significativo el dato al nivel de probabilidad del 5%.
d. Comparacin entre tratamientos de fertilizacin.
e. Comparacin entre medios de tratamientos de fertilizacin.

117
FUENTE: Cadavid L et al., 1998.
118
Cuadro 6-15. Respuesta, en promedio, del contenido de nutrientes del suelo (en 4 aos: 1993 a 1996) a las siguientes prcticas del cultivo: mulch de residuo
vegetal en la superficie, fertilizacin y labranza, en suelos arenosos del norte de Colombia. Ensayo en las fincas iniciado en 1988-89, en Media Luna,
Magdalena, Colombia.
Tratamiento principal Con fertilizacina Sin fertilizacin
C P K Ca Mg pH C P K Ca Mg pH
(mol/kg suelo (mol/kg suelo
de S.S.)b (mmol/kg de S.S.)b de S.S.)b (mmol/kg de S.S.)b
Labranza convencional 0. 54 0.56 0.49 1.85 0.46 4.99 0.50 0.22 0.37 1.78 0.43 4.91
Labranza convencional + mulch 0.62 0.68 1.14 3.64 1.70 5.76 0.69 0.37 1.36 3.85 2.04 5.93
Ninguna labranza 0.52 0.50 0.41 1.79 0.42 5.01 0.56 0.26 0.38 1.71 0.37 4.87
Ninguna labranza + mulch 0.67 0.65 1.25 3.62 1.85 5.73 0.66 0.40 1.41 3.57 1.97 5.89
Promedio 0.59 0.60 0.83 2.73 1.11 5.37 0.60 0.31 0.88 2.73 1.20 5.40
LSD 5% Tukeyd NSc 0.04 NS NS NS NS
LSD 5% Tukeye 0.14 NS 0.14 0.89 0.25 0.31 0.06 0.08 0.30 1.01 0.39 0.36
a. Se aplicaron dosis iguales (por tratamiento) de N, P y K (50, 21 y 41 kg/ha, respectivamente), a los 30 y a los 60 das despus de plantar yuca.
b. S.S. = suelo seco.
c. NS = no es significativo al nivel de probabilidad del 5%.
d. Comparacin entre tratamientos de fertilizacin.
e. Comparacin entre medios de tratamientos de fertilizacin.
FUENTE: Cadavid L et al., 1998.
La Yuca en el Tercer Milenio...
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

Cuadro 6-16. Contenido de nutrientes de ocho leguminosas incorporadas en un suelo agotado de Santander de
Quilichao, Cauca, Colombia. (Corregido y adaptado de Cadavid L, 1987).
Leguminosas Concentracin (%) Cantidad (kg/ha) aportada al suelo de:d
N P K P.S. NT NF NA P K
(t/ha)
Styzolobium spp. a 2.16 0.24 1.10 2.0 43.2 28.0 15.2 4.8 22.0
Zornia latifolia 728 1.65 0.22 0.78 0.6 9.9 8.4 1.5 1.3 4.7
Centrosema pubescens 438 3.50 0.21 1.25 0.9 31.5 12.6 18.9 1.9 11.3
Cajanus cajanb 1.48 0.20 0.55 2.0 29.5 28.0 1.6 4.0 11.0
Man ICA tatui 1.74 0.15 0.87 1.8 31.3 25.2 6.1 2.7 15.7
Caup TVX 1193-059 D 1.29 0.18 0.98 0.5 6.5 7.0 -0.5 0.9 4.9
Indigofera hirsuta 700 1.93 0.20 0.70 1.9 36.7 26.6 10.1 3.8 13.3
Pueraria phaseoloidesc 2.27 0.37 1.60 1.0 22.7 14.0 8.7 3.7 16.0
a. Terciopelo negro.
b. Guandul.
c. Kudz.
d. P.S. = peso seco; NT = nitrgeno total; NF = nitrgeno fijado en el Humus (Torres, 1981); NA = nitrgeno aprovechable
(NTNF, segn Torres, 1981).
FUENTE: Cadavid L, 1995.

Cuadro 6-17. Efecto del abono verde sobre el Las conclusiones del ensayo pueden
rendimiento (races frescas, t/ha) de
resumirse as:
dos cultivares de yuca en un suelo
agotado de Santander de Quilichao,
Cauca, Colombia, durante 2 aos 1. La mayor parte de estos materiales se
consecutivos (1983-84 y 1984-85). adaptan a condiciones de acidez del suelo y
Tratamiento Peso races (t/ha) fueron probados en varios ensayos (ya
reseados) como abonos verdes.
MCOL 1684 CM 91-3
1er ciclo 2o. ciclo 1er ciclo 2o. ciclo 2. El man y el caup no permiten varios cortes
Sin abono verde 16.9 13.6 16.5 10.3 (uno solo), aunque el man, por su alto
contenido de nutrientes, se recomienda como
Terciopelo 19.9 19.0 18.4 17.0
abono verde.
Zornia 24.1 22.3 23.7 14.2
Centrosema 25.2 15.2 20.5 12.2 3. La mayora de estos materiales tienen una
Guandul 28.6 18.8 25.4 12.0 concentracin de nutrientes de media a alta
Man 29.4 24.6 29.6 15.6 y su aporte en peso seco al suelo es bueno al
igual que su persistencia, ya que resisten
Caup 19.0 19.5 15.0 11.4
varios cortes; se destacan especialmente
Indigofera 25.7 12.7 27.6 9.5
Indigofera, Kudz, Zornia, Braquiaria, y los
Kudz 26.9 13.8 30.5 11.5 gneros Stylosanthes, Codariocalyx,
FUENTE: Cadavid L, 1995. Desmodium y Styzolobium.

Con este estudio y dados los beneficios

En un suelo de Santander de Quilichao,
Cauca, Colombia, se estableci un ensayo para
probar el efecto de varios cortes en varias
leguminosas y en una gramnea forrajera, y
observar su persistencia a travs del tiempo, con
el fin de evaluar su calidad como abono verde en
el cultivo de la yuca (Cuadro 6-21).
reportados en el cultivo de la yuca, se concluye
que es recomendable esta prctica de manejo y
que es necesario validar esta tecnologa para
hacer un mejor uso del recurso suelo (Cadavid L,
1995; Howeler et al., 2000).

119
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 6-18. Peso seco (P.S.) y contenido de nutrientes (kg/ha) de abonos verdes incorporados en un suelo agotado
de Santander de Quilichao, Cauca, Colombiaa.
Abono verde P.S. Cantidad (kg/ha) del nutriente aportada al suelo
incorporado (t/ha)
NT NF NA P K Ca Mg S
Zornia latifolia 2.83 63.4 39.5 23.9 4.2 23.2 16.4 8.8 5.7
Pueraria phaseoloides 2.68 84.4 37.5 46.9 5.6 36.7 18.5 8.3 5.6
Arachis pintoi 1.30 30.4 18.2 12.2 2.2 11.3 21.8 8.5 3.1
Macroptilium glacile 1.28 40.8 17.9 22.9 2.8 16.1 10.1 4.7 2.7
Centrosema acutifolium 2.70 75.6 37.8 37.8 4.6 28.1 19.7 6.8 6.2
Desmodium ovalifolium 3.00 50.4 42.0 8.4 4.2 22.5 18.9 8.4 5.4
Paspalum sp. 3.50 b 39.2 49.0 -9.8 4.9 21.7 16.1 3.9 3.2
a. Abonos verdes sembrados en el mismo lote agotado y con permanencia en el suelo por 2 aos consecutivos; despus se
incorporaron y a los 6 meses se sembr la yuca (CM 507-37). NT = nitrgeno total; N = nitrgeno fijado en el Humus (Torres,
1981); NA = nitrgeno aprovechable por la planta.
b. Varios cortes en el sitio.
FUENTE: Cadavid L, 1995.

Reciclaje de Nutrientes La Figura 6-11 consigna el contenido medio

La yuca extrae del suelo grandes cantidades de
nitrgeno, potasio y calcio, lo que indica que
dentro de la planta se reciclan grandes
cantidades de estos nutrientes a travs de todo
su ciclo de crecimiento.
Segn el CIAT, esto se traduce en que en un
cultivo de ciclo de crecimiento largo como la
yuca existe la posibilidad, no solamente de que
los nutrientes sean reciclados dentro de la
planta, sino que grandes cantidades de ellos
vuelvan al suelo y luego sean tomados
nuevamente por el cultivo; esto ltimo se
obtiene, en parte, por las hojas y los pecolos
cados durante el ciclo de crecimiento.
La yuca, en promedio, comienza a perder sus
hojas a partir del tercer mes despus de la
siembra y lo hace progresivamente hasta que
termina su ciclo de desarrollo, en el cual la
planta pierde ms de 80% de su rea foliar.
En la Figura 6-11 se indica cmo la
fertilizacin qumica ejerce un efecto altamente
benfico sobre la produccin de hojas y pecolos
cados.
La produccin de biomasa que puede ser
reciclada por esta va, corresponde
aproximadamente a 8% y 9% del rendimiento
final (toda la planta) para las plantas con o sin
fertilizacin qumica, respectivamente.
de nutrientes en hojas y pecolos cados del
cv. CM 523-7 en un suelo de Quilichao, Cauca,
durante 10 meses de crecimiento.
Los nutrientes que ms aportan a estos
rganos de la planta son el Ca y el N. El Mg y el
K contribuyen con un contenido intermedio,
mientras que el aporte ms pobre viene del S y
del P, como se indica en la Figura 6-11.
En s, la sola acumulacin de nutrientes en
estos dos rganos representa recuperar una
prdida altsima de nutrientes del suelo; sera
difcil de recuperar si no se hiciera una
adecuada fertilizacin de mantenimiento.
Est claro, sin embargo, que nunca en la
cosecha final se tiene en cuenta el aporte de
todos los nutrientes acumulados en hojas y
pecolos cados en el ciclo de desarrollo, y en
hojas y pecolos aportados por la planta en la
cosecha, los cuales, al ser devueltos al suelo,
contribuyen con un aporte de nutrientes para el
suelo y la misma planta mediante el reciclaje.
Howeler y Cadavid L (1983) escriben que
una buena parte del N removido del suelo puede
retornar al mismo suelo con la incorporacin de
hojas y tallos. CIAT (1981) afirma que
cantidades considerables de este nutriente son
devueltas al suelo por hojas cadas durante el
ciclo de crecimento de la yuca.
El aprovechamiento de este material muerto
(mulch) y los nutrientes que aporta estn

120
 Cuadro 6-19. Produccin de M.S. de diversos abonos verdes (AV) y efecto que causa su incorporacin en el suelo y en el rendimiento de la yuca (cv. MCOL 1684)
cultivada con aplicaciones de fertilizantes qumicos1 o sin ellas, en la estacin CIAT-Quilichao, en los aos agrcolas 1983-84 y 1984-85.
Tratamiento de M.S. del Fertilidad del suelo en 19832 Fertilidad el suelo en 19843 Rendimiento (t/ha) de races frescas4
abono verde AV
(t/ha) pH M.O. P K P K 1983-84 1984-85
(%) (ppm) (meq/100 g) (ppm) (meq/100 g)
Sin Con Sin Con
fert. fert. fert. fert.
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

1. Sin AV 4.1 5.5 3.8 0.10 3.6 0.08 16.9 c6 31.9 abcd 13.6 b 31.4 bcd
5
2. Caup 0.45 4.0 5.5 5.2 0.12 5.5 0.08 18.9 bc 26.5 cd 19.5 ab 32.2 abcd
3. Man 1.755 4.1 5.9 5.1 0.14 6.2 0.09 29.3 a 39.0 a 24.6 a 30.0 cd
4. Guandul 1.95 4.1 6.0 4.6 0.13 6.6 0.07 28.6 33.8 abc 18.8 ab 38.9 a
5. Frjol terciopelo 1.95 4.1 5.6 5.5 0.12 5.8 0.08 19.9 bc 23.6 d 18.9 ab 31.9 abcd
6. Zornia latifolia 0.55 4.1 5.6 5.2 0.12 5.1 0.07 24.1 abc 41.1 a 22.3 ab 28.6 d
7. Centrosema 0.90 4.1 5.9 4.6 0.11 5.9 0.08 25.1 abc 36.7 ab 15.2 ab 40.0 a
pubescens
8. Indigofera hirsuta 1.90 4.1 5.8 5.5 0.13 6.7 0.08 25.7 ab 29.7 bcd 12.6 b 34.8 abcd
9. Pueraria
phaseoloides 1.00 4.1 5.6 7.7 0.15 5.4 0.08 26.9 ab 40.4 a 13.7 b 37.3 abc

Promedio 23.9 b 33.6 a 17.7 b 33.9 a

Prueba de F: Efecto del fert. ** Efecto del fert. *

Efecto del AV ** Efecto del AV NS
Fert. AV NS Fert. AV **
1. Aplicacin: 500 kg/ha del fertilizante 10-30-10 (N-P2O5-K2O) en los dos cultivos de yuca. M.S. = materia seca. M.O. = materia orgnica.
2. Antes de plantar el primer cultivo de yuca en 1983. Promedio de tratamientos con fertilizacin y sin ella.
3. Antes de plantar un segundo cultivo de yuca en 1984. Promedio de tratamientos con fertilizacin y sin ella.
4. No hay diferencia significativa entre los datos seguidos por una misma letra, segn la Prueba de Rango Mltiple de Duncan al 5%; fert. = fertilizacin.
5. Efecto residual de los abonos verdes sembrados en 1983 en el rendimiento de la yuca obtenida en 1984-85.
6. Rendimiento adicional: 520 kg/ha de man y 420 kg/ha de guandul (medido como grano seco sin vainas).
FUENTE: Howeler et al., 2000.

121
122
Cuadro 6-20. Produccin de M.S. de algunos abonos verdes nativos y su efecto de cobertura del suelo (mulching), EM, en la fertilidad del suelo y en el
rendimiento de la yuca (cv. MVEN 25), cultivada con aplicacin de fertilizantesa y sin ella en un suelo arenoso de Media Luna, en la costa
norte de Colombia, en 1984-85.
Tratamiento de M.S. del EM al momento de plantar la yuca, en: EM 2 meses despus de plantar la yuca, en: Rendimiento
abono verde abono (t/ha) de
verde (t/ha) pH M.O. P Cationes Macronutrientes Cationes races frescas
(%) (ppm) (meq/100 g S) (ppm) (meq/100 g S)
Sin Con
Ca Mg K NH4-N NO3-N P Ca Mg K fert. fert.

1. Sin abono verde 5.2 0.70 6.4 0.43 0.11 0.04 3.5 1.5 5.7 0.40 0.10 0.03 19.5 34.3
2. Malezas nativas 4.73 5.5 0.82 4.6 0.54 0.18 0.06 4.9 2.4 4.7 0.64 0.22 0.05 34.4 30.7
3. Caup 2.93 5.3 0.77 5.9 0.52 0.16 0.07 3.1 1.7 5.6 0.48 0.15 0.04 27.6 32.5
4. Man 6.56 5.3 0.97 6.1 0.45 0.13 0.07 3.3 2.1 5.7 0.50 0.17 0.05 32.0 24.8
5. Guandul 3.93 5.1 1.15 8.4 0.54 0.17 0.07 3.3 1.9 6.8 0.47 0.15 0.04 30.2 29.7
6. Frijol terciopelo 2.50 5.5 0.80 5.1 0.47 0.13 0.05 3.3 2.1 6.3 0.45 0.13 0.03 31.9 34.8
7. Crotalaria juncea 1.71 5.3 0.85 5.7 0.46 0.13 0.06 3.4 1.7 4.8 0.50 0.15 0.04 24.6 32.6
8. Canavalia ensiformis 3.29 5.0 0.85 8.0 0.56 0.17 0.09 4.6 2.6 7.3 0.71 0.20 0.06 34.0 32.9
9. Indigofera hirsuta 6.00 5.2 0.82 6.1 0.49 0.14 0.06 3.3 2.5 5.4 0.46 0.14 0.04 30.9 34.8
Promedio 29.4 32.3
a. Fertilizacin con 500 kg/ha de 15-15-15.
FUENTE: Howeler et al., 2000.
La Yuca en el Tercer Milenio...
Conservacin del Suelo Dedicado a la Yuca

Cuadro 6-21. El uso de abonos verdes para yuca en suelos de Santander de Quilichao, Cauca, Colombia.
Abono verde Anlisis foliar (%) P.S. (t/ha) en corte:a P.S. acumulado
(t/ha)
N P K 1 2 3 4
Styzolobium spp. 2.16 0.24 1.10 4.9 3.1 1.3 SS 9.3
Cajanus cajan 1.48 0.20 0.55 2.9 1.2 0.6 4.7
Indigofera hirsuta 1.93 0.20 0.70 6.0 4.2 2.4 0.6 13.2
Pueraria phaseoloides 2.27 0.37 1.60 4.0 2.8 1.8 2.1 10.7
Zornia latifolia 1.65 0.22 0.78 4.0 4.4 2.5 0.4 11.3
Stylosanthes guianensis 1.54 0.22 1.38 2.6 2.8 1.9 2.3 9.6
Macroptilium glacile 1.62 0.27 0.83 0.9 2.7 1.1 0.4 5.1
Codariocalyx gyroides 1.32 0.15 0.88 3.1 5.5 2.7 2.7 14.0
Mani ICA-Tatui 1.74 0.15 0.87 1.0 2.4 2.7 NS 6.1
Desmodium ovalifolium 1.32 0.17 0.60 3.7 6.4 3.6 5.9 19.6
Caup cv. TVX 1193 059 1.29 0.18 0.98 0.3 2.3 2.6 SS 5.2
Canavalia sp. 2.60 0.25 1.71 6.8 1.1 1.2 9.1
Brachiaria humidicola 1.12 0.13 0.32 9.6 14.4 3.7 8.1 35.8
a. Cortes: 1 = 6 meses despus de siembra (MDS); 2 = 11 MDS; 3 = 14 MDS; 4 = 19 MDS.
En los cortes 1 y 2 la siembra se repiti tres veces. SS = no se sembr el abono verde.
FUENTE: Cadavid L (1995).

directamente relacionados con la actividad
microbiana, la descomposicin rpida a travs
del tiempo, la tasa de mineralizacin, las
prdidas que puedan tener los nutrientes por
lavado, y otros factores inherentes al suelo.
Bibliografa
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123
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cadavid L LF; Acosta A; El-Sharkawy MA. 1995.

45
A Efecto de preparacin, mulch y abonamiento
40
en el cultivo de la yuca (Manihot esculenta
M-
35 Crantz) en suelos arenosos de Colombia.
30 Suelos Ecuatoriales 25:7-10.
M+
25
Cadavid L LF. 1997. Manejo productivo de suelos
20 de ladera cultivados con yuca (Manihot
esculenta Crantz). En: Fertilidad del suelo y su
40 B potencial productivo: fundamentos para la
interpretacin de anlisis de suelos, plantas y
35 aguas para riego. Memorias del Seminario
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30
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25 Colombiana de la Ciencia del Suelo (SCCS),

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20
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Caicedo G JA. 1993. Respuesta de cuatro

40 D cultivares de yuca (Manihot esculenta Crantz) a
35 la modificacin del estado hdrico del suelo.
Tesis. Universidad Nacional de Colombia,
30 Facultad de Ciencias Agropecuarias, Palmira,
Colombia. 177 p.
25

20 CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical).

4 8 12
Tiempo de lectura
(A) A 5 cm. Labranza convencional
(B) A 20 cm. Labranza convencional
(C) A 5 cm. Ninguna labranza
(D) A 20 cm. Ninguna labranza
( ) Con cobertura o mulch (M+)
( ) Sin cobertura o mulch (M-). Se midi
durante la poca seca (3 de febrero, 1991).
Figura 6-12. Temperatura del suelo en un cultivo de
yuca (MCOL 1505) en que el suelo arenoso
se cubri con un mulch superficial, en la
costa norte de Colombia.
FUENTE: Cadavid L et al., 1998.
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124
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125

CAPTULO 7
Control de Malezas en el Cultivo de la Yuca
Fernando Calle*
Desde el punto de vista del control de malezas,
la yuca es un cultivo que relativamente ha sido
poco estudiado. Dada su rusticidad, se ha credo
que este cultivo puede tolerar, sin mayor
perjuicio, la competencia de las malezas; sin
embargo, se ha observado en Colombia que la
presencia de malezas durante los primeros
60 das del ciclo de cultivo causa una reduccin
de los rendimientos de, aproximadamente, 50%
en comparacin con yuca libre de malezas
durante todo el ciclo.
Las malezas representan un problema de
gran importancia en la mayora de los cultivos
comerciales y, en el caso particular de la yuca,
suelen ser un factor determinante en el
desarrollo de la planta y en su posterior
rendimiento.
La importancia de las malas hierbas en la
produccin de alimentos y su control est
claramente documentado y sustentado por
pruebas evidentes, de manera que, para lograr
una produccin de calidad econmicamente
rentable, se debe realizar un adecuado control
por las prdidas que ocasionan las malezas. Esto
es muy importante, tanto para la produccin de
materiales genticos de alto rendimiento, como
en la integracin en los diseos de paquetes
tecnolgicos.
En el caso particular de la yuca, este
problema es de tal magnitud que a veces
representa 30% o ms de los costos de
produccin.
* Ingeniero agrnomo, Proyecto Mejoramiento de Yuca,
CIAT, Cali, Colombia. E-mail: f.calle@cgiar.org
126
La Yuca en el Tercer Milenio...
Mtodos de Control
En la yuca, como en otros cultivos, existen
diferentes opciones para controlar las plantas
competidoras. El control debe ser sistemtico e
integrado. Se utilizan los controles cultural,
manual, mecnico y qumico, y se conocen
combinaciones de estos mtodos, ya que no
existe uno que se adapte a todos los problemas.
Control cultural
Este mtodo agrupa prcticas especficas, que
logran hacer que el cultivo sea ms competitivo
que las malezas. La seleccin adecuada del
cultivar, el uso de semilla o estacas de buena
calidad, la ptima densidad de siembra y la
proteccin del cultivo son las prcticas
agronmicas ms destacadas dentro de este
sistema de control.
Control manual
Como consecuencia del lento crecimiento inicial
de la planta de yuca, es necesario realizar varias
deshierbas con implementos manuales, hasta
cuando el cultivo cierre completamente e impida
el desarrollo de las malezas por la reduccin en
la entrada de la luz. Este mtodo es utilizado en
plantaciones pequeas cuando existe mano de
obra disponible y cuyos costos no sean muy
elevados.
Control mecnico
Generalmente, este mtodo es utilizado en
combinacin con el control manual o qumico.
Consiste en la utilizacin de herramientas
(cultivadoras, rotativas, ganchos) tiradas por
tractores o animales que pasan entre las hileras
y caballones; se inicia cuando el cultivo tiene
Control de Malezas en el Cultivo de la Yuca

entre 15 y 30 das de plantado y se practica todo en programas de control de malezas de

hasta cuando la cobertura del mismo lo permita. grandes plantaciones de yuca.

Control qumico Herbicidas disponibles

Este control se realiza utilizando herbicidas
preemergentes, los cuales evitan el crecimiento
de las malezas por un perodo que oscila de 45 a
50 das, durante el cual el follaje de la yuca an
no ha cerrado. Esta situacin de insuficiencia
del control qumico, en relacin con el
crecimiento y desarrollo de la yuca, hace
necesario que el productor tenga que hacer
deshierbas posteriores.
Para el control qumico de las malezas en el
cultivo de la yuca se dispone de varios productos
con accin preemergente y algunos con accin
posemergente, de fcil consecucin en el
mercado local, y cuya selectividad al cultivo
vara entre mediana y alta; stos se presentan en
el Cuadro 7-1.
Seleccin del herbicida

La crtica situacin de escasez de mano de La diversidad de las poblaciones de las

obra y el elevado costo de la misma hacen que malezas que se establecen en los campos es el
actualmente el control qumico, gracias a las resultado de su historia agrcola. Para la
ventajas que presenta, cobre mayor importancia correcta eleccin del herbicida preemergente, es
y sea una opcin prctica y econmica, sobre necesario reconocer las malezas predominantes

Cuadro 7-1. Herbicidas y sus combinaciones para el control de malezas en yuca.a

Producto Caractersticas
Nombre Nombre Selectividad Epoca de Dosis producto Tipo de malezas
comercial tcnico aplicacin comercial/ha controladas
Karmex Diurn M Pre. 2.0-3.0 kg Hoja ancha
Lazo Alaclor A Pre. 3.0-4.0 l Gramneas
Cotorn Fluometurn M Pre. 4.0-5.0 l Hoja ancha
Goal Oxifluorfn M Pre. 2.0-4.0 l Hoja ancha/gramneas
Sencor Metribuzn M Pre. 1.0-1.5 l Gramneas
Afaln Linurn M Pre. 2.0-3.0 kg Hoja ancha/gramneas
Trefln Trifluralina A Psi. 2.5-3.5 l Hoja ancha/gramneas
Dual Metolaclor A Pre. 3.0-4.0 l Gramneas
Roundup Glifosato No selectivo Pos. 2.0-3.0 l Hoja ancha/gramneas
Basta Glufosinato No selectivo Pos. 1.0-3.0 l Hoja ancha/gramneas
Fusilade Fluazifop A Pos. 1.0-3.0 l Gramneas
Gramoxone Paraquat No selectivo Pos. 2.0-3.0 l Hoja ancha/gramneas
Karmex + Lazo M Pre. 1.0-1.5 + 1.5-2.0 Hoja ancha/gramneas
Cotorn + Lazo M Pre. 1.0-2.5 + 1.5-2.0 Hoja ancha/gramneas
Goal + Lazo M Pre. 1.0-2.0 + 1.5-2.0 Hoja ancha/gramneas
Afaln + Lazo M Pre. 1.0-1.5 + 1.5-2.0 Hoja ancha/gramneas
Karmex + Dual M Pre. 1.0-1.5 + 1.5-2.0 Hoja ancha/gramneas
Cotorn + Dual M Pre. 1.0-2.5 + 1.5-2.0 Hoja ancha/gramneas
Goal + Dual M Pre. 1.0-2.0 + 1.5-2.0 Hoja ancha/gramneas
Afaln + Dual M Pre. 1.0-1.5 + 1.5-2.0 Hoja ancha/gramneas
a. Dosis menor en suelos livianos y mayor en suelos pesados. M = mediana; A = alta; Pre., Pos. = ver texto; Psi. = presiembra.
incorporado.

127

antes de la preparacin del suelo, y saber cules
malezas controlan o no controlan los herbicidas
presentes.
Las malezas que escapan a la accin del
preemergente pueden controlarse con la
aplicacin de un herbicida posemergente. De
igual manera, los agricultores que no aplican a
su cultivo tratamientos de control, con
frecuencia afrontan infestaciones densas de
malezas.
Integracin de los Mtodos
de Control
La yuca es uno de los cultivos para los cuales se
hace ms necesaria la integracin de los mtodos
de control de las malezas, dado su lento
crecimiento inicial que permite el desarrollo
vigoroso de stas.
Los herbicidas preemergentes, en trminos
generales, slo controlan las malezas por un
perodo de 45 a 50 das, al trmino del cual el
follaje de la yuca todava no ha cerrado; por lo
tanto, se hace necesario un control adicional de
las malezas, que puede hacerse mediante la
aplicacin de herbicidas posemergentes o por
medio de desyerbas manuales.
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128
La Yuca en el Tercer Milenio...
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 PARTE
ARTE C

Manejo de Enfermedades
y Plagas

CAPTULO 8
Enfermedades del Cultivo de la Yuca y
Mtodos de Control
Elizabeth Alvarez* y Germn Llano**
Enfermedades Fungosas
La yuca es afectada por muchas enfermedades
fungosas y bacterianas cuya distribucin
geogrfica e importancia econmica varan
considerablemente. Las enfermedades que
causan manchas foliares, necrosamiento del
tallo y pudriciones radicales se presentan con
mayor frecuencia y se distribuyen ms
ampliamente, causando prdidas en
rendimiento. A continuacin se describen las de
mayor relevancia.
Manchas foliares
Manchas foliares inducidas por
Cercosporidium spp.
Varias especies de Cercosporidium causan
manchas foliares en la yuca. Cercosporidium
henningsii Allescher y Phaeoramularia manihotis
Chupp y Ciferri se consideran las ms
importantes, tanto por su severidad como por su
distribucin geogrfica. Varios registros
(Castao, 1969; Golato y Meossi, 1966) indican
que estos hongos se presentan en ciertas reas
geogrficas y durante la poca lluviosa.
La mancha parda de la hoja
(C. henningsii)
Importancia. Esta es, probablemente, la
ms relevante de todas las enfermedades foliares
de la yuca. Tiene una amplia distribucin
* Ph.D., Fitopatologa, jefe del Proyecto Patologa de
Yuca, CIAT, Cali, Colombia. E-mail: e.alvarez@cgiar.org
** Ingeniero agrnomo, Asistente de Investigacin del
Proyecto Patologa de Yuca, CIAT.
E-mail: g.llano@cgiar.org
130
La Yuca en el Tercer Milenio...
geogrfica ya que se ha encontrado en Asia,
Amrica del Norte, Africa y Amrica Latina. De
todas las especies de Cercosporidium spp.
patognicas de la yuca, sta parece tener el
mayor rango de hospederos, ya que ataca
naturalmente a Manihot esculenta, M. glaziovii y
M. piauhynsis (Ferdinando et al., 1968; Golato y
Meossi, 1966; Powell, 1972).
Etiologa. Cercosporidium henningsii, el
agente causante de la enfermedad, crece en los
espacios intercelulares de las hojas y produce
estromas de 2 a 6 clulas de espesor y de 20 a
45 de dimetro. En estos estromas se
producen conidiforos en fascculos densos. Los
conidiforos son de color marrn olivceo plido
(semioscuros), no ramificados, de punta
redondeada, con pequea o mediana cicatriz
esporal, derechos o semicurvos y de 3 a
5 x 10 a 50 de tamao; muy rara vez alcanzan
a medir 100 de largo y los ms largos son poco
septados. Son uniformes en su color y anchura.
Las conidias son anfigneas y se producen
individualmente sobre el pice de cada
conidiforo; son cilndricas, erectas o
ligeramente curvas, con ambas puntas redondas
o con una base corta abcnica y con dos a ocho
septas olivceas plidas cuyo tamao es de 4 a
6 (7) x 30 a 60 (85) (Powell, 1972).
A veces aparecen peritecios negros
(100 dimetro) diseminados en el tejido
necrtico de la mancha foliar, en el haz de la
hoja. Las ascas son elongo-clavadas, con ocho
ascosporas, subssiles y miden 55 a 72 x 10 a
13 . Las ascosporas son ovoides, uniseptadas,
contradas en la septa y de 17 a 22 x 5.2 a
6.8 de tamao. La clula de estas ascosporas
es de un dimetro mayor que la clula inferior y
tiene forma de llama de cirio (Powell, 1972).
Enfermedades del Cultivo de la Yuca y Mtodos de Control
Se ha reportado que el estado perfecto de
C. henningsii es Mycosphaerella manihotis
Ghesquire Henrard von Sydon (Ghesquire,
1932), informacin confirmada ms tarde por
Chevaugeon (1956).
Sntomas y epidemiologa. Los sntomas
en las hojas de yuca son manchas foliares
visibles a ambos lados de las hojas. En el haz,
las manchas de color marrn aparecen de
manera uniforme, con borde definido y oscuro.
En el envs, las lesiones tienen mrgenes menos
definidas y hacia el centro de ste, las manchas
color marrn tienen un fondo gris-olivceo
debido a la presencia de los conidiforos y de las
conidias del hongo. A medida que crecen estas
lesiones circulares, de 3 a 12 mm de dimetro,
toman una forma irregular y angular, debido a
que su expansin est limitada por las venas
principales de la hoja.
Las venas que se encuentran dentro del rea
necrtica presentan color negro. Algunas veces,
dependiendo de la susceptibilidad de la
variedad, se observa un halo amarillo indefinido
o un rea decolorada alrededor de las lesiones. A
medida que la enfermedad progresa, las hojas
infectadas se vuelven amarillas, se secan y
despus se caen, posiblemente por sustancias
txicas secretadas por el patgeno. Las
variedades susceptibles pueden sufrir
defoliacin severa y, a veces, total durante la
poca lluviosa y caliente.
Cuando el viento o la lluvia transportan
conidias de las lesiones de tejidos infectados,
que se han desprendido de la planta, hacia hojas
de una plantacin nueva, se presenta all una
infeccin primaria. Si hay suficiente humedad
ambiental, las conidias germinan produciendo
tubos germinales ramificados que, con
frecuencia, se anastomizan. La penetracin se
efecta a travs de los espacios intercelulares.
En condiciones hmedas y clidas, la
penetracin y la infeccin ocurren, en general,
dentro de un lapso de 12 horas, pero los
primeros sntomas slo aparecen despus de
12 das de iniciada la infeccin (Chevaugeon,
1956; Viegas, 1941).
Cuando las lesiones maduran, aparecen
estromas de donde emergen conidiforos. Los
ciclos secundarios de la enfermedad se repiten
durante toda la poca lluviosa, cuando el viento
o la lluvia transportan las conidias a nuevos
tejidos susceptibles de la planta. El hongo
sobrevive durante la poca seca en lesiones
viejas y con frecuencia en las hojas cadas;
renueva su actividad con el advenimiento de la
poca lluviosa y con el crecimiento de nuevas
hojas en el hospedero.
Chevaugeon (1956) observ que en una
planta de yuca las hojas bajeras eran ms
susceptibles que las hojas ms jvenes. Otros
autores han hecho la misma observacin pero
sin mostrar evidencia investigativa. Sin
embargo, se observ que algunas especies
(M. carthaginensis) y cultivares susceptibles de
M. esculenta pueden ser atacadas severamente;
tambin se han observado sntomas severos de
la enfermedad en hojas jvenes, pecolos y aun
en frutos de M. carthaginensis. Adems, se
encontr que las plantas que se han
endurecido por condiciones desfavorables
parecen ser ms resistentes; sin embargo, no se
encontraron diferencias en susceptibilidad entre
plantas que crecen en suelos frtiles y aquellas
que crecen en suelos pobres (Chevaugeon,
1956).
Manejo y control. Para disminuir la
severidad de la infeccin se recomiendan
prcticas agronmicas que reduzcan el exceso de
humedad en la plantacin (Golato y Meossi,
1966). Se encontr que los fungicidas a base de
xido de cobre y oxicloruro de cobre,
suspendidos en aceite mineral proporcionan un
buen control qumico (Ghama y Meossi, 1971).
El mejor control de la enfermedad est en el uso
de variedades resistentes; tambin se han
encontrado diferencias significativas en
resistencia varietal en Africa (Chevaugeon, 1956;
Umanah, 1970), en Brasil (Viegas, 1941) y en la
extensa coleccin de variedades de yuca del
CIAT, Colombia (CIAT, 1972).
La mancha blanca de la hoja
(Phaeoramularia manihotis)
Importancia. Se encuentra en las regiones
yuqueras hmedas y fras de Asia, Amrica del
Norte, Africa tropical y Amrica Latina (Castao,
1969; Chevaugeon, 1956; CIAT, 1972). En estas
zonas, el patgeno puede causar defoliacin
considerable en variedades susceptibles de M.
esculenta, la nica especie hospedera conocida
(Chevaugeon, 1956; Viegas, 1941).
131

Etiologa. Phaeoramularia manihotis, el
agente causante, forma estromas tenues sobre
las lesiones de las hojas infectadas. De estos
estromas se producen conidiforos en
fascculos sueltos. Los conidiforos emergen a
travs de los estromas y son, en general,
marrn-olivceos y de color y ancho uniformes;
stos no son ramificados sino geniculados,
sub-truncados en la punta, con cicatriz esporal
larga y de 3 a 5 x 50 a 200 de tamao. Las
conidias hipfilas son hialinas y subhialinas,
obclavado-cilndricas, con puntas claramente
redondeadas, septadas 1 a 6, derechas o
semicurvas y de 4 a 8 x 20 a 90 de tamao
(Powell, 1972).
Esta especie puede distinguirse fcilmente
por la produccin de conidias hialinas.
La mancha parda es muy similar a la
mancha blanca de la yuca; sin embargo, la
mancha parda ocurre comnmente en zonas
clidas no muy hmedas y la mancha blanca
en zonas fras y hmedas. Estas diferencias
en su distribucin geogrfica son comunes
en Africa y en Amrica Latina y son,
probablemente, el resultado de la diferente
respuesta a los respectivos agentes de
temperatura y humedad. La temperatura
ptima para la germinacin de conidias de
C. henningsii y P. manihotis es de 39 y 33 C,
respectivamente, con temperaturas mximas
de 43 y 33 C, respectivamente.
Las conidias de C. henningsii parecen
germinar con slo 50% de humedad relativa, y
tienen ptima germinacin a 90% de humedad
relativa; las conidias de P. manihotis necesitan
humedad de saturacin para una germinacin
normal. Estudios nutricionales revelaron
diferencias entre estos dos hongos;
C. henningsii puede utilizar acetato, citrato y
varios aminocidos, pero no puede utilizar
pentosas. Sin embargo, P. manihotis utiliza
pentosas como fuentes de energa y carbono,
pero generalmente no utiliza triosas
(Chevaugeon, 1956).
Sntomas y epidemiologa. Las lesiones
causadas por P. manihotis son ms pequeas y
diferentes en color que las inducidas por
C. henningsii. Varan de circulares a angulares,
por lo general, y son de 1 a 7 mm de dimetro;
son blancas y a veces marrn amarillentas. Las
lesiones estn hundidas en ambos lados de la
132
La Yuca en el Tercer Milenio...
hoja, hasta la mitad del espesor de la superficie
foliar sana. Aunque se pueden distinguir los
puntos blancos, las lesiones tienen con
frecuencia un borde de color difuso en el envs
de la hoja. El borde aparece, a veces, como una
lnea irregular pardo-violeta, rodeado por un
halo marrn o amarillento. El centro de las
manchas tiene un aspecto aterciopelado-grisceo
durante la fructificacin del patgeno, lo cual
ocurre de manera predominante en el envs de la
hoja.
La penetracin del hongo en el hospedero se
lleva a cabo a travs de las cavidades
estomatales, y la invasin de los tejidos del
hospedero ocurre en los espacios intercelulares;
cuando las manchas foliares alcanzan
aproximadamente 5 a 7 mm de dimetro, se
forma un estroma del cual se producen los
conidiforos. Los ciclos secundarios de la
enfermedad se repiten durante toda la poca
lluviosa debido a la dispersin de las conidias
por el viento o por salpicaduras del agua lluvia.
El hongo sobrevive a la poca seca en los tejidos
viejos infectados y renueva su actividad con el
inicio de la estacin lluviosa y el nuevo
crecimiento del hospedero.
Manejo y control. Las medidas de control
recomendadas para esta enfermedad son
similares a las de la mancha parda. No se
conocen variedades resistentes especficas, pero
las observaciones de campo sugieren su
existencia (Lozano, datos sin publicar).
Aublo pardo fungoso
(Cercospora vicosae)
Importancia. Esta enfermedad se encuentra
en zonas donde prevalece la mancha parda. Se
presenta en reas yuqueras clidas de Brasil y
Colombia (CIAT, 1972; Viegas, 1941). El
patgeno puede causar defoliaciones severas en
cultivares susceptibles. Esta enfermedad no
ocasiona mayores prdidas en Colombia.
Etiologa. El hongo no forma estromas pero
esporula abundantemente. Los conidiforos son
producidos en fascculos coremoides, de color
marrn rojizo oscuro y de 4 a 6 x 50 a 150 de
tamao. Las conidias son cilindro-obclavadas y
miden 4 a 6 x 25 a 100 (Chupp, 1953). Se ha
registrado C. vicosae slo como patgeno de
Manihot spp. Esta enfermedad ocurre durante la
poca lluviosa en reas yuqueras clidas, donde
Enfermedades del Cultivo de la Yuca y Mtodos de Control
la mancha parda es tambin prevalente. Como
su ocurrencia en una misma planta o en una
determinada plantacin es muy poca y parece
estar confinada a las hojas bajeras de la planta,
su importancia es relativamente baja.
Sntomas y epidemiologa. Esta
enfermedad se caracteriza por la presencia de
manchas foliares grandes, con bordes
indefinidos. Cada mancha puede cubrir una
quinta parte o ms del lbulo foliar; son de un
color marrn uniforme, con el centro grisceo en
el envs debido a los cuerpos fructferos del
agente causante. La mancha tiene un color
marrn uniforme en el haz, mientras que en el
envs es marrn pero con centro de fondo
grisceo debido a la presencia de conidias y
conidiforos del hongo. La apariencia general de
las manchas es similar a la de las inducidas por
Phoma sp.; sin embargo, las lesiones inducidas
por este tienen anillos concntricos en el haz
foliar.
Se puede presentar defoliacin en cultivares
susceptibles, con mayor severidad al final de la
poca lluviosa y al final del ciclo vegetativo.
Mientras la enfermedad progresa, las hojas se
vuelven amarillas, se secan y se caen.
Los sntomas de esta enfermedad pueden
confundirse con los del aublo bacteriano; se
distinguen por las lesiones acuosas causadas
por esta ltima.
Manejo y control de la enfermedad. Se
recomiendan las prcticas siguientes:
Sembrar cultivares sanos y resistentes.
Emplear prcticas de cultivo para disminuir
la humedad de la plantacin.
Mancha de anillos circulares
(Phoma sp.)
Importancia. Esta enfermedad, causada por
especies del hongo Phoma, aparece comnmente
en las reas yuqueras fras de Colombia
(CIAT, 1972), Brasil (Viegas, 1943a), Filipinas,
Africa tropical e India (Ferdinando et al., 1968).
Durante la poca lluviosa y cuando la
temperatura es menor que 22 C, la enfermedad
puede causar severa defoliacin en las
variedades susceptibles, casi siempre
produciendo muerte descendente en el tallo.
Etiologa. El agente causante produce
numerosos picnidios superficiales de color
marrn oscuro, globosos y sostenidos
individualmente o en pequeos racimos sobre
hojas o tallos infectados. Los picnidios tienen
100 a 170 de dimetro, sus paredes estn
formadas por clulas polidricas y tienen un
ostolo que mide de 15 a 20 . Los conidiforos
son cortos y hialinos, producen conidias
pequeas (15 a 20 ), unicelulares, ovoides o
elongadas (Ferdinando et al., 1968; Viegas,
1943a). El hongo forma picnidios profusos
localizados en anillos concntricos sobre
agar-frijol lima.
Sntomas y epidemiologa. La enfermedad
se caracteriza por la presencia de grandes
manchas foliares de color marrn, generalmente,
con mrgenes indefinidos. Estas lesiones se
encuentran comnmente en las puntas, en los
bordes de los lbulos foliares o a lo largo de la
vena central o de otras venas secundarias.
Inicialmente, las lesiones presentan anillos
concntricos hacia el haz de la hoja, los cuales
estn formados por picnidios de color marrn.
Estos anillos no estn presentes en las lesiones
viejas porque la lluvia arrastra los picnidios
maduros. En estos casos, las manchas son de
color marrn uniforme, muy parecidas a las
causadas por C. vicosae. Hacia el envs se
producen muy pocos picnidios y, por lo tanto,
las lesiones presentan un color marrn
uniforme.
Bajo condiciones de alta humedad relativa,
las lesiones pueden estar cubiertas por una
trenza hifal de color marrn grisceo. En el
envs de las hojas, las nervaduras dentro de las
lesiones se necrosan, formando bandas negras
que emergen de las manchas. Estas manchas
crecen, causando aublo foliar; el hongo invade
la hoja infectada y luego el pecolo, el cual toma
una coloracin marrn oscura al necrosarse. Las
hojas se marchitan y luego caen, producindose
severa defoliacin cuando la variedad o cultivar
es susceptible. Estos cultivares pueden
presentar muerte descendente durante
epifitotias y aun muerte total de la planta. Los
tallos necrosados toman coloracin marrn y
frecuentemente aparecen cubiertos de picnidios.
Las observaciones de campo sugieren que las
hojas bajeras maduras pueden ser ms
resistentes que las hojas superiores jvenes. Sin
133

embargo, se ha observado defoliacin total
acompaada de muerte descendente parcial o
total de cultivares susceptibles. Se ha
observado tambin que la aparicin de la
enfermedad est correlacionada con
condiciones favorables para la germinacin de
las esporas del hongo. Se obtuvo un mximo
porcentaje de germinacin de esporas entre los
20 y 25 C; por inoculacin artificial slo se
logr infeccin cuando las plantas inoculadas
se guardaron por 48 horas a menos de 24 C y
con humedad relativa del 100% (Lozano, datos
sin publicar). Igualmente, bajo condiciones de
campo, la enfermedad se encuentra siempre
durante la poca lluviosa y en reas en las
cuales la temperatura es inferior a los 22 C.
Se desconoce el mecanismo de
supervivencia del hongo durante los perodos
secos y calientes. Se sugiere (Viegas, 1943b)
que el hongo puede producir su estado sexual
en el tallo infectado y en desechos foliares, pero
esto an no ha sido observado ni registrado.
Manejo y control. Hasta ahora no existen
medidas de control de la enfermedad, a pesar
de que sta causa considerables prdidas en
reas bajo condiciones ambientales propicias
para su desarrollo. Aunque no hay informes
sobre resistencia varietal, en Colombia se ha
observado resistencia de campo en plantaciones
infectadas naturalmente. Los tratamientos
qumicos durante la poca lluviosa podran ser
igualmente efectivos en aquellas reas donde la
enfermedad es endmica; se usan Carbendazim
(3 g/lt de i.a.) y Benomyl (0.6 g/lt de i.a.).
La ceniza de la yuca (Oidium
manihotis)
Importancia. Esta enfermedad fue
registrada por primera vez en Africa, en 1913
(Saccardo, 1913) y desde entonces se ha
encontrado en Amrica Latina (CIAT, 1972;
Viegas, 1943a) y en Asia (Park, 1934). La
enfermedad se caracteriza por la presencia de
manchas foliares amarillentas e indefinidas en
M. esculenta. Aunque se encuentra
ampliamente diseminada y ocurre
frecuentemente durante la poca seca, la
enfermedad es considerada de menor
importancia porque, generalmente, slo ataca
las hojas bajeras, en las que induce poca
necrosis.
134
La Yuca en el Tercer Milenio...
Etiologa. El agente causante ha sido
llamado Oidium manihotis P. Henn., cuyo estado
sexual es Erysiphe manihotis (Ferdinando et al.,
1968). El micelio del hongo es blanco y produce
numerosos haustorios sobre la epidermis del
hospedero. Los conidiforos estn en posicin
erecta; son sencillos y su parte superior aumenta
tanto en longitud como en anchura, a medida
que se forman las conidias. Las conidias son
ovales o cilndricas, unicelulares, hialinas, miden
12 a 20 x 20 a 40 y se producen en cadenas
basiptalas (Ferdinando et al., 1968; Saccardo,
1913; Viegas, 1943b).
Sntomas y epidemiologa. Los primeros
sntomas de la enfermedad se caracterizan por la
aparicin de un micelio blanco que crece sobre la
superficie foliar. El hongo penetra en las clulas
del hospedero por medio de haustorios; las
clulas infectadas se vuelven clorticas formando
lesiones amarillentas indefinidas. Dentro de
estas zonas amarillentas aparecen con
frecuencia reas necrticas angulares, de color
marrn plido y de diferentes tamaos. En
algunas variedades, la enfermedad se detiene en
el estado de lesin amarillenta indefinida. Estos
sntomas se pueden confundir con aquellos
inducidos por insectos y caros.
Las hojas maduras, plenamente
desarrolladas, parecen ser las ms susceptibles
al ataque del patgeno, aunque las hojas jvenes
de algunas variedades tambin presentan con
frecuencia sntomas de la enfermedad. La
enfermedad aparece generalmente durante la
poca seca y en las zonas clidas.
Manejo y control. Aunque un control
especfico de la enfermedad se considera
innecesario, observaciones realizadas
indican que parecen existir variedades
resistentes (CIAT, 1972). Se ha sugerido
(Ferdinando et al., 1968) que la aspersin con
compuestos a base de azufre puede controlar la
enfermedad.
Superalargamiento
(Sphaceloma manihoticola)
Importancia. Esta enfermedad ocasiona
prdidas a cultivares susceptibles. Su mayor
incidencia se registra durante la poca lluviosa,
disminuyendo en los perodos secos.
Enfermedades del Cultivo de la Yuca y Mtodos de Control
Los perjuicios causados por el
superalargamiento son bastante variables, y
depende del nivel de resistencia de los cultivares,
de las condiciones climticas, de la
concentracin del inculo inicial y del material
de propagacin contaminado.
Las prdidas pueden superar el 80% de la
produccin total en plantaciones jvenes,
mientras que en plantaciones con ms de
6 meses no se presentan prdidas significativas.
En Colombia se presenta en los Llanos
Orientales, en la Costa Atlntica y en los valles
interandinos.
Etiologa. Esta enfermedad es causada por
el hongo Sphaceloma manihoticola, el cual crece
inicialmente sobre la epidermis del hospedante;
luego de su penetracin, crece en los espacios
intercelulares de los tejidos de la epidermis y la
corteza. El hongo produce giberelinas, las cuales
promueven el crecimiento exagerado de los
entrenudos de la planta.
Los conidiforos se encuentran,
ocasionalmente, en capas compactas formando
acrvulos verdaderos, pero tambin estn
presentes en capas continuas o discontinuas
sobre la superficie de la lesin. Los fascculos de
conidiforos son bastante comunes. La
superficie de los conidiforos, en las lesiones
jvenes, es continua respecto al margen ms
externo de las lesiones, frecuentemente rojizas,
que progresan bajo la superficie; son fialdicos, a
menudo con terminales agudos o con collar,
isodiamtricos hasta de tres septas y filamentos,
hialinos y oscuros, con 5 a 24 x 1 a 5 , y
producen conidias agrupadas lateral o
apicalmente entre fascculos o formando una
capa continua (Zeigler y Lozano, 1983).
Los fialoconidios se encuentran solitarios;
son ovoides, unicelulares, de paredes hialinas y
lisas (Molina, 1998).
Las conidias son unicelulares y pequeas
con unas dimensiones promedio de 2.5 a 6.5
de largo por 1 a 4.5 de ancho. Son elpticas, de
pared delgada, hialinas y a menudo con una a
dos gtulas refringentes polares, produciendo
frecuentemente conidias secundarias lateral o
subapicalmente. La germinacin ocurre a partir
de tubos germinales producidos a uno o ambos
extremos, que se tornan ms grandes antes de la
germinacin (Zeigler y Lozano, 1983).
El hongo puede mutar fcilmente en medios
artificiales, produciendo colonias
fenotpicamente diferentes de los cultivos
originales. Los mutantes son ms virulentos que
los hongos aislados originalmente en el mismo
cultivar. Este hecho seala la posible existencia
de razas fisiolgicas en la naturaleza o la
posibilidad de formar nuevos biotipos o razas, en
perodos relativamente cortos (Molina, 1998). Sin
embargo, se ha detectado poca variacin
gentica entre los aislamientos (Alvarez y Molina,
1997; Alvarez et al., 2000a; 2001).
Sntomas y epidemiologa. El patgeno
causa distorsin o enroscamiento de las hojas
jvenes y chancros en las nervaduras (visibles en
el envs), en tallos y en pecolos. El sntoma
caracterstico de esta enfermedad es el
alargamiento exagerado de los entrenudos del
tallo (Zeigler et al., 1980). El tallo afectado es
delgado y dbil; las plantas enfermas son mucho
ms altas o raquticas que las sanas: en la parte
verde del tallo, en los pecolos y en las hojas, se
observan deformaciones que estn asociadas con
la formacin de chancros, a menudo con bordes
oscuros, los cuales tienen forma de lente y son
de diferente tamao. En las hojas, estos
chancros se encuentran localizados a lo largo de
las nervaduras primarias o secundarias, y en los
tallos pueden ser ms difusos. Con frecuencia,
las hojas jvenes no se desarrollan plenamente
ni la lmina foliar alcanza una expansin
completa; las hojas presentan igualmente
manchas blancas irregulares.
A veces ocurre muerte descendente de la
planta y muerte parcial o total de la lmina
foliar, dando como resultado una defoliacin
considerable.
La enfermedad se disemina de un lugar a
otro mediante el uso de estacas afectadas; los
principales focos de infeccin son, con
frecuencia, las socas que crecen en las
plantaciones provenientes de desechos de
plantas viejas, dejados en el campo despus de
la cosecha anterior. La enfermedad se difunde
rpidamente durante la poca lluviosa. Se cree
que la diseminacin rpida se lleva a cabo
mediante la formacin de esporas en los
chancros que pueden sobrevivir por perodos de
135

ms de 6 meses en plantas infectadas que son
transportadas por medio de la lluvia y el viento.
Manejo y control de la enfermedad. Se
recomiendan las siguientes prcticas:
El superalargamiento debe manejarse en
forma integrada, incluyendo la seleccin de
variedades resistentes.
Dado que la enfermedad puede diseminarse
mediante estacas tomadas de plantaciones
afectadas, se debe utilizar siempre semilla
sana.
Tratar las estacas sumergindolas en una
solucin de Difolatan (captafol) o Benlate
(benomyl) en dosis de 6 g/lt de producto
comercial.
Rotar el cultivo con gramneas.
Plantar la yuca durante perodos de menor
precipitacin.
La antracnosis de la yuca
(Glomerella manihotis)
La antracnosis es una enfermedad que se ha
considerado de menor importancia. Se
caracteriza por la presencia de manchas foliares
hundidas, de 10 de dimetro, similares a las
causadas por Cercospora henningsii, aunque
aparecen hacia la base de las hojas, causando,
posteriormente, la muerte total de las mismas.
El patgeno ataca tambin los tallos tiernos
causando marchitez y los tallos maduros
induciendo chancros (Irvine, 1969). Las hojas
nuevas, producidas al comienzo de la poca
lluviosa, son las ms susceptibles. La
enfermedad tiende a desaparecer cuando
comienza la poca seca (Irvine, 1969). Esto
concuerda con resultados obtenidos por la
inoculacin artificial hecha con una suspensin
acuosa de esporas del patgeno. La inoculacin
tiene xito si la incubacin se hace a 100% de
humedad relativa durante 60 horas y el hongo
deja de invadir el tejido de la planta cuando la
humedad relativa baja del 70% (CIAT, 1972).
El organismo causante de esta enfermedad
ha sido denominado Glomerella manihotis Chev.,
Colletotrichum manihotis Henn. (Vanderweyen,
1962), Gloeosporium manihotis (Bouriquet, 1946)
y Glomerella cingulata (Irvine, 1969). Estos
136
La Yuca en el Tercer Milenio...
nombres se refieren posiblemente a una misma
especie, aunque esto no se ha confirmado.
En Nigeria se registr una antracnosis del
tallo causada por un Colletotrichum sp. (IITA,
1972). La porcin verde de los tallos presentaba
depresiones ovales, poco profundas, de color
marrn plido, con un punto de tejido verde
normal en el centro. En la porcin leosa de los
tallos las lesiones eran redondas, abultadas y en
bandas, formando chancros profundos sobre la
epidermis y la corteza que, a veces, deformaban
el tallo. Su importancia se desconoce, pero su
prevalencia, ocurrencia y diseminacin son
considerables.
La roya de la yuca (Uromyces spp.)
Importancia. Registrada en Brasil y
Colombia, esta enfermedad se considera de poca
importancia. Aparece al final de los perodos
secos causando a veces un tipo de
superbrotamiento en el pice de los tallos
(Normanha, 1970).
Etiologa. En yuca se han registrado varias
especies de agentes patgenos de roya, los
cuales se encuentran en diferentes partes del
mundo; sin embargo, su incidencia y severidad
son bajas. Parece que algunas especies de roya
ocurren nicamente donde la temperatura es
moderada y el clima lluvioso. Otras especies
predominan durante las pocas clida y seca del
ao.
Sntomas y epidemiologa. Se caracteriza
por la formacin de pstulas sobre las
nervaduras, pecolos o ramas verdes, de color
marrn claro a oscuro, segn la edad de la
pstula o la clase de fructificacin del hongo.
Las pstulas maduras muestran alto
parasitismo de Darluca filum. Algunas veces
estn rodeadas de un halo clortico y,
generalmente, inducen distorsin de las partes
afectadas. El principal agente de diseminacin
es el viento.
Pudriciones del tallo
En muchas reas yuqueras no es posible la
siembra continua de yuca; es necesario, por
tanto, almacenar los tallos para propagacin
posterior. En tallos almacenados se han
observado tres enfermedades que inducen
necrosis (CIAT, 1972); estas enfermedades
Enfermedades del Cultivo de la Yuca y Mtodos de Control
reducen la viabilidad de las estacas de manera
considerable, directa e indirectamente,
aumentando su deshidratacin y causando
necrosis.
Aunque se han reconocido tres agentes
diferentes, las enfermedades inducidas por stos
no se diferencian claramente en la mayora de
los casos. Macroscpicamente, estas
enfermedades pueden parecer similares, de
manera particular durante sus primeras etapas
de desarrollo. Adems, es posible que se halle
presente ms de un organismo causante del
sndrome total.
Necrosamiento del tallo debido a
Glomerella sp.
Importancia. Esta enfermedad es la ms
comn de las que inducen pudriciones o
necrosamiento en las estacas de yuca
almacenadas y ataca igualmente los desechos de
tallos viejos que se dejan en las plantaciones de
yuca.
Etiologa. El organismo causal parece
pertenecer a Glomerella cingulata (Stonem.)
Spaud. Schrenk (Commonwealth Mycological
Institute, comunicacin personal). Las
ascosporas son hialinas, unicelulares y
ligeramente curvas. Se cree que la infeccin
ocurre a travs de heridas y es favorecida por
una alta humedad relativa ambiental.
La relacin entre este hongo y
Colletotrichum sp., causante de la antracnosis en
la yuca, no ha sido determinada todava. Es
posible que la aparicin de dos tipos de
sntomas se deba a dos estados diferentes del
mismo organismo.
Sntomas. El necrosamiento de los tallos
almacenados aparece primero hacia las puntas y
progresa gradualmente hacia el centro del tallo;
luego se disemina en todas las estacas. La
enfermedad se presenta como una decoloracin
negra de los haces vasculares; posteriormente,
se desarrollan ampollas superficiales que ms
tarde rompen la epidermis, exponiendo grupos
negros de peritecios en un estroma bien
desarrollado.
Pudricin seca del tallo y la raz
(Diplodia sp.)
Importancia. Se ha encontrado que esta
enfermedad ataca el material de propagacin de
yuca almacenado y los desechos de tallos que se
dejan en el campo; su ocurrencia no es tan
comn como los ataques de Glomerella sp.
Etiologa. El agente causal de la enfermedad
ha sido identificado como Diplodia manihotis.
Tanto en el hospedero, como en el cultivo
artificial, este organismo produce picnidios
erumpentes, confluentes, estromticos y
ostiolados. Los conidiforos son cortos y simples,
y producen conidias oscuras de dos celdas y
ligeramente elongadas al alcanzar la madurez.
Se cree que la infeccin ocurre a travs de
heridas y es favorecida por alta humedad relativa
ambiental.
Sntomas y epidemiologa. La enfermedad
tiene dos fases. La primera consiste en una
pudricin radical que se inicia cuando los suelos
estn infestados o cuando se usan estacas
tomadas de plantas enfermas. El sntoma,
similar al inducido por patgenos radicales,
consiste en la muerte repentina de la planta
causada por el deterioro de las races.
La segunda fase comprende la pudricin del
tallo ocasionada por la invasin sistmica del
hongo desde las races o por penetracin a travs
de heridas. La enfermedad se caracteriza por una
decoloracin negra y por necrosis de los haces
vasculares, los cuales se extienden desde las
heridas del tallo, que es el sitio de infeccin. En
la epidermis aparecen ampollas bajo las cuales
los tejidos internos del tallo se decoloran,
presentando apariencia negra o marrn oscura.
Las ampollas se rompen mostrando masas de
picnidios negros, confluentes. Se puede producir
emisin de goma y marchitez parcial o total, y
muerte descendente.
El patgeno se disemina a gran distancia
cuando se usan estacas de plantaciones
afectadas; dentro de la misma plantacin, por la
accin del viento y la lluvia sobre fructificaciones
del hongo, por el uso de herramientas infestadas,
con el agua de riego y durante la preparacin del
terreno para plantaciones posteriores.
Manejo y control. Se debe rotar con cultivos
no susceptibles como maz o sorgo, cuando la
137

incidencia sea superior al 3%. Se deben utilizar
estacas de plantaciones sanas y hay que
desinfectar las herramientas (CIAT, 1981). La
inmersin de las estacas en un fungicida
tambin contribuye al control de la enfermedad.
Otros tipos de necrosamiento
Otro tipo de necrosamiento del tallo es
causado por un basidiomiceto an no
identificado. Esta enfermedad, aunque
relativamente poco comn, ha sido observada en
trozos de tallos viejos, maduros y jvenes, tanto
en el campo como en los cuartos de
almacenamiento.
Los trozos de tallos infectados se necrosan
mostrando una ligera decoloracin marrn, en la
que a veces se puede observar un micelio blanco
en la epidermis. Durante perodos de alta
humedad relativa, de la epidermis de las estacas
severamente infectadas emergen pequeos
basidiocarpos blancos, en forma de taza.
La falta casi absoluta de informacin sobre
enfermedades en los tallos de yuca hace
imperativa la necesidad de investigaciones
relacionadas con aspectos etiolgicos de los
organismos causantes, as como estudios
epidemiolgicos y de control de estas
enfermedades. En la seccin relacionada con las
pudriciones radicales se mencionan otros
patgenos que atacan el sistema leoso de la
planta. Estos infectan comnmente la base del
tallo pudiendo causar muerte de la planta o
prdidas durante el almacenamiento de cangres.
En general, la presencia de las pudriciones
del tallo parece ser favorecida por una alta
humedad relativa y la infeccin ocurre
probablemente a travs de heridas en el tallo. Se
sugiere que el material de propagacin sea
manejado y seleccionado cuidadosamente antes
y despus del almacenamiento. Se deben plantar
slo aquellos cangres o yemas viables. Se
recomienda hacer inmersin de los cangres en
una solucin que contenga Captan (3 g/lt) y
Benomyl (3 g/lt), durante 5 minutos.
Pudriciones radicales
Las pudriciones radicales de la yuca son
importantes en reas con suelos mal drenados o
en regiones donde ocurren perodos con excesiva
138
La Yuca en el Tercer Milenio...
lluvia. Durante las primeras etapas de
crecimiento, muchos microorganismos son
capaces de inducir pudriciones radicales no slo
en plantas jvenes de yuca, sino tambin en
races de plantas maduras. Aunque se han
registrado varias enfermedades radicales, muy
poca informacin existe al respecto. Adems los
sntomas descritos no estn bien definidos.
Generalmente, la infeccin causa en las
plantas jvenes la muerte a la germinacin o
poco despus de ella. La infeccin en plantas de
ms de 4 meses puede resultar en marchitez
parcial o total, a consecuencia de la pudricin
radical, que puede ser suave o seca. Despus de
la invasin de uno o varios patgenos primarios,
las races infectadas pueden ser invadidas por
un amplio espectro de microorganismos,
generalmente saprfitos y parsitos dbiles,
capaces de degradar los tejidos radicales; esta
degradacin enmascara la identidad del agente
primario, haciendo que las pudriciones radicales
manifiesten un mismo sndrome.
Algunas de estas enfermedades ocurren con
frecuencia cuando la plantacin de yuca se
establece inmediatamente despus de un cultivo
leoso, como el caf. Generalmente, estos suelos
se encuentran infestados de patgenos que
atacan cultivos leosos, como la yuca. Estos
patgenos pueden ser hongos o bacterias que
causan deterioro radical durante el cultivo, o
tambin despus de la cosecha y durante el
almacenamiento de las races.
Las medidas de control de estas
enfermedades son similares, siendo mejores las
prcticas agronmicas como buen drenaje,
seleccin de suelos con textura suelta, rotacin,
cosecha precoz y plantacin en suelos que no se
inunden. Los tratamientos con fungicidas
pueden ayudar al establecimiento de la
plantacin porque evitan pudriciones radicales
durante los primeros meses del cultivo.
Ridomil (2.5 kg/ha) aplicado al suelo y Alliette
(0.4 kg/ha) aplicado foliarmente, han mostrado
buenos resultados. Fungicidas a base de
extractos vegetales, aceites y citoquininas, como
el Sincocin, contribuyen al control de hongos del
suelo y son una alternativa orgnica no
contaminante. Se ha reportado la existencia de
variedades resistentes (Castao, 1953;
Drummond y Gonalves, 1957; Fassi, 1957;
Muller y De Carneiro, 1970; CIAT, 1998 y
Snchez, 1998).
Enfermedades del Cultivo de la Yuca y Mtodos de Control
Pudricin radical inducida por
Phytophthora spp.
Importancia. Esta enfermedad se ha
encontrado en Africa (Fassi, 1957) y Amrica
tropical (Muller y De Carneiro, 1970), causando
prdidas en el rendimiento que llegan hasta el
80% de la produccin total.
Las regiones donde principalmente se ha
presentado la enfermedad son: norte del Cauca,
Valle del Cauca, Quindo, Bolvar y Amazonia.
Etiologa. Se han identificado siete especies
de Phytophthora que causan pudriciones en
yuca: P. drechsleri Tucker en Brasil (Muller y De
Carneiro, 1970) y Colombia (CIAT, 1972);
adems, P. erythroseptica Pethyb., P. cryptogea
Pethyb. y Laff, P. nicotianae var. parasitica,
P. melonis, P. tropicalis y P. palmivora (CIAT,
1999; 2000). Estos hongos causan tambin
pudriciones radicales en otras especies de
plantas cultivadas. Se ha detectado gran
variacin gentica entre aislamientos del hongo,
mediante tcnicas moleculares (Alvarez et al.,
1997a; 1997b; 2000b; Snchez, 1998).
Sntomas y epidemiologa. El patgeno
ataca las plantas jvenes o maduras,
especialmente cuando estn cerca de zanjas de
drenaje o de zonas mal drenadas, causando
marchitez repentina en la planta y severa
pudricin blanda en las races. Inicialmente, las
races jvenes infectadas presentan manchas
acuosas que se extienden y luego adquieren una
coloracin marrn. Las races infectadas
frecuentemente exudan un lquido de olor
repugnante y luego se deterioran completamente
en el suelo.
El hongo Phytophthora es un habitante
natural del suelo, que puede afectar el cultivo en
cualquier etapa; su desarrollo est favorecido por
los suelos encharcados que se secan
rpidamente o que tienen bajo contenido de
nutrientes.
El hongo puede hacer una invasin primaria
en la planta; despus, a esta lesin llegan
parsitos dbiles o saprfitos que degradan los
tejidos radicales y enmascaran as al agente
primario que causa la enfermedad.
Manejo y control de la enfermedad. Se
recomiendan las prcticas siguientes:
Seleccionar un suelo apropiado y
medianamente profundo.
Drenar el terreno y sembrar sobre
caballones.
Si la pudricin llega a un 3%, se debe rotar la
yuca con gramneas.
Mantener el terreno limpio y drenado por un
perodo no inferior a 6 meses.
Plantar variedades resistentes.
Erradicar plantas enfermas.
Seleccionar plantas sanas para obtener
semilla.
Usar semilla limpia. En caso de presentarse
la enfermedad en el cultivo, se recomienda
tratar las estacas con Ridomil (metalaxyl) en
dosis de 3 g/lt.
Dar tratamiento trmico a las estacas en
agua a 49 C durante 49 minutos.
El control biolgico con algunos aislamientos
de Trichoderma ha mostrado resultados
promisorios (Bedoya et al., 2000).
Mediante investigacin participativa con los
agricultores, se han identificado genotipos con
resistencia a la enfermedad (Alvarez y Llano,
1999).
Pudricin radical inducida por
Rosellinia spp.
Importancia. Esta enfermedad se ha
registrado en muchas regiones yuqueras de
suelos pesados, mal drenados y con un alto
contenido de materia orgnica, y en plantaciones
de yuca posteriores a cultivos forestales o a
especies leoso-perennes (Castao, 1953;
Viegas, 1955). La enfermedad ha sido llamada
tambin pudricin negra, a causa del
caracterstico color negro de los tejidos
infectados y de los chancros radicales.
En Colombia se ha presentado esta
pudricin en la zona cafetera, en plantaciones
donde previamente se hallaban cultivos de caf,
cacao o guamo, especie que se emplea para dar
sombra a las plantaciones de caf.
Etiologa. Rosellinia necatrix (Harting.) Berl.,
estado peritecial de Dematophora necatrix, es el
agente causante de esta enfermedad (Castao,
139

1953; Viegas, 1955). Este hongo induce
pudriciones radicales en otras plantas leosas y
herbceas (Castao, 1953; Viegas, 1955). Sin
embargo, hay muy poca informacin sobre la
epidemiologa del hongo en la yuca; en general,
se cree que su estado sexual ocurre muy rara
vez (Castao, 1953). Otras especies de Rosellinia
tambin atacan la planta de yuca.
Sntomas y epidemiologa. Inicialmente, la
epidermis radical se cubre de rizomorfos blancos
que luego se tornan negros. Internamente, los
tejidos infectados de las races gruesas se
decoloran ligeramente y exudan lquido al
comprimirse. Los haces miceliales negros
penetran en los tejidos, en los cuales crecen
formando pequeas cavidades que contienen
micelio blancuzco. Las races infectadas tienen
un olor caracterstico a madera en
descomposicin. La enfermedad no ha sido
registrada en plantas jvenes, pero se sugiere
que no se seleccione material de propagacin
procedente de plantaciones infectadas.
Manejo y control. Se recomienda las
prcticas siguientes:
Rotar con gramneas cada vez que las
plantas muertas o la pudricin radical
lleguen al 3%.
Eliminar residuos de yuca afectados y
desechos de rboles perennes (troncos y
ramas en descomposicin).
Sembrar en suelos sueltos.
Mejorar el drenaje del suelo.
Hacer un tratamiento de solarizacin,
exponiendo el suelo al sol durante 3 meses.
Control qumico con Topsin (tiofanato), en
dosis de 2 g/lt de producto comercial,
aplicado al suelo antes de la siembra.
Se recomiendan aplicaciones al suelo de
Sincocin (extracto vegetal), en dosis de
1 lt/ha. Tambin se pueden tratar las
estacas con inmersin en solucin de este
producto al 1%.
Pudricin radical inducida por
Sclerotium rolfsii
Esta enfermedad se presenta comnmente
en estacas jvenes y en races maduras como
140
La Yuca en el Tercer Milenio...
una cubierta algodonosa que cubre la parte
afectada. Se ha registrado slo en Amrica
Latina (CIAT, 1972; Ferdinando et al., 1968). El
micelio blanco, que se encuentra en las races
infectadas o hacia la base de los tallos, tambin
se disemina en el suelo. Este micelio puede, en
ocasiones, penetrar en las races a travs de
heridas causando luego la pudricin. Aunque
rara vez es letal para las plantas jvenes, este
hongo puede causar un porcentaje considerable
de necrosamiento radical en una misma planta.
La enfermedad es causada por
Sclerotium rolfsii Sacc., un organismo comn en
el suelo que se considera dbil como patgeno;
tiene un micelio blanco, de apariencia
algodonosa y forma numerosos esclerocios
redondos producidos tanto en el hospedero como
en cultivos de laboratorio.
Pudricin algodonosa de la yuca
Esta enfermedad es conocida en Amrica
Latina, pero en la actualidad no tiene mayor
importancia. La enfermedad se reconoce por la
presencia de una masa de micelio blanco bajo la
corteza de las races gruesas y por la presencia
de hilos miceliales blancos, como fibras de
algodn, que cubren parte o toda la epidermis de
las races infectadas, hasta la base del tallo.
Internamente, los tejidos infectados parecen
deshidratados y emiten un olor caracterstico a
madera en descomposicin. Las plantas jvenes
pueden llegar a infectarse y a veces sufren
marchitez repentina, defoliacin y necrosamiento
radical.
El organismo causante de la enfermedad es
Fomes lignosus (Klot.) Bres. (Jennings, 1970;
IITA, 1972).
Otras pudriciones radicales
Existen otras especies de hongos que pueden
inducir pudriciones radicales en plantas de yuca
en diferentes estados de su desarrollo, pero hay
muy poca informacin disponible sobre estas
enfermedades y su importancia.
Se ha reportado que el hongo
Armillariella mellea Vahl. est asociado con la
pudricin de la base del tallo y de la raz de
plantas maduras (Arraudeau, 1969; CIAT, 1972).
Enfermedades del Cultivo de la Yuca y Mtodos de Control
Otros hongos que pueden causar pudriciones
radicales en la yuca son Phoeolus manihotis
(Heim, 1931), Lasiodiplodia theobromae Griff. et
Mubl. (Vanderweyen, 1962), Pythium sp.,
Fusarium sp. (CIAT, 1972), Clitocybe tabescens
(Arraudeau, 1969), Sphaceloma manihoticola
B. et Jenkins (Bitancourt y Jenkins, 1950),
Rhizopus spp. (Majumder et al., 1956),
Rhizoctonia sp. (Gonalves y Franco, 1941) y
Aspergillus spp. (Clerk y Caurie, 1968).
Algunas especies bacterianas pertenecientes
a Bacillus, Erwinia y Corynebacterium se
consideran tambin como causantes de
pudriciones suaves o de fermentaciones en
races gruesas de yuca (Akinrele, 1964;
Averre, 1967). Los sntomas de estas pudriciones
suaves son similares y frecuentemente van
acompaados de fermentacin. Se cree que estos
organismos penetran dentro de las races a
travs de heridas producidas por el hombre
durante las operaciones de cultivo, por animales,
por insectos o por hongos; estn, con frecuencia,
acompaados de otros microorganismos
saprfitos que pueden ayudar al deterioro.
El agente causante del aublo bacteriano
puede inducir tambin necrosamiento,
decoloracin y pudricin seca en los tejidos
vasculares de las races infectadas (Lozano,
1973; Lozano y Sequeira, 1974).
Pudricin del corazn de la yuca
Es un trastorno fisiolgico que causa daos
en las races gruesas (Averrre, 1967). Ocurre en
suelos hmedos y mal drenados en los que la
raz presenta una necrosis interna seca que se
extiende irregularmente del centro a los tejidos
corticales. Este trastorno se observa slo en un
10% a 20% de las races de una planta infectada
y se cree que las races de mayor tamao y
espesor son las susceptibles.
Aunque se desconoce si el rpido deterioro de
las races de yuca despus de la cosecha
proviene de efectos fisiolgicos o patolgicos, o de
una combinacin de los dos, se han aislado
numerosos microorganismos de las races
deterioradas. Adems, se sabe que varios de
estos organismos causan decoloracin y
pudricin. Booth (1972) describe la importancia
del dao mecnico en el deterioro de las races,
el cual puede controlarse mediante la tcnica del
curado en silos subterrneos.
Enfermedades Bacterianas
Aublo bacteriano (Xanthomonas
axonopodis pv. manihotis)
Importancia
El aublo bacteriano se considera una de las
enfermedades ms limitantes de la produccin
de yuca en las reas afectadas por l,
ocasionando prdidas hasta del 100%.
Es una enfermedad que durante los aos 60
y 70 ocasion grandes daos al cultivo de la
yuca, pero la aplicacin de programas integrales
de manejo han permitido su control
satisfactoriamente.
En Colombia, el aublo bacteriano se
presenta con mayor incidencia y severidad en los
Llanos Orientales. En la Costa Atlntica se ha
movilizado material de siembra de plantaciones
afectadas hacia zonas libres de la enfermedad,
ocasionando una amplia diseminacin e
incidencia de la enfermedad en los
departamentos de Atlntico, Bolvar, Crdoba,
Magdalena y Sucre, lo que constituye una
limitante de la produccin de yuca en las
sabanas de Sucre, Sincelejo y Bajo Sin.
Recientemente se ha detectado con relativa
severidad, en el departamento de Quindo y con
menor importancia al sur del Valle del Cauca.
Etiologa
El organismo causante, Xanthomonas
axonopodis pv. manihotis, es una bacteria gram-
negativa en forma de bastn fino, presenta
movilidad por medio de un flagelo polar, y sus
clulas no estn encapsuladas y no forman
esporas.
La bacteria penetra al hospedero por los
estomas y por heridas en la epidermis. Es
sistmica y se mueve en los tallos y pecolos a
travs de los vasos del xilema y posiblemente por
el floema.
Segn Verdier et al. (1993), la diversidad del
patgeno es limitada en Africa y amplia en
Amrica del Sur, centro de origen de la yuca. La
diversidad de las cepas colombianas es muy
amplia, tanto a nivel patognico como gentico
(Restrepo et al., 1996).
141

Sntomas y epidemiologa
Los sntomas caractersticos del aublo
bacteriano son manchas foliares que
inicialmente son pequeas y angulares y de
apariencia acuosa en el envs; luego crecen
cubriendo totalmente la hoja y adquieren un
color marrn de aublo o quemazn foliar. Hay
entonces marchitez, muerte descendente,
exudacin gomosa en los tallos jvenes
infectados, en los pecolos y en las manchas
foliares; adems, los haces vasculares de los
pecolos y de los tallos infectados se necrosan,
tomando la apariencia de bandas de color
marrn o negro. Los sntomas se presentan 11 a
13 das despus de la infeccin (Lozano, 1972;
Lozano y Booth, 1979).
La bacteria se disemina ampliamente por las
estacas provenientes de plantas afectadas, de
un ciclo de cultivo a otro y de un rea a otra. En
el cultivo, el principal medio de dispersin es
por salpicaduras a causa de las lluvias y por
herramientas contaminadas. Tambin el
movimiento de personas y animales dentro de la
plantacin, principalmente durante o despus
de la lluvia, puede contribuir a la dispersin del
patgeno (Lozano, 1972; 1973).
Aunque el patgeno sobrevive pobremente en
el suelo, ste puede ser fuente de inculo si est
contaminado; tambin el agua de riego, aunque
en baja proporcin. La bacteria puede sobrevivir
epifticamente sobre muchas malezas, sirviendo
como fuente de inculo si no se hace un control
adecuado. Los insectos diseminan la
enfermedad en cortas distancias.
La severidad del aublo bacteriano es mayor
cuando hay fluctuaciones de temperatura
amplias entre el da y la noche, razn por la cual
la enfermedad no es importante en reas de
temperatura estable como la Amazonia, donde la
nubosidad no permite fluctuaciones marcadas
de temperatura.
Manejo y control de la enfermedad
Se debe realizar un control integral que
incluya las siguientes estrategias:
Resistencia varietal. Para identificar
variedades resistentes se deben hacer
tratamiento trmico de estacas para semilla en
evaluaciones en sitios donde la enfermedad
agua a 49 C durante 49 minutos, el cual ha
sea severa y endmica. Existen variedades
142
La Yuca en el Tercer Milenio...
tolerantes como ICA Catumare, ICA
Cebucn, La Reina y Chiroza. Sin embargo,
se ha observado aumento de la severidad de
la enfermedad en ICA Catumare, cuando no
se hace una adecuada seleccin de semilla
limpia (observaciones de Germn Llano en
evaluaciones entre 1998 y 2000). Se han
identificado varios genotipos con resistencia
a diversos patotipos de la bacteria (Alvarez et
al,. 1999).
Prcticas del cultivo. Se recomiendan las
siguientes:
- Usar material de siembra sano,
obtenido de plantaciones sanas, de
plantas provenientes de cultivos de
meristemos y por enraizamiento de
cogollos o de brotes.
- Tratar las estacas sumergindolas
durante 5 minutos en una solucin de
fungicidas cpricos como oxicloruro de
cobre u Orthocide (Captan) en dosis de
3 a 6 g/lt. La inmersin en Ridomil
(3 g/lt) tambin ha dado buen resultado.
Productos biolgicos como Lonlife al
4%, a base de semillas de ctricos, son
promisorios.
- Rotar el cultivo con maz o sorgo.
- Sembrar barreras de maz para evitar la
diseminacin por el viento.
- Mejoramiento del drenaje del suelo.
- Control de malezas.
- Fertilizacin adecuada principalmente
con fuentes de potasio.
- Erradicacin de plantas enfermas.
- Evitar el movimiento de personas,
mquinas y animales de lotes afectados
a lotes sanos.
- Eliminacin de material afectado
despus de cosecha: quemar ramas y
tallos e incorporacin al suelo de
residuos de cosecha.
- Siembras al final de perodos lluviosos.
Se est investigando la aplicabilidad del
Enfermedades del Cultivo de la Yuca y Mtodos de Control
dado buen control de la bacteria en estacas
afectadas. El efecto mejora al hacer un
pretratamiento a 49 C durante 10 minutos, y al
da siguiente sumergir las estacas en agua a
49 C durante 49 minutos. Tiempos mayores,
hasta de 5 horas previo pretratamiento, han
mostrado reduccin de la bacteria, aunque la
emisin de brotes puede disminuir, dependiendo
de la calidad de las estacas (Ramrez et al.,
2000; CIAT, 2000; CIAT, informacin a publicar
en el Informe Anual, 2001).
Pudricin bacteriana del tallo (Erwinia
carotovora pv. carotovora)
Importancia
Esta enfermedad tiene importancia porque
causa dao a las estacas que se usan para la
siembra, afectando su calidad y su desarrollo en
el suelo.
Sntomas
La enfermedad se caracteriza por la
pudricin acuosa y olorosa del tallo o por la
necrosis medular de la porcin leosa de la
planta. Las plantas afectadas muestran
marchitez en los cogollos. En la superficie del
tallo se pueden observar perforaciones hechas
por insectos del gnero Anastrepha, que son
agentes diseminantes de la bacteria. Estos
orificios son fciles de distinguir por las huellas
de ltex, ya seco, que fue exudado despus de la
perforacin del tallo. Las estacas enfermas que
se planten no brotarn o si lo hacen producirn
plantas raquticas con un nmero limitado de
races gruesas (CIAT, 1981).
Manejo y control de la enfermedad
Usar siempre material de siembra (estacas)
sano.
Plantar variedades resistentes al insecto
vector.
Quemar los tallos afectados.
Quemar los residuos de la cosecha.
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CAPTULO 9
Bacteriosis Vascular (o Aublo Bacteriano) de la Yuca
Causada por Xanthomonas axonopodis pv. manihotis
Valrie Verdier*
Introduccin
Uno de los factores limitantes de la produccin
de yuca es la bacteriosis vascular, ms conocida
como CBB (del ingls Cassava Bacterial Blight).
Esta enfermedad se distribuye extensamente
tanto en Africa como en Amrica del Sur.
Las prdidas causadas por la bacteriosis
varan. Si las condiciones del medio son
favorables para el desarrollo de la enfermedad y
si no se adopta alguna prctica agronmica
tendiente a controlarla, las prdidas pueden
alcanzar 100% en slo dos a tres ciclos de
cultivo. La enfermedad se disemina de un rea a
otra, y de una poca de crecimiento a la
siguiente, principalmente por la plantacin de
estacas infectadas y, tambin, por herramientas,
insectos y lluvia, que dispersan la enfermedad
en reas pequeas.
La severidad de la enfermedad vara mucho
segn el cultivar, la fertilidad del suelo y el
clima, as como por la cantidad de inculo
presente en la zona. El cultivo repetido de
variedades altamente susceptibles, sin hacer
rotacin, lleva a una disminucin de la fertilidad
del suelo, lo cual incrementa la predisposicin
de la yuca a la enfermedad.
El agente causal de la enfermedad es la
bacteria Xanthomonas axonopodis
pv. manihotis (Xam). Este patgeno induce una
gran variedad de sntomas. En Colombia, la
* Ph.D., Fitopatologa, Lder del Proyecto Bacteriosis de
Yuca, Unidad de Biotecnologa, CIAT e IRD. CIAT, Cali,
Colombia. E-mail: v.verdier@cgiar.org
148
La Yuca en el Tercer Milenio...
enfermedad fue muy destructiva en 1971; desde
entonces, se informa de su presencia en las
principales zonas de cultivo de la yuca del pas
(Lozano, 1986; Restrepo y Verdier, 1997).
Sntomas
Xam es un patgeno sistmico y epfito, que se
caracteriza por inducir una amplia combinacin
de sntomas: manchas angulares en las hojas,
aublo (quemazn), marchitamiento, exudados
en el tallo, lesiones en el tallo y muerte
(Figura 9-1).
La infeccin comienza con una fase epfita
del patgeno en las hojas, que contribuye a
construir el inculo, lo que incrementa de forma
significativa la probabilidad de una futura
infeccin a travs de estomas y heridas. Las
manchas en las hojas aparecen como reas
angulares hmedas, claramente distinguibles en
la cara inferior de las hojas. El aublo o
quemazn de la hoja puede deberse a una toxina
(cido 3-metiltiopropinico) producido por
Xam. La bacteria coloniza los espacios
intercelulares en el mesfilo de la hoja y se
multiplica rpidamente, produciendo grandes
cantidades de matriz exopolisacrida. Las
manchas de las hojas exudan una sustancia
amarillenta y pegajosa que se concentra en
gotas, principalmente en el envs de las hojas.
Los exudados bacterianos se esparcen a otras
plantas cuando las gotas de lluvia caen y
salpican durante la estacin lluviosa y, en
menor grado, mediante insectos. La
multiplicacin del patgeno y la consecuente
produccin de exudado bacteriano bloquea los
tejidos vasculares, llevando al marchitamiento
de las hojas.
Bacteriosis Vascular de la Yuca...
A B
C D E desarrollan del tallo, ya sea por encima o por
F
Figura 9-1. Sntomas causados por la bacteria
Xanthomonas axonopodis pv.
manihotis en yuca.
(A) Manchas angulares.
(B) Quemazn (aublo).
(C) Marchitamiento.
(D) Exudado del tallo.
(E) Lesiones profundas en el tallo.
(F) Desfoliacin y muerte de la planta.
Los clones altamente susceptibles pueden
ser deshojados por completo. La bacteria entra a
los vasos del xilema haciendo una lisis de la
pared celular del tejido y se multiplica
rpidamente en el sistema vascular,
extendindose a todas las partes de la planta,
producindole la muerte. Los sntomas pueden
aparecer tambin en los frutos como reas
humedecidas. El patgeno tambin puede estar
localizado en la vaina foliar o en el embrin. Las
semillas procedentes de frutos infectados
pueden estar deformadas y la tasa es de
germinacin baja. Usualmente, las races de
plantas infectadas no presentan sntomas,
excepto por algunas variedades susceptibles que
pueden tener manchas secas y putrefactas
alrededor de lneas vasculares necrosadas. Esta
caracterstica de putrefaccin es exclusiva de los
tejidos vasculares; otros tejidos de la raz
permanecen normales.
Las prdidas estn, generalmente,
correlacionadas con el nmero de estacas
infectadas utilizadas en la siembra. Cuando las
plantas son infectadas, su parte area pueden
ser destruida por completo. Nuevos rebrotes se
debajo de la tierra. Estos jvenes rebrotes son
susceptibles en extremo y en condiciones de
lluvia se infectan rpidamente. Si el material de
siembra est infectado, los brotes que produzca
se marchitarn y pronto morirn.
Etiologa
Inicialmente, el agente causal de la bacteriosis
fue llamado Bacillus manihotis Arthaud-Berthet
(Bondar en 1912 y 1915) y, luego,
Phytomonas manihotis (Arthaud-Berthet and
Bondar) Viegas. Tiempo despus, este nombre
fue cambiado por Xanthomonas manihotis
(Arthaud-Berthet) Starr y a X. campestris pv.
manihotis (Berthet y Bondar en 1915).
Recientemente, Vauterin et al. (1995),
propusieron el nombre Xanthomonas axonopodis
pv. manihotis (Xam).
La bacteria crece en un medio con sucrosa,
produciendo colonias sin pigmentacin; es un
bastoncillo Gram negativo que mide
0.5 x 1.0 mm, con un nico flagelo polar.
Excepto por la falta de pigmentacin, la mayora
de sus caractersticas fisiolgicas y bioqumicas
son tpicas de las xantomonadas.
En concordancia con los aspectos descritos
en el Bergeys Manual, ms de 90% de las cepas
de Xam evaluadas hidrolizan Tween 60, Tween
80 y almidn; crecen en presencia de 0.001%
(peso/volumen) de Hg (NO3), pero no en 0.05%
(peso/volumen) de cloruro de trifeniltetrazolio o
en 0.001% (peso/volumen) de verde de
malaquita; muestran actividad -glucosidasa;
forman cido a partir de melibiosa pero no a
partir de D-ribosa o de lactosa; crecen en cido
DL-glicrico, pero no en cido mcico, cido
sacrico o etano; usan L-treonina como su nica
fuente de nitrgeno y son sensibles a 10 g de
gentamicina y cido fusdico.
Segn Restrepo y Verdier (1997), se ha
observado variacin considerable entre las cepas
149

de Xam en relacin con sus caracteres
bioqumicos, fisiolgicos, serolgicos y
genmicos, analizados por medio del
polimorfismo en el tamao de los fragmentos de
restriccin (RFLP), o por el polimorfismo en el
tamao de fragmentos amplificados (AFLP)
(Restrepo et al., 1999).
Diferentes tipos de sondas Xam estn siendo
utilizadas para la caracterizacin por RFLP, ya
sea genmicas o plasmdicas. Sondas
universales, como ribotyping tambin han sido
utilizadas. Las cepas africanas de Xam
pertenecen a uno de los cinco ribotypes
identificados en Amrica del Sur, y con los
anlisis de RFLP con una sonda plasmdica se
permiti distinguir 14 haplotipos diferentes. Un
alto nivel de polimorfismo del ADN se detect en
cepas de Amrica del Sur (Restrepo y Verdier,
1997).
En Colombia, cepas de Xam colectadas en
tres zonas ecolgicas (ECZ) fueron
geogrficamente diferenciadas (Restrepo y
Verdier, 1997). Recientemente fue evidenciada
una distribucin microgeogrfica de la
diversidad gentica de Xam (Restrepo et al.,
2000a).
Las diferencias en virulencia entre cepas de
Xam fueron descritas por primera vez por Robbs
et al. (1972). Esta variacin en virulencia
tambin fue observada entre cepas de Brasil y
Africa, las cuales mostraron diferencias en la
velocidad de desarrollo de los sntomas, lo que
sugiere una variacin en la agresividad. Hace
poco, 10 patotipos fueron definidos en las cepas
de Xam en Venezuela, empleando cinco
variedades de yuca como diferenciales (Verdier et
al., 1998a). Luego, un grupo de variedades
diferenciales de yuca fue propuesto para
discriminar la virulencia de Xam en Colombia
(Restrepo et al., 2000b). Los diferentes patotipos
fueron tambin identificados entre un grupo de
cepas que representan la diversidad gentica al
interior de Xam en Colombia.
Ciclo de la Enfermedad y
Epidemiologa
El proceso de infeccin comienza con la
multiplicacin epfita del patgeno, la cual
ocurre generalmente cerca de los estomas. La
penetracin en la hoja se realiza a travs de las
150
La Yuca en el Tercer Milenio...
aperturas estomticas o por heridas. Bastan
12 horas de alta humedad relativa para el
establecimiento bacteriano. La temperatura ms
apropiada para la infeccin es alrededor de los
23 C.
Aparentemente, la duracin del fotoperodo
no afecta el establecimiento de la bacteria.
Xam es un patgeno vascular que se interna en
los vasos luego de una fase preliminar de
desarrollo intercelular en el mesfilo. Si los
tallos lignificados se infectan, la bacteria se
mantiene en los tejidos vasculares, donde puede
sobrevivir hasta por 30 meses. Las interacciones
hospedero-patgeno han sido estudiadas bajo
condiciones controladas utilizando mtodos
histolgicos y citoqumicos.
Los estudios de la fase epfita de la
enfermedad estn bien documentados, tanto en
el campo como en condiciones in vitro. Un
estudio citoqumico del desarrollo de una cepa
agresiva en un hospedero susceptible mostr
que Xam degrada la lamela media y la pared
celular (Boher et al.,1995). Esto sugiere que la
actividad ltica de la bacteria favorece su
progresin intercelular y su penetracin en los
haces vasculares. La matriz extracelular
bacteriana (xanthan), producida en todas las
fases de la patognesis, est bastante asociada
con la degradacin de las estructuras parietales
del hospedero.
Las semillas pueden ser infectadas por la
accin de la lluvia, por inoculacin mecnica o
por translocacin del patgeno mediante los
vasos del xilema. Un alto porcentaje de semillas
colectadas de cultivos infectados con CBB porta
el patgeno; sin embargo, stas no muestran
sntomas ya que la bacteria se mantiene latente
en el embrin. La dormancia se rompe poco
despus de la germinacin. Aunque las semillas
germinen normalmente, los sntomas aparecern
en los tallos y en las hojas.
El uso de estacas infectadas es la principal
causa de la persistencia del patgeno de un ciclo
de crecimiento a otro; otra causa es su forma de
esparcirse en el terreno. En distancias cortas, el
patgeno se esparce principalmente a travs del
rompimiento de las gotas de lluvia y por
herramientas contaminadas. Las herramientas
usadas en la cosecha de yuca se utilizan
simultneamente para cortar estacas para las
plantaciones siguientes. En consecuencia, el
Bacteriosis Vascular de la Yuca...
patgeno puede difundirse fcilmente a estacas
sanas tomadas de tallos asintomticos; stos,
sin embargo, albergan al patgeno. Debido a que
las heridas facilitan la infeccin, el trnsito de
personas y animales en los campos de yuca,
especialmente durante o despus de lluvias,
puede contribuir a la propagacin del patgeno.
Otras fuentes potenciales de inculo son
suelos o aguas de irrigacin contaminados,
aunque su papel en la infeccin es menor ya que
el patgeno sobrevive poco en el suelo. Por el
contrario, puede sobrevivir epfitamente en
muchas malezas que pueden servir luego como
fuentes de inculo. Los insectos tambin pueden
diseminar la bacteria y esta accin llega, por
mucho, a 10% de su dispersin en distancias
cortas.
Durante pocas de sequa, el desarrollo de la
enfermedad se reduce, pero la bacteria
permanece viable en los tejidos de plantas
afectadas y en los exudados, brindando fuentes
de inculo cuando llegue la poca lluviosa.
Incidencia de la Enfermedad
La cantidad de daos causados por CBB vara en
diferentes lugares del mundo, pero puede ser
considerable. Las prdidas en los cultivos
pueden alcanzar 30% cuando las estacas
tomadas de material infectado se plantan en una
parcela limpia. Si las condiciones ambientales
son favorables y no se toman medidas de
control, las prdidas pueden llegar a 100% en
tres ciclos de cosecha.
Cuando patgenos dbiles como
Colletotrichum spp. y Choanephora cucurbitarum
invaden tejidos infectados con CBB, el efecto
sinergtico de estos patgenos incrementa la
severidad de la enfermedad. Sus efectos
combinados pueden producir prdidas hasta de
90% de la cosecha en el primer ciclo.
A principios de los aos 70, epidemias de
CBB en Zaire causaron prdidas del cultivo de la
yuca (75%), pero el dao total fue an mayor, ya
que las hojas, ricas en protena y utilizadas por
ello en la dieta, tambin fueron destruidas. Hubo
una grave hambruna. Durante este perodo, las
prdidas del cultivo en Africa central fueron de
80%. En 1974, una epidemia se report en
Minas Gerais, Brasil, causando prdidas de 50%
en una plantacin de ms de 10,000 hectreas.
Las prdidas en otras regiones de Amrica
fluctuaron entre 5% y 40%, en 1975. En Asia no
se han estimado las prdidas ya que el patgeno
es de introduccin reciente (posiblemente a
mediados de los aos 60). La enfermedad es
endmica en regiones de Amrica y Africa, donde
causa prdidas significativas. La CBB es
moderadamente importante en Tailandia y
China, aunque su incidencia ha aumentado
(especialmente en China) durante los 2 ltimos
aos.
La severidad de la enfermedad se incrementa
cuando hay fluctuaciones amplias en
temperatura de la noche al da (15 a 30 C). Esto
explica la moderada a baja severidad de CBB en
reas con temperaturas relativamente estables.
Este efecto de la temperatura sobre la
enfermedad ha ayudado a los investigadores a
pronosticar la importancia relativa de sta en
cada regin y a desarrollar recomendaciones
prcticas para su control.
Distribucin Geogrfica en
Colombia
Entre 1995 y 2000 se visitaron las principales
ecozonas (ECZ) donde se cultiva la yuca en
Colombia. Las ECZ se definen en funcin de las
condiciones climticas, del tipo de suelo, de la
importancia del ecosistema predominante y de
las principales limitantes del cultivo, tanto
biticas como abiticas:
ECZ1 es la zona tropical subhmeda.
ECZ2 son las sabanas con suelos
cidos de los Llanos Orientales.
ECZ5 es la zona tropical de altura de
los Andes.
ECZ7 es la zona semirida situada en la
regin de la Guajira.
En cada ECZ se visitaron diferentes sitios y
se evaluaron diferentes parcelas respecto a la
presencia de bacteriosis. En cada parcela se
escogen, al menos, 15 plantas al azar y se
califican segn una escala de 1 a 5, donde 1
califica la planta sin sntomas y 5 una planta
151

muerta por bacteriosis. Las evaluaciones se
hacen en los perodos ptimos (pocas lluviosas)
para la observacin de los sntomas. En cada
campo se recolecta tejido vegetal de hojas o
tallos infectados por Xam para confirmar la
presencia del patgeno.
En la ECZ1 (Costa Norte), la enfermedad fue
detectada en todas las fincas o parcelas visitadas
y se manifest con fuerte intensidad. Las
variedades ms utilizadas son MCOL 2215
(Venezolana) y MCOL 1505, las cuales resultaron
muy susceptibles a la bacteriosis cuando fueron
evaluadas en el invernadero. En esta ECZ, el
clima es favorable al desarrollo de la enfermedad
y es uno de los factores que explican la
incidencia de la CBB. En efecto, se ha
demostrado que cuando alternan pocas secas y
lluviosas, y cuando la humedad relativa es muy
alta y hay una diferencia importante entre las
temperaturas mxima y mnima del da, estn una acumulacin de compuestos osmoflicos en
dadas las condiciones ptimas para la
bacteriosis (Lozano y Sequiera, 1974).
En la ECZ2 (Llanos Orientales), la
enfermedad se presenta con gran intensidad. En
la ECZ1 y ECZ2, la gran incidencia del patgeno
tambin puede explicarse por la intensidad con
la que se cultiva la yuca en estas zonas y porque
el patgeno ha estado presente en ellas durante
mucho tiempo. Por otro lado, la poca
disponibilidad de estacas hace que los
campesinos intercambien material vegetal, que
puede estar contaminado, y as diseminan
variantes de Xam o introducen el patgeno en
regiones en las que no se haba detectado la
CBB.
En la ECZ5 (Andes a gran altura), la
enfermedad est ampliamente distribuida.
Geogrficamente aislada de las dems por las
montaas, est condicionada por la altura y slo
permite la introduccin de muy pocas variedades
de yuca. Esto limita el contexto gentico del
hospedero y, en ciertas parcelas (tal vez la
mayora), slo se encuentra un genotipo llamado
Algodona, que fue descubierto por los
campesinos de la regin. El patgeno se ve as
enfrentado a una poblacin homognea que no
ejerce una presin de cambio.
En la ECZ7 (regin semirida de la Guajira)
no se detect la enfermedad en el campo, ni la
bacteria en las muestras recolectadas.
152
La Yuca en el Tercer Milenio...
Recientemente, la enfermedad se ha detectado
con relativa severidad en el departamento de
Quindo y al sur del Valle del Cauca. En general,
las parcelas situadas en ecosistemas forestales
estn libres de la enfermedad.
Resistencia a Xam
La reaccin de resistencia a Xam por parte de
Manihot esculenta se caracteriza, principalmente,
por una respuesta de hipersensibilidad a escala
vascular que no ha sido observada a nivel foliar;
en este caso, la respuesta es ms de tipo
defensivo que de hipersensibilidad real.
La resistencia a CBB se expresa como un
desarrollo lento de la enfermedad en hojas y
tallos. Kpemoua et al. (1996) demostraron que en
variedades resistentes y a escala celular, hay
las vacuolas y una lignificacin rpida de las
paredes celulares que estn en contacto con el
parsito. Se observ, adems, formacin rpida
de tilosis que obstruye los haces vasculares y,
tambin, la produccin de fenoles y refuerzos de
barreras estructurales (lignina, calosa y
deposicin de suberina). De esta forma, una
variedad resistente impide el progreso de la
bacteria y no hay formacin de exudado (Boher
et al., 1994).
En general, se presentan las mismas
reacciones en los tejidos de variedades
susceptibles o resistentes; la diferencia radica en
que se presentan ms temprano y con mayor
intensidad en las resistentes, de manera que la
respuesta defensiva disminuye la extensin de la
enfermedad (Kpemoua et al., 1996).
Una caracterstica muy importante es el
incremento de clulas productoras de fenol,
encontradas primero en el floema y luego en el
xilema de las variedades resistentes que han sido
infectadas. Se sabe que los compuestos fenlicos
tienen un papel fundamental en la resistencia de
la planta a los patgenos; otros compuestos se
sintetizan nicamente despus de la induccin
por la bacteria, entre otras, las nuevas ligninas.
La fertilizacin con potasio incrementa la
resistencia a Xam porque posiblemente mejora
los mecanismos de lignificacin en los tejidos
vasculares.
Bacteriosis Vascular de la Yuca...

Evaluacin de la resistencia Las observaciones se hacen a los 8, 15 y

La evaluacin de la resistencia a la CBB puede
hacerse en varios niveles, desde el campo hasta
los cultivos in vitro, pasando por el invernadero,
las plntulas y las semillas.
Para la evaluacin en el campo se usa la
siguiente escala (Figura 9-2):
1. Ausencia de sntomas.
2. Slo manchas angulares, sin
marchitamiento.
3. Manchas angulares extensivas y
marchitamiento foliar, exudacin de goma
en los tallos y pecolos.
4. Manchas angulares extensas, marchitez,
defoliacin y resecamiento de la parte apical.
5. Resecamiento apical y muerte vegetativa.
30 das despus de la inoculacin. Las
condiciones ptimas para el desarrollo de la
enfermedad son 30 C y una humedad relativa
saturante. Las observaciones de sntomas se
califican mediante una escala de 1 a 5
(Figura 9-3):
1. Zona necrtica alrededor del punto de
inoculacin.
2. Exudado en el punto de inoculacin.
3. Marchitamiento sin que importe la cantidad
de exudado (una o dos hojas).
4. Marchitamiento de ms de dos hojas.
5. Marchitamiento total de la planta.
De esta manera se obtiene una apreciacin
categrica (cuantificable) de las observaciones
realizadas.

Se evalan plantas cultivadas durante tres Adicionalmente se ha descrito un mtodo

cuatro ciclos, y en cada ciclo se hacen cuatro sencillo de inoculacin de plntulas in vitro,
observaciones. realizado en condiciones estriles sobre
plntulas de 6 semanas de edad (Verdier et al.,
Este tipo de evaluacin es muy til en las
1990). El inoculo se calibra a 108 ufc/ml y se
zonas donde la presin de la enfermedad es
deposita con un pincel en la superficie inferior y
alta, ya que permite conocer el desarrollo y
superior de las dos primeras hojas (las de mayor
avance de sta. Asimismo, este tipo de
edad); las plantas se mantienen en cmara
evaluacin no requiere inversin en materiales
climtica a 28 C con un fotoperodo de 16 horas
de inoculacin ni en mantenimiento de plantas
de da y 8 de noche.
en condiciones especiales. En Colombia, esta
evaluacin se practica en las diferentes
ecozonas donde se cultiva la yuca, como los
Control
Llanos Orientales, la Costa Atlntica y la zona
Andina. Cuando la presencia del inculo es
Las prdidas causadas por CBB pueden
baja, se pueden hacer aspersiones de cepas
reducirse si se utiliza una combinacin de
locales de la bacteria junto con arena o algn
prcticas agronmicas y mtodos de deteccin, y
material abrasivo que cause heridas en las
empleando la resistencia varietal. Las medidas
hojas y facilite as la penetracin del patgeno.
descritas a continuacin han tenido xito en la
La inoculacin se hace en los tallos un mes reduccin de la incidencia de CBB e incluso en
despus de plantar las estacas maduras. Los la erradicacin del patgeno.
aislamientos de la bacteria se ponen a crecer en
medio LPGA, con 12 horas de anterioridad a la Prcticas culturales
inoculacin. Para inocular, se toma una colonia
La rotacin de cultivos controla la bacteriosis
del cultivo bacteriano con la punta de una aguja
slo si las estacas usadas para sembrar yuca se
o con un palillo, directamente de la caja petri, y
encuentran libres de la enfermedad. Todas las
se introduce en el tallo hacia la parte apical de
partes de desecho de plantas infectadas deben
la planta. La cantidad aproximada de bacteria
ser sepultadas, ya que en el suelo el patgeno no
que se inocula es de 108 UFC/puncin. Segn
logra sobrevivir mucho tiempo; o deben ser
la disponibilidad de material, para cada pareja
retiradas e incineradas.
[de aislamiento bacteriano y variedad] se hacen
10 repeticiones.

153
 La Yuca en el Tercer Milenio...

1. 2.

3.

4.

5.

Figura 9-2. Escala de sntomas usada en el campo (ver texto).

154
Bacteriosis Vascular de la Yuca...

1. 2. 3.

4. 5.

Figura 9-3. (A) Inoculacin en el tallo. (B) Escala de sntomas usada en el invernadero (ver texto). Esta tcnica se utiliza
para evaluar la resistencia o susceptibilidad de una variedad de yuca al patgeno.

Un intervalo de 6 meses entre dos cultivos de
yuca es suficiente para prevenir la transmisin
del patgeno en el suelo. Es muy importante
tener un control cuidadoso de las malezas, ya
que el patgeno puede sobrevivir epfitamente en
ellas por largos perodos. Las rotaciones del
cultivo de yuca con maz o sorgo reducen
efectivamente la infeccin primaria de CBB
causada por las gotas de lluvia que salpican;
cuatro ciclos consecutivos de rotacin reducen la
incidencia y la severidad de la enfermedad a
niveles econmicamente insignificantes.

155

Las prdidas pueden reducirse cambiando el
tiempo de siembra, especialmente en reas
subtropicales de cultivo. La yuca se planta,
generalmente, a comienzos de la poca lluviosa,
cuando las condiciones son ptimas para la
infeccin y la dispersin del patgeno. Pero el
cultivo puede sembrarse hacia finales de la
estacin de lluvias, cuando las condiciones
ambientales son ms secas, reduciendo as la
incidencia de la CBB. Un material de siembra
limpio es esencial para mantener la enfermedad
en niveles bajos.
Un mtodo para producir estacas libres de
bacterias es hacer enraizar las estacas de
plantas infectadas o no infectadas en agua
estril y luego recoger la parte apical de los
rebrotes. Este mtodo sirve para limpiar clones o
estacas infectados. La poda de partes areas de
plantas infectadas algunas veces ayuda a
disminuir la dispersin de la enfermedad y la
infeccin secundaria. El xito de este mtodo
depende de la susceptibilidad de la variedad y
del intervalo entre la infeccin inicial y la poda.
El mtodo es ms exitoso con variedades de
yuca resistentes y moderadamente resistentes
que estn levemente infectadas.
Mejoramiento de la nutricin del cultivo
El contenido orgnico del suelo puede mejorarse
enterrando los residuos del cultivo en pequeos
contenedores (lo que restringe adems la
supervivencia del patgeno), aplicando estircol
o alternando la yuca con leguminosas. El
potasio aumenta la resistencia a Xam, pero es
difcil de obtener por los pequeos propietarios.
Mejoramiento de la calidad del material
de siembra
Se logra con la seleccin cuidadosa de tallos
saludables cuando se obtienen las estacas, pero
los agricultores no estn acostumbrados a
seleccionar sus estacas segn este criterio. Sin
embargo, pueden ser capacitados para reconocer
los sntomas de la bacteriosis vascular y escoger,
por tanto, los tallos limpios o con poca
contaminacin para sus nuevas siembras; esto
se recomienda tambin para el control de otras
enfermedades de la yuca. El material sano para
plantar puede producirse en sitios controlados de
propagacin, medida importante, especialmente
en zonas de baja o media presin de parsitos.
156
La Yuca en el Tercer Milenio...
La produccin y distribucin de estacas de
alta calidad es una etapa esencial en el
perfeccionamiento de la produccin de la yuca y
ha demostrado ser valiosa. Esta prctica ha sido
descuidada en Colombia y debera recibir ms
atencin.
El funcionamiento y manejo de estos campos
de propagacin, que serviran para suplir a los
pequeos agricultores, no est an organizado.
Esos sitios facilitaran un mejor control de la
sanidad del cultivo, la mejor distribucin de
variedades nuevas y el control de la introduccin
de patgenos y plagas nuevas. Los semilleros de
yuca que proporcionaran las estacas deberan
estar situados preferiblemente en reas
forestales, donde es posible evitar la CBB.
Aplicacin de los mtodos de deteccin
Los patgenos y plagas de la yuca se diseminan,
en gran medida, en el intercambio de estacas de
yuca; la bacteriosis fue introducida de esta
manera en Africa y Asia. Muchos de los
patgenos de la yuca, incluyendo a CBB, pueden
ser dispersados tambin mediante la semilla
botnica.
El material vegetativo y las semillas deben
ser colectados nicamente de plantas sanas en
cultivos presumiblemente libres de bacteriosis.
Estos cultivos deben ser inspeccionados ms de
una vez antes de la coleccin, especialmente a
mediados y finales de la poca lluviosa cuando la
bacteriosis tiende a ser ms severa, para as
determinar el estatus sanitario en conjunto.
Cualquier semilla o estaca anormal debe ser
descartada. Para evitar la diseminacin de la
bacteria y otros patgenos portados en la
semilla, deben revisarse las semillas visualmente
con mucho cuidado, seleccionarlas segn su
densidad y luego secarlas al calor.
Existen diferentes mtodos para detectar
Xam de acuerdo con la cuarentena fitosanitaria
internacional. El procedimiento de PCR es
sencillo y demora 2 horas (Verdier et al., 1998b).
Este mtodo permite detectar 300 UFC/ml en
tejidos vegetales; su evaluacin, debido a su
especificidad y sensibilidad, tiene un potencial
considerable como procedimiento confiable en la
deteccin e identificacin del patgeno causante
del aublo bacteriano en tejido vegetal infectado.
Bacteriosis Vascular de la Yuca...
Un procedimiento de PCR anidado tambin
se encuentra disponible para la deteccin de
Xam en semilla de yuca (Ojeda y Verdier, 2000).
El PCR anidado incrementa la sensibilidad de la
deteccin y permite identificar el patgeno
exitosamente en semillas o embriones
provenientes de semillas. El material puede ser
evaluado en tan slo un da.
El procedimiento de dot-blot utiliza un
fragmento de ADN que es una sonda especfica
para un patovar. Este es un mtodo simple y
especfico para detectar colonias de Xam,
recuperadas a partir de tejidos vegetales y
tambin para evaluar colonias de supuestos
aislamientos de Xam (Verdier y Mosquera, 1999).
La presencia del patgeno puede ser identificada
directamente en tejidos vegetales de yuca (hojas,
estacas, frutos, semillas y embriones). Es una
tcnica muy sensible y rpida que permite la
evaluacin a gran escala de estacas a un costo
relativamente bajo y con poco equipo. Bacterias
viables pueden ser detectadas tambin mediante
un ensayo de plateo en medio semiselectivo para
Xam (Fessehaie et al., 1999).
Control biolgico
Aplicaciones foliares de cepas de Pseudomonas
putida pueden reducir significativamente el
nmero de manchas angulares por hoja y el
nmero de hojas quemadas por planta en clones
susceptibles de yuca. En un estudio se
impregnaron por aspersin plantas de yuca con
una solucin de 1x109 clulas por ml de bacteria
benfica en agua, cuatro veces por mes durante
la estacin lluviosa, comenzando un mes
despus de la siembra. La produccin de races
se increment 2.7 veces en promedio. Aunque el
uso de estos agentes de biocontrol parece
promisorio para plantaciones comerciales, se
requiere mayor investigacin para determinar si
efectivamente esta prctica es recomendable.
Variedades resistentes
El mtodo ms apropiado y realista al control de
la CBB es a travs de la resistencia del
hospedero. Cierto nmero de variedades
adoptadas poseen una resistencia considerable a
la CBB y han permanecido resistentes durante
muchos aos.
La base gentica de esta resistencia est
actualmente limitada, pero debera ser ampliada
utilizando otras especies de Manihot e hbridos
naturales de M. esculenta y M. glaziovii, y debe
introducirse en gran cantidad de variedades
locales adaptadas.
Es posible considerar el estudio de otro tipo
de resistencia, tal como el bloqueo rpido del
desarrollo del parsito mediante una reaccin de
hipersensibilidad obtenida de otras especies del
gnero Manihot. Esta sugerencia debe ser
considerada por los genetistas; ahora bien, esta
resistencia sera monognica u oligognica y por
esto, probablemente, sera menos durable que el
tipo polignico existente. Los tallos de las
plantas resistentes no son inmunes a la
contaminacin despus de varios ciclos de
cultivo y es necesario, por tanto, someterlos a
limpieza regular.
Estudios realizados recientemente en
condiciones de invernadero y de campo con el fin
de entender la gentica de la resistencia a CBB
en una poblacin F1 de yuca, permitieron
caracterizar diferentes QTLs (loci para
caractersticas cuantitativas, en los
cromososmas) de resistencia a cepas de Xam
(Jorge et al., 2000).
Algunos de estos QTLs estn asociados con
cepas particulares de Xam, lo que sugiere que
existe una interaccin especfica entre la planta
y el patgeno. Los marcadores moleculares
identificados pueden utilizarse para seleccin
asistida por marcadores (MAS), una tcnica que
ha logrado acelerar el largo proceso de hacer
cruzamientos encaminados a conseguir
resistencia a la bacteriosis.
Conclusiones
La CBB de la yuca es una enfermedad
importante y de amplia distribucin en
Colombia; es urgente aplicar los mtodos de
control previamente descritos. La produccin y
distribucin de estacas de alta calidad y libres
del patgeno es una etapa esencial en el control
de la enfermedad.
Los estudios que se llevan a cabo
actualmente tanto sobre la gentica del patgeno
como sobre la gentica de la yuca deben tener
una aplicacin prctica en el campo. En efecto,
si los mtodos de control biolgico (utilizacin de
antagonistas) o de control qumico (aplicaciones
157

de compuestos cpricos) no han dado los
resultados esperados para reducir la incidencia
de la enfermedad, la modificacin de las
prcticas de cultivo y, sobre todo, la introduccin
de variedades resistentes siguen siendo una
alternativa eficaz para el control de la CBB.
Los resultados de la caracterizacin de la
estructura de poblaciones de Xam tienen una
aplicacin prctica en la seleccin e introduccin
del material resistente. El mejorador puede
ahora evaluar genotipos empleando un nmero
reducido de cepas que reflejan la diversidad del
patgeno que la planta debe enfrentar en la
regin en que se introduce la variedad.
Aunque actualmente se conocen bien los
mecanismos de defensa de la planta frente al
patgeno, se debe trabajar en la identificacin de
los genes de resistencia. El mapa gentico de la
yuca ha sido establecido y sirve de base para la
bsqueda de marcadores ligados a la resistencia
de la bacteriosis de la yuca. La disponibilidad de
tcnicas, como la transformacin gentica,
permitiran la obtencin rpida de nuevos
materiales genticos con resistencia a la CBB.
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La Yuca en el Tercer Milenio...
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Bacteriosis Vascular de la Yuca...
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159

CAPTULO 10
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control1
Anthony C. Bellotti*, Bernardo Arias V.**, Octavio Vargas H.***,
Jess A. Reyes Q. y Jos Mara Guerrero
Introduccin
La yuca (Manihot esculenta Crantz) es una de las
principales fuentes de energa para millones de
personas que viven en las zonas tropical y
subtropical del mundo. En los ltimos 26 aos,
varias organizaciones internacionales, como el
CIAT, el IITA (en Nigeria), el CATIE (en Costa
Rica), y muchos programas nacionales de
investigacin en Amrica Latina (p. ej., los de
Colombia, Brasil y Cuba), en Africa (p. ej., los de
Camern, Nigeria y Uganda) y en Asia (p. ej., los
de India, Indonesia, China y Tailandia) han
hecho un esfuerzo considerable para investigar
el cultivo y el complejo de plagas asociadas con
l (Bellotti et al., 1999; adaptado de Bellotti,
2000a).
La yuca es una especie originaria del
neotrpico, lo mismo que su cultivo; sin
embargo, el lugar exacto de origen es discutible
(Allem, 1994; Renvoize, 1973). Esta es la razn,
segn Bellotti et al. (1994), de que una gran
diversidad de artrpodos registrados ataquen el
1. Este documento contiene informacin publicada en las
Memorias del XXVII Congreso de SOCOLEN.
* Ph.D., Entomologa. Lder de la Unidad de Manejo
Integrado de Plagas (MIP), Proyecto Yuca, CIAT, Cali,
Colombia. E-mail: a.bellotti@cgiar.org
** M.Sc., Produccin Vegetal, Asociado de Investigacin de
la Unidad de MIP, Proyecto Yuca, CIAT.
E-mail: b.arias@hotmail.com
*** M.Sc., Entomologa, FEDEARROZ (Carrera 100
no. 47-55), Bogot, D.C. Colombia. Tel.: 1-2139850.
M.Sc., Entomologa, As de Biolgicos, Palmira,
Colombia. E-mail: jesus antonior@hotmail.com
Asistente de Investigacin, Taxonoma de Acaros
Filfagos, Unidad de MIP, CIAT.
E-mail: jmguerrerob@hotmail.com
160
La Yuca en el Tercer Milenio...
cultivo en las Amricas (Cuadro 10-1). Hay, en
efecto, una gran variacin gentica en la planta
hospedante que se une a la gran variabilidad de
organismos que se alimentan de la planta o se
encuentran en simbiosis con ella. De los
17 grupos generales de plagas descritos en el
Cuadro 10-1, 35 se encuentran en Amrica,
11 en Africa y 6 en Asia. Son aproximadamente
200 especies de artrpodos (Bellotti y
Schoonhoven, 1978a; 1978b), muchas de las
cuales son especficas de la yuca y estn
adaptadas, de diverso modo, a las defensas
bioqumicas naturales de esta especie, que
comprenden componentes laticferos y
cianognicos (Bellotti y Riis, 1994; Bellotti,
2000b).
Un buen nmero de estas especies se
consideran plagas menores y ocasionan pocas
prdidas en rendimiento o ninguna. Otras se
clasifican como plagas mayores porque, al
parecer, han coevolucionado con el cultivo y lo
hacen su principal o nico hospedero; estas
plagas pueden causar daos severos al cultivo,
que se manifiestan en prdidas de rendimiento.
Estas plagas mayores de la yuca son los caros,
la mosca blanca, los trips, el gusano cachn, el
piojo harinoso, las chinches de encaje, la
chinche subterrnea o de la viruela de la yuca, y
los barrenadores del tallo. Otras plagas, como
las escamas, el saltahojas, la chisa blanca, el
gusano trozador, la hormiga cortadora de hojas,
la mosca de la fruta, la mosca del cogollo y los
comejenes pueden ocasionar daos espordicos
o localizados al cultivo. Estas se consideran
plagas menores o generalistas, y pueden atacar
el cultivo en forma oportunista, especialmente en
perodos de sequa cuando la nica fuente de
alimento disponible es la yuca (Bellotti, 2000a).
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control

Cuadro 10-1. Distribucin global de las plagas de artrpodos que tienen importancia para el cultivo de la yuca.
Plaga Especies principales Amricas Africa Asia
Acaros Mononychellus tanajoa X X
Tetranychus urticae X X
Oligonychus peruvianus X
Piojos harinosos Phenacoccus manihoti X X
Phenacoccus herreni X
Moscas blancas Aleurotrachelus socialis X
Aleurothrixus aepim X
Bemisia tabaci X X X
B. tuberculata X
Gusano cachn Erinnyis ello X
E. alope X
Chinche de encaje Vatiga illudens X
V. manihotae X

Amblystira machalana X
Chinche subterrnea Cyrtomenus bergi X
Trips Frankliniella williamsi X X
Scirtothrips manihoti X
Corinotrips stenopterus X
Insectos escamas Aonidomytilus albus X X X
Mosca de la fruta Anastrepha pickeli X
A. manihoti X

Mosca del cogollo Neosilba perezi X

Silba pendula X

Mosca de las agallas Jatrophobia (Eudiplosis) brasiliensis X

Chizas o mojojoy Leucopholis rorida Phyllophaga spp. X X X

Otras

Comejenes Coptotermes spp. X X X

Heterotermes tenuis X

Barrenadores del tallo Chilomima spp. X

Coelostermus spp. X
Lagochirus spp. X X X
Hormigas cortadoras de hojas Atta spp. X
Acromyrmex spp. X

Piojos harinosos de las races Pseudococcus mandioca X

Stictococcus vayssierei X

Saltahojas Zonocerus elegans X X

Z. variegatus X X
Total 35 11 6
FUENTE: Bellotti, 2000a; Arias y Bellotti, 2001.

Los insectos causan dao a la yuca
reduciendo el rea fotosintticamente activa de
la planta (las hojas), lo que disminuye a su vez el
rendimiento; atacando los tallos, lo que debilita
el soporte de la planta e inhibe el transporte de
nutrientes; y atacando el material de plantacin
(siembra), lo que disminuye la emisin de
brotes en las estacas (germinacin). Pueden
atacar tambin las races y ocasionar
pudriciones secundarias. Algunas plagas son
vectoras y diseminadoras de enfermedades.
Las observaciones indican que las plagas que
atacan la planta durante un perodo prolongado

161

como caros, mosca blanca, trips, piojo
harinoso, barrenadores del tallo, escamas y
chinches de encaje reducirn el rendimiento
en mayor grado que los que causan defoliacin y
daos a algunas partes de la planta durante un
perodo corto. Algunas plagas, como el gusano
cachn, las hormigas cortadoras de hoja, la
mosca de la fruta y la mosca del cogollo,
permiten que la planta de yuca se recupere de
un dao causado en corto tiempo, si ste no es
repetitivo.
Complejo de Artrpodos Plaga
de la Yuca
La yuca es una euforbicea perenne y arbustiva
cuyo desarrollo comercial tiene un ciclo largo, de
1 a 2 aos. Es un cultivo de propagacin
vegetativa con una gran tolerancia de la sequa.
Se siembra generalmente con otras especies ya
sea como cultivo intercalado o en ciclos de
cultivo escalonados, el sistema ms comn en
los campos de los agricultores. Tales
caractersticas agronmicas contribuyen, sin
duda, a la diversidad de artrpodos plaga que se
alimentan de este cultivo.
Este complejo de plagas, extendido en una
amplia regin de cultivo, destaca el cuidado que
deben tener las medidas cuarentenarias para
evitar la introduccin de plagas en reas libres
de ellas (Frison y Feliu, 1991). La accidental
introduccin del caro verde de la yuca
(Mononychellus tanajoa Bondar), AVY, y del piojo
harinoso (Phenacoccus manihoti Mat. Ferr.) desde
las Amricas hasta Africa, ha causado
considerables prdidas a lo largo del cinturn
yuquero y ha requerido un masivo esfuerzo de
control biolgico (Herren y Neuenschwander,
1991; Neuenschwander 1994a). En Asia,
ninguna de las principales plagas de yuca se ha
establecido y las plagas de artrpodos conocidas
que se han observado no causan serias prdidas
en rendimiento (Maddison, 1979).
Las exploraciones recientes hechas en
cultivos de yuca del neotrpico indican que el
complejo de plagas de artrpodos no es
geogrficamente uniforme. Esta evidencia
sugiere que el piojo harinoso (P. herreni), que ha
causado daos considerables en el Nordeste del
Brasil, fue introducido probablemente del Norte
162
La Yuca en el Tercer Milenio...
de Amrica del Sur (Venezuela o Colombia),
donde las poblaciones de este piojo son
controladas por enemigos naturales que no se
encuentran en Brasil (Bellotti et al., 1994; Smith
y Bellotti, 1996). Phenacoccus manihoti causa
serios daos en Africa, pero se encontr slo en
Paraguay y en las reas de Mato Grosso, en
Brasil, y de Santa Cruz, en Bolivia (Lohr y
Varela, 1990; adaptado de Bellotti, 2000a;
2000b).
Estudios hechos con AVY han demostrado el
alto grado de polimorfismo y un gran complejo
de especies del gnero Mononychellus en el norte
de Amrica del Sur, a diferencia de lo hallado en
Brasil (Bellotti et al., 1994). Esta diversidad est
asociada con la gran riqueza de especies de
fitoseidos que controlan a Mononychellus spp. en
cultivos de yuca (Bellotti et al., 1987; 1999;
adaptado de Bellotti, 2000b).
Insectos que atacan el material de
siembra
La plantacin (siembra) de estacas libres de
insectos plaga y sin otros daos es importante
para obtener un buen desarrollo de brotes
(germinacin) y un establecimiento satisfactorio
de las plantas jvenes.
Escamas
Se han identificado diversas especies de
escamas, insectos que atacan los tallos de yuca
en muchas regiones productoras de yuca del
mundo. La calidad del material de siembra se
puede reducir notablemente si las estacas estn
infestadas con los insectos denominados
escamas.
La escama blanca, Aonidomytilus albus
(Cockerell). Puede reducir el desarrollo de
brotes de 50% a 60%, segn el grado de
infestacin. La inmersin de estacas
infestadas en soluciones de insecticidas
reduce la infestacin, pero las muy
infestadas germinan mal aun despus de los
tratamientos. En consecuencia, se
recomienda no utilizar como material de
propagacin las estacas infestadas con
escamas. Aonidomytilus albus ha sido hallada
en la mayora de las regiones productoras de
yuca del mundo.
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
La escama negra, Saissetia miranda
(Cockerell y Parrot), y la escama gris,
Hemiberlesia diffinis (Newstead) y Ceroplastes
sp. Los individuos de estas escamas, y
tambin los de A. albus, son poco notorios
cuando las poblaciones son bajas o se hallan
en cultivos jvenes; se hacen notorios en
cultivos viejos, donde se observan plantas
aisladas o sectores de cultivo muy
infestados, a partir de los cuales se pueden
iniciar epizootias en un ciclo siguiente del
cultivo si no se hace seleccin y tratamiento
de las estacas. Se aconseja quemar los
residuos de la cosecha de la yuca para evitar
la resurgencia de estas plagas.
Mosca de la fruta
Se han identificado dos especies de mosca de
la fruta: Anastrepha manihoti Costa Lima y
A. pickelii Costa Lima, las cuales atacan la yuca
en Amrica. Las larvas de esta mosca hacen
tneles ascendentes o descendentes en los tallos
de la planta, formando galeras de color marrn
en el rea de la mdula; esta accin causa la
pudricin del tallo.
En las plantas maduras, los tallos afectados
tienen la mdula de color marrn claro a oscuro,
con apariencia acuosa debido a la asociacin
existente entre esta plaga y una bacteria,
Erwinia carotovora. La germinacin de las
estacas obtenidas de estas plantas puede
reducirse hasta un 16%, demorndose varias
semanas. Esta plaga se describir ms
detalladamente en la seccin sobre insectos
perforadores del tallo.
Barrenadores del tallo
En las estacas que se usan para plantacin
se han encontrado barrenadores del tallo,
principalmente de los rdenes Lepidoptera y
Coleoptera. La infestacin ocurre, generalmente,
cuando las plantas estn en crecimiento y
tambin durante el almacenamiento del material
de siembra. Este se debe inspeccionar
cuidadosamente antes de usarlo. Normalmente,
estos insectos se detectan por la presencia de
galeras y perforaciones en el tallo, acompaadas
de exudados lechosos, aserrn (fino o grueso),
residuos de tejidos protectores, chancros, tallos
partidos y otros signos.
Insectos que daan las estacas y las
plntulas
Chisa blanca o mojojoy
Con estos nombres (y tambin con el de
mojorro) se denominan las larvas de los
cucarrones (colepteros). Son de color blanco
con la cabeza caf oscuro; tienen mandbulas
grandes y tres pares de patas en la zona
torcica. El abdomen es prominente y de color
oscuro. Generalmente se encuentran en el suelo
o en la superficie de la materia orgnica en
descomposicin (troncos, hojas, etc.), adoptando
una posicin de C o media luna; miden unos
5 cm. Estas chisas son saprfitas.
Taxonoma y hbitos. Las chisas blancas
que atacan la yuca se encuentran enterradas en
el suelo y por hbito alimenticio son rizfagas, es
decir, se alimentan de las races de las plantas.
Suelen causar dao a las estacas plantadas,
antes o despus de que stas emitan sus brotes
(germinacin). Es fcil encontrarlas entre los
15 y los 30 cm de profundidad; sin embargo,
cuando la temperatura es alta y la humedad
baja, tienden a enterrarse mucho ms buscando
un lugar ms fresco y hmedo; esto hace ms
difcil su control (FIDAR, 1998).
Las chisas son una plaga de la yuca en todo
el mundo y constituyen un problema grave en
Indonesia. Las especies ms importantes
parecen ser Leucopholis rorida (Indonesia) y
Phillophaga sp. (Colombia). Otras especies
mencionadas en la literatura son: Leucopholis
rorida, Lepidiota stigma, Euchlora viridis, E. nigra,
E. pulchripes, Anomala obsoleta, A. archaralis,
Phyllophaga sp., Heteronychus plebejus, Opatrum
micans, Corphopilus margirellus,
Dactylosternum sp., Inesida leprosa, Petrognatha
gigas y Aternotomis virescens (CIAT, 1976;
Dulong, 1971; Leefmans, 1915).
Las chisas ms frecuentes en Colombia
pertenecen al orden Coleoptera, familia
Melolonthidae, que tiene cuatro subfamilias:
Cetoniinae, Melolonthinae, Dynastinae y
Rutelinae. En los trabajos realizados por Victoria
(1999) se encontr que los principales gneros
de chisas rizfagas que atacan la yuca en el
departamento del Cauca (Colombia) son:
Phylophaga sp. (Melolonthinae), Cyclocephala sp.
(Dinastinae) y Anomala sp. (Rutelinae).
163

El estudio de las plagas subterrneas de
Colombia ha comprobado que las chisas son una
plaga compleja por la abundancia de especies, la
falta de especificidad por cultivo, y su accin
temporal y localizada.
Victoria y Pardo (1999) usaron trampas de
luz negra en varias localidades de los municipios
de Caldono, Buenos Aires y Santander de
Quilichao (departamento del Cauca) y
recolectaron 21,739 ejemplares pertenecientes a
44 especies de las subfamilias Dynastinae,
Rutelinae y Melolonthidae. La mayora haban
sido registradas ya por el inters econmico que
tienen para la regin y otras partes del pas. Las
capturas pertenecan a los gneros Aspidolea,
Cyclocephala, Stenocrates, Ancognatha,
Dyscinetus, Coelosis, Strategus, Podischnus,
Golofa, Ligyrus, Phyleurus, Plectris, Phyllophaga,
Astaena, Chariodemia, Macrodactylus, Isonychus,
Barybas, Pelidnota, Anomala y Leucotureus.
El dao que causan las chisas consiste en la
destruccin de la corteza de las estacas
plantadas, que por ello se pudren y sus tejidos
mueren. El ataque a las plantas jvenes (1 a
3 meses) marchita las hojas; las plantas,
repentinamente, mueren porque las larvas se
alimentan de la corteza de la parte basal del
tallo. Generalmente se alimentan bajo el suelo y
forman tneles dentro de la estaca, impidiendo
el paso de los nutrientes hacia la parte area de
la planta; adems, consumen las races en
formacin.
Biologa. La biologa de L. rorida se describi
en Indonesia en relacin con el cultivo de yuca.
Los adultos son activos al inicio de las lluvias,
pero el dao ms severo ocurre,
aproximadamente, de 4 a 6 meses despus.
Las hembras inician la oviposicin 9 das
despus del apareamiento y ovipositan
profundamente en el suelo (50 a 60 cm); ponen
hasta 37 huevos individuales de color blanco
aperlado que eclosionan en 3 semanas. El estado
larval tiene una duracin cercana a los 10 meses
y las larvas de 4 a 6 meses de edad son las ms
destructivas. Las larvas viven a una profundidad
de 20 a 30 cm, donde se alimentan de races.
Empupan a una profundidad aproximada de
50 cm. El estado de prepupa dura 14 das y el
estado de pupa, aproximadamente, 22 das.
Entre los dems hospedantes estn el maz, el
arroz, los pastos y la batata.
164
La Yuca en el Tercer Milenio...
Las chisas presentan metamorfosis completa:
huevo, larva (chisa), prepupa y pupa. El estado
de larva (chisa) presenta tres instares y su
capacidad de alimentarse se incrementa a
medida que se desarrollan, haciendo el mayor
dao cuando estn en el tercer estadio.
La duracin del estado larval es de 3 a
4 meses hasta 9 meses segn la especie. Los
gneros de menor duracin, entre los que atacan
a la yuca, son Anomala y Cyclocephala, cuyo
ciclo biolgico es corto y hacen, por tanto, una
aparicin en los dos perodos lluviosos del ao
(marzo-abril y octubre-noviembre); este tipo de
chisas son conocidas con el nombre de
bivoltinas. Otros gneros poseen un ciclo
biolgico de mayor duracin y slo se presentan
en un slo perodo del ao; se conocen como
univoltinas. En este ltimo grupo se encuentra
el gnero Phyllophaga, el ms importante en
Colombia porque produce serios daos en el
cultivo de la yuca.
Los ataques ms frecuentes ocurren cuando
la yuca se planta en un suelo que anteriormente
tena pastos o que era un campo enmalezado. Al
momento de preparar el suelo se observan,
generalmente, altas poblaciones de la larva.
Control biolgico. Se han identificado
varios parasitoides, predadores y
entomopatgenos que atacan las chisas. Los ms
estudiados han sido estos ltimos, entre los
cuales se encuentran los hongos Metarhizium
anisopliae y Beauveria basiana y la bacteria
Bacillus popilliae, que causa la enfermedad
lechosa de las chisas. Los experimentos
realizados por el CIAT (1974) indicaron que los
hongos pueden ser un mtodo efectivo de
control.
Londoo (1999) indica que algunos enemigos
naturales de las chisas, encontrados en el
oriente antioqueo, son un control til no slo
por su incidencia en condiciones naturales sino
porque causan una mortalidad notable cuando
se inoculan en el suelo. Entre ellos estn
M. anisopliae, B. basiana, B. brogniartii y
B. popilliae, los cuales causan, en ambiente
controlado, una mortalidad superior al 50%.
Londoo (1999) evalu, en los insectarios,
36 aislamientos de microorganismos para el
control de chisas, con buenos resultados. Entre
ellos, los nemtodos Steinernema carpocapsae,
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
que caus un 90% de mortalidad, y
Heterorapditis sp., que logr un 70%. Segn
Londoo y Ros (1997), la mortalidad total de
estos microorganismos probados es alta y llega
en muchos casos al 100%.
Victoria y Pardo (1999) hizo un estudio de
reconocimiento de enemigos naturales en varias
localidades del departamento del Cauca y
encontr los siguientes entomopatgenos
asociados con las chisas: M. anisopliae en seis
localidades, B. basiana en una localidad,
B. popilliae en dos localidades y varios
nemtodos en siete localidades.
Entre los insectos parasitoides y predadores,
que no estn bien estudiados, se encontraron los
siguientes: dpteros de la familia Tachinidae en
10 localidades, dpteros de la familia Asilidae en
una localidad, himenpteros no identificados en
dos localidades, y un coleptero elatrido
(Elaterida pos conoderis) en cuatro localidades.
Control qumico. Las chisas blancas se
controlan efectivamente con Lorsban (30 a
40 kg/ha de p.c.) o con Carbofuran (3 a
4 g/planta de p.c.), aplicados bajo las estacas en
el suelo. El tratamiento de inmersin de las
estacas en soluciones de insecticidas no ha sido
tan eficaz como el de las aplicaciones al suelo,
que deben hacerse cuando ste se encuentre
hmedo. Se emplea tambin el tratamiento de
Carbofuran 4F lquido aplicado al suelo en la
base de las plantas cuando estn pequeas.
Gusanos trozadores
Hay varias especies de gusanos trozadores
que atacan la yuca y causan dao a las plantas
de tres maneras:
Trozadores de superficie. Agrotis ipsilon, que
daa la plntula cerca de la superficie del
suelo (sobre o bajo ella) y la troza dejndola
doblada sobre el suelo. Estas larvas son de
color gris oscuro con aspecto grasiento o de
color marrn con rayas de colores claros.
Trozadores trepadores. Spodoptera eridania y
S. sunia, que trepan por los tallos de las
plntulas, consumen algunas yemas y hojas
y hacen finalmente cortes anulares en los
tallos, que causan el marchitamiento y la
muerte de las plantas. La larva bien
desarrollada es de color gris oscuro o casi
negro y presenta bandas laterales amarillas o
anaranjadas.
Trozadores subterrneos. Permanecen en el
suelo y se alimentan de las races y las
partes subterrneas de los tallos causando
prdidas en el material de siembra. La
prdida de plantas jvenes puede llegar al
50%; en este punto es necesario hacer una
resiembra.
La biologa de las tres categoras de especies
trozadoras que atacan la yuca es similar. Los
huevos son ovipositados en masa en el envs de
las hojas cercanas al suelo, eclosionan en 6 u
8 das y se desarrollan en un lapso de 20 a
30 das. El estado de pupa (8 a 11 das) ocurre
en el suelo o bajo los residuos de las plantas. La
oviposicin se inicia, aproximadamente, una
semana despus de la emergencia de los adultos.
Una generacin dura cerca de 2 meses y, en
condiciones ambientales favorables, puede haber
varias generaciones en un ao.
Control. Sus ataques son espordicos y se
presentan, generalmente, en focos o parches en
el cultivo; ocurren con ms frecuencia cuando la
yuca sigue al maz o al sorgo o cuando se
siembra en lotes adyacentes a estos cultivos. Las
estacas de mayor longitud (30 cm) permiten,
cuando son atacadas, la recuperacin de las
plantas.
Estos insectos se pueden controlar
efectivamente con cebos envenenados que se
aplican por encima del suelo (10 kg de aserrn,
8 a 10 litros de agua, 500 g de azcar o 1 litro
de melaza, y 100 g de Trichlorform, para
ha). Tambin se pueden controlar con
aplicaciones de Lorsban alrededor de las
estacas.
Grillos
Los grillos, Gryllus assimilis (grillo comn) y
Grillotalpa sp. (grillo topo), cortan los retoos
jvenes de las plantas despus de su
emergencia. Causan tambin dao en la base
de la planta y sta queda ms susceptible al
volcamiento por el viento. Se controlan con los
mismos productos recomendados para los
insectos trozadores.
165

Termitas o comejenes
Atacan la yuca, principalmente, en las
tierras bajas del trpico. Se han reportado como
plaga en diversas regiones del mundo y, en
primer lugar, en Africa. En Madagascar se han
identificado las especies Coptotermes voeltzkowi
y C. paradoxis de la familia Rhinotermitidae;
stas se alimentan del material de propagacin,
de las races engrosadas o de las plantas en
crecimiento. El dao principal que causan
parece ser la prdida de estacas, porque afecta
seriamente el establecimiento del cultivo,
especialmente si hay perodos secos
prolongados.
Se ha observado que daan las races
engrosadas que ms tarde sufren pudricin. En
Colombia, Heterotermes tenuis y Coptotermes
niger se alimentan del material de propagacin
(estacas) de races o de plantas en crecimiento;
stas presentan luego partes en proceso de
secamiento o de muerte si se se aaden
condiciones climticas desfavorables, ciertos
patgenos o estacas de mala calidad.
Control. Es necesario proteger las estacas al
momento de establecer el cultivo para garantizar
un buen desarrollo de brotes y una buena
emergencia de plantas. La proteccin consiste
en tratamientos combinados de fungicida e
insecticida, como Captn + Carbendazim (2 g de
i.a./litro de agua) ms una aplicacin posterior
de Lorsban en polvo, al suelo junto a las estacas
(3 a 4 g por sitio o por estaca).
Insectos y caros que atacan el follaje
A. Cosumidores de follaje
Gusano cachn de la yuca
Erinnyis ello (L.), familia Sphingidae, es una
de las plagas ms importantes de la yuca en el
neotrpico (Bellotti et al., 1992 a 1999). Tiene un
amplio hbitat geogrfico desde el sureste de
Brasil, Argentina y Paraguay hasta la cuenca del
Caribe y el sureste de los Estados Unidos.
La capacidad migratoria de E. ello, unida a
su amplia adaptacin climtica y a su rango de
hospederos, son probablemente la causa de su
extensa distribucin y de sus ataques
espordicos (Janzen, 1987). Otras especies del
gnero Erinnyis se alimentan de la yuca. Las
166
La Yuca en el Tercer Milenio...
subespecies de este insecto E. ello encantado y
E. alope, otra especie estrechamente relacionada,
han sido registradas en el neotrpico. El insecto
no se ha reportado en Africa ni en Asia.
Biologa y hbitos. Las larvas del gusano
cachn se alimentan de hojas de yuca de todas
las edades, de tallos tiernos y de brotes. Los
ataques severos causan defoliacin completa de
la planta, prdida del volumen de la raz y baja
calidad de sta. Aunque la prdida de
rendimiento puede ser severa por la defoliacin
completa debida a uno o a varios ataques
repetidos, la planta de yuca no muere. Los
carbohidratos almacenados en las races
permiten que la planta se recupere,
especialmente si ocurren condiciones favorables
en la poca de lluvias del trpico. Los ataques
repetidos son muy comunes cuando la
aplicacin de plaguicidas no se hace a tiempo,
ya que no destruye las larvas de quinto instar y
las prepupas, pero elimina los enemigos
naturales del insecto (Braun et al., 1993). Las
grandes plantaciones de yuca son propensas a
ataques frecuentes y repetitivos de esta plaga.
La defoliacin durante los meses iniciales de
crecimiento del cultivo puede ocasionar prdidas
importantes en el rendimiento. Con estudios de
simulacin se han estimado estas prdidas entre
el 10% y el 64%, segn la intensidad del ataque,
el nmero de ataques de la plaga, y el
ecosistema donde se desarrolle el cultivo (Arias y
Bellotti, 1985b; CIAT, 1989). Los ataques fuertes
causan la muerte de las plantas jvenes cuando
la plaga consume el 100% de las yemas; pueden
ocurrir cuando hay explosiones de la plaga, el
cultivo tiene de 1 a 2 meses de edad, y hay ms
de cuatro larvas por planta. Estos estudios
indicaron que la defoliacin de plantas jvenes
(hasta los 5 meses de edad) reduce ms el
rendimiento que la defoliacin de plantas de ms
edad (6 10 meses).
Aunque cada larva puede consumir
1107 cm2 de rea foliar, se pueden tolerar
poblaciones relativamente altas; en condiciones
ambientales favorables se ha observado hasta un
80% de defoliacin sin que se presenten
reducciones en el rendimiento de races. De los
1107 cm2 consumidos durante el perodo larval,
alrededor del 75% se consume durante el quinto
instar. A 15, 20, 25 y 30 C, la duracin media
del estado larval es de 105, 52, 29 y 23 das,
respectivamente, lo que indica que el pico de
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
actividad del gusano cachn puede ocurrir a
bajas altitudes (< 1200 m) o durante el verano
en el subtrpico (Bellotti y Arias, 1988).
Las larvas varan en color; los colores ms
comunes son amarillo, verde, negro (combinado
con manchas pequeas laterales de color blanco
y rojo), gris oscuro, y canela; en algunos casos se
ven larvas de color rosado. Las larvas recin
eclosionadas miden entre 4 y 5 mm, maduran
entre 12 y 15 das, y alcanzan una longitud
aproximada de 10 a 12 cm en el quinto instar
larval; descienden al suelo donde pasan al
estado de pupa (cpsula quitinosa) que es de
color marrn con rayas negras. Las pupas se
ubican bajo los residuos desprendidos de las
plantas.
El adulto emerge en unos 15 a 20 das. La
emergencia de la plaga ocurre, generalmente, en
las pocas de transicin del invierno al verano y
viceversa; estos brotes son irregulares y pueden
pasar aos sin que ocurran. Los adultos de
E. ello son de hbito nocturno. La hembra es de
color ceniza uniforme y los machos presentan
una banda negra longitudinal en las alas
anteriores. Los huevos son grandes (1.5 mm de
dimetro) y su color puede ser verde oliva o
amarillo; son puestos individualmente, de
preferencia sobre el haz de las hojas de yuca;
cuando hay explosiones de la plaga se pueden
encontrar, adems, en el envs, en los pecolos y
en los tallos de la planta.
En jaulas de oviposicin colocadas en el
campo (25 oC y 80% H.R.), la hembra puede
llegar a una longevidad de 19 das (promedio de
8.6 das) y el macho a un mximo de 15 das
(promedio de 7 das).
El T50 (tiempo en que muere el 50% de la
poblacin) fue de 6.6 das. La oviposicin diaria
mxima de una hembra fue de 500 huevos, el
perodo de preoviposicin es de 2 4 das. Una
hembra puede llegar a ovipositar en
confinamiento, durante toda su vida, hasta
1,800 huevos; un promedio de 850 huevos
cuando estn en parejas individuales y
448 cuando estn en grupos de parejas (CIAT
1978). Esta alta oviposicin, combinada con el
comportamiento migratorio de los adultos,
contribuye al rpido fortalecimiento de las
poblaciones del gusano cachn y a su aparicin
espordica (Bellotti et al., 1992; Janzen, 1987).
Las hembras y los machos se diferencian, en
el estado pupal, por la posicin de la apertura
genital. La apertura genital del macho (gonoporo)
se encuentra localizada en el noveno segmento
abdominal (que es abultado) quedando libre el
octavo segmento; la apertura genital de la
hembra es lisa y llega a ocupar el octavo
segmento que se ve como una V. La relacin de
sexos es, aproximadamente, de una hembra por
un macho.
La gran habilidad de vuelo y la capacidad
migratoria de este insecto, combinada con su
amplia adaptacin climtica y su extenso rango
de hospederos (Janzen, 1986; 1987) hace difcil,
a menudo, la tarea de lograr un control efectivo.
Los plaguicidas ejercen un control adecuado si
las poblaciones del gusano cachn se detectan y
se tratan durante los tres primeros instares;
pues bien, los agricultores reaccionan a un
ataque de esta plaga haciendo excesivas
aplicaciones de insecticidas fuera de tiempo, lo
que desencadena ataques ms severos (Laberry,
1997). Una poblacin de larvas de cuarto y
quinto instar no slo es ms difcil de controlar
sino que su presencia tolerada es antieconmica
por la considerable defoliacin que ellas causan.
Los plaguicidas aplicados tambin afectan
las poblaciones de enemigos naturales,
propiciando ataques ms frecuentes (Uras-Lpez
et al., 1987). Hay un complejo de enemigos
naturales asociado con E. ello; ahora bien, su
efectividad es muy reducida, probablemente, a
causa del comportamiento migratorio de los
adultos del insecto. Una migracin masiva de
adultos causa un rpido desequilibrio entre la
plaga y sus enemigos naturales puesto que
aquellos ponen un considerable nmero de
huevos en poco tiempo en los campos cultivados
con yuca (ms de 600/planta); las poblaciones
de enemigos naturales sern, por tanto, muy
bajas para poder evitar una explosin de larvas
del gusano cachn y, por ende, una severa
defoliacin del cultivo.
Debido a que su tasa de reproduccin es
limitada, los parsitos y predadores no pueden
recuperarse suficientemente rpido para
suprimir las dramticas explosiones del gusano
cachn (Bellotti et al., 1992). Por esta razn, se
pueden presentar 2 3 ataques sucesivos si
estas explosiones no se detectan oportunamente.
167

Las prcticas de cultivo adecuadas (control de
malezas y buena preparacin del terreno) pueden
reducir las poblaciones de adultos y pupas de
esta plaga.
Control biolgico con parasitoides y
predadores. La clave para que los agentes de
control biolgico sean efectivos es la habilidad
para sincronizar la liberacin de un gran nmero
de predadores o parsitos durante estadios
tempranos del insecto, de preferencia como
huevos o en los instares larvales primero a
tercero.
Especies. Se han identificado ms de
40 especies de parsitos, predadores y patgenos
de huevos, larvas y estados pupales del gusano
cachn de la yuca (Bellotti et al., 1999).
Hay ocho especies de microhimenpteros de
las familias Trichogramatidiae, Scelionidae y
Encyrtidae, que parasitan los huevos de
E. ello, por ejemplo: Trichogramma minutim,
Trichogramma spp., Telenomus sphingis,
T. dilophonotae, Ooencyrtus sp. y
O. submetalicus (CIAT, 1989). Algunas
especies de Trichogramma y de Telenomus se
han reportado como parsitos del 94% al 99%
de estos huevos (Bellotti y Schoonhoven,
1978a).
Entre los dpteros parasitoides de las larvas
de este insecto estn las moscas de la familia
Tachinidae (Thysanomia sp.), de la
Sarcophagidae (Sarcophaga sp., Oxisarcodexia
innota), y de la Drinidae (Drino macarensis).
Entre los himenpteros estn las avispas de
la familia Ichneumonidae (Cryptophion sp.) y
de la Braconidae (en especial, las especies del
gnero Cotesia (= Apanteles) como Cotesia
americana y C. Congregatus) (Bellotti et al.,
1992; 1994a; 1994b).
Los predadores de huevos ms comunes son
Chrysoperla spp. y Chrysopa sp. Otros
predadores importantes de larvas son las
avispas (Hymenoptera:Vespidae) del gnero
Polistes (como la Polistes erythrocephalus).
Las chinches Podisus nigrispinus, P. obscurus,
Alceorrhinchus grandis Hemiptera:
Pentatomidae) y varias especies de araas de
las familias Tomicidae y Salticidae (Bellotti et
al., 1992).
168
La Yuca en el Tercer Milenio...
Seguimiento. La eficacia de los parsitos y
predadores est limitada por su escasa respuesta
funcional durante una explosin del gusano
cachn, que es de corta duracin (15 das).
Ahora bien, para el xito del control es necesario
hacer seguimiento (monitoreo) de poblaciones
del gusano cachn en el campo para detectar
adultos inmigrantes o larvas en instares
tempranos. Esta tarea requiere de trampas con
lmparas de luz negra (tipo BL o BLB,
Ref. T20T12BLT), las cuales atraen adultos en
vuelo o permiten reconocer la presencia de
huevos o larvas (CIAT, 1983; 1989).
Estas trampas de luz no son un mtodo de
control sino una herramienta para conocer la
fluctuacin (mayor o menor abundancia) de las
poblaciones de adultos de E. ello; estos datos
permiten planificar mejor la aplicacin de las
diferentes tcnicas que se emplean en el manejo
de la plaga. En observaciones preliminares se
capturaron 3094 adultos en una noche, la mayor
parte entre las 12 p.m. y las 2 a.m. Esta
informacin es muy til en sitos donde no hay
energa elctrica porque en ellos harn funcionar
las trampas empleando bateras o motores
movidos con combustible solamente a esas
horas. La dificultad de sincronizar una liberacin
masiva de parsitos y predadores cuando ocurra
un pico en la poblacin de la plaga seala la
necesidad de un plaguicida biolgico barato y
almacenable.
Control biolgico con microorganismos. El
control microbiano con aspersiones del Bacillus
thuringiensis en dosis de 2 a 3 g de p.c. por litro
de agua provee un control efectivo, cuya eficacia
aumenta cuando la larva est en los tres
primeros instares (Arias y Bellotti, 1977;
Herrera, 1999).
El CIAT encontr en 1973 un virus en las
colonias de E. ello que ataca las larvas del
insecto. El virus fue identificado en la
Universidad de California, en Berkeley, Estados
Unidos, por Gerard M. Thomas, como un
baculovirus y fue reconfirmado por l mismo en
1974 y en 1977.
A partir de entonces, el CIAT desarroll
mtodos sencillos de evaluacin y encontr que
este virus (baculovirus de E. ello) result ser un
medio biolgico muy efectivo y eficaz para el
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
control de la plaga; en la actualidad, este es el
producto bandera para el control del gusano
cachn porque se aplica en forma convencional
y, adems, porque puede almacenarse durante
varios aos sin que se altere significativamente
su patogenicidad.
El compuesto viral fue desarrollado y se
aplic por primera vez a nivel comercial (en
grandes extensiones de cultivo) en Brasil,
cuando la poblacin de las larvas estaba en los
primeros instares; el resultado fue un control
completo. Posteriormente, en Venezuela el virus
remplaz el uso de insecticidas en las grandes
plantaciones (7000 ha) de yuca donde el gusano
cachn es endmico; se aplicaron 70 ml/ha a
larvas de primero y segundo instar, y el control
resultante fue del 100%. El costo directo de
almacenamiento, aplicacin, procesamiento y
recoleccin de larvas fue de U$4/ha (CIAT, 1995;
Laberry, 1997).
Hay tambin hongos entomopatgenos. La
recoleccin de insectos afectados por stos en los
cultivos de yuca fue baja: de cinco zonas
evaluadas slo se recolectaron en una. Una cepa
de B. bassiana fue la que caus mayor
mortalidad a E. ello (31.6% a 87.5%) en
condiciones de laboratorio, siendo ms
susceptible el tercer instar. La accin del hongo
no es transmitida de una generacin a otra. Se
aplic entonces una mezcla de dos cepas,
B. bassiana y M. anisopliae, a larvas de tercer
instar y se logr un 90% de mortalidad sin que
se presentara antagonismo; las larvas muertas
exhibieron la sintomatologa tpica de cada cepa
individual (Mnera et al., 1999).
Se identific tambin un hongo que ataca las
pupas del insecto. Se trata de un ascomiceto del
gnero Cordyceps sp., que result ser muy
agresivo en forma natural. En 1978 se control
con este hongo una tercera explosin del gusano
cachn en el departamento del Quindo. Slo en
ese ambiente ha sido encontrado el hongo.
Cordyceps sp. se pudo reproducir facilmente en
PDA y, aplicado a pupas en el laboratorio, logr
un control cercano al 100%.
Control por mtodos mecnicos. La
recoleccin manual de larvas y pupas es muy
efectiva para reducir las poblaciones del gusano
cachn en plantaciones pequeas. Esta prctica
es ms aplicable en campos donde apenas se
inician los ataques del insecto. Cuando se
practican labores de desyerba del cultivo, basta
sacar las pupas a la superficie del suelo donde
mueren por exposicin a la radiacin solar o son
destruidas con el azadn o el paln de desyerba.
Gusano tigre de la yuca
Esta plaga (Phoenicoprocta sanguinea WLK) es
espordica en el cultivo de la yuca y,
generalmente, no causa una defoliacin
importante en la planta. Se ha reportado en
Colombia, Ecuador, Mxico, Brasil y Surinam.
Phoenicoprocta sanguinea pertenece a la
familia Amatidae o Ctenuchidae. Se conoce como
insecto tigre y se encuentra en los cultivos de
yuca de manera constante, aunque se le
atribuye poca importancia econmica. Se
considera plaga potencial del cultivo.
Biologa y hbitos. Los adultos de esta
especie son mariposas de hbito diurno,
pequeas y vistosas, cuyas alas expandidas
miden 30 mm de longitud y el cuerpo,
aproximadamente, 12 mm. Las hembras tienen
las alas anteriores de color negro y las
posteriores, ms pequeas, con reas
transparentes. Slo en el abdomen presentan
manchas azules metlicas en el centro de cada
segmento abdominal. Los machos tienen en el
cuerpo coloraciones metlicas azules, rojas y
amarillas sobre fondo negro. Las alas son
transparentes (rasgo tpico de esta familia), tanto
las anteriores como las posteriores. El macho es
ms vistoso que la hembra: en el abdomen tiene
mechones rojos laterales, separados por
manchas azules centrales, y en el trax
mechones laterales amarillos. La cabeza es azul
y los ojos negros.
La hembra coloca los huevos en el envs de
las hojas, de preferencia en el tercio superior de
las plantas. Los huevos son semiesfricos, de
color crema hialino y miden, aproximadamente,
1 mm de dimetro; quedan puestos
individualmente, y se forman a veces grupos de
2, 4 y ms huevos (hasta 17). El tiempo de
incubacin de los huevos va de 4 a 5 das. El
nmero de huevos puestos por una hembra en
un perodo de 14 das es de 192.
Las larvas de P. sanguinea pasan por cinco
instares larvales cuya duracin va de 10 a
14 das; en este tiempo pasa por una gran
diversidad de coloraciones que hacen contrastar
169

un instar con otro. Las larvas se cubren con
vellosidades cuya cantidad y coloracin varan en
los distintos instares; en el primer instar son de
una coloracin habano amarillenta, casi
translcidas, pasan luego por el caf y el gris
hasta adquirir el rojo en el quinto instar.
El primer instar se alimenta del tejido inferior
del limbo de la hoja, en forma circular, dejando
la pelcula superior intacta; sta se seca y cae
ms tarde, y se forman as perforaciones
circulares se ven a menudo en las plantaciones
maduras que pueden unirse cuando hay
muchas larvas alimentndose de la misma hoja.
En los instares ms avanzados, las larvas
consumen la hoja uniformemente dejando
nicamente las nervaduras; esta accin la
convierte en plaga potencial de este cultivo.
La evaluacin del consumo de rea foliar de
P. sanguinea indica que puede consumir, en
promedio, 78.5 cm2 de lmina durante su ciclo
de vida, es decir, 14 veces menos que la
consumida por E. ello (Arias y Bellotti, 1983).
Las larvas miden de 2.6 mm (el mnimo en el
primer instar) hasta 21 mm de longitud (el
mximo en el quinto instar) (Arias y Bellotti,
1983).
Despus del quinto instar larval, el insecto
pasa a un estado de prepupa que ocurre en el
suelo y dura de 1 a 2 das; enseguida empupa
entre los desechos del suelo formando un capullo
con las setas del cuerpo. El estado de pupa dura
de 12 a 16 das; la pupa es de coloracin caf y
mide, aproximadamente, de 1.5 a 2.0 cm de
longitud y de 0.5 a 0.7 cm de ancho.
El ciclo de vida del insecto (26 oC y 70%
H.R.), desde huevo hasta adulto, tuvo una
duracin promedio de 41.2 das (Arias y Bellotti,
1983).
Control biolgico. Phoenicoprocta sanguinea
es una plaga que, hasta el momento, no requiere
de plaguicidas para su control porque no ha
presentado brotes de importancia econmica.
Esto se debe, posiblemente, a los agentes de
control biolgico que la mantienen en niveles
moderados y bajos en el campo.
Los huevos de P. sanguinea son parasitados
por Trichogramma sp. De cada huevo
emergen, como mnimo, cinco avispitas y,
como mximo, ocho; la relacin de sexos
170
La Yuca en el Tercer Milenio...
(hembras:machos) es de 0.5:1 la mnima, y
de 5:1 la mxima.
En Ecuador se ha observado una avispita
negra, an sin identificar, parasitando los
huevos de P. sanguinea (Arias y Guerrero,
comunicacin personal).
Las larvas tambin son parasitadas por una
avispa del gnero Apanteles (= Cotesia), la
cual emerge cuando la larva de la plaga se
encuentra en prepupa. Por esta razn, los
puparios de Apanteles sp. se observan dentro
del capullo formado por la larva. De estos
puparios o cocones emergen, como mnimo,
6 avispitas y, como mximo, 36 avispitas de
Apanteles sp., cuya relacin de sexos
(hembras:machos) vari de 1:1 a 23:1.
Cuando se halla en estado de pupa, se ha
observado una avispa en actitud de parsito,
posiblemente de la familia Ichneumonidae; la
avispa no ha sido plenamente identificada (Arias
y Bellotti, 1983).
Hormiga cortadora de hojas
En Amrica se han reportado varias especies
de hormigas (Atta sp. y Acromyrmex sp.) que se
alimentan de la planta de yuca. El ataque al
cultivo de una alta poblacin de hormigas
obreras concluye con la defoliacin de las
plantas. Las hormigas hacen cortes
semicirculares en las hojas y en ataques severos
tambin cortan las yemas. Llevan las partes
cortadas al hormiguero, bajo la supeficie del
suelo, donde las mastican y forman una pasta;
sobre sta crece el hongo Rhozites gongylophora.
El dao al cultivo se manifiesta,
generalmente, en parches en que las plantas
aparecen defoliadas como cuando son atacadas
por el gusano cachn. Se diferencia de este
ltimo por la presencia de cortes semicirculares
y por la observacin de caminos que conducen a
los hormigueros, que pueden estar lejos del sitio
en que se hizo el dao. No se conoce su efecto en
el rendimiento.
Control. El medio ms efectivo de control
son los insecticidas. Los hormigueros, que se
observan fcilmente por los montones de tierra
alrededor de sus orificios de entrada, se pueden
destruir fumigndolos con humos de disulfuro
de carbono y azufre.
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
El Lorsban, aplicado peridicamente en las
bocas de los nidos con una insufladora, es
efectivo para reducir las poblaciones de
hormigas.
Un control econmico y ecolgico es atacar el
hongo que sirve de alimento a la reina; para
lograrlo, se intenta cambiar el pH del
hormiguero aplicando peridicamente cal en
las entradas y en el interior del hormiguero
con una insufladora (Guillermo Sotelo,
comunicacin personal).
Se puede aplicar tambin una mezcla de cal
con Lorsban en la proporcin 2:3, la cual
atacar tanto al hongo como a las hormigas.
Una prctica importante de manejo del
cultivo es determinar la poca de los vuelos
nupciales de las reinas y capturarlas cuando
inician la construccin de los nidos; sta se
reconoce por los pequeos orificios abiertos en el
suelo que tienen alrededor la tierra removida por
la reina al iniciar la nueva colonia. En algunas
localidades del departamento del Cauca se ha
enseado a jvenes escolares a reconocer estos
nidos pequeos y se les paga segn al nmero
de reinas recolectadas. En algunas zonas
indgenas, estas reinas se recolectan para
consumirlas como alimento.
B. Chupadores de follaje
Acaros plaga de la yuca
Los caros son una plaga universal de las
plantas de yuca que causan serias prdidas en
los cultivos de Amrica y de Africa (Herren y
Neuenschwander, 1991; Bellotti et al., 1999). Se
han reportado ms de 40 especies que se
alimentan del follaje de la yuca (Byrne et al.,
1983), de las cuales las ms frecuentes son
Mononychellus tanajoa (sin.: M. progresivus),
M. caribbeanae, Tetranychus cinnabarinus y
T. urticae (registrado tambin como T. bimaculatus
y T. telarius) (Bellotti, 2000a; 2000b).
El cultivo de la yuca es el principal
hospedante del complejo de especies de
Mononychellus; el complejo de especies de
Tetranychus tiene, en cambio, un amplio rango
de hospedantes. Hay otras especies de caros
(p. ej., Oligonychus peruvianus, O. biharensis,
Eutetranychus banksi y M. mcgregori) que tienen
poca importancia econmica porque se
alimentan del follaje de yuca espordicamente
(Byrne et al., 1983; adaptado de Bellotti, 2000b).
En casi todas las regiones productoras de yuca
del mundo, los caros atacan con frecuencia el
cultivo durante la poca seca y le causan daos
graves.
El caro Tetranychus urticae es universal y se
considera plaga importante en algunas reas de
Asia. La distribucin de O. peruvianus se limita a
Amrica y Africa Oriental y an no se ha
reportado en Asia. Si las condiciones
ambientales son ptimas, los caros se
encuentran en gran nmero en el envs de las
hojas de la yuca.
Acaro verde de la yuca (AVY)
Mononychellus tanajoa Bondar. Aunque
esta especie es nativa de Amrica, ha causado
una considerable reduccin en el rendimiento
del cultivo en varias partes de Africa Oriental
despus de su introduccin a esa regin y de su
diseminacin a otras reas del continente.
El caro Mononychellus tanajoa (AVY) se
encuentra, generalmente, alrededor de los
puntos de crecimiento de las plantas, en las
yemas, en las hojas jvenes y en los tallos; las
partes media y baja de la planta son menos
afectadas por esta especie. En ataques severos,
los retoos pierden su color verde, y las hojas
presentan puntos amarillos distribuidos
uniformemente en la superficie, adquieren una
apariencia moteada y bronceada en forma de
mosaico, disminuyen de tamao y se deforman
(Byrne et al., 1983).
Los tallos se escarifican, se tornan speros y
de color marrn y, en ocasiones, sufren muerte
descendente, o sea, necrosamiento progresivo
desde la parte superior de la planta hasta la
inferior. Los puntos terminales toman forma de
lanceta por la ausencia de hojas y por la
apariencia suberizada. Puede ocurrir un rebrote,
pero si las lluvias son escasas, el nuevo brote de
hojas podra ser atacado tambin (Yaninek y
Animashaun, 1987).
El retorno de las lluvias permite a las
variedades tolerantes recuperar el follaje. Una
caracterstica importante del caro
Mononychellus es que no produce telaraas para
dispersarse de una planta a otra. El cuerpo de
este caro es de color verde uniforme.
171

Otros caros (verde con mancha y rojo)
Tetranychus urticae Koch. El dao
ocasionado por este caro aparece primero en las
hojas intermedias y bajas de la planta. Se
observa inicialmente un amarillamiento en el
rea de convergencia de las nervaduras centrales
de los fololos de las hojas debida a la
concentracin de la poblacin de caros en esa
rea; ms tarde, esos puntos amarillos se
extienden a lo largo de las nervaduras centrales
y llegan a esparcirse por toda la hoja que toma
entonces un color marrn rojizo o herrumbroso.
Las primeras hojas afectadas son las basales.
Las hojas muy infestadas se secan y caen. En
condiciones normales, las plantas se ven verdes
en la parte superior y afectadas o defoliadas en
las partes media y baja. En condiciones de
sequa severa, este caro puede invadir las
plantas y matarlas, si la variedad es susceptible.
Esta especie produce telaraas para
movilizarse de una parte a otra de la planta o
entre plantas vecinas. El cuerpo de estos caros
es de color verde, como el de M. tanajoa, pero se
diferencia de l en que es un poco ms grande y
presentan una mancha oscura a cada lado del
cuerpo al observarlos en el microscopio.
El caro Tetranychus cinnabarinus produce
sntomas similares a los de T. urticae. El cuerpo
de este caro tiene coloracin roja.
Acaro plano de la yuca
Con este nombre se denomina una especie de
caro:
Oligonychus peruvianus (McGregor). La
presencia de este caro en la planta se
manifiesta en las manchas blancas pequeas
que son telaraas que la hembra construye
sobre el envs de las hojas, comnmente a lo
largo de las nervaduras (centrales, secundarias,
terciarias y las de los mrgenes foliares). La
oviposicin ocurre bajo las telaraas, donde se
alimentan y desarrollan los estados inmaduros
del caro. En el estado adulto, los caros
abandonan las telaraas para formar nuevas
colonias. En cada telaraa se encuentran entre 5
y 10 caros. En el haz de las hojas se forman
pequeas reas necrosadas irregulares y de
color pardo que corresponden a la actividad
alimentaria de cada una de las colonias desde el
172
La Yuca en el Tercer Milenio...
envs. La formacin de estas colonias se inicia,
generalmente, en las partes media y baja de la
planta; cuando las condiciones ambientales las
favorecen y si la variedad de yuca es susceptible,
la planta puede ser invadida totalmente.
Prdidas
El AVY es la especie de caro ms
importante. Se han reportado las prdidas que
causa en los cultivos de yuca en las Amricas y
en Africa (Herren y Neuenschwander, 1991;
Bellotti et al., 1999), especialmente en la poca
seca de los trpicos bajos (Braun et al., 1989;
Yaninek y Animashaun, 1987). Nyiira (1972)
report reducciones del rendimiento hasta del
40% en Africa, debidas a M. tanajoa. En estudios
realizados en Venezuela se calcul una
reduccin del rendimiento de 30% a 40% debida
a este caro (Doreste; Bellotti, 2000a).
En ensayos de campo con cultivos jvenes,
se observ una reduccin de 21%, 25% y 53%
durante 3, 4 y 6 meses de ataque,
respectivamente (Bellotti et al., 1983c). En
condiciones de campo, una poblacin alta del
caro caus un 15% de reduccin del
rendimiento en un material resistente y un 73%
o ms de prdida en un material susceptible;
67% del material usado para siembra (estacas)
result afectado (Byrne et al., 1982; 1983;
adaptado de Bellotti, 2000a; 2000b).
El caro M. tanajoa fue originalmente
encontrado en el nordeste de Brasil, en 1938.
Apareci por primera vez en Africa (en Uganda)
en 1971; en 1985 se haba dispersado por todo
el cinturn yuquero en 27 pases (Yaninek,
1988) causando prdidas en el campo, que iban
de 13% a 80% (Yaninek y Herren, 1988; Herren y
Neuenschwander, 1991; Skovgard et al., 1993;
adaptado de Bellotti, 2000b).
Control
Las investigaciones sobre el control de
M. tanajoa han tenido en cuenta dos direcciones
principales: la resistencia de la planta
hospedante (RPH) y el control biolgico. Estas
dos estrategias complementarias ayudan a
reducir las poblaciones del AVY y, por ende, su
nivel de dao econmico. El uso continuo de
acaricidas no es una opcin econmica para
agricultores de bajos ingresos; adems, no se
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
recomiendan estos productos porque causan
efectos adversos en los enemigos naturales de la
plaga (Bellotti, 2000b).
Resistencia de la planta hospedera (RPH).
Dos centros internacionales de investigacin (el
CIAT y el IITA) han hecho trabajos importantes
en mejoramiento de la yuca, lo mismo que varios
programas nacionales de investigacin (p. ej., el
Centro Nacional de Pesquisa en Mandioca y
Fruticultura (CNPMF, coordinado por la
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria,
EMBRAPA)); todos han tratado de desarrollar
hbridos con resistencia al AVY (Byrne et al.,
1983; Bellotti et al., 1987; Hershey, 1987).
Aproximadamente, 5000 variedades de yuca que
se encuentran en el banco de germoplasma del
CIAT se han evaluado respecto a su resistencia
al AVY y a los otros caros mencionados; los
resultados indican que hay bajos niveles de
resistencia o tolerancia al gnero Tetranychus y
niveles moderados de resistencia a los gneros
Mononychellus y Oligonychus. Aproximadamente,
el 6% (300 variedades) han sido halladas con un
nivel bajo o moderado de resistencia (CIAT,
1999). Este trabajo bsico ha permitido que
variedades de moderado nivel de resistencia
hayan sido desarrolladas y liberadas para los
agricultores (Arias y Guerrero, 2000).
Las investigaciones de resistencia a este
caro que hace el CIAT se realizan
tradicionalmente en dos sitios:
CIAT-Palmira, situada en zona andina
intermedia de 1000 msnm de altitud media,
donde la poblacin del caro es moderada
(Arias y Guerrero, 2000).
Pivijay (Magdalena), en la costa atlntica
colombiana, situada en las tierras bajas del
trpico, con una poca seca prolongada (4 a
6 meses), donde la poblacin del caro es
alta (Arias y Guerrero, 2000).
Se han encontrado cultivares con un nivel de
resistencia de bajo a moderado, que reciben
calificaciones entre 0 y 3.5 por nivel de dao en
una escala de 0 a 6 (Arias y Guerrero, 2000).
De las 300 variedades seleccionadas como
promisorias por su resistencia de muchos aos
(2 a 7 ciclos del cultivo), 72 han mantenido una
calificacin, por nivel de dao, menor de 3.0
(CIAT, 1999). La mayora de estas variedades
fueron recolectadas en Brasil, Colombia,
Venezuela, Per y Ecuador. Algunos de estos
materiales son hbridos (Arias y Guerrero, 2000).
Algunos mecanismos de resistencia al caro
han sido interpretados como antixenosis (o sea,
preferencia o no preferencia) o antibiosis (Byrne
et al., 1982). Los caros que se alimentan de
variedades susceptibles tienen una fecundidad
alta, una aceptabilidad alta en la planta, corto
tiempo de desarrollo, largo perodo de vida como
adultos y baja mortalidad de larvas y ninfas; los
que se alimentan de material resistente, en
cambio, no se comportan as (Byrne et al., 1983).
Los que se alimentan de variedades resistentes
tiene alta mortalidad, largo perodo de
desarrollo, menos oviposicin y est en perodos
cortos. En recientes estudios de laboratorio,
M. tanajoa muestra una fuerte preferencia hacia
la oviposicin en variedades susceptibles.
Cuando se compararon las variedades
resistentes MECU 72, MPER 611 y ECU 64 con
la susceptible CMC 40 (MCOL 1468) en prueba
de libre eleccin, la preferencia fue del 95%,
91% y 88%, respectivamente, por la variedad
susceptible (Arias y Guerrero, 2000).
Control biolgico. Los estudios hechos en
muchos campos de yuca y los datos
experimentales indican que, aunque el AVY est
presente en las tierras bajas del neotrpico, rara
vez sus ataques causan prdidas significativas,
excepto en algunas zonas de Brasil. Desde 1983
hasta 1990, se hicieron evaluaciones del
complejo de enemigos naturales del caro verde
en 2400 sitios de 14 pases de las Amricas
(Bellotti et al., 1987; Byrne et al., 1983;). Este
trabajo es un progreso en la identificacin del
complejo de caros asociados con la plaga.
En el CIAT hay una coleccin de referencia
de los predadores, que consta de caros fitfagos
encontrados en yuca (Cuadro 10-2). Se
escogieron varias zonas de recoleccin que
tenan similitud ecolgica con los sitios de Africa
y Brasil en que haba problemas de caros. De
las 87 especies recolectadas y almacenadas,
25 son nuevas o no se haban registrado antes y
el 76% (66 especies) fueron recolectadas en
cultivos de yuca. Se est preparando una clave
taxonmica de especies de fitoseidos asociados
con la yuca como parte de un proyecto
colaborativo con varios colegas brasileos. La
coleccin CIAT-Brasil es de referencia, tiene una
base de datos y puede ser usada fcilmente para
173
174
Cuadro 10-2. Aspectos biolgicos y ecolgicos de fitoseidos que son predadores de los caros plaga de la yuca.a
Especie de fitoseidos No. de colonias Humedad Consumo de Tiempo de Fecundidad Longevidad Hembras
entre relativa huevos de M.t. desarrollo (das) (hembras) (%)
1986-99 (24 h)
M.t. T.u. M.c. M.t. T.u. M.c. T.u. M.c. M.t. T.u
Typhlodromalus manihoti 31 + 68 4.9 4.1 5.5 14.2 3.5 74 88
T. aripo 9 + 6.8 13.0 13.0 14.0 20.9
T. tenuiscutus 7 + 45.4 5.8 5.8 5.7 32.0 2.5 16.1 6.6 16.1 75 81
T. rapax 1 5.0 5.4 5.8 6.0 12.0 19.4 78 62
Neoseiulus idaeus 20 +++ 26.8 4.6 4.6 5.1 13.8 32.3 12.5 21.6 27.8 73 84
N. californicus 5 ++ 26.5 4.7 4.4 7.7 34.8 43.7 23.4 70 79
N. anonymus 4 4.7 5.1 5.2 14.5 34.4 27.7 39.1 12.0 73 58
Galendromus helveolus 5 + 7.4 7.0 18.7 8.0 23.0 14.2 19.0 64 66
G. annectens 6 ++ 17.8 5.7 6.1 22.4 19.0 31.0 23.0 27.7 74 85
Euseius concordis 1 5.7 5.0 12.7 75 70
a. Humedad relativa: + = 75%; ++ = 60%; +++ = 40% a 50%; M.t. = Mononychellus tanajoa; T.u. = Tetranychus urticae; M.c. = Mononychellus caribbeanae.
La Yuca en el Tercer Milenio...
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
descripcin o redescripcin de especies; en ella
pueden encontrarse tipos y paratipos de caros.
De las 66 especies de fitoseidos recolectados
en plantas de yuca, 13 especies son las ms
comunes. Typhlodromalus manihoti, la especie
que se colect con ms frecuencia, se encontr que T. aripo reduce la poblacin del AVY en un
en ms del 50% de los campos muestreados. La
siguen Neoseiulus idaeus, T. aripo, Galendromus
annectens, Euseius concordis y E. ho. Los
fitoseidos T. aripo y N. idaeus estn
desempeando un rol promisorio en el control de
M. tanajoa en Africa (Yaninek et al., 1991; 1993).
En las exploraciones se hallaron otros
insectos predadores del AVY, especialmente el
estafilnido Oligota minuta y el coccinlido
Stethorus sp. Los fitoseidos y otros predadores
fueron estudiados cuidadosamente en el
laboratorio y en el campo (Cuadro 10-2) y se
comprobado que los caros fitoseidos son ms
eficientes que los insectos predadores (Byrne et
al., 1983).
Los resultados de esos estudios mostraron
que la densidad del AVY fue ms alta en el
nordeste de Brasil que en Colombia y que la
diversidad de especies de fitoseidos fue
considerablemente ms alta en Colombia que en
Brasil. De los campos evaluados en Colombia, en
el 92% no haba infestacin del caro plaga o era
muy baja la densidad (menos de 25 caros/
hoja); en los cultivos de Brasil, en cambio, en el
12% no haba infestacin y en el 25% la
densidad del AVY era intermedia o alta (Bellotti
et al., 1994).
Los resultados de los experimentos de campo
hechos en Colombia (Braun et al., 1989)
demostraron la importancia del efecto logrado
por las diversas especies de fitoseidos asociados
al AVY. En Colombia, la produccin de races
frescas y de races secas se redujo en 33%
cuando se eliminaron los enemigos naturales de
los caros; las aplicaciones de acaricidas, en
cambio, no incrementaron la produccin, lo que
indica que el control biolgico era bueno.
Desde 1984, numerosas especies de
fitoseidos han sido enviadas a Africa desde
Colombia y Brasil. De las especies liberadas
masivamente, ninguna de las procedentes de
Colombia se estableci, pero tres especies de
Brasil (Typhlodromalus manihoti, T. aripo y
N. idaeus) lograron establecerse (Bellotti et al.,
1999; Yaninek et al., 1991; 1993). De las tres,
T. aripo parece ser la ms promisoria: se
dispers rpidamente y se encuentra hoy en ms
de 14 pases. Las evaluaciones de campo indican
porcentaje que va de 35% a 60% e incrementa la
produccin de materia fresca de 30% a 37%.
Neozygites cf. floridana, un hongo patgeno
(Zygomicetes: Entomophthorales), causa
mortalidad en las poblaciones del caro de
manera irregular o peridica en Colombia y en el
nordeste de Brasil (Delalibera et al., 1992). Este
patgeno fue hallado en muchos campos de
yuca en varias regiones del neotrpico. Algunas
cepas son especficas del gnero Mononychellus
(de Moraes et al., 1990). Tambin fue encontrado
en el AVY en Africa, aunque no se han observado
epizootias (Yaninek et al., 1996), lo que indica
que la cepa de Brasil puede ser ms virulenta
que la de Africa. Se emplean actualmente
tcnicas moleculares para identificar
taxonmicamente las cepas y se estn
desarrollando metodologas in vitro para
producir el patgeno. Este hongo, que parece ser
muy promisorio para el control biolgico del
AVY, se est evaluando tambin en Africa.
Moscas blancas de la yuca
Las moscas blancas (Homoptera:
Aleyrodidae) se alimentan directamente de la
planta de yuca y sirven de vectores de los virus
que la atacan. Causan, por tanto, daos
significativos a este cultivo en los
agroecosistemas de Amrica, Africa y, en menor
grado, de Asia. El complejo de moscas blancas
del neotrpico es grande y estn registradas
11 especies relacionadas con la yuca:
Aleurotrachelus socialis Bondar, Trialeurodes
variabilis Quaintance, Bemisia tuberculata
Bondar, Aleurothrixus aepim Goldi, Bemisia
tabaci Gennadius, B. argentifolii, Trialeurodes
abutiloneus, Aleurodicus dispersus,
Paraleyrodes sp., Aleuronudus sp. y
Tetraleurodes sp. (Bellotti et al., 1994; 1999;
Castillo, 1996; Frana et al., 1996).
Aleurotrachelus socialis es la especie
predominante en la zona norte de Amrica del
Sur, donde causa considerables daos al cultivo;
175

se encuentra tambin en Brasil, aunque en
menor nmero (Farias, 1994). Se han registrado
pequeas poblaciones de B. tuberculata y
T. variabilis en Brasil, Colombia, Venezuela y
otros pases (Farias, 1990; Bellotti et al., 1999).
La mosca blanca espiralada (A. dispersus) causa
un dao de apariencia vistosa a la yuca en el
oeste de Africa (Neuenschwander, 1994b;
DAlmeida et al., 1998). En Colombia se han
encontrado poblaciones bajas de esta especie en
cultivos de yuca de la costa atlntica y del Valle
del Cauca, as como en algunas provincias de
Ecuador (Bernardo Arias y Jos Mara Guerrero,
comunicacin personal); tambin de Bemisia afer
en Kenia (Munthali, 1992) y en Costa de Marfil
(Bellotti, 2000a; 2000b).
Biologa y hbitos. La especie B. tabaci, que
est distribuida por todo el trpico, se alimenta
de plantas de yuca en Africa y en diversas
regiones de Asia, incluyendo India (Lal y Pillai,
1981) y Malaysia. Antes de 1990, los biotipos de
B. tabaci hallados en Amrica no se alimentaban
de yuca. Se sabe que estas moscas blancas son
transmisoras de virus que causan en la yuca las
siguientes enfermedades:
El mosaico africano de la yuca (ACMD), que
proviene de varios geminivirus transmitidos
por B. tabaci (Tresh et al., 1994; adaptado de
Bellotti, 2000a).
El cuero de sapo, que afecta la yuca en el
neotrpico, tiene como vector a B. tuberculata
(Angel et al., 1990; adaptado de Bellotti,
2000a).
Se ha especulado que la ausencia del ACMD
en Amrica puede estar relacionada con la
inhabilidad de su vector, B. tabaci, para
colonizar la yuca. A principios de los 90, un
nuevo biotipo (el B) de B. tabaci, considerado
como una especie separada (B. argentifolii) por
algunos, fue encontrado en el neotrpico
alimentndose de yuca. Se cree que el ACMD es
actualmente una amenaza seria para la
produccin de yuca en el neotrpico, dado que
los cultivares ms tradicionales de esta regin
son altamente susceptibles a la enfermedad.
Adems, el complejo de biotipos de B. tabaci es
vector de varios virus que afectan especies
cultivadas, a menudo, en asociacin con yuca o
cerca de este cultivo. La posibilidad de que la
enfermedad viral circule entre esas especies o de
que aparezcan nuevos virus representa una
176
La Yuca en el Tercer Milenio...
amenaza potencial para la yuca (Bellotti, 2000a;
2000b).
Las hembras de A. socialis ovipositan huevos
individuales, que tienen forma de banano, sobre
el envs de las hojas apicales. El tiempo de
incubacin de los huevos es de unos 10 das y el
insecto pasa por tres instares ninfales y una fase
de pupa (4o. instar) antes de alcanzar el estado
adulto. Durante el tercer instar, el cuerpo
cambia del color crema al negro y se rodea de
una capa blanca cerosa. Las pupas de color
negro hacen esta especie fcil de distinguir de
otras especies de mosca blanca que se alimentan
de yuca. El tiempo de desarrollo del huevo al
adulto de A. socialis en una incubadora es de
32 das (28 1 oC, 70% H.R.) (Arias, 1995). Los
estudios de oviposicin de las hembras de
A. socialis indican que una hembra llega a
colocar, aproximadamente, hasta 224 huevos
(CIAT, 2000; adaptado de Bellotti, 2000b).
Los estudios hechos sobre T. variabilis
indicaron que las hembras ovipositan, en
promedio, 161 huevos que tienen un 62% de
supervivencia (desde el huevo hasta el adulto).
Los huevos tienen forma de bala y los coloca la
hembra verticalmente, tal como hacen
B. tuberculata y B. tabaci. La longevidad
promedio de las hembras fue de 19.2 das y la
del macho de 8.8 das. Las pupas de las dos
ltimas especies son de forma oblonga y tienen,
normalmente, un color verde plido; por
consiguiente, deben diferenciarse a nivel de
microscopa, teniendo en cuenta adems
algunas caractersticas morfolgicas propias de
cada especie.
Las poblaciones altas de T. variabilis se
asocian, generalmente, con la poca lluviosa
cuando las plantas estn ms vigorosas. El nivel
de las poblaciones puede depender ms de las
condiciones fisiolgicas de la planta que del
clima.
Dao y prdidas. Las moscas blancas
causan dao directo a las hojas mediante su
actividad de alimentacin. Tanto los adultos
como los estados inmaduros de A. socialis son
activos y dainos. Se alimentan del floema y las
hembras lo hacen aun durante la cpula y la
oviposicin; este hbito produce clorosis y
encartuchamiento de las hojas del cogollo. En
las variedades susceptibles, las hojas del tercio
medio de las plantas, donde se encuentran las
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
ninfas, se reducen en tamao y presentan un
amarillamiento desde los bordes hacia el centro,
junto con reas corrugadas ms verdes que
otras, dando as una apariencia de mosaico. En
general, estas hojas se tornan amarillas, se
necrosan, y, finalmente, se desprenden, segn la
intensidad del ataque, cubiertas por un
crecimiento fungoso negro que se conoce como
fumagina (Arias, 1995). Cuando los ataques se
inician en edad temprana y duran hasta etapas
muy avanzadas del perodo vegetativo de la
planta, y cuando las variedades son
susceptibles, las plantas se tornan raquticas y
sus tallos delgados sufren volcamiento; se
producen entonces tallos de rebrote que son
apetecidos por los adultos de la plaga. De este
modo, la plaga consigue afectar la produccin
del material de siembra, el rendimiento del
cultivo y la calidad de las races cosechadas
(Arias, 1995).
Poblaciones. La investigacin que se ha
hecho en el neotrpico se ha concentrado en
A. socialis y en A. aepim. Las poblaciones de
ambas especies aumentan durante la poca
seca, pero pueden presentarse durante todo el
ciclo del cultivo (Farias et al., 1991; Gold et al.,
1991). Se ha observado, en el departamento del
Tolima, que durante las pocas de verano la
poblacin de A. socialis se incrementa y la de
T. variabilis disminuye. En las pocas lluviosas
ocurre lo contrario: la poblacin de T. variabilis
es alta y la de A. socialis baja (CIAT, 1986;
adaptado de Bellotti, 2000a; 2000b).
En los ltimos 5 aos de la dcada del 90 y
en el primero del 2000, la poblacin de A.
socialis se ha elevado mucho y se ha vuelto
endmica en los departamentos de Cauca y Valle
del Cauca, causando efectos graves en la
economa de los agricultores de esas zonas. Las
poblaciones de esta mosca blanca se han
mantenido constantes tanto en pocas secas
como en pocas de lluvias. Al parecer, los das
lluviosos alternados con das de sol fuerte y de
alta temperatura favorecen y estimulan la
incidencia de esta plaga, e impiden, incluso, la
presencia de otras plagas (Bernardo Arias y
Anthony Bellotti, observacin personal).
Algunos investigadores han observado que un
ataque prolongado de esta plaga a un cultivo
puede afectar la capacidad de emisin de brotes
(brotacin) de las estacas provenientes de esas
plantas (Gustavo Jaramillo, comunicacin
personal).
Son corrientes las prdidas de produccin
causadas por A. socialis y A. aepim. Hay
correlacin entre la duracin del ataque de la
mosca blanca y las prdidas en produccin de
races de yuca. Ataques de A. socialis de 1, 6 y
11 meses de duracin resultaron en 5%, 42% y
79%, respectivamente, de prdida en el
rendimiento de races, en ensayos de campo del
CNIA-Nataima de CORPOICA, en Tolima,
Colombia (Bellotti et al., 1983c; 1999; Vargas y
Bellotti, 1981).
Control. La resistencia varietal (RPH) y el
control biolgico son los mtodos cuya
aceptacin ha aumentado para complementar
las prcticas de control de plagas; con ellas se
reduce la contaminacin ambiental y otras
desventajas que presenta el excesivo uso de
plaguicidas qumicos. Inicialmente, las
investigaciones sobre el control de la mosca
blanca en cultivos de yuca en el neotrpico
hicieron nfasis en sus actividades RPH y en las
prcticas del cultivo. Ms recientemente se ha
trabajado mucho en la identificacin de
enemigos naturales y en la evaluacin de su
accin en un contexto de manejo integrado de
plagas (MIP) (Bellotti, 2000b).
Control con manejo del cultivo. Los
sistemas tradicionales de cultivar la yuca
intercalndola muchas veces con otros cultivos
han demostrado ser una prctica que reduce la
poblacin de plagas (Leihner, 1983).
La asociacin de yuca con caup reduce la
poblacin de huevos de A. socialis y
T. variabilis si comparamos sta con la del
monocultivo (Gold et al., 1990); estos efectos
fueron residuales y persistieron hasta
6 meses despus de la cosecha. Las prdidas
en produccin de la asociacin yuca/maz,
del monocultivo de yuca y de una mezcla de
sistemas de cultivos fueron,
aproximadamente, de 60%; en el sistema
yuca/frijol, las prdidas en produccin
fueron slo del 12% (Gold et al., 1989a). La
asociacin con maz no redujo la poblacin
de huevos (Gold, 1993), lo que indica que
esta tcnica tiene xito cuando depende de
las especies intercaladas; aunque esto limita
la efectividad y la aceptacin de la prctica
por los agricultores, representa una
reduccin de la poblacin de plagas entre los
pequeos agricultores (Bellotti, 2000b).
177

En el control agronmico, el manejo de
fechas de plantacin tiene un papel
importante en la disminucin de la
incidencia de esta plaga. Si se planta en la
poca de lluvias adecuada, el cultivo puede
estar libre de la plaga, o soportar slo
pequeas poblaciones de sta, en los
primeros 2 a 3 meses del perodo vegetativo,
que son muy importantes para el desarrollo
del cultivo. Asimismo, el control de malezas y
la fertilizacin (cuando sea necesaria)
evitarn, si son oportunos, la competencia de
otras plantas y darn un vigor inicial a las
plantas que les permitirn soportar los
ataques de este insecto (Arias, 1995).
Las trampas amarillas se usan como prctica
de control fsico, en diferentes cultivos por
diferentes investigadores; stos han
encontrado que las moscas blancas son
atradas por superficies que reflejen el color
amarillo en un rango de 500 a 700 nm
(Berlinger, citado por Arias, 1995).
Control por resistencia varietal (RPH). La
resistencia varietal ofrece una opcin estable, de
bajo costo y de larga duracin para mantener
controladas las poblaciones de mosca blanca.
La resistencia a la mosca blanca es rara en los
cultivos, aunque han sido identificadas buenas
fuentes de resistencia y se estn desarrollando
hbridos resistentes altamente productivos. Los
estudios sobre RPH iniciados en el CIAT hace
ms de 15 aos han permitido evaluar
sistemticamente ms de 6000 variedades de
yuca del banco de germoplasma de yuca
respecto a la resistencia a la mosca blanca
(CIAT, 1999), especialmente a A. socialis. En
Brasil se han hecho investigaciones con A. aepim
(Farias, 1990a, citado en Arias y Guerrero,
2000).
Se han identificado diversas fuentes de
resistencia a A. socialis. El clon MECU 72 ha
manifestado en forma congruente un alto nivel
de resistencia. Otras variedades presentaron
resistencia entre moderada y alta, incluida
MECU 64, MPER 335, MPER 415, MPER 317,
MPER 216, MPER 221, MPER 265, MPER 266 y
MPER 365. Partiendo de estos resultados, la
resistencia a A. socialis parece estar concentrada
en el germoplasma originario de Ecuador y Per,
pero es necesario hacer ms investigaciones en
el futuro. MECU 72 y MBRA 12 (clones
agronmicamente deseables y con tolerancia de
178
La Yuca en el Tercer Milenio...
campo a la mosca blanca) fueron utilizados en
un programa de mejoramiento para aumentar la
produccin y la resistencia de los clones que no
mostraron diferencia significativa en la
produccin al comparar parcelas tratadas con
insecticida y parcelas sin tratar (CIAT, 1992;
Bellotti et al., 1999).
Los estudios de invernadero y de campo
mostraron que A. socialis, cuando se aliment
sobre variedades resistentes, tuvo menos
oviposicin, perodos de desarrollo ms largos,
tamao reducido y mayor mortalidad que las
que se alimentaron de clones susceptibles. Los
instares ninfales de A. socialis, cuando se
alimentaron en MECU 72, presentaron 72.5% de
mortalidad en los primeros instares (CIAT, 1994;
Arias, 1995) (Figura 10-1). Las progenies
(CG489-34, CG489-4, CG489-31, CG489-23)
seleccionadas de un cruce de MECU 72 y
MBRA 12 tuvieron niveles moderados de
resistencia a la mosca blanca. Tres de estos
hbridos son actualmente evaluados para ser
entregados a los productores colombianos en el
departamento de Tolima, Colombia (Arias y
Guerrero, 2000).
La evaluacin de la resistencia a poblaciones
naturales de A. socialis se ha hecho en el campo
en dos lugares de Colombia:
En Nataima, Tolima, en cooperacin con la
Corporacin Colombiana de Investigacin
Agropecuaria (CORPOICA). Las poblaciones
de A. socialis que se encuentran en Nataima
han estado en niveles que van de moderado a
alto en los ltimos 15 aos; es posible, por
tanto, hacer all investigaciones durante un
tiempo largo (Arias y Guerrero, 2000).
En CIAT-Palmira, Valle del Cauca.
Inicialmente, la poblacin de A. socialis fue
baja; sin embargo, desde 1994 se ha
incrementado y es actualmente ms alta que
en Tolima. No se entiende este repentino
incremento de la poblacin de A. socialis,
pero es evidente la dinmica de la irrupcin
de esta plaga en un cultivo que ha soportado
antes sus ataques (Arias y Guerrero, 2000).
Actualmente se investiga en el CIAT para
identificar marcadores ligados a genes que
confieren resistencia al ataque de A. socialis, con
el fin de entender la gentica de la resistencia de
la yuca a la mosca blanca y anticiparse a la
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
80
70
60
50
Mortalidad (%)
40
30
N1
20
10
0 E
0 5 10 15
Tiempo de desarrollo del insecto (das)
MECU 72 CG489-4
CG489-23 CG489-31
Figura 10-1. Mortalidad de Aleurotrachelus socialis respecto a su estado de desarrollo, en clones de yuca resistentes y
susceptibles a la plaga. E = eclosin, N1 = ninfa 1, N2 = ninfa 2, N3 = ninfa 3, N4 = ninfa 4.
evaluacin. Se han obtenido recientemente
progenies de yuca a partir de cruzamientos entre
variedades resistentes (CG489-34) y
susceptibles (MCOL 2026) para hacer con ellas
las investigaciones dichas (Arias y Guerrero,
2000).
Se aplican tcnicas para la determinacin del
polimorfismo del ADN, tales como la
amplificacin de la longitud polimrfica de los
fragmentos (AFLP) de ADN y la repeticin de
secuencias simples (SSR). Otras tcnicas se han
empleado tambin para el anlisis de grupos
segregantes BSA (Bulk Segregant Analysis), para
hallar ligamientos de los marcadores respecto a
la resistencia y asociarlos en el mapa gentico de
la yuca, y para clonar finalmente genes de
resistencia (E. Barrera, comunicacin personal;
adaptada en Arias y Guerrero, 2000).
Se ha identificado la co-segregacin de los
marcadores obtenidos por AFLP y la resistencia
a A. socialis, la cual se utiliza actualmente para
N4
N3
N2
20 25 30 35
CG489-34 MBRA 12
MCOL1505 CMC 40
generar marcadores de secuencias repetidas
caracterizadas (SCARs). Los marcadores basados
en la reaccin en cadena de la polimerasa (PCR)
pueden servir de base para la construccin del
mapa gentico molecular de la yuca con
marcadores ligados a la resistencia de la yuca a
la mosca blanca A. socialis (Arias y Guerrero,
2000).
Control biolgico. En exploraciones
realizadas en aos recientes en el neotrpico
especialmente en Colombia, Venezuela,
Ecuador y Brasil se han identificado bastantes
enemigos naturales asociados con el complejo de
la mosca blanca que ataca la yuca. Faltan
conocimientos sobre el complejo de enemigos
naturales asociados con las diferentes especies
de mosca blanca y esto ha limitado la
determinacin de su efectividad y, por ende, de
su uso en los programas de control biolgico.
Existe un conjunto de parasitoides, pero se sabe
poco sobre su nivel de parasitismo, sus tasas de
parasitismo por especie de mosca, el hospedero
179

especfico que eligen, y su efecto en la regulacin
de poblaciones de la mosca blanca.
Desde 1994, los investigadores del CIAT han
hecho exploraciones para identificar enemigos
naturales en el norte de Amrica del Sur. El
grupo ms representativo es el de los
parasitoides microhimenpteros (Castillo, 1996;
Evans y Castillo, 1998). Hay abundancia de
estas especies en Colombia. Los gneros
Encarsia, Eretmocerus y Amitus son los que ms
frecuentemente se asocian con A. socialis,
B. tuberculata y T. variabilis (Castillo, 1996). Se
recolectaron ms de 10 especies, algunas de
ellas sin registrar. Tres de las especies de
Encarsia fueron identificadas como E. hispida,
E. pergandiella y E. bellottii (Evans y Castillo,
1998). Ninguna de las de Eretmocerus y slo una
de Amitus (A. macgowni) han sido identificadas.
La especies predominantes fueron E. hispida,
Amitus sp. y Eretmocerus sp. Los niveles ms
altos de parasitismo observados en A. socialis,
B. tuberculata y T. variabilis fueron 15.3%, 13.9%
y 12.1%, respectivamente, y variaron segn la
regin geogrfica (Castillo, 1996). El parasitismo
fue mayor en la regin andina que en la zona
costera y en las regiones planas del oriente de
Colombia.
En estudios recientes hechos en Colombia
(1997-99), se hall que Encarsia era el gnero
ms frecuentemente recolectado en la regin
andina y que Eretmocerus lo era en las bajas
altitudes de la costa caribe (CIAT, 1999). Las
especies de parasitoides asociados con cada
especie de mosca blanca pueden estar
influenciadas por la regin geogrfica. En el
Valle del Cauca (1000 msnm), el 99.6% del
parasitismo de A. socialis se debi a Encarsia y el
0.4% a Eretmocerus. El complejo de especies de
parasitoides ms numeroso se hall asociado
con B. tuberculata.
Los estudios hechos en el invernadero con
E. hispida como parsito de A. socialis muestran
que el tercer instar de la mosca blanca es el
preferido. La tasa de parasitismo alcanzado fue
75.3% en el tercer instar y 15.6%, 44.7% y
43.1% en el primero, segundo y cuarto instar,
respectivamente. La tasa promedio de
parasitismo fue de 45% y su punto mximo
ocurri entre las 72 y las 96 horas despus de la
exposicin (CIAT, 1999; Ortega, 2000). Encarsia
hispida es el parasitoide que se observa con ms
frecuencia cuando la poblacin de A. socialis es
180
La Yuca en el Tercer Milenio...
alta; sin embargo, su efectividad para regular
poblaciones de la mosca blanca en el campo no
se conoce.
La forma en que las variedades resistentes a
A. socialis influyen en el comportamiento de los
parasitoides tambin ha sido evaluada. La
supervivencia de E. hispida no fue afectada
negativamente por los genotipos resistentes de
yuca. Sin embargo, se observ que emergieron
menos parasitoides de las pupas de A. socialis
cuyas larvas se haban alimentado antes de la
variedad resistente MECU 72 que de las pupas
en que las larvas se alimentaron de la variedad
susceptible CMC40 (CIAT, 1999).
Durante el mes de diciembre del 2000 y en
los 3 primeros meses del 2001, se observ en la
estacin experimental de CIAT-Palmira un
nmero considerable de parasitoides Amitus
macgowni en poblaciones altas de A. socialis. Se
capturaron entre 20 y 80 ejemplares por hoja y
ms de 2500 ejemplares en una hora (Bernardo
Arias, comunicacin personal).
Se han ensayado en el laboratorio tres
hongos entomopatgenos que atacan la mosca
blanca a nivel mundial: Beauveria bassiana,
Verticillium lecanii y Metarhyzium anisopliae.
Aunque estos hongos no se han encontrado en
en Colombia como parsitos naturales, se
observ que B. bassiana causaba una mortalidad
de 28%, 55% y 39% en ninfas de A. socialis de I,
II y III instar, respectivamente; el segundo instar
fue el ms susceptible en condiciones de
laboratorio. Beauveria bassiana y M. anisopliae
causaron en la plaga una mortalidad de 18.1% y
18.8%, respectivamente, cuando se aplicaron en
la maana, y de 12.4% y 5.7% cuando se
aplicaron en la tarde (Snchez y Bellotti, 1997).
Chinches de encaje
Las chinches de encaje (Hemiptera: Tingidae)
atacan la yuca en varios pases de Amrica del
Sur y de Amrica Central. Estas chinches son
una plaga en el neotrpico y no han sido
registradas en Africa ni en Asia. Froeschner
(1993) ha identificado varias especies, de las
cuales las ms importantes para la yuca son
Vatiga illudens, V. manihotae y Amblystira
machalana. Vatiga manihotae se ha encontrado
principalmente en Colombia y Venezuela;
tambin se halla en Cuba, Trinidad, Per,
Ecuador, Paraguay, Argentina y Brasil. Vatiga
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
illudens predomina en Brasil, pero se encuentra
tambin en la regin del Caribe. La chinche de
encaje negro, A. machalana, causa daos a la
yuca en Colombia, Venezuela y Ecuador (Bellotti
et al., 1999; adaptado de Bellotti, 2000a).
Vatiga illudens y V. manihotae. Estas dos
especies atacan la yuca, principalmente durante
la poca seca, y su ataque se agrava con las
sequas prolongadas. Los adultos del gnero
Vatiga son de color gris y miden
aproximadamente 3 mm de longitud por
1 mm de ancho. La duracin promedio del ciclo
de vida de V. illudens es de 75.5 das. La hembra
puede poner, en promedio, 61.2 huevos que
inserta en el tejido foliar, de preferencia junto a
las nervaduras centrales y en el sitio en que
stas convergen cerca del pecolo; son, por ello,
imperceptibles. La ninfa es blanca y un poco
ms pequea que el adulto; tanto adultos como
ninfas se encuentran en grandes cantidades
sobre el envs de las hojas.
Las poblaciones suelen concentrarse sobre
las hojas basales e intermedias pero llegan,
cuando el ataque es grave, hasta las apicales.
Los daos causados en las hojas son similares a
los que hacen los caros; se manifiestan como
manchas blancas pequeas (puntuaciones
semejantes a estrellas) y dan una apariencia
blancuzca a la hoja cuando se unen; ms tarde
adquieren un tono marrn-rojizo (Bellotti,
2000a).
Este dao se diferencia del que hacen los
caros por la presencia de puntos negros en el
envs de las hojas, que son los excrementos de
la chinche. El follaje daado puede conducir a
una considerable reduccin de la tasa de
fotosntesis y puede resultar en la cada de las
hojas basales (Bellotti, 2000a).
Amblystira machalana. Esta plaga induce
una sintomatologa similar a la que produce
Vatiga spp. Los adultos y las ninfas de esta
especie presentan una coloracin negra. La
hembra pone los huevos sobre el envs de las
hojas; son blancos al comienzo, pero en poco
tiempo se tornan rojos o anaranjados. El ciclo de
vida de A. machalana tiene una duracin
promedio de 42.5 das; la hembra puede poner,
en promedio, 93 huevos (Arias y Bellotti, 2001).
En el banco de germoplasma del CIAT en el
campo se han presentado brotes fuertes de
Amblystira machalana en pocas hmedas. Esta
especie se presenta tambin en zonas hmedas
de Ecuador (Bernardo Arias y Jos Mara
Guerrero, comunicacin personal), a diferencia
de V. illudens y V. manihoti, ms comunes en la
poca seca.
En ensayos de campo hechos en el CIAT con
poblaciones naturales de A. machalana se
registraron prdidas del 39%, a diferencia de los
bloques de plantas tratadas con plaguicidas
(CIAT, 1990). Es difcil encontrar en la literatura
informacin sobre las prdidas en rendimiento
que causan V. illudens y V. manihotae. Ahora
bien, hay poblaciones de V. illudens en Brasil
que son endmicas y parece que estn
reduciendo el rendimiento, especialmente en el
campo Cerrado central y, ms recientemente, en
el sur de Brasil. Sobre los daos actuales y
potenciales de esta plaga hay poca informacin
en la literatura y se necesita en esto ms trabajo
de investigacin (Bellotti, 2000a; 2000b).
Control. El control de las chinches de encaje
parece ser difcil. Se han encontrado muy pocos
enemigos naturales (Bellotti et al., 1999). El uso
continuo de insecticidas es costoso y puede
destruir los enemigos naturales de las otras
plagas. Estudios preliminares y evaluaciones
hechas en el banco de germoplasma de yuca del
CIAT indican que es posible disponer de
resistencia varietal, pero que hace falta bastante
investigacin para desarrollar esa tecnologa
(CIAT, 1990; adaptado de Bellotti, 2000b).
En el CIAT-Palmira se ha observado un
hemptero de la familia Reduviidae (Zellus nugax)
predando las ninfas y los adultos de las especies
de Vatiga mencionadas; llega a consumir,
durante todo su ciclo biolgico, 475 individuos
de chinche de encaje, en promedio. Hay tambin
varias especies de araas que se alimentan de
estos insectos, pero hasta el momento no se ha
medido su potencial como predadores.
C. Insectos raspadores
Trips
Se han identificado varias especies de trips
que atacan la yuca: Frankliniella williamsi Hood,
Scyrtotrips manihoti, Corynotrips stenopterus y
Caliotrips masculinus. Todas pertenecen a la
familia Thripidae. Los trips son una plaga de
cuidado en Amrica Central y en Amrica del
Sur; tambin se han reportado en Africa.
181

Frankliniella williamsi y Scyrtotrips
manihoti. Estas dos son las especies ms
importantes por el dao que causan a las yemas
terminales, es decir, rompen la dominancia
apical de las plantas. En ambas especies, el
cuerpo del adulto tiene una coloracin amarilla
uniforme con diferencias microscpicas. Cuando
estos trips atacan la planta, las hojas no se
desarrollan normalmente; los fololos se
deforman y se presentan manchas amarillas
clorticas o desgarramientos pequeos e
irregulares. El dao que causa el aparato bucal
raspador-chupador de los trips a las hojas en
expansin causa en ellas una deformacin y
distorsin que llega a la ausencia de lbulos
foliares completos. Las nuevas hojas son
pequeas con hendiduras profundas que van del
borde de los fololos hasta las nervaduras
centrales.
En los tallos y pecolos aparece un tejido de
color marrn, que corresponde a la cicatrizacin
o suberizacin (tejido corchoso) de las heridas
causadas en el tallo por los insectos al raspar;
adems, los entrenudos se acortan. Los puntos
terminales de crecimiento pueden morir y esto
induce el crecimiento de yemas laterales; stas
pueden sufrir tambin el ataque de la plaga, lo
que da a la planta la apariencia de una escoba de
bruja y la deja enana. Este ataque es ms
frecuente durante los perodos secos y las
plantas afectadas se pueden recuperar con la
llegada de la poca lluviosa.
Corinotrips stenopterus y Caliotrips
masculinus. Estas dos especies de trips se
consideran de menor importancia porque
prefieren las hojas intermedias y bajas de la
planta, no rompen la dominancia apical y, por
consiguiente, permiten que la planta se
desarrolle bien. Si el ataque es fuerte, las hojas
se ven llenas de pequeas heridas suberizadas en
el limbo que desmejoran el aspecto general de las
plantas.
Corinotrips stenopterus es de color amarillo y
presenta manchas negras en los dos ltimos
segmentos abdominales; esto lo distingue
fcilmente en el campo. Caliotrips masculinus
tiene el cuerpo negro. Se encuentra en las hojas
expandidas de las plantas jvenes, especialmente
en los invernaderos o casas de malla; rara vez se
observa en los cultivos. El tamao de estos trips
es, en general, de 1.0 a 1.5 mm de longitud y
menos de 1.0 mm de ancho.
182
La Yuca en el Tercer Milenio...
En el CIAT se estudi la reduccin del
rendimiento debida al ataque de los trips. Los
resultados indicaron que los trips pueden
ocasionar una prdida en rendimiento del 15%
al 20%, que est de acuerdo con la literatura
sobre el tema. Sin embargo, las observaciones
hechas con variedades altamente susceptibles
(p. ej., Chiroza gallinaza) en ambientes clidos
(norte de los departamentos de Cauca y Valle del
Cauca) indican que el ataque de los trips puede
impedir el desarrollo de las plantas; si a esto se
suma una invasin de malezas, las plantas
mueren (Bernardo Arias, comunicacin
personal).
Algunas especies de trips logran su
desarrollo completo en un lapso de 15 a 30 das
pasando por cuatro instares, dos de los cuales
transcurren en el suelo donde no toman
alimento. En un ao se producen de cinco a
ocho generaciones (Metcalf y Flint, 1972, citados
por Tejada, 1975).
Control mediante resistencia varietal. El
mejor mtodo de control son las variedades
resistentes, fcilmente disponibles. El banco de
germoplasma de yuca del CIAT cuenta con altos
niveles de resistencia a esta plaga. Actualmente,
ms del 30% de las variedades e hbridos son
altamente resistentes al ataque de trips, y un
alto porcentaje presenta sntomas del dao que
son de poca importancia (CIAT, 1974;
Schoonhoven, 1974; adaptado de Arias y
Guerrero, 2000).
La resistencia de la yuca a los trips se basa
en la vellosidad de las yemas foliares. Si
aumenta la pubescencia de las hojas antes de
que se expandan, se incrementa la resistencia a
los trips (F. williamsi). Esta resistencia es de tipo
mecnico (Schoonhoven, 1974; adaptado de
Arias y Guerrero, 2000).
La yuca es un cultivo que se planta
principalmente en zonas marginales, donde
suelen presentarse perodos prolongados de
sequa y suelos deficientes (factores abiticos) y
muchas plagas y enfermedades (factores
biticos), y en las condiciones socioeconmicas
difciles de los agricultores de esas zonas. Es
importante que, cuando se planea una
plantacin de yuca, se elijan variedades
resistentes o tolerantes a la mayora de estos
factores biticos; de este modo no hay necesidad
de recurrir, desde los primeros meses del cultivo,
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
a la aplicacin de plaguicidas ni de aceptar la
prdida de rendimiento de las races debida a las
plagas y enfermedades.
Piojos harinosos de la yuca
Ms de 15 especies de piojo harinoso se
alimentan de plantas de yuca en Africa y
Amrica del Sur. Phenacoccus herreni,
P. manihoti, P. maderensis, Ferrisia virgata y
Pseudococcus mandio estn en las Amricas
(Bellotti et al., 1983b; Williams y Granara,
1992). Solamente P. herreni y P. manihoti son de
origen tropical y tienen importancia econmica.
Phenacoccus manihoti fue introducido en
Africa a comienzos de los aos 70 y se disemin
rpidamente causando prdidas considerables
en el rendimiento del cultivo. Esto motiv el
desarrollo de un programa exitoso de control
biolgico (Herren y Neuenschwander, 1991). En
las Amricas, P. manihoti se encuentra en
Paraguay, en ciertas reas de Bolivia y en el
estado de Mato Groso en Brasil, sin causar
ningn dao econmico (Lohr y Varela, 1990).
Phenacoccus herreni se ha dispersado por la
parte norte de Amrica del Sur y en el nordeste
de Brasil, donde hay altas poblaciones del
insecto que pueden causar prdidas
considerables (Bellotti, 2000a; 2000b).
Biologa y hbitos. El dao causado por
ambas especies es similar: la alimentacin de las
ninfas y los adultos causa amarillamiento y
encrespamiento de las hojas y una formacin de
roseta en los puntos de crecimiento. Las
poblaciones altas causan necrosis de tejidos,
defoliacin, distorsin del tallo y muerte de los
cogollos. Se observ tambin en plantas
infestadas una reduccin de la tasa fotosinttica
y de la transpiracin y eficiencia del mesfilo,
adems de incrementos moderados en el dficit
de presin de agua, del CO2 interno y de la
temperatura de la hoja (CIAT, 1992; adaptado de
Bellotti, 2000a; 2000b).
Phenacoccus manihoti es partenogentico, pero
los machos de P. herreni son necesarios para la
reproduccin de esta especie. Las hembras de P.
herreni depositan ovisacos que contienen varios
cientos de huevos sobre el envs de las hojas,
alrededor de la yema apical. Los huevos
eclosionan en un lapso de 6 a 8 das y el insecto
pasa por cuatro instares ninfales; el cuarto
instar es el adulto. Los machos tienen cuatro
instares, adems del estado adulto. El tercero y
el cuarto instar ocurren en un capullo del cual
emergen los adultos alados. Los adultos macho
viven slo unos 2 a 4 das. El promedio del ciclo
de vida de la hembra es de 49.5 das y el del
macho, de 29.5 das. La temperatura ptima
para el desarrollo de la hembra es de
25 a 30 oC (Herrera et al., 1989; adaptado de
Bellotti, 2000a; 2000b).
Phenacoccus herreni presenta picos de
poblacin alta durante la poca seca. El
comienzo de las lluvias reduce esas poblaciones
y permite la recuperacin del cultivo (Herrera et
al., 1989). La investigacin reciente indica que,
cuando el suministro de agua es limitado, las
hojas de la yuca incrementan la concentracin
de algunos metabolitos, los cuales podran
favorecer el crecimiento del piojo y reducir la
efectividad del parasitoide (CIAT, 1999; Polana
et al., 1999; Calatayud et al., 2000). Estos
resultados ayudaran a explicar el rpido
crecimiento de la poblacin del piojo harinoso
durante la estacin seca (Bellotti, 2000a;
2000b).
Control por resistencia varietal. Se ha
trabajado arduamente para identificar la
resistencia de la yuca al piojo harinoso.
Se evaluaron ms de 3000 cultivares del
banco de germoplasma del CIAT. Se identificaron
solamente bajos niveles de resistencia o
tolerancia a la plaga (Porter, 1988). Los estudios
de resistencia hechos en el IITA, en Africa, y en
el ORSTOM (IRD) han obtenido resultados
similares.
Niveles parciales, o un nivel de bajo a dbil,
han sido registrados en la evaluacin del
germoplasma con P. manihoti (Le Ru y
Calatayud, 1994; Neuenschwander, 1994a).
Esto sugiere, sin embargo, que un nivel bajo de
resistencia podra permitir un aumento en el uso
de enemigos naturales en los programas de
control biolgico (Bellotti, 2000b).
Control biolgico. El manejo del piojo
harinoso es un ejemplo bien documentado de
control biolgico clsico, especialmente en
Africa, donde P. manihoti se controla
exitosamente gracias a la introduccin, desde el
neotrpico, del parasitoide Apoanagyrus lopezi.
Phenacoccus herreni se ha dispersado por el norte
de Amrica del Sur, pero solamente en el
183

nordeste de Brasil ha causado prdidas graves
en rendimiento; este piojo puede ser una especie
extica en esa regin que viene, probablemente,
del norte de Amrica del Sur (Williams y
Granara, 1992; adaptado de Bellotti, 2000b).
Especies. Se han identificado numerosas
especies de parsitos, predadores y
entomopatgenos de P. herreni neotrpico.
Muchos de ellos son predadores generalistas que
se alimentan de numerosas especies de piojos
harinosos. Sin embargo, varios parasitoides
muestran preferencia por P. herreni. Entre los
parasitoides del norte de Amrica del Sur estn
los siguientes:
Acerophagus coccois, Apoanagyrus
diversicornis, A. elegeri, Anagyrus
putonophilu, A. insolitus y Aenasius vexans.
Se ha hallado que los tres encrtidos
(A. diversicornis, A. coccois y A. vexans) son
parasitoides efectivos en el control de P. herreni
(Van Driesche et al., 1988; 1990).
Aenasius vexans y A. diversicornis muestran
una preferencia notoria por P. herreni, aunque
los estudios de laboratorio indican que tambin
parasitan otras especies de piojos (Bellotti et al.,
1983b; Bellotti et al., 1994; Bertschy et al.,
1997). El parasitoide A. coccois mostr igual
preferencia por ambos, P. herreni y
P. maderensis. Los tres parasitoides fueron
atrados por las infestaciones de P. herreni
(Bertschy et al., 1997). Los estudios
comparativos de los ciclos de vida de los tres
parasitoides muestran que cada uno podra
completar dos ciclos por cada ciclo de
P. herreni, una relacin favorable para control
biolgico.
Apoanagyrus diversicornis prefiere las ninfas
de tercer instar, mientras que A. coccois, que es
mucho ms pequeo, puede parasitar capullos
de machos, de hembras adultas y de ninfas de
segundo instar con igual frecuencia. La
oviposicin de A. diversicornis caus el 13% de
mortalidad de las ninfas de tercer instar (Van
Driesche et al., 1990). Aenasius vexans prefiere
el segundo y el tercer instar y las hembras
adultas, con igual frecuencia (CIAT, 1990).
Los estudios de campo que se hicieron con
poblaciones naturales de A. diversicornis y
A. coccois revelaron un porcentaje de
184
La Yuca en el Tercer Milenio...
parasitismo cuando se establecieron plantas
trampa como hospederos de P. herreni alrededor
del cultivo de yuca (Van Driesche et al., 1988).
La mortalidad de P. herreni, que se calcul en
55%, se debi a la accin combinada de los dos
parasitoides (Van Driesche et al., 1990).
Transferencia. El trabajo combinado del
CIAT y de EMBRAPA logr que A. diversicornis,
A. coccois y A. vexans fueran exportados del
CIAT y liberados en el nordeste de Brasil,
principalmente en los estados de Baha y
Pernambuco, desde 1994 a 1996. Antes de esta
introduccin, los cientficos de EMBRAPA haban
hecho reconocimientos en el campo para medir
el dao de la plaga y recolectar enemigos
naturales. A finales de 1996, ms de 35,000
individuos de las tres especies de parasitoides
haban sido liberados. En Baha, A. diversicornis
se dispers hasta 130 km en 6 meses, hasta
234 km en 14 meses y hasta 304 km en
21 meses, despus de la liberacin. En el mismo
estado, A. coccois tambin se estableci y fue
recuperado en gran nmero a distancias
menores que 180 km respecto al sitio de
liberacin, 9 meses despus. Finalmente,
A. vexans fue constantemente recapturado en el
sitio de su liberacin, en Pernambuco, y se
dispers solamente 40 km en 5 meses
(Bento et al., 1999).
Los autores observaron ms tarde que las
poblaciones de piojo harinoso se han reducido
considerablemente en esa regin y que el cultivo
de yuca ha retornado a reas que haban sido
abandonadas a causa de las infestaciones de
P. herreni.
D. Insectos perforadores del tallo
Mosca del cogollo
El dao ocasionado por la mosca del cogollo
(Silba pendula , Carpolonchaea chalybea) se
puede observar en casi todas las regiones
productoras de yuca de Amrica. Esta plaga no
se ha reportado en Africa ni en Asia.
Dao. El dao ocasionado por la larva de la
mosca del cogollo se manifiesta por la presencia
de un exudado blanco que fluye del punto de
crecimiento; ste muere, generalmente, a causa
de este dao. Posteriormente, el exudado toma
una coloracin que va del caf claro al negro que
se debe a la oxidacin del ltex; ste se ha
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
secado cuando el terminal muere. En la parte
interna de un cogollo atacado se encuentran
varias larvas que perforan los primeros 5 a 7 cm
del tejido del punto terminal de la planta; de ah
viene el nombre de mosca del cogollo.
El ataque de esta plaga retarda el
crecimiento de la planta y rompe la dominancia
apical; esto ltimo estimula el desarrollo de las
yemas laterales, que tambin pueden sufrir el
ataque de esta mosca. En algunos casos, muere
solamente una parte de la yema apical y el
retoo contina su crecimiento. Las plantas ms
jvenes son las ms susceptibles al ataque y los
ataques repetidos pueden llevar al enanismo de
la planta. En brotes graves de la plaga, se ha
reportado hasta un 86% de plantas afectadas.
En estudios de simulacin del dao se cort
el 50% y el 100% de los retoos de plantas en
edades de 2 a 5 meses y de 6 a 9 meses; la
variedad de ramificacin tarda MECU 150 fue
ms susceptible que la llanera en los primeros
meses del cultivo (2 a 5 meses) y su rendimiento
se redujo en un 30%. La remocin de los retoos
en edades de 6 a 9 meses no afect el
rendimiento de ninguna de las variedades.
Otros ensayos que simulaban el dao (Arias y
Bellotti, 1982) en la variedad MCOL 22,
indicaron que no hay reduccin del rendimiento
de races por el ataque de la mosca del cogollo.
Sin embargo, un ataque durante los primeros
3 meses de edad del cultivo disminuye, de 51% a
71%, la calidad ptima de las estacas que se
producen como material de siembra.
Biologa y hbitos. La mosca adulta es de
color negro con visos azules metlicos. La
hembra oviposita entre las hojas que an no han
iniciado su expansin y en los puntos de
crecimiento, perforando una cavidad pequea en
el tejido vegetal con el ovipositor. Se han
observado hasta 22 huevos en un retoo,
aunque el promedio es de 3 a 8 huevos por
retoo. Los huevos tienen forma de granitos de
arroz microscpicos y eclosionan a los 4 das de
la oviposicin. Las larvas jvenes construyen
luego tneles en el cogollo de la planta, lo que
impide la apertura de las hojas meristemticas;
aparece entonces el exudado lechoso y el punto
de crecimiento muere. En el punto terminal
afectado se pueden observar varias larvas
blanquecinas. La fase larval tiene una duracin
aproximada de 23 das; las larvas empupan en el
suelo y la mosca adulta emerge, en promedio,
26 das despus. Esta mosca es ms activa en
los das soleados y se ha observado que afecta
los cultivos de yuca cuando stos estn
asociados con pltano o con especies arbreas
que den alguna sombra.
Los ataques de esta plaga pueden ocurrir
durante todo el ao, aunque en muchas reas
no estacionales se presentan con frecuencia al
inicio de la poca lluviosa. En la estacin
CIAT-Palmira, el tiempo seco favoreci el
desarrollo de las poblaciones de la mosca del
cogollo.
Los ensayos en que se destruye el 100% de
los cogollos no han arrojado prdidas del
rendimiento; adems, la dinmica de las
poblaciones de esta plaga no ha sido an
estudiada en detalle; por estas razones, la mosca
del cogollo se considera una plaga secundaria.
Control. Puesto que los ataques de esta
plaga no se extienden a todo el cultivo y que no
se reduce significativamente la produccin de
races, los pocos cogollos afectados que se
encuentren pueden eliminarse a mano, lo que
evitar la aplicacin innecesaria de productos
qumicos.
Se recomienda aplicar un insecticida
sistmico organofosforado cuando el ataque de
la mosca ocurre temprano, el 100% de los
cogollos ha sido afectado y la poblacin del
insecto es alta. Un cebo efectivo que se asperja
sobre las plantas para controlar los adultos es
una mezcla de un insecticida y una solucin de
azcar. Se recomienda tambin el uso de
trampas que tengan frutas descompuestas,
caseina o levadura, como atrayentes, y un
insecticida como control.
Mosca de la fruta
En Colombia se han identificado dos especies
de mosca de la fruta Anastrepha manihoti Costa
Lima y Anastrepha pickeli Costa Lima (Diptera:
Tephritidae) que atacan la yuca en Amrica.
Esta observacin es la primera que se hace sobre
el ataque de esta plaga al fruto de la yuca, que
no causa prdidas considerables desde el punto
de vista econmico. En Colombia, Venezuela y
Amrica Central las moscas de la fruta han
causado daos graves en los tallos de la yuca.
185

Biologa y hbitos. El adulto es una mosca
de color caf amarillento de unos 10 mm de
largo, con alas transparentes adornadas con
bandas de color caf amarillento que le dan una
apariencia vistosa. El abdomen de la hembra
presenta una prolongacin notoria que
corresponde al ovipositor; en el macho, el
abdomen es ms redondeado.
Cuando la oviposicin tuvo lugar en el fruto,
la larva lo perfora luego destruyendo la semilla
en desarrollo. El fruto infestado pierde su color
verde, se ablanda, se marchita y se torna
finalmente negra (CIAT, 1976). El dao en el
fruto tiene mucha importancia en los programas
de fitomejoramiento porque pueden perderse las
semillas provenientes de cruzamientos o
hibridaciones.
Cuando no encuentra frutos en la planta de
yuca, la hembra adulta de esta mosca busca un
tejido tierno para depositar sus huevos; ste se
encuentra en los tallos de las plantas jvenes o
en los puntos terminales de las plantas adultas.
Los huevos quedan insertados en el tejido y se
pueden reconocer por la presencia de una
pequea pestaa (sifn respiratorio) de color
blanquecino que sobresale del tejido del tallo. El
tejido vegetal alrededor del huevo se descompone
y se vuelve negruzco. Las larvas que emergen de
estos huevos son de color blanquecino;
comienzan pronto su accin barrenadora, en
sentido ascendente o descendente, formando
galeras de color marrn en la mdula del tallo y recuperar rpidamente evitando as quizs el
ocasionando una pudricin dentro de stos. En
algunos casos muere el cogollo. Cuando la larva
llega al estado de prepupa, hace un orificio en el
tallo y lo abandona para ir a empupar en el
suelo (Vidal y Marn, 1974). Por estos orificios
sale ltex, que chorrea a lo largo del tallo.
El ciclo de vida total de la mosca de la fruta
A. pickeli tiene una duracin promedio de
39.5 das.
Dao. El dao que hacen las moscas de
Anastrepha spp. est asociado con la pudricin
causada por la bacteria Erwinia carotovora pv.
carotovora (Matos, 1977); la bacteria penetra en
la planta al momento de la oviposicin o cuando
las larvas salen a empupar. Junto con esta
bacteria se encuentran algunos patgenos
secundarios.
186
La Yuca en el Tercer Milenio...
La asociacin entre la mosca de la fruta y la
bacteria no se ha entendido plenamente. Al
parecer, la bacteria se encuentra en el tallo
donde puede vivir epfitamente. Lo ms probable
es que la mosca no transporte la bacteria; la
larva, en cambio, al excavar en condiciones de
alta humedad, abre una herida en el tejido
caulinar que facilita a la bacteria su penetracin
en el tallo. En condiciones favorables de
precipitacin y humedad, los tallos atacados se
pudren (CIAT, 1976). La pudricin del tallo no
favorece la larva: al inspeccionar los tallos
podridos se encontr que un 40% de las larvas
haban muerto. Por consiguiente, el incremento
en la poblacin de este insecto puede atribuirse,
en su mayor parte, a la infestacin del fruto de
la yuca o de otros hospedantes alternos y no
tanto a la infestacin del tallo (Bellotti y
Schoonhoven, 1978c).
En los tallos afectados, la regin medular
podrida tiene un color caf o marrn que va de
claro a oscuro. Las estacas obtenidas de estos
tallos pueden perder hasta un 16% de su
capacidad de rebrote (brotacin) y se demoran
varias semanas en emitir brotes.
Control. En el establecimiento del cultivo es
necesario seleccionar las estacas y plantar slo
las que tengan la mdula sana (de color blanco).
Los daos ms serios coinciden con la poca
lluviosa, tiempo en que la planta se puede
empleo de medidas de control.
El bracnido Opius sp. parasita las larvas
que estn en los frutos hasta un nivel de 16%;
sin embargo, no se lo ha encontrado parasitando
las larvas en el tallo.
Las trampas McPhair, que contienen maz
hidrolizado al 2%, capturaron ms adultos de la
mosca de la fruta, en plantas an en desarrollo,
que otras soluciones ensayadas.
El control qumico sera una alternativa
cuando la poblacin de adultos es muy alta en
los primeros 3 a 4 meses de edad del cultivo.
Fenthion o Dimetoato pueden controlar bien esta
plaga en dosis de 2 a 3 ml p.c./lt de agua. Para
no contaminar mucho el ambiente, se sugiere
hacer el control qumico en un rea mnima del
terreno de cultivo en la que pueden obtenerse
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
las estacas necesarias para la plantacin del
ciclo siguiente.
E. Insectos barrenadores del tallo
Un complejo de artrpodos barrenadores, que
incluye especies de colepteros y de
lepidpteros, se alimenta dentro del tallo de la
yuca y causa daos considerables al cultivo. Los
barrenadores son mucho ms importantes en el
neotrpico, especialmente en Colombia,
Venezuela y Brasil, que en otros lugares del
planeta.
Los barrenadores del tallo ms importantes
pertenecen a los rdenes Coleoptera y
Lepidoptera; son altamente especficos respecto
a su hospedante y se ha reportado que slo unos
pocos se alimentan de hospedantes alternos.
Numerosas especies de insectos se alimentan
de los tallos y ramas de la planta de yuca y le
causan daos; aunque su distribucin es
mundial, tienen mayor importancia en Amrica,
especialmente en Brasil. Algunos de estos
barrenadores hacen daos espordicos o
localizados o se encuentran principalmente en
plantas adultas, y ninguno se puede considerar
plaga universal. Las siguientes especies son
ejemplos:
El escarabajo de antenas largas
(Lagochirus spp.) se ha dispersado por todo el
mundo, pero no causa daos severos en el
campo.
Siete especies de Coelosternus (Coleoptera:
Curculionidae) se han reportado por la
reduccin que causan al rendimiento de la
yuca y a la calidad del material de
plantacin, en Brasil; los daos son,
generalmente, espordicos y no representan
un efecto significativo en el rendimiento
(Bellotti y Schoonhoven, 1978a; 1978b).
Varios lepidpteros y colepteros atacan la
yuca en Africa y la especie Coelosternus
manihoti se considera plaga en ese
continente.
Siete especies de Coelosternus atacan la yuca
en Amrica.
A continuacin se presentarn en detalle las
especies dainas de Coelosternus, Lagochirus
araneiformis y Chilomima clarkei.
Coelosternus spp.
Las larvas de este insecto (Coleoptera:
Curculionidae) varan de tamao y de forma,
segn la especie. Algunas miden hasta 30 mm
de longitud. Son, generalmente, de colores
blanco, amarillo o canela y se las encuentra
formando tneles en las partes areas de las
plantas. Los tallos y las ramas de la planta de
yuca se pueden romper o se reducen a aserrn si
son de una variedad susceptible. Durante los
perodos secos, las ramas pierden sus hojas y
pueden morir. Si la infestacin es grave, las
plantas de corta edad pueden morir. En las
ramas infestadas, o en el suelo debajo de las
plantas, se pueden encontrar desechos
excretados y residuos del aserrn expulsado por
las larvas.
La hembra de Coelosternus spp. puede
ovipositar en varias partes de la planta de yuca,
aunque prefiere las partes tiernas. Se hall que
C. alterans oviposita cerca de los extremos
quebrados o cortados de las ramas o debajo de
la corteza, en cavidades perforadas con la
proboscis. La oviposicin de C. granicollis
comienza 3 das despus del apareamiento; la
hembra penetra en el tallo y oviposita varios
huevos blancos.
Las larvas de C. alterans miden, totalmente
desarrolladas, 16 mm de longitud y, como
mximo, 4 mm de ancho; las de C. tardipes
miden 9 x 2.5 mm. La mayor parte de estas
larvas son curvas, su cuerpo es de color blanco o
marrn rojizo y sus mandbulas negras. De
C. rugicolis slo se encuentra una larva en cada
tallo, en tanto que de las otras especies se
pueden observar varias por tallo. La fase larval
dura de 30 a 69 das. Las larvas bien
desarrolladas de todas las especies empupan
dentro de una celda construida en la mdula del
tallo. La pupa se sostiene en su celda porque
uno de sus extremos se sujeta, con sustancias
que excreta la larva, de la perforacin hecha en
el tallo; la fase de pupa dura aproximadamente
1 mes.
El adulto es un picudo, es decir, tiene una
probosis larga; despus de emerger de la pupa,
permanece en la celda durante varios das antes
de abandonar el tallo. El tamao de los adultos
va de 6 mm de longitud (C. granicollis) a 12 mm
(C. alternus y C. rugicolis). Su color es marrn (de
claro a oscuro) y se ven casi totalmente cubiertos
187

con escamas amarillentas. Son activos durante
todo el ao, pero esa actividad puede disminuir
en algunos sitios durante los meses ms
frescos.
Lagochirus araneiformis
Este insecto (Coleoptera: Cerambicidae) se
ha encontrado en diversidad de sitios, como
Estados Unidos, el Caribe, Amrica Central y
Amrica del Sur, Indias Occidentales e
Indonesia. En Colombia se hall en la mayora
de las regiones yuqueras y se cree que es el
cerambcido ms abundante de las zonas
cacaoteras del pas (Gallego, citado por Villegas,
1984). Entre sus plantas hospedantes, adems
del cacao (Theobroma cacao), est una planta
ornamental conocida como yuquillo o papayuelo
(Cnidoscolus aconitifolius).
Biologa y hbitos. Los adultos de este
insecto tienen las antenas ms largas que el
cuerpo; su cabeza, ancha y acanalada, sobresale
entre los tubrculos antenales, que distan uno
de otro. El cuerpo de L. araneiformis est
cubierto por una pubescencia corta, de color
castao claro, y tiene manchas debidas a una
pubescencia ms oscura o blancuzca. Los litros
presentan hombros redondeados que se
oscurecen en la base y cada uno tiene dos
costillas espinosas cortas. Se perciben tambin
dos manchas en los litros: una ms o menos
triangular en su punto medio con la base en el
margen; otra lateral, ms oscura, situada a cada
lado por el sector donde se une al cuerpo el
tercer par de patas.
La hembra del insecto tiene una longitud
promedio, de su cuerpo, de 1.64 cm y una
anchura de 0.69 cm; las dimensiones del macho
son similares: 1.60 cm de largo por 0.72 cm de
ancho, en promedio. Las piezas bucales son de
tipo masticador y las antenas son filiformes con
11 segmentos de color castao claro. Estas
permiten tambin diferenciar el sexo, lo mismo
que en las pupas.
La hembra adulta oviposita en los tallos y
ramas, aproximadamente a 2.5 mm por debajo
de la corteza. Abre primero con sus mandbulas
una pequea perforacin, de un dimetro
aproximado de 0.72 mm, en la corteza de las
yemas y entrenudos, y deposita en ella el huevo
en posicin horizontal u oblcua; las posturas
son individuales y pocas veces se observan
188
La Yuca en el Tercer Milenio...
grupos de dos huevos colocados a una
profundidad 1.02 mm, en promedio. En
promedio, el perodo de preoviposicin es de
9.7 das y el de oviposicin de 28.8 das (rango:
de 13 a 62); durante este ltimo, la hembra pone
150 huevos, en promedio (rango: de 87 a 202).
Su hbito de oviposicin es, de preferencia,
nocturno, aunque pone 10.2% de los huevos
durante el da (Villegas, 1984).
El huevo de L. araneiformis recin puesto es
de color blanco crema y al segundo da se torna
amarillo; cuando est prximo a eclosionar se
observa en uno de sus extremos una mancha de
color caf oscuro que corresponde a las
mandbulas de la larva. El huevo es de forma
elptica, de consistencia dura, y tiene 0.76 mm y
2.04 mm de dimetro ecuatorial y polar,
respectivamente. El perodo de incubacin del
huevo es de 3.13 das, en promedio (minimo
2 das y mximo 6).
La larva es poda, de color crema y, por su
forma, suele conocerse como gusano tornillo
porque tiene la cabeza comprimida y prognata,
adherida a un protrax muy ancho que le da
una apariencia cilndrica; los segmentos
abdominales estn bien definidos en todo el
cuerpo. La cabeza es de color marrn oscuro,
est quitinizada y tiene mandbulas fuertes. El
trax presenta dorsalmente dos placas
quitinizadas de color pardo claro. El abdomen
tiene 10 segmentos, siendo el dcimo
redondeado y de tamao reducido. La larva mide
0.3 mm en el primer instar y llega a 37 mm en el
sexto instar.
La pupa es exarata; recin formada es de un
color pardo claro que, a medida que transcurre
el desarrollo, se torna oscuro. Cuando el adulto
est prximo a emerger, se puede diferenciar su
sexo por las antenas: el macho exhibe, entre el
cuarto y el quinto artejo, una protuberancia
(mechn de pelos) que no se halla en las de la
hembra; sta posee, en cambio, dos pares de
espnulas en el ltimo segmento abdominal.
El ciclo de vida de L. araneiformis dura, en
condiciones de campo, de 86 a 194 das, siendo
el promedio de 128.2 das. La longevidad del
adulto es de 89.7 das, si es hembra, y 91.6 das,
si es macho. En el laboratorio, estos tiempos
fueron menores, o sea, 45.8 y 71.8 das para la
hembra y el macho, respectivamente (Villegas,
1984).
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
Dao. Las larvas de L. araneiformis se
mueven dentro del tallo empleando las
mandbulas y haciendo contracciones con su
cuerpo. Recin emergidas se sitan en la corteza
y se alimentan de sta durante el primer instar.
En el segundo instar consumen parcialmente la
corteza y abren galeras en la parte ms prxima
de la zona leosa, donde empiezan su tercer
instar; continan barrenando la estaca o el tallo
hasta llegar a la parte media del leo, donde
ocurren los ltimos instares y donde finalmente
empupan, completando as su ciclo de vida.
En el campo, la plaga puede atacar tanto las
estacas recin plantadas como las plantas ya
desarrolladas o el material de siembra
almacenado durante mucho tiempo. Cuando el
ataque ocurre en las estacas recin plantadas,
puede producirse la muerte de la plntula o una
mala emisin de brotes (brotacin). Cuando
ocurre en plantas ya desarrolladas, el dao se
localiza, generalmente, en la base del tallo y, si
el ataque es severo, propicia el volcamiento de la
planta; en las plantas cadas se han hallado
hasta 30 larvas por planta. Las larvas atacan
adems las races, horadando en ellas galeras
por donde penetran microorganismos que
causan pudriciones secundarias y disminuyen el
rendimiento. Las plantas atacadas por
L. araneiformis se reconocen fcilmente en el
campo por el aserrn de color pardo claro o
pardo rojizo, de textura gruesa, que expulsa la
larva a medida que barrena el tallo.
Control. El control qumico es difcil para
ste y para todos los barrenadores. Se
recomiendan, por tanto, las siguientes prcticas
de cultivo:
- Recolectar y quemar los residuos de cosecha
porque son una fuente de propagacin del
insecto.
- No se ha encontrado an un control biolgico
de este insecto; por tanto, un mtodo de
regulacin de su poblacin de adultos sera
colocar paquetes trampa de estacas frescas
en el campo para atraerlos y capturarlos.
- Hacer una buena seleccin de las estacas
que se usarn en la plantacin.
Chilomima clarkei
Este barrenador (Lepidoptera: Pyralidae) es
una mariposa cuya larva barrena o perfora el
tallo de la yuca. Su poblacin se ha
incrementado mucho en Colombia y Venezuela
en los ltimos aos y se ha convertido
actualmente en la plaga ms importante de la
yuca (Vides et al., 1996). La plaga causa
prdidas superiores al 60% en la produccin de
races porque los tallos se quiebran, debilitados
por su ataque. En Colombia, en la ltima mitad
de la dcada de los 90, C. clarkei se convirti en
la plaga ms importante en varios
departamentos de la Costa Atlntica, hasta el
punto de ocasionar una crisis en el cultivo por
falta de material para plantar: el ataque del
insecto arruin las estacas. La plaga se disemin
muy rpido por el intercambio de material
vegetativo de una regin a otra entre los
agricultores (Bernardo Arias, comunicacin
personal). En la costa caribe de Colombia, el
85% de la yuca plantada es atacada por C.
clarkei (Vides et al., 1996).
Esta plaga se encuentra tambin en Tolima,
Huila, Caldas, en los Santanderes, en los Llanos
Orientales de Colombia y en los Occidentales de
Venezuela. Ha sido reportada en otros pases
como Argentina y Brasil (Anthony Bellotti,
comunicacin personal). Hasta el momento no
ha sido reportada la plaga en ambientes cuya
altura supera los 400 o los 500 msnm. Es muy
importante, por tanto, que no se traslade
material vegetativo de estos sitios a otros donde
la plaga no existe sin las medidas de seguridad
necesarias y sin la certificacin de sanidad de
los materiales transportados.
Las hembras tienen hbito nocturno. Su
longevidad es de 5 a 6 das (la del macho de 4 a
5). Ovipositan en la noche sobre el tallo de yuca,
generalmente cerca de un nudo o una yema. El
estado de huevo dura 6 das, aproximadamente
(28 C), y el promedio de huevos ovipositados por
hembra es de 229. Estos son muy pequeos y
difciles de detectar en el campo; miden menos
de 1 mm de dimetro, son aplanados y quedan
colocados individualmente o en pequeos grupos
de 2, 3 y hasta 5 huevos. Inicialmente son de
color crema y, a medida que maduran, toman
una tonalidad rosada.
Dao. Despus de la incubacin, el primer
instar larval se alimenta de la corteza o
epidermis del tallo; estas larvas son muy mviles
y finalmente encuentran un sitio apropiado para
alimentarse, casi siempre cerca de las yemas
axilares. Tejen una cpsula para protegerse y
189

dentro de ella se alimentan hasta llegar al cuarto
instar larval; en cada instar amplan el tejido de
la cpsula y se observa entonces un aserrn fino
y abundante, a diferencia de L. araneiformis. El
quinto instar larval penetra en el tallo donde
completa este ciclo (6 a 12 instares), se convierte
en pupa y de ella emerge el adulto (Lohr, 1983).
Los estados larvales tardan de 32 a 64 das y el
estado de pupa de 12 a 17 das. El
empupamiento ocurre tambin dentro del tallo.
La poblacin de C. clarkei puede estar
presente durante todo el ao y aumenta durante
la poca de lluvias. De 4 a 6 ciclos de la plaga
pueden ocurrir durante un ao del cultivo, lo
que incrementa potencialmente el dao y hace
su control mucho ms difcil. Cuando el nmero
de perforaciones hechas en el tallo es ya
considerable (ms de 20 por tallo), puede
producirse una fractura del tallo, lo que
reducira la calidad y la cantidad del material
de plantacin. Se ha observado en el campo que
las plantas atacadas que tengan ms del 35% de
los tallos partidos sufren una reduccin
significativa (45% a 62%) en el rendimiento de
races (Lohr, 1983).
Control por RPH. Una vez que las larvas
entran en el tallo, su control es muy difcil. La
cpsula tejida por las larvas ofrece adems
proteccin contra los enemigos naturales y
contra las aplicaciones de plaguicidas. Sin
embargo, la gran movilidad de sus instares
larvales iniciales las hacen muy vulnerables y en
esos tiempos pueden ser controladas por
entomopatgenos como B. thuringiensis. Dado su
incremento generacional, sern necesarias
varias aplicaciones, lo que incrementa el costo
de produccin. Las investigaciones de campo
realizadas por Gold et al. (1990) sealan que el
cultivo intercalado con maz reduce la poblacin
de barrenadores hasta la cosecha del maz.
En la zona de Pivijay (Magdalena) se han
hecho evaluaciones de cultivares del Banco de
Germoplasma del CIAT para buscar resistencia
varietal a esta plaga. Cerca de 2000 variedades
se evaluaron en 2 aos y se hallaron diferencias
importantes entre las variedades: algunas
presentaban entre 20 y 30 huecos (el mximo
fue 70) en seis plantas y otras un hueco, en
promedio, tambin en seis plantas. En el futuro,
el CIAT continuar haciendo estas evaluaciones
para solucionar el problema de la plaga
190
La Yuca en el Tercer Milenio...
mediante la resistencia que le oponga la planta
de yuca.
Control biolgico. Se han identificado
tambin varios agentes de control biolgico que
afectan tanto a los huevos como a las larvas de
Chilomima sp. Los huevos son parasitados por
microhimenpteros del gnero Trichogramma
spp. y las larvas por avispas del gnero Bracon,
por Brachymeria cnica y por Apanteles sp. (Lohr,
1983).
Los mtodos de control conocidos se
evaluaron en la dcada de los 80 cuando se
inici la investigacin sobre la plaga. Las
aplicaciones de Bacillus thuringiensis, de
Spicaria sp. y de un macerado de larvas muertas
afectadas por una enfermedad (probablemente
viral) que se hicieron contra la larva resultaron
en una mortalidad de 99%, 88% y 100%,
respectivamente (Herrera, 1999). Se observ
tambin que la gran movilidad de los instares
iniciales de las larvas las hace mucho ms
vulnerables a varios productos y pueden ser
controladas por B. thuringiensis.
El CIAT inici una investigacin sobre la
introduccin de genes de resistencia a insectos
empleando a B. thuringiensis mediante el vector
Agrobacterium para transformar tejidos
embrinicos de yuca y desarrollar cultivares
resistentes a C. clarkei. Los resultados iniciales
son promisorios (CIAT, 1999).
Otros controles. Como se indic antes, el
control con insecticidas no es prctico porque
los adultos de los barrenadores del tallo son
difciles de matar y sus larvas se alimentan
dentro de los tallos. Entre las prcticas de
cultivo que reducen las poblaciones de esta
plaga estn la remocin y quema de las partes
de la planta infestadas y la plantacin de estacas
no infestadas y sin daos (Bellotti et al., (1983a).
Otras prcticas tiles para manejar este insecto
son el tratamiento de las estacas, la quema de
residuos de cosecha, el almacenamiento de las
estacas durante perodos cortos, y no
intercambiar estacas de una localidad a otra.
Adems, hay que capacitar a los tcnicos y
agricultores sobre el manejo de la plaga y
divulgar la importancia que tiene en diferentes
regiones.
Algunos tcnicos de la costa atlntica
colombiana han evaluado un uso localizado de
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
insecticidas para manejar los ataques de
Chilomima sp. Evaluaron varios pesticidas y
encontraron que Malatin, aplicado
manualmente con polispray en dosis de 0.5 a
1.0 ml p.c./litro de agua y directamente en los
agujeros que tenan aserrn, daba 100% de
mortalidad de las larvas a lo largo del tiempo y
lograba bloquear la diseminacin de la plaga en
la localidad (Eusebio Ortega, comunicacin
personal). La prctica es interesante porque no
se hacen aplicaciones generalizadas sino
puntuales, y esto favorece tanto a la fauna
benfica como al ambiente; adems, la
aplicacin es fcil de hacer, con tal que se
proteja debidamente al operario.
Chinche de la viruela de la yuca
Cyrtomenus bergi Froeschner es una de las
plagas de artrpodos que se alimentan
directamente de las races de la yuca. La especie
es polfaga y no ha coevolucionado con este
cultivo. El primer reporte de ataque de esta
plaga a la yuca en Colombia se hizo en 1980
(Garca y Bellotti, 1980).
Distribucin y comportamiento. En aos
recientes se report que la plaga causaba daos
comerciales en Panam, Costa Rica y Venezuela
(Riis, 1997). Probablemente, C. bergi est
presente en muchas otras regiones del
neotrpico, donde se ha encontrado, se
alimentaba en muchos otros cultivos, entre ellos,
cebolla, man, maz, papa, Arachis pintoi (man
forrajero), sorgo, caa de azcar, caf, cilantro,
esprragos, frijol, arvejas, algunos pastos y
varias malezas (Riis, 1997; Bellotti et al., 1999;
adaptado de Bellotti, 2000a; 2000b).
Prefiere ms algunas plantas hospedantes
que otras. Los ensayos de alimentacin de libre
eleccin hechos en el laboratorio indican que la
yuca no es el hospedante ptimo. Esta chinche
crece mucho ms rpidamente en el maz y en el
man que en la yuca y prefiere el maz a la yuca
(78% vs. 22%). La longevidad de un adulto fue
de 95 das en el maz, 69 en la cebolla, 66 y
64 das en yuca dulce (CMC40) y en yuca
amarga (MCol 1684), respectivamente (Riis,
1990). La fecundidad ptima, la supervivencia y
la tasa intrnseca de incremento de la poblacin
se registraron en man y en Arachis pintoi, pero
no en maz. La yuca dulce, el sorgo y la cebolla
no son los hospedantes que ms lo favorecen y
no puede completar su ciclo de vida en las
variedades de yuca amarga (Riis, 1997;
adaptado de Bellotti, 2000a; 2000b).
Dao. Las ninfas y los adultos de C. bergi se
alimentan de las races de la yuca penetrando la
cscara y el parnquima con su estilete delgado
y fuerte. Esta accin de alimentacin permite
que varios patgenos provenientes del suelo
(p. ej., especies de Aspergillus, Diplodia, Fusarium,
Genicularia, Phytophthora o Pythium) se
introduzcan en el parnquima de las races
(Arias y Bellotti, 1985a; Bellotti y Riis, 1994) y
causen lesiones de color caf a negro, de las
cuales deriva el nombre de chinche de la
viruela. Estas lesiones empiezan a desarrollarse
en las races 24 horas despus de iniciada la
alimentacin (Arias y Bellotti, 1985a) y conducen
a una reduccin del almidn y a serias prdidas
en el valor comercial de las races. El dao no se
detecta hasta que las races son cosechadas y
peladas; por consiguiente, los productores
pueden perder la inversin que hacen en las
labores del cultivo, su tiempo y el uso de la
tierra.
Las poblaciones de C. bergi estn presentes
en el suelo durante todo el ciclo del cultivo y el
dao en las races empieza a verse en el primer
mes de cultivo. Al final del ciclo, las chinches
pueden daar, con su accin alimentadora,
entre el 70% y el 80% del total de la raz y
reducir en ms del 50% el contenido de almidn
de sta. No es necesario que haya grandes
poblaciones de C. bergi para que ocurran daos
econmicos serios (Arias y Bellotti, 1985a). Riis
(1990) mostr que aun en poblaciones muy
pequeas (cercanas a cero), el 22% de las races
fueron afectadas. Se llega al umbral de dao
econmico, es decir, al punto en que un
comprador de yuca rechazara un lote de races,
cuando del 20% al 30% de las races tienen
daado el parnquima, o sea, presentan un dao
cosmtico debido a los puntos oscuros de las
picaduras que no se acepta en el mercado fresco
de la yuca (Bellotti, 2000a; 2000b).
Ciclo de vida y hbitos. Cyrtomenus bergi
presenta cinco instares ninfales. Las ninfas y los
adultos pueden vivir ms de un ao
alimentndose de las races de la yuca (Garca y
Bellotti, 1980). Alimentndose con tajadas de
raz de yuca de bajo nivel de cianuro (HCN) en el
laboratorio (23 C, 65% 5% H.R.), C. bergi tuvo
un ciclo de vida de 286 a 523 das. El tiempo
que tardan los huevos en hacer eclosin es, en
191

promedio, de 13.5 das; el promedio de
desarrollo de los cinco estados ninfales es de
111.3 das; y la longevidad media de los adultos
es de 293.4 das.
Esta chinche es atrada fuertemente por los
suelos hmedos; migrar, por tanto, cuando el
contenido de humedad del suelo sea menor que
22% y permanecer en l cuando sea mayor que
31%. La poca lluviosa favorece enormemente la
supervivencia de adultos y ninfas y, por ende, su
comportamiento y su dispersin; por otro
lado, un contenido bajo de la humedad del
suelo durante la poca de sequa restringe el
ocultamiento y la migracin de los adultos e
incrementar la mortalidad de las ninfas (Riis,
1997; adaptado de Bellotti, 2000a; 2000b).
Ciangenos. Las pruebas de campo y los
estudios de laboratorio sugieren seriamente que
las preferencias de alimentacin de C. bergi
pueden relacionarse con los niveles de
glucsidos cianognicos de las races de yuca,
segn los datos siguientes:
- Los adultos y las ninfas que se alimentan de
una variedad de alto contenido de HCN (ms
de 100 mg de cianuro por kg de raz)
experimentan los efectos siguientes: un
desarrollo ninfal ms largo, una reduccin
en la produccin de huevos y un incremento
en la mortalidad.
- La oviposicin sobre CMC40 (43 mg de
cianuro por kg de raz) fue de 51 huevos por
hembra y de slo 1.3 sobre MCOL 1684
(627 mg CN/kg raz).
- La longevidad de los adultos que se
alimentaron de CMC40 (235 das) fue ms
del doble que cuando lo hicieron en
MCOL 1684 (112 das) (Bellotti y Riis, 1994).
- Riis (1997) demostr que la oviposicin sobre
clones con un CNP (potencial cianognico)
menor que 45 ppm (en peso fresco) fue
significativamente ms alta que sobre clones
con un CNP mayor que 150 ppm; vari
considerablemente, en cambio, sobre clones
cuyo CNP fluctuaba entre 45 y 150 ppm.
- Otros estudios han indicado que los instares
tempranos son ms susceptibles que los
tardos al potencial cianognico de las races.
En efecto, la longitud del estilete de la
chinche, durante los dos primeros instares
192
La Yuca en el Tercer Milenio...
ninfales, restringe la accin alimentadora del
insecto a la cscara de la raz,
principalmente (Riis, 1990; Riis et al., 1995);
del tercero al quinto instar puede
alimentarse ya del parnquima. De otro lado,
en CMC40 el nivel de ciangenos del
parnquima de la raz es bajo, pero el de la
cscara es alto (707 mg CN/kg raz). Pues
bien, unos experimentos de laboratorio en
que se aliment la chinche con CMC 40
dieron como resultado un 51% de mortalidad
entre las ninfas de los instares primero y
segundo, que es alto si se compara con un
82% de mortalidad en ninfas similares
alimentadas con MCOL 1684. Por
consiguiente, el alto nivel de ciangenos de la
corteza de CMC 40 es, posiblemente, el
responsable de la alta tasa de mortalidad del
insecto (Bellotti y Riis, 1994; adaptado de
Bellotti, 2000b).
- Los estudios de alimentacin preferencial
realizados en campos de yuca en Colombia
dieron como resultado un dao
considerablemente mayor de CMC40 (el clon
de bajo contenido de ciangenos) que de
MCOL 1684. MMEX 59, cuyo contenido de
ciangenos (106 mg CN/kg raz) es
intermedio, sufri un dao moderado (Arias
y Bellotti, 1985a).
Estos datos indican que el CNP puede actuar
como un impedimento para la supervivencia de
C. bergi y que los daos que cause no deberan
ser un problema cuando se cultivan clones con
un valor alto de CNP (p. ej., en el Nordeste de
Brasil y en Africa) (Bellotti y Riis, 1994;
adaptado de Bellotti, 2000b).
Control. El control de C. bergi es difcil por
sus hbitos polfagos y por su adaptacin al
ambiente del suelo. Se deben tomar medidas en
las etapas iniciales del ciclo del cultivo, ya sea en
la plantacin o en los primeros 2 meses, cuando
puede ocurrir el dao inicial. La aplicacin de un
plaguicida puede reducir la poblacin de la plaga
y, por ende, el dao; sin embargo, pueden
requerirse aplicaciones frecuentes que seran
costosas, ambientalmente peligrosas y, adems,
sin la garanta de reducir el umbral econmico
de prdida (Castao et al., 1985).
En los cultivos de yuca intercalados con
Crotalaria sp. se redujo el dao de la raz a
menos del 4%, dao que fue de 61% en el
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
monocultivo; no obstante, el rendimiento de la
yuca intercalada se redujo en un 22%.
Desafortunadamente, Crotalaria sp. tiene poco
valor comercial y por ello los productores se
rehusan a adoptar esta tecnologa.
Con resistencia varietal. Los datos
experimentales y las observaciones de campo
muestran que las variedades que tienen un valor
alto de CNP (productos cianognicos, HCN), son
resistentes al ataque de C. bergi y al dao que
ste causa. Ahora bien, en muchas regiones
productoras de yuca las variedades dulces (o
bajas en CNP) son preferidas para el consumo
fresco. Los estudios recientes indican que hay
potencial de resistencia o tolerancia a C. bergi en
15 variedades cuyo CNP es bajo (Riis, 1997).
Para poder aprovechar esta resistencia varietal
se necesita investigar el comportamiento de la
plaga y los mecanismos de resistencia, tanto la
bioqumica como la gentica.
Con control biolgico. El potencial de
control biolgico de C. bergi est en
investigacin; los estudios recientes con
nematodos entomopatgenos y fungipatgenos
indican que es posible utilizarlos como control.
Ahora bien, esta investigacin slo se ha hecho
en el laboratorio y en el invernadero y se
necesita hacer estudios de campo antes de
recomendar la tecnologa ms aceptable.
- El nematodo Steinernema carpocapsae
parasit con xito a C. bergi en el laboratorio;
la infeccin se estableci en un perodo de 5
a 8 das despus de la exposicin del insecto.
El adulto fue ms sensible a la infeccin
(58.6% de parasitismo despus de 10 das);
menos susceptibles fueron el primero y el
segundo instar, con 17% y 31% de
parasitismo, respectivamente (Caicedo y
Bellotti, 1994).
- Una especie nativa de nematodo,
Heterorhabditis bacteriophora, que se ha
encontrado como parsito en el campo en
Colombia, caus un parasitismo, en
promedio, de 84% en todos los instares del
insecto (Barberena y Bellotti, 1998).
- Se han obtenido aislamientos del hongo
entomopatgeno Metarhizium anisopliae
cuando parasitaba a C. bergi en el campo.
En estudios de laboratorio se comprob que
la mortalidad fue muy alta en el quinto
instar (61%), mucho mayor que el valor
promedio (33%) de mortalidad (CIAT, 1994).
F. Insectos que atacan el tallo
externamente
Escamas
En la mayora de las regiones productoras de
yuca se han identificado las siguientes especies
de escamas: Aonydomitilus albus Cockerell,
Saissetia miranda Cockerell et Parrot,
Hemiberlesia diffinis (Newstead) y Ceroplastes sp.
Las escamas se posan sobre la superficie del
tallo, principalmente cerca de las yemas, y se
alimentan de esos tejidos; a medida que su tasa
de reproduccin aumenta, invaden la mayor
parte del tallo.
Estos insectos pertenecen al orden
Hemiptera, suborden Homoptera, superfamilia
Cocoideae, familia Diaspididae. Aonydomitilus
albus se conoce comnmente como la escama
blanca de la yuca y se considera la plaga
chupadora del tallo de mayor importancia
econmica.
La familia Diaspididae, la mayor de
Cocoideae, comprende las escamas protegidas,
entre las cuales se cuentan las diferentes
escamas que atacan la yuca. El nombre escama
proviene de la densa secrecin cerosa que
secreta el adulto, sumada a las exuvias de los
dos primeros estados ninfales del insecto.
Dao. Cuando un tallo ha sido invadido por
la escama, las hojas se amarillean y se caen. Si
el ataque es severo, el crecimiento de la planta
se retarda, el tallo se puede secar y entonces la
planta muere; esto ocurre especialmente cuando
el ataque es temprano, o sea, cuando la planta
tiene de 2 a 3 meses de edad. Un ataque
generalizado de la escama en poca temprana
afecta seriamente el rendimiento.
El mayor dao que puede causar la escama
es, al parecer, la prdida del material de
plantacin. Las estacas que estn muy
infestadas con escamas emiten pocos brotes
(germinacin) y las races provenientes de esas
plantas tendrn un desarrollo deficiente y no
sern agradables al gusto. El adulto de A. albus
tiene forma de mejilln y est cubierto por una
secrecin blanca cerosa; ataca la yuca,
especialmente durante la poca seca.
193

Ciclo de vida. Swaine (1950) estudi en
detalle la biologa de A. albus. La piel (exuvias) de
las mudas del primero y segundo estado ninfal se
incorporan a la escama. A diferencia de las
hembras, los machos tienen patas y alas bien
desarrolladas. La hembra produce, en promedio,
47 huevos que oviposita entre la cobertura
superior de la escama y la secrecin algodonosa
inferior. Durante la oviposicin, la hembra
reduce su tamao. Los huevos eclosionan 4 das
despus de la postura.
Los primeros estados ninfales son mviles y
pueden dispersarse; de 1 a 4 das despus se
fijan, se cubren con numerosos hilos finos,
mudan en 11 das y se tornan inmviles.
Pasados 4 das, aparece la hembra adulta que
inicia la oviposicin de 1 a 2 das despus. La
generacin proveniente de una hembra pasa en
un lapso de 22 a 25 das.
La escama se dispersa con el viento,
movilizndose por el suelo o mediante las estacas
infestadas. El medio en que la escama se
disemina con ms frecuencia es el rea de
almacenamiento de estacas donde las infestadas
entran en contacto con las sanas.
Control. Hay dos prcticas de cultivo muy
efectivas para controlar la escama: plantar
estacas que no estn infestadas y quemar las
plantas atacadas por ella para impedir su
diseminacin.
Como control biolgico se han reportado los
siguientes organismos:
- la especie Chilocorus distigma (Coccinelidae),
predadora de A. albus.
- En Cuba se han reportado dos himenpteros
(Aphelinidae) que parasitan a A. albus:
Aspidiophagus citrinus y Signiphora sp. Se
encontr tambin un hongo de color marrn
en forma de esponja (Septobasidium sp.) que
ataca a A. albus.
- En Colombia se observ que el parasitismo de
Saissetia miranda por dos microhimenpteros,
Anagyrus sp. y Surtellista sp., supera el 79%.
194
La Yuca en el Tercer Milenio...
G. Deformadores de hojas
Mosca de las agallas
En las Amricas se han reportado varias
especies de mosca de las agallas en el cultivo de
la yuca; la que se ha encontrado con ms
frecuencia es Iatrophobia brasiliensis Rubs
(Diptera: Cecidomydae). Es una mosca pequea
que generalmente se encuentra en el envs de
las hojas, donde coloca sus huevos. Las larvitas
salen del huevo y penetran en el mesfilo de la
hoja, provocando una reaccin de defensa que se
manifiesta como un crecimiento anormal
(hipercrecimiento) de sus clulas conocido como
la agalla de la hoja de yuca.
Las agallas foliares se encuentran en el haz;
su color va del amarillo al rojo, lo que depende
de la variedad de yuca y son ms estrechas en la
base y a menudo son curvas. Miden hasta 1 cm
de longitud y 0.5 mm de ancho. Al abrir una
agalla se observa un tnel cilndrico, dentro del
cual se encuentra una pequea larva de color
amarillo. En la base de la agalla, por el envs,
hay un pequeo agujero conectado al tnel por
el cual emergen los nuevos adultos.
Se cree que la mosca de las agallas tiene
poca importancia econmica y que, en general,
no requiere ser controlada. En algunas regiones
de Colombia y Venezuela se encuentran agallas
casi en racimo en ciertas hojas y, en casos
aislados, plantas pequeas muy atacadas. Para
reducir una poblacin de esta mosca, se
recomienda recolectar y destruir las hojas
afectadas a intervalos semanales.
Plagas de la Yuca Seca Almacenada
El almacenamiento de yuca seca se inici en
Colombia a partir de 1981 cuando se estableci
un proyecto de secado natural de yuca en la
regin de la Costa Atlntica de ese pas. Antes de
ese ao, los agricultores manejaban un producto
altamente perecedero que, despus de 2 das, ya
no era adecuado ni para el consumo humano ni
para el animal; ahora, en cambio, se maneja un
Insectos y Acaros Dainos a la Yuca y su Control
producto ms estable, la yuca seca (Roman,
1983). Ahora bien, el almacenamiento permite,
en ciertos casos, el deterioro de la harina y de los
trozos y trocitos secos de yuca por accin de
factores biolgicos importantes, uno de los
cuales son los insectos (Piedrahita, 1986). Los
insectos que atacan la yuca seca almacenada no
slo reducen su calidad sino que, adems,
consumen cantidades significativas de ese
producto.
Especies dainas
Dos especies infestan principalmente los trozos
de yuca: Rhizopertha dominica y Lasioderma
serricone. Esta infestacin ocurre durante el
proceso de secamiento al sol; pasados 2 meses
de almacenamiento, se ha registrado una
reduccin hasta de un 16% en el peso total de
los trozos almacenados (Motta, 1994).
Parker et al. (1979) reportaron que, en
Malaysia, en un ensayo de almacenamiento de
trozos secos de yuca, los insectos ms comunes y
ms abundantes eran los siguientes: Sitophilus
zemais y Criptolestes klapperichi; Rhizoperta
dominica y Tribolium castaneum; Stegobium
paniceum, Dinoderus minutus y Latheticus oryzae.
Los informes indican que el dao, en su mayor
parte, ocurre en la yuca seca importada de Asia o
de Africa.
Los investigadores del CIAT (CIAT, 1983) han
reportado 38 especies de insectos,
principalmente colepteros, en las hojuelas o
productos secos de yuca; muchos de ellos son
polfagos. En la harina de yuca se hallaron
cuatro especies: Tribolium castaneum, Lasioderma
serricorne, T. confusum y Rhizopertha dominica; y
en los trozos de yuca, tres especies: T. castaneum,
Araecerus fasciculatus y L. serricorne.
Tribolium castaneum (H.)
En el CIAT se estudi el gorgojo rojo de la
yuca (T. castaneum [H]), especie que aparece con
mucha frecuencia y causa daos serios, tanto en
estado de larva como de adulto. Esta plaga
permite que otras especies deterioren ms la
yuca seca almacenada causndole prdidas de
peso y de calidad.
Ciclo biolgico. La duracin total del ciclo
fue de 67.6 y 56.6 das a 25 y 30 C,
respectivamente. A 20 C, la larva no se
desarrolla completamente. El huevo tuvo un
perodo de incubacin de 3.4 y 14 das, en
promedio, para las mismas temperaturas,
respectivamente. El perodo de oviposicin de
una cohorte de cinco hembras fue de 60, 95 y
104 das a 20, 25 y 30 C, respectivamente. El
nmero de huevos frtiles, en promedio, a 20, 25
y 30 C, fue de 70, 217 y 214, respectivamente, y
la tasa de oviposicin fue de 0.16, 0.39 y 0.44, a
las mismas temperaturas respectivas (Motta,
1994).
Dao. El gorgojo rojo se alimenta de trozos
secos de yuca y los convierte en polvo, causando
as prdidas econmicas. Cuando el insecto
infesta la harina, las prdidas son moderadas en
comparacin con las causadas en los trozos; sin
embargo, la contaminacin del producto es
inevitable y deteriora la calidad del producto.
- En la harina, una infestacin inicial de
50 insectos adultos por kilo arroj prdidas
que variaron entre 0.212% a los 20 das y
0.875% a los 90 das.
- En los trozos secos, una infestacin inicial de
70 insectos adultos por kilo arroj prdidas
que variaron entre 0.462% a los 30 das y
3.1% a los 90 das (Motta, 1994).
La evaluacin del tipo de empaque para
almacenar trozos de yuca y harina de yuca secos
han dado resultados interesantes; las bolsas de
polietileno, p. ej., preservan mejor la calidad de
los trozos y de la harina de yuca que las bolsas
de tela y los empaques de fique.
Control y manejo
Las prcticas que controlan las plagas de la yuca
seca son las mismas que se aplican en los
granos almacenados; en ambos casos, las plagas
son iguales y el almacenamiento cumple, en
general, las mismas condiciones.
Las medidas ms efectivas de control
sanitario son la limpieza y la desinfeccin de las
bodegas antes del almacenamiento, la remocin
rpida del material infestado y el tiempo de
almacenamiento corto (en cuanto sea posible,
menor que 3 meses).
Se ha observado que las variedades amargas
de yuca son ms resistentes a estos gorgojos que
las dulces, pero no se ha confirmado del todo
esta observacin. La fumigacin es tambin un
195

mtodo efectivo para controlar estas plagas, con
tal que se cumplan todas las normas de
seguridad que garantizan el xito de la operacin
de control.
Sistema de Control Integrado de
Plagas
La yuca es un cultivo ideal para desarrollar un
programa de control biolgico de plagas puesto
que su fase vegetativa (de 8 a 14 meses) es larga.
Los principios bsicos de dicho programa seran
los siguientes:
No se requieren niveles altos de resistencia a
las plagas, aunque ya se dispone de
resistencia a algunas de ellas.
Es necesario comprender la interaccin
insecto-planta-ambiente, en la cual la
precipitacin parece ser un factor clave.
Hay prcticas agronmicas (seleccin del
material de siembra, rotacin de cultivos,
etc.) que pueden reducir la incidencia de las
plagas.
Los insecticidas se deben usar racionalmente
y slo cuando sea estrictamente necesario.
Los insecticidas no deben usarse
indiscriminadamente porque interrumpen
los programas de control biolgico que se
hayan establecido.
Los investigadores de la yuca estn
firmemente convencidos de que un programa de
manejo integrado de las plagas de ese cultivo se
debe apoyar en tres acciones: control biolgico,
resistencia varietal y prcticas del cultivo. Cada
una tendr un papel importante en el futuro.
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203

CAPTULO 11
Prdidas en Rendimiento del Cultivo de Yuca
Causadas por Insectos y Acaros1
Anthony C. Bellotti*, Bernardo Arias V.**, Octavio Vargas H.*** y Jorge E. Pea
Introduccin
La yuca se cultiva comnmente para la
subsistencia de los agricultores en las regiones
tropicales del mundo. Ha sido vista como un
cultivo rstico, por lo regular libre de
artrpodos plaga. Aunque a nivel experimental el
rendimiento del cultivo ha excedido de 70 t/ha
en el Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT) y la produccin comercial en
Colombia ha llegado a 40 t/ha, el promedio
mundial apenas es de 10 a 15 t/ha. Estas cifras
indican que varios factores limitan la
produccin, siendo las plagas uno de los ms
importantes.
Las plagas de la yuca comprenden un amplio
rango de artrpodos (Bellotti y Schoonhoven,
1978b); segn la etapa de desarrollo del cultivo
en que atacan (fenologa del cultivo) se pueden
dividir en cuatro categoras:
Las que atacan el material de siembra,
afectando plantas en el campo y estacas
almacenadas (mosca de la fruta,
barrenadores, escamas, chizas y tierreros).
1. Este documento contiene informacion publicada en las
Memorias del XXVII Congreso de SOCOLEN.
* Ph.D., Entomologa, Lder de la Unidad de Manejo
Integrado de Plagas (MIP), Proyecto Yuca, CIAT, Cali,
Colombia. E-mail: a.bellotti@cgiar.org
** M.Sc., Produccin Vegetal, Asociado de Investigacin de
la Unidad de MIP, Proyecto Yuca, CIAT.
E-mail: b.arias@hotmail.com
*** M.Sc., Entomologa. FEDEARROZ (Carrera 100
no. 47-55), Bogot, D.C. Colombia. Tel.: 1-2139850.
M.Sc., Entomologa, Universidad de Florida, Homestead,
FL 33031, USA. E-mail: jepe@mail.ifas.ufl.edu
204
La Yuca en el Tercer Milenio...
Las que atacan la planta en desarrollo
(consumidores de follaje, chupadores,
deformadores de la hoja y barrenadores del
tallo, las ramas y los cogollos).
Las que atacan las races frescas
deteriorando la calidad culinaria e industrial
(chinche de la raz, piojos harinosos, chizas
blancas).
Las que atacan la yuca seca almacenada
(gorgojos de la harina, trozos de yuca y
almidn de yuca).
En el CIAT se han realizado estudios sobre
las prdidas en rendimiento durante ms de
25 aos, como ayuda en la identificacin de
prioridades en el programa de investigacin de la
yuca. Estas investigaciones han permitido
determinar el verdadero potencial de ocasionar
prdidas de las plagas clave o primarias y, al
mismo tiempo, evaluar la susceptibilidad,
resistencia o tolerancia de muchos cultivares a
las diferentes plagas que atacan la planta. Estas
investigaciones se han desarrollado en diferentes
ecosistemas, especialmente en localidades donde
la plaga objetivo se presenta con caractersticas
endmicas; tal es el caso de los caros en la
Costa Atlntica, las moscas blancas en el
departamento del Tolima, y el piojo harinoso en
los Llanos Orientales.
Estas investigaciones han permitido tambin
confirmar que las plagas secundarias, como
mosca de la fruta y mosca del cogollo, aunque
producen sintomatologas de dao severo, no
causan prdidas significativas en la produccin.
El presente trabajo discute esos
resultados y analiza las posibles causas
fisiolgicas de dichas reducciones. Se ha hecho
Prdidas en Rendimiento...por Insectos y Acaros
nfasis en el dao de las plagas, aunque
tambin se presentan algunos resultados sobre
las prdidas causadas por mala calidad del
material de plantacin. Se hace una
comparacin entre plagas que defolian o
producen algn dao por un perodo corto
(gusano cachn, mosca de la fruta, mosca del
cogollo), aquellas que atacan la planta por un
largo perodo (caros, trips, moscas blancas,
escamas) y aquellas que atacan directamente la
raz.
Distribucin de las Plagas
Importantes
La mayor diversidad de la especie Manihot
esculenta ocurre en las Amricas (Bellotti y
Schoonhoven, 1977; Bellotti, 1978), centro de
origen del cultivo. Entre las plagas de la yuca
mayormente reportadas, y slo en las Amricas,
figuran el gusano cachn, Erinnyis ello (L); los
trips: Frankliniella williamsi Hood, Scyrtotrips
manihoti; los chinches de encaje: Vatiga
manihotae Drake, V. illudens Drake y Amblistira
machalana; las moscas blancas: Aleurotrachellus
socialis Bondar Bemisia tuberculata, Trialeurodes
variabilis; y las moscas de la fruta, Anastrepha
pickeli Costa Lima. Ninguna de las plagas
mencionadas anteriormente ha sido reportada
en Asia y Africa.
Hasta ahora, unas pocas plagas
especficas de la yuca han sido diseminadas a
otras reas. Hace ms de 20 aos, sin embargo,
dos plagas importantes, el caro verde
(Mononychellus tanajoa Bondar) y el piojo
harinoso (Phenacoccus manihoti Matile-Ferrero),
fueron introducidos accidentalmente en Africa,
donde han sido reportados como autores de
serias prdidas en rendimiento (Nyiira, 1976;
Leuschne y Nwanze, 1978). El piojo harinoso
tiene altos niveles de control natural en las
Amricas, razn por la cual no est reportado
all como causante de reducciones mayores en el
rendimiento.
La escama blanca, Aonidomytilus albus
Cockerell, se encuentra en casi todas las
regiones yuqueras del mundo y puede causar
prdidas en el material de siembra, ya que
reduce la germinacin de las estacas y, por
consiguiente, disminuye los rendimientos.
Relacin entre Dao de Plagas y
Prdida de Rendimiento
Los daos que sufre la yuca son usualmente
indirectos debido a que la mayora de los
artrpodos plaga se alimentan de las hojas o las
estacas, reduciendo as el rea foliar, la
longevidad y el porcentaje de fotosntesis.
Estudios de campo indican que las plagas que
atacan el cultivo en perodos prolongados
(3 a 6 meses), como caros, piojo harinoso, trips,
moscas blancas y chinche de encaje, pueden
causar severas reducciones en el rendimiento de
las races porque se alimentan de los fluidos
celulares de las hojas y causan, en
consecuencia, una reduccin fotosinttica
(Cuadro 11-1). Muchos ataques pueden inducir
una cada prematura de las hojas y la muerte del
meristema apical (Bellotti, 2000).
El potencial de reduccin del rendimiento
que tienen estas plagas es mayor que el de las
plagas cclicas, como el gusano cachn de la
yuca y las hormigas cortadoras de hojas, las
cuales causan defoliaciones espordicas. Ahora
bien, estas plagas tan visibles incitan
usualmente a los agricultores a hacer
aplicaciones de insecticidas (Bellotti, 2000).
La chinche subterrnea (C. bergi; Hemiptera:
Cydnidae) es una de las pocas plagas que daan
directamente las races de la yuca. La
penetracin del estilete en la raz durante su
alimentacin permite la penetracin de hongos
patgenos que reducen la calidad de las races
(Garca y Bellotti, 1980). Larvas de ciempis y
termitas, ocasionalmente son reportadas
alimentndose de las races; sin embargo, stas
tambin pueden ser plagas secundarias que
causan dao y prdidas en las races (Bellotti,
2000).
Bases Biolgicas y Fisiolgicas de
las Prdidas de Rendimiento
Las bases fisiolgicas que explican las prdidas
en rendimiento de yuca, ocasionadas por
insectos y caros plaga, han sido exploradas por
Cock (1978), quien establece que la yuca puede
ser ms tolerante al ataque de plagas que otros
cultivos, debido a la falta de perodos crticos en
la produccin. Una vez establecida la planta, el
crecimiento de sta puede determinarse
205
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 11-1. Prdidas en rendimiento causadas por las plagas principales de la yuca.
Plaga Prdidas en rendimiento Referencias
Gusano cachn En campos de agricultores, los ataques Arias y Bellotti, 1984;
(Erinnyis ello) naturales resultaron en prdidas de 18%. Bellotti et al., 1992.
Estudios con daos simulados dieron
prdidas de 0% a 64%, dependiendo del
nmero de ataques, la edad de la planta y
la fertilidad del suelo.
Acaros 21%, 25% y 53% de prdida de rendimiento Bellotti et al., 1983b;
(Mononychellus tanajoa) con ataques de duracin de 3, 4 y 6 meses. Byrne et al., 1982;
73% para cultivares susceptibles vs. 15% Herren y Neuenschwander,
para cultivares resistentes; 13% a 80% 1991.
en Africa.
Moscas blancas 1, 6 y 11 meses de duracin del ataque Bellotti et al., 1983b;
(Aleurotrachelus socialis) resultaron en 5%, 42% y 79% de prdidas, 1999; Vargas y Bellotti, 1981.
respectivamente, en ensayos de campo
en Tolima, Colombia.
Piojos harinosos 68% a 88% dependiendo de la Bellotti et al., 1999;
(Phenacoccus herreni, susceptibilidad del cultivar (en Colombia); Vargas y Bellotti,1984;
P. manihoti) Hasta 80% registraron los agricultores en Herren y Neuenschwander,
Brasil. En Africa se han reportado 1991.
prdidas de 80%.
Chinche subterrneo Lesiones pardo oscuras a negras Arias y Bellotti, 1985;
(Cyrtomenus bergi) hacen las races inaceptables Bellotti et al., 1999.
comercialmente. Ms de 50% de reduccin
en contenido de almidn de las races.
Chinche de encaje Ensayos de campo con A. machalana y CIAT, 1990.
(Vatiga manihotae, V. manihoti resultaron en prdidas en
Amblystira machalana) rendimiento del 39%.
Barrenadores del tallo En Colombia, las prdidas en rendimiento Lohr, 1983.
(Chilomima clarkei) de las races van de 45% a 62% cuando el
nmero de tallos partidos es superior al
35%.
Trips En cultivares susceptibles (sin Schoonhoven, 1974;
(Frankliniella williamsi) pubescencia en las yemas y hojas Bellotti y Schoonhoven,
apicales), el rendimiento baja de 17% a 1978b.
25% o ms.
FUENTE: Bellotti, 2000.

completamente en casi cualquier estado de insectos tambin pueden destruir

desarrollo sin afectar los rganos en formacin
responsables del rendimiento, o sea, el
engrosamiento de las races. Las plagas pueden
causar dao a la yuca por reduccin del rea
foliar y de la tasa fotosinttica, lo que resulta en
disminucin del rendimiento; por ataque a los
tallos, la planta se debilita e inhibe el transporte
de nutrientes; y por ataque al material de
siembra de estas plantas se afectan los
rendimientos. Por ataque directo a la raz se
causa un efecto cosmtico (viruela de la yuca)
que, aunque no afecta el rendimiento, el
producto no es aceptado en los mercados de
consumo fresco e industrial. Los insectos
tierreros que atacan las estacas producen
heridas o huecos, a travs de los cuales los
patgenos del suelo pueden entrar; dichos
completamente la epidermis o las yemas de las
estacas. Otros insectos cortan las races o los
cogollos de las estacas recin germinadas.
En general, los artrpodos plaga son ms
dainos para el cultivo durante las pocas secas
que en pocas de lluvia marcada (Bellotti et al.,
1999). La planta de yuca est bien adaptada a
largos perodos de sequa y responde a cortas
pocas de lluvias gracias a que reduce la
evapotranspiracin de las hojas cerrando los
estomas parcialmente; de este modo incrementa
eficientemente el uso del agua (Cock et al., 1985;
El-Sharkawy et al., 1992). En plantas con estrs
hdrico, tanto la acelerada cada de las hojas
viejas y la notable prdida de su actividad
fotosinttica, permiten que las hojas jvenes

206
Prdidas en Rendimiento...por Insectos y Acaros
jueguen un papel clave en la obtencin del
carbono para la planta. Puesto que varias plagas
tienen preferencia por las hojas jvenes de la
parte apical, las pocas secas tienden a causar
grandes prdidas de rendimiento en la yuca.
Una vez el cultivo entra en un ciclo hmedo
(lluvia o irrigacin), rebrotan hojas nuevas en la
parte apical aumentando as el porcentaje
fotosinttico; esto representa un potencial para
recuperarse y compensar las prdidas de
rendimiento que se produjeron en la estacin
seca y por el ataque de la plaga (Bellotti,
2000).
Plagas que Causan Dao Econmico
Acaros
Los caros son una de las plagas ms serias de
la yuca en el mundo. Las especies de mayor
importancia econmica estn representadas por
Mononychellus tanajoa (Bondar), Tetranychus
urticae Koch y Oligonychus peruvianus
(McGregor). Una descripcin detallada del dao
causado por ellos fue presentada por Bellotti y
Schoonhoven (1977; 1978b). Los caros causan
dao principalmente durante la poca de verano,
ya que estas condiciones ambientales son
favorables para su desarrollo y permiten que la
poblacin alcance niveles altos. La duracin del
ataque depende de la duracin de la poca de
verano y de la cantidad de alimento disponible.
La continua alimentacin de los caros puede
conducir a la defoliacin y entonces la tasa
fotosinttica se reduce. Cock (1978) y Nyiira
(1976) reportan prdidas en rendimiento hasta
de 46% causadas por M. tanajoa en parcelas
experimentales en Uganda.
De cuatro especies de caros (M. tanajoa,
M. macgregori (Flechtmann y Baker), T. urticae y
O. peruvianus), se determin el efecto que
causan sobre el rendimiento. Dependiendo de la
Cuadro 11-2. Efecto de la poblacin de los caros Mononychellus spp., Oligonychus peruvianus y Tetranychus urticae en el
rendimiento de la yuca (var. MCOL 22) haciendo infestaciones artificiales de T. urticae.
Nmero de Infestaciones Edad de la Duracin de la Produccin (t/ha)
siembra artificiales planta infestacin
(no.) (meses) (meses)
I 1 6 3
II 2 4 y 10 4 77
III 3 2y8 6 60
edad de la planta y de la duracin del ataque, el
rendimiento se redujo entre 21% y 53% en el
CIAT (Cuadro 11-2). Un ataque de 3 meses
redujo el rendimiento en 21%; un ataque de
4 meses, en 25%, y uno de 6 meses, en 53%.
Como resultado del dao hubo necrosis y cada
de las hojas inferiores, pero no ocurri
defoliacin completa.
En la costa atlntica, Byrne (1980) hall que
el dao prolongado que los caros (p. ej.,
Mononychellus sp.) causan a las variedades
susceptibles o resistentes tiene un efecto
diferencial en el tamao de las hojas, en la tasa
de formacin de hojas, en el peso de la planta y
en su rendimiento de races; ese efecto oscila
entre 43% y 87%, con promedios de 73% para
variedades susceptibles y 16% para las
resistentes. La produccin de semilla vegetativa
(estacas) se redujo en 67% para las variedades
susceptibles y en 16% para las resistentes.
Trips
Los trips son plagas de la yuca, principalmente
en las Amricas. Sus ataques son ms
frecuentes durante la poca de verano, pero las
plantas se recuperan con el inicio de la poca de
lluvias. Frankliniella williamsi y Scyrtotrips
manihoti parecen ser las especies de mayor
importancia econmica. El insecto ataca los
puntos terminales de las plantas; las hojas no se
desarrollan normalmente; los fololos se
deforman y presentan hendiduras profundas
desde los bordes hasta las nervaduras centrales
de las hojas, y manchas clorticas irregulares.
Los cogollos pueden morir, con lo cual se
destruye la dominancia apical, lo que permite el
desarrollo de los brotes laterales; stos, a su
turno, tambin pueden ser atacados, dando una
apariencia de escoba de bruja (Bellotti y
Schoonhoven, 1977). El ataque de trips no tiene
como resultado la defoliacin, aunque s la
reduccin del rea fotosinttica.
Acaros (no./hoja) Prdida
rendimiento
Tratado No tratado Tratado No tratado (%)
110 425 21.8 17.3 21
349 16.4 12.3 25
263 27.9 13.1 53
207

La especie Corinothrips stenopterus prefiere
atacar las partes media y baja de las plantas y
no afecta dominancia apical; por lo tanto, su
importancia es secundaria.
En el CIAT, el rendimiento por el ataque de
trips se redujo entre 5.6% y 28.4%, dependiendo
de la susceptibilidad de la variedad
(Schoonhoven y Pea, 1976; 1978). A
consecuencia de un ataque de trips que dur
cerca de 3 meses, la reduccin promedio para
ocho variedades fue de 17.2%.
Variedades altamente susceptibles, como la
Chiroza gallinaza, pueden ser totalmente
destruidas por los trips en ecosistemas como el
del CIAT (Valle del Cauca) y Santander de
Quilichao (norte del departamento del Cauca),
donde tienen que ser asperjadas continuamente
con insecticidas para poder desarrollarse. En
ecosistemas como el del departamento del
Quindo, aunque es atacada la variedad por los
trips, el efecto de la plaga no es significativo en
el rendimiento (Bernardo Arias, observaciones
personales).
Insectos escamas
Han sido identificadas varias especies de
escamas que atacan tallos y ramas de la yuca en
muchas regiones de las Amricas, Asia y Africa
(Bellotti y Schoonhoven, 1978b). La especie ms
importante y universal es Aonidomytilus albus.
Las hojas de las ramas se tornan amarillas y
caen; en ataques severos a plantas jvenes,
cuando el tallo es invadido, ocurre
achaparramiento de la planta, el terminal puede
morir y los tallos se pueden secar causando la
muerte de la planta. Las escamas pueden estar
presentes durante todo el ao, pero sus ataques
son ms severos durante la poca de verano;
esto agrava las cosas por la intensidad de la
sequa. Aunque el mayor dao producido por el
ataque de escamas parece ser la prdida del
material de siembra, estudios hechos en el CIAT
han mostrado una reduccin en rendimiento
cuando las poblaciones de escamas son
continuamente altas. En una evaluacin se us
un sistema de clasificacin as:
0 = para plantas con considerable follaje y la
ausencia de escamas o presencia de
unas pocas en los tallos;
208
La Yuca en el Tercer Milenio...
1 = reduccin en el follaje y escamas que
cubren menos del 50% de la superficie
del tallo;
2 = severa defoliacin, muerte de terminales
y escamas que cubren completamente la
superficie del tallo.
Se cosecharon 100 plantas correspondientes
a cada grado de dao y se tom el peso de las
races. Los daos se correlacionaron con las
reducciones en el rendimiento. Segn los
resultados, ocurri una prdida en rendimiento
de 4% para las plantas de grado 1, y de 19%
para aquellas de grado 2; esto ltimo representa
una prdida de 3 t/ha.
Las otras especies, como la escama negra,
Saissettia miranda, la escama gris, Hemiberlesia
diffinis y Ceroplastes sp. no tienen importancia
econmica, pues se presentan espordicamente
en plantas viejas, y de manera aislada.
Saisettia miranda es controlada eficientemente en
forma natural, por un abundante control
biolgico.
Mosca blanca
En el cultivo de la yuca se han determinado
varias especies de mosca blanca, de importancia
variable, distribuidas en las Amricas, Africa y
ciertas partes de Asia.
La familia Aleyrodidae cuenta con
126 gneros que comprenden 1156 especies, de
las cuales las ms importantes en el cultivo de la
yuca son: Aleurotrachelus socialis Bondar,
Bemisia tuberculata y Trialeurodes variabilis, en
Colombia; Aleurothrixus aepim (Goldi), en Brasil;
y B. tabaci (Gennadius), en Africa y Asia.
La especie Bemisia tabaci (Genn.), que hasta
el momento no se ha establecido bien en
Colombia, es de particular importancia ya que es
el vector de la enfermedad del mosaico africano
de la yuca, que se presenta en India y Africa; ha
causado prdidas del rendimiento hasta de 80%
en muchos casos.
Estudios recientes realizados por cientficos
del CNPMF (Centro Nacional de Pesquisa de
Mandioca e Fruticultura) con agricultores de
Baha, del nordeste de Brasil, demostraron que
altas poblaciones de A. aepim pueden causar
prdidas superiores al 40% de la produccin de
races.
Prdidas en Rendimiento...por Insectos y Acaros

En los ltimos 6 aos de la dcada de los 90,
en Colombia, la especie A. socialis ha causado
grandes epizootias y alarm a los agricultores de
ciertas regiones del pas (norte del departamento
del Cauca, sur del Valle del Cauca, Tolima y
parte de la Costa Atlntica) (Arias, 1995). Se
encuentra en algunas regiones durante todo el
ao, lo que hace que los agricultores acudan a
los pesticidas.
El dao en las variedades susceptibles se
manifiesta por un moteado o enrollamiento de
las hojas, dao muy similar al del mosaico
africano. Puede ocurrir tambin el
amarillamiento de las hojas y la deformacin de
los terminales de crecimiento; adems, se forma
fumagina que se desarrolla sobre las excreciones
azucaradas del insecto. En infestaciones severas
se observa la cada de las hojas bajeras.
Vargas y Bellotti (1981) mencionan que antes
de 1978 no se tenan registros sobre las
prdidas en rendimiento causadas por la accin
de la alimentacin de la mosca blanca en el
cultivo de la yuca.
Se realiz una evaluacin del efecto del
ataque de la mosca blanca en tres variedades de
yuca (CMC 57, CMC 40 y MMEX 59), las cuales
fueron tratadas con monocrotofos cada 10 das
hasta la poca de la cosecha. Las poblaciones de
mosca blanca se presentaron durante todo el
ao. Las plantas tratadas mostraron grados de
poblacin y de pupas ms bajos y un mayor
rendimiento que las plantas no tratadas
(Cuadro 11-3).
La reduccin en rendimiento fue de 33.6%
para MMEX 59, 52.0% para CMC-40, y 76.7%
para CMC 57, porcentajes que indican un dao
considerable causado al cultivo.
En otro ensayo se permiti que las moscas
blancas atacaran la yuca por perodos cada vez
ms largos, hasta los 11 meses de edad. Se
observ una correlacin significativa (r = 0.9)
entre la duracin del ataque y la reduccin de
los rendimientos, y una correlacin negativa
(r = 0.8) entre la duracin del ataque y el
nmero de estacas producidas por la planta. El
efecto de la duracin del ataque fue significativo
despus del tercer mes de crecimiento de la
planta (Cuadro 11-4).
Gusano cachn
Erinnyis ello, en sus estados larvales, es un
voraz consumidor de follaje y es considerado,
generalmente, como una de las plagas ms
importantes de la yuca en las Amricas. Su
habilidad para causar una rpida defoliacin en
las plantaciones, causa alarma entre los
cultivadores de yuca.
Los estados larvales (cinco instares) duran
aproximadamente 15 das, tiempo durante el
cual consume 1107 cm2 de rea foliar; sin
embargo, 75% de esta rea es consumida
durante el ltimo instar, el cual ocurre en un
perodo de 3 a 4 das.
En un cultivo comercial de Colombia,
sembrado con la variedad Chiroza de alto

Cuadro 11-3. Reduccin en rendimiento de tres variedades de yuca por el ataque de la mosca blanca Aleurotrachelus sp.
en Espinal (Tolima), 1978. Promedio de cuatro repeticiones.
Variedada Tratadasb, T No tratadas, NT Prdida Diferencia T/NT (%)
de rend. por infestacin:
Rend. Infestacin Rend. Infestacin
(kg/planta) (kg/planta) (%)
En hojasc Con pupasd
En hojasc Con pupasd En hojas Con pupasd

CMC-57 3.31 0.57 0.28 0.77 3.92 3.17 76.7 85.5 91.2
ES (0.41) (0.19) (0.12) (0.27) (0.27) (0.23)
CMC 40 5.35 0.82 0.21 2.57 4.75 4.87 52.0 82.7 95.7
ES (0.60) (0.23) (0.10) (0.43) (0.17) (0.08)
MMEX 9 3.63 0.71 0.17 2.41 4.70 4.65 33.6 84.9 96.4
ES (0.74) (0.21) (0.07) (0.67) (0.16) (0.10)
a. ES = Error estndar.
b. Monocrotofos: 1.5 cc i.a./1t agua.
c. Poblacin: % de hojas infestadas por adultos, ninfas, pupas. Grado: 0 = sin infestacin; 1 = <20%; 2 = 21% a 40%; 3 = 41% a
60%; 4 = 61% a 80%; 5 = 81% a 100%.
d. Pupas/hoja. Grado: 0 = sin pupas; 1 = <5; 2 = 6 a 10; 3 = 11 a 25; 4 = 26 a 50; 5 = >51.

209
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 11-4. Relacin entre la duracin de los ataques de la mosca blanca (Aleurotrachelus socialis) y las prdidas en
rendimiento de la lnea de yuca CMC 305-122.
Duracin del ataque Aplicaciones de Rendimiento de Reduccin en Contenido
(meses) insecticida1 (no.) races frescas2 (t/ha) rendimiento (%) de almidn1
0 22 42.1 a 29.6 a
1 20 40.1 ab 4.8 29.5 a
2 18 36.1 abcd 14.3 28.7 a
3 16 37.8 abc 10.2 29.4 a
4 14 30.6 bcde 27.3 30.7 a
5 12 29.8 cde 29.2 28.7 a
6 10 24.5 ef 41.8 27.7 a
7 8 26.7 de 36.6 29.4 a
8 6 16.4 fg 61.0 27.8 a
9 4 14.3 g 66.0 27.9 a
10 2 11.5 g 72.7 28.3 a
11 0 8.6 g 79.6 27.6 a
1. Dimetoato aplicado en la dosis de 0.8 g i.a/litro de agua.
2. Los valores dentro de la misma columna seguidos por la misma letra no son significativamente diferentes al nivel de 95%.

potencial de rendimiento, se present un ataque
muy severo; cuatro parcelas completamente
defoliadas fueron comparadas con un igual
nmero de plantas sin ataque. Las plantas
tenan 3 meses de edad cuando ocurri el
ataque, siendo stas cosechadas a los 12 meses
de edad del cultivo. El rendimiento promedio de
las plantas no atacadas fue de 4.58 kg/planta,
mientras que las defoliadas rindieron
3.75 kg/planta. Este 18% de prdida fue
equivalente a 6 t/ha en esa finca.
Teniendo en cuenta que la intensidad del
ataque puede ser severa en cualquier edad del
cultivo, el efecto en la produccin vara segn la
edad de la planta, el nmero de ataques, el tipo
de suelo y el ecosistema donde se est
desarrollando el cultivo. Investigaciones
recientes realizadas por el CIAT con
defoliaciones de 100% en las localidades de
Santander de Quilichao (Cauca), de suelo pobre,
y CIAT-Palmira, de suelo frtil, han mostrado
que las prdidas de rendimiento pueden llegar a
ser hasta 64% con dos ataques continuos, y
hasta 46% con un solo dao en suelo pobre. En
suelo frtil, estas prdidas pueden alcanzar
hasta 47% 25.5% cuando hay dos ataques o
uno solo, respectivamente (Arias y Bellotti,
1984).
En ataques severos tambin es afectada la
produccin de material de siembra hasta el 72%,
cuando hay dos daos en el primero y segundo
meses de edad, y hasta 62% cuando hay un solo
dao en el primer mes de edad de las plantas
(Arias y Bellotti, 1984).
Piojo harinoso
Los piojos harinosos de la yuca constituyen una
de sus peores plagas en el mundo, y causan
serios daos al cultivo en Amrica y Africa. Las
especies principales que atacan la yuca son
Phenacoccus herreni y P. manihoti Matile-Ferro.
Ambas especies estn presentes en Amrica. En
Africa, nicamente P. manihoti causa prdidas
econmicas.
Los piojos harinosos atacan tanto el tallo
como las hojas de la yuca. Phenacoccus herreni y
P. manihoti se ubican de preferencia en los
cogollos de la planta, produciendo deformacin y
entorchamiento, tanto de las hojas como del
cogollo, dando a ste una apariencia de roseta.
En ataques severos, estos cogollos se llenan de
fumagina y finalmente se secan. En ataques
tempranos, las plantas se quedan enanas, lo que
afecta severamente la produccin de races.
Ensayos de rendimiento hechos en el CIAT
con las variedades MCOL 22 y CMC 40, tuvieron
prdidas de rendimiento del orden de 88.3% y
67.9%, respectivamente. La altura de planta se
redujo hasta un 33%, lo cual repercute en el
nmero y calidad de las estacas. Segn la
variedad, la prdida de material de siembra
(estacas) puede ser hasta un 74% (Vargas y
Bellotti, 1984).

210
Prdidas en Rendimiento...por Insectos y Acaros
Mosca de la fruta
Las moscas de la fruta, Anastrepha pickeli y
A. manihoti, fueron originalmente reportadas
porque atacaban el fruto, parte de la planta en
que no causan dao econmico.
Sin embargo, en ausencia de frutos en los
cultivos jvenes, los adultos depositan los
huevos en las partes apicales tiernas de los
tallos en crecimiento, y la larva inicia su dao
como barrenador. Adems, un patgeno
bacterial (Erwinia carotovora var. carotovora)
frecuentemente se encuentra en asociacin con
la larva, y puede causar pudricin en los tejidos
del tallo. Ataques severos pueden causar retardo
y muerte de las yemas terminales en
crecimiento, lo que retrasa el crecimiento de la
planta y favorece el desarrollo de las yemas
laterales (Bellotti y Pea, 1978).
Esto muestra que las plantas de yuca
pueden recuperarse rpidamente del dao
causado por la mosca de la fruta, cuando existe
una buena distribucin de las lluvias. Plantas
que estaban severamente atacadas cuando
tenan 3 meses de edad fueron comparadas con
plantas sanas durante un perodo de 6 meses.
Las medidas de altura de las plantas mostraron
que a los 5 meses las plantas atacadas crecieron
poco (CIAT, 1977). No hubo diferencia
significativa en rendimiento entre plantas
atacadas y no atacadas; sin embargo, hubo
considerable diferencia en la calidad de las
estacas (CIAT, datos no publicados). Las
parcelas tratadas produjeron entre 40% y 50%
ms estacas de buena calidad que las no
tratadas.
Mosca del cogollo
El dao causado por la mosca del cogollo ha sido
observado en la mayora de las regiones
yuqueras de las Amricas, pero no ha sido
reportado en Africa ni en Asia.
Algunas especies de Lochaeidae han sido
descritas, pero Silba pendula (Bezi) y Lonchaea
chalibea Wiedemann, son las ms importantes
(Bellotti y Schoonhoven, 1978a; 1978b). El
estado larval puede durar de 20 a 25 das,
dependiendo de la temperatura (Bellotti y
Schoonhoven, 1978b; Waddil, 1978); por tanto,
la duracin del ataque es relativamente corta.
Sin embargo, pueden ocurrir ataques sucesivos.
El dao debido a la alimentacin de la larva se
manifiesta por un exudado de color blanco a
caf, que fluye de las yemas terminales, las
cuales finalmente mueren. Eso retarda el
crecimiento de la planta, y la dominancia apical
se rompe e induce la germinacin de las yemas
laterales, las cuales pueden ser tambin
atacadas. Estudios realizados en Costa Rica
(Saunders, 1978), en Florida (Waddil, 1978) y en
el CIAT (1975) han demostrado que no hay
prdida en el rendimiento causada por el ataque.
Arias y Bellotti (1982) hicieron
investigaciones con dao simulado en 100% de
los cogollos y con daos continuos desde 1 a
5 meses en el clon MCOL 22 y a diferentes
edades del cultivo; obtuvieron en ellas resultados
similares a los observados en Costa Rica. Los
resultados indicaron que no existe un perodo
crtico en el ataque de la plaga desde el punto de
vista del rendimiento. Sin embargo, en la
produccin de material de siembra se encontr
que los ataques en el primero y segundo meses
disminuyen la calidad de las estacas usadas para
la plantacin entre 51% y 71%.
Barrenadores del tallo
Un complejo de artrpodos barrenadores del tallo
que comprende especies de colepteros y
lepidpteros se alimentan del interior del tallo de
la yuca causando daos a la planta (Bellotti,
2000).
Lagochirus spp.
El escarabajo de antenas largas se
encuentra en todo el mundo; su ataque no causa
daos severos al cultivo en el campo. Los
barrenadores son mucho ms importantes en el
neotrpico, especialmente en Colombia,
Venezuela y Brasil. Siete especies de
Coelosternus (Coleoptera: Curculionidae) han
sido reportadas porque reducen el rendimiento
de la yuca y la calidad del material de siembra en
Brasil; sin embargo, estos daos suelen ser
espordicos y no traen consigo una reduccin
significativa del rendimiento (Bellotti, 2000).
Chilomima clarkei
La poblacin de este barrenador
(Lepidoptera: Pyralidae) se ha incrementado
drsticamente en Colombia y Venezuela en los
ltimos aos y es actualmente la plaga ms
211

importante de la yuca (Vides et al., 1996). Las
hembras ovipositan en la noche sobre el tallo
(ms de 200 huevos), generalmente cerca del
nudo o de la yema. El estado de huevo dura
6 das, aproximadamente, a 28 C. Despus de
la incubacin, el primer instar larval se alimenta
de la corteza o epidermis del tallo; estas larvas
son muy mviles y se sitan generalmente cerca
de las yemas axilares, donde tejen una cpsula
protectora hasta el quinto instar, el cual penetra
en el tallo y all completa su ciclo hasta la
emergencia del adulto (Lohr, 1983). Los estados
larvales duran de 32 a 64 das (Bellotti, 2000).
La poblacin de C. clarkei se puede presentar
todo el ao, pero es mayor durante la poca de
lluvias. Al aumentar la plaga y el dao, el control
se har ms difcil. Cuando el insecto hace un
gran nmero de perforaciones en el tallo, ste se
fractura (ms de 20 perforaciones por rama); as
se reduce la calidad y la cantidad del material de
siembra. Las observaciones de campo indican
que las plantas atacadas con ms del 35% de
ramas partidas sufren una reduccin
significativa en el rendimiento de races (45% a
62%) (Lohr, 1983). En la costa caribe
colombiana, el 85% de yuca sembrada est
atacada por C. clarkei (Vides et al., 1996).
La movilidad de los instares larvales iniciales
los hace vulnerables y pueden ser controlados
con Bacillus thuringiensis. Dado su incremento
generacional, sern necesarias varias
aplicaciones y, por ello, mayor costo de
produccin. La investigacin en el campo
(Gold et al., 1990) indica que la rotacin con
maz reduce la poblacin de barrenadores hasta
la cosecha del maz (Bellotti, 2000).
En el CIAT se investiga la introduccin en la
yuca de genes de resistencia a insectos con
B. thuringiensis empleando Agrobacterium; se
estn manejando tejidos embrinicos de yuca
para desarrollar cultivares resistentes a
C. clarkei. Los resultados iniciales son
promisorios (CIAT, 1999; adaptado de Bellotti,
2000).
Termitas o comejenes
En Colombia se ha identificado a Heterotermes
tenuis (Hagen) como la especie ms importante,
determinada por Nikete en 1984. En la dcada
de los 80, el CIAT evalu la importancia de esta
plaga en la costa atlntica y encontr que puede
212
La Yuca en el Tercer Milenio...
ocasionar prdidas de material de siembra
almacenado, entre 46% y 100%, cuando no se
protege el cultivo; en el campo, la produccin
puede disminuir en 40%. En estos estudios se
encontr que no existe una relacin directa entre
el porcentaje de plantas atacadas en el cuello de
la raz (tocn) y el porcentaje de races daadas,
ya que en 30 tratamientos realizados, el
porcentaje de plantas atacadas fue alto (64% a
95%) al ao de cosecha; sin embargo, el
porcentaje de races daadas fue bajo (0% a
1.7%) (Arias et al., 1979). Cuando se evaluaron
cultivares introducidos (forneos), el promedio
de dao en races aument entre 16.5% (ensayo
de ecosistemas) y 25.5% (ensayo de complejo de
plagas).
Las termitas penetran en la raz por puntos
de stas que han sufrido heridas o se han rajado
por efectos del clima en el suelo; forman galeras
en la raz, las cuales llenan con arena en el
parnquima.
Chinche de la viruela de la yuca
Es otra plaga que ataca la raz, pero su efecto no
recae directamente en el rendimiento de races,
sino ms bien en la calidad culinaria y comercial
de las mismas. Esta chinche es de la familia
Cydnidae que, con su estilete (pico), se alimenta
de la raz, atravesando la cscara de la yuca
hasta llegar al parnquima. Al pelar las races
afectadas, se observa en su superficie una serie
de puntos o manchas pequeas de color que
vara entre marrn claro a oscuro o casi negro,
por lo cual se le ha dado el nombre de viruela de
la yuca a este dao. Estas puntuaciones
corresponden a patgenos (hongos) del suelo,
que penetran por las heridas. En estas
condiciones, las races son rechazadas por los
comerciantes y consumidores, lo que obliga al
agricultor a quedarse con la produccin y sufrir
las consiguientes prdidas econmicas. Estas
races, por lo regular, son arrojadas a los
animales en la finca. Los ensayos hechos en el
CIAT han mostrado que la produccin de
almidn se puede afectar hasta 50%,
dependiendo de la magnitud del ataque.
Otras plagas
Aunque hay muchas otras plagas que atacan la
yuca, se dispone de pocos datos (o de ninguno)
concernientes a su efecto sobre el rendimiento
(Cuadro 11-5). Muchos insectos atacan el
 Cuadro 11-5. Plagas ocasionales y espordicas o de menos importancia para el cultivo de la yuca.
Nombre Especies Regin Tipo de dao/ Prdidas en Estrategia de Referencias
comn importantes sntomas rendimiento reportadas control
Escamas Aonidomytilus albus, Amricas, Atacan el tallo y las <20% en rendimiento Destruir Bellotti y
Saissetia miranda Africa, Asia, hojas; inducen de races frescas; ramas Schoonhoven,
casi todas amarillamiento y 50% a 60% prdida en infestadas; se 1978;
las zonas de cada de hojas; las estacas usan solamente Frison y Feliu, 1991
yuca plantas pueden estacas sanas,
secarse y morir. sin escamas.
Uso de estacas Tratamiento
atacadas reduce de estacas
germinacin con malatin
Prdidas en Rendimiento...por Insectos y Acaros

Mosca de Anastrepha pickeli, Amricas, Barrena la fruta 0% a 30% cuando se No usar estacas Bellotti y
las frutas Anastrepha manihoti Costa Rica (semilla) y el tallo usan los tallos daadas Schoonhoven,
Panam, apical. Destruye infestados para 1978a; 1978b;
Venezuela, fruta y baja la material de siembra Lozano et al.,
Colombia, calidad de estacas, 1981; Pea y
Brasil, pero normalmente Waddill, 1982
Per no causa dao
econmico
Moscas Neosilba perezi, Casi en todas Larvas matan la No se reportan No se requiere Bellotti y
del cogollo Silba pendula las Amricas yema apical, prdidas en el Schoonhoven,
retardan el crecimiento rendimiento; 1978a; 1978b;
de plantas e inducen la reduce la calidad Lozano et al., 1981;
emisin de retoos de estacas Arias y Bellotti, 1982
Mosca de Jatrophobia Todas las Agallas de color No hay prdidas No se requiere Bellotti y
la agalla (Eudiplosis) brasiliensis Amricas amarillo-verdoso a reportadas Schoonhoven,
rojo formadas sobre 1978a; 1978b;
el haz foliar Lozano et al., 1981;
Samways, 1980
Chizas Phyllophaga spp., Amricas, Asia, Se alimentan de las Hasta 95% de Aplicacin de Bellotti y
blancas Leucopholis rorida, Africa estacas y races; puede prdidas en plaguicida en Schoonhoven,
varias otras causar mortalidad de germinacin el suelo al 1978a; 1978b;
las plntulas momento de la Pea y Waddill,
siembra 1982

(Contina)

213
214
Cuadro 11-5. Continuacin.
Nombre Especies Regin Tipo de dao/ Prdidas en Estrategia de Referencias
comn importantes sntomas rendimiento reportadas control
Comejenes Coptotermes voltkevi, Todas las Se alimentan de 46% a 100% de prdida Tratamiento Bellotti y
Coptotermes paradoxis regiones estacas, races, en estacas. Hasta de estacas con Schoonhoven,
Heterotermes tenuis plntulas y tallos y 25.6% de prdida de plaguicida. 1978a; 1978b;
pueden causar races en clones Mantener CIAT, 1984;
secamiento o introducidos a la campos Arias et al., 1979;
muerte de plantas costa atlntica limpios. Lal y Pillai, 1981;
Lozano et al., 1981
Barrenadores Lagochirus sp. Todas las Hacen tneles en No se reportan Seleccin de Villegas y Bellotti,
regiones los tallos, se parten prdidas estacas sanas 1985
los tallos
Coelosternus spp. Amricas, Tneles en los No se reportan Seleccin de Bellotti y
especialmente tallos y ramas, se prdidas estacas sanas. Schoonhoven,
Brasil parten los tallos Mantener campos 1978a; 1978b;
limpios. Destruir Samways, 1980
tallos infestados
Hormigas Atta spp., Amricas Defoliacin de No se reportan Fumigacin de Bellotti y
cortadoras Acromyrmex spp. plantas prdidas los nidos, Schoonhoven,
de hojas cebos txicos 1978a; 1978b;
Samways, 1980
Salta hojas Zonocerus elegans, Principalmente Defoliacin de hojas No reportadas El uso de Bellotti y Riis,
Zonocerus variegatus Africa, y dao al corte de entomopatgenos 1994; Bellotti y
ocasionalmente tallos y ramas est siendo Schoonhoven,
las Amricas evaluado 1978a; 1978b;
Lomer et al., 1990;
Modder, 1994
Gusanos Agrotis ipsilon, Principalmente Se alimentan de la Prdidas de Cebos txicos Bellotti y
trozadores Prodenia eridania, las Amricas parte basal del tallo, germinacin de al momento de Schoonhoven,
Spodoptera frugiperda comen las yemas y la estacas, muerte de siembra, 1978a; 1978b
corteza de las estacas plntulas
y las races
FUENTE: Bellotti, 2000.
La Yuca en el Tercer Milenio...
Prdidas en Rendimiento...por Insectos y Acaros
material de siembra causando prdida en la
germinacin, lo cual puede reducir el
rendimiento si muchas plantas son destruidas
(30%). Entre estas plagas hay chizas
[Phyllophaga sp., Leucopholis rorida (Fabricius)],
tierreros [Prodenia spp., Agrotis ipsilon,
Spodoptera frugiperda (Hufnage) y Lagochirus
spp.]. Entre las plagas que atacan el follaje estn
las hormigas, las chinches de encaje
(Vatiga manihotae, V. illudens) y los saltamontes.
Discusin
La yuca es un cultivo cuyo perodo vegetativo,
que es largo, tarda de 8 a 24 meses segn la
variedad y las condiciones ambientales. Es un
cultivo con un nivel de dao econmico alto: las
variedades vigorosas pueden perder bastante
follaje (40% o ms), y hay perodos en que la
planta puede tolerar una defoliacin ms alta sin
sufrir una reduccin significativa en el
rendimiento. Estos dos factores son importantes
en la relacin entre dao de plagas y reduccin
del rendimiento en yuca. El perodo vegetativo
largo expone las plantas al ataque continuo de
un grupo de plagas que causan diferentes tipos
de dao. Los ataques ms severos generalmente
ocurren en la poca de verano, cuando el dao
de la plaga se combina con la intensidad de la
sequa. Aunque hay plagas que atacan el cultivo
durante la poca de lluvias, en este perodo la
planta se recupera generalmente y tiene un
crecimiento vigoroso.
Los experimentos presentados en esta obra
muestran que algunos artrpodos plaga reducen
Cuadro 11-6. Prdidas de rendimiento del cultivo de yuca por insectos y caros, segn la duracin del ataque.
Plaga o simulacin Tipo de ataque
Mosca del cogollo Destruccin del cogollo
Mosca de la fruta Ramas taladradas
Gusano cachn Consumo foliar
Defoliacin completa
Trips Deformacin de hojas
Escamas Chupadores de tallos
Acaros Chupadores (reducen fotosntesis)
Mosca blanca Chupadores (reducen fotosntesis)
los rendimientos (Cuadro 11-4). La magnitud de
la reduccin est influida por las condiciones
ambientales, la fertilidad del suelo, la edad de la
planta, el tipo de dao y la duracin del ataque.
Las plagas que atacan la parte area de la
planta por un perodo prolongado reducen ms
el rendimiento que aquellas que la defolian o
daan por un perodo corto (Cuadro 11-6).
Basndose en datos de campo y simulacin en el
computador, Cock (1978) dice que prdidas
relativamente menores en rendimiento son el
resultado de una pequea disminucin en el
rea foliar. En cambio, cuando el rendimiento
est severamente reducido, las causas se
relacionan con dos fenmenos:
- la longevidad de la hoja se redujo;
- la tasa fotosinttica se redujo;
Los resultados de los experimentos
presentados tienden a sustentar estas
conclusiones.
Los ataques por plagas como la mosca de
la fruta y la mosca del cogollo, las cuales
destruyen partes apicales de la planta pero
tienen poco efecto en la tasa fotosinttica,
no resultan en prdidas del rendimiento
(Cuadro 11-5).
El dao por gusano cachn (consumo de
follaje) reduce el rea foliar, pero como el
ataque ocurre por un tiempo breve, la
planta produce nuevo follaje (Figura 11-1).
La tasa fotosinttica se interrumpi
artificialmente por un breve perodo
Duracin Reduccin
del rendimiento (%)
21 das 0
11 das 0a5
15 das 18
3 meses 17
3 a 4 meses 19
3 meses 21
4 meses 25
6 meses 53
10 meses 76
215
 La Yuca en el Tercer Milenio...

25 Las escamas causan un dao considerable

en el tallo principal y en las ramas, debido a
su alimentacin continua. La prdida de
20 rendimiento en el CIAT fue de 19%; esto
sustenta las conclusiones de Cock en el
sentido de que un dao severo causado a los
Rendimiento (t/ha)

15 tallos reduce el rendimiento.

El efecto ms negativo en el rendimiento

parece deberse a la reduccin de la tasa
10
fotosinttica durante todo el ciclo vegetativo
(Cuadro 11-1).
5
Los caros y las moscas blancas atacan el
follaje durante largos perodos, en los cuales la
0 tasa fotosinttica disminuye (Figura 11-2). Si la
10 15 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 35 40 45 duracin del ataque aumenta, el rendimiento
decrece.

4.0 Cock (datos no publicados) sugiere, a partir

de su modelo simulado en computador, que 10%
3.5
de reduccin en fotosntesis en un tipo de planta
3.0 cercano al ideal (a travs de su ciclo vegetativo)
resultar en 20% menos de produccin de races.
2.5 Parece que la planta es capaz de recuperarse
mejor de una rpida defoliacin o de la muerte
2.0
IAF

de sus cogollos que de una continua reduccin

1.5 de la tasa fotosinttica durante un largo perodo.
En este ltimo caso, plagas como la chinche de
1.0 encaje y el piojo harinoso podran causar
0.5
1.2
0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
1.0
Semanas despus de siembra
mg CO2/dm2 por hora

Sin ataque Atacada

0.8

Figura 11-1. Efecto del ataque del gusano cachn en el

rendimiento y en el ndice de rea foliar 0.6
(IAF) de plantas de yuca, a las 20 semanas
de edad del cultivo (datos simulados en
0.4
computador).
FUENTE: Cock, 1978.
0.2

(1 a 2 semanas) en todo el ciclo vegetativo de 0

la planta, en un estudio de campo; su 0 500 750 1000 1500
rendimiento fue menor en 18% Intensidad luz (UE/m2 por segundo)
despus del experimento. Esta prdida
(20%) fue predicha por un modelo 12a. hoja (infestada) 12a. hoja (limpia)
simulado en computador para este tipo 4a. hoja (infestada) 4a. hoja (limpia)
de dao (Cock, 1978).
Figura 11-2. Efecto de una alta infestacin de caros en
Los trips reducen el rea foliar por un la tasa fotosinttica de MCOL 72 (medida
perodo aproximado de 3 meses, afectando el en dos hojas).
rendimiento en 17%. FUENTE: Cock, 1978.

216
Prdidas en Rendimiento...por Insectos y Acaros
prdidas considerables del rendimiento
(Cuadro 11-1), aunque no han sido
suficientemente estudiadas. Se sabe, sin
embargo, que el piojo harinoso causa hasta 88%
de prdidas en variedades susceptibles (Vargas y
Bellotti, 1984).
Conclusiones
Hay suficiente informacin de campo para
demostrar que los ataques de insectos y caros
pueden reducir drsticamente el rendimiento en
yuca. Varios factores parecen influir la relacin
plaga/cultivo, entre ellos las condiciones
ambientales y la fertilidad del suelo. Las lluvias
adecuadas permitirn a la planta recuperarse
del dao, frecuentemente con una reduccin
mnima en el rendimiento.
El tipo de dao y la duracin del ataque de la
plaga tambin determinan el grado de
disminucin del rendimiento. Hay pruebas de
que las plagas que atacan la planta por un
perodo prolongado (caros, mosca blanca, trips
y escamas) reducen generalmente ms el
rendimiento que aquellas que atacan la planta
por un corto perodo (gusano cachn, mosca del
cogollo, mosca de la fruta).
El tipo de dao que causa ms detrimento es
la continua reduccin de la tasa fotosinttica.
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219

CAPTULO 12
Manejo de Plagas de la Yuca1
Anthony C. Bellotti*, Bernardo Arias V.** y Jess A. Reyes Q.***
Introduccin
El manejo de plagas de la yuca se debe basar,
fundamentalmente, en el control biolgico, en la
resistencia de la planta hospedante y en el
empleo de prcticas culturales. Estos eslabones
de la cadena de control integrado han tenido un
papel importante en los programas de manejo de
las plagas de la yuca en los ltimos 20 aos. Por
ello, este modelo de manejo debe continuar
siendo implementado para evitar el deterioro
ambiental y la posible contaminacin de los
alimentos en el futuro.
Uno de los objetivos prcticos de los
entomlogos es mantener las poblaciones de
insectos plaga en el nivel de cero importancia
econmica; este enunciado, claro y fcil de
entender, se olvida en la prctica porque se
ignora su verdadero sentido.
Cuando se habla de mantener los insectos
perjudiciales en niveles de baja importancia
econmica, debe entenderse que no siempre la
presencia y el dao de un insecto plaga significa
una reduccin en la produccin; casi todos los
cultivos tienen capacidad para soportar cierto
porcentaje de dao y tienen habilidad para
recuperarse. Por tanto, no tiene sentido aplicar
insecticidas por la sola presencia de un insecto
daino.
1. Este documento contiene informacin publicada en las
Memorias del XXVII Congreso de SOCOLEN.
* Ph.D., Entomologa, Lder de la Unidad de Manejo
Integrado de Plagas (MIP), Proyecto Yuca, CIAT,
Cali, Colombia. E-mail: a.bellotti@cgiar.org
** M.Sc., Produccin Vegetal, Asociado de Investigacin de
la Unidad de MIP, Proyecto Yuca, CIAT.
E-mail: b.arias@hotmail.com
*** M.Sc., Entomologa, As de Biolgicos, Palmira,
Colombia. E-mail: jesus_antonior@hotmail.com
220
La Yuca en el Tercer Milenio...
La habilidad de la planta de yuca para
recuperarse de daos de plagas es una cualidad
importante que siempre debe ser considerada.
No se debe recurrir a la aplicacin de insumos
de control, a menos que se haya hecho un
estimativo de la prdida de rendimiento.
Actualmente existe informacin precisa
relacionada con las plagas ms importantes que
reducen el rendimiento, y con las pocas y las
edades clave en las que deben tomarse
precauciones o acciones adecuadas de manejo.
Se conocen tambin las plagas que no afectan la
produccin aunque sus sntomas parezcan
severos y hacen, por ello, que se ejecuten
acciones de control innecesarias.
El control de plagas de este cultivo se debe
hacer con un mnimo de insumos costosos,
sobre todo de pesticidas. Para lograr este
objetivo se han incrementado en los ltimos
aos los conocimientos bsicos sobre la biologa
y la ecologa de muchas de estas plagas y de sus
enemigos naturales. Se deben aprovechar los
factores favorables involucrados en la
interaccin insecto-planta-medio ambiente y las
consideraciones que hacen que un sistema de
manejo de plagas de yuca sea un objetivo
atractivo y prctico.
Algunos de estos factores son:
1. La yuca se cultiva de 8 a 24 meses; por lo
tanto, el uso continuo de pesticidas es
costoso y antieconmico en relacin con su
rentabilidad.
2. Por ser un cultivo de ciclo largo, la yuca es
ideal para programas de control biolgico,
especialmente en reas donde se cultiva sin
interrupcin y en grandes extensiones. Ya se
Manejo de Plagas de la Yuca
han identificado y estudiado con
profundidad muchos agentes de control
biolgico para muchas de sus plagas
principales.
3. La planta de yuca se puede recuperar casi
siempre del dao causado por los insectos.
Durante los perodos de precipitacin pluvial
adecuada, los niveles altos de defoliacin
causarn poca o ninguna reduccin del
rendimiento.
4. Muchas de las plagas no estn diseminadas
ampliamente y su incidencia es a menudo
estacional. Las pocas secas favorecen el
aumento de poblaciones de muchas plagas,
pero la habilidad de la planta para resistir
largos perodos de sequa le permitir,
generalmente, recuperarse cuando
comiencen las lluvias.
5. La yuca tiene un umbral alto para el dao
econmico por plagas; las variedades
vigorosas pueden perder bastante follaje
(40% ms) y hay perodos cuando pueden
sufrir an ms defoliacin sin que se afecte
significativamente el rendimiento. En la
actualidad, las nuevas variedades
desarrolladas pueden tener una tolerancia
mayor a la defoliacin, debido a los mtodos
de seleccin utilizados, tanto por vigor como
por resistencia a factores biticos y abiticos.
6. Muy pocas son las plagas que realmente
pueden matar la planta, lo que hace posible
que sta se recupere del dao y produzca
races comestibles.
7. La seleccin de material de propagacin sano
y vigoroso, junto con un tratamiento de
fungicidas e insecticidas de bajo costo,
permite una germinacin rpida y exitosa. Se
asegura as el vigor inicial de la planta
durante esta fase tan importante y se
aumenta finalmente el rendimiento.
8. Se ha demostrado que existen fuentes de
resistencia en la yuca, en niveles, bajos,
medianos y altos, que pueden ser adecuadas
para evitar graves prdidas del cultivo por las
plagas.
9. A menudo se cultiva la yuca en pequeas
fincas, bajo condiciones de cultivo mixto;
este sistema no slo reduce la incidencia de
las plagas, sino que tambin evita brotes de
plagas en extensiones grandes de cultivo.
10. Hay pruebas de que los insectos pueden
ocasionar disminuciones en el rendimiento
durante perodos especficos del desarrollo de
la planta. En muchas plagas de la yuca ya se
han identificado estos perodos, para que
puedan intensificarse las prcticas de control
durante este tiempo.
Insectos Plaga
Los insectos existen en la tierra desde hace ms
de 300 millones de aos y han sobrevivido y
evolucionado a pesar de todos los cambios
drsticos derivados de la evolucin de la Tierra.
Los insectos presentan una gran capacidad
reproductora. Una termita (comejn) reina puede
llegar a ovipositar 30,000 huevos diarios.
Cuando apareci el D.D.T. para uso agrcola, su
efecto letal sobre los insectos fue de tal magnitud
que muchos entomlogos iniciaron la recoleccin
de especies de insectos para conservarlos, ya que
se crea que el D.D.T. los exterminara; sin
embargo, los insectos haban sobrevivido a
situaciones mucho ms difciles y respondieron
desarrollando resistencia no slo al D.D.T. sino a
la mayora de los insecticidas.
Hasta la fecha se registran 321 especies de
insectos resistentes a varios grupos de
insecticidas, lo cual quiere decir que stos ya no
son efectivos para reducir sus poblaciones y que,
por tanto, la especie humana debe buscar otras
alternativas, valindose de mtodos ms
racionales y econmicos, que no continen
aumentando la resistencia de los insectos a los
insecticidas, pero que tampoco contaminen el
ambiente en niveles crticos para la humanidad.
Muchos entomlogos y cientficos, algunos ya
fallecidos, dedicaron su vida al estudio de los
insectos benficos y a pregonar que stos deban
ser utilizados en los programas de control de
insectos plaga. Estn convencidos de que el
empleo de slo insecticidas propiciara el
desequilibrio biolgico y tendra consecuencias
catastrficas para la humanidad.
Estas investigaciones reposan en los libros y
boletines especializados, en los cuales se
presentan en detalle los mtodos y
recomendaciones para seguir en los programas
de manejo integrado y de plagas. Hoy en da, la
situacin ha cambiado. Corresponde por tanto a
221

los entomlogos y tcnicos y tambin a toda la
humanidad verter a la prctica estos principios y
experiencias que, adems de resolver problemas
de produccin, minimizan la contaminacin del
ambiente.
El cultivo de la yuca puede servir de modelo
para entender algunos principios bsicos del
control integrado y, principalmente, del control
biolgico por medio de insectos benficos.
A pesar de que en algunas pocas ocurren
explosiones de algunas plagas, se puede decir
que el cultivo de la yuca no est sometido
permanentemente a ataques severos de insectos
y que, por el contrario, mantiene un excelente
equilibrio biolgico. Hay factores de mortalidad
que han mantenido las poblaciones de insectos
en niveles de poca importancia econmica.
Esta situacin favorable debe conservarse.
Para entender mejor este punto, se presenta el
ejemplo del cultivo algodonero en Colombia.
Durante 1977 lleg a lo que se llam estado de
catstrofe en lo que se refiere a control de
plagas: las larvas del gnero Heliothis, su
principal plaga, alcanzaron tal grado de
resistencia a los insecticidas que su control se
hizo imposible.
Debe recordarse que, cuando se inici en
Colombia el cultivo del algodonero, hace ms de
35 aos, eran pocas las plagas que lo atacaban y
su control era relativamente fcil. Era una
situacin similar a la presentada hace 20 aos
por el cultivo de la yuca. Pues bien, puede
asegurarse que si no se manejan racionalmente
las plagas de la yuca y si se aplican insecticidas
de manera indiscriminada, se llegar en un
futuro no muy lejano a la misma situacin de
desesperacin que vivieron los algodoneros.
Aunque se han investigado las plagas de la
yuca, o sea, su relacin con factores biticos y
abiticos, las tcnicas de manejo del cultivo y la
produccin de variedades adaptadas a diferentes
ecosistemas, todava hace falta una mayor
conciencia del problema para adoptar el manejo
que permita prevenir epizootias a escala regional
o nacional.
Una de ellas ocurri en los 90 en la Costa
Atlntica de Colombia: la dispersin del
barrenador del tallo de la yuca (Chilomima
clarkei). No se ejecutaron las normas
cuarentenarias, o sea, se intercambiaron estacas
222
La Yuca en el Tercer Milenio...
de una zona a otra, no se destruyeron los
residuos de cosecha, hubo malas condiciones
para almacenamiento de la semilla (estacas), se
usaron estacas de mala calidad e infestadas de
la plaga, y se hizo un uso inadecuado de los
plaguicidas. Como resultado, la plaga se
convirti en un problema social, que caus
escasez de semilla asexual y llev a muchos
agricultores a situaciones precarias, ya que este
cultivo es la base del sustento de muchas
familias de escasos recursos de la regin.
Una situacin similar ha ocurrido con la
mosca blanca de la yuca (Aleurotrachelus
socialis) en el norte del departamento del Cauca,
en el sur del Valle del Cauca, en Tolima y en
algunas localidades de la Costa Atlntica y los
Llanos Orientales. Esta plaga se ha vuelto
endmica y ha incrementado drsticamente sus
poblaciones, al punto de ocasionar daos
severos al cultivo durante perodos prolongados
y afectar en forma significativa la produccin de
races. En respuesta, los agricultores aplican
insecticidas de manera indiscriminada,
agravando an ms el problema: la plaga est
apareciendo en pocas y zonas donde no se la
vea anteriormente.
Actualmente, el CIAT trabaja en la bsqueda
de resistencia varietal y control biolgico para el
manejo de estas plagas; los resultados futuros
darn una respuesta positiva a estos problemas.
Manejo Integrado
El manejo integrado, que parece ser la forma
ms racional de luchar contra los insectos plaga,
consiste en la combinacin e integracin de
todas las tcnicas disponibles para aplicarlas en
forma armoniosa y mantener as los insectos
plaga en niveles que no produzcan dao de
importancia econmica a los cultivos. El manejo
integrado consiste, pues, en todas las tcnicas
disponibles y no nicamente en el control
biolgico y en los insecticidas; stos son, sin
lugar a dudas, dos de sus componentes bsicos.
Entre las tcnicas disponibles figuran,
adems de las dos anteriores, el uso de plantas
resistentes y tolerantes al ataque de los insectos,
el empleo de mtodos mecnicos y fsicos que
sirven de atrayentes o repelentes, de mtodos
agronmicos de tcnicas de machos estriles, y
de acatamiento de las normas de cuarentena,
Manejo de Plagas de la Yuca
entre otras. Las tcnicas disponibles pueden ser
muchas, pero es ms importante, para que se
apliquen exitosamente, que sean entendidas y
utilizadas de manera correcta por los tcnicos y
por los agricultores.
Control Biolgico
El control biolgico se puede definir como el
combate de las plagas mediante la utilizacin
deliberada y sistemtica de sus enemigos
naturales. La accin de parsitos, predadores y
patgenos mantiene la densidad de poblacin de
otros organismos en un nivel ms bajo del que
podran tener en ausencia de aquellos. Esta
forma de control tiene varias ventajas:
Relativamente permanente.
Econmica.
Mantiene en buen nivel la calidad del
ambiente.
Permite consumir alimentos no
contaminados con plaguicidas.
La idea de que una poblacin de insectos
podra ser reducida por otros insectos es
antigua. Parece que se origin en China cuando
utilizaron hormigas predadoras para controlar
ciertas plagas de los ctricos. Este mismo
sistema se sigue usando en la actualidad en
algunos sitios de Asia.
El parasitismo de insectos fue registrado, por
primera vez, por el cientfico Vallisnieri (1661-
1730) en Italia. Not la asociacin particular
entre la avispa parsita Apanteles glomeratus y el
gusano del repollo Pieris rapae.
Los primeros parsitos para control biolgico
en cultivos agrcolas se usaron en Europa,
principalmente en Alemania, Francia e Italia,
durante el siglo XIX. Sin embargo, la ciencia del
control biolgico se desarroll en Estados Unidos
durante los siglos XIX y XX.
El proyecto de control biolgico de la escama
algodonosa (Icerya purchasi), de los ctricos, en
California, fue el primer ejemplo exitoso de dicho
control. La escama haba sido introducida en
Australia y, en 1888, los entomlogos trajeron
del mismo pas dos enemigos naturales, uno de
ellos el predador coccinlido Vedalia (Rodolia
cardinalis). Las poblaciones de escamas
disminuyeron rpidamente. La tcnica de
crianza masiva de parsitos y predadores y sus
liberaciones peridicas para el control de plagas
se desarrollaron en California, en 1919, con el
proyecto del coccinlido Cryptolaemus
montrouzieri, predador del piojo harinoso.
Desde entonces, ms de 96 proyectos de
control biolgico han sido completamente
evaluados y se consideran sustancialmente
exitosos; ms de 66 han sido evaluados como
parcialmente exitosos (DeBach, 1964) en
muchas partes del mundo.
En las ltimas 2 dcadas, instituciones como
el Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT), en Colombia, el International Institute of
Tropical Agriculture (IITA), en Africa, y la
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
(Embrapa), en Brasil, trabajan en colaboracin
para alcanzar valiosos logros en el cultivo de la
yuca y en el control de varias plagas
importantes; ellos han empleado con xito el
control biolgico, tanto usando insectos como
organismos entomopatgenos.
Ejemplos de estos logros son los siguientes:
El uso del microhimenptero
Epidinocarsis lopezi para el control de
Phenacoccus manihoti, en Africa, mediante
liberaciones masivas del parasitoide.
El control del gusano cachn de la yuca, en
Colombia, Brasil y Venezuela, con la
aplicacin de un baculovirus de Erinnyis ello,
un virus encontrado en colonias del gusano
cachn del CIAT desde 1973, que fue
aplicado en Brasil a escala de cultivos
comerciales desde los aos 80, y en
Venezuela, desde los 90.
El control biolgico del caro verde de la
yuca Mononychellus spp. con caros
predadores de la familia Phytoseiidae, en
Africa y Brasil.
Manejo de Plagas
Lo expuesto anteriormente facilita el
entendimiento de la definicin de manejo de
plagas. Es un conjunto de acciones que obligan
a entender que, antes de tratar de eliminar los
insectos plaga, se debe aprender a convivir con
223

ellos y a realizar un inteligente manejo de los
recursos; se razona entonces no slo en funcin
econmica sino tambin en funcin ecolgica.
El manejo de plagas (MP) es una categora
superior al control integrado porque, adems de
los factores considerados por ste, considera
fundamentales varios principios biolgicos y
ecolgicos. Reconoce que el estado al que llega
una plaga es el resultado de la actividad
humana que lleva plagas a regiones antes no
infestadas cuando introduce plantas y animales
exticos en reas nuevas, cuando produce
variedades o razas de organismos y cuando
simplifica los ecosistemas. Estas acciones son
un resultado de las actividades agrcolas o
industriales.
Manejo del gusano cachn
Partiendo de las investigaciones realizadas por el
CIAT sobre el gusano cachn Erinnyis ello, se
puede elaborar un programa de manejo de este
insecto empleando las diferentes tcnicas que
ofrece el Manejo Integrado de Plagas (MIP).
Control biolgico
Hay varios insectos parsitos y predadores,
hay bacterias, hongos y virus que hacen factible
el control de E. ello sin necesidad de recurrir a la
aplicacin de insecticidas que rompan el
equilibrio que debe existir entre el gusano
cachn y sus enemigos naturales (Cuadro 12-1).
Si no se aplican insecticidas, no slo se
conservan los agentes entomfagos, sino que se
evita hacer aplicaciones ms frecuentes contra
E. ello y se impide la aparicin de otras plagas,
especialmente caros, los cuales son ms
difciles de manejar.
Enemigos naturales de los huevos. El
parasitismo de los huevos por
Trichogramma spp. y Telenomus sp. ayuda a
reducir las poblaciones del gusano cachn.
Trichogramma es un parsito de mucha
importancia, ya que se encuentra durante todo
el ao en los campos de yuca y hace un
parasitismo superior al 50%; adems, es fcil
hacer su cra masal en el laboratorio. Se
recomienda, en cada liberacin, usar de 50 a
100 pulgadas por hectrea, las cuales se pueden
dosificar para liberarlas en dos o tres jornadas
224
La Yuca en el Tercer Milenio...
por semana, en la medida en que emerjan los
parasitoides. Esto equivale a liberar de 150,000
a 300,000 adultos por hectrea. Durante el
perodo vegetativo se realizan de 5 a 10
liberaciones (establecidas en evaluaciones
previas), que tienen un costo aproximado de
US$25/ha.
Es importante tener en cuenta el momento
preciso para realizar las liberaciones de
Trichogramma; se logra realizando evaluaciones
peridicas en los lotes de yuca, con el fin de
detectar en qu momento o poca ocurren las
mayores poblaciones de huevos de E. ello.
No existe un patrn que sirva de base para
indicar el nmero de huevos de Erinnyis con
que se debe iniciar la liberacin de
Trichogramma spp., pero la experiencia de
tcnicos y agricultores indica que si se libera
cuando aparecen las primeras posturas del
gusano cachn, se puede establecer el parsito
para controlar las sbitas poblaciones de E. ello
que aparecen de un da para otro.
Una liberacin de Trichogramma debe
hacerse cuando los huevos estn recin
colocados y presentan una coloracin verde o
amarilla. No puede permitirse que el huevo de
E. ello se desarrolle mucho antes de hacer las
liberaciones, porque en estos huevos se ha
iniciado la formacin de la cpsula ceflica de la
larva y no son parasitados as por
Trichogramma spp.
Investigaciones del CIAT muestran que
Trichogramma austrilicum es una de las especies
de mayor actividad parastica sobre las posturas
de E. ello (CIAT, 1977).
Telenomus sphinguis es un parsito de
huevos de E. ello y E. alope y tiene mucha
importancia en la regulacin de sus poblaciones.
La duracin del ciclo biolgico de Telenomus
sphinguis, de huevo a adulto, es de 11 a 14 das.
Una hembra de este parsito puede dar origen a
228 huevos, con un promedio de 99 adultos.
Enemigos naturales de las larvas. Cinco
especies de predadores, varias de parasitoides y
un virus patognico atacan las larvas de esta
plaga.
Predadores. Dos avispas y una chinche son
los ms usados.
Manejo de Plagas de la Yuca

Cuadro 12-1. Parsitos, predadores y patgenos de diversos estados del ciclo de Erinnyis ello, el gusano cachn de la
yuca.
Agente benfico Hbito Orden Familia
En estado de huevo
Trichogramma minutum Parsito Hymenoptera Trichogrammatidae
T. fasciatum Parsito Hymenoptera Trichogrammatidae
T. australicum Parsito Hymenoptera Trichogrammatidae
T. semifumatum Parsito Hymenoptera Trichogrammatidae
Telenomus dilophonotae Parsito Hymenoptera Scelionidae
T. sphingis Parsito Hymenoptera Scelionidae
Chrysopa sp. Predador Neuroptera Chrysopidae
Dolichoderus sp. Predador Hymenoptera Formicidae
En estado de larva
Apanteles congregatus Parsito Hymenoptera Branconidae
A. americanus Parsito Hymenoptera Branconidae
Euplectrus sp. Parsito Hymenoptera Eulophidae
Cryptophion sp. Parsito Hymenoptera Ichneumonidae
Microgaster flaviventris Parsito Hymenoptera Ichneumonidae
Sarcodexia innota Parsito Diptera Sarcophagidae
Chetogena (Euphorocera) scutellaris Parsito Diptera Tachinidae
Thysanomyia sp. Parsito Diptera Tachinidae
Belvosia sp. Parsito Diptera Tachinidae
Drino macarensis Parsito Diptera Tachinidae
Polistes erythrocephalus Predador Hymenoptera Vespidae
P. versicolor Predador Hymenoptera Vespidae
P. carnifex Predador Hymenoptera Vespidae
P. canadensis Predador Hymenoptera Vespidae
Polybia sericea Predador Hymenoptera Vespidae
Podisus sp. Predador Hemiptera Pentatomidae
Zelus sp. Predador Hemiptera Reduviidae
Alcaeorrhynchus grandis Predador Hemiptera Pentatomide
Bacillus thuringiensis Patgeno Eubacteriales Bacillaceae
Baculovirus (de E. ello) Patgeno Virus de la granulosis nuclear
En estado de prepupa y pupa
Calosoma sp. Predador Coleoptera Carabidae
En estado de pupa
Cordyceps sp. Patgeno Sphaeriales Hypocreaceae

Polistes erythrocephalus, P. canadensis y nmero de hembras y machos y se favorezca

P. carnifex. La capacidad de predacin de los
adultos depende del nmero de larvas
propias que tengan sus nidos. En el CIAT se
determin que cada larva de Polistes
consume diariamente 0.47 larvas de E. ello
(CIAT, 1977; Martn, 1985).
Los campos de yuca se pueden colonizar con
nidos de Polistes colocados en casetas o
ranchos. Los adultos prefieren los lugares
sombreados, frescos, cercanos a las fuentes
de agua para establecer sus colonias; por eso
se han utilizado la guadua y hojas de palma
en la construccin de las casetas. Se
recomienda un rancho por cada 4 hectreas
y 20 nidos por rancho. Los nidos deben tener
ms de 50 celdas para que haya suficiente
el establecimiento de nuevas colonias.
Podisus spp. (Hemiptera:Pentatomidae). Las
especies ms comunes son: Podisus
obscurus y P. nigrispinus. Su importancia
radica en la facilidad de su cra masiva y en
su capacidad de predacin. Durante toda su
vida, una chinche de P. obscurus (Dallas)
puede consumir entre 339 y 1023 larvas de
primero y segundo instares (promedio: 720).
El ciclo biolgico de esta especie dura de 65
a 119 das y su promedio es de 97 das
(Arias y Bellotti, 1989).
Parasitoides. Varias especies se han usado
con buenos resultados.

225

Apanteles spp. = Cotesia americana y
C. congregatus. Es un bracnido que ataca
las larvas y se desarrolla en su interior;
finalmente, empupa en la epidermis
formando una masa blanca de apariencia
algodonosa (cocn).
Las liberaciones de Apanteles realizadas en el
CIAT dieron como resultado un aumento del
parasitismo de las larvas del gusano cachn
superior a 50% (CIAT, 1977). A escala de
campo se ha observado que el ambiente
influye en la efectividad parastica de los
parasitoides. Por ejemplo, en la Costa
Atlntica de Colombia, en muestreos
realizados por el CIAT, se ha encontrado que
Apanteles spp. y Telenomus sphinguis son
ms efectivos que en el interior del pas
(Valle del Cauca y Quindo). Trichogramma
spp., al contrario, es menos efectivo en la
Costa Atlntica que en el interior del pas
(Bernardo Arias, observaciones sin publicar;
Gallego, 1950).
Es posible la cra masiva del parsito para
usarlo en programas de control biolgico.
Drino sp., Belvosia sp. y Chetogena
(Euphorocera) scutellaris. Son dpteros
(moscas) que parasitan las larvas de E. ello;
C. scutellaris tiene particular importancia por
la posibilidad de su cra masal en el
laboratorio y por la rapidez de su ciclo
biolgico.
Patgenos controladores. Las larvas son
atacadas por un virus de la granulosis nuclear
(baculovirus de E. ello) y por la bacteria
Bacillus thuringiensis. Esta ltima se consigue
comercialmente (lo que facilita su utilizacin)
con los nombres de Dipel, Thuricide,
Bactospeine y Biotrol.
Bacillus thuringiensis. Ensayos hechos en el
CIAT mostraron que esta bacteria es efectiva
contra todos los estados larvales
(especialmente contra el primero y segundo
instares), si se aplica en dosis de 3 a 4 g de
producto comercial por litro de agua en
aplicaciones terrestres, y de 800 a 1000 g/lt
en aplicaciones areas. Este producto tiene
la ventaja de no afectar ni a los enemigos
naturales de E. ello ni a los dems insectos
(Arias y Bellotti, 1977).
226
La Yuca en el Tercer Milenio...
Baculovirus. Este virus tiene la ventaja, entre
los agentes deseables para el manejo de
plagas, de haber demostrado alta
especificidad y virulencia respecto a la plaga.
Los parsitos de huevos, como
Trichogramma sp., son ms abundantes en
reas donde se utiliza el Baculovirus erinnyis;
estos dos agentes benficos son los ms
eficientes controladores de Erinnyis ello (Arias
et al., 1989; Torrecilla et al., 1992).
El baculovirus puede obtenerse de insectos
infectados en el campo o a partir de una
solucin madre mantenida en el congelador;
sta se prepara partiendo del marandov
muerto (la larva) por la enfermedad (Arias y
Bellotti, 1987; Torrecilla et al., 1992).
El baculovirus comienza a actuar sobre las
larvas del gusano cachn cuando stas
ingieren las hojas contaminadas. Despus de
4 das, las larvas enfermas comienzan a
perder su capacidad de locomocin y de
alimentacin, quedando el cuerpo blanco y
descolorido. Su muerte ocurre a partir del
sptimo da cuando quedan suspendidas de
la planta cabeza abajo (Torrecilla et al.,
1992).
Los resultados obtenidos en diferentes
investigaciones realizadas con B. erinnyis
sealan sus ventajas frente a la mayora de los
agentes de control biolgico, ya que la cantidad
de stos disminuye cuando no disponen de su
hospedante en el campo; el virus, en cambio,
aunque no haya plaga, se puede almacenar para
utilizarlo oportunamente varios aos despus
(Arias y Bellotti, 1987; Torrecilla et al., 1992).
Generalmente, las larvas atacadas por el
virus se tornan lentas, regurgitan
permanentemente y presentan residuos de
excrementos adheridos a la zona anal. Las larvas
negras toman una tonalidad brillante y se
vuelven muy flcidas, quedando finalmente
colgadas de la pseudopatas anales. Las larvas de
color verde y amarillo, adems de adquirir las
caractersticas anteriores, desarrollan manchas
de color marrn en los pliegues de algunos
segmentos o en la parte central de stos, como si
fueran quemaduras hechas con cigarrillo.
Finalmente, las larvas muertas se secan (Arias y
Bellotti, 1987; Torrecilla et al., 1992).
En el campo, las larvas afectadas por este
virus se revientan, lo que contribuye a su
Manejo de Plagas de la Yuca
propagacin y a desencadenar una endemia que
puede acabar con la plaga. Cuando las larvas
han muerto, se descomponen por accin
conjunta de otros microorganismos,
especialmente bacterias, y emiten olores
repugnantes. Por esta razn, es necesario
refrigerar las larvas colectadas para obtener
soluciones madre o para procesar o purificar el
virus (Torrecilla et al., 1992).
Una solucin madre se prepara con larvas
muertas maceradas; la solucin se asperja
directamente sobre las plantas. Para obtener
una buena distribucin del virus en el cultivo, se
necesitan de 20 a 70 cc en 200 litros de agua,
por hectrea (Torrecilla et al., 1992).
Las siguientes indicaciones para el manejo
del virus son importantes:
El Baculovirus erinnyis puede guardarse en el
congelador en forma de larvas muertas o en
solucin (mezcla licuada), en bolsas plsticas
o en frascos de vidrio tapados.
Se retira del congelador en el momento en
que se utiliza y se usa la cantidad necesaria
(Torrecilla et al., 1992).
No deben recolectarse larvas vivas o que
hayan muerto por otras causas, o que ya
estn en proceso de descomposicin, para
preparar la solucin (Torrecilla et al., 1992).
La aspersin o pulverizacin debe hacerse en
las horas frescas de la maana (Torrecilla et
al., 1992).
No conviene hacer la aspersin cuando las
larvas estn grandes (Torrecilla et al., 1992).
Es obligatorio realizar visitas peridicas a la
plantacin de yuca para detectar la plaga en
el momento en que aparezca (Torrecilla et al.,
1992).
Recomendaciones. En sus primeros
estadios del ciclo de vida, las larvas permanecen
ocultas en el envs de las hojas terminales; por
ello, al recorrer los campos es necesario
examinar muy bien esta parte. Cuando se
encuentren de 5 a 7 larvas de primero o segundo
instar por planta, es el momento de aplicar el
producto. Este nivel es flexible, dependiendo de
la abundancia de enemigos naturales, de las
condiciones climticas, de la variedad de yuca, y
de la edad y el vigor de la planta.
El nmero de plantas que se revisan por
hectrea depende del rea plantada de la planta
y de la disponibilidad de tiempo; un mnimo de
cinco plantas por hectrea sera aceptable. Lo
ms conveniente es que, en extensiones
superiores a 15 ha, haya un plaguero (obrero
entrenado) que est revisando permanentemente
los campos.
Es importante recalcar que el xito del
control integrado depende de la oportuna
aplicacin de sus diferentes tcnicas; los
insecticidas, por ejemplo, son componentes
valiosos de ese control, pero slo se recurrir a
ellos cuando sea estrictamente indispensable.
En ocasiones, los insectos benficos no son
suficientes para controlar el gusano cachn o
sus larvas ya tienen un tamao superior al del
tercer instar; en este caso, las aplicaciones de
insecticidas microbianos no tendran la
efectividad esperada. Se puede recurrir entonces
a la aplicacin de Dipterex sp. 80 (triclorfon) en
dosis de 3 g de producto comercial por litro de
agua para aplicaciones terrestres, y 600 a 800 g
por hectrea para aplicaciones areas.
Trampas de luz
Las trampas de luz ultravioleta ejercen
atraccin sobre los adultos del gusano cachn.
Se ha observado que la lmpara de luz negra,
tipo BL, y la lmpara de luz negra azulada, tipo
BLB, son las ms recomendables para las
trampas que capturan el E. ello (Bellotti et al.,
1983).
Las trampas de luz no constituyen un
mtodo de control; permiten solamente conocer
la fluctuacin de las poblaciones de adultos de
E. ello, las pocas de mayor y menor abundancia
de la plaga; con esos datos se puede planificar
mejor la aplicacin de las diferentes tcnicas que
integran el manejo de plagas.
En experimentos preliminares se capturaron
hasta 3094 adultos en una noche y se determin
que el mayor nmero de individuos fueron
atrapados entre las 12 p.m. y las 2 a.m.
Esta informacin es importante porque, en
los lugares donde no haya energa, las trampas
slo deben funcionar de 12 p.m. a 2 a.m.
utilizando bateras o motores movidos por
combustible (Bellotti et al., 1983).
227
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Mtodos mecnicos los niveles de resistencia de la planta no existen

La recoleccin manual de larvas y pupas
resulta muy efectiva para reducir las
poblaciones del gusano cachn. Esta prctica es
ms aplicable en los campos donde se inician los
ataques del insecto.
o son muy bajos; sin embargo, para estas plagas
puede existir un gran nmero de agentes de
control biolgico. Tambin se da la situacin en
que los controladores naturales son escasos;
afortunadamente se han encontrado niveles de
resistencia muy aceptables.

En el Cuadro 12-2 se presentan, de manera En la mayora de los casos, las dos

resumida, las opciones de control de que se herramientas de control estn disponibles y una
dispone en la actualidad para manejar las de ellas es ms eficiente que la otra. El control
principales plagas que atacan la yuca. mediante la combinacin de las dos es el ideal,
Normalmente aparecen plagas para las cuales junto con el empleo de prcticas agronmicas

Cuadro 12-2. Opciones para controlar las plagas principales de la yuca.

Plaga Opciones de control Referencias
Gusano cachn Control biolgico: Baculovirus como plaguicida; Arias y Bellotti, 1987;
monitora de poblaciones de adultos con trampas Bellotti et al., 1992; 1999;
de luz y recuento de huevos en el campo. Braun et al., 1993; Schmitt, 1988.
Acaros RPHa: Niveles moderados de resistencia disponible en Bellotti et al., 1994; Braun et al.,
clones de yuca; es necesario un programa efectivo para 1989; Byrne et al., 1982; 1983;
incorporar la resistencia en cultivares comerciales. CIAT, 1999.
Control biolgico: Est disponible un complejo grande Bellotti et al., 1999;
de predadores Phytoseiidae que puede reducir las Yaninek et al., 1991.
poblaciones de caros; entomopatgenos (Neozygites)
y virus han sido identificados y evaluados.
Mosca blanca Existen clones e hbridos con alto nivel de resistencia. Arias, 1995; Bellotti et al., 1994;
1999; Castillo, 1996; CIAT, 1999.
Control biolgico: Enemigos, especialmente parasitoides,
se han identificado y se estn evaluando. Algunos
entomopatgenos dan posibilidades de control.
Piojos harinosos Resistencia adecuada no se ha encontrado en Bellotti et al., 1999;
germoplasma de M. esculenta. Algunas especies de Bento et al., 1999;
Manihot silvestres tienen un potencial de resistencia. Van Driesche et al., 1990.
Control biolgico: Tres parasitoides (Acerophagus coccois,
Aenasius vexans y Apoanagyrus diversicornis) hacen
buen control.
P. manihoti El parasitoide Apoanagyrus lopezi hace muy buen Herren y Neuenschwander, 1991;
control en la mayora de las zonas yuqueras de Africa. Neuenschwander, 1994.
Trips RPH: Cultivares pubescentes tienen muy buena Bellotti y Kawano, 1980; Bellotti y
resistencia y estn disponibles para los agricultores. Schoonhoven, 1978c.
Chinche Los cultivares con alto contenido de HCN en las races Barberena y Bellotti, 1998;
subterrnea presentan menos dao. Enemigos naturales tales como Bellotti y Riis, 1994; Bellotti
(Cyrtomenus hongos entomopatgenos y nematodos entomopatgenos et al., 1999; Caicedo y Bellotti,
bergi) han dado resultados promisorios. La yuca intercalada 1994; Riis, 1997.
con Crotalaria reduce el dao.
Barrenadores Prcticas del cultivo: Mantienen los campos limpios y Bellotti y Schoonhoven, 1978a;
del tallo destruyen tallos infestados. La RPH est bajo 1978b; Gold et al., 1990; Lohr,
(Chilomima investigacin. Posible uso de plantas transgnicas 1983.
clarkei) (Bt) se est investigando.
Chinche Las investigaciones con RPH dan resultados promisorios. Bellotti et al.,1987; 1999;
de encaje Se han identificado enemigos naturales, pero faltan Calvacante y Ciociola, 1985;
investigaciones sobre su eficacia. CIAT, 1990; Faras, 1985.
a. RPH = Resistencia de planta hospedera.
FUENTE: Bellotti, 2000.

228
Manejo de Plagas de la Yuca
adecuadas, para tener xito con este cultivo,
minimizando el uso de pesticidas.
Tendencias en el Manejo de Plagas
Un exitoso programa de Manejo Integrado de
Plagas (MIP) de la yuca debera estar en armona
con el medio ambiente, y las tecnologas para el
manejo de las plagas deberan estar disponibles
a un bajo costo para los agricultores de pases
en desarrollo (Bellotti, 2000).
Las herramientas de biotecnologa
disponibles ofrecen, generalmente, el potencial
para desarrollar variedades mejoradas
resistentes a las plagas y aumentar la efectividad
de los controladores naturales, incluyendo aqu
los parasitoides y los entomopatgenos. La
nueva generacin de tecnologas genticas para
el manejo de plagas est siendo integrada
actualmente con el tradicional MIP. Ofrece
tecnologas alternativas para el control del
barrenador del tallo de las hormigas cortadoras
de hojas, la langosta, las chizas y otras plagas de
difcil control. Esta investigacin est ya en
marcha y puede estar disponible para los
agricultores en un futuro cercano
(Bellotti, 2000).
Plaguicidas
Los plaguicidas usados en los agroecosistemas
tradicionales de yuca son muy pocos, debido a
su alto costo y al largo ciclo del cultivo que
puede hacer necesarias varias aplicaciones.
Algunos agricultores en el neotrpico pueden
responder con plaguicidas a explosiones de las
plagas (Bellotti, 2000).
Puesto que la produccin de yuca se est
realizando en grandes plantaciones, ha
aumentado la tendencia a aplicar ms
plaguicidas para el control de estas explosiones;
tal es el caso de ciertas reas de Colombia,
Venezuela y Brasil (Bellotti, 2000).
Hay buenas posibilidades de remplazar el
uso de plaguicidas qumicos por bioplaguicidas
en el manejo de las plagas en yuca; la efectividad
del baculovirus contra el gusano cachn y su
exitosa implementacin, especialmente en las
grandes plantaciones, es un ejemplo de esta
posible tendencia (Bellotti, 2000).
Se estn hallando entomopatgenos para
caros, piojo harinoso, mosca blanca, gusano
cachn, chizas, chinche de la viruela, langostas
y otros. Adicionalmente es necesario realizar
investigaciones para desarrollar bioplaguicidas y
metodologas para implementarlos
efectivamente. Esta accin requiere enlaces de
colaboracin con la industria de bioplaguicidas,
un proceso que ya se ha iniciado en Colombia
con la produccin del baculovirus de E. ello
(Bellotti, 2000).
Prcticas agronmicas
Los agricultores tradicionales, en la mayora de
las regiones donde se cultiva yuca, han
dependido de un conjunto de prcticas del
cultivo que les han permitido una reduccin
efectiva de las poblaciones de la plaga (Lozano y
Bellotti, 1985). Los intercultivos son una
prctica comn entre pequeos agricultores, que
presenta una reduccin en la poblacin de la
mosca blanca, del gusano cachn y de la
chinche de la viruela, as como del dao que
causan (Bellotti, 2000).
Los agricultores podran, sin embargo, ser
renuentes a adoptar estas prcticas si las
especies usadas en los intercultivos no son
comercialmente aceptadas o si el rendimiento
del cultivo de la yuca se reduce
considerablemente. En las grandes plantaciones,
donde la mecanizacin hace parte de las
prcticas de produccin, se podra ir en contra
de la adopcin del intercultivo. Otras prcticas
culturales que pueden reducir la poblacin de
una plaga son la mezcla de variedades, la
destruccin (quema) de residuos de la cosecha,
la rotacin de cultivos, la poca de siembra, y el
material de siembra de alta calidad y libre de
plagas (Bellotti, 2000).
Control biolgico
En Africa, el control biolgico clsico ha sido
muy exitoso para manejar plagas introducidas.
El manejo de muchas plagas de yuca en el
neotrpico requiere mayor compromiso de los
agricultores para lograr una efectiva
implementacin de soluciones (Bellotti et al.,
1999). Numerosos estudios en campos de yuca
de varias regiones del neotrpico han revelado
un abundante complejo de especies de enemigos
naturales de las plagas de importancia de ese
cultivo. El CIAT mantiene una coleccin
229

taxonmica de referencia para trabajo, con una
base de datos sistematizada de las plagas de la
yuca y sus enemigos naturales; esta informacin
se encuentra disponible para productores,
investigadores agrcolas y programas de
extensin, taxnomos y museos (Bellotti, 2000).
Los resultados de exploraciones y estudios
indican que el control biolgico natural est
ocurriendo mucho en el neotrpico. Este
fenmeno se esperaba por la diversidad de
sistemas de cultivo; la yuca es un cultivo
perenne y en l podra estar en equilibrio una
asociacin entre las plagas y sus enemigos
naturales (Bellotti, 2000).
El rompimiento de este sistema (por ejemplo,
con el uso de plaguicidas) podra causar una
explosin de la plaga. Como se describi, la
poblacin del caro verde de la yuca (M. tanajoa)
en el norte de Amrica del Sur est siendo
regulado por un complejo de caros fitoseidos
predadores que, al ser disturbados, provocan
una reduccin del rendimiento (Bellotti, 2000).
Es posible aumentar la efectividad de la
virulencia de los enemigos naturales mediante la
ingeniera gentica, lo que permite el
aprovechamiento de este abundante complejo
(Bellotti, 2000).
Resistencia de la planta hospedante
(RPH)
El Banco de Germoplasma del CIAT ofrece a
entomlogos y mejoradores ms de 6000
variedades de yuca que tienen un grupo de
genes de resistencia a las plagas. Como ya se
mencion, se han identificado niveles variables
de resistencia para caros, mosca blanca, trips,
chinche de la viruela, chinche de encaje y
barrenadores del tallo (Bellotti, 2000).
Las novedosas herramientas biotecnolgicas
que se encuentran disponibles permiten un
eficiente y fcil acceso a genes resistentes y una
ms rpida manipulacin de los niveles
moleculares. Un considerable nmero de
materiales del Banco de Germoplasma est
continuamente plantado en campo y se halla
disponible para hacer evaluaciones sistemticas
de resistencia a plagas (Bellotti, 2000).
En el CIAT hay tcnicas y metodologas
disponibles para la cra masiva de la mayora de
230
La Yuca en el Tercer Milenio...
las principales plagas de yuca, y tambin la
descripcin del dao y de las escalas de
poblacin para identificar germoplasma
susceptible y resistente. Se necesita hacer
evaluaciones seguras del germoplasma en el
campo haciendo infestacin natural o artificial.
Algunos sntomas de dao de la mayora de las
plagas de yuca no se expresan verdaderamente
en las evaluaciones hechas en plantas
mantenidas en casa de malla o en invernadero,
lo que resulta en una falsa identificacin de la
resistencia (Bellotti, 2000).
Se han identificado variedades que poseen
mltiple resistencia (o sea, para ms de una
plaga). Por ejemplo, MECU 72 contiene niveles
altos de resistencia a mosca blanca, a trips y
una moderada resistencia contra caros. Uno de
los retos que confrontan los genetistas y los
mejoradores podra ser incluir resistencia a
enfermedades y artrpodos en una misma
variedad (Bellotti, 2000).
La principal fuente de resistencia a las
plagas puede provenir de las especies silvestres
de Manihot. Ms de 100 de estas especies estn
siendo identificadas (Allem, 1994) y una
pequea coleccin de ellas existe en algunas
localidades (entre ellas CIAT, Embrapa-Brasil e
IITA) (Bellotti, 2000).
El mapa gentico-molecular de la yuca se
est desarrollando (Fregene et al., 1997; ver
Captulo 21) y sta podra ser una herramienta
muy til para desarrollar plantas transgnicas
de yuca con resistencia a las plagas (usando
otras especies de Manihot) (Bellotti, 2000).
Los proyectos de MIP en yuca son pocos y la
decisin de realizar guas y estrategias
requeridas para una apropiada implementacin
de opciones de control no estn disponibles para
los pequeos agricultores en un sistema de
produccin tradicional (Bellotti, 2000).
Esta ausencia se siente fuertemente en los
sistemas de cultivo de grandes extensiones,
donde la implementacin de un efectivo sistema
MIP, basado en el control biolgico y en
variedades resistentes, es decisivo para sostener
un alto rendimiento; esto es especialmente cierto
en el neotrpico, donde existe un gran complejo
de artrpodos plaga y de enfermedades
(Bellotti, 2000).
Manejo de Plagas de la Yuca
Una propuesta efectiva para los productores
de yuca, que permite superar la lenta difusin
de la tecnologa, es el uso de mtodos
participativos con agricultores, en las que se
incluya al sector privado en la planeacin de la
investigacin y en sus objetivos. La
implementacin exitosa en un cultivo de un
proyecto piloto de MIP desarrollado con
agricultores tradicionales en el nordeste de
Brasil, es un ejemplo real de que es posible
aplicar esta metodologa (Bellotti, 2000).
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233
 La Yuca en el Tercer Milenio...

CAPTULO 13

Potencial del Control Biolgico en

el Manejo de las Plagas de la Yuca1

Elsa L. Melo*

El Control Biolgico El estudio del control biolgico comprende

estudios bsicos para cualquier aplicacin del
El control biolgico, en sentido ecolgico y mtodo; stos no reportan necesariamente
considerado como fase del control natural, resultados tiles inmediatos ni mtodos directos
puede definirse como la regulacin de la para utilizar, manipular o conservar los
densidad de poblacin de un organismo por enemigos naturales. En las primeras fases se
enemigos naturales (parsitos, predadores o investigan los aspectos fundamentales de
patgenos) a un nivel ms bajo del que se taxonoma, biologa, fisiologa, gentica, ecologa,
alcanzara en otra forma. El control biolgico demografa, comportamiento, y nutricin de las
aplicado supone la manipulacin del hombre o plagas y sus enemigos (DeBach, 1975).
una actividad profesional, y cubre todas las
Si es necesario, la identificacin de la plaga y
actividades en las cuales el hombre se
sus enemigos la hace un especialista. El nombre
compromete a fomentar la efectividad de los
y la clasificacin de un organismo son la llave de
enemigos naturales (DeBach, 1977).
todos los conocimientos existentes sobre l, y
En un sentido amplio, se puede definir facilitar su entendimiento, su control (si es
tambin como la mortalidad o efecto de plaga) o su aprovechamiento (si es enemigo
supresin de los organismos por cualquier factor natural) (Cave, 1995b).
bitico. En sentido ms estrecho, es la accin
directa de parsitos, predadores y patgenos (o
sea, enemigos naturales) y de competidores de
Enemigos Naturales
otras especies por recursos naturales (o sea,
En el control biolgico participan diversos
antagonistas), para regular la densidad
enemigos naturales, por ejemplo, parsitos,
poblacional de un organismo en un nivel ms
predadores y microorganismos. Estos
bajo del que habra en ausencia de ese control.
organismos deben ser capaces de responder
No incluye resistencia vegetal, interferencia
rpidamente a la dinmica poblacional de la
causada en la plaga por sus propias feromonas,
plaga, encontrando proporcionalmente ms
manipulacin gentica de la plaga, extractos
enemigos naturales a medida que la poblacin
qumicos naturales ni control mecnico por el
de sta tienda a incrementarse. Esto caracteriza
hombre; puede incluir la manipulacin de
al enemigo natural tericamente ideal, as como
enemigos naturales y de antagonistas
ciertos criterios biolgicos y ecolgicos (Cave,
(p. ej., crianza masiva y liberacin, importacin)
1995c).
(Cave, 1995a).
Predadores
1. Este documento fue publicado en las Memorias del
XXVII Congreso de SOCOLEN, 2000, y fue mejorado por Son organismos carnvoros que, en estado
la autora el presente ao. inmaduro o adulto, buscan activamente y
* Asistente de Investigacin, Taxonoma de Acaros,
capturan numerosas presas que consumen
Unidad de Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades,
Proyecto Yuca, CIAT, Cali, Colombia. parcialmente o totalmente.
E-mail: elmelo@hotmail.com

234
El Potencial del Control Biolgico...
Quizs la mitad de todos los insectos y
caros son predadores. Los predadores son
tantos que resulta difcil decir cules son los
ms efectivos. Se clasifican en dos tipos: los
generalistas y los especialistas, segn sus
hbitos alimenticios y su comportamiento.
Los principales predadores de artrpodos se
ubican en los siguientes rdenes: Odonata,
Orthoptera, Dermaptera, Hemiptera, Neuroptera,
Coleoptera, Diptera, Hymenoptera, Aracnea y
Acari. Se destacan las familias Mantidae,
Labiduridae, Pentatomidae, Chrysopidae,
Carabidae, Staphylinidae, Coccinelidae,
Elateridae, Cecidomidae, Syrphidae y
Phytoseiidae (Banegas y Cave, 1995).
Parasitoides
Son organismos que, en su estado inmaduro,
viven dentro o sobre el cuerpo de otro
organismo, se alimentan de un solo hospedero y
lo matan. El estado adulto vive libre y no es
parastico. Entre las caractersticas que hacen a
los parasitoides promisorios en el control
biolgico estn:
- su especificidad (p. ej., Aphelinidae y
Encyrtidae);
- la facilidad de criarlos en grandes cantidades
(p. ej., Trichogramma spp., Cotesia flavipes,
Encarsia formosa, Telenomus remus);
- el poder de vuelo que facilita su dispersin;
- alta fecundidad, corto tiempo generacional y
tasas de evolucin comparables a las de las
plagas.
En cinco rdenes de insectos hay especies de
parasitoides, pero la mayora est en dos:
Hymenoptera y Diptera (Daz y Hanson, 1995).
Algunas de las familias importantes son
Aphelinidae, Platygasteridae, Eulophidae y
Encyrtidae.
Entomopatgenos
Como su nombre lo dice, causan enfermedades a
los insectos, y se agrupan dentro de los
controladores microbiolgicos. Segn Castillo et
al. (1995), la expresin control microbiolgico patgenos: aunque hay patgenos obligados, la
se refiere al uso de microorganismos (en sentido
amplio se incluyen los nematodos) para el
control de las plagas.
Se ha observado en los ltimos aos un
incremento en el uso de microorganismos para
el control efectivo de insectos plaga en diferentes
cultivos, que puede ser el resultado del
descubrimiento y desarrollo de nuevas especies
y cepas de entomopatgenos (Lacey y Brooks,
1996). Los insectos estn asociados a diversos
microorganismos en formas como la simbiosis,
el mutualismo y el parasitismo. Abunda el
mutualismo entre los insectos; un ejemplo es la
asociacin de protozoos con las termitas,
aunque no son patgenos para el insecto
hospedero. Los entomopatgenos causan en los
insectos infecciones, parasitismo o toxemias
(Lacey y Brooks, 1996).
Existen cinco grupos principales de agentes
microbiolgicos, que se tratarn enseguida.
Virus
Los virus entomopatgenos son entidades
infecciosas cuyo genoma (constituido por cido
nucleico, ADN o ARN), se replica en el tejido del
hospedero. Una de las familias de virus de
mayor importancia para el control de insectos es
la Baculoviridae. Los baculovirus contaminan al
insecto por va oral; normalmente, los viriones
(unidades infectivas de los virus), se encuentran
en las hojas y tallos de la planta y son ingeridos
por el insecto cuando se alimenta. Las primeras
clulas afectadas son las epiteliales del
intestino; posteriormente, ataca otros tejidos
como los cuerpos grasos, la epidermis del
intestino, los hemocitos, las trqueas y las
glndulas de seda. Las larvas infectadas se
vuelven letrgicas, dejan de alimentarse y
finalmente se paralizan. Muertas representan la
fuente de inculo ms importante para
mantener la epizootia (Castillo et al., 1995).
Hongos
Los hongos entomopatgenos causan la
muerte rpida del hospedero por penetracin y
proliferacin dentro del cuerpo de ste. El
insecto muere porque es privado de nutrientes
solubles en su hemolinfa, por la invasin o
digestin de sus tejidos o por la liberacin de
toxinas del hongo. Es importante destacar que
no todos los hongos asociados con insectos son
mayora son facultativos. Hay tambin hongos
saprfitos y otros simbiontes (Ferron, 1985).
Existen ms de 700 especies de hongos
235

entomopatgenos repartidas en diferentes
grupos taxonmicos y todas ofrecen
posibilidades de uso como factores de regulacin
de insectos (Hajek y Leger, 1994).
El sistema de clasificacin ms aceptado fue
propuesto por Ainsworth en 1973 (citado por
Tanada y Kaya, 1993). Separa los hongos en dos
divisiones: Myxomicota, para formas
plasmodiales (asexuadas, como masa de
protoplasma multinucleado que emite
seudpodos y simila una ameba) y Eumycota,
para formas no plasmodiales y frecuentemente
miceliales. Los hongos entomopatgenos se
encuentran en la divisin Eumycota y en las
siguientes subdivisiones:
- Mastigomycotina (forma clulas mviles o
zoosporas), estado perfecto: oosporas.
- Zygomycotina (sin clulas mviles), estado
perfecto: zigosporas.
- Ascomycotina, estado perfecto: ascosporas.
- Basidiomycotina, estado perfecto:
basidiosporas.
- Deuteromycotina (sin clulas mviles y sin
estado perfecto).
La mayora de los hongos entomopatgenos
estn en las subdivisiones Zygomycotina, clase
Zygomycetes, orden Entomophthorales
(Neozygites) y Deuteromycotina, clase
Hyphomycetes, orden Moniliales (Aspergillus,
Beauveria, Fusarium, Hirsutella, Metarhizium,
Paecilomyces, Verticillium).
Los investigadores de los hongos
entomopatgenos han realizado trabajos que
marcan una ruta aparentemente lgica para
demostrar la virulencia o patogenicidad de estos
hongos en diferentes insectos; as pueden entrar
en un programa de MIP (Snchez, 1996).
Nematodos
El phylum Nematoda es, luego del Artropoda,
uno de los ms diversos del reino animal. Se
pueden encontrar en gran diversidad de hbitat.
Son gusanos redondos que carecen de sistemas
respiratorio y circulatorio. La asociacin insecto-
nematodo va de accidental a obligada y de
comensal a parastica (Stock, 1998).
236
La Yuca en el Tercer Milenio...
Los nematodos de las familias
Steinernematidae y Heterorhabditidae son
parsitos obligados de un amplio rango de
especies de insectos. En cada familia slo hay
un gnero, Steinernema y Heterorhabditis, y sus
integrantes se asocian mutualsticamente con
las bacterias Xenorhabdus sp. y Photorhabdus
sp., respectivamente (Senz, 1999).
Estas bacterias, que son letales para sus
huspedes (los insectos), hacen de los
nematodos el organismo adecuado para el
control biolgico. El estado infectivo es el juvenil
del tercer estadio (IJ3), que penetra por
aberturas naturales o por el integumento del
insecto y llega hasta el hemocele, donde libera el
simbionte. La bacteria prolifera y produce
enzimas (lipasas, proteasas) que degradan los
tejidos, y juntos, nematodos y bacterias, matan
al insecto en 48 horas. Los juveniles consumen
bacterias y tejidos degradados.
El desarrollo de los nematodos es favorecido
por la produccin de antibiticos por la bacteria,
los cuales evitan la proliferacin de
contaminantes secundarios. Se producen de 1 a
3 generaciones del nematodo, lo que depende
del tamao del insecto que infecten. Todos los
individuos de Steinernema son sexuados; en
Heterorhabditis, los de la primera generacin son
hermafroditas y los de la segunda son sexuados.
Las bacterias Xenorhabdus y Photorhabdus,
bacilos gram (-) de la familia Enterobacteriaceae
(Akhrus y Boemare, 1990) presentan dos fases:
- F1, aislada de nematodos infectivos, produce
antibiticos y flagelos; esta es la forma que
se encuentra en el IJ3.
- F2, aislada de cadveres de insectos viejos o
de nematodos en cultivo in vitro.
La asociacin bacteria-nematodo es
mutualstica: la bacteria no puede sobrevivir
sola en el suelo y el nematodo no puede
desarrollarse bien sin la bacteria.
Aunque falta investigar ms, se sabe que,
por ayuda mutua, evaden la respuesta inmune
del hospedero garantizando ambos su
supervivencia. El potencial patognico del
complejo nematodo-bacteria se ha usado como
control biolgico de varias plagas (Stock, 1998).
El Potencial del Control Biolgico...

Bacterias Cuadro 13-1. Enemigos naturales (no.) que tienen

las plagas de yuca.
Las bacterias se encuentran en todos los Plagas Par- Preda- Pat-
insectos muertos, pero slo de algunos son la sitos dores genos
causa primaria de mortalidad; a veces causan Acaros
infecciones leves. Las bacterias entran en el Mononychellus tanajoa 60 2
insecto con su alimento y permanecen Tetranychus urticae
circunscritas por la membrana peritrfica del Gusano cachn 18 15 15
intestino. Causan septicemia general, pero no se Mosca blanca 17 5 6
localizan en ningn tejido. Se conoce poco del Chinche de encaje 1
papel de los patgenos bacterianos en el control Piojo harinoso 25 46 2
de los insectos plaga; las epizootias se dan en Mosca de la fruta 3
reportadas condiciones de alta densidad del Barrenadores
hospedero; en otras circunstancias, raramente Chilomima clarkei 5 2 5
ocurren o no son reconocidas. Lagochirus sp. 2
Escamas
Estas bacterias se dividen en patgenos Aonidomytilus albus 2 9 2
obligados y patgenos facultativos. Entre las Saissetia miranda 2
bacterias entomopatgenas, las que pertenecen Cydnidae 1 2
al gnero Bacillus son las ms promisorias para Mosca de agallas 2 1
el control de insectos plaga (p. ej., Bacillus Chizas 1
thuringiensis, B. cereus, B. popilliae y B. larvae) Total 76 139 36
(Castillo et al., 1995).

Protozoarios
Los protozoarios se consideran factores
importantes en la regulacin natural de la
densidad de poblacin de ciertos insectos; sin
embargo, han tenido poca aplicacin como
agentes microbianos, ya que las especies
entomoflicas causan infecciones crnicas o
debilitantes en un rango estrecho de hospederos
(Castillo et al., 1995).
Control Biolgico de Plagas
de la Yuca
Los enemigos naturales ms comunes de las
plagas de la yuca pertenecen a tres grupos:
parasitoides, predadores y patgenos; dentro de
estos se destacan los hongos entomopatgenos,
los nematodos y los virus, por ser los ms
estudiados. En el CIAT se hizo una compilacin
de las especies de enemigos naturales y se
encontr que haba 76 parasitoides,
219 predadores y 36 patgenos (Cuadro 13-1);
pueden existir ms especies an no reportadas.
En el Cuadro 13-2, se muestran algunos de
los principales enemigos naturales que controlan
las principales plagas de la yuca; se describirn
en este captulo.
Acaro verde de la yuca
El caro verde de la yuca (AVY),
Mononychellus tanajoa (Bondar) (syn.:
Mononychellus progresivus) es probablemente
nativo del nordeste de Brasil, donde se report
por primera vez en 1938. Los nativos conocan el
sntoma del dao, por lo cual lo llamaron
tanajoa (= enfermedad o problema de la planta)
(Bellotti et al., 1999). El caro ataca hojas
jvenes y meristemas (Bellotti y Schoonhoven,
1978). En la dcada de los 70, M. tanajoa fue
introducido accidentalmente en el continente
africano y apareci primero en Uganda (Nyiira,
1972). Esta plaga se disemin por todo el
cinturn yuquero africano en 10 aos, tal vez
por el intercambio de material vegetal de
plantacin (Yaninek y Herren, 1988).
En la actualidad, este caro es la principal
plaga de la yuca en Africa y causa prdidas en
rendimiento de 13% a 80% (Herren y
Neuenschwander, 1991).
Con el fin de desarrollar un programa de
control biolgico para combatir el AVY una
plaga de gran importancia en zonas
subhmedas de Africa y Brasil se hizo un
reconocimiento taxonmico y se estudi la
distribucin geogrfica de los caros predadores

237
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 13-2. Principales enemigos naturales de las plagas ms importantes del cultivo de la yuca.
Plaga Parsitos Predadores Entomopatgenos
Gusano cachn de la yuca
(Erinnyis ello) Trichogramma sp. (H)a Chrysopa sp. (H) Bacillus thuringiensis (L)
Telenomus sp. (H) Podisus negrispinus (L) Baculovirus de E. ello (L)
Sphingis sp. (H) P. obscurus (L) Metarhizium anisopliae (L)
Cotesia americana (L) Polistes cannadensis (L) Beauveria bassiana (L)
Euplectrus sp. (L) P. carnifex (L) Paecilomyces sp. (L)
Apanteles flaviventris (L) P. erythrocephalus (L) Nomuraea rileyi (L)
Drino sp. (L) P. versicolor (L) Cordiceps sp. (P)
Euphorocera sp. (L) Zellus sp. (L)
Sareodexia innota (L) Polybia emaciata (L)
Thysanomia sp. (L) P. sericea (L)
Belusia sp. (L) Calosoma sp. (L)
Forcipomyra eriphora (L) Araas
(varias especies) (L)
Piojos harinosos de la yuca
(Phenacoccus herreni) Apoanagyrus diversicornis Ocytamus sp. Cladosporium sp.
Anagyrus insolitus Sympherobius sp. Neozygites fumosa
Anagyrus sp. ca. putenophyllus Hyperaspis sp.
Epidinocarsis elgeri Cleothera onerata
Prochiloneurus dactylopii Nephus sp.
Chartocerus sp.
Acerophagus coccois
(P. madeirensis) Eusemion sp. Kalodiplosis coccidarum
Signiphora sp. Curinus colombianus
Cleothera onerata
(P. manihoti) Epidinocarsis lopezi Dionus sp.
Gyranusoidea sp. Exochomus sp.
Parapyrus manihoti E. flaviventis
Sympherobius maculipensis
Hyperaspis raynevali
H. aestimabilis
Dionus hennesseyi
Acaro verde de la yuca Insectos:
(Mononychellus tanajoa) Stethorus sp. Hirsutella thompsoni
Oligota sp. Neozygites sp.
Chrysopa sp.
Acaros Phytoseiidae:
Typhlodromalus manihoti
T. aripo
Neoseiulus idaeus
Chinche de encaje
(Vatiga manihotae) Zellus nugax (N-A)
Complejo de moscas blancas
(Aleurotrachelus socialis) Encarsia hispida Chrysodina sp. Fusarium sp.
E. bellotti Delphastus sp. Verticillium lecanii
Eretmocerus spp. D. sp. pos. quinculus Beauveria bassiana
Euderomphale sp. nva esp. D. pusillus Metarhizium anisopliae
Signiphora sp. Chrysopa sp. Paecilomyces sp.
Cladosporium sp.
(Bemisia tuberculata) Eretmocerus spp.
Encarsia pergandiella
E. hispida
Euderomphale sp. nva esp.
Metaphicus sp.
(T. variabilis) Encarsia pergodiella
E. hispida
Eretmocerus sp.
(Aleurodicus dispersus) Aleurotonus vittatus
Eretmocerus spp.

(Contina)

238
El Potencial del Control Biolgico...
Cuadro 13-2. Continuacin.
Plaga Parsitos
Otras: Encarsia sofia
Grupo de E. luteola
Grupo de E. strenua
Amitus macgowni
Chinche subterrneo de la viruela
(Cyrtomenus bergi)
Barrenador de tallos de yuca
(Chilomima clarkei)
(Lagochirus spp.)
a. H = huevo; L = larva; N = ninfa; P = pupa; A = adulto.
de la familia Phytoseiidae en el cultivo de la yuca
(Bellotti et al., 1983b). Se decidi asignar
prioridad geogrfica a la exploracin de enemigos
naturales basada en la homologa
agrometeorolgica de las Amricas y de las
regiones de Africa afectadas por el AVY (Yaninek
y Bellotti, 1987; Bellotti et al., 1983b). Se
prepararon mapas de homologas
agrometeorolgicas basados en la clasificacin
microregional del cultivo de la yuca propuesta
por Carter en 1986.
Segn Braun et al. (1993), en las
exploraciones hechas en reas de Amrica del
Sur donde se cultiva la yuca, entre 1983 y 1990,
se hallaron 40 especies de fitoseidos en la yuca y
las plantas aledaas, asociados al complejo de
especies de caros fitfagos; se comprob la
mxima diversidad en Colombia. De este grupo
de 40 especies, 18 de ellas son las ms comunes
porque se encuentran frecuentemente en el
cultivo (CIAT, 1990). En la actualidad, el CIAT
posee una base de datos en que hay
almacenados registros pertenecientes a 2416
muestras tomadas en diferentes pases y en
diferentes pocas de exploracin. De todos los
registros mencionados, 4300 han sido
identificados por taxnomos del CIAT o
internacionales; de estos especmenes el proyecto
conserva 2368 lminas.
Durante el tiempo de funcionamiento del
proyecto Control Biolgico del AVY se han
muestreado 31 pases de Amrica y de otros
continentes. Se registraron 1576 muestras en
Colombia y se cumpli con el objetivo del
proyecto; las zonas ms muestreadas son
Predadores Entomopatgenos
Nerthra sp. Heterorhabditis bacteriophora
Sterneinema carpocapseae
Metarhizium anisopliae
Beauveria bassiana
Paecilomyces lilacinus
Bracon sp. Bacillus thuringiensis
Apanteles sp. Spicarsia sp.
Brachymeria sp. Virus (sin ident.)
Colombia, Venezuela, Ecuador y Brasil. En estas
exploraciones se encontraron alrededor de
87 especies, de las cuales 25 son nuevas. En
yuca se han colectado 66 especies de fitoseidos,
de las cuales 13 son las ms comunes.
Typhlodromalus manihoti se colect ms
frecuentemente y se hall en ms del 50% de los
campos muestreados. Lo siguen Neoseiulus
idaeus, T. aripo, Galendromus annectens, Euseius
concordis y E. ho. Typhlodromalus aripo y
N. idaeus desempean un rol promisorio en el
control de M. tanajoa en Africa (Yaninek et al.,
1991; 1993). Desde 1984, numerosas especies
de fitoseidos han sido enviadas desde Colombia
y Brasil hasta Africa. De las especies liberadas
masivamente, ninguna de las que provenan de
Colombia se estableci, pero tres especies
(T. manihoti, T. aripo y N. idaeus) de Brasil lo
hicieron (Yaninek et al., 1991; 1993; Bellotti et
al., 1999). Typhlodromalus aripo se muestra
como la ms promisoria de las tres porque se
dispers rpidamente y se encuentra en ms de
14 pases. Evaluaciones de campo indican que
T. aripo reduce la poblacin del AVY de 35% a
60% e incrementa la produccin de materia
fresca de 30% a 37%.
Los experimentos en campo hechos en
Colombia (Braun et al., 1989) demostraron el
efecto importante de la diversidad de las especies
de fitoseidos asociadas al AVY. En Colombia, la
produccin de races frescas y secas se redujo en
33% cuando los enemigos naturales fueron
eliminados; por su parte, las aplicaciones de
acaricidas no incrementaron la produccin, lo
que indica un buen control biolgico.
239

Las exploraciones tambin identificaron
algunos insectos predadores del AVY,
especialmente el estafilnido Oligota minuta y el
coccinlido Stethorus sp. Oligota minuta ha sido
catalogada como el predador dominante de
poblaciones de M. tanajoa. Investigaciones
realizadas en el CIAT y en Uganda coinciden en
que las poblaciones de Oligota se localizan entre
las hojas quinta y octava, o sea, donde estn las
poblaciones ms altas de la plaga. En estado
larval puede consumir de 49 a 70 caros y de 44
a 61 de sus huevos; en su estado adulto
consume, en un lapso de 7 a 16 das, un total de
97 a 142 huevos y adultos. El otro insecto
encontrado, Stethorus sp., se halla ms asociado
con otra plaga: Tetranychus urticae; en ataques
severos en el campo se observ que 98% de los
predadores eran de Stethorus, y slo 2% de
Oligota (CIAT, 1982).
Estos fitoseidos e insectos predadores se
estn estudiando mucho en el laboratorio y en el
campo. Esto ha mostrado que los caros
fitoseidos son ms eficientes que los insectos
predadores (Byrne et al., 1983).
Por observaciones hechas en el laboratorio y
en el campo, se encontr que el predador
neurptero Chrysopa sp., que consume
diferentes estados de la plaga, es muy efectivo.
Otros enemigos naturales de los caros son
los hongos patgenos pertenecientes a los
gneros Neozygites (Zygomicetes:
Entomophtorales) e Hirsutella (Hyphomycetes:
Moniliales). El primero es un hongo patgeno
que aparece espordicamente en Colombia y en
el nordeste de Brasil (Neozygites c.f. floridana) y
causa mortalidad hasta de 100% en el AVY en 1
a 2 semanas (Delalibera et al., 1992). Algunas
cepas son especficas del gnero Mononychellus
(Moraes y Delalibera, 1992). Este patgeno ha
sido encontrado tambin en Africa, pero nunca
se ha observado que cause una mortalidad
dramtica en esta plaga (Yaninek et al., 1996), lo
que puede demostrar que las cepas de Brasil son
ms virulentas que las de Africa. Puesto que la
taxonoma de este gnero no es bien conocida y
es necesario diferenciar entre las cepas africanas
y las candidatas para liberacin, se inici el
anlisis molecular de las mismas: los resultados
indican que las cepas pueden diferenciarse,
aunque la tcnica debe ser estandarizada para
hacer las medidas de distancia gentica
(Bohrquez, 1995).
240
La Yuca en el Tercer Milenio...
Hirsutella sp. fue evaluado en Africa y
mostr ser muy efectivo; se puede reconocer su
alto potencial como agente de control biolgico
(Odongo et al., 1988; Yaninek et al., 1996).
El piojo harinoso de la yuca
Una forma de controlar esta plaga es usando
enemigos naturales y para hallarlos se han
hecho exploraciones. El manejo del piojo
harinoso de la yuca es un ejemplo de control
biolgico clsico (Herren y Neuenschwander,
1991). Se habla de un complejo de especies de
piojos, como se mencion en captulos
anteriores, entre los que se destacan
Phenacoccus herreni, que se ha encontrado en
Amrica; entre sus parsitos se hallaron dos
especies de Anagyrus (Encyrtidae): A. insolitus y
A. sp. ca. putenophyllus. Varios parasitoides
muestran una especialidad o preferencia por
P. herreni. Entre los parasitoides identificados al
norte de Amrica del Sur estn: Acerophagus
coccois, Apoanagyrus diversicornis, Anagyrus
putenophillus, A. insolitus, Apoanagyrus elegeri y
Aenasius vexans. Los tres encirtidos
(A. diversicornis, A. coccois y A. vexans) han sido
identificados como parasitoides efectivos para el
control de P. herreni (van Driesche et al., 1988;
1990). El trabajo combinado del CIAT y de
EMBRAPA logr que A. diversicornis,
A. coccois y A. vexans fueran exportados de CIAT
y liberados en el nordeste del Brasil,
principalmente en los estados de Baha y
Pernambuco, de 1994 a 1996. Antes de la
introduccin, cientficos de EMBRAPA realizaron
reconocimientos de campo para medir el dao y
colectar enemigos naturales. A finales de 1996,
ms de 35,000 individuos de las tres especies de
parasitoides haban sido liberados. En Baha,
A. diversicornis se dispers 130 km en 6 meses,
234 km en 14 meses y 304 km en 21 meses,
despus de la liberacin. Acerophagus coccois
tambin se estableci y fue recuperado en alta
proporcin a distancias menores de 180 km del
sitio de liberacin nueve meses despus.
A. vexans, aunque fue constantemente
recapturado en su sitio de liberacin en
Pernambuco, se dispers solamente 40 km en
5 meses (Bento et al., 1999). Aenasius vexans y
Apoanagyrus diversicornis muestran una
preferencia marcada por P. herreni, aunque los
estudios de laboratorio indican que ellos
tambin parasitan otras especies de piojos
(Bellotti et al., 1983a; 1994; Bertschy et al.,
El Potencial del Control Biolgico...
1997). Acerophagus coccois mostr igual
preferencia por ambos: P. herreni y
P. maderensis. Los tres parasitoides fueron
atrados por las infestaciones de P. herreni
(Bertschy et al., 1997). Estudios comparativos de
los ciclos de vida de los tres parasitoides
muestran que cada uno podra completar dos
ciclos por cada ciclo de P. herreni, una relacin
favorable en el control biolgico.
Apoanagyrus diversicornis prefiere ninfas de
tercer instar, mientras que A. coccois, que es
mucho ms pequeo, puede parasitar cocones de
machos, hembras adultas y ninfas de segundo
instar con igual frecuencia. La oviposicin de
A. diversicornis caus 13% de mortalidad de
ninfas de tercer instar (van Driesche et al., 1990).
Aenasius vexans prefiere segundo y tercer instar y
hembras adultas con igual frecuencia (CIAT,
1990).
Algunos estudios de campo con poblaciones
naturales de A. diversicornis y A. coccois
determinaron un porcentaje de parasitismo
usando plantas trampa como hospederos de
P. herreni alrededor del cultivo de yuca (van
Driesche et al., 1988). La mortalidad de
P. herreni se estim en 55% por la accin
combinada de los dos parasitoides (van Driesche
et al., 1990).
En 1980 se report que las especies
encontradas en las Amricas y Africa eran
diferentes; una de ellas presentaba machos, lo
cual llev a describirla como una nueva especie,
P. herreni. En esa misma poca, la especie
P. manihoti fue localizada en Paraguay por
Bellotti (Herren y Neuenschwander, 1991);
adems de la plaga se encontraron enemigos
naturales que fueron enviados para ser liberados
en Africa. Se dejaron en prueba 15 enemigos
naturales; los principales fueron un predador
coccinlido, Cleothera onerata, que mostr
dificultades para sobrevivir en estaciones de
lluvia, y el ms eficaz, Epidinocarsis lopezi, que
fue liberado por avin y se logr que se
estableciera en 25 pases del cinturn yuquero.
Est bajo control en 90% de la regin (Wigg,
1994).
Los predadores que se han reportado
atacando el piojo harinoso (Cuadro 13-1)
incluyen Cleothera onerata, Sympherobius, el
dptero Ocytamus sp., Hyperaspis sp., Nephus y
Dionus hennessey, entre otros. Hongos
entomopatgenos tambin se han encontrado
asociados, como son Cladosporium sp.
y Neozygites fumosa (CIAT, 1990). El nico
enemigo natural de P. manihoti encontrado en
Zaire fue la mariposa predadora Spalgis lemolea
(Leuschner y Nwanze, 1978; Bennett y
Greathead, 1978).
Chinche de la viruela de la yuca
En el CIAT se han hecho estudios bsicos de la
chinche C. bergi (Hemiptera: Cydnidae), tales
como biologa, comportamiento, fluctuacin
poblacional y preferencia alimenticia (Arias y
Bellotti, 1985), y ensayos de control qumico y
del cultivo con la leguminosa Crotalaria juncea L.
(Castao et al., 1985). El uso de insecticidas no
se recomienda, no slo por su costo, sino por la
destruccin de los enemigos naturales que
controlan poblaciones de otras plagas de la yuca
(Caicedo y Bellotti, 1994).
Se han hallado nematodos nativos asociados
con C. bergi y se consideran una alternativa al
control qumico y agronmico. Se han hecho
exploraciones en ocho sitios de Manizales,
Pereira y Santander de Quilichao y en todas las
muestras se encontraron nematodos. Se
identificaron razas geogrficas de la especie
Heterorhabditis bacteriophora Poinar en 37% de
los aislamientos recuperados tanto del suelo
como de chinches muertas en el campo, bajo
condiciones diversas de clima y caractersticas
fsicas y qumicas del suelo (Caicedo y Bellotti,
1996).
Se hicieron otras investigaciones con miras a
probar la efectividad de estos nematodos con la
especie Steinernema carpocapsae sin dejar de
controlar este insecto. En todos los estados del
insecto se evalu la metodologa cuando el
nematodo parasit la chinche en diferentes
medios y tiempos. Se utiliz una unidad
experimental compuesta de arena estril con un
contenido de humedad del 3% y un solo insecto;
sta se mostr la ms adecuada en condiciones
de laboratorio. El estado adulto es el ms
susceptible en todas las dosis que se evaluaron
(2000, 4000, 6000, 8000 y 10,000 nematodos/
ml), con un promedio de 58.6% de parasitismo.
Los resultados obtenidos permiten concluir que
esta especie de nematodo puede ser promisoria
para un programa de control integrado de plagas
(Caicedo y Bellotti, 1994).
241

Se han hecho otros estudios para encontrar
la mejor metodologa para la cra masiva de
nematodos, utilizando la especie
H. bacteriophora, la cual se considera promisoria
por su alta virulencia, su capacidad de
bsqueda y su facilidad de propagacin (Gaugler
y Kaya, 1990). Los resultados indican que la
mejor produccin se obtiene en cra in vivo e
in vitro. Con esta especie se evalu la capacidad
parastica de dos razas capaces de parasitar
todos los estados de desarrollo de la plaga,
siendo el quinto estado el ms susceptible; al
aumentar la dosis de nematodos, aument el
parasitismo (Barberena, 1996).
Otros entomopatgenos usados para el
control son los hongos. Se realizaron bioensayos
de laboratorio y se evaluaron suspensiones de
conidias de los hongos Beauveria bassiana
(Bals.) Vuil, Metarhizium anisopliae (Metsch)
Sorokin y Paecilomyces lilacinus (Thom.) Samson
(Deuteromycotina: Hyphomycetes), combinando
tres sustratos y dos mtodos de inoculacin. Se
observ que los estados inmaduros son los ms
susceptibles a M. anisopliae, hongo que causa
mayor mortalidad que B. bassiana y P. lilacinus
(Snchez y Bellotti, 1997a).
Se investiga el potencial del control biolgico
de C. bergi y estudios recientes con nematodos
entomopatgenos y fungipatgenos indican una
posible solucin. Sin embargo, esta investigacin
slo se ha hecho en laboratorios o en
invernaderos y se necesitan estudios de campo
antes de que se puedan recomendar tecnologas
aceptables (Bellotti, comunicacin personal).
Un predador de esta plaga es la chinche
Nerthra sp. (Gelastocoridae: Hemiptera), que se
observ en un campo de man (M.P. Hernndez,
CIAT, comunicacin personal).
Mosca blanca
En Colombia, en los ltimos aos, las moscas
blancas han causado efectos adversos en zonas
en que se cultiva la yuca. Dada esta situacin y
el desconocimiento del papel que desempean
los agentes de control biolgico, se inici el
estudio de las especies de parasitoides que se
encuentran asociadas con este insecto y de su
distribucin. El estudio fue realizado en
diferentes regiones de Cauca, Valle del Cauca y
la costa atlntica de Colombia (Cuadro 13-3)
(CIAT, 1995). Se recolectaron muestras de mosca
242
La Yuca en el Tercer Milenio...
blanca que fueron debidamente procesadas. En
el laboratorio se analiz cada una de las especies
tanto de parasitoides como de mosca blanca, y
se hizo su identificacin. Hasta el momento se
han hallado diversas especies de mosca blanca y
de parasitoides de las diversas zonas o
localidades, lo que ha demostrado la variabilidad
de los parasitoides y su relacin intrnseca con
alguna especie de mosca blanca, o su presencia
como hiperparasitoide. Se identificaron las
siguientes moscas blancas: Aleurotrachelus
socialis (Bondar), Bemisia tuberculata (Bondar),
Trialeurodes sp. y Tetraleurodes sp.; estas
especies predominan en el cultivo. Los
parasitoides hallados fueron: Eretmocerus sp.
(Aphelinidae); Encarsia pergandiella [grupo de
especie] (Aphelinidae); Encarsia hispida,
E. bellottii, Metaphycus sp. (Encyrtidae); y
Euderomphale sp. (Eulophidae). Signiphora
aleyrodis (Signiphoridae) es un posible
hiperparasitoide (Trujillo et al., 1999). Otros
parasitoides que se han identificado son:
Encarsia sofia , grupo de E. luteola, grupo de
Encarsia strenua (las dos ltimas como un
complejo de especies), y Amitus macgowni
(H.E. Trujillo, comunicacin personal).
La mayor riqueza de especies en Colombia
(principalmente del gnero Encarsia, Eretmocerus
y Amitus) fueron las ms frecuentemente
asociadas con A. socialis, B. tuberculata y
T. variabilis (Castillo, 1996).
Aleurotrachelus socialis, B. tuberculata y
T. variabilis son las especies de mosca blanca
ms comunes en el cultivo de la yuca en
Colombia. La temperatura y la humedad no
estuvieron relacionadas con las poblaciones de
las tres especies, aunque A. socialis se encontr
mayormente en aquellos sitios cuya temperatura
era de 35 oC. Numerosos enemigos naturales de
microhimenpteros parasitoides asociados a las
especies de mosca blanca fueron colectados e
identificados; la mayora eran nuevos registros
en Colombia (Castillo, 1996).
Ms de 10 especies, varias sin registrar,
fueron recolectadas. Tres de las Encarsia spp.
fueron identificadas como E. hispida,
E. pergandiella y E. bellottii (Evans y Castillo,
1998). Ninguno de los Eretmocerus y slo un
Amitus (A. macgowni) han sido identificados. Las
especies predominantes fueron E. hispida,
Amitus sp. y Eretmocerus sp. Los niveles ms
altos de parasitismo observados para A. socialis,
El Potencial del Control Biolgico...

Cuadro 13-3. Especies de mosca blanca y de sus parasitoides colectados en tres regiones geogrficas de Colombia.
Regin Especies de mosca blanca Especies de parasitoides
Costa atlntica Aleurotrachelus socialis Encarsia sp.
Eretmocerus sp.
Bemisia tuberculata Encarsia sp.
Eretmocerus sp.
Metaphycus sp.
Trialeurodes sp. Encarsia sp.
Eretmocerus sp.
Tetraleurodes sp.
Valle del Cauca Aleurotrachelus socialis Encarsia sp.
Eretmocerus sp.
Bemisia tuberculata
Cauca Aleurotrachelus socialis Encarsia bellottii
Eretmocerus sp.
Signiphora aleyrodis
Bemisia tuberculata Encarsia pergandiella
Eretmocerus sp.
Euderomphale sp.
Signiphora aleyrodis
Trialeurodes sp. Encarsia hispida
Encarsia pergandiella
Eretmocerus sp.

B. tuberculata y T. variabilis fueron de 15.3%, 99.6

100
13.9% y 12.1%, respectivamente, aunque
Parasitoides (%)

variaron segn la regin geogrfica (Castillo, 80

67
1996). 60 123
58
123
123
123
40 123
El complejo de especies de parasitoides 123
27 123
26
123
123
123
asociados con cada especie de mosca blanca 20 12311123
123
6 5 123 123
123 123
puede estar influido por el rea geogrfica. En la 0 123 0.4

costa caribe, A. socialis estuvo ms Costa Cauca Valle del

frecuentemente parasitada por Eretmocerus Atlntica Cauca
(67%), mientras que en las zonas de Cauca y No identificado 123 Signiphora aleyrodis
123
123 Eretmocerus sp.
Valle del Cauca, lo fue por el complejo del gnero 12 Encarsia sp.
Encarsia. En el Valle del Cauca (1000 msnm), 12 Encarsia bellottii
99.6% del parasitismo de A. socialis fue causado
por Encarsia, y 0.4% por Eretmocerus Figura 13-1. Especies de parasitoides colectada sobre la
especie de mosca blanca Aleurotrachelus
(Figura 13-1) (Trujillo et al., 1999). El complejo
socialis en tres zonas de Colombia.
de especies de parasitoides ms numeroso se
hall asociado a B. tuberculata.

Estudios en invernadero con E. hispida de parasitismo de 21.1%, 35.2%, 46.4 % y 21.9%

parasitando A. socialis, muestran que el tercer
instar es el preferido. La tasa de parasitismo
alcanzado fue de 75.3% en el tercer instar, y de
15.6%, 44.7% y 43.1% en el primero, segundo y
cuarto instares, respectivamente.
Los resultados tambin exponen que el tercer
instar de la mosca blanca es preferido por el
parasitoide E. hispida, mostrando un promedio
desde el primer hasta el cuarto instar,
respectivamente. El ms alto parasitismo se
presenta en el tercer instar (Ortega, 1999).
Las evaluaciones se realizan a las 48, 72, 96
y 216 horas despus de liberados los
parasitoides. El pico mximo ocurre entre las
72 y 96 horas con 34.7% y 32.7% de
parasitismo, respectivamente (Ortega, 1999).

243

Bajo condiciones controladas, el parsito
demuestra facilidad para parasitar, pero los
resultados bajo condiciones naturales podran
ser menos eficientes. Se necesitan ms
investigaciones en esta rea (CIAT, 1999).
Se han probado, a escala de laboratorio,
hongos entomopatgenos ampliamente
reconocidos como patgenos de mosca blanca en
el mundo (B. bassiana, V. lecanii y M. anisopliae),
aunque no se encontraron naturalmente
parasitando en Colombia. Se observ, usando
B. bassiana, una mortalidad de 28%, 55% y 39%
sobre ninfas de primero, segundo y tercer
instares de A. socialis, respectivamente; el
segundo instar fue el ms susceptible en
condiciones de laboratorio. Bemisia bassiana y
M. anisopliae causaron mortalidades de 18.1% y
18.8%, respectivamente, cuando se aplicaron en
la maana, y 12.4% y 5.7% cuando se aplicaron
en la tarde (Snchez y Bellotti, 1997b).
Gusano cachn de la yuca
En control biolgico existen varios insectos
parsitos, predadores, bacterias, hongos y virus
que hacen posible el control del cachn, sin
necesidad de recurrir a las aplicaciones de
insecticidas, que rompan el equilibrio que debe
existir entre ste y sus enemigos naturales
(Herrera, 1999).
Se han identificado ms de 40 especies de
parsitos, predadores y patgenos de huevos,
larvas y pupas (CIAT, 1989; Bellotti et al., 1999).
Existen varias especies (8), de
microhymenpteros de las familias
Trichogramatidiae, Scelionidae y Encyrtidae que
parasitan huevos de E. ello, tales como
Trichograma minutim, Telenomus sphingis,
T. dilophonotae, Ooencyrtus sp. y
O. submetalicus (CIAT, 1989). Algunas especies
de Trichograma y Telenomus se han reportado
parasitando 94% a 99% de los huevos (Bellotti y
Schoonhoven, 1978). Entre los dpteros
parasitoides, las moscas Tachinidae, y entre los
himenpteros, las avispas Braconidae,
especialmente especies del gnero Cotesia
(Bellotti et al., 1992; 1994).
El predador de huevos ms comn es
Chrysoperla spp. Otros predadores importantes
de larvas incluyen Polistes spp. (Hymenoptera:
Vespidae), Podisus spp. (Hemiptera:
244
La Yuca en el Tercer Milenio...
Pentatomidae) y varias especies de araas
(Bellotti et al., 1992).
Dentro del control microbial, con
aspersiones bacteriales de Bacillus thuringiensis,
en dosis de 2 a 3 g de producto comercial por
litro de agua, provee un control efectivo. Este
control es ms eficaz cuando la larva est entre
los tres primeros instares (Arias y Bellotti, 1977;
Herrera, 1999).
La clave para un uso efectivo de agentes de
control biolgico es la habilidad para
sincronizar la liberacin de un gran nmero de
predadores o parsitos durante estadios
tempranos, preferiblemente en estado de huevo
o en primer a tercer instar larval. La eficiencia
de parsitos y predadores est limitada por una
pobre respuesta funcional durante una
explosin del gusano cachn, las cuales son de
corta duracin (15 das). Sin embargo, un
control exitoso requiere el monitoreo de
poblaciones en el campo, para detectar adultos
inmigrantes o larvas en instares tempranos.
Esto puede hacerse con lmparas de luz negra
(tipo T20T12BLT), que atrapan adultos en vuelo,
o reconociendo la presencia de huevos o larvas
(Braun et al., 1993). La dificultad de sincronizar
liberaciones inundativas de parsitos y
predadores, con poblaciones pico de la plaga,
sugiere la necesidad de un plaguicida biolgico
barato y almacenable.
Se ha identificado un baculovirus que
produce la muerte a las larvas, que tiene fcil
manipulacin y es barato su almacenamiento.
Estas metodologas se implementaron en
cultivos comerciales, por primera vez, en Brasil,
donde las poblaciones eran de larvas en
primeros instares, lo que result en un control
casi completo (Schmit, 1988). En Venezuela, el
virus remplaz a los insecticidas en grandes
plantaciones (7000 ha) donde el gusano cachn
es endmico; se aplicaron 70 ml/ha sobre larvas
de primero y segundo instares, resultando un
control de 100%. El costo directo de almacenar,
aplicar, procesar y recolectar es de U$4/ha
(CIAT, 1995; Laberry, 1997).
Hay tambin hongos entomopatgenos. La
recoleccin de insectos afectados por stos en
cultivos de yuca fue baja, ya que de cinco zonas
evaluadas slo se encontr en una. Una cepa de
B. bassiana caus la mayor mortalidad a E. ello.
(31.6% a 87.5%) en condiciones de laboratorio,
El Potencial del Control Biolgico...
siendo ms susceptible el tercer instar. La
accin del hongo no es transmitida de una
generacin a otra. Al aplicar, mezcladas, dos
cepas de B. bassiana y M. anisopliae sobre larvas
de tercer instar, se caus 90% de mortalidad; no
se present antagonismo, y las larvas muertas
mostraban la sintomatologa tpica en forma
individual (Mnera et al., 1999).
En abril de 1979, durante un ataque
explosivo de E. ello en la zona yuquera de
Quindo, Risaralda y norte del Valle del Cauca,
se recolectaron pupas de este insecto que
estaban infectadas por un hongo del gnero
Cordiceps (clase Ascomicetos). Este patgeno
contuvo el ataque de la tercera generacin de la
plaga en la zona mencionada. El hongo puede
cultivarse en condiciones de laboratorio en un
medio de agar-avena (CIAT, 1989).
Barrenadores del tallo
Los mtodos de control que se conocen fueron
evaluados en la dcada de los 80, cuando se
iniciaron las investigaciones sobre la plaga y de
ellos sobresale el tratamiento de la semilla-
estaca. Las aplicaciones de Bacillus thuringiensis,
Spicaria sp. y un batido de larvas muertas
afectadas por una enfermedad (probablemente
viral) dieron los siguientes porcentajes de
mortalidad: 100% con la solucin de larvas
maceradas, 99% con B. thuringiensis y 88% con
Spicaria sp. (Lohr, 1983; Herrera, 1999). Se ha
observado tambin que la gran movilidad de los
instares larvales iniciales de los barrenadores los
hacen muy vulnerables y pueden ser controlados
por B. thuringiensis.
Puesto que los adultos de los barrenadores
del tallo son difciles de matar y las larvas se
alimentan dentro de los tallos, no es prctico
intentar controlarlos con insecticidas. Las
prcticas que reducirn las poblaciones de la
plaga son la remocin y la quema de las partes
de la planta que estn infestadas. Slo deben
plantarse estacas que no estn infestadas ni
tengan daos (Bellotti et al., 1983a).
Varios enemigos naturales han sido
identificados, entre ellos los parsitos
himenpteros como Bracon sp., Apantales sp. y
Brachymeria sp. (Lohr, 1983).
Chinches de encaje
En el CIAT se ha observado que la chinche
Zellus nugax (Hemiptera: Reduviidae) es un
excelente predador de ninfas y adultos de
Vatiga sp., que consume durante su ciclo
biolgico un promedio de 496 individuos de la
chinche.
El control de las chinches de encaje
parece difcil: se han encontrado muy pocos
enemigos naturales (Bellotti et al., 1999), y el
uso continuo de insecticidas es costoso y puede
destruir los enemigos naturales de las otras
plagas. Estudios preliminares y evaluaciones del
Banco de Germoplasma de Yuca del CIAT
indican que puede haber resistencia varietal,
pero falta bastante investigacin para
implementar esa tecnologa (CIAT, 1990).
Conclusiones
En el programa de entomologa de yuca del
CIAT, el personal profesional y los estudiantes
nacionales y extranjeros han realizado muchos
trabajos encaminados a controlar las plagas
mencionadas por medio de enemigos naturales.
Con estas herramientas se podrn mejorar las
condiciones de un cultivo tan importante para
millones de personas en el mundo.
Pocos estudios se han aplicado a escala de
campo. El camino que conviene seguir es la
implementacin de estas metodologas con
agricultores, despertando en ellos el inters por
un manejo responsable del medio ambiente,
haciendo un uso mnimo de pesticidas.
Se ha tenido xito en el campo como en los
casos del gusano cachn de la yuca, con el
baculovirus de E. ello, del piojo harinoso en
Africa, con Epidinocarsis lopezi y el caro
M. tanajoa, con T. aripo en Africa.
Se han ganado batallas, pero la guerra
contina. Es preciso aumentar en forma
cientfica la produccin de alimentos con el fin
de satisfacer las necesidades de la creciente
sociedad humana, al tiempo que se protegen y
conservan los recursos naturales. La agricultura
debe continuar desempeando su funcin de
motor del cambio. Los revolucionarios
silenciosos, o sea, los campesinos, las
autoridades responsables de formular las
245

polticas, los cientficos y los donantes no tienen
ms que una sola opcin: seguir comprometidos
con esta tarea (Hopper, en Wigg, 1994).
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CAPTULO 14
Defensas Naturales de la Yuca a
las Plagas de Artrpodos1
Paul-Andr Calatayud* y Diego Fernando Mnera**
Introduccin
Las plantas superiores desarrollan mecanismos
fsicos y qumicos para su defensa contra las
plagas. Segn el caso, estas defensas pueden
estar dentro del vegetal sano o ser inducidas en
l por el ataque del artrpodo. Estas defensas
son variables y pueden ser modificadas por
factores ecolgicos.
Con ms frecuencia, los mecanismos fsicos
estn presentes en el vegetal sano, aunque en
algunos casos, como en la formacin de callo,
pueden ser inducidos por la plaga. Estos
mecanismos afectan mucho el establecimiento
de un artrpodo en la planta, en especial, los
aspectos del comportamiento de ste que
prevalecen durante la eleccin que l hace de la
planta hospedera y cuando se establece sobre
ella.
La defensa qumica es el mecanismo ms
eficaz y frecuente en especies vegetales (Bell,
1974), ya que las sustancias del metabolismo
secundario son las que ejercen mayor accin
ambiental. Segn Fraenkel (1969), estas
sustancias son, principalmente, compuestos con
una funcin de defensa y tienden a dar a la
planta caractersticas repulsivas o txicas, lo
que afecta el crecimiento de los insectos.
1. Este documento fue publicado en las Memorias del
XXVII Congreso de SOCOLEN, 2000.
* Ph.D., Entomologa, 206 Rue Du Grand Champ 34790
Grabels, Francia.
** Ingeniero agrnomo, Proyecto Entomologa de Yuca,
CIAT, Cali, Colombia. E-mail: difemusa@hotmail.com
250
La Yuca en el Tercer Milenio...
Se les atribuye a estas sustancias la
calificacin de secundarias porque cada familia
est restringida a un grupo limitado de plantas y
porque parece que stas, generalmente, no
intervienen en los procesos bioqumicos de base
comn en la mayora de las plantas. Entre las
sustancias secundarias se incluyen alcaloides,
esteroides, terpenoides, compuestos fenlicos
(flavonoides y taninos, entre otros), compuestos
cianhdricos o algunos derivados azufrados
(linamarina, glucosinolatos, etc.), y tambin
otros compuestos orgnicos cuyas funciones
metablicas dentro de las plantas no estn bien
definidas (Robinson, 1974; Beck y Reese, 1976).
Whittaker (1970) propone el trmino
aleloqumico para algunas sustancias
secundarias que se definen, en las interacciones
planta-insecto, como sustancias producidas por
la planta y que afectan marcadamente el
crecimiento, la supervivencia y el
comportamiento o la biologa del insecto. La
produccin de fitoalexinas (sustancias qumicas
sintetizadas por la planta e inducidas por la
presencia de un cuerpo extrao a la planta,
generalmente un microorganismo), compuestos
atractivos, repulsivos, fagorepulsivos,
inhibidores y compuestos txicos son algunos
ejemplos de interacciones aleloqumicas.
En la literatura general se registra que
Manihot esculenta Crantz (Euphorbiaceae)
presenta mecanismos fsicos y qumicos contra
plagas de artrpodos.
Mecanismos Fsicos
En la resistencia de la yuca contra especies de
trips se demostr claramente que la pilosidad de
Defensas Naturales de la Yuca...
la hoja contribuye a la defensa de la planta
contra estos insectos y que un aumento de la
pubescencia foliar permite un incremento de la
resistencia de la yuca a los trips, ya que molesta
sus procesos de establecimiento sobre plantas
(Schoonhoven, 1974; Bellotti y Schoonhoven,
1978).
En el estudio de las interacciones de la yuca
y el piojo harinoso Phenacoccus manihoti
Matile-Ferrer (Homoptera: Pseudococcidae), se
evidenci una reaccin muy rpida y comn en
muchas especies vegetales: se trata de la
formacin de callo (polmero de
(1,3)-D-glucopiranosa, Figura 14-1) al contacto
de los estiletes del piojo (Calatayud et al., 1996).
Esta reaccin constituye una cicatrizacin del
floema y, por ende, perturba la alimentacin
sostenida de este insecto floemfago.
Otro mecanismo fsico de la planta, que
molesta el comportamiento alimenticio de
(pa)
(ca)
(pw)
Figura 14-1. Microfotografa de un corte de tejido de hoja
de yuca infestada por Phenacoccus
manihoti. El corte (que muestra una clula
del floema) fue tratado con el anticuerpo
policlonal especfico contra (anti-) la
sustancia (1,3)-D-glucopiranosa,
constitutiva del callo (ca). Esta reaccin
hace visibles las partculas de oro (puntos
negros en el callo) que contiene el
anticuerpo. El callo es una respuesta de la
clula a la perforacin que hizo el insecto
(flecha negra) en su pared celular primaria
pw), con el fin de taponarla y evitar as el
drenaje del plasmolema (pa) y la muerte de
la clula. Estos elementos (callo,
perforacin, plasmolema) se encuentran en
la zona de nutricin del insecto.
FUENTE: Calatayud y Mnera, 2000
(adaptado de Calatayud et al.,
1996).
P. manihoti, es la pared vegetal. Un anlisis de
los compuestos secundarios presentes en los
lquidos intercelulares de las hojas de yuca ha
mostrado que los cidos fenlicos estn
fuertemente implicados en el establecimiento del
piojo harinoso sobre la planta (Calatayud et al.,
1994a). Este resultado corrobora que los cidos
fenlicos, precursores de la sntesis de
compuestos acoplados a pectinas de la pared
vegetal, podran constituir factores mayores de
interacciones con las enzimas salivares del
insecto y, por ende, molestar su comportamiento
alimenticio.
Adems, el nivel de estos cidos fenlicos
disminuye fuertemente durante pocas secas, lo
que explica, en parte, el aumento de la
poblacin natural de P. manihoti en el campo
durante la sequa (Calatayud y Le R, 1995).
Mecanismos Qumicos
Una caracterstica importante de la bioqumica
de la yuca es la presencia de compuestos
cianognicos en hojas, tallos y races. En los
tejidos vegetales, el grupo-CN est ligado con la
D-glucosa en forma de glucsido cianognico
(Conn, 1980), principalmente, como se observa
en la Figura 14-2, que ilustra la linamarina
(Butler et al., 1965).
En una herida, los tejidos de yuca emiten el
cido cianhdrico (HCN). Esta propiedad,
llamada cianognesis, resulta particularmente
de la accin de una enzima endgena
(-glucosidasa): la linamarasa (Figura 14-2,
Conn, 1980). La cianognesis, permitiendo la
liberacin de una molcula txica, constituye un
sistema de proteccin de la yuca contra las
plagas; sin embargo, tal proteccin no ha sido
claramente demostrada (Hruska, 1988).
En las races, la cianognesis puede
constituir una defensa de la yuca contra la
chinche de la viruela Cyrtomenus bergi
Froeschner (Hemiptera: Cydnidae). En efecto, se
demostr que el HCN liberado por el ataque de
este insecto en las races juega un papel
repulsivo y que variedades con bajos niveles de
HCN sufren, generalmente, un ataque ms
severo del insecto que las variedades con altos
niveles de HCN (Castao et al., 1985; Bellotti y
Riis, 1994; Riis, 1997; Bellotti et al., 1999).
251
 La Yuca en el Tercer Milenio...

A CN

CH2OH O C CH3
CH2OH
O CH3 CN
Linamarasa
OH O OH
+ H2O HO C CH3
OH +
HO
HO CH3
OH

Linamarina OH

B
O
CN

C CH3 Hidroxinitrilo-liasa HCN + C CH3

HO

CH3 CH3

Figura 14-2. Frmula qumica de la linamarina y esquema de la cianognesis que permite la liberacin de HCN por accin
de la linamarasa (A) y de la hidroxinitrilo-liasa (B).
FUENTE: Calatayud y Mnera (2000).

Sin embargo, por varias razones la detectados (Calatayud et al., 1994b); entre ellos,
cianognesis no constituye un mecanismo la rutina (Figura 14-3), cuya ausencia en
implicado dentro de la defensa de la yuca al plantas es ms significativa que su presencia
piojo harinoso P. manihoti. La linamarina misma (Harborne y Williams, 1975), demostr que
no es txica a P. manihoti y parece ser ms un afecta el crecimiento y desarrollo de P. manihoti
fagoestimulante (Calatayud et al., 1994a; 1994b; (Calatayud et al., 1994b; Calatayud, 2000).
Calatayud, 2000).
Adems, se determin que una de las
En condiciones naturales, el insecto posee respuestas de defensa de la yuca contra
un complejo enzimtico capaz de hidrolizar la P. manihoti se manifiesta por un incremento del
linamarina (Calatayud et al., 1995); sin nivel de rutina. Este incremento vara segn la
embargo, la linamarasa de P. manihoti no parece
provenir del insecto mismo, sino de bacterias
contenidas en su tracto digestivo (Calatayud,
OH
2000). Los niveles de HCN que se pueden
encontrar dentro de su tracto digestivo no son OH
txicos al insecto, ya que posee un sistema eficaz
de excrecin o de detoxificacin (Calatayud et
al., 1994b). O
HO
Adems, la localizacin en los tejidos
vegetales de la linamarasa difiere de la de su
substrato; la linamarina (Pancoro y Hughes,
1992); esto, y el hecho de que los procesos de
O
penetracin de los estiletes de P. manihoti no OH
inducen a casi ninguna herida (Calatayud et al., O
1994a), hace poco probable la iniciacin de la Rutina = quercetin (3,3', 4', 5,7-pentahidroxiflavona)
cianognesis dentro de las interacciones yuca- + rutinosa
piojo harinoso. Rutinosa = ramnosa + glucosa

Aunque no se evidenciaron alcaloides en la Figura 14-3. Frmula qumica de la rutina.

yuca, algunos flavonoides glicosilados fueron FUENTE: Calatayud y Mnera (2000).

252
Defensas Naturales de la Yuca...
estacin y es menos fuerte durante pocas secas,
lo que explica, en parte, el aumento de la
poblacin natural de P. manihoti en el campo
durante la sequa (Calatayud et al., 1994c). Sin
embargo, el efecto negativo de la rutina sobre el
crecimiento y el desarrollo de P. manihoti no
parece resultar de una accin txica al insecto
sino ms de una accin fagorepulsiva.
Conclusiones
En M. esculenta, las defensas naturales a las
plagas de artrpodos, descritas en la literatura,
parecen afectar particularmente el
establecimiento o la alimentacin sostenida
(fagorepulsivas) de la plaga en la planta por
mecanismos de defensa fsica (pilosidad,
produccin de callo) o qumica (HCN, rutina).
Ningn ejemplo de la literatura general ha
mostrado claramente un efecto txico de una
variedad de yuca contra sus plagas o ha indicado
la presencia de una molcula txica contra el
desarrollo y crecimiento de ellas; esto se explica,
en parte porque no se ha desarrollado mucho la
resistencia varietal para controlar varias plagas
de artrpodos de la yuca (Bellotti y Schoonhoven,
1978; Bellotti et al., 1999).
La bsqueda de molculas txicas a plagas
de la yuca debe ser realizada a partir de especies
silvestres o de otras especies vegetales y de
organismos vivos (p. ej., bacterias), para
utilizarlas en un programa de ingeniera
gentica.
Agradecimientos
Los autores expresan su agradecimiento a Ana
Milena Caicedo por su lectura crtica y sus
sugerencias al manuscrito.
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Biotecnologa para el Manejo de Plagas...
CAPTULO 15
Biotecnologa para el Manejo de Plagas en
la Produccin de Semilla Limpia1
Anthony Bellotti*, William Roca**, Joe Tohme***, Paul Chavarriaga,
Roosevelt H. Escobar y Carlos Julio Herrera
Introduccin
La tecnologa de transformacin gentica va
Agrobacterium o biolstica (introduccin de
secuencias de genes mediante el bombardeo de
partculas recubiertas con ADN) ha permitido
obtener variedades transgnicas de los cultivos
ms importantes en la alimentacin mundial.
Hoy, las variedades de plantas transgnicas
que se cultivan a gran escala contienen genes
que confieren resistencia a herbicidas y plagas
de insectos (James, 1998; 2000). Estos avances
han sido posibles en cultivos extensivos como
soya, maz y arroz, en los cuales hay sistemas
eficientes y reproducibles de transformacin y
regeneracin de plantas in vitro.
1. Este documento fue publicado en las Memorias del
XXVII Congreso de SOCOLEN, 2000, y fue mejorado por
los autores el presente ao.
* Ph.D., Entomologa, Lder de la Unidad de Manejo
Integrado de Plagas (MIP), Proyecto Yuca, CIAT, Cali,
Colombia. E-mail: a.bellotti@cgiar.org
** Ph.D., Fisiologa Vegetal, Lder del Proyecto
Biodiversidad y Recursos Genticos de Races y
Tubrculos Andinos, CIP, Lima, Per.
E-mail: w.roca@cgiar.org
*** Ph.D., Fitogentica Molecular, Lder del Proyecto Uso de
la Agrobiodiversidad mediante la Biotecnologa, CIAT. E-
mail: j.tohme@cgiar.org
M.Sc., Biotecnologa y Botnica, Asociado de
Investigacin, Unidad de Biotecnologa, CIAT.
E-mail: p.chavarriaga@cgiar.org
Bioqumico, Asistente de Investigacin, Unidad de
Biotecnologa, CIAT. E-mail: r.escobar@cgiar.org
Ingeniero agrnomo, Asistente de Investigacin, Unidad
de MIP, Proyecto Yuca, CIAT.
E-mail: carjulherrera@hotmail.com
En la yuca se cuenta con un sistema de
regeneracin de plantas in vitro y de
transformacin gentica. Usando estos sistemas
se han producido las primeras plantas
transgnicas de yuca con genes marcadores de
seleccin y seguimiento de la transformacin
(Schopke et al., 1996; Li et al., 1996;
Raemakers et al., 1996; Gonzlez et al., 1998) y
tambin con genes de valor comercial (Sarria et
al., 2000).
Entre las caractersticas comerciales que
justificaran la transformacin del cultivo de la
yuca est la resistencia a insectos. Ahora bien,
en el caso de Colombia, el barrenador del tallo
(Chilomima clarkei Amsel, Lepidoptera) es una
de las plagas que ms afecta los cultivos de las
diferentes zonas del pas. La transformacin
gentica es, por tanto, una herramienta para
controlar este insecto.
Hasta hace poco, la mayor incidencia del
barrenador estaba localizada, principalmente,
en los departamentos de Cesar, Magdalena y
Atlntico (costa norte colombiana) donde se cree
que el insecto penetr proveniente de
Venezuela.
Gracias a su ciclo de vida, el barrenador es
una plaga que se extiende rpidamente en las
plantaciones; la mayor parte de su ciclo
(aproximadamente 43 de los 69 das) ocurre
dentro del tallo, donde el insecto es poco visible;
por lo tanto, es fcilmente transmisible dentro
de las estacas infectadas que se usan como
material de siembra.
Hoy, el barrenador del tallo se encuentra no
slo en los departamentos de la costa norte, si
no que ha ido ingresando a los departamentos
255
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Guajira

Atlntico
na
ale
agd
M Cesar
Sucre

Crdoba Norte de
Bolivar Santander

Santander
Arauca

das
Cal Casanare

Tolima
Meta

Huila

Figura 15-1. Departamentos colombianos en que se reporta la presencia del barrenador del tallo de la yuca, Chilomima
clarkei (rea oscura), desde su supuesta entrada al pas a finales de los 70. En departamentos como Caldas,
Huila, Santander y Meta, los ataques del barrenador son menos intensos.

256
Biotecnologa para el Manejo de Plagas...
del interior, tal como lo muestra la Figura 15-1.
An no se ha identificado, mediante una
bsqueda sistemtica, la resistencia gentica
(varietal) al barrenador del tallo, a pesar de que
se han hecho muestreos para resistencia en
ms de 500 variedades. Los cultivadores de
yuca de la costa norte colombiana, a travs de
la Asociacin Nacional de Productores y
Procesadores de Yuca (ANPPY), en su mayora
campesinos de bajos recursos que cultivan en
pequeas parcelas, han solicitado ayuda para
solucionar este problema.
Como respuesta a esta peticin, el Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), con
la colaboracin de la Corporacin Colombiana
de Investigacin Agropecuaria (CORPOICA) y
financiados por el gobierno holands (DGIS), a
travs del Programa Colombiano de
Biotecnologa Agrcola (PBA) y del Centro de
Estudios Agrcolas y Ganaderos (CEGA), se
encuentra desarrollando un proyecto de
transformacin gentica de yuca con la variedad
Venezolana (MCOL 2215), seleccionada por los
cultivadores.
El proyecto pretende introducir un gen
(cry1Ab) proveniente de Bacillus thuringiensis
(Bt), una bacteria del suelo que se utiliza como
insecticida biolgico para el control de insectos,
especialmente lepidpteros. El gen original fue
modificado para mejorar su expresin en
plantas y, actualmente, se encuentra clonado
en un vector (plsmido) junto a otros genes de
seleccin y seguimiento (gus-int, nptII, man) de
la transformacin.
En los experimentos de transformacin se
pueden utilizar tanto Agrobacterium tumefaciens
como la pistola gentica para introducir un gen.
Los genes del vector pueden ser expresados en
las clulas de yuca, lo que se infiere por la
expresin de genes marcadores que acompaan
al cry1Ab. Ha sido posible, por tanto, obtener
plantas que son transgnicas, de una variedad
modelo MNig11 (TMS60444), la cual se
comporta bien in vitro por su alta capacidad
para ser transformada y por su regeneracin
relativamente abundante (Figura 15-2).
La transformacin de esta variedad modelo
con genes para el control de insectos permitir
establecer la metodologa para transformar
variedades de importancia comercial, as como
Figura 15-2. Plantas transgnicas de la variedad de yuca
MNig11 (TMS60444), que expresan
establemente el gen gus-intron (inserto) de
la construccin gentica (pBIGCry), el cual
contiene, adems, un gen para seleccin
(nptII) de clulas transgnicas y el gen
cry1Ab que confiere resistencia a
lepidpteros como el barrenador del tallo. El
inserto muestra un acercamiento de las
hojas que expresan el gen gus-int.
adelantar estudios (bioensayos) del efecto del
gen cry1Ab sobre el barrenador del tallo.
Mejores Sistemas de Cultivo in vitro
para la Transformacin
Aunque la eficiencia de los sistemas in vitro de
regeneracin y transformacin de yuca no son
comparables con aquellos desarrollados para
cultivos como maz, arroz y soya, han servido
para establecer la tecnologa bsica de
transformacin.
Hoy se cuenta, bsicamente, con un par de
tecnologas que tienen potencial para producir
yuca transgnica. Una de ellas, la de mayor
potencial, se conoce como el sistema de Callo
Embriognico Friable (CEF) (Taylor et al., 1996).
En este sistema se produce un callo compuesto
de mltiples clulas embriognicas que, con los
medios y hormonas adecuados, regenera
plantas. El callo embriognico puede tambin
mantenerse en un medio lquido y convertirse
en una suspensin celular embriognica. Ambos
sistemas pueden ser transformados usando
Agrobacterium o biolstica (Figura 15-3); as, las
plantas transgnicas pueden ser regeneradas,
aplicando mtodos de seleccin especficos con
257
 La Yuca en el Tercer Milenio...

R S

R S

Microsatlites AFLP

Figura 15-3. Marcadores moleculares del ADN utilizados para detectar zonas del genoma de la yuca posiblemente
involucradas en la resistencia a la mosca blanca (arriba izq.). Los marcadores como los AFLP y los
microsatlites (secuencias repetitivas) del ADN sirven para encontrar diferencias (flecha) entre individuos
resistentes (R) y susceptibles (S) a esta plaga.

antibiticos o azcares, segn el gen de 1. Si las variedades de yuca de inters

seleccin. comercial pueden formar CEF.

La respuesta al cultivo de tejidos in vitro y, 2. Si estas mismas variedades son susceptibles

por ende, el xito en la transformacin gentica,
es altamente dependiente de la variedad de
yuca. Se hace necesario, entonces, seleccionar
las variedades de inters que respondan
adecuadamente a la produccin de CEF. Esto
permitira estimar la probabilidad de obtener
nuevas variedades comerciales transgnicas,
que incluyan genes de resistencia a insectos. El
CIAT, financiado por el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural (MADR), de Colombia, est
desarrollando un proyecto que pretende estimar
lo siguiente:
de transformarse genticamente.
3. Si la probabilidad de xito en la obtencin
de variedades transgnicas que pueda tener
uso comercial es aceptable.
Este proyecto permitir seleccionar las
variedades comerciales de yuca susceptibles de
ser transformadas para introducir en ellas
genes de resistencia a insectos y a virus
transmitidos por insectos. Actualmente, el CIAT
cuenta con ms de 13 variedades que estn
siendo probadas para su respuesta in vitro. Se

258
Biotecnologa para el Manejo de Plagas...

puede decir que al menos en cuatro de ellas se La falta de tecnologa para la produccin de
ha observado la presencia de CEF en diferentes material de siembra, en cantidad suficiente y en
grados. En algunas, su proliferacin ha sido condiciones fitosanitarias ptimas, se ha
ms sencilla que en otras, una caracterstica convertido en un obstculo para el desarrollo a
que tambin parece ser varietal. escala comercial del cultivo de la yuca en
Colombia. La propagacin vegetativa
convencional ayuda rpidamente a la
Marcadores Moleculares y diseminacin de enfermedades de la yuca, lo
Resistencia al Mosaico Africano de cual afecta la calidad y cantidad de la semilla
para siembra y, por ende, el rendimiento.
la Yuca y a la Mosca Blanca
En la actualidad, el CIAT est desarrollando
Entre los genes de inters importantes en el
dos proyectos encaminados a establecer las
control de plagas de yuca estn los que
condiciones bsicas necesarias para la
confieren resistencia al virus del mosaico
multiplicacin masiva in vitro de semilla
africano de la yuca (enfermedad conocida como
certificada de variedades comerciales de yuca.
CMD, o sea, cassava mosaic disease) y la
El proyecto financiado por DGIS-PBA utiliza la
resistencia a la mosca blanca (Aleurotrachelus
tecnologa de propagacin masiva mediante
socialis).
biorreactores, tambin conocida como
Recipiente de Inmersin Temporal
El vector del CMD es Bemicia tabaci y la
Automatizada (RITA) (Teisson y Alvard, 1994),
plaga es especialmente importante en Africa,
la cual es altamente eficiente en la
aunque el vector del virus (biotipo B de la
multiplicacin, reduciendo, aproximadamente,
mosca) existe y tambin se extiende
en 50% los costos unitarios de propagacin.
rpidamente en los continentes americano y
asitico.
En el sistema RITA, los tejidos son
baados durante los ciclos de inmersin con un
Aleurotrachelus socialis es una plaga que
medio lquido que contiene nutrientes y
produce entre 70% a 80% de las prdidas
hormonas; estos ciclos se alternan con perodos
econmicas del cultivo. Ya se han identificado
de descanso secos, sin oxigenacin. El
genes de origen viral (C. Fauquet, comunicacin
crecimiento de races, tallos y hojas se acelera,
personal) implicados en la resistencia al CMD.
producindose gran cantidad de yemas para los
Utilizando los marcadores moleculares, se siguientes ciclos de micropropagacin.
ha logrado identificar secuencias en el genoma
Con esta metodologa se pueden alcanzar
de la yuca involucradas en la resistencia al
tasas de multiplicacin mayores que 1:10,
CMD (CIAT, 1999). Igualmente, se est
dependiendo de la variedad (Escobar et al.,
analizando el genoma de variedades
2001). Los RITA tambin se han utilizado
susceptibles y resistentes a Aleurotrachelus
exitosamente para la proliferacin de embriones
socialis, como se observa en la Figura 15-3
somticos de caf (Berthouly, 1991), banano
(CIAT, 1999). Una vez se definan claramente las
(Alvard et al., 1993), caucho (Etienne et al.,
secuencias del genoma de la yuca, responsables
1997) y caa de azcar (Lorenzo et al., 1998),
por la resistencia a CMD o a mosca blanca,
entre otros cultivos.
dichas secuencias podran ser clonadas e
introducidas, mediante transformacin
El xito en la utilizacin de biorreactores
gentica, en las variedades de mayor
con fines de propagacin masiva depende de la
importancia para los pequeos y medianos
respuesta de la variedad a las condiciones de
agricultores.
manejo in vitro en medios lquidos. Ya el CIAT
ha desarrollado procedimientos eficientes para
la multiplicacin de yuca en RITA usando las
Propagacin Rpida de Semilla variedades Venezolana MCOL 2215 y Verdecita
Certificada MCOL 1505 (CIAT, 1999). Como segunda fase
del proyecto, se pretende estandarizar las

259

condiciones e implementar el sistema RITA en
clones de inters comercial.
Los costos de desarrollo de la tecnologa
RITA podran limitar su aplicacin en las
comunidades de agricultores de escasos
recursos. Por esta razn, el CIAT implement un
segundo proyecto con recursos del PRGA, el
cual hizo posible propagar masivamente semilla
clonal certificada, en sistemas in vitro, con
insumos de bajo costo y de fcil consecucin en
los mercados locales para una comunidad de
Santa Ana, Cauca (CIAT, 1999).
El objetivo final de este proyecto es
establecer un sistema de multiplicacin masiva
transferible a las comunidades campesinas
interesadas en crear sus propios bancos de
material de siembra libre de patgenos.
Agradecimientos
Los autores agradecen al PBA, al Participatory
Research and Gender Analysis Program (PRGA)
y al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
de Colombia (MADR) por sus valiosos aportes en
la financiacin de los proyectos de investigacin
mencionados en este captulo.
Bibliografa
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261

CAPTULO 16
Enfermedades Virales de la Yuca en
Amrica del Sur
Lee Calvert* y Maritza Cuervo**
La yuca tiene su centro de origen en el
neotrpico y su introduccin en otras regiones es
relativamente reciente, razn por la cual slo
uno de los virus, que afecta dicho cultivo en
Amrica Central y del Sur, ha sido localizado en
otras zonas.
Algunas de las enfermedades virales
neotropicales son asintomticas y no causan
efectos deletreos, lo que reflejara un largo
perodo coevolutivo entre el hospedero y su
patgeno. No obstante, tres de estas
enfermedades merecen atencin.
Mosaico Comn de la Yuca
Antecedentes y distribucin
Inicialmente, la enfermedad del mosaico comn
de la yuca (CsCMD, por su sigla en ingls), se
report en el sur del Brasil (Silberschmid, 1938;
Costa, 1940). Esta enfermedad ha sido
registrada en otros pases de Amrica del Sur,
Africa y Asia.
No se conoce un agente vector de esta
enfermedad y su propagacin en los cultivos se
atribuye a transmisin mecnica. En general, la
enfermedad no reviste mayor importancia,
aunque su prevalencia en algunas reas hace
necesario su control.
La CsCMD se ha reportado en varios pases
de Amrica del Sur, pero en Colombia no existe
* Ph.D., Virlogo, CIAT, Cali, Colombia.
E-mail: l.calvert@cgiar.org
** Ingeniera agrnoma, Asistente, Unidad de Virologa,
CIAT. E-mail: m.cuervo@cgiar.org
262
La Yuca en el Tercer Milenio...
un estudio detallado de las reas afectadas (Nolt
et al., 1992). La enfermedad tiene mayor
importancia en el sur del Brasil y en Paraguay,
donde se recomienda tomar alguna medida de
control para reducir las prdidas.
Descripcin
Las plantas afectadas por la CsCMD desarrollan
sntomas de mosaico y clorosis en las hojas. En
algunos casos, sobre algunas de las hojas
afectadas se presentan manchas verdes claras y
oscuras, delimitadas por las nervaduras. Los
sntomas son ms severos a medida que son ms
prolongados los perodos relativamente fros,
situacin que es frecuente en zonas
subtropicales de Amrica del Sur. Bajo estas
condiciones, las plantas afectadas son, por lo
general, ms enanas y las prdidas en
rendimiento pueden alcanzar hasta 60% (Costa y
Kitajima, 1972) (Figura 16-1).
Etiologa y epidemiologa
La enfermedad del mosaico comn de la yuca es
causada por el virus CsCMV. Este virus fue
clasificado, originalmente, en el grupo de los
potexvirus; en la actualidad se considera un
gnero Potexvirus. Los viriones de la CsCMD son
partculas alargadas semiflexuosas de
15 x 495 nanmetros (Kitajima et al., 1965) que
contienen ARN.
En yuca se presentan las inclusiones
nucleares tpicas de los potexvirus, al igual que
en el hospedero Nicotiana benthamiana. Se sabe
que CsCMV infecta de manera sistmica la yuca,
as como Euphorbia spp., Cnisdoscolus
aconitifolius (chaya), N. benthamiana y otras
especies de la familia Euforbiaceas (Costa y
Kitajima, 1972).
Enfermedades Virales de la Yuca en Amrica del Sur
Figura 16-1. Sintomatologa presentada en la planta por
el ataque de la CsCMD.
Las partculas virales del CsCMV contienen
una cubierta proteica simple con un peso
molecular de 26,000 dalton (Nolt et al., 1991). El
genoma consiste en un ARN de cadena sencilla,
del cual se conoce la secuencia completa (Calvert
et al., 1996). En general, la organizacin
estructural, las protenas y los pesos moleculares
del mosaico comn, son similares a otros
potexvirus.
La principal fuente de inculo es el material
vegetal infectado. Debido a que el virus se
disemina de manera sistmica en la planta, las
estacas provenientes de una planta afectada
tambin estn infectadas. El virus es muy
estable y puede ser propagado por transmisin
mecnica en los machetes u otros implementos
usados en las labores agrcolas. Aunque este
modo de transmisin es ineficiente, es el nico
medio conocido de propagacin planta a planta.
Manejo y control
La mejor oportunidad para identificar y eliminar
las plantas afectadas es en los rebrotes, puesto
que los sntomas en las hojas primarias son
evidentes. Si esto no se lleva a cabo
tempranamente, las plantas deben ser marcadas
y los tallos quemados despus de cosechar las
races. Para minimizar el riesgo de transmisin
mecnica, las herramientas utilizadas en el corte
deben desinfectarse peridicamente (Lozano y
Nolt, 1989). El cuidado en seleccionar el material
vegetativo sano permitir que el CsCMV pueda
erradicarse o que se mitigue hasta un mnimo el
dao econmico que causa.
Mosaico de las Nervaduras
de la Yuca
Antecedentes y distribucin
El primer reporte sobre la enfermedad del
mosaico de las nervaduras en yuca (CVMD, por
su sigla en ingls) fue en 1940 (Costa, 1940). Las
reas donde la enfermedad an prevalece estn
habitadas, principalmente, por comunidades
rurales donde la carencia de recursos
econmicos ha contribuido al escaso
conocimiento de esta enfermedad. Es probable,
ya que los sntomas son espordicos y
generalmente poco visibles, que al final del ciclo
de crecimiento de este cultivo la enfermedad no
haya recibido una adecuada atencin
(Figura 16-2).
Figura 16-2. Sintomatologa ocasionada por el CVMV.
263

La CVMD es muy comn en la zona
semirida del noreste de Brasil; sin embargo, ha
habido reportes de su presencia en otras
regiones de ese pas. Esta enfermedad es comn
en Brasil, en los Estados de Cear, Pernambuco,
Alagoas, Piaui y Baha (Calvert et al., 1995) y en
algunas regiones vecinas.
Descripcin
Las primeras 4 5 hojas de las estacas
infectadas presentan una clorosis en las venas y
se empieza a formar un patrn de anillos que, al
unirse, crean una mancha circular. En las hojas
con sntomas severos es comn observar tanto
una deformacin de la lmina foliar como la
epinastia. Algunas veces, los sntomas
desaparecen y su expresin est influida por las
condiciones climticas. Las hojas de plantas
afectadas envejecen y se caen prematuramente,
reduciendo el rea foliar. Con frecuencia, en las
plantas maduras es difcil observar hojas con
sntomas de mosaico, los cuales son ms
pronunciados en las zonas semiridas que en las
regiones hmedas de la Costa del Noreste de
Brasil. La CVMD parece que no afecta el vigor de
las plantas.
Etiologa y epidemiologa
La CVMD es causada por el virus de las
nervaduras en yuca (CVMV), el cual presenta
partculas isomtricas de 50 nm de dimetro
(Kitajima y Costa, 1966); el genoma consiste en
dobles cadenas de ADN de 8200 pares de bases
de longitud.
Inicialmente, el CVMV fue clasificado
tentativamente como un miembro del grupo de
los caulimovirus. La secuencia completa del
CVMV ha sido determinada y la diferenciacin
genmica difiere de otros caulimovirus o
badnavirus (Calvert et al., 1995). El virus puede
ser clasificado como el nico gnero de para-
retrovirus de plantas.
Se conoce muy poco acerca de la
epidemiologa y control del CVMV. El nico
hospedero conocido es yuca y el modo primario
de diseminacin es por propgulos infectados; no
es comn encontrar variedades comerciales
totalmente infectadas. La diseminacin que
ocurre dentro del campo sugiere la existencia de
algn vector, aunque hasta el momento no ha
sido identificado.
264
La Yuca en el Tercer Milenio...
Existen pocos estudios sobre su propagacin
y se necesita saber ms acerca de su
diseminacin para establecer la efectividad en el
uso de material libre de virus. El virus en las
plantas puede permanecer en estado latente,
especialmente durante las pocas lluviosas de
las regiones costeras del Brasil.
Manejo y control
Se puede ejercer un control efectivo de la
enfermedad mediante la remocin del material
vegetal infectado, inmediatamente aparezcan los
sntomas. Muchas plantas infectadas parecen
tolerar CVMV y producen tallos de apariencia
normal que pueden ser usados como un buen
material de propagacin. Aunque la importancia
econmica de la CVMD no ha sido totalmente
cuantificada, puede causar prdidas,
especialmente si aparece al inicio del cultivo.
Conclusiones
En Amrica del Sur hay diferentes enfermedades
virales que afectan la yuca; algunas son
asintomticas y no revisten importancia
econmica para el cultivo.
El mosaico comn se ha reportado en Brasil
y en otros pases de Amrica del Sur; esta
enfermedad desarrolla sntomas de mosaico y
clorosis en las plantas afectadas y se transmite
mecnicamente. La eliminacin de las plantas
que expresan sntomas del CsCMV permite un
control adecuado.
El virus del mosaico de las nervaduras se
encuentra principalmente en el noreste del
Brasil. Las plantas afectadas presentan una
clorosis en las venas y, cuando los sntomas son
muy severos, las hojas presentan una
deformacin y epinastia; estos fenmenos estn
influidos por las condiciones climticas. El virus
se transmite de planta a planta y aunque su
importancia econmica no ha sido totalmente
cuantificada, parece que puede causar prdidas.
Enfermedad del Cuero de Sapo
Antecedentes y distribucin
La enfermedad denominada cuero de sapo fue
reportada por primera vez en 1971, en el
Enfermedades Virales de la Yuca en Amrica del Sur
departamento del Cauca, al sur de Colombia
(Pineda et al., 1983). Su origen parece ser la
regin amaznica de Brasil o Colombia, donde
viene afectando diferentes variedades de yuca
cultivadas por las comunidades indgenas. Sin
embargo, los agricultores asumieron que era un
desorden fisiolgico asociado con las variedades,
motivo por el cual no se haba reportado desde
antes.
En esta regin amaznica se le conoce como
lagarto o jacar, debido a la sintomatologa
expresada en las races, por cuanto stas
presentan un decorado similar al de la piel del
lagarto. En la Costa Norte de Colombia se
report, en 1981, una supuesta nueva
enfermedad llamada mosaico caribeo, por los
sntomas de mosaico que se presentan en las
hojas de la variedad Secundina (Calvert, 1994).
Las investigaciones realizadas han demostrado
que jacar, lagarto y mosaico caribeo son
el mismo cuero de sapo.
Entre las enfermedades de la yuca, el cuero
de sapo est considerada como una de las ms
perjudiciales para el cultivo (Lozano y Nolt,
1989), puesto que afecta directamente la
produccin de races, provocando prdidas de
90% o ms en el rendimiento (Figura 16-3).
En los 80 se present en la mayora de las
regiones yuqueras de Colombia y se ha ido
extendiendo constantemente; ya se ha reportado
en Brasil, Costa Rica, Panam, Per y
Venezuela. En el caso de Panam, esta
enfermedad fue detectada por primera vez en
1999, en parcelas de yuca cuyo material
Figura 16-3. Aspecto general de las races afectadas por
el cuero de sapo.
vegetativo provena de Costa Rica, pas donde ya
haba sido reportada la enfermedad.
Descripcin
La expresin de sntomas es variable segn la
temperatura y el genotipo. En la mayora de las
variedades, las plantas afectadas no presentan
seales visibles en su parte area y, en algunos
casos, hasta pueden lucir sanas y vigorosas. Los
tallos de estas plantas pueden ser ms gruesos,
especialmente en la base de la planta. El
aumento del grosor de los tallos est relacionado
con la falta de acumulacin de almidn en las
races; estos tallos, por presentar un dimetro
grueso, suelen ser seleccionados por el
agricultor para la obtencin de semilla
vegetativa.
En las races, los sntomas varan desde muy
suaves a severos, dependiendo de la edad de la
planta y de factores climticos (Figura 16-4). Las
condiciones ambientales secas o calientes
tienden a inhibir el desarrollo de los sntomas,
mientras que en condiciones ms frescas se
favorece el desarrollo de stos. Aun en plantas
afectadas levemente, las prdidas econmicas
persisten debido a la menor acumulacin de
almidn.
Los sntomas consisten en pequeas fisuras
longitudinales, localizadas cerca del callo donde
se originan las races; posteriormente, las fisuras
se prolongan a lo largo de las races. A medida
que las raicillas aumentan de dimetro, las
fisuras tienden a cicatrizar, dando a las lesiones
forma de labio. Cuando las races maduran, las
lesiones aumentan de tamao y nmero
semejando, en conjunto, una especie de red o
panal. La cscara o epidermis de las races
presenta una apariencia corchosa que se
desprende con facilidad. Segn la severidad de
los sntomas, la profundidad y el nmero de las
lesiones aumentan hasta deformar la raz. Todos
estos sntomas descritos suelen presentarse a lo
largo de la raz o restringirse a una porcin de
sta, comnmente hacia la parte media.
En general, el sistema radical de las plantas
afectadas no alcanza a tener el mismo desarrollo
que tienen las plantas sanas; las races
permanecen delgadas, leosas, de cscara
gruesa y corchosa, y su contenido de almidn es
muy bajo. A veces, en una misma planta,
algunas races engruesan normalmente, aunque
265
 La Yuca en el Tercer Milenio...

La prueba consiste en injertar a las plantas que

A se evalan una variedad indicadora (Secundina:
accesin CIAT, MCOL 2063) debidamente
certificada como libre de virus (Figura 16-5).

Es recomendable remover las yemas de los

patrones para incrementar el porcentaje de
germinacin de los injertos. Despus de 3
4 semanas, las plantas deben ser revisadas para
verificar la presencia de sntomas de tipo
mosaico en el follaje de los retoos, lo cual
indicara la presencia de la enfermedad. Para
lograr una mejor manifestacin de los sntomas,
B es necesario mantener los injertos a una
temperatura promedio de 28 C; en el caso de
que estn en un invernadero o casa de malla, se
podran colocar debajo de las mesas.

La enfermedad puede ser eliminada por

medio de termoterapia y por cultivo in vitro de
meristemas (Mafla et al., 1984); es necesario
que, despus de ese proceso, se hagan injertos a
la variedad Secundina para confirmar la sanidad
del material.
C

Figura 16-4. Sntomas de cuero de sapo en races de

yuca. (A) Raz sana. (B) Raz con sntomas
suaves. (C) Raz con sntomas severos.

son ms fibrosas, mientras que otras estn

severamente afectadas.

Diagnstico

La deteccin de la enfermedad se puede hacer

mediante el examen visual de las races,
observndolas cuidadosamente, con el fin de
detectar los sntomas caractersticos, ya sea de
carcter leve o severo.
Figura 16-5. Deteccin del cuero de sapo por medio de
Esta enfermedad es fcilmente transmitida injertos. Obsrvese la ausencia de sntomas
por injertos; por tanto, la tcnica del injerto se foliares en el patrn y la expresin de
puede utilizar como otro mtodo de diagnstico. sntomas en la variedad indicadora.

266
Enfermedades Virales de la Yuca en Amrica del Sur
Etiologa y epidemiologa
Diversas investigaciones cientficas revelan que el
cuero de sapo es, probablemente, una
enfermedad de etiologa viral. La mayora de las
variedades de yuca infectadas no presentan
sntomas en las hojas; en muchos casos, el tallo
de esas plantas se observa ms grueso y
vigoroso; y se reutilizan estas estacas. Estos
hechos han contribuido a que esta enfermedad
se incremente en cada ciclo. La mayor
diseminacin se produce por el uso de semilla
vegetativa o estacas provenientes de campos de
yuca afectados.
Los resultados de estudios de transmisin en
el campo indican que la enfermedad del cuero
de sapo se propaga de planta a planta. Aunque
la tasa de transmisin es relativamente baja,
comparada con muchos virus vegetales
transmitidos por un vector, los patrones de
diseminacin sugieren que la enfermedad es
transmitida por un vector areo. La mosca
blanca (Bemisia tuberculata) ha sido asociada
muy frecuentemente con la enfermedad (Angel et
al., 1990); la eficiencia de transmisin del insecto
es baja.
Aunque se hicieron ms de 100 experimentos
de transmisin con B. tuberculata, no existe
correlacin entre el nmero de insectos y el
porcentaje de transmisin, lo cual indica que el
vector de esta enfermedad no est totalmente
comprobado; es, por tanto, an dudosa la
erradicacin del cuero de sapo mediante la
eliminacin de la mosca blanca en el campo. Sin
embargo, el grado de transmisin positiva que
existe permite continuar con esta rea de
investigacin.
Cuando el porcentaje de plantas afectadas
con cuero de sapo es bajo, la diseminacin de
la enfermedad es muy lenta. Sin las debidas
precauciones en cada ciclo, el nivel de cuero de
sapo aumenta. Cuanto mayor sea el nmero de
plantas afectadas en el campo, la tasa de
diseminacin es ms rpida. Entre el cuarto y el
sptimo ciclos de siembra, los cultivos tienen un
nivel de plantas afectadas que causan prdidas
econmicas.
Resistencia
Los estudios de campo que se han realizado han
demostrado que existen diferentes niveles de
resistencia entre las variedades de yuca. El
nmero de lneas que han presentado un nivel
significativo de resistencia, despus de varios
aos de evaluacin en que han sido afectadas
por la enfermedad, indica que la resistencia es de
gran utilidad en el control de esta enfermedad.
Las lneas resistentes tienen menos prdidas de
almidn o de rendimiento comparadas con las
lneas susceptibles.
Manejo y control
Las siguientes recomendaciones estn orientadas
a prevenir la introduccin y diseminacin del
cuero de sapo en las zonas productoras de
yuca:
1. Debido a que la enfermedad se disemina,
principalmente, por el uso de estacas
contaminadas, la medida de control ms
importante es obtener el material vegetativo
(estacas) de plantaciones sanas, manejadas
tcnicamente y con excelente control
fitosanitario.
2. Al momento de la cosecha, las estacas
seleccionadas para la futura siembra deben
ser colocadas al lado de sus respectivas
races; esta posterior evaluacin verificar la
ausencia de sntomas de la enfermedad.
3. Como mtodo de manejo integrado de plagas,
se deben desinfestar las herramientas con
detergente o con solucin de cloro.
4. Las plantaciones de yuca que estn muy
afectadas (con niveles superiores al 10%),
debern incinerarse (tanto races como parte
area). Se deben eliminar los residuos de
cosecha, particularmente los tallos, porque
pueden rebrotar.
5. Es necesario fortalecer los sistemas de
vigilancia fitosanitaria y de cuarentena para
impedir el ingreso o movilizacin, dentro del
territorio nacional, de material vegetativo
procedente de reas afectadas por la
enfermedad.
Conclusiones
La enfermedad del cuero de sapo es una de las
ms serias del cultivo de la yuca, puesto que
afecta directamente la produccin de races
causando prdidas hasta de 90% o ms en el
rendimiento.
267

Esta enfermedad se ha ido extendiendo
constantemente y afecta ya otras regiones de
Colombia y otros pases. La expresin de
sntomas de la enfermedad vara con la
temperatura y el genotipo.
En general, el sistema radical de las plantas
afectadas no alcanza a tener el mismo desarrollo
que tienen las sanas; las races se quedan
delgadas y leosas y su contenido de almidn es
muy bajo. Aunque el agente causal no ha sido
comprobado del todo, investigaciones cientficas
revelan que probablemente es una enfermedad
de etiologa viral.
La enfermedad se disemina principalmente
por el uso de la semilla vegetativa (estacas)
contaminada. En segundo lugar, parece ser
transmitida, aunque lentamente, por un vector
areo. Tambin existen diferentes niveles de
resistencia entre las variedades de yuca. Con el
empleo de variedades tolerantes, materiales
vegetativos sanos y con un buen control
fitosanitario, el cuero de sapo es una
enfermedad que se puede controlar.
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 PARTE D

Mejoramiento y
Tecnificacin

CAPTULO 17
Recursos Genticos de Manihot en
el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
Gustavo Jaramilo O.*
Introduccin
La yuca (Manihot esculenta Crantz) es la nica
especie cultivada entre las docenas de especies
que comprende el gnero Manihot. Su modo
reproductivo algamo y su constitucin gentica
altamente heterocigtica constituyen la principal
razn para propagarla por estacas, y no por
semilla sexual. Para preservar los caracteres
fenotpicos observados, la especie ha sido
cultivada y preservada a travs de los aos por
propagacin vegetativa continua. Teniendo como
centro primario de origen y diversidad el
occidente de la Amazonia, ya en tiempos
precolombinos la yuca migr hacia el occidente
(Per). Luego pas al norte (Colombia) y desde
all hacia Amrica Central. Al sur migr hasta
Paraguay y Argentina, pero no se sabe con
precisin la poca (Daniel Debouck, 2001,
comunicacin personal). Despus de los aos
1500, la yuca fue llevada por espaoles y
portugueses a centros secundarios de diversidad
en Africa y Asia (Hershey y Amaya, 1979).
Dentro del sistema del Grupo Consultivo
para la Investigacin Agrcola Internacional
(GCIAI), el CIAT tiene la responsabilidad global
de conservar los recursos genticos de
M. esculenta. Actualmente, las colecciones
mantenidas en los centros GCIAI estn bajo el
auspicio de la FAO, por ser patrimonio de la
humanidad.
Tal como ocurre en otros cultivos, la
justificacin para la conservacin del
germoplasma de yuca se basa en los siguientes
puntos:
* Proyecto Mejoramiento de Yuca, CIAT, Cali, Colombia.
270
La Yuca en el Tercer Milenio...
1. Evitar la prdida de especies silvestres y
cultivadas por problemas de erosin
gentica, la cual es causada por factores de
presin tales como la adopcin de variedades
modernas, el desmonte de tierras para el
urbanismo y la alteracin del hbitat natural.
2. Mantener un alto grado de variabilidad
gentica para utilizar en los programas de
mejoramiento del cultivo.
Mientras se perfeccionan las tcnicas de
criopreservacin, actualmente en el CIAT la
conservacin en el Banco de Germoplasma se
basa en dos sistemas: en campo e in vitro. Estas
dos modalidades de conservacin ex situ
mantienen exitosamente la combinacin de
genes, sin cambios comprobados en la
estabilidad gentica de los clones. Aportan
tambin elementos importantes para la
conservacin, caracterizacin y uso del
germoplasma (Debouck y Guevara, 1995).
En este captulo se compilan varios artculos
cientficos relacionados con todas las actividades
del manejo del germoplasma de yuca: coleccin,
conservacin, caracterizacin, documentacin y
distribucin.
Codificacin y Nomenclatura de
Clones
Segn Jaramillo (1993), se sigue el siguiente
esquema:
Variedades de Manihot esculenta
Para las variedades (landraces) colectadas dentro
y fuera de Colombia, el CIAT asigna un cdigo
compuesto de tres partes:
Recursos Genticos de Manihot...
M + pas + nmero consecutivo
La letra M corresponde a la inicial del gnero
Manihot.
Despus se colocan las 2 3 primeras letras
del pas de origen, segn cdigo FAO.
Finalmente, un nmero arbigo consecutivo,
que indica el orden de entrada del material al
CIAT.
A manera de ejemplo: MBRA 383 indica el
clon de yuca de origen brasileo que ingres en
el puesto 383 a la coleccin del CIAT.
Hbridos obtenidos
A los hbridos provenientes del Proyecto
Mejoramiento de Yuca del CIAT se les conserva
su identificacin original, la cual se basa en la
asignacin de un cdigo compuesto de cuatro
partes:
Tipo de cruzamiento + registro del
cruzamiento + guin + genotipo seleccionado
Por ejemplo: CM 340-55 indica un hbrido de
polinizacin controlada (CM), cuyos padres
cruzados fueron MCOL 22 x MCOL 645
(registro 340), en el cual se seleccion la planta
55.
Es necesario sealar que el cdigo de un clon
nunca cambia y, en caso de que desaparezca o
muera, su cdigo nunca ser asignado a otro
clon.
En la nomenclatura para los clones de yuca
tambin son importantes los nombres vulgares,
regionales o comunes. Usualmente, los
agricultores designan las variedades con
nombres muy sencillos que guardan relacin con
alguna caracterstica de la planta o con su
procedencia. Por ejemplo:
Algodonas: Variedades de fcil coccin
Rojitas: Variedades de pecolos rojos
Llaneras: Variedades procedentes de
los Llanos
Negritas: Variedades de tallo o cogollo
oscuro
El uso del nombre vulgar tiene muchas
limitaciones y se puede prestar para
confusiones, ya que un mismo nombre vulgar
puede darse a genotipos muy diferentes o
contrastantes.
Otro aspecto de la nomenclatura es el de los
materiales liberados. Es comn que los
institutos o agencias liberen los materiales de
yuca con nombres comunes que guardan
relacin con detalles particulares del clon o del
sitio de liberacin. Ejemplo: Catumare, Costea,
Caribea, Rojita, etc.
En el Cuadro 17-1 se detallan las variedades
regionales de yuca ms comunes en Colombia y
los materiales liberados hasta el presente en el
pas.
Especies silvestres de Manihot
Las especies recolectadas son introducidas en el
CIAT. Con su semilla se obtienen variedades y
para stas se ha propuesto un cdigo compuesto
por las siguientes partes:
M + abreviacin + poblacin de semilla +
genotipo seleccionado
La letra M corresponde a la inicial del gnero
Manihot.
La abreviacin consta de tres letras que
hacen referencia a la especie; fue propuesta
por Chvez et al. (1987) y se puede apreciar
en el Cuadro 17-2.
La poblacin de semillas es un nmero
consecutivo de acuerdo con el orden de
introduccin al CIAT.
El genotipo seleccionado es un nmero
consecutivo que hace referencia al nmero
de la planta que fue seleccionada.
Ejemplos: M ESC 001-001
M ALT 003-004
M FMT 001-001
Hbridos obtenidos
Se ha propuesto un cdigo con las siguientes
partes:
Tipo de cruzamiento + registro del
cruzamiento + guin + genotipo seleccionado
271
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 17-1. Nombres regionales, cdigos asignados, ao de liberacin en Colombia y lugar de siembra de algunos
clones de yuca importantes.
Cdigo CIAT Nombre regional Otros cdigos asignados Ao de Lugar de siembra
por ICA/CIAT liberacin en
Colombia
MBRA 356 Ornamental MCOL 2264 Brasil
MCOL 113 Valluna Laderas Valle y Cauca
MCOL 1438 Llanera CMC 9 Llanos Orientales
MCOL 1468 Mantiqueira Manihot ICA P-11; CMC 40 1984 Valles interandinos
MCOL 1505 Verdecita Manihot ICA P-12; CMC 76 1984 Valles interandinos
MCOL 1522 Algodona Laderas caucanas
MCOL 1684 Matasuegra Quilichao
MCOL 2058 Popayn Laderas caucanas
MCOL 2059 Sata Dovio Laderas caucanas
MCOL 2060 Regional amarilla Laderas caucanas
MCOL 2061 Regional morada Laderas caucanas
MCOL 2063 Secundina Costa norte
MCOL 2066 Chiroza gallinaza Quindo
MCOL 2215 Venezolana 1; coito Costa norte
MCOL 2216 Venezolana 2; Ven. negra Costa norte
MCOL 2253 Blanca mona Costa norte
MCOL 2257 Americana Mondomo
MCOL 2258 Batata Mondomo
MCOL 2259 Seleccin 40 Mondomo
MCOL 2260 Negrita Mondomo
MCOL 2261 Panamea La Cumbre/Cajibo
MCOL 2478 Chiroza llanera San Martn, Meta
MCOL 2479 Vajuna negra Laderas caucanas
MCOL 2625 Vivas Cajibo
MCOL 2627 Chiroza morada La Libertad, Meta
MCOL 2628 Chiroza blanca La Libertad, Meta
MCOL 2733 Falsa Chiroza Mondomo
MCOL 2737 Brasilera Meta
MCOL 2740 Sata Laderas caucanas
MCOL 2752 Cogolliroja Flandes, Tolima
MCOL 2753 Aroma Flandes, Tolima
MCOL 2756 Costea Supat, Cundinam.
MCOL 2758 Parrita Quilichao/Jamund
MCOL 2759 Chiroza manzana Alcal, Valle
MCUB 74 Falsa seorita Cuba
MPAN 139 Dayana Panam
MTAI 1 Rayong 1 Tailandia
HMC 1 ICA Armenia Manihotica P-13 1986 Valles interandinos
CG 1141-1 ICA Costea 1991 Costa norte
CM 523-7 ICA Catumare (Raya 7) 1990 Llanos Orientales
CM 2177-2 ICA Cebucn 1990 Llanos Orientales
CM 3306-4 ICA Negrita 1993 Costa norte
CM 3306-19 CORPOICA Colombia 2000-B Costa norte
CM 3555-6 CORPOICA Sucrea 2000-B Costa norte
SGB 765-2 CORPOICA Caribea 2000-B Costa norte
SGB 765-4 CORPOICA Rojita 2000-B Costa norte
CM 6740-7 Reina 2000-B Llanos Orientales
CM 6438-14 Juan V Llanos Orientales

272
Recursos Genticos de Manihot...

Cuadro 17-2. Especies de Manihot silvestre ordenadas alfabticamente y sus respectivas abreviaturas.
No. de Especie Abrev. No. de Especie Abrev.
serie serie
1 M. acuminatissima Mueller von Argau acu 51 M. michaelis McVaugh mic
2 M. aesculiflolia Pohl aes 52 M. mirabilis Pax mbl
3 M. affinis Pax alf 53 M. mossamedensis Taubert mos
4 M. alutacea Rogers y Appan alt 54 M. nana Mueller von Argau nan
5 M. angustiloba Mueller von Argau ang 55 M. neusana Nassar neu
6 M. anisophylla Mueller von Argau aph 56 M. oaxacana Rogers y Appan oax
7 M. anomala Polh anm 57 M. oligantha Pax oli
8 M. attenuata Mueller von Argau att 58 M. orbicularis Polh orb
9 M. auriculata McVaugh aur 59 M. paviaefolia Pohl pav
10 M. brachyandra Pax y K. Hoffmann bnd 60 M. peltata Pohl pel
11 M. brachyloba Mueller von Argau blo 61 M. pentaphylla Pohl pnt
12 M. caerulescens Pohl cae 62 M. peruviana Mueller von Argau per
13 M. carthaginensis Mueller von Argau cth 63 M. pilosa Pohl pil
14 M. catinga Ule cng 64 M. pohli Wawra poh
15 M. caudata Greenman cdt 65 M. populifolia Pax plf
16 M. cecropiaefolia Pohl cec 66 M. pringlei Watson pri
17 M. chorosticta Standley y Golman chl 67 M. procumbens Mueller von Argau pcb
18 M. condensata Rogers y Appan con 68 M pruinosa Pohl pru
19 M. corymbiflora Pax cmf 69 M. pseudoglaziovii Pax y K. Hoffm. pse
20 M. crassisepala Pax y K. Hoffman cra 70 M. purpureocostata Pohl pur
21 M. crotalariaeformis Pohl ctl 71 M. pusilla Pohl psa
22 M. davisiae Croizat dav 72 M. quinquefolia Pohl qfl
23 M. dichotoma Ule dch 73 M. quinqueloba Pohl qba
24 M. divergens Pohl dve 74 M. quinquepartita Rogers y Appan qpt
25 M. epruinosa Pax y K. hoffmann epr 75 M. reniformis Pohl ren
26 M. esculenta Crantz esc 76 M. reptans Pax rpt
27 M. falcata Rogers y Appan fal 77 M. rhomboidea Mueller von Argau rho
28 M. filamentosa Pittier fmt 78 M. rubricaulis I. M. Johson rub
29 M. flamingiana Rogers y Appan fgn 79 M. sagittatopartita Pohl sag
30 M. foetida Pohl foe 80 M. salicifolia Pohl slc
31 M. fruticulosa Rogers y Appan fru 81 M. sparsifolia Pohl spr
32 M. glaziovii Mueller von Argau gla 82 M. stipularis Pax sti
33 M. gracilis Pohl gcl 83 M. stricta Baillon str
34 M. grahami Hooker grh 84 M. subspicata Rogers y Appan sub
35 M. guaranitica Chodat y Hassler gut 85 M. surinamensis Rogers y Appan sur
36 M. handroana N. D. Cruz han 86 M. tenella Mueller von Argau ten
37 M. hassleriana Chodat hsl 87 M. tomatophylla Standley tll
38 M. heptaphylla Ule hph 88 M. tomentosa Pohl tsa
39 M. hunzikeriana Martinez-Crovetto huk 89 M. tripartita Mueller von Argau tpa
40 M. inrawinii Rogers y Appan irw 90 M. triphylla Pohl tph
41 M. inflata Mueller von Argau inf 91 M. tristis Mueller von Argau tst
42 M. jacobinensis Mueller von Argau jac 92 M. varifolia Pax var
43 M. janiphoides Muller von Argau jnp 93 M. violacea Pohl vio
44 M. jolyana N. D. Cruz jol 94 M. walquerae Croizat wlk
45 M. leptophylla Pax lph 95 M. warmingii Mueller von Argau wrm
46 M. leptopoda Roger y Appan da 96 M. websterae Rogers y Appan web
47 M. longipetiolata Rogers y Appan lon 97 M. weddelliana Baillon wdd
48 M. maguireiana Rogers y Appan mag 98 M. xavantinensis Rogers y Appan xav
49 M. maracasensis Ule mcn 99 M. zehntneri Ule zeh
50 M. marajoara Chermonte de Miran mjr

FUENTE: Chvez et al., 1987.

273

Tipo de cruzamiento:
De polinizacin abierta = OW (open wild)
De policruza = SW
De autopolinizacin = AW
De polinizacin
controlada = CW
Registro de cruzamiento:
Es un nmero consecutivo que hace
referencia a los padres que se usaron en el
cruzamiento. Un ejemplo ficticio sera:
Tipo Registro Madre Padre
CW 1 M COL 1505 M AES-002
Genotipo seleccionado:
Es el nmero de seleccin que se asigna
consecutivamente a partir de 1. Siguiendo el
anterior ejemplo sera:
CW 1 001
CW 1 002
Etapa de Coleccin o Adquisicin
Las accesiones de los bancos genticos son
generalmente razas nativas o variedades
tradicionales seleccionadas por los agricultores a
travs de los aos. Muchos bancos genticos
contienen tambin variedades modernas,
algunas en desuso, as como especies silvestres.
Para el Profesor J.G. Hawkes, de la
Universidad de Birmingham, la colecta es la
primera etapa y la base fundamental para iniciar
una buena coleccin o adquisicin de muestras;
con ella se puede garantizar lo siguiente:
a. El tamao ptimo de la coleccin, que sea de
costo y manejo razonables y con gran
diversidad gentica.
b. La exploracin de reas de alta prioridad.
c. La exploracin de reas con alto riesgo de
erosin gentica.
d. La introduccin del menor nmero posible de
duplicados.
274
La Yuca en el Tercer Milenio...
e. La disminucin del riesgo de introducir
plagas y enfermedades; para lograrlo, se
debe disponer de un pleno conocimiento de
la especie que se cultivar.
Por consiguiente, para alcanzar estos
objetivos es necesario poseer tanto preparacin
cientfica como logstica.
Datos de pasaporte
Es la informacin bsica que se toma tanto de la
muestra como del sitio de coleccin. Por
consiguiente, es necesario que de cada muestra
colectada o introducida se llene la respectiva
informacin de pasaporte; para ello se dispone
del formato estndar establecido por Gulick
et al. (1983), que se detalla en el Anexo 1. En
este formato se deben registrar tambin los
datos de los descriptores morfolgicos mnimos.
La informacin del pasaporte es de vital
importancia ya que, adems de identificar cada
muestra, disminuye el riesgo de recolectar o
introducir duplicados y permite tambin la
recuperacin de los materiales perdidos en la
coleccin. En realidad, una muestra sin datos de
pasaporte no tiene ningn valor.
Estatus de la coleccin del CIAT
En el Cuadro 17-3 se presentan los clones de
yuca que el CIAT conserva en el banco de
germoplasma in vitro, el cual representa la
mayor coleccin de yuca del mundo. A la fecha
se tienen 6073 clones discriminados as:
5724 clones de M. esculenta, que incluyen
cultivares primitivos, cultivares mejorados y
stock gentico (familia K para el mapeo gentico);
por ltimo, 349 accesiones correspondientes a
33 especies silvestres.
Segn Debouck y Guevara (1995), la
coleccin de germoplasma de yuca del CIAT est
constituida en 96% por accesiones de Amrica
Latina, regin reconocida como centro primario
de diversidad. La introduccin de
aproximadamente 800 accesiones de Brasil,
mantenidas en el Centro Nacional de Mandioca y
Fruticultura Tropical (CNPMF), ha
proporcionado al Centro una muestra muy
representativa de diversidad gentica,
especialmente del NE del Brasil.
Recursos Genticos de Manihot...

Cuadro 17-3. Nmero de accesiones de yuca Se estima que 87% de los clones de la
conservadas en el banco de germoplasma
coleccin son cultivares primitivos; el resto son
in vitro del CIAT (octubre de 2000).
cultivares avanzados, hbridos y stock gentico.
Fuente de Cdigo CIAT No. de
accesin accesiones
De los 61 pases donde M. esculenta es
in vitro
importante, 24 de ellos, o sea, 37%, han
Argentina MARG 118
contribuido a la coleccin.
Bolivia MBOL 7
Brasil MBRA 1340 Ms importante que la representacin por
pases es la representacin de la diversidad
Colombia MCOL 2003
existente, para la cual se establecen estrategias
China MCHN 2 de adquisicin y coleccin. Algunos de los pases
Costa Rica MCR 148 propuestos, que tienen reas de alta prioridad
Cuba MCUB 77
para adquisicin de germoplasma son: En la
regin de Mesoamrica: Nicaragua, Honduras y
Rep. Dominicana MDOM 5
Salvador; la regin del Amazonas; zona central y
Ecuador MECU 117 occidental de Brasil; Paraguay y Bolivia en la
Fiji MFJI 6 regin del Chaco; Venezuela y parte oriental de
Colombia; Guayanas y regin montaosa de
Guatemala MGUA 91
Ecuador. En la regin Caribe: Repblica
Indonesia MIND 51 Dominicana y Hait, que son consideradas como
Malaysia MMAL 67 de prioridad moderada para coleccin.
Mxico MMEX 102
En lo referente al continente asitico,
Nigeria MNGA 19
importantes genotipos lite fueron introducidos
Panam MPAN 43 de los programas nacionales de mejoramiento,
Paraguay MPAR 231 especialmente de Tailandia. Variedades nativas
Per MPER 405
de China, Vietnam, Tailandia y las Filipinas
constituyeron tambin prioridad en la
Filipinas MPHI 6
adquisicin de germoplasma en los ltimos
Puerto Rico MPTR 15 aos, para tener una buena representacin de
Tailandia MTAI 31 este centro secundario de diversidad.
Estados Unidos MUSA 10
La ausencia de una coleccin centralizada de
Venezuela MVEN 249 germoplasma africano ha restringido la
Vietnam MVTM 9 representacin de este continente. Los esfuerzos
Hbridos ICA-CIAT CG; CM del Instituto Internacional de Agricultura
Tropical (IITA) para compilar la informacin de
SGa; SMa 425
colecciones nacionales y para consolidar las
Stock gentico a 147 colecciones regionales de germoplasma africano,
Subtotal 5724 conjuntamente con los avances en las tcnicas
de indexacin de los virus, permitirn, en un
Especies silvestres
futuro cercano, tener mejor representacin de la
30 especies in vitro variabilidad gentica disponible en Africa.
34 especies en campo ` 345
3 especies indefinidas 4
Total 6073
Mtodos de Conservacin del
Germoplasma
a. CG y CM = hbridos obtenidos mediante polinizacin
controlada; SG, SM = hbridos obtenidos mediante
colinizacin abierta; Stock gentico = familia K para el El CIAT conserva la coleccin internacional de
estudio del mapeo gentico. germoplasma mediante dos sistemas:
FUENTE: Debouck y Guevara, 1995.
Conservacin activa en campo.

Conservacin activa in vitro.

275

La replicacin del germoplasma mediante
estos dos sistemas garantiza su seguridad
contra imprevistos o desastres naturales. Los
planes futuristas se orientan a perfeccionar las
tcnicas de conservacin criognica para
garantizar as un mtodo de conservacin a largo
plazo que sea seguro y econmico.
Banco de germoplasma activo en
campo
Para el Proyecto Mejoramiento de Yuca del CIAT,
esta forma tradicional de conservacin tiene
ventajas y desventajas. Como ventaja se
considera la siguiente:
Disponibilidad inmediata y casi
permanente de estacas y hojas para las
siguientes evaluaciones hechas localmente o
en la estacin experimental: caracterizacin
morfolgica, evaluaciones fisiolgicas,
resistencia a plagas y enfermedades,
contenido de nutrientes, etc.
Como desventajas se anotan:
Mayor requerimiento de espacio.
Mayor riesgo de prdida de materiales por
problemas de plagas, enfermedades,
problemas edficos, adaptacin, etc.
Mayores costos de mantenimiento y
conservacin.
Forma de siembra
Vitrina de variabilidad existente. En el
campo, la vitrina se siembra al principio del
banco de germoplasma con el propsito de que
sea bien visible desde la carretera para los
visitantes. Se pueden sembrar 1 2 surcos de
cinco plantas, a 1 x 1 m, dejando de 2 a 3 m
entre parcelas. En cada parcela se coloca una
pancarta con el nombre del clon y la
caracterstica principal que manifiesta. Las
caractersticas y los clones se escogen segn un
estudio hecho antes de la siembra.
Banco principal propiamente dicho. Se
siembran todos los clones del banco en parcelas
cuyo nmero de plantas depende del tamao del
lote y de los costos de mantenimiento. Se puede
hacer en forma de un ensayo de hileras o un
campo de observacin, sembrando una hilera de
5 a 6 plantas a hilera de por medio, para evitar
276
La Yuca en el Tercer Milenio...
competencia entre genotipos. Tambin se puede
sembrar en parcelas de dos surcos, con
5 a 10 plantas/parcela, conservando un
espaciamiento adecuado entre parcelas (por lo
menos, 2 3 m). Para disminuir el riesgo de
prdida de materiales se sugiere hacer la
siembra en repeticiones.
Por otra parte, cuando se tienen colecciones
grandes como la del CIAT, cuyos 6073 clones
ocuparan ms de 6 hectreas, se recomienda
clasificarlos por vigor o arquitectura, usando
una escala de 1 a 3 y clasificando como 1 a los
no ramificados, 2 a los de mediana ramificacin
y 3 a los muy ramificados. En este caso, la
distancia de siembra se fija de acuerdo con el
vigor, lo que permite ahorrar terreno y costos.
En el banco de germoplasma en campo, la
siembra se hace ordenando los clones
alfabticamente, segn el pas de origen (MARG,
MBOL, MBRA, MCUB, etc.) y por nmero de
accesin dentro del pas (MARG 1, MARG 2,
MARG 3, etc.). En cuanto a los hbridos, se
recomienda sembrar el grupo al comienzo de
cada vigor y siguiendo el orden: CG, CM, SG,
SM.
Perodo de renovacin
Para disminuir el riesgo de prdida de
materiales por factores biticos y abiticos, se
recomienda hacer la renovacin del banco en
campo cada ao al comienzo de la estacin
lluviosa. Es importante tener en cuenta que una
vez hecha la renovacin, el banco viejo no se
elimina inmediatamente del campo, sino que se
deja por lo menos de 6 a 8 meses ms; as se
garantizan estacas para la resiembra del banco
nuevo y para asegurar que siempre haya estacas
disponibles. De esta forma, cada banco de yuca
en campo permanece en pie de 16 a 18 meses en
total.
Mantenimiento
El mantenimiento de un banco de
germoplasma de yuca en campo es ms
complicado que el de otros ensayos o lotes de
yuca, por la gran variabilidad del tamao de las
plantas, la adaptacin a las condiciones del
suelo y los diferentes grados de resistencia y
susceptibilidad a plagas y enfermedades, entre
otros. Por consiguiente, para estar por encima de
cualquier problema que se pueda presentar es
Recursos Genticos de Manihot...
conveniente hacer revisiones peridicas del banco
cada 2 3 semanas. Un punto muy importante
es la aplicacin del control integrado para el
manejo de las plagas y enfermedades (MIP).
Los siguientes son los factores para tener en
cuenta:
Control de malezas. Las malezas son uno de
los factores que ms incrementan los costos para
el manejo en el campo. Por consiguiente, se
recomienda la utilizacin de herbicidas.
Resiembra oportuna. En un banco en
campo hay que definir cul es el nmero mnimo
de plantas por parcela que se pueden permitir. Si
una parcela baja de este nmero, hay que
planear resiembra, que se har, a ms tardar,
2 meses despus de la siembra y con estaca larga
de 40 cm.
Control de trips y otras plagas. Las plagas
que retardan el crecimiento, como los trips, se
deben controlar, por lo menos, hasta los
6 primeros meses de edad de las plantas, para
lograr que stas produzcan semilla o estacas que
garanticen su renovacin. Un buen control de
trips se consigue con Sistemn, en dosis de
2 cc/lt (producto comercial).
Control de bacteriosis y
superalargamiento. La bacteriosis
(Xanthomonas axonopodis) es una enfermedad
que no debe existir en un banco de yuca en
campo. Si por cualquier circunstancia se llega a
presentar, hay que aplicar formol comercial al
5%, tanto a las plantas afectadas como a las
vecinas. Enseguida se procede a la erradicacin
de las plantas enfermas.
En cuanto al superalargamiento
(Sphaceloma manihoticola), las medidas de control
incluyen la erradicacin de las plantas afectadas
y la fumigacin posterior con fungicidas cpricos,
tales como Koccide y oxicloruro de cobre, entre
otros.
Problemas del suelo. El banco en campo
ocupa una gran extensin; es comn, por ello,
que haya parcelas afectadas por problemas del
suelo (encharcamiento, salinidad, etc.). En este
caso, se pueden sembrar en otra parte del campo
o se pueden pasar a bolsas colocadas
provisionalmente en una casa de mallas o
invernadero apropiado.
Ramificacin excesiva. Los clones ms
vigorosos causan el problema de cerrar las calles
con ramas y follaje, dificultando el movimiento
del personal y la toma de datos.
Desafortunadamente, el corte del follaje
aumenta la posibilidad del ataque de
barrenadores del tallo. Por lo tanto, en los clones
ms vigorosos se sugiere limitar el corte del
follaje al mnimo posible.
Medidas de cuarentena
Las medidas de cuarentena en el banco de
campo estn orientadas a evitar la introduccin
o diseminacin de plagas y enfermedades. Las
recomendaciones son:
Siempre que se corte semilla o follaje, los
operarios deben llevar un recipiente con
jabn o formol comercial para desinfectar el
machete.
Los operarios que vengan de otros lotes
deben sacudir y limpiar la ropa de trabajo
antes de ingresar al banco.
Desinfeccin de toda herramienta y
maquinaria que se utilize en el banco.
Los clones nuevos que ingresen al banco, a
pesar de que sean de la misma regin, estado
o pas, nunca se deben introducir en forma
directa. Lo recomendable es sembrarlos
primero en un invernadero o casa de mallas;
posteriormente, sembrarlos en un lote
aislado y, una vez que se comprueba su
sanidad, pueden ingresar al banco.
Descriptores morfolgicos y
agronmicos para caracterizacin
Por descriptor morfolgico se entiende toda
caracterstica que permita identificar fcilmente
y diferenciar una variedad, con heredabilidad y
estabilidad frente a los cambios ambientales. Se
utilizan principalmente en la caracterizacin de
clones de una coleccin.
Para la caracterizacin morfolgica de
M. esculenta se cuenta con una lista actualizada
de descriptores morfolgicos y agronmicos,
estandarizados para yuca por el Instituto
Internacional de Recursos Fitogenticos (IPGRI),
mediante reunin celebrada en Cruz das Almas
(Baha), Brasil, en 1995.
277
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Tal como anotan Gonalves y Guevara El patrn de bandas de isoenzimas es

(1998), la lista comprende 13 descriptores analizado cuantitativamente por medio de un
mnimos que se incluyen necesariamente en los densitmetro lser y cualitativamente
datos de pasaporte, 13 principales, codificando la presencia/ausencia de cada una
11 secundarios, 21 para evaluacin agronmica de las 22 bandas (Figura 17-1).
preliminar y 17 para evaluacin complementaria
(flores, frutos y semillas): en total, Caracterizacin molecular
77 descriptores. Es conveniente aclarar que para
las especies silvestres de yuca se requiere otra Segn Ocampo et al. (1995), ante las
tabla con descriptores diferentes. limitaciones de los descriptores morfolgicos y
bioqumicos, lo recomendable es evaluar los
Para manejar una coleccin, es necesario materiales usando directamente su genoma, lo
que todos los clones estn debidamente cual se puede hacer a travs de la metodologa
caracterizados morfolgicamente. Iglesias denominada fragmentos de restriccin de ADN de
et al. (1995) sealan que la integracin de los longitud o variable (RFLP, en ingls: Restriction
descriptores morfolgicos, bioqumicos y Fragment Length Polymorphism).
moleculares, acompaados con los datos de
pasaporte, constituyen una valiosa herramienta Esta metodologa consiste en cortar ADN de
en la identificacin de accesiones duplicadas en alto peso molecular con enzimas de restriccin
una coleccin. (corte) que reconocen sitios especficos dentro de
las cadenas de ADN; se forma una mezcla de
Descriptores bioqumicos mediante pequeos fragmentos de ADN, los cuales difieren
isoenzimas en longitud. Estos fragmentos pueden ser
separados por medio de electroforesis en geles de
Ocampo et al. (1993) indican que por las agarosa.
limitaciones que presentan los marcadores
morfolgicos para la evaluacin de los materiales
de una coleccin, fue necesario recurrir a las Zimograma
tcnicas de electroforesis de protena total de la Isozimas y de la esterasa
semilla; stas son limitadas para discriminar
Bandas de Bandas de
materiales que estn muy cercanos -esterasa -esterasa
genticamente. El desarrollo posterior de las
(Origen) (Origen)
tcnicas de electroforesis de isoenzimas
solucion el problema, en gran parte.
No. de Migracin
identificacin relativa
Las tcnicas se basan en la separacin de las de la banda (%)
enzimas presentes en un extracto crudo de un No. de Migracin
identificacin relativa
tejido, mediante un campo elctrico. Estas 1 28.5
de la banda (%)
migran a diferentes posiciones en una matriz (gel 2 33.5

de almidn o poliacrilamida), debido, 3

5
38.5
41.5
4 41.5
principalmente, a su carga elctrica y su 6 42.5

{
7 45.5
8 47.5 9
tamao. 10
46.5
49.5
11 51.5 12 52.5
13 54.5
Ya que las enzimas catalizan reacciones 14 58.5 15 58.5
bioqumicas especficas, es posible ver la
16
17
{ 62.0
63.5 18 63.5
localizacin de una enzima en el gel, agregando 19 68.5
el sustrato y cofactores apropiados y detectando 74.5
20
uno de los productos de la reaccin mediante 21 78.5
una reaccin a color. As, se forma una banda 22 84.5
visible en el sitio donde la enzima en particular
estaba localizada. Cuando diferentes formas
moleculares de una enzima tienen afinidad por
un mismo sustrato, esta familia de enzimas se
denominan isoenzimas. Figura 17-1. Patrn de bandas de isoenzimas de tejidos
de yuca.

278
Recursos Genticos de Manihot...
Al final de la electroforesis, el gel se tie con
una solucin de bromuro de etidio y se coloca en
un transiluminador de luz ultravioleta para ver
los fragmentos; stos se ven como una mancha
debido a la gran cantidad de fragmentos que
estn distribuidos por todo el recorrido de la luz.
Los fragmentos son desnaturalizados con
hidrxido de sodio para separar sus cadenas.
Luego son transferidos a un soporte slido, como
una membrana de nitrocelulosa o de nylon,
proceso denominado Southern Blot. Los
fragmentos se fijan en la membrana, colocando
sta en un horno a 80 C durante 1 hora. Uno o
ms fragmentos se pueden ver hibridando un
fragmento particular tomado de la genoteca, que
se ha marcado previamente con P32. Este
fragmento marcado hibridiza solamente un
fragmento que tenga bases complementarias. El
hbrido radioactivo se puede ver colocando la
membrana sobre una pelcula de rayos X: en la
autoradiografa aparecer una o varias bandas
en el sitio donde se encontraban los hbridos
radioactivos.
La variacin en los tamaos de los
fragmentos de diferentes materiales de una
misma especie, comparados con un mismo
segmento de ADN y tomado de la genoteca, es lo
que se denomina RFLP.
Sera muy laboriosa y costosa la evaluacin
de grandes colecciones de germoplasma
utilizando solamente los RFLP o isoenzimas; no
se debe desconocer, por ello, la importancia de la
caracterizacin morfolgica y agronmica para
cumplir las primeras etapas de la
caracterizacin. De esta manera, una gran
coleccin quedara reducida a pequeos grupos
en que las tcnicas de isoenzimas o de RFLP
harn la evaluacin de un germoplasma ms
eficiente y econmica.
Identificacin y eliminacin de
duplicados
En una coleccin de germoplasma
mantenida vegetativamente, es comn encontrar
accesiones duplicadas. Las observaciones
preliminares hechas en la coleccin del CIAT
estimaban el nivel de duplicacin entre 20% y
25%.
Hershey, referenciado por Iglesias et al.
(1995), anota que la presencia de un nmero
alto de duplicados en una coleccin de
germoplasma tiene implicaciones negativas para
su manejo y utilizacin en los programas de
mejoramiento, por las siguientes razones:
Incremento grande de los costos en la
conservacin y evaluacin.
Sesgamiento de la variabilidad gentica.
Estrechamiento de la base gentica.
Indeseada homocigosis al hacer los
cruzamientos.
Iglesias et al. (1995) sealan que, a travs de
los aos, la coleccin del CIAT ha sido
clasificada por los descriptores morfolgicos
bsicos, definidos en primera instancia por
IBPGR (International Board for Plant Genetic
Resources), los cuales por s solos no permiten
un nivel seguro de confiabilidad para identificar
duplicados. Sin embargo, si se agrega la
caracterizacin bioqumica, basada en la
codificacin de presencia o ausencia de
22 bandas de isoenzimas llamadas alpha-beta
esterasas en geles de stet, se aumenta
grandemente el nivel de confiabilidad.
Dada la consideracin anterior y para efectos
de la eliminacin de duplicados de la coleccin
internacional de yuca, el CIAT desarroll y aplic
un modelo basado en los criterios que se
explican a continuacin:
Agrupamiento preliminar de clones. Se
basa en la identidad dentro de grupos y
mediante la seleccin de cuatro caracteres
morfolgicos primarios y 12 bandas
electroforticas de alto nivel de confiabilidad.
Caractersticas morfolgicas: Colnquima
del tallo, epidermis del tallo, hbito de
crecimiento del tallo y color externo de la raz.
Bandas electroforticas (presencia y
ausencia): 3, 4, 9,10, 12, 13, 14, 15, 19, 20, 21,
22.
Agrupamiento secundario. En grupos
grandes (ms de 10 clones) se hace un segundo
nivel de agrupamiento por anlisis cluster,
utilizando el siguiente grupo de caracteres
morfolgicos y bandas electroforticas de
segundo nivel de confiabilidad:
279

Caractersticas morfolgicas: Altura de
primera ramificacin, color de hoja apical,
pubescencia, color de nervadura, forma del
lbulo, ancho del lbulo, color del pecolo, color
de corteza y de pulpa de raz.
Bandas electroforticas (presencia y
ausencia): 1, 6, 8, 18, 2, 5, 7, 17.
Confirmacin en el campo. Los clones
agrupados con posibles duplicados son
plantados en el campo y se reevalan
nuevamente los descriptores morfolgicos. Los
clones con descriptores idnticos se apoyan en
datos de pasaporte: si son iguales se eliminan
de la coleccin de campo, pero se mantienen in
vitro para posterior confirmacin por
marcadores moleculares (RFLP).
Evaluacin agronmica preliminar
Para el Proyecto Mejoramiento de Yuca del
CIAT, la estrategia para la evaluacin
agronmica preliminar del banco de
germoplasma de yuca se basa en los siguientes
puntos:
a. Definicin y seleccin de zonas
edafoclimticas contrastantes y
representativas de reas yuqueras.
b. Seleccin del grupo de accesiones para
evaluar.
c. Siembra bajo el sistema campo de
observacin del banco, consistente en una
hilera de seis plantas por accesin y un
surco de por medio.
d. Seleccin de los mejores materiales y
evaluaciones posteriores de stos en un
ensayo preliminar de rendimiento y en
ensayos convencionales de rendimiento.
e. Seleccin de los mejores materiales en los
que se observe integracin de adaptacin,
potencial de rendimiento, resistencia a
plagas y enfermedades, y calidad de races.
f. Los materiales seleccionados despus de
varios ciclos seguidos de etapas avanzadas
se catalogan como lites, y pueden ser
recomendados a los programas nacionales, o
usados como parentales en el esquema de
hibridaciones.
280
La Yuca en el Tercer Milenio...
Documentacin e intercambio
Segn Debouck y Guevara (1995), esta etapa
comprende las siguientes actividades del Banco
de Germoplasma, que proveen informacin al
sistema de documentacin institucional
(ORACLE):
Datos de pasaporte.
Caracterizacin morfolgica e isoenzimtica.
Evaluacin agronmica preliminar.
Mtodos y tcnicas de conservacin.
Pruebas de indexacin.
Intercambio de germoplasma.
El mandato asignado por el GCIAI al CIAT
comprende no slo la conservacin del
germoplasma, sino tambin su distribucin o
intercambio. Dados estos fines, el protocolo
establecido para la conservacin en campo
reduce al mnimo la distribucin de plagas y
enfermedades mediante la siguiente estrategia:
Prohibicin de envos al exterior de todo
material en forma de estacas.
Solamente se pueden enviar estacas
indexadas cuando el material va con fines
netamente experimentales y propsitos muy
especficos y para ser sembrado en
invernaderos de pases no yuqueros de zonas
templadas; adems, va acompaado del
certificado fitosanitario del pas que enva y
el previo permiso de importacin del pas que
solicita.
La distribucin de material vegetativo de
yuca a otros pases slo se puede hacer en
forma de cultivo de meristemas, previo
procesamiento por termoterapia y pruebas de
indexacin; tambin puede hacerse por
semilla sexual, para lo cual se necesitan
tambin el certificado fitosanitario y el
permiso de importacin.
En la Figura 17-2 se puede apreciar cada
uno de estos pasos en forma ms detallada.
Banco de germoplasma activo in vitro
Debouck y Guevara (1995) anotan que el banco
gentico in vitro activo (IVAG, en ingls) de yuca
Recursos Genticos de Manihot...

Introduccin
(adquisiciones)

Banco de Introduccin
germoplasma in vitro de
en campo otros pases

Termoterapia

Logstica del envo:

Meristemas - Solicitud o pedido de
germoplasma
- Seleccin y confrontacin del
germoplasma
Pruebas de - Preparacin fsica del envo
indexacin

Plantas sanas

Informacin adicional:
Micropropagacin - Listado de clones y cantidad de
tubos enviados
- Informacin de pasaporte
- Informacin descriptiva de
Conservacin Envos caracteres morfo-agronmicos
- Caracterizacin isoenzimtica
- Manual ilustrativo del manejo
Nacionales Internacionales de clones poscosecha
(estacas o in vitro) (in vitro) - Informacin especial requerida
por el solicitante

Manejo por el pas

receptor

Requisitos cuarentenarios:
- Recuperacin o - Certificado fitosanitario (del
reacondicionamiento de pas que enva)
los cultivos - Declaracin fitosanitaria
- Seguimiento fitosanitario (revisin del fitopatlogo)
- Evaluacin - Permiso de importacin (del
pas que solicita)

Propagacin (tradicional,
rpida) o micropagacin
in vitro

Campo Usuarios:
1. Centros del GCIAI
2. Centros nacionales de investigacin
Ensayos 3. Universidades
regionales 4. Otros bancos de germoplasma
5. Organizaciones regionales
6. Compaas comerciales
7. Otros
Agricultor

Figura 17-2. Intercambio de germoplasma de Manihot.

FUENTE: Debouck y Guevara (1995).

281

consiste en mantener las plantas en condiciones
de crecimiento lento, suministrando condiciones
fsicas y qumicas que permitan extender al
mximo el intervalo de transferencia a medios
frescos.
En la conservacin in vitro, la tasa de
crecimiento de los cultivos se puede controlar
manejando los siguientes factores:
Temperatura.
Sustancias inorgnicas y orgnicas.
Reguladores de crecimiento.
Reguladores osmticos.
Inhibidores y captadores de etileno.
Condiciones de conservacin y
perodo de renovacin
Los resultados de varios aos de
investigacin de los cientficos del CIAT han
permitido determinar las siguientes condiciones
de crecimiento para la conservacin de la yuca
in vitro:
Temperatura constante de 23 a 24 C.
Fotoperodo de 12 horas luz.
Intensidad lumnica de 1000 lux.
Medios de cultivo (MS) modificados
(Cuadro 17-4).
Tubos de ensayo de 25 x 150 mm cubiertos
con papel aluminio y sellados con plstico.
Conservacin de 5 tubos/clon.
Bajo estas condiciones, la coleccin in vitro
presenta un promedio de conservacin de
12.8 meses, con un amplio rango de 10.3 a
18.5 meses, de acuerdo al pas de origen.
Procedimiento para la conservacin
in vitro
Segn Debouck y Guevara (1995) se sigue el
siguiente procedimiento:
Entrada del material.
Establecimiento del cultivo in vitro.
282
La Yuca en el Tercer Milenio...
Evaluacin y monitoreo del estado asptico
de los cultivos.
Labores de mantenimiento y renovacin del
material.
Monitoreo de la viabilidad y estabilidad
gentica.
Documentacin y sistematizacin del banco.
En cuanto a la entrada, los materiales de
Colombia pueden ser introducidos como
material vegetativo (o estacas), mientras que las
introducciones de otros pases se hacen in vitro.
Posteriormente, los cultivos son multiplicados o
micropropagados.
Despus de micropropagados, los cultivos se
siembran en el medio de cultivo 8S para
conservarlos y se colocan bajo condiciones
especiales para su establecimiento.
En estas condiciones, los cultivos se dejan
por un perodo de 2 semanas y se evalan para
ver el estado de desarrollo y sanidad de las
plantas, teniendo en cuenta, bsicamente, los
siguientes aspectos: estado del medio, estado de
la tapa y sello del tubo, desarrollo de las
plntulas, estado fitosanitario, y nomenclatura e
identificacin de cada tubo.
Una vez hecha la evaluacin, se registra en la
base de datos, para lo cual cada material se
identifica con el nombre de la variedad, la fecha
de entrada, el medio de cultivo y la ubicacin
dentro del cuarto de conservacin.
Para almacenar los materiales dentro de este
cuarto hay cinco tubos por variedad. Estos se
ubican dentro del cuarto en una estantera y se
ordenan segn el cdigo. El ordenamiento por
cuerpo, fila, piso y gradilla, facilita la bsqueda.
Mantenimiento y renovacin
La conservacin in vitro requiere que se haga
mantenimiento al cuarto de conservacin, al
equipo regulador de la temperatura, a la
humedad relativa y a la iluminacin.
Adems, se realizan labores de renovacin
del material. De esta manera, el material que
proviene de conservacin es micropropagado y se
coloca en crecimiento en el medio 4E, con el fin
de recuperarlo y fortalecerlo. Cuando ya se han
Recursos Genticos de Manihot...

Cuadro 17-4. Medios de cultivo utilizados para las operaciones de introduccin, conservacin, transferencia a
invernadero e intercambio de los clones de yuca.

Constituyentes del Concentracin del medio:

medio
4E 8S 17N
Para iniciacin de Para conservacin Para transferencia a
meristemas, micropropagacin invernadero
e intercambio
Sales inorgnicas MS MS 1/3 MS
M-Inositol 100 mg/lt 100 mg/lt 100 mg/lt
TiaminaHCl 1 mg/lt 1 mg/lt 1 mg/lt
Sucrosa 2% 2% 2%
BAP 0.04 mg/lt 0.02 mg/lt
GA 0.05 mg/lt 0.1 mg/lt 0.01 mg/lt
ANA 0.02 mg/lt 0.01 mg/lt 0.01 mg/lt
AGAR 0.7 g 0.7 g 0.7 g
pH 5.7-5.8 5.7-5.8 5.7-5.8
FUENTE: Debouck y Guevara, 1995.

establecido estos materiales se propagan
nuevamente y se siembran en el medio de cultivo
para conservacin (8S). En la base de datos se
registra la siguiente informacin: fecha de salida
a subcultivo y causa de la salida:
contaminacin, subcultivo, eliminacin,
intercambio, etc.
Por ltimo, es importante el monitoreo de la
estabilidad gentica, para lo cual se pueden
emplear criterios morfoagronmicos y
bioqumicos.
Saneamiento de clones
Segn Guevara y Valderrama (1995), en la
literatura se reportan ms de 50 enfermedades
de yuca producidas por virus, bacterias, hongos
y micoplasmas. Entre las enfermedades virales
ms importantes se encuentran:
Virus del mosaico africano (ACMV), causado
por virus del grupo Geminivirus.
Virus del mosaico de las nervaduras (CVMV),
causado por el grupo Caulimovirus.
Todos los anteriores virus pueden ser
eliminados empleando las tcnicas de
termoterapia que estn asociadas con el cultivo
de meristemas.
El esquema general para eliminar los virus
de la yuca se puede apreciar en Figura 17-3 y
comprende los siguientes pasos:
Aplicacin de termoterapia al cultivo de
meristemas (a plntulas in vitro) o a brotes
germinados de estacas provenientes del
campo.
Pruebas de indexacin al material
proveniente de la termoterapia.
Micropropagacin de los clones sanos
empleando tcnicas de cultivo in vitro.
Deteccin de virus.
Pruebas de indexacin. Las pruebas de
indexacin para virus de yuca pueden ser
aplicadas tanto a plntulas in vitro como a
plantas de invernadero.

Virus del mosaico comn (CCMV), La metodologa general empleada para la

perteneciente al grupo Potexvirus.
Complejo de la enfermedad del cuero de sapo
(CFSD) y mosaico caribeo (CMD).
Virus colombiano sin sntomas (CCSpV),
perteneciente al grupo Potexvirus.
eliminacin de los virus de la yuca comprende
las siguientes tcnicas:
- Injertacin de Secundina: Es una
prueba utilizada principalmente para
detectar cuero de sapo. En el injerto, el

283
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Estacas desinfectadas Clones in vitro

de clones de campo de intercambio
de colecciones nacionales o internacional
de materiales introducidos

3-4 semanas de
recuperacin

Cambio a medio de
crecimiento
(temperatura 26-28 OC)

Termoterapia
in vitro

Cultivo de
meristemas

Materiales de zonas Materiales de zonas

donde se presume libres de CFSD
presencia de CFSD (cuero de sapo)

ELISA PCR
Injerto de Negativo CCMV; CsXV CBB; micoplasma
Secundina sobre CCSpV; ACMV; CVMV CVMV
clon a evaluar

Negativo Positivo
Positivo

Termoterapia Termoterapia
Termoterapia

Cultivo de Cultivo de
Cultivo de meristemas meristemas
meristemas

Conservacin en
medio 8S

Figura 17-3. Programa de deteccin y eliminacin de patgenos de yuca.

FUENTE: Debouck y Guevara, 1995.

284
Recursos Genticos de Manihot...
material a evaluar se coloca abajo (como
patrn), mientras que el clon
MCOL 2063 o Secundina (altamente
susceptible) se coloca arriba (como
injerto) para que exprese los sntomas en
caso de que el patrn est infectado
(Figura 17-4). Usando este material de
Secundina hipersensitivo, normalmente
la lectura se hace a los 30 das y es
absolutamente necesario que la
Secundina est limpia, para evitar los
falsos positivos.
- Prueba de ELISA: Se usa para los
siguientes virus: virus del mosaico
africano (ACMV), virus del mosaico de
las nervaduras (CVMV), virus
colombiano sin sntomas (CCSpV) y
mosaico caribeo (CMD).
- DsRNA: Se usa para todos los virus RNA
de la yuca: cuero de sapo (CFSD); virus
del mosaico comn (CCMV) y virus
latentes.
Figura 17-4. Injertacin con Secundina.
FUENTE: Unidad de Recursos Genticos,
CIAT (fotografa de Norma Flor).
- PCR: Es utilizada para detectar
bacteriosis (CBB), micoplasma y virus
del mosaico de las nervaduras (CVMV).
Conservacin criognica
Segn Escobar et al. (1998), el Banco
Gentico in vitro Bsico (IVBG) se fundamenta
en la crioconservacin de los clones mediante la
supresin total del crecimiento y del
metabolismo. Se obtiene as la conservacin por
tiempo indefinido evitando las mutaciones, ya
que a bajas temperaturas los procesos biolgicos
estn suspendidos.
El mtodo consiste en aislar meristemas
precultivados con un agente crioprotector,
cumplir una etapa de enfriamiento controlado y
hacer transferencia a nitrgeno lquido a 196 C.
El protocolo establecido para la
criopreservacin de yuca en el CIAT comprende
los siguientes pasos:
Aislamiento de meristemas de 2 a 3 mm de
longitud, tomados de un cultivo in vitro de
3 a 4 meses de edad.
Pretratamiento en medio 4E durante
3 das.
Precultivo en medio slido C4 durante
3 das, en la oscuridad y a temperatura de
26 a 28 C.
Crioproteccin en medio lquido durante
2 horas, sobre hielo.
Deshidratacin o secado durante 1 hora,
empleando papel filtro y a temperatura
ambiente.
Enfriamiento programado (lento) usando
Cryomed a 40 C.
Inmersin y almacenamiento en nitrgeno
lquido al menos durante 3 horas.
Calentamiento a 37 durante 45 segundos.
Etapas de re-cultivo:
- Medio de equilibrio R1 y R2 por 2 das
cada uno.
- Transferencia a medio CIAT 4E
semislido.
Etapa de evaluacin:
285

- Supervivencia o viabilidad del tejido.
- Formacin de brotes despus de 1 mes.
Los estudios sobre conservacin criognica
que se hacen actualmente en el CIAT han
permitido desarrollar dos metodologas:
Para semilla botnica. Permite la
recuperacin total de plantas viables trabajando
con M. esculenta y M. carthaginensis.
Para material vegetativo. Se disearon a
su vez dos metodologas:
Clsica: La respuesta varietal es variada.
Nueva: Tiene un sentido prctico. Se ha
hecho un trabajo activo, especialmente con la
coleccin core. La tcnica se llama siguientes puntos:
encapsulacin/deshidratacin.
El IVBG constituye una coleccin de trabajo
bsica pero no activa, y que se conserva a largo
plazo. Una vez la tcnica est completamente
desarrollada, este banco permitir un
mantenimiento total de la estabilidad gentica
del germoplasma, y se espera que se convierta en
una alternativa eficiente y econmica para la
conservacin de clones de yuca.
De esta forma la criopreservacin sera:
Un mtodo seguro de almacenamiento a largo
plazo.
Un almacenamiento en espacio reducido.
Un almacenamiento libre de cambios.
Un almacenamiento a bajo costo.
Por otra parte, Debouck (comunicacin
personal) anota que pensar en un banco
crioconservado significa casi obligatoriamente
pensar en tres: uno que sirve para estudio y
monitoreo peridico de la calidad de la
conservacin, mientras los otros dos cumplen el
papel de conservacin a largo plazo.
Debouck anota tambin que la
crioconservacin no se vislumbra como mtodo
de distribucin, para lo cual sera ms indicado
el banco in vitro.
Intercambio de germoplasma
Las principales actividades comprendidas en
el intercambio de germoplasma de yuca del
286
La Yuca en el Tercer Milenio...
banco in vitro del CIAT se presentan tambin en
la Figura 17-2.
Coleccin Ncleo (Core Collection)
Iglesias et al. (1992) sealan que el concepto de
colecciones ncleo o core fue propuesto por
Frankel en 1984, con el fin de definir un
conjunto de accesiones que, con un mnimo de
repetitividad, representara la diversidad
gentica de una especie. Las accesiones que
participen en una coleccin ncleo son elegidas
por su representatividad y son ecolgica o
genticamente diferentes unas de otras.
Iglesias et al. (1992) discuten tambin los
Una coleccin ncleo debe constituirse de tal
forma que su diversidad gentica se
maximice. Esto significa que las accesiones
duplicadas o cercanamente relacionadas
deben excluirse. Normalmente, se definen
colecciones ncleo separadas para las
especies cultivadas y sus parientes
silvestres.
En una especie determinada puede existir
otro grupo de accesiones para propsitos
especficos, las cuales pueden tambin
denominarse colecciones ncleo. Un ejemplo
es el grupo de clones lite dentro de la
coleccin de germoplasma del CIAT.
Ventajas de una coleccin ncleo
Como muestra representativa, la coleccin
ncleo (core) tiene las siguientes ventajas:
Aumenta la eficiencia en el uso de los
recursos genticos, al facilitar el proceso de
evaluacin y acceso a la variabilidad gentica
existente.
Permite ensayar metodologas que
posteriormente se pueden extender a la
coleccin entera.
Facilita la posibilidad de duplicacin de
accesiones en otras instituciones.
Requisitos exigidos
Idealmente, una coleccin ncleo para una
especie cultivada debera tener las siguientes
caractersticas:
Recursos Genticos de Manihot...
Cubre el rango total de la variabilidad
gentica existente en la especie.
Consta, principalmente, de variedades
nativas (landraces) que llevan informacin
completa de pasaporte.
No incluye accesiones duplicadas.
Est bien caracterizada por descriptores
morfolgicos y moleculares.
Ha sido evaluada por caractersticas
agronmicas y fisiolgicas, por calidad de
races y por resistencia a enfermedades y
plagas.
Contiene buena informacin sobre la
evolucin del cultivo y los diferentes centros
de diversidad gentica para la especie.
Tamao de la coleccin
Iglesias et al. (1992), considerando las
sugerencias de Brown, recomiendan seleccionar
el 5% del total de las accesiones para colecciones
grandes, como el maz, y 10% para colecciones
pequeas, como la yuca; hacen adems algunas
consideraciones sobre conservacin y sobre los
lmites impuestos por un tamao de la muestra
que permita su evaluacin respecto a ciertas
caractersticas. Por tanto, una coleccin ncleo
de 600 a 650 accesiones fue propuesta
inicialmente como objetivo para la coleccin del
CIAT.
Parmetros para definicin
Los criterios generales considerados para definir
la coleccin ncleo de yuca se pueden clasificar
en cuatro grupos:
Origen geogrfico.
Diversidad de las caractersticas
morfolgicas.
Diversidad en el patrn de bandas de alfa-
beta esterasa.
Seleccin a priori de accesiones basada en
criterios especficos, as:
- De clones incluidos en estudios de la
Red de Biotecnologa de Yuca (CBN).
- De variedades locales plantadas con
ms frecuencia.
- De clones lite provenientes del
programa de mejoramiento de yuca,
los cuales representan genotipos con
alta frecuencia de genes favorables
para un buen nmero de
caractersticas.
Con el fin de muestrear la diversidad
gentica, se dio mayor importancia al origen
geogrfico. Aproximadamente, dos tercios de las
accesiones en la coleccin ncleo fueron elegidas
de esta manera (Cuadro 17-5).
Clones incluidos en la coleccin
La aplicacin de todos los parmetros anteriores
permiti definir, en una primera lista, los clones
incluidos en la coleccin core del CIAT
(Cuadro 17-6).
Iglesias et al. (1992) anotan tambin que, al
definir una coleccin ncleo, surge la pregunta
de cun flexible debe ser su estructura para
aceptar cambios. Es de suponer que un excesivo
dinamismo no sera bueno si se considera que se
desea obtener una muestra de referencia para
evaluacin sistemtica de diferentes
caractersticas. Por otro lado, esa estructura
debe permitir la incorporacin de nuevas
accesiones que hagan a la muestra seleccionada
an ms representativa de la diversidad gentica
existente en el campo.
En trminos prcticos, sera razonable
esperar que 70% a 80% de la coleccin ncleo,
definida inicialmente, permanezca inmodificable;
el resto puede someterse a cambio, de acuerdo
con la nueva informacin obtenida a corto y a
mediano plazo.
Especies Silvestres de Manihot
Pocos cultivos tienen un nmero tan alto de
especies relacionadas o silvestres como
M. esculenta. Segn Chvez (1990), las especies
silvestres de Manihot constituyen un valioso
recurso para los programas de mejoramiento,
por las siguientes razones:
Su alto potencial como fuente de genes de
resistencia para algunas plagas y
enfermedades.
287
 Cuadro 17-5. Parmetros para determinar el nmero de accesiones que se seleccionarn, segn el pas de origen, para la coleccin ncleo de yucaa.

288
Origen No. Cultivares Nivel de No. base Importancia Diversidad total Diversidad Factor correccin Suma Origen Diversidad Div. de Seleccin No.
acceso locales duplic. cult. como centro del pas en ecosistemas por tamaob pesosc geogrficod morfolgicae esterasa a priorif final
(%) (%) locales de diversidad coleccin CIAT acces.g
Esc. Peso 1 Esc. Peso 2 Esc. Peso 3
Argentina 16 40 10 6 1 1.00 25 0.75 2 0.40 1.00 2.15 2 4 0 3 8
Bolivia 3 100 0 3 1 1.00 5 0.95 2 0.40 1.00 2.35 1 2 0 3 3
Brasilh 1637 95 20 1244 1 1.00 40 0.60 5 1.00 0.20 0.52 110i 13 15 20 101
China 2 100 0 2 3 0.50 25 0.75 3 0.60 1.00 1.85 1 0 0 2 2
Colombia 1907 95 20 1449 1 1.00 75 0.25 5 1.00 0.20 0.45 111 15 13 14 146
Costa Rica 147 40 20 47 2 0.75 80 0.20 2 0.40 0.80 1.08 9 7 5 4 23
Cuba 74 90 20 53 2 0.75 80 0.20 2 0.40 0.80 1.08 10 5 1 2 18
Rep. Dom. 5 100 10 5 2 0.75 10 0.90 3 0.60 1.00 2.25 2 2 0 4 5
Ecuador 117 100 25 88 1 1.00 50 0.50 3 0.60 0.80 1.68 25 6 0 4 32
Fiji 6 100 10 5 3 0.50 50 0.50 1 0.20 1.00 1.20 1 0 0 2 2
Guatemala 91 100 50 46 2 0.75 80 0.20 2 0.40 0.80 1.08 8 6 0 2 15
Indonesia 51 10 15 4 3 0.50 10 0.90 3 0.60 0.80 1.60 1 0 2 5 7
Malaysia 68 70 15 40 3 0.50 50 0.50 2 0.40 0.80 1.12 8 0 1 6 15
Mxico 100 95 30 67 2 0.75 75 0.25 3 0.60 0.80 1,28 14 6 0 2 20
Panam 42 100 20 34 2 0.75 75 0.25 2 0.40 0.80 1.12 6 2 0 2 9
Paraguay 192 100 20 154 1 1.00 80 0.20 2 0.40 0.60 0.96 25 8 3 7 40
Per 405 95 20 308 1 1.00 60 0.40 2 0.60 0.60 1.20 63 10 3 2 76
Filipinas 6 30 0 2 3 0.50 5 0.95 2 0.40 1.00 1.85 1 0 0 2 2
Puerto Rico 15 40 15 5 2 0.75 60 0.40 2 0.40 1.00 1.55 1 2 0 4 7
Tailandia 8 10 0 1 3 0.50 75 0.25 2 0.40 1.00 1.15 0 0 0 4 4
E.U. 9 0 0 0 3 0.50 100 0.00 1 0.20 1.00 0.70 0 0 0 4 4
Venezuela 240 95 20 182 1 1.00 60 0.40 4 0.80 0.60 1.32 41 9 3 3 55
Clones CIAT 317 0 0 0 0 3 5 27 33
Clones IITA 19 0 0 0 0 0 0 3 1
Total 5,477 3,744 440 100 51 121 630j
a. Duplic. = duplicacin; Cult. = cultivares; Esc. = escala; Div. = diversidad; acces. = accesiones.
b. Factor de correccin segn tamao de coleccin: > 1000 = 0.2; > 400-1000 = 0.4; > 100-400 = 0.6; > 20-100 = 0.8; 1-20 = 1.0.
c. Suma de pesos (1, 2 y 3) x factor de correccin segn tamao de coleccin.
d. Nmero de accesiones para coleccin ncleo = (suma de pesos x no. base de cultivares locales x constante), donde constante = 0.17.
e. Clones incluidos en el Banco Piloto del CIAT/IBPGR (IVAG).
f. Seleccionados por tres criterios:
Incluidos en estudios de la CBN con base en la diversidad de origen geogrfico y valor agronmico.
Cultivares ms difundidos.
Clones lite de CIAT e IITA.
g. El nmero final puede ser menor que la suma de las columnas, dado que el mismo clon puede haber sido seleccionado por diferentes parmetros.
h. Incluyendo 800 accesiones introducidas en 1991-92.
i. Sesenta accesiones sern incluidas ante la introduccin de 800 nuevas accesiones.
j. El nmero final puede ser menor despus de detectar y eliminar duplicados.
FUENTE: Iglesias et al., 1992.
La Yuca en el Tercer Milenio...
Recursos Genticos de Manihot...

Cuadro 17-6. Clones incluidos en la coleccin ncleo (core) segn diferentes parmetros.

Origen Nmero de clones incluidos segn parmetros distintivos: No. final

en core
Origen Diversidad Diversidad Seleccin
geogrfico morfolgica de esterasas a priori
Argentina 2 4 0 3 8
Bolivia 1 2 0 3 3
Brasil 110 13 15 20 101
China 1 0 0 2 2
Colombia 111 15 13 14 146
Costa Rica 9 7 5 4 23
Cuba 10 5 1 2 18
Rep. Dominicana 2 2 0 4 5
Ecuador 25 6 0 4 32
Fiji 1 0 0 2 2
Guatemala 8 6 0 2 15
Indonesia 1 0 2 5 7
Malaysia 8 0 1 6 15
Mxico 14 6 0 2 20
Nigeria 0 0 0 3 3
Panam 6 2 0 2 9
Paraguay 25 8 3 7 40
Per 63 10 3 2 76
Filipinas 1 0 0 2 2
Puerto Rico 1 2 0 4 7
Tailandia 0 0 0 4 4
Estados Unidos 0 0 0 4 4
Venezuela 41 9 3 3 15
Hbridos 0 3 5 27 33
Total 440 100 51 121 630
FUENTE: Iglesias et al., 1992.

Su tolerancia a los estreses abiticos ms proceso de descripcin. Taxonmicamente, las

comunes.
Su amplia variabilidad gentica para
caractersticas agronmicas y bioqumicas
importantes como el bajo contenido de cido
cianhdrico y el alto contenido de protena.
Su ruta fotosinttica C4, altamente deseable.
Ante la importancia de estas especies y la
considerable erosin gentica que padecen, una
de las opciones de conservacin es el
establecimiento ex situ de un Banco de
Germoplasma con estos valiosos materiales.
Codificacin y abreviaturas
Dentro del gnero Manihot, todas las especies
estudiadas tienen un nmero de cromosomas
2n = 36. Hasta el momento se han reconocido
99 especies silvestres y se tienen otras cinco en
especies de Manihot estn divididas en
19 secciones (divisiones del gnero).
Chvez et al. (1987) sealan que, en aras de
la codificacin, en el CIAT se ha desarrollado e
implementado un sistema estandarizado de
nomenclatura para las especies y secciones de
Manihot. Los Cuadros 17-2 y 17-7 resumen las
abreviaturas de 99 especies y 18 secciones. En
esta metodologa, un cdigo compuesto por tres
letras minsculas representa la especie: la
primera letra de cada abreviatura se toma de la
letra inicial del nombre de la especie; ninguna
abreviatura se repite. Para las secciones, las
abreviaturas constan de tres letras maysculas
y as se diferencian de las abreviaturas de las
especies.
El listado contiene todas las especies
taxonmicamente crticas del gnero

289
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 17-7. Secciones de Manihot silvestre ordenadas Manihot silvestre, publicadas por Rogers y
alfabticamente y sus respectivas
Appan, as como las nuevas especies recin
abreviaturas.
descritas por Nassar y las 10 especies silvestres
Nmero Seccin Abreviatura de la seccin Quinquelobae revisadas por Allen,
de serie
excluyendo los sinnimos.
1 Anisophylae Rogers y Appan ANY
2 Brevipetiolatae Pax BRE Posibles aportes
3 Caerulescentes Rogers y Appan CAE
4 Carthaginenses Rogers y Appan CAR Para Chvez (1990), los estudios al momento
5 Crotalariaeformes Rogers y Appan CRO han demostrado que muchas de las especies
6 Foetidae Rogers y Appan FOE silvestres tienen potencial en los programas de
7 Glazioviannae Pax GLA mejoramiento como fuente de genes para
8 Graciles Rogers y Appan GCL caractersticas benficas, resistencia a plagas y
9 Grandibracteatae Pax GND enfermedades, adaptacin, y tolerancia de los
10 Heterophyllae Pax HET estreses abiticos entre otros. En el Cuadro 17-8
11 Manihot P. Miller MAN se presenta un detalle de los posibles aportes de
12 Parvibracteatae Pax PAR algunas especies silvestres.
13 Peltatae Pax PEL
14 Peruvianae Rogers y Appan PER
15 Quinquelobatae Pax QUI Referencias
16 Sinuatae Pax SIN
17 Tripartitae Rogers y Appan TRI Chvez R; Roca W; Hershey C. 1987. Abreviatura
18 Variifoliae Rogers y Appan VAR para los nombres de las especies silvestres de
Manihot. Yuca Boletn Informativo 11(2):5-6.

Cuadro 17-8. Caractersticas sobresalientes y posibles Chvez R. 1990. Especies silvestres de Manihot:
aportes de las especies silvestres de Un recurso valioso. Yuca Boletn Informativo
Manihot. 14(1):2-5.
Especie Caracterstica y aportes
CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical).
M. pringlei Bajo contenido de cianuro
1996. Annual Report. Cali, Colombia.
M. glaziovii Resistencia al virus del mosaico
africano p. 209-220.
M. pseudoglaziovii Resistencia al aublo bacteriano;
resistencia a sequa; tolerancia Debouck D; Guevara C. 1995. Unidad de Recursos
al fro Genticos; laboratorio de cultivo de tejidos.
M. reptans Resistencia al aublo bacteriano Centro Internacional de Agricultura Tropical
M. tristis Alto contenido de almidn (CIAT), Cali, Colombia. 16 p. (Multicopiado.)
M. angustiloba Alto contenido de almidn
M. neusana Resistencia al barrenador del tallo Escobar R; Mafla G; Roca W. 1998. Cassava
M. pohlii Resistencia al barrenador del tallo cryopreservation; I. En: Engelmann F; Takagi H
M. grahami Resistencia al barrenador del tallo; (eds.). Cryopreservation of tropical plant
tolerancia al fro
germplasm: Current research progress and
M. chorosticta Adaptacin a suelos salinos
aplication. Japan International Research
M. carthaginensis Resistencia a sequa
Center for Agricultural Sciences (JIRCAS),
M. dichotoma Resistencia a sequa
Tsukuba, Japan, e International Plant Genetic
M. irwinii Excelente adaptacin a suelos
cidos laterticos
Resources Institute (IPGRI), Roma, Italia.
M. tripartita Excelente adaptacin a suelos
p. 404-406.
cidos laterticos
M. orbicularis Excelente adaptacin a suelos
cidos laterticos
M. peltata Tolerante a suelos cidos
M attenuata Tolerancia al fro
M. rubricaulis Tolerancia al fro
M. gracilis Tipo enano
FUENTE: Chvez, 1990.

290
Recursos Genticos de Manihot...
Gonalves WM; Guevara C. 1998. Descritores
morfolgicos e agronmicos para a
caracterizao de mandioca (Manihot esculenta
Crantz). Memorias do Workshop
Latinoamericano sobre Recursos Genticos de
Mandioca. Cruz das Almas (Bahia), Brasil,
octubre 1995. Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria, Centro Nacional de Pesquisa de
Mandioca e Fruticultura Tropical, Brasil.
p. 78-38.
Guevara C; Valderrama A. 1995. Esquema de
indexacin para un banco de germoplasma de
Manihot esculenta. Unidad de Recursos
Genticos, Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT), Cali, Colombia. 13 p.
(Multicopiado.)
Gulick P; Hershey C; Esquinas J. 1983. Genetic
resources of cassava and wild relatives.
International Board for Plant Genetic
Resources (IBPGR), Roma, Italia. 56 p.
Hershey C; Amaya A. 1979. Germoplasma de
Yuca: Evolucin, distribucin y coleccin.
En: Manual de produccin de yuca. Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
Cali, Colombia. p. E15-E26.
Iglesias C; Hershey C; Iwanaga M. 1992.
Importancia de las colecciones ncleo para la
conservacin y utilizacin de los recursos
genticos. Memorias del Taller Internacional
sobre Recursos Genticos de la Yuca, CIAT,
Cali, Colombia, agosto 1992. Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
Cali, Colombia. p. 17-22.
Iglesias C; Guevara C; Ocampo C; Jimnez A.
1995. Identificacin de duplicados genticos en
la coleccin de germoplasma de yuca
conservada en el Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT). Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
Cali, Colombia. 12 p. (Multicopiado.)
Jaramillo G. 1993. Terminologa, codificacin
y disponibilidad de germoplasma en
mejoramiento de yuca. Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia.
16 p. (Multicopiado.)
Ocampo C; Hershey C; Iglesias C; Iwanaga M.
1993. Esterase isozyme fingerprinting of the
cassava germplasm collection held at CIAT.
En: Roca W; Thro AM (eds.). International
Scientific Meeting of the Cassava Biotechnology
Network (CBN), Cartagena, Colombia, agosto
1992. Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT), Cali, Colombia. p. 81-89.
Ocampo C; Angel F; Jimnez A; Jaramillo G;
Hershey CH; Granados E; Iglesias F CA. 1995.
DNA fingerprinting to confirm possible genetic
duplicates in cassava germplasm. En:
International Scientific Meeting, 2. Bogor,
Indonesia, agosto 1994. Centro Internacional
de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia.
v. 1, p. 145-151.
Roca W; Chvez R; Marn ML; Arias D; Mafla G;
Reyes R. 1989. In vitro methods of germoplasm
conservation. Genome 31(2):813-817.
291
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Anexo 1
Formulario para Recoleccin de Materiales de Yuca
Nota: Es necesario responder acerca de los descriptores contenidos en esta hoja

Gnero: Especie: Subespecie:

Nombre de colectores (iniciales): Cd. provisional (muestra colectada)
Institucin responsable:
Fecha de recoleccin (Ao/Mes/Da): Cd. internacional (muestra colectada)
Pas de coleccin: Provincia/Estado:

Localidad: Municipio/Pueblo ms cercano:

Distancia (km): Direccin:
Latitud: grados: minutos: Norte Sur
Longitud: grados: minutos: Oriente Occidente
Altitud: msnm:

Procedencia inmediata de la muestra (encerrar en crculo):

Silvestre 1 Mercado local 5
Campo de agricultor 2 Mercado comercial 6
Tienda 3 Instituto 7
Solar o huerto casero 4 Otra: 8

Status de la muestra (encerrar en crculo):

Silvestre 1 Cultivar primitivo 4
Mala hierba 2 Cultivar mejorado 5
Lnea mejorada 3 Otro: 6

Nombre local:
Foto (encerrar en crculo): S No Cdigo de la foto:
Forma de la muestra (encerrar en crculo): Vegetativa 1 Semilla 2 Ambas 3
Muestra para herbario de la localidad (encerrar en crculo): S No
Cantidad de material (nmero de semillas o estacas): __________________________
Descriptores morfolgicos primarios (encerrar en crculo):
Color hoja apical 3 5 7 9
Color hoja adulta 3 5 7 9
Color pecolo 1 2 3 4 5 7 9
Forma del lbulo 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Color externo del tallo 3 4 5 6 7 8 9
Color externo de la raz 1 2 3 4
Color corteza de la raz 1 2 3 4
Color pulpa de la raz 1 2 3
Hbito de crecimiento (encerrar en crculo):
Arbol 1 Arbusto 2 Rastrera 3 Otro 4
Parte de la planta utilizada (encerrar en crculo): Races 1 Follaje 2

Uso principal (encerrar en crculo):

Consumo humano (fresco) 1 Consumo animal (seco o procesado) 4
Consumo humano (seco o procesado) 2 Extraccin de almidn 5
Consumo animal (fresco) 3 Otro: 6

292
Recursos Genticos de Manihot...

Cualidades especiales segn el agricultor (encerrar en crculo):

Rendimiento 1 Resistencia a enfermedades 5
Contenido de almidn 2 Resistencia a plagas 6
Calidad culinaria 3 Adaptacin edfica 7
Tolerancia de races al deterioro 4 Otra: 8

Defectos notorios segn el agricultor:

Enfermedades o plagas y su severidad:

(Severidad: 1 = poco dao; 2 = dao moderado; 3 = dao severo)
Enfermedad o plaga Severidad Enfermedad o plaga Severidad

Cultivos en asociacin: S 1 No 2 Detalles:

Informacin para muestra de especies silvestres:

Vegetacin natural (encerrar en crculo):

Bosque lluvioso 1 Bosque espinoso 6
Bosque hmedo 2 Matorral desrtico 7
Bosque semihmedo 3 Desierto 8
Bosque seco 4 Otra: 9
Bosque muy seco 5

Topografa (encerrar en crculo):

Pantanoso 1 Ondulado 5
Plano inundable 2 Colinas 6
Vega 3 Montaoso 7
Plano 4 Otra: 8

Textura del suelo (encerrar en crculo):

Arenoso 1 Arcilloso 5
Franco-arenoso 2 Pedregoso 6
Franco 3 Orgnico 7
Franco-arcilloso 4 Otra: 8

Drenaje (encerrar en crculo):

Malo = 1 Moderado = 2 Bueno = 3 Excesivo = 4

Pendiente (encerrar en crculo):

Plano o casi plano (< 4) = 1 Pendiente moderada (4-14) = 2 Pendiente empinada (> 14) = 3

Luminosidad (encerrar en crculo):

Con sol = 1 Con sombra = 2

Comentarios:

293
Mejoramiento Gentico de la Yuca
CAPTULO 18
Mejoramiento Gentico de la Yuca
Hernn Ceballos*, Nelson Morante**, Fernando Calle**,
Jorge Ivn Lenis**, Gustavo Jaramillo** y Juan Carlos Prez**
Introduccin
Una de las inversiones ms rentables de la
investigacin agrcola, en trminos de retorno a
la investigacin, ha sido el mejoramiento
gentico de los cultivos. Se ha demostrado que el
aumento en la productividad observado en los
principales cereales y oleaginosas durante el
siglo XX se debe, en gran parte, al mejoramiento
gentico de esos cultivos (Fehr, 1987).
La yuca tambin ha sido beneficiada por los
aportes tecnolgicos, particularmente en el rea
gentica (Kawano et al., 1998); por ello, las
nuevas variedades han podido satisfacer ms
adecuadamente las necesidades de los
agricultores y de los consumidores. Colombia es
la sede de uno de los pocos programas de
mejoramiento gentico de la yuca que hay en el
mundo y esto favorece mucho a los productores
de este cultivo en el pas. En este captulo se
describen las metodologas empleadas en dicho
programa de mejoramiento y se hace una breve
descripcin de sus logros ms relevantes.
Reproduccin Vegetativa:
Ventajas y Desventajas
El trmino genotipo indica todas las
caractersticas genticas de un individuo. En
gran medida, el trabajo del fitomejorador
consiste en identificar individuos genticamente
deseables, es decir, los que tienen un genotipo
superior.
* Ph.D., Mejoramiento, Lder del Proyecto Mejoramiento
de Yuca, CIAT, Cali, Colombia.
E-mail: h.ceballos@cgiar.org
** Ingenieros Agrnomos, Proyecto Mejoramiento de Yuca,
CIAT.
Ventajas
La yuca se reproduce vegetativamente. Todos y
cada uno de los propgulos obtenidos en la
reproduccin vegetativa son genticamente
idnticos y constituyen lo que se conoce como un
clon. Por consiguiente, cuando un genotipo
deseable es identificado, se puede multiplicar y
perpetuar, generacin tras generacin, sin que le
ocurra segregacin gentica. En este sentido, la
yuca y otros cultivos con reproduccin vegetativa
(batata o camote, papa, ame, frutales, etc.)
ofrecen una gran ventaja sobre aquellos que slo
se multiplican por medio de semilla botnica o
sexual.
Desde el punto de vista gentico, las
variedades de yuca son, en realidad, hbridos
entre dos padres seleccionados. El mejoramiento
de la yuca se inicia a partir de miles de
cruzamientos y contina con un proceso
bastante elaborado y costoso de evaluacin (que
se describir en ms detalle en el presente
captulo), para, finalmente, identificar unos
pocos individuos que son genticamente
superiores. Los hbridos que se destacan son el
resultado de una combinacin nica y especfica
de genes. Esa combinacin especfica de genes es
la que le confiere a esos materiales el vigor
hbrido que los caracteriza.
Una ptima combinacin de genes dar buen
vigor hbrido y el material que lo posea resultar
en una variedad (cultivar que siembra el
agricultor) que es exitosa. Muy pocas
combinaciones de genes son sobresalientes, por
lo que miles de cruzas de progenitores deben
evaluarse cada ao. Una vez que se identifica
una planta de yuca genticamente superior, se la
multiplica vegetativamente con el propsito de
295

hacerle llegar esa superioridad gentica al
agricultor.
En muchos otros cultivos en los que la
reproduccin no es vegetativa, el agricultor
puede sembrar tambin materiales hbridos
(maz, sorgo, zanahoria, etc.). Estos hbridos
resultan del cruce de 2 a 4 progenitores que han
sido especficamente identificados porque,
cuando se cruzan, producen un material
destacado (como se explic para la yuca). La
semilla resultante de ese cruzamiento es la que
siembra el agricultor.
Estos hbridos se identifican genticamente
con el cdigo F1 (primera generacin filial). Ahora
bien, el vigor observado en la F1 (hbrido
comercial) no puede transmitirse adecuadamente
a su descendencia. Si el agricultor siembra la
semilla que cosecha de la F1 (que tcnicamente
se denomina F2 o segunda generacin filial),
podr observar que sta degener. En otras
palabras, el alto rendimiento, la uniformidad y
otras caractersticas deseables a las que el
agricultor accede cuando compra una semilla
hbrida se pierden gradualmente en las
sucesivas generaciones filiales. Por ello, el
agricultor debe comprar semilla hbrida ao tras
ao. El fundamento cientfico de esta
degeneracin es la segregacin gentica, a la
cual se hizo mencin anteriormente.
Tcnicamente, lo que ocurre con la
segregacin gentica es que los genes presentes
en el hbrido F1 son barajados, como cuando se
mezclan las cartas en un mazo antes de ser
repartidas. Cada vez que ocurre una
reproduccin sexual en un individuo, de
cualquier especie, sucede este reordenamiento
de los genes del individuo. Desde el punto de
vista evolutivo, esto es crtico porque permite
crear nuevas formas genticas que son el
fundamento de la evolucin. Desde el punto de
vista agrcola, sin embargo, esto es a veces un
inconveniente, porque al barajar los genes para
crear nuevas formas genticas, se destruye esa
combinacin especfica de genes que haba sido
tan difcil de obtener, por ejemplo, cuando se
produjo la semilla F1 de un hbrido exitoso. Una
vez que se identifica un hbrido superior en
cultivos como el maz, se debe resolver el
problema de perpetuarlo, porque ese cultivo no
tiene la opcin de la reproduccin vegetativa.
Aqu radica la gran ventaja de un clon respecto a
un hbrido comercial comn.
296
La Yuca en el Tercer Milenio...
Para fijar un genotipo en especies como el
maz y producir la semilla que se le vende al
agricultor, es necesaria la produccin de lneas
altamente endogmicas y su posterior
cruzamiento. Este procedimiento complica y
encarece considerablemente el acceso del
agricultor al material hbrido. En la yuca, en
cambio, una vez que la planta genticamente
superior ha sido identificada, puede ser
reproducida vegetativamente, de modo que el
agricultor no necesita comprar la semilla hbrida
ao tras ao.
Desventajas
La reproduccin vegetativa presenta algunos
inconvenientes que conviene mencionar. La tasa
de multiplicacin vegetativa de la yuca es muy
baja: una planta slo produce de 6 a 10 estacas;
en la reproduccin sexual, en cambio, esa tasa
es generalmente mucho mayor. Por ejemplo, una
planta de maz produce una mazorca que puede
tener alrededor de 400 semillas: la tasa
multiplicativa sera 1:400. Otra desventaja de la
multiplicacin vegetativa es la frecuente
acumulacin de enfermedades en el material de
siembra, en especial las de origen viral.
Una vez que la planta adquiere un patgeno
(especialmente un virus), muy difcilmente podr
librarse del mismo; por lo tanto, todas las
estacas que de ella se extraigan contendrn el
agente patgeno. Este hecho enfatiza la
importancia de un buen manejo fitosanitario de
la semilla de yuca y la necesidad de que el
agricultor realice un mnimo de esfuerzo para
mantener la sanidad de su material de siembra.
En el caso de la reproduccin sexual, la
semilla botnica generalmente est libre de
patgenos virales. Otros factores adversos de la
multiplicacin vegetativa son que el
mantenimiento de las estacas o varas debe
realizarse con mucho ms cuidado que en el
caso de una semilla botnica. De las condiciones
en que se almacena el material de siembra
depender el vigor de las plntulas, el cual
influir en el comportamiento general del
cultivo. Por estas razones, en el presente trabajo
se le da especial atencin al manejo de la semilla
vegetativa de la yuca, cuyo estado fisiolgico y
sanitario maximizar los retornos debidos al
agricultor. Otro inconveniente de la
multiplicacin vegetativa es el volumen que
ocupa el material de siembra. Un camin de 10 t
Mejoramiento Gentico de la Yuca
puede cargar semilla de yuca para 10 ha,
aproximadamente. El mismo camin
transportara semilla para 400 ha de maz.
Factores Clave del
Fitomejoramiento
El xito de un programa de mejoramiento
gentico de una especie cultivada depende,
principalmente, de cuatro factores:
Continuidad en el tiempo.
Definicin apropiada de los objetivos.
Diseo de un buen esquema de
mejoramiento y su implementacin
adecuada.
Disponibilidad de ambientes representativos
para realizar la evaluacin.
Continuidad en el tiempo
Este factor es particularmente importante para
el caso de la yuca porque cada ciclo de seleccin
es muy prolongado: requiere tpicamente 5 aos.
Se explicarn detalles ms adelante en el
captulo. En comparacin, un ciclo de seleccin
para cereales o leguminosas puede completarse
en menos de un ao.
El mejoramiento gentico de los cultivos es
un proceso continuo y gradual que requiere de
varios ciclos antes de que se materialicen sus
objetivos. Por lo tanto, es fundamental asegurar
los recursos que garanticen la ejecucin
continua de estas actividades. Asimismo, los
objetivos del programa deben ser relativamente
estables y los cambios deben introducirse en l
de una manera paulatina y cuando se haya
confirmado de modo fehaciente su necesidad.
Definicin de objetivos
Para la mayora de los cultivos, incluyendo la
yuca, se busca aumentar el rendimiento por
unidad de rea, asegurar la estabilidad de la
produccin para que el agricultor pueda contar
con su cosecha, y mantener o mejorar la calidad
del producto para que ste satisfaga las
necesidades del consumidor final. La estabilidad
de la produccin es importante y se logra
cuando el material desarrollado tiene tolerancia
o resistencia gentica frente a los principales
factores biticos y abiticos que limitan la
produccin.
Como la yuca se cultiva por lo regular en
ambientes marginales muy susceptibles a la
ocurrencia de desastres naturales, como sequa
o inviernos prolongados, una variedad exitosa
deber necesariamente poseer cualidades que le
permitan sobrellevar stas y otras adversidades.
Cada ambiente donde se cultiva yuca tiene su
propia lista de factores limitantes de la
produccin. En la costa norte de Colombia, por
ejemplo, la ausencia de lluvias y la poca
disponibilidad de agua es el principal factor
abitico limitante de la productividad. En cuanto
a plagas y enfermedades, los caros
(Mononychellus tanajoa, M. caribbeana,
Tetranychus urticae, T. cinnabarinus, Oligonychus
peruvianus), los trips (Frankliniella williamsi) y el
gusano barrenador del tallo (Chilomima clarkei)
representan los problemas ms comunes.
En el Valle del Cauca, en cambio, no hay
mayor problema en cuanto a disponibilidad de
agua y esto implica que, en vez de caros, la
principal plaga sean las moscas blancas
(Aleurotrachelus socialis y, en menor medida,
Bemisia tuberculata) y que en algunas zonas se
presenten enfermedades como la bacteriosis
(Xanthomonas axonopodis pv. manihotis) y el
superalargamiento (Sphaceloma manihoticola).
Todas estas observaciones se integran al
proceso de mejoramiento gentico para cada
ecorregin, de modo que los materiales
resultantes posean buenos niveles de tolerancia
o resistencia contra estas adversidades. Esta
actividad es fundamental, tanto para maximizar
la produccin, como para garantizar su
estabilidad; esta ltima condicin es esencial
para la supervivencia econmica del agricultor.
El material gentico que se producir debe
tambin satisfacer adecuadamente las
necesidades del usuario o consumidor final. Se
pueden describir tres grandes destinos para la
yuca en Colombia, que permiten definir los
requerimientos especficos del cultivo.
Almidones y energa para dietas
animales
El principal requisito para estas industrias
es producir variedades con alto potencial de
297

rendimiento y alto contenido de materia seca
(MS) que permitan obtener una materia prima a
precios competitivos: con este tipo de material se
facilita la extraccin del almidn o el proceso de
secado de las races. Las races amarillas seran
ms aptas para dietas; las blancas preferidas
por la industria del almidn.
Consumo fresco
Este es el mercado tradicional de races
frescas en galeras y supermercados. Para este
destino, la yuca debe ser dulce (bajo contenido
de glucsidos cianognicos), con un contenido de
MS intermedio y, sobre todo, con excelente
calidad culinaria. El aspecto de las races (forma,
color de la cscara, color del parnquima o
pulpa, etc.) es fundamental. La productividad,
en este caso, tiene menor peso, a diferencia de la
yuca destinada a la industria del almidn o a los
alimentos balanceados.
Yuca procesada para alimentacin
humana
Esta es una industria creciente representada
por las croquetas precocidas y congeladas y por
las hojuelas (chips) de yuca frita. En estos
casos, la productividad es muy importante y las
caractersticas de la raz deben ajustarse a los
requerimientos de la industria. Para las
croquetas, por ejemplo, las variedades deben ser
dulces, con poca fibra y con un nivel de MS
generalmente mayor que para el consumo fresco.
Un nivel alto de azcar en la raz afecta la
calidad del chip de yuca frita. En el Cuadro 18-1
se describen los principales criterios de seleccin
segn los usos que se le dan a la yuca en el pas.
Se puede mencionar un cuarto destino de la
yuca, que se distingue mucho de los anteriores y
an no est muy difundido en Colombia, pero ha
sido utilizado con xito en otros pases como
Cuba (Garca y Herrera, 1998): la cosecha del
follaje tierno. Requiere sembrar yuca a altas
densidades y cortar el follaje aproximadamente
cada 4 meses.
Una vez definidos los objetivos especficos del
programa de mejoramiento, ste debe
implementarse a travs de un buen esquema de
mejoramiento. La complejidad de este tema
recomienda tratarlo en ms detalle en este
captulo.
298
La Yuca en el Tercer Milenio...
Evaluacin en localidades
representativas
Finalmente, para identificar variedades de yuca
de superior calidad, que se adapten a los
ambientes para los que estn dirigidas, es
necesario hacer las evaluaciones en sitios
representativos del ambiente objetivo. Hay un
compromiso con el nmero de ambientes, que
puede manejarse con la gran diversidad de
situaciones que, en la prctica, encuentra este
cultivo.
Para Colombia pueden citarse seis
ambientes relevantes para la yuca (el nombre
del departamento representativo entre
parntesis):
Caribe subhmedo (Atlntico)
Caribe hmedo (Crdoba)
Orinoqua (Meta)
Valles interandinos (Valle del Cauca)
Zonas altas (1800 msnm) (Cauca)
Tierras bajas hmedas (Putumayo).
En estos seis ambientes estn representadas
la mayora de las condiciones en las que se
cultiva la yuca en Colombia.
Valor Agregado en los Cultivos
Tradicionalmente, la cadena productiva para el
sector de alimentos ha estado fraccionada y con
escasa o ninguna interaccin entre sus distintos
componentes. As, el mejorador de cultivos slo
interactuaba con el agricultor que compraba sus
productos; la comunicacin del fitomejorador
con el sector de compra/venta del producto
agrcola, con el procesador y, en ltima
instancia, con el consumidor final era,
generalmente, muy limitada (Kleese, 2000).
Sin embargo, en aos recientes se ha
observado un creciente reconocimiento a la
necesidad de integrar ms los distintos
componentes de una determinada cadena
productiva, principio que ha influido la poltica
de investigacin agrcola del pas (CONPES,
2000), para incluir la yuca dentro de la cadena
avcola y porccola. As, los proveedores de
Mejoramiento Gentico de la Yuca
Cuadro 18-1. Diferentes requerimientos especficos de la yuca segn su utilizacin final. Entre parntesis, la
importancia relativa de cada caracterstica (1 = muy importante, 3 = menor relevancia).
Parmetro o Almidones y dietas
atributo para animales
Rendimiento (1)
(3)
Glucsido La yuca amarga es
cianognico preferida, pues no
requiere tanta vigilancia
(2)
Color del Para almidones debe ser
parnquima blanco. Para alimentos
balanceados conviene el de
color anaranjado (mayor
contenido de carotenos)
(3)
Aspecto externo Una presentacin
de la raz indeseable implica que
la yuca requerir
menos vigilancia
(2)
Tolerancia a Slo en cuanto a su
enfermedades y efecto sobre el
plagas de la raz rendimiento
(1)
Contenido de Mientras mayor sea,
materia seca mejor. El precio del
producto se ve afectado
por este criterio
(3)
Calidad Se prefiere incluso un
culinaria material de baja calidad
pues ste no requerir
de vigilancia en el campo
recursos genticos estn interactuando ms
estrechamente con los comerciantes de granos y
de otros productos agrcolas, con productores
pecuarios, procesadores de alimentos,
comerciantes de alimentos mayoristas y
minoristas, etc., con el propsito de conocer
mejor las necesidades especficas de esos
diferentes sectores.
En otras palabras, el mejoramiento gentico
de los cultivos se ha reorientado para que sus
objetivos apunten de manera ms precisa a las
necesidades del usuario final. En mercados bien
Consumo fresco Proceso industrial para
alimentacin humana
(2) (1)
(1) (1)
Slo se acepta la yuca Slo se acepta la yuca
dulce dulce
(1) (2)
En general se prefiere Por ahora se procesa
blanco, aunque en yuca de races blancas.
algunas regiones las Los de color amarillo,
races amarillas sin embargo, ofrecen
tienen aceptacin algunas ventajas
(1) (3)
Mientras ms se La industria no necesita
parezca la raz a la de de marcadores para
la variedad Chiroza reconocer una
(piel color caf oscuro y buena yuca, pues
corteza rosada), mejor trabaja en agricultura
ser su precio por contrato
(2) (1)
Si afectan la presentacin La chinche de la viruela
(aunque sea slo un slo es un problema
problema cosmtico) cosmtico, pero afecta
influirn mucho en el precio de venta a la
el precio industria
(3) (1)
Las variedades de En general se prefiere
consumo fresco alto contenido de
generalmente tienen materia seca. La
niveles intermedios proporcin de
de materia seca azcares puede ser
importante
(1) (2)
Criterio fundamental Lo importante es la
para este tipo de yuca calidad del producto
procesado. Yucas de una
calidad culinaria intermedia
pueden ser excelentes
para esta industria
desarrollados, los cultivos comerciales buscan
satisfacer mejor las necesidades de
comerciantes, procesadores y consumidores de
los productos agrcolas. En los mercados menos
desarrollados o en la agricultura de
autoconsumo, el usuario final es principalmente
el mismo agricultor. Para este caso se han
desarrollado metodologas especficas de
investigacin participativa mediante las cuales
se busca satisfacer mejor las necesidades del
agricultor tal como l (o ella) las definen
(Herrera, 1993).
299

Una mejor comprensin de las necesidades
de los distintos consumidores le permite al
mejorador identificar las oportunidades que
ofrece un determinado cultivo, para hacerlo ms
competitivo o rentable. A su vez, este
conocimiento permite definir los objetivos de la
investigacin no slo desde el punto de vista del
mejoramiento gentico de los cultivos, sino
tambin de otros aspectos que deben
complementar la liberacin de nuevas
variedades. Estos principios vlidos se estn
aplicando al cultivo de la yuca.
Algunas consideraciones sobre temas
relacionados con la adicin de valor a un
determinado cultivo fueron detalladas por Kleese
(2000). En resumen, se trata de los siguientes
aspectos:
Entender las necesidades del usuario
final
Este conocimiento permite identificar finalmente
reas donde existe un potencial no explotado.
Hay reas de la actividad econmica en que
existen barreras para el libre intercambio de la
informacin, originadas en aspectos de
propiedad intelectual; son comunes en muchos
mercados de alta competitividad.
Sustituir valores vs. crear nuevo valor
agregado
Las oportunidades ms obvias para agregar
valor a un cultivo ocurren cuando ese cultivo
puede satisfacer necesidades cubiertas por otros
elementos. En el caso de la yuca, la utilizacin
de races amarillas (alto contenido de caroteno)
reduce la necesidad del suplemento exgeno de
carotenos o de colorantes en las dietas del sector
avcola. Resulta igualmente en una estrategia
fundamental para reducir los nefastos efectos de
la deficiencia de vitamina A en humanos
(Echeverri, 2001).
Otro ejemplo resalta el hecho de que, en
ocasiones, el valor agregado resulta de retirar un
determinado elemento de un producto, p. ej., el
inositol en el maz. A este elemento se le liga el
fsforo de manera que no puede ser absorbido
por las especies monogstricas. En
consecuencia, el fsforo de la gallinaza y de la
porquinaza en operaciones de gran magnitud, se
est convirtiendo en un verdadero problema
300
La Yuca en el Tercer Milenio...
ecolgico. Una alternativa estratgica, en este
caso, sera mejorar el cultivo para reducir el
contenido de inositol y, por lo tanto, la cantidad
de fsforo ligada al mismo; otra sera una
adicin de enzimas que lo degraden. El ltimo
beneficiario de estas soluciones potenciales sera
el medio ambiente.
Capturar un nuevo valor agregado
Dos aspectos fundamentales sobre la
introduccin de cultivos con valor agregado se
refiere al inters del mercado en pagar por l, y
la forma en que la rentabilidad adicional ser
compartida por distintos actores de una
determinada cadena productiva. Debe
recordarse que, en cada caso, el valor agregado
de un cultivo especfico estar compitiendo con
otras alternativas del mercado. La poltica que se
implemente debe garantizar que la rentabilidad
adicional sea adecuadamente distribuida entre
los distintos actores de la cadena productiva,
evitando as que sea monopolizada por uno solo
de ellos.
Redefinir un valor agregado
Para el agricultor, el rendimiento ha sido la
forma principal de establecer el valor de la
mayora de los cultivos comerciales. Lo ideal es
que se agregue un valor sin que se deteriore la
productividad del cultivo. En el caso de la yuca,
un mayor contenido de MS y un incremento del
contenido de carotenos en las races permiten
aumentar el valor sin que ocurra necesariamente
una disminucin en la productividad. En el caso
ms simple habra paridad en la productividad;
quin definira entonces la magnitud del
incremento en el valor del cultivo y cmo lo
hara? Se reconoce aqu la necesidad de que el
consumidor o el procesador estn dispuestos a
pagar ms por un producto que les resulta ms
til para satisfacer sus necesidades. Si no existe
este incentivo, entonces el agricultor no ver la
necesidad de adoptar una nueva variedad.
Este ha sido el caso de los maces de alta
calidad proteica (QPM, por su sigla en ingls).
Este maz fue mejorado para que con
rendimiento y calidad del grano similares al maz
normal, pudiera ofrecer mayor disponibilidad de
dos aminocidos esenciales: lisina y triptofano
(Vasal, 2000). Estos maces no han sido muy
utilizados porque la industria de alimentos no
Mejoramiento Gentico de la Yuca
estaba dispuesta a pagar un mejor precio por un
producto que respondiera a una necesidad.
En el caso de la yuca, la industria
almidonera con frecuencia paga un mejor precio
por races con mayor contenido de MS.
Funciona la tecnologa?
Es claro que el mejoramiento gentico de los
cultivos mejora su calidad nutricional. El maz
tiene variantes de alto contenido de aceite
(Dudley et al., 1974) o de alta calidad proteica
(Vasal, 2000) que demuestran claramente este
hecho. Respecto a la yuca se puede mencionar la
adicin de carotenos (Chvez et al., 2000), y en
el frijol, la del hierro y del zinc (Beebe et al.,
2000). Significa esta mejora una modificacin
en dichos cultivos suficientemente grande que se
refleje en un cambio en su valor comercial?
En casos especficos, la respuesta a estos
interrogantes es ms difcil de obtener. Por
ejemplo, en la comercializacin de cultivos
transgnicos (maz y algodn) con el gen de la
entomotoxina del Bacillus thuringiensis (Bt),
intervienen numerosos factores que influyen en
el valor comercial final de dichos cultivos. La
produccin del cultivo (y el agricultor) se
benefician por una reduccin en la necesidad de
aplicar agroqumicos para el control de los
insectos, ya que son debidamente controlados
por el gen Bt. El ambiente tambin se beneficia
porque es menor la intervencin indiscriminada
por parte del agricultor. Sin embargo, la opinin
pblica ha sido manipulada y, en muchos casos,
la polmica de los cultivos transgnicos se aleja
de lo especficamente tcnico y cientfico a
aspectos ms filosficos y polticos; por tanto, se
distorsiona el verdadero valor que dichos
productos pueden adquirir.
Los cultivos transgnicos tienen un enorme
potencial para ofrecer un valor agregado a
distintos cultivos. Se puede, por ejemplo, pensar
en modificar la calidad del aceite de un cultivo
oleaginoso para que tenga efectos beneficiosos
para la salud humana (p. ej., menor proporcin
de la fraccin saturada); se puede alterar
genticamente el cultivo del arroz (golden rice)
para incrementar su contenido de caroteno y
hierro (Ye et al., 2000); es posible reducir el
contenido de amilosa de la yuca (Munyikwa,
1997) para producir una yuca cerosa o waxy
que tendra un enorme potencial en la industria
de almidones. Otra intervencin en yuca,
utilizando transformacin gentica, ha sido para
incrementar el contenido de protenas en las
races (Zhang et al., 2001). Adems del
innegable incremento en el valor del cultivo
desde el punto de vista biolgico, hay que
considerar aspectos de tipo sicolgico que
intervendrn para definir el valor final del
cultivo para la sociedad.
Preservar el valor agregado
Este es tambin un aspecto relevante. En
productos cuyo mayor valor agregado es
fcilmente detectable (por ejemplo, la coloracin
anaranjada de las races de yuca que tienen
mayor contenido de carotenos) su manejo es
sencillo. Otras caractersticas son de difcil
deteccin. Tal sera el caso, por ejemplo, del
frijol con altos niveles de hierro y zinc, o del
maz de alta calidad proteca. En estos casos,
puede necesitarse una cadena de
comercializacin independiente que preserve la
identidad del producto cuyo valor agregado sea
mayor. Ahora bien, esta necesidad causara un
encarecimiento de los costos de
comercializacin.
Libertad de operar
Se trata, principalmente, de la creciente
cantidad de restricciones legales que se originan
en derechos de propiedad intelectual de distintos
productos (genes, procesos, enzimas, etc.).
Se refiere tambin al vaco en la legislacin de
numerosos pases sobre la utilizacin de
organismos genticamente modificados.
En pases como Argentina, Canad, China,
E.U., la reglamentacin para la produccin y
utilizacin de esos organismos es ms bien laxa.
En otros pases (principalmente de Europa), la
produccin, comercializacin y utilizacin de
alimentos derivados de cultivos genticamente
modificados est altamente restringida. Esto
contrasta, irnicamente, con la produccin y uso
de drogas y medicamentos obtenidos tambin
por tcnicas de transformacin gentica, que no
han generado tanta polmica como en el caso de
los productos agrcolas.
301

Floracin de la Yuca y Obtencin de
su Semilla Sexual
Como se describi en el Captulo 2 (morfologa
de la planta), la yuca es una especie monoica
que posee flores estaminadas (masculinas) y
flores pistiladas (femeninas) en la misma
inflorescencia (Figura 2-5). El proceso de
mejoramiento gentico de los cultivos requiere,
como etapa esencial, la produccin de nuevos
genotipos que sean superiores a los disponibles
en un momento dado. Estos nuevos genotipos se
obtienen del cruzamiento entre progenitores que
han sido seleccionados porque presentan una o
ms caractersticas deseables. Un cruzamiento
consiste en ayudar a que el polen de una flor
masculina proveniente de uno de los
progenitores se deposite en los estigmas de una
flor femenina de otro progenitor.
En cruzamientos dirigidos se manipulan
directamente las flores, de modo que hay mayor
control sobre la polinizacin. Ocasionalmente, el
investigador decide hacer autopolinizaciones en
las que el polen de una planta se deposite en la
flor femenina de la misma planta. Esta operacin
se realiza slo con propsitos de investigacin y
muy rara vez dara origen a una variedad
comercial. Es posible, sin embargo, que en el
futuro cercano se comience a utilizar ms
intensamente, tal como se describe al final del
presente captulo.
En yuca, la floracin siempre va acompaada
por la ramificacin del tallo, de tal manera que
los cultivares que no ramifican tampoco florecen.
Las plantas florecen, de preferencia, durante los
das cortos del ao (Jennings, 1970). La
floracin en esta especie es un proceso muy
variable, influido por factores tanto genticos;
hay variedades que rara vez florecen, mientras
otras lo hacen abundantemente, como
ambientales: la misma variedad puede no
florecer en tierras bajas, pero lo hace de manera
exuberante en zonas de altura media. Por lo
tanto, la produccin de semilla botnica en un
programa de mejoramiento gentico es muy
variable y depende mucho del tipo de
progenitores que se desee cruzar, as como de la
localidad y la poca en que se realizan las
polinizaciones.
Despus de la polinizacin y la consiguiente
fertilizacin, el ovario se desarrolla para formar
302
La Yuca en el Tercer Milenio...
el fruto el cual, pasados unos 3 meses, logra su
madurez. El fruto es una cpsula dehiscente y
trilocular de forma ovoide o globular, de 1.5 a
2 cm de dimetro, que tiene seis aristas
longitudinales estrechas y prominentes
(Figura 18-5). La cpsula es dura y cada uno de
sus tres lculos contiene una semilla. Las
semillas son elpticas, de color caf o gris, con
moteado negro o caf, lo que depende de la
variedad madre (Figura 2-6).
La produccin de semilla sexual (o botnica)
de yuca en el CIAT comprende varias etapas. El
conocimiento del sistema de floracin de las
plantas ayuda al manejo del proceso de
produccin con un mximo de eficiencia.
Adems de la seleccin de padres, las etapas del
proceso son:
- hibridacin o cruzamiento;
- recoleccin de la semilla y su correcta
codificacin;
- almacenamiento y tratamiento;
- sistema de siembra elaborado.
Hibridacin
El tamao relativamente grande de las flores
hace que la polinizacin controlada en la yuca
sea fcil y sencilla. Las flores femeninas abren,
generalmente, de 10 a 14 das antes que las
masculinas, desarrolladas en la misma
inflorescencia. Es comn, sin embargo, que
flores femeninas y masculinas de diferentes
racimos de la misma planta florezcan al mismo
tiempo, lo que permite hacer las
autopolinizaciones. La apertura de las flores
ocurre generalmente en las horas del medio da.
Durante la polinizacin libre de las flores se
pueden obtener semillas que provienen de
autopolinizaciones y de polinizaciones cruzadas,
en una proporcion que depende del genotipo, del
diseo de siembra y del tipo de insectos
presentes en la zona y en la poca de floracin.
Con algo de prctica y basados en el color y la
forma de la flor, es posible predecir las flores
femeninas o masculinas que abrirn durante el
da. Un mtodo ms efectivo es desprender uno
de los tpalos de la flor que an no est abierta y
observar la base de tpalo: cuando se presenta
all una gota de nctar, la flor abrir ese da
(Figura 18-1).
Mejoramiento Gentico de la Yuca

En estos cruzamientos se utilizan de 10 a

Figura 18-1. Flor femenina: una gota de nctar en un
tpalo indica que est receptiva para ser
polinizada.
20 plantas por genotipo seleccionado como
progenitor, sembradas en lneas y con distancias
entre plantas de 1 m y de 2 m entre lneas. Esta
ltima facilita la circulacin de las personas que
observan y seleccionan las flores que estn listas
para ser polinizadas cada da. Para hacer las
polinizaciones, en horas de la maana se
escogen flores femeninas que estn receptivas
ese da y se cubren con bolsas de tela
(20 x 25 cm) para protegerlas del polen extrao
despus de que abran. Las flores masculinas
prximas a abrir se recolectan ese mismo da por
la maana y se depositan en frascos de plstico
o de vidrio identificados con el nombre de la
variedad (Figura 18-2). Las flores abrirn dentro
del frasco en las horas del medio da.

La polinizacin se lleva a cabo descubriendo

las flores femeninas y frotando suavemente las
Cuando se cruzan dos progenitores distintos, anteras de las masculinas, con el polen, sobre el
la progenie producida constituye una familia estigma de la flor femenina (Figura 18-3). Con
comnmente denominada F1. Por la alta una misma flor masculina se pueden polinizar
heterocigocidad (heterogeneidad gentica hasta tres flores femeninas distintas. Las flores
presente en un individuo) de la yuca, cada as polinizadas se identifican con marbetes en
semilla producida en un cruzamiento F1 genera los cuales se anota el cruzamiento (que permite
una planta genticamente distinta, que tiene
potencial para producir una nueva variedad. Por
consiguiente, se puede fcilmente introducir (y
manejar) una gran variabilidad gentica
mediante estos cruzamientos; esta variabilidad,
a su vez, permite la seleccin de individuos
genticamente superiores. Ahora bien, la
produccin de grandes cantidades de semilla es
una tarea laboriosa y, generalmente, costosa. En
el esquema de mejoramiento de yuca del CIAT se
emplean dos tipos de cruzamientos para la
obtencin de semilla: los controlados y los
abiertos (o policruzas).

Cruzamientos controlados

En este caso, ambos progenitores (femenino

y masculino) son conocidos, de modo que las
progenies producidas constituyen una familia de
hermanos completos. Los padres seleccionados
se organizan en bloques de cruzamientos
separados y las polinizaciones se dirigen,
principalmente, entre variedades de una misma
zona de adaptacin. Tambin se hace
polinizacin entre variedades de diferentes zonas Figura 18-2. Frasco de plstico utilizado
para transferir y recombinar caractersticas para almacenar flores
especficas, aumentar la plasticidad de los masculinas desde su
recoleccin en la maana
materiales, tener una mayor rea de adaptacin
hasta su utilizacin a medio
o mejorar la estabilidad de la produccin. da.

303

Figura 18-3. Procedimiento empleado en los
cruzamientos controlados de yuca.
conocer el origen del polen), la fecha y el nmero
de flores polinizadas (Figura 18-4). Las flores
femeninas de un mismo racimo que no hayan
abierto al momento de la polinizacin se
eliminan, con el fin de evitar que posteriormente
se confundan con las que s han sido
polinizadas. La informacin de todos los
cruzamientos de un da se tabula y se pasa luego
a un sistema de tarjetas o a uno electrnico. De
Figura 18-4. Etiquetas usadas para
identificar los distintos tipos
de polinizacin y las bolsas
con que se cubren las flores y
los frutos.
304
La Yuca en el Tercer Milenio...
este modo se pueden organizar los
cruzamientos, primero por el progenitor
femenino y despus por el masculino, siguiendo
un orden alfanumrico asignado a cada clon que
haya sido utilizado como progenitor.
Las flores polinizadas se pueden cubrir
inmediatamente con una bolsa de tela o de
papel. Se pueden dejar descubiertas ya que,
aparentemente, la frecuencia de contaminacin,
con otras fuentes de polen de las flores que se
dejan expuestas es muy baja o nula. Se ha
observado que cuando las flores se cubren
despus de la polinizacin, el porcentaje de
frutos formados disminuye con frecuencia,
posiblemente porque el aumento de temperatura
dentro de la bolsa alcanza a quemar la flor.
Pasadas 3 semanas, los frutos formados se
deben cubrir con bolsas de tela para evitar el
ataque de la mosca de la fruta (Anastrepha
pickeli) y tambin para recoger las semillas
cuando ocurra la dehiscencia de las cpsulas
(Figura 18-4). Los frutos alcanzan la madurez,
aproximadamente, 3 meses despus de la
polinizacin.
Cruzamientos abiertos
(policruzamientos)
En la polinizacin abierta, nicamente el
progenitor femenino se conoce porque el polen
puede provenir de cualquiera de las plantas
circundantes. Existe, por ello, la posibilidad de
que, ocasionalmente, ocurran
autopolinizaciones. La progenie que resulte de la
polinizacin abierta de un mismo progenitor
femenino constituye una familia de hermanos
medios, ya que no se tiene certeza del progenitor
masculino. Las plantas de esta familia tienen
algunas similitudes fenotpicas, pero menos que
las de los hermanos completos provenientes de
cruzamientos controlados.
Se puede colectar semilla proveniente de
polinizacin abierta de cualquier cultivo de yuca,
pero se sabe que existe una mezcla de
numerosos materiales genticamente diferentes.
Hay distintos mtodos para aumentar la
posibilidad de que la fuente de polen sea la
deseada. El procedimiento ms comn es
plantar un conjunto de clones seleccionados en
bloques aislados, para que se crucen
exclusivamente entre ellos y no con polen de
variedades indeseables. En la semilla
recolectada de plantas individuales se mantiene
Mejoramiento Gentico de la Yuca
el registro del progenitor femenino. Tal sistema
se llama policruzamiento.
En el CIAT se utiliza un sistema de bloques
de policruzamientos, en el cual se sigue un
arreglo espacial diseado para favorecer una
polinizacin homognea entre las variedades
incluidas. Los planos de campo para las parcelas
de policruzamiento siguen la metodologa
propuesta por Wright en 1965.
Este diseo permite la misma posibilidad de
cruzamiento a las variedades seleccionadas, con
un distanciamiento de siembra de 1.5 m entre
plantas y 2 m entre lneas. Para asegurar que los
cruzamientos se realizan entre las variedades
que se desea cruzar, estos bloques se rodean con
barreras de plantas andro-estriles (de 8 m de
ancho) plantadas a 1 m entre plantas y 1 m
entre lneas. Estas barreras reducen el flujo de
polen de un bloque a otro y disminuyen la
posibilidad de que el polen de plantas
indeseables intervenga en la polinizacin.
Los frutos generados por este sistema se
recogen cuando tienen suficiente madurez
fisiolgica, o sea, alrededor de 2 meses despus
de la fecundacin. En ese momento, los frutos
presentan un color verde opaco debido a la
prdida de su brillo natural. Posteriormente, la
cscara se desprende con facilidad de la cpsula
del fruto porque comienza la deshidratacin, y
las aristas se van separando hasta desprenderse
totalmente, momento en que la cscara toma un
color caf (Figura 18-5).
Figura 18-5. En el sentido de las agujas del reloj, frutos
de 1, 2 y 3 meses despus de la
polinizacin; abajo, semillas de yuca.
Recoleccin de la semilla y codificacin
de cruzamientos
Los frutos secos y seccionados dentro de bolsas
previamente colocadas se recogen del campo y
se selecciona la semilla retirando todos los
residuos de cscara. La semilla proveniente de
cruzamientos se organiza, primero, segn el
orden del progenitor femenino, y luego por el
progenitor masculino; cuando proviene de
polinizacin abierta, se ordena por el progenitor
femenino, que es el nico conocido. La semilla
obtenida se somete a prueba de densidad en
una solucin de hipoclorito de sodio al 2%, para
descartar aquellas de baja densidad o que no
son viables y, adems, para hacer una
desinfeccin de aquellos patgenos que
eventualmente estn adheridos al exterior de la
semilla.
Cdigos
Para facilitar el manejo de los datos, se
asigna un cdigo a cada cruzamiento, de
acuerdo con los progenitores en cuestin. El
CIAT utiliza un cdigo de dos letras para indicar
el tipo de cruzamiento y los progenitores
empleados. En cruzamientos controlados han
utilizado desde hace tiempo diferentes siglas
como CG o CM. En los cruzamientos dirigidos a
partir del ao 2001 se han comenzado a usar las
siglas GM. Despus de las letras sigue un grupo
hasta de cuatro dgitos que contiene el registro
consecutivo de los cruzamientos efectuados en
el CIAT. Este nmero identifica a la familia de
hermanos completos que tiene en comn los
mismos progenitores. Por ejemplo, la familia
CM 6740 identifica a toda la progenie derivada
del cruzamiento entre MCOL 1505 y MPAN 51.
El mismo cruzamiento puede realizarse durante
varios aos; ahora bien, si se utilizan los
mismos progenitores, la progenie producida
siempre tendr el mismo cdigo, sin que importe
el ao en que aquel se realice.
Cada individuo de una familia de hermanos
completos es genticamente diferente; por ello,
los individuos de una misma familia se
distinguen por un guin seguido de un nmero
consecutivo. Por ejemplo, CM 6740-7 identifica
el clon recientemente liberado como Reina.
Adems, de CM 6740-7 se obtuvieron varios
individuos dentro de esa familia, pero slo el
sptimo se distingui lo suficiente como para ser
liberado como una nueva variedad. Otro ejemplo
305

interesante es el de la familia CM 3306, que
produjo una excelente progenie que condujo a la
liberacin de la variedad ICA-Negrita
(CM 3306-4) y, ms recientemente, otra de la
Corporacin Colombiana de Investigacin
Agropecuaria (CORPOICA), la CM 3306-19.
Asimismo, el clon CM 3306-9 mostr un
comportamiento excepcional en la Guajira frente
a condiciones de severo estrs hdrico, tpicas de
esa regin.
En polinizacin abierta
Cuando la semilla proviene de polinizacin
abierta se usaron las siglas SG primero, y
actualmente las siglas SM. Estas letras tambin
van seguidas de cuatro nmeros que
representan un ndice consecutivo, el cual
identifica una determinada parcela de
policruzamiento (es decir, un mismo grupo de
progenitores) y la madre de la cual se obtuvo la
semilla. Por ejemplo, SM 1219 identifica toda la
progenie derivada de la madre CG 1450-4 que
particip en la parcela de policruzamientos del
ao 1987. El cdigo, por lo tanto, identifica no
slo al progenitor femenino del que se deriva
esta familia de hermanos medios, sino tambin
al grupo de individuos entre los que se
encuentran los progenitores masculinos.
Igual que en los cruzamientos dirigidos, el
cdigo de familia de hermanos medios va
seguido de un guin y de un nmero que
distingue los distintos individuos que componen
la familia. Por ejemplo, el clon SM 1219-19 se
destac entre sus hermanos medios por su
superioridad en ambientes de valles de alturas
intermedias. Al contrario de lo que sucede en los
cruzamientos controlados, los distintos
individuos de una familia SM pueden tener
diferentes progenitores masculinos.
Almacenamiento y tratamiento de
semilla
La semilla botnica de yuca almacenada a la
temperatura del ambiente mantiene una alta
viabilidad alrededor de un ao despus de la
cosecha. En el almacenamiento a mediano plazo
(hasta varios aos), se conserva a un rango de 5
a 10 C y a 60% de humedad relativa.
Las semillas se empacan en sobres pequeos
y se identifican con el nombre del cruzamiento,
el nombre de los padres, la fuente de la semilla,
306
La Yuca en el Tercer Milenio...
la fecha de cosecha de los frutos y el nmero de
semillas que contiene la bolsa. Durante el
almacenamiento, la semilla se trata con
fungicidas e insecticidas; adems, algunas veces
se ha recomendado el tratamiento de un horno
seco a un rango de 55 a 60 C por 10 a
14 das, para eliminar el riesgo potencial de
plagas y de patgenos de la semilla. Tal
tratamiento ayuda tambin a romper la latencia
que tiene la semilla de yuca hasta 2 meses
despus de la cosecha.
Sobre las condiciones ptimas de
almacenamiento de la semilla existe poca
informacin. Se ha observado que, bajo
condiciones ambientales, la germinacin se
reduce drsticamente despus de 2 aos de
cosechada la semilla y llega a ser casi nula hacia
el tercer ao (Kawano, 1978). Sin embargo,
Martn y Ruberte (1976) encontraron que el
almacenamiento en seco (en cloruro de calcio) y
en condiciones de laboratorio, producira buena
germinacin aun despus de almacenar la
semilla ms de 2 aos. En el Instituto
Internacional de Agricultura Tropical (IITA), en
Nigeria, en 1979, un estudio de germinacin de
semillas almacenadas por ms de 7 aos a
5 C y 60% de humedad relativa, no indic
ninguna disminucin de la viabilidad de semillas
que tenan entre 0 y 7 aos de edad.
Siembra de la semilla sexual y
trasplante de plntulas
Como se mencion anteriormente, el manejo de
la semilla sexual requiere ciertos cuidados
especiales, particularmente en las primeras
etapas de desarrollo de la plntula. Debe
considerarse primero la poca en que se
siembren las semillas.
Siembra. Normalmente, la siembra en
bandejas debe hacerse de 6 a 8 semanas antes
de la fecha en que se iniciar el cultivo en la
zona, de modo que el trasplante al campo
coincida con esa poca. Si hay varias pocas de
plantacin se puede escoger la que sea ms
conveniente o tenga ms importancia relativa de
cada regin.
La semilla se siembra en bandejas
(Figura 18-6), en bolsas plsticas o en una cama
preparada en el campo. El porcentaje de
germinacin, cuando la siembra se realiza
directamente en el campo, es ms bien bajo; por
Mejoramiento Gentico de la Yuca

El rgimen ptimo de temperatura alterna es

entre 25 y 35 C (noche/da), si se trabaja en un
sitio donde se pueda controlar la temperatura;
de lo contrario, en un invernadero o en casa de
malla se alcanzan temperaturas hasta de 38 C
durante el da. El medio se debe mantener
hmedo, pero no saturado con agua, y las
plantas crecen mejor con el sol a intensidad
normal, sin sombra.

Trasplante al campo

Entre 6 y 8 semanas despus de la siembra

de las semillas o cuando las plntulas tengan,
en promedio, 20 cm de altura, stas se
Figura 18-6. Bandeja utilizada para la siembra de trasplantan al campo. El suelo debe estar bien
semilla botnica de yuca; las plntulas preparado y es preferible que tenga caballones.
permanecen en ella hasta su trasplante al La distancia para plantar depende del sistema
campo.
de seleccin que se implemente. En cada sitio de
trasplante se hace un hueco pequeo. Se deben
extraer las plntulas de la bandeja causando el
mnimo dao posible a las races y se hace el
tanto, se debe evitar esta prctica en lo posible.
trasplante en el mismo orden que la siembra de
Deben preferirse las bandejas con
la semilla, o sea, en orden ascendente segn el
compartimentos individuales para cada
nmero del cruzamiento. La forma ms fcil de
plntula. Un tamao ideal de compartimento es
hacer el trasplante es en serpentina, plantando
el de alrededor de 3 x 3 x 6 cm (profundidad).
a lo largo del campo y retornando en direccin
Tambin se pueden utilizar bandejas sin
opuesta. Entre cruzamientos diferentes se deja
separaciones, aunque se debe tener cuidado de
un espacio libre donde se coloca una estaca con
mantener la identificacin exacta de cada
la identificacin de los mismos.
semilla.
Si el suelo no tiene suficiente humedad en el
El medio de siembra empleado en las
momento del trasplante, es recomendable regar
bandejas, ya sea suelo o una mezcla artificial,
individualmente cada plntula. Durante el
debe ofrecer un buen drenaje y estar libre de
primer mes, hasta que las plantas se establezcan
insectos, patgenos o semillas de malezas. Para
bien, hay que mantener el suelo con buena
mayor seguridad, se recomienda esterilizar el
humedad. Durante este perodo de
suelo con vapor o con fumigacin. El medio debe
establecimiento, las plntulas son muy
estar bien equilibrado en nutrientes y tener,
susceptibles al dao causado por insectos
especialmente, un nivel adecuado de fsforo.
trozadores, babosas y otros agentes adversos,
Despus de preparar las bandejas (o llenar las
por lo que se requieren revisiones continuas y
bolsas) con el medio (suelo) se siembran las
frecuentes tratamientos de proteccin. En reas
semillas sistemticamente a una profundidad de
donde los trips pueden causar dao hay que
1 a 1.5 cm. Se recomienda ordenar los paquetes
proteger las plantas con un insecticida en los
de semilla en orden ascendente segn su cdigo,
primeros meses, pues las plntulas jvenes no
y sembrarlas siguiendo dicho orden. Cada
forman pubescencia, que es la forma ms comn
familia se identifica con una estaquita plstica o
de resistencia, en las hojas del cogollo.
de madera en la que se escribe el respectivo
cdigo. Durante el ciclo de crecimiento se llevan a
cabo las prcticas normales de cualquier ensayo
La semilla de yuca tiene requerimientos
de yuca. Slo durante los primeros 2 3 meses,
especficos para su germinacin, que puede ser
las plantas derivadas de semilla sexual son ms
muy baja si aquellos no se cumplen. Los dos
delicadas que las provenientes de estacas;
ms importantes son: temperatura apropiada y
despus de este perodo, estas plantas logran un
buena humedad del medio.
desarrollo casi normal.

307

Mejoramiento Gentico de la Yuca
en Colombia
Se describe aqu brevemente el proceso de
mejoramiento gentico de la yuca, apuntando a
ambientes especficos de Colombia. En esta
seccin, el lector podr entender mejor el
esquema complejo de mejoramiento de la yuca y
la necesidad de disponer de recursos adecuados
en forma continua.
Seleccin de padres para cruzamientos
Una de las principales decisiones que se toman
en el mejoramiento gentico de los cultivos es la
eleccin de los materiales que sern empleados
como padres para obtener nuevas variedades,
cuyo potencial productivo sea mayor y cuya
adaptacin a las condiciones ambientales donde
sern cultivados sea la ms adecuada. El CIAT
tiene el enorme privilegio de ser el depositario del
Banco Mundial de Germoplasma de Yuca. Este
Banco obtiene ms de 6000 variedades
provenientes de Africa, Asia y Amrica, que
representan una gran parte de la variabilidad
gentica, no slo de Manihot esculenta, sino
tambin de numerosas especies silvestres de las
que se pueden extraer valiosos genes. Los
materiales de este Banco de Germoplasma son
contribuciones de muchos pases y se
consideran patrimonio de la humanidad; su
utilizacin permite desarrollar materiales no slo
para Colombia sino tambin para el resto del
mundo.
No toda la variabilidad gentica del Banco es
aprovechable, pues muchas de las variedades
contenidas en l carecen de las caractersticas
que las hacen aptas para ser consideradas como
progenitores. Sin embargo, se conserva esa
variabilidad como una forma de garantizar la
competitividad o la utilidad futura del cultivo, en
caso de que ocurriera algn fenmeno nuevo que
las variedades actuales no pudieran superar. Se
trata, especficamente, de la posibilidad de que
una nueva enfermedad o plaga haga una
aparicin repentina. Slo entonces algunos
materiales, que hasta el momento no ofrecan
ventaja alguna, pueden convertirse en un valioso
recurso gentico.
Un hecho reciente puede servir para ilustrar
la importancia estratgica de los Bancos de
Germoplasma. En varias regiones de los
308
La Yuca en el Tercer Milenio...
departamentos de Cauca, Valle del Cauca y
Tolima, el problema de las moscas blancas ha
ido evolucionando de manera gradual y
constante en los ltimos aos, hasta convertirse
en una verdadera limitante de la produccin en
esas regiones.
Como una reaccin ante este creciente
problema, el CIAT comenz a evaluar materiales
del Banco de Germoplasma, con la esperanza de
encontrar uno que pudiera ofrecer algn tipo de
resistencia o tolerancia a las moscas blancas.
Pudo detectarse as una variedad proveniente de
Ecuador (MECU 72) que posea un excelente
nivel de resistencia contra estos insectos (Bellotti
et al., 1999). Se confirm posteriormente que la
resistencia presente en MECU 72 es del tipo
antibiosis. A partir de este descubrimiento y con
el apoyo del Gobierno de Colombia (Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural-MADR), esa
variedad ha sido incluida como progenitor en los
cruzamientos destinados a los valles
interandinos, regin donde con ms frecuencia
se ha presentado este problema. La antibiosis de
MECU 72 es la primera fuente de resistencia
reportada en los cultivos que son afectados por
moscas blancas.
Adems de los materiales del Banco de
Germoplasma, se utilizan tambin, y en una
gran proporcin, clones de yuca provenientes del
programa de mejoramiento gentico que empez
en el CIAT a comienzos de la dcada de 1970.
Muchos de los genotipos elegidos como
progenitores se caracterizan por su alta
productividad de MS (por ejemplo, MTAI 8,
SM 1565-15 y SM 1219-9).
Otros progenitores presentan una excelente
calidad para la industria de alimentos
procesados para consumo humano (MPER 183 y
SM 1460-1), reconocida capacidad combinatoria
para producir buenas progenies (SM 805-15 y
SM 1565-17) o caractersticas especiales como la
resistencia a la pudricin de las races
(CM 4574-7). Desde el ao 2000 se incluyeron
con ms frecuencia en el programa los
materiales cuya pulpa tiene una intensa
coloracin amarilla que indica un alto contenido
de carotenos; esta importante modificacin se
introdujo en la yuca recientemente. Es posible
que estos materiales tengan un destino
especfico en la industria, por las siguientes
ventajas:
Mejoramiento Gentico de la Yuca
- no presentan necesariamente altos niveles de
HCN y reducen as el problema del secado de
la yuca en la industria de concentrados;
- tienen mayor valor nutritivo;
- la presentacin del producto resulta ms
atractiva para la industria de pasabocas
(chips de yuca frita).
Otra novedad de los progenitores que seran
utilizados en la produccin de nuevos genotipos
es la introduccin de materiales de Africa (del
IITA) que poseen resistencia al mosaico africano
de la yuca (ACMV, por su sigla en ingls). Esta
enfermedad, por fortuna, no est presente en las
Amricas pero su insecto vector (Bemisia tabaci)
ha sido detectado recientemente en Brasil,
Ecuador, Repblica Dominicana y Puerto Rico y
se alimentaba de yuca (Bellotti et al., 1999). Por
lo tanto, se considera prudente iniciar el proceso
de la introduccin de la resistencia a esta severa
enfermedad antes de su eventual aparicin. Es
importante destacar que las variedades
americanas de yuca son muy susceptibles al
ACMV.
No se puede hacer seleccin por resistencia
puesto que la enfermedad no est presente; se
usarn, por tanto, marcadores moleculares
identificados en el CIAT. Los materiales
introducidos para este proyecto provienen del
rescate de embriones de semilla sexual; hay
seguridad, por tanto, de que no existen riesgos
de introducir, por descuido, la enfermedad en el
pas. Ya se mencion que las enfermedades
virales no se transmiten a travs de la semilla
botnica. Se han tomado, adems, medidas
especiales de prevencin fitosanitaria.
Plantas obtenidas de semilla botnica y
seleccin de progenies
Una vez producidas las semillas recombinantes
de yuca, las progenies que ellas representan
deben ser evaluadas para seleccionar, entre ese
nmero masivo de genotipos, los pocos que
superen en una o muchas caractersticas los
mejores materiales actualmente disponibles.
Este proceso es lento, costoso, pero sumamente
importante: permite reducir, de manera gradual,
el nmero de genotipos por evaluar y, al mismo
tiempo, aumentar la cantidad de semilla
vegetativa para las sucesivas evaluaciones o
multiplicaciones.
La yuca se caracteriza por una notable
interaccin genotipo por ambiente que genera
una marcada especificidad en la adaptacin de
las variedades a las condiciones ambientales. Por
ejemplo, las variedades del Caribe subhmedo no
se adaptan, generalmente, al Caribe hmedo o a
los Llanos Orientales de Colombia. Por lo tanto,
es importante que la seleccin se haga en cada
regin ecolgica. En este sentido, el pas est
muy favorecido por el hecho de que el CIAT
realiza gran parte de sus actividades de seleccin
en Colombia. Esto garantiza una excelente
adaptacin del germoplasma de yuca a las
condiciones ambientales prevalentes. El CIAT,
por su parte, resulta muy favorecido por contar
con ambientes tan contrastantes dentro de un
mismo pas como los que ofrece Colombia.
Para cada ecorregin se hace un esquema de
evaluacin propio. La Figura 18-7 ilustra la
manera como se realizan estas evaluaciones en la
actualidad.
A. Etapa F1: siembra y trasplante
Las plntulas derivadas de semilla sexual o
botnica se mantienen en casas de malla para
evitar una posible transferencia de enfermedades,
como el cuero de sapo, que son posiblemente
transmitidas por moscas blancas (se sospecha
que por Bemisia tuberculata); las plntulas son
trasplantadas al campo a los 2 meses de edad.
El trasplante se hace en lotes aislados para
mantener los materiales tan libres como sea
posible de vectores de enfermedades,
particularmente de las moscas blancas; as se
reduce al mximo la probabilidad de que
contraigan enfermedades transmisibles. A los
10 meses, estas plantas se cosechan y de ellas se
obtienen ocho estacas o cangres. Todas las
estacas de una misma planta se juntan en un
paquete, se identifican adecuadamente y as se
transportan a la zona de adaptacin especfica
(por ejemplo, Caribe subhmedo). Al colectar las
estacas se revisan las races para comprobar que
no tengan sntomas de enfermedades como el
cuero de sapo. Las ocho estacas se plantan en
surcos individuales (diseados para ocho
plantas) en ensayos denominados Campos de
observacin.
309
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Tiempo Progenies
Etapa del esquema Tamao de la parcela
(meses) (no.)

14 10 a 20 Cruzamiento de progenitores 10-20 plantas por

progenitores y obtencin de semilla sexual progenitor

F1 Una planta por genotipo

16-26 2000 a 3000 A. Siembra de la semilla (casa de malla en el CIAT,
por regin botnica o sexual luego, lote aislado)

27-38 1500 a 2000 B. Campos de observacin Parcela de ocho plantas

por regin en la regin de adaptacin
(una sola repeticin)

39-50 200 a 300 C. Ensayo preliminar de Tres repeticiones en

por regin rendimiento parcelas de 10 a 12 plantas
para cada genotipo

51-62 30 a 60 D. Ensayo avanzado de Tres repeticiones en parcelas

por regin rendimiento de 20 a 25 plantas para
cada genotipo

63-86 5 a 10 clones E. Pruebas regionales Similar a la etapa anterior

incorporados en varias localidades y
por ao durante 2 aos

Liberacin de la Investigacin Utilizacin como Estudio de usos

nueva variedad participativa progenitor industriales

Figura 18-7. Esquema bsico de mejoramiento de yuca que se aplica en cada una de las regiones tpicas de produccin
de yuca en Colombia.

B. Campos de observacin Las Figuras 18-8 y 18-9 ilustran la variacin

que puede observarse entre las familias
En esta etapa se aprecia la enorme evaluadas en un campo de observacin. En la
variabilidad gentica obtenida de tantos Figura 18-8 (Santo Toms, Atlntico) se observa
cruzamientos entre los progenitores
seleccionados. Para explotarla, es necesario
evaluar un nmero muy grande de familias
segregantes. En la actualidad se plantan entre
1500 y 2000 familias en estos ensayos, y se
espera que muchas presenten diferentes
caractersticas que las hacen indeseables. Por
ello, en esta etapa se efecta una seleccin muy
estricta que reduce hasta un rango de 200 a
300 los clones que pasarn a la siguiente etapa
de evaluacin y seleccin. Cada genotipo est
representado por un nmero relativamente
pequeo de plantas (hasta ocho) plantadas en
una sola repeticin; por ello, la seleccin en los
campos de observacin se basa, principalmente,
en caractersticas altamente heredables, como el
tipo de planta, el contenido de MS de las races, la
Figura 18-8. Campo de observacin de Santo Toms,
capacidad de producir races de almacenamiento,
Atlntico, en el que se aprecia la variacin
el ndice de cosecha, la resistencia a insectos o en la capacidad de retencin de hojas de las
enfermedades especficos y otros. plantas.

310
Mejoramiento Gentico de la Yuca
Resistencia
Fuente
de inculo
Figura 18-9. Campo de observacin de CORPOICA-La Libertad, Villavicencio, Meta, en que se muestra la resistencia y
susceptibilidad a las enfermedades foliares.
que en algunas familias, a los 5 meses de edad,
las hojas tienden a desprenderse con bastante
rapidez durante el desarrollo de la planta, ya sea
por causas genticas o por la presencia de
factores biticos o abiticos que las afectan;
otras familias, en cambio, retienen sus hojas
durante un perodo ms largo. Se ha observado
que esta capacidad de retencin de las hojas
favorece el rendimiento de MS de estas familias
en aproximadamente 2 t/ha adicionales, cuando
se hizo la cosecha 6 meses ms tarde. En la
Figura 18-9 (CORPOICA-La Libertad,
Villavicencio, Meta) se ilustra la segregacin por
resistencia a enfermedades foliares tpicas de la
Orinoquia (bacteriosis y superalargamiento). En
este caso se plantaron estacas de materiales
altamente susceptibles para separar parcelas
que estaban plantadas una detrs de la otra. Las
plantas originadas de esas estacas sirven como
fuente de inculo (esparcidoras) para que la
Susceptibilidad
presin de las enfermedades sea relativamente
alta y uniforme durante todo el ensayo.
Una vez hecha esta primera seleccin en el
campo de observacin, que permite reducir el
nmero de familias por evaluar y aumenta la
cantidad de semilla disponible, se inician las
evaluaciones con parcelas ms grandes y con
repeticiones.
A medida que el proceso avanza (ver
Figura 18-7), la seleccin se concentrar ms y
ms en caractersticas de baja heredabilidad,
tales como el rendimiento. Slo con diseos
experimentales especiales y con repeticiones y
evaluaciones en varias localidades, es posible
reducir satisfactoriamente los efectos
ambientales que influyen en la expresin de las
caractersticas de baja heredabilidad.
311

En la poca tpica en que debe realizarse la
cosecha (meses de febrero y marzo en la costa
norte) se cosechan las dos primeras plantas del
surco para medir su contenido de MS
(Figura 18-10). Esta caracterstica vara mucho
segn el momento en que se cosechan las races;
por lo tanto, debe medirse en la poca ms
representativa (febrero-marzo). Las plantas
restantes se dejan en el campo hasta el inicio de
las lluvias, momento en que son cosechadas
para evaluar su potencial de rendimiento en
funcin del peso de las races producidas. Otras
variables se integran en un ndice de seleccin,
que es procesado y analizado por computadora
para elegir, con rapidez y eficientemente entre
los 1500 a 2000 disponibles, los mejores 200 a
300 genotipos.
Figura 18-10. Campo de observacin en Santo Toms,
Atlntico, despus de la cosecha de las
dos primeras plantas del surco para
medir su contenido de materia seca.
C. Ensayo preliminar de rendimiento
Con la semilla de las seis plantas
remanentes, proveniente slo de materiales
seleccionados, se conforma un ensayo
preliminar de rendimiento diseado con tres
repeticiones en parcelas de 10 a 12 plantas. En
ambientes como en los Llanos Orientales o en los
valles interandinos, donde la poca de sequa no
est bien definida, las oscilaciones en el
contenido de MS de los materiales no son muy
notorias. Por lo tanto, todas las plantas de cada
surco se cosechan en la poca en que
generalmente se planta el cultivo. Esto permite
identificar los mejores clones, al tiempo que
todas las plantas son tambin utilizadas como
312
La Yuca en el Tercer Milenio...
fuente de semilla vegetativa. Las estacas que
sobren de cada material porque no fueron
plantadas en las tres repeticiones, se plantan en
un vivero aparte; servirn como fuente de
semilla vegetativa para las etapas siguientes de
evaluacin.
D. Ensayo avanzado de rendimiento
Los 30 a 60 clones identificados como los
mejores en el ensayo preliminar de
rendimiento, se seleccionan y pasan a la
siguiente etapa de seleccin, llamada ensayo
avanzado de rendimiento. En estos ensayos se
usan tres repeticiones, pero en las parcelas
habr de 20 a 25 plantas. A partir de esta etapa,
las cosechas se hacen en el momento ptimo
(por ejemplo, en febrero y marzo para la costa
norte), pero slo en las 6 a 9 plantas centrales de
la parcela (Figura 18-11). Estas plantas tienen
siempre a su alrededor otros individuos del
mismo clon y al cosecharlas se pueden estimar
las caractersticas del clon de manera ms
precisa.
Las restantes plantas perifricas (de 14 a 16)
de cada parcela no se cosechan en ese momento
sino que se dejan como fuente de semilla
vegetativa, que ser utilizada en el momento de
plantacin (por ejemplo, en mayo para la costa
norte). Estas plantas estn situadas en la parte
externa de cada parcela y no sirven para evaluar
el material de manera precisa porque estn
Planta perifrica como
fuente de semilla
Plantas internas cosechadas para
la evaluacin del clon
Figura 18-11. Parcelas en que las plantas internas
fueron cosechadas y las perifricas estn
en pie y se usarn como fuente de semilla
vegetativa.
Mejoramiento Gentico de la Yuca
compitiendo con plantas de otras variedades
cuyo vigor o agresividad puede ser mayor o
menor. En otras palabras, estas plantas se ven
afectadas por sus vecinas y su comportamiento
no es tan representativo de la variedad. Sin
embargo, pueden usarse perfectamente como
fuente de semilla vegetativa.
Este uso selectivo de plantas no se hace en
las etapas anteriores del esquema de
mejoramiento porque no hay suficientes estacas
como para hacer parcelas de 20 a 25 plantas.
E. Pruebas regionales
Entre 5 y 10 de los mejores genotipos de los
ensayos avanzados de rendimiento se incorporan
a las pruebas regionales; se plantan en varios
sitios representativos de cada ecorregin y con
tres repeticiones por localidad. Cada ao se
inicia un nuevo ciclo de seleccin; esto significa
que, en una determinada regin, se desarrollan
simultneamente todas las etapas de seleccin
antes descritas. Las pruebas regionales se
manejan de manera continua. En ellas
participan los mejores clones del momento de
cada regin, los cuales tienen distintos fines y
destinos (consumo fresco, industria, etc.) y
sirven como testigos en esas reas.
Los materiales que despus de 2 aos de
pruebas regionales, no logran superar los
testigos, son eliminados de las pruebas; ocupan
su lugar los nuevos genotipos promisorios que
son identificados continuamente en los ensayos
avanzados de rendimiento. Eventualmente,
algunos clones nuevos logran superar, en una o
varias caractersticas, a los testigos de las
pruebas regionales. Estos materiales pasan a
una evaluacin que los conduce a su posible
liberacin como variedades. Normalmente, este
proceso queda a cargo de CORPOICA.
Apoyo de la biotecnologa
La segunda mitad del siglo XX fue testigo de un
vertiginoso desarrollo tecnolgico en un rea que
se ha llamado biotecnologa. Uno de los
descubrimientos ms significativos de la biologa
es la comprobacin de que el cdigo gentico es
universal. Esto significa que la informacin
codificada en una bacteria, por ejemplo, puede
ser interpretada por la mayora de los
organismos vivos del planeta, porque todos
utilizan el mismo cdigo. Esto tiene importantes
implicaciones en el campo de la agricultura.
En primer lugar, un gen de inters econmico
que pertenezca a cualquier organismo vivo puede
ser eventualmente identificado, multiplicado y
transferido a un cultivo, en el cual podr
expresarse como lo haca en su entorno natural.
Este es el caso de los genes de resistencia contra
insectos o herbicidas. En segundo lugar, el
desarrollo tecnolgico que se logre en un cultivo
sirve para otro. La yuca se ha beneficiado, en
gran medida, de todo el conocimiento generado
principalmente para los cereales (arroz, trigo,
maz) y para las leguminosas (soya, frijol).
Las herramientas de la biotecnologa pueden
agruparse en tres grandes categoras, cada una
de las cuales tiene un uso especfico: el cultivo de
tejidos, los marcadores moleculares y la
transformacin gentica. Para obtener ms
informacin sobre la biotecnologa y sus
aplicaciones en el cultivo de la yuca, el lector
puede consultar el Captulo 15 (Biotecnologa
para el Manejo de Plagas...).
Resultados de Pruebas Regionales
En esta seccin se describen brevemente algunos
resultados relevantes de las ltimas etapas de
seleccin de las pruebas regionales establecidas
en distintas regiones del pas. Cada caso
comprende el clculo de un Indice de Seleccin
(IS). Este parmetro condensa numerosas
variables que el mejorador valora; permite
adems el uso de un factor de ponderacin, es
decir, en la que algunas variables pueden tener
ms peso que otras (Baker, 1986). En la
actualidad se usa el siguiente ndice:
IS = [RRF 10 ] + [MS 8 ] + [IC 3 ] + [- TP 3]
donde: RRF = rendimiento de races frescas
MS = contenido de materia seca
IC = ndice de cosecha
TP = tipo de planta
Para obviar el problema de las unidades en
que se miden estas variables, ya que influyen en
313

el peso de stas en el IS, cada variable recibe un
valor estandarizado segn la frmula estadstica
(Steel y Torrie, 1988):
(Xi m)/s
donde: Xi = promedio de una determinada
variedad
m = promedio de todos los clones
s = desviacin estndar de los clones.
Los coeficientes de cada trmino (10 para
RRF, 8 para MS y 3 para IC y TP) reflejan la
importancia relativa de cada variable en la
expresin del IS. Esta ponderacin es subjetiva y
puede variar de una evaluacin a otra.
Las variables incluidas en la expresin del IS
son las ms importantes, aunque no las nicas,
en el proceso de seleccin. Se buscan materiales
que tengan alto potencial de rendimiento
(rendimiento de races frescas), pero tambin se
prefieren clones cuyas races tengan un alto
contenido de MS (%), ya que ste favorece los
procesos de extraccin de almidn y de secado
de la yuca picada (cuando la yuca se destina a
las dietas animales).
El IC mide la parte de la biomasa total
producida por la planta que corresponde a las
races. Esta variable es muy importante en las
etapas iniciales de seleccin, cuando no se
cuenta con suficientes repeticiones de cada
genotipo (Kawano, 1998). Finalmente, el cuarto
factor incluido en la frmula es el tipo de planta;
esta variable se mide usando una escala visual
que va desde 1 (excelente) hasta 5 (muy
indeseable). Se prefieren aqu los valores bajos,
mientras que en las primeras tres variables el
objetivo era aumentar todo lo posible su
expresin; por esta razn, el trmino tiene signo
negativo en la expresin.
El IS permite ordenar los materiales para
facilitar el proceso final de seleccin. Sin
embargo, otras variables no incluidas en el
ndice (por ejemplo, resistencia a plagas o
enfermedades) se estudian en los materiales. Un
material de excelente IS podra ser descartado
por otras razones que lo hacen totalmente
inaceptable. Un IS cercano a cero indica
variedades de comportamiento promedio; un IS
314
La Yuca en el Tercer Milenio...
positivo indica variedades superiores: cuanto
ms grande el valor positivo, mayor ser la
superioridad gentica del material; un IS
negativo refleja un comportamiento inferior al de
la media de los materiales evaluados (cuanto
ms grande el valor negativo, peor ser el
comportamiento del material).
Regin Caribe
Se presentan aqu los datos de tres pruebas
regionales llevadas a cabo en localidades de la
costa norte en condiciones subhmedas: Pitalito,
Santo Toms y Molineros (Cuadro 18-2), las tres
en el departamento de Atlntico.
En este cuadro se ordenan los clones segn
el promedio de sus respectivos IS en cada una
de las tres localidades. Se presentan los
resultados de las mejores 15 variedades
evaluadas (entre 60), as como de algunos
testigos que representan los materiales
disponibles para los agricultores.
El clon MTAI8 (conocido en Asia como
Rayong 60) es el resultado de la colaboracin
entre el CIAT y el Gobierno de Tailandia
(Kawano, 1992). Este clon era el mejor material
disponible para fines industriales en una amplia
zona de la costa atlntica del pas, pero en las
pruebas regionales ocup el dcimo lugar. Este
resultado sugiere que una nueva generacin de
materiales podr superar pronto el excelente
comportamiento de MTAI8. Algunos de estos
materiales CM 4919-1 ya se han difundido
espontneamente y otros han demostrado que se
adaptan bien a otros ambientes; por ejemplo,
SM 1411-5 se destac en la zona del bajo Cauca,
en Caucasia, Antioquia.
En el Cuadro 18-2 se observa tambin el
dficit comportamiento de los materiales en
Molineros, donde su rendimiento promedio fue
de 13.1 t/ha de races frescas; en Pitalito y
Santo Toms rindieron 33.7 y 26.8 t/ha,
respectivamente. Este resultado se debi a una
severa sequa ocurrida en Molineros que se
insinu 2 meses antes de la poca en que
normalmente cesan las lluvias. Por esta
variacin, que afecta de manera frecuente e
impredecible las actividades agrcolas, las
evaluaciones deben realizarse en diferentes
ambientes y, de ser posible, durante ms de un
ciclo.
 Cuadro 18-2. Resultados de tres pruebas regionales de yuca en sendas localidades del departamento de Atlntico. Cada prueba se compona de tres repeticiones
con parcelas de 25 plantas cada una, que incluan los 60 genotipos dichos y numerosos testigos localesa.
Clon En Pitalito En Santo Toms En Molineros
RF MS MS IS OM RF MS MS IS OM RF MS MS IS OM
(t/ha) (t/ha) (%) (t/ha) (t/ha) (%) (t/ha) (t/ha) (%)
SM 1438- 2 52.8 19.8 37.6 34.9 1 38.7 14.2 36.9 20.3 4 18.4 6.4 34.1 22.7 4
SM 1665- 2 49.9 17.3 34.7 22.9 5 47.7 15.7 32.9 23.9 1 19.2 5.5 28.7 16.3 9
SM 1669- 7 37.4 14.1 37.7 23.2 4 30.3 12.0 39.5 17.5 7 17.2 5.7 32.6 21.1 6
Mejoramiento Gentico de la Yuca

SM 1778-45 41.2 14.4 34.9 14.9 9 36.3 12.5 34.1 16.0 10 16.7 4.9 29.2 12.4 13
CM 4919-1 37.0 13.0 35.1 17.0 7 34.0 12.0 35.2 18.2 5 12.3 3.9 31.9 7.1 21
SM 1669- 5 31.5 11.6 36.9 8.4 16 33.8 12.3 36.5 16.8 8 15.1 4.6 30.9 15.2 10
SM 1411- 5 34.9 12.5 35.4 7.7 17 33.1 11.1 33.5 8.7 18 22.9 7.0 30.5 32.1 2
SM 1565-17 48.6 15.4 31.6 9.9 14 36.3 10.5 29.2 8.3 21 23.3 6.2 26.5 24.3 3
SM 1511- 6 34.9 12.3 35.2 7.5 18 29.9 11.5 38.5 14.6 12 15.8 4.6 29.2 14.7 11
M TAI 8 33.3 11.8 35.6 7.2 20 33.0 11.6 35.1 15.9 11 14.9 4.6 31.1 10.6 16
CM 6119-5 30.6 11.5 37.6 12.6 11 29.1 11.0 37.6 13.2 15 12.7 3.8 29.8 2.6 27
CM 3306-19 42.7 12.7 29.8 -1.5 34 33.4 10.3 30.9 8.7 19 23.8 7.6 32.2 39.0 1
SM 1778-53 34.0 11.9 35.0 3.0 23 23.5 8.5 36.3 1.2 32 19.9 5.8 29.2 21.2 5
SM 1973-25 43.6 16.7 38.1 26.0 3 36.0 13.3 37.6 16.5 9 10.2 2.8 27.4 -15.4 50
M VEN 25 32.0 11.3 35.0 0.7 31 40.8 14.4 35.2 22.3 2 12.2 3.8 30.7 1.3 29
Promediob 39.0 13.7 35.3 13.0 14.2 34.4 12.1 35.3 14.8 11.6 17.0 5.1 30.3 15.0 13.8
D.E. 7.1 2.5 2.3 10.2 10.0 5.6 1.8 2.8 6.0 8.3 4.3 1.3 2.0 13.2 13.3
CG 1141-1 24.0 8.7 36.2 -7.2 43 22.0 7.6 34.7 -5.7 42 14.7 4.2 29.0 6.5 23
CM 3306-4 30.4 11.1 36.3 1.4 28 20.4 7.5 36.6 -10.7 48 12.2 3.7 30.8 -3.2 36
MCOL 1505 28.3 9.6 33.9 -10.7 46 30.0 10.2 34.1 1.9 31 11.2 3.0 27.3 -7.0 41
MCOL 2215 21.5 7.9 36.8 -11.8 49 19.8 7.3 36.4 -9.6 47 12.1 4.0 33.4 6.10 24.0
c
Promedio 27.2 9.7 35.6 -5.5 39.4 26.6 9.4 35.4 -0.4 34.0 12.5 3.8 30.2 0.7 30.6
D.E. 4.4 1.5 1.2 6.2 9.3 8.9 3.0 1.1 13.6 19.1 1.3 0.4 2.3 5.9 7.8
d
Promedio 33.7 11.7 34.8 0 30.5 26.8 9.3 34.0 0 30.5 13.1 3.8 29.1 0 30.5
D.E. 8.3 3.0 2.0 14.7 17.5 8.6 3.0 5.1 18.0 17.5 4.3 1.4 3.0 16.0 17.5
a. RF = races frescas, rendimiento; MS = materia seca; IS = ndice de seleccin; OM = orden o posicin segn su mrito.
b. De los 15 mejores materiales.
c. De los testigos (incluyen algunos de los 15 mejores materiales).
d. De los 60 materiales evaluados.

315

A travs de los ambientes y del tiempo, los
materiales genticamente superiores y de
produccin estable son gradualmente
identificados. Se observa tambin en el
Cuadro 18-2 que en Molineros el contenido de
MS (29.1%) fue bastante menor que el de las
otras dos localidades (34.8% y 34.0%). La razn
es que el comienzo de las lluvias tambin se
anticip a la poca normal y la cosecha se hizo
cuando ya poda observarse rebrote en las
plantas. El contenido de MS de las races de yuca
disminuye fuertemente cuando, despus de un
perodo prolongado de sequa, hay un rebrote.
Ocurre as porque la planta consume parte de las
reservas de la raz para iniciar nuevamente su
crecimiento.
En promedio, los 15 mejores clones rindieron
en las tres localidades 10.3 t/ha de MS, mientras
que el promedio para los tres experimentos y
para los testigos fue, respectivamente, de 8.3 y
7.6 t/ha. Estos datos reflejan el enorme potencial
que posee el mejoramiento gentico del cultivo.
Ahora bien, no todos los materiales resultan
satisfactorios, an en las etapas avanzadas de
seleccin. Un aspecto fundamental en las
pruebas regionales es su expansin, es decir, la
inclusin de numerosas localidades. Conviene
advertir que, cuando estos materiales son
transferidos al campo de los agricultores, ocurre
generalmente una disminucin de su
productividad por varias causas, muchas de las
cuales pueden ser controladas por el agricultor.
En las etapas avanzadas de seleccin, cuando
el nmero de materiales por seleccionar ha
disminuido considerablemente, se inicia la
evaluacin de caractersticas que slo pueden
medirse en un nmero reducido de progenies.
Por ejemplo, se hacen pruebas de calidad
culinaria y de contenido de los glucsidos
cianognicos que definen si la yuca es amarga o
dulce. De esta manera, cuando terminan las
pruebas regionales se tiene la seguridad de
contar con genotipos de excelente
comportamiento agronmico y de productividad
estable; asimismo, se tendr informacin sobre
diferentes caractersticas que permitirn definir
el uso potencial de dichos materiales; por
ejemplo, produccin de almidn, fuente de
energa para dieta de animales, mercado fresco y
otras.
El clon SM 1433-4 ilustra la importancia de
evaluar materiales en diferentes ambientes. Este
316
La Yuca en el Tercer Milenio...
clon estuvo entre los 60 descritos en el
Cuadro 18-2 (pero su comportamiento no pudo
apreciarse porque no se hall entre los
15 mejores). Este clon tiene un buen desempeo
en las condiciones del Caribe subhmedo,
donde las escasas precipitaciones limitan el
desarrollo del aublo bacteriano (Xanthomonas
axonopodis pv. manihotis).
Sin embargo, en condiciones ms hmedas,
este patgeno puede propagarse con ms
facilidad, como ha sucedido en los
departamentos de Sucre y Crdoba: all el clon
se ha mostrado excesivamente susceptible a esta
enfermedad.
Para ilustrar el tipo de compromisos que el
fitomejorador debe hacer de manera continua,
este material ha mostrado un gran potencial de
rendimiento estableciendo lo que, posiblemente,
sea una marca en el rendimiento comercial de la
yuca en Colombia: 84 t/ha en un rea mayor
que 9 ha (Figura 18-12).
Llanos Orientales
Los materiales adaptados a este ambiente se
caracterizan por ser tolerantes a los suelos
cidos. El aublo bacteriano y el hongo que
causa el superalargamiento (Sphaceloma
manihoticola) son las principales enfermedades
que afectan la yuca en este ambiente. Muchos
de los materiales desarrollados para este
ambiente han demostrado un excelente
comportamiento en otras regiones del pas
(Quindo, Antioquia, Huila y Tolima).
Figura 18-12. El clon SM1433-4 produjo 84 t/ha frente
a 12 t/ha que, en promedio, producen las
mejores variedades de yuca.
Mejoramiento Gentico de la Yuca

En el Cuadro 18-3 se presentan los puede apreciarse el excelente comportamiento de

promedios de tres pruebas regionales realizadas
en Restrepo, Matazul y La Libertad (todas en el
departamento de Meta). El efecto de interaccin
genotipo por ambiente, es decir, el
comportamiento diferencial de los genotipos en
distintos ambientes no permite identificar con
facilidad materiales que tengan un excelente
desarrollo en las tres localidades. Sin embargo,
CM 6438-14 7 y de CM 6740 (CORPOICA-
Reina), que superaron al material testigo
(Brasilera). Otros clones tuvieron un buen
comportamiento en esta evaluacin y en la de
aos anteriores (SM 1363-11, SM 1821-7 y
SM 1143-18). El clon CM 4574-7 tuvo un buen
desempeo y adems present resistencia a la
pudricin de races.

Cuadro 18-3. Valores promedio de las variables ms relevantes de los clones de yuca evaluados en tres pruebas
regionales de la Orinoquia (Restrepo, CORPOICA-La Libertad y Matazul, en el departamento de Meta). El
ordenamiento se bas en el ndice de seleccin (IS) de los tres ambientes.
Clon Rendimiento de Contenido Rendimiento Tipo de Indice de
races frescas de MS de MS planta cosecha, IC
(t/ha) (%) (t/ha) (1 a 5) (0 a 1)
SM 1363-11 24.44 36.61 8.90 3.00 0.51
SM 1152-13 23.89 35.34 8.42 4.00 0.54
SM 1794-18 22.19 36.14 8.09 3.33 0.50
CM 6438-14 20.59 35.90 7.49 3.67 0.52
SM 1821-7 23.27 33.88 7.98 3.00 0.53
SM 1143-18 21.88 32.18 7.11 4.00 0.59
SM 1854-23 22.10 32.28 7.22 3.67 0.58
MBRA 502 21.54 33.91 7.30 3.33 0.49
CM 6921- 3 18.49 34.84 6.54 4.33 0.48
CM 6740-7 18.73 34.19 6.42 3.33 0.55
Brasilera 18.80 33.90 6.49 3.67 0.52
CM 4574-7 19.38 34.03 6.58 3.00 0.53
SM 1483-1 22.93 32.07 7.42 2.67 0.48
SM 2219-11 21.64 31.48 6.84 3.00 0.53
CM 6975-14 19.14 34.80 6.70 2.00 0.47
SM 1241-12 18.89 31.08 5.82 3.67 0.58
CM 523- 7 14.54 34.03 5.09 4.00 0.54
SM 1862-25 17.07 33.31 5.56 3.33 0.51
SM 1697-1 20.32 31.09 6.46 3.33 0.48
CM 7052- 3 19.66 30.52 6.08 3.00 0.52
SM 1812-69 18.02 30.72 5.71 3.33 0.56
SM 1694-2 14.41 34.21 4.92 4.00 0.44
SM 1565-15 17.25 33.09 5.82 2.67 0.47
CM 2177- 2 16.27 32.30 5.28 4.00 0.45
SM 1674-1 14.91 32.39 5.02 3.67 0.53
SM 1859-26 19.10 30.14 5.81 2.33 0.54
CM 7073- 7 14.10 33.45 4.74 3.00 0.47
CM 5306- 8 14.85 32.44 4.76 3.33 0.42
SM 2068-3 17.01 30.65 5.27 2.00 0.45
SM 1881-17 13.86 28.91 4.11 3.33 0.42

Mnimo 13.86 28.91 4.11 2.00 0.42

Mximo 24.44 36.61 8.90 4.33 0.59

Promedio 18.98 33.00 6.33 3.30 0.51

D.E. 3.10 1.91 1.19 0.58 0.04

317

Los clones CM 4574-7 y CM 6438-14 estn
bien adaptados a las condiciones de sabana,
mientras que el clon CM 6740-7 se adapta mejor
a condiciones menos extremas, como las que
predominan en la estacin experimental de
La Libertad (Villavicencio) y en el piedemonte.
Cabe destacar que estos clones experimentales
(a excepcin de CM 6438-14) estn entre los
materiales seleccionados como progenitores para
los cruzamientos realizados durante el ao
2000.
En el 2002, CORPOICA liberar el clon
CM 6438-14 con un nombre que honra la
memoria del agricultor Juan Vergara, quien
impuls de manera constante el cultivo de la
yuca en la Orinoquia y comparti su experiencia
y su visin progresista con el equipo que haca el
mejoramiento gentico de este cultivo.
CM 6438-14 tiene un alto nivel de resistencia al
aublo bacteriano y al superalargamiento que le
permite, al momento de la cosecha, exhibir un
gran volumen de follaje tierno.
El clon CM 6740-7 o CORPOICA-Reina
(Figura 18-13) tiene un extraordinario potencial
de produccin de races frescas y de MS. Este
material remplazar al ltimo cultivar liberado
para la regin (CM 523-7 o Catumare) porque su
superioridad es incuestionable. Brasilera, por su
parte, ha sido utilizada hasta ahora para la
produccin de croquetas precocidas de yuca; sin
embargo, CM 6740-7 la aventaja en mayor
contenido de MS y en mayor potencial de
rendimiento. CORPOICA-Reina no slo servir,
Figura 18-13. Clon 6740-7 o CORPOICA-Reina,
recientemente liberado para la Orinoquia
colombiana pero cuya adaptacin a otras
regiones del pas ha sido excelente.
318
La Yuca en el Tercer Milenio...
por tanto, para la alimentacin animal, sino
tambin para la industria de alimentos
procesados para humanos.
Valles interandinos
Este ecosistema participa de muchas
caractersticas de los Llanos Orientales: algunas
de sus localidades presentan suelos cidos y las
enfermedades tpicas son las mismas en ambos
(bacteriosis y superalargamiento). Por lo tanto,
no es una sorpresa que el clon CM 6740-7 tenga
tambin un comportamiento destacado en esta
regin. Para este ambiente se est haciendo
seleccin por alto rendimiento de MS; el clon
SM 1219-9, por ejemplo, ha mostrado un
excelente potencial. Tambin se estn buscando
materiales de buena calidad culinaria como los
hbridos MPER 183 y MBRA 383; no slo tienen
stos alto potencial de rendimiento, sino
tambin muy buena calidad culinaria y buenas
caractersticas para la industria de la yuca
destinada al consumo humano.
En el Cuadro 18-4 se presenta el
rendimiento de los mejores clones de la prueba
regional manejada en CIAT-Palmira y cosechada
en mayo del ao 2000. En promedio, los clones
evaluados rindieron ms de 7 t de MS. Los
mejores 10 clones tuvieron rendimientos de MS
escasamente inferiores a 10 t/ha (9.77 t/ha),
mientras que los cinco testigos (incluyendo la
variedad Catumare o CM 523-7) rindieron, en
promedio, 6.35 t/ha de MS.
En el Cuadro 18-5 se presentan los
resultados de cosechas consecutivas de
variedades adaptadas a este ecosistema; la
prueba se realiz en el municipio de Jamund, al
sur de la ciudad de Cali. La primera cosecha se
hizo a los 7 meses de haber plantado las estacas
y ya en ese momento el comportamiento general
del cultivo era ampliamente satisfactorio: rindi,
en promedio, 11.2 t/ha de MS.
El propsito de las cosechas consecutivas es
identificar clones de alto rendimiento en etapas
tempranas de su desarrollo. Por ser una planta
perenne, la yuca puede cosecharse en cualquier
momento; no hay indicaciones fisiolgicas o de
senescencia que determinen la poca ptima de
cosecha. Se excepta el contenido de MS, que
tiende a ser inferior cuando la planta rebrota
despus de estar expuesta a algn factor
adverso como la sequa.
Mejoramiento Gentico de la Yuca

Cuadro 18-4. Resultados de los mejores genotipos evaluados en la prueba regional de los valles interandinos en
CIAT-Palmira, con 48 variedades.
Clon Rendimiento (t/ha) de: MS Evaluacin de Indice de Indice de
(%) follaje cosecha, seleccin,
Races Materia seca, (1 a 5) IC IS
frescas MS
CM 8370-11 31.89 13.07 41.00 2.00 0.63 13.60
SM 1855-15 23.67 10.00 42.25 2.00 0.65 9.70
SM 1602-13 32.19 12.10 37.60 2.67 0.61 9.01
SM 1636-24 27.93 10.95 39.20 3.00 0.59 6.38
SM 1741-1 19.30 8.01 41.50 2.00 0.60 5.84
SM 2141-1 19.59 8.62 44.00 2.33 0.56 5.71
SM 1557-17 21.52 8.70 40.45 2.33 0.61 5.33
SM 1871-33 23.56 9.54 40.50 3.00 0.58 4.42
CM 3306-4 18.07 7.94 43.95 3.00 0.62 3.95
CM 8370-10 20.81 8.72 41.90 2.67 0.54 3.95
Promedio a
23.85 9.77 41.24 2.50 0.60 6.79
D.E. 5.14 1.76 1.98 0.42 0.03 3.09
CM 523-7 22.41 9.36 41.75 3.00 0.63 5.27
BRA 12 18.19 6.66 36.65 3.00 0.58 -1.35
PER 183 19.78 6.78 34.30 3.00 0.60 -1.49
COL 1505 14.19 5.45 38.45 3.00 0.53 -3.22
COL 1468 9.89 3.48 35.20 4.00 0.51 -9.75
Promedio b
16.89 6.35 37.27 3.20 0.57 -2.11
D.E. 4.92 2.14 2.96 0.45 0.05 5.36
Promedio c
18.17 7.03 38.50 2.91 0.56 0
D.E. 4.93 2.10 3.10 0.41 0.07 5.17
a. Promedio y desviacin estndar de los 10 mejores materiales.
b. Promedio y desviacin estndar de los cinco testigos.
c. Promedio y desviacin estndar de los 48 materiales evaluados.

Para muchos agricultores es estratgico
poder contar con variedades precoces y tardas,
de modo que exista una produccin ms o menos
continua de races. Tambin durante estas
cosechas se toman datos sobre produccin de
follaje tierno. En promedio, esta localidad
presenta pequeas variaciones a lo largo del
tiempo (oscilando alrededor de las 8 t/ha), pero
dependiendo de cada variedad la produccin de
follaje puede oscilar entre 6 y 14 t/ha al
momento de la cosecha de las races. Esta
informacin tambin es til para determinar las
pocas de cosecha ptimas para cada variedad,
es decir, teniendo en cuenta tanto la produccin
de races como la de follaje.
Difusin y liberacin de variedades
Cuando un material demuestra su superioridad
gentica en numerosos ambientes y durante
varios aos, se perfila como candidato para ser
liberado oficialmente por las instituciones
acreditadas para tal fin en el pas. En Colombia,
el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y,
ms tarde CORPOICA, han cumplido
tradicionalmente con esta importante misin.
Existe, por tanto, una estrecha colaboracin
entre el CIAT y estas instituciones.
Existen dos modalidades de evaluacin final
de los materiales, la cual confirma sus bondades
genticas. El esquema tradicional implica el
establecimiento de ensayos con repeticiones,
durante varios aos y en distintas localidades,
que permiten confirmar la superioridad de las
nuevas variedades. En este caso siempre se
plantan testigos que representan
adecuadamente los mejores clones disponibles
en ese momento para los agricultores. Una
nueva variedad debe ser superior a los testigos

319
320
Cuadro 18-5. Datos de las cosechas sucesivas de 15 clones lite de yuca a partir del sptimo mes de edad del cultivo. Los datos provienen de parcelas localizadas
en Jamund, Valle del Cauca, Colombia.
Clon Cosecha a la edad de: Media
MS
7 meses 8 meses 9 meses 10 meses
(t/ha)
Rend. MS Rend. Rend. MS Rend. Rend. MS Rend. Rend. MS Rend.
races (%) MS races (%) MS races (%) MS races (%) MS
frescas (t/ha) frescas (t/ha) frescas (t/ha) frescas (t/ha)
(t/ha) (t/ha) (t/ha) (t/ha)
CM 7951-5 40.5 36.5 14.8 41.1 34.8 14.3 57.3 36.3 20.8 63.0 39.8 25.0 18.73
SM 1741-1 45.1 36.7 16.5 35.3 31.2 10.8 38.3 37.0 14.2 44.4 38.8 17.2 14.68
SM 1460-1 38.1 34.1 13.0 32.8 34.5 11.3 38.1 35.0 13.3 46.5 35.2 16.4 13.50
SM 1557-17 37.0 34.8 12.9 39.8 33.0 13.1 36.6 35.4 13.0 41.5 34.6 14.3 13.33
SM 909-25 33.8 34.7 11.7 34.8 30.9 10.5 42.5 35.9 15.2 39.4 37.8 14.9 13.08
MBRA 383 33.9 28.5 9.7 38.4 34.9 13.4 34.5 36.8 12.7 41.3 38.7 16.0 12.95
SM 1219-9 34.5 34.0 11.7 44.4 32.3 14.3 33.5 32.4 10.8 39.8 36.3 14.4 12.80
SM 1543-16 32.3 34.8 11.2 26.8 33.2 9.0 36.0 34.9 12.6 49.3 35.8 17.6 12.60
CM 7514-7 29.1 39.1 11.4 29.6 38.5 11.4 28.4 40.7 11.5 36.3 41.2 14.9 12.30
CM 3306-4 35.1 37.4 13.1 29.8 36.6 10.9 30.5 38.0 11.6 34.8 39.1 13.6 12.30
MPER 183 33.9 28.5 9.7 38.4 34.9 13.4 36.0 30.1 10.8 50.8 30.1 15.2 12.28
CM 6740-7 23.9 32.6 7.8 37.5 33.4 12.5 34.0 34.4 11.7 29.1 36.3 10.6 10.65
CM 523-7 29.6 34.4 10.2 33.0 34.0 11.2 36.1 35.7 12.9 23.8 34.8 8.2 10.63
CM 849-1 19.9 33.9 6.7 25.1 32.5 8.3 21.3 33.8 7.2 22.0 35.5 7.7 7.48
SM 653-14 23.9 32.6 7.8 33.9 16.9 5.8 22.5 35.0 7.8 19.8 36.4 7.3 7.18
Promedio 32.2 34.8 11.2 33.6 33.4 11.2 35.0 35.4 12.4 38.8 36.7 14.2 12.30
Mnimo 19.9 28.5 6.7 25.1 16.9 5.8 21.3 30.1 7.2 19.8 30.1 7.3 7.18
Mximo 45.1 39.1 16.5 44.4 38.5 14.3 57.3 40.7 20.8 63.0 41.2 25.0 18.73
La Yuca en el Tercer Milenio...
Mejoramiento Gentico de la Yuca
en una o ms caractersticas y demostrar
suficiente estabilidad frente a condiciones
ambientales variables. Por ello, las nuevas
variedades son liberadas oficialmente slo
despus de haber sido evaluadas durante varios
aos y en distintos ambientes; esta evaluacin
permite conocer su estabilidad y su tolerancia o
resistencia a distintos factores limitantes de la
produccin, tanto de origen bitico como
abitico.
Otra modalidad de validacin de
superioridad gentica de un material se conoce
como investigacin participativa. Los
materiales segregantes se entregan a los
agricultores, quienes se encargan de hacer su
seleccin final segn sus propios criterios. Este
mtodo tiene la gran ventaja de que, una vez que
la variedad es seleccionada por el agricultor (o
por un grupo de ellos), sta no necesita ser
promocionada pues ser adoptada,
generalmente, por el agricultor en forma
inmediata. Tiene adems la ventaja de ser ms
especfico respecto a ciertos ambientes
uniformes; por ejemplo, una determinada vereda
o municipio. El esquema tradicional de
mejoramiento est dirigido a ambientes objetivos
ms amplios; por ejemplo, la regin Caribe, la
Orinoquia, etc.
Sea cual fuere el mtodo de mejoramiento
utilizado, siempre contiene las etapas descritas
en el presente captulo:
- Primero, seleccionar progenitores que tengan
caracteres deseables y explotables.
- Cruzar los progenitores entre s para
producir un gran nmero de progenies
segregantes. Cada semilla resultante de una
polinizacin constituye una nueva entidad
gentica; por ello, el resultado de los
cruzamientos es la produccin de una gran
variabilidad gentica.
- Seleccionar los materiales genticamente
superiores a partir de esa gran variabilidad;
esta es la actividad ms costosa y demorada
del proceso. Los desarrollos tecnolgicos
actuales permiten hacer el proceso de
seleccin ms eficiente y efectivo en cuanto
al aprovechamiento de los recursos
disponibles.
De los miles de cruzamientos hechos cada
ao, el CIAT identificar unos pocos clones como
superiores; de stos, algunos seran liberados
como variedades por CORPOICA.
Cambios para Implementar en el
Mejoramiento Gentico de la Yuca
Desde el punto de vista de la gentica
cuantitativa, el esquema de mejoramiento de
yuca descrito en el presente captulo se basa,
fundamentalmente, en la seleccin de
numerosos clones segregantes a partir de un
cruzamiento entre dos progenitores que han sido
elegidos por una diversidad de razones y
propsitos. Esta seleccin est basada en
caractersticas fenotpicas cuya variancia (s2F)
puede desglosarse de la siguiente manera:
s2F = s2A + s2D + s2E
donde,
s2A = variancia debida a efectos genticos
aditivos,
s2 D = variancia debida a efectos genticos
de dominancia,
s2E = variancia debida a efectos
ambientales (error experimental),
as como todos los componentes de
la interaccin genotipo por
ambiente.
Slo la fraccin aditiva de la variabilidad
observada en la que se basa la seleccin de
genotipos puede ser aprovechada por el presente
sistema de seleccin recurrente.
Tanto la s2D como la s2E introducen una
distorsin porque, si bien influyen en el
comportamiento de un determinado genotipo,
estos efectos no pueden transmitirse a la
descendencia, como sucede con los genes de
efectos aditivos. Por lo tanto, cualquier mtodo
que permita aumentar la proporcin de efectos
aditivos en el proceso de seleccin aumentara
grandemente la eficiencia del mismo. Otra
alternativa, igualmente vlida, es la de
implementar un mtodo de mejoramiento que
pueda aprovechar tambin los efectos de
dominancia. A continuacin se presentan
321

algunas alternativas para el mejoramiento de la
yuca que podran implementarse en el futuro
prximo.
Carga gentica
Los esquemas de mejoramiento que incluyen
etapas de autofecundacin ofrecen algunas
ventajas que han sido claramente reportadas en
la literatura. Al autofecundar sucesivamente se
obliga a los diferentes loci del genoma a que
progresivamente vayan alcanzando el estado de
homocigosis. Esto es perjudicial para el
comportamiento del individuo (particularmente
en el caso de cultivos de polinizacin cruzada
como la yuca o el maz) porque el vigor y la
productividad disminuyen grandemente. Sin
embargo, este proceso tiene las ventajas de
permitir la eliminacin de genes deletreos o
indeseables de la poblacin, los que permanecen
escondidos debido a la heterocigosis
generalizada de ese tipo de cultivos en sus
estados naturales. La totalidad de los efectos de
estos genes indeseables se conoce como carga
gentica y se estima que en el caso de la yuca
es prominente. Por otra parte, a medida que se
progresa en el grado de endocra de las
poblaciones segregantes, aumenta la proporcin
de la variancia aditiva dentro de la variancia
fenotpica total (Hallauer y Miranda, 1988).
En el Cuadro 18-6 se ilustran los efectos de
sucesivas autopolinizaciones en la particin de
la variancia gentica. Resulta obvio que con una
homocigosis total se ha logrado eliminar la s2D
como componente de la variancia fenotpica.
Tambin resulta obvio que los efectos aditivos
presentes en la F1 (familia de hermanos
completos) ahora tienen el doble de influencia
que en la situacin original. Desde el punto de
vista gentico, una lnea homocigota es estable
Cuadro 18-6. Particin de la varianza gentica entre familias y dentro de ellas, a medida que aumenta la endocra
mediante autopolinizaciones sucesivas.
Familia Proporcin de
homocigosis
Hermanos completos 0 1/2
F2 50.00
F3 75.00
F4 87.50
F8 100.00
322
La Yuca en el Tercer Milenio...
(al ser utilizada como progenitor no ocurre la
segregacin gentica a la que se hizo mencin
anteriormente), al contrario de lo que sucede con
el hbrido F1, el cual, si bien puede reproducirse
vegetativamente, su utilizacin como progenitor
se ve afectada porque los efectos genticos de
dominancia no pueden ser transmitidos a su
descendencia.
La industria de hbridos del maz se basa
precisamente en el diseo de progenitores, los
que al combinarse especficamente producen un
material de excelente comportamiento en el
campo. El proceso de autofecundacin de yuca,
por lo tanto, ofrece dos ventajas muy atractivas:
(a) contribuira a la reduccin automtica de la
carga gentica en las poblaciones mejoradas
por una parte, y (b) permitira disear padres
para que produzcan hbridos ms competitivos.
El nfasis actual del mejoramiento se concentra
en producir e identificar buenos hbridos a partir
de progenitores selectos. En el futuro, el nfasis
ser producir individuos especialmente
diseados para ser ptimos progenitores y poder
as generar hbridos sobresalientes. La gran
ventaja es que este proceso garantiza un
progreso gentico ms sostenido y, al menos
desde el punto de vista terico, rpido.
Ahora bien, existen algunos problemas que
justifican el hecho de que hasta ahora estas
ideas no hayan sido implementadas:
La carga gentica en la yuca es de tal
magnitud que resulta difcil llegar a grados
altos de homocigosis con plantas que puedan
sobrevivir. Si bien esto es una limitacin en
la actualidad, es tambin una justificacin
en la necesidad imperiosa de comenzar un
proceso de limpieza de la carga gentica en el
cultivo cuanto antes. Cabe destacar que es
Entre las familias Dentro de cada familia
s2A s2D s2A s2D
1/4 1/2 3/4
1 1/4 1/2 1/2
3/2 3/16 1/4 1/4
7/4 7/64 1/8 1/8
2 0 0 0
Mejoramiento Gentico de la Yuca
posible aumentar la tolerancia a la endocra
en cultivos de polinizacin cruzada, como lo
demuestra de manera irrefutable el caso del
maz. No existe ninguna razn cientfica para
asumir que lo mismo no pueda lograrse con
la yuca.
Debido al peculiar modo de reproduccin de
la yuca, el proceso de autofecundacin sera
muy demorado. Para alcanzar un alto grado
de homocigosis, se necesitan por lo menos
cuatro cinco autofecundaciones sucesivas.
En la yuca, esto requerira unos 10 aos,
aproximadamente. Sin embargo existe un
procedimiento ampliamente utilizado en
otros cultivos que permitira la obtencin
inmediata de materiales totalmente
homocigticos, conocido con el nombre de
haploides-duplicados (Griffing, 1975). Este
procedimiento normalmente incluye la
utilizacin de tejido gametoftico, el cual es
sometido a cultivo de tejidos inicialmente
haploide y luego con una duplicacin,
automtica o inducida, del nmero de
cromosomas (Lentini, 1994).
Por las razones arriba expuestas, el proyecto
de mejoramiento gentico de yuca del CIAT est
planeando cambios en la forma en que se
realizar esta actividad en el futuro. A
continuacin se describe brevemente el esquema
que podra implementarse durante los prximos
aos. Debe enfatizarse que l mismo se
encuentra en su fase preliminar de definicin y
muchos cambios seguramente sern
introducidos dependiendo de cmo el cultivo
responda en las distintas etapas, las que
implementarn de manera ms o menos
secuencial.
Definicin de poblaciones
Cada hbrido constituye un material que
contiene una enorme variabilidad gentica.
Cuando l mismo se autofecunda, esa
variabilidad gentica se manifiesta produciendo
una gran diversidad de individuos genticamente
diferentes (la segregacin descrita al comienzo
del presente captulo). Se elegir un nmero de
hbridos a ser mejorados por su capacidad como
progenitores. La generacin F2 de cada hbrido,
por tanto, se constituir en una poblacin. En la
seleccin de estos materiales se incluirn clones
cuyas virtudes como progenitor ya hayan podido
ser identificadas de manera emprica luego de
30 aos de mejoramiento gentico de la yuca en
el CIAT. Tambin se incluirn hbridos modernos
caracterizados por un excelente comportamiento
per se, aunque no se tengan datos voluminosos
de su comportamiento como progenitor. Se
incluirn adems otros materiales que ofrecen
caractersticas relevantes como resistencia a
mosca blanca, bacteriosis, alto contenido de MS
en las races, etc.
Mejoramiento intra-poblacional
Cada hbrido ser autofecundado para originar
una F2. Se espera que en esta etapa un gran
nmero de genes deletreos emerjan entre la
gran segregacin gentica tpica de este tipo de
generacin. El vigor de las plantas se ver
reducido de manera proporcional a la carga
gentica y la susceptibilidad a la endocra
contenidos en el hbrido original. Muchas
plantas no sobrevivirn y otras sern eliminadas
por caractersticas indeseables. Las pocas
plantas que sobrevivan sern seleccionadas y
autofecundadas nuevamente. As se producir
una generacin F3, la cual nuevamente expondr
una reduccin adicional en el vigor. Para
aprovechar las ventajas de la seleccin
recurrente, un grupo selecto de plantas F3 ser
recombinado para consolidar el progreso logrado
hasta este punto. A partir de esta recombinacin
se iniciar un nuevo proceso de, por lo menos,
dos autofecundaciones sucesivas. Esta etapa
busca fundamentalmente disminuir la carga
gentica contenida en cada hbrido, aumentar su
tolerancia a la endocra, al tiempo que se
prepara cada poblacin para el trauma que
implicara la homocigosis total a travs de un
proceso como en el de haploides-duplicados.
Paralelamente, cada poblacin se ir definiendo
genticamente como progenitor.
Aprovechamiento de aptitud
combinatoria general
Por definicin, al eliminar genes deletreos en
cada poblacin segregante, se mejora su
caracterstica como progenitor, pues esos genes
ya no podrn ser transmitidos a la descendencia.
Existen diseos genticos que permiten, de
manera sistemtica y eficiente, mejorar los genes
de efectos aditivos, los que de manera integral
definen la aptitud combinatoria general de
cada individuo o poblacin.
323

Grupos Heterticos y
Aprovechamiento de la Aptitud
Combinatoria Especfica
Una vez que se ha logrado reducir la carga
gentica en las poblaciones, el proceso de
mejoramiento puede comenzar a concentrarse en
producir progenitores que se complementen
mutuamente desde el punto de vista gentico.
Esto implica comenzar a producir materiales que
cuando son cruzados entre s tienden a producir
hbridos excepcionales. Esto es precisamente lo
que ocurre cuando se cruzan los padres de
hbridos comerciales de maz, los que han sido
diseados y gradualmente mejorados para
producir cada vez hbridos ms productivos y de
comportamiento ms estable.
Este proceso inevitablemente deriva en la
definicin de grupos heterticos, es decir, grupos
que se caracterizan por demostrar un buen vigor
hbrido cuando se cruzan entre s. Como en la
yuca no se ha determinado an la presencia de
grupos heterticos, una forma razonable de
comenzar con el proceso sera definiendo las
distancias genticas entre las lneas producidas
a partir de la ltima etapa descrita arriba. Una
vez que se han definido los grupos heterticos se
puede comenzar a efectuar una seleccin
dirigida no slo a aprovechar los efectos aditivos
(s2A), sino tambin los de dominancia (s2D). Estos
ltimos se conocen tambin como efectos de
aptitud combinatoria especfica y el mtodo de
mejoramiento que puede explotarlos
eficientemente se conoce como seleccin
recurrente recproca (Hallauer y Miranda, 1988).
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325

CAPTULO 19
Sistemas Mecanizados de Siembra y Cosecha
para el Cultivo de la Yuca1
Bernardo Ospina P.*, Martha Liliana Garca G.** y Csar Andrs Alcalde T.***
Antecedentes
Los avances logrados en los ltimos aos en el
desarrollo de variedades de yuca con alto
potencial de rendimiento ayudan a mejorar la
productividad y la competitividad del cultivo y le
permiten entrar en diferentes mercados,
especialmente en los servidos por las industrias
de alimentacin animal y usos industriales
(almidn y pegantes).
Para competir en estos mercados, los costos
de produccin se deben mantener tan bajos
como sea posible. El cultivo de la yuca demanda
una cantidad apreciable de uno de ellos, la
mano de obra, especialmente en las labores de
siembra y cosecha. En pases como Brasil y
Tailandia, se ha avanzado mucho en el
desarrollo de sistemas mecanizados de siembra
y de cosecha de la yuca, y stos han reducido
apreciablemente el costo de produccin de este
cultivo. En Colombia se han adaptado varias de
estas tecnologas con resultados satisfactorios, y
en este captulo se describen algunas de ellas.
1. Trabajo de grado titulado Evaluacin tcnica y
econmica de sistemas mecanizados de siembra de yuca
(Manihot esculenta Crantz) en tres zonas productoras de
Valle del Cauca y de Quindo y realizado en CLAYUCA y
el CIAT, Cali, Colombia.
* M.Sc., Desarrollo Agrcola Internacional, Director
Ejecutivo de CLAYUCA, Cali, Colombia.
E-mail: b.ospina@cgiar.org
** Ingeniero Agrcola, Facultad de Ingeniera Agrcola,
Universidad Nacional, Palmira, Colombia.
*** Ingeniero Agrcola, Facultad de Ingeniera Agrcola,
Universidad del Valle, Cali, Colombia.
326
La Yuca en el Tercer Milenio...
Mecanizacin
La mecanizacin agrcola pretende, como
objetivo principal, ofrecer condiciones ptimas
para el desarrollo del cultivo en todas las etapas
de su ciclo de vida. Implica, por tanto, una
reduccin directa de la mano de obra requerida,
de los costos de produccin, del tiempo que
gasta cada labor por unidad de rea, y del costo
final del producto agrcola. En consecuencia,
puede aumentar el rea sembrada y justificar la
inversin inicial en maquinaria agrcola.
La mecanizacin del cultivo de la yuca es
una de las principales necesidades de la
agricultura colombiana, si se tiene en cuenta la
proyeccin de ese cultivo en los mercados
nacionales e internacionales. Ahora bien, no hay
actualmente una oferta tecnolgica amplia de
maquinaria en el mercado local ni en el
internacional; por tanto, es necesario hacer
inicialmente evaluaciones de esas tecnologas
para adaptarlas a las condiciones del pas.
Preparacin del suelo
La yuca, como cualquier otro cultivo, requiere
una buena preparacin del suelo que vara
segn el clima, el tipo de suelo y de vegetacin,
la topografa, el grado de mecanizacin que
recibe el cultivo, y otras prcticas agronmicas.
Una preparacin adecuada del suelo
garantiza una cama propicia para la semilla y,
en consecuencia, altos niveles de germinacin y
de produccin. La cama de la semilla debe tener,
en general, unos 20 cm de profundidad y un
suelo disgregado y libre de terrones para que
facilite el crecimiento horizontal y vertical de las
races.
Sistemas Mecanizados de Siembra y Cosecha...

La preparacin del suelo comienza, son fundamentales para elevar el rendimiento y

generalmente, en la poca seca; lo contrario se asegurar el mercado del producto (Cuadra y
hace en regiones de clima muy hmedo, donde Rodrguez, 1983).
la tierra se prepara hacia el final de las lluvias
fuertes y las estacas se siembran al comienzo de Cock et al. (1978) proponen varios mtodos
la poca seca: as se aprovechan las lluvias poco de plantacin (siembra) que tienen en cuenta el
copiosas para el desarrollo inicial de las races. clima, los suelos, los equipos disponibles, la
En zonas de menor precipitacin pluvial es topografa y las costumbres de los agricultores.
necesario, a veces, arar antes del perodo seco Estos mtodos son el manual, el
para aprovechar algo de lluvia, ya que ms tarde semimecanizado y el mecanizado.
el terreno se secar y endurecer demasiado
para la labranza. En muchas regiones, el arado En Colombia se planta la yuca,
de discos ha comenzado a ser sustituido por generalmente, en el plano o en caballones; la
otros implementos, como el arado de cincel, que eleccin de uno u otro sitio de plantacin
ayudan a conservar la estructura del suelo. depende de la humedad de la zona y de la
textura del suelo (Figuras 19-1 y 19-2).
Cuando es posible mecanizar esta labor,
muchos cultivadores de yuca preparan el suelo
con un arado sencillo y otro de discos: de este
modo obtienen buenas condiciones para plantar,
ventilan el suelo y controlan las malezas. Hoy en
da es necesario evaluar la estructura y otras
propiedades fsicas del suelo, con el fin de hacer
un diagnstico para elegir el patrn de
mecanizacin necesario. Adems, se deben
incluir los conceptos de sostenibilidad y de
labranza reducida donde sea posible.

Una prctica comn en Brasil y en casi

todas las zonas en que se mecanizan las labores
de siembra es la preparacin de surcos de 10 a
20 cm de profundidad para plantar en ellos las
estacas en posicin horizontal. El primer pase de
arado (con el de discos) se hace 30 das antes de
la plantacin; el segundo se hace justo antes de
plantar las estacas. El objetivo es mejorar las Figura 19-1. Lote en que la yuca se plant en caballones.
condiciones del suelo y eliminar las malezas que
puedan generarle competencia al cultivo en su
establecimiento.

En los terrenos en declive no es

recomendable plantar yuca si las pendientes
superan el 15%; en caso de plantarla, deben
hacerse surcos en contorno para prevenir la
erosin. Esta puede convertirse en un problema
grave si, adems, el suelo es arenoso,
especialmente durante los primeros meses de
crecimiento del cultivo (Ribeiro, 1996).

Plantacin o siembra

La introduccin de nuevas tecnologas en el

cultivo de la yuca ha modificado las prcticas del
cultivo, principalmente el mtodo de plantacin
y la posicin de la estaca; estas dos prcticas Figura 19-2. Lote en que la yuca se plant en el plano.

327
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Suelos y mtodos

Cualquier mtodo de plantar estacas debe

hacer nfasis en la emisin de brotes
(germinacin) y en el enraizamiento de las
estacas; para lograrlo, se requiere que el suelo
tenga la humedad adecuada y una buena
preparacin. El mtodo de plantacin empleado
depender, principalmente, del tipo de suelo y
del clima.

En suelos de textura arcillosa en que caen

ms de 1200 mm de precipitacin pluvial,
deberan hacerse caballones para facilitar el
drenaje; esta prctica mejorara
considerablemente el establecimiento y el Figura 19-3. Estaca plantada en posicin horizontal.
rendimiento del cultivo y, adems, facilitara
la labor de cosecha manual (Lozano, 1978).

Conceio (1976) informa que la plantacin

de las estacas en posicin horizontal, a
10 cm de profundidad, en surcos, facilita la
cosecha comercial (Figura 19-3). La siembra
en caballones da buenos resultados si las
malezas no constituyen un problema grave.

En suelos ms pesados y compactos se debe

plantar la yuca en camas o caballones, ya
que esos suelos se saturan de agua y, en la
poca de lluvias, propician la pudricin de
las races porque estn mal aireados, lo que
causa prdidas al cultivo.

Lulofs (1978) report que la siembra en

plano es satisfactoria; sin embargo, plantar
en caballones puede dar mayor rendimiento,
Figura 19-4. Estaca plantada en posicin vertical
mejor control de la erosin y ms facilidades inclinada.
para la cosecha; no hay diferencias
significativas en produccin de yuca entre
ambos mtodos. La plantacin en caballones
dio una produccin de races menor que la exterior afecta el rendimiento del cultivo
realizada en el plano; no obstante, con sta (Cadavid L., 1998).
disminuye el nmero de desyerbas
requeridas y el esfuerzo fsico que exige la Mtodos y variables
cosecha.
Cuatro variables importantes determinan
En suelos de textura arenosa, que los mtodos de plantacin de la yuca, sean stos
predominan en los climas secos del trpico, manuales o mecanizados:
se planta la yuca en el plano; es
recomendable que en esos suelos se coloquen - profundidad de siembra;
las estacas en posicin vertical (Figura 19-4),
enterrndolas unos 5 cm (la estaca tiene - longitud de la estaca;
20 cm). El dao causado por el calor excesivo
- posicin de la estaca;
del suelo en las yemas que quedan
enterradas mayor, generalmente, que el - espaciamiento entre plantas y entre
calor recibido por las yemas que quedan en el surcos.

328
Sistemas Mecanizados de Siembra y Cosecha...
Cada una de ellas tiene un valor diferente
segn el tipo de suelo y la condicin climtica en
que se planta el cultivo (Figuras 19-3 y 19-4).
Profundidad de siembra. Para facilitar la
produccin de races tuberosas, la profundidad a
que se planta la estaca no pasa de 10 a 15 cm.
Las races finas tienen a su cargo la absorcin de
los elementos esenciales y el agua y se
extienden, por ello, a mayor profundidad que la
de siembra cuando el cultivo sufre estrs hdrico
o sequa.
La plantacin manual es tradicional en todas
las regiones yuqueras. Se coloca la estaca en
forma vertical o inclinada en un surco, ya sea
sobre un caballn o en el plano, y se entierran
de 5 a 10 cm de los 20 cm que tiene la estaca. Se
planta en el sentido de crecimiento de las yemas,
procurando que un buen nmero de ellas quede
bajo el suelo, lo que depende de la variedad.
Varios experimentos han indicado que la
porcin de la estaca que se entierra al plantarla
no debe sobrepasar los 10 cm; a mayor
profundidad puede haber dificultades en la
cosecha. Una plantacin ms superficial (5 cm)
permite que las plantas sean arrastradas por el
agua o que tengan races superficiales propensas
al volcamiento; adems, dificulta algunas
prcticas agronmicas. En los suelos arenosos,
la profundidad de plantacin no debe ser menor
que 5 cm, ya que el agua asienta la arena y
dejara al descubierto la estaca plantada.
Longitud de la estaca. En cualquier
sistema de produccin de yuca, el tamao y
calidad de las estacas que se plantan es de gran
importancia, si se desea obtener altos
rendimientos.
La calidad de la estaca depende de la edad y
del grosor del tallo seleccionado para cortarla,
del tamao de la estaca, de la variedad de yuca,
de la duracin del almacenamiento, y del dao
mecnico que sufra la estaca cuando es
preparada, transportada, almacenada o
plantada. La longitud de las estacas
comnmente usadas por los agricultores est
entre 15 y 25 cm.
En 1974, Gurnah demostr que, donde la
humedad es adecuada (1000 mm) y se plantan
estacas de 2 a 8 nudos, se incrementa el
rendimiento al aumentar el nmero de nudos
desde 2 hasta 5; ms all de este nmero no
hubo ulteriores incrementos en el rendimiento.
La longitud de la estaca que se plante depende,
por tanto, del nmero de nudos deseados (lo
recomendable es entre 3 y 5) y ese nmero
depende, a su vez, de las caractersticas
fenotpicas de la variedad que se plantar
(Figura 19-5).
Figura 19-5. Los nudos de la estaca en relacin con su
longitud. Variedad CM 533-4 (ICA Negrita).
Se garantiza un valor alto en la emisin de
brotes de la estaca (germinacin) si sta es
fresca, o sea, est recin cortada.
Posicin de la estaca. En Colombia se
plantan las estacas generalmente en posicin
vertical (ver Figura 19-4). Cock et al. (1978)
hallaron que ni el ngulo de corte ni la posicin
en que se planta la estaca tienen un efecto
significativo en el rendimiento. Cuando se corta
la estaca perpendicularmente a su longitud (en
ngulo recto), las races se distribuyen
uniformemente alrededor de la circunferencia
del corte (Figura 19-6). Si se planta la estaca
horizontalmente, las races se separan ms y la
cosecha es ms fcil que cuando se planta en
posicin vertical o inclinada (Figura 19-7).
Los ensayos realizados en el CIAT indican
que el enraizamiento y la emisin de brotes
(germinacin) de las estacas, bajo condiciones
de campo, fueron siempre ms rpidos cuando
stas se plantaban en posicin vertical.
Se recomienda plantarlas en posicin horizontal
cuando la operacin es mecanizada y la
humedad del suelo es la apropiada.
329

Figura 19-6. Estaca cortada en ngulo recto respecto a
su longitud.
Superficie
del suelo
Profundidad
de siembra
Direccin del
crecimiento
radical
Figura 19-7. Esquema que muestra el crecimiento de las
races de yuca segn la posicin en que se
plantan las estacas.
No se han encontrado diferencias
significativas en la produccin de races de
plantas provenientes de estacas que se plantan
inclinadas, verticales u horizontales; no
obstante, la observacin continua permite
recomendar que se planten las estacas en
posicin vertical porque sta favorece el
crecimiento inicial y reduce el volcamiento de las
plantas (Solrzano, 1978).
Datos recientes obtenidos por investigadores
del CIAT en Honduras sugieren que las estacas
plantadas en posicin vertical o inclinada
contribuyen a que las plantas mantengan sus
tallos rectos y reduzcan el enraizamiento fuerte;
sin embargo, Conceio (1975) recomienda
plantarlas horizontalmente en los surcos cuando
la siembra es mecanizada. Otros datos obtenidos
por el CIAT indican que la estaca plantada en
posicin vertical o inclinada facilita luego la
cosecha mecnica.
330
La Yuca en el Tercer Milenio...
En regiones de suelos medios a pesados cuya
precipitacin est entre 1000 y 2000 mm al ao,
no hay diferencias entre la plantacin de la
estaca en posicin horizontal o vertical, ya que la
humedad es adecuada para que sta germine.
En regiones de suelos arenosos y de lluvias
irregulares, la posicin vertical de la estaca es la
ms segura. Adems, las estacas pueden
reducirse de 20 cm a una longitud de 10 a
15 cm; de este modo aprovechan mejor la
humedad disponible. Las estacas plantadas
verticalmente sirven as de medio difusor del
calor.
Espaciamiento entre plantas. Es
indiscutible que el espaciamiento de las plantas
en el cultivo tiene un efecto especial en la
produccin y depende de factores como la
fertilidad del suelo, la variedad de yuca, la
topografa, el mtodo de plantacin de las
estacas, la finalidad del cultivo, la poca de
plantacin, la poca de cosecha, y el clima. Es
imposible, por tanto, adoptar un solo
espaciamiento que responda a todas las variables
mencionadas.
Las plantas de yuca que crecen en una
misma rea compiten entre s por agua, luz y
nutrientes. Por tal razn, el espaciamiento ideal
para cada variedad depende de la fertilidad del
suelo o de la poca de plantacin; una vez
determinado, habr mejor distribucin de los
individuos en el campo y se lograr aprovechar
con ms eficiencia los factores de produccin
(Normanha, 1974).
En las reas de produccin de yuca de Ro de
Janeiro, en Brasil, se encontr que el
espaciamiento a 1.20 m entre surcos dio mejores
resultados dados los suelos de esa regin. No
hubo diferencias significativas entre 0.5 m,
0.7 m y 0.9 m de espaciamiento entre plantas
respecto a la produccin de races tanto de tipo
industrial como comercial. El espaciamiento ms
usado en Colombia es de 1 m entre plantas y
1 m entre surcos.
Implementos mecnicos
La oferta tecnolgica disponible actualmente
para el cultivo de la yuca comprende varios
implementos que incorporan la accin del
hombre para poder operarlos correctamente.
Sistemas Mecanizados de Siembra y Cosecha...
An no se ha desarrollado la plantacin
mecnica de yuca y por eso se habla slo de
siembra o plantacin semimecanizada.
Operacin semimecanizada. La plantacin
semimecanizada comprende, inicialmente, el
paso de un arado de cincel que rotura el suelo y
deja lneas marcadas con un pequeo surco;
posteriormente, las estacas se colocan
manualmente dentro de cada surco de la lnea,
en forma horizontal, con la densidad deseada.
Finalmente se cubren las estacas con suelo.
En otra prctica de plantacin
semimecanizada, el implemento es alimentado
manualmente con estacas previamente cortadas
al tamao deseado. No se integra la fertilizacin
del cultivo en el mismo pase del implemento en
que se plantan las estacas.
Para Colombia y otros pases suramericanos
han sido de gran importancia los avances de
Brasil en este campo. Los implementos
brasileos han sido evaluados en las condiciones
locales con buenos resultados, entre ellos la
definicin de los requisitos bsicos para poder
adaptarlos.
Monteiro (1963) report que una plantadora
Sans fue probada en Brasil y realiz un trabajo
perfecto a velocidades normales de operacin
empleando 8 hombres que plantaron 10 ha por
da; anteriormente eran necesarios 30 hombres
para plantar manualmente la misma rea. Para
comparar los resultados obtenidos se toma como
base el trabajo de 6 hombres que plantan 1 ha
en 1 da de 8 horas, es decir, que el rendimiento
diario total es 1 ha, y el rendimiento diario por
hombre es 1/6 ha (0.167 ha).
Modelos. Recientemente llegaron a Colombia
dos modelos de sembradoras de yuca
desarrolladas en Brasil, que fueron evaluadas
por CLAYUCA. Se encontr que su rendimiento
asciende hasta 9.2 ha/da si se utiliza un
modelo de tres lneas, y hasta 6.2 ha/da si se
utiliza un modelo de dos lneas; se emplean 3 y
2 hombres, respectivamente (Figura 19-8).
El implemento para plantar estacas de yuca
est conformado, en general, por los siguientes
elementos:
- un sistema de abertura de surco de
disco doble;
10
Rendimiento (ha/da)
8
6
4
2
0
Manual Dos lneas Tres lneas
Mtodos
Rendimiento Rendimiento
diario total diario por hombre
Figura 19-8. Rendimiento diario (total y por operario) del
mtodo semimecanizado de plantar estacas
de yuca en Colombia.
- un dispositivo para corte de la estaca
que se planta (sierra o mandbulas);
- un sistema de alimentacin de estacas
(manual);
- una tolva para fertilizar en banda;
- un patn para compactar el suelo sobre
la estaca (la semilla) dejada en el surco;
y
- un sistema de aporque.
Otro implemento ms elaborado tiene un
disco para romper la costra superficial de suelo,
el cual se usara en operaciones de siembra
directa o cuando el suelo est bastante
endurecido o poco preparado.
Los sistemas de dos lneas pueden plantar
estacas en los caballones, siempre y cuando el
tractor lo permita, es decir, que puedan
separarse las llantas a una distancia igual a la
de dos surcos consecutivos.
Estos dos modelos de plantadora de estacas
se presentan como la mejor alternativa del
agricultor para reducir los costos de la operacin
manual y, por ende, los costos finales
(Figura 19-9); la inversin es baja, y se recupera
en 1 ao, cuando se siembran 30 ha. Hechas las
evaluaciones y definidas las modificaciones que
permitan un satisfactorio desempeo de las
mquinas en nuestras condiciones, stas se
encuentran disponibles en el mercado local
(Figuras 19-10 y 19-11).
331
 La Yuca en el Tercer Milenio...

66 Estos implementos fueron diseados en

60 57.30 Brasil para labores en plano y en suelos
54 49.74
arenosos. En Colombia fueron probados, junto
con agricultores comerciales, en plano y en
Reduccin de costos

48
caballn, en suelos arenosos, francos, arcillosos,
42
y en un planto directo, en los departamentos de
36
Valle del Cauca, Cauca, Quindo, Huila, Meta y
(%)

30
Atlntico. Se definieron as las variaciones que
24
deben hacerse en los modelos, si se quiere
18
introducir esta tecnologa en el pas.
12
6 Sistema apropiado. Para tomar una
0 0
decisin acerca del sistema mecanizado ms
Manual Dos lneas Tres lneas conveniente en un caso dado, es necesario tener
Sistema en cuenta los siguientes factores:

Figura 19-9. Reduccin de costos de siembra segn el - El tipo de tractor y su potencia

sistema de plantacin adoptado (no hay
reduccin en plantacin manual). disponible.

- El mtodo de plantar estacas (siembra

en plano o en caballones).

- Plantacin convencional o directa.

La plantacin mecanizada, por s sola, no

garantiza un mayor rendimiento ni un valor alto
de germinacin de la estaca; condiciones
indispensables son la estaca fresca y recin
cortada, y una buen preparacin del suelo. Las
dems labores deben realizarse sin excepcin.

Costos. La estructura de los costos de

Figura 19-10. Implemento de dos lneas para plantar
estacas de yuca. Su nombre comercial
es Planticenter PC20.
produccin se modifica positivamente con la
introduccin de estas tecnologas; esto permite
aumentar el rea plantada y reducir los costos
finales, lo que representa mayores ganancias.
Adems, cuando se obtienen altos rendimientos,
los costos disminuyen; pero esto se logra si se
garantizan las condiciones mnimas para que se
desempee bien el implemento.

El agricultor debe incluir en su estructura de

costos aquellos incurridos por la depreciacin y
el mantenimiento del implemento, para que sus
clculos se acerquen ms a la realidad. El
Cuadro 19-1 presenta los resultados obtenidos
recientemente por CLAYUCA en los trabajos de
adaptacin de tecnologa de plantacin
(siembra) mecanizada de yuca.

Cosecha

Una de las labores ms difciles de mecanizar es

la cosecha de la yuca, por las siguientes razones:
Figura 19-11. Implemento de tres lneas para plantar las restricciones que provienen de la forma y la
estacas de yuca. distribucin de las races en el suelo, la

332
Sistemas Mecanizados de Siembra y Cosecha...

Cuadro 19-1. Estructura general de costos (costo/ha) de la labor de plantacin de estacas de yuca aplicando tres
mtodos, en la zona plana del departamento de Valle del Cauca, ao 2000.
Actividadesa Unidad Cantidad Valor Valor RCDb
unitario total (%)
Siembra manual
Corte de estacasc Jornal 5 10,000 50,000
Insumos para tratamiento Global 13,410
Tratamiento de estacas Jornal 0.5 10,000 5,000
Plantacin manual Jornal 6 10,000 60,000
Resiembra Jornal 1 10,000 10,000
Total por labor 138,410 ............ 10.38
Costo total/ha 1,333,610
Siembra en dos lneas
Corte y apilada (varas) Jornal 3 10,000 30,000
Costo F y V de implemento $/hora 1.28 9,174 11,761
Costo F y V de tractor $/hora 1.28 12,743 16,337
Operarios plantacin mecanizada Jornal 0.32 10,000 3,200
Jornal del tractorista Jornal 0.16 21,000 3,360
Resiembra Jornal 0.50 10,000 5,000
Total por labor 69,658 ............... 6.41
Costo total/ha 1,086,350
Siembra en tres lneas
Corte y apilada (varas) Jornal 3 10,000 30,000
Costos F y V de implemento $/hora 0.87 8,600 7,482
Costos F y V de tractor $/hora 0.87 12,743 11,086
Operarios plantacin mecanizada Jornal 0.326 10,000 3,260
Jornal del tractorista Jornal 0.108 21,000 2,268
Resiembra Jornal 0.50 10,000 5,000
Total por labor 59,096 ............... 5.74
Costo total/ha 1,029,878
a. F y V = fijos y variables (costos).
b. RCD = relacin entre el costo de plantar estacas y el total de costos directos del cultivo, en porcentaje.
c. En lenguaje regional: picar la semilla.

profundidad en que se encuentran las races, los
residuos de la recoleccin del forraje y del
material de plantacin (estacas), y el suelo
adherido a las races.
La labor de cosecha constituye la etapa final
del cultivo, cuya poca o momento mejor es
definido por el agricultor en funcin de la
productividad del cultivo, del contenido de
almidn de las races y de las propiedades
culinarias de stas. Esta operacin es quizs la
que ms influye en la estructura de costos del
cultivo, ya que demanda bastantes jornales
(Cuadro 19-2).
En Colombia, la cosecha de la yuca
representa ms del 30% de los costos de
produccin, principalmente porque se usan
mtodos manuales y rudimentarios y, a veces,
ineficientes. Se requiere, por tanto, un trabajo
que mecanice un poco la cosecha, dado que
cualquier mtodo o dispositivo mecnico que
pueda aumentar la eficiencia de esta operacin
contribuye tambin a reducir notablemente, no
slo los costos de produccin (Figura 19-12),
sino tambin la fatiga y el gasto de energa de los
operarios que la ejecutan (Toro et al., 1976).
En la costa norte de Colombia se ha
comprobado que, con un rendimiento promedio
de 12.5 t/ha, se requieren 25 hombres en una
jornada de trabajo de 8 horas (B. Ospina,
comunicacin personal). Por consiguiente, el
rendimiento diario por hombre es de 500 kg/da

333
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 19-2. Estructura general de costos (costo/ha) de la cosecha de yuca aplicando dos mtodos (manual y
semimecanizado), en la zona plana del departamento de Valle del Cauca, Colombia, ao 2000.
Actividadesa Unidad Cantidad Valor unitario Valor total RCDb
(%)
Cosecha manual
Arranque de races Jornal 25 10,000 250,000
Empaque Costal 180 90 16,200
Cabuya Rollo 1 5,500 5,500
Total por labor 271,700 ............. 20.4
Costo total/ha 1,333,610

Cosecha semimecanizada
Costo F y V de implemento $/hora 1.14 4,014 4,576
Costo F y V de tractor $/hora 1.14 18,203 20,751
Arranque de races (operarios) Jornal 10.5 10,000 105,000
Tractorista Jornal 0.15 21,000 3,150
Empaque Costal 180 90 16,200
Cabuya Rollo 1 5,500 5,500
Total por labor 155,177 ............. 14.4
Costo total/ha 1,086,350
a. F y V = fijos y variables (costos).
b. RCD = relacin entre el costo de cosechar la yuca y el total de costos directos del cultivo, en porcentaje.

follaje) y de la semilla; se deja slo una

48
42.27
parte del tallo (de 20 a 40 cm de
42 longitud) adherida a las races para que
stas puedan extraerse del suelo (el
Reduccin de costos (%)

36
arranque) ms fcilmente.
30
- La segunda comprende la extraccin de
24 las races y va acompaada de la
recoleccin, la limpieza y el empaque de
18
las mismas.
12
Estas tres ltimas labores son comunes a
6 todos los mtodos de cosecha de la yuca, tanto
0 manuales como mecnicos. En la cosecha
0
Manual Semimecanizado
manual se consideran cuatro modalidades:

Mtodo Con la mano. En los suelos livianos o

arenosos, las races se pueden arrancar
Figura 19-12. Reduccin de los costos de cosecha
fcilmente con la mano, sin la ayuda de ninguna
(costo/ha) segn el mtodo empleado.
herramienta.

(Figura 19-9). Esta labor de cosecha no incluye
la recoleccin del material de plantacin, la
seleccin de las races y su empaque.
Cosecha manual
Esta operacin se ejecuta en etapas:
- La primera comprende el corte y la
seleccin del forraje (hojas de yuca,
Con palanca. En los suelos cuya textura va
de franca a arcillosa y que presenten problemas
de compactacin, es necesario utilizar la
siguiente tcnica, que facilita la extraccin: se
amarra el tallo con cadenas o cuerdas a un palo
que tenga de 2.5 a 3 m de largo y sea
suficientemente recto y firme para que sirva de
palanca contra el suelo.

334
Sistemas Mecanizados de Siembra y Cosecha...
Con arrancador. Esta tcnica modifica la
anterior. Se sujeta el tallo mediante un
implemento de enganche a modo de tenaza que
va unido a un palo de 2.5 m de largo o mayor
(segn la altura del operario); el enganche se
sita a 30 cm del extremo del palo que se apoya
en el suelo. Se engancha entonces el tallo por su
parte inferior y se hace palanca hacia arriba
como en la modalidad anterior (Figuras 19-13 y
19-14). Este equipo se usa comnmente en
algunas regiones productoras de yuca de
Tailandia.
Con cincha. En la zona cafetera de
Colombia, donde los suelos son, generalmente,
de textura mediana, se usa mucho una especie
Figura 19-13. Arrancador de palanca del equipo
tailands para cosecha.
Figura 19-14. Operacin de la palanca en el equipo
tailands.
de correa que el agricultor se ata dndole vuelta
por su espalda, pasndolo sobre su hombro y
amarrndolo luego al tallo. El extremo de la
correa que se amarra al tallo puede ser un lazo
fuerte o una cadena. De esta manera, las manos
sirven de agarre y dan vibracin al tallo, y el
cuerpo sirve de palanca.
Cosecha mecanizada
En este mtodo (como en los dems), la
cosecha de la yuca es ms fcil si se ha plantado
el cultivo en caballones o camas, y ms difcil si
est en el plano. Asimismo, la extraccin de las
races es ms fcil en un suelo arenoso y suelto
que en otro arcilloso o pesado, sin que importen
el mtodo de cosecha o la distribucin de las
races en el suelo.
Como ocurre con la operacin de plantacin
de las estacas de yuca, los implementos para la
cosecha de las races que se ofrecen
comercialmente requieren la accin humana en
el momento de extraer las races. En otras
palabras, la accin de esos implementos
consiste en aflojar el suelo y, en algunos casos,
en voltearlo.
Los implementos cosechadores se han
desarrollado partiendo del uso comn entre
los agricultores de los implementos de
remocin del suelo, como zanjadoras, cinceles y
arados de vertedera, para facilitar la cosecha
(Figura 19-15).
Estos implementos trabajan a profundidades
de 40 cm, en promedio, y son, por tanto, muy
exigentes en potencia; pueden operar
satisfactoriamente slo si son movidos por
tractores de 100 HP en adelante (Figura 19-16).
De lo contrario, habr mayores prdidas porque
la operacin dejar races cortadas o enterradas.
Cosechadores. Briceo y Larson (1972)
desarrollaron un cosechador con una cuchilla
levantadora de 2 m de ancho, que trabaja sobre
dos surcos acoplada a los tres puntos de
enganche del tractor; su fuerza de arranque
debe ser de 80 HP y tiene un rendimiento de
0.5 ha/hora. Trabaja bien en cualquier
condicin y tipo de suelo. Esta mquina super
el resultado de la cosecha manual respecto al
menor nmero de races dejadas en el campo.
335
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cauca. Estos implementos constan, en general,

de los siguientes componentes:

- Un disco para cortar la costra o

cobertura del suelo.

- Un elemento removedor de tierra, que

puede ser otra cuchilla, un subsolador o
un elemento similar.

- Un dispositivo que separa las races del

suelo que se adhiere al implemento.

Operacin. Cuando se planea utilizar un

implemento de cosecha, deben tenerse en cuenta
los siguientes factores:

Humedad del suelo. Cuando el suelo est

Figura 19-15. Implemento flexible para
cosechar yuca, cuando entra
en el suelo.
Densidad de siembra. Estos implementos
seco es ms difcil cosechar la yuca que
cuando est hmedo. Sin embargo, la
humedad debe ser tal que permita introducir
la maquinaria en el lote y que impida una
adhesin muy grande del suelo al
implemento (Figura 19-17).
pueden aflojar el suelo de dos surcos
simultneamente, pues la envergadura de
las alas de la cuchilla es de 1.2 m. Ahora
bien, si los surcos estn separados menos de
90 cm, es probable que se presenten

Figura 19-16. Avance del tractor y el

implemento en el campo.

Recientemente se probaron en Colombia dos

modelos de cosechadores trados de Brasil
(Figura 19-15); los evaluaron los ingenieros de
CLAYUCA en departamentos de tradicin Figura 19-17. Aspecto del suelo despus del
yuquera como Quindo, Tolima, Huila y Valle del paso del implemento.

336
Sistemas Mecanizados de Siembra y Cosecha...

prdidas porque habr races enterradas y La Figura 19-18 muestra el cambio, en

cortadas; si es mayor que 1.2 m, las races porcentaje, que experimentan algunas variables
no se aflojarn de manera satisfactoria. o rubros incluidas en las operaciones de
plantacin y cosecha de la yuca (jornales,
Velocidad de operacin del tractor. Esta mecanizacin, insumos) cuando se adoptan las
velocidad debe ser constante durante toda la tecnologas antes descritas en ambas
operacin de cosecha porque un cambio operaciones de un mismo cultivo.
brusco en ella, cuando el implemento est
enterrado, hace variar la profundidad de En Tailandia, la cosecha semimecanizada de
trabajo del implemento, lo que aumenta las yuca es una prctica comn; en el mercado
prdidas por races cortadas o enterradas. tailands se dispone de varios modelos de
cosechadoras (Figuras 19-19 y 19-20).
Para cuantificar el rendimiento y hacer
comparaciones con la cosecha manual, es
importante separar el rendimiento diario por
hombre (ver Figura 19-11) y el rendimiento del
implemento, que depende de la velocidad de
avance del tractor.

La velocidad de operacin que ms se usa es

4 km/hora; puede aumentar, sin embargo, lo
que depende de la humedad y de la textura del
suelo. Por consiguiente, el rendimiento diario del
implemento es de 6.4 ha, en promedio.

Conclusin

Los implementos antes descritos ya se

encuentran en el mercado local y no representan
una inversin grande para el agricultor; su uso Figura 19-19. Cosechadora tailandesa de yuca.
evita, en cambio, costos considerables, como lo
demuestra la estructura de costos de la cosecha
de yuca (Cuadro 19-2).

10
4.20 5.00
5
Cambio en rubro (%)

-5
100
-9.20
-15

-20
-20.75
-25
Mano Mecani- Insumos Costos
de obra zacin directos
Rubro

Figura 19-18. La adopcin simultnea de las

tecnologas de siembra y de cosecha
modifica (por reduccin o aumento) los
rubros contenidos en los Cuadros 19-1 y
19-2 (respecto a 1 ha) para esas Figura 19-20. Races extradas con mquina
operaciones. cosechadora de un suelo tailands.

337

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339

CAPTULO 20
El Sector Yuquero en Colombia:
Desarrollo y Competitividad1
Mara Vernica Gottret*, Zully Escobar** y Salomn Prez S.***
La Yuca en el Mundo:
Situacin y Tendencias
La yuca es un producto agrcola de vital
importancia para la seguridad alimentaria de
muchos pases de Africa, Asia y Amrica Latina.
Es el cuarto producto bsico ms importante
despus del arroz, el trigo y el maz, y es el
componente bsico de la dieta de ms de
1000 millones de personas en el mundo
(FAO, 2000).
Produccin
La produccin mundial de yuca en el perodo
comprendido entre 1992-99 creci a una tasa
exponencial del 0.3% por causa, principalmente,
de un incremento del 0.4% en los rendimientos
por hectrea, puesto que el rea cultivada
present una disminucin de 0.1% en el mismo
perodo.
Africa, con una participacin del 54.8% en la
produccin mundial, fue la regin en que se
centr el crecimiento del perodo mencionado
porque su tasa de crecimiento exponencial fue
1. Adaptado de los trabajos para grado de los dos
estudiantes autores: Anlisis de la competitividad de
Colombia en la produccin de yuca seca (Z. Escobar) y
Anlisis sectorial y microeconmico del impacto de la
introduccin de cambio tecnolgico en la produccin de
yuca en Colombia (S. Prez); ambos trabajos fueron
desarrollados con el apoyo de CLAYUCA y del Proyecto
de Evaluacin de Impacto del CIAT, Cali, Colombia.
* Economista agrcola, anteriormente en Proyecto de
Evaluacin de Impacto y Proyecto de Desarrollo de
Agroempresas Rurales, CIAT, Cali, Colombia.
E-mail: m.gottret@cgiar.org
** Economista agrcola, Lic. Universidad del Valle, Cali,
Colombia. E-mail: zulita@uniweb.net.co
*** Economista agrcola, Lic., Cali, Colombia.
E-mail: salperez@hotmail.com
340
La Yuca en el Tercer Milenio...
de 1.5%; Asia, en cambio, con una participacin
del 27.4%, present un crecimiento negativo de
1.9%. Finalmente, Amrica Latina y el Caribe,
cuyo porcentaje de participacin en la
produccin fue de 17.6%, mostraron un leve
crecimiento (0.2%). Segn datos de la FAO, para
1999 ms del 60% de la produccin mundial de
yuca se concentraba en Nigeria, Repblica
Democrtica del Congo, Tailandia, Indonesia y
Brasil.
En 1999, el rendimiento promedio en el
mundo fue de 10.1 t/ha, cifra ligeramente
superior a las 9.7 t/ha registradas en 1992. La
productividad es ms elevada en Asia (14 t/ha) y
en Amrica Latina y el Caribe (12 t/ha), que en
Africa, donde los bajos resultados (8.5 t/ha) se
deben a plagas y enfermedades y a prcticas
inadecuadas del cultivo. Estas ltimas reflejan
la influencia de la produccin de subsistencia,
aunque cada vez hay ms pruebas de que la
yuca proporciona ingresos sustanciales a los
productores.
El rendimiento muestra, a nivel mundial,
una tendencia creciente de 0.4% en el perodo
1992-99 debida a la introduccin de nuevas
tcnicas de produccin, dado que, en algunos
pases, la yuca ha dejado de ser un cultivo de
subsistencia para convertirse en un cultivo
comercial.
A principios de la dcada de los 90, la
superficie del mundo dedicada al cultivo de la
yuca era de 16.6 millones de hectreas. En el
transcurso de la dcada, esa rea decreci en un
0.1% por una razn principal: la cada de 2.7%
del rea cultivada que se registr en Asia a
causa de la contraccin de la demanda de los
exportadores y de la crisis asitica.
El Sector Yuquero en Colombia:...
Usos y comercio
Los usos que se dan a la yuca en las diversas
regiones productoras del mundo difieren en
aspectos notorios. El mercado ms importante
para la yuca es el de consumo humano, que
representa el 70% de la produccin de yuca de
Africa y del 35% al 40% de la de Asia y de
Amrica Latina y el Caribe. El mercado para
alimentacin animal en Amrica Latina puede
representar el 47% de la produccin, ya que la
yuca se utiliza intensamente en Paraguay y
Brasil; en Asia y Africa, este mercado slo llega
al 6%.
El mercado de almidn de yuca (dulce,
nativo, modificado) representa el 4% de la
produccin mundial y est concentrado
bsicamente en Asia. En Tailandia, Vietnam y la
Repblica Popular China, la yuca se transforma
en almidn en grandes fbricas. En Amrica
Latina y el Caribe, la produccin de almidones
de yuca se concentra principalmente en Brasil y
Colombia.
En el decenio de 1990, la yuca
comercializada en el mundo fue alrededor del
10% de la produccin. La mayor parte de los
intercambios comerciales consiste en grnulos y
trozos para la alimentacin animal (85%); el
resto es almidn y harina destinados al consumo
humano y a usos industriales. El comercio de
yuca fresca es bastante limitado porque las
races son perecibles y voluminosas; por ello se
reduce casi exclusivamente a intercambios entre
pases limtrofes.2
Tailandia e Indonesia (80% y 10% del
comercio total, respectivamente) son los
principales proveedores de yuca seca del
mercado mundial; el resto procede de pequeos
exportadores de Africa, Asia y Amrica Latina.
Sin embargo, las exportaciones de estas regiones
fluctan bastante porque el suministro es
irregular y hay problemas estructurales como la
falta de infraestructura para el transporte
interno y las grandes distancias hasta las
instalaciones portuarias.
2. Cifras de la Base de Datos FAOSTAT en:
http://www.fao.org
La Comunidad Europea es el principal
destinatario de los productos de yuca
comerciales, como la yuca en trozos y los
grnulos (pellets) para la industria de
alimentacin animal. Las importaciones han
sido favorecidas en la CE gracias al bajo arancel
que se aplica a los productos adquiridos en el
marco de las disposiciones preferenciales de
acceso y al elevado precio de los cereales.2
La Yuca en Colombia
En el mbito de Amrica Latina y el Caribe,
Colombia es el tercer productor de yuca ms
importante despus de Brasil y Paraguay.2 Para
1999, Brasil produjo casi 21 millones de
toneladas de yuca, con un rendimiento promedio
de 12.6 t/ha; Paraguay produjo 3.5 millones de
toneladas, con un rendimiento promedio de
12.8 t/ha; Colombia, por su parte, casi
2 millones, con un rendimiento promedio de
9.3 t/ha.
Produccin
En 1996, Colombia produca 2 millones de
toneladas al ao, cifra que descendi en 1997 a
1.6 millones y continu descendiendo a
1.5 millones en 1998; la causa del descenso
estaba en las difciles condiciones climticas que
se presentaron en esos aos por los fenmenos
de El Nio y La Nia. En 1999, la produccin
empez a recuperar su nivel normal gracias a las
labores de promocin del cultivo que se
realizaron en el pas. Se han diversificado,
adems, los usos de la yuca porque el cultivo se
ha orientado ms hacia el mercado y de cultivo
de subsistencia se convirti en materia prima
esencial para la fabricacin de almidones,
alimentos balanceados o concentrados para
animales y alimentos procesados para consumo
humano.
El rea cultivada con yuca en Colombia
tambin experiment cambios en los ltimos
aos: pas de 198,472 ha en 1996 a 211,618 en
1999; estas cifras indican que este cultivo ha
empezado a cobrar importancia y su nuevo
enfoque lo presenta como una alternativa de
desarrollo agrcola e industrial en el pas.2
Los datos suministrados por el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) indican
que las principales regiones productoras del pas
341

son, en orden de importancia y en el lapso
1997-99, las siguientes:
la Costa Atlntica,3 que produjo el 42% de la
produccin nacional;
los Llanos Orientales,4 que tienen el 13.2%;
los Santanderes,5 cuya participacin fue del
13%;
el Valle del Cauca, que produjo el 4.6%;
Huila y Tolima, que contribuyeron con el
2.8%; finalmente,
el Eje Cafetero,6 con un 2.4% de la
produccin nacional de ese lapso.
Las regiones mencionadas producen el
78.4% de la yuca del pas; el 21.6% restante es
lo que en la Figura 20-1 se denomina otros, o
sea, otras regiones que producen yuca en el
pas, aunque en menor proporcin.
En cuanto al rea cosechada, la Costa
Atlntica participa con el 54% del total nacional;
en esa regin, el 70% de los productores de yuca
son pequeos agricultores que cultivan en fincas
de aproximadamente 0.5 a 2 ha, aunque
tambin hay productores medianos (2 a 5 ha) y
grandes (ms de 5 ha). En los Llanos Orientales,
el rea cultivada representa el 11.5% del total
nacional, y se concentra en medianos
productores con rea promedio de finca entre 6 y
8 ha. En los Santanderes, donde se cultiva el
11.3% del rea yuquera nacional, es posible
hablar de fincas de 0.5 a 2 ha. En Huila-Tolima
y en Valle-Cauca hay poca rea sembrada con
yuca (3.2% y 5.1%, respectivamente) y se
consideran reas grandes las de cultivos
industriales o muy pequeas las de ladera, como
las de los productores de la parte montaosa del
Cauca.
3. Incluye los departamentos de Atlntico, Bolvar, Cesar,
Crdoba, Magdalena y Sucre.
4. Departamentos de Arauca, Caquet, Casanare y Meta.
5. Departamentos de Santander del Sur y Norte de
Santander.
6. Departamentos de Caldas, Quindo y Risaralda.
342
La Yuca en el Tercer Milenio...
Huila-Tolima
2.8%
Otros Llanos Orientales
21.6% 13.2%
Regin
cafetera
2.4%
Santanderes
13.0%
Valle-Cauca Costa norte
4.6% 42.4%
Figura 20-1. Distribucin de la produccin de yuca en
Colombia (promedios para el perodo
1997-99).
FUENTE: MADR (datos no publicados).
Usos y mercados
La yuca es, a un tiempo, una fuente alimenticia
bsica y un producto con posibilidades de
expansin en Colombia y muchas zonas
tropicales; su adaptabilidad a las difciles
condiciones del suelo (acidez e infertilidad) y al
clima le permiten ser un sustento seguro y un
ingreso para familias de escasos recursos,
asentadas en tierras marginales sin otra
alternativa de produccin agrcola. La yuca
cumple esa funcin entre la gente pobre, no slo
del campo, sino tambin de las grandes ciudades
(Gottret y Raymond, 2000).
El cultivo ha evolucionado en el pas. En la
dcada de los 80, la mayor parte de las races
cosechadas se destinaba a consumo humano y
una pequea cantidad se comercializaba, ya sea
en forma de trozos de yuca seca para la
fabricacin de concentrados para animales o en
forma de almidones para uso industrial o para
fabricar alimentos bsicos.
En la dcada de los 90, el nuevo modelo de
apertura econmica orient los productos
agrcolas ms hacia el mercado. Se
diversificaron, por tanto, los productos derivados
de la yuca con el fin de mejorar la competitividad
del producto agrcola, de generar mayor valor
agregado y de comercializar mayores cantidades
El Sector Yuquero en Colombia:...
del producto. Surgieron entonces los snacks a
base de yuca, los procesados (croquetas y
carimaolas), la yuca fresca con tratamientos
especiales para aumentar su conservacin; se
desarroll an ms el mercado de la yuca seca.
La yuca se presenta, por tanto, como un
cultivo con amplias posibilidades de
procesamiento, de industrializacin, de
integracin y de generacin de valor agregado.
Puede afirmarse, por tanto, que estimulara el
desarrollo de nuevos mercados, los cuales
generaran ingresos y empleos en diferentes
regiones del pas (CCI, 1997).
En los ltimos aos han ocurrido cambios
importantes en la produccin y la
comercializacin de la yuca en Colombia. Los
medianos y grandes productores han
manifestado inters en proyectar este mercado
como una nueva alternativa en regiones
tradicionalmente cafeteras (el eje cafetero) o
cultivadoras de caa de azcar (el Valle del
Cauca y la zona plana del Cauca); la razn del
cambio est, principalmente, en los bajos precios
del caf y en las fluctuaciones del precio externo
del azcar ocurridos en aos recientes.
Yuca fresca o poco procesada
Este mercado ha sido tradicional y, aunque
es el de mayor demanda, tiene ms riesgos
porque se satura fcilmente y est muy limitado
por la perecibilidad del producto. Los estudios
de demanda de yuca fresca realizados por el
CIAT (Sanint, 1985; Lynam, 1987; Gottret et al.,
1995) concluyen que la demanda de yuca
depende de los precios, del ingreso, del precio de
los sustitutos y del grado de urbanizacin.
Los productos procesados o las diferentes
presentaciones de las races de yuca surgieron
como una forma de capturar el consumo urbano
de los estratos medio y alto de la poblacin,
porque facilitaba la preparacin de comidas en el
hogar (Gottret et al., 1997). Este tipo de
productos compiten no slo en precio sino
tambin por un valor de diferenciacin y de
conveniencia percibido por el usuario.
Alimentacin animal
En los ltimos aos ha habido un creciente
inters por la yuca seca, especialmente a causa
de la devaluacin del peso colombiano que ha
encarecido las importaciones de granos.
Conviene anotar que ste fue tambin un
mercado muy afectado por la sobrevaluacin del
perodo de apertura. En otras palabras, este
mercado siempre estar afectado por el entorno
macroeconmico (Gottret y Raymond, 2000).
Es un mercado masivo y en pleno desarrollo,
donde la competencia se basa, principalmente,
en precios y en ofertas constantes; por tanto,
exige que haya volumen, constancia y alta
productividad al menor costo posible.
Se espera que, en los prximos 5 aos, se
sustituya con yuca una gran parte de los
cereales importados destinados a la produccin
de alimentos concentrados para animales. El
gobierno colombiano trabaja ya con el Programa
de Oferta Agropecuaria (PROAGRO) y con la
cadena alimenticia porccola y avcola para que
la yuca, el maz y la soya tengan mayor demanda
interna y, por tanto, mayor oferta en el mercado.
Uso industrial
La industria de almidn de yuca es una de
las ms prsperas de Colombia. Este almidn
tiene una gran variedad de usos y su precio es
ms favorable que el de la yuca en la industria
de concentrados. Hay almidn nativo (dulce) y
tambin almidn agrio.
El almidn nativo de yuca tiene diversos
usos; sus propiedades como espesante,
aglutinante, estabilizante y mejorador de
textura le dan una demanda potencial que
tiende a crecer mundialmente.
El almidn agrio se usa en Colombia,
principalmente, en productos tradicionales
de panadera (pandeyuca y pandebono); se
inici tambin su uso en la industria de
snacks (bocaditos). Su demanda tiende a
crecer y sus precios, aunque son favorables,
fluctan bastante en el tiempo. Este tipo de
almidn tiene la ventaja de no tener
sustitutos, aunque debe competir con el
almidn agrio producido en Brasil (CCI,
1997).
Conviene resaltar que el cultivo de la yuca ha
contado siempre con el apoyo del gobierno
nacional. Este apoyo se increment en 1998
cuando se reconoci en Colombia que algunos
productos agrcolas requeran apoyo especial,
343

dado su potencial de desarrollo y su
eslabonamiento con otros mercados. La yuca fue
uno de ellos porque result ser un buen
sustituto parcial del maz y del sorgo, que eran
importados por la industria de concentrados
para animales; ahora bien, con menores precios
esta industria podra favorecer la produccin de
pollos, huevos y cerdos en el pas. PROAGRO
surgi entonces para apoyar y fortalecer dos
cadenas productivas, la avcola y la porccola.
PROAGRO considera que la sustitucin de
importaciones y el crecimiento de las
exportaciones vendrn de la produccin
competitiva, dado que se modernizar la
produccin de yuca, se reducirn sus costos de
produccin, se incrementar su rendimiento
fsico, y se implementarn prcticas que
protejan el medio ambiente y generen un valor
agregado al producto. Para lograr estos
objetivos, hay que incentivar la investigacin,
hacer transferencia de tecnologas y fomentar la
asistencia tcnica al agricultor, acciones que
provienen de los centros internacionales o de las
instituciones que trabajan para el desarrollo del
sector agrcola en Colombia.
Tendencias de la produccin
El anlisis de las tendencias de produccin de la
yuca cubre un perodo de 25 aos (Figura 20-2)
que va de 1975 a 1999. Este tiempo, a su vez, se
divide en tres: un perodo proteccionista que
2400
-1.22%
2200
Produccin (miles t)
2000
1800
1600
-2.35%
1400
1200
1000
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
Figura 20-2. Evolucin de la produccin de yuca en Colombia de 1975 a 1999.
Los porcentajes sobre la curva indican el decrecimiento de la produccin en el perodo sealado.
FUENTE: FAO (2000).
344
La Yuca en el Tercer Milenio...
abarca desde 1975 a 1982, un segundo perodo
de preapertura que va desde 1983 a 1992 y,
finalmente, un perodo postapertura que va
desde 1993 hasta 1999. Este anlisis separado
permite observar las transformaciones debidas
al cambio de la poltica econmica del pas.
Proteccionismo: 1975-1982
El inters que demostraron por la yuca
algunas instituciones de desarrollo se remonta a
finales de los 60, en el marco de la revolucin
verde; este movimiento agrcola aconsejaba
utilizar tecnologas modernas que, con el fin de
mejorar la produccin, incrementaran los
rendimientos. Las tecnologas recomendadas se
basaban en la introduccin de variedades
mejoradas, en la aplicacin de fertilizantes, y en
otras prcticas propias de la poca (Balczar,
2000).
Segn datos del MADR de 1996, la yuca era
en Colombia un cultivo perteneciente al sistema
de produccin cafetera porque se adaptaba bien
a los climas templados. Se consideraba un
cultivo complementario del caf tradicional y
tena en la zona cafetera parte importante de su
mercado. Ahora bien, a comienzos de la dcada
de los 70 se inici un proceso de transformacin
tecnolgica de la caficultura, que inclua un
cambio del policultivo cafetero, con sombra, por
el monocultivo del caf, a pleno sol, con alta
densidad de plantacin.
-0.78%
Aos
El Sector Yuquero en Colombia:...
La bonanza cafetera del 75 impuls la
expansin de la moderna caficultura en el pas,
cuyas consecuencias fueron el incremento del
precio de la tierra y el desplazamiento del cultivo
de yuca. Mientras la produccin de yuca perda
importancia y decreca a un ritmo de 1.2% entre
1975 y 1982, el cultivo del caf se expanda en el
territorio nacional.
Este perodo se caracteriz, adems, por la
disminucin de la produccin de yuca, por el
incremento en su precio, y por el cambio en la
localizacin geogrfica del cultivo (CCI, 1997)
que se concentr en la Costa Atlntica. Se
generaron, por tanto, incrementos en la
produccin de sus sustitutos, a saber, papa y
arroz, los cuales recibieron apoyo del programa
de Desarrollo Rural Integrado (DRI) para
modernizar los cultivos y reducir los precios.
Este perodo no fue el ms favorable para el
cultivo de la yuca, pero sirvi, al menos, para
consolidar su posicin en la geografa nacional.
Preapertura: 1983-1992
Segn Correa y Henry (1992), en los aos 80
los problemas macroeconmicos que asediaban
a muchos pases de Amrica Latina, incluyendo
a Colombia, eran comunes a todos: bajo nivel del
PIB per cpita, alto nivel de inflacin, desempleo
creciente y deuda externa grande. Entre las
causas que ocasionaron la crisis del perodo se
consideran las siguientes:
la existencia de un sector exportador basado
en bienes primarios, cuyos precios tendan a
la baja por varias razones: cambios en los
patrones de consumo, introduccin de
mejoras tecnolgicas en los pases
desarrollados, y poltica de subsidios y
dumping7 en los mercados internacionales;
la orientacin del sector industrial hacia el
mercado interno, aunque segua importando
gran cantidad de insumos;
el tamao pequeo del mercado a causa de
los bajos ingresos de la poblacin;
la debilidad de la inversin debida a
problemas de financiamiento;
7. Dumping (del ingls to dump = arrojar, tirar al suelo):
vender grandes cantidades de un producto a un precio
artificialmente bajo, sobre todo en el extranjero, para
mantener un precio alto en el mercado interno.
el excesivo papel del Estado en la economa y
la debilidad del sector privado, dos factores
que tambin influyeron en la crisis.
En este mismo perodo se aplic un modelo
de desarrollo conocido como sustitucin de
importaciones, que pretenda mejorar los
niveles de industrializacin del pas mediante la
intervencin del Estado. La agricultura fue la
base de este modelo porque suministraba
materias primas y alimentos baratos y, al mismo
tiempo, generaba divisas para adquirir los bienes
de capital que necesitaba la industria nacional.
Segn Jansen (1986), la agricultura de los aos
50 contribua con el 21% al PIB y con el 54% al
empleo de la poblacin econmicamente activa,
y aportaba el 11% y el 32%, respectivamente, al
finalizar la dcada de los 80.
El cultivo de yuca continu localizndose en
este perodo en las zonas donde se encuentra
hoy en da, es decir, la Costa Atlntica y los
departamentos de Norte de Santander y
Santander del Sur; los departamentos del eje
cafetero, y la regin de Cundinamarca y Boyac
han perdido importancia en la produccin
nacional de yuca, principalmente porque este
cultivo ha sido sustituido all por otros. En los
80, adems, se dio impulso al cultivo y al
procesamiento de la yuca con el fin de generar
ms empleo rural, elevar los ingresos de los
productores campesinos pobres y articular ms
la yuca al mercado.
Postapertura: 1993-1999
En la dcada de los 90, el modelo pas del
proteccionismo al libre comercio o apertura
econmica. Se basaba ahora en teoras tan
antiguas como el laissez faire8 o la mano
invisible de Smith, y haca nfasis en que el
mercado deba actuar con la mayor libertad
posible, lo que le evitara las distorsiones
causadas por la intervencin del Estado. Con
este nuevo modelo se buscaba controlar la
inflacin, el gasto pblico y la devaluacin; hacer
una reforma financiera para fortalecer el
mercado de capitales; mejorar la infraestructura
portuaria y la de transporte; desmontar los
controles de precios y subsidios para reducir las
distorsiones ligadas a la asignacin de recursos;
8. En francs: dejar que acten, o sea, que hagan
libremente su juego los actores del mercado.
345

y racionalizar la poltica de importacin
mediante una reduccin de la magnitud y de la
dispersin de las tarifas. Se estableci a la vez
una ley anti-dumping para evitar las prcticas
desleales del comercio internacional, y se
aprobaron las reformas tributaria y laboral.
Se estimul adems la integracin regional
mediante acuerdos de comercio que tenan
objetivos y planes comunes para establecer
polticas (Grupo de los Tres, Mercosur y otros).
El propsito ha sido mejorar la competitividad de
la industria nacional frente a las industrias de
los pases desarrollados. En algunas industrias
nacionales, como la industria yuquera, se
consider de nuevo la sustitucin de
importaciones de granos como mecanismo para
hacer ms competitiva la agricultura nacional.
La apertura econmica insisti, asimismo, en la
modernizacin y reestructuracin de los sectores
de la produccin.
Este cambio macroeconmico se est
desarrollando plenamente en la industria
yuquera. Por ejemplo, la modernizacin del
sector, la calificacin de su mano de obra y su
transformacin productiva estn ocurriendo,
aunque requieren un largo proceso que apenas
comienza. Conviene tener en cuenta que la
modernizacin de un sector netamente
tradicional, como el yuquero, no es fcil, pero
que gracias al apoyo del gobierno y de los
centros de investigacin puede culminar con
xito en el corto plazo.
Tendencias del rea plantada y del
rendimiento
Segn datos de la FAO, para el primer perodo
estudiado (1975-83) tanto el rea como la
produccin de yuca decrecieron en 4.2% y 1.3%,
respectivamente; por su parte, los rendimientos
tuvieron un crecimiento del 2.9%. En ese
perodo, la yuca no era, aparentemente, un
cultivo enfocado hacia el mercado sino un
cultivo de subsistencia.
En el perodo siguiente (1983-92), la
tendencia del rea plantada, del rendimiento y,
por tanto, de la produccin fueron crecientes; la
produccin aument en 2.4%. En este perodo se
vislumbraba ya un signo de recuperacin del
cultivo que se presentaba como una buena
alternativa agrcola para varias regiones
colombianas.
346
La Yuca en el Tercer Milenio...
Lleg el nuevo modelo econmico de apertura
(1993-99) y trajo cambios poco favorables al
cultivo de yuca: el rea cultivada aument en un
0.8%, pero el rendimiento cay en 1.6% y la
produccin, a su vez, en 0.8%. La apertura
econmica afect la agricultura del pas porque
el nivel de competitividad de sta era bajo. Dos
factores influyeron en este descenso: primero, la
sobrevaloracin de la moneda, que hizo los
productos colombianos muy caros para competir
en el mercado mundial; segundo, el uso escaso
de tecnologas y los altos precios de los insumos,
que elevaron los costos de produccin. Los
productores de yuca del pas quedaron, por ello,
muy maltrechos; slo a partir de 1998, cuando
la devaluacin de la moneda hizo la economa
ms competitiva, pudieron reducir los costos y
mejorar otros aspectos a cambio del
empobrecimiento de la poblacin (Figura 20-3 y
Cuadro 20-1).
Puede afirmarse, no obstante, que la
apertura econmica ha iniciado un proceso de
cambio de mentalidad que ampla el horizonte
del agro colombiano y lo enfrenta a la posibilidad
de desarrollar los cultivos tradicionales de las
regiones, como la yuca. No es posible ver an
cambios importantes en el rea plantada, la
produccin y el rendimiento de la yuca, pero los
nuevos enfoques de mercadeo de los productos
derivados de la yuca y el apoyo de instituciones
de investigacin el Consorcio Latinoamericano
y del Caribe de Apoyo a la Investigacin y el
Desarrollo de la Yuca (CLAYUCA) y el Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
entre otros permitirn que, en pocos aos,
haya resultados favorables para el cultivo en
diferentes regiones del pas.
Comportamiento en las regiones
productoras
Para evaluar los cambios sucedidos en los
perodos estudiados es necesario apoyarse en la
Figura 20-4, que presenta datos de las tres
principales regiones productoras de Colombia.
Costa Atlntica. Esta regin, la ms
productora, ha experimentado fuertemente las
transformaciones de la economa del pas. En el
perodo 1975-82, sta y todas las regiones
yuqueras presentaron una tendencia negativa en
la produccin, un indicio de que la yuca era un
cultivo de subsistencia no orientado hacia el
mercado. En el perodo siguiente, gracias a la
El Sector Yuquero en Colombia:...

300 12
2.99% -1.58%
250 0.48% 10

Rendimiento (t/ha)
Area (miles ha)

200 8
-4.23%
150 0.79% 6
1.86%
100 4

50 2

0 0
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
Aos
Area Rendimiento

Figura 20-3. Area plantada con yuca y rendimiento del cultivo en Colombia en el lapso 1975-99. Los porcentajes indican
crecimiento o decrecimiento en el perodo.
FUENTE: MADR (informacin sin publicar).

Cuadro 20-1. Variacin del cultivo de yuca en poltica del gobierno, el enfoque cambi y el
Colombia en el lapso 1975-99.
cultivo mejor su situacin general.
Factores del Variacin (%) en el perodo de:
cultivo Surgi en 1981 la agroindustria del secado
1975-82 1983-92 1993-99
de la yuca en la Costa Atlntica, y el rea
Area plantada -4.2 1.9 0.8 cosechada aument en este perodo en 7%, un
Rendimiento 3.0 0.5 -1.6 porcentaje considerable que increment a su vez
Produccin -1.2 2.4 -0.8
la produccin de la regin en 7.5% anual; al
mismo tiempo, el rendimiento creci en 0.5%. A

1000
-2.1% -0.7%
900
800
Produccin (miles t)

700
7.5%
600
500
-1.1%
400 -1.3%
300 -1.9%

200 0.3%
2.4% 1.2%
100
0
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99

Costa Atlntica Eje cafetero Llanos Orientales

Valle-Cauca Huila-Tolima Santanderes

Figura 20-4. Evolucin de la produccin de yuca en las principales regiones productoras de Colombia en el lapso
1975-99. Los porcentajes indican crecimiento o decrecimiento en el perodo.
FUENTE: MADR (informacin sin publicar).

347

partir de 1981 se impulsaron en la Costa
Atlntica los proyectos integrados de yuca que
pretendan superar los niveles de pobreza rural
empleando tecnologas mejoradas para elevar los
rendimientos de los cultivos y, por ende, los
ingresos de los pequeos productores
campesinos (Balczar, 1997).
El CIAT y otras instituciones, como el Fondo
para el Desarrollo Rural Integrado (DRI), se
encargaron de la implementacin de estos
proyectos. Se buscaba incentivar la investigacin
en yuca y el desarrollo de este cultivo mediante
su penetracin en el mercado, el desarrollo de
nuevos productos (yuca seca para alimentacin
animal, por ejemplo) y el desarrollo de los
mercados para esos productos. En la Costa
Atlntica se ha notado ms el cambio en la
situacin de la yuca porque se ha trabajado
mucho para modernizar el sector yuquero en esa
zona (Figura 20-5).
Llanos Orientales. Las principales
actividades de la regin son el cultivo de pastos
para la produccin de ganado y el cultivo del
arroz. Segn los datos del Centro
Microempresarial del Llano (CEMILLA), el
agricultor destina el 70% de su produccin de
yuca al consumo humano y animal y el resto a la
venta en las plazas de mercado de los
municipios cercanos a las fincas. Ahora bien, la
yuca se ha consolidado en esta regin como otra
opcin de produccin con fines industriales,
120
-1.67%
100
0.53%
Area (miles ha)
80
60
-0.43%
6.96%
40
20
0 0
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
Aos
Area
Figura 20-5. Tendencia de los parmetros de produccin de la yuca en la Costa Atlntica en el lapso 1975-99.
(Porcentajes: ver Figura 20-4.)
FUENTE: MADR (informacin sin publicar).
348
La Yuca en el Tercer Milenio...
especialmente, y para el consumo regional. En
los ltimos aos, un grupo importante de
cultivadores de yuca se han unido para obtener
variedades multipropsito, es decir, que sirvan
para consumo en fresco, para alimentacin
animal y para obtencin de almidones, objetivos
que convierten esas variedades en una nueva
alternativa de produccin agrcola.
El cultivo de yuca en los Llanos ha variado
muy desigualmente en los ltimos tiempos. El
rea cosechada disminuy durante los dos
primeros perodos antes considerados (1975-92),
pero creci en el perodo denominado aqu
postapertura; se puede suponer, por tanto, que
el cultivo ocupa ahora mayores reas con el fin
de incrementar la oferta de races y satisfacer as
la demanda de yuca para la fabricacin de
nuevos productos. Por otro lado, el rendimiento
presenta una tendencia decreciente: creci a un
ritmo del 4.2% en 1975-82, a una tasa anual de
2.8% en 1983-92, y decayeron en el perodo
1993-99 (tasa anual de 2.6%). Hay indicaciones,
sin embargo, de que se han introducido
variedades mejoradas de yuca en los Llanos
Orientales, que muy probablemente estimularn
el crecimiento del rendimiento de yuca en los
prximos aos (Figura 20-6).
Norte de Santander y Santander del Sur.
Esta regin (los Santanderes) ha tenido
tradicionalmente una gran importancia como
productor y consumidor de yuca. La yuca se
14
2.56% 12
10 Rendimiento (t/ha)
8
-3.23% 6
4
2
Rendimiento
El Sector Yuquero en Colombia:...
35
30 4.17%
25
Area (miles ha)
20
15
-4.48%
10
5 2
0 0
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
Area
Figura 20-6. Tendencia de los parmetros de produccin de la yuca en los Llanos Orientales de Colombia en el lapso
1975-99. (Porcentajes: ver Figura 20-4.)
FUENTE: MADR (informacin sin publicar).
produce all, ante todo, para garantizar la
seguridad alimentaria; los pequeos excedentes
se venden, principalmente, en el mercado fresco.
El comportamiento de la regin es, en cierto
sentido, contradictorio, porque aunque es la
tercera del pas en produccin, sta ha decado
en los ltimos aos en relacin con los perodos
mencionados. El rea cosechada, en general, es
variable y ha descendido a ritmo creciente.
El cultivo de yuca de los Santanderes est
bastante ligado al de la Costa Atlntica por su
cercana a esa zona; sin embargo, la adopcin
de tecnologa ha sido ms lenta en los
Santanderes y a veces no ha tenido buenos
resultados. Por ejemplo, la actividad avcola es
muy importante en esa regin y llev al
establecimiento de plantas de secado para
satisfacer la demanda de yuca seca de las
industrias productoras de concentrados para
animales; infortunadamente, esas plantas no
estn funcionando actualmente porque la oferta
de yuca se redujo mucho (Figura 20-7).
La regin est haciendo, adems, un
esfuerzo notable, mediante sus Secretaras de
Agricultura, para mejorar el cultivo e introducir
prcticas ms modernas que incrementen la
produccin y abran nuevos mercados.
Otras regiones. Las laderas de los
departamentos de Cauca y Valle del Cauca han
sido, por tradicin, importantes productoras de
14
-2.63%
12
Rendimiento (t/ha)
10
2.79%
8
-0.44%
3.84% 6
4
Rendimiento
yuca, especialmente para la fabricacin de
almidn agrio en pequeas y medianas unidades
de produccin. Ahora bien, la cada de los
precios del azcar en el mercado mundial ha
deprimido la agroindustria de la caa en el Valle
del Cauca. Por tanto, la yuca seca para producir
concentrados para animales se ha promovido en
la regin como alternativa para diversificar la
produccin de caa.
En la zona plana de Cauca y del sur del Valle
se han cultivado variedades regionales de yuca
que se pueden destinar tanto para uso industrial
como para consumo en fresco. En el eje cafetero
se han evaluado y promovido alternativas para
diversificar la produccin de caf. En la regin
Huila-Tolima, la produccin de yuca no es
importante actualmente, aunque la regin tiene
un gran potencial de produccin en el futuro por
el inters que tienen sus organizaciones de
promover y diversificar el cultivo en la regin.
Conclusin. En general, el cultivo de la
yuca, como prctica de desarrollo agroindustrial,
no era muy promisorio en Colombia en el
perodo preapertura. Los nicos signos de
recuperacin que se aprecian datan de 1988,
cuando el cultivo mostr cierta estabilidad en
regiones como el eje cafetero, Huila-Tolima,
Valle-Cauca y Santanderes; en otras regiones,
como los Llanos Orientales y la costa norte (la
regin situada bajo la costa caribe colombiana),
la produccin tuvo una tendencia creciente.
Infortunadamente, esta tendencia slo se
349
 La Yuca en el Tercer Milenio...

50 12

45
4.12%
-2.56% 1.88% 10
40

35

Rendimiento (t/ha)
8
Area (miles ha)

30
-2.96%
25 -5.38% 6
0.67%
20
4
15

10
2
5

0 0
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99

Area Rendimiento

Figura 20-7. Tendencia de los parmetros de produccin de la yuca en los departamentos de Norte de Santander y
Santander del Sur en el lapso 1975-99. (Porcentajes: ver Figura 20-4.)
FUENTE: MADR (informacin sin publicar).

mantuvo hasta 1990, ao en que se presentaron
de nuevo disminuciones importantes en la
produccin de yuca de las principales regiones
productoras del pas, como indica el
Cuadro 20-2.
En el perodo 1993-99, el cultivo tenda, en
general, hacia la disminucin, tanto del rea
plantada como del rendimiento y, por ende, de la
produccin. La Costa Atlntica, principal regin
productora, present una disminucin en la
produccin, pero se recuper a partir de 1997.
Las nicas regiones que presentaron, durante
este perodo postapertura, un aumento en la
produccin fueron los Llanos Orientales (1.2%) y
el Valle del Cauca (1.3%). En el primer caso, el
aumento se debi a un incremento en el rea
cultivada (3.8%); en el segundo, a un aumento
del rendimiento (2.4%).
En pocas palabras, el comportamiento del
cultivo de yuca en el lapso considerado es el
siguiente:

Cuadro 20-2. Tendencia de los parmetros de produccin de yuca en las principales regiones productoras de esa raz
alimenticia en Colombiaa.
Regin de Colombia Tendencia (%) en perodo:
1975-82 1983-92 1993-99
Area Rend. Prod. Area Rend. Prod. Area Rend. Prod.
Costa norte -0.4 -1.7 -2.1 7.0 0.5 7.5 2.6 -3.2 -0.6
Eje cafetero -2.1 1.3 -0.9 -6.5 -0.1 -6.6 -7.3 0.3 -7.0
Llanos Orientales -4.5 4.2 -0.3 -0.4 2.8 2.4 3.8 -2.6 1.2
Valle-Cauca -19.3 9.6 -9.7 6.5 -0.8 5.7 -1.1 2.4 1.3
Huila-Tolima -6.5 7.8 1.3 -6.9 0.4 -6.5 -7.5 -0.9 -8.4
Santanderes -5.4 4.1 -1.3 0.7 -2.6 -1.9 -3.0 1.9 -1.1
a. Clculos realizados a partir de la informacin suministrada por las Secretaras de Agricultura de las regiones aqu
consideradas y de la que contienen las bases de datos del CIAT.

350
El Sector Yuquero en Colombia:...
En los primeros aos en que se aplic el
nuevo modelo de apertura econmica, el
cultivo de la yuca sufri, principalmente, el
efecto de su falta de competitividad frente a
los siguientes cultivos y productos
sustitutos:
- el arroz y la papa, en el mercado fresco;
- el sorgo y el maz importados y la yuca
seca tailandesa, en el mercado de
alimentos concentrados;
- los almidones importados (de maz y de
yuca) y otros que se ofrecen en ese
mercado de almidones.
En aos recientes, no obstante, el
gobierno colombiano y, al mismo tiempo,
varias entidades privadas han dirigido su
atencin a este cultivo, por las siguientes
razones:
- es una alternativa de sustitucin de
importaciones;
- es una oportunidad de inversin que
puede beneficiar a pequeos, medianos y
grandes agricultores con tal que se
modernicen las prcticas de cultivo y de
procesamiento tradicionales.
Costos de produccin
Para hacer este anlisis se construy, en primer
lugar, una lnea de costos bsica que
representaba la manera tradicional de cultivar
yuca; en segundo lugar, se construyeron
escenarios hipotticos con las diferentes
opciones de cambio tecnolgico disponibles para
los productores medianos y grandes o para
aquellas cooperativas de agricultores que
cuentan con el apoyo del sector pblico o del
privado.
Para construir los escenarios se tomaron dos
regiones que proporcionan informacin confiable
y actualizada, a saber, la costa norte9 y la zona
9. La informacin es suministrada por la sede del CIAT en
la costa norte de Colombia (costa del Caribe), por los
agricultores de esa zona, y por las Secretaras de
Agricultura de los departamentos estudiados en la zona.
plana del departamento del Cauca10. Las
prcticas del cultivo y los precios de insumos y
productos varan de una regin a otra del pas;
vara tambin el nmero de personas empleadas
en cada actividad del cultivo y su respectiva
remuneracin.
Sin tecnologa
El cultivo de yuca en Colombia ha sido
netamente tradicional. El Cuadro 20-3 presenta
un panorama de los costos actuales de
produccin de yuca en las principales regiones
productoras del pas.
En todas se emplean prcticas tradicionales
y se adoptan muy pocos cambios tecnolgicos;
as lo indican en dicho cuadro los porcentajes de
participacin de la mecanizacin, que equivalen
al costo de utilizacin de maquinaria para la
preparacin del terreno.
Los supuestos en que se basa el anlisis del
cultivo tradicional son los siguientes:
La yuca es un monocultivo. Se puede
cultivar asociada con otros productos
agrcolas pero aqu, para simplificar el
anlisis, se evaluar como cultivo nico en el
campo.
El costo de preparacin del terreno para el
cultivo es el nico tem que requiere
maquinaria. Esta maquinaria es contratada y
hace las labores de rastrillar, arar y otras
afines. Toda la actividad recibe, por tanto, un
valor global.
La semilla (estacas) no tiene precio porque
se intercambia entre los agricultores de la
zona; as ocurre en los Santanderes, el eje
cafetero y la costa norte. Cuando se
introduce una variedad mejorada, la semilla
representa un costo, aunque nicamente en
la primera siembra: de ah en adelante, el
agricultor recolecta estacas en su campo.
10. La informacin (sobre costos de produccin) proveniente
del Valle del Cauca y del Cauca se integra en un mismo
escenario ya que son regiones muy similares. Esta
informacin fue suministrada por las Secretaras de
Agricultura de ambos departamentos y por las empresas
Agrovlez y Almidones Nacionales.
351
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 20-3. Costo de produccin de la yuca en diferentes regiones productoras de Colombia en el ao 2000.
Costos, precios y beneficios Valor en la zona:
Costa Cauca Llanos Eje Tolima- Santanderes
norte plano Orientales cafetero Huila
Rendimiento promedio (t/ha) 15 23 15 20 15 12
Costos directos (Col$/t) 55,200 68,683 97,333 81,930 83,200 68,333
Como mano de obra (%) 60.3 44.8 44.4 73.2 50.0 91.9
Como maquinaria (%) 16.9 9.5 7.9 0 6.4 0
Como insumos (%) 22.8 47.5 47.7 26.8 43.6 8.1
Costo oportunidad (Col$/ha) 110,000 300,000 80,000 614,250 300,000 80,000
Total costos (Col$/t)
a
82,405 106,452 137,707 152,262 133,152 99,600
Precio al productor en ao 2000 180,000 266,000 200,000 322,000 296,000 286,000
(Col$/t)
Beneficio neto despus de 124,800 197,317 102,667 240,070 212,800 217,667
costos directos (Col$/t)
Beneficio neto despus de 97,595 159,548 62,293 169,738 162,848 186,400
costos totales (Col$/t)
a. Incluye los costos del arriendo y los costos financieros.

En las otras regiones (Huila-Tolima, Se asume un costo constante de transporte

Llanos Orientales y Valle-Cauca), el
material que se planta, incluso el de
variedades tradicionales, tiene un costo
porque en esas zonas los productores no
intercambian la semilla. El costo del
material de siembra, cuando lo hay,
slo se hace efectivo en la primera poca
de plantacin.
Se plantan las variedades tradicionales de
cada regin, cuyos rendimientos son
relativamente bajos.
La fertilizacin es una prctica difundida en
las regiones productoras. Si se emplean
sistemas modernos de produccin, es un
requisito que el manejo integrado del cultivo
se haya intensificado, sobre todo en
actividades como la fertilizacin.
El costo de la mano de obra vara de una
regin a otra; la mano de obra es familiar o
contratada.
El costo de oportunidad de la tierra se
considera para saber cunto ganara el
agricultor si dedicara su tierra a otra
actividad.
Se asume un costo financiero del 36%
anual como si se pidiera dinero prestado a
las entidades encargadas del crdito agrario
en cada zona.
y el costo de los insumos necesarios para la
recoleccin (costales y cuerda), que tambin es
constante.
Se plantan las variedades tradicionales de
cada regin, cuyos rendimientos son
relativamente bajos.
Los costos de produccin del cultivo de yuca
continan muy elevados en Colombia; por ello,
la yuca no es ms competitiva, en algunos
mercados, que otros productos agrcolas como
los empleados en alimentacin animal.
El Cuadro 20-3 calcula, para el ao 2000,
los costos de produccin de yuca que,
empleando la tecnologa existente, se pagan en
las seis regiones analizadas. El anlisis de esos
datos indica que gran parte de los costos
directos estn representados por la mano de
obra en porcentajes que van desde 44.4% en los
Llanos Orientales hasta el 91.9% en los
Santanderes.
Los insumos tienen tambin una
participacin importante en la estructura de
costos y van desde 8.1% en los Santanderes
hasta 47.5% en la zona plana del Cauca. Estos
costos dependen de la zona del pas de que se
trate, de la situacin socioeconmica y poltica
en que se encuentre la zona, de su

352
El Sector Yuquero en Colombia:...
infraestructura vial y del tipo de prcticas
agronmicas que se empleen en ella.
Costa norte. Los clculos11 muestran que la
regin ms competitiva es la costa norte, donde
el costo directo de produccin por tonelada se
estima en $55,200 con un rendimiento promedio
de 15 t/ha. Puede afirmarse que los costos de
produccin de esta regin son menores porque
influyen en ellos tres factores:
- El material de siembra de las variedades
tradicionales no se vende sino que se
intercambia entre los agricultores.
- Los costos de la mano de obra son, en
promedio, un 33% menores en sta que en
las otras regiones del pas y representan
alrededor del 60% de los costos directos de
produccin.
- El costo de oportunidad de la tierra es 60%
menor que el promedio de ese valor en las
otras regiones productoras de yuca, y slo es
mayor que el costo de la tierra en los Llanos
Orientales y en los Santanderes.
Asimismo, el precio que recibe el productor
de la costa norte es relativamente ms bajo que
el de las otras regiones, y percibe un beneficio
neto, despus de pagados los costos directos, de
$124,800/t.
El cultivo de yuca en la costa norte
(ecosistema semirido) es marginal, una
caracterstica importante de esta zona que
convierte la yuca en una de las pocas
alternativas de los agricultores para atender su
seguridad alimentaria y su ingreso. En general,
en la costa caribe de Colombia la yuca no
compite, en produccin, con otros cultivos y, por
ello, la oferta de estas races en la regin es ms
estable y segura para el consumidor.
Cauca plano. La segunda regin ms
competitiva por el rendimiento de yuca y los
costos de produccin es la zona plana del Cauca,
donde se calcularon costos directos de
$68,683/t. Aunque el costo de la mano de obra
11. Todos los costos son estimaciones obtenidas a partir de
la informacin suministrada por cultivadores
representativos de cada regin productora de yuca del
pas.
es mayor que el de la costa norte, la calidad de
la tierra, el uso de fertilizantes y las prcticas de
mejoramiento del suelo permiten que esta zona
obtenga mayores rendimientos de yuca (23 t/ha)
que las otras zonas productoras del pas.
El precio obtenido por el productor de la
regin le permite percibir unos beneficios,
despus de absorber los costos directos, de
$197,317/t. Ahora bien, en esta regin la
produccin de yuca compite con la de otros
cultivos y, por tanto, se pueden esperar
fluctuaciones significativas en la oferta de races
de yuca cuando flucten los precios de los otros
productos, por ejemplo, el precio del azcar.
Las ventajas comparativas de la zona plana
del Cauca son su ubicacin, su infraestructura
vial, su cultura agrcola e industrial, y su
cercana a los grandes centros de consumo del
pas. Por ellas ha sido escogida esta regin por
industriales para establecer el primer Ingenio
Yuquero del pas.
Eje cafetero. La zona en que el productor
obtiene mayor beneficio neto, despus de
pagados los costos directos, es el eje cafetero.
Aqu se produce yuca, principalmente, para el
mercado fresco. Los costos de produccin son
ms elevados que en las otras zonas,
principalmente porque se emplean muchas
prcticas manuales que requieren una gran
cantidad de mano de obra (73.2% de los costos
directos). Estas prcticas son muy particulares,
como el ahoyado (hacer hoyos) que se hace al
preparar el terreno, en el cual se emplea mucha
mano de obra. Los ensayos en que se ha usado
maquinaria para realizar esas prcticas no han
tenido buenos resultados en la zona,
principalmente porque el mercado al que se
destina la yuca exige races enteras en
excelentes condiciones.
El mercado de yuca fresca en el eje cafetero
es, al mismo tiempo, el de ms alto riesgo y el
que paga mayores precios por el producto final.
El rendimiento es alto (20 t/ha) porque la
calidad de la tierra y las prcticas de fertilizacin
empleadas son buenas. Ms an, las races de
yuca producidas en la zona (por ejemplo, las de
la variedad Chirosa) tienen una elevada
demanda en el mercado fresco, cuyos agentes de
consumo acuden fcilmente a satisfacerla, dada
la localizacin estratgica de la zona en el pas:
el eje cafetero colinda, por ejemplo, con los
353

departamentos de Valle del Cauca,
Cundinamarca y Antioquia.
Llanos Orientales. En esta zona los costos
de produccin por tonelada son,
aproximadamente, un 50% ms elevados que los
de la costa norte, un dato que seala la urgente
necesidad de mejorar las condiciones del cultivo
en esta zona. No obstante, las posibilidades de
desarrollar el cultivo en la zona son muy
grandes, gracias a las ventajas comparativas de
la regin, por ejemplo, el clima, la gran extensin
de terreno disponible y los suelos. Adems, la
yuca tiene aqu un gran potencial de produccin
para la alimentacin animal; por ello, el
Gobierno y las organizaciones no
gubernamentales (ONG) estudian actualmente la
puesta en marcha de plantas procesadoras de
yuca en los Llanos Orientales.
Santanderes. En los departamentos de Norte
de Santander y Santander del Sur, las prcticas
de cultivo de la yuca han sido siempre muy
tradicionales. Hoy en da se prepara poco el
terreno, no se fertiliza, y se destina buena parte
de los costos totales de produccin a la
remuneracin de la mano de obra, la cual
representa un 91.9% de los costos directos.
Aunque el costo de producir una tonelada de
races de yuca es relativamente bajo ($68,333),
el rendimiento es bajo en esta zona, hay
problemas de violencia y son pocas las
oportunidades de inversin. El destino final de la
yuca en la zona es el autoconsumo y los
excedentes se comercializan para el mercado
fresco o para la industria de secado.
Los datos obtenidos para el anlisis en los
Llanos Orientales, Huila-Tolima y Santanderes
son poco confiables y deben revisarse y validarse
en estudios posteriores.
Con tecnologa
Cuando se habla de cambio tecnolgico, no
se trata de reducir los costos de produccin en
detrimento de la poblacin agrcola existente; el
cambio tecnolgico se considera una alternativa
de desarrollo para los sectores agrcolas de un
pas. La modernizacin del sector yuquero no
implica la sustitucin de los cultivos que ya
existen ni el final de la mano de obra empleada;
consiste, en cambio, en extender el cultivo a ms
reas, remplazar productos importados por
productos nacionales, crear nuevos puestos de
354
La Yuca en el Tercer Milenio...
trabajo, ofrecer nuevas opciones de
transformacin del producto mediante su
diversificacin. En otras palabras, se trata de
generar un valor agregado para el producto y de
industrializarlo. La reduccin de los costos de
produccin es simplemente una condicin
necesaria para lograr esos objetivos y mejorar la
competitividad del producto.
La anterior estructura de costos sirve de
base para evaluar el impacto de las opciones
tecnolgicas tanto en los costos de produccin
como en su composicin (como costos de
mecanizacin, de insumos y de mano de obra).
Los resultados permitirn evaluar el impacto
econmico de las nuevas tecnologas de
produccin.
Se proponen aqu los siguientes cambios
tecnolgicos:
Siembra mecanizada.12 Esta propuesta
consiste en mecanizar la labor de plantacin
con una sembradora mecnica de dos lneas,
por ejemplo, el modelo Planti-Center PC-20,
importado de Brasil. Esta mquina posee
dispositivos especiales para el
abastecimiento, el corte y la plantacin de
las estacas. Se ha comprobado que una
sembradora de este tipo puede plantar, en
condiciones normales, 6.24 ha/da, que
equivalen a 0.78 ha/hora; seis operarios, en
cambio, plantan solamente 1 ha en un da
(Garca y Alcalde, 2000).
Cosecha semimecanizada. Se trata de
introducir un implemento que coseche la
mayor cantidad posible de races por da.
Este implemento suaviza la labor ms difcil
y agotadora del cultivo de yuca que es la
recoleccin de las races; acoplado a un
tractor, arranca las races de yuca del suelo
y las deja sobre la superficie de ste. En
condiciones normales, esta cosechadora
puede trabajar alrededor de 5 ha por da;
disminuye as sustancialmente la mano de
obra requerida en la cosecha y eleva la
eficiencia de esta operacin.
Variedades mejoradas. El CIAT ha reunido
una coleccin de ms de 5000 variedades de
12. Los detalles del proceso de mecanizacin se encuentran
en los trabajos desarrollados por estudiantes de tesis
junto con investigadores de CLAYUCA.
El Sector Yuquero en Colombia:...
todo el mundo. Muchas de ellas han sido
modificadas genticamente para hacerlas
resistentes a diferentes plagas y
enfermedades, resistencia que tiene un efecto
positivo en el rendimiento del cultivo. La
introduccin en una zona, tanto de estas
variedades como de las prcticas adecuadas
de manejo del cultivo, permiten incrementar
el rendimiento, lo que conduce a una
reduccin de costos.
Gen resistente a herbicidas. La
introduccin en el genoma de la planta del
gen Roundup-Ready, resistente a herbicidas,
es una tcnica novedosa que modifica
genticamente la yuca para que resista la
aplicacin de herbicidas. Esta tcnica se
aplic ya en soya y en maz con buenos
resultados, pero an est en prueba. Hay
adems organizaciones mundiales, como
Green Peace, que se oponen al empleo de
estos mtodos. Hasta la fecha no se conocen
los efectos secundarios del uso de cultivos
transgnicos.
La utilizacin de este gen no requiere
aplicacin mecanizada porque se puede
introducir simplemente en las plantas de un
cultivo tradicional por mtodos ya conocidos.
Los beneficios que trae al cultivo de la yuca
son los siguientes: incrementa el rendimiento
(de 5% a 10%), disminuye el nivel de uso de
herbicidas, elimina la ardua labor manual
(mano de obra intensa) de la deshierba y
otras operaciones, reduce los costos de
preparacin del terreno, y disminuye el costo
ambiental.
Los supuestos en que se basa la
construccin de los escenarios sugeridos son los
siguientes:
El costo de la maquinaria se incluye en los
escenarios de mecanizacin. Este costo fue
calculado por ingenieros de CLAYUCA y
supone que los implementos son alquilados.
La plantadora (de estacas) y la cosechadora
(de races) necesitan un tractor y su
tractorista. Estos costos se introducen en la
planilla como Tractor + Tractorista;
representan el costo global de un contrato de
alquiler que se paga por da y comprende el
valor de la operacin del tractor, el jornal del
tractorista y el combustible empleado.
El nmero de operarios empleados en la
siembra mecanizada y en la cosecha
semimecanizada. Este supuesto es tambin
un resultado del estudio de Garca y Alcalde
(2000).
El costo de los insumos y de la mano de obra
permanecen constantes en todos los
escenarios, as como el costo de oportunidad
de la tierra y los costos financieros.
La aplicacin de cal dolomtica; este
supuesto se considera en las regiones donde
los suelos son cidos.
El control integrado de plagas; se considera
en la zona donde esta prctica se haya
difundido.
La introduccin del gen Roundup-Ready
reducira la preparacin del terreno (arada,
rastrillada y surcada) a una sola labor, o sea,
un pase de cincel. Si el gen est presente, se
dejaran las malezas al momento de plantar
las estacas porque despus de hacer esta
plantacin directa se aplicara el herbicida.
El efecto de esta simplificacin de labores en
los costos de produccin sera significativo.
No existe an una variedad de yuca
mejorada que tenga este gen.
La productividad del cultivo cambia si en su
manejo se introducen innovaciones
tecnolgicas.
Los Cuadros 20-4 y 20-5 presentan los
escenarios de cambio tecnolgico para la costa
norte y la zona plana del Cauca. Partiendo de
estos dos cuadros, es posible evaluar lo que
sucedera si se introdujeran los cambios
tecnolgicos propuestos.
En los siete escenarios considerados, la
introduccin de un cambio tecnolgico mejora
sustancialmente los rendimientos, reduce
notablemente los costos de produccin y, por
consiguiente, mejora los ingresos de los
agricultores. Vale la pena anotar que estos
resultados se obtienen cuando hay una adopcin
temprana de la tecnologa. Una adopcin
posterior de la tecnologa que incluya un gran
355
356
Cuadro 20-4. Escenarios de costos de produccin de yuca, empleando diferentes tecnologas en el cultivo, en la zona plana de Cauca, Colombia, a precios de 2000.
Costo, precio o beneficioa Valor en escenario (E) con tecnologa de:b
E0 E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7
Tradicional Siembra Siembra Variedades Siembra Variedad Variedades Adopcin total +
mecanizada mecanizada mejoradas mecanizada tradicional + mejoradas + gen res. herb.
+ cosecha + cosecha gen res. herb. gen res. herb.
semi-mec. semi-mec.
+ var. mej.
Rendimiento (t/ha) 23 23.5 25 30 32 24.5 31.5 33
Costos directos (Col$/t) 68,683 60,857 50,077 57,869 40,074 49,702 44,416 28,571
En mano de obra (%) 44.82 44.74 35.61 46.31 35.70 44.35 47.17 32.12
En mecanizacin (%) 9.5 11.09 13.69 8.64 13.37 2.87 2.5 5.98
En insumos (%) 45.69 44.17 50.69 45.05 50.93 52.78 50.33 61.90
Costo oportunidad tierra (Col$/ha) 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000
Costos totales (Col$/t) 106,452 95,531 80,104 88,701 63,876 79,840 69,929 47,948
Precio productor, ao 2000 (Col$/t) 266,000 266,000 266,000 266,000 266,000 266,000 266,000 266,000
Beneficio neto, DCD (Col$/t) 197,317 205,143 215,923 208,132 225,926 216,298 221,584 237,429
Beneficio neto, DCT (Col$/t) 159,548 170,469 185,896 177,299 202,124 186,160 196,071 218,052
Cambio en precio por tonelada Base -11.39 -27.09 -15.75 -41.65 -27.64 -35.33 -58.40
sobre CD (%)
Cambio en precio por tonelada Base -10.26 -24.75 -16.67 -40.00 -25.00 -34.31 -54.96
sobre CT (%)

Rentabilidad (%) 149.9 178.44 232.07 199.88 316.43 233.17 280.38 454.77
Razn beneficio/costo 1.5 1.8 2.3 2.0 3.2 2.3 2.8 4.5
a. DCD = despus de cubrir costos directos; DCT = despus de cubrir costos totales; CD = costos directos; CT = costos totales.
b. semi-mec. = semimecanizada; var. mej. = variedades mejoradas; res. herb. = resistente a herbicidas.
La Yuca en el Tercer Milenio...
 Cuadro 20-5. Escenarios de costos de produccin de yuca, empleando diferentes tecnologas en el cultivo, en la costa norte, Colombia, a precios de 2000.
Costo, precio o beneficioa Valor en escenario (E) con tecnologa de:b
E0 E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7
Tradicional Siembra Siembra Variedades Siembra Variedad Variedades Adopcin total +
El Sector Yuquero en Colombia:...

mecanizada mecanizada mejoradas mecanizada tradicional + mejoradas + gen res. herb.

+ cosecha + cosecha gen res. herb. gen res. herb.
semi-mec. semi-mec.
+ var. mej.
Rendimiento (t/ha) 15 16 17 23 24 16.5 25 27
Costos directos (Col$/t) 55,200 48,528 41,705 50,900 35,329 35,024 35,769 19,660
En mano de obra (%) 60.27 56.35 44.93 48.18 39.46 64.11 51.88 34.34
En mecanizacin (%) 16.91 19.14 22.77 11.96 19.04 5.19 3.23 9.34
En insumos (%) 22.83 24.51 32.30 39.87 41.50 30.70 44.89 56.31
Costo oportunidad tierra (Col$/ha) 110,000 110,000 110,000 110,000 110,000 110,000 110,000 110,000
Costos totales (Col$/t) 82,405 72,873 63,189 74,007 52,630 54,300 52,877 30,666
Precio productor, ao 2000 (Col$/t) 180,000 180,000 180,000 180,000 180,000 180,000 180,000 180,000
Beneficio neto, DCD (Col$/t) 124,800 131,472 138,295 129,100 144,671 144,976 144,231 160,340
Beneficio neto, DCT (Col$/t) 97,595 107,127 116,811 105,993 127,370 125,700 127,123 149,334
Cambio en precio por tonelada Base -12.09 -24.45 -7.79 -36.00 -36.55 -35.20 -64.38
sobre CD (%)
Cambio en precio por tonelada Base -11.57 -23.32 -10.19 -36.13 -34.11 -35.83 -62.79
sobre CT (%)

Rentabilidad (%) 118.43 147.00 184.86 143.22 242.01 231.49 240.41 486.96
Razn beneficio/costo 1.2 1.5 1.8 1.4 2.4 2.3 2.4 4.9
a. DCD = despus de cubrir costos directos; DCT = despus de cubrir costos totales; CD = costos directos; CT = costos totales.
b. semi-mec. = semimecanizada; var. mej. = variedades mejoradas; res. herb. = resistente a herbicidas.

357

nmero de agricultores, hara cambiar las
condiciones y dara resultados distintos13 .
- El porcentaje de cambio, tomado en el costo
por tonelada respecto al costo total, va desde
el 10% cuando se emplea la siembra
mecanizada, hasta el 60% cuando se aplica
el paquete tecnolgico completo.
- El aumento en el rendimiento observado en
cada uno de los escenarios se debe a las
modernas prcticas de produccin
propuestas.14 La introduccin de maquinaria
en la siembra y en la cosecha supone ya un
aumento del rendimiento de 5% a 10%. En la
zona plana del Cauca, el rendimiento pudo
aumentar con el empleo de tecnologa desde
23 t/ha hasta un mximo de 33 t/ha cuando
se adoptaba el paquete tecnolgico ms
completo; este ltimo equivale a un
incremento del 43%.
- El costo de produccin de 1 t de yuca se
redujo, aplicando la tecnologa, de $106,452
a $47,948; este valor representa (dado un
precio al productor de $266,000 en el 2000)
un beneficio neto de $197,317/t en el primer
caso y de $237,429/t en el segundo caso; por
tanto, la rentabilidad en este ltimo caso
sera de 454.7%.
- El porcentaje de participacin de la mano de
obra se reduce de 44% a 32%, reduccin que
implica el desplazamiento de unas
20 personas a nuevos puestos de trabajo o a
estudios de capacitacin, desde donde
ejercern labores ms calificadas y acordes
con la modernizacin del sector.
- La parte de los gastos que corresponde a los
insumos aumenta en 15%,
aproximadamente, un indicio de que las
prcticas de manejo integrado del cultivo se
deben intensificar con el fin de obtener los
resultados deseados. La participacin de la
mecanizacin en los gastos no tiene un
incremento considerable porque la
13. Ver la tesis Anlisis sectorial y microeconmico del
impacto de la introduccin del cambio tecnolgico en la
produccin de yuca en Colombia, supervisada por
investigadores de CLAYUCA en 2000 (sin publicar).
14. Los resultados presentados en los cuadros mencionados
provienen de un proceso de licitacin con los tcnicos
del CIAT, quienes se encargaron del manejo del cultivo
de yuca en las diferentes regiones del pas.
358
La Yuca en el Tercer Milenio...
introduccin de maquinaria en el proceso de
produccin es relativamente baja y es
imposible sustituir con maquinaria algunas
labores manuales.
En la costa norte, el incremento en el
rendimiento y la disminucin en los costos son
parmetros muy importantes dada la
competitividad alcanzada por la yuca en esa
regin:
- Los costos totales de produccin por
tonelada, en el escenario de adopcin
completa (E7), son de $30,666, y el margen
de ganancia sobre costos totales es de
$149,334.
- El porcentaje de reduccin del precio de
1 tonelada llega a ser de 64% para el
mercado fresco (en E7). Esto permitira
fomentar el cultivo en ms reas,
incentivara al gobierno y a los entes
privados a invertir, y asegurara, por tanto,
una oferta constante para abastecer la
demanda de yuca fresca en los diferentes
mercados. Por ejemplo, si la yuca se vendiera
en el mercado seco, el precio pagado al
productor ya no sera $180,000 sino $80,000
(en el 2000); por consiguiente, el beneficio
neto, descontados los costos totales, sera
inferior en $100,000. Aunque esta reduccin
es considerable, constituye una opcin de
venta que asegurara el mercado de la yuca y
satisfara la demanda de la industria de
alimentos concentrados para animales, cuyo
propsito es reducir (o sustituir) la cantidad
de granos importados que emplea.
- La parte de los gastos totales que
corresponde a la mano de obra se reduce de
un 60% a un 34% en el escenario de
adopcin total de la tecnologa (E7); el objeto
de esta reduccin no es dejar desocupados a
los trabajadores sino hacerlos concientes de
la imperiosa necesidad de prepararse para
otro tipo de labores, por ejemplo, las
actividades de procesamiento de la yuca para
obtenerla seca o como almidn.
Si se toma como criterio de decisin el
parmetro beneficio/costo, el cual establece que
la inversin debe hacerse slo si los beneficios
son mayores que los costos, entonces cualquiera
de los escenarios propuestos es lo
suficientemente rentable como para invitar a su
adopcin. Cualquier escenario (u opcin) tendr
El Sector Yuquero en Colombia:...
mayor rentabilidad si ofrece una reduccin en
los costos y un aumento en el rendimiento.
Se demuestra as que las tecnologas
mencionadas son rentables, pero no se afirma
que un escenario sea mejor que otro atendiendo
al valor de la razn beneficio/costo. Conviene
sealar que la costa norte es la zona productora
por excelencia y la ms competitiva de Colombia
en la produccin de yuca.
Costo de la mano de obra
Uno de los componentes ms importante del
costo de produccin de yuca en Colombia es la
mano de obra. Es necesario, por tanto, hacer un
anlisis de la evolucin del costo de la mano de
obra (CMO), con el fin de conocer su
comportamiento a lo largo del tiempo.
La Figura 20-8 muestra las tendencias de los
jornales agropecuarios en dos perodos de
tiempo: 1983-92 y 1993-2000. En la grfica se
observa que los cambios que experimentan los
jornales no son significativos; en realidad, no
muestran una tendencia de ritmo creciente sino
ms bien de ritmos constantes muy bajos.
En el perodo 1983-92, regiones como el eje
cafetero, Huila-Tolima, Valle-Cauca y los
14,000
12,000
Valor del jornal
($ de 1998, k)
10,000
8,000
6,000
80 81 82 83 84 85
Costa norte
Huila-Tolima
Figura 20-8. Tendencias de los jornales agropecuarios en el lapso 1983-2000; k = constantes.
FUENTE: DANE (1998).
Santanderes mostraron un crecimiento de CMO
de 2.6%, 1.6%, 0.84% y 0.9%, respectivamente;
solamente el eje cafetero present un
crecimiento mayor que 2%, una prueba clara de
que los jornales agropecuarios, aunque haban
aumentado con el tiempo, seguan siendo muy
bajos y no constituan un incentivo para
dedicarse a las labores agrcolas. Los jornaleros,
dicen los agricultores de zonas como Segovia, en
Sucre, tienen un nivel de vida muy bajo y muy
pocas posibilidades de mantener familias
numerosas, las cuales predominan en esa
regin.
En el perodo 1993-2000, los jornales
manifestaron una tendencia creciente en las
regiones mencionadas, aunque a ritmo lento; el
crecimiento fue mayor que el 2% en el eje
cafetero y en el Valle del Cauca. Este fenmeno
pudo deberse a la gran demanda de mano de
obra del eje cafetero, a la situacin de la caa de
azcar en el Valle y a las nuevas industrias
establecidas en Cauca por la Ley Paez.
A partir de 1998 se observ una tendencia
creciente de los jornales agropecuarios en las
regiones mencionadas, excepto en los Llanos
Orientales y en Huila-Tolima.
86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
Aos
Eje cafetero Llanos Orientales
Valle-Cauca Santanderes
359

Comportamiento de los Precios
La determinacin de los precios de venta se
relaciona con el lugar donde se realiza la
negociacin y con las especificaciones del
producto final. La yuca se puede comprar en la
zona de produccin (antes o despus de ser
cosechada), en el mercado de origen o en el
mercado de destino. En cada caso, su precio
depende de los costos de cada una de las
actividades realizadas en el proceso final del
cultivo, o sea, recoleccin, empaque, seleccin,
transporte y clculo de mrgenes de rentabilidad
(CCI, 1999).
Precios en las plazas mayoristas
En las principales plazas mayoristas de
Colombia se venden, principalmente, tres
variedades de yuca: chirosa, comn e ICA, que
se diferencian por el lugar de donde provienen:
la yuca chirosa viene del eje cafetero; la yuca
comn est en los Llanos Orientales, la Costa
Atlntica y otras regiones.
Chirosa
La yuca del eje cafetero abastece los
mercados de Bogot, Medelln y Cali; a estos
mercados tambin llega yuca de otras regiones
del pas, lo cual asegura que el abastecimiento
1000
800
Precio ($/kg),
a PC-1998
600
400
200
0
jun. sept. dic. ene. jun. sept. dic. ene. jun. sept. dic. ene. jun. sep.
1996
Pereira 259 242 379 378
Medelln 223 273 275 266
Cali 424 397 400
Bogot 560
Figura 20-9. Precios de la yuca chirosa en las principales plazas mayoristas, a precios constantes (PC) de 1998.
FUENTE: CCI (1999b).
360
La Yuca en el Tercer Milenio...
de este producto sea regular y que los precios se
mantengan relativamente estables. Cuando hay
situaciones de orden pblico que dificultan la
entrada de yuca a los principales mercados, los
precios se desestabilizan, aunque por poco
tiempo, dada la afluencia de yuca desde otras
regiones del pas.
La yuca chirosa se considera de mejor
calidad; por ello se la encuentra en los mercados
a mayor precio y llega a plazas alejadas de las
zonas de produccin (Figura 20-9). En el lapso
1996-99, en que hay informacin sobre precios
mayoristas de las principales plazas, el precio de
la yuca chirosa subi, sobre todo en las ciudades
apartadas de las zonas de produccin, como
Bogot y Cali. El incremento principal aparece
en agosto de 1997 y en diciembre de 1998 y su
causa principal fue la cada de la produccin en
1997.
La yuca se vende a mayor precio en Bogot,
ya que en la capital de la repblica el nivel de
vida es ms alto. Durante el perodo mencionado
no se registr una cada importante en su precio
porque hay muchas zonas productoras que
aseguran la continuidad de la oferta en la capital
y evitan las fluctuaciones grandes del precio
mayorista de la yuca; otros productos agrcolas
s tienen altibajos de precio.
dic. ene. mar. mayo
1997 1998 1999 2000
337 432 439 456 374 430 392 361 324 257 260 269 342 455
306 387 416 447 323 381 271 305 265 270 345 288 358 333
377 435 458 572 591 551 550 520 453 459 357 412 410 535
447 616 785 762 768 731 741 654 566 468 459 514 572 691
El Sector Yuquero en Colombia:...

Comn de descenso que van del 17% al 42% en el

primer perodo, del 8% al 12% en el segundo
La Figura 20-10 muestra los precios de esta perodo y un 4% en el tercero. Esta cada notoria
yuca en los ltimos aos. Hay ms tendencia se estabiliz al llegar al perodo actual, en que la
hacia el descenso de los precios. En los variacin es relativamente estable.
mercados cercanos a las zonas de produccin y
en Bogot, los precios alcanzaron niveles De 1975 a 1992, los precios cayeron de
relativamente bajos; hubo, por tanto, manera continua, pero se estabilizaron a partir
superabundancia o los precios mayoristas se de 1993 y los cambios se hicieron ms suaves.
estabilizaron y dieron paso a otro tipo de El cultivo en ese tiempo se haba estabilizado
productos ms elaborados y con mayor valor gracias a la mayor oferta de producto y a los
agregado. programas de mejoramiento del cultivo.

Precios pagados al productor Por otra parte, la Figura 20-12 muestra la

tendencia de los precios pagados al productor de
La Figura 20-11 representa las tendencias de los yuca en la costa norte, en el mercado fresco y en
precios pagados al productor por las races de el mercado seco, respectivamente. A precios
yuca entre 1980 y 2000, a precios constantes de constantes de 1998, los que se pagaron al
1998, en las diferentes regiones productoras del productor entre 1975 y 1982 decrecieron a una
pas. La tendencia general de los precios al tasa anual del 4.1%, a consecuencia del
productor fue hacia el descenso; si se toma como programa de crdito establecido en 1977 por el
primer perodo 1980-82, los precios decrecieron gobierno colombiano. Este fenmeno tuvo efectos
de manera vertiginosa. positivos ya que estimul a los agricultores a
intensificar la produccin de yuca. En 1981, la
El Cuadro 20-6 muestra la variacin produccin de yuca era tan alta que no
porcentual anual de los precios al productor en encontraba compradores; por tanto, muchos
cinco regiones productoras; la tendencia es a la agricultores plantaron, pero no cosecharon
cada aparatosa de los precios, con porcentajes porque esta labor aumentara las prdidas.

800
Precio ($/kg), a PC-1998

600

400

200

0
dic. ene. jun. sept. dic. ene. jun. sept. dic. ene. mar. mayo
1997 1998 1999 2000

Bogot 684 677 691 680 301 362 175 241 342 275 358 434

Medelln 542 533 457 474 414 459 301 325 373 361 429 548

Ibagu 373 402 333 357 299 294 218 190 187 201 187 295

Cali 482 425 389 380 455 392 344 339 288 328 329 432

Montera 326 283 164 142 102 137 182 171 242 297
Barranquilla 344 313 218 219 145 213 223 243 301 429

Figura 20-10. Precios de la yuca comn en algunas plazas mayoristas, a precios constantes (PC) de 1998.
FUENTE: CCI (1999b).

361
 La Yuca en el Tercer Milenio...

1400
Precio ($/t), a PC-1998 (miles $)
1250
1100
950
800
650
500
350
200
50
80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 2000
Aos
Costa norte Eje cafetero Valle-Cauca Huila-Tolima Santanderes

Figura 20-11. Evolucin de los precios pagados al productor en diferentes regiones productoras de yuca en el lapso
1980-2000, a precios constantes (PC) de 1998.
FUENTE: Datos no publicados de las Secretaras de Agricultura de las regiones estudiadas, ao 2000.

Cuadro 20-6. Cambio porcentual en los precios al Precios pagados en la agroindustria

productor de la yuca entre 1980 y 2000
en cinco zonas productoras.
Zona Cambio (%) en precio en perodo:
productora
1980-82
Costa norte -16.8
Eje cafetero -24.3
Valle-Cauca -22.8
Huila-Tolima -28.1
Santanderes -42.9
El surgimiento de la agroindustria de yuca
seca en la regin considerada, despus de 1983,
cre un mercado alternativo para las races de
yuca; por lo tanto, entre 1983 y 1992 el precio
de las races para el mercado fresco se
increment a una tasa anual de 2.5%. Al mismo
tiempo, el precio pagado por las races en la
agroindustria del secado de yuca empez a llegar
a un precio piso que aseguraba el mercado para
los agricultores.
En 1993, el gobierno colombiano vir hacia
un sistema neoliberal en su economa mediante
la apertura de la economa a la competencia
internacional y redujo su presencia tanto en
tamao como en intervencin. A partir de ese
ao, los precios pagados por la yuca en las
plantas de secado y en el mercado fresco
disminuyeron a tasas anuales de 4.3% y 18.3%,
respectivamente.
de secado
Las plantas de secado de yuca obtienen la
materia prima de diversas fuentes: de su propio
1983-92 1993-2000
cultivo, de los pequeos agricultores organizados
-7.6 -3.8
en empresas asociativas, de productores
-6.8 -4.0 agrcolas no asociados y de corredores o
4.8 3.5 intermediarios de productos agrcolas (CCI,
-12.2 0.4 1999).
-2.3 5.6
La Figura 20-13 muestra las tendencias de la
produccin y los precios pagados en la
agroindustria del secado de yuca. Se observa
que la produccin de yuca seca aument
considerablemente entre 1983 y 1993 porque en
ese perodo se desarroll esta nueva
agroindustria en la costa norte. Los precios de la
yuca seca, as como los precios que pagaron las
plantas de secado por las races de yuca,
permanecieron casi paralelos (niveles estables),
con una pequea tendencia a disminuir a tasas
anuales de 0.02% y 0.4%, respectivamente. Sin
embargo, a causa de la apertura econmica, que
se institucionaliz desde 1993, los precios que
pagaba la agroindustria por las races secas y
por las races frescas decrecieron a tasas
anuales de 5.5% y 4.3%, respectivamente. Una
vez ms, ste es el resultado de la importacin
de maz a un precio menor que el de la yuca.
La produccin de yuca seca empez a crecer
otra vez porque, principalmente, la importacin

362
El Sector Yuquero en Colombia:...

AYS AE
45
40

35
Precio ($/kg) a PC-1990

2.5%
30
-18.3%
25 -4.1%

20

15 -0.4%

10
-4.3%
5
0
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
Aos

Mercado fresco Planta de yuca seca

Figura 20-12. Tendencia de los precios de la yuca en la costa norte de Colombia en el lapso 1975-99, a precios
constantes (PC) de 1990. AYS = ao de establecimiento de la agroindustria de la yuca seca;
AE = apertura econmica. Los datos de precios provienen del sistema de evaluacin y seguimiento del
Proyecto Integrado de Investigacin y Desarrollo de la Yuca. (Porcentajes: ver Figura 20-4.)
FUENTE: CIAT (2000).

AYS AE

100 40

90 35
80 -0.02%
30
Precio ($/kg), PC-1990

70
25 Produccin (miles t)
60
-5.5%
50 20

40 15
30
-0.4%
10
20
5
10
-4.3%
0 0
81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
Aos
Precios yuca seca Precios yuca fresca Produccin yuca seca

Figura 20-13. Tendencias de los precios de la yuca seca, de la yuca fresca y de la produccin de yuca seca, en el lapso
1980-99, a precios constantes (PC) de 1990, en la costa norte de Colombia. AYS = ao de establecimiento
de la agroindustria de la yuca seca; AE = apertura econmica. Los datos provienen del sistema de
evaluacin y seguimiento del Proyecto Integrado de Investigacin y Desarrollo de la Yuca. (Porcentajes: ver
Figura 20-4.)
FUENTE: CIAT (2000).

363
 La Yuca en el Tercer Milenio...

de granos es cada vez ms costosa dada la costa norte, lo que reduce notablemente los
reciente devaluacin del peso colombiano. costos de comercializacin y transporte;

Precios que paga el consumidor - adems, la tendencia de los precios que paga
el consumidor en Barranquilla es opuesta a
La Figura 20-14 muestra que, en los aos 80 y la de otras ciudades.
en las tres principales ciudades de Colombia
En los 80, el precio de la yuca fresca
(Bogot, Medelln y Cali), los precios de las races
disminuy en Barranquilla a una tasa promedio
de yuca, en el mercado fresco, se incrementaron
anual de 4.1% porque, entre otras razones,
a una tasa anual de 2.5%. En los 90, en cambio,
aument la produccin de yuca en la regin
los precios al consumidor empezaron a
mencionada durante ese perodo. En los 90, este
disminuir a una tasa anual de 1.4%.
precio aument a una tasa anual de 5.5%, en
respuesta tambin a la disminucin de la
Los precios pagados por el consumidor en
produccin de yuca durante ese perodo.
Barranquilla muestran un nivel y una tendencia
diferentes de los precios de las otras ciudades
del pas. En primer lugar, los precios son 54%
menores que los pagados, en promedio, en las
Mercado Actual de la Yuca en
otras ciudades, por dos razones: Colombia

- en primer lugar, la cercana de la ciudad a la De acuerdo con Gottret et al. (1997), los
regin de mayor produccin en Colombia, la principales usos de la yuca, a nivel nacional e

1000

900

800
2.46%

700 -1.44%
Precio ($/lb), a PC-1990

600

500

400

300

200
-4.09% 5.45%
100

0
80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98
Aos

Barranquilla Bogot Cali Medelln

Figura 20-14. Evolucin de los precios que pag el consumidor por la yuca fresca en cuatro ciudades principales de
Colombia, en el perodo 1980-97. (Porcentajes: ver Figura 20-4.)
FUENTE: CIAT (2000).

364
El Sector Yuquero en Colombia:...
internacional, se pueden dirigir a cuatro
mercados:
races frescas y procesadas para consumo
humano,
industria alimenticia,
alimentacin animal, e
industria no alimenticia.
Cada uno de ellos, a su vez, puede dividirse
en segmentos de mercado y en categoras de
producto.
Consumo humano
Races frescas
En la actualidad, el principal mercado de la
yuca en Colombia es el destinado al consumo
humano, ya que absorbe entre el 65% y el 70%
de la produccin nacional; esto equivale,
calculando para 1999, a un consumo de
1,270,000 y 1,360,000 t/ao.
La mayor parte de esta alta demanda
proviene de las zonas urbanas, principalmente
de la costa norte y del oriente del pas (Llanos
Orientales y Santanderes). Este mercado fresco
ha generado cierta tendencia hacia la
especializacin de las regiones productoras,
siendo el eje cafetero la ms representativa.
En el Estudio de Mercado de la Yuca,
realizado por el CCI en 1997, se afirma que el
consumo per cpita de la yuca en Colombia es
mayor en las zonas rurales (41.1 kg/persona al
ao) que en las urbanas (17.2 kg/persona al
ao).
Segn Henry y Gottret (1995), un nivel
relativamente bajo de consumo en una zona
urbana se debe a los altos mrgenes de
intermediacin que existen en el mercado a
causa del volumen de la raz y de su alta
perecibilidad, condiciones que se reflejan en el
precio alto que paga el consumidor. En este
estudio se demostr, adems, que cuando el
precio relativo de la yuca disminuye respecto al
precio de sus sustitutos (arroz, papa, pltano), el
consumo per cpita de la yuca aumenta.
Los datos del DANE indican que el precio de
consumidor para la yuca siempre ha sido mayor
que el de la papa o el pltano, productos que son
sus principales sustitutos en ciudades como
Bogot, Medelln y Cali; en cambio, en las
regiones cercanas a los centros de produccin,
como Barranquilla y Bucaramanga, el precio de
consumidor para la yuca ha sido menor que el
de sus sustitutos.
Se puede afirmar, por tanto, que la
localizacin del mercado de consumo respecto a
los centros de produccin afecta el precio del
consumidor y, por ende, el consumo, ya que su
lejana aumenta los costos de abastecimiento.
As lo demuestra el mayor consumo per cpita
registrado en ciudades cercanas a los
principales centros de produccin, tales como
Barranquilla y Bucaramanga; en ellas se
consume hasta cinco veces ms yuca fresca que
en Cali o Medelln, ciudades alejadas de dichos
centros.
Races procesadas
Hay una tendencia decreciente en el
consumo de yuca fresca en los principales
centros urbanos que obedece al cambio en los
hbitos, preferencias y tendencias demogrficas
y culturales; pues bien, es posible revertir esta
tendencia con la presencia en el mercado de
nuevas formas de presentacin de las races de
yuca (parafinadas en cajas, en bolsas tratadas
con Tiabendazole, preprocesadas o procesadas).
Estas formas disminuyen los costos de
comercializacin en las principales ciudades del
pas y hacen el producto ms atractivo para la
poblacin urbana.
Races parafinadas o tratadas con
Tiabendazole. Dos formas de conservar mejor
las races, sin afectar mucho su presentacin, es
su parafinacin o su conservacin en bolsas
tratadas con Tiabendazole.
Suponiendo que la yuca parafinada
sustituyera el consumo de races en su forma
natural, se podra estimar una demanda
potencial de 260,000 a 430,000 t/ao, segn el
estudio del mercado de la yuca antes
mencionado. Por otro lado, la yuca parafinada
tiene un potencial de exportacin grande,
principalmente hacia la comunidad latina de los
Estados Unidos.
Se ha desarrollado otra forma de
conservacin: la bolsas tratadas con
365

Tiabendazole. Partiendo del estudio del mercado
de la yuca ya mencionado (CCI, 1997), se podra
calcular la demanda potencial de este producto
en unas 75,000 t/ao en Bogot, Medelln y
Cali. Sin embargo, la demanda podra ser menor,
principalmente porque el tratamiento de la yuca
con un producto qumico la hace poco atractiva
a muchos consumidores que hoy prefieren
productos naturales.
Races frescas preprocesadas y
procesadas. Los cambios sociales y culturales
del proceso urbanizador han creado en Colombia
una demanda creciente por los productos de
preparacin fcil y rpida. En los ltimos aos rpido crecimiento y tiene mucho potencial para
han aparecido en Colombia productos en forma
de trozos de yuca pelados y congelados, unos
crudos y empacados al vaco y otros precocidos
en bolsas. En la actualidad, este mercado no es
muy grande pues se destina principalmente a la
poblacin urbana de estratos medio y alto y a los
restaurantes y puntos de comida rpida (los
usan por su facilidad de preparacin). No
obstante, se espera un crecimiento continuo de
esta forma de mercado por el incremento en el
ingreso per cpita y por la reduccin en los
costos de produccin debida a la introduccin de
nuevas y ms eficientes tecnologas de
produccin y comercializacin.
Pasabocas de pulpa de almidn de yuca.
Hay productos de consumo humano que tienen
un grado ms de procesamiento: son los
pasabocas a base de pulpa de yuca y en forma
de croquetas y carimaolas, y los bocadillos
(snacks) hechos con yuca fresca o con almidn
de yuca en forma de tajadas fritas de yuca, de
besitos, rosquillas, tozinetas y otros.
Al cortar las races para hacer trozos
regulares, se obtiene adems un material
sobrante de forma irregular que sirve de materia
prima para la produccin de croquetas y
carimaolas. Estos productos se fren en aceite y
se consumen como pasabocas o acompaantes
de las comidas; es posible presentarlos de
diversas maneras al incorporarles sabores o
combinarlos con otros productos compatibles
(carne, pollo, queso, etc.).
Como respuesta al incremento en la
demanda por este tipo de productos, en el ao
1996 Congelagro S.A. lanz al mercado su
producto lder La Croqueta de Yuca, que ha
tenido gran acogida en el mercado y muy buen
366
La Yuca en el Tercer Milenio...
crecimiento: 150 t mensuales en 1997, 250 t
mensuales en el primer semestre de 1998 y
600 t en el segundo (Tobar, 1998).
Los snacks son producidos, principalmente,
por empresas como Crunch, Yupi, Productos
Alimenticios Margarita y Jack Snacks, y por
otras empresas pequeas; estos bocadillos se
hacen con almidn agrio y se conocen como
besitos, rosquillas y tajaditas fritas. Se
distribuyen en paquetes en porciones
individuales de 20 a 30 g y son consumidos,
principalmente, por nios y adolescentes
durante la jornada escolar. Esta industria es de
emplear el almidn agrio de yuca, especialmente.
Consumo industrial
El mercado de la yuca dentro del sector
industrial comprende los productos alimenticios
e industriales que utilizan materias primas
procesadas como el almidn de yuca; ste puede
ser almidn dulce o nativo, almidn modificado y
almidn agrio.
Almidn dulce o nativo
Este almidn se emplea en la fabricacin de
diversos alimentos, como sopas (enlatadas y en
polvo), postres instantneos, mezclas para flanes
y natillas, salchichas y carnes fras, salsas,
productos de panadera y pastelera, y helados;
aqu se aprovechan sus propiedades como
espesante, relleno, aglutinante, estabilizante y
mejorador de textura.
Se utiliza tambin en la fabricacin de
productos intermedios, como maltodextrinas,
maltosa, jarabe de glucosa, dextrosa y
levaduras, entre otros, que son solicitados,
principalmente, por las industrias de confitera,
panadera y bebidas gaseosas.
Los principales sustitutos del almidn dulce
son los almidones procedentes de otras fuentes
como el maz, la papa, el trigo, el arroz y el
pltano, entre otros. El almidn compite en dos
mercados: uno especializado, donde el xito
depende de las caractersticas funcionales del
almidn, y otro masivo, en el que se compite con
precios. En este ltimo compite principalmente
con el almidn de maz importado y nacional,
cuyos precios son ms atractivos.
El Sector Yuquero en Colombia:...
El almidn de yuca puede sustituir al de
maz en la panificacin y en la fabricacin de
pegantes; en esta industria ha demostrado
mayor poder adhesivo que los pegantes de maz
lo que, aadido a la diversidad de su mercado, le
augura a ste un crecimiento grande.
La industria textil utiliza el almidn dulce no
modificado en la fabricacin de colas textiles,
mientras que la industria de papel lo emplea
como materia prima en bases pegantes para
productos adhesivos, en pastas y colas baratas;
estos productos se utilizan en manufacturas de
artculos desechables, principalmente, como
material de embalaje, etiquetas, papel de
envoltura y cintas para humedecer.
El almidn de Colombia debe competir con el
almidn de yuca procedente de pases como
Venezuela, Ecuador, Brasil y Tailandia, cuyos
costos de produccin son mucho ms
competitivos. En 1996, el almidn de yuca
procedente de Venezuela registraba un precio
equivalente al 57% del precio del almidn de
yuca nacional; adems, en Brasil y Tailandia, el
precio pagado por la industria era 68% y 44%,
respectivamente, del precio pagado por el
almidn de yuca en la industria colombiana.
En el mercado especializado, el almidn de
yuca compite, principalmente, en industrias
donde se requiere un almidn con
caractersticas especiales que no tienen los
almidones de otras fuentes, como el maz o la
papa. Ejemplos de esas industrias son los
productos dietticos bajos en grasa, las
compotas para beb y los geles transparentes;
estn dispuestas esas industrias a pagar por el
almidn a base de yuca entre 5% y 10% ms que
por el almidn de maz.
En Colombia se empieza a producir el
almidn modificado de yuca segn las
necesidades de la industria, que paga alrededor
de un 30% ms por ste que por el almidn
dulce o nativo (CIAT, 2000). Este almidn tiene
alta viscosidad, baja tendencia a retrogradarse,
da buena estabilidad a las soluciones, tiene alto
poder de expansin, su sabor es limpio y suave,
y no enmascara los sabores; estas caractersticas
lo convierten en un producto adecuado para la
elaboracin de rellenos de pastel, pudines y
salsas. Combinado adems con almidn de
pltano o con harina de pltano, se emplea en la
fabricacin de alimentos para bebs, y mezclado
con otras harinas se utiliza en la fabricacin de
cucuruchos y conos para helados.
El almidn de yuca da geles estables, tiene
alto poder de retencin de agua y es estable a
bajas temperaturas; es por ello un ingrediente
perfecto, por encima de otros almidones, para la
elaboracin de productos alimenticios que deben
ser almacenados mucho tiempo y en la
produccin de crnicos como ligador de agua.
La industria busca almidones que presenten
ciertas propiedades de resistencia a diferentes
tratamientos industriales estresantes. Dufour y
Hurtado (1996) encontraron que el almidn de
yuca ocupa el segundo lugar en resistencia a la
congelacin y a la acidez, despus del almidn
de arracacha, y el octavo lugar en resistencia a
la esterilizacin (CIAT, 2000).
Los almidones pregelatinizados se usan
cada vez ms por su solubilidad, su
digestibilidad y su fcil preparacin. Se sabe que
el almidn de yuca es ideal para postres
pregelatinizados, como el Minute Rice, un
postre comercializado por la General Food
Corporation de Estados Unidos y por la Tipiak
de Francia. Este almidn se usa como
ingrediente en la fabricacin de compotas
infantiles comercializadas por Gerber y de
postres comercializados por Jello.
El almidn de yuca se considera, adems,
como la materia prima ideal para la elaboracin
de glutamato monosdico (MSG), un producto
utilizado para realzar los sabores de carnes,
vegetales y salsas, entre otros alimentos. De otra
parte, Acena et al. (1955) informan que la
humedad baja y el escaso contenido de grasa del
almidn de yuca lo convierten en el preferido de
la industria cervecera: la cerveza endulzada con
este almidn de yuca tiene color ms claro y
sabor ms suave.
La diversidad del mercado del almidn de
yuca sugiere un crecimiento continuo de su
produccin; adems, el potencial de crecimiento
de las industrias que demandan este almidn,
como son las que fabrican compotas para bebs
y productos dietticos, elevan an ms el clculo
de esa produccin. Se puede estimar, por tanto,
una demanda total de 1,000,000 de t por ao
(CCI, 1997).
367

Almidn agrio
El almidn agrio de yuca se produce,
principalmente, en el departamento de Cauca,
en Colombia, donde la produccin de 1995 fue
de 10,727 t/ao (CIAT, 2000). La demanda de
este almidn proviene principalmente de grandes
empresas como Maizena, Yupi, Crunch y
Margarita. Lo solicitan, adems, pequeos
productores y panaderas que lo utilizan en la
elaboracin de productos tradicionales como el
pandebono y el pandeyuca; el mercado de ese
almidn se considera, por tanto, tradicional, y
su crecimiento potencial depende, en primer
lugar, del aumento de la poblacin (entre 0% y
3% anual).
Segn el Ministerio de Agricultura, en 1996
el mercado del almidn agrio se desarroll
principalmente en Medelln (30%); siguieron
Valle del Cauca y Bogot (25%) y, por ltimo,
Pereira, Ibagu y Armenia (el 45% restante).
El almidn agrio posee caractersticas
funcionales que no tienen otros almidones, por
lo que no tiene sustitutos; se ha informado de la
produccin en Brasil de almidn agrio artificial
(acidificado con qumicos), de bajo costo y,
supuestamente, de baja calidad, que ya ha sido
importado por la industria colombiana.
La produccin del almidn agrio aumenta en
las plantas de tamao intermedio y est
completamente mecanizada en la costa norte y
en el departamento de Cauca. Algunas plantas
de almidn agrio se diversifican para producir
almidones modificados dada la demanda fuerte,
que est en crecimiento, de los almidones de
yuca que necesitan las industrias de papel,
cartn, madera enchapada, textiles, comidas
rpidas, pasabocas y petrleo (Tobar, 1998).
El crecimiento del mercado del almidn agrio
depende de los procesos de industrializacin del
almidn de yuca y de sus productos (pandebono,
buuelos, pandeyuca). Asimismo, por ser un
mercado tradicional, su crecimiento potencial
est determinado por el crecimiento vegetativo
de la poblacin, es decir, est entre 0% y 3%
anual. La demanda creciente de la industria de
snacks permite esperar un crecimiento de un
6% anual en este mercado.
368
La Yuca en el Tercer Milenio...
Alimentacin animal
La produccin de yuca seca y de harina de yuca
destinadas a la alimentacin animal
presentadas como trozos de yuca y como
harina, respectivamente empez a sustituir, a
principios de los 80, las materias primas
importadas (maz y sorgo, por ejemplo) para
fabricar alimentos balanceados (o concentrados)
para animales. Esta produccin se centr en la
costa norte, principalmente en los
departamentos de Sucre y Crdoba.
En la actualidad, la industria de
concentrados que utiliza yuca seca la incluye en
proporciones de 3% y 5% (Buitrago y Lloyd,
1998). Este bajo porcentaje obedece,
principalmente, a la inestabilidad de la oferta de
esta materia prima; sin la seguridad de una
disponibilidad constante de yuca seca, la
industria dicha no puede mantener su
produccin para abastecer el mercado.
Las fluctuaciones en la oferta de yuca seca se
deben, principalmente, a la baja oferta de yuca
fresca en este mercado y a los altos costos de
sta. El costo de produccin del cultivo es alto y
la productividad de ste es baja (10 t/ha);
adems, hay demanda de yuca fresca para
consumo humano. Estos factores han
contribuido al precio alto de las races de yuca.
Por tanto, este segmento del mercado es
pequeo (menos de 50,000 t de races de yuca
por ao) (CCI, 1997).
La yuca seca puede sustituir total o
parcialmente los granos (maz y sorgo, por
ejemplo); si se tiene en cuenta un nivel de 20%15
de harina de yuca en los alimentos para
animales, se necesitaran alrededor de
800,000 t/ao de esa harina (Buitrago y Lloyd,
1998) que equivalen a 2,080,000 t de yuca
fresca, dado el factor de conversin de 2.6:1 de
sta en aquella. Los principales consumidores de
yuca seca son los fabricantes de concentrados de
Medelln, Bogot y Bucaramanga.
Aunque en todas las zonas del pas se
produce yuca fresca, se debe tener en cuenta la
15. En Europa y Asia, los niveles de harina de yuca en las
dietas para aves fluctan entre un 20% y un 40%,
mientras que en cerdos pueden alcanzar proporciones
mayores que 60%.
El Sector Yuquero en Colombia:...
localizacin de una industria de concentrados
cuando se promueve un cultivo de yuca y una
planta de secado de yuca. Por consiguiente, las
zonas ms promisorias para la produccin de
harina de yuca son la costa caribe, el sur del
Valle del Cauca, el norte del Cauca, los Llanos
Orientales, los Santanderes y la zona Tolima-
Huila.
La harina de yuca sustituye parcialmente al
maz y al sorgo porque su contenido protenico
es bajo; por tanto, su precio debe ser menor, es
decir, 1 kg de harina de yuca debe valer el 70%
de 1 kg de maz y el 80% de 1 kg de sorgo,
puestos ambos en la planta. En la actualidad, el
precio del maz y el del sorgo puestos en la
planta son $420,000/t y $350,000/t,
respectivamente; el precio de la harina de yuca
puesta en planta no debe superar, por tanto, los
$280,000/t, si quiere competir con el sorgo, ni
los $294,000/t si compite con el maz.
En 1999, el precio de la yuca seca producida
en Sincelejo y puesta en Medelln era de
$275,000/t; este precio demuestra el potencial
de este producto como sustituto del maz y del
sorgo (Eusebio Ortega, comunicacin personal).
Mercado Potencial en Colombia
Mercado industrial
Harina de yuca
La harina de yuca puede sustituir hasta en
un 15% la harina de trigo en la panificacin, si
logra superar la desconfianza de los panaderos
que la consideran un riesgo para la calidad de
su producto; adems, no la ven como una
inversin viable econmicamente porque es ms
costosa que la harina de trigo, segn estimativos
del CIAT.
La harina de yuca puede sustituir, total o
parcialmente, a la harina de trigo en el mercado
de productos crnicos dadas sus caractersticas
funcionales; se necesitaran aqu menores
cantidades de harina de yuca, lo cual reducira
los costos.
En los antiguos proyectos del Programa de
Yuca del CIAT se estableci el potencial de la
harina de yuca como materia prima en la
elaboracin de pegantes o adhesivos; stos se
utilizan en las fbricas de aglomerados de
madera y en las industrias que producen
cartones corrugados, conos para hilos y tubos de
cartn para papel higinico (CIAT, 1995). El
mercado de adhesivos vegetales en Colombia es
pequeo actualmente; el de races de yuca
utiliza actualmente cerca a 9000 t/ao. Este
mercado est dominado por el almidn de maz,
el de yuca y el de harina de trigo. La
preocupacin por el ambiente puede
incrementar el uso de materiales renovables
como los adhesivos vegetales basados en
almidones y en harinas finas, tal como ha
sucedido en los Estados Unidos; esta tendencia
incrementara la demanda por harina de yuca en
Colombia.
Edulcorantes
Los edulcorantes calricos son el azcar y los
productos de la hidrlisis del almidn, como la
glucosa, la dextrosa, la maltosa y el jarabe alto
en fructuosa. El crecimiento del mercado de
edulcorantes basados en almidn puede llegar a
ser alto si logra sustituir, parcial o totalmente, al
azcar por otros edulcorantes calricos. De los
usos del almidn, el de mayor crecimiento a
nivel mundial, en los ltimos aos, ha sido el de
edulcorante (CCI, 1997).
Alimentos para animales
Afrecho y mancha
El afrecho y la mancha son subproductos de
la extraccin de almidn empleados en
alimentacin animal. El afrecho seco representa
del 9% al 10% del peso de las races de yuca
utilizadas en la extraccin del almidn, por lo
cual tiene una importancia prctica especial; la
mancha, en cambio, representa slo del 1% al
2% de ese peso. Se producen, por tanto, altos
volmenes de afrecho (9600 t en 1996) y poca
cantidad de mancha. El afrecho producido en
Colombia es absorbido, principalmente, por la
industria de concentrados, en especial, por
Solla, y en pequea cantidad por los pequeos
productores de cerdos a nivel local.
La composicin nutricional del afrecho
depende directamente de la eficiencia del
proceso de extraccin de almidn. Cuanto ms
rudimentario sea el proceso, el afrecho tendr
mayor valor nutricional. La deshidratacin del
afrecho lo convierte en un ingrediente energtico
369

para las raciones de animales. Aunque el
contenido de fibra del afrecho seco es alto (10%
a 12%), contiene tambin bastante almidn, en
ocasiones hasta 60% en base hmeda. Por otra
parte, su poder de generacin de cido
cianhdrico es muy bajo, ya que en el mismo
proceso de extraccin se elimina la mayor parte
del compuesto cianognico. Se espera un
crecimiento en la produccin de afrecho a causa
de la expansin de la agroindustria del almidn
de yuca, tanto agrio como dulce; esa produccin
tendr un impacto en el mercado de materias
primas para la industria de concentrados para
animales.
La mancha es un subproducto de la
produccin de almidn, constituida por
impurezas del proceso y por materiales
sobrenadantes que son ricos en protena. En la
actualidad, su produccin es absorbida por los
pequeos criadores de cerdos y aves situados
alrededor de las plantas procesadoras.
Follaje de yuca
Las races de yuca, tanto frescas como secas,
se usan tradicionalmente en la alimentacin
animal; el follaje de yuca puede usarse tambin
como alimento de rumiantes herbvoros y de no
rumiantes, a causa de su alto contenido de
protena (18% a 22%) y de fibra (25% a 30%).
No se espera que haya en Colombia, en un
corto plazo, produccin comercial de follaje de
yuca puesto que la adopcin de tecnologas y
variedades que tengan mayor produccin de
follaje perjudicara el rendimiento de races, y
stas tienen mayor valor en el mercado.
Maz sinttico yuca seca en la produccin de concentrados,
Otra opcin de la yuca como materia prima
en la industria de alimentos balanceados
(concentrados) es la mezcla de trozos de yuca
seca con fuentes protenicas. La mezcla con
mayor potencial de mercado, por sus
caractersticas nutricionales que la hacen ms
atractiva que el maz, es la de yuca seca y soya,
llamada maz sinttico; la yuca seca entra aqu sea suficientemente rentable para ellos. Si a esto
en un 80% como fraccin energtica y la soya
como fraccin protenica.
La demanda de maz sinttico podra ser
mayor que la de yuca seca, porque ese producto
podra aportar el 70% de la racin del
370
La Yuca en el Tercer Milenio...
concentrado y sustituira as los granos puros.
La demanda potencial de maz sinttico llegara
hasta 1,680,000 t/ao y supondra una
demanda de races de yuca de ms de
3,000,000 t/ao. Es poco probable, sin
embargo, que esa mezcla sustituya
completamente los granos en la alimentacin
animal, aunque tendra una demanda potencial
igual o mayor que la de la yuca seca, es decir,
ms de 1,000,000 t/ao.
Competitividad del Sector Yuquero
Los mercados en que participa la yuca tienen, en
mayor o menor grado, una perspectiva de
desarrollo, pero estn supeditados a la
competitividad de cada uno de los productos de
la yuca frente a los sustitutos que tienen y a las
importaciones a las que se enfrentan.
Agroindustria de la yuca seca
La yuca seca hace parte del mercado de materias
primas que requiere la cadena productiva de
protena animal. En este mercado masivo, la
mayor parte de las materias primas se
sustituyen unas a otras (maz y sorgo,
principalmente) y en l se fijan lmites a los
precios que se pueden cobrar; por tal razn, el
principal factor que define la competitividad en
este mercado son los precios bajos y no las
caractersticas especiales del material; lo
contrario ocurre en los mercados especializados
de almidn nativo, agrio o modificado.
Limitaciones
A pesar de las oportunidades que tiene la
esta agroindustria no ha tenido el crecimiento
esperado por el costo alto de su principal
materia prima, las races frescas; este costo,
unido a la tendencia decreciente de los precios
internacionales del maz y del sorgo (cuya cada
es una amenaza constante), no permite que la
industria de alimentos blanceados ofrezca un
precio de compra a los productores de yuca que
se aaden los bajos costos de produccin de los
principales productores internacionales (Brasil y
Tailandia), se concluye que la reduccin del
costo de la materia prima (yuca fresca) es una
prioridad; gracias a esto, la industria de secado
tendra menores precios y sera ms competitiva
El Sector Yuquero en Colombia:...
dentro de la cadena productiva de alimentos
para animales.
Otro problema que afecta el desarrollo de la
industria de secado de yuca es su produccin
irregular debida al precio relativo entre la yuca
para consumo en fresco y la yuca industrial. En
la actualidad, los altos precios pagados en el
mercado fresco hacen imposible la destinacin
de la yuca para el secado: la yuca seca no podra
competir con el mercado fresco ni con el
industrial.
Estrategias
Para desarrollar una industria de secado de
yuca suficientemente fuerte, que pueda
satisfacer una demanda creciente, es necesario
separar el mercado de consumo fresco y el
industrial para disminuir la influencia del precio
relativo entre ellos. Esta tarea no es sencilla ya
que en el propio mercado industrial hay una
fuerte competencia entre la industria del
almidn y la de los alimentos para animales, de
las cuales la primera es ms competitiva que la
segunda.
Lo que se requiere, en realidad, es una
estrategia de cultivo de variedades industriales
de yuca que tengan diferente contenido de
almidn y de fibra, un comportamiento especial
si de ellas se obtiene harina, y diferentes
contenidos de grasa. El objetivo estratgico sera
separar los mercados para aumentar la
competitividad de la yuca como base de materias
primas industriales. Parece contradictoria esta
estrategia porque, para ser factible, debe
aumentar la competitividad de la industria
respecto al mercado fresco; si no ocurre as, los
productores no asumirn el costo de
oportunidad que implica abandonar la
produccin de yuca destinada al mercado fresco
(CCI, 1997).
Es imposible secar yuca mediante el proceso
tradicional, o sea, el secado natural al sol, en
determinadas pocas del ao; por ello, la oferta
de yuca seca no ser constante. Esta situacin
afecta tambin la competitividad de la yuca seca
frente al maz y al sorgo, cuya oferta es
constante en los mercados; de ah la importancia
del secado artificial de yuca, especialmente en
las regiones y pocas en que hay menos das de
sol.
Factores de competencia
El anlisis de la competitividad de la yuca
seca debe tener en cuenta los precios de los
principales sustitutos, tales como maz, sorgo y
yuca seca importada; sta proviene de Tailandia,
principalmente, y puede venir de Brasil, como
caso hipottico, porque este pas no posee
actualmente una industria de secado de yuca
para exportacin, pero podra generarla gracias
a sus bajos costos de produccin.
Al comparar los precios de la yuca seca
nacional con los de la yuca importada se
concluye que los primeros son menores gracias a
la devaluacin constante del tipo de cambio y a
los costos de transporte (fletes martimos). Los
costos de produccin y, por ende, los precios al
comprador, tienden a decrecer en Brasil y
Tailandia gracias al costo bajo de la materia
prima, que es un 45% del costo de produccin
de la yuca fresca en Colombia.
La produccin de yuca seca es, por tanto,
susceptible a las variaciones en el tipo de
cambio y a las modificaciones de la poltica
arancelaria. Un tipo de cambio devaluado o una
tasa arancelaria alta beneficia la produccin de
yuca seca porque encarece el precio interno de
sus sustitutos que son, en su totalidad,
importados. Por otra parte, la revaluacin del
tipo de cambio o una tasa arancelaria baja
podra tener efectos muy negativos para la
industria del secado de yuca porque la hara
menos competitiva.
El costo elevado de produccin de yuca
fresca en Colombia se debe, principalmente, a
que su cultivo es sumamente tradicional; en
Tailandia y en Brasil, en cambio, se han
introducido nuevas tecnologas como la
siembra mecanizada, la cosecha mecanizada y
las variedades mejoradas que permiten
obtener un rendimiento por hectrea mayor y a
menor costo. En esos pases se obtienen
rendimientos de 25 a 30 t/ha gracias a la
tecnificacin del cultivo, con los cuales el costo
de produccin es de US$13, en Tailandia, y
US$20, en Brasil; estos valores son muy
inferiores a los registrados en Colombia, donde
el costo de produccin es de US$44/t para
lograr una productividad tambin inferior de
13 t/ha.
371

Agroindustria del almidn agrio
En Colombia, este almidn debe competir,
principalmente, con el almidn de maz y con el
almidn agrio importado de Brasil. Este ltimo,
gracias a la moderna tecnologa empleada para
su produccin, le da un precio competitivo en los
mercados internacionales.
La produccin nacional podr competir con
el almidn agrio importado de Brasil y con la
importacin de almidn de maz procedente de
Mxico y de Estados Unidos, cuando reduzca
sus costos de produccin empleando materias
primas de menor costo y mejores tcnicas de
produccin.
Agroindustria del almidn dulce
Segn la CCI, Colombia ocupa el cuarto lugar en
la importacin de almidn de yuca que hace
Estados Unidos; no ha podido, sin embargo,
aumentar su participacin en ese mercado
porque hay deficiencias en la produccin del
almidn: la competitividad interna no es buena,
la materia prima es insuficiente, y falta
tecnologa moderna para producir almidones
modificados.
El almidn dulce de yuca debe competir con
numerosos sustitutos: los almidones de maz,
trigo, papa y arroz, el de batata blanca o dulce,
el de palma de sago, y los de maz ceroso, raz de
flecha y pltano, entre otros.
Las industrias especializadas, como la de
productos dietticos bajos en grasa, la de
compotas para beb y de geles transparentes,
estn dispuestas a pagar por el almidn de yuca
entre 5% y 10% ms que por otro tipo de
almidones; esta demanda hace competitivo el
almidn de yuca en el mercado especializado. En
el mercado masivo, en cambio, se compite por
precio, y el almidn de yuca queda rezagado
respecto al almidn de yuca importado de Brasil
y de Ecuador y al almidn de maz procedente de
Mxico y Estados Unidos.
Estrategias para competir mejor
Los diferentes mercados de la yuca tienen un
potencial grande. Para aprovecharlo, hay que
superar los siguientes obstculos:
372
La Yuca en el Tercer Milenio...
- altos costos de produccin,
- oferta insuficiente de materia prima por
emplear tecnologa tradicional en el cultivo,
- carencia de tecnologa moderna de
produccin, y
- falta de acuerdos de competitividad entre
diferentes sectores.
Sector de yuca seca
Reducir costos. La produccin de la yuca y
su procesamiento tienen un costo alto que va en
contrava de la tendencia decreciente que
muestran hoy los precios internacionales del
maz por la sobreproduccin del grano en Brasil,
Argentina, Mxico y Estados Unidos. Se teme,
por tanto, un aumento en la importacin de
maz en Colombia y otros pases, parte de la cual
estara destinada a la industria de concentrados
y otra parte sera almidn de maz para la
industria alimenticia.
Hay medidas en la comunidad andina que
encarecen las importaciones de maz elevando el
arancel mximo del maz amarillo: pas de 44%
(vigente hasta el 31 de julio de 2000) a 46%, con
vigencia hasta el 31 de julio de 2001. No
obstante, el empleo de la yuca seca por la
industria de alimentos para animales no se
afianzar sin un plan de reduccin de costos de
produccin y de procesamiento. El costo de
produccin de yuca fresca en Colombia es de
US$35/t, muy alto comparado con el de Brasil o
Tailandia, que es de US$16/t y US$17/t,
respectivamente; es pues indispensable
introducir en este pas tecnologas que
modernicen la produccin.
Por ello, es necesario mecanizar ms el
cultivo e introducir variedades mejoradas; de
este modo se obtienen races de yuca fresca a
menor costo, en los volmenes requeridos y con
la frecuencia que necesita la industria
colombiana. Solamente la introduccin de
variedades mejoradas reducira
considerablemente el costo de 1 t de yuca,
porque aumentara el rendimiento de 12 t/ha
que se cosechan actualmente a ms de 20 t/ha.
Es necesario, adems, emplear tecnologa
ms moderna en la produccin de yuca seca,
El Sector Yuquero en Colombia:...
que permita (si no reduce los costos) aumentar
al menos la capacidad de secado en diferentes
regiones donde la poca de lluvias reduce el
tiempo de luz solar e impide el secado natural.
El secado constante asegurara una oferta
permanente de yuca seca a la industria de
concentrados.
Aumentar productividad. Por la baja
productividad del cultivo de la yuca en Colombia
(10 a 12 t/ha) y por la fuerte demanda de yuca
fresca en el mercado, la yuca es escasa como
materia prima de la industria de secado de yuca;
esta escasez eleva, adems, el costo de
produccin por tonelada. La introduccin de
variedades mejoradas de yuca, que den un
rendimiento cercano a las 20 25 t/ha, ayudar
a esta industria a recibir constantemente ms
materia prima y ms econmica; por tanto, la
oferta de yuca seca ser ms estable y
competitiva.
Sector almidones
Reducir costos. Los bajos precios del maz
registrados en los mercados internacionales
ocasionan una cada de los precios del almidn
de maz; por consiguiente, el almidn de yuca
pierde competitividad en el mercado masivo. Es
necesario entonces introducir nuevas tecnologas
en la produccin de yuca fresca y de almidn de
yuca para mejorar la posicin competitiva de
dicho almidn frente al importado y a los
almidones procedentes de otras fuentes.
Es necesario aumentar la eficiencia de la
produccin de almidn agrio para reducir sus
costos; adems, hay que mejorar el producto
para responder a las necesidades de las
industrias mediana y grande y para obtener
mejores precios. Es pues indispensable mejorar
el nivel tecnolgico, tanto en la produccin de la
yuca como en el procesamiento del almidn.
Fortalecer cadenas productivas. Los
mercados del almidn y de la yuca seca
(especialmente ste) son poco competitivos en la
adquisicin de su materia prima (en relacin con
el mercado de yuca fresca); por tanto, hay que
reforzar las cadenas productivas. La industria
del almidn y la del secado de yuca deben hacer
alianzas con los productores y comprometerse a
comprarles su produccin a un precio
previamente acordado. Esta alianza evitar la
escasez de races frescas en estos mercados
cuando los precios de la yuca en el mercado
fresco sean altos, y tambin las prdidas del
productor cuando los precios sean bajos, porque
reducira el costo de oportunidad que representa
para el agricultor no vender su produccin al
mercado fresco.
Estas alianzas permitirn establecer segn
la necesidad del mercado cultivos
permanentes de yuca amarga, que no es apta
para el mercado fresco, pero cuyo contenido de
materia seca y de almidn es alto. Se garantiza
as una oferta constante y abundante de materia
prima para estos mercados, que mejorarn su
competitividad; experimentarn, por tanto, un
crecimiento y ste beneficiar a los productores
porque recibirn mayores precios y ms
beneficios.
El cultivo de yuca amarga, por su parte, har
ms factible el empleo de mejores tecnologas de
produccin, como la cosecha mecnica; la yuca
destinada al mercado fresco no debera
cosecharse mecnicamente porque pueden
daarse las races.
Estas alianzas generan, adems, mayor
capacidad de investigacin y de absorcin de
nuevas tecnologas y mayor apoyo de los
sectores privado y pblico: surgen, por tanto, en
ese escenario programas como PROAGRO, cuyo
propsito es incrementar la produccin y
mejorar la competitividad de las cadenas
productivas agropecuarias, mediante el aumento
del rendimiento fsico y la reduccin de los
costos de produccin.
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Biotecnologa para la Yuca
CAPTULO 21
Biotecnologa para la Yuca
Martin Fregene*, Joe Tohme**, William Roca***,
Paul Chavarriaga, Roosevelt Escobar y Hernn Ceballos
Introduccin
La yuca es, probablemente, la especie vegetal
ms eficiente del trpico en la produccin, por
unidad de rea, de carbohidratos para las
necesidades del pequeo agricultor. Su alta
productividad la convierte en una fuente
atractiva de materia prima renovable para la
industria; sin embargo, su cultivo presenta
algunos problemas de produccin que pueden
reducir considerablemente su rendimiento,
restarle interrs y hacerlo menos rentable en el
competitivo mercado de los carbohidratos de
origen vegetal.
Entre los probemas ms serios del cultivo se
pueden mencionar el ataque de varios
organismos patgenos (enfermedades), la falta de
suficiente material sano y certificado para la
siembra, y el deterioro acelerado de las races
cosechadas. La biotecnologa puede contribuir a
* Ph.D., Fitogentica Molecular, Lder del Proyecto
Gentica de Yuca, CIAT, Cali, Colombia.
E-mail: m.fregene@cgiar.org
** Ph.D., Fitogentica Molecular, Lder del Proyecto Uso
de la Agrobiodiversidad mediante la Biotecnologa,
CIAT. E-mail: j.tohme@cgiar.org
*** Ph.D., Fisiologa Vegetal, Lder del Proyecto
Biodiversidad y Recursos Genticos de Races y
Tubrculos Andinos, CIP, Lima, Per.
E-mail: w.roca@cgiar.org
M.Sc., Biotecnologa y Botnica, Asociado de
Investigacin, Unidad de Biotecnologa, CIAT.
E-mail: p.chavarriaga@cgiar.org
Bioqumico, Asistente de Investigacin, Unidad de
Biotecnologa, CIAT. E-mail: r.escobar@cgiar.org
Ph.D., Mejoramiento, Lder del Proyecto Mejoramiento
de Yuca, CIAT. E-mail: h.ceballos@cgiar.org
la solucin de stos y otros problemas para
beneficiar tanto a los productores,
particularmente a los pequeos, como a los
consumidores.
Desde los aos 80, el Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT) ha investigado el
potencial de la biotecnologa aplicada a la yuca,
para entenderlo mejor y orientarlo a la solucin
de los problemas de este cultivo que escapan a la
accin de los mtodos convencionales de
mejoramiento. Tres grandes reas se han
estudiado en el CIAT:
Cultivo de tejidos para la limpieza y
multiplicacin rpida de material sano
(certificado) y para la conservacin de
germoplasma.
Transformacin gentica para introducir
caractersticas agronmicas de inters que
no existen naturalmente en la yuca, por
ejemplo, la resistencia a las enfermedades y
el mejoramiento de la calidad del almidn.
Marcadores moleculares, usados para hacer
ms eficiente el mejoramiento de la yuca y
para entender la estructura de su diversidad
gentica.
El presente captulo muestra el progreso
alcanzado dentro y fuera del CIAT en estas tres
reas desde 1980. En l se describen en detalle
las tecnologas de mayor aplicacin o ms
promisorias (p. ej., propagacin y
transformacin). Se exponen tambin, en
trminos comprensibles, las necesidades
tecnolgicas ms apremiantes que, una vez
resueltas, permitiran avanzar rpidamente
mediante el empleo de la biotecnologa a los
problemas especficos del cultivo de la yuca.
377

Sistema de propagacin in vitro
La produccin de material de siembra (estacas
para plantar) mediante el cultivo de tejidos cobra
especial importancia para la yuca, cultivo en que
se emplea el sistema convencional de
propagacin por estacas. Este sistema no puede
satisfacer la cuantiosa demanda de nuevos
materiales y se puede convertir, adems, en un
foco de diseminacin de plagas y enfermedades
que disminuyen la produccin en los clones de
inters. La falta de una tecnologa disponible
para producir material de siembra certificado
en Colombia, en cantidad suficiente, constituye
una limitante seria para el establecimiento de
este cultivo a escala comercial.
Actualmente se conocen dos sistemas de
propagacin in vitro de la yuca:
- a partir de meristemas preexistentes, por
ejemplo, en nudos y pices (Roca, 1984;
Konan et al., 1997) o mediante el cultivo de
roseta (Roca, 1984);
- propiciando la formacin de novo de
embriones somticos, por ejemplo, inducidos
a partir de hojas inmaduras o de meristemas
apicales (Szabados et al., 1987).
El primer sistema de propagacin (cultivo de
pices y nudos) es el ms comn.
Tcnicamente, el segundo sistema (mediante
embriones somticos) sera el ms eficiente,
siempre y cuando se logre resolver el problema
de la conversin de embrin a planta y
comprobar la estabilidad gentica del material
recuperado. Sin embargo, este sistema se usa
ampliamente por su eficiencia en la
transformacin gentica y podra usarse en el
futuro para la produccin de semilla sinttica de
yuca.
El uso de cultivos meristemticos
proporciona, en primer lugar, materiales lite
limpios, aptos para siembra, en cantidades
razonables y con posibilidad de ser enviados a
un solicitante local o internacional sin que sean
sometidos a restricciones cuarentenarias. Segn
Roca (1984), el sistema consiste (Figura 21-1) en
colocar yemas o pices en un medio de cultivo
slido, en un ambiente estril y bajo condiciones
controladas de cuarto de crecimiento (28 a
30 C, 12 horas de fotoperodo y una intensidad
de 1000 lux). Transcurridas 4 a 6 semanas, se
378
La Yuca en el Tercer Milenio...
1
2
3
A B C
Cortes
4
Yema axilar
1 mm Altura
de siembra
45 mm Pecolo
5
Figura 21-1. Esquema de propagacin in vitro a partir de
una planta certificada. 1 = plntula para
propagar obtenida aspticamente;
2 = tallo de plntula dividido con cortes;
3 = segmentos de tallo obtenidos: A, B y C;
4 = segmentos en medio de propagacin;
5 = plntulas micropropagadas in vitro.
A = base de planta, B = segmentos de tallo
con un nudo, C = punta del tallo.
FUENTE: CIAT (1982).
pueden obtener de tres a cuatro nuevos
explantes aptos para iniciar un nuevo ciclo de
propagacin.
Considerando estas tasas de propagacin
(1:3 a 1:4) y el tiempo que toma producir el
material (4 a 6 semanas por ciclo), este
sistema no estara en capacidad de producir
grandes cantidades de material de siembra
para satisfacer una demanda masiva.
Dentro del esquema actual, el sistema
estara en capacidad de producir de 6 10 a
6 104 plantas por ao.
En el Centro Internacional de Investigacin
Agrcola para el Desarrollo (CIRAD, por su
acrnimo en francs), Teisson y Alvard (1994)
desarrollaron un sistema de multiplicacin
masiva empleando biorreactores, denominado
RITA (Recipiente para la Inmersin Transitoria
Automatizada, en francs); el sistema ha sido
probado con xito en cultivos como caf
(Berthouly et al., 1995), banano (Alvard et al.,
Biotecnologa para la Yuca

1993), caucho (Etienne et al., 1997) y caa de
azcar (Lorenzo et al., 1998). Recientemente,
otros grupos de investigadores lo han probado
en los sistemas embriognicos de Brachiaria sp.,
en cultivo de anteras de arroz (Escobar et al.,
2000a) y en sistemas de propagacin mediante
nudos en yuca (Escobar et al., 2001) y en caoba
(Orellana, 1997).
Este sistema de inmersin temporal permite
aumentar notablemente la tasa de
multiplicacin en yuca (Escobar et al., 2001), si
se compara con el sistema convencional in vitro
(Cuadro 21-1); adems, reduce los costos
unitarios de propagacin. Consiste en lo
siguiente: los tejidos reciben, en tiempos
alternos, nutrientes y hormonas del medio de
cultivo y un flujo de oxgeno durante la
inmersin, con un perodo programado de espera
entre ciclo y ciclo (Figura 21-2); se logra as un
crecimiento acelerado de tallos y hojas en los
que brota un gran nmero de yemas para el
siguiente ciclo de propagacin.

Este sistema presenta las siguientes

Cuadro 21-1. Tasa de propagacin de clones ventajas: disminucin de la mano de obra,
comerciales de yuca mediante el sistema reduccin de los problemas de asfixia o
RITA (n = nmero inicial de explantes vitrificacin de los tejidos, mejor nutricin
usados).
mineral de los tejidos, renovacin completa del
Clon n Tejido Explantes, Tasa de aire dentro del recipiente durante cada ciclo,
recuperado total propagacin
mejor separacin de los tejidos, y control de los
Apices Nudos procesos morfolgicos (Teisson y Alvard, 1994).
CM 3306-4 10 50 51 101 10.1
Los trabajos desarrollados en la Unidad de
CM 4574-7 10 40 25 65 6.5
Biotecnologa del CIAT han determinado que la
CM 523-7 10 46 60 106 10.6 tasa de propagacin en el sistema RITA
MBRA 383 10 43 25 68 6.8 depende de la variedad y del manejo que se le da
MBRA 507 10 43 35 78 7.8 en medios lquidos. En el CIAT se estableci, con
financiacin del Programa de Biotecnologa
MCOL 2215 10 58 30 88 8.8
Agrcola (PBA) y del DGIS Holanda, el sistema
MCOL 1505 10 28 25 53 5.3 RITA para producir materiales destinados a la
MCUB 74 10 31 42 73 7.3 costa norte de Colombia, empleando los clones
MECU 72 10 26 42 68 6.8 Venezolana (MCOL 2215) y Verdecita
(MCOL 1505) como testigos (Escobar et al.,
MTAI 8 10 26 35 61 6.1
2000c; CIAT, 1999).

Figura 21-2. Detalle del funcionamiento del mtodo RITA (izquierda) y del material propagado masivamente con l
(centro). El medio lquido asciende (flecha) por diferencia de presin, cclicamente, a la cavidad superior,
donde alimenta los explantes. A la derecha, germinacin de embriones de yuca en RITA para acelerar su
crecimiento y aumentar la eficiencia de conversin embrin-planta.

379

En el Cuadro 21-1 se observa la tasa de
propagacin de algunos clones desarrollados
para la costa norte y de otros de inters
comercial para Colombia (Escobar et al., 2001).
Los datos preliminares sealan un incremento
en la eficiencia de propagacin bajo condiciones
de RITA de 166% a 300%, respecto al sistema
slido (R. Escobar, informacin sin publicar).
Los costos de desarrollo de esta tecnologa y
de la propagacin in vitro podran limitar su
aplicacin en comunidades de agricultores de
escasos recursos. Por esta razn, el CIAT lleva a
cabo un segundo proyecto que, con recursos del
Programa de los Centros GCIAI de Investigacin
Participativa y Anlisis de Gnero para el
Desarrollo de Tecnologa y la Innovacin
Institucional (PRGA-CIAT), ha permitido la
produccin in vitro de material certificado
(Figura 21-3), empleando insumos de bajo costo
y de fcil consecucin para los agricultores en
los mercados locales (Escobar et al., 2000b;
CIAT, 1999).
Actualmente, en la Unidad de Biotecnologa
del CIAT se est diseando un sistema de
biorreactores de bajo costo, que pueda
desarrollar a gran escala el proceso y transferirlo
a los campesinos de diferentes zonas.
Un sistema de propagacin masiva de clones
de yuca de importancia econmica para
Colombia, bien adaptado, que asegure la
cantidad y la calidad sanitaria del material de
siembra, y que garantice el flujo de material
Figura 21-3. Grupo de agricultores de Santa Ana, Cauca,
recibiendo capacitacin en cultivo de tejidos
para establecer una pequea instalacin de
produccin de material de siembra a bajo
costo en la zona.
380
La Yuca en el Tercer Milenio...
para futuras plantaciones, a bajo costo,
constituye la mejor solucin para desarrollar
comercialmente este cultivo.
Conservacin de Germoplasma
El acceso a la variabilidad gentica de un cultivo
y de sus especies relacionadas es parte
fundamental del proceso de fitomejoramiento.
La yuca es un cultivo de alta heterocigocidad;
por tanto, la conservacin de su semilla sexual
no es la ms adecuada para mantener la
fidelidad de un material a su fuente. La
integridad gentica del material se conserva, por
tanto, mediante el cultivo de partes vegetativas.
Actualmente, el CIAT mantiene en custodia
los recursos genticos del gnero Manihot en dos
formas: en el campo, mediante el cultivo in vitro
con tasas de crecimiento mnimo; son
aproximadamente 6000 accesiones que
representan a 23 pases diferentes (Bonierbale et
al., 1997). El rea de conservacin en campo
ocupa, aproximadamente, 3 ha, en las que
deben hacerse peridicamente enmiendas al
suelo, riego y mantenimiento preventivo para
manejar plagas, patgenos e insectos; por tanto,
los costos de conservacin de esa rea son
relativamente altos (Epperson et al., 1999).
Se ha discutido, durante aos, que la
conservacin in vitro logra, en algunos sistemas
de propagacin vegetativa, una reduccin
significativa en el costo de mantenimiento y de
conservacin del germoplasma; de este modo
consigue mantenerlo a mediano o a largo plazo.
Crecimiento a tasas mnimas
Withers y Williams (1986) propusieron dos tipos
de banco gentico in vitro:
el Banco Gentico in vitro Activo (IVAG, en
ingls), a corto plazo, bajo condiciones de
crecimiento mnimo, y con funciones
especficas de propagacin y distribucin de
material;
el Banco Gentico in vitro Bsico (IVBG, en
ingls), cuyo objetivo principal es el
almacenamiento por seguridad (black box)
del germoplasma a largo plazo.
Roca (1984) estableci las condiciones para
la conservacin in vitro a corto plazo en un
Biotecnologa para la Yuca
medio 8S slido con una combinacin especfica
de reguladores hormonales y a una temperatura
de 22 a 24 C. Actualmente, en un rea de
40 m2, se manejan cinco tubos por clon, haciendo
subcultivos cuya periodicidad va de 8 a 16 meses,
segn el clon (G. Mafla, comunicacin personal).
Las colecciones del gnero Manihot ms
completas del mundo se conservan en el CIAT, en
Colombia, y en la Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria (EMBRAPA/CENARGEN, de Brasil);
la coleccin de materiales africanos est en el
International Institute of Tropical Agriculture
(IITA), en Africa, y en el Institute of Scientific
Research for Development and Cooperation
(ORSTOM, de Francia).
Cerca de 4000 plntulas de ms de 1600
accesiones diferentes, han sido distribuidas in
vitro de la coleccin del CIAT a los solicitantes,
desde el inicio de sta en 1979 (G. Mafla,
comunicacin personal). Se ha integrado, por
tanto, al manejo del banco, un sistema para el
seguimiento (monitora) al flujo de materiales, al
estado sanitario, a los datos de pasaporte, a la
estabilidad gentica, y a la deteccin de
duplicados en la coleccin, entre otras
actividades. La coleccin que se mantiene en el
CIAT ha sido designada por la FAO; por tanto, las
instituciones receptoras deben firmar
previamente un acuerdo de transferencia de
germoplasma como requisito para el envo del
material. En l acuerdan no establecer derechos
de propiedad sobre el material vegetal,
principalmente. El CIAT est implementando
actualmente un sistema de cdigo de barras para
manejar este banco IVAG, que se halla en la
Unidad de Recursos Genticos del Centro.
Crioconservacin de yuca
Se explicaron anteriormente los conceptos de
IVAG y de IVBG. Ambos bancos deben constituir
un sistema complementario e integral para
manejar el recurso gentico de Manihot, en el
cual:
- el IVAG provee continuamente material
limpio, libre de plagas y enfermedades y con
alto potencial de propagacin;
- el IVBG provee una coleccin de largo plazo,
libre de cambios genticos y que reduce el
costo y el espacio de la coleccin
convencional.
Las tcnicas de crioconservacin se dividen en
clsicas y nuevas. Las primeras se basan en la
proteccin qumica y en la deshidratacin parcial,
que ocurren durante la congelacin: en ellas son
crticos el comportamiento del agua remanente en
el tejido durante la congelacin, la manera de
remover el agua, y la descongelacin. El segundo
grupo de tcnicas se basa en la vitrificacin, que
es el paso de un lquido hacia un estado amorfo
(vtreo) durante la congelacin, el cual evita la
formacin de estructuras cristalinas (Towill,
1996).
Varios autores han establecido protocolos
clsicos para la crioconservacin de yuca, usando
diferentes explantes (semillas, pices, meristemas,
etc.), por ejemplo, Kartha (1982), Bajaj (1983),
Marn et al. (1990), Benson (1992) y Escobar et al.
(1997). Otros presentan protocolos nuevos, por
ejemplo, Benson (1992), Choronsub et al. (1999) y
Escobar et al. (2000a). En trabajos desarrollados
en el CIAT se ha demostrado que la respuesta
posterior a la congelacin depende del genotipo
empleado; por ello, no es posible extrapolar
resultados partiendo de pocos genotipos, en el
manejo de un banco (Escobar et al., 1997).
En los ltimos aos, el CIAT ha implementado
la tcnica de encapsulacin-deshidratacin que se
basa, a su vez, en la tcnica de la semilla
sinttica; en sta, se coloca un pice de modo que
quede cubierto por una solucin de alginato de
sodio, y se polimeriza luego con cloruro de calcio.
Esta metodologa ha sido probada con xito en
95 variedades tomadas al azar de la coleccin
central in vitro de yuca; de ellos, 25% dieron una
respuesta superior a 70% en la formacin de
brotes; 50% respondieron de 30% a 70% en
brotacin; y 25% dieron una respuesta menor que
30% en cuanto a brotes recuperados en la fase
siguiente a la congelacin (Manrique, 2000).
Esta tcnica favorece la manipulacin de los
explantes sin daarlos, permite tratarlos con
niveles altos de azcar, deshidratarlos luego en
slica gel y congelarlos rpidamente por inmersin
directa en nitrgeno lquido. La recuperacin se
hace en un medio en que se controlen la presin
osmtica, la concentracin y el tipo de regulador
hormonal que favorezcan el crecimiento de los
pices congelados.
Los resultados actuales plantean la
posibilidad de aumentar el nmero de clones que
se conservarn en nitrgeno lquido, para
381

determinar los siguientes aspectos logsticos:
nmero de tubos por variedad, repeticiones,
nmero de explantes por tubo, porcentaje de
respuesta mnimo y seguro, reproducibilidad de
la tcnica a travs del tiempo de conservacin,
base de datos, recuperacin in vitro, en el
invernadero y en el campo. Estos y otros
aspectos permitiran ganar experiencia en el
establecimiento y manejo de un banco bsico
(IVBG), tomando la yuca como modelo.
Asimismo, es necesario ajustar la tcnica
actual para aplicarla a los materiales que han
dado una dbil respuesta con el fin de lograr una
respuesta mnima y segura despus de la
congelacin.
Transformacin Gentica
La ingeniera gentica se emplea para manipular
genes e introducirlos en las plantas obteniendo
as una transformacin gentica (transgnesis);
es sta una herramienta poderosa que puede
ampliar la base gentica, en cuanto a caracteres
tiles, ms all del lmite impuesto por la
compatibilidad entre especies.
A cultivos como la yuca, en que cada
genotipo es un mosaico heterogneo de genes, la
ingeniera gentica ofrece la ventaja de poder
transferir uno o varios genes sin que se pierda el
genotipo; esta prdida irreversible ocurre en el
mejoramiento convencional.
- El aspecto ms promisorio para la
transferencia de genes en la yuca es la
resistencia a las enfermedades obtenida con
genes del mismo gnero Manihot y de otras
fuentes novedosas.
- Otras aplicaciones posibles de la
transferencia de genes estaran en el
mejoramiento de la calidad de la raz en los
siguientes aspectos: incrementar su nivel de
protena y su contenido de micronutrientes,
eliminar o reducir los compuestos
cianognicos (azcares cianognicos),
mejorar su capacidad como raz fresca para
ser almacenada, acumular nuevos
compuestos (almidones cerosos) que
incrementen el valor de los productos
derivados de la yuca, y otros.
382
La Yuca en el Tercer Milenio...
Mtodos de transformacin y
regeneracin
Los mtodos ms comunes para introducir ADN
en las clulas de yuca son la transferencia por
medio de la bacteria Agrobacterium sp. y el
disparo de micropartculas cubiertas con los
genes de inters. Se demostr hace ms de
10 aos que la yuca era susceptible a la
transformacin con Agrobacterium sp. (Caldern-
Urrea, 1988), pero la eficiencia de
transformacin de las diferentes cepas de la
bacteria vara y depende del genotipo de sta
(Chavarriaga-Aguirre et al., 1993; Li et al., 1996;
Puonti-Kaerlas et al., 1997). Ahora bien, el
mayor problema de la transformacin gentica
(TG) de la yuca es la eficiencia de regeneracin in
vitro de las clulas transformadas para obtener
plantas completas.
Embriognesis somtica
Es el mtodo ms comn para regenerar
plantas de yuca. Los embriones somticos
pueden ser inducidos, en un nmero limitado de
explantes, como cotiledones y ejes embrinicos
del embrin sexual (Stamp y Henshaw, 1982),
como hojas inmaduras, meristemas apicales o
meristemas axilares (Szabados et al., 1987;
Mathews et al., 1993; Puonti-Kaerlas et al.,
1997b; 1998; Frey, 1996), como anteras
(Mukherjee, 1995), y como inflorescencias
inmaduras en medios que contienen auxina
(Woodward y Puonti-Kaerlas, 2000). El origen
multicelular de los embriones somticos de yuca
los convierte en tejidos subptimos para la
transformacin gentica, porque es comn
obtener de ellos plantas quimricas indeseables.
Un sistema de cultivo de tejidos adaptado a
la transformacin gentica fue desarrollado por
Taylor et al. (1996) y se denomin callo
embriognico friable (CEF). Los embriones
somticos mantenidos en el medio MS
(Murashige y Skoog, 1962) o en el GD (Gresshoff
y Doy, 1974) son suplementados con la auxina
Picloram y producen CEF; ste es luego
transferido al medio lquido SH (Schenk y
Hildebrandt, 1972) y produce suspensiones
embriognicas que proliferan rpidamente. Los
embriones son transferidos despus a medios
sin hormonas o con otras auxinas para inducir
su maduracin y su conversin a plantas
completas.
Biotecnologa para la Yuca
A diferencia de lo que sucede con la
embriognesis primaria y la secundaria de la
yuca, las nuevas unidades embriognicas del
CEF se desarrollan sobre la superficie de
unidades preexistentes, aparentemente como
grupos de origen unicelular; esto las convierte en
blancos excelentes para la transformacin
(Taylor et al., 1996). El bombardeo de CEF con
micropartculas recubiertas con ADN ha
permitido la regeneracin de plantas
transgnicas de yuca (Schopke et al., 1996;
Raemakers et al., 1996; Munyikwa et al.,
1998b).
Una desventaja del CEF es la poca
disponibilidad de suspensiones embriognicas
para los genotipos comerciales de mayor inters.
El desarrollo de este tipo de suspensin depende
an del genotipo y es laboriosa. Adems, la
conversin del CEF de yuca a planta es
relativamente baja, comparada con otros
sistemas de regeneracin en cultivos como
tabaco, arroz, soya y maz. Ms an, la
probabilidad de obtener plantas anormales se
incrementa rpidamente con el tiempo que
duren las clulas en el cultivo in vitro; por tanto,
es necesario renovar continuamente las lneas
celulares. Estas condiciones reducen, por tanto,
todava ms la eficiencia de transformacin
(Taylor et al., 1996; Schopke et al., 1997a).
Produccin de CEF y su
transformacin por
Agrobacterium sp.
Es importante profundizar un poco ms en la
transformacin de yuca por mediacin de la
bacteria del suelo Agrobacterium tumefaciens.
Esta metodologa estara ms al alcance de los
programas nacionales de investigacin agrcola
por su menor costo y, desde el punto de vista
tcnico, por la forma en que se insertan los
genes (copias completas). El primer reporte de
transformacin del CEF por medio de
Agrobacterium sp. fue realizado por Gonzlez et
al. (1998). Sin embargo, varios informes
anteriores haban descrito la transformacin de
estos tejidos mediante la biolstica, tal como se
mencion anteriormente (ver tambin Zhang et
al., 2000; Zhang y Puonti-Kaerlas, 2000).
Gonzlez et al. (1998) describieron un
protocolo para transformar el cultivar de yuca
TMS60444 (MNIG 11) empleando la cepa de
Agrobacterium ABI-pILTAB188. Es importante
mencionar que la frecuencia de conversin de
embrin a planta en este cultivar es
relativamente alta (entre 18% y 27%), si se
compara con la de otras variedades altamente
embriognicas como MCOL 2215 (Venezolana),
cuya conversin oscila entre 8% y 20% (Lpez,
2000).
Transformacin del CEF
La transformacin del CEF mediante
Agrobacterium puede tomar entre 30 y
34 semanas (8 a 9 meses) cuando se selecciona
con Paramomicina (un antibitico de la familia
de la Kanamicina). Uno de los factores que
probablemente retarda la recuperacin de
plantas transgnicas de yuca parece ser la
sensibilidad del CEF al antibitico y a la
infeccin con Agrobacterium per se (Schopke et
al., 1993; Li et al., 1996; Gonzlez et al., 1998).
La sensibilidad a la infeccin causada por la
bacteria parece depender de la variedad; por
ejemplo, MCOL 2215 es ms sensible que
TMS60444 (Chavarriaga y Ladino, resultados no
publicados).
Gonzlez et al. (1998) sealaron, como
posibles limitantes en la transformacin del
CEF, la baja frecuencia de callos que producen
los embriones somticos diferenciados y la baja
conversin de embriones transformados a
plantas, aunque esta ltima parece ser la ms
alta reportada para transformacin de yuca. La
frecuencia de recuperacin de plantas
transgnicas oscil entre 1% y 10% (dos plantas
de 180 20 unidades embriognicas
seleccionadas en Paramomicina). Las quimeras
disminuyeron por el probable origen unicelular
de los embriones globulares en el CEF (Gonzlez
et al., 1998).
Segn los autores antes citados, es posible
producir cientos de lneas transgnicas del
CEF con relativa facilidad a partir de 0.5 ml de
SCV1. En otros aspectos de transformacin y
regeneracin, el CEF es similar a otros
sistemas de transformacin que empleen
embriones somticos o partes de ellos. El
nmero de inserciones puede variar
1. Una unidad (en ml) de SCV (Settled Cell Volume) se
determina dejando en reposo el CEF (en suspensin)
durante 30 minutos, en un tubo graduado de 15 ml.
383
 La Yuca en el Tercer Milenio...

(generalmente, entre 1 y 4) y la seleccin se especialmente en los pases en desarrollo donde

hace con antibiticos o con azcares (como la el mtodo de la biolstica todava es muy costoso.
manosa) o las mismas construcciones
genticas, incluyendo los promotores. Regeneracin

El sistema CEF ha sido desarrollado para
14 variedades de yuca, de las cuales han sido
regeneradas plantas slo en siete de ellas.
Plantas transgnicas, obtenidas mediante
bombardeo, han sido regeneradas en tres
variedades (TMS60444, Bonoua Rouge y
MCol1505), segn Taylor et al. (2000).
Tambin se desarroll CEF de las variedades
Venezolana (MCOL2215), ICA Negrita
(CM3306-4) y SM1219-9, que tienen
importancia comercial en la costa norte de
Colombia, y de ellas se regeneraron plantas
(Lpez, 2000; Lpez et al., 2001a; 2001b).
La clave para obtener un gran nmero de
plantas transgnicas est, probablemente, en la
optimizacin de los pasos de seleccin y de
regeneracin de plntulas. En el caso de
TMS60444 es posible obtener entre 10 y
50 lneas embriognicas, que son transgnicas
por cada infeccin con Agrobacterium (Taylor et
al., 2000). Este resultado, acoplado a la alta
capacidad de TMS60444 para regenerar plantas
(cerca de 100/g de CEF), representa un avance
significativo en la transformacin gentica de la
yuca (Figura 21-4). En MCOL2215, la
regeneracin de plantas no supera an el 30%.

La expresin transitoria del gen gus-intrn Actualmente se investigan en el CIAT

en el CEF y en cotiledones de embriones
somticos de la variedad Venezolana indica
buenas posibilidades de transformacin de
esta variedad con las cepas de Agrobacterium
C58C1 y LBA4404 (Chavarriaga et al., 2000a;
2000b).
Algunos investigadores de Holanda
utilizaron Agrobacterium (y biolstica) para
transformar TMS60444, y emplearon como
agentes de seleccin ciertos antibiticos o la
actividad del gen de la luciferasa (Raemakers
et al., 2000). En general, los sistemas de
transformacin con mediacin de
Agrobacterium sp., usando el CEF, podran
aplicarse a un estrecho rango de variedades de
yuca de importancia local y comercial,
tratamientos con varias combinaciones de
medios, azcares y hormonas, entre otros
componentes, para optimizar las fases de
maduracin y germinacin de los embriones
derivados del CEF en cuatro variedades de yuca
(TMS60444, MCOL2215, CM3306-4 y
SM1219-9). Se estudia tambin el uso de RITA
para mejorar estos procesos (ver antes, Sistema
in vitro...). Los resultados preliminares indican
que la regeneracin de plantas mejora
sustancialmente cuando se emplea el sistema
RITA (Lpez et al., 2001a; 2001b).
Mejoramiento
El nmero de variedades adaptadas a las
necesidades de los agricultores y a los

Figura 21-4. Planta transgnica de yuca (izquierda) de la variedad TMS60444, obtenida mediante transformacin de callo
embriognico friable con Agrobacterium, y con expresin del gen marcador gus que da plantas azules (centro).
El panel de la derecha confirma, mediante hibridizacin Southern, que el gen de resistencia a insectos
(cry1Ab) ha sido insertado en el genoma de esta planta (flecha blanca). La flecha oscura muestra el gen
cry1Ab de la construccin gentica utilizada en la transformacin.

384
Biotecnologa para la Yuca
ecosistemas es, posiblemente, mayor que 1000.
La tarea de transformar todas estas variedades
con Agrobacterium sp. parece poco prctica,
aunque se tendr que enfrentar pronto. Usar
variedades modelo, como la TMS60444, para
transformar primero y luego transferir el gen de
inters por mejoramiento clsico a otras
variedades recalcitrantes a la transformacin es
una alternativa real, aunque poco adecuada por
el tiempo que requerira (entre 6 y 10 aos). Es
entonces necesario desarrollar el CEF para las
variedades de mayor inters de las zonas
productoras de yuca del mundo.
En el CIAT se trabaja, con el apoyo
financiero del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural (MADR), en el establecimiento
del CEF para las variedades de importancia en
Colombia. Hasta el momento se ha logrado
inducir el CEF en las ocho variedades
siguientes: MTAI8 o Rayong 60, MCUB74 o
Seorita, MNIG 11 o TMS60444, MCOL 2215 o
Venezolana, MCOL 1505 o Verdecita, CM523-7 o
Catumare, CM3306-4 o ICA Negrita y
SM1219-9. Se han regenerado plantas de tres de
esas variedades y el resto se mantiene en
proliferacin.
Por ltimo, para la conservacin a largo
plazo del CEF de las distintas variedades de
yuca, que garantice la estabilidad gentica
reduciendo as la posible variacin somaclonal,
se est trabajando en el CIAT en mtodos de
crio-conservacin del CEF basados en los ya
publicados para yuca (Escobar et al., 1997). Los
resultados indican que es factible congelar CEF
a temperaturas por debajo de 120 C y
regenerar nuevamente clulas despus del
congelamiento (Santos et al., 2001).
Plantas transgnicas obtenidas por
organognesis
Se report recientemente una alternativa de
regeneracin de plantas de yuca a travs de la
produccin directa de brotes; los autores la
denominan organognesis (Li et al., 1995;
1998a). Sin embargo, la evidencia histolgica del
proceso de organognesis es dbil y no permite
diferenciar entre la produccin de brotes por
proliferacin de meristemas de embriones
somticos o por proliferacin de meristemas
producidos de novo en los cotiledones
embrionarios. En el trabajo de Li et al. (1998a)
se indujeron brotes en explantes cotiledonares
de embriones somticos germinados. Estos
brotes fueron inducidos utilizando BAP e IBA
(1.0 y 0.5 mg/l, respectivamente). Los embriones
somticos provenan de embriognesis cclica, no
de embriones primarios, y estos ltimos no
mostraron una buena capacidad organognica.
Los brotes se elongaron en un medio con
0.4 mg/l de BAP y luego se hicieron enraizar en
un medio libre de hormonas.
La frecuencia de induccin de brotes vari
entre 42% y 67%. La reproducibilidad del
mtodo desarrollado por Li et al. (1998a) parece
confirmada por su aplicacin en 10 variedades
de yuca. Este mtodo ha sido implementado en
el IITA como alternativa para la TG en yuca, ha
generado plantas transgnicas de yuca (Li et al.,
1996) y ha sido utilizado para introducir nuevos
genes de inters en esta especie (Li et al., 1996;
1998b).
Mejoras tcnicas para la TG en yuca
Genes marcadores de seleccin
La frecuencia de transformacin gentica de
la yuca es, a menudo, baja; por ello, es necesario
emplear diferentes marcadores para diferenciar
las clulas transgnicas de las no transgnicas y
poder seleccionarlas (Schrott, 1995). Algunos de
los marcadores visuales ms usados son los
siguientes:
- el gen uidA, proveniente de E. coli (Jefferson,
1987; Jefferson et al., 1986);
- el gen de la luciferasa del cocuyo Photinus
pyralis (Ow et al., 1986) o el del coral Renilla
reniformis (Mayerhofer et al., 1995);
- la protena verde fluorescente conocida como
GFP (Chalfie et al., 1994).
Los genes marcadores de seleccin
convierten a la clula que los incorpora en
resistente a los antibiticos, a compuestos
anlogos o derivados de los metabolitos, o a los
herbicidas, entre otros, y le permiten sobrevivir y
proliferar en medios selectivos. De los genes
ms comunes, el CIAT posee los siguientes:
- el gen nptII, que confiere resistencia a
antibiticos amino-glicosdicos como la
Kanamicina y la Geneticina (Bevan et al.,
1983; Fraley et al., 1983; Herrera-Estrella et
al., 1983);
385

- el gen hpt que da resistencia al antibitico
Higromicina (van den Elzen et al., 1985);
- los genes pat y bar que dan resistencia a los
herbicidas que contienen fosfinotricina
(Murakami et al., 1986; De Block et al.,
1987; Thompson et al., 1987; Wohllenben et
al., 1988);
- los genes nptII, el hpt, el bar y el gen de la
luciferasa han sido utilizados para obtener
plantas transgnicas de yuca, como se
observa en la Figura 21-5 (Schopke et al.,
1996; Zhang y Puonti-Kaerlas, 2000; Sarria
et al., 2000; Raemakers et al., 1996).
La opinin pblica es cada vez ms reacia a
la utilizacin de genes de resistencia a
antibiticos en plantas transgnicas, actitud que
ha obligado a pensar en alternativas de
seleccin. Un ejemplo son los genes de
resistencia a antibiticos, cuya expresin puede
ser inhibida en algunas bacterias mediante la
incorporacin de un intrn en la secuencia
codificadora (Wang et al., 1997).
Hay un marcador de seleccin, basado en el
gen ipt del T-ADN de Agrobacterium tumefaciens,
que est ligado a un transposn para removerlo
de brotes transgnicos (Ebinuma et al., 1997) o
est bajo el control de un promotor inducible
(Kunkel et al., 1990), y tiene buenas
perspectivas. Un derivado de la citoquinina BAP
(Joersbo y Okkels, 1996), el azcar xilosa
(Haldrup et al., 1998a; 1998b) o el azcar
manosa (Joersbo et al., 1998) son compuestos
Figura 21-5. Plantas transgnicas de yuca (variedad MPER 183) que expresan resistencia al herbicida Basta (lneas 53-5.2,
137-3.1 y 207). Las pruebas moleculares confirman la presencia del transgen en la lnea 53-5.2 (derecha).
386
La Yuca en el Tercer Milenio...
alternos que se usan para seleccionar material
transformado de yuca. En realidad, la seleccin
de plantas transgnicas de yuca mediante la
tcnica selectora de la manosa ha sido
confirmada con xito (Zhang y Puonti-Kaerlas,
2000). Sin embargo, el gen que ayuda a
metabolizar la manosa an no est disponible
para la mayora de los laboratorios que trabajan
en transformacin de yuca.
Aunque los genes marcadores de seleccin
son necesarios para diferenciar las clulas
transgnicas de las no-transgnicas, la
tendencia actual es producir plantas
transgnicas que contengan slo el gen de
inters, las llamadas transgnicas limpias que
se obtienen mediante ingeniera gentica de
precisin. Hoy en da, las entidades que regulan
el uso de plantas transgnicas empiezan a exigir
que stas contengan slo una copia del gen de
inters sin incluir genes de seleccin. Por tanto,
ser necesario aplicar tecnologas de
recombinacin especfica y dirigida (site-specific
recombination) para eliminar los genes
marcadores de seleccin durante la regeneracin
de las plantas transgnicas o despus de ellas.
Algunos ejemplos de la utilidad de estas
tecnologas ya han sido publicados (Qin et al.,
1994; Bayley et al., 1992; Odell et al., 1990).
Promotores especficos y propiedad
intelectual
Otra tcnica que se necesita para mejorar la
transformacin gentica de yuca son los
TABACO YUCA
Biotecnologa para la Yuca
promotores especficos de tejido o promotores
inducibles, algunos de los cuales, especficos
para raz de yuca, ya han sido aislados (Liddle et
al., 1997). Estos promotores se usarn para
concentrar y activar la expresin de los genes
introducidos en una parte de la planta (por
ejemplo, races u hojas), cuando se requiera
hacerlo. Por ejemplo, sera ideal limitar la
expresin de un gen que expresa una protena
modificadora del almidn de la raz o hacer
expresar los genes de resistencia a los insectos
dainos slo si stos estn presentes.
Hay promotores inducibles con iones de cobre
o con esteroides (Mett et al., 1993; Schema et al.,
1991) que ya han sido probados en plantas. La
bsqueda de promotores inducibles o especficos
de tejidos de yuca ser necesaria si se quiere que
la transformacin gentica de este cultivo se
mantenga actualizada, sea aceptada por los
consumidores, y sea una herramienta til en el
mejoramiento.
Los investigadores tienen que enfrentarse, a
menudo, al derecho de propiedad intelectual
(patentes), incluso aquellos que trabajan en
transformacin gentica. Los que trabajan con
yuca no son la excepcin. Por el contrario, todas
las construcciones, genes y promotores hasta
ahora usados en la TG de la yuca estn
regulados por patentes; por tanto, el uso que se
da finalmente a los productos derivados de estas
investigaciones estara restringido.
Los productos derivados de la yuca
transgnica que entren en los mercados europeos
o americanos (p. ej., harina de yuca) estaran
sujetos a las limitaciones que imponen las
patentes reconocidas en los respectivos pases.
Por otro lado, limitarse al uso de construcciones
genticas slo para investigacin y no para la
aplicacin comercial no es prctico, pues
limitara la liberacin de plantas transgnicas a
las que requieran los agricultores.
Por consiguiente, la bsqueda de genes y
promotores propios de la yuca es necesaria para
aliviar un poco la presin de la propiedad
intelectual sobre las construcciones genticas
usadas actualmente en la TG de este cultivo.
TG para lograr resistencia a plagas y
calidad de la raz
El ciclo de cultivo largo (8 a 14 meses) de la yuca
expone a este cultivo a constantes ataques de
insectos dainos, bacterias, virus y otras plagas
(Bellotti, 1979; Bellotti et al., 1999). En Amrica
Latina hay insectos lepidpteros, como el
barrenador del tallo (Chilomima clarkei) y el
gusano cachn (Erinnyis ello), dos de las plagas
ms comunes del cultivo. El gusano cachn, por
ejemplo, causa prdidas considerables de
rendimiento en la costa norte de Amrica del Sur
y del Caribe. El barrenador del tallo no slo
reduce el rendimiento sino que deteriora el
material de siembra (cangres o estacas).
Barrenador del tallo
El barrenador pasa gran parte de su ciclo de
vida dentro del tallo, donde no pueden llegar las
aspersiones de los insecticidas. Durante los
ltimos 5 a 10 aos, el barrenador ha causado
daos considerables en ms de 7000 ha de yuca
en Colombia (Bellotti et al., 1999). Por otro lado,
la bacteria del suelo Bacillus thuringiensis (Bt)
lleva un grupo de genes (cry) que codifican la
sntesis de endotoxinas especficas (toxinas Bt),
muy efectivas para controlar varios tipos de
insectos. Pues bien, la aspersin con soluciones
de Bt fue efectiva como control biolgico del
gusano cachn de la yuca (Bellotti y Arias,
1979).
El desarrollo de plantas transgnicas de yuca
que expresen genes cry sera una manera de
reforzar los mtodos convencionales de control
de plagas, y de beneficiar, probablemente, al
medio ambiente porque las aplicaciones de
plaguicidas podran reducirse. Varios grupos
cientficos estn trabajando en esta rea; uno de
ellos, en el CIAT, enfoca su trabajo hacia la
transformacin de las variedades adaptadas a
las condiciones de la costa norte, de los valles
interandinos y de los Llanos Orientales de
Colombia; estas variedades son muy apetecidas
por los agricultores, pero son susceptibles al
barrenador del tallo, que ha causado prdidas
hasta de 100% en el material de plantacin en la
costa norte.
La resistencia al barrenador del tallo sera
incorporada mediante Agrobacterium sp., o
mediante el disparo de micropartculas,
empleando un plsmido (pBIGCry) que lleva el
387

gen cry1Ab y genes de seleccin (gus-intrn y
nptII) o el plsmido pSGManCry, que lleva el gen
manA para seleccin con el azcar manosa). Los
resultados ms recientes confirman que el gen
cry ha sido efectivamente transferido a una
variedad de yuca (TMS60444 o Mnig11), que se
utiliza como variedad modelo para la
transformacin gentica. Se espera igualmente
la confirmacin de la insercin del gen cry en
otras dos variedades, de importancia comercial
en Colombia, las cuales pasaron ya las primeras
etapas de seleccin in vitro.
Races sin ciangenos
La yuca produce dos glucsidos
cianognicos: linamarina y lutaustralina. Las
variedades amargas se consumen especialmente
en algunos pases de Africa y en los grupos
indgenas del Amazonas. Puesto que contienen
concentraciones txicas de los compuestos
cianognicos, estos glucsidos deben ser
removidos de las races mediante
procesamientos laboriosos. Es necesario
procesar cuidadosamente la yuca amarga (bitter
cassava) para evitar el efecto txico, y en algunos
casos, letal, del cianuro (Akintonwa et al., 1994;
Mlingo et al., 1992; Banea-Mayambu et al.,
1997; Rosling, 1988).
Las cianhidrinas residuales de la yuca
procesada son la mayor fuente de cianuro de la
dieta basada en yuca (Tylleskr et al., 1992). Por
otro lado, las aguas residuales, producto del
procesamiento de las races amargas de yuca, a
menudo contienen concentraciones txicas de
cianuro. Si no son tratadas apropiadamente,
estas aguas son altamente contaminantes.
Ahora bien, si se bloquea la produccin de la
enzima oxidasa del citocromo P-450, en la
sntesis de la linamarina, se podra reducir el
nivel de los compuestos cianognicos en la raz
de yuca. Por otro lado, si se expresa
abundantemente en las races una enzima
(-hidroxinitril-liasa) que cataliza la degradacin
de las molculas cianognicas, se podra lograr
el mismo resultado (Arias-Garzn y Sayre 2000;
Siritunga et al., 2001). En el primer caso, el
bloqueo se hara mediante la tecnologa del
antisentido. El gen que controla la oxidasa del
citocromo P-450 en la yuca ha sido
recientemente aislado y caracterizado (Andersen
et al., 2000). Las construcciones antisentido que
bloquean la expresin de este gen se han
388
La Yuca en el Tercer Milenio...
insertado en la yuca y se han producido as
plantas en las que se ha reducido hasta en un
80% el contenido de linamarina de las hojas
(Siritunga y Sayre, 2001).
Races sin ciangenos y con
carotenos
Una forma novedosa de mejorar las races de
yuca es la produccin de almidones cerosos, o
sea, que contengan 100% de amilopectina,
mediante la inactivacin de la enzima GBSS II
(la sintetasa del almidn, unida a los grnulos
de almidn); para hacerlo, se inserta el gen de la
GBSS II en antisentido (Raemakers et al., 2001).
Las aplicaciones industriales de los
almidones cerosos, como la produccin de
espesantes, pastas y pegantes, es un mercado
con gran potencial de crecimiento. Un proyecto
de transformacin gentica se ha iniciado en el
CIAT, con el apoyo financiero del MADR, para
introducir genes en la yuca que le permitan a
esta especie producir almidn ceroso.
Finalmente, otro objetivo de la ingeniera
gentica de la yuca es el incremento de los
-carotenos o precursores de la vitamina A, la
cual es vital para el desarrollo normal de los
humanos. Las consecuencias de la deficiencia de
vitamina A en el hombre van desde la ceguera
parcial hasta la dbil resistencia a varias
enfermedades terminales (Sommer, 1998; West
Jr. et al., 1989).
Las races de la yuca tienen la capacidad de
sintetizar -carotenos, como lo han demostrado
las variedades de races amarillas que ya se
identificaron y que contienen carotenoides en
concentraciones hasta de 2 mg/10 g de peso
fresco (Iglesias et al., 1997). Por tanto, los genes
responsables de la sntesis de -carotenos ya
estn presentes en la yuca; falta, entonces,
transferir estos genes a las variedades de ms
aceptacin entre cultivadores y consumidores,
sin cambiarles las dems caractersticas.
Marcadores Moleculares
Desarrollo de un mapa de genes a
escala molecular
Se elabor un mapa de genes de la yuca a escala
molecular a partir de la segregacin de
Biotecnologa para la Yuca
marcadores de RFLP, de los microsatlites (o
SSR, repeticiones de secuencia simple, siglas en
ingls), de RAPD y de varias isoenzimas, en un
cruzamiento intraespecfico de 150 individuos de
TMS30572 (una lnea mejorada del IITA, Ibadn,
Nigeria) y de CM2177-2 (una lnea lite del CIAT,
Cali, Colombia) (Fregene et al., 1997).
En total, 150 RFLP, 30 RAPD, 5
microsatlites y 3 loci de isoenzimas, que
segregaban como fragmentos de restriccin de
dosis simple o SDRF (siglas en ingls) (Wu et al.,
1992) en los gametos de la planta progenitora
femenina, definen 20 grupos de ligamientos y
abarcan 950 cM2 , donde la densidad promedio
de marcadores equivale a 1 marcador por cada
6 cM.
Con otros 120 marcadores de dosis simple de
RFLP, 50 de RAPD, 4 de microsatlites y 1 de
isoenzima de la planta progenitora masculina, se
extrajeron 24 grupos de ligamientos que hacen
una distancia total de 1220 cM y dan una
densidad promedio de marcadores equivalente a
1 marcador por cada 8 cM.
Treinta marcadores de RFLP y 2 de
microsatlites detectaron un fragmento
segregante nico en cada progenitor y un alelo
comn en ambos progenitores; el fragmento y el
alelo se ubicaron en el mapa en posiciones
similares en el grupo de ligamiento derivado del
progenitor masculino y del femenino. Estos
puentes allicos (Ritter et al., 1991) son
decisivos para identificar los grupos de
ligamiento anlogos en los mapas derivados de
los progenitores masculino y femenino, puesto
que detectan el mismo locus en ambos
cromosomas paternos, salvo cuando representan
secuencias duplicadas. La comparacin de
intervalos en los mapas derivados del
progenitor masculino y del femenino que estn
limitados por marcadores heterocigticos en
ambos progenitores, de un lado, y los puentes
allicos, de otro (Ritter et al., 1991), revel una
recombinacin meitica significativamente
2. La unidad con que se mide la proximidad o la lejana de
dos marcadores (p. ej., RFLP, RAPD, microsatlites,
genes) en un cromosoma se denomina cM (= centi-
Morgan) y equivale, cuantitativamente, a 1% de
recombinacion entre dos marcadores. Por ejemplo, si el
marcador A est a 6 cM del marcador B, quiere decir
que la frecuencia con que A se recombina (o sea, se
mezcle o se separe si est cerca) con B es del 6%.
menor en los gametos de la progenitora femenina
que en los del progenitor masculino.
En los mapas derivados tanto del progenitor
femenino como del masculino hay ms de
300 marcadores que (se ha calculado) abarcan
80% del genoma de la yuca. En consecuencia, el
mapa de la yuca se acerca a la saturacin.
Ahora bien, la mayora de los marcadores del
mapa (o sea, los marcadores de RFLP) no se
prestan fcilmente al anlisis a gran escala y
de alto rendimiento de poblaciones de plantas
ayudado con marcadores moleculares, que es la
principal aplicacin del mapa.
En un esfuerzo por lograr que la tecnologa
de los marcadores pueda aplicarse ms
ampliamente en la yuca, se intent hacer un
mapa de segunda generacin constituido por
marcadores altamente polimrficos derivados de
la reaccin en cadena de la polimerasa (PCR),
tales como los microsatlites y los sitios
marcados (tagged) para indicar secuencias (STS).
Se construyeron dos genotecas de ADN genmico
enriquecido con microsatlites y se seleccionaron
cerca de 6000 clones para detectar la presencia
de las siguientes secuencias de microsatlites:
TC, GT, CAA, CAG, ACG, AAT y CAGA y GATA
(Mba et al., 2000).
Se seleccion tambin una genoteca de
ADNc, construida a partir de ARNm proveniente
de hojas y races aisladas del clon lite de yuca
TMS30572, para detectar los microsatlites
mencionados anteriormente; se seleccionaron
aqu ms de 87,000 clones. Se obtuvieron
330 marcadores de microsatlites de las
genotecas enriquecidas, de los cuales 92 se han
incorporado actualmente al mapa existente de la
yuca (Mba et al., 2000; Fregene et al.,
informacin sin publicar).
Se obtuvieron otros 160 marcadores de
microsatlites de las genotecas de ADNc, de los
cuales 10 han sido incorporados al mapa (Mba
et al., informacin sin publicar). El nivel de
polimorfismo de los marcadores de microsatlite
derivados de la genoteca de ADNc, en los
progenitores de la poblacin del mapa de la
yuca, fue menor (40%) que el encontrado en las
genotecas enriquecidas de ADN genmico (60%).
Otra iniciativa para saturar el mapa de la
yuca es la generacin de marcadores de
secuencias expresadas o EST. Se ha propuesto el
389

aislamiento de genes que se expresen
diferencialmente en los progenitores de una
poblacin que dar origen al mapa, como una
manera de desarrollar EST alrededor de
caracteres especficos; de este modo se enfoca el
locus candidato y se incrementa, al final, la
exactitud del mapa que contiene los caracteres
cuantitativos (Boventius y Weller, 1994; Surez
et al., 2000). Se aplic la tcnica ADNc/AFLP
(Bachem et al., 1996) al ARNm de los
progenitores de la poblacin que origin el mapa
de genes de la yuca, y se obtuvieron ms de
500 fragmentos derivados de la transcripcin
(TDF), que fueron nicos en cualquiera de los
progenitores (Surez et al., 2000). Se clon luego
y se elabor la secuencia de un subconjunto de
50 TDF.
La alineacin de secuencias de los
marcadores de secuencia expresadas (EST)
revel, principalmente, genes de funcin
desconocida. Seis de los TDF han sido incluidos
como marcadores de RFLP en el mapa existente
de genes de la yuca a escala molecular; los TDF,
as como los marcadores de RFLP, fueron ms
polimorfos que los ADNc aleatorios. Se
incluyeron tambin varios genes clonados de
funcin conocida en el mapa de genes de la yuca
a escala molecular; entre ellos estn los
siguientes:
- dos genes del citocromo p450, que convierten
los aminocidos L-valina y L-isoleucina
durante la biosntesis de los glucsidos
cianognicos linamarina y lotaustralina en la
yuca (Andersen et al., 2000);
- la fosforilasa AGPasa;
- el gen de la sintasa del almidn ligada a los
grnulos (GBSSII), que participa en la
biosntesis del almidn (Munyikwa et al.,
1997).
Desarrollo del mapa de genes que
controlan caracteres agronmicos
Los mapas de genes a escala molecular proveen
un conjunto de puntos de referencia para
obtener el genoma completo; es muy probable,
por ello, que se pueda detectar el ligamiento con
genes de inters en biologa bsica o con genes
de inters en los trabajos de mejoramiento. Ya se
han visto las aplicaciones prcticas de la
marcacin (tagging) de genes de inters enfermedad, durante 2 aos, y el anlisis
390
La Yuca en el Tercer Milenio...
agronmico en muchos cultivos; es,
generalmente, un parmetro de seleccin ms
eficaz en el esquema de mejoramiento y permite
analizar minuciosamente la variacin gentica
cuantitativa de factores mendelianos ms
sencillos (Tanksley et al., 1989; Lee, 1995;
Mohan et al., 1997).
Los cruzamientos de clones o de variedades
seleccionados para lograr la construccin de un
mapa de genes de la yuca estn diseados para
que en dichos cuzamientos se separen, o
segreguen, los caracteres considerados como
prioritarios en el desarrollo de los programas de
mejoramiento y seleccin con ayuda de
marcadores (Fregene et al., 1997). Entre estos
caracteres estn la resistencia a la enfermedad
del mosaico de la yuca (CMD), la resistencia a la
bacteriosis comn, el engrosamiento precoz de la
raz, los caracteres de calidad de la raz
(cianognesis), el deterioro en poscosecha, la
calidad culinaria y el contenido de almidn.
Resistencia al mosaico de la yuca
La CMD es la enfermedad ms importante de
la yuca en Africa y una amenaza potencial para
este cultivo en Amrica Latina: no se conoce an
en este continente, pero su vector fue
encontrado en l recientemente. La resistencia
de la planta hospedante es el principal mtodo
de control; esta resistencia fue identificada por
primera vez en los derivados del tercer
retrocruzamiento de un cruzamiento
interespecfico entre la yuca y Manihot glaziovii.
Se cree que es polignica con un componente
recesivo. La planta progenitora femenina
TMS30572 de la poblacin que origin el mapa
de la yuca posee esta fuente de resistencia.
Se identificaron hace poco varias razas
nigerianas de yuca que expresan resistencia
extrema a la CMD. Se desarrollaron entonces
varias poblaciones para el mapa que segregan
respecto a la antigua fuente de resistencia y a la
nueva. Hay en ellas una poblacin de
retrocruzamiento de hermano medio, derivada
del cruzamiento de cinco progenies F1 de la
poblacin del mapa con el progenitor resistente a
la CMD y del cruzamiento de la F1 de las lneas
nativas resistentes con variedades susceptibles.
Los cruzamientos se evaluaron en dos sitios de
Nigeria que tenan alta presin de la
Biotecnologa para la Yuca
gentico clsico confirm la naturaleza polignica
de la fuente de resistencia, M. glaziovii, y la
presencia de un control del principal gen
dominante de la nueva fuente de resistencia
extrema (Akano et al., 2000).
Se eligi el anlisis de segregacin masal
(BSA) para identificar rpidamente los
marcadores vinculados a ambas fuentes de
resistencia. Se encontr que un marcador
microsatlite, SSRY40, del grupo de ligamiento D
del mapa de genes de la yuca estaba asociado
con la resistencia a la CMD; este marcador
explica el 48% de la varianza fenotpica de la
resistencia a la CMD (para P < 0.001). El gen ha
sido designado CMD1.
Dos marcadores de microsatlite, SSRY28 y
NS158, ubicados en el grupo de ligamiento R,
explican 70% y 80%, respectivamente, de la
varianza fenotpica de la nueva fuente de
resistencia (Akano et al., 2000). El gen
dominante de resistencia a la CMD ha sido
designado CMD2 y est rodeado por SSRY28 y
NS158, a 9 y 6 cM, respectivamente. El gen CMD2
y los marcadores asociados con l son
herramientas muy valiosas para el mejoramiento
de la resistencia a la CMD en Amrica Latina, ya
que la ausencia de la enfermedad en este
continente hace imposible el mejoramiento por
resistencia a la CMD. En Africa, donde se
requiere un despliegue rpido de la resistencia
extrema en los acervos de genes de la yuca para
proteger este cultivo de los estragos de la CMD,
puede ser ms eficiente la seleccin por
resistencia extrema mediante un marcador
eficiente que el mejoramiento convencional.
La seleccin con ayuda de marcadores
moleculares permite al fitogenetista eliminar, en
una etapa temprana y con ventaja, los genotipos
susceptibles a la CMD que llegan al 50% en las
lneas heterocigticas nativas resistentes a esa
enfermedad. Se reducen as a la mitad los costos
de la evaluacin de la enfermedad y se
incrementa la eficiencia de la seleccin por la
siguiente razn: el fitogenetista puede
concentrarse en un menor nmero de genotipos
en la etapa de plntula y en la etapa decisiva de
ensayos de hileras sencillas, cuando las
progenies se reducen hasta en 95%.
Resistencia a la bacteriosis
La bacteriosis comn de la yuca (o aublo
bacteriano de la yuca, CBB), causada por
Xanthomonas axonopodis pv. manihotis (Xam), es
una enfermedad importante de la yuca en Africa
y en Amrica del Sur. Se evalu la resistencia al
CBB en individuos F1 del cruzamiento, mediante
inoculaciones controladas en el invernadero.
Los sntomas se evaluaron visualmente a los 7,
15 y 30 das despus de la inoculacin,
empleando una escala donde 0 = ausencia de
enfermedad y 5 = mxima susceptibilidad (Jorge
et al., 2000). Se usaron las siguientes cinco
cepas de Xam: CIO-84, CIO-1, CIO-136, CIO-295
y ORST X-27.
La zona bajo la curva de progreso de la
enfermedad (AUDPC) se utiliz como una medida
cuantitativa de resistencia en el anlisis de los
QTL (loci de caracteres cuantitativos), aplicando
la regresin de marcadores nicos. Partiendo de
los valores de AUDPC, se encontr que 12 QTL,
ubicados en los grupos de ligamiento B, C, D, G,
L, N y X del mapa de referencia derivado de la
progenitora femenina, respondieron por 9% a
27% de la varianza fenotpica de la respuesta a
las cinco cepas de Xam. Se propuso tambin un
esquema para confirmar la utilidad de estos
marcadores en la evaluacin de poblaciones
segregantes respecto a la resistencia a CBB
(Jorge et al., 2000).
Engrosamiento precoz
Otro carcter evaluado en la progenie F1 del
mapa es el engrosamiento precoz. En 1998 se
realiz una evaluacin preliminar de este
carcter mediante la cosecha de la poblacin F1
del mapa, 7 meses despus de la siembra en
CIAT- Palmira (Fregene et al., 2000b). Se calcul
el rendimiento de materia seca en tres plantas
por genotipo. Partiendo de los resultados de esta
evaluacin, se seleccionaron 40 genotipos de
engrosamiento precoz y 40 grupos de
engrosamiento tardo. Los esquejes saludables,
cuidadosamente recogidos, de los 80 genotipos
seleccionados, se sembraron en un nuevo
experimento en diciembre de 1998, en CIAT-
Palmira. Se us como testigo una lnea nativa de
yuca de engrosamiento precoz (Mandioca, de
3 meses de edad) introducida de Brasil. En el
campo se estableci un diseo de bloques
totalmente al azar, con dos repeticiones. Cada
parcela contena 60 plantas de cada genotipo en
391

un arreglo de 6 10 (columna por hilera). Las
32 plantas centrales, organizadas como 8 hileras
de 4 plantas, sirvieron para la cosecha en
secuencia, con un intervalo de 3 semanas; se
comenz a las 6 semanas despus de plantar la
yuca y se termin a las 30 semanas de la
plantacin. Se hicieron, en total, nueve cosechas
en un lapso de 7 meses, al cabo de los cuales el
experimento se dio por terminado (julio de
1999).
En cada cosecha se evaluaron cuatro plantas
de una hilera dentro de la parcela, por cada
genotipo, respecto al rendimiento de races y a
otros caracteres supuestamente relacionados
con el engrosamiento. Estos ltimos fueron los
siguientes: altura de la planta, vigor de la
planta, ndice de rea foliar, rendimiento de
races frescas, follaje fresco, nmero de races
por planta y dimetro de la raz de las cinco
races de almacenamiento ms grandes.
Tambin se evaluaron el ndice de cosecha
(tomado como relacin entre rendimiento de
races y biomasa total cosechada), materia seca
de la raz, y follaje seco.
Los anlisis de regresin mltiple de los
caracteres evaluados (variable independiente) y
el rendimiento de materia seca de la raz
(variable dependiente) revelaron que el
engrosamiento precoz es influido,
principalmente, por el ndice de cosecha y por el
follaje seco. Se hizo el anlisis de QTL respecto a
los caracteres vinculados de manera significativa
con el engrosamiento precoz, empleando el
programa QGENE (Nelson, 1997).
Se confirm que los marcadores vinculados
con los caracteres asociados con el
engrosamiento precoz eran significativos a
P < 0.005. Se encontraron tres QTL, cada uno
para el peso del follaje seco, los cuales explican
de 25% a 33% de la varianza fenotpica, en tanto
que se encontraron cinco QTL para el ndice de
cosecha, los cuales explican de 18% a 27% de la
varianza fenotpica (Okogbenin, en preparacin).
Kawano et al. (1998) indicaron que la
seleccin por ndice de cosecha, en el esquema
de mejoramiento, es un parmetro eficaz de
seleccin indirecta respecto al rendimiento de la
raz. Partiendo del anlisis de marcadores en el
estudio del engrosamiento precoz, es evidente
que el engrosamiento precoz y, por extensin,
el rendimiento puede incrementarse ms
392
La Yuca en el Tercer Milenio...
eficazmente empleando criterios de seleccin
basados en los marcadores para el follaje (o sea,
la biomasa total de la planta) y para el ndice de
cosecha.
Los siguientes proyectos de marcacin de
genes se encuentran en curso en el CIAT:
- resistencia a la mosca blanca de la yuca
(A. socialis) y a la bacteriosis comn (CBB),
utilizando diferentes cruzamientos;
- pudricin de las races (Phytophthora spp.) y
calidad de la raz; p. ej., deterioro en
poscosecha (PHD), calidad del almidn y
calidad culinaria.
Clonacin de genes de inters
agronmico
La naturaleza heterocigtica de la yuca implica
que cualquier intento de introducir en su
genotipo un carcter vegetal, aun cuando est
controlado por un gen nico, trae consigo la
prdida de una variedad favorita. Por tanto, un
mtodo ms eficaz de introducir en la yuca
caracteres controlados por un solo gen, como la
resistencia a la CMD, es la transformacin
gentica. Ahora bien, primero es necesario
clonar los genes que controlan este carcter.
Hay diversos enfoques para la clonacin de un
gen de inters, conocido solamente por su
fenotipo o por su posicin en un mapa de genes;
el primer enfoque sera entonces la clonacin por
posicin (Martin et al., 1993; Tanksley, 1995) y
la clonacin de genes mediante genes
heterlogos (Bothwell et al., 1990).
Clonacin por posicin
Tres elementos importantes se emplean en
este tipo de clonacin:
- un mapa detallado (desarrollado partiendo
de una poblacin grande) de la regin
apropiada del genoma;
- una genoteca de cromosomas bacterianos
artificiales (CAS); y
- un protocolo eficaz de transformacin para el
anlisis de complementacin.
Se ha construido una CAS para yuca para la
clonacin por posicin de los genes identificados
a partir de los mapas de genes correspondientes
Biotecnologa para la Yuca
a los caracteres de inters agronmico (Fregene
et al., 2000). Se aisl el ADN de la variedad de
yuca TMS30001 y se incluy en bloques de
agarosa, tal como lo describen Zhang et al.
(1995).
La variedad TMS30001, desarrollada en el
IITA, presenta resistencia extrema a la CMD y
resistencia a algunas cepas del CBB. Gran parte
del ADN genmico, contenido en un tercio de un
bloque de agarosa, fue parcialmente digerido con
Hind III (1.5U) durante 20 minutos a 37 C; los
fragmentos de ADN obtenidos, cuyos tamaos
estaban entre 100 y 300 kb, fueron
seleccionados empleando electroforesis de geles
en campo magntico pulstil (CHEF MAPPER,
Bio-Rad Corp.).
El ADN seleccionado por tamao se lig en el
sitio de clonacin Hind III de pBeloBAC11, en
una relacin vector:insercin de 10:1, utilizando
14U de ligasa, para un volumen final de 100 ml.
Se transformaron luego 20 microlitros de clulas
competentes DH10B (GIBCO BRL) con 2 ml de la
reaccin de ligacin, por electroforacin; las
colonias blancas obtenidas se recogieron para la
clasificacin por tamao de la insercin de ADN.
Las colonias se cultivaron durante 14 horas en
LB + 30 mg/ml de cloramfenicol y se aisl el
ADN del plsmido mediante el robot de
aislamiento automtico de plsmidos Autogen
(Kurabo Inc.).
El ADN del plsmido fue digerido con 10U de
Not I para liberar las inserciones, y se separ en
un gel de agarosa al 1%, mediante electroforesis
de geles en campo magntico pulstil. El resto
de la ligacin se transform, se coloc en placas
y se recogieron 55,000 clones, cuyo tamao
promedio era de 80,000 pares de bases, con el
robot Q-bot (Genetix PLC). La genoteca tiene una
cobertura de cinco veces (5X) el tamao del
genoma de la yuca.
Descubiertos los marcadores genticos
vinculados al gen que controla la nueva fuente
de resistencia a la CMD y construida una
genoteca de CAS, se fija la etapa para la
clonacin por posicin del gen de resistencia a la
CMD. El marcador ms cercano al gen
dominante de la resistencia a la CMD est a
6 cM y no es apropiado para la construccin de
contigs (segmentos contiguos de CAS alineados
para representar la zona donde se encuentra el
gen de inters) de CAS con los intervalos del
genoma; de hecho, no son factibles los contigs
con menos de 1 cM. En consecuencia, son
necesarios los mapas detallados, o mapas
densos, de las regiones genmicas que fueron
identificadas como portadoras del gen de
resistencia.
La manera ms eficaz de hacer un mapa
detallado de la yuca es empleando una variante
del anlisis de segregacin masal y los
marcadores de AFLP (Giovanni et al., 1991). El
mtodo aprovecha la capacidad nica de las
tcnicas RAPD y AFLP de muestrear muchos loci
difundidos en todo el genoma y su capacidad
para encontrar otros marcadores vinculados a
aquellos en cualquier regin, mediante la
seleccin masal de clases genotpicas de
marcadores contiguas a esa regin.
Este mtodo se aplica actualmente a una
poblacin grande empleada para desarrollar un
mapa de 700 genotipos, para identificar otros
marcadores en la regin del genoma de la yuca
que porta el gen de resistencia CMD2. Una vez
que se hayan obtenido los mapas detallados, se
calcular la relacin que hay entre las distancias
genticas y las distancias fsicas en las regiones
pertinentes. Calculada la distancia fsica que se
requiere para cubrir la regin portadora de los
genes de resistencia, se construir un contig de
CAS, mediante digestin de los clones de CAS y
su dactiloscopia. Finalmente, los clones
candidatos a CAS sern introducidos en
genotipos de yuca susceptibles a la CMD
mediante una transformacin gentica,
utilizando el sistema BIBAC (Hamilton et al.,
1996).
Evaluacin de la diversidad gentica
mediante marcadores moleculares
Los recursos genticos de la yuca y sus
parientes silvestres representan un recurso
decisivo para el futuro de este cultivo. Por tanto,
es comprensible que se hayan hecho
recolecciones y estudios sobre las relaciones
genticas entre las accesiones de yuca,
utilizando prcticamente todos los marcadores
moleculares disponibles.
Accesiones y parientes silvestres
Los marcadores de minisatlite, o sea,
obtenidos por dactiloscopia de series repetidas
en tndem altamente variables de ADN nuclear
393

(Jeffreys et al., 1985), fueron los primeros que se
emplearon para estudiar las relaciones entre las
accesiones de yuca y sus parientes silvestres
(Bertram, 1993; Ocampo et al., 1994).
Las dactiloscopias fueron obtenidas
mediante hibridacin Southern de secuencias de
ADN del fago M13 con ADN genmico de yuca
digerido con un panel de enzimas de restriccin
(Rogstad et al., 1988). Con ellas se dedujo la
relacin existente entre las accesiones de yuca y
las especies de Manihot de Amrica Central, y se
pudieron identificar 29 accesiones duplicadas
posibles en un subconjunto de la coleccin
internacional de yuca mantenida en el CIAT.
Se aplicaron tambin los anlisis de RFLP
del ADN cloroplstico y las secuencias
ribosmicas nucleares (ADNr), empleando
sondas heterlogas, para evaluar las relaciones
filogenticas entre las especies de Manihot de
Amrica del Sur y Amrica Central y la yuca
(Bertram, 1993; Fregene et al., 1994). El
anlisis molecular refut la opinin,
ampliamente sostenida y basada en caracteres
morfolgicos, de que la yuca puede haberse
originado de una especie mesoamericana de
Manihot, M. aesculifolia (Rogers y Appan, 1973;
Rogers y Fleming, 1973); sugiere, en cambio, ese
anlisis una posible domesticacin de algunos
parientes silvestres cercanos de Brasil, entre los
que se hallan M. tristis y M. esculenta subsp.
flabellifolia.
Se emplearon tambin los marcadores de
AFLP para obtener una evaluacin cuantitativa
de relaciones genticas en una muestra
representativa de la diversidad del cultivo y de
seis taxa silvestres (Roa et al., 1997). Una vez
ms, este estudio demostr que la especie
brasilea de Manihot, la subespecie M. esculenta
subsp. flabellifolia, M. tristis y M. peruviana son
ms similares a la yuca que su pariente
mexicano M. aesculifolia; seal, adems, que la
yuca puede tener su origen en estos parientes
cercanos (Roa et al., 1997).
La prueba concluyente de los orgenes de la
yuca provino de un estudio filogeogrfico basado
en la elaboracin de secuencias del gen nuclear
de copia simple que codifica para la
deshidrogenasa del gliceraldehido 3-fosfato
(G3pdh) (Olsen y Schaal, 1999). Estos autores
demuestran que la yuca se origin de
poblaciones naturales de M. esculenta subsp.
394
La Yuca en el Tercer Milenio...
flabellifolia, en la frontera sur de la cuenca
amaznica de Brasil. Se emplearon tambin
marcadores para obtener una evaluacin
cuantitativa de la semejanza gentica de la yuca
(Beeching et al., 1993; Bonierbale et al., 1995;
Second et al., 1997; Elias et al., 1999) y para
estudiar la estructura gentica del germoplasma
resistente a la enfermedad (Snchez et al., 1999;
Fregene et al., 2000a). Otros estudios han
procurado determinar la estructura gentica y la
base de la diferenciacin gentica de las lneas
nativas de la yuca en Africa (Mkumbira et al.,
2000; Fregene et al., en preparacin).
Bonierbale et al. (1995) informaron sobre
una comparacin del germoplasma lite de yuca
mantenido en el CIAT, que est adaptado a cinco
condiciones edafoclimticas de produccin.
Encontraron los investigadores que el
germoplasma de ciertas zonas edafoclimticas
(ECZ) tena una base gentica ms amplia que el
de otras; las accesiones, por su parte, no podan
asignarse, en general, a un acervo especfico de
ECZ partiendo de modelos moleculares, puesto
que haba una considerable superposicin de
frecuencias de alelos.
Genotipos resistentes o susceptibles
Hay otros enfoques para evaluar la
diversidad gentica que se basan en el anlisis
de la estructura de los genotipos resistentes a la
enfermedad. Uno de ellos es el anlisis de
correspondencias mltiples (MCA) de los datos
de AFLP (con dos combinaciones de iniciadores)
de genotipos de yuca resistentes y susceptibles a
dos cepas del estudio sobre Xanthomonas
axonopodis, que permiti aclarar la estructura
gentica del germoplasma de yuca resistente a la
bacteriosis comn (CBB) (Snchez et al., 1999).
Los resultados del anlisis de diversidad
entre genotipos resistentes y susceptibles al CBB
revelan una distribucin al azar de resistencia y
susceptibilidad, lo que indica que la resistencia
al CBB ha surgido, muchas veces, con
independencia de otros aspectos del
germoplasma de la yuca. Por otra parte, la
evaluacin de los anlisis AFLP de lneas nativas
y variedades mejoradas de Africa (en nmero de
29) que eran resistentes o susceptibles a la
enfermedad devastadora del mosaico de la yuca
(CMD), revel una distribucin de variedades
resistente/susceptible que no es casual (Fregene
et al., 2000a). Se encontr tambin que las
Biotecnologa para la Yuca
lneas nativas africanas resistentes a la CMD se
diferenciaban genticamente de las lneas lite
resistentes y de las lneas nativas susceptibles, lo
que indica dos cosas: la presencia de dos fuentes
diferentes de resistencia a la CMD, y la
posibilidad de que la fuente encontrada en la
lnea nativa haya surgido recientemente como un
caso muy especial de mutacin.
En otros estudios sobre lneas nativas de
yuca se haba evaluado, empleando marcadores
de AFLP, la variabilidad gentica de
31 variedades cultivadas tradicionalmente por
los amerindios Makushi de Guyana y de una
muestra representativa de 38 variedades de una
coleccin mundial ex situ mantenida en el CIAT
(Cali, Colombia) (Elias et al., 1999).
Polimorfismo intravarietal
El estudio dio los siguientes resultados: se
hall polimorfismo intravarietal en
21 variedades, lo que indica que una variedad
podra estar constituida por ms de un genotipo.
La diversidad encontrada en los cultivares de
yuca de un sitio nico en Guyana fue igual, en
trminos cuantitativos, a la encontrada en el
grupo representativo de la coleccin del CIAT;
adems, no se encontr correspondencia entre la
estructura de la diversidad molecular y la
variacin observada en los caracteres
agronmicos que son objetivo de la seleccin que
hacen los cultivadores. Por el contrario, se hall
que la diversidad gentica se estructuraba
partiendo del sabor (variedades amargas versus
variedades dulces) en un estudio sobre
microsatlites de variedades de yuca del norte de
Malawi (Mkumbira et al., 2000).
Se hizo otro estudio para evaluar las
relaciones genticas de 96 lneas nativas
recolectadas en 10 poblaciones en el sur de
Tanzania; en l se emplearon 68 marcadores de
microsatlites en un anlisis de componentes
principales para conocer las diferencias genticas
entre las lneas nativas, sin basarse en el sabor o
en la ubicacin (Fregene et al., en preparacin).
Aunque no est muy clara la base de la
conglomeracin, se cree que representa
diferentes sucesos de introduccin. Parece que la
yuca, como ocurre con el maz, tiene acervos de
genes altamente diferenciados y un alto
porcentaje de loci de genes dominantes/
recesivos activos; estas dos caractersticas son
muy importantes en la heterosis. Una vez que se
hayan analizado los numerosos datos y se hayan
probado los cruzamientos entre conglomerados,
es probable que se empleen marcadores
moleculares para predecir la heterosis. Los
marcadores de microsatlites se han empleado
tambin para buscar duplicados en la coleccin
central del CIAT (Chavarriaga et al., 1999) y para
analizar el germoplasma de dos regiones: el
litoral y la Amazonia de Brasil (Mueller et al., en
preparacin).
Conclusin
La biotecnologa de la yuca puede hacer
contribuciones notables a la modernizacin del
cultivo y crear opciones para que los pequeos
agricultores obtengan ingresos adicionales.
Integrada con el fitomejoramiento y la
agronoma, principalmente, podr realizar el
potencial de este cultivo y hacer accesibles los
resultados de ese trabajo.
Agradecimientos
Los autores agradecen al Programa Colombiano
de Biotecnologa Agrcola (PBA), financiado por
CEGA-DGIS, de Holanda; al Participatory
Research and Gender Analysis Program (PRGA);
al Department for International Development
(DfID), del Reino Unido, y al Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia
(MADR); estas entidades hicieron valiosos
aportes a la financiacin de los proyectos de
investigacin mencionados en este captulo.
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405
 PARTE E

Poscosecha

CAPTULO 22
Tecnologas para el Manejo de la Yuca
en Poscosecha
La yuca es uno de los cultivos de mayor
importancia en las regiones tropicales. Tiene un
gran potencial para el desarrollo de procesos
agroindustriales para la fabricacin de raciones
balanceadas (equilibradas) para animales. Para
que el almidn de la yuca sustituya el de los
cereales, las races de yuca deben someterse
primero a un proceso bsico de secamiento.
Tecnologa 1
Secado de Trozos de Yuca en
Patios de Concreto
Bernardo Ospina P.*, Rupert Best** y
Lismaco Alonso***
El secado de la yuca puede hacerse mediante
mtodos naturales o artificiales; difieren unos de
otros no slo en la tecnologa empleada sino
tambin en su costo. En el secado natural se
aprovecha la energa solar, lo que restringe su
uso a las pocas del ao en que no hay lluvias;
el secado artificial se hace con otro tipo de
energa, como la de los combustibles fsiles
(petrleo, carbn, gas) o la de los residuos
agrcolas (bagazo de caa, cscara de arroz), y
no depende de las condiciones climticas.
A pesar de su limitacin a las pocas secas
del ao, el secado con energa solar es,
* M.Sc., Desarrollo Agrcola Internacional, Director
Ejecutivo de CLAYUCA, Cali, Colombia.
E-mail: b.ospina@cgiar.org
** Ph.D., Ingeniera Qumica, Lder del Proyecto de
Desarrollo de Agroempresas Rurales, CIAT, Cali,
Colombia. E-mail: r.best@cgiar.org
*** Ingeniero Agrcola, Sistemas de Manejo Poscosecha,
CLAYUCA, Cali, Colombia. E-mail: l.alonso@cgiar.org
408
La Yuca en el Tercer Milenio...
generalmente, un mtodo econmico y muy til
en los sitios en que las otras fuentes de energa
son escasas o muy costosas.
El secado natural de la yuca es un proceso
simple y fcil de realizar por los agricultores;
stos encuentran en l la oportunidad de
consolidar grupos asociativos y cooperativos
orientados hacia una explotacin integral del
cultivo (produccin, procesamiento y
comercializacin). Una agroindustria de este
tipo, en el caso de la yuca, es una alternativa
ante la inestabilidad del mercado de la yuca
fresca y abre la posibilidad de comercializar una
produccin mayor.
Proceso de produccin de yuca seca
Este proceso consta de las siguientes etapas:
cosecha, pesaje y trozado de las races;
secamiento, empaque y almacenamiento del
producto seco (los trozos de yuca). Hay
operaciones opcionales, como lavar las races
antes de picarlas o moler los trozos ya secos, que
dependen de las exigencias del mercado
(Figura 22-1).
Cosecha
La yuca se cosecha manualmente y se
transporta hasta la planta de secado en
empaques o a granel, en diversos vehculos. En
cuanto sea posible, las races se someten a un
control de calidad en el momento de la cosecha:
se despojan de fragmentos de tallo adheridos, se
desechan las piedras y los terrones que pueden
acompaarlas, y se separan las races que
parezcan infestadas (Figura 22-2).
Las races de yuca que tengan un bajo
contenido de materia seca (M.S.) afectan
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha

Recepcin y Picado Secado Recoleccin Pesaje y

pesaje y empaque almacenamiento

LAVADO MOLIENDA

Operacin principal
Operacin opcional

Figura 22-1. Operaciones del procesamiento natural de las races de yuca para obtener trozos secos.

Figura 22-2. Cosecha manual de la yuca y transporte de las races hasta la planta de secado.

409

negativamente la eficiencia y la rentabilidad del
proceso; se consideran, por ello, de menor
calidad. El contenido de M.S. depende no slo de
la variedad plantada y de las condiciones del
clima y del suelo, sino de la edad y del estado
fitosanitario del cultivo en el momento de la
cosecha.
Una vez cosechadas las races, se deben
llevar rpidamente a la planta para que sean
procesadas sin demora. Las races que pasan
ms de 48 horas despus de la cosecha sin ser
procesadas se deterioran rpidamente y el
proceso de secamiento arroja un producto seco
de mala calidad.
Pesaje de las races frescas
En la planta de secado, la yuca se pesa en
una bscula con capacidad para varios bultos a
la vez; as se agiliza esta operacin (Figura 22-3).
Pesar la yuca antes y despus del secado
permite definir el parmetro rendimiento, tanto
para las variedades de yuca que se utilizan como
para el proceso mismo. Las variedades de yuca
no tienen todas el mismo rendimiento de trozos
secos; por tanto, es muy importante identificar
las de mejor rendimiento de la regin.
Asimismo, una variedad puede presentar un
rendimiento en un proceso de secado y uno
diferente en otro proceso cualquiera; para
controlar esta diferencia, es necesario evaluarla
y pesar segn la evaluacin de los diferentes
lotes de yuca.
Figura 22-3. Pesaje de las races de yuca.
410
La Yuca en el Tercer Milenio...
Lavado
Cuando las races frescas tienen tierra
adherida, el producto seco puede tener un alto
contenido de cenizas, especialmente de slice, lo
que reduce su calidad.
La tierra se adhiere a las races cuando la
yuca se ha cosechado en una poca lluviosa y en
un suelo pesado; por consiguiente, hay que lavar
las races en pequeas piletas o en mquinas
lavadoras como la que muestra la Figura 22-4.
Estas mquinas constan de un tambor rotatorio
que sacude las races mientras las lava con un
chorro de agua a presin aplicado por dentro o
por fuera del tambor.
Figura 22-4. Mquina lavadora de yuca con tambor
cilndrico rotatorio.
En una planta de secado natural casi nunca
es necesario lavar las races de yuca porque las
pocas de secamiento coinciden con las de la
cosecha, es decir, ocurren en los meses de
verano. En esta poca, las races llegan del
campo con poca tierra adherida. Conviene
anotar que no es necesario quitar la cascarilla ni
la cscara de las races de yuca que se destinan
a la alimentacin animal.
Picado en trozos
Para que las races se sequen ms
rpidamente es necesario exponer al aire una
mayor superficie de las mismas; esto se logra
cortndolas en trozos pequeos y uniformes,
labor que se puede realizar utilizando una
mquina picadora como la que aparece en la
Figura 22-5.
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha
Figura 22-5. Mquina picadora de yuca con disco de tipo
tailands.
Secado
El secado de las races de yuca es un proceso
que elimina la mayor parte de la humedad que
contienen cuando estn frescas; se obtiene as
un producto que se pueda almacenar durante
perodos largos, sin que se deteriore.
Los mtodos de secado de trozos de yuca
ms comunes pueden clasificarse, segn el nivel
de tecnologa alcanzado y su costo, de la
siguiente manera:
- Secado continuo en secadores rotatorios o de
transportador.
- Secado por tandas en secadores de capa
esttica, empleando aire caliente forzado.
- Secado natural (con luz solar) en pisos de
cemento o en bandejas.
La eleccin del mtodo depende, en gran
parte, de la cantidad de yuca que se secar, de
la disponibilidad de capital, del costo de la mano
de obra, y de la disponibilidad de fuentes de
energa relativamente baratas. Ms adelante se
describirn brevemente otros sistemas de
secado.
El secado natural aprovecha la energa solar
y la accin de las corrientes de aire para
evaporar la humedad contenida en los trozos de
yuca. Se esparcen los trozos de yuca sobre pisos
de concreto, de tal manera que queden
expuestos a la accin directa de la radiacin
solar y del calor latente de las corrientes del aire
circundante. Esta etapa comprende dos
operaciones bsicas: el esparcimiento de los
trozos en el rea de secado y el volteo frecuente
de los trozos hasta cuando estn completamente
secos.
Esparcir los trozos. Los trozos de yuca se
esparcen sobre el piso de concreto formando una
capa uniforme. Con la ayuda de una carretilla de
mano se depositan los trozos de yuca en
montones pequeos; luego, con un rastrillo se
dispersan uniformemente los trozos sobre la
superficie del patio (Figura 22-6).
Figura 22-6. Rastrillos de madera empleados para
esparcir los trozos de yuca en el patio de
cemento.
En cada m2 de piso se deben esparcir de 8 a
12 kg de trozos de yuca fresca. Esta carga debe
secarse en 2 das si las condiciones climticas
son normales. Una cantidad mayor de yuca por
m2 retarda el secado, causa una prdida en la
eficiencia de la planta y deteriora la calidad final
de la yuca seca; una cantidad menor, por su
parte, no permite aprovechar toda la capacidad
instalada para el secado.
Voltear los trozos. Toda la yuca picada
debe secarse uniformemente para que el
producto final sea de buena calidad. Para lograr
un secado uniforme, los trozos se deben voltear
cada 2 horas (o sea, 6 a 8 veces por da), en
especial durante las horas iniciales de secado,
cuando pierde mayor cantidad de humedad.
Durante la noche, los trozos pueden quedar
esparcidos sobre el piso de concreto, a menos
que haya posibilidad de lluvias; en este caso, se
recomienda apilarlos en la parte ms alta del
patio y cubrirlos con una tela de plstico o con
una lona, para esparcirlos de nuevo a la maana
411
 La Yuca en el Tercer Milenio...

siguiente. El volteo debe continuar hasta que los

trozos se sequen.

Los trozos se voltean con un rastrillo de

madera; ste forma surcos dejando as reas
hmedas del piso expuestas a la radiacin solar
directa (Figura 22-7).

Figura 22-8. Los trozos secos se recolectan

amontonndolos en el patio con la ayuda
de una pala de madera.

Figura 22-7. Volteo de los trozos de yuca con rastrillos

de madera cada 2 horas; los rastrillos
pueden construirse en la misma planta,
especialmente para esta labor.

Recoleccin y empaque

Cuando los trozos tienen de 10% a 12% de

humedad, se recogen y empacan. En las plantas
de secado, este nivel de humedad se determina
al tacto: cuando los trozos estn suficientemente Figura 22-9. Un embudo de metal facilita el empaque de
secos, se quiebran con facilidad al presionarlos los trozos secos.
entre los dedos y es posible escribir con ellos
como si fueran tizas.

La recoleccin de los trozos se hace con dos

palas: una ancha de madera, con la cual se
amontonan los trozos secos (Figura 22-8) y otra
corta y metlica, con la cual se empacan luego
los montones en bolsas o sacos de fique (cabuya)
o de polipropileno. Para esta ltima labor se
necesitan, generalmente, dos personas; una
mantiene abierta la boca del costal y otra
deposita en l los trozos secos. Se puede utilizar
tambin un embudo de metal en cuya salida se
suspende un saco abierto (Figura 22-9).

Una bolsa de fique puede contener de 40 a

50 kg, pero si se apisonan los trozos secos a Figura 22-10. Apisonando los trozos secos en los
medida que llenan el saco, ste tendr al final costales, es posible obtener bultos de ms
mayor peso (Figura 22-10). de 50 kg.

412
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha

Molienda

Transportar yuca a lugares distantes es

costoso a causa del poco peso por unidad de
volumen que tienen los trozos secos. Por tanto, a
veces conviene moler los trozos y obtener harina
para empacarla en bolsas de polipropileno, papel
o tela. La molienda se hace en un molino de
martillos, al cual se le adaptan filtros de tela en
que se recoge el polvo fino que resulta en la
operacin (Figura 22-11).

La yuca se suele mercadear como trozos

porque no es fcil hacer el control de calidad de
Figura 22-12. En la bodega, los bultos con trozos de
la harina en las empresas que la consumen o en
yuca se deben apilar sobre estibas o
las fbricas de alimentos concentrados para bases de madera.
animales.

Si hay alta humedad en el ambiente, la yuca

seca absorbe esa humedad que, junto con el alto
contenido de almidn de la yuca, estimula en los
trozos de raz el crecimiento de varios hongos;
stos producen toxinas que impiden, finalmente,
el uso de la yuca para la alimentacin animal.

La yuca seca almacenada tambin puede ser

atacada por insectos plaga. En los trozos de yuca
seca se han encontrado alrededor de 38 especies
de insectos, principalmente del orden
Coleoptera, aunque slo se consideran
importantes los que pueden reproducirse en ella.
Estudios realizados en el CIAT indican que
Figura 22-11. Molienda de trozos secos de yuca.
Araecerus fasciculatus y Lasioderma senicorne
pueden causar grandes prdidas a la yuca seca
(Figura 22-13).

Almacenamiento

La planta de secado debe disponer de una

A B
bodega para almacenar los trozos de yuca seca
mientras llega el momento de enviarlos a las
empresas compradoras. Los bultos se deben
apilar sobre bases de madera o en estibas
(Figura 22-12).

Cuando las condiciones del sitio de

almacenamiento se controlan adecuadamente, la
yuca seca (10% a 12% de humedad) se conserva
almacenada durante perodos prolongados (6 a
12 meses) sin que se deteriore su calidad. Las
condiciones ptimas se logran si la bodega se
mantiene muy limpia, y se instalan en ella
mecanismos de aireacin suficientes para
Figura 22-13. Los insectos Araecerus sp. (A) y Sitophilus
manejar el movimiento de humedad entre la oryzae (B) pueden causar grandes
bodega y el exterior. prdidas a la yuca seca almacenada.

413
 La Yuca en el Tercer Milenio...

La Figura 22-14 ilustra el proceso de secado Cuadro 22-1. Normas bsicas de calidad estipuladas
por las empresas que emplean yuca seca.
de las races desde la cosecha hasta el
almacenamiento e indica la duracin normal de Componente/aspecto Norma
cada etapa del proceso. Humedad (%) 12.0
Fibra cruda, mximo (%) 5.0
Normas de calidad para la yuca seca
Ceniza, mximo (%) 3.5
La yuca seca se utiliza, principalmente, como Hongos y levaduras, 100,000
sustituto total o parcial de los cereales en la conteo mximo (UFC/g)
formulacin de alimentos balanceados para Aflatoxinas y ocratoxinas Ausentes
animales; su calidad se debe ajustar, por tanto, Cianuro total (ppm) 100
a la exigida por las empresas que procesan Coliformes, total (UFCLAR) 600
dichos alimentos. Las normas bsicas de
Presentacin Trozos
calidad estipuladas por las empresas que
emplean yuca seca se indican en el
Cuadro 22-1.
no tener olor a fermento, y no presentar signos
Adems de estas normas, el producto debe de ataque de insectos o de dao por
cumplir los siguientes requisistos: estar fresco, contaminacin.

Contenido de
humedad de
la yuca (%)

Esparcido
Transporte
Trozado
70

60
Volteado
Cosecha
50
Volteado
40

30
Recoleccin
Almacenamiento
20
Empaque

10

0
6 10 14 18 6 10 14 18 6 10 14 18 Tiempo (horas)
123456789012 123456789012
123456789012 123456789012
123456789012 123456789012
123456789012 123456789012

0 2 14 20 26 38 44 50 Horas de secado

Figura 22-14. Curva de prdida de humedad en el proceso de secado de los trozos de yuca. Se indica adems la duracin
de las etapas del proceso (y de la totalidad de ste) en condiciones normales.

414
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha
A B
Figura 22-15. Entre las placas de cemento se colocan las juntas de dilatacin (A) y las varillas de hierro (B).
La Figura 22-15 ilustra el proceso de secado
de las races desde la cosecha hasta el
almacenamiento e indica la duracin normal de
cada etapa del proceso.
Infraestructura de una planta de
secado de yuca
Al instalar una planta de secado de yuca debe
escogerse cuidadosamente su ubicacin respecto
a la distancia de los sitios de suministro de la
materia prima y a las buenas vas de acceso.
Conviene que disponga, adems, de fuentes de
agua y de energa elctrica.
La infraestructura mnima de una planta de
secado consiste en un patio de secado, un rea
de picado y una bodega de almacenamiento
Patio de secado
Los trozos de yuca se exponen a la radiacin
solar en una superficie diseada para este
propsito: es un patio de secado cuyo piso debe
ser resistente (que no se agriete) y liso, para que
permita el deslizamiento fcil de los rastrillos y
palas que se usan para esparcir, voltear y
recoger los trozos de yuca.
En el rea de secado no debe haber rboles,
edificaciones u obstculos similares que
disminuyan la ventilacin natural o que den
sombra al rea. Asimismo, se debe tener en
cuenta la pendiente natural del terreno para que
el patio quede con un declive que permita el
drenaje de las aguas de lluvia.
La construccin del piso de secado es
especfica de cada regin y es muy conveniente
que en ella participen los agricultores; el
procedimiento de construccin depender del
tipo de organizacin que ellos tengan. Se
recomienda siempre que se contrate a un albail
experto para que dirija los trabajos. Los pasos
del procedimiento son los siguientes:
El paso inicial es demarcar el rea que
ocupar el patio. Se retira la capa vegetal del
terreno, y se nivela y compacta la superficie
expuesta. Una buena compactacin
garantiza la calidad de la obra. Durante la
compactacin, la parte central del patio debe
quedar a un nivel ms alto que las partes
laterales; as se obtiene un desnivel a dos
aguas que facilita la evacuacin rpida de las
aguas de lluvia.
Luego se hace el cimiento o soporte del
piso en el permetro del rea del patio. El
cimiento debe tener de 20 a 30 cm de
espesor y de 30 a 40 cm de profundidad; se
construye en concreto fundido o con bloques
de concreto. El piso se hace tambin de
concreto o en hormign simple y su espesor
ms adecuado sera 10 cm si slo se permite
el paso de personas por su rea. Si se cree
que debe permitirse la circulacin de
vehculos automotores pesados en el piso, el
espesor de ste debe ser mayor que 15
20 cm y hay que reforzarlo con hierro.
En el concreto debe dosificarse la mezcla de
cemento, arena limpia, grava libre de
415
 La Yuca en el Tercer Milenio...

materias terrosas y agua segn las

caractersticas del suelo. En general, los
suelos arcillosos requieren la mezcla 1:2:3
(cemento:arena:grava) y los suelos arenosos
la 1:3:4; sin embargo, la dosis adecuada de
estos componentes proviene de la experiencia
del albail experto o del constructor.

El Cuadro 22-2 indica las cantidades de los

elementos necesarios para preparar 1 m3 de
concreto segn la mezcla especificada.

El tercer paso es vaciar el piso de secado. Se

recomienda dividir el rea de construccin en
zonas o placas de 2 m x 2 m, dejando entre
las placas una separacin angosta en la que
se coloca una junta de dilatacin que es,
simplemente, una tira de madera que se
retira al final de la obra (Figura 22-15A).
Para disminuir el riesgo de agrietamiento del
piso, se deben colocar, entre placa y placa,
trozos de varilla de hierro que, al fundirse
con las placas, servirn como elementos de
unin (Figura 22-15B).
El cuarto paso, una vez fundido el piso, es
pulir y resanar el piso para corregir las
grietas que hayan quedado. Enseguida se
retiran los listones de madera que sirvieron
como juntas de dilatacin y se rellenan las
separaciones entre las placas con un mortero
de cemento y arena o con brea. En la
Figura 22-16 se observa el aspecto final del
rea de secado.
La divisin del rea de secado en placas de
2 x 2 m tiene una ventaja: facilitar a los
Foto 22-16. Aspecto final del patio de secado de yuca.
operarios la distribucin de la cantidad
adecuada de trozos de yuca por unidad de rea.
Aplicando la carga recomendada de trozos de
yuca fresca (12.5 kg/m2 de piso), la placa de
4 m2 (2 x 2 m) debera recibir 50 kg; esta
cantidad equivale, aproximadamente, a la
capacidad de una carreta comnmente usada en
el proceso de secamiento. En trminos sencillos,
una carretada por placa es la carga ptima del
rea de secado.
Area para picar trozos
El rea donde est instalada la mquina
picadora debe ser suficiente para que los
operarios se muevan con facilidad y para que la
materia prima que se convertir en trozos pueda
colocarse bien. Un rea de 16 m2 (p. ej., 4 x 4 m)
es adecuada para picar trozos en las plantas que
tienen de 500 a 1000 m2 de piso de secado.

Cuadro 22-2. Cantidades de cemento, arena, grava y Esta rea debe tener techo que d sombra a
agua para preparar 1 m3 de concreto, los operarios y evite el deterioro de la mquina
segn la mezcla que se requiera. picadora por la accin del sol y la lluvia. Es
Dosis o Componentes aconsejable construir, adems, contiguo a esta
mezcla rea, un techo que cubra el sitio de recepcin de
Cemento Arena Grava Agua
(kg)a (m3) (m3) (lt)
las races, para que las proteja de la lluvia y del
sol y evite as que su calidad se deteriore. Este
1:2:2 420 0.670 0.670 192
techo adicional se puede construir con
1:2:3 350 0.555 0.835 158 materiales tpicos de la regin (Figura 22-17).
1:2:4 300 0.475 0.950 135
El rea de picar trozos debe estar cerca del
1:3:3 300 0.715 0.715 135
lugar en que se recibe la yuca para evitar el
1:3:4 260 0.625 0.835 124 movimiento innecesario de las races dentro de
1:3:5 230 0.555 0.920 101 la planta. Se procura que el desnivel del piso de
1:3:6 210 0.500 1.000 94 esta rea sea opuesto al del rea de secado para
que el agua de lavado de la mquina picadora y
a. 1 m3 de cemento alcanza para 12.5 m2 de piso de 8 cm
de profundidad. el drenaje de las aguas lluvias no afecten los

416
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha

Cimiento Piso: 15 cm (1:3:5)

40 cm

40 cm

Figura 22-19. El rea de picar trozos de yuca debe tener

un piso resistente.

Figura 22-17. Vista del techo que cubre la mquina

picadora de trozos de yuca y del techo
adicional que proteger la yuca fresca Bodega de almacenamiento
recibida para su procesamiento.

En esta bodega se guardan los trozos de

yuca seca, las herramientas y el equipo
utilizados en el proceso de secado. El tamao de
la bodega depende de la capacidad de la planta
de secado, de la periodicidad de los despachos
de yuca seca, y tambin de las futuras
ampliaciones de la capacidad de secado.

En 1 m3 de bodega se pueden almacenar,

aproximadamente, 350 kg de yuca seca. Una
bodega de 140 m3 (10 x 4 x 3.5 m) puede
almacenar alrededor de 30 t de yuca seca, o sea,
la produccin de un patio de secado de 1000 m2
en 18 das.

Figura 22-18. El desnivel del rea en que se pican los

Si se hacen despachos de yuca seca fuera de
trozos de yuca debe oponerse al desnivel
del piso en que se secan los trozos (rea la planta cada 2 semanas, la bodega no tendr
de secado). problemas de congestin ni de aireacin. Se
recomienda dejar 1 m de espacio entre la
superficie del arrume de yuca seca y el cielo raso
trozos de yuca que se estn secando
de la bodega.
(Figura 22-18).
Los cimientos de la bodega deben tener de 30
El rea de picar trozos estar sometida a
a 50 cm de profundidad por 40 cm de espesor.
vibraciones y debe soportar un peso por unidad
Cuando las paredes son muy largas, es
de rea mayor que el del rea de secado. Debe
necesario construir columnas cada 3 4 m de
tener, por tanto, un piso resistente con
pared y un cimiento de 60 a 70 cm para cada
cimientos fundidos o hechos de bloques de
columna (Figura 22-20).
concreto. Se considera que los cimientos de
40 cm de profundidad y 40 cm de ancho son
La estructura bsica de la bodega consta de
adecuados, y que el piso debe tener 15 cm de
los siguientes elementos:
espesor y debe fundirse en concreto de mezcla
1:3:5 (Figura 22-19). - vigas de amarre en la parte inferior e
inmediatamente encima de los cimientos,
El techo de esta rea se construye con marco
perfectamente unidas entre s para dar un
de madera y con lminas de zinc, tejas de
soporte ms slido a las paredes;
asbesto-cemento o materiales tpicos de la
regin (hojas de palma, entre otros). - columnas;

417

Figura 22-20. Cimiento que sostiene las paredes
externas de la bodega.
- paredes de ladrillo o de bloques de cemento;
y vigas superiores de amarre, que sirven
para unir slidamente las columnas y como
soporte de la estructura del techo
(Figura 22-21).
La bodega debe tener mecanismos para
controlar la aireacin o el cambio del aire. La
apertura total de todas las puertas por corto
tiempo es un buen recurso. Los calados de
cemento colocados a lo largo de la parte superior
de las paredes (Figura 22-22) son un buen
sistema de ventilacin de la bodega, tiles
cuando se hagan aplicaciones de insecticidas; no
son recomendables, sin embargo, cuando el
almacenamiento es de larga duracin.
El techo se construye con vigas de madera
que soportan tejas de asbesto-cemento o de zinc
Viga superior
Columna
Pared en
bloques Viga
inferior
Figura 22-21. Elementos de la estructura bsica de una
bodega.
418
La Yuca en el Tercer Milenio...
Figura 22-22. Paredes con calados de cemento a lo
largo de su parte superior.
o de materiales tpicos de la regin; debe tener
dos aguas y un desnivel adecuado.
Antes de construir el piso de la bodega, se
fragua una base de cemento que sirve como un
piso inicial que ayuda a evitar que la humedad
aflore a la superficie del piso real. Sobre esta
base se funde una placa de concreto reforzado
de poco espesor que es el piso final; se procura
que quede tan lisa como sea posible. Es
importante que los bultos de yuca seca no
queden en contacto directo con el piso; por
tanto, se deben instalar tarimas de madera o
estibas que tengan de 10 a 15 cm de altura
sobre el piso, en las cuales se colocarn los
bultos.
Un andn alrededor de la bodega y un buen
drenaje son estructuras externas de la bodega
que impiden la acumulacin del agua
proveniente de las lluvias en el exterior de la
bodega y la formacin de reas pantanosas.
Equipo de una planta de secado
El equipo mnimo de una planta de secado
consta de las siguientes mquinas: la bscula, la
mquina picadora o trozadora, los implementos
necesarios para el secado y la recoleccin de los
trozos (carreta, rastrillos de madera, palas), los
empaques, y la carpa o cubierta de plstico
(para cubrir el patio).
Bscula
La bscula permita pesar varios bultos a la
vez. Una capacidad de 500 kg es aceptable para
las plantas de secado natural.
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha
Mquina picadora
El modelo que se utiliza comnmente se
llama tipo Tailandia (Figura 22-23A; ver
Figura 22-5). La mquina consiste, bsicamente,
en una estructura metlica y un disco trozador.
La primera soporta las poleas, el eje del disco y
la tolva de alimentacin. El soporte del motor
tambin se acopla a la estructura principal de
la mquina, como en el tipo Colombia 1
(Figura 22-23B).
La mquina puede ser movida por un motor
elctrico o uno de combustin interna (gasolina
o ACPM). La potencia del motor de gasolina debe
ser de 8 a 10 HP (Figura 22-24); la de un motor
elctrico puede ser de 5 HP. Este motor es el
componente ms importante del equipo de la
planta porque cualquier falla en su
funcionamiento altera el proceso normal de
secado. Es necesario, por tanto, que los
operarios estn debidamente capacitados para
hacerlo funcionar y para darle un
mantenimiento riguroso.
Implementos para secado y
recoleccin
Se necesitan los siguientes implementos:
Una carreta comn con una capacidad de
50 kg, aproximadamente; se usa para
A B
Figura 22-23. Mquinas picadoras de yuca tipo Tailandia (A) y tipo Colombia 1 (B).
distribuir los trozos de yuca en montones
sobre el patio de secado (una carretada en
cada rea de 2 x 2 m).
Varios rastrillos de madera para esparcir y
voltear los trozos de yuca; su forma y sus
dimensiones se indican en la
Figura 22-25A.
Palas de dos tipos para manejar la yuca
seca: unas de madera con la parte ancha
plana, rectangular y terminada en filo, que
sirven para amontonar los trozos
(Figura 22-25B); otras metlicas, comunes y
corrientes, que sirven para recoger y
empacar los trozos.
Empaques en cantidad suficiente, tanto
para la compra de yuca fresca como para el
almacenamiento y comercializacin de los
trozos secos. Los mejores son los de fique o
yute, que tienen mayor capacidad y pueden
usarse varias veces. Los empaques de
polipropileno son de menor capacidad y
duran menos, pero su costo es menor.
Una carpa de plstico para proteger, en el
patio de secado, los trozos de yuca de las
lluvias imprevistas. Tambin durante el
invierno la carpa permite secar yuca, as sea
a pequea escala. Para una planta de
500 m2, con piso de concreto, es suficiente
una carpa plstica de 250 m2.
419
 La Yuca en el Tercer Milenio...

coordinadas. Es indispensable, por tanto,

disponer de datos reales sobre cada una de estas
etapas cuando se debe hacer un anlisis de
factibilidad econmica antes del montaje de una
planta. Los siguientes aspectos se consideran en
dicho anlisis:

- Produccin de yuca fresca en el rea de

influencia de la planta.

- Tamao de la planta y su capacidad de

procesamiento de trozos secos.

- Administracin acertada y operacin

Figura 22-24. Un motor de combustin interna
(gasolina) debe tener de 8 a 10 HP de
potencia para accionar una picadora de
yuca.
organizada de la planta.
- Financiacin requerida.
- Mercadeo de la yuca seca.

A
1. Produccin de yuca en el rea de
influencia

La produccin oportuna de races frescas de

1.
50

yuca, materia prima de las plantas de secado, es

m

un factor muy importante en el anlisis previo a

la instalacin de una de tales plantas.
10 cm

Se dispone, generalmente, de races para el

procesamiento cuando hay excedentes en el
mercado de yuca para el consumo fresco; este
1m
ltimo es, en muchos lugares, el principal y casi
exclusivo canal de comercializacin de la yuca.
B Habr, por tanto, una oferta discontinua y
estacional de materia prima. Para que la oferta
sea continua y suficiente, es necesario elevar
1.
50

considerablemente la productividad del cultivo

m

de yuca; as se reduciran los costos de

produccin, se hara competitivo el precio de la
raz y sera ms rentable la agroindustria del
secado.
0.4
0m

La organizacin de los agricultores de la

1.20 m
Figura 22-25. Implementos: (A) Rastrillo de madera para
esparcir y voltear los trozos de yuca.
(B) Pala de madera para amontonar los
trozos secos.
Condiciones para establecer la planta
de secado natural
Una planta de secado tendr xito si en su
manejo las etapas de produccin, procesamiento
y comercializacin se han integrado y estn bien
regin en cooperativas o grupos asociativos que
producen y procesan races de yuca, con
asistencia tcnica y crdito suministrados por
entidades oficiales, es una buena iniciativa para
asegurar la disponibilidad de races en la planta
de secado. Es necesario, por tanto, que dichas
agrupaciones incorporen agricultores capaces de
obtener una buena produccin de yuca; de lo
contrario, la planta dependera de la oferta de
materia prima que haran otros productores
fuera de ella, lo que la hara dependiente y
vulnerable como empresa.

420
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha
Por tal razn, el perfil socioeconmico de los
posibles propietarios de una planta de secado de
yuca es, quizs, el factor ms importante en el
establecimiento de dicha planta y en la
definicin de su tamao.
En la costa norte de Colombia, las empresas
de secado de yuca estn constituidas por
agricultores de muy poca capacidad de
produccin de yuca que tienen, por ello,
dificultades para lograr un nivel aceptable de
rentabilidad. Es muy importante, por tanto, que
cuando una cooperativa o asociacin se organiza
para operar una planta de secado, establezca un
proceso adecuado de seleccin de sus miembros
y asegure el suministro de materia prima
necesario para que la planta opere
eficientemente.
2. Tamao y capacidad de la
planta
Tamao de la planta. Los estudios de
factibilidad y la experiencia obtenida hasta el
presente indican que el rea mnima de secado
de yuca, para que la actividad sea rentable, es
de 500 m2. Hasta el presente han funcionado,
con buenos resultados, plantas de 1000 y hasta
de 2000 m2 de piso de secado. Conviene
entonces iniciar la actividad con el rea mnima
rentable (500 m2) y ampliar ms tarde esta rea
cuando los agricultores dominen completamente
la tcnica del secado.
Para conocer el tamao de la futura planta,
hay que calcular la produccin de yuca de la
zona y el perfil socioeconmico de los posibles
propietarios; este clculo indicar la
probabilidad de obtener suficiente materia prima
y de mantener la empresa estable.
La cantidad de yuca que una planta puede
secar depende de tres factores: el tamao del
rea de secado, la duracin de la poca de
verano, y la carga de trozos yuca que se secan
por m2.
Duracin de la poca seca. El secado
natural de yuca se basa en el uso de la energa
solar; hay que conocer, por tanto, los meses de
verano de la regin donde se establecer una
planta. En la costa norte de Colombia, por
ejemplo, los meses de la poca seca principal son
diciembre, enero, febrero, marzo y parte de abril;
en julio, agosto y septiembre, en el segundo
semestre se presenta un veranillo que permite el
secado de yuca. En total, en la regin se cuenta
con unas 20 semanas hbiles para el secado.
Carga de yuca fresca por m2. Se determina
ahora la carga ptima de secado por m2 de
superficie (kg de trozos/m2 de piso) para 2 das;
el clculo se hace para 2 das porque en este
tiempo se aprovecha ms eficientemente la
planta y se secan tres tandas de yuca por
semana. Por ejemplo, en la costa norte de
Colombia la carga ptima es de 12.5 kg/m2. En
los das de poca radiacin solar de la poca de
transicin climtica, se emplean cargas
menores.
Determinacin de la capacidad de la
planta. La capacidad de procesamiento de una
planta se calcula empleando los tres parmetros
anteriores: tamao de la planta, duracin del
verano y carga de yuca fresca, como se ilustra en
el Cuadro 22-3.
Cantidad de yuca fresca que puede
secarse por ao. La capacidad anual de secado
por m2 de patio sera:
12 kg/m2 tanda 3 tandas/semana
20 semanas/ao = 720 kg/m2 ao
Por tanto, en los 500 m2 de piso se podran
secar anualmente 360,000 kg, o sea, 360 t de
yuca fresca.
Determinacin del factor de conversin
(fc). La cantidad de yuca seca que puede
obtenerse de un lote de yuca fresca se conoce
determinando primero un factor de conversin
para la variedad de yuca que se cosech; para
calcularlo debe conocerse el contenido de
humedad de la yuca tanto al comienzo como al
final del proceso de secado.
Cuadro 22-3. Valor de los parmetros que determinan
la capacidad de procesamiento de yuca
seca en la costa norte de Colombia en
2000.
Parmetro Valor
Duracin de la poca seca 20 semanas
Carga de yuca fresca 12 kg/m2
Tiempo de secado por tanda 2 das
Tandas por semana 3
Area de secado 500 m2
421
 La Yuca en el Tercer Milenio...

El fc es un parmetro relacionado Clculo de produccin de yuca seca. El

directamente con la cantidad de M.S. de la yuca
que se procesa. Cuando las races han sido
atacadas por una enfermedad o una plaga (p. ej.,
el gusano cachn), su contenido de M.S. al
momento de la cosecha puede ser muy bajo y
por ello el fc sera muy alto. Las condiciones del
clima (p. ej., lluvias durante la cosecha) pueden
afectar tambin el contenido de M.S. de la
variedad y su fc. Otro factor que incide en el fc
es el manejo de la tecnologa de secado por los
agricultores; por ejemplo, si secan demasiado la
yuca (o sea, hasta menos del 12%), el fc se
eleva.
Un ejemplo de clculo del fc es: se toman
1000 kg de trozos de yuca fresca, recin
cosechada, cuyo contenido de humedad es 65%;
se secan en un patio y se obtienen 398 kg de
trozos de yuca seca cuyo contenido de humedad
final es 12%. El fc es, por tanto:
fc = 1000/398 = 2.5
Ntese que la M.S. debe conservarse
constante. En los 1000 kg de races que tenan
65% de humedad hay 650 kg de agua y 350 kg
de M.S.; al secarse los trozos de races se elimina
gran parte del agua, pero la M.S. se conserva.
Por tanto, en los 398 kg de yuca seca al final del
proceso deben estar los 350 kg de M.S.; el resto,
48 kg, es la cantidad de agua que contiene la
yuca y que representa un 12% de la humedad
final.
fc permite calcular la cantidad de yuca seca que
la planta puede producir al ao. Si suponemos
que el fc es 2.5:1, las 360 t de yuca fresca (YF)
que procesa en 1 ao una planta de 500 m2
rendirn 144 t de yuca seca (YS):
360 t YF 1 t YS
= 144 t de YS
2.5 t YF
El Cuadro 22-4 muestra las cantidades de
yuca fresca que se pueden procesar y la yuca
seca que se obtiene de ellas en plantas de
diferente rea y en diferentes perodos de secado.
Administracin acertada y operacin
organizada
Una planta de secado natural de yuca
funciona correctamente si el grupo de
agricultores propietarios de la planta est bien
organizado. Debe tener, por tanto, un gerente o
administrador, un tesorero y un jefe de
produccin.
- El gerente o administrador es el responsable
del funcionamiento general de la empresa.
Coordina todas las actividades de la planta y
los servicios de asistencia tcnica y es el
representante legal de la empresa. El gerente
deber ser, por tanto, una persona dinmica
que es respetada por el resto de los
agricultores.

Cuadro 22-4. Cantidad de yuca seca que puede obtenerse en plantas de diferente tamao (rea de secado) y con
perodos de verano de diferente duracin.
Area de secado Tiempo seco Capacidad de procesamiento por ao Produccin requerida
(m2) (semanas/ao) (ha/ao)b
Yuca fresca (t) Yuca seca (t)a

500 12 216 87 27
16 288 115 36
20 360 144 45

1000 12 432 174 54

16 576 230 72
20 720 288 90

2000 12 864 348 108

16 1152 460 144
20 1440 576 180
a. Para un fc de 2.5:1 (se obtiene 1 t de yuca seca por 2.5 t de yuca fresca procesada).
b. Area calculada, suponiendo que la variedad de yuca rinde 8 t/ha de yuca fresca.

422
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha
- El jefe de produccin tiene la
responsabilidad de organizar los grupos de
trabajo (grupos de socios o personal
contratado), de garantizar el suministro
oportuno de la materia prima, y de verificar
el resultado del control de calidad del
producto final.
- El tesorero es el encargado de hacer los
pagos y los cobros necesarios. Junto con el
gerente, el tesorero es responsable de
establecer un sistema contable que permita
a los socios conocer los resultados de la
gestin empresarial.
Estos tres cargos (gerente, jefe de produccin
y tesorero) implican un costo administrativo
para la planta de secado, pero garantizan su
buen funcionamiento.
Las plantas de secado natural de yuca
requieren, adems, cierta cantidad de mano de
obra. Cada empresa organiza su fuerza laboral
segn sus condiciones. En ocasiones, los socios
o sus familiares trabajan en la planta pero, en
general, sta se convierte en fuente de empleo
para una zona rural, especialmente en las
pocas en que la oferta de trabajo es all escasa.
El Cuadro 22-5 presenta un ejemplo de la
mano de obra que se necesita para las distintas
operaciones de una planta de secado. Ntese
que las 48 horas-hombre requeridas para
procesar las 6 t de yuca fresca representan un
jornal (8 horas-hombre) por cada tonelada que
se procesa.
Cuadro 22-5. Mano de obra necesaria para secar un
lote de 6 t de yuca fresca.
Labores Operarios Horas
(no.) (no.)
Pesar y trozar las races 4 3
Esparcir los trozos 3 3
de yuca
Volteo de trozos 3 3
(mezcla)
Recoleccin, empaque 6 3
y almacenamiento
Total
Financiacin requerida
Para construir y poner en funcionamiento
una planta de secado, hay que hacer inversiones
en tres reas bien definidas:
- la construccin de la planta,
- el capital para el funcionamiento de la
planta, y
- la produccin de la materia prima.
Construccin y dotacin de la planta.
Los costos de construccin de una planta de
secado son especficos de cada regin o pas y
dependen de la disponibilidad y del precio de los
materiales. Las cifras del Cuadro 22-6 indican
que una planta de 500 m2, en la costa atlntica
de Colombia, necesita una inversin inicial de
US$15,680, aproximadamente; esta informacin
fue recibida, en enero de 2001, de la Federacin
Nacional de Productores, Procesadores y
Comercializadores de Yuca (FEDEYUCA).
Funcionamiento de la planta. La planta
necesita un capital de trabajo para pagar la
mano de obra, la materia prima, los empaques,
los fletes y los costos administrativos,
principalmente. El capital de trabajo debe estar
disponible al comenzar el perodo de
procesamiento de la planta. En el Cuadro 22-7
se desglosan los rubros que componen el capital
de trabajo con que opera una planta durante
15 das (informacin recibida de FEDEYUCA).
Produccin de la materia prima. En la
mayora de los casos, no existe una lnea de
crdito para financiar cultivos de yuca, pero es
importante conseguirla. Ahora bien, el crdito
debe ser oportuno y suficiente y debe preferirse
el de tipo asociativo, es decir, que permita que
todos los socios de la empresa produzcan yuca y
Horas- garanticen as un suministro adecuado de la
hombre materia prima.
(total)
12 Los agricultores pueden acudir a entidades
9
estatales o a cooperativas en busca de
financiacin. Para la construccin de la planta
se deben preferir lneas de crdito a largo plazo y
9
con intereses de fomento, ya que el perodo
inicial de operacin de la planta (1 a 2 aos) en
18
que los agricultores se adaptan a la nueva
alternativa agroindustrial, es crtico. Asimismo,
48
los agricultores deben gozar de apoyo
423
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 22-6. Inversin que requiere una planta de secado natural de yuca que tiene un piso de concreto de 500 m2.
Obra, herramienta o elemento Cantidad Valor unitario Total item Total por rubro
(US$/m 2) (US$)a (US$)
Instalaciones 11,500
Piso de concreto (m2) 500 15 7500
Bodega (m2) 40 70 2800
Malla de alambre (rollos de 1 m ancho) 100 2 200
Cobertizo para la picadora (m2) 25 40 1000
Equipos 2,000
Mquina trozadora 1 900 900
Motores elctricos de 5 HP 2 350 700
Bscula de 500 kg de capacidad 1 400 400
Herramientas 380
Carretillas 4 30 120
Palas metlicas 6 10 60
Rastrillos de madera 10 10 100
Recogedores de madera 10 10 100
Otros 375
Empaques de polipropileno 300 0.25 75
Carpa plstica (10 x 50 m, calibre 6) 1 300 300

Subtotal 14,255
Imprevistos, 10% 1,425
Capital de trabajob 3,940

Total, inversin (US$) 19,620

a. US$1 = Col$2200 (enero 2001).
b. En el Cuadro 22-7 se presenta la distribucin por rubros del capital de trabajo.

Cuadro 22-7. Capital de trabajo empleado en 30 das Mercadeo de la yuca seca

de operacin en una planta de secado de
500 m2 de patio, con una carga de
12 kg/m2 y 12 tandas o procesos. El mercado principal de la yuca seca est en
las industrias procesadoras de alimentos
Rubro Cantidad Valor unitario Valor rubro
o insumo (Col$) (Col$)
concentrados para animales, especialmente para
aves y cerdos.
Yuca fresca (t) 72 80,000 5,760,000
Jornales 80 15,000 1,200,000 Gran parte de los pases productores de yuca
(unidades) de Amrica Latina son importadores de cereales
Empaques 700 500 350,000 para la fabricacin de dichos alimentos; por
(unidades) tanto, es posible que empleen trozos de yuca seca
Flete 30 45,000 1,350,000 como sustituto de los granos importados. El
(t, yuca seca) factor que ms influye en esta sustitucin es el
Total (Col$) 8,660,000 precio de la yuca seca en relacin con el de los
cereales (como el maz y el sorgo) que se usan en
Total (US$) a
3,940
la preparacin de dichos alimentos. Actualmente,
a. US$1 = Col$2200 (enero 2001). el precio de la yuca seca es el 70% u 80% del
precio de los granos mencionados.

institucional permanente y duradero, que El precio de la yuca seca depende del costo
garantice su capacitacin adecuada en los del procesamiento y, principalmente, del costo de
aspectos tcnico y contable, tan necesaria para la materia prima (Cuadro 22-8). El siguiente
el buen funcionamiento de la empresa. costo en importancia es el de la mano de obra

424
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha

Cuadro 22-8. Estructura de los costos de operacin de Tecnologa 2

una planta de secado de yuca cuyo patio
de secado tiene 500 m2. Determinacin de Materia Seca
Costos (concepto o rubro) Valor (Col$) de las Races Frescas por el Mtodo
Costos fijos de la Gravedad Especfica
Administracin 3,000
Julio Csar Toro* y Alonso Caas**
Subtotal 3,000
Costos variables El porcentaje de materia seca (M.S.,%) y el
Materia primaa 200,000 contenido de almidn de las races de yuca se
Mano de obrab 24,000
denominan comnmente factores de calidad y
Alquiler del patio 5,000
varan mucho entre las diversas variedades de
Gastosc 3,000
yuca. Se ha observado que estos factores estn
Imprevistos
muy ligados con el contenido de potasio del
Subtotal 232,000 suelo, con la edad del cultivo y con el clima
Gastos de comercializacin (principalmente, las lluvias y la humedad del
Empaques d 8,000 suelo). Dependen tambin mucho de la severidad
Fletee 45,000 del ataque de las plagas defoliadoras (trips,
gusano cachn) y de otros agentes defoliadores,
Subtotal 53,000
como el granizo (Celis y Cadavid L,
Total 288,000 comunicacin personal).
a. 2.5 t de yuca fresca a $80.000/t.
b. Se toman 2 jornales/t de yuca seca ($1200/jornal). Si se desea calcular, al momento de la
c. Empaques de fique (cabuya), hilo, etc.
d. 20 empaques limpios de cabuya con capacidad de cosecha, el rendimiento de M.S. de las races a
50 kilos cada uno. partir del rendimiento de races frescas (RRF), se
e. Transporte desde la planta de secado hasta el comprador emplean los mtodos siguientes:
(planta de concentrados) a 150 km de distancia.

- Mtodos convencionales de laboratorio que

Cuadro 22-9. Clculo del ingreso neto por tonelada de
requieren mucho trabajo y tiempo.
yuca seca producida en el ejemplo
anterior. - Un hidrmetro similar al que se emplea en
los tubrculos de papa; al parecer, puede
Concepto Valor (Col$)
adaptarse a las races de yuca (Guillermo
Costos Gmez, comunicacin personal).
Procesamiento de la yuca 40,750
Flete a 45,000 - Mtodo de la gravedad especfica de las
Materia prima (yuca fresca) 200,000 races, aplicado desde que se comprob una
Total 285,700 relacin entre ese parmetro y los contenidos
Precio de ventab 300,000 de M.S. y de almidn de la raz.
Utilidad neta 14,250
La determinacin de la gravedad especfica
a. Transporte de Sincelejo a Medelln. (GE) es bastante sencilla; por tanto, esta
b. Producto puesto en Medelln.
prctica es til y est al alcance del agricultor en
su finca o de una empresa procesadora de yuca
(incluida aqu la administracin), que representa que produzca harina o almidn.
cerca del 10% de los costos totales.

Por consiguiente, es indispensable dedicar

todo el esfuerzo posible a aumentar la
productividad del cultivo, es decir, plantando
variedades rendidoras y desarrollando mejores
prcticas agronmicas que permitan reducir el
costo de las races. Si se mantienen los costos en * Ph.D., Fitomejoramiento y Produccin. Anteriormente,
un nivel adecuado, es posible comercializar la Jefe de Agronoma y Cooperacin Internacional,
Programa de Yuca, CIAT. Investigador en frutales, Cali,
yuca con un margen adecuado de ganancias Colombia. E-mail: frutillartor@telesat.com.co
(Cuadro 22-9). ** Tecnlogo Agropecuario. Medelln, Colombia.

425

Elementos para determinar la GE
El mtodo requiere los siguientes elementos:
Una balanza de brazo que pese hasta 3 kg, de
gramo en gramo, y que tenga divisiones en
decigramos.
Un recipiente que pueda contener suficiente
agua para que la muestra quede sumergida.
Una canastilla de malla metlica, de base
cuadrada y con capacidad para cargar 3 kg
de races de yuca.
Varias bolsas (plsticas o de papel) que
puedan contener 3 kg de yuca.
Hilo o cuerda de material plstico o nylon
(2 m).
Un gancho de alambre en forma de S.
Una tabla (a modo de mesa) para colocar la
balanza, con una perforacin ( 5 cm) justo
debajo del plato de pesaje de la balanza; sus
dimensiones pueden ser 25 x 60 cm.
Un marco para la tabla, con cuatro patas. El
lado corto puede ser de 50 cm y el de ms
longitud de 73 cm.
Un lpiz o un marcador de tinta permanente.
Un machete o una esptula de madera.
Operaciones del mtodo de GE
Toma de las muestras
Se recomienda tomar muestras de races
recin cosechadas en el campo. Se toman 3
4 muestras por variedad o lote, cuidando de que
sean representativas, es decir, que incluyan
races grandes y pequeas, gruesas y delgadas.
Cada muestra debe pesar ms de 3 kg. Las races
se limpian con el lomo de un machete o con una
esptula de madera y se les cortan las raicillas y
el pednculo. Se empacan luego en bolsas
previamente marcadas y se llevan al sitio donde
se harn las mediciones. Este sitio debe estar
libre de corrientes de aire, ya que stas afectan la
lectura de la balanza.
Peso fresco de races en el aire (PFRAi)
Se pesa la muestra de cada bolsa en forma
individual. Es aconsejable que el PFRAi sea
426
La Yuca en el Tercer Milenio...
similar en todas las muestras, procurando que
no sea inferior a 3.0 kg (Figura 22-26A). Esta
relativa uniformidad del peso ayuda a corregir
una lectura errnea posible, ya que si se observa
gran dispersin en el registro, se repite el pesaje
de la muestra para verificar su peso
inmediatamente. Si el peso de las muestras no es
variable, no ser necesaria esta repeticin. Una
vez obtenido el PFRAi, se empaca nuevamente la
muestra en su bolsa. No es necesario que las
races de cada muestra estn enteras.
Peso fresco de races en el agua
(PFRAg)
En un recipiente lleno de agua se introduce la
canastilla de malla metlica atada a la cuerda de
nylon, de modo que quede bien equilibrada. El
otro extremo de la cuerda se ata al gancho y ste,
a su vez, se cuelga (por su rizo superior) del
extremo inferior del eje de la balanza que ha
pasado hacia abajo por la perforacin de la tabla
(Figura 22-26B). La canastilla debe quedar
totalmente sumergida y ni sta ni la cuerda
pueden rozar ningn objeto.
Realizada esta operacin, se tara la balanza
en cero (para eliminar el peso de los elementos
mencionados) y se coloca luego la muestra de
races en la canastilla (Figura 22-26C). Una vista
general del equipo en la operacin del peso en
agua se aprecia en la Figura 22-26D). El PFRAg
se anota al frente de su respectivo PFRAi. Una
vez obtenido el peso de todas las muestras, se
calcula la GE en cada caso empleando la
siguiente frmula:
PFRAi
GEY = (1)
PFRAi PFRAg
El resultado debe tener 4 cifras decimales.
La Tabla 22-1 se elabor (Wania G. Fukuda, en
Toro y Caas, 1983) para obtener el porcentaje
de M.S. de la raz de yuca partiendo de su
gravedad especfica (densidad, en la tabla); la
tabla original fue ampliada posteriormente con
nuevas entradas y va desde el valor 1.0200 hasta
el 1.1900 de densidad. La siguiente ecuacin de
regresin permiti desarrollar la Tabla 22-1.
M.S.,% = 158.26 (GE) 142.05 (2)
Estas tablas se aplican a variedades de yuca
cosechadas despus de 10 a 12 meses de
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha

A (B

C D

Figura 22-26. Procedimiento para medir el peso en el aire (PFRAi) y el peso en agua (PFRAg) de la yuca. Con esos datos
se calcula la gravedad especfica y se obtiene luego en una tabla el porcentaje de MS de las races de la
muestra empleada. (A) Balanza peso en aire. (B) Tabla, orificio, soporte y recipiente para el agua.
(C) Balanza, cuerda, gancho y canastilla con yucas. (D) Vista general del equipo tomando el peso en agua.

Tabla 22-1. Determinacin del contenido de materia seca (M.S.,%) en las races de yuca empleando el mtodo de la
gravedad especfica (densidad).
Densidad (GE) M.S. (%) Densidad (GE) M.S. (%) Densidad (GE) M.S. (%)

1.0200 19.53 1.0255 20.39 1.0310 21.25

05 19.61 60 20.47 15 21.33
10 19.69 65 20.54 20 21.40
15 19.76 70 20.62 25 21.48
20 19.84 75 20.70 30 21.56
25 19.92 80 20.78 35 21.64
30 20.00 85 20.86 40 21.72
35 20.08 90 20.93 45 21.79
40 20.15 95 21.01 50 21.87
45 20.23 55 21.95
1.0300 21.09
50 20.31 60 22.03
05 21.17

(Contina)

427
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Tabla 22-1. Continuacin.

Densidad (GE) M.S. (%) Densidad (GE) M.S. (%) Densidad (GE) M.S. (%)

1.0365 22.11 1.0595 25.70 1.0820 29.22

70 22.18 25 29.30
1.0600 25.78
75 22.26 30 29.37
05 25.86
80 22.34 35 29.45
10 25.93
85 22.42 40 29.53
15 26.01
90 22.50 45 29.61
20 26.09
95 22.57 50 29.69
25 26.17
55 29.77
1.0400 22.65 30 26.25
60 29.84
05 22.73 35 26.32
65 29.92
10 22.81 40 26.40
70 30.00
15 22.89 45 26.48
75 30.08
20 22.97 50 26.56
80 30.16
25 23.04 55 26.64
85 30.23
30 23.12 60 26.71
90 30.31
35 23.20 65 26.79
95 30.39
40 23.28 70 26.87
45 23.36 75 26.95 1.0900 30.47

50 23.43 80 27.03 05 30.55

55 23.51 85 27.10 10 30.62

60 23.59 90 27.18 15 30.70

65 23.67 95 27.26 20 30.78

70 23.75 25 30.86
1.0700 27.34
75 23.82 30 30.94
05 27.42
80 23.90 35 31.01
10 27.50
85 23.98 40 31.09
15 27.57
90 24.06 45 31.17
20 27.65
95 24.14 50 31.25
25 27.73
55 31.33
1.0500 24.22 30 27.81
60 31.41
05 24.29 35 27.89
65 31.48
10 24.37 40 27.96
70 31.56
15 24.45 45 28.04
75 31.64
20 24.53 50 28.12
80 31.72
25 24.61 55 28.20
85 31.80
30 24.68 60 28.28
90 31.87
35 24.76 65 28.35
95 31.95
40 24.84 70 28.43
45 24.92 75 28.51 1.1000 32.03

50 25.00 80 28.59 05 32.11

55 25.07 85 28.67 10 32.19

60 25.15 90 28.74 15 32.26

65 25.23 95 28.82 20 32.34

70 25.31 25 32.42
1.0800 28.90
75 25.39 30 32.50
05 28.98
80 25.46 35 32.58
10 29.06
85 25.54 40 32.65
15 29.14
90 25.62 45 32.73

(Contina)

428
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha

Tabla 22-1. Continuacin.

Densidad (GE) M.S. (%) Densidad (GE) M.S. (%) Densidad (GE) M.S. (%)

1.1050 32.81 1.1280 36.40 1.1510 39.99

55 32.89 85 36.48 15 40.07
60 32.97 90 36.55 20 40.15
65 33.05 95 36.63 25 40.23
70 33.12 30 40.30
1.1300 36.71
75 33.20 35 40.38
05 36.79
80 33.28 40 40.46
10 36.87
85 33.36 45 40.54
15 36.95
90 33.44 50 40.62
20 37.02
95 33.51 55 40.69
25 37.10
60 40.77
1.1100 33.59 30 37.18
65 40.85
05 33.67 35 37.26
70 40.93
10 33.75 40 37.34
75 41.01
15 33.83 45 37.41
80 41.08
20 33.90 50 37.49
85 41.16
25 33.98 55 37.57
90 41.24
30 34.06 60 37.65
95 41.32
35 34.14 65 37.73
40 34.22 70 37.80 1.1600 41.40
45 34.29 75 37.88 05 41.48
50 34.37 80 37.96 10 41.55
55 34.45 85 38.04 15 41.63
60 34.53 90 38.12 20 41.71
65 34.61 95 38.19 25 41.79
70 34.69 1.1400 38.27 30 41.87
75 34.76 05 38.35 35 41.94
80 34.84 10 38.43 40 42.02
85 34.92 15 38.51 45 42.10
90 35.00 20 38.59 50 42.18
95 35.08 25 38.66 55 42.26

30 38.74 60 42.33
1.1200 35.15
35 38.82 65 42.41
05 35.23
40 38.90 70 42.49
10 35.31
45 38.98 75 42.57
15 35.39
50 39.05 80 42.65
20 35.46
55 39.13 85 42.72
25 35.54
60 39.21 90 42.80
30 35.62
65 39.29 95 42.88
35 35.70
40 35.77 70 39.37 1.1700 42.96
45 33.85 75 39.44 05 43.04
50 35.93 80 39.52 10 43.12
55 36.01 85 39.60 15 43.19
60 36.09 90 39.68 20 43.27
65 36.16 95 39.76 25 43.35
70 36.24 1.1500 39.84 30 43.43
75 36.32 05 39.91 35 43.51

(Contina)

429
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Tabla 22-1. Continuacin.

Densidad (GE) M.S. (%) Densidad (GE) M.S. (%) Densidad (GE) M.S. (%)

1.1740 43.59 1.1795 44.45 1.1850 45.30

45 43.66 1.1800 44.52 55 45.38
50 43.74 60 45.46
05 44.60
55 43.82 65 45.54
10 44.68
60 43.90 70 45.61
15 44.76
65 43.98 75 45.69
20 44.83
70 44.06 80 45.77
25 44.91
75 44.13 85 45.85
30 44.99
80 44.21 90 45.93
35 45.07
85 44.29 95 46.00
40 45.15
90 44.37
45 45.22 1.1900 46.08

FUENTE: CIAT, 1978.

Cuadro 22-2. Clculo del contenido de materia seca de 3.0 kg porque permite resumir la tabla y da
(M.S., %) de las races de yuca partiendo ms seguridad en la lectura del PFRAg. Se ha
solamente del peso en agua de la muestra
de races (PFRAg)a. comprobado, en efecto, que una variacin de
16.7 g en el PFRAg hace variar en 1% el
PFRAg M.S. (%) PFRAg M.S. (%)
contenido de M.S. (Cours, 1951).
58.8 20 296.0 34
77.4 21 311.8 35 La determinacin del contenido de M.S. (%)
95.8 22 327.4 36 de las races de yuca mediante el mtodo de la
112.6 23 342.8 37 GE es una prctica que puede adoptarse
130.6 24 359.0 38
fcilmente y que resulta muy til para identificar
variedades de yuca que tengan mayor contenido
148.3 25 371.9 391
de M.S.
165.8 26 386.7 40
183.1 27 401.5 41
198.9 28 416.0 42 Bibliografa
215.8 29 430.4 43
232.5 30 443.5 44 Best R. 1979. Secamiento de la yuca. Centro
248.9 31 457.6 45 Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
265.2 32 471.5 46 Cali, Colombia. 24 p.
280.1 33
Best R; Gmez G. 1983. Procesamiento de las
a. Se supone un peso en aire de cada muestra (PFRAi) igual
a 3000 g. Se aplica indirectamente el mtodo de la
races de yuca para alimentacin animal. En:
gravedad especfica. Domnguez C (comp.). Yuca: Investigacin,
FUENTE: CIAT, 1979.
produccin y utilizacin. Programa de Yuca,
Centro lnternacional de Agricultura Tropical
(CIAT), Cali, Colombia. p. 513-538.

CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical).

plantadas, en las condiciones normales de
1987. Secado natural de races de yuca en
produccin de yuca en Colombia (CIAT, 1978).
pisos de concreto. Gua de estudio para ser
usada como complemento de la unidad
La Tabla 22-1 se us para elaborar otra ms
audiotutorial sobre el mismo tema. Contenido
resumida (Tabla 22-2), que permite hallar los
cientfico: Rupert Best y Bernardo Ospina. Cali,
valores de M.S. (%) de la raz ms usuales (entre
Colombia. 48 p.
20% y 46%) conociendo slo el PFRAg
correspondiente; ste se expresa en gramos y
lleva slo una cifra decimal. Se toma un PFRAi

430
Tecnologas para el Manejo...Poscosecha
CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical).
1979. Manual de produccion de yuca. Cali,
Colombia. (Mecanografiado.)
CIAT (Centro internacional de Agricultura Tropical).
1978. Mtodo para la determinacin del
contenido de materia seca y almidn en la yuca
por el sistema de gravedad especfica. En:
CIAT. Curso de produccin de yuca. Cali,
Colombia. v. 1, p. 352-356.
CIAT (Centro internacional de Agricultura Tropical).
1978. Mtodos usados en el CIAT para la
determinacin de carbohidratos, almidones y
azcares en yuca. En: CIAT. Curso de
Produccin de Yuca. Cali, Colombia. v. 1,
p. 416-420.
CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical).
1976. Cassava production systems; Annual
report 1976. Cali, Colombia. 76 p.
Cours G. 1951. Le manioc Madagascar. En:
Memoirs de linstitute Scientifique de
Madagascar. Biologie Vgetale 3(2):203-416.
Grossman J; Freitas AC. 1950. Determinao do
teor de materia seca pelo peso especfico em
raizes de mandioca. Revista Agronmica (Porto
Alegre, Brasil) 14:5-80.
Herrera C A; Arias CA; Muoz H. 1983. Gua para
la construccin de una trozadora de yuca.
Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT), Cali, Colombia. 35 p.
Krochmal A; Kilbride B. 1966. An inexpensive
laboratory method for cassava starch
extraction. Journal of Agriculture (Puerto Rico)
50(3):252-253.
Ospina B; Best R. 1984. Manual de construccin y
operacin de una planta de secado natural de
yuca. Centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT), Cali, Colombia. 41 p.
Ospina B; Best R. 1986. Secado natural de yuca
para la alimentacin animal: Una nueva
agroindustria en Colombia. Trabajo presentado
en el IV Congreso Brasilero de Mandioca,
Balneario Cambeario, Santa Catarina, Brasil,
Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT), Cali, Colombia. 18 p.
Ospina B; Gmez G; Best R. 1983. El secado de la
yuca para la alimentacin animal. Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
Cali, Colombia. 12 p.
Toro JC; Caas A. 1983. Determinacin del
contenido de materia seca y almidn en yuca
por el sistema de gravedad especfica. En:
Domnguez C (comp.). Yuca: Investigacin,
produccin y utilizacin. Centro Internacional
de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia.
p. 567-575.
431
Secamiento de Trozos de Yuca en Bandejas Inclinadas

CAPTULO 23

Secamiento de Trozos de Yuca en Bandejas Inclinadas

Lismaco Alonso*, Bernardo Ospina** y Rupert Best***

Bandejas por dos hileras de postes (la anterior ms baja).

Las bandejas quedan as inclinadas formando
Este mtodo de secado aprovecha al mximo la un ngulo de 20 a 25 que permite aprovechar
capacidad de secamiento del viento hacindolo al mximo la direccin y la fuerza del viento
circular a travs de los trozos de yuca colocados (Figura 23-1B).
sobre las bandejas. Las bandejas tienen como
estructura un marco de madera y como base
una malla de anjeo plstico que evita la prdida
del material durante el proceso.
A
Materiales
0.90 m
1.85
m
Se fortalece el anjeo plstico aadindole una 0.055 m
malla de gallinero en alambre con agujeros de (5.5 cm)

una pulgada de dimetro (Figura 23-1A). Las

dimensiones que muestran la figura permiten
que la bandeja sea manejada por dos operarios;
sin embargo, el tamao de la bandeja puede
variar segn el material de yuca disponible en la
regin.

Ntese que la sustitucin de un anjeo

plstico de 35 perforaciones por cm2, por otro
B
con aberturas ms grandes, dara como
resultado mayores prdidas de yuca. Las
1.00 m

prdidas debidas a un anjeo adecuado equivalen

0.40 m

a menos del 3% de la yuca seca.

1.2
Los trozos frescos de yuca se esparcen sobre 0m
1.9
0m
0.50 m

las bandejas. Estas se colocan luego sobre

travesaos de bamb o de guadua soportados
0.30 m

* Ingeniero Agrcola, Sistemas de Manejo Poscosecha,

CLAYUCA, Cali, Colombia. E-mail: l.alonso@cgiar.org
** M.Sc., Desarrollo Agrcola Internacional, Director
Ejecutivo de CLAYUCA. E-mail: b.ospina@cgiar.org
*** Ph.D., Ingeniera Qumica, Lder del Proyecto de
Desarrollo de Agroempresas Rurales, CIAT, Cali,
Colombia. E-mail: r.best@cgiar.org
Figura 23-1. (A) Bandeja con sus dimensiones.
(B) Colocacin de la bandeja sobre sus
soportes de guadua o bamb.
FUENTE: Best, 1979.

433

Manejo
Obtenidos los trozos de races, las bandejas se
llenan en el mismo sitio en que aquellos se pican
(Figura 23-2); luego se lleva hasta los soportes.
Otra opcin es colocar primero las bandejas
vacas sobre los soportes (Figura 23-3) y
llenarlas luego con los trozos frescos. Con una
carreta se llevan los trozos hasta el lugar donde
se encuentran las bandejas dispuestas. Una vez
se coloca la cantidad convenida de trozos sobre
cada bandeja, se procede a esparcir los trozos
sobre la superficie (Figura 23-4).
El peso de los trozos de yuca no tiene que
ser exactamente igual en cada bandeja. Se logra
un peso promedio en todas llenando primero un
recipiente con la cantidad adecuada por bandeja
y esparcindola en ella; cuando se emplean
Figura 23-2. Un operario llena las bandejas junto al rea
de la picadora.
Figura 23-3. Las bandejas vacas se colocan sobre sus
soportes.
434
La Yuca en el Tercer Milenio...
Figura 23-4. Los trozos de yuca se esparcen sobre
las bandejas ya colocadas.
palas para cargar directamente las bandejas
(Figura 23-2), la cantidad de yuca vara en
muchas. Si las bandejas tienen dimensiones
diferentes, su carga de trozos se obtiene
multiplicando el rea de la bandeja por la cifra
apropiada de la columna 3 del Cuadro 23-1
(carga de las bandejas en kg/m2).
Las bandejas se pueden dejar sobre los
soportes durante la noche para aprovechar la
accin del viento; si se pronostican lluvias, se
deben apilar horizontalmente (una encima de la
otra) bajo techo o afuera, pero cubiertas con una
lona o un plstico, hasta el da siguiente. La
bandeja inferior de la pila se debe colocar sobre
dos postes de bamb o de guadua para
mantener todas las bandejas por encima del
nivel del terreno. A la maana siguiente se
deben colocar de nuevo las bandejas sobre sus
soportes. Una vez que los trozos hayan
alcanzado el nivel de humedad apropiado, se
deben recoger y empacar.
La cantidad de trozos que se coloca en las
bandejas depende, en buena parte, de la
Cuadro 23-1. Relacin entre la carga de trozos de las
bandejas inclinadas (CB) y la velocidad
del viento.
Condiciones del viento Velocidad CB
(m/s) (kg/m2)
Calma, brisa suave <1 10
Brisa constante 1-2 10-13
Viento constante >2 13-16
FUENTE: Best, 1979.
Secamiento de Trozos de Yuca en Bandejas Inclinadas

velocidad del viento (Cuadro 23-1). A mayor humedad rpidamente y la circulacin del
velocidad del viento, mayor ser la cantidad aire (viento) es ms importante que la
de trozos de yuca que se puede secar sin temperatura y la humedad del aire. Si la
necesidad de voltear los trozos; sin embargo, velocidad del viento es suficiente, esta etapa
si la carga es mayor que 16 kg/m2, hay se puede completar aun cuando el cielo est
necesidad de hacerlo. nublado; adems, el secado se puede llevar a
cabo por la noche. Por lo tanto, durante las
Como se ilustra en la Figura 23-5, el pocas de poca precipitacin pluvial, la yuca
secado en bandejas es ms rpido que el puede perder una cantidad apreciable de
secado en pisos, dada una misma carga de humedad si se dejan las bandejas sobre los
trozos. Una de las razones de esta diferencia soportes durante la noche. Para aprovechar
es que durante la noche contina la prdida mejor este perodo, la yuca se podra trozar en
de humedad de los trozos en las bandejas, las horas de la tarde.
porque la circulacin del aire no se detiene.
En contraste, cuando el secado se realiza El Cuadro 23-2 ilustra el efecto de los
sobre pisos de concreto, los trozos pierden slo factores principales del tiempo de secado,
una cantidad pequea de humedad durante la especialmente la velocidad del viento. En
noche, ya que la velocidad del viento a nivel contraste, los trozos frescos de yuca que se dejan
del piso es baja. esparcidos sobre patios de cemento durante la
noche pierden slo una pequea parte de su
humedad por las razones dichas: baja velocidad
Tiempo de Secado del viento a nivel del suelo y volteo poco
frecuente.
Etapa inicial
Etapa final
En esta etapa, los trozos frescos pierden

70
Carga: 10 kg/m2
60
Contenido de humedad (%)

50 En piso

40

30 En bandejas

20
HMS
10 14%

Noche Da Noche Da

17 19 23 3 7 11 15 19 23 3 7 11 15 19 21

Horas del da

0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52
Tiempo total (horas)

Figura 23-5. Comparacin de dos curvas de secado de trozos de races de yuca: uno sobre pisos de concreto y otro en
bandejas inclinadas (ver texto). HMS = nivel mximo de humedad aceptado en el proceso de secamiento.

435
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 23-2. Tiempo diurno de secamiento para trozos de yuca cortados a diferentes horas del da.
Localidad Condiciones climticas promedio para Horas requeridas para secar
todo el perodo del ensayo (hasta 14% de humedad) en:
Altitud Temp. H.R. Viento Radiacin Piso Bandejas inclinadas
(msnm) (0C) (%) (m/s) solar (5 kg/m2) a: (carga de 10 kg/m2) a:
(cal/cm2.s
8:00a 8:00 a 11:00 a 14:00 a 17:00a
Sevilla 1250 25 73 1.14 0.74 9 14 10 9 11
Espinal 430 29 60 0.66 0.66 11 13 10 9 6
Palmira 1000 26 68 1.26 0.61 14 12 9 6 8
Caicedonia 1100 26 69 0.90 0.72 14 14 12 11 15 (16%)b
El Darin 1450 23 72 1.73 0.70 13 13 12 12 11 (15%)b
a. Hora de inicio del ensayo.
b. Los porcentajes indican contenido de humedad a esa hora.
FUENTE: Best, 1979.

10
65

60
8

55
7
50

Contenido de humedad (%)

6 45

40
Yuca (kg)

5
30

20
4 14
10
0
3

0
5 6 7 8 9 10 11 12 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5
p.m. a.m. p.m.

Horas (da y noche)

Contenido de H2O MS de yuca H2O evaporada

Figura 23-6. Curva tpica de secamiento de trozos en bandejas. Ntese la prdida de humedad en relacin con la hora del
da (inicia a las 5:00 p.m. y registra en la noche).
FUENTE: Best, 1979.

436
Secamiento de Trozos de Yuca en Bandejas Inclinadas

Cuadro 23-3. Tiempo requeridoa entre las 8:00 y las 18:00 horas para secar yuca hasta un 14% de humedad en
cinco localidades diferentes.
Localidad Condiciones climticas de localidad Tiempo en:
Altitud Temp. H.R. Viento Radiacin solar Bandejas Pisob
(msnm) (o C) (%) (m/s) (cal/cm2.s) (10 kg/m2) (5 kg/m2)
Sevilla 1250 22 78 1.0 0.71 13 13
Espinal 430 30 64 0.9 0.65 12 10
Palmira 1000 26 66 1.2 0.61 13 15
Caicedonia 1100 26 67 0.8 0.58 19 17
El Darin 1450 24 70 1.9 0.73 12 11
a. Valores promedio por tres ensayos.
b. Los valores entre parntesis son la carga de trozos de yuca.
FUENTE: Best, 1979.

En la etapa final de secamiento, cuando el tiempo de secado: cuanto ms fino sea el

contenido de humedad est alrededor del
30%, la prdida de humedad es muy lenta
(Figura 23-6) y se requiere la temperatura
alta del medio da para completar el proceso.
Durante esta etapa, la humedad del aire debe
ser inferior a 65% para que el contenido de
humedad final de los trozos sea el adecuado
para el almacenamiento. Algunas veces,
particularmente en la poca lluviosa, la
humedad relativa es alta y el secado debe
prolongarse hasta que el tiempo mejore.
Se hicieron varios ensayos en diferentes
localidades de Colombia con el fin de determinar
el tiempo de secamiento bajo diferentes
condiciones climticas (Cuadro 23-3). Las
siguientes conclusiones resumen el trabajo:
trozo, ms corto el tiempo para liberar el agua
retenida en sus tejidos.
El Cuadro 23-4 muestra el rango de
dimensiones esperadas en los trozos
producidos por las diferentes mquinas
picadoras que actualmente se utilizan en el
procesamiento de las races frescas.
El Cuadro 23-5 registra las caractersticas
del material integral producido por cada
mquina. No todo el material est constituido
por trozos tpicos.
Como puede apreciarse, ninguna de las
mquinas produce ms de 47% de trozos tpicos.
La razn es que no es perfecto el ajuste de los

El secamiento casi siempre toma ms de

10 horas (1 da), pero menos de 20 horas Cuadro 23-4. Rango de tamaos (en mm) esperados de
(2 das). Unicamente bajo condiciones los trozos frescos de yuca (tpicos).
ambientales excepcionales los trozos de yuca Mquina Longitud Ancho Espesor
se secarn en menos de un da. En los picadora
lugares donde la velocidad del viento y la Tailandia 60-80 25-30 4-7
radiacin solar son bajas, el secamiento Brasil 50-70 10 4-6
puede prolongarse casi 3 das.
Malasia 50-80 4-6 4-6
Se requiere, aproximadamente, el mismo
nmero de horas para secar, por m2, casi el
doble del peso de trozos en las bandejas que
en el piso de concreto.
Cuadro 23-5. Trozos (%) producidos por cada picadora,
segn su tipo.
En reas muy hmedas, el secado rpido de
la yuca exige una velocidad del viento alta Mquina Trozo Trozo Trozo
picadora tpico delgado fino
(localidades 1, 2 y 5).
Tailandia 42 34 24
Brasil 46 35 19
Tamao de los Trozos
Malasia 35 29 36

El tamao de los trozos de races influye en el

437
 La Yuca en el Tercer Milenio...

discos contra la parte frontal, hay variacin 25

22.2 23.1
en la velocidad de alimentacin, y hay 20.4 22.4
21.8
diversidad en el tamao de las races frescas. 20 17.8 19.6
20.7 20.1

Tiempo neto (h)

18.6 18.7
17.3 17.3 17.0
Tiempos 15 16.0
14.6
15.2
13.5
Las Figuras 23-7 y 23-8 muestran los tiempos 10
netos de secado para los tres tipos de trozos en
5
los sistemas de piso de concreto (10, 12 y
14 kg/m2) y de bandeja inclinada (10, 12, 14,
0
16, 18 y 20 kg/m2). El proceso se llev a cabo 10 12 14 16 18 20
entre la 8:00 y las 18:00 horas de cada da. El Densidad de carga (kg/m2)
tiempo neto no incluye las 14 horas de la noche.
Las condiciones ambientales promedio del CIAT, Piso, trozo Tailandia Piso, trozo Brasil
Bandeja, trozo Tailandia Bandeja, trozo Brasil
lugar donde se efectuaron las pruebas, fueron
las siguientes: Figura 23-8. Tiempos netos de secado para los trozos
Tailandia y Brasil secados en piso y en
- Temperatura ambiental: 23.5 C bandeja inclinada.

- Humedad relativa: 75%

- Radiacin solar:
- Velocidad del viento:
- Precipitacin:
Para una misma densidad o carga, la
diferencia entre los dos sistemas es apreciable.
En los patios de cemento, prcticamente los
trozos no se diferencian en el tiempo de secado.
Slo el trozo Malasia tiende a mostrar un mejor
desempeo en las cargas de 10 y 12 kg/m2. En
el secado sobre bandejas inclinadas no hay
diferencia entre las tiras finas del trozo Malasia y
25
20.4
20 18.8 20.2
17.5
18.0
Tiempo neto (h)
las barras rectangulares de los trozos Brasil o
0.73 cal/cm2.min Colombia. Los tiempos netos de secado para las
tajadas gruesas del trozo Tailandia superan en
1.12 m/s 2 3 horas los tiempos de los otros trozos.
80 mm/mes
Las Figuras 23-9 y 23-10 muestran los
resultados en trminos de yuca seca por da y
por cada m2 de la superficie de secado. Este
parmetro permite seleccionar la mejor carga
para un sitio o regin especfica.
Costos
El secamiento sobre bandejas inclinadas es una
buena opcin para secar trozos frescos de yuca
en lugares donde no es posible construir pisos
de cemento por la pendiente del terreno y
20.2
18.9 cuando no haya recursos suficientes para
16.8 20.1
realizar esa inversin en el proyecto.
18.1

15.5
16.6 14.5 17.0
15 15.7
13.4 14.3 En el Cuadro 23-6 se comparan el costo de
12.2
los materiales requeridos para construir tanto el
10 piso de concreto como las bandejas.

5 De infraestructura

El costo por m2 de superficie de secamiento es

0
10 12 14 16 18 20 mayor tratndose de bandejas que de pisos de
concreto. No obstante, si se tiene en cuenta la
Densidad de carga (kg/m ) 2

mayor tasa de carga que recibe el sistema de

Piso, trozo Malasia Piso, trozo Brasil bandejas, habra un ahorro en la inversin total.
Bandeja, trozo Malasia Bandeja, trozo Brasil
El costo de mantenimiento de las bandejas y su
Figura 23-7. Tiempos netos de secado para los trozos duracin dependen del cuidado con que se las
Brasil y Malasia secados en piso y en manipule; el piso de concreto, en cambio,
bandeja inclinada. requiere poco mantenimiento y su duracin es

438
Secamiento de Trozos de Yuca en Bandejas Inclinadas

4.5

4.0

3.5
Yuca seca (kg/m2 por da)

3.0

2.5

2.0

1.5

1.0

0.5

0
10 12 14 16 18 20
Densidad de carga (kg/m )
2

Piso, trozo Tailandia Piso, trozo Brasil Bandeja, trozo Tailandia Bandeja, trozo Brasil

Figura 23-9. Produccin de yuca seca en trozos Tailandia y Brasil, secados en piso y en bandeja inclinada.

prolongada. De inversin

Las bandejas inclinadas simplifican En el Cuadro 23-9 se detallan las inversiones

notablemente el manejo de los trozos de yuca
porque no se requiere voltear los trozos. Adems,
la mano de obra requerida para el proceso
completo con bandejas es un 25% menor,
aproximadamente, que la requerida en un piso
de concreto, segn el ejercicio del Cuadro 23-7.
En el Cuadro 23-8 se presenta el flujo de
actividades de tres operarios que realizan el
secado de 3 t de yuca sobre 190 m2 de bandejas
inclinadas (carga = 16 kg/m2). El total de horas-
persona gastadas fue de 19.5. Si se toma 2.5
como factor de conversin, las horas-persona
necesarias para producir 1 t de yuca seca sern
16.2 (2 jornales, aproximadamente).
que se haran para montar una planta con
300 m2 de bandejas inclinadas y con capacidad
para secar 5 t de yuca fresca cada 2 das.
Equivale a una planta que tenga 500 m2 de piso
de cemento.
En el Cuadro 23-10 se presentan los costos
de procesamiento registrados en una planta de
secado en la Costa Atlntica. Los datos fueron
suministrados por la Federacin de Productores,
Procesadores y Comercializadores de Yuca
(FEDEYUCA), en agosto de 2000. Los costos
incluyen el flete de Sincelejo a Medelln.
Para el caso tpico de una planta de la Costa
Atlntica, el costo de procesamiento supera los
$40,000 pesos por tonelada de trozos secos y la

439
 La Yuca en el Tercer Milenio...

4.5

4.0

3.5
Yuca seca (kg/m2 por da)

3.0

2.5

2.0

1.5

1.0

0.5

0
10 12 14 16 18 20
Densidad de carga (kg/m2)
Bandeja, trozo Malasia Bandeja, trozo Brasil Piso, trozo Malasia Piso, trozo Brasil

Figura 23-10. Produccin de yuca seca en trozos Brasil y Malasia, secados en patio y en bandejas.

Cuadro 23-6. Comparacin de los costos de los materiales necesarios para 100 m2 de superficie de secamiento, ya sea
en piso de concreto o sobre bandejas (marzo de 2001).
Material (unidad) Costo unitario Unidades Costo total
(Col$) requeridas (Col$)
Piso de concreto
Cemento (sacos de 50 kg) 13,000 40 520,000
Arena (m3) 15,000 5 75,000
Grava (m3) 30,000 10 300,000
Alquitrn (kg) 4,000 20 80,000
Tablas de madera (2.8 x 0.24 x 0.025 m) 8,000 30 240,000
Subtotal 1,215,000
Imprevistos (10%) 130,000
Mano de obra (60%) 805,000
Total 2,150,000
Costo por m2 de superficie 21,500
Bandejas inclinadas
Madera (2.8 x 0.24 x 0.025 m) 8,000 42 336,000
Malla de gallinero 1" (rollo de 1.2 x 36 m) 39,500 3.2 126,400
Anjeo plstico (rollo de 0.9 x 30 m) 150,000 3.8 570,000
Puntillas (kg) 1,500 10 15,000
Bastidores (3 m x 2 cm x 2 cm) 3,000 100 300,000
Subtotal 1,347,400
Imprevistos (10%) 134,740
Mano de obra (60%) 890,000
Total 2,372,140
Costo por m2 de superficie 23,700
FUENTE: Adaptado de Best, 1979.

440
Secamiento de Trozos de Yuca en Bandejas Inclinadas

Cuadro 23-7. Comparacin de la mano de obra requerida para trozar una tonelada de yuca o secarla, ya sea en piso de
concreto o sobre bandejas inclinadas.
Actividad Horas-persona
En piso En bandejas
Pesar y lavar las races 3 3
Picar las races 2 2

Subtotal 5 5

Esparcir los trozos 2 2

Voltear los trozos (cuatro veces al da) 1.5
Recoger y cubrir trozos en la noche 1 1
Esparcir en la maana 1.5 1
Voltear los trozos (cuatro veces al da) 1.5
Recoger y empacar trozos 2 2

Subtotal 9.5 6

Total, mano de obra 14.5 11

FUENTE: Best, 1979.

Cuadro 23-8. Cronograma de actividades para secar en bandejas inclinadas 3 t de yuca frescaa.
Actividad Primer da
Operarios (no.) en hora del da:
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Pesar y trozar 2

Esparcir, trozos 1

Voltear

Recoger y cubrir 2

Segundo da
Operarios (no.) en hora del da:
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Destapar, bandejas 2

Recoger 3

Almacenar 3

a. Area de secado = 190 m2. Total horas-persona: 19.5; horas-persona/t de yuca: 16.2. Factor de conversin: 2.5.

441
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 23-9. Inversin que requiere una planta de secado natural que tiene un rea de bandejas de 300 m2 y una
capacidad de secado de 5 t de yuca fresca cada 2 das (febrero de 2001).
Concepto Valor unitario Valor total Totales
(US$)a (US$)a rubros (US$)a
Instalaciones 6,280
Bandejas (300 m2) 12/m 2 3,600
Bodega (40 m2) 46.80/m2 1,872
Malla de alambre (100 m) 1.00/m2 100
Cobertizo para la picadora (25 m2) 28.30/m2 708
Equipos 1,700
Mquina picadora Colombia 700.00 700
2 motores elctricos (5 HP) 300.00 600
Bscula de 500 kg 400.00 400
Herramientas 180
4 carretillas 30.00 120
6 palas metlicas 10.00 60
Otros 60
300 empaques 0.20 60
Subtotal 8,220
Imprevistos (10%) 822
Capital de trabajo (30 das)b 4,000 4,000
Total 13,042
a. 1 dlar = Col$ 2300 (marzo de 2001).
b. Cuadro de clculo:
Capital de trabajo necesario para operar normalmente la planta durante 30 das (Col$)
Yuca fresca = 72 t x $75,000 c/u $ 5,400,000
Jornales = 80 x $12,000 c/u $ 960,000
Empaques = 600 x $300 c/u $ 180,000
Yuca seca = 30 t x $45,000 (flete cantidad por tonelada) $ 1,350,000
Total capital de trabajo $ 7,890,000

Cuadro 23-10. Estructura de costos de una planta de Cuadro 23-11. Costos de procesamiento de 1 t de trozos
secado de yuca de 300 m2 que emplea secos de yuca y utilidad percibida
bandejas inclinadas (agosto de 2000). (Cooperativa Cooproalgarrobos, Chin,
Crdoba; agosto de 2000)a.
Concepto o costo Valor
Rubro Col$
(Col$) (%)
Materia prima 187,500
Costos fijos
Administracin 3,000 Procesamiento 42,000
Depreciacin
Flete 45,000
Costos financieros
Mantenimiento 4,500 Total, costos de produccin 274,500
Subtotal 7,500 3.5
Precio de venta b 300,000
Costos variables
Materia primaa 187,500 Utilidad neta 25,500
Mano de obrab 24,000
a. Los datos de costos de este documento deben
Gastos 3,000
actualizarse al momento de considerar un proyecto
Imprevistos especfico.
Subtotal 214,500 78.0 b. En la planta de concentrados.
Gastos de comercializacin
Empaque 7,000
Comisin
Fletec 45,000
utilidad obtenida est alrededor de
Subtotal 52,000 18.5
$25,000 pesos (Cuadro 23-11).
Total, costos + gastos 274,500 100.0
a. Con 2.5 t de yuca fresca se obtiene 1 t de yuca seca.
b. Dos jornales para producir 1 t de yuca seca.
c. Flete de Sincelejo a Medelln. Bibliografa

442
Secamiento de Trozos de Yuca en Bandejas Inclinadas
Best R. 1979. Cassava drying. Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
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Domnguez CE (ed.). Yuca: Investigacin,
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Internacional de Agricultura (CIAT), Cali,
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Facultad de Ingeniera Agrcola, Universidad
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Gmez G; Best R. 1983. Secamiento natural de la
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Michigan State University, East Lansing, MI,
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tapioca chips and pellets produced in Thailand.
Asian Institute of Technology, Bangkok,
Tailandia. vol. 57. 41 p.
443

CAPTULO 24
Estudio del Secado Artificial de la Yuca en
la Costa Atlntica de Colombia1
Lismaco Alonso*, Miguel Angel Viera** y Rupert Best***
Introduccin
Existe un gran potencial en los pases tropicales
de Amrica Latina para la utilizacin de la yuca
seca en la alimentacin animal. Hay, adems,
buenas perspectivas para incluirla en la
alimentacin humana como fuente de caloras
en productos elaborados junto con otras
materias primas; ejemplos de stos son las
harinas compuestas para sopas y coladas, el pan
y las pastas. Se ha creado as la necesidad de
desarrollar mtodos de secado que sean
eficientes, confiables respecto a la calidad del
producto, y factibles tcnicamente y
econmicamente, de manera que estos tres
aspectos se consideren dentro de las condiciones
socioeconmicas de los pases en vas de
desarrollo antes indicados.
Entre los diferentes sistemas de secado hay
dos que, por requerir relativamente baja
inversin y presentar un manejo sencillo,
despertaron inters y fueron considerados en los
programas de investigacin del Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Son
ellos el secado natural y el secado artificial en
capa fija.
1. Este documento fue publicado en la Revista
ACOGRANOS, No. 3, 1987, Bogot.
* Ingeniero Agrcola, Sistemas de Manejo Poscosecha,
CLAYUCA, Cali, Colombia. E-mail: l.alonso@cgiar.org
** Antigua Seccin de Utilizacin de Yuca, Programa de
Yuca, CIAT, Cali, Colombia.
*** Ph.D., Ingeniera Qumica, Lder del Proyecto de
Desarrollo de Agroempresas Rurales, CIAT.
E-mail: r.best@cgiar.org
444
La Yuca en el Tercer Milenio...
En los aos 70 se adapt en el CIAT una
tecnologa para el secado natural de la yuca, que
se aplic en la Costa Atlntica de Colombia a
escala comercial en un proyecto de colaboracin
con el Fondo de Desarrollo Rural Integrado
(DRI); el proyecto se orientaba al establecimiento
de pequeas empresas campesinas que
produjeran yuca seca para la alimentacin
animal. En el ao 2000 haba ms de
180 plantas de este tipo establecidas en
Colombia.
El secado natural depende completamente de
las condiciones climticas, lo que restringe su
uso en las pocas lluviosas del ao. Por lo tanto,
con el objeto de prolongar el perodo de secado y
posibilitar el suministro continuo de yuca seca,
se escogi un secador de capa fija con
circulacin artificial de aire caliente. Este
sistema se evalu utilizando diversas fuentes de
calor, tales como diesel, gas propano, carbn
mineral y un colector solar.
En este captulo se presentan los resultados
de dicha evaluacin y se discute el empleo del
secado artificial en las condiciones actuales de
produccin y comercializacin de la yuca en la
Costa Atlntica; tambin se estudia este mtodo
como alternativa en la produccin de yuca seca
para el consumo humano.
Historia de Ensayos
El mtodo de secado ms econmico que haya
usado el hombre desde tiempos remotos es el
secado natural. Este mtodo fue estudiado por
varios investigadores para secar la yuca, tanto
en pisos de concreto como en bandejas verticales
o inclinadas, durante la dcada de los 70 (Roa,
1974; Best, 1978; Thanh et al., 1979). Estos
...Secado Artificial en la Costa Atlntica de Colombia
estudios permitieron entender mejor los factores
que ms inciden en el proceso, tales como el
estado de subdivisin de los trozos de yuca
(tamao y forma geomtrica), la densidad de
carga y las condiciones ambientales.
A pesar de las mejoras hechas en las
tcnicas de secado natural y de las ventajas que
ofrece ste sobre el secado artificial (en trminos
de costos de inversin y operacin), es un
mtodo que no se puede emplear en regiones
donde las condiciones ambientales sean
desfavorables. En stas, el uso de secadores por
tandas, con aire ambiental o aire caliente o con
una combinacin de ambos, en circulacin
directa a travs de una capa o lecho fijo, es una
alternativa econmicamente ms favorable para
Amrica Latina que el empleo de secadores
artificiales continuos y de gran capacidad
(Crown, 1981; Freivalds, 1982).
Paralelamente a las investigaciones del
secado natural, se llevaron a cabo estudios de
secado en capa fija, con miras a determinar los
mejores parmetros de operacin, la altura de la
capa, y la temperatura y velocidad del aire para
secar trozos de yuca.
Chirife y Cachero (1970) hallaron que con
capas hasta de 12 cm de altura no se reduce
apreciablemente el tiempo de secado con
flujos de aire superiores a 5000 kg/h por m2,
y la temperatura a la que los trozos se
tuestan a bajos contenidos de humedad
(menores que 35%) ocurre por encima de
84 C. Estos autores tambin encontraron
que no se presenta un perodo de velocidad
constante y que el movimiento interno del
agua contenida en los trozos es el
mecanismo que controla el proceso desde el
comienzo, lo que result confirmado
posteriormente por Webb y Gill (1974) y
Akhtar (1978).
A una escala mayor, Rossi y Roa (1980) y
Ospina (1980) experimentaron con un
secador de 15 m2 de rea, acoplado a un
colector solar de 100 m2 de rea
absorbente, y usaron modelos matemticos
para determinar el mnimo caudal de aire
que se debe aplicar cuando la temperatura y
la humedad relativa varan. Reportaron que,
para capas de 30 cm de altura, el caudal
aplicado vari entre 47.5 y 102.5 rn3/min
por tonelada de trozos de yuca colocado en el
secador, cuando la temperatura del aire
fluctuaba entre 40 y 20 C y la humedad
relativa entre 25% y 55%.
Toh (1973) investig el secado de pulpa
rallada de yuca en varios niveles de
temperatura, caudal de aire y densidad de
carga, en un secador continuo de tnel. La
pulpa haba sido secada previamente hasta
una humedad de 50% (en base hmeda) en
una filtro-pensa. Para calentar el aire utiliz
un quemador de kerosene. El consumo de
combustible vari exponencialmente con la
densidad de carga y aument (en menor
grado) cuando se increment el caudal. Toh
encontr que no era apropiado, para las
condiciones del experimento, calentar aire a
temperaturas mayores que 70 C, por el alto
consumo de combustible.
Con este mismo material (pulpa rallada
prensada), Seng (1976) evalu el empleo de
un secador rotatorio y continuo. Al
combustible utilizado se atribuye un 55% del
costo total de la operacin; aun as, el
empleo de este sistema podra competir, en
cuanto a costos, con el secado tradicional al
sol para las condiciones de Malaysia, donde
se desarroll el estudio.
Un estudio de factibilidad econmica para el
establecimiento de una planta de secado
artificial de trozos de yuca seca fue hecho
por el Centro de Investigaciones en
Tecnologa de Alimentos (CITA), en 1974, en
Costa Rica. Se encontr que el proyecto es
factible, con rentabilidades de 11% sobre la
inversin total y de 16% sobre la inversin
fija, si se opera con una capacidad mnima
de 10 t/ha durante 20 horas por da y
200 das por ao. Partiendo de este estudio
se mont la planta que fracas a causa de su
mala ubicacin y de la incapacidad de la
zona para suministrar la materia prima
necesaria.
Los estudios mencionados indican que los
parmetros de control, cuando se trata de
minimizar los costos de operacin y obtener
yuca seca de buena calidad, son el estado de
subdivisin del material, la temperatura y el
caudal de aire que se aplique. Adems, para que
el proceso sea factible, se debe garantizar un
suministro continuo y adecuado de materia
prima.
445
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Plan de Investigacin

El estudio experimental se llev a cabo en dos

fases:

En la primera se evalu un secador de

6 m2 acoplado a un colector plano de
radiacin solar de 30 m2 de superficie. El
secador y el colector se construyeron en el
municipio de San Juan de Betulia,
departamento de Sucre, en la regin
conocida como Costa Atlntica de Colombia.

La segunda fase se realiz en el CIAT con dos

secadores, uno con 2 m2 y otro con 6 m2 de
rea de secado, acoplados el primero a un
quemador de carbn y el segundo,
independientemente, a quemadores de gas
propano y ACPM2.

Para evaluar los secadores con las fuentes de
calor mencionadas, se vari la cantidad de
trozos colocados en ellos para obtener diferentes
caudales aplicados por tonelada de trozos de
yuca fresca. La temperatura del aire se rebaj a
los valores obtenidos con el colector y se fij en
50 y 60 C para los combustibles utilizados.
Figura 24-1. Mquina picadora de yuca tipo Tailandia.
30 mm de ancho y de 7 a 10 mm de espesor.
Junto con el trozo tpico se producan tambin
trozos ms pequeos y partculas finas o ripio.
Los porcentajes obtenidos de toda la muestra
son los siguientes: 42% para el trozo tpico, 34%
para trozos ms pequeos y 24% para el ripio.

Materia Prima
Las races de yuca (Manihot esculenta Crantz)
fueron cosechadas cuando los cultivos
experimentales tenan de 8 a 10 meses de edad.
En la primera fase se emple la variedad local
Venezolana, sembrada en la Costa Atlntica, y
en la segunda la variedad Manihoica P 12,
cultivada en el CIAT.
Sistemas de Secado
Primera fase
Para los ensayos de la primera fase se emple el
sistema presentado en la Figura 24-2, que
consta de un secador de 6 m2, un ventilador
centrfugo y un colector solar plano de 30 m2.

Las races de yuca fueron trozadas o picadas

en el prototipo de mquina denominada
Tailandia, que consista en una estructura
metlica con una tolva de alimentacin y un
disco vertical giratorio. El disco tenia 6 filas de
agujeros de, aproximadamente, 25 mm de
dimetro, que cortaban la yuca en forma de
tajadas. En la Figura 24-1 se presenta la
mquina picadora.

Los trozos producidos por esta mquina

medan de 60 a 80 mm de longitud, de 25 a

2. El aceite combustible diesel (fuel oil no. 2) se llama en

Colombia ACPM, una abreviatura de aceite combustible Figura 24-2. Secador de trozos de yuca que emplea un
de peso medio. colector solar para calentar el aire.

446
...Secado Artificial en la Costa Atlntica de Colombia

El secador es una cmara construida con

materiales disponibles en la regin, de 3 m de
largo por 2 m de ancho. El rea de secado es un
piso falso conformado por lminas de acero
galvanizado, perforadas en 3% del rea total con
agujeros de 3 mm de dimetro. Las lminas de
1 m x 2 m estaban soportardas con vigas de
madera a 60 cm del suelo.

El ventilador (marca Dayton, referencia

3CO73) hace circular el aire por el sistema
mediante aletas curvadas hacia atrs que son
accionadas por un motor elctrico de 1 HP.

El colector solar de 30 m2 de superficie
absorbente se construy sobre un piso de
concreto de 6 cm de espesor que tena paredes
de bloques de concreto. Como medio absorbente
de la radiacin solar se emplearon lminas
acanaladas de zinc pintadas de negro mate que
se colocaron dentro del colector, entre el piso y
una cubierta de plstico calibre 6; sta estaba
soportada por una estructura de madera y malla
de alambre de tipo gallinero, como se muestra
en la Figura 24-2.
Segunda fase
Figura 24-3. Secador artificial de capa fija con quemador
de carbn para calentar el aire.
gas propano (marca Farm Fans, modelo 116SH)
consista en un ventilador axial y un quemador
de gas. En las Figuras 24-4 y 24-5 se presentan
las unidades de calentamiento, a base de ACPM
y gas, que se acoplaron al secador.
Los quemadores de carbn y ACPM
calentaban el aire indirectamente, es decir, no se
mezclaba el aire con los gases de la combustin.

Para esta fase del experimento, realizada en el Los quemadores se conectan con los
CIAT, se utilizaron los dos secadores. El de secadores por medio de ductos de medicin
2 m2 se acopl mediante un ventilador centrfugo AMCA (Ashrae, 1977).
(marca Dayton, referencia 3CO73) con un
conjunto (quemador de carbn intercambiador El caudal de aire se determin con un
de calor). El quemador de carbn de tiro natural anemmetro de aletas, un tubo de Pitot y un
consta bsicamente de una cmara de manmetro inclinado de escala 0 a 2.4 pulgadas
combustin u hogar con parrilla estacionaria. El de agua y precisin 0.02. En la cmara plenum
intercambiador de calor es de doble tubo de los secadores se midi la temperatura del aire
concntrico, con aletas longitudinales en ambos
lados del tubo interior, por el que fluan los
gases de combustin. El aire de secado circula
por el espacio anular formado con los dos tubos.
Este sistema se muestra en la Figura 24-3.

El secador de 6 m2 se acopla
independientemente a dos unidades de
calentamiento, una de gas propano y otra de
ACPM. La unidad diesel (ACPM) consta de un
motor (marca Lister, modelo LTI) de 7.5 HP,
acoplado directamente a un ventilador axial
(marca Lister); mediante transmisin por correa,
la unidad impulsa un generador (marca Markon)
de corriente elctrica de 1.5 KVA (kilovoltio-
amperio), el cual proporcionaba la corriente
necesaria para el funcionamiento del quemador Figura 24-4. Sistema de calentamiento con ACPM,
de ACPM (marca NuWay Benson). La unidad de acoplado a un secador de capa fija.

447
 La Yuca en el Tercer Milenio...

La humedad relativa del aire descendi desde

62% hasta 46%. La eficiencia del colector,
definida como la razn entre la cantidad
promedio de energa ganada por el aire y la
energa de la radiacin solar incidente, fue de
63%, que es un valor normal, segn Rossi y Roa
(1980) para este tipo de colectores.

En el Cuadro 24-2 se presentan los

Figura 24-5. Sistema de calentamiento a base de gas
propano, acoplado a un secador de capa
fija.
con un termmetro de mercurio de 120 C y
precisin de 1 C.
Evaluacin del Secado Artificial
Con colector solar
El estudio del colector solar se hizo entre febrero
y marzo de 1984. Los resultados se clasificaron
en dos grupos. El primer grupo contiene la
evaluacin del comportamiento del colector
solar; el segundo, la capacidad del secador
cuando se utiliz el colector como elemento de
calentamiento de aire.
Los resultados de la evaluacin del colector
se presentan en el Cuadro 24-1. El perodo
diario de operacin del colector iba desde las
7:00 hasta las 19:00 horas, tiempo en que
calent un caudal de 106 m3/min hasta una
temperatura promedio de 36 C. La temperatura
inicial del aire ambiental era, en promedio, de
31 C.
resultados obtenidos cuando se acopl el
secador al colector solar. Al aplicar diversos
caudales de aire se obtuvieron diferentes
tiempos de secado, que se expresan en horas
netas de perodos que van de las 7:00 y las
20:00 horas, y, tambin en das; se incluyen las
horas de la noche en que se suspende el
proceso. El nmero de tandas que se pueden
secar por semana, considerando el tiempo de
secado, se determinaron sobre la base de que no
se procesan nuevas tandas cuando la ltima
termina despus del medio da. Esta norma se
adopt porque no se garantiza la calidad final
del producto por la siguiente razn: los trozos se
deterioran cuando se secan con interrupciones y
no se reduce su contenido de humedad a un
nivel inferior a 35% en el primer da. Cuando
esto ocurre, los trozos presentan al final un color
amarillento, un indicio general de un mal
procesamiento que les da mal aspecto. Lo mismo
sucede cuando el tiempo de secado se prolonga
por ms de 2 das.
Aunque es posible funcionar despus de las
20:00 horas, no se us ese tiempo porque la
reduccin del contenido de humedad de los
trozos, a las bajas temperaturas obtenidas con el
colector en esas horas, no justific el gasto de
energa elctrica empleada en el sistema.
Segn el Cuadro 24-2, se obtuvo la mayor
capacidad de secado por semana cuando se
aplic un caudal de 118 m3/min por tonelada.

Cuadro 24-1. Valora de los parmetros en que opera un colector solar plano de 30 m2 de superficie absorbente b.
Aire ambiental Radiacin solar Caudal de aire Temperatura (oC) Eficiencia
(cal/cm2.min) (m3/min) (%)
Parmetro: Temp. H.R. Incremento Final
(oC) (%)
Valor: 31 62 0.62 106 5 36 63
a. Valores promedios de 43 das de observaciones entre las 7:00 y las 19:00 horas.
b. Superficie absorbente conformada por lminas acanaladas de zinc pintadas de negro mate, por debajo de una cubierta de
polietileno. H.R. = humedad relativa.

448
...Secado Artificial en la Costa Atlntica de Colombia

Cuadro 24-2. Efecto del caudal de aire aplicado en el humedad inicial es alta (60% a 65%) a las
tiempo y en la capacidad de un sistema
temperaturas relativamente bajas que se
artificial de capa fija acoplado a un
colector solar planoa. obtienen (34 a 38 C), requiere caudales altos;
esto incide en tamao del colector y del
Caudal aplicado Tiempo de Capacidad
(m3/min.t) secado por semana ventilador, lo que limita la capacidad del sistema
a una cantidad de 2.5 a 3 t de producto seco por
Netob Realc Tandas Yuca seca
tanda.
(h) (das) (no.) (kg)
78 41 3.2 1.5 810 Con tres combustibles
88 42 3.3 1.5 720
100 29 2.2 2 840 En el Cuadro 24-4 se presentan los resultados
del secado artificial con tres combustibles
118 26 1.6 3 1077
disponibles: carbn mineral, gas propano y
141 20 1.3 3 480 ACPM; muestra tambin la eficiencia global del
a. Valores promedio de tres repeticiones por nivel de caudal proceso para las diferentes condiciones de
aplicado. Las condiciones generales del ensayo fueron operacin, y los costos de la operacin a causa
las siguientes:
Humedad de los trozos de yuca (%) = inicial: 64.5 2;
del empleo de combustible. Con los caudales
final = 12.3 (interpolada). aplicados y los niveles de temperatura dados, se
Condiciones del aire: temperatura = 36 2 C; humedad pueden secar trozos de yuca hasta dejarles un
relativa = 43.5 6.5%; caudal =106 m3/min;
Radiacin solar (cal/cm2) = 0.60 10%.
contenido de humedad de 12.3%, en un tiempo
b. Perodo de secado por da = 7:00-20:00. de 5.5 a 10 horas, dentro de una jornada normal
c. Incluye las horas nocturnas durante las cuales se de trabajo. El consumo de combustible fue
suspendi el secado.
mayor cuando se us carbn que gas propano.
Se observa tambin que, cuando aumenta la
En el Cuadro 24-3 se presentan el valor de la temperatura o el caudal aplicado, se reduce el
inversin y el costo de produccin de un sistema tiempo de secado pero se hace un mayor
natural y de uno artificial con colector solar. El consumo de combustible y, por ende, se llega a
sistema artificial tiene mayor costo inicial por la un costo ms alto.
unidad de motor-ventilador y mayor costo de
produccin por la reposicin del plstico y el La mayor eficiencia se alcanza con el gas
consumo de energa elctrica; por lo tanto, no propano, seguido por el ACPM y el carbn; entre
compite con el sistema natural. Adems, no es estos dos no hay diferencia apreciable. La mayor
ste un sistema independiente de las eficiencia obtenida con propano se debe a que el
condiciones ambientales. calentamiento del aire es directo, dado que ste
se mezcla con los gases de la combustin.
El empleo de un colector solar para secar
artificialmente la yuca, un producto cuya A pesar de que el secado con carbn
presenta menor eficiencia y mayor consumo de
combustible, arroja el menor costo de operacin
Cuadro 24-3. Costo de inversin y de produccin de los
sistemas de secado por tandas con
debido al precio por kilogramo, relativamente
capacidad de 2.4 t de trozos secos de bajo. Se observa que a mayor caudal y mayor
yuca en 1985. temperatura se obtienen los ms altos costos de
Sistema de secado Costo de: operacin y que en esto la diferencia entre el
carbn y el gas propano es mnima; por tanto, la
Inversin Produccin
(Col$) (Col$/t) eleccin entre ellos debe basarse en la
disponibilidad del combustible y en el costo de
Natural: sobre piso de 330,500 21,360
concreto (500 m2)a
los equipos de combustin y calentamiento. En
el Cuadro 24-5 se presentan estos costos, que
Artificial: capa fija y 1,020,000 22,730
incluyen los quemadores, intercambiadores,
colector solara
ventiladores y controles que conforman cada
Diferencia 689,500 1,370 b unidad. El resultado final contina favoreciendo
a. Costos de los elementos del sistema: la opcin del carbn mineral, que presenta
cmara (30 m2) = $200,000; colector solar = $220,000;
menores costos tanto de inversin como de
motor ventilador = $600,000.
b. Esta diferencia se debe a la reposicin del plstico y al operacin.
consumo de energa elctrica en el secado artificial.

449
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 24-4. Efecto de la temperatura y del caudal aplicado en el tiempo de secado y en el consumo de combustible y
en dos parmetros (eficiencia y costos) del sistema de secado artificial de yuca con tres diferentes fuentes
de calora.
Temp. del Caudal Tiempo Consumo de combustiblec Eficiencia global (%) con: Costo (Col$/td)
aireb aplicado neto de
Carbn Gas ACPM Carbn Gas ACPM Carbn Gas ACPM
(oC) (m3/min.te) secado
mineral propano (gal/t) propano propano
(h)
(kg/t) (kg/t)
50 130 10.0 250 105 65 38 70 36 1625 3150 7150

190 7.5 390 110 70 32 72 36 2535 3300 7750

60 130 7.5 300 100 35 65 1950 3000

190 5.5 350 130 25 54 3575 3900

a. Promedio de tres valores por tratamiento. Condiciones generales de ensayo:
Temperatura promedio de aire ambiental = 26 C. Humedad de los trozos de yuca (%) inicial = 61 2; final = 12%
(interpolada).
Poder calorfico de los combustibles (kcal/kg): carbn = 6,700; gas propano = 14,000; diesel = 41,000.
Eficiencia de los quemadores (%): carbn = 60 5; gas propano = 95 2; diesel = 76 2.
Precios de los combustibles en 1985: carbn = $6.5 por kg; gas propano = $30 por kg; diesel = $11,000 por galn.
b. El sistema de calentamiento diesel, por s solo, proporciona temperaturas de 50 C.
c. t se refiere a toneladas de trozos de yuca fresca. ACPM = diesel.
d. t se refiere a toneladas de trozos de yuca seca.

Cuadro 24-5. Costo de los equipos de combustin de Factor de conversin de yuca fresca a yuca
ACPM, propano y carbn con una
seca: 2.5; es decir, se requieren 2.5 t de yuca
capacidad de 70,000 kcal por hora en
1985. fresca para producir 1 t de yuca seca.
Sistema Costo de inversin (Col$) Precio de venta por tonelada de yuca seca a
Carbn 470,000 12.3%: $27,200 (85% del precio del sorgo en
ACPM 1,225,000
1985).

Propano 645,000 Consumo de carbn: 450 kg/t de yuca fresca

a un precio de compra de $6.5/kg.

Das laborables por semana: 6.

Anlisis Econmico
Los quemadores de carbn son equipos de
transferencia de calor en los secadores
artificiales y presentan ventajas sobre los de gas
propano o los de ACPM. Se hace, por tanto, un
estudio econmico de cuatro alternativas de
inversin, que parten de las condiciones actuales
de produccin y comercializacin de la yuca seca
en la Costa Atlntica, donde se est afianzando
la tecnologa de la yuca seca. Los datos de costos
se expresan en pesos colombianos de 1985.
Los principales supuestos de este anlisis se
presentan a continuacin:
Capacidad de produccin: se determina segn
la capacidad de una planta modelo de la
Costa Atlntica, que se calcula en 538 t de
yuca seca por ao.
Precio de la materia prima: $8,000/t de yuca
fresca, valor reportado por las plantas de
secado durante la operacin del ao 1985.
Mtodos de secado:
- Natural en pisos de concreto
- Artificial en capa fija y aire calentado a
60 C con carbn mineral.
Los precios de la yuca fresca y la yuca seca
varan durante la vida til del proyecto; para el
anlisis se toman en moneda constante, es decir,
son deflactados por el mismo ndice.
En el Cuadro 24-6 se describen las cuatro
alternativas de inversin que se consideraron:
- La alternativa 1 corresponde a una planta
modelo de la Costa Atlntica, que opera
durante el verano (de diciembre a abril)
durante 20 semanas por temporada anual.
- La alternativa 2 es igual a la alternativa 1,
pero opera 15 semanas ms, durante los
perodos de transicin de invierno a verano y
verano a invierno, o en regiones donde el

450
...Secado Artificial en la Costa Atlntica de Colombia

Cuadro 24-6. Descripcin de las alternativas de inversin en secado de yuca.

Alternativa 1 2 3 4
Mtodo de secado Natural Natural Natural/artificial Artificial
Perodo de operacin anual (semanas) 20 35 20/30 50
Sistema de secado En piso de En piso de En piso de En capa
concreto de concreto de concreto de fija de 20 m2
2000 m 2 1300 m2 1000 m2/secador
de capa fija de 20 m2
CMP por tandaa (t) 24 13 12/4 4
a. CMP = capacidad mxima de procesamiento de yuca fresca.

verano se prolonga un poco ms, como
sucede en los departamentos del nordeste de
la Costa Atlntica, donde ocurre un veranillo.
- La alternativa 3 opera durante 50 semanas
del ao, 20 semanas con un sistema de
secado natural en piso de concreto y
30 semanas de la poca lluviosa con un
secado artificial en capa fija.
- La alternativa 4 tambin opera durante
50 semanas por ao, pero empleando
solamente un secado artificial.
La inversin en equipos (mquinas
picadoras, secadoras y motores), en
herramientas del proceso y en capital de trabajo
se presenta en el Cuadro 24-7. El capital de
trabajo se estim como el dinero necesario para
captar materia prima durante un mes de
operacin; vara para cada planta, porque el
perodo de operacin anual es diferente en cada
una y su capacidad de produccin es igual; por
tanto, unas plantas manejan mayores
volmenes de yuca fresca que otras por mes.
En el Cuadro 24-8 se presentan los costos de
produccin por tonelada de yuca seca. El costo
de procesamiento comprende mano de obra,
mantenimiento y consumo de energa elctrica y
de carbn.
Con respecto a la inversin, el menor valor
est en la alternativa 4; sin embargo, tiene los
costos de operacin ms altos.
Con los datos tabulados se calcul la
rentabilidad o tasa de inters igualando el valor
presente de los ingresos al valor presente de los
egresos. El clculo se hizo utilizando un
computador personal.
Las cuatro alternativas resultaron
econmicamente factibles, y sus rentabilidades
fueron 26.4%, 37%, 12.6% y 12.4%. La
alternativa 2 es la ms rentable porque emplea
las instalaciones durante un perodo ms
amplio, y con bajos costos de operacin y de
inversin.
Los datos econmicos del anlisis son vlidos
para la temporada de verano, en la que se
produce yuca seca. En las pocas de invierno, la
produccin de yuca seca es nula, dado que
actualmente se emplea un secado natural; por
tanto, el precio sube y llega hasta $37,000 por
tonelada o aun ms, siempre que se mantengan
restringidas las importaciones de sorgo y haya
escasez de ste en el mercado.
Es razonable esperar que, cuando haya
oferta de yuca seca todo el ao, el precio tienda a
estabilizarse en un punto de equilibrio entre la
oferta y la demanda o se hagan acuerdos para
estabilizarlo; por esta razn se consider el
mismo precio para todas las alternativas, a
pesar de que stas funcionan en diferentes
temporadas del ao.

Cuadro 24-7. Valor de la inversin y capital de trabajo en cuatro alternativas de inversin de secado de yuca, en 1985.
Alternativas 1 2 3 4
Inversin inicial (Col$) 3,097,900 2,283,600 3,503,100 2,537,600
Capital de trabajo (Col$) 2,152,000 1,232,000 860,800 860,800

451

Cuadro 24-8. Costo de produccin (Col$) por tonelada de yuca secaa en cuatro alternativas de inversin, en 1985.
Alternativas 1 2
Materia prima (yuca fresca) 20,000
Procesamiento 3,580
Total 23,580
a. Componentes: humedad, 13.7%; protena, 3.5%; grasa, 0.5%; fibra, 10%; carbohidratos, 78.6%.
Por otro lado, el precio de captacin de la
yuca fresca sufrir variaciones de la poca seca
a la lluviosa, por dificultades en la cosecha, la
recoleccin o el transporte, o por escasez.
Aunque la materia prima es el rengln que ms
incide en los costos de produccin, se consider
tambin el mismo precio para ella en el anlisis
de las cuatro alternativas porque no hay
informacin que permita predecir un precio
confiable durante la poca de lluvias. Se sugiere,
por ello, que para hacer rentable un proyecto de
produccin de yuca seca o expansin de la
capacidad durante todo el ao, la planta de
secado, adems de estar ubicada en una regin
productora de yuca fresca, debe desarrollar su
infraestructura y poseer cultivos propios; as
puede garantizar el suministro de materia prima
a un precio estable.
Conclusiones y Recomendaciones
La oportunidad de evaluar la tecnologa de
produccin de yuca seca, mediante la creacin
de una agroindustria en la Costa Atlntica de
Colombia, ha permitido introducir mejoras al
proceso de produccin; stas no se hubieran
podido lograr si el trabajo se queda a nivel
experimental. Estas mejoras se han manifestado
en la disminucin de los costos de produccin y
en el consiguiente aumento de las utilidades del
proyecto.
La produccin de yuca seca y su utilizacin
como fuente de caloras para sustituir ciertos
cereales (especialmente el sorgo) en la
alimentacin animal, ha generado una demanda
creciente de ese producto en el mercado. Para
satisfacer esta demanda hay que desarrollar
tanto la produccin como el procesamiento de la
yuca.
- En cuanto a produccin, es necesario
aumentar el rendimiento por hectrea y la
superficie cultivada. As se podr producir
452
La Yuca en el Tercer Milenio...
3 4
20,000 20,000 20,000
3,580 5,320 6,500
23,580 25,320 26,500
yuca para el mercado fresco, que paga
mejores precios, y para la industria de la
yuca seca.
- En el campo del procesamiento, el empleo
de un sistema de secado natural obliga a
trabajar durante la poca seca del ao y a
procesar volmenes grandes de yuca fresca
en este perodo; se distribuir el producto
durante el resto del ao. Por tanto,
aumentarn los costos de inversin que
requiera este aumento de capacidad y el
almacenamiento.
En cambio, el uso de un secador artificial de
capa fija y con carbn mineral como fuente de
energa es la mejor alternativa para hacer
posible oferta de yuca seca todo el ao. Adems,
permite mejorar la calidad del producto, lo que
puede ser una ventaja cuando se pagan
incentivos por la calidad o se comercializa el
producto para la alimentacin humana; en este
campo se pueden lograr mejores precios de
venta.
Dadas las condiciones del estudio hecho, los
dos sistemas, el secado natural (SN) y el
artificial (SA), son opciones rentables. El SN
ofrece mayores utilidades que el SA porque
presenta menores costos de inversin y de
operacin; sin embargo, las dos alternativas de
operacin se pueden complementar para lograr
aumentos en la capacidad productiva.
Un colector solar para el SA de la yuca no es
factible porque se requiere mucha energa para
evaporar la gran cantidad de agua que contiene
la yuca fresca; esa energa no se puede
suministrar con las temperaturas que se
obtienen con este sistema.
Se recomienda hacer un estudio de
sensibilidad para establecer el efecto del precio
de la materia prima, del precio de venta, del
factor de conversin de yuca fresca a yuca seca,
y del consumo y precio del carbn en la
...Secado Artificial en la Costa Atlntica de Colombia
rentabilidad de un proyecto de produccin de
yuca seca que emplee alternativamente un SN y
un SA.
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453
 PARTE F

Beneficio y Subproductos

CAPTULO 25
Obtencin Industrial de Harina de Yuca por
Sistemas Continuos
Erwin Silva C.*, Bernardo Ospina P.** y Lismaco Alonso***
Introduccin
El potencial de uso de la harina de yuca en la
alimentacin animal ha crecido porque hay
dependencia, en la mayora de los pases de la
regin, por el uso de cereales importados como
componentes principales de las dietas
balanceadas (CLAYUCA, 2001).
Para concretar este potencial, era necesario
desarrollar sistemas de procesamiento de harina
de yuca que permitieran un costo final
competitivo frente al precio de los cereales
importados, y que garantizaran la oferta
continua con estndares de calidad adecuados
(CLAYUCA, 2001).
La calidad nutricional depende, en gran
medida, de la tecnologa de procesamiento
empleada. Esta decide el contenido final de
glucsidos cianognicos (el cianuro) que, segn
las normas internacionales, no debe presentar
un valor mayor de 100 partes por milln (ppm)
(CLAYUCA, 2001).
Hasta ahora, el mtodo ms seguro para la
eliminacin de cianuro en el procesamiento de
yuca ha sido el secado natural en pisos de
* Ingeniero de Alimentos, Director de Proyectos
Agroindustriales, Industrias Protn Ltda., Bogot,
Colombia. E-mail: erwinsilva@telesat.com.co
** M.Sc., Desarrollo Agrcola Internacional, Director
Ejecutivo de CLAYUCA, Cali, Colombia.
E-mail: b.ospina@cgiar.org
*** Ingeniero Agrcola, Sistemas de Manejo en Poscosecha,
CLAYUCA. E-mail: l.alonso@cgiar.org
456
La Yuca en el Tercer Milenio...
concreto. A pesar de su eficacia, como proceso
de detoxificacin, este mtodo tiene una
desventaja: ofrece una capacidad limitada de
produccin, porque est supeditado a pocas en
que las condiciones climticas sean favorables
(CLAYUCA, 2001).
La creciente demanda de harina de yuca por
parte de los sectores avcola, porccola y
ganadero exige el desarrollo de mtodos de
secado artificial de yuca que garanticen una
oferta permanente de grandes volmenes de ese
producto, a precios competitivos y con una
calidad que permita su uso seguro en las
formulaciones y dietas para la alimentacin
animal (CLAYUCA, 2001).
Para lograr este objetivo, CLAYUCA y CIAT,
con el aporte del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural de Colombia (MADR) y de
Industrias Protn Ltda., una entidad socia de
CLAYUCA, impulsaron el diseo de una planta
piloto para la obtencin de harina integral de
yuca destinada al consumo animal mediante un
proceso seco y sin generacin de efluentes
(CLAYUCA, 2001).
Despus de un ao de trabajo se lleg a un
prototipo de planta piloto que se construy en
las instalaciones del CIAT. Tiene capacidad de
procesar 300 kg de yuca fresca por hora y se
obtiene harina de yuca con humedad de
12%-13% (CLAYUCA, 2001).
Descripcin del Proceso
A continuacin se describen las etapas de este
proceso tecnolgico. Ms adelante se presenta
un diagrama de flujo (Figura 25-9).
Obtencin Industrial de Harina de Yuca...

Recepcin

Las races de yuca, en sacos de 40 a 50 kg, se

colocan en la plataforma de descarga la cual, a
travs de una boca ancha, las hace llegar hasta
una bandeja inclinada. Las races, con ayuda de
un operario, se deslizan sobre la superficie de
esta bandeja y se despojan de trozos de tierra y
barro adheridos a ellas (Figura 25-1).

Figura 25-2. Tambor de barrotes.

Figura 25-1. Bandeja inclinada.

Limpieza

Las races entran en un tambor de barrotes que

gira a muy pocas revoluciones y tiene un ngulo
mnimo de inclinacin para que las races, tan Figura 25-3. Limpieza de races y transporte.
pronto entren al tambor, inicien su rotacin y
liberen rpidamente la tierra y el barro adheridos
a su superficie. Estos residuos salen por la parte
inferior del tambor (Figura 25-2). Al final del
perodo de giro del tambor, las races son
recibidas en una banda transportadora que las
conduce a la etapa siguiente del proceso
(Figura 25-3).

Preacondicionamiento

Esta etapa del proceso consta de dos operaciones

continuas:
Figura 25-4. Preacondicionamiento de las races.
La primera es la reduccin de tamao de las
races mediante un triturador que las
transforma en pequeas partculas.
Detoxificacin
La segunda es la desintegracin de estas
partculas para destruir la pared celular del Esta etapa se realiza para optimizar la actividad
parnquima, la corteza y la pulpa, generando enzimtica. La enzima linamarasa acta sobre la
as una masa ms homognea (Figura 25-4). estructura del glucsido cianognico, en una

457

Figura 25-5. Detoxificacin y presecado.
atmsfera controlada que logra la mxima
velocidad de la reaccin, y libera el cido
cianhdrico del sustrato. As se cancela el grado
de toxicidad que tena la harina integral
(Figura 25-5).
El principio con que opera este reactor
enzimtico es el siguiente: el aire hace contacto
directo, a una temperatura determinada, con
una masa de producto que est siendo trabajada
mecnicamente dentro del reactor. El cido
cianhdrico liberado se volatiliza en las
corrientes de aire y es retirado del sistema por
un cicln de separacin que descarga en la
atmsfera.
Presecado
En esta etapa del proceso contina la
eliminacin de agua y de compuestos
458
La Yuca en el Tercer Milenio...
cianognicos del producto. El principio con que
opera el presecador es el contacto directo del
producto en forma de grnulos, con el aire del
secado (Figura 25-5).
En el presecado se reduce el contenido de
humedad del producto hasta un 25%.
Secado, aclimatacin y empaque
El producto es transportado por una corriente
de aire a la etapa de secado y aclimatacin.
En esta etapa, el producto est ya en forma
de harina y contina secndose hasta alcanzar
un contenido de humedad cercano al 13%
(Figuras 25-6) y un nivel aceptable de cianuro
(Figura 25-7). Este proceso de secado se realiza
mediante un secador rotatorio con paletas de
agitacin en su interior que rompen los
grnulos. El secador mantiene este producto en
contacto directo con aire caliente y lo descarga
en un mdulo similar, cuya funcin es
aclimatarlo (Figura 25-8). Esta operacin evita
que el producto final absorba humedad del
medio, ya que la harina es altamente
higroscpica.
La harina seca se empaca en sacos de
40 kilos, que son estibados luego en las bodegas.
Las partculas finas, arrastradas por las
corrientes de aire, se recolectan en los ciclones
de separacin. Los gases de cido cianhdrico
son liberados a la atmsfera, donde se disocian
en CO2, NO2 y vapor de agua. Todo el proceso
est comandado desde un tablero de control
simulado en el diagrama de la Figura 25-9
(ver tambin el Cuadro 25-1).
Actividades Anexas
Evaluacin de dos componentes
Se evalu la capacidad de la unidad de
desintegracin (triturador y desintegrador) de la
planta piloto para liberar los grnulos de
almidn del parnquima de las races frescas.
Se realiz un ensayo preliminar en el que se
prob cada mquina por separado y luego la
combinacin de las dos unidades, tal como
funcionan en la planta; se procesaron 50 kg de
races por equipo.
Obtencin Industrial de Harina de Yuca...

70

60

50
Humedad (%)

40

30

20

10

0
Humedad de
producto en: desintegrador activador presecador neumtico secador final
Serie 1 61.19 55.00 49.39 35.16 28.27 14.06
Serie 2 59.15 55.67 51.39 39.54 23.10 12.02
Serie 3 60.78 50.45 49.77 38.47 21.25 12.90
Serie 4 60.68 53.70 48.00 39.08 17.39 13.20

Figura 25-6. Curvas de secado del proceso de obtencin de harina de yuca.

900

800

700

600
CN (ppm)

500

400

300

200

100

0
Yuca fresca Masa rallada Activador Presecado Producto final

Etapas de proceso

CN total (ppm) CN libre (ppm)

Figura 25-7. Variacin del contenido de CN (ciangenos) a travs de las etapas del proceso, para
la variedad MV-25.

459
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Figura 25-8. Secado, aclimatacin y empaque.

Recepcin Banda
Descarga en Limpiador
de materia transportadora
tolva inclinada rotatorio
prima inclinada

Cicln 1

Tolva de
Presecador Reactor dosificacin de Mdulo de desintegracin
enzimtico masa (triturado + desintegrado)
desintegrada

Cicln 2

Harina integral
Transporte
Secador Atemperador de yuca
neumtico
(12% humedad)

Figura 25-9. Diagrama de flujo del proceso de obtencin de harina integral de yuca en la planta piloto.

460
Obtencin Industrial de Harina de Yuca...

Cuadro 25-1. Datosa de los parmetros de operacin de la planta piloto (promedio de varias operaciones) en el
procesamiento de harina de yucab.

Temperatura del equipo Humedad del productoc

Componente Punto Temp. (oC)* Harina en: Humedad (%)
Activador enzimtico Entrada 111.67 Activador enzimtico 52.95
Salida 66.67 Presecador 46.02
Presecador Entrada 88.22 Cicln 1 32.56
Salida 55.00 Cicln 2 8.19
Producto final 10.65
Transporte neumtico 83.89
Secador Entrada 116.67
Balance de material
Salida 95.00
Componente Peso (kg)
Atemperador Entrada 26.44
Materia prima 600.0
Salida 33.89
Limpieza 25.0
Presin de vapor 72.20
Humedad relativa del aire (%) 63.00 Producto final 8.5

Bulbo seco (Tbs) 26.44 Cicln 1 91.0

Bulbo hmedo (Tbh) 21.22 Cicln 2 137.2

Otros 5.0
* Promedio de datos tomados cada 30 minutos.
Rallo/triturador 9.0

Velocidad de operacin
Ventilador Caudal, Q (m3/s)
Equipo Vel (Hz) Vel (rpm)
Activador 0.630
Tornillo alimentador 13.5 3.9 Presecador 0.728
Activador enzimtico 28.0 6.6 Transporte neumtico 0.283
Presecador 39.0 6.8 Secador 0.639
Secador 53.0 5.4 Atemperador 0.486
Atemperador 60.0 5.7

Temperatura del producto

Harina en: Temp. (C)
Activador enzimtico 35.30
Presecador 33.87
Cicln 1 34.25
Cicln 2 38.50

a. Datos tomados del proyecto de grado Evaluacin tcnica y econmica de una planta piloto productora de harina de yuca para el
uso de alimentacin animal que realizan en CLAYUCA (ao 2000-2001) los estudiantes del programa de Ingeniera Agrcola
Paola Andrea Rengifo y Ricardo Florin, convenio Universidad Nacional de Colombia y Universidad del Valle.
b. Humedad de materia prima = 63.97%.
c. Tbs = temperatura bulbo seco (oC); Tbh = temperatura bulbo hmedo (oC); Hz = hertz; rpm = revoluciones por minuto.

Se pes el almidn producido y se tomaron En esta primera evaluacin, el rallador o

muestras de 1 kg; a cada una se le agregaron
8 litros de agua para evaluar la extraccin por
va hmeda. Para evaluar la extraccin por va
seca, el resto del material se sec en forma
natural y se someti posteriormente a molienda
y tamizado en un tamiz de 106 1. En los
Cuadros 25-2 y 25-3 se presenta un resumen de
los resultados obtenidos.
1. 106 = malla (mesh) o trama del tamiz, de calibre
106 micrones.
desintegrador tuvo un buen desempeo pues
logr recuperar ms del 27% de almidn seco al
12% de humedad; en una rallandera normal
slo se alcanza un 22%, en promedio. En la
combinacin del triturador ms el rallador se
logr una extraccin mayor que el 26%, que es
un buen resultado.
Por va seca se logr extraer ms del 60% de
almidn con tamices de menos de 106 . De este
producto obtenido, aproximadamente 80%

461
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 25-2. Evaluacin de la obtencin de almidn de de humedad estaba en el rango de 45% a 80%.
yuca por va hmeda.
Para el horno de conveccin forzada y para la
Muestra Peso Peso seco (g) del almidn extrado en: lmpara infrarroja se aplicaron las mismas
(g) condiciones de operacin que haban sido
Rallado, Triturado, R + T,
R T combinados establecidas antes, es decir, lectura a las
1 1000 274.5 10 horas para el horno y a los 15 a 20 minutos
para la lmpara, y una intensidad de corriente
2 1000 273.1
de 1.5 amperios.
3 1000 76.3
4 1000 266.7 Los Cuadros 25-4 y 25-5 muestran los
valores de humedad de las muestras en las dos
5 1000 265.3
calibraciones realizadas.

Los Cuadros 25-6 y 25-7 muestran los

resultados de los anlisis de regresin lineal
Cuadro 25-3. Evaluacin de la obtencin de almidn de
yuca por va seca. para la primera y la segunda calibracin,
respectivamente.
Operacin Peso muestra Peso seco (g) del
(g) almidn extradoa
La humedad de las pruebas se ha estado
Triturado, T 1000 476.08 controlando rpidamente con la lmpara
Rallado, R 1000 601.33 infrarroja. Los valores obtenidos se corroboran
R + T, combinados 1000 562.51 finalmente con muestras ensayadas en el horno
de conveccin. El anlisis nutricional de la
a. En tamiz de 106 .
harina de yuca se presenta en el Cuadro 25-8.

Otros sistemas continuos

corresponde a almidn, es decir, igual cantidad
de almidn que la obtenida por va hmeda. El
20% restante son fracciones de fibra y cscara
que logran pasar el tamiz porque estaban
finamente molidas.
Estos trabajos preliminares servirn de base
para los proyectos futuros en la planta piloto.
Determinacin de humedad en harina
de yuca
La seccin anterior informa sobre el proceso
artificial continuo desarrollado por CLAYUCA,
junto con Industrias Protn Ltda., una de las
empresas asociadas al Consorcio. Actualmente,
tanto CLAYUCA como el CIAT emplean esta
tecnologa. Hay, sin embargo, en el mercado
otras alternativas de procesamiento de la
yuca fresca para produccin de harina, las
cuales se describirn brevemente a
continuacin.

Es necesario medir regularmente y con rapidez Tecnologa Super Brix-Lorenz

la humedad del material en el proceso de
obtencin de harina integral de yuca. Se
calibraron, por tanto, equipos para determinar
humedad: un horno con ventilacin forzada a
70 C y una lmpara infrarroja.
Esta metodologa haba sido desarrollada
anteriormente en el CIAT para determinar la
humedad de los trozos de yuca y fue adaptada
para la presente investigacin. Los dos equipos
se calibraron segn el liofilizador del laboratorio
del Proyecto de Mejoramiento de Yuca que
funciona a 10 C y en vaco absoluto.
Hasta la fecha se han hecho dos pruebas de
calibracin. Se emplearon muestras cuyo nivel
Este sistema es aplicado por la compaa
colombiana Super Brix, con sede en
Barranquilla, y por la compaa Lorenz, de
Brasil. El sistema seca la pulpa desintegrada de
las races mediante dos unidades de secadores
neumticos (Flash Dryer) (Figura 25-10).
Las races provenientes de la bscula caen
por gravedad a los silos de almacenaje; desde
all son transportadas por medio de roscas
sinfn a los lavadores-separadores, donde
pierden la arena, las piedras y parte de la
cscara. Se emplea agua slo en la parte final de
esta operacin cuando la cosecha se hace en la
poca de lluvias.

462
Obtencin Industrial de Harina de Yuca...

Cuadro 25-4. Valores de humedad de las muestras de harina de yuca en la primera calibracin del horno de
conveccin forzada a 70 oC, y de una lmpara infrarroja de 1.5 amperios (octubre de 2000).a
Nivel de Humedad (%) en: Nivel de Humedad (%) en:
humedad humedad
Lmpara Liofilizador Horno a Lmpara Liofilizador Horno a
infrarroja 70 oC infrarroja 70 oC
1 4 16.50 15.90 15.47
45.50 46.57 47.22 12.00 16.45 15.19
48.50 45.90 47.17 17.50 15.79 15.36
47.00 45.71 47.18 16.50 15.02 15.99
48.50 45.98 47.05 18.00 11.65 15.55
44.00 46.44 47.13 16.00 15.78 15.51
47.00 46.34 47.22 14.50 15.84 15.29
45.50 46.46 47.11 11.50 16.07 15.29
46.00 45.74 47.00 19.50 16.07 15.25
46.00 45.89 46.88 17.50 23.24 15.61
46.50 45.54 46.86 17.50 19.72 15.67

2 41.00 45.58 46.88 5 19.00 5.73 15.57

34.00 34.78 33.30 17.00 7.46 15.18
48.50 34.49 33.82 15.50 15.45 15.00
48.50 34.68 33.96 17.00 15.49 14.98
38.00 34.72 33.50 17.50 15.15 15.25
43.00 34.49 33.99 17.00 14.56 15.17
34.00 34.46 33.66 17.00 15.53 14.98
32.50 34.79 33.66 16.50 15.54 15.26
30.00 34.46 33.53 15.00 15.66 14.29
48.00 33.53 33.70 17.00 15.99 14.29
35.00 33.67 33.53 17.00 15.98 14.60
34.50 34.20 33.70 16.00 15.81 14.90
36.00 34.19 33.60 19.00 15.92 14.85

3 11.00 7.07 4.77 6 17.00 12.90 12.94

7.00 7.25 6.02 15.50 14.24 13.37
11.50 7.68 6.00 15.50 14.57 13.56
9.50 6.95 6.12 16.50 13.96 13.61
6.50 7.21 5.88 15.00 14.29 11.97
11.00 7.19 5.87 17.00 14.43 12.75
7.00 7.26 6.40 14.00 14.26 12.77
8.00 6.67 6.69 12.00 14.09 12.43
9.00 6.78 6.92 15.00 12.46 12.52
8.50 6.76 6.75 12.50 13.35 13.15
7.00 6.08 6.65 14.00 12.59 13.52
9.00 6.35 6.77 14.00 13.59 12.54

a. Ver Cuadro 25-1, nota a.

463
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 25-5. Valores de humedad de las muestras de harina de yuca en la segunda calibracin del horno de conveccin
forzada a 70 oC, y de una lmpara infrarroja de 1.5 amperios (noviembre de 2000)a.
Nivel de Humedad (%) en: Nivel de Humedad (%) en:
humedad humedad
Liofilizador Horno Lmpara Lmpara Liofilizador Horno Lmpara Lmpara
a 70 oC 1 2 a 70 oC 1 2
1 40.319 40.278 45 43 4 2.979 2.888 6 6
40.675 40.179 43 42 3.297 2.883 7 5
40.238 40.995 45 43 2.886 3.184 52 5
40.972 40.675 45 43 3.088 2.982 5 7
2 32.107 31.673 35 35 5 9.911 4.482 7 3
32.341 32.104 34 34 5.060 4.482 8 6
32.072 32.040 35 34 4.975 4.283 8 8
32.607 31.746 36 33 4.582 4.382 8 8
3 11.454 10.902 7 10
12.314 10.990 14 19
11.431 9.325 14 12
10.558 10.317 14 13
a. Ver Cuadro 25-1, nota a.

Cuadro 25-6. Anlisis de regresin lineal para la primera calibracin del horno a 70 C y de la lmpara infrarroja vs. un
liofilizador a 10 C y a 0 mm de Hg de vaco (y = a + bx)a.
Parmetrob Horno (y) vs. liofilizador (x) Lmpara (y) vs. liofilizador (x)
Valor Error Valor Error
a -1.03184 0.22631 1.29867 0.50608
b 1.03224 0.00859 0.96782 0.01904
r 0.99773 0.98896
SD 0.98526 2.06529
n 68 60
P <0.0001 <0.0001
a. Ver Cuadro 25-1, nota a.
b. a = pendiente de la recta; b = corte con el eje x; r = coeficiente de regresin lineal; SD = desviacin estndar; n = nmero de
datos; P = probabilidad de error.

Cuadro 25-7. Anlisis de regresin lineal para la segunda calibracin del horno a 70 C y de la lmpara infrarroja vs. un
liofilizador a 10 C y a 0 mm de Hg de vaco (y = a + bx)a.
Parmetrob Horno (x) vs. liofilizador (y) Lmpara A (x) vs. liofilizador (y) Lmpara B (x) vs. liofilizador (y)
Valor Error Valor Error Valor Error
a 1.075150 0.43090 -1.14429 0.78458 -1.11218 0.98038
b 0.976664 0.01822 0.94196 0.02982 0.96848 0.03843
r 0.996881 0.99110 0.98613
SD 1.246161 2.10267 2.62167
n 20 20 20
P <00001 <0.0001 <0.0001
a. Ver Cuadro 25-1, nota a.
b. a = pendiente de la recta; b = corte con el eje x; r = coeficiente de regresin lineal; SD = desviacin estndar; n = nmero de
datos; P = probabilidad de error.

464
Obtencin Industrial de Harina de Yuca...

Cuadro 25-8. Resultados del anlisis proximal de la harina de yuca producida en la planta pilotoa.
Muestra Cultivar Protena F.C. Cenizas E.E. CN total CN libre
(%) (%) (%) (%) (ppm) (ppm)
T-568-1 CM 340-30 2.67 3.96 3.31 0.92
2 CM 340-30 2.72 4.01 3.26 0.90
3 CM 340-30 2.54 3.82 3.39 0.50 62 57
4 MVEN 25 2.68 3.76 3.41 0.68
5 MVEN 25 2.50 4.28 3.31 0.72
6 MVEN 25 2.74 3.80 3.47 0.80 60 48
a. Los valores de cianuro (CN ) estn por debajo de 100 ppm cumpliendo con normas internacionales para la harina de yuca.
-

F.C. = fibra cruda. E.E. = extracto etreo.

Las races casi limpias pasan por bandas
seleccionadoras donde se retiran las piedras y
otros objetos; un molino de martillos reduce
luego las races frescas a partculas de 1 a
2 cm de dimetro. Estas partculas se depositan
en tolvas de almacenamiento que permiten
enviar un flujo controlado de material a los
desintegradores finales, que estn acoplados
directamente a los secadores neumticos.
tambor-tostador, el cual funciona con aire
caliente a temperaturas cercanas a los 100 C.
Cuando los trozos han llegado al 13% de
humedad, se llevan a una torre enfriadora para
bajar su temperatura; luego se transportan a una
tolva de almacenamiento (Figura 25-11).
Tecnologa de la Empresa
Metalrgica Colombiana (EMC)

Los secadores son alimentados con aire
caliente a temperaturas de 210 a 220 C. La
pulpa de yuca se deshidrata hasta una humedad
final de 13%, aproximadamente. La harina es
entonces almacenada en silos, en donde su
temperatura desciende antes de ser empacada y
despachada.
Tecnologa de Inversiones
Armare Ltda.
El proceso de secamiento de trozos de yuca
de esta compaa barranquillera emplea un
secador rotatorio, en el cual se logra la
deshidratacin y la precoccin de los trozos;
stos han sido presecados al sol hasta una
humedad cercana al 30%. Es, por tanto, una
tecnologa mixta que combina un secado natural
en la primera etapa y un secado artificial en la
segunda.
Se pican mecnicamente las races frescas
para obtener trozos de 5 a 7 mm de espesor, que
se llevan hasta una tolva de pretostado por
medio de un elevador de cangilones. Desde este
silo se dosifica la entrada del material fresco al
El proceso de produccin de harina de yuca
de la EMC, una empresa industrial de
Bucaramanga, Colombia, se basa en un secador
rotatorio igual a la tecnologa artificial anterior.
Se reduce primero el tamao de las races en
una picadora (o trozadora) de yuca convencional;
luego se alimenta con trozos de yuca el tambor
deshidratador por medio de un transportador
sinfn (Figura 25-12). All los trozos se secan con
aire caliente a temperaturas superiores a 100 C.
El tambor rotatorio tiene acoplado en uno de sus
extremos un cicln para recoger las partculas
finas que logran escapar en el flujo de aire
caliente. Finalmente, los trozos secos se reducen
a harina integral por medio de un molino de
martillo convencional.
Referencia
CLAYUCA (Consorcio Latinoamericano y del Caribe
de Apoyo a la Investigacin y Desarrollo de la
Yuca). 2001. Nuevas opciones para la yuca.
Continente Yuquero (Cali) 3:13.

465
466
Depsito y
Acceso y pesaje tolva receptora
de las races

Secador Flash Dryer

Prelavador Banda seleccionadora Molino de
martillo

Transporte Triturador
neumtico

Secador Flash Dryer Rosca

distribuidora

Panel de control
Desintegrador
elctrico

Almacenamiento

Figura 25-10. Diagrama de flujo de una planta agroindustrial diseada para la obtencin de harina de yuca, con una eficiencia de 50 t/da.
FUENTE: Super Brix-Lorenz, Documento de trabajo. Super Brix S.A., A. A. 148, Barranquilla, Colombia. E-mail: subrix@metrotel.net.co
La Yuca en el Tercer Milenio...
 12

14

7 10
1
2
8
Obtencin Industrial de Harina de Yuca...

13
14

3 4

11
6 9

123
123
123
123
123
16
5

15

ETAPA 1 ETAPA 2 ETAPA 3

Deshidratacin Secamiento y coccin Enfriamiento y empaque

Figura 25-11. Diagrama de flujo de un sistema tpico para secar (y tostar) trozos de yuca. 1 = transportador; 2 = lavadora; 3 = picadora; 4 = transportador de
banda y dosificador (o carrito cargador para el patio); 5 = turbina; 6 = deshidratador (o patio oreador de yuca picada); 7 = elevador de cangilones;
8 = deshidratador (de tambor fluidizado); 9 = precoccin (horno tostador) y esclusa; 10 = turbina; 11 = cicln; 12 = transportador y enfriador
neumticos; 13 = silo de producto terminado (almacenamiento); 14 = reciclaje de aire caliente (cicln y turbina); 15 = empaque del producto final;
16 = compuerta neumtica.
FUENTE: Volante publicitario. Inversiones Armare Ltda., Calle 42, no. 35-30, A. A. 1015, Barranquilla, Colombia. E-mail: mtobar@celcaribe.net.co

467
468
8
1

2
6

9
7

4 5 6
3

Figura 25-12. Diagrama de flujo de la planta deshidratadora de yuca EMC para la produccin de harina. 1 = banda transportadora de trozos; 2 = transportador
sinfn; 3 = motor; 4 = tambor deshidratador; 5 = tambor rotatorio; 6 = turbina; 7 = precoccin; 8 = molino de martillo; 9 = silo y empaque.
FUENTE: Volante publicitario Deshidratadora Rotatoria EMC. Empresa Metalrgica Colombiana (EMC), A. A. 978, Bucaramanga, Colombia.
La Yuca en el Tercer Milenio...

CAPTULO 26
Almidn Agrio de Yuca en Colombia1
Introduccin
El almidn agrio de yuca es un producto
fermentado para uso de la industria de
alimentos. Su obtencin ha sido el resultado de
una labor domstica realizada por familias
enteras en las reas rurales, principalmente, y
con equipos manuales rsticos de fabricacin
casera. Este almidn se ha utilizado como
ingrediente en la preparacin de diversos
alimentos, en especial, los de origen regional o
tpicos.
En Colombia, la extraccin de almidn de
yuca como actividad agroindustrial empez en
los aos 50. La demanda de almidn aument
en los aos siguientes y la extraccin del
producto se convirti en una agroindustria
netamente artesanal. Se introdujeron, entonces,
innovaciones mecnicas en algunas etapas del
proceso y se logr aumentar la capacidad
productiva de estas pequeas fbricas, que
empezaron a llamarse rallanderas o
ralladeros. Esta actividad permiti el desarrollo
socioeconmico de las familias de escasos
recursos que pueblan el norte del departamento
del Cauca, Colombia (CECORA, 1988).
Se han establecido en Colombia ms de 200
rallanderas dedicadas a la produccin de
almidn agrio de yuca, el cual se destina a la
elaboracin de productos de panadera
(pandebono, pan de yuca y otros), que
aprovechan las propiedades especiales de
expansin de este almidn.
1. Tomado de la obra del mismo nombre cuyos autores son
Freddy Alarcn M. y Dominique Dufour. 1998.
E-mail: alarconf@hotmail.com y
dominique.dufour@cirad.fr
470
La Yuca en el Tercer Milenio...
Los principios del procesamiento del almidn
agrio se aplican en todas las rallanderas,
aunque vara mucho la tecnologa empleada. Se
encuentran, por ejemplo, rallanderas en las
que el proceso es completamente artesanal,
otras que ya estn mecanizadas, pero siguen
siendo muy tradicionales, y algunas ms que,
aun estando ms tecnificadas, permanecen en el
nivel de la industria a pequea escala (Zakhia et
al., 1996).
Hay, adems, fbricas que producen almidn
de yuca nativo o natural (sin fermentar) a gran
escala, en los departamentos de Atlntico y
Sucre; este proceso tiene un nivel ms alto de
tecnificacin. El almidn nativo (conocido como
almidn dulce de yuca) se emplea en el sector
industrial, principalmente en la fabricacin de
papel, en la preparacin de pegantes, en la
industria textil (engomado de telas de algodn),
en la industria de alimentos preparados, en la
perforacin de pozos petroleros y en la
fabricacin de dinamita.
En 1989, el CIRAD-SAR (actualmente,
CIRAD-AMIS) y el CIAT iniciaron el Proyecto
Valorizacin de la Yuca en Amrica Latina, con
el fin de mejorar la tecnologa tradicional
empleada en el procesamiento de almidones de
yuca en pequea escala. El objetivo era
desarrollar y transferir a los productores rurales
una tecnologa de procesamiento que mejorara la
rentabilidad del proceso de extraccin y la
calidad del almidn que obtenan (Chuzel y
Muchnik, 1993).
La mayora de las actividades de este
proyecto, incluyendo una importante encuesta
hecha a los productores en 1995, se realizaron
en el departamento del Cauca, donde las
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
rallanderas se levantan a lado y lado de la
carretera Panamericana que, en esa regin, une
a Pasto con Popayn y con Cali. Estas
rallanderas se dedican bsicamente a la yuca, cada una con caractersticas peculiares.
produccin de almidn agrio de yuca; slo unas
pocas producen almidn natural.
El objetivo de este proyecto colaborativo fue
mejorar tecnolgicamente el procesamiento dado
a la yuca para obtener de esa raz almidn
natural y almidn agrio. Estos resultados
pueden aplicarse en la mayor parte de las zonas
productoras de yuca de Amrica Latina, Asia y
Africa que cuenten con un adecuado suministro
de agua. El propsito ltimo de los proyectos
mencionados (Valorizacin de la Yuca en
Amrica Latina y Desarrollo de Agroempresas
Rurales) es extender estas innovaciones
tecnolgicas entre los pequeos agricultores del
trpico, para que mejoren su nivel de vida,
valindose de un producto agrcola que hasta
hoy les ha servido slo como medio de
subsistencia.
Desde 1991, los dos proyectos han
transferido la tecnologa de extraccin de
almidn agrio de yuca (aqu descrita) a diversas
regiones de Colombia. En 1993 y 1994,
continuaron esta labor de transferencia en
Ecuador. En 1997 y 1998, el segundo proyecto
(Desarrollo de Agroempresas Rurales) llev la
tecnologa del almidn agrio a algunas regiones
yuqueras de Nicaragua, y actualmente estudia la
factibilidad de su transferencia a otros pases de
Amrica Latina y a otros continentes.
El Cultivo de la Yuca
La yuca (Manihot esculenta Crantz) es una
especie de races amilceas que se cultiva en los
trpicos y subtrpicos. A pesar de que es uno de
los cultivos alimenticios ms importantes de los
pases tropicales, fuera de ellos es muy poco
conocida.
La yuca es originaria de Amrica tropical.
Antes de 1600, los exploradores portugueses la
llevaron a Africa y Asia. La yuca se siembra hoy
en 92 pases, donde alimenta a ms de
500 millones de personas.
Planta y cultivo
Hay actualmente ms de 5000 variedades de
Sus flores (masculina y femenina) son
pequeas y la polinizacin cruzada es frecuente.
El fruto es dehiscente y las semillas pequeas y
ovaladas. La raz es cnica y tiene una corteza
externa y otra interna (de color blanco o rosado).
Los tallos maduros se cortan en estacas de 7 a
30 cm de longitud, con las cuales se propaga la
planta.
En condiciones experimentales y en
monocultivo, la yuca rinde hasta 90 t/ha de
races (25 a 30 t/ha de materia seca); sin
embargo, el rendimiento promedio, en
condiciones reales (suelos marginales, climas
severos y asociacin con otros cultivos) es de
9.8 t/ha en el mundo (12.4 t/ha en Amrica
Latina). Con 1 t (1000 kg) de yuca fresca se
pueden obtener 280 kg de harina, 230 kg de
almidn, 350 kg de trozos secos o 170 litros de
alcohol (CIAT, 1996).
Aunque la yuca es un cultivo resistente,
puede sufrir tres enfermedades importantes: el
aublo bacteriano (en hojas y tallos), las
pudriciones de la raz, y el virus del mosaico
africano (en Africa solamente). Varios insectos
chupadores (caro verde, piojo harinoso, mosca
blanca) y algunos fitfagos (gusano cachn)
atacan las hojas; una chinche y un piojo
subterrneo daan a veces las races.
La yuca tolera la sequa (sin reducir su
produccin) porque posee tres caractersticas
particulares: los estomas se cierran cuando el
aire est seco, las races extraen agua del suelo
profundo (hasta 2.5 m), y su sistema
fotosinttico fija el carbono atmosfrico aun
disponiendo de poca agua (en estrs hdrico
prolongado).
Este cultivo sobrevive en suelos escasos en
fsforo porque establece asociaciones (micorriza)
con hongos que suministran ese elemento;
tambin se desarrolla en suelos cidos (con
aluminio). La yuca no tolera un suelo inundado.
Las races pueden cosecharse a los 7 meses de
plantado el cultivo y pueden permanecer en el
suelo hasta 3 aos; una vez cosechadas, se
deterioran en 3 4 das; por tanto, deben
consumirse o procesarse sin demora.
471

La yuca no se debe considerar
simplemente como un cultivo para consumo
humano, puesto que una parte apreciable de la
produccin es procesada y se mercadea
convertida en almidn y en otros productos.
Aunque ya empiezan a reconocerse los mritos
de este cultivo, se teme a menudo que su
expansin pueda degradar la fertilidad de los
suelos y erosionarlos, particularmente de
aquellos que se consideran marginales en
agricultura.
En realidad, la yuca extrae de los suelos una
cantidad de nutrientes similar a la que extraen
otros cultivos; adems, con un manejo
agronmico adecuado, su produccin es
sostenible. Asmismo, la yuca tiene habilidad
para crecer en suelos ya desgastados, ventaja
extraordinaria que, unida a su gran potencial de
produccin, augura al cultivo una perspectiva de
consideracin como fuente bsica de energa
para las regiones marginales de los trpicos
(Cock, 1989).
La yuca se adapta a una gran variedad de
condiciones climticas, aunque prefiere el clima
hmedo y clido. Se desarrolla muy bien entre
las latitudes 30 N y 30 S.
Anlisis de la raz
La raz de la yuca (Figura 26-1) se compone de
tres tejidos: el periderma (cascarilla), el
parnquima cortical (corteza) y el parnquima
interior (Figura 26-2).
YUCA
(Manihot esculenta Crantz)
Figura 26-1. Races de yuca ya cosechadas. Ntese la
corteza externa parcialmente desprendida.
472
La Yuca en el Tercer Milenio...
Periderma
o cascarilla
Parnquima
cortical
Parnquima
interior
Figura 26-2. Corte transversal de la raz de yuca.
El 80% del peso fresco de la raz,
aproximadamente, corresponde al
parnquima o pulpa, que es el tejido en que
la planta almacena el almidn.
El contenido de materia seca de la raz de
yuca flucta entre 30% y 40%.
La materia seca del parnquima est
constituida, en su mayor parte (90% a 95%),
por la fraccin no nitrogenada, es decir, por
carbohidratos (almidn y azcares).
El resto de esta materia seca corresponde a
fibra (1% a 2%), grasas (0.5% a 1.0%),
cenizas o minerales (1.5% a 2.5%) y protena
(2.0%).
El almidn representa, adems, la mayor
parte de los carbohidratos (96%) y es, por
tanto, el principal componente de la materia
seca de la raz.
Las variedades cultivadas para uso
industrial deben tener un alto contenido de
almidn (Wheatley, 1991).
Ciangenos
La yuca contiene un glucsido cianognico
llamado linamarina que, en presencia de
enzimas (linamarasa, principalmente) y en medio
cido, se hidroliza y libera cido cianhdrico
(HCN) en cantidades que representan desde una
dosis inocua hasta una txica y mortal. Esta
reaccin ocurre generalmente en los tejidos
descompuestos de la planta o en el tracto
digestivo de los animales.
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
Aunque la botnica y la agronoma
clasificaban anteriormente las variedades de
yuca como dulces y amargas, segn la caracteres genticos de la variedad y del manejo
cantidad de HCN que pudieran generar, esta
clasificacin ya no se usa, porque no hay
estabilidad en el contenido de cido ni de su
precursor, linamarina, en una u otra categora.
Las variedades dulces producen generalmente
20 mg de cido por kg de races frescas (una
cantidad muy pequea), mientras que las
amargas llegan a producir ms de 1000 mg/kg.
No se conocen an variedades sin ciangenos.
Las condiciones ambientales pueden afectar el
contenido de ciangenos de la yuca, haciendo
que un cultivar dulce proveniente de
determinada zona se torne amargo en una zona
distinta.
La corteza de la raz contiene ciangenos en
mayor concentracin. Se encuentra tambin,
aunque en menor cantidad, en las hojas y en
otros rganos de la planta. Los mtodos
convencionales de preparacin culinaria de la
yuca son efectivos para reducir el contenido de
los ciangenos hasta niveles inocuos. Ahora
bien, cuando se consumen races de una
variedad amarga sin cocinarlas adecuadamente
y cuando la dieta carece de protenas y de yodo
(condiciones que se dan en las hambrunas y en
las guerras), se presentara una intoxicacin por
cianuro, que afectara seriamente la salud de esa
poblacin.
El trabajo de procesar las races de una
variedad amarga es muy arduo. No
obstante, hay agricultores que prefieren plantar
estas variedades por dos razones: los ciangenos
ayudan, al parecer, a proteger las plantas contra
las plagas (actuales y potenciales), y los
productos alimenticios elaborados con el
almidn de esas variedades tienen mejor textura.
Cuando se procesan variedades de yuca de
alto contenido de ciangenos, el producto final
(el almidn) no contiene residuo alguno de este
cido. La razn es que el HCN se disuelve
totalmente en el volumen grande de agua que
requiere el proceso y se separa as del almidn.
Variedades
Cada variedad de yuca tiene un
comportamiento diferente y su tiempo ptimo de
cosecha no es igual al de otras variedades.
Aunque estas caractersticas dependen de dos
condiciones inherentes al sitio en que se cultiva,
clima y altitud, tambin dependen de los
que sta reciba (Alarcn, 1994a).
Cuando pasa el tiempo ptimo de cosecha de
la yuca, los contenidos de agua y de fibra
aumentan y el porcentaje de almidn disminuye
notablemente. Por consiguiente, en el proceso de
obtencin de este almidn se produce gran
cantidad de mancha, un subproducto que
contiene un almidn de mala calidad.
Se han desarrollado variedades de yuca
resistentes a plagas y enfermedades, que se
adaptan a diferentes condiciones de clima y
suelo. Estas variedades dan alto rendimiento
y tienen alto contenido de almidn; muchas
de ellas requieren, adems, poco tiempo para
llegar a la cosecha (Domnguez, 1983).
Cuando no se emplean prcticas de cultivo
adecuadas, el rendimiento de la variedad
desciende, las enfermedades que la atacan
aumentan, y el suelo pierde sus minerales y
nutrientes (Domnguez, 1983).
Produccin y rendimiento
En el mundo
El cultivo de la yuca ha sido una actividad
tradicional de gran importancia para la
poblacin rural de muchos pases del mundo.
En los pases que estn en vas de desarrollo,
especialmente, la yuca es uno de los
componentes principales de la dieta alimentaria
de sus habitantes, quienes alimentan tambin
con ella a sus animales y (cuando tienen
excedentes) la venden en el mercado.
La produccin mundial de yuca en 1999
lleg a ms de 169 millones de toneladas
mtricas anuales, de las cuales 54.4%
(92.5 millones) se cosech en Africa, 27.6%
(47 millones) en Asia y el 18.0% restante
(29.3 millones) en Amrica Latina y el Caribe.
Los principales pases productores de yuca
son Nigeria, Brasil, Zaire, Tailandia e Indonesia;
su produccin de races frescas (FAO, 1999)
aparece en la Figura 26-3. El mayor consumo
anual por persona y por regin est en Africa
(ms de 90 kg). Zaire es el pas que ms
consume yuca: 391 kg por persona al ao, que
473
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Zaire El 15% restante (unos 30 millones de

18 toneladas) se exporta cada ao a Europa y a
Japn como trocitos o grnulos (pellets) y como
almidn; de esta exportacin, 75% corresponde a
Tailandia
18.5 Tailandia, y el resto a Indonesia y China. En la
Unin Europea se incorporan anualmente a las
raciones de los animales 5 millones de toneladas
Brasil de grnulos.
23

En Colombia
Indonesia
16.4
La produccin de yuca en Colombia
ascendi, en 1999, a 2 millones de toneladas
mtricas, que corresponden al puesto 16 en el
mundo (FAO, 1999); el rendimiento medio es de
Nigeria
32.7 9.93 t/ha. La principal zona productora de yuca
en Colombia es la Costa Atlntica; una cantidad
Figura 26-3. Produccin de races de yuca (millones de considerable de este producto sale tambin de
toneladas) en los principales pases
los Llanos Orientales. El departamento del
productores del mundo (FAO, 1999).
Cauca figura con 4.6% de la produccin total del
pas.
equivalen a 1123 caloras por da. El consumo
Por la estacionalidad de las lluvias, gran
mundial es de unos 18 kg por persona al ao.
parte de la produccin anual se concentra en
ciertas pocas del ao. Esta situacin
De la produccin mundial (Figura 26-4),
ocasiona a la agroindustria de la yuca
cerca del 85% se usa en el lugar en que se
escasez de materia prima en unos meses del
produce (in situ); de este porcentaje, 60% se
ao y abundancia en otros, prdidas por
destina a la alimentacin humana, cerca de 33%
dao de las races frescas que se almacenan
a la alimentacin animal, y el 7% restante a la
durante largo tiempo en pocas de oferta
produccin de almidn y a las
excesiva, y oscilaciones en los precios de la
biotransformaciones del producto (Jones,
materia prima y del almidn.
1983).
En el departamento del Cauca

El Cauca (IGAC, 1993) es el principal

Alimentacin humana
60% productor de almidn agrio de yuca en
Colombia, ya que procesa casi 80% del total del
pas. En 1994 haba en este departamento unas
6450 ha cultivadas con yuca, que producan
unas 53,500 t de races frescas. Esta produccin
representa 3.2% del total nacional.

El rendimiento promedio en el departamento,

segn los datos del MADR, es de 8.3 t/ha. La
produccin local de yuca no es suficiente para
satisfacer la demanda actual de las
rallanderas. Cuando escasea la yuca en el
Almidn y otros departamento del Cauca, hay que traerla de
7% Alimentacin animal
33% otras regiones del pas.

Figura 26-4. Distribucin de la produccin de yuca Se calcula que, para ocupar plenamente la
destinada al uso local (85%) en el mundo. capacidad instalada de las rallanderas, sera
FUENTE: FAO, 1999. necesario sembrar un rea de 19,700 ha.

474
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
La Seccin de Utilizacin de Yuca (del
antiguo Programa de Yuca del CIAT) ensay, con
buenos resultados, algunas variedades que
haban sido mejoradas en el CIAT para las
condiciones y requisitos del departamento del
Cauca, es decir, para un tiempo determinado
entre plantacin y cosecha, un rendimiento alto
y muy buena calidad del almidn en
panificacin. De las mejores variedades
ensayadas an se recomiendan a los
productores las siguientes:
La variedad Catumare (CM 523-7), que da
buena produccin de almidn y se destina
para el consumo en fresco y para la industria
de congelados.
La variedad MBRA 12, que tiene alto
rendimiento, buen porcentaje de extraccin
de almidn y produce almidn de buena
calidad en panificacin; adems, no la
hurtan del campo para consumirla porque es
yuca amarga.
Productores y procesadores. Se estima que
97% de los productores caucanos siembran la
yuca segn mtodos tradicionales; slo el 3%
restante tiene cultivos tecnificados, es decir,
plantan estacas sanas de variedades mejoradas
y aplican un paquete de prcticas agronmicas
eficaces como el que recomienda el Programa
Nacional de Investigacin Agrcola.
En una encuesta realizada en 1995, se
hallaron 210 rallanderas en el departamento
del Cauca. El 51% de los rallanderos (107 del
total) son tambin productores de yuca; el rea
cultivada por ellos representa slo 8% del rea
plantada con yuca en ese departamento.
Produccin y beneficio. De la produccin
total del departamento, 3.6% se destina al
consumo directo o a la alimentacin animal
dentro de la finca. Del 96.4% restante, que es
oferta comerciable, 90% se emplea en la
agroindustria del almidn fermentado (agrio) y
10% se mercadea para consumo humano dentro
del departamento (Chacn y Mosquera, 1992).
La produccin de almidn agrio de toda la
agroindustria regional se calcula en
10,700 t/ao, que representan entre 70% y 80%
del total del pas (Gottret, 1996). Se producen
adems unas 135 t/ao de almidn nativo para
la industria.
Las actividades relacionadas con el cultivo y
la transformacin de la yuca en el norte del
departamento del Cauca ocupan un lugar
predominante en la economa regional.
Representan la fuente principal de ingreso
para casi 4000 familias campesinas que
manejan las 210 rallanderas de almidn
agrio antes mencionadas.
Los agricultores de las zonas aledaas a las
rallanderas suministran a stas la yuca.
En pocas de escasez de materia prima, los
procesadores se organizan y hacen llegar
camiones cargados con yuca desde Ecuador,
del Urab antioqueo y de Armenia. Estas
races, almacenadas en los vehculos durante
los 2 o ms das que tarda su transporte, se
deterioran y pierden calidad.
Procesamiento de la Yuca
Despus de la celulosa, el almidn es el
carbohidrato de mayor abundancia en la
naturaleza. El almidn es una de las principales
reservas de energa de las plantas; se encuentra
en fuentes tan diversas como los cereales (maz,
trigo, cebada, arroz), la papa, la yuca
(Figura 26-5) y muchos otros cultivos.
El almidn es el carbohidrato ms
importante en la actividad humana por su
funcin alimenticia y por sus mltiples
aplicaciones en la industria y el comercio.
Figura 26-5. Grnulos de almidn natural (o nativo) de
yuca vistos con el microscopio electrnico.
En los del almidn fermentado o agrio
(derecha) se ve la accin erosiva de la
bacteria amiloltica.
475

A diferencia de los almidones de cereales,
que requieren procesos industriales muy
tecnificados, los almidones de races y
tubrculos (papa, batata, achira y yuca) son ms
fciles de obtener en el medio rural: su
obtencin slo requiere molienda, tamizado,
separacin con agua, sedimentacin y secado.
El proceso general de extraccin de almidn
de yuca se ilustra en el diagrama de la
Figura 26-6. Las operaciones de lavado, rallado
y tamizado se han mecanizado, aunque en
algunas regiones todava se hacen a mano.
Las plantas procesadoras (rallanderas)
elaboran de 1 a 10 toneladas de yuca por da. La
tecnologa empleada en ellas, que se describe en
el resto de este captulo, no vara mucho entre
un sitio y otro y conserva un estilo tradicional.
Algunas rallanderas de la regin andina de
Colombia se construyen siguiendo la topografa
del terreno (Figura 26-7) para aprovechar la
energa derivada del gradiente de gravedad que
all se establece.
Lavado de las races
El propsito de esta operacin es eliminar la
tierra y las impurezas adheridas a la cascarilla
de las races de yuca, junto con esa misma
cascarilla (corteza externa o periderma).
Races de yuca
Agua Lavado Cascarilla
Rallado
Agua Tamizado Afrecho
Mancha
Sedimentacin
Agua
Fermentacin
Secado Secado
Almidn nativo Almidn agrio
Figura 26-6. Diagrama del proceso general de extraccin
de almidn de yuca nativo y agrio.
476
La Yuca en el Tercer Milenio...
Mtodos de lavado
Lavado/pelado manual. Se ejecuta con las
manos, aunque en algunas zonas de los
departamentos del Cauca (23 rallanderas) y de
Caldas (8) se hace tambin con los pies
(Figura 26-8). La cascarilla se desprende por la
friccin de unas races con otras durante el
lavado. Esta operacin emplea gran nmero de
personas de la familia campesina y es, por ello,
una fuente de ingreso para la comunidad.
Pelado. En las rallanderas, las races se
pelan manualmente (con cuchillos), es decir, se
despojan de la corteza interior (parnquima
cortical) estando ya lavadas y sin la cascarilla.
Lavado/pelado mecnico. El lavado/pelado
mecnico se hace en un tambor cilndrico, en el
que las races de yuca reciben chorros de agua
mientras se friccionan unas con otras y contra la
lmina del aparato.
La lmina tiene agujeros rectangulares que
permiten la salida de desechos del interior del
tambor. El flujo de agua ayuda a desprender las
impurezas y la cascarilla de las races.
Tipos de mquina lavadora
Lavadora/peladora cilndrica de semieje
para carga lateral (Modelo 1). El cilindro est
soportado por un semieje acoplado a una caja de
rodamientos en una de sus caras. El semieje
acciona el cilindro. El conjunto se instala sobre
una pileta que recibe el agua y las impurezas.
El cilindro (Figura 26-9) est formado por
una lmina de hierro galvanizado que tiene
agujeros ovalados, distanciados entre s. Por
estos orificios salen el agua y las impurezas
(suelo y restos de cascarillas).
Esta lavadora se carga y descarga a travs de
una abertura semicircular situada en el centro
de uno de los lados (o bases) del cilindro. En ese
lado hay, adems, una tolva (o un aditamento
similar), que ayuda a hacer las labores de carga
y descarga; stas se ejecutan manualmente en
forma muy prctica y fcil y no requieren que se
detenga la mquina. Por consiguiente, la
operacin de lavado/pelado con esta mquina es
rpida y prcticamente continua.
Almidn Agrio de Yuca en Colombia

Agua

Agua
Cascarilla
3

Afrecho
5

1. Recepcin de las races frescas

2. Lavado Agua residual
6
3. Rallado
4. Colado
5. Sedimentacin en canales
6. Fermentacin en tanques
7. Secado al sol 7

Figura 26-7. Distribucin esquemtica de las operaciones de produccin de almidn de yuca en una rallandera
diseada aprovechando el gradiente de gravedad que ofrece la topografa del terreno.

Tolva
de carga y
descarga de Entrada de agua
races de
Semieje
yuca

Polea

Salida
de impurezas
Depsito
de yuca lavada

Caractersticas:
Capacidad: 1000 kg de races por hora
Figura 26-8. En algunas rallanderas, las races de Agua: 100 lt/100 kg de races
yuca se pelan con los pies en el lavado: Velocidad de rotacin: 30 r.p.m.
la friccin las despoja de la cascarilla o
corteza externa.
Figura 26-9. Lavadora/peladora de races de yuca, de
cuerpo cilndrico (tambor) y semieje, para
carga lateral.

477
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Por la misma abertura lateral entra un tubo
perforado para el suministro del agua. Las races
salen de la mquina lavadas y peladas y caen en
un depsito bajo la tolva.
Lavadora/peladora cilndrica de eje
central para carga frontal (Modelo 2). Es un
cilindro con un eje central cuyos extremos estn
soportados por rodamientos o chumaceras
(Figura 26-10A).
Las paredes del cilindro son de lmina
galvanizada y tienen agujeros ovalados o
rectangulares. La compuerta de carga y descarga
va a lo largo del cilindro. Por encima del cilindro,
y paralelo a ste, un tubo con perforaciones deja
caer agua a presin sobre el cilindro.
Estas lavadoras/peladoras son difciles de
cargar y descargar, su arranque es tambin
difcil y las tandas de lavado y pelado se
demoran mucho.

Lavadora/peladora cilndrica
A
semicontinua (Modelo 3). Es un cilindro con un
Entrada de races eje central que gira sobre rodamientos o
Entrada chumaceras.
de agua
Las paredes del cilindro son de lmina
galvanizada y tienen agujeros ovalados o
rectangulares para facilitar la salida del agua y
las impurezas. Al cilindro se acopla una tolva de
Polea recepcin en uno de los extremos; en el otro, hay
una compuerta de salida.

Depsito de races lavadas

El agua es suministrada por un tubo
bifurcado cuyos extremos pasan, sin impedir la
libre rotacin del cilindro, por orificios situados
Caractersticas:
Capacidad: 1000 kg de races por hora
uno en el lado derecho y otro en el lado izquierdo
Agua: 100 lt/100 kg de races del mismo cilindro (Figura 26-10B). En algunas
Velocidad de rotacin: 21 r.p.m. mquinas de este modelo, el agua se suministra
a travs del eje central que estar, por tanto,
perforado.
B
Entrada Capacidad de la lavadora/peladora
Entrada
de agua
de races
La capacidad de una lavadora/peladora
depende de su tipo, que puede ser tradicional
Races (modelos 1 y 2) o semicontinuo (Modelo 3).
lavadas

Las tradicionales tienen una capacidad de

1000 kg/hora y su consumo de agua es de
menos de 100 lt por cada 100 kg de races.
Polea El tiempo empleado en cada tanda es,
aproximadamente, de 10 minutos.

Salida de Las semicontinuas (Modelo 3), de reciente

impurezas desarrollo, tienen mayor capacidad
(1500 kg/hora) y un consumo de agua
Caractersticas: razonable (130 lt por 100 kg de races). Su
Capacidad: 1500 kg de races por hora
Agua: 130 lt/100 kg de races manejo es prctico y fcil. El tiempo por
Velocidad de rotacin: 30 r.p.m. tanda es de 5 minutos. Estas lavadoras/
peladoras pueden acoplarse a la operacin
Figura 26-10. Lavadora/peladora de races de yuca, de de rallado para dar mayor continuidad al
cuerpo cilndrico (tambor) y eje central. proceso de beneficio (CIAT, 1995b).
(A) Para carga frontal. (B) De accin
continua.

478
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
Prdidas en el lavado/pelado
Las prdidas ocurridas en la operacin de
lavado y pelado de las races de yuca dependen
de tres factores: la variedad de yuca, el estado en
que se encuentren las races y las caractersticas
de la mquina lavadora.
Las prdidas de materia prima y, por ende,
de almidn de la lavadora se deben,
principalmente, a la duracin del lavado y al
diseo de los agujeros del cilindro; si stos
tienen un borde interno muy grande, pueden
romper todo el tejido de la raz,
desintegrndola en trozos muy pequeos.
Normalmente, estas prdidas por lavado
estn entre el 2% y el 3% del peso de las
races frescas.
Las lavadoras de eje central para carga y
descarga frontal tienen tambin prdidas de
agua, porque una parte del agua
suministrada resbala por el exterior del
cilindro.
Rallado de las races
Es la accin de liberar el almidn de la raz
empleando un mtodo cualquiera. La
eficiencia de esa accin recibe el nombre de
efecto rallador (ER), que se ha calculado
(Alarcn, 1989) mediante la siguiente ecuacin:
{ }
AA FR
ER = 1 100
AR FA
donde:
AA = almidn recuperado en el afrecho (%)
FR = fibra cruda en las races frescas (%)
AR = almidn en las races frescas (%)
FA = fibra cruda en el afrecho (%)
En el rallado se liberan los grnulos de
almidn contenidos en las clulas de la raz
(Figura 26-5). La eficiencia de esta operacin
determina, en gran parte, el rendimiento total de
almidn en el proceso de extraccin.
Rallador o rallo
Es un cilindro de madera que va montado en
un eje de hierro. El cilindro est recubierto por
fuera por una lmina de hierro galvanizado que
se perfora de manera manual con un clavo (o
con punzn) en toda su rea. Se hacen,
generalmente, una o dos perforaciones
por cm2.
La velocidad de rotacin del cilindro vara de
1200 a 1300 r.p.m. El rendimiento promedio del
equipo es de 1500 kg de races por hora. Cuando
se ralla con agua, consume 90 lt por cada
100 kg de races.
Operacin del rallo
La superficie spera y cortante del tambor,
constituida por los bordes filudos de mltiples
agujeros, establece una lnea de corte (un rallo)
con la cara interior de una tabla colocada frente
al tambor. Ese rallo produce una masa de
ralladura de yuca, que ser fina o gruesa segn
el espacio (o luz) dejado entre el tambor y el
borde de madera (Figura 26-11).
La operacin de rallado suele hacerse en
seco. Slo en casos especiales se practica con
agua; por ejemplo, cuando la maquinaria puede
instalarse aprovechando la pendiente del
terreno, es decir, el gradiente de gravedad; el
agua usada puede as fluir fcilmente hacia la
siguiente operacin o hacia el depsito de aguas
residuales (donde es purificada).
El porcentaje de extraccin de almidn
depende del rallado. Si ste no deshace bien el
tejido de la raz para separar los grnulos de
almidn de las fibras, el rendimiento del proceso
de extraccin es bajo y se pierde mucho almidn
en el afrecho desechado.
El rallado no puede ser demasiado fino
porque los grnulos muy pequeos de almidn
sufriran dao fsico y, ms tarde, deterioro
enzimtico. En estas condiciones, la
sedimentacin sera ms lenta (el grnulo fino
pierde densidad) y se formara mayor cantidad
de mancha (CIAT, 1995a; 1995b).
En el Apndice 1 (Foto 26A-2) se presenta un
rallador tradicional usado en las rallanderas
del departamento del Cauca. El rallado que se
hace actualmente en esa regin tiene un efecto
rallador cercano al 80%, es decir, es muy
eficiente.
479
 La Yuca en el Tercer Milenio...

A Lmina de madera B Races de yuca

Tolva
Tolva

Polea Lmina de
madera

Tambor rallador

Masa rallada

C Races de yuca D
Tolva

Tolva

Cilindro
rallador
Lmina de madera

Polea

Cilindro
rallador

Polea

Caractersticas:
Capacidad: 1500 kg de races por hora
Agua: 90 lt/100 kg de races
Velocidad de rotacin: 1200 a 1300 r.p.m.

Figura 26-11. Rallador tradicional de races de yuca en el que la superficie externa del cilindro es una lmina perforada
que, al girar, ralla la yuca contra la lmina plana de madera. (A) Vista superior. (B) Vista lateral. (C) Vista
frontal. (D) Dibujo tcnico.

Colado o tamizado manualmente la operacin de colar o tamizar la

Esta operacin puede hacerse manualmente,
con coladoras mecnicas continuas o con
coladoras mecnicas por tandas.
Mtodo manual
Hay 23 pequeas rallanderas en Cauca, en
el norte del Valle y en Caldas, que hacen
yuca rallada.
El colado manual se hace a travs de una
tela que se fija a un marco de madera; el
conjunto se instala sobre un depsito o tanque
donde se sedimentar la lechada de yuca rallada
que pase por la tela (Figura 26-12).

480
Almidn Agrio de Yuca en Colombia

tornillo sinfn, soportadas en su parte inferior

por un lienzo de la misma longitud del sinfn (ver
Apndice 1, Foto 26A-3). La coladora se coloca
debajo del rallador, para facilitar el flujo de la
masa rallada.

El sinfn, que tiene una longitud de 3.5 a

5 m, hace una buena extraccin del almidn y
facilita la operacin de expulsin y compresin
de las fibras (el afrecho). Acelera, por tanto, el
secado posterior de este subproducto.

La capacidad de una coladora de este tipo es

Figura 26-12. Colado manual de la masa de yuca
rallada, tal como se practica en el
departamento del Cauca.
El rendimiento obtenido manualmente es
igual al que se logra con las coladoras mecnicas
utilizadas en las rallanderas del departamento
del Cauca. En realidad, este rendimiento
depende de la variedad de yuca, del tipo de rallo
empleado, del nmero de personas que
intervienen en la operacin y de la destreza de
stas (CIAT, 1995b).
Mtodo mecnico continuo
En el departamento de Caldas se emplean
unas coladoras continuas de madera, con
de 200 a 250 kg de yuca por hora. Se usan
actualmente en la zona de Riosucio, en Caldas.
Mtodo mecnico discontinuo
Esta coladora mecnica consta de un
cilindro asociado a un semieje, el cual gira
apoyado en una caja de rodamientos; su
velocidad de rotacin es de 20 a 22 r.p.m. Se
carga y descarga lateralmente mediante un
aditamento (Figura 26-13).
Dentro del cilindro hay aspas que mezclan la
masa rallada de yuca con agua. La lmina
interior del cilindro est cubierta por una malla
de tela o nylon, cuya trama es de 80 mesh, en la
que se tamiza la mezcla de masa rallada y agua.
Esta malla permite el paso de la lechada de
almidn y retiene la fibra o afrecho.

Tolva de
carga y
descarga Entrada de agua
de masa
Semieje
rallada Malla
Tolva tamizadora

Polea
Depsito
de afrecho

Salida de la lechada

Caractersticas:
Capacidad: 250-300 kg de masa rallada por hora
Agua: 500 lt/100 kg de masa rallada
Velocidad de rotacin: 20 r.p.m.
Malla: 100 mesh

Figura 26-13. Coladora mecnica discontinua de cilindro y semieje para colar o tamizar la masa de yuca rallada.

481

La capacidad normal de esta coladora
mecnica es de 250 a 300 kg de masa rallada por
hora.
La calidad del almidn, respecto a su
contenido de fibra e impurezas, depende de la
malla que se utilice. Se puede obtener almidn
de mejor calidad empleando mallas de 120 mesh
o ms finas.
Otro modelo de este tipo est soportado en
cuatro rodamientos (o rodillos); la transmisin
(polea y eje) mueve dos rodamientos, los cuales
transmiten el movimiento al cilindro, que se
apoya tambin en los otros dos rodamientos
(Figura 26-14). El cilindro gira en sentido
contrario al giro de los rodamientos. Por lo
dems, este modelo es igual o muy similar al
anterior.
Caractersticas del colado
El colado o tamizado es la operacin ms
lenta del proceso de extraccin del almidn; es,
por tanto, la principal limitante del proceso.
Afrecho (subproducto). El subproducto de
esta operacin de colado es el afrecho. Una vez
secado al sol, ste se usa como complemento de
concentrados para animales o se ofrece
directamente en la alimentacin animal
(Buitrago, 1990). El anlisis qumico indica que
el afrecho seco tiene un contenido de materia
seca de 80% a 85%; de sta corresponden a
Tolva de
carga y Entrada de agua
descarga
de masa
rallada
Polea
Depsito
de afrecho
Salida de la lechada
Caractersticas:
Capacidad: 250-300 kg de masa rallada por hora
Agua: 500 lt/100 kg de masa rallada
Velocidad de rotacin: 20 r.p.m.
Malla: 100 mesh
Figura 26-14. Coladora mecnica de cilindro soportada
sobre cuatro rodamientos.
482
La Yuca en el Tercer Milenio...
almidn 60% a 70% y a fibra 12% a 14%. Estos
valores se relacionan, por ejemplo, con los
obtenidos en el balance de masas de la
Figura 26-21 para 1000 kg de races frescas de
yuca; as, en la casilla Afrecho tenemos un
contenido de almidn de 56.0 kg, que
corresponde al porcentaje antes indicado:
56.0 kg/90.1 kg x 100 = 62.2%
La produccin de afrecho en el
departamento del Cauca se calcula en unas
4500 t/ao. Esta informacin fue obtenida por
Gottret (1996), y por la encuesta citada.
Segundo colado. En muchas
rallanderas se hace pasar la lechada de yuca
por pequeos tamices despus del colado. Los
movimientos de vaivn de estos tamices retienen
las fibras finas que pudieron filtrarse en la
coladora.
Sedimentacin del almidn
Cuando la lechada de yuca rallada sale de la
coladora, contiene almidn, fibra fina y material
proteico en suspensin. Esta lechada es
conducida a tanques o a canales, donde se lleva
a cabo la sedimentacin del almidn. De la
lechada que recorre los canales o que se
estaciona en los tanques, se separa el
componente ms denso, o sea, el almidn, cuyos
grnulos, de diverso tamao, se sedimentan en
el fondo.
Este proceso puede durar 3 horas en los
canales y 6 a 8 horas en los tanques de
sedimentacin. Al final de esta etapa queda una
capa de almidn compactado en el fondo (del
canal o del tanque). El agua sobrenadante se
desecha (ver ms adelante).
Tanques de sedimentacin
En el departamento del Cauca hay
106 rallanderas que utilizan tanques de
sedimentacin, los cuales se construyen con
ladrillo y se recubren con baldosn. El volumen
de agua que pasa por ellos, por tonelada de
races frescas, es de 4.8 m3.
Esta cifra aparece de nuevo (Figura 26-18)
en los 5 m3 (500 lt/100 kg de yuca) empleados
para colar y sedimentar 1000 kg iniciales de
races frescas.
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
Los tanques se convierten en una
limitante grande del proceso por el trabajo que
requieren. Las rallanderas, en efecto, no
poseen el nmero suficiente de tanques para
atender su propia capacidad de produccin de
yuca rallada. Adems, hay que esperar hasta
8 horas para que el almidn quede sedimentado
en un tanque.
Los tanques tienen otros dos
inconvenientes: permiten que se mezcle el
almidn con la mancha y que se pierda hasta 2%
del almidn sedimentado cuando ste se
desmancha. La labor de retirar la mancha
(desmanchar) consiste en limpiar la parte
superior de la capa de almidn sedimentado,
empleando agua y una herramienta manual de
limpieza, que tiene un borde recubierto con
caucho (Apndice 1, Foto 26A-4).
Canales de sedimentacin
Hay en el departamento del Cauca
20 rallanderas con el sistema de canales. Los
Figura 26-15. Sistema de siete canales para la sedimentacin del almidn a partir de la lechada de yuca.
canales de sedimentacin se recubren con
baldosn o con materiales similares que
permitan un flujo laminar de la lechada. Su
longitud total vara de 100 a 200 m y no deben
tener pendiente o inclinacin durante su
recorrido. Al sedimentarse gradualmente, el
almidn crea una ligera pendiente, que facilita el
flujo de la lechada restante.
Se ha recomendado un sistema que consta
de siete canales de 25 a 30 m de largo cada uno
(Figura 26-15). Estos sistemas pueden disearse
de manera que se adapten a la topografa del
terreno (Apndice 1).
A la entrada de los canales se debe hallar
una pequea caja desarenadora, donde la arena
y otros slidos de la lechada puedan
sedimentarse.
El baldosn permite que la lechada se deslice
de manera uniforme e ininterrumpida, evitando
as la sedimentacin de mancha, de arena
(cuando no hay desarenador) y de otras
483

impurezas del almidn (fibra). La separacin
entre baldosines, cuando es relativamente
grande, propicia la sedimentacin de esos
contaminantes del almidn.
Al terminar la sedimentacin, se obtienen
tres capas en los canales y dos tipos diferentes
de almidn:
La capa inferior es el almidn.
La intermedia, denominada mancha, es un
almidn mezclado con material proteico; su
espesor es variable.
La capa superior es el agua sobrenadante o
residual.
Agua residual
Esta agua se elimina de la siguiente manera:
En los tanques, quitando el tapn de un
tubo de desage situado cerca de la base del
tanque, un poco arriba del nivel en el que
suele terminar la sedimentacin de la capa
de almidn (el flujo de salida del agua
arrastra un poco de almidn). Si el tapn es
interior, se hala con una cuerda desde el
borde del tanque.
En los canales, retirando una a una (de
arriba hacia abajo) las cuatro o cinco
compuertas delgadas o esclusas que, al
iniciar la sedimentacin, se iban colocando
(ajustadas una sobre otra y de abajo hacia
arriba) en la boca de salida del ltimo canal,
a medida que suba el nivel de la lechada.
Cada compuerta tiene 60 cm de ancho y de 8
a 10 cm de alto (el canal tiene 40 cm de
altura).
Una sola compuerta grande (60 x 40 cm)
dara lugar, al ser retirada al final de la
sedimentacin, a la formacin de un flujo
turbulento de salida, que arrastrara gran parte
de la mancha y un buen porcentaje de almidn.
En un sistema de siete canales, el volumen total
del agua residual es de unos 50,000 lt.
Los canales tienen las siguientes ventajas:
La sedimentacin hecha en los canales no
detiene el proceso de beneficio. En otras
palabras, cuando la lechada termina su
recorrido por el sistema de canales, la
484
La Yuca en el Tercer Milenio...
sedimentacin se considera cumplida y se
pasa a la siguiente etapa.
Un grano de almidn debe recorrer 0.80 m
en un tanque de sedimentacin y slo
0.10 m en los canales antes de sedimentarse.
Esta diferencia explica, en gran parte, la
ventaja antes mencionada, o sea, la rapidez
de la sedimentacin.
Cuando la sedimentacin se hace en
tanques, se pierde almidn durante la operacin
de remover la mancha (el desmanchado). En
los canales, casi toda la mancha sale suspendida
en el agua residual y muy poca alcanza a
sedimentar sobre la capa de almidn. Al
desmanchar esta capa con la herramienta antes
descrita, no se pierde el 2% de almidn que
suele perderse cuando se desmancha el almidn
en los tanques.
Mancha (subproducto)
La mancha es un subproducto del proceso de
produccin de almidn y se obtiene en esta
etapa. Contiene almidn de baja densidad y poca
calidad, y su nivel de protena es alto. La
mancha se emplea en la alimentacin de
porcinos y en la elaboracin de adhesivos
(Alarcn, 1994b).
Se estima que la produccin de mancha en el
departamento del Cauca es de 750 t/ao, segn
los datos de Gottret (1996), y de la encuesta
antes mencionada.
El agua residual se deja sedimentar de nuevo
en un tanque (para separar restos de mancha) y
es conducida despus a los ros y quebradas.
Esta agua puede ser recirculada para la
operacin de lavado cuando el agua es una
limitante del proceso y conviene conservarla. Se
recomienda tratarla antes de desecharla o
reciclarla (ver Apndice 4).
El almidn se compacta en el fondo de los
tanques o canales y se lleva luego a dos sitios:
Al lugar de secado, donde se convierte en
almidn natural o nativo, para uso industrial
y para alimentacin.
A los tanques de fermentacin, donde se
convierte, despus de 20 a 30 das, en
almidn agrio para panificacin.
Almidn Agrio de Yuca en Colombia

Fermentacin del almidn

La fermentacin es un proceso natural realizado

por bacterias lcticas amilolticas en condiciones
de anaerobiosis (sin oxgeno en el medio). La
yuca, un producto agrcola muy perecedero, se
aprovecha bien cuando puede conservarse
convertida en almidn fermentado. El almidn
fermentado o agrio adquiere, adems,
caractersticas especiales de sabor, textura, olor
y expansin en el horneado, que son deseables
en la panificacin. Estas caractersticas no
pueden lograrse con el almidn nativo o sin
fermentar (Figueroa, 1991).

El almidn agrio se emplea en la

elaboracin de productos horneados como Parte externa en cemento
Parte interna en madera
pandebono, pandeyuca, besitos, rosquillas y
otros de reciente aparicin en el mercado. Estos Agua sobrenadante Construccin en ladrillo
alimentos son muy apreciados por la poblacin Almidn hmedo
de varias regiones del pas (Pinto, 1977).
Figura 26-16. Tanque de fermentacin del almidn
Proceso de fermentacin agrio de yuca.

El almidn sedimentado se coloca en los

tanques de fermentacin. Se le agrega luego una
capa delgada de agua y all se conserva de 20 a
30 das. Este tiempo vara segn las condiciones
climticas de la zona. Los tanques tienen
dimensiones variables y, en general, estn
recubiertos con madera en su interior. Su
tamao depende de la capacidad de la
rallandera (Figura 26-16).
El tiempo de fermentacin es variable y
depende de la temperatura ambiente.
Un control de la fermentacin es el pH,
aunque nadie lo practica en las rallanderas.
Al final del proceso, el pH estar entre 3.5 y 4.0.
Secado del almidn

Los tanques pequeos son ms El secado es la operacin de deshidratacin del

recomendables, por dos razones: son fciles de
llenar y facilitan la operacin diaria de secado.
El inculo necesario para la fermentacin
puede ser el agua que haya sido usada en el
proceso de fermentacin durante varios das o
un trozo de almidn ya fermentado. Se usa
tambin el afrecho hmedo, que se extiende
sobre el almidn en la parte superior del
tanque.
Se deja agua sobrenadante en los tanques
(de 3 a 4 cm por encima del almidn) para
mantener la anaerobiosis. Los tanques llenos se
protegen del sol con afrecho hmedo o con sacos
de polipropileno hmedos, para evitar la
evaporacin del agua (ver Apndice 1,
Foto 26A-5). En zonas de clima ardiente, es
recomendable enterrar los tanques de
fermentacin.
almidn hmedo, mediante exposicin al calor.
El almidn nativo se seca empleando medios
naturales o artificiales; el almidn fermentado
debe secarse solamente con calor solar.
Terminada la fermentacin, el almidn se
extrae de los tanques o de los canales en bloques
compactos y se transporta a los patios donde se
seca al sol.
Para facilitar el secado hay que desmenuzar
el almidn. Esta operacin se hace con las
manos o empleando un rallador que lleve en su
tambor tornillos o clavos; el implemento sirve as
de quebrador del almidn antes del secado.
El almidn se seca sobre polietileno de
espesor No. 6 de color negro (que capta por ello
mayor radiacin solar y facilita el secado rpido
y uniforme) y se extiende en capas que tengan

485

una densidad de 1 a 2 kg/m2. Para secar, por
tanto, una tonelada de almidn se necesitaran,
aproximadamente, 1000 m2 de superficie de
secado. Por consiguiente, el rea de secado es
otra de las limitantes que afecta sensiblemente a
numerosas rallanderas, que se encuentran en
regiones de topografa muy quebrada.
El secado puede hacerse en bandejas, en
eldas o bandejas corredizas (Figura 26-17)
instaladas en los techos de las rallanderas o
sobre el piso de stas (ver Apndice 1,
Foto 26A-6).
La operacin de secado del almidn necesita,
aproximadamente, 6 horas de sol en Colombia.
El almidn se remueve suavemente 2 3 veces
durante este perodo con rastrillos hechos de
materiales blandos para que no daen el
plstico. En esta operacin, el viento arrastra
polvo de almidn, ocasionando prdidas (0.7%
en base seca), muy difciles de evitar.
Tratamiento final del almidn
El almidn se recoge de los secaderos cuando su
contenido de humedad est entre 12% y 14%.
Durante el secado, el almidn forma de nuevo
terrones ms o menos duros que requieren un
tratamiento, es decir, molienda y cernido.
Los terrones se muelen con rodillos como los
descritos en la etapa de secado. El cernido se
hace en mallas, cuya finura depende de las
caractersticas del almidn que se desea obtener
(de 100 a 120 mesh).
Figura 26-17. Sistema de secado del almidn agrio de
yuca en algunas rallanderas del
departamento del Cauca.
486
La Yuca en el Tercer Milenio...
El almidn, una vez cernido, se empaca en
sacos tejidos con fibra de polipropileno.
Rendimiento
La Figura 26-18 resume, en un diagrama
general de flujo, el proceso de obtencin de
almidn agrio de yuca tal como se practica en la
rallandera La Agustina, en el departamento
del Cauca. El diagrama contiene un balance del
almidn que dan 1000 kg de yuca fresca de la
variedad M Ven 25.
Calidad
El poder de panificacin (PP) es el principal
criterio de calidad del almidn agrio. Se define el
PP como la capacidad del almidn para crecer
durante el horneado. Ahora bien, la produccin
artesanal del almidn agrio impide que esta
calidad sea uniforme, y esto limita su acceso al
mercado.
El PP depende fundamentalmente de la
variedad de yuca, de la fermentacin y del
secado al sol del almidn. La eleccin de
variedades apropiadas y de prcticas adecuadas
para estas dos etapas del proceso de produccin
del almidn agrio (y el control efectivo de ellas)
mejoraran mucho la calidad de este almidn
(Dufour et al., 1996).
Se ha estudiado la relacin entre la
microflora del inculo de la fermentacin y la
calidad del almidn. Algunos rallanderos
inoculan un tanque de fermentacin con el agua
de otro tanque en que se ha obtenido almidn de
buena calidad. Se ha comparado tambin el
efecto del tiempo de secado al sol con el secado
en horno a diversas temperaturas y bajo luz
ultravioleta (Brabet et al., 1996).
La calidad del almidn agrio mejora cuando
la capa de agua del tanque de fermentacin (3 a
5 cm) garantiza la fermentacin anaerbica, la
produccin de cido lctico (cepas especficas de
la bacteria amiloltica) y el descenso del pH
hasta 3.5. Un secador artificial que controle la
humedad del almidn y permita irradiarlo con
luz UV, mejorara aun ms esa calidad porque
con l se lograra un secado uniforme en muchas
rallanderas; no se obtendra, sin embargo, el
mismo PP que da la luz solar.
Almidn Agrio de Yuca en Colombia

Yuca
Races frescas: 1000 kg
295 kg almidn

Lavado Desechos del lavado 32 kg

Agua
Races lavadas: 968 kg 9 kg almidn
120 lt/100 kg
286 kg almidn 3.1% del almidn inicial

Agua Rallado
90 lt/100 kg Masa rallada: 968 kg
286 kg almidn

Colado Afrecho 90.1 kg

Agua Obtencin de la lechada 56.0 kg almidn
500 lt/100 kg 230 kg almidn 18.6% del almidn inicial

Mancha 3.6 kg
Agua Sedimentacin
2 kg almidn
sobrenadante 228 kg almidn
0.7% del almidn inicial

Fermentacin
228 kg almidn
Agua necesaria para el proceso
710 lt/100 kg de yuca (base seca)
31 lt/kg de almidn Prdidas
Secado (al sol) durante el secado
Relacin (races/almidn): 4.4 a 1 228 kg almidn 2 kg almidn
Rendimiento del proceso: 22.6% 0.7% del almidn inicial
Tasa de recuperacin de almidn: 76.7%

Almidn agrio
226 kg almidn

Figura 26-18. Diagrama de flujo del proceso de obtencin de almidn agrio de yuca (variedad M Ven 25 con 35% de M.S.)
en la rallandera La Agustina, en el Cauca, y balance del rendimiento de almidn. El almidn inicial, en
este ejemplo, est representado en los 295 kg contenidos en los 1000 kg iniciales de yuca fresca; de ese
contenido se recuperan 226 kg de almidn agrio, o sea, 76.7%.

Se estudia an el influjo de la variedad de la transportadores, y stos lo llevan a las ciudades

yuca y del tiempo de almacenamiento de las
races en la calidad del almidn agrio, as como
los efectos que ste recibe del clima en general y
del agua empleada en el proceso de produccin
(Brabet et al.. 1996).
Comercializacin
principales. De los 210 rallanderos del
departamento del Cauca, 35 venden su almidn
directamente a las panaderas, ocho lo venden a
la industria de pasabocas, 20 comercializan su
produccin a travs de una cooperativa
(COAPRACAUCA); los dems lo entregan a
intermediarios.

El almidn agrio y el almidn nativo (dulce) Los transportadores distribuyen el almidn

son comercializados principalmente a travs de
intermediarios; en el Cauca, stos llevan el
producto a Santander de Quilichao, una
poblacin al norte del departamento. All lo
venden a otros intermediarios, que son
en las ciudades importantes de la regin (Cali,
Buga, Cartago, Tulu), en las capitales de
departamentos (Pereira, Ibagu, Medelln,
Cartagena, Armenia y Montera), y en Bogot.
Hay tambin otros mercados terminales.

487

Recomendaciones generales
Sobre las rallanderas
La experiencia adquirida tras varios aos de
trabajo investigativo en las rallanderas del
departamento del Cauca permite recomendar
determinados equipos, mtodos y diseos
(Chuzel et al., 1995a). Sin embargo, cada
rallandera es un caso especfico y cualquier
recomendacin debe ajustarse a las condiciones
de su infraestructura y a las limitaciones
econmicas de sus propietarios.
Rallandera tradicional. Son las plantas
procesadoras denominadas de tipo 1 (ver
descripcin anterior), cuya capacidad es de 800
a 1000 kg de races por hora.
1. La lavadora/peladora que se usa en estas
rallanderas funciona por tandas
(modelos 1 y 2) y se pierde tiempo en
cargarla y descargarla en cada tanda. Se
recomienda cambiarla por una mquina
lavadora/peladora semicontinua (ver
Figura 26-10B, modelo 3), porque sta
facilita la operacin y, adems, aumenta la
capacidad de la planta de 800 a 1500 kg de
races por hora.
2. Las coladoras mecnicas de cuatro apoyos o
rodamientos (Figura 26-14) tienen algunos
inconvenientes:
No conviene cargar la mquina en exceso
porque, en ese estado, se detiene o se
desacopla del engranaje.
El almidn se contamina con xido o
grasa de los rodamientos (los rodillos)
porque stos pueden entrar en contacto
con la lechada.
Se recomienda sustituirlas por las coladoras
colgadas o de semieje (Figura 26-13), que
no presentan estos inconvenientes. Adems,
los tamices que estn fuera de las coladoras
deben tener lienzos o mallas ms finos
(120 mesh) para que retengan la fibrilla que
pasa por el pao de las coladoras; esta
fibrilla afecta la calidad del almidn.
3. La capacidad de sedimentacin de la lechada
de yuca es la mayor limitante de una
rallandera. Esa capacidad depende del
488
La Yuca en el Tercer Milenio...
sistema empleado para sedimentar la
produccin diaria.
Si se emplean tanques de
sedimentacin, la capacidad est
limitada por el nmero de tanques de
que disponga la rallandera. En esos
tanques, adems, se mezcla parte de la
mancha con el almidn, cuya calidad
desciende as a un nivel intermedio.
Si se emplean canales de
sedimentacin, la operacin es
continua. Adems, el agua arrastra el
material menos denso (p. ej., la mancha)
y deja en el fondo del canal un almidn
ms limpio y sin mezcla de mancha.
Los canales pueden ser de diferente
magnitud. Una recomendacin
importante es que no tengan inclinacin
(pendiente) y que se diseen de tal
manera que sus puntas o extremos sean
curvos o redondeados. As se evita que la
lechada de yuca (agua con almidn)
choque contra las paredes de los
canales, forme turbulencia por
contraflujo y sta mezcle el almidn con
la mancha en esos puntos.
4. Se recomienda considerar muy bien la
transformacin de un sistema construido en
terreno plano por un sistema que aproveche
el flujo del producto por gravedad: este
cambio es tan costoso que equivale a hacer
nuevamente la rallandera.
5. Si el servicio de energa no es constante en la
regin donde funciona la rallandera, y
pasan horas y das sin que se pueda
procesar la yuca, hay que disponer de un
motor de gasolina, adems del motor
elctrico.
6. Las correas o bandas que transmiten la
potencia de los motores (transmisiones) son
muy peligrosas. Se recomienda instalar las
bandas en un solo lado de la rallandera y
colocar protectores de banda para reducir la
posibilidad de un accidente.
7. Si se desea tener mayor seguridad industrial
en el proceso, se instalan varios motores
reductores (uno en cada mquina que lo
requiera) en vez del nico motor (elctrico o
de gasolina) que opera normalmente todo el
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
equipo. Ahora bien, el costo de esta mejora
del proceso es alto.
Para que una rallandera de tipo 1 pueda
aumentar su produccin, deben tomarse las
siguientes medidas:
Instalar una coladora adicional.
Aumentar el nmero de tanques de
sedimentacin o construir un sistema de
canales.
Aumentar el nmero de tanques de
fermentacin segn la produccin diaria.
Aumentar el rea del patio de secado.
Rallandera tradicional mejorada. Son
las plantas llamadas de tipo 2 (ver antes la
descripcin del proceso); tienen canales y en
ellas se facilitan las operaciones del proceso
aprovechando la pendiente del terreno (Chuzel et
al., 1995b).
1. En estas rallanderas se puede mejorar
tambin la operacin de secado, instalando
una mquina desgranadora, para
desmenuzar o quebrar el almidn
compacto. El almidn desgranado puede
esparcirse fcilmente, en poco tiempo y de
modo uniforme.
2. El agua que sale de los canales puede ser
reciclada para lavar con ella las races de
yuca; se dispone as de ms agua, lo que
aumenta la rapidez y la eficiencia de esta
operacin y del proceso general. La
Figura 26-19 presenta el plano ideal de una
rallandera de este tipo.
Rallandera nueva. Cuando se piensa
construir un nuevo modelo de rallandera
(tipo 3), se debe tener en cuenta lo siguiente:
El agua que se utilizar en el proceso debe
ser de buena calidad y abundante, es decir,
alrededor de 30 m3 por da.
La temperatura del agua debe ser menor que
25 C (agua fresca).
Se recomienda someter a tratamiento los
efluentes del proceso de obtencin de
almidn agrio, para no contaminar con ellos
las corrientes de agua cercanas a la
rallandera. Donde no puedan tratarse las
aguas residuales, stas deben fluir hacia un
sitio alejado de la rallandera que estar,
por tanto, a menor nivel que ella en el
terreno.
La planta se construir en un sitio cuya
topografa permita aprovechar la gravedad en
el proceso. Con una diferencia de 3.5 m entre
el punto ms alto y el ms bajo de un sitio,
es posible desarrollar un proceso de
produccin de almidn de yuca ayudado por
la gravedad. El sistema facilitar un flujo
semicontinuo de las operaciones a un costo
ms bajo.
Los tanques de fermentacin deben
construirse enterrados, de manera que el
borde superior del tanque est a la misma
altura que la parte superior de los canales.
El agua del ltimo canal puede hacerse
pasar alrededor de los tanques para que la
temperatura exterior de stos se mantenga
constante.
Si el sitio elegido es plano, se le puede dar a
la operacin de rallado la altura necesaria
(construyendo una estructura metlica y
empleando un transportador de banda) para
crear artificialmente un sistema por
gravedad a partir de esa operacin.
El plano descriptivo de una rallandera
nueva que contenga las operaciones del proceso
de extraccin de almidn antes explicadas se
presenta en la Figura 26-19.
Rendimiento comparativo. El diagrama
siguiente compara la capacidad de
procesamiento de los modelos de rallandera
descritos (en toneladas de races frescas por
mes) y la eficiencia de extraccin, es decir, la
relacin (en peso) entre las races procesadas y
el almidn extrado de ellas.
Capacidad Relacin (peso)
Rallandera de planta races:almidn
(t/mes) tradicional
Tradicional 20 5.5:1
Mejorada 30 5.0:1
Nueva 50 4.5:1
489
490

Columnas

Recepcin

Lavado

Rallado

Colado

Sedimentacin

La Yuca en el Tercer Milenio...

Fermentacin

Agua
Mancha
residual
(canales de recuperacin)
(salida)

Figura 26-19. Plano descriptivo de una rallandera ideal, bien establecida, que ilustra grficamente el proceso de obtencin de almidn agrio de yuca. La planta ya
techada se muestra arriba, en esta figura. Parte de este diseo se aplica actualmente en algunas rallanderas del departamento del Cauca (por
ejemplo, Totoyuca, de CETEC, en Siberia, municipio de Caldono).
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
Al pasar, por tanto, a una planta de mayor
capacidad, mejora la extraccin de almidn de la
planta; adems, del nivel de extraccin de
almidn depende notablemente la rentabilidad
del proceso de extraccin.
Sobre manejo de insumos
Agua. En el departamento del Cauca se
producen 10,700 t de almidn por ao. Para
procesarlas se emplean 31 lt de agua por kg de
almidn, lo que equivale a 332,000 m3 de agua
al ao. Este consumo de agua es igual al de una
poblacin de 10,000 habitantes, los cuales
produciran, aproximadamente, 332,000 m3 de
aguas contaminadas.
El agua que se emplea en el proceso de
obtencin del almidn de yuca proviene de
diversas fuentes y tiene las siguientes
caractersticas:
El agua de lagos, ros, quebradas y pozos
superficiales est contaminada,
generalmente, con materia orgnica y
microorganismos.
Las aguas de manantial tienen, por lo
regular, un bajo contenido de minerales y
son muy buenas para este proceso.
El agua de pozos profundos est libre, en
comparacin con la superficial, de materia
orgnica y microorganismos, porque las
capas de suelo la purifican a medida que se
infiltra en ellas, alejndose de la superficie.
Un pozo subterrneo puede contaminarse,
sin embargo, por la presencia de pozos spticos,
cloacas y caeras abandonados. Se ha
observado que el agua contaminada recorre
grandes distancias a travs de vetas de piedra
caliza y otros materiales porosos para
contaminar, finalmente, las aguas fluviales.
Es recomendable construir un filtro natural
para el agua empleada en el proceso; consta de
capas de grava gruesa, grava fina y arcilla, que
reducen los minerales y slidos en suspensin
contenidos en las aguas de riachuelos, ros y
pozos (ver Apndice 4).
El agua que sale de los canales de
sedimentacin suele verterse en depsitos cerca
a la planta, de donde puede llevarse a un
proceso de depuracin. Cuando no se desecha,
finalmente, en una corriente natural de agua,
puede utilizarse de nuevo, esta vez en el lavado
de la yuca. Se ahorra as cerca de 17% del agua
que consume todo el proceso de obtencin de
almidn.
Materia prima. La calidad de la yuca
empleada es fundamental para lograr un buen
porcentaje de extraccin de almidn de buena
calidad, es decir, que tenga buena capacidad de
panificacin (crecimiento de la masa durante el
horneado). Es indispensable, por tanto,
seleccionar bien la variedad de yuca que se
cultivar y las races que se procesarn.
Maquinaria. Es conveniente que todos los
sistemas mecnicos de la rallandera estn
ubicados de manera que el producto se mueva
ayudado por la gravedad (ver Figura 26-22).
Esta distribucin da mayor capacidad de
produccin, utiliza menor rea de trabajo, y
permite instalar un sistema de transmisin
movido por un solo motor, lo que hace muy
econmico el proceso.
491
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Apndice 1

Descripcin Grfica del Proceso de Extraccin de Almidn

Las fotos ilustran los mtodos empleados en la evolucin del proceso, desde el sistema
diversas regiones (p. ej., Cauca y Caldas). Ntese tradicional hasta el mecanizado.

Foto 26A-1. Lavado de las Foto 26A-2. Rallado de las Foto 26A-3. Colado continuo
races de yuca races lavadas. de la masa
con los pies. rallada
empleando un
tornillo sinfn.

Foto 26A-4. Almidn sedimentado en Foto 26A-5. Fermentacin del almidn

tanques (el operario hmedo en tanques.
desmancha una capa).

Foto 26A-6. Secado al sol del almidn

fermentado.
Figura 26-20A. Sistema tradicional (tipo 1) para extraer almidn de yuca.

492
Almidn Agrio de Yuca en Colombia

Foto 26A-7. La yuca llega en sacos a la Foto 26A-8. Lavado mecnico semicontinuo
rallandera. de las races (ver S. T. en
Foto 26A-1).

Foto 26A-9. Rallado de las races lavadas Foto 26A-10. Colado de la masa rallada
(ver S. T. en Foto 26A-2). (ver S. T. en Foto 26A-3).

Foto 26A-11. Canales para sedimentar el almidn (ver S. T. en Foto 26A-4).

Foto 26A-12. Fermentacin del almidn Foto 26A-13. Secado al sol del almidn
hmedo en tanques (ver S. T. fermentado (ver S. T. en
en Foto 26A-5). Foto 26A-6).

Figura 26-21A. Sistema mecanizado (tipos 2 y 3) para extraer almidn de yuca. S. T. = sistema tradicional.

493

Apndice 2
Uso Industrial del Almidn de Yuca
En el mundo se producen unos 33 millones de
toneladas de almidn con fines industriales; de
esa cantidad, slo 3.8 millones (11.4%)
provienen de la yuca. El resto es almidn de
maz (21.2 millones), de papa (1.96 millones), de
trigo (2.01 millones), de arroz (0.05 millones) y
de batata (4.17 millones) (Ostertag, 1996).
Industria de alimentos
El almidn natural (llamado tambin nativo,
dulce o industrial) se usa, solo o mezclado, en la
elaboracin de macarrones y de diversas
harinas; con stas se preparan pudines,
pasteles, galletas, obleas, bizcochos,
almojbanas, cremas, helados, sopas, ensaladas,
embutidos y otros productos alimenticios. Con el
almidn fermentado (agrio) se elaboran
tambin productos alimenticios tradicionales en
Colombia, como el pandebono y el pan de yuca
(Figura 26-22A).
El almidn nativo puede modificarse por
medios fsicos y se convierte en almidn
pregelatinizado (almidn-PG). Este almidn
tiene la propiedad de que se dispersa en
agua sin necesidad de someterlo a coccin.
Figura 26-22A. Productos de la industria alimenticia
de Colombia elaborados con almidn
agrio de yuca.
494
La Yuca en el Tercer Milenio...
Se usa como aditivo para espesar, estabilizar
o recubrir tortas de frutas, mezclas secas,
pudines, crema de leche. La adicin del
almidn-PG mejora la textura y la apariencia
de estos productos y de otros similares.
El almidn nativo puede modificarse tambin
por medios qumicos. El producto resultante
se utiliza en la industria alimenticia como
espesante de salsas blancas, y para
estabilizar y emulsificar aderezos para
ensaladas, gelatinas nutritivas, postres
instantneos, helados, pudines y alimentos
para beb. Segn la modificacin que se le
haga, el almidn modificado se usa en la
industria del papel, de los adhesivos y otras
(Balagopalan et al., 1988).
Industria del papel
El almidn nativo usado en la industria papelera
se denomina almidn no modificado (almidn-
NM). El tratamiento que recibe este producto
comprende tres operaciones: el refinado (o
tamizado), la purificacin (operacin
estrictamente industrial) y el secado.
Papel y cartn. La elaboracin del papel y
del cartn consta de varias etapas, y en una de
ellas (o en ms de una) se adiciona almidn-NM
al producto final para darle ciertas propiedades
y diferente calidad.
La industria del papel exige tres
caractersticas bsicas en el almidn-NM de
yuca: blancura, bajo contenido de fibra y
pocas impurezas. Puede tener el almidn
otras caractersticas fsicas o qumicas, las
cuales afectan el proceso de elaboracin del
papel o la formacin de la pasta que le da
origen.
El almidn-NM ayuda a unir las fibras de
celulosa del papel y forma una capa
superficial que reduce la pelusa y aumenta
la consistencia, la solidez y la durabilidad de
las hojas de papel. Esta capa delgada da
tambin mayor resistencia mecnica al
cartn.
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
El almidn-NM se emplea adems como
adhesivo en el laminado de ciertos papeles,
de cajas corrugadas, de papel de colgadura
(para empapelar), de tubos de cartn y de
otros artculos. Tambin se emplea en el
reciclaje del papel y del cartn.
Pegantes. El almidn-NM es materia prima
de las bases pegantes con los que se elaboran ya
sea productos adhesivos o colas baratas.
Estos pegantes se utilizan para fabricar
materiales de embalaje, etiquetas, papel de
envoltura y cinta pegante de humedecer,
productos cuyo uso los hace desechables.
Las bases pegantes son muy tiles para las
empacadoras y etiquetadoras de alta
velocidad, por dos razones: costo
relativamente bajo y gran velocidad de
adhesin.
Descomposicin orgnica. El almidn-NM
empleado en la industria papelera dura 3
4 das sin descomponerse, al cabo de los cuales
es fermentado por diversos microorganismos.
Esta fermentacin produce gases (cuyo mal
olor no se percibe inicialmente) y desnaturaliza
el almidn-NM, alterando sus propiedades, a
saber: pierde 25% de su capacidad de engomar,
se reduce su viscosidad y cambia su acidez (pH).
Al almidn-NM deben agregarse, por tanto,
sustancias que impidan el crecimiento de
bacterias productoras de cido lctico, de
bacterias coliformes y de hongos (gneros
Penicillum y Aspergillus y levaduras).
Industria textil
El almidn-NM es el ingrediente ms abundante
y barato y, por ello, el ms importante de las
diferentes colas textiles.
Engomado. El almidn-NM de yuca se
prefiere (casi en forma exclusiva) en la industria
textil, por dos razones: primera, slo con l
pueden tratarse los tejidos muy blancos;
segunda, se degrada menos que el almidn
proveniente de otras fuentes. Un tejido puede
engomarse de manera temporal o permanente.
El engomado temporal se aplica a la
urdimbre justo antes de que sta se
convierta en tejido, para que las hebras (o
hilazas) sean ms resistentes, flexibles,
suaves y lisas. El agente almidonante se
deposita como una pelcula sobre las hilazas
de la urdimbre y las recubre totalmente.
Evita as el deshilachado, el enredo, el
moteado y la rotura de las hebras, efectos
que perturbaran seriamente la elaboracin
del tejido.
El engomado permanente se emplea en el
proceso de acabado del tejido, y es
relativamente estable, es decir, se mantiene
hasta que la tela llega, por lo menos, a
manos del consumidor.
Impregnando el tejido, este engomado mejora
la textura de la tela, aumenta el brillo
superficial de sta, le da cuerpo y solidez
para facilitar su manipulacin, eleva el
peso y la calidad del estampado y aumenta,
en general, la apariencia y la sensacin textil
de buena calidad de la tela.
Industria farmacutica
El almidn-PG se emplea en farmacia para
diluir, aglutinar, lubricar o desintegrar diversos
productos slidos. Este almidn acta tambin
como absorbente, da viscosidad y sirve de
vehculo a sustancias pastosas, lquidas o
semislidas en la elaboracin de cremas y
lociones de uso dermatolgico.
Se emplea, adems, para fabricar polvos
faciales finos, polvos compactos y polvos
nutritivos y como soporte en la fabricacin de
obleas (Balagopalan et al., 1988).
Otros usos
El almidn-NM de yuca se usa en la industria
qumica para obtener alcoholes, glucosa y
acetona; para fabricar explosivos, colorantes,
pilas secas e impresiones dentales, y en la
coagulacin del caucho.
El almidn-NM se usa en minera como
floculante y como componente de las soluciones
empleadas en la perforacin de pozos de
petrleo.
495
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Apndice 3

Costos de una Rallandera

Construccin e instalacin almidn por mes (300 t/ao y 10 meses

de operacin), implica los costos de
Una rallandera de yuca de tipo 3, con infraestructura y equipo que se indican en
capacidad para producir 30 toneladas de el Cuadro 26A-1.

Cuadro 26A-1. Costos de una rallandera. (Valores a septiembre de 1998.)

Elemento Cantidad Costo
(US$)
Maquinaria y equipo para el proceso
Lavadora/peladora de yuca (2 t de races por hora)a 1,000
Rallador de yuca (2 t de races por hora) 500
Coladora de yuca (300 kg de masa rallada por hora)b x2 2,000
Tamiz vibratorio c
300
Desgranador de almidn fermentado, con motor (1.5 kg/hora) 700

Subtotal 4,500

Infraestructura de la planta
Canales de sedimentacin (largo 30 m, ancho 60 cm y alto 40 cm, cada uno)d x7 15,000
Patios de secado del almidn (2000 m2 rea, 8 cm espesor) 18,000
Tanques de fermentacin (1.5 m cada uno)
3 e
x 20 15,000
Obra civil general (400 m )
2 f
10,000
Cubierta o techado de la planta g
6,000
Bodega para almacenar almidn (30 m ) 3
8,000
Tanque para depositar la mancha (30 m3) 8,000
Tanque para depositar el afrecho (15 m3) 4,000
Transmisin de potencia 700

Subtotal 84,700

Total 89,200
a. Varios modelos de lavadora/peladora dan ese rendimiento.
b. Modelo: mecnica y discontinua.
c. Para segunda colada.
d. Con enchapado en baldosn.
e. Con enchapado en baldosn y madera.
f. Columnas, muros, pisos, desages.
g. Guadua y zinc, principalmente.

496
Almidn Agrio de Yuca en Colombia

Costos de operacin ao. El costo de la operacin se calcula, sin

En una rallandera dotada con el equipo
descrito en el cuadro anterior, se emplea
generalmente 80% de su capacidad y se obtiene
una produccin de 250 t de almidn agrio por
embargo, respecto a la capacidad bsica
(30 t/mes). Las cifras estn en dlares
americanos (US$1 = Col$1,450 a septiembre de
1998).

1. Costo de obtencin de 1 t de almidn seco:

Costos fijos

Administracin (US$351.00/mes) US$11.75

Mantenimiento planta 3.55
Depreciacin (por unidad producida, ver abajo) 1.70

Subtotal (ST1) 17.00

Costos variables

Mano de obra (3 jornales, US$5.53/jornal) 16.60

Energa elctrica (2 kW/hora, US$0.20/kW) 0.40
Agua (corrientes naturales, sin costo)
Empaques (20, US$0.35/unidad) 7.00
Gastos varios 7.00
Fletes 17.20

Subtotal (ST2) 48.20

Total (costo operacin/t) = ST1 + ST2 US$65.20

2. Costo de obtencin de 30 t (1 mes de operacin):

US$65.20/t 30 t/mes = US$1956 por mes

3. Depreciacin (Dep.) por ao:

Vida til de equipo y maquinaria @ 10 aos

Valor de salvamento (chatarra) @ US$300
Produccin en vida til @ 250 t/ao 10 aos = 2500 t
Perodo contable = 1 ao

Aplicando la frmula:

Dep./t US$4500 US$300

= @ US$1.70 por tonelada producida
2,000 t

Dep./mes = US$1.70 30 t @ US$51 por mes trabajado

Dep./ao = US$1.70 250 t @ US$420 por ao de operacin

497
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Relacin costos/precio varios modos, segn los costos y precios que se

deseen incluir en la relacin (US$ a septiembre
La relacin entre el precio de la materia prima y de 1998).
el precio del producto final puede expresarse de

1. Precios de venta

Almidn agrio, seco (1 t) US$827.70

Afrecho (0.45 t/t almidn) 21.70
Mancha (0.10 t/t almidn) 9.60
1 t de afrecho = US$48.30
1 t de mancha = US$96.60

Precio del producto total 859.00

2. Costos variables

Materia prima (5t) 345.00

(Costo de races necesarias para producir 1 t de almidn)
Mano de obra, energa y varios 48.00

Costos variables totales US$393.00

3. Relacin costo/producto

a. Valor agregado del proceso:

Costo materia prima US$345.00

1 = 1 @ 0.58
Precio almidn agrio (1 t) US$827.70

b. Retorno por venta de almidn a los factores de produccin:

Costo variables totales US$393.00

1 = 1 @ 0.52
Precio almidn agrio (1 t) US$827.70

c. Retorno por venta de [(almidn + subproductos)] a los factores de produccin:

Costos variables totales US$393.00

1 = 1 @ 0.54
Precio total [almidn + subproductos] US$859.00

498
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
Apndice 4
Sistema para Tratamiento de Aguas Residuales
Ricardo Ruiz Cabrera*
En el proceso de extraccin del almidn de yuca
se consumen grandes cantidades de agua y se
generan efluentes que, arrojados a las corrientes
de aguas superficiales, causan un considerable
impacto negativo en los sistemas biticos. Desde
el punto de vista tcnico y econmico, los
sistemas anaerbios y, en particular, los
biodigestores, son una alternativa importante
para el tratamiento de este tipo de efluentes.
En este Apndice se presenta y se evala un
biodigestor corriente y un biodigestor
complementado con plantas acuticas.
Antecedentes
El agua residual proveniente de la etapa de
sedimentacin en el proceso de extraccin es el
principal problema que causa ste al ambiente.
En promedio, el agua residual que una
rallandera puede producir oscila entre 20 y
30 m3/da, lo que depende del nivel de tecnologa
empleado y de las horas diarias de trabajo.
Segn los anlisis efectuados por Rojas en
1992, estas aguas residuales poseen una
considerable capacidad de contaminacin
porque arrastran abundante materia orgnica en
partculas, poseen moderada acidez y contienen
pequeas cantidades del ion cianognico (CN).
Varios estudios han encontrado (Duque,
1994) que este tipo de efluente tiene una
biodegradabilidad del 70% para una muestra
insoluble y del 92% para una muestra soluble; el
8% del material soluble resistente a la
biodegradacin es probablemente inorgnico.
Los efluentes lquidos provenientes del
proceso presentan valores2 de DQO entre 3000 y
* Ingeniero Industrial, Agroindustria Rural, CETEC, Cali,
Colombia. E-mail: cetec@andinet.com
2. DQO = demanda qumica de oxgeno, es decir, la
cantidad de oxgeno que necesita un volumen
determinado de un efluente para llevar a cabo la
degradacin qumica de la materia orgnica que ste
contiene. DBO es esa cantidad de oxgeno para degradar
microbiolgicmante la materia orgnica de un efluente.
7000 mg/lt. Diferentes estudios desarrollados
por el plan de Ingeniera Sanitaria de la
Universidad del Valle han mostrado la
factibilidad de depurar estas aguas residuales
cuando se utilizan sistemas de digestin
anaerbica. Son ejemplos los reactores de fases
separadas y los reactores de flujo ascendente y
manto de lodos.
Evaluacin de reactores
En 1997, la Corporacin para Estudios
Interdisciplinarios y Asesora Tcnica (CETEC)
realiz el montaje del sistema de tratamiento
anaerbico en tres rallanderas del municipio
de Santander de Quilichao, Cauca, cuyas aguas
residuales se vierten en el ro Mandiva.
El tipo de reactor construido en estas
plantas fue el biodigestor de tipo baln que fue
complementado luego con un sistema basado en
plantas acuticas. La evaluacin del desempeo
de estos biodigestores fue hecha por la seccin
de Saneamiento Ambiental de la Universidad del
Valle, y se consign en la tesis de grado titulada
Evaluacin del desempeo de dos biodigestores
en el tratamiento de las aguas residuales del
proceso de extraccin de almidn de yuca, que
fue presentada por Javier A. Manrique M., del
Programa Ingeniera Qumica, de esa
universidad, en junio de 1999.
Los objetivos del estudio mencionado
fueron:
Iniciar y operar un sistema piloto de
tratamiento.
Evaluar el desempeo del sistema midiendo
el porcentaje de remocin de materia
orgnica y de slidos.
Determinar las condiciones necesarias para
lograr la adaptacin de la biomasa al
sustrato y garantizar el normal
funcionamiento del sistema.
Las principales conclusiones del estudio de
evaluacin fueron:
499

Bajo las condiciones en que se oper el
reactor, el mayor porcentaje de disminucin
de DQO fue de 76.6% y el de remocin de
slidos fue de 61%. Estos valores se
registraron para un tiempo de retencin
hidrulica de 21 horas, como se observa en
el Cuadro 26A-2.
No se puede afirmar que los biodigestores de
tipo baln no son una alternativa apropiada
para el tratamiento de las aguas residuales
que generan el proceso de extraccin de
almidn de yuca. Si el reactor se opera con
un control muy estricto de los parmetros de
operacin, particularmente el de pH (debe
estar entre 6.7 y 7.4), es posible obtener
resultados altamente satisfactorios con el
biodigestor.
Para mantener el pH del agua residual en el
rango ptimo para el proceso de digestin
anaerbica es necesario disponer de un
sistema que permita agregar una solucin
alcalinizadora, de manera constante y
proporcional, al caudal del sustrato
manejado. Los hidrxidos de calcio y de
sodio dieron buenos resultados en esta
tarea.
Si las alternativas que se buscan para tratar
aguas residuales deben estar al alcance de
sectores sociales muy limitados para acceder
a la tecnologa y a los recursos financieros,
vale la pena seguir mejorando este tipo de
Cuadro 26A-2. Resultados de la operacin del reactor de
tipo biodigestor de baln en la evaluacin
hecha por la Universidad del Valle en
1999.
Parmetro Valor Valor Remocin
(unidades) afluente efluente (%)
pH 6.7 6.9
DQOt (mg/lt) 3806.17 890.23 76
DQOs (mg/lt) 3012.58 816.12 79
SST (g/lt) 0.58 0.23 61.15
SSV (g/lt) 0.52 0.21 60.34
a. DQOt = demanda qumica de oxgeno total (o sea,
incluyendo las algas en contenidos de M.O.).
DQOs = demanda qumica de oxgeno soluble (o sea,
excluyendo las algas).
SST = slidos suspendidos totales (en el efluente, por
ejemplo).
SSV = slidos suspendidos voltiles (en el efluente, por
ejemplo).
500
La Yuca en el Tercer Milenio...
reactores porque tienen costos de
infraestructura muy bajos.
Descripcin y montaje del biodigestor
de baln
Este sistema se mont en dos rallanderas al
norte del departamento del Cauca; ambas
influan en las cuencas de los ros Mandiva y
Quinimay. Cada biodigestor esta constituido
por dos tubulares de doble capa de 2.5 m de
dimetro, elaborados en polietileno calibre 8, y
tiene aditivos que lo protegen de los cidos y de
la luz ultravioleta. Estos tubulares se entierran
en fosas independientes, cada una de las cuales
tienen un rea transversal de 3 m2. Los extremos
de cada tubular estn sujetos y
completamente sellados a ellas a cajas de
concreto que cumplen las funciones de entrada
del afluente y salida del efluente. En la parte
inferior se conecta el sistema de evacuacin de
lodos y la salida del biogs en la parte superior.
Los parmetros para el diseo del biodigestor
son los siguientes:
Caudal promedio del afluente: 2.7 m3/hora
Tiempo de retencin hidrulica mnima:
21 horas
Volumen requerido: 57 m3
Dados estos parmetros, la construccin del
biodigestor requiere los siguientes elementos:
Dos fosas de 16 m de largo, con un rea
transversal neta de 3 m2 y un rea
transversal efectiva de ocupacin del
sustrato de 2 m2.
Dos tubulares plsticos, calibre 8, de doble
capa, de 2.5 m de dimetro y 20 m de
longitud.
Dos cajas de entrada en mampostera de
1.0 m3 y 0.70 m de altura, con tubo en
concreto de 12 pulgadas de dimetro.
Dos cajas de salida en mampostera de
1.0 m3 con tubo en concreto de 12 pulgadas.
Un sistema de evacuacin de lodos y un
sistema de conduccin y uso del biogs.
Almidn Agrio de Yuca en Colombia
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Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
CAPTULO 27
Conservacin y Acondicionamiento de
las Races Frescas
Teresa Snchez* y Lismaco Alonso**
La yuca (Manihot esculenta) es un alimento
importante porque es fuente econmica de
caloras, especialmente para las gentes de pocos
recursos econmicos que habitan las regiones
tropicales del mundo. Por tal razn, los
cientficos han hecho grandes esfuerzos para
desarrollar variedades de mayor rendimiento y
para disear tecnologas apropiadas de bajos
insumos que mejoren la produccin del cultivo.
La aplicacin de estas tecnologas en las fincas
ha logrado que aumente significativamente esa
produccin.
La yuca se utiliza cada vez ms en la
alimentacin humana y en otros campos; por
ello, valdra la pena transferir varias tecnologas
de poscosecha con tal que se solucione el rpido
deterioro que sufren las races despus de la
cosecha. Este deterioro aumenta los costos y los
riesgos y causa prdidas considerables a
mayoristas y minoristas; de ah depende el alto
margen de comercializacin de este producto
agrcola, que compensa por el volumen
apreciable de races que se pierden.
Para aportar soluciones a este problema e
incrementar con ellas la demanda y las opciones
de comercializacin de la yuca, el CIAT y otras
entidades de investigacin han buscado mtodos
de conservacin de las races de yuca despus
de la cosecha que, siendo de bajo costo,
permitan almacenarlas durante perodos
prolongados. En este captulo se describirn
* Qumica, Jefe del Laboratorio de Control de Calidad del
Proyecto Mejoramiento de Yuca, CIAT, Cali, Colombia.
E-mail: t.sanchez@cgiar.org
** Ingeniero Agrcola, Sistemas de Manejo Poscosecha,
CLAYUCA, Cali, Colombia. E-mail: l.alonso@cgiar.org
algunos de los mtodos o prcticas de
conservacin que fueron manejados por el CIAT
y otros, como la parafinacin de races y la
elaboracin de astillas o trozos congelados de
yuca, que estn ganando importancia en el
mercado nacional y en el de exportacin,
principalmente hacia Estados Unidos y Europa.
Composicin Fisicoqumica de
las Races
Las races de yuca son ricas en caloras pero son
deficientes en protenas, grasas, minerales y
vitaminas. Hay tambin varios compuestos
secundarios en los tejidos de la raz:
los polifenoles, que son los ms importantes
y estn involucrados en el proceso de
deterioro fisiolgico despus de la cosecha;
los taninos, que se encuentran en baja
concentracin en el parnquima fresco y en
mayor cantidad en la cscara.
El parnquima tiene de 30% a 45% de
materia seca; de sta, entre el 90% y el 95%
constituye la fraccin no nitrogenada, o sea, los
carbohidratos (Cuadro 27-1).
Las races de yuca contienen cantidades
variables de cianuro (CN), un radical que
genera compuestos txicos en ciertos niveles. El
cianuro se encuentra principalmente (90%) como
un glucsido cianognico (linamarina); el resto
es cianuro libre.
Las caractersticas mencionadas varan
segn algunos factores varietales y
edafoclimticos, como edad de la planta, tipo de
suelo, fertilizacin y poca de cosecha.
503
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 27-1. Composicin qumica de las races de compuestos fenlicos que, al polimerizarse,
yuca.
forman el pigmento azul negruzco.
Componente de raz Contenido
Energa 1460 cal/kg Los signos visibles de deterioro fisiolgico
aparecen de 24 a 48 horas despus de la
Agua 66.00%
cosecha. Antes de estos signos, las races
Carbohidratos 35% muestran una fluorescencia azul brillante bajo
Protena 1.2% la luz ultravioleta, debida a la acumulacin de
Grasa 0.2% un fenol denominado escopoletina; esta
Fibra 3.1% fluorescencia es una indicacin segura de que el
Ceniza 1.9% deterioro se ha iniciado. El deterioro fisiolgico
se inicia rpidamente en las heridas, que casi
Calcio 330 mg/kg
siempre ocurren en los extremos distal y
Hierro 7 mg/kg
proximal de la raz durante la cosecha.
Fsforo 440 mg/kg
Vitamina A 0.21 mg/kg El deterioro fisiolgico necesita oxigeno para
Tiamina 0. 6 mg/kg desarrollarse y se apoya en reacciones
Riboflavina 0. 8 mg/kg enzimticas; por consiguiente, se puede evitar
impidiendo el acceso de oxgeno a los tejidos
Niacina 6 mg/kg
parenquimatosos o inhibiendo las reacciones
Vitamina C 360 mg/kg
enzimticas.

Conociendo estos mecanismos, se disean

Deterioro de las Races
Despus de la cosecha, las races de yuca pueden
sufrir dos tipos de deterioro: uno fisiolgico y otro
microbiano.
Deterioro fisiolgico
Es el primero que aparece; se manifiesta como
un color azul negruzco en varios tejidos de la raz,
especialmente cerca del xilema (Figura 27-1).
Lo causa una acumulacin poscosecha de ciertos
A B
sistemas de almacenamiento en que se eliminen
los factores que favorecen el deterioro de las
races.
Por ejemplo, el almacenamiento en atmsfera
de nitrgeno o en el vaco elimina el oxgeno
ambiental. Este aislamiento se puede lograr
tambin cubriendo las races de yuca con
capas delgadas de parafina que actan como
barrera artificial frente al oxgeno.
Otro ejemplo es el almacenamiento de las
races a temperaturas bajas para inhibir
procesos enzimticos. A 2 C se inhiben las
enzimas polifenoloxidasa y otras afines que
forman los pigmentos tpicos del sntoma de
deterioro fisiolgico.

Deterioro microbiano

La descomposicin microbiana empieza del

quinto al sptimo da despus de la cosecha de
las races. Se manifiesta inicialmente por un
estriado vascular semejante al observado en el
deterioro fisiolgico; posteriormente, ste se
convierte en una pudricin hmeda, con
fermentacin y maceracin de los tejidos
(Figura 27-2).

Figura 27-1. El deterioro fisiolgico da un color azul
oscuro (flechas) a los tejidos que estn
cerca del xilema. (A) Corte transversal de la
raz. (B) Corte longitudinal.
El deterioro microbiano est asociado con la
actividad de varios microorganismos patgenos;
se acelera, por tanto, en un ambiente en que la

504
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
A B
Figura 27-2. El deterioro microbiano se manifiesta
primero como un estriado vascular (A) y
luego como pudricin hmeda (B).
humedad relativa y la temperatura son altas,
especialmente en las races que tengan daos
fsicos. En estudios etiolgicos se han aislado del
tejido afectado hongos de los gneros Penicillium,
Aspergillus, Rhizopus y Fusarium, y bacterias de
varias especies de los gneros Bacillus,
Pseudomonas y Corynebacterium.
Calidad de las Races
Calidad es la totalidad de las condiciones y
caractersticas de un producto que lo hacen
cumplir con las disposiciones legales de
composicin interna y con el gusto o la
aceptabilidad del consumidor.
Aunque un producto cumpla con las
disposiciones legales puede, sin embargo, ser
rechazado por el consumidor por causa de su
color, su olor o su sabor. Es muy importante,
por ello, hacer un buen acondicionamiento de
las races para que cumplan con las exigencias
del mercado en que se ofrecern.
Los criterios de calidad para las races que se
ofrecen en el mercado fresco son exigentes,
aunque varan considerablemente de regin en
regin. La buena calidad de estas races est
asociada, generalmente, con los siguientes
aspectos: bajo contenido de cianuro, un
contenido intermedio de materia seca y de
almidn, calidad culinaria aceptable y
resistencia al deterioro. El contenido de cianuro
total de la pulpa para races consumidas en
fresco no debe exceder de 60 ppm. La coccin de
las races elimina el cianuro de los tejidos de la
pulpa.
Calidad culinaria
La calidad culinaria tiene que ver con el tiempo
de coccin o preparacin de las races y con su
aceptacin por degustacin que manifiesta el
consumidor. Para hacer esta prueba, se
seleccionan al azar en el lote varias plantas de
yuca, se cosechan las races y se cogen al azar
varias yucas para someterlas a un proceso de
coccin. La buena calidad culinaria de la yuca
depende de los siguientes factores:
Tiempo de coccin: no mayor de 30 minutos;
al final, la yuca cocida debe tener una
consistencia entre dura y muy blanda.
Sabor: ni amargo ni dulce. El primero
significa que las races tienen un contenido
alto de cido cianhdrico y el segundo, que
tienen alto contenido de azcar.
Fibras: no debe tenerlas ni tampoco tejidos
lignificados dentro del parnquima.
Consistencia: la pulpa cocinada debe ser
firme, sin porciones duras ni vidriosas; el
almidn que contiene debe ser blanco o de
color amarillento y nunca transparente.
Estos factores se detectan, principalmente, al
degustar los trozos de yuca; no podran
percibirse mediante la observacin de su
apariencia externa. Sus caractersticas y
condiciones se presentan en la siguiente tabla:
Factor de calidad Condiciones
Tiempo de coccin <30 min (el parnquima)
Sabor Ni amargo, ni dulce
Consistencia Firme
Fibrosidad Ausente
Color de almidn Blanco o amarillo
Calidad morfolgica
La calidad morfolgica comprende ciertas
caractersticas de la forma de la raz que estn
relacionadas con su aptitud, segn la variedad,
para ser conservada. Los principales aspectos
505
 La Yuca en el Tercer Milenio...

que contempla la calidad morfolgica son los

siguientes:

Races cilndricas o cnicas, con pednculo

bien desarrollado: stas sufren pocos daos
fsicos durante la cosecha y el
almacenamiento.

Pednculos ms largos que cortos: stos son

difciles de separar del tallo (el tocn) y,
cuando se separan, casi siempre se rompe la
cscara y se daa el parnquima.

Races redondas: las que no son redondas

sufren dao a lo largo de la cscara durante Figura 27-4. Las races que se conservan mejor son las
el transporte y el almacenamiento. de tamao mediano con pednculo bien
desarrollado.
Races poco largas: las largas se parten con
facilidad durante la cosecha (Figura 27-3).
Calidad sanitaria
Los criterios anteriores indican que las
variedades de yuca ms apropiadas para ser
Las races sanas no presentan pudriciones
conservadas son las que tienen races de tamao
externas o internas. Por razones de calidad, las
mediano con pednculos bien desarrollados
races que presenten pudriciones deben
(Figura 27-4). Estas races sufren menos
descartarse pues una sola de ellas, aun con la
prdidas por daos fsicos durante la cosecha, la
afeccin incipiente, puede causar la prdida
seleccin y el almacenamiento.
total del lote de races.

No siempre es fcil detectar esas pudriciones.

Desarrollo del pednculo APC Notas
Las pudriciones internas debidas a la viruela de
la yuca, que es transmitida por una chinche
Bien subterrnea, no son visibles desde el exterior y
formado
3 es necesario pelar las races para verlas
(Figura 27-5). Algunas enfermedades del tallo
Dficil llegan a infectar la raz a travs del pednculo
Mal desprenderla
formado
X del tallo sin lignificado. Por consiguiente, es necesario
causarle dao seleccionar cuidadosamente las races despus
de la cosecha.
Forma de la raz

Cilndrica 3

Cnica 3

Tiende a
Redonda X rajarse

Figura 27-3. Caractersticas de la raz de yuca (respecto

a pednculo y forma) que la hacen apta
para su conservacin. APC = aptitud para Figura 27-5. Raz afectada por la enfermedad
la conservacin (X = poco apta). denominada viruela de la yuca.

506
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
Almacenamiento de Yuca Fresca
Actualmente no hay una tcnica universal para
conservar races de yuca a nivel comercial. Las
tcnicas ms refinadas pueden tener
limitaciones, debidas unas a su alto costo;
adems, las tcnicas ms sencillas no se han
difundido en la prctica agrcola, a pesar de los
resultados satisfactorios obtenidos con ellas a
nivel experimental. Segn su duracin, hay tres
tipos de almacenamiento de races: el de corto
plazo, el de mediano plazo y el de largo plazo.
El almacenamiento a corto plazo permite
superar algunos de los obstculos que
actualmente dificultan la comercializacin de la
yuca y puede reducir las prdidas por deterioro
que suelen ocurrir antes de la venta del
producto. Es un sistema factible que debe
cumplir los siguientes requisitos:
Permitir que el almacenamiento dure de 7 a
10 das.
Ser de bajo costo.
Ser fcil de aplicar y poder adaptarse
rpidamente al sistema actual de mercadeo.
Impedir el deterioro fisiolgico y microbiano
de las races puesto que puede favorecer la
curacin de las heridas.
Ser transportable con comodidad.
Conservar la calidad culinaria y la apariencia
de las races.
El almacenamiento a mediano plazo (2 a
4 semanas) suele ser ms costoso y complejo
que el anterior. Su objetivo principal es
proporcionar condiciones para que las heridas
de las races se curen, deteniendo as el
deterioro fisiolgico y el microbiano. Debe ser
fcil de transportar y no debe alterar la calidad
de las races. Ejemplos de este almacenamiento
son los sistemas de parafinado y las cajas con
aserrn mojado.
El almacenamiento a largo plazo permite
que las races se conserven durante ms de
4 semanas. Al parecer, es an poco factible por
la dificultad de mantener la calidad de las races
durante perodos de tiempo prolongados, en los
que las races adquieren, generalmente, un
sabor dulce por la hidrlisis del almidn;
adems, aumenta en l la probabilidad de
prdida por deterioro microbiano. Ejemplo de un
sistema de almacenamiento que evite estos
efectos es la conservacin de la yuca por
congelamiento; no obstante, es costoso y sera
econmico solamente cuando las races se
destinen a la exportacin o a los supermercados,
en los que el costo no es un factor muy
importante.
Mtodos tradicionales
Las tcnicas tradicionales de almacenamiento
son sencillas. Hay sitios en que se entierran
pequeas cantidades de races, se cubren con
barro o se almacenan en agua. Estos mtodos
han tenido xito porque las condiciones de
almacenamiento son propicias para la curacin
de las heridas que tengan las races; no son
apropiados, sin embargo, para almacenar
grandes cantidades de yuca y menos an si el
perodo de almacenamiento es prolongado.
Silos de campo
Los silos de tierra y paja usados para
conservar la papa se han ensayado para
almacenar races de yuca. El silo se construye
en un terreno seco y nivelado, sobre el cual se
hace un lecho circular con paja u hojas secas de
caa o pasto. Las races frescas se amontonan
sobre este lecho, formando una pila cnica que
se cubre con una tapa de paja similar a la
utilizada en la base. Finalmente, segn Booth
(1977), se recubre con tierra y se hace una zanja
de drenaje alrededor del silo (Figura 27-6).
El silo permite mantener una humedad
ambiental alta; en condiciones adecuadas, las
Tierra 25 cm
Paja 25 cm
Yuca
Control
para
3 drenaje
12.50 m
Figura 27-6. Dibujo de un corte transversal de un silo
piramidal para almacenamiento de yuca en
el campo.
507
 La Yuca en el Tercer Milenio...

races se curan por formacin de suberina que

cicatriza las heridas infligidas a ellas durante la
cosecha y el transporte. Las races se conservan
durante perodos de 1 a 3 meses, al cabo de los

30 cm
cuales se observa una ligera disminucin en el
contenido de almidn y un aumento
proporcional en el de azcares, cambios que no
afectan la calidad final de las races. Estos
resultados (curacin y tiempo de
almacenamiento) pueden variar segn el diseo cm
del silo y las condiciones predominantes en la 29 50
cm
regin.

El almacenamiento en silos en condiciones

ambientales diferentes a las de CIAT-Palmira
present resultados muy variables. En unos
casos hubo 80% de races sanas un mes despus
de almacenadas; en otros, ninguna raz se
encontr sana. Esta variacin est relacionada
con la temperatura y la humedad relativa
durante el perodo de almacenamiento: en
perodos frescos y hmedos, los resultados
pueden ser satisfactorios, pero en los perodos
secos y calientes en que la temperatura puede
subir rpidamente y mantenerse a ms de 40 C,
se puede perder casi todo el producto ensilado.
Los silos que tenan bocas para la entrada y la
salida de aire arrojaron mejores resultados.
El almacenamiento en silos se conoci en
1974 y demostr ser eficiente a nivel
experimental; sin embargo, no se ha aplicado
an en el campo.
Cajas de madera
Este mtodo ha resultado muy efectivo en las
condiciones ambientales de CIAT-Palmira. Las
races de yuca se empacan en cajas de madera
de 50 cm de largo, 29 cm de ancho y 30 cm de
alto que contienen aserrn hasta 1/3 de su
altura; la humedad dentro de la caja debe ser
50% para favorecer la curacin de las heridas de
las races y evitarles una prdida excesiva de
humedad (Figura 27-7). Debe controlarse
cuidadosamente la humedad del aserrn: si est
demasiado seco, no hay curacin de heridas y el
deterioro fisiolgico de la raz es rpido; si est
demasiado hmedo, se presenta un desarrollo
excesivo de races secundarias y ocurren
pudriciones severas en las races.
Las cajas se sellan con una tapa de madera,
se colocan a la sombra o en el campo, y se
cubren con tela impermeable. En las condiciones
Figura 27-7. Sistema de almacenamiento de races de
yuca en caja de madera.
del CIAT, la temperatura interna vari de 24 a
28 C cuando se colocaron a la sombra, y estuvo
entre 26 y 34 C cuando se mantuvieron en
campo abierto.
En los trabajos experimentales de
almacenamiento de races en estas cajas se
observ que, aproximadamente, un 75% de las
races conservaban una calidad aceptable
despus de 4 semanas de almacenamiento; la
demora de un da entre la cosecha y el empaque
redujo este porcentaje hasta 49%.
El aserrn se ha convertido en un
inconveniente grande de este sistema de
almacenamiento porque hospeda insectos y
hongos y, adems, aumenta los costos de
transporte del producto. Este mtodo ha sido
poco usado en la prctica.
Mtodos modernos
Bolsas de polietileno
En este nuevo mtodo de almacenamiento de
las races de yuca se consideran aspectos
importantes como el tiempo entre la cosecha y el
momento del empaque, el efecto del sol en la
calidad de las races, y la coordinacin de las
actividades que requiere el mtodo.
Este ltimo aspecto es decisivo: las labores
de cosecha, empaque y tratamiento deben
hacerse rpidamente y de manera eficiente. Para
lograrlo, se crean grupos de trabajo con los
operarios y a cada grupo se le asigna una labor

508
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
(o etapa) del mtodo, o sea, cosecha, seleccin,
empaque, tratamiento, sellado, transporte, etc.
Los efectos de esta labor coordinada son los
siguientes:
se mantiene una lnea de trabajo
permanente, ms eficaz y de resultados ms
seguros; lo contrario ocurrira si todos los
operarios trabajaran al tiempo en cada una
de las etapas del proceso;
no se acumulan las races de yuca entre
etapa y etapa;
cuando sea necesario suspender las
actividades por la lluvia o por otra causa, el
tiempo entre la cosecha, el empaque y el
tratamiento sera corto y no se daaran las
races ya cosechadas.
Las etapas en que se organizan las
actividades de este mtodo son las siguientes
(Figura 27-8):
Cosecha de las races. Las races se
cosechan entre los 8 y los 12 meses de edad de
las plantas (poca de mayor rendimiento). La
Cosecha
Seleccin
Empaque
Aplicacin del tratamiento
Transporte de las bolsas
y comercializacin
Figura 27-8. Diagrama que muestra el flujo de
actividades que comprende el mtodo de
conservacin de yuca en bolsas de
polietileno.
cosecha debe hacerse con cuidado para no partir
las races ni ocasionarles daos fsicos
apreciables. En la Figura 27-9 se observan
diferentes daos y su efecto en la aptitud de la
yuca para su conservacin.
Se hace cosecha manual separando la raz
del tallo (el tocn) con ayuda de un machete o de
unas tijeras de jardinero. Este instrumento es el
ms adecuado ya que permite hacer un corte
preciso y cuidadoso que causa menos daos. Se
deja adherido a la raz un trozo pequeo de
pednculo para que el parnquima no quede
expuesto al aire (Figura 27-10).
Seleccin de las races. La yuca cosechada
se clasifica en tres categoras (A, B y C) segn el
tipo de raz (comercial o no)) y la magnitud del
dao fsico recibido (Cuadro 27-2).
APC
Ausencia de
cascarilla
3
Lea
3
3
Pulpa
X
X
Herida
longitudinal
Figura 27-9. Aptitud de las races de yuca para ser
conservadas teniendo en cuenta el dao
que hayan sufrido durante la cosecha.
APC = aptitud para la conservacin
(X = poco apta).
509

Figura 27-10. Una buena prctica de cosecha es dejar
adherido un pedazo de pednculo a la
raz.
Cuadro 27-2. Categoras en que se clasifican las races
de yuca para su uso.
Categora Uso de Dao fsico Frecuencia
la raz de la raz en lote (%)
A Comercial Leve o 80 a 90
ninguno
B Comercial Severo 5 a 10
C No comercial Presente o 5 a 10
ausente
En general, de 80% a 90% de las races son
comerciales y tienen poco o ningn dao fsico
(categora A), condicin que las hace aptas para
ser tratadas y conservadas. Una cantidad menor
de races se clasifican tambin como comerciales
pero, por presentar daos severos (categora B),
no son aptas para ser conservadas. Es probable
que la frecuencia de races de esta categora
aumente en pocas de verano, cuando la cosecha
es ms difcil.
Las yucas de la categora B tienen varios usos
potenciales: se venden en el mercado para
consumo humano inmediato, se ensilan o se
ofrecen fresca como alimento animal, se venden a
empresas productoras de concentrados para
animales, o se usan en la produccin de almidn.
Las races no comerciales (categora C) tambin
podran sacarse y destinarse a alguno de los usos
mencionados, para aprovechar as toda la
cosecha.
Empaque y tratamiento. En esta etapa hay
que considerar varios aspectos y actividades:
1. Tiempo entre cosecha y empaque. Los
ensayos experimentales y la experiencia
510
La Yuca en el Tercer Milenio...
concuerdan con la necesidad de realizar las
operaciones de empaque y tratamiento lo ms
rpidamente posible despus de la cosecha. Una
demora mayor que 4 horas podra causar la
prdida total del producto por deterioro
fisiolgico. Se recomienda que el tiempo
transcurrido entre la cosecha y el empaque sea
menor que 3 horas; esto requiere que las labores
respectivas se hagan en el lote de la cosecha o
en un sitio cercano a l.
2. Efecto del sol. La exposicin directa de
las races al sol durante perodos prolongados
aumenta la posibilidad de prdidas de las races
por deterioro fisiolgico. Esta prdida puede
evitarse cosechando y empacando las races en
las primeras horas de la maana o bien entrada
la tarde o a la sombra en el sitio de la cosecha.
3. Materiales y equipos para el
tratamiento. Se requiere un equipo mnimo y
materiales adicionales que es preciso tener
disponibles en el sitio de operaciones. Son los
siguientes:
Una bomba o aspersora de espalda de alta
presin, con una capacidad mxima de
20 litros.
Un funguicida: se aplica generalmente
Mertect 450 FW.
Bolsas de polietileno de 4 y 12 kg de
capacidad. Las primeras (4 kg) miden
21 12 cm y su espesor o calibre es de
0.4 mm. Las de 12 kg miden 21 48 cm y su
espesor es de 0.6 mm. El tamao de las
bolsas depende de las necesiddes del
mercado.
Etiquetas de informacin, en las que se
escriben los siguientes datos: marca (de la
empresa distribuidora de yuca), fecha de
cosecha y de empaque, peso del contenido,
tiempo de conservacin garantizado,
instrucciones para el manejo adecuado del
producto. Esta etiqueta puede sustituirse
por la impresin de esa misma informacin
directamente sobre las bolsas de polietileno.
Una balanza de manejo fcil; debe estar en
buenas condiciones.
Grapadoras o cosedoras de ganchos,
adecuadas para el tipo de empaque que se
usar y con suficientes ganchos de repuesto.
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas

4. Procedimiento. Comprende los siguientes

pasos: empacar las races de yuca seleccionadas,
tratarlas con el fungicida, y disponerlas para su
transporte a los puntos de comercializacin.

Se empacan slo las races seleccionadas, es

decir, las yucas de tamao comercial que no
presenten daos (ver Cuadro 27-2). Las
races se colocan en la bolsa en posicin
vertical, con el pednculo hacia arriba. Se
empacan races de diferente tamao en una
misma bolsa para evitar que las ms
pequeas llenen las ltimas bolsas.

Se ajusta luego el peso de las bolsas a su
capacidad. Si una bolsa con capacidad
de 4 kg tiene menos peso, se perjudica el
consumidor, y si tiene ms, pierde el
agricultor.
Figura 27-11. Para aplicar el tratamiento del
fungicida, se introduce la lanza de la
aspersora en el interior de las bolsas y se
baan con ella bien todas las races.

Se aplica luego un tratamiento a las races Se recomienda, en cambio, hacer cortes en

ya colocadas en las bolsas. Consiste en una
solucin fungicida a base de Mertect
450 FW, de concentracin 0.4%, que se
prepara as:
Se llena con agua el tanque de la bomba
fumigadora (en este caso, 20 lt) y se le
agregan 80 ml (0.08 lt) de Mertect (o
sea, el 0.4% de 20,000 ml). La mezcla se
agita fuertemente con un palo o con la
lanza de la bomba.
Se colocan el filtro y la tapa de la bomba.
La solucin fungicida queda as lista
para ser aplicada.
Se introduce luego la lanza de la bomba
en cada una de las bolsas y se baan las
races con la solucin, en especial los
extremos de cada raz (Figura 27-11).
Para tratar una bolsa de 4 kg se gastan,
aproximadamente, 100 ml de solucin;
por tanto, 1 litro de Mertect 450 FW
alcanza para tratar 10 t de yuca.
diagonal en las esquinas inferiores de las
bolsas antes de la operacin de empaque.
Estos cortes son prcticos, permiten drenar
el lquido excedente (Figura 27-12) y,
adems, ayudan a regular la humedad
interior de las bolsas, sobre todo cuando se
ha cosechado en poca lluviosa en que la
humedad es excesiva. Esta prctica favorece
mucho la conservacin de las races.
Se cierran las bolsas doblando 2 3 veces su
boca y sellando el doblez con ganchos de la
mquina grapadora. Deben colocarse tantos
ganchos cuantos sean necesarios; con los
ltimos se adhiere a la bolsa la etiqueta de
informacin, si es ste el caso (Figura 27-13).

Se elimina el excedente de solucin

fungicida que quede dentro de la bolsa para
que el exceso de humedad interna no
favorezca el rpido desarrollo de los hongos.
No es muy prctica la operacin de invertir
con cuidado la bolsa para que drene el
exceso de lquido porque pueden salirse las
races; adems, representa una actividad
adicional de la mano de obra. Figura 27-12. Un corte en diagonal del fondo de la bolsa
por donde drena el exceso de solucin
aplicada.

511

Figura 27-13. La ltima operacin es adherir con
ganchos la etiqueta de informacin.
Transporte de las bolsas. Las bolsas de
polietileno llenas de races tratadas se
transportan en los mismos tipos de vehculos
que se utilizan para el transporte de la yuca
fresca corriente. Ahora bien, si se considera que
en este primer tiempo del proceso de
conservacin se crean las condiciones para la
curacin de heridas o daos de las races un
paso muy importante para este proceso y para el
xito del mtodo de almacenamiento es
necesario vigilar el comportamiento del clima
durante el transporte para que no se altere el
proceso de curacin.
Por consiguiente, la temperatura interna de
las bolsas durante el transporte debe ser,
aproximadamente, de 30 C. Si se transportan
bolsas en clima clido, no es conveniente
mantenerlas mucho tiempo dentro del vehculo
para que su temperatura interna no supere el
nivel mximo permitido (40 C). En cambo, en
los climas templados o fros, es necesario, a
veces, cubrir las bolsas con una carpa para
protegerlas del fro. Adems, si hay que
transportar estas bolsas en climas muy fros
(p. ej., la Zona Andina) durante tiempos largos,
se deben colocar previamente durante 24 horas
en un ambiente clido (30 a 40 C) para
asegurarse de que el proceso de curacin de las
heridas ocurra antes del transporte.
Hay que comprobar, asimismo, el estado de
las vas. Si el transporte dura mucho tiempo y
las carreteras estn en mal estado, es seguro
que las races sufrirn daos fsicos, lo que
afectar su conservacin. Es aconsejable, por
tanto, acomodar las bolsas dentro del camin, de
512
La Yuca en el Tercer Milenio...
tal manera que no se golpeen unas con otras
durante el viaje. Pueden colocarse tambin
grupos de bolsas en cajones de plstico o de
madera. Finalmente, el camin debe conducirse
con cuidado.
Cuando las malas condiciones del transporte
lesionan fsicamente las races, el tiempo de
conservacin garantizado (15 das,
generalmente) se reduce casi siempre y puede
quedar en 10 7 das. El distribuidor puede
exigir, por tanto, que se modifique el tiempo
de conservacin impreso en la etiqueta de
la bolsa.
La temperatura mantenida durante el
transporte se conserva en el almacenamiento de
las bolsas. Cuando se comprueba que las races
se han curado, se permite que la temperatura
dentro de la bolsa sea menor que 30 C; en
ningn caso se acepta una temperatura que
sobrepase los 40 C.
Comercializacin. La experiencia adquirida
en Bucaramanga, Colombia, y los estudios de
mercadeo all realizados han demostrado que la
bolsa de 4 kg es la ms apropiada para el
consumidor. Esta cantidad de yuca es suficiente
para una familia de tamao promedio
(5 miembros) durante una semana, que conserva
la yuca en la bolsa mientras la va consumiendo.
Si el consumo es menor, el distribuidor
minorista puede vender al detal la yuca
contenida en las bolsas de 12 kg; de este modo,
l se beneficia del mtodo de almacenamiento, y
el consumidor de la calidad garantizada del
producto y del precio ms favorable.
Se han hecho estudios de aceptacin entre
los consumidores de Bucaramanga, de bolsas
que contenan yuca conservada durante 1
2 semanas despus de la cosecha; los datos
permiten concluir que el consumidor no
encuentra cambios en la calidad culinaria de
esas races y que el 90% de ellos prefieren
comprar yuca conservada en las bolsas de
polietileno aqu descritas.
Parafinacin de Races Frescas
de Yuca
Un poco menos de la cuarta parte de la yuca
destinada al consumo humano en fresco se
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
pierde porque las races, una vez cosechadas, se
descomponen 2 3 das despus. Este deterioro
aumenta si es grande la distancia del cultivo a
los centros de consumo y si la comercializacin
de los productos agrcolas es deficiente en la
regin. El problema, por tanto, no es de fcil
solucin.
El deterioro rpido de la yuca (CIAT, 1976;
1987) obliga a venderla en el menor tiempo
posible; su comercializacin, por tanto, presenta
grandes variaciones en el precio, que afectan
tanto a los productores como a los
consumidores. Buena parte de la yuca nunca se
vende porque los intermediarios de la cadena de
venta la desechan antes de llegar al mercado.
El antiguo Instituto de Investigaciones
Tecnolgicas (IIT) de Colombia hizo algunos
estudios de conservacin de races frescas de
yuca, de los cuales se destac el mtodo de la
parafinacin. El IIT lo present como una
alternativa para retardar el deterioro y disminuir
las prdidas que ste causa en la
comercializacin de la yuca (IIT, 1972; 1973).
Efectividad del mtodo
Este mtodo logra los siguientes efectos en la
yuca, que garantizan la conservacin de las
races:
Inactivacin parcial de las enzimas presentes
en los tejidos de la yuca.
Disminucin notable de la permeabilidad al
oxgeno y control indirecto de la accin de las
peroxidasas.
Reduccin de la prdida de agua.
Disminucin de la contaminacin con
microorganismos por la accin de las
temperaturas altas producidas por el
tratamiento.
Control de las fermentaciones por
disminucin del recuento de levaduras.
La parafinacin proporciona el control de los
factores antes mencionados y permite, por tanto,
disponer de yuca fresca de buena calidad y sin
cambios notables en sus caractersticas
organolpticas durante un lapso de 20 30 das
(IIT, 1972).
Etapas del proceso de parafinacin
Las etapas bsicas del proceso se aprecian en el
esquema de la Figura 27-14. Debe advertirse
que la parafinacin no mejora la calidad de la
yuca sino que la conserva; por tanto, se aplica
solamente a races de muy buena calidad
culinaria (IIT, 1973).
La parafinacin debe hacerse en las 24 horas
siguientes a la cosecha. Por esto se recomienda
que la planta parafinadora se instale muy cerca
de los cultivos o de los sitios de provisin de las
races frescas.
Cosecha
Las races se cosechan con extremo cuidado
para no maltratar su superficie (Figura 27-15).
El proceso se inicia, prcticamente, en la
recoleccin cuidadosa que dar un porcentaje
alto de races aptas para la parafinacin. Es
conveniente que cada raz conserve una buena
porcin del pednculo que la proteger de un
ataque bacteriano por este extremo y facilitar
su manejo durante la parafinacin.
En las regiones yuqueras en que se practica
la parafinacin, se calcula por experiencia que
slo un 15% de las races cosechadas resultan
aptas para la parafinacin. El resto de las races
se ofrecen en el mercado fresco corriente o se
usan como materia prima para elaborar trozos
congelados, astillas o croquetas.
Transporte a la planta de
parafinacin
Las races se transportan en cajas de madera
o plstico, tal como se hace con la mayora de
los productos agrcolas delicados. La capacidad
mxima de una de estas cajas es de 20 a 25 kg
(Figura 27-16).
Seleccin y clasificacin
En la planta de parafinacin se retiran las
races rotas, golpeadas o que tengan un tamao
inaceptable. Generalmente, los supermercados
de cadena establecen las dimensiones de las
races segn la preferencia de los consumidores.
En este primer control de calidad se selecciona
tambin respecto al deterioro fisiolgico y
microbiano de las races.
513
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cosecha y
recoleccin

Transporte

Seleccin
Clasificacin

Lavado

Segundo control Figura 27-15. Races de yuca cosechadas con cuidado.

de calidad

Desinfeccin

Secamiento
de races

Parafinacin

Enfriamiento

Empacado

Figura 27-14. Diagrama de flujo en que aparecen las

principales etapas del mtodo de Figura 27-16. Empaque de races frescas de yuca en
parafinacin de races frescas de cajas de plstico para transportarlas a la
yuca. planta de parafinacin.

514
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
Lavado
El agua de lavado debe ser de muy buena
calidad, a ser posible agua potable. La tierra
superficial se retira mediante friccin de la raz
con esponjillas o con un cepillo de cerdas
plsticas suaves que no cause heridas a la
cscara (Figura 27-17).
El lavado se puede hacer por inmersin en
un tanque que tendr una rejilla en el fondo y
un colector de slidos; stos se precipitan y
entonces se retiran, y luego se hace el cambio de
agua. Este sistema de lavado evita que la
turbulencia mezcle de nuevo la tierra retirada; al
Figura 27-17. Tanque para el lavado de las races
frescas de yuca.
mismo tiempo, permite hacer aspersin o rociado
con chorros de agua de baja presin.
El lavado elimina completamente la tierra de
la superficie de la raz para que la parafina
pueda adherirse bien a la cscara. Las races
lavadas se someten luego a un segundo control
de calidad: en l se eliminan las que no son
aptas (y escaparon al primer control de calidad),
se revisan de nuevo para detectar algn
deterioro, se adecuan los tocones o pednculos,
y se eliminan las porciones de epidermis que se
hayan desprendido.
Desinfeccin
Despus del lavado, se aplica a las races una
aspersin de agua con Lonlife, un producto
nuevo a base de aceite de semilla de ctricos que
protege las races del ataque de hongos y
bacterias (Figura 27-18). Se prepara una
solucin de 1 g de Lonlife en 1 litro de agua y se
obtiene una concentracin de 250 ppm del
ingrediente activo.
Las races pueden desinfectarse tambin con
Mertect 450 FW (tiabendazol) que se prepara
agregando 1 ml del producto a 1 lt de agua. Las
races se sumergen en la solucin durante
3 minutos.
Secado de la superficie
En algunas empresas, las races se dejan
secar al aire en un lugar sombreado. En otras, se
Figura 27-18. Lonlife es un producto obtenido de las
semillas de los ctricos que se utiliza para
contrarrestar el ataque de hongos y
bacterias a las races.
515
 La Yuca en el Tercer Milenio...

introducen las races en un horno o tnel donde

se les aplica aire caliente a 40 45 C. El secado
perfecto de la superficie de las races las prepara
para la parafinacin.

Parafinacin

En esta etapa, la temperatura y el tiempo

estn perfectamente controlados. La operacin
es crtica: una mala aplicacin de la parafina,
por exceso o por defecto, ya sea de tiempo o de
temperatura, no slo invalida el proceso sino que
puede acelerar el deterioro de las races.

Las races secas se sumergen en un

recipiente con parafina a una temperatura que
flucta entre 140 y 160 C. Si la temperatura es
menor que 140 C, se deposita en la raz una
pelcula de parafina muy gruesa que aumentara
el consumo de este material. Por encima de los
160 C, la parafina se evapora y forma grumos.
Es necesario contar con un termmetro que
registre permanentemente la temperatura del
recipiente, para poder encender y apagar el
equipo cuando sea necesario (Julin Botero,
comunicacin personal).
Figura 27-19. Parafinacin manual de las races frescas
Generalmente, el mtodo de parafinado es de yuca.
manual (Figura 27-19). Primero se introduce en
el recipiente la mitad de la raz, se espera que la
pelcula de parafina se enfre sobre ella, y se
parafina luego la otra mitad. Las races
parafinadas se colocan en una mesa contigua al
recipiente de la parafina para que se enfren
totalmente.

En Armenia, Colombia (SENA, 2001), se ha

desarrollado una canastilla de acero inoxidable
que permite parafinar 2 3 kg de races por
tanda (Julin Botero, comunicacin personal).
La parafinacin se realiza en los pocos segundos
que tarda la canastilla en bajar al fondo del
recipiente y en subir de nuevo (Figura 27-20).
Las races no deben permanecer en la parafina
ms de 3 segundos para que su pulpa no
presente luego problemas de coccin.

Enfriamiento y empaque

Cuando se hayan enfriado las races

(Figura 27-21), se empacan en cajas plsticas
para enviarlas al supermercado que las solicite.
Si es necesario acelerar el enfriamiento de las
Figura 27-20. Canastilla de varilla de acero empleada
races parafinadas para no retrasar la operacin para parafinar de 2 a 3 kg de races
de empaque, stas se sumergen en agua fra. Los frescas de yuca.

516
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
Figura 27-21. Enfriamiento de la parafina dentro de la
canastilla usada para sumergir las races.
empaques son cajas de madera o de plstico con
capacidad de 20 a 25 kg.
La parafinacin suele hacerse con una
mezcla de parafinas: una proveniente de China y
otra de origen nacional. La parafina nacional es
de consistencia gruesa y no se adhiere
perfectamente a la cscara de la raz; la parafina
china es ms delgada, se adhiere mejor a la
cscara y da buena apariencia a la raz, pero se
consume en mayor cantidad en la operacin.
Algunos empresarios de la regin cafetera
dicen que la mezcla 50%-50% es perfecta. Con
50 kg de parafina se pueden procesar alrededor
de 4000 kg de yuca fresca (Julin Botero,
comunicacin personal). Otros slo emplean la
parafina china.
Un clculo del costo del proceso de
parafinacin (abril 2001) da Col$56/kg de raz
fresca parafinada, incluido el costo de la mano
de obra. Este costo se puede distribuir as:
Col$33 por mano de obra, Col$19 por la parafina
y Col$4 por el empaque (J. Botero, comunicacin
personal).
Las races deben estar libres de lesiones y
cortes. Algunos supermercados, sin embargo,
piden que se haga un corte en el extremo de las
races que se parafinan para que el comprador
pueda apreciar la calidad del parnquima
(Figura 27-22). Esta prctica acorta la duracin
del almacenamiento hasta 8 10 das solamente;
adems, la pulpa puede contaminarse y adquirir
sabor a parafina. El tiempo normal de
Figura 27-22. Parafinacin de una porcin de raz.
conservacin de la calidad de las races intactas
puede estar entre 20 y 25 das (IIT, 1972; 1973).
Congelacin de Trozos o
Astillas de Yuca
La refrigeracin es una de las tcnicas que
permite almacenar la yuca fresca. Consiste en
almacenar las races en un cuarto fro a una
temperatura entre 0 y 2 C y manteniendo la
humedad relativa entre 85% y 95%.
Antes de refrigerarlas, las races se
seleccionan y se lavan. Para mejorar el lavado,
primero se frota la superficie de las races con
un cepillo de cerdas suaves que desprender
todo el barro; luego se tratan con un producto
desinfectante.
Las temperaturas bajas inhiben los procesos
enzimticos que causan el deterioro fisiolgico de
las races. Si adems stas se guardan en bolsas
plsticas y estn rodeadas de buenas
condiciones de almacenamiento, su conservacin
se prolongara por mucho tiempo.
La yuca debe almacenarse refrigerada
inmediatamente despus de ser cosechada. Una
nevera domstica comn y corriente sirve para
refrigerar las races y las mantiene en buenas
condiciones durante 5 6 das (ITT, 1978).
Se han incrementado recientemente las
ventas de trozos o astillas de yuca congelados,
517

previamente pelados. Algunas empresas los
congelan precocidos para que el comprador final
emplee menos tiempo en la preparacin. En este
captulo se presentan las etapas del proceso de
produccin de astillas o trozos de yuca fresca
que se conservan congelados. Esta descripcin
se complementa con la gua que distribuye la
empresa Congelagro a sus proveedores
(Congelagro, 2001).
El esquema de la Figura 27-23 presenta las
etapas del proceso de produccin de trozos o
astillas de yuca fresca para congelacin.
Cosecha y seleccin
Cuando una empresa comercializa yuca fresca
para la produccin de trozos o astillas
congelados, selecciona primero las races que se
destinarn a la parafinacin. Las que no
clasifican por su menor calidad, se distribuyen
en el mercado de galeras o plazas y en el de
trozos congelados. Obviamente, el momento de
la cosecha se define segn la calidad culinaria
de las races.
Recepcin de la materia prima
Se hace aqu un primer control de las races
para comprobar la variedad, la diversidad o
rango de tamaos, el grado de madurez y la
sanidad. La sanidad de la raz comprende la
ausencia de deterioro, de daos fsicos y de
ataques de hongos, virus y bacterias.
Para determinar el grado de madurez de las
races se hacen pruebas de textura y sabor:
el contenido total de cianuro (CN) de la
pulpa debe ser menor que 25 ppm;
el tiempo de coccin no debe pasar de
20 min (se cocina 1 kg de races); en caso
contrario, conviene reevaluar la calidad de la
materia prima.
Calibracin y lavado
Se separan las races frescas segn su longitud y
segn su dimetro, que comnmente oscila
entre 4 y 8 cm. En este momento se hace el
primer lavado con agua potable a presin y se
complementa con un cepillado de las superficies,
518
La Yuca en el Tercer Milenio...
si se considera necesario. Si el lavado se hace
fuera del rea en que se desarrolla el proceso, se
recomienda cambiar el agua por cada tanda de
200 kg de races cuando stas se lavan en
recipientes de 55 galones.
Despunte, cilindrado y pelado
Se eliminan los extremos (tocn y punta) de
las races y se cortan stas en secciones
cilndricas (cilindrado) de 5 a 6 cm de altura
(Figura 27-24). Se retira luego la corteza o
cscara gruesa de cada cilindro de raz, que
queda as pelado (Figura 27-25).
Segundo lavado y primera
desinfeccin
Se lavan los cilindros de raz con agua
potable por segunda vez y despus se sumergen
en una solucin desinfectante de cloro activo
(Cl2) de 10 ppm durante 5 a 10 minutos. Esta
solucin se prepara con 1 ml de hipoclorito de
sodio (producto comercial al 2.5%) en 1200 ml
de agua. Durante la desinfeccin se debe
verificar permanentemente la aparicin de algn
color parduzco en la pulpa de las races
(pardeamiento). El agua de lavado y la solucin
desinfectante deben cambiarse despus de cada
tanda de 200 kg de cilindros (o de 500 kg, segn
el recipiente que se use para esta operacin).
Eliminacin de la fibra y astillado
En esta etapa, los cilindros de pulpa de yuca se
parten en cuatro trozos (a lo largo) y de cada uno
de ellos se elimina la fibra o vena central. Este
tejido fibroso debe eliminarse con cuidado para
que la astilla no pierda las dimensiones que han
sido previamente definidas por la empresa
productora (Figura 27-26).
Tercer lavado y segunda desinfeccin
Las astillas se lavan con agua potable. Si
esta operacin se hace en un recipiente, el agua
se debe cambiar despus de cada tanda de
100 kg de astillas. Estas se sumergen luego en
una solucin compuesta por cloro activo (Cl2),
30 ppm, y por amonio cuaternario [N(CH3)4],
50 ppm, durante 7 minutos, como mximo. La
solucin se cambia despus de cada tanda de
500 kg de astillas.
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
Control de tamao, variedad,
textura y sabor de las races.
Cocinar 1 kg de yuca; si el tiempo
de coccin es mayor que
20 minutos, se debe reevaluar la
calidad de esta tanda.
Verificar si se afecta el color de la
pulpa despus de sumergir las
races en la solucin desinfectante.
Lavar las canastas con agua y
jabn. Desinfectar por aspersin
con una solucin que contenga
cloro activo (50 ppm) y amonio
cuaternario (200 ppm).
Bolsas de 30 kg. Mesn
desinfectado con una solucin que
contenga cloro activo (25 ppm) y
amonio cuaternario (25 ppm), no
enjuagable.
Temperatura mxima del producto
al cargar el furgn: 5 C.
Figura 27-23. Etapas del proceso de produccin de astillas o trozos congelados de yuca fresca.
Cosecha y seleccin
Recepcin
Agua potable a presin y cepillado.
Primer lavado Cambiar el agua cada 200 kg
fuera de la zona de proceso.
Despunte y cilindrado
Pelado
Lavar con agua potable y hacer
luego una inmersin en una
solucin desinfectante de cloro
activo (Cl2) a 10 ppm, durante 5 a
Segundo lavado y 10 min. Esta solucin se obtiene
primera desinfeccin con 1 ml de hipoclorito de sodio al
2.5% (el lmpido comercial) en
1250 ml de agua. Se cambia el agua
cada 200 a 500 kg, segn el
recipiente.
Desvenado y
astillado
Con agua potable (chorros); si se
lava en recipiente, se debe cambiar
el agua cada 100 kg. Sumergir luego
Tercer lavado y las races en una solucin de cloro
segunda desinfeccin activo (30 ppm) y amonio
cuaternario (50 ppm), durante
7 min (mximo). Cambiar cada
500 kg.
Tratamiento para
la conservacin
Lavar manos y antebrazos con agua
potable y jabn sin olor. Desinfectar
con una solucin de cloro activo
Escurrido y empacado
(15 ppm) y amonio cuaternario
(200 ppm) el recipiente y su
dosificador.
Congelamiento
rpido a 30 C
Nota importante:
La dosis de hipoclorito de sodio
Almacenamiento (lmpido comercial) es proporcional
bajo congelacin al valor (en ppm) del cloro activo
recomendado.
519
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Figura 27-24. Despunte y trozado de las races en

cilindros (cilindrado).
Figura 27-26. Corte en cuatro trozos que se desvenan
para obtener astillas de yuca.

Escurrido y empacado

Se dejan escurrir las astillas (o cilindros) y luego

se empacan en bolsas de polietileno de baja
densidad cuya capacidad ha sido determinada
previamente. La zona de empaque debe estar
completamente limpia y desinfectada para evitar
la recontaminacin del producto final.

Las canastillas de plstico que suelen

Figura 27-25. Operacin de pelar los cilindros de raz
de yuca.
Tratamiento para la conservacin
Para evitar que se contaminen ms tarde las
astillas de pulpa de yuca lo que garantizar su
calidad al consumidor final se sumergen en
una solucin acuosa de ciertas sustancias
preservantes como el Sorbato (200 ppm) y el
Eritorbato de potasio (25 g/100 kg de yuca)
durante 20 minutos.
utilizarse para transportar el producto en
estas operaciones se lavan primero con
agua y jabn, y luego se desinfectan
asperjndolas con una solucin de cloro
activo, Cl2 (50 ppm), y amonio cuaternario,
N(CH3)4 (200 ppm).
Las manos de los operarios que participan
en esta delicada etapa del proceso no deben
estar contaminadas. Cada uno lava sus
manos y sus antebrazos con jabn sin olor y
agua potable, y los juaga finalmente con una
solucin de cloro activo (15 ppm) y de
amonio cuaternario (200 ppm).

520
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
Por lo regular, la solucin se ofrece en un
recipiente con dosificador. Los mesones en que
se ejecutan estas operaciones se desinfectan con
una solucin de cloro activo (25 ppm) y de
amonio cuaternario (25 ppm); no es necesrio
enjuagar las superficies.
Congelacin rpida
Las astillas se congelan rpidamente a 30 C
en sus empaques. A veces se colocan todas las
astillas (o los trozos) en recipientes amplios y,
una vez congeladas, se empacan y se almacenan.
Almacenamiento
Las bolsas con astillas se almacenan en
cuartos fros a una temperatura de 18 C
(Figura 27-27). Despus de cada operacin hay
que limpiar muy bien toda el rea de trabajo, o
sea, las canastillas, las paredes, las canecas y
dems elementos de trabajo.
Figura 27-27. Astillas de yuca empacadas y
almacenadas a temperatura de
congelacin.
Control de calidad
Calidad microbiolgica
Los lmites establecidos por la empresa
Congelagro para sus proveedores de materia
prima (races de yuca) respecto al estado
microbiolgico final del producto procesado
(astillas), son los siguientes (UFC = unidades
formadoras de colonias):
Recuento de mesfilos <100,000 UFC/g
aerbicos:
Recuento total de <500 UFC/g
coliformes:
E. coli fecal: <10 UFC/g
Hongos y levaduras: <3,000 UFC/g
Psicrfilos: <1,000 UFC/g
Cada empresa compradora o procesadora de
estos productos establece el lmite mximo de
dichos microorganismos segn la norma propia
de calidad y las condiciones en que maneja el
producto.
Calidad organolptica
Los siguientes parmetros permiten
evaluar la calidad organolptica de las astillas de
yuca:
Sabor: despus de la cosecha, la yuca no
debe tener sabor amargo o sabor extrao.
Textura: al momento de la compra, la astilla
o el trozo debe estar congelado y rgido; al
momento del consumo, debe tener una
consistencia farincea blanda, sin fibra y
paluda o tiesa. Una consistencia dura (yuca
pelada) es un factor de rechazo.
Tiempo de coccin: este tiempo no debe
sobrepasar los 20 minutos y la prueba debe
llevarse a cabo en una olla tradicional.
Croquetas de Yuca Fresca
La croqueta es otro producto a base de yuca que
gana lentamente un espacio en los mercados de
las ciudades colombianas porque, entre otras
razones, es un producto natural de yuca
521
 La Yuca en el Tercer Milenio...

precocida, es muy prctica y muy conveniente,

ya que puede estar lista para el consumo en 3
5 minutos.

El proceso de produccin de las croquetas

es un poco ms complejo que el de las astillas o
trozos congelados, ya que tiene etapas de
precoccin, de mezcla con varios ingredientes, y
de manejo de aceites para la fritura final. A
continuacin se describe el proceso en forma
general.

Cosecha y seleccin

Cuando una empresa cosecha la yuca o

participa en su recoleccin, tiene en cuenta los Figura 27-28. Recepcin de races frescas en la planta
tres productos indicados antes: procesadora.

las races de primera calidad se destinan al

consumo en fresco (mercado de plaza) y al
mercado de races parafinadas;
las races de segunda van al mercado de
astillas y trozos congelados;
las races de tercera, junto con algunas
races redrojo (raicillas muy delgadas) se
usan en la fabricacin de croquetas.
Lavado
Esta operacin se realiza en cilndros
rotatorios alimentados con agua potable. Se
pueden emplear tambin tanques y dentro de
ellos se aplica agua a presin y se cepillan las
races; en este lavado de inmersin el agua se
cambia despus de cada tanda de 200 kg.

Las empresas que producen astillas Se toman aqu varias muestras para
utilizan, a veces, el material de rechazo para determinar la calidad de las races y el tiempo de
fabricar tambin croquetas, reduciendo as a coccin de la pulpa. Si los resultados quedan
cero el material de desperdicio. Es conveniente fuera de las normas de calidad de la empresa,
que los materiales utilizados en el proceso estn todo el material de esa tanda se rechaza
bien caracterizados para fijar de manera (Figura 27-29).
adecuada los parmetros requeridos. Los
cambios en las condiciones climticas,
principalmente en las lluvias, modifican las
cualidades de algunas variedades de yuca. Por
ello, al comenzar cada proceso conviene verificar
el comportamiento del material de yuca con
pruebas de laboratorio que simulen el proceso
de produccin.

Recepcin de las races y tratamiento

En esta primera etapa, las races llegan a la

planta ya agrupadas segn su destino final; no
obstante, se hace una seleccin adicional para
eliminar las races enfermas y la basura que
crean las raicillas (Figura 27-28).

Figura 27-29. Prueba de coccin de la yuca durante el

lavado de las races.

522
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas

Descortezado, corte en trozos y

seleccin

Esta operacin suele hacerse en forma

manual sobre mesones metlicos. Los operarios
despojan las races de la cscara y de sus
extremos (tocones y puntas); hacen adems una
segunda seleccin del material.

Segundo lavado

El material seleccionado por segunda vez se

lava con abundante agua potable. Cuando el
agua ha sido tratada previamente, el cloro puede
manchar la pulpa y afectar el sabor final de la
croqueta.

Precoccin

En esta etapa, las races peladas se pueden

cocinar en ollas corrientes como las usadas
para procesos artesanales. Se cocinan tambin
en tneles o autoclaves donde se aplica vapor de
agua que llega a temperaturas de 180 C; en
stos, el tiempo de coccin es de 5 a 10 minutos.
La coccin ablanda la pulpa y la deja manejable
como la masa de harina de trigo; no debe
quedar, por tanto, ni muy dura ni muy
blanda.
El punto exacto de coccin es diferente para
cada variedad de yuca. Cambia si se utiliza slo
la pulpa del centro de las races o slo la de los
extremos; es muy importante, por tanto, que la
materia prima sea homognea. Por consiguiente,
el manejo que da la empresa productora de
croquetas a sus proveedores de yuca es la parte
ms delicada del proceso. Un buen manejo
garantiza el suministro de materia prima
uniforme, es decir, sin mezcla de variedades; la
mezcla podra daar la calidad final del
producto.
Maceracin y enfriamiento
Los trozos de yuca precocida se maceran en
un molino de discos o en uno de los molinos
utilizados para procesar carne (Figura 27-30). La
molienda no debe ser muy fuerte porque puede
daar la estructura de la masa de yuca y sta no
podra moldearse bien. La masa se deja enfriar
para pasar a la etapa de prepacin de la
frmula.
Figura 27-30. Maceracin de los trozos de raz
precocidos.
Frmula y mezcla
En esta etapa se prepara la masa de yuca y se
moldea. La frmula de la preparacin es un
secreto de cada empresa. En general, la frmula
contiene sal, almidn de yuca, harina de trigo,
azcar y aceite comestible, entre otros
ingredientes. De la frmula depende el xito de
las croquetas en el mercado. Algunas empresas
han tardado aos en desarrollar la formula final.
Los ingredientes y su porcentaje de participacin
en la frmula cambian segn la variedad de
yuca empleada y sus caractersticas al momento
de la cosecha.
La mezcla de los ingredientes para obtener
una masa homognea se lleva a cabo en
mquinas horizontales (Figura 27-31) o en las
mezcladoras verticales usadas regularmente en
la industria de panificacin. Del tratamiento que
se d a la masa en esta etapa depende el buen
funcionamiento de la mquina extrusora de
croquetas; si la mezcla tarda mucho tiempo, no
podrn moldearse bien las croquetas.
Moldeado
Terminada la mezcla, la masa se moldea
para darle la forma final de croqueta (cilindro,

523
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Figura 27-32. Diagrama del tipo de extrusora

Figura 27-31. Mezcla de la masa de yuca preparada. utilizada en la fabricacin de
croquetas.

dedito u otras) con la cual se comercializa. El

moldeado puede lograrse con mecanismos muy
simples que presionan la masa de yuca en un
cilindro mediante un mbolo y la hacen salir por
una o varias boquillas; un operario corta
manualmente la longitud de masa que
corresponde a una croqueta.

El moldeado puede hacerse tambin en

extrusoras muy refinadas como la que aparece
en la Figura 27-32.

Prefritura y acabado
Figura 27-33. Las croquetas se fren un poco en aceite.
En esta etapa las croquetas se fren un poco y se
enfran luego a temperatura del ambiente. La
prefritura se hace en aceite a una temperatura
de 170 a 180 C. Puede usarse tambin una porque los cristales de hielo que contiene
mezcla de aceites hidrogenados y slidos alcanzan a reagruparse y rompen su estructura
(Figura 27-33). interna.

Enfriamiento y congelacin rpida Empacado y almacenamiento

Las croquetas salen de la prefritura y se
dejan enfriar hasta que adquieran la
temperatura del ambiente. Enseguida se
someten a una congelacin rpida a 30 C.
Este producto no debe enfriarse lentamente
Estas son las operaciones finales del
proceso (Figura 27-34). Las croquetas
terminadas se empacan en bolsas de polietileno
grueso y stas se almacenan a temperaturas
inferiores a 18 C.

524
Conservacin y Acondicionamiento de las Races Frescas
Figura 27-34. Las croquetas empacadas se almacenan
a temperatura de congelacin.
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526
La Yuca en el Tercer Milenio...
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La Yuca en la Alimentacin Animal
CAPTULO 28
La Yuca en la Alimentacin Animal
Jorge Luis Gil Ll.* y Julin A. Buitrago A.**
Introduccin
Las races y el follaje de la planta de yuca son un
recurso nutricional importante para la
alimentacin animal en el trpico. En Colombia
hay grandes posibilidades de incrementar la
produccin de las variedades industriales de
yuca y con ella se podra remplazar buena parte
de los cereales tradicionalmente empleados en la
fabricacin de alimentos balanceados.
La mayor parte de las races cosechadas en
el pas (ms de 2 millones de toneladas por ao)
se destina a la alimentacin humana; sin
embargo, su uso en la alimentacin animal,
como producto fresco en raciones para bovinos y
porcinos, ha aumentado moderadamente
(100 mil t por ao, en la actualidad). Esta cifra
se incrementar sustancialmente en el futuro
prximo cuando se establezcan las nuevas
tecnologas de produccin y utilizacin de races
y follaje, de procesamiento en poscosecha, y de
industrializacin de nuevas variedades.
Las investigaciones sobre seleccin y
gentica de la especie y sobre la eficiencia de los
mtodos de cultivo y de las prcticas de
produccin han logrado incrementar el
rendimiento de la yuca bajo condiciones de
campo. Lo prueban los resultados de ensayos
regionales realizados por el Programa de
Mejoramiento de Yuca del CIAT en las diferentes
regiones agroecolgicas del pas.
* Zootecnista, Uso de la Yuca en la Alimentacin Animal,
CLAYUCA, Cali, Colombia.
E-mail: jorgeluisgil56@hotmail.com
** Ph.D., Mdico Veterinario Zootecnista, Gerente Nutribal
S.A., Consultor ASA, Asesor CLAYUCA.
E-mail: jabuitrago@telesat.net
El manejo econmico de la produccin
pecuaria depende, en alto grado, del costo de la
alimentacin de los animales, el cual est
determinado por la disponibilidad de la materia
prima de los alimentos. Por tal razn, el uso de
nuevos productos, como la harina de races de
yuca, se convierte en alternativa propicia para
los productores.
Hechos los ajustes nutricionales en la dieta
con harina de races de yuca, el rendimiento
animal es comparable con el obtenido
empleando alimentos basados en cereales.
Generalmente, el nivel de harina de yuca de
estos alimentos flucta entre 20% y 40% de la
dieta total de aves y cerdos.
El follaje de la yuca se emplea tambin en la
alimentacin animal como fuente de protena y
de xantofilas (pigmentos naturales), aunque se
usa con limitaciones en las dietas de
monogstricos a causa del contenido de fibra.
Recientemente se demostr la importancia de
usar harina de follaje, a un nivel de 5% a 6%, en
la dieta total de pollos de engorde (Buitrago et
al., 2001).
Se pretende, por tanto, reducir el porcentaje
de cereales en las dietas balanceadas
(equilibradas) para animales empleando
productos derivados de la yuca; la meta final es
apoyar el desarrollo del sector pecuario y
yuquero del pas.
Potencial Nutricional de la Yuca
La yuca es una especie eficiente en la
produccin por hectrea de carbohidratos
comparada con los cereales. Es, por tanto, un
527
 La Yuca en el Tercer Milenio...

alimento energtico bsico en gran parte de la
industria de alimentos balanceados para
animales, ya sea en forma de harina, de hojuelas
(chips) o de grnulos (pellets).
El almidn de las races es el principal
alimento animal que ofrece la yuca.
Normalmente, el contenido de M.S. de la raz
flucta entre 34% y 38%, y el de almidn entre
75% y 80%. De una produccin de 25 t, se
obtienen 9.5 de M.S. y 7 de almidn. Un
pequeo porcentaje de la M.S. est constituido
por protenas (menos de 3%) y por fibra (menos
de 4%) (Buitrago et al., 2001).
Buitrago (1990) reporta que tanto las races
como el follaje de yuca (hojas, pecolos y tallos
tiernos) son productos primarios de la planta
que se pueden utilizar como alimento para
animales. Aunque la variedad y las condiciones
del suelo y del ambiente afectan la relacin
porcentual de cada uno de esos rganos o partes
respecto a la planta madura, esa relacin es, en
promedio, la siguiente: 50% son races, 40% son
tallos y pecolos, y 10% son hojas. Adems de
estos productos, los subproductos de los
procesos de industrializacin (el bagazo o ripio,
la cscara o corteza y la mancha) pueden usarse
como alimento animal.
En el Cuadro 28-1 se compara la yuca con
otros productos agrcolas muy usados en la
alimentacin animal por su rendimiento de
energa total y por su protena cruda; en l se
aprecia claramente la importancia de la yuca
como fuente de energa.
A excepcin del follaje, los productos y
subproductos de la planta de yuca son
esencialmente energticos a causa de su alto
contenido de almidn (60% a 80%) y de su bajo
nivel de protena (2.5%) en su composicin
proximal.
Un cultivo de yuca produce, normalmente,
races aprovechables durante un perodo
vegetativo que oscila de 8 a 14 meses, lo que
depende de la variedad y de las condiciones
climticas. Al momento de cosechar las races,
puede recolectarse tambin el follaje til (el
tercio superior) para procesarlo inmediatamente.
El rendimiento de follaje (10% a 20% respecto al
rendimiento de races) depende de la variedad,
del clima y del manejo del cultivo (densidad de

Cuadro 28-1. Contenido de energa til y de protena total en diferentes productos agrcolas utilizados en la alimentacin
animal a.
Producto Materia seca, M.S. Energa (Mcal/kg) Protena
(%) (g/kg)
Metabolizable Digestible
Raz fresca de yuca 35 1.20 1.30 12
Raz seca de yuca 90 3.10 3.40 34
Follaje fresco de yuca 28 0.34 0.36 65
Follaje seco de yuca 90 1.10 1.20 220
Batata fresca 30 1.03 1.05 17
Batata seca 90 3.08 3.15 51
Papa fresca 23 0.80 0.85 21
Papa seca 90 2.90 3.30 82
Banano fresco 20 0.65 0.75 10
Banano seco 90 2.85 3.30 45
Sorgo 90 3.25 3.30 87
Maz 90 3.40 3.45 95
Arroz 90 3.15 3.40 80
Frijol 90 3.45 4.02 380
a. Cifras estimadas segn valores fijos de M.S.
FUENTE: Buitrago, 1990.

528
La Yuca en la Alimentacin Animal

siembra). Sin embargo, es posible orientar el provienen de numerosos y variados procesos de

cultivo de yuca para que produzca transformacin.
principalmente follaje; se desarrolla as un
programa mixto con lotes para produccin de Los resultados del anlisis nutricional del
races y lotes para produccin de follaje producto races de la yuca (frescas o secas) son,
(Buitrago et al., 2001). por lo regular, muy constantes. Hay cambios
menores asociados con la variedad de yuca, la
Composicin nutricional de los edad de la planta a la cosecha y las condiciones
productos ambientales (Cuadro 28-2).

De los procesos de industrializacin y El mayor porcentaje de protena, grasa, fibra

transformacin de la yuca se obtienen productos
y subproductos que se destinan a programas de
alimentacin animal, segn su valor nutricional
y su costo de oportunidad; adems, su
composicin nutricional vara mucho porque
y minerales (cenizas) se registra en la corteza de
la yuca, mientras que el de carbohidratos se
localiza en la pulpa. Las diferencias
nutricionales entre ambas partes de la raz se
aprecian en el Cuadro 28-3.

Cuadro 28-2. Contenido de nutrientes principales de la raz de yuca.

Nutrientea En Buitrago (1990) En van Poppelb En CIATc
Base fresca (%) Base seca (%) Base seca (%) Base seca (%)
Humedad 65.00 12 .00 10.60 12.00
M.S. 35.00 88.00 89.40 88.00
Protena total 1.10 2.70 3.19
Fibra 1.20 2.80 4.10 3.08
Cenizas 0.70 1.70 3.70 3.38
E. met. aves 1.20 3.10
E. met. cerdos 1.30 3.30
E. dig. cerdos 1.40 3.42
E. dig. bovinos 1.30 3.31
Lisina 0.02 0.07
Metionina 0.01 0.03
Metionina + cistina 0.02 0.05
Treonina 0.01 0.03
Triptofano 0.29
Arginina 0.01
Isoleucina 0.01 0.03
Fenilalanina + tirosina 0.01 0.05
Histidina 0.02 0.07
Valina 0.01 0.04
Calcio 0.11 0.30 0.15
Fsforo (disponible) 0.15 0.20 0.11
Sodio 0.01 0.03 0.02
Cloro 0.02 0.08
Potasio 0.25 0.52 0.96
Magnesio 0.03 0.08 6.00
a. M.S. = materia seca; E. met. = energa metabolizable; E. dig. = energa digestible. Tirosina es la hidratacin de la
fenilalanina. La combinacin de aminocidos en pares indica que el primero es precursor de la sntesis del segundo.
b. Frans van Poppel, febrero de 2001, Analyseuitslagen kb, Grondstoffen, Cehave Landbouwbelang Voeders bv. Veghel,
Holanda (comunicacin personal).
c. Gil et al., 2001. (Laboratorio de Servicios Analticos del CIAT).

529
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 28-3. Contenido de nutrientes en la corteza o Protena. Las races de yuca se caracterizan
cscara y en la pulpa o cilindro central
por su bajo contenido de protena cruda y de
de la raz de yuca (base hmeda y base
seca). aminocidos; es notable, por ejemplo, su
deficiencia de los aminocidos esenciales
Componentes Contenido (%)
metionina, cistina y triptofano. En cambio,
En corteza En pulpa contienen, en exceso, arginina, cido asprtico y
(cilindro central)
cido glutmico, en comparacin con los
Base Base Base Base aminocidos restantes.
hmeda seca hmeda seca
Materia seca 28 100 41 100 Aproximadamente, 50% de la protena cruda
Protena cruda 1.5 5.4 1.0 2.4 de la raz corresponde a protena verdadera (o
sea, nitrgeno proteico), mientras que el otro
Carbohidratos 21.7 77.5 37.5 91
50% (o ms) est constituido por aminocidos
Extracto etreo 0.6 2.1 0.4 1.0 libres (cidos asprtico y glutmico) y por
Fibra cruda 2.5 9.0 1.1 2.7 componentes no proteicos, principalmente
Ceniza 1.7 6.1 1.2 2.9 nitritos, nitratos y compuestos cianognicos.
FUENTE: Buitrago, 1990.
Se observan, adems, diferencias notables en
la concentracin de los principios nitrogenados
La composicin nutricional del producto de una u otra variedad analizada. La mayora de
follaje de la yuca vara mucho en cuanto a su las variedades comerciales muestran contenidos
calidad y cantidad, por causa de la variedad de de protena que fluctan entre el 2% y el 4% (en
yuca y de otros factores. Influyen, por ejemplo, base seca); sin embargo, este rango es amplio
la edad de la planta y la relacin proporcional porque se han encontrado variedades con niveles
entre hojas y tallos, as: a mayor edad de la mayores que 10%.
planta, menor ser su contenido de protena y
mayor el de fibra y M.S.; a mayor cantidad de Es importante anotar que las races cuyo
hojas en relacin con los tallos y los pecolos, nivel de protena es alto son, generalmente, las
mayor ser el contenido de protena de aqullas que han sido cosechadas muy temprano o
y menor el de fibra y M.S. corresponden a variedades de rendimiento total
muy bajo; por tales razones, no se consideran
La protena y la fibra determinan, en gran variedades comercialmente promisorias.
parte, la calidad del producto final cuando se
trata de alimentacin de animales, En contraste con las races, el contenido de
especialmente de monogstricos. Generalmente, protena del follaje de yuca tiene un potencial
las hojas contienen ms del doble de protena muy importante, tanto cuantitativa como
que los tallos y ms caroteno, calcio y fsforo cualitativamente; ese contenido vara mucho
que ellos. segn la variedad, la edad de la planta, el suelo
en que se desarrolla, la poca de la cosecha y la
Principios nutricionales relacin proporcional de hojas y tallos.

El Cuadro 28-4 indica la concentracin de En el Cuadro 28-5 se aprecia la diferente

algunos componentes nutricionales de la yuca concentracin de la protena y de otros
seca convertida en harina. nutrientes en la harina obtenida con diferentes

Cuadro 28-4. Anlisis proximal de la harina de yuca destinada al consumo animal.

Variedad Humedad Protena Fibra Cenizas Extracto Cianuroa
(%) (%) cruda (%) (%) etreo (%) (ppm)
CM 340-30 11 2.67 3.93 3.32 0.77 62
MVEN 25 13 2.64 3.94 3.39 0.73 60
_
a. CN , en compuestos ciangenos.
FUENTE: Laboratorio de Servicios Analticos del CIAT, 2001 (comunicacin personal).

530
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-5. Anlisis proximal de la harina obtenida del follaje de la yuca.

Componentes Unidad Lmina foliar Lmina + pecolo Lmina + pecolo + tallo
Protena % 22.70 21.60 20.20
Ceniza % 10.90 9.80 8.50
Grasa % 6.30 6.30 5.30
Fibra % 11.00 11.60 15.20
P % 0.29 0.24 0.28
Ca % 1.68 1.70 1.68
Na % 0.02 0.03 < 0.01
Cu mg/kg 7.00 6.00 7.00
Fe mg/kg 1545 1254 427
Mn mg/kg 92.00 90.00 121
Zn mg/kg 90.00 55.00 65
K % 0.69 0.60 1.09
Mg % 0.84 0.88 0.57
Humedad % 7.80 9.00 7.60
FUENTE: Frans van Poppel, marzo de 2001, comunicacin personal (Analyseuitslagen kb, Grondstoffen, Cehave
Landbouwbelang Voeders bv. Veghel, Holanda).

partes del follaje de la yuca. La calidad de esta
protena de yuca es comparable con la protena
foliar de otras especies usada en nutricin
animal, por ejemplo, la harina de alfalfa. Como
en la raz, los aminocidos azufrados (metionina
y cistina) del follaje son factores limitativos de la
protena.
Extracto no nitrogenado. Los componentes
principales del extracto no nitrogenado de la raz
de yuca son los carbohidratos solubles
constituidos por almidones y azcares. El
almidn constituye el 80% de dicho extracto. En
los carbohidratos del follaje domina tambin el
almidn, cuyo contenido de amilosa vara entre
19% y 24%.
Fibra. El nivel de fibra cruda en la yuca
presenta pequeas variaciones segn la variedad
de yuca y la edad de la raz; normalmente, su
valor no pasa de 1.5% en la raz fresca y de 4%
en la harina. En el follaje, el nivel de fibra es,
generalmente, inferior al que se observa en otros
forrajes tropicales utilizados como fuente de
protena.
Los principios grasos y otros principios
solubles en grasas (xantofilas, clorofilas, resinas,
etc.) estn ms concentrados en el follaje que en
la raz; sin embargo, algunos de ellos (cidos
grasos voltiles, clorofila y resinas) no aportan
energa a las raciones. Por tanto, el valor
energtico relativo del extracto etreo es menor
en el follaje que en la raz.
Calcio y fsforo. Normalmente, la
concentracin de fsforo es mayor en la raz de
la yuca, y la de calcio es mayor en el follaje. En
la raz, el nivel de calcio presenta mayor
variacin y su concentracin es mayor en la
corteza que en la pulpa; el nivel de fsforo (entre
0.10% y 0.15%) es ms constante, pero su
disponibilidad nutricional flucta. En las hojas,
la disponibilidad del fsforo tambin flucta
(entre 30% y 50%).
Los valores de la concentracin de calcio,
fsforo y dems minerales en la raz pueden
alterarse porque sta se contamina con el suelo
y con materiales extraos durante la recoleccin
y el procesamiento.

Extracto etreo. Los nutrientes grasos se
encuentran en concentracin mnima en la raz
de yuca; estn constituidos, principalmente, por
galactosil-diglicridos y cidos grasos saturados.
Este extracto es mayor en la corteza que en la
pulpa.
Aminocidos. El Cuadro 28-6 informa sobre
los aminocidos contenidos en la raz y en el
follaje de la planta de yuca. Siendo ste ms rico
en protena, tendr por ello valores ms altos de
aminocidos.

531
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 28-6. Aminocidos contenidos en las races y en el follaje de la planta de yuca respecto al peso (hmedo y seco)
de ambas partes de la planta y al contenido total de protena.
Aminocido Contenido (%) en las races: Contenido (%) en el follaje:
Por peso Por peso seco Por protena Por peso Por peso seco Por protena
hmedo hmedo
Arginina 0.10 0.29 11.0 0.30 1.48 5.30
Histidina 0.02 0.07 2.60 0.13 0.66 2.30
Isoleucina 0.01 0.03 1.00 0.33 1.67 5.90
Leucina 0.11 0.31 11.70 0.54 2.72 9.70
Lisina 0.02 0.07 2.60 0.37 1.87 6.70
Metionina 0.01 0.03 1.00 0.07 0.36 1.30
Fenilalanina 0.01 0.03 1.00 0.18 0.92 3.30
Treonina 0.01 0.03 1.00 0.27 1.35 4.80
Triptofano 0.50 0.05 0.24 0.80
Valina 0.01 0.04 1.50 0.20 0.99 3.50
Alanina 0.05 0.15 5.70 0.34 1.70 6.10
Acido asprtico 0.04 0.13 4.90 0.49 2.44 8.70
Cistina 0.003 0.01 0.40 0.04 0.21 0.70
Acido glutmico 0.05 0.15 5.70 0.40 1.99 7.10
Glicina 0.003 0.01 0.40 0.35 1.73 6.20
Prolina 0.01 0.03 1.00 0.18 0.88 3.10
Serina 0.01 0.04 1.50 0.34 1.68 6.00
Tirosina 0.003 0.01 0.40 0.18 0.89 3.20
FUENTE: Hutagalung, 1977 (citado por Buitrago, 1990).

Los aminocidos azufrados metionina y para el organismo y se excreta normalmente por

cistina tienen un nivel bajo en las races y en el
follaje de la yuca y limitan, por tanto, la
nutricin de los monogstricos. Por
consiguiente, cuando se dan a estos animales
cantidades apreciables de races o de follaje de
yuca, es necesario incluir en la racin productos
con un alto contenido de metionina o bien
pequeas cantidades (0.1% a 0.3%) de metionina
sinttica. Esta prctica tiene, adems, un efecto
positivo en los mecanismos que impiden la
intoxicacin con cianuros: los grupos
sulfhidrilos (SH) del aminocido reaccionan con
el ion cianuro (CN) de los ciangenos de la raz
para formar tiocianato (SCN), que es inocuo
la orina.
Componentes energticos. Como
complemento del aporte energtico general de la
yuca, el Cuadro 28-7 compara los valores de
energa metabolizable de las races y del follaje
en las principales especies de animales
domsticos.
El alto contenido de humedad de las races y
del follaje de yuca diluye la energa
metabolizable en los productos frescos, no as en
los secos; por esta razn, en casi todos los
animales monogstricos el uso de los productos

Cuadro 28-7. Energa metabolizable de las races y del follaje de la yuca (fresca y seca) en cuatro especies de animales
domsticos.
Parte de la planta Energa metabolizable (Mcal/kg) en:
Base Aves Porcinos Bovinos Ovinos
Races Hmeda 1.25-1.40 1.35-1.50 1.20 1.26
Seca 3.23-3.65 3.55-3.80 3.25 3.07
Follaje Hmeda 0.345 0.365
Seca 1.59 1.68
FUENTE: Hutagalung, 1977 (citado por Buitrago, 1990).

532
La Yuca en la Alimentacin Animal

frescos est limitado. Por otra parte, la diferente Principios o factores

energa metabolizable de las races y del follaje se
debe al alto contenido de fibra cruda del follaje.
Vitaminas y minerales. En general, el
contenido de vitaminas y minerales de las races
de yuca es mnimo (hay slo trazas). El
Cuadro 28-8 trae informacin sobre las
vitaminas y minerales menores ms importantes.
Hay diferencias importantes entre el follaje
tierno y el maduro, principalmente en los valores
de la vitamina A y del complejo B. El contenido
de minerales (cenizas) se puede alterar si se
emplean determinados tipos de secado. En los
patios de cemento se contaminan los trozos de
yuca, no as en un sistema de secado artificial.
Pigmentantes. En los planes de
alimentacin para aves es de suma importancia
la adecuada pigmentacin de la piel de los pollos
que van al matadero y de la yema del huevo en
las aves de postura. Esta pigmentacin es efecto
de principios pigmentantes naturales (xantofilas)
que se encuentran en mayor cantidad en las
hojas (605 mg/kg de xantofilas totales y
508 mg/kg de xantofilas pigmentantes) que en la
raz. Estos principios son ms efectivos que los
de algunas materias primas usadas
tradicionalmente en la elaboracin de alimentos
balanceados, como el maz (25 mg/kg, de
xantofilas).
antinutricionales
Ion cianuro (CN) y ciangenos. Son
compuestos responsables de los efectos txicos
causados por las variedades amargas de yuca.
Los principales son los glucsidos cianognicos
(linamarina y lotaustralina).
La raz y el follaje de la yuca contienen
cantidades variables de estos glucsidos los
cuales, al hidrolizarse por accin de la enzima
linamarasa, liberan el radical CN que, en medio
cido (jugo gstrico del animal), genera el cido
cianhdrico (HCN). Este cido es txico para el
organismo animal en concentraciones que
superen el nivel de seguridad. La reaccin es la
siguiente:
Lsa.
Lina-CN + H2O HCN + Acet. + Gluc.
Lina = Linamarina; Lsa. = Linamarasa;
Acet. = Acetona; Gluc. = Glucosa
Segn el Instituto Colombiano de Normas
Tcnicas y Certificacin (ICONTEC), el contenido
mximo de cianuro total (CN) permitido en la
yuca seca y en los subproductos destinados a la
alimentacin animal es de 100 ppm (Norma NTC
3258, primera actualizacin 2001).

Cuadro 28-8. Principales vitaminas y minerales menores en las races y en las hojas de la planta yuca.
Vitaminas y minerales Contenido/100 g
Unidad En races En follaje
Base hmeda Base seca Base hmeda Base seca
Vitamina A UI 19.50 55.00 20,000 70,000
Tiamina (B1) mg 0.05 0.16 0.13 0.46
Riboflavina (B2) mg 0.03 0.08 0.26 0.91
Niacina mg 0.06 0.17 1.60 5.70
Acido ascrbico mg 30.00 86.00 290.00 980.00
Potasio % 0.25 0.72 0.35 1.23
Magnesio % 0.03 0.08 0.12 0.42
Hierro ppm 17.00 48.00 246.00 859.00
Cobre ppm 2.00 6.00 3.00 12.00
Zinc ppm 14.00 41.00 71.00 249.00
Manganeso ppm 3.00 10.00 72.00 252.00
Sodio ppm 76.00 213.00 51.00 177.00
FUENTES: Adaptado de Buitrago, 1990; Terra, 1964; Ravindran et al., 1983.

533
 La Yuca en el Tercer Milenio...

En las variedades dulces, el CN (de afrecho, mancha o cachaza, almidn no refinado

ciangenos) se encuentra casi todo en la corteza y otros.
de la raz. La mayor parte del cianuro de la
pulpa de la yuca se solubiliza en los La gran cantidad de agua que se utiliza
subproductos acuosos resultantes del lavado, durante la extraccin del almidn da a todos los
por ejemplo, en el proceso de extraccin del subproductos mencionados, especialmente en su
almidn (Cuadro 28-9). forma original, un alto contenido de humedad
(generalmente, ms de 80%); esto dificulta el uso
inmediato de estos subproductos porque impone
Cuadro 28-9. Concentracin de cianuro en la raz y en condiciones especiales de manejo. Por tanto, la
subproductos del almidn extrado en informacin nutricional sobre ellos se refiere a
una variedad de yuca dulce.
anlisis en fresco o en base seca (a veces, slo
Raz o Humedad Contenido Cianuro este ltimo). Estos anlisis se presentan en los
subproducto (%) de CN libre
Cuadros 28-10 y 28-11; en ellos se comparan los
(mg/100 g (% del CN
de M.S.) total) componentes proximales de los principales
productos y de los subproductos de la
Raz fresca 61.0 40.9 14
elaboracin del almidn de yuca, tanto en
Raz picada 72.8 35.4 81 hmedo como en seco.
Residuo (bagazo) 85.3 13.2 87
Agua de lavado 93.8 229.4 100
Energa. La energa til para la
alimentacin animal concentrada en los
Almidn fresco 44.7 1.4 96
subproductos de la yuca est influida por el
Almidn seco 8.6 0.4 59 nivel de humedad de stos. Las races frescas
FUENTE: Arguedas y Cooke, 1982 (citados por contienen slo 30% a 35% de M.S. y
Buitrago, 1990). proporcionan menos de 1500 kcal de energa
metabolizable por kilogramo; por eso la yuca
fresca (como se dijo antes) no es buen alimento
Composicin nutricional de los de aves y cerdos en las etapas iniciales de su
subproductos desarrollo. Al deshidratar las races, la energa
metabolizable se concentra hasta un rango de
Los procesos de industrializacin y 3200 a 3600 kcal/kg, que ya resulta adecuado
transformacin de la yuca arrojan varios para las especies mencionadas en todas las
subproductos que pueden destinarse a edades.
programas de alimentacin animal cuando su
valor nutricional y su costo de oportunidad lo Algo similar ocurre en el follaje de la yuca,
permiten. aunque aqu el contenido de fibra bruta
disminuye ms el nivel de energa. Las hojas
La composicin nutricional de estos frescas contienen menos de 500 kcal/kg de
materiales vara mucho porque son numerosos energa metabolizable, mientras que la harina de
los subproductos obtenidos. No se dar, por hojas contiene de 1600 a 1700 kcal/kg. Dadas
tanto, informacin nutricional detallada sobre las dos limitaciones mencionadas (humedad y
todos los subproductos de la yuca sino slo de fibra), las hojas de yuca son ms adecuadas
los de ms importancia por su volumen, por sus para alimentar rumiantes.
caractersticas nutricionales, y por su
composicin qumica ms homognea. El Cuadro 28-12 indica el contenido
energtico y los niveles de humedad y de fibra
Los procesos industriales a que se someten cruda de los principales subproductos de la
las races de yuca con ms frecuencia son los yuca.
siguientes: produccin de harina, de raspas o
trocitos, de almidn, de tapioca, de alcohol, Protena y aminocidos esenciales. Los
cido lctico, glucosa, dextrinas y gomas. La productos derivados de la raz (almidn, ripio o
extraccin de almidn permite obtener ms bagazo) tienen un nivel bajo de protena cruda.
subproductos importantes para la alimentacin Los aminocidos ms limitativos son, en orden
animal. Algunos de ellos se conocen con diversas de importancia, la metionina, la cistina y el
denominaciones segn la regin: bagazo, ripio o triptofano. Cuando una racin animal tiene una

534
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-10. Contenido de materia seca (M.S.) y de nutrientes mayores de los principales subproductos del
procesamiento de las races de yuca (anlisis en base fresca, con la humedad original del subproducto).
Subproductoa M.S. Componentes (%)
(%)
Protena ENN b
Extracto Fibra Ceniza
cruda etreo cruda
Almidn 90.00 0.50 99.00 0.20 0.50 0.30
Cscara 28.00 1.60 21.70 0.60 3.40 1.80
Bagazo 10.00 0.25 8.10 0.08 1.30 0.50
Cachaza 5.00 0.20 4.60 0.05 0.07
a. Cscara = corteza; bagazo = ripio; cachaza = mancha.
b. ENN = extracto no nitrogenado.
FUENTE: Buitrago, 1990.

Cuadro 28-11. Contenido de nutrientes mayores en los subproductos de las races de yuca (anlisis en base seca).
Subproductoa Contenido (% de M.S.) de:
Protena ENN b
Extracto Fibra Ceniza
cruda etreo cruda
Almidn 0.70 99.00 0.30 0.50 0.40
Cscara 5.60 72.50 2.10 12.90 6.10
Bagazo 2.50 82.00 0.80 12.50 4.30
Cachaza 4.20 91.00 1.00 0.70 1.50
a. Cscara = corteza; bagazo = ripio; cachaza = mancha.
b. ENN = extracto no nitrogenado.
FUENTE: Buitrago, 1990.

Cuadro 28-12. Energa para la alimentacin animal cantidad alta de productos derivados de las
contenida en varios subproductos del races de yuca, debe ser complementada con
procesamiento de las races y del follaje
protena de otras fuentes y casi siempre es
de yuca, y su relacin con la humedad y
la fibra de ambas partes de la planta. necesario aadir metionina sinttica.
(orden descendente).
Productos Energa Humedad Fibra
Los subproductos derivados del follaje (hojas
digestible (%) (%) frescas, harina de hojas) son, en cambio, fuente
(Mcal/kg) importante de protena; se conserva, sin
Almidn 4.0 10 embargo, la limitacin impuesta por los
aminocidos antes mencionados.
Harina de races 3.4 10 2.80
Harina de ripio 2.9 10 11.80 Vitaminas. En general, el contenido de
Harina de cscara 2.2 10 13.00 vitaminas de las races de yuca es deficiente si se
compara con el del sorgo o el del maz
Harina de hojas 1.5 10 19.00
(Cuadro 28-13). Las vitaminas de menor
Ensilaje de races 1.3 55 1.20
concentracin en los productos derivados de la
Raz fresca 1.2 65 1.10 raz de yuca pertenecen al grupo de las
Ripio hmedo 1.0 70 3.50 liposolubles (E, D y K). La deficiencia es menos
notoria en las vitaminas del complejo B, en la C
Cscara fresca 0.8 72 2.80
y en la A (liposoluble).
Hojas frescas 0.6 74 5.90
FUENTE: Buitrago, 1990.

535
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 28-13. Contenido de vitaminas en la harina de relativamente alto (ver Cuadro 28-2), en
yuca, en el sorgo y en el maz. comparacin con el de otros productos
Vitaminaa Unidad Contenido en: energticos utilizados en la alimentacin animal.
Harina de Sorgo Maz En cambio, hay deficiencia de minerales
yuca menores, principalmente de cobre, hierro y zinc,
Vitamina A UI/kg 550.00 1665.00 3100.00 en los productos y subproductos de yuca.

Vitamina D3 UI/kg 0.01 26.00 18.00

Las vitaminas y los minerales (trazas) se
Tiamina mg/kg 0.60 3.90 3.50 adicionan a las raciones animales por medio de
Riboflavina mg/kg 0.80 1.30 1.20 premezclas o micromezclas; la concentracin de
estos elementos menores es variable en ellas. El
Niacina mg/kg 1.70 41.00 25.00
Cuadro 28-14 presenta un ejemplo de la
Vitamina C mg/kg 860.00 cantidad de vitaminas principales que se
Vitamina E mg/kg 10.00 25.00 deberan agregar tanto a una racin elaborada
Vitamina K mg/kg 0.20 0.20 con sorgo y torta de soya como a otra a base de
harina de yuca y torta de soya. Se tom como
Colina mg/kg 665.00 502.00
referencia una racin para aves que contena
a. La vitamina D tiene dos formas: D2 (ergocalciferol) y D3 19% de protena y 3000 kcal de energa
(colecalciferol); esta ltima es ms efectiva para pollos y
aves. metabolizable.
FUENTE: Hutagalung, 1977 (citado por Buitrago, 1990).

Productos de la Yuca para

Al preparar raciones basadas en productos o
subproductos derivados de las races de yuca, se
debe dar atencin especial a su deficiencia en
vitamina A; tambin hay que suplirlas con
niacina, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2
(riboflavina) y vitamina E.
Algunas vitaminas (en especial, la A y la C) se
destruyen parcialmente cuando se usan altas
temperaturas durante el procesamiento de la
yuca; sin embargo, si en la deshidratacin con
calor artificial se aplican temperaturas
moderadas, el contenido de vitamina A es muy
superior al que se obtiene cuando se deshidrata
la pulpa de yuca con calor solar.
El follaje de yuca, por su parte, contiene
mayor cantidad de vitamina A (caroteno), de
vitamina C y de vitaminas del complejo B que las
races (ver Cuadro 28-8); su nivel de vitamina E
es tan bajo como el de la raz.
Si se tiene en cuenta la interrelacin
nutritiva de metionina-vitamina B12 y de
triptofano-niacina y la deficiencia de estos
aminocidos en los subproductos de yuca, es
necesario reforzar la suplementacin vitamnica
cuando los subproductos se usen como
componentes principales de la racin.
Minerales. El contenido de minerales
mayores (calcio y fsforo) en la yuca es
Especies Animales
Nutrientes en las races frescas
Las races de yuca son importantes como fuente
de energa para la alimentacin de animales. Sin
embargo, la yuca fresca no tiene concentrada
toda la energa que requiere el animal en ciertas
fases de su desarrollo.
Esta baja concentracin de energa de la
yuca implica que el animal tendra que consumir
grandes cantidades de races para poder
satisfacer sus requerimientos energticos, y esto
pueden hacerlo solamente animales de especies
con alta capacidad digestiva, como los
rumiantes.
Las aves, por ejemplo, cuyo sistema digestivo
es de poca capacidad, difcilmente podran
adaptarse a un programa intensivo de
alimentacin a base de yuca fresca, dada la baja
concentracin energtica de este producto. Los
cerdos tienen mayor capacidad digestiva que
permite aumentar el consumo de este alimento,
pero seran eficientes con l solamente en
algunas fases de su desarrollo.
Si se quiere utilizar las races frescas de yuca
como alimento para animales, es necesario
complementarlas con otros nutrientes
esenciales; stos se suministran al animal

536
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-14. Premezcla de vitaminas y minerales para suplementar dos tipos de raciones para aves: sorgo-torta de soya
y harina de yuca-torta de soya.
Nutrientes Unidad Nutriente/t de premezcla para:
Pollos de engorde, con: Aves de postura, con:
Vitaminas Sorgo-Soya Yuca-Soya Sorgo-Soya Yuca-Soya
Vitamina A U.I. 4,000,000.00 5,000,000.00 3,500,000.00 4,000,000.00
Vitamina D3 U.I. 400,000.00 500,000.00 1,000,000.00 1,500,000.00
Vitamina E U.I. 6,000.00 12,000.00 5,000.00 10,000.00
Vitamina K g 1.50 2.00 1.50 2.00
Riboflavina (B2) g 4.00 4.50 4.00 4.50
Niacina g 25.00 20.00 20.00 25.00
Acido pantotnico g 8.00 5.00 5.00 5.00
Vitamina B12 g 0.01 0.012 0.01 0.012
Piridoxina g 1.50 1.60 1.20 1.50
Tiamina (B1) g 0.50 1.00 0 0
Minerales
Manganeso g 60.00 55.00 80.00 70.00
Zinc g 50.00 50.00 40.00 40.00
Hierro g 35.00 40.00 30.00 40.00
Cobre g 6.00 8.00 4.00 6.00
Yodo g 1.00 1.20 1.00 1.20
Cobalto g 0.16 0.16 0.10 0.10
FUENTE: Buitrago, 1990.

mezclados con la yuca o separados. Es complementarios que se incluirn en la dieta

recomendable lavar las races para eliminar de
ellas la tierra y los elementos extraos.
Alimentacin de aves con yuca
En casi todos los pases tropicales de Amrica
Latina, la industria avcola es el sector que
consume la mayor cantidad (77%) de alimentos
balanceados (equilibrados), tambin conocidos
como concentrados. Viene luego el sector
porccola, con 14%, y por ltimo, el de ganado
de leche (7%); el 2% restante son concentrados
para otros animales. Son, por tanto, las aves el
grupo animal ms importante respecto al uso de
la yuca como alimento para animales (Garzn,
2000).
Harinas de yuca
Antes de incorporar la harina de races o de
follaje de yuca a un programa de alimentacin
avcola, es necesario analizar algunos factores
externos e internos propios de la produccin de
aves. Los externos se refieren al procesamiento
(harina, peletizado, crombelizado, extrusin,
etc.) del alimento final y a los ingredientes
respectiva. Los internos se relacionan,
principalmente, con la calidad, la disponibilidad
y el precio de los productos de yuca.
El procesamiento del alimento final es
fundamental porque en l se decide el nivel de
harina de races de yuca que puede tener la
dieta final. Esta harina es pulverulenta y se
dispersa fcilmente en el aire; adems, crea
problemas de manejo cuando se mezcla con
otros productos harinosos de la dieta. Esta
dificultad se presenta durante la fabricacin de
la harina y tambin al suministrar el alimento
en polvo al animal.
Este problema se resuelve, generalmente,
empleando un nivel mximo de 25% a 30% de
harina de races en las dietas avcolas; otra
solucin sera aadir aceite o melaza de caa
para que las raciones no sean tan polvorientas.
Los alimentos de pollos de engorde, por su parte,
se elaboran como productos peletizados,
crombelizados u obtenidos por extrusin, los
cuales admiten niveles mximos de harina de
races; se elimina as el inconveniente del
aspecto polvoriento de la harina.

537
 La Yuca en el Tercer Milenio...

En la harina de follaje de yuca, el factor Cuadro 28-15. Calificacin de la calidad nutricional de la

externo ms limitante es el forraje fibroso, del harina de raz de yuca.
cual slo puede aadirse entre 6% y 8% en la Grado Contenido crtico de:
dieta final, por dos razones: concentracin alta Fibra Ceniza Energa
de fibra y baja palatabilidad; niveles similares se cruda (%) metabolizable
aceptan para otros forrajes. Aunque el nivel es (%) (Mcal/kg)
bajo, tiene protena y pigmentos naturales 1 <2.8 <2.0 >3.30
suficientes para pollos y ponedoras. 2 <3.6 <2.5 >3.15

La calidad de la harina de races o de follaje 3 <4.5 <3.2 >2.92

depende de numerosas variables, las cuales son 4 <5.2 <4.0 >2.60
responsables del rendimiento final en el animal. FUENTE: Buitrago, 1990.
Tratndose de aves, la calidad nutricional de la
raz depende del contenido de energa
metabolizable, y la del follaje de la energa, de la
cantidad y calidad de la protena, y de la balanceadas; uno de ellos es la soya integral,
concentracin de xantofilas. un recurso sinrgico en los programas de alta
calidad nutricional.
En los programas de alimentacin que se
analizarn ms adelante se asume, como punto La protena y los cidos grasos esenciales
de partida, la calidad aceptable del producto, que faltan en la harina de yuca se pueden
tanto desde el punto de vista nutricional como compensar ampliamente con la soya integral. En
sanitario. Se supone tambin que el proceso realidad, una mezcla equilibrada de harina de
industrial empleado garantiza un nivel seguro de yuca y soya integral cubre totalmente las
concentracin del ion cianuro, CN (< 100 ppm) necesidades de energa, protena y cidos grasos
en las races o en el follaje y un uso esenciales de pollos y ponedoras (Cuadro 28-16).
racionalizado de la temperatura durante el
procesamiento para no afectar la calidad de la Una mezcla constituida por 82 partes de
protena ni de las xantofilas del follaje. harina de yuca y 18 partes de soya integral es
un producto muy similar a un cereal
En muchos experimentos hechos con pollos (Cuadro 28-17).
de engorde y con ponedoras se us harina
integral (con cscara) de grados 1 y 2, segn el
Cuadro 28-15. Cuadro 28-16. Principales nutrientes contenidos en la
harina de yuca y en la soya integral
La clasificacin anterior permite recomendar procesada.
la harina de raz partiendo de criterios Nutriente Contenido en:
nutricionales ms precisos y adaptados a la Unidad Harina de Soya
etapa de produccin del animal. Una primera yuca integral
aproximacin en avicultura sera la siguiente:
Protena % 2.8 38.0
Energa Mcal/kg 3.0-3.2 3.6-3.8
Grado 1 Pollos de iniciacin, pollos metabolizable
de engorde y pollitas Fibra % 2.6 4.9

Grados 1 y 2 Ponedoras y reproductoras Ceniza % 3.2 5.2

Grasa % 1.2 19.0
Grados 1, 2 y 3 Pollas de levante, Acido linoleico % 0.4 8.9
reproductoras y Lecitina % 0.1 2.0
ponedoras. Almidn % 68.0 8.0
Metionina % 0.03 0.51
Harina integral de yuca y soya
Cistina % 0.02 0.60
integral
Lisina % 0.05 2.31
Treonina % 0.05 1.43
La harina de yuca puede complementarse
Triptofano % 0.02 0.52
con un gran nmero de ingredientes que aportan
los nutrientes necesarios para lograr raciones FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999.

538
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-17. Composicin nutricional de una mezcla dietas semejantes a las del Cuadro 28-18. Se
de harina de yuca, HY (82%) y de soya
pudo comparar aqu el efecto de la harina
integral, SI (18%).
deshidratada al sol con el de las harinas
Nutrientes Unidad HY + SI Maz deshidratadas en equipos disponibles
comercial
comercialmente.
Protena % 9.00 8.50
Lisina % 0.46 0.26 La composicin nutricional de las mezclas
Metionina % 0.12 0.18 anteriores se aprecia en el Cuadro 28-19. En los
Metionina + cistina % 0.24 0.35 Cuadros 28-20 y 28-21 se presenta, en detalle,
Treonina % 0.28 0.29 la composicin de cinco dietas ofrecidas a pollos
Triptofano % 0.10 0.07 de engorde (lnea Ross 308) durante las etapas
Arginina % 0.51 0.40 de iniciacin y de finalizacin.
Energa Mcal/kg 3.25 3.34
metabolizable Efectos en peso y en conversin
Grasa % 3.50 3.60 alimenticia. En el Cuadro 28-22 se ilustra el
Acido linoleico % 1.70 2.10 comportamiento de los pollos hasta los 42 das,
Fibra % 3.90 2.80 cuando finaliz el ensayo. Todos los grupos que
Ceniza % 3.60 2.10 consumieron harina de yuca y soya integral
Calcio % 0.29 0.04 tuvieron un rendimiento en peso y una
Fsforo disponible % 0.09 0.08 conversin alimenticia igual o superior al grupo
testigo alimentado con maz y soya integral. Este
FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999.
efecto se observ tanto en la iniciacin como en
la finalizacin del engorde. El consumo de
Pollos de engorde alimento no se modific en los tratamientos con
niveles altos de harina de yuca. Los ndices de
El alimento para pollos de engorde es, mortalidad fueron iguales en todos los
generalmente, un producto peletizado o tratamientos y no fueron influenciados por el
crombelizado; por ello, el nivel recomendado de tipo de dieta suministrada.
harina de races de yuca puede llegar a sustituir
los granos de cereales en las dietas de iniciacin Efecto por mtodo de deshidratacin de
y finalizacin de aves. la HY. En los tratamientos con harina de races
de yuca (HY) se compar el efecto del mtodo de
Dietas. En un trabajo experimental reciente procesamiento natural de la harina de yuca
(Gil et al., 2001) realizado por el proyecto (exposicin al sol de los trozos de raz) y el
conjunto CLAYUCA-FENAVI-MADR (Ministerio procesamiento industrial con calor artificial
de Agricultura y Desarrollo Rural), se evaluaron (vapor y gas propano) mediante dos equipos

Cuadro 28-18. Ejemplo de una racin completa para pollos de engorde basada en productos de yuca y de soya integral.
Ingredientes Cantidad (%) en iniciacin Cantidad (%) en finalizacin
Con races Con races y follaje Con races Con races y follaje
Harina de races 45.70 40.40 49.80 46.00
Harina de follaje 6.00 6.00
Soya integral tostada 30.00 30.00 41.60 45.10
Torta de soya 18.70 16.40 5.20
Aceite de palma 2.90 4.50 0.30
DL-metionina 0.29 0.29 0.23 0.23
Fosfato biclcico 1.52 1.52 1.52 1.50
Carbonato de calcio 0.38 0.38 0.38 0.32
Sal comn 0.30 0.30 0.30 0.30
Vitaminas, minerales 0.10 0.10 0.10 0.10
Anticoccidial, aditivos + + + +
FUENTE: Gil et al., 2001.

539
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 28-19. Composicin nutricional de dietas para pollos de engorde basadas en productos de yuca y en soya
integral.
Nutrientes Cantidad (%) en iniciacin Cantidad (%) en finalizacin
principales Con races Con races y follaje Con races Con races y follaje
Protena 22.00 22.00 20.00 20.00
Metionina 0.59 0.59 0.49 0.49
Metionina + lisina 0.90 0.90 0.78 0.78
Lisina 1.26 1.26 1.12 1.12
Acido linoleico 3.41 3.56 3.60 3.85
Calcio 0.91 0.91 0.96 0.90
Fsforo disponible 0.42 0.42 0.40 0.40
Energa metabolizable (Mcal/kg) 3.22 3.22 3.18 3.18
FUENTE: Gil et al., 2001.

Cuadro 28-20. Dietas (D) basadas en harina de races (HY) y de hojas (HF) de yuca ofrecidas a pollos de engorde en la fase
de iniciacin.
Ingrediente Testigo Cantidad (%) en D de HY obtenida con: Cantidad (%)
(%) en D (HY + HF)
Energa solar Equipo A Equipo B
Maz 59.37
HY (races de yuca) 45.75 45.75 45.75 40.45
HF (hojas) 6.00
Soya integral 12.80 30.00 30.00 30.00 30.00
Aceite de palma 3.00 2.90 2.90 2.90 4.50
Torta de soya 21.00 18.70 18.70 18.70 16.40
DL-metionina 0.16 0.29 0.29 0.29 0.29
L-lisina 0.07
Harina de hueso 1.70 1.90 1.90 1.90 1.90
Carbonato (de Ca) 1.50
Sal 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
Vitaminas-Minerales 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10

Componente Composicin nutricional de las dietas (%):

Energa metabolizable (Mcal/kg) 3.20 3.20 3.20 3.20 3.20
Protena (%) 22.00 22.00 22.00 22.00 22.00
Metionina (%) 0.59 0.59 0.59 0.59 0.59
Metionina + cistina (%) 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90
Lisina (%) 1.26 1.26 1.26 1.26 1.26
Acido linoleico (%) 2.62 3.42 3.42 3.42 3.56
Calcio (%) 0.91 0.91 0.91 0.91 0.91
Fsforo disponible (%) 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42
FUENTE: Gil et al., 2001

disponibles comercialmente (Protn y Procesos diferencias importantes en el efecto causado por

Agroindustriales). El rendimiento de los pollos ambos equipos. Los dos fueron efectivos en el
aument cuando la harina fue procesada en procedimiento de deshidratacin y en la calidad
cualquiera de los dos equipos, como se pudo final del producto procesado. El procesamiento
apreciar en el Cuadro 28-22. No se observaron industrial permite obtener temperaturas altas, lo

540
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-21. Dietas (D) basadas en harina de races (HY) y de hojas (HF) de yuca ofrecidas a pollos de engorde en la fase
de finalizacin.
Ingrediente Testigo Cantidad (%) en D de HY obtenida con: Cantidad (%)
(%) Energa solar Equipo A Equipo B en D (HY + HF)

Maz 66.85
HY (races de yuca) 49.80 49.80 49.80 46.10
HF (hojas) 6.00
Soya integral 6.10 41.60 41.60 41.60 45.10
Aceite de palma 2.93 0.87 0.87 0.87 0.37
Torta de soya 20.70 5.20 5.20 5.20
DL-metionina 0.13 0.23 0.23 0.23 0.23
L-lisina 0.19
Harina de hueso 1.60 1.90 1.90 1.90 1.80
Carbonato (de Ca) 1.10
Sal 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
Vitaminas-Minerales 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10

Componente Composicin nutricional de las dietas (%):

Energa metabolizable (Mcal/kg) 3.20 3.20 3.20 3.20 3.20
Protena (%) 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
Metionina (%) 0.49 0.49 0.49 0.49 0.49
Metionina + cistina (%) 0.78 0.78 0.78 0.78 0.78
Lisina (%) 1.12 1.12 1.12 1.12 1.12
Acido linoleico (%) 2.20 3.60 3.60 3.60 3.85
Calcio (%) 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90
Fsforo disponible (%) 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40
FUENTE: Buitrago et al., 2001.

Cuadro 28-22. Rendimiento de pollos de engorde hasta los 42 das del ensayo.a
Parmetro Testigo Con dieta de HY obtenida con: Con dieta de
E. solar Equipo A Equipo B HY + HF

Peso inicial (g) 39.8 39.5 39.4 39.5 39.7

Peso final (g) 2.139 2.279 2.237 2.387 2.113
Consumo (kg) 4.73 4.88 4.65 4.68 4.72
Eficiencia (%) 2.21 2.14 2.08 1.96 2.24
a. HY = harina de races de yuca; HF = harina de hojas de yuca; E. = energa.
FUENTE: Gil et al., 2001.

que facilita la gelatinizacin de los almidones y
permite hacer un mejor control sanitario del
producto final. Estos dos factores influyen
mucho, posiblemente, en el mejor desempeo de
los animales alimentados con niveles altos de
harina de yuca obtenida mediante calor
artificial.
Efecto en la humedad de las camas. A
pesar de que las dietas con altos porcentajes de
harina de races de yuca y soya integral
contienen niveles altos de potasio en su
composicin final, no se observ un efecto
adverso relacionado con las heces y con camas
hmedas. Se realizaron anlisis de humedad en
las heces de los grupos experimentales a
intervalos semanales y no se obtuvieron
diferencias significativas. Igualmente, la
medicin de la humedad en las camas no
demostr diferencias entre los grupos.

541
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Efecto en la pigmentacin. A lo largo del Cuadro 28-23. Dietas para pollos de engorde que
contienen niveles intermedios de harina
experimento, y en las canales de los pollos
de yuca.
despus del sacrificio, se observ una
pigmentacin de la piel, las patas, el pico y la Ingrediente Contenido de dietaa (%) a:
grasa interna. Los grupos con dietas a base de Iniciacin de Finalizacin
harina de races se caracterizaron por una pobre engorde de engorde
pigmentacin durante todo el ensayo. El grupo Sorgo 33.65 33.61
con dieta de harina de races complementada Harina de races de yuca 20.00 25.00
con harina de follaje mostr una pigmentacin Soya integral tostada 32.00 34.00
igual a la del grupo testigo alimentado con maz Torta de soya 8.20 2.80
amarillo. La apreciacin visual en una escala de Harina de pescado (65%) 3.50 4.00
1 (ms plido) a 5 (ms pigmentado) permiti Aceite de palma 0.10
calificar con 4 a los grupos testigo y con harina Fosfato biclcico 0.90 0.70
de raz y follaje, mientras que todos los grupos Carbonato de calcico 0.80 0.90
alimentados con harina de races sola no DL-metionina 0.27 0.22
superaron la calificacin 2 de la escala.
Sal comn 0.25 0.25
Cloruro de colina (50 %) 0.12 0.10
Resultados de programas de
Vitaminas y minerales 0.10 0.10
alimentacin con HY. Los resultados de
Anticoccidial 0.10 0.10
remplazar totalmente los granos de cereales por
Fungicida 0.10 0.10
harina de races de yuca en dietas de
componentes peletizados han demostrado que Componente Composicin nutricional
esta prctica puede ser perfectamente viable en de las dietas (%):
programas comerciales de alimentacin para Protena (%) 21.00 19.00
pollos de engorde; no obstante, en muchas Metionina (%) 0.58 0.51
ocasiones puede ser ms conveniente el Metionina + cistina (%) 0.88 0.77
remplazo parcial de los granos de cereales. Esta Lisina (%) 1.23 1.10
modalidad adquiere importancia cuando se Triptofano (%) 0.28 0.25
suministran dietas compuestas por harinas ya Treonina (%) 0.60 0.59
que, como se indic antes, son pulverulentas
Acido linoleico (%) 3.08 3.10
cuando el porcentaje de harina de races de
Calcio (%) 0.90 0.91
yuca supera el rango del 20% al 30%. En los
E. metabolizable (Mcal/kg) 3.15 3.20
Cuadros 28-23 y 28-24 se presentan niveles
intermedios de harina de yuca en dietas para a. Dietas peletizadas de Granjas AvitsNutrilisto, en
Ceret, Crdoba, Colombia. E. = energa.
pollo de engorde.
FUENTES: Buitrago y Luckett, 1999.

Los resultados obtenidos en pollos de

engorde de diferentes lneas genticas se ilustran
en los Cuadros 28-25 y 28-26. Se puede concluir
lo siguiente: las aves que consumieron dietas en
que la harina de races de yuca remplaz
aproximadamente el 50% de los cereales en la
iniciacin y en la finalizacin del engorde,
experimentaron un comportamiento igual o
mejor que las aves cuya dieta fue convencional,
es decir, a base de sorgo o de maiz. No hubo
diferencias significativas en rendimiento, o sea,
en aumento de peso, en eficiencia de conversin
alimenticia y en rendimiento en canal, entre los
diferentes tratamientos tanto de las Granjas
Avits (en Ceret, Crdoba) como en la Granja
El Recreo (en Buga, Valle). No se percibieron
efectos adversos en cuanto a mortalidad o
morbilidad por haber incluido harina de yuca en
esa dieta. No fue apreciable tampoco la
diferencia en la humedad de las camas en los
diferentes galpones.
Aves ponedoras
En los programas de alimentacin de aves
ponedoras se emplean normalmente dietas con
harinas; por consiguiente, no es fcil incluir en
ellas niveles altos de harina de yuca. Es posible,
en cambio, incorporar niveles bajos e
intermedios de harina de races.
Si no se preparan dietas peletizadas o
crombelizadas, resulta difcil incorporar niveles
mayores que 25% de harina de races en esas
dietas. La condicin pulverulenta y el alto

542
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-24. Dietas para pollos de engorde, las cuales Cuadro 28-25. Resultados en el rendimiento de pollos de
contienen niveles intermedios de harina engorde que reciben dietas con niveles
de yuca. intermedios de harina de yuca (HY).a
Ingrediente Contenido en la Parmetro Cantidad en dieta de:
dieta (%) al:
Testigo 1 Testigo 2 HY + SI
Inicio de Final de
engorde engorde Pollos iniciales (no.) 36,000 48,441 24,000
Pollos finales (no.) 33,531 46,199 22,392
Maiz 25.34 30.79
Das de ensayo (no.) 42 42 42
Ncleo de yuca + soyaa 30.50 30.50
Mortalidad total (%) 6.0 4.6 6.7
Soya integral tostada 25.90 28.30
Peso final (g) 1,951 1,934 1,915
Torta de soya 12.10 4.80
Consumo de 3,324 3,559 3,152
Harina de vsceras de pollo 3.00 3.00 alimento (g)
Fosfato biclcico 1.30 1.00 Eficiencia de conversin 1.70 1.84 1.69
Carbonato clcico 1.00 0.90 Factor eficiencia 255 239 259
DL-metionina 0.23 0.10 europea
Sal comn 0.35 0.30 a. HY = harina de races de yuca, SI = soya integral. Dietas
Vitaminas y minerales 0.12 0.10 de Granjas Avits-Nutrilisto, en Ceret, Crdoba,
Anticoccidial 0.05 0.10 Colombia (40 msnm, 34 a 36 C). Dietas peletizadas.
Testigo 1: galpones con mayor control ambiental por uso
Fungicida 0.10 0.10 de ventiladores. Testigo 2: galpones con menor control
ambiental (como lote experimental).
Componente Composicin nutricional
de las dietas (%): FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999.
E. metabolizable (Mcal/kg) 3.10 3.20
Protena (%) 22.00 19.00
Cuadro 28-26. Resultados del ensayo de rendimiento de
Metionina (%) 0.56 0.40
pollos de engorde con dietas (D) que
Metionina + cistina (%) 0.90 0.72 tienen niveles intermedios de harina de
Lisina (%) 1.24 1.10 yuca.a
Triptofano (%) 0.28 0.25 Parmetro En testigo En D (HY + SI)
Treonina (%) 0.80 0.75
Pollos iniciales (no.) 7,680 7,673
Acido linoleico (%) 3.25 3.48
Pollos finales (no.) 7,415 7,108
Calcio (%) 0.90 0.82
Das del ensayo (no.) 42 42
Fsforo disponible (%) 0.42 0.39
Mortalidad total (%) 3.17 5.72
a. Ncleo compuesto por 82% de harina de races de yuca Peso final (g) 1,976 1,942
y 18% de soya integral. Dietas peletizadas de Granja
El Recreo y Granja Carioca, en Buga, Valle del Cauca. Consumo de alimento (g) 3,754 3,781
E. = energa. Eficiencia de conversin 1.90 1.94
FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999. Factor eficiencia europea 239 218
a. Dietas peletizadas de Granja El Recreo y Granja Carioca,
en Buga, Valle del Cauca (1010 msnm, de 25 a 27 C).
HY = harina de yuca, SI = soya integral.
contenido de almidn de la harina de yuca
dificultan el manejo de alimentos que la FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999.

contengan.

Asimismo, se recomienda emplear niveles realizado en granjas avcolas localizadas en el

inferiores a 5% 6% de harina de follaje para no
afectar la palatabilidad del alimento. La
necesidad de concentrar energa en la dieta
dificulta tambin la inclusin de niveles mayores
de esta harina, la cual, si es de alta calidad y se
agrega al nivel indicado, da una pigmentacin
favorable a la yema de los huevos porque
contiene xantofilas naturales.
Resultados de experiencias en el campo.
Los principales trabajos de campo se han
Valle del Cauca y en la costa atlntica de
Colombia. Las evaluaciones se han hecho en
diferentes etapas de la produccin, y se han
utilizado dietas, materias primas y parmetros
nutricionales propios de cada sitio. Los primeros
experimentos (Granjas La Esperanza y
Montegrande) se hicieron con variedades de yuca
de doble propsito procedentes de la costa
atlntica; en las evaluaciones ms recientes
(Granjas Santa Anita y Avicauca), se emplearon
variedades de tipo industrial cultivadas en el

543
 La Yuca en el Tercer Milenio...

norte del Cauca (por Agrovlez). Se mezclaron Cuadro 28-28. Rendimiento de ponedoras con dietas (D)
que contienen 10% de harina de races
harinas de races de diferentes variedades con el
de yuca (HY), en las semanas 48 a 55 del
propsito de hacer un producto homogneo ensayo.
como materia prima para la elaboracin del
Rendimiento En testigo En D+HY10%
alimento final. En todos los trabajos
experimentales se ofrecieron dietas en forma de Consumo/ave por da (g) 102.6 103.2
harina, en las cuales la harina de races de yuca Rendimiento de postura (%) 89.2 89.5
lleg a remplazar hasta el 50% del maz. Eficiencia de conversin 1.37 1.37
(por 12 huevos)
La composicin de las dietas evaluadas en
a. Avcola La Esperanza, en Buga, Valle (1000 msnm,
los diferentes trabajos demostrativos y el 26 C, 75% HR).
resumen de los resultados obtenidos con los
FUENTE: Gutirrez y Martnez, 1998.
programas de alimentacin antes mencionados
se presentan en los Cuadros 28-27 a 28-35.

En los cuadros anteriores no se observan

diferencias importantes en los parmetros de Cuadro 28-29. Dietas (D) para ponedoras en las que hay
15% de harina de races de yuca (HY).a
produccin (porcentaje de postura y eficiencia de
conversin). Se compararon todos los Ingrediente En testigo En D+HY15%
(%) (%)
parmetros con los estndares normales de
produccin para cada lnea y edad de aves, y Maz 41.10 34.10
siempre estuvieron dentro de los rangos Harina de yuca 15.00
Torta de soya 8.10 11.60
Soya extruida 20.00 20.00
Cuadro 28-27. Dietas (D) para ponedoras en que hay Harina de arroz 10.00
10% de harina de races de yuca (HY).a Mogolla de trigo 9.10 7.60
Ingrediente En testigo En D+HY10% Carbonato de calcio 9.60 9.30
(%) (%) Harina de huesos calcinada 1.30 1.50
Maz 57.80 45.30 Sal comn 0.35 0.35
Harina de yuca 10.00 DL-metionina 0.18 0.19
Torta de soya 16.20 15.00 Vitaminas y minerales 0.20 0.20
Soya tostada 5.30 9.10 Aditivos y pigmento 0.10 0.10
Harina de pescado (65%) 5.00 5.00 Componente Composicin nutricional
Mogolla de trigo 3.50 3.50 de las dietas:
Carbonato de calcio 9.71 9.64 E. metabolizable (Mcal/kg) 2.75 2.75
Fosfato de calcio 0.95 0.91 Protena (%) 17.00 17.00
Sal comn 0.30 0.30 Lisina (%) 0.85 0.85
Metionina lquida (88%) 0.18 0.20 Metionina (%) 0.45 0.45
Vitaminas y minerales 0.10 0.10 Metionina + cistina (%) 0.70 0.70
Aditivos y pigmento 0.50 0.50 Calcio (%) 3.90 3.90
Componente Composicin nutricional Fsforo disponible (%) 0.42 0.42
de las dietas: Acido linoleico (%) 1.74 1.37
E. metabolizable (Mcal/kg) 2.75 2.75 a. Granja Avcola Sta. Anita, en Pradera, Valle del Cauca
Protena (%) 17.50 17.50 (1010 msnm, 26 C, 78% HR). E. = energa.

Lisina (%) 0.91 0.91 FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999.

Metionina (%) 0.44 0.44
Metionina + cistina (%) 0.75 0.75
Calcio (%) 3.90 3.90
normales. Tampoco se apreciaron diferencias en
Fsforo disponible (%) 0.45 0.45
los porcentajes de morbilidad o mortalidad de
Acido linoleico (%) 1.36 1.39
los lotes de aves que consumieron dietas con
a. Avcola La Esperanza, en Buga, Valle (1000 msnm, niveles intermedios de harina de yuca. No hubo
26 C, 75% HR). E. = energa.
cambios importantes en la calidad ni en la
FUENTE: Gutirrez y Martnez. 1998. humedad de las camas.

544
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-30. Rendimiento de ponedoras Lohmann- Cuadro 28-32. Rendimiento de ponedoras con dietas (D)
Brown con dietas (D) que contienen 15% que contienen 20% de harina de yuca
de harina de yuca (HY), en las semanas (HY), en las semanas 39 a 46 del ensayo.a
55 a 61 del ensayo.
Rendimiento En testigo En D+HY20%
Rendimiento En testigo En D+HY15% (%) (%)
Aves (no.) 15,000 5,000 Consumo/ave por da (g) 111.60 111.10
Consumo/ave por da (g) 114.0 115.0 Rendimiento postura (%) 92.40 91.00
Rendimiento en postura (%) 78.3 79.0 Eficiencia de conversin 1.45 1.46
(por 12 huevos)
Eficiencia de conversin 1.37 1.37
(por 12 huevos) a. Granja Avcola Montegrande, en Tulu, Valle del Cauca
(1025 msnm, 25 C, 78% HR).
a. Granja Avcola Sta Anita, en Pradera, Valle del Cauca
(1010 msnm, 26 C, 78% HR). FUENTE: Gutirrez y Martnez, 1998.

FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999.

que las que no llevan harina de yuca. Un nivel

superior al 20% causara dificultades en el
Cuadro 28-31. Dietas (D) para ponedoras, en las cuales
hay 20% de harina de races de yuca
manejo del alimento y podra requerirse un
(HY).a procesamiento adicional (p. ej., la crombelizacin
o los aditivos especiales) para asegurar la
Ingrediente En testigo En D+HY20%
(%) (%) obtencin del rendimiento antes indicado.
Sorgo 30.60 36.20
La calidad y el color de la yema del huevo no
Maz 20.00
se modificaron por la inclusin de harina de
Harina de yuca 20.00
yuca hasta el nivel de 20%. Asimismo, el tamao
Torta de soya 12.30 16.50
y el peso de los huevos fueron similares en todos
Soya tostada 15.00 15.00 los tratamientos. Sin embargo, es posible que si
Mogolla de trigo 10.30 0.20 se emplean porcentajes muy altos de harina de
Carbonato de calcio 9.20 9.30 races, la pigmentacin de la yema se modifique;
Fosfato de calcio 1.40 1.60 por consiguente, el empleo simultneo de harina
Sal comn 0.35 0.35 de follaje, en niveles de 5% a 6%, en estas dietas
Metionina lquida (88%) 0.23 0.23 puede tener importancia ya que esta harina tiene
Vitaminas y minerales 0.10 0.10 un alto contenido de xantofilas naturales
Aditivos y pigmento 0.50 0.50 (aproximadamente, 500 mg/kg).
Componente Composicin nutricional
de las dietas: Conclusiones
E. metabolizable (Mcal/kg) 2.70 2.70
La planta de yuca ofrece dos productos tiles
Protena (%) 17.00 17.00 para la alimentacin animal: las races y el
Lisina (%) 0.85 0.85 follaje. Las races constituyen una fuente
Metionina (%) 0.45 0.45 importante de almidn y de energa y el follaje
Metionina + cistina (%) 0.70 0.70 suministra principalmente protena y pigmentos
Calcio (%) 3.90 3.90 naturales.
Fsforo disponible (%) 0.42 0.42
Acido linoleico (%) 1.74 1.37 En casi toda la franja tropical, la yuca es una
a. Granja Avcola Montegrande, en Tulu, Valle del Cauca alternativa ventajosa para remplazar total o
(1025 msnm, 25 C, 78% HR). E. = energa. parcialmente los granos de los cereales
FUENTE: Gutirrez y Martnez, 1998. tradicionalmente utilizados en la alimentacin de
aves. La cantidad de caloras alimenticias que
concentra la yuca por unidad de superficie
supera ampliamente a las que generan los
La inclusin de niveles crecientes (5%, 10%, cereales. Ademas, el cultivo de la yuca se adapta
15% y 20%) de harina de races de yuca para a muchos sitios por debajo de los 1800 msnm, y
remplazar paulatinamente el maz no modific el en ellos el rendimiento de races y de follaje
consumo de alimento, a pesar de que las dietas supera normalmente el de otros cultivos
con niveles altos son un poco ms pulverulentas comerciales.

545
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 28-33. Dietas (D) para ponedoras blancas y rojas, en las que hay 10% y 20% de harina de races de yuca (HY).a
Ingrediente En testigo En D+HY10% En D+HY20%
(%) (%)
Maz 41.10 34.10 23.00
Harina de yuca 10.00 20.00
Torta de soya 8.10 10.40 11.80
Soya extruida 20.00 20.00 20.00
Harina de arroz 10.00 10.00 10.00
Mogolla de trigo 9.10 4.30 3.60
Carbonato de calcio 9.60 9.50 9.40
Harina de huesos calcinada 1.30 1.40 1.40
Sal comn 0.35 0.35 0.35
DL-metionina 0.18 0.19 0.21
Vitaminas y minerales 0.20 0.20 0.20
Aditivos y pigmento 0.10 0.10 0.10

Componente Composicin nutricional de las dietas:

E. metabolizable (Mcal/kg) 2.70 2.70 2.70
Protena (%) 17.00 17.00 17.00
Lisina (%) 0.85 0.85 0.85
Metionina (%) 0.45 0.45 0.45
Metionina + cistina (%) 0.70 0.70 0.70
Calcio (%) 3.90 3.90 3.90
Fsforo disponible (%) 0.42 0.42 0.42
Acido linoleico (%) 1.74 1.49 1.37
a. Avicauca, en Jamund, Valle (1005 msnm, 25 C, 76% HR).
FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999.

Cuadro 28-34. Rendimiento de ponedoras blancas plantacin y cosecha, el proceso industrial de

(Hy-line) con dietas (D) que contienen deshidratacin en poscosecha, y la
10% de harina de yuca (HY), en las
semanas 78 a 88 del ensayo.
implementacin de sistemas de transporte y
procesamiento continuo, son algunas de las
Rendimiento En testigo En D+HY10%
exigencias bsicas para que esa integracin sea
Aves (no.) 10,464 8,976 efectiva.
Consumo/ave por da (g) 107.5 105.5
Se han desarrollado recientemente y ofrecido
Rendimiento de postura (%) 64.1 63.0
en el mercado local equipos industriales para
Eficiencia de conversin 2.01 2.01 plantar estacas y para cosechar races y follaje,
(por 12 huevos)
as como para deshidratar estos productos; estos
a. Avicauca, en Jamund, Valle del Cauca (1005 msnm, equipos representan un proceso industrial de
25 C, 76% HR).
alta eficiencia que trae consigo una disminucin
FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999. de los costos de produccin.

Aves en general. La integracin del cultivo El secado tradicional de races en patios de

de yuca con programas de produccin avcola
exige requisitos de eficiencia y de
industrializacin especiales, que puedan
garantizar los volmenes de yuca necesarios, a
precios competitivos, para remplazar los
insumos tradicionales.
cemento se adapta principalmente a los cultivos
pequeos. Para cultivos industriales a gran
escala, es necesario introducir sistemas
artificiales de deshidratacin, los cuales
garantizan, adems, mejor calidad nutricional y
sanitaria del producto final.

La siembra de variedades de yuca de alto Aves en particular. La deficiencia de

rendimiento, la mecanizacin de las prcticas de protena en la harina de races de yuca hace que

546
La Yuca en la Alimentacin Animal
Cuadro 28-35. Rendimiento de ponedoras rojas (Lohmann-Brown) con dietas (D) que contienen 10% y 20% de harina de
yuca (HY), en las semanas 78 a 88 del ensayo.
Rendimiento En testigo
Aves (no.) 3,840
Consumo/ave por da (g) 115.1
Rendimiento postura (%) 69.3
Eficiencia de conversin (por 12 huevos) 2.00
a. Avicauca, en Jamund, Valle del Cauca (1005 msnm, 25 C, 76% HR).
FUENTE: Buitrago y Luckett, 1999.
el precio de este producto sea inferior al del maz
en un rango de 25% a 30%, aproximadamente.
En alimentacin de pollos de engorde y aves
de postura, las harinas de races y de follaje de
yuca proporcionan una excelente fuente de
energa, de protena y de pigmentos naturales.
El nivel de harina de races en las dietas
indicadas no est limitado de manera
importante. Su bajo contenido de protena y
cidos grasos exige que las dietas finales se
complementen en estos dos nutrientes y la soya
integral ha demostrado ser un complemento
excelente. De harina de follaje, en cambio, no
debe incluirse ms del 5% 6% en esas dietas;
su contenido de fibra y su bajo nivel de energa
impiden el uso de porcentajes mayores.
Siempre y cuando la dieta para pollos de
engorde est peletizada, el nivel de harina de
yuca puede remplazar totalmente a los granos
de cereales, sin afectar el rendimiento. Si la dieta
est en forma de harina, no se recomienda un
nivel de harina de yuca mayor que 25%, que
remplazara hasta un 50% de los cereales
convencionales; la razn es el carcter
pulverulento de esta dieta final, que dificulta su
consumo. Si se trata de ponedoras, un 20% de
harina de yuca, aproximadamente, remplazara
hasta el 50% de cereales en la dieta total.
Alimentacin de cerdos
El nivel de energa en la harina de yuca es
menos crtico cuando este producto se agrega a
las raciones para cerdos que a las dietas de las
aves. Ahora bien, los niveles de harina que se
aplican en cerdos son generalmente altos y por
ello algunas limitantes de la yuca como alimento
adquieren importancia, ya que manifiestan en
los cerdos problemas no observados en otras
En D+HY10% En D+HY20%
10,956 5,160
115.8 114.8
65.7 65.1
2.12 2.11
especies que consumen cantidades inferiores de
esa harina. Dos de estos problemas son la
deficiencia de aminocidos azufrados (en
variedades dulces y amargas) y el contenido de
compuestos cianognicos (cido cianhdrico) en
las variedades amargas de yuca: unos y otros
pueden alterar mucho la calidad y la
palatabilidad de las raciones que tengan altos
niveles de harina de yuca.
Introduccin
Los cerdos con ms de 45 kg de peso
(finalizacin o engorde) requieren mayor
cantidad de energa y menos protena en sus
dietas. Por otra parte, el consumo diario de
alimento se incrementa en forma paulatina, de
manera que la deficiencia energtica de algunas
dietas se puede compensar con el mayor
consumo de alimento; por tanto, los cerdos con
mayor peso pueden consumir raciones con altos
niveles de harina de yuca sin que se afecte su
rendimiento. Esta circunstancia se debe tener en
cuenta al elaborar los programas de
alimentacin a base de harina de yuca,
especialmente cuando el costo de las materias
primas favorece el uso de un alto porcentaje de
esta harina.
Las raciones se pueden suministrar a los
cerdos en forma de harina o peletizadas,
aunque es ms recomendable esta ltima opcin
porque adquieren mayor densidad especfica y
porque reducen el carcter pulverulento de la
racin. En el Cuadro 28-36 se presentan
ejemplos de programas de alimentacin para
porcinos.
Garzn (2000) trabaj en la granja
Tribilandia, en Medelln, Antioquia, con el
rendimiento de cerdos alimentados con harina
de yuca como principal fuente energtica, y
547
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 28-36. Harina de yuca en programas de alimentacin para cerdos de levantea, en raciones con niveles bajos (20%)
y altos (40%) de ese producto.
Componente Contenido (%) por racinb empleando:
Torta de soya Torta de soya y
torta de algodn
Ingredientes
Harina de yuca 20.00 40.00 20.00 40.00
Sorgo 53.79 24.26 52.24 22.19
Torta de soya 22.77 27.31 17.69 22.34
Torta de algodn 6.00 6.00
Aceite o grasa 0.85 1.11 1.46 2.15
Melaza 5.00 5.00
DL-metionina 0.02 0.01
Fosfato biclcico 1.70 1.64 1.69 1.63
Carbonato clcico 0.39 0.16 0.42 0.18
Sal yodada 0.30 0.30 0.30 0.30
Minerales, vitaminas, aditivos 0.20 0.20 0.20 0.20
Nutrientes
Energa digestible (Mcal/kg) 3.25 3.25 3.25 3.25
Protena 15.60 15.60 15.60 15.60
Metionina + cistina 0.47 0.47 0.47 0.47
Lisina 0.78 0.85 0.73 0.82
Calcio 0.60 0.60 0.60 0.60
Fsforo disponible 0.50 0.50 0.50 0.50
a. Animales de 20 a 50 kg.
b. Las tortas de soya y de algodn son la fuente principal de protena en cada racin.
FUENTE: Buitrago, 1990.

obtuvo los siguientes resultados: para la fase de
levante, los cerdos obtuvieron, en promedio, una
ganancia de peso de 540 g/da, con un ndice de
conversin de 2.94; en la fase de ceba,
alcanzaron ganancias de peso, en promedio,
de 780 g/da y un ndice de conversin de
3.18.
Preston y colaboradores (Garzn, 2000)
concluyeron, en estudios realizados con follaje
de la yuca como fuente de protena en la
alimentacin de bovinos y cerdos, que la yuca
manejada como planta forrajera (en sistemas
integrados) tiene un alto potencial para la
produccin de protena de alto valor nutritivo.
Plantada a una densidad de 50,000 estacas/ha y
con una alta tasa de fertilizacin, puede producir
hasta 3 t/ha de protena por ao.
alimentacin animal como fuente energtica
alterna (Cuadros 28-37 y 28-38).
Cerdas gestantes y cerdas
lactantes
Es necesario limitar la cantidad de alimento
que se ofrece cada da a las cerdas gestantes ya
que la energa total requerida por animal, en
esta fase, es mucho menor que la requerida en
las restantes fases de produccin. Por tal razn,
los factores relacionados con la palatabilidad y
la concentracin energtica, que ponen lmites a
las raciones a base de harina de yuca, pasan a
ser secundarios en esta fase de desarrollo de la
cerda. Las consideraciones hechas aqu se
redordarn al hablar del uso de harina de hojas
de yuca durante la fase de gestacin.

Las investigaciones realizadas por el Instituto A las cerdas lactantes, por el contrario, es
Colombiano Agropecuario (ICA) en el programa importante ofrecerles diariamente un gran
nacional de cerdos dieron los siguientes volumen de alimento con el fin de satisfacer las
resultados cuando incorporaron la yuca en la necesidades nutricionales que exige esta fase de

548
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-37. Uso de yuca fresca ms ncleo proteico

A. Alimentacin de cerdos (en levante y ceba) con
fortificado del 43% en cerdos.
yuca fresca y ncleo proteico fortificado del 42%.
Peso Yuca fresca Ncleo proteico
(kg/cerdo) (kg) (kg) Cerdos evaluados (no.) 20
20-35 3 0.558 Consumo de yuca fresca (kg/cerdo por da) 3a5
Peso inicial (kg) 24.5
36-60 3 0.651
Peso final (kg) 90.5
61-100 5 0.700 Tiempo de evaluacin (das) 120
FUENTE: Garzn, 2000. Ganancia de peso en el perodo (kg) 66
Ganancia de peso diario (g/cerdo) 550
Costo de produccin ($/kg, cerdo en pie) 1,207.66
Valor de venta ($/kg, cerdo en pie) 1,500.00
Utilidad ($/cerdo) 25,397.00
Cuadro 28-38. Uso de harina de yuca ms ncleo
proteico fortificado del 36% en cerdos. Rentabilidad en el perodo (%) 23.2
Rentabilidad mensual (%) 5.8
Peso Harina de Ncleo Melaza Alimento
(kg/cerdo) yuca (kg) proteco por cerdo B. Alimentacin de cerdos (en levante y ceba) con
(kg/da)
harina de yuca y torta de soya fortificada.
21-50 60 32 8 0.558
Cerdos evaluados (no.) 60
51-100 60 28 12 0.651
Consumo de alimento (kg) 219.3
FUENTE: Garzn, 2000. Peso inicial (kg) 33.8
Peso final (kg) 98
Tiempo de evaluacin (das) 97
Ganancia de peso en el perodo (kg) 61.2
Ganancia de peso diario (g/cerdo) 662
produccin. La cerda lactante, en efecto, debe Valor del alimento ($/kg) 212.67
mantenerse y disponer adems de una alta Indice de conversin 3.4
concentracin de energa para la produccin de Costo de produccin ($/kg, cerdo en pie) 1,176.72
leche. Valor de venta ($/kg, cerdo en pie) 1,600.00
Utilidad ($/kg, cerdo en pie) 423.28
Las dietas para lactancia facilitan, lo mismo Utilidad ($/cerdo) 39,804.00
que las de engorde, la inclusin de una cantidad Rentabilidad en el perodo (%) 34.5
apreciable de harina de yuca, siempre y cuando Rentabilidad mensual (%) 10.6
se controlen los factores limitativos de sta. Las
raciones con un alto contenido de harina de
yuca permiten obtener un rendimiento igual o Alimentacin de bovinos con harina de
superior al que se obtiene cuando se usan yuca
granos de cereales. Debe tenerse cuidado, sin
embargo, con la harina proveniente de Los rumiantes muy jvenes no tienen la misma
variedades amargas, no slo por el peligro de capacidad que los adultos para utilizar con
intoxicacin del animal sino por su posible efecto eficiencia un nivel alto de almidn en su racin
adverso en la palatabilidad y en el consumo. alimenticia, porque a esa edad experimentan
Asimismo, las raciones con altos niveles de limitantes fisiolgicas, las cuales se superan a
harina de yuca deben complementarse medida que el animal se desarrolla. Por tanto, se
adecuadamente con trazas de algunos minerales recomienda suministrar niveles bajos de harina
o con vitaminas. Los Cuadros 28-39 a 28-40 de yuca a los terneros menores de un mes,
presentan ejemplos de programas para cerdas incrementando las cantidades con la edad del
gestantes y lactantes. animal.

CORPOICA, en el Centro de Investigaciones Los rumiantes adultos (levante, ceba, vacas

La Libertad, hizo en 1998 estudios con yuca en
fresco y con harina de yuca, como nica fuente
energtica en la alimentacin animal, y obtuvo
los resultados presentados en el siguiente
diagrama (Garzn, 2001):
en produccin) pueden aceptar niveles altos de
harina de yuca en sus raciones, aunque se les
ofrecern cuando haya suficiente justificacin
econmica para hacerlo. El alto contenido de
energa digestible que tiene la harina de yuca

549
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 28-39. Nivel alto de harina de yuca (40%) en Cuadro 28-40. Niveles altos de harina de yuca (40%) en
programas de alimentacin para cerdas programas de alimentacin para cerdas
en gestacin. en lactancia.
Componentes Contenido (%) por racin, Componentes Contenido (%) por racin,
empleando: empleando:
Torta de Torta de soya y Torta de Torta de soya y
soya torta de algodn soya torta de algodn
Ingredientes Ingredientes
Harina de yuca 40.00 40.00 Harina de yuca 40.00 40.00
Sorgo 32.68 31.86 Torta de soya 31.66 30.87
Torta de soya 19.07 13.82 Torta de algodn 20.36 15.13
Torta de algodn 6.00 Harina de pescado 6.00
Melaza 5.00 5.00 Melaza 5.00 5.00
Fosfato biclcico 2.21 2.20 Fosfato biclcico 1.72 1.71
Carbonato de calcio 0.44 0.46 Carbonato clcico 0.66 0.69
Sal yodada 0.40 0.40 Sal yodada 0.40 0.40
Minerales, vitaminas, 0.20 0.20 Minerales, vitaminas, 0.20 0.20
aditivos aditivos
Nutrientes Nutrientes
Energa digestible 3.15 3.12 Energa digestible 3.16 3.13
(Mcal/kg) (Mcal/kg)
Protena 12.50 12.50 Protena 13.00 13.00
Metionina + cistina 0.36 0.37 Metionina + cistina 0.38 0.39
Lisina 0.65 0.59 Lisina 0.68 0.63
Calcio 0.75 0.75 Calcio 0.75 0.75
Fsforo disponible 0.60 0.60 Fsforo disponible 0.50 0.50
FUENTE: Buitrago, 1990. FUENTE: Buitrago, 1990.

favorece la utilizacin de este producto en vacas
lactantes, en especial durante la etapa inicial de
produccin (primeros 2 meses), cuando las vacas
de alta produccin lechera demandan mucha
energa.
Los programas de alimentacin contenidos
en el Cuadro 28-41 emplean un concentrado
nico con niveles altos o moderados de harina
de yuca y lo usan como complemento del
pastoreo o como complemento de los forrajes
dados a animales en confinamiento (ensilaje,
pasto de corte, heno, etc.).
del rumen. Esta sntesis se logra cuando se
obtenga una correcta sincronizacin entre la
liberacin de la energa proveniente de la yuca y
la del nitrgeno proveniente de la urea.
Cuando se dan dietas con un porcentaje alto
de harina de yuca a animales adultos, es
importante adicionar cierta cantidad (20%) de
melaza1 con el fin de mejorar las condiciones
fsicas de la racin (abundancia de polvo), su
palatabilidad y la de los forrajes que
eventualmente se mezclen con la harina
(Cuadro 28-42).

Hay tambin usos de la harina de yuca como

suplemento del ganado en ceba intensiva o
semiintensiva. En algunos casos, se dan
raciones a rumiantes adultos con un compuesto
nitrogenado como fuente de protena; uno de
ellos, la urea, aporta nitrgeno no proteico.
1. Melaza de caa de azcar con las siguientes
Conviene sealar que en la mayora de las
caractersticas: 78% de MS, 72% de nutrientes
evaluaciones con rumiantes se ha utilizado urea digestibles totales (NDT) y 3.00 Mcal/kg de energa
para obtener la sntesis de la protena, a nivel digestible para rumiantes.

550
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-41. Niveles bajos (10%) de harina de yuca en Yuca Fresca en la Alimentacin
programas de alimentacin de terneras
menores de 3 meses. Animal
Componente Contenido (%) por racin,
empleando: La utilizacin directa de las races es la
alternativa ms elemental y econmica de la
Torta de Torta de soya y
soya torta de algodn
yuca como alimento para animales. Los costos
disminuyen considerablemente, ya que el
Ingredientes
procesamiento consiste solamente en picar la
Harina de yuca 10.00 10.00 raz en fragmentos o trozos pequeos para
Sorgo 61.91 60.46 suministrarla a los animales, ya sea mezclada
Aceite o grasa 3.00 3.43 con un suplemento nutricional o aparte de l.
Torta de soya 22.50 16.51
Torta de algodn 7.00 La composicin de la yuca fresca que se
Fosfato biclcico 1.34 1.33 utilizar directamente en la alimentacin animal
Carbonato clcico 0.65 0.67 puede variar por diferentes causas. Las
Sal yodada 0.40 0.40 principales variaciones se deben a la cosecha
Minerales, vitaminas, 0.20 0.20 inoportuna: las races jvenes presentan mayor
aditivos contenido de humedad (menos energa) y las
Nutrientes ms viejas mayor contenido de fibra, adems de
Energa digestible 3.50 3.50 menos humedad. Naturalmente, la variedad de
(Mcal/kg) yuca, el suelo, el clima, la fertilizacin y las
Protena 16.00 16.00 condiciones del cultivo tienen influencia en la
Fibra 3.62 4.03 composicin y el valor nutritivo de la raz.
Calcio 0.60 0.60
Fsforo disponible 0.42 0.42 Los sistemas de cosecha y de procesamiento
pueden influir tambin, hasta cierto grado, en la
FUENTE: Buitrago, 1990.
calidad nutricional de la raz fresca. Cuando
todo el proceso de cosecha se realiza
manualmente y las races se lavan para eliminar
Cuadro 28-42. Niveles altos (55% a 75%) de harina de
de ella tierra y otros residuos, se obtiene un
yuca con suplemento alimenticio para
ganado de ceba intensiva o semiintensiva. producto de mejor calidad. Las cosechadoras
mecnicas, por el contrario, pueden incorporar
Componente Contenido (%) por racin,
empleando: en las races una cantidad considerable de tierra
y de productos de desecho que alteran su
Torta de Torta de Urea
soya algodn
calidad final.

Ingredientes Los factores nutricionales ms sobresalientes

Harina de yuca 57.94 55.97 74.87 de la raz fresca son: el alto contenido de
Melaza 20.00 20.00 20.00 humedad (60% a 70%), el bajo nivel de protena
Torta de soya 21.00 (0.5% a 2.0%) y el nivel moderado de energa: su
Torta de algodn 23.00 energa metabolizable est entre 1.20 y
Urea 4.00 1.40 Mcal/kg de alimento.
Fosfato biclcico 0.17 0.16 0.21
Carbonato de calcio 0.29 0.32 0.32
Sal yodada 0.40 0.40 0.40 Programas de alimentacin con races
Minerales, vitaminas, 0.20 0.20 0.20 frescas de yuca
aditivos
Nutrientes Cuando se utilizan races frescas como alimento
Energa digestible 3.20 3.16 3.08 animal, deben suministrarse cada da; por tanto,
(Mcal/kg) es necesario controlar permanentemente tanto el
Protena 12.00 12.00 12.00 consumo de yuca como el del suplemento
Calcio 0.40 0.40 0.40 nutricional que se ofrezca. Esta revisin debe
Fsforo 0.354 0.35 0.35 hacerse especialmente en explotaciones
pecuarias grandes, ya que la mano de obra y la
FUENTE: Buitrago, 1990.

551

fluidez en el reparto de alimento son diferentes
de los sistemas que emplean alimentos
concentrados secos.
Dos aspectos de la yuca fresca importan en
la alimentacin animal: el nivel de humedad y el
de energa; por ello, se ajusta su uso a la
especie animal y a la fase de produccin de sta.
La yuca fresca no se puede incluir en un sistema
comercial eficiente de alimentacin para aves por
su alto contenido de humedad; en cambio,
puede alimentar cerdos, a pesar de que tienen
limitaciones, por ser monogstricos, para
aprovechar eficientemente raciones con mucha
humedad y poca energa.
Se suministra la yuca fresca segn la edad
de los cerdos y con una suplementacin
adecuada. No se recomienda para lechones que
no hayan llegado a un peso de 18 a 20 kg; en
otras fases de produccin del cerdo se debe
suplir con protenas, energa, vitaminas y
minerales. Cuando se da la yuca a cerdas en
lactancia, hay problemas de manejo por la
presencia de lechones en el corral; para evitar
que consuman la yuca ofrecida a la hembra, los
corrales deben permitir alimentar las cerdas
aparte de los lechones. Se han considerado dos
sistemas diferentes para el suministro de la yuca
fresca:
- mezclarla con los nutrientes adicionales
necesarios (suplementos) para constituir un
alimento nico;
- ofrecerla separada del suplemento
nutricional.
Los rumiantes pueden alimentarse con yuca
fresca como componente principal de la dieta sin
muchas limitaciones; tambin la reciben en
programas de alimentacin integrados con
pastoreo o junto con otros tipos de forrajes. Sin
embargo, hay limitaciones propias de los
terneros lactantes. Se suele ofrecer mezclas
completas (yuca + suplemento) al animal ya sea
como racin nica o como complemento de los
forrajes convencionales (ensilajes, pasto de corte,
heno).
Se analizarn luego los sistemas que
incluyen yuca fresca para los planes comerciales
de produccin de cerdos y rumiantes.
552
La Yuca en el Tercer Milenio...
Mezcla de yuca fresca y suplemento
Este sistema exige la preparacin previa de la
racin balanceada (equilibrada). Se mezclan,
por tanto, las cantidades exactas de la raz fresca
y de los otros elementos. Conviene preparar la
cantidad requerida para cada da porque los
sobrantes pueden desperdiciarse. Esta mezcla se
puede ofrecer al animal varias veces durante el
da, si el sistema de alimentacin o la capacidad
del comedero que se utilice lo permite.
En las raciones para cerdos es recomendable
que los ingredientes suplementarios tengan un
bajo nivel de humedad y de fibra, para evitar
que, al agregar la yuca fresca, no resulte una
mezcla de menor concentracin de energa. Los
ingredientes que tengan una concentracin alta
de protena (harinas de pescado, de carne y de
sangre, soya integral o tortas de soya, de algodn
y de ajonjol) son opciones excelentes para
balancear raciones destinadas a animales
monogstricos.
Cuando se trata de rumiantes, la
concentracin de energa total de la racin tiene
menos importancia, siempre y cuando haya
mayor consumo de la racin total porque as se
compensa la dilucin de la energa. Por
consiguiente, en la racin para rumiantes se
pueden incluir, adems de las races de yuca,
productos complementarios con alto porcentaje
de humedad o fibra (p. ej., leguminosas y
gramneas frescas, henificadas o ensiladas).
Yuca fresca y suplemento separados
En este sistema de alimentacin se
suministra la yuca fresca en un comedero y la
mezcla suplementaria en otro. La cantidad de
yuca que se usar cada da debe calcularse con
precisin para evitar el desperdicio de los
sobrantes. La cantidad de mezcla suplementaria
se puede controlar diariamente segn los
requerimientos del animal o se puede ofrecer a
voluntad. En este ltimo caso puede haber un
consumo exagerado del suplemento, que trae
consigo un desequilibrio nutricional y mayor
costo del programa de alimentacin porque el
valor del suplemento en el mercado suele ser
mayor.
Se recomienda, por tanto, dar al animal
diariamente cantidades controladas de ambos
componentes (yuca fresca y suplemento
La Yuca en la Alimentacin Animal
nutritivo). La informacin que se presenta a
continuacin se basa principalmente en este
sistema de alimentacin, aunque hay tambin
ejemplos de planes de alimentacin adaptados a
otros sistemas.
Mezclas suplementarias para
porcinos y bovinos
Los nutrientes que deben adicionarse a la
racin principal (para suplir la deficiencia de la
yuca) se conseguirn elaborando una mezcla de
materias primas (disponibles y econmicas) que
complementen con mucha precisin esa
deficiencia.
El productor elegir los componentes de la
mezcla que ms le convengan.
Un suplemento alimenticio se basa en los
requerimientos nutricionales de la especie
animal que lo recibe. Por consiguiente, primero
se calcula la necesidad diara de protena,
vitaminas y minerales del animal; luego se
calcula la cantidad de esos nutrientes que el
animal puede obtener de la yuca; la diferencia se
cubre, finalmente, con la mezcla suplementaria.
Alimentacin de cerdos con yuca fresca
Los programas alimenticios se basan en el
suministro del suplemento nutricional
controlado diariamente, segn la edad y el peso
de los animales.
Con suplemento de alto nivel
protenico
La primera alternativa es escoger un
suplemento que tenga un nivel de protena alto
(ms de 40%) y usar pequeas cantidades del
mismo; de este modo se pueden ofrecer ms
races de yuca y aumentar as su consumo. El
Cuadro 28-42 presenta cuatro posibles
composiciones de este tipo de suplemento, que
entraran en sendos programas de alimentacin
de cerdos.
Estos suplementos se han compuesto
tomando como referencia los niveles de
nutrientes indicados en las tablas de
alimentacin. Con otras materias primas se
pueden componer diversos suplementos. Se
consideraron tambin los niveles de seguridad
recomendados para la torta de algodn y para la
harina de pescado en los suplementos
alimenticios; hay riesgos potenciales en un uso
excesivo de estos productos.
Con suplemento de bajo nivel
protenico
La segunda alternativa es elaborar el
suplemento con una fuente nutritiva que
concentre energa (granos, grasa, aceite) y
complemente la energa obtenida de la raz. El
porcentaje de protena (y de vitaminas y
minerales) de esa fuente ser relativamente bajo
y, por tanto, las raciones tendrn ms
suplemento y un poco menos de yuca fresca.
El Cuadro 28-43 presenta cuatro de estos
suplementos, que servirn como ejemplo de un
programa de alimentacin de este tipo, destinado
a cerdos.
Cantidad requerida de yuca fresca
Se puede suministrar a los cerdos yuca
fresca de variedades dulces para su consumo a
voluntad o en cantidades controladas para evitar
el desperdicio, aunque sin restringir el consumo.
Cada da se ofrece la cantidad requerida como
races frescas picadas. El clculo de las
cantidades diarias se gua por el consumo
ptimo de la etapa de produccin o peso del
animal, aunque ste es superior al diario.
Los cerdos de menos de 50 kg de peso
consumen poca yuca fresca (2 a 3 kg/da),
aunque ms tarde, durante las etapas finales de
engorde, aumentan ese consumo hasta 5 6 kg
diarios, como mximo, por dos razones: la
limitacin fsica de su tracto digestivo y el
posible efecto negativo de las mnimas
cantidades de ciangenos presentes en la yuca.
Ahora bien, para lograr un correcto equilibrio
energa:protena ingiriendo la energa que
necesita para dar un rendimiento mximo, el
animal debera consumir hasta 8 kg/da de yuca
fresca. Puesto que no puede hacerlo, trata de
compensar el desequilibrio consumiendo mayor
cantidad de suplemento nutricional (cuando ste
se suministra a voluntad).
Este consumo de yuca inferior al requerido
hace que la racin total del cerdo presente
siempre una deficiencia de energa que se
extiende, por tanto, a la relacin energa:
protena. Se recomienda entonces suministrar
553
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 28-43. Suplementos nutricionales de alto contenido (AP) y de bajo contenido (BP) de protena a base de torta de
soya (TS), torta de algodn (TA) y harina de pescado (HP), para alimentacin de cerdos.
Componente Contenido protenico (%) en programa de:
TS TS + TA TS + HP TS + TA + HP
AP BP AP BP AP BP AP BP
Ingredientes
Torta de soya 87.20 46.00 67.60 32.80 48.10 22.50 28.70 9.20
Torta de algodn 22.00 15.00 22.70 15.00
Harina de pescado 25.00 15.00 25.00 15.00
Fosfato biclcico 5.80 3.50 5.80 3.50 2.50 1.50 2.50 1.50
Carbonato de calcio 2.00 1.00 2.00 1.00 0.40 0.20 0.40 0.20
Sal comn 10.50 1.00 1.50 1.00 1.50 1.00 1.50 1.00
Premezcla:
Vitaminas y minerales 1.00 0.60 1.00 0.60 1.00 0.60 1.00 0.60
DL-metionina 0.20 0.13 0.11 0.10 0.07 0.02
Sorgo o maz 2.30 47.80 46.00 21.50 59.20 18.90 57.50
Nutrientes calculados
Protena total 40.00 25.00 40.00 25.00 40.00 25.00 40.0 25.00
Metionina + cistina 1.38 0.89 1.38 0.89 1.38 0.89 1.38 0.89
Lisina 2.53 1.43 2.18 1.31 2.66 1.52 2.33 1.37
Calcio total 1.79 1.14 1.79 1.13 1.80 1.11 1.80 1.10
Fsforo disponible 1.22 0.90 1.22 0.90 1.22 0.88 1.23 0.87
FUENTE: Buitrago, 1990.

cantidades controladas de suplementos Cuadro 28-44. Consumo ptimo de yuca fresca y

cantidad de suplemento (de alto o bajo
nutricionales que tengan un nivel de protena
contenido de protena) requerida en la
ligeramente inferior al requerido; de este modo se alimentacin de cerdos en crecimiento y
mejora el equilibrio energa: protena y se reduce acabado, segn el peso del animal.a
de paso el costo de la alimentacin de los cerdos. Peso del Cantidad (kg) consumida o requerida de:
cerdo (kg) YF Supl., AP YF Supl., BP
Programa para cerdos en
crecimiento y acabado 20 3.0 0.55 2.2 0.88
30 3.5 0.60 2.8 0.96
En todos los programas de alimentacin que
40 4.4 0.65 3.5 1.04
se proponen para estas dos fases de la
50 5.2 0.70 4.0 1.12
produccin porcina se supone que la yuca fresca
se suministra a voluntad y se ofrece picada 60 6.0 0.75 4.5 1.20
diariamente. Hay dos alternativas, en cambio, 70 6.6 0.82 5.0 1.32
para el suministro del suplemento:
80 7.2 0.90 5.4 1.44

- suplemento con un contenido alto de 90 7.8 0.97 5.8 1.56

protena para consumo a voluntad o para 100 8.0 1.05 6.2 1.68
consumo restringido; a. YF = yuca fresca, Supl. = suplemento alimenticio,
AP = alto contenido de protena, BP = bajo contenido de
- suplemento con un contenido bajo de protena.
protena para consumo a voluntad o para FUENTE: Buitrago, 1990.
consumo restringido.

En el Cuadro 28-44 se presenta el consumo

ideal de yuca en cada alternativa y los Con suplemento de alto nivel protenico.
requerimientos de suplemento para los cerdos en Para preparar estas raciones, se recomienda
cuestin. uno de los suplementos incluidos en el

554
La Yuca en la Alimentacin Animal
Cuadro 28-43, cuyo contenido de protena es
superior al 40%.
Cuando el suplemento se ofrece a voluntad,
se debe colocar en un comedero aparte, ojal de
tolva, donde est disponible para los animales
en forma permanente. La yuca fresca se
suministra en otros comederos, tambin al
alcance de todos los animales. Para evitar
desperdicios, las cantidades que se ofrezcan
cada da se deben calcular segn el consumo
ideal para suplemento de alta protena
(Cuadro 28-44), aunque el consumo real es,
aproximadamente, de 20% a 30% menor que el
calculado.
Si el suplemento se ofrece en cantidad
restringida, se puede mezclar con la yuca fresca
o colocar en un comedero aparte (en la cantidad
calculada). En este caso, el consumo real
tambin es inferior al ideal (20% a 30% menor,
aproximadamente).
Con suplemento de bajo nivel protenico.
Como en el programa anterior, en ste la yuca se
suministra fresca cada da a los animales, en
comedero diferente del que se use para ofrecer el
suplemento, si ste es para consumo a voluntad;
cuando el suplemento es para consumo
restringido, se puede mezclar con la yuca.
El suplemento de baja protena (25%) se
calcula segn lo indicado en el Cuadro 28-44.
Se indican tambin en el cuadro las cantidades
ideales para el consumo de yuca a voluntad. En
la prctica, este consumo de yuca es tambin
inferior al ideal en un 20% a 30%,
aproximadamente.
Programa para cerdas en lactancia
Estos programas se basan tambin en el
consumo de yuca fresca a voluntad y en dos
alternativas de oferta de suplementos:
- con alto contenido de protena (40%), para
consumo a voluntad o para consumo
restringido;
- con bajo contenido de protena (25%), para
consumo a voluntad o para consumo
restringido.
Con suplemento de alto nivel protenico.
La yuca se suministra diariamente, en un
comedero para cada animal; el cosumo ideal es
aqu de 11 a 12 kg/da, pero en la prctica
resulta, aproximadamente, de 30% a 40% ms
bajo.
El suplemento nutricional (Cuadro 28-43) se
suministra en un comedero diferente del usado
para la yuca cuando el consumo es a voluntad;
si el consumo es restringido, el suplemento se
puede mezclar con la yuca.
La cantidad de suplemento que se debe
ofrecer diariamente para consumo restringido
depende de la produccin del animal:
- para cerdas de alta produccin (camadas
grandes): 1.4 a 1.6 kg
- para cerdas de baja produccin (camadas
pequeas): 1.2 a 1.4 kg
Con suplemento de bajo nivel protenico.
El consumo ptimo de yuca fresca por animal es
de 9 a 10 kg diarios, aunque en la prctica
resulta, aproximadamente, de 25% a 30% ms
bajo. El suplemento nutricional se suministra
cada da en las siguientes cantidades, cuando el
consumo es restringido:
- para cerdas de alta produccin: 2.3 a 2.5 kg
- para cerdas de baja produccin: 2.1 a 2.3 kg
Como en los casos anteriores, cuando el
suplemento es de consumo restringido se puede
mezclar con la yuca (cuando no se ofrece aparte).
Cuando el suplemento es para consumo a
voluntad, debe ofrecerse en comedero diferente
del que se usa para ofrecer la yuca.
Programa para cerdas en gestacin
En este caso se recomiendan nicamente
programas de consumo restringido tanto de yuca
como de suplemento.
Con suplemento de alto nivel protenico.
Se debe ofrecer el suplemento (Cuadro 28-43)
mezclado con la yuca fresca picada, diariamente
y en las siguientes cantidades por animal:
- yuca fresca picada: 3.70 kg
- suplemento (40% de protena): 0.53 kg
Con suplemento de bajo nivel protenico.
Se debe ofrecer el suplemento (Cuadro 28-44)
555
 La Yuca en el Tercer Milenio...

mezclado con la yuca fresca picada, diariamente
y en las siguientes cantidades:
- yuca fresca picada: 2.70 kg
- suplemento (25% de protena): 0.84 kg
de forrajes de corte (como pasto elefante, sorgo
forrajero, king grass, alfalfa, kudz, y otros) o de
ensilaje (maz, sorgo), ms cierta cantidad de
concentrado; este ltimo se dosifica segn la
produccin de leche (p. ej., 1 kg de concentrado
por 3 kg de leche).

Programa para ganado de leche

Alimentacin de bovinos con yuca fresca
Dieta nica para vacas en lactancia.
Las races frescas de yuca se pueden ofrecer a
Para animales en estabulacin completa, con
rumiantes en programas de alimentacin
poca o ninguna suplementacin de forrajes, se
similares a los que se mencionaron antes para
puede aplicar el programa del Cuadro 28-45 que
monogstricos. En rumiantes, en cambio, el bajo
les corresponda. La yuca se debe suministrar al
nivel de energa de la yuca fresca no es tan
animal diariamente, fresca, picada y mezclada
limitativo porque pueden obtener fcilmente la
con el suplemento.
cantidad requerida de energa consumiendo ms
yuca.
Las cantidades de yuca en el cuadro son slo
una gua para el clculo porque en estos
La yuca fresca se puede suministrar a los
programas el consumo de yuca es a voluntad. El
rumiantes en cualquiera de sus fases de
suplemento es de consumo restringido y debe
produccin; sin embargo, se prefiere ofrecerla en
tener 40% de protena.
las de mayor demanda de nutrientes, como son
la fase para vacas lactantes y la de novillos en
Alimentacin mixta. Los programas de
ceba intensiva. Como en otros casos, la inclusin
alimentacin mixta que se presentan en los
de las races de yuca en un programa de
Cuadros 28-46 y 28-47, para vacas que tienen
alimentacin animal depende, en gran parte, de
de 15 a 20 kg de produccin diaria de leche,
la disponibilidad de la yuca y de su costo
corresponden a los dos casos ms frecuentes en
respecto al de otros componentes de la racin.
la prctica:
Cuando se disean programas de
- cuando el pastoreo aporta la mitad de los
alimentacin para rumiantes se pueden
nutrientes que requiere el animal, mientras
presentar dos casos:
el pasto de corte (o el ensilaje) y la mezcla de
yuca fresca y suplemento aportan, por partes
- preparar raciones nicas para animales que
iguales, la otra mitad (Cuadro 28-46);
estn en confinamiento total;

- preparar raciones complementarias para

dietas mixtas de animales en pastoreo o
Cuadro 28-45. Programa de alimentacin a base de yuca
alimentados con forrajes (gramneas o fresca, para vacas lecheras en
leguminosas frescas, ensiladas o confinamiento y segn el nivel de
henificadas). produccin del animal.
Produccin Cantidad diaria de alimento (kg)
En el primer caso, la yuca se debe suplir de leche segn la raza:
junto con materias primas que cubran (kg)
totalmente las deficiencias de aqulla en Razas grandesa Razas pequeasb
protena, vitaminas y minerales. El suplemento Yuca Suplemento Yuca Suplemento
se prepara teniendo en cuenta los fresca fresca
requerimientos totales diarios del animal y se 10 16.50 2.90 13.50 2.80
puede ofrecer mezclado con las races de yuca o 10 a 15 18.00 3.30 15.00 3.20
separado.
15 a 20 20.00 4.40 18.00 4.20

En muchos programas de alimentacin 20 22.00 5.00 19.50 4.80

mixtos para vacas de leche en pastoreo extensivo a. Por ejemplo, Holstein o Pardo Suizo.
o intensivo se suele dar a los animales b. Por ejemplo, Jersey.
alimentacin suplementaria (en canoas) a base FUENTE: Buitrago, 1990.

556
La Yuca en la Alimentacin Animal

Cuadro 28-46. Programa de alimentacin mixta, PM (pastoreo, pasto de corte, yuca fresca suplementada) para vacas de
15 a 20 kg de produccin diaria de leche.
Componente Cantidad diaria por racin (kg) segn la raza:a
Raza grande Raza pequea
PM1 PM2 PM3 PM1 PM2 PM3
En PM de pastos de corte,
yuca y otros
Elefante tierno 15.00 5.00 10.00 5.00
Kudz 2.00 2.00 2.00 2.00
Sorgo ensilado 10.00 17.00 5.00 14.00
Yuca fresca 5.80 5.20 3.50 6.00 5.30 3.70
Suplemento (40% de protena) 1.80 1.30 1.50 1.70 1.60 1.65

En PM de pastoreo (aporte
de nutrientes)
Protena 1.01 1.01 1.01 0.94 0.94 0.94
NDT 5.15 5.15 5.15 4.60 4.60 4.60
a. Grandes, como Holstein o Pardo Suizo; pequeas, como Jersey. NDT = nutrientes digestibles totales.
FUENTE: Buitrago, 1990.

Cuadro 28-47. Programa de alimentacin mixta (pastoreo y yuca fresca suplementada) para vacas de 15 a 20 kg de
produccin diaria de leche.
Tamao del animala Aporte diario, por animal, del pastoreo: Racin ofrecida
Aporte b
En protena En NDT Yuca fresca Suplemento c
proporcional (%) (kg) (kg) (kg)
(kg)
Raza grande 25 0.50 2.57 16.50 3.40
50 1.01 5.16 12.00 2.20
75 1.51 7.74 5.60 1.10

Raza pequea 25 0.48 2.28 13.50 3.15

50 0.95 4.57 9.00 2.22
75 1.43 6.86 4.50 1.14
a. Grandes, como Holstein o Pardo Suizo; pequeas, como Jersey.
b. Indica que el pastoreo aporta 25%, 50% 75% de los nutrientes que requiere el programa de alimentacin.
NDT = nutrientes digestibles totales.
c. Tiene 40% de protena.
FUENTE: Buitrago, 1990.

- cuando el programa incluye slo pastoreo y
yuca fresca suplementada (Cuadro 28-47).
Programa para ganado de carne
La yuca se suministra a estos rumiantes
diariamente, fresca y picada, y mezclada con un
suplemento nutricional de alto nivel de protena;
ste es de consumo restringido, pero la yuca es
de consumo a voluntad.
general para calcular las cantidades de yuca y
de concentrado que se deben suministrar
diariamente a cada animal en estabulacin.
Alimentacin mixta. Cuando se ofrece yuca
fresca a animales en pastoreo en un programa
de alimentacin mixta, se presentan dos casos:
- un programa basado slo en pastoreo y yuca
fresca (Cuadro 28-49);

Dieta nica. Para novillos en levante y ceba, - un programa basado en pastoreo, pasto de
los datos del Cuadro 28-48 sirven como gua corte y yuca fresca (Cuadro 28-50).

557
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Cuadro 28-48. Consumo diario de yuca fresca y de Programas para otras especies
suplemento con alto contenido (40%) de
animales
protena por el ganado de carne al que se
suministra yuca a voluntad y suplemento
restringido. Varios investigadores, algunos relacionados con
CLAYUCA, estudian actualmente el uso de
Fase de Aumento Consumo
produccina de peso (kg/da) productos y subproductos derivados de la yuca
por da por animal de: para alimentar otras especies animales, como los
(kg) peces y los camarones. En Ecuador, por ejemplo,
Yuca fresca Suplemento
se ofrecen, a camarones mantenidos en
Novillo de levante 0.60 8.50 1.10
criaderos, grnulos (pellets) de concentrado que
0.80 12.00 1.35 contienen almidn de yuca puro (2.5%-5%),
Novillo en ceba 0.80 16.00 1.50 harina de yuca (5%-10%) y subproductos de la
obtencin del almidn hasta un 25% (CIAT,
1.00 20.00 1.80
1988).
a. Levante: 200-300 kg de peso; ceba: 350-450 kg de peso.
FUENTE: Buitrago, 1990

Cuadro 28-49. Programa mixto de alimentacin (pastoreo y yuca fresca) para novillos en las fases de levante y ceba.
Fase del novillo Aumento de peso Aporte diario proporcional por Racin ofrecida
(kg/da) animal del pastoreo
En nutrientes En protena En NDT Yuca Suplementoa
(%) (%) (%) (kg) (kg)
Levante 0.6 a 0.8 25 0.15 0.90 9.00 1.00
50 0.30 1.80 6.00 0.67
75 0.47 2.70 3.00 0.34
Ceba 0.8 a 1.0 25 0.23 1.87 13.50 1.60
50 0.47 3.70 9.30 1.10
75 0.71 5.50 5.00 0.52
a. Con 40% de protena.

Cuadro 28-50. Programas de alimentacin mixta, PM (pastoreo, pasto de corte, yuca fresca) para novillos de levante y de
ceba.
Componente Cantidad diaria (kg/animal) segn APDa de:
0.6 a 0.8, en: 0.8 a 1.0, en:
R1 R2 R3 R1 R2 R3
En PM de pastos de corte,
yuca fresca y otros
Elefante tierno 8 10 12 15
Kudz 2 2
Sorgo ensilado 10 15
Yuca fresca 2.50 3.00 0.80 6.80 7.80 4.50
Suplemento (40% de protena) 0.30 0.40 0.17 0.52 0.61 0.31
En PM de pastoreo (aporte 0.30 0.30 0.30 0.47 0.47 0.47
de nutrientes)
NDT 1.80 1.80 1.80 3.70 3.70 3.70
a. APD = aumento de peso diario, en kg/animal; R = racin.
FUENTE: Buitrago, 1990.

558
La Yuca en la Alimentacin Animal
El lector interesado puede consultar sobre
este tema al especialista en produccin animal,
Carlos Espejo Gonzlez, M.V.Z., M.Sc., quien es
adems experto en acuicultura. Actualmente es
asesor de la Asociacin Americana de Soya (ASA)
para Colombia. Su correo electrnico (e-mail) es:
cespejo85@hotmail.com.
CLAYUCA contina investigando todas las
opciones de alimentacin de las especies
animales desarrolladas en la regin
latinoamericana y del Caribe con fines
comerciales o de subsistencia. Para mayor
informacin, basta ponerse en contacto con sus
ingenieros e investigadores mediante su pgina
en la Red (http://www.clayuca.org).
Ensilaje de Races de Yuca para
Alimentacin Animal
La yuca ensilada se puede incluir en raciones
para animales siguiendo mtodos similares a los
que se emplearon para la yuca fresca. El ensilaje
de yuca tiene un alto contenido de humedad y un
bajo nivel de energa; por tanto, se usa
principalmente en la alimentacin de rumiantes.
Se ofrece tambin a cerdos, aunque en menor
grado, y considerando las limitaciones impuestas
por las diferentes fases de produccin porcina;
por tanto, este ensilaje se dara, en orden
descendente, a hembras gestantes, cerdos en
acabado, hembras en lactancia y cerdos en
crecimiento. No debe darse a lechones antes del
destete ni incluirse en dietas de preiniciacin. No
es posible alimentar aves con ensilaje de yuca,
excepto cuando se suministre deshidratado y
convertido en harina.
Todos los clculos y datos de las siguientes
pginas se refieren al ensilaje de races completas
que tienen 45% de M.S.
Ensilaje y suplementos requeridos
Como se hace con la yuca fresca, el ensilaje de
yuca se puede ofrecer mezclado con los dems
componentes de la dieta o separado de ellos. En
ambas formas, el ensilaje debe darse diariamente
y usarse sin demora despus de extrado del silo
para evitar su deterioro. Es aconsejable abrir el
silo una vez al da para sacar la cantidad de
ensilaje que se usar ese da; inmediatamente
despus se cierra el silo de nuevo.
La diferencia principal entre la composicin
nutricional del ensilaje de yuca y la de las races
frescas est en el contenido de humedad, que es
ms variable en el ensilaje. Cuanto mayor sea la
duracin del proceso de ensilaje, menor ser la
humedad del producto y mayor, por tanto, la
energa que concentre.
Manejo
Las limitaciones del ensilaje son, en general,
de dos tipos: nutricionales, como su bajo nivel de
energa, su alto contenido de agua y su poca
palatabilidad; y de manejo, como la mezcla
correcta del ensilaje con otros ingredientes de la
racin, el tipo de comedero en que se ofrece, la
humedad del entorno y otros.
Cuando se elabora un suplemento
nutricional para las races ensiladas, se emplea
el mismo tipo de productos usados para
suplementar las races frescas. La nica
diferencia importante es que, cuando se
suministra ensilaje mezclado con el suplemento,
se incluye en menor cantidad en la racin ya que
su contenido de agua es menor que el de las
races frescas. Es necesario, por ello, conocer la
edad del ensilaje cuando se hacen los clculos.
Un suplemento nutricional contiene,
principalmente, protenas, vitaminas y minerales
y, en algunos casos, una o varias fuentes de
energa, especialmente cuando su costo permite
incluir mayor concentracin de energa en la
racin. Para hacer con l un aporte correcto de
nutrientes es necesario aproximarse, hasta
donde sea posible, a los requerimientos del
animal en la fase de produccin en que se
encuentre. Para lograrlo, la metodologa
recomendada antes para el uso de la yuca fresca
puede aplicarse al ensilaje.
Limitantes del ensilaje destinado a
porcinos
Las limitaciones de ensilaje de yuca
restringen su uso en las fases iniciales de
produccin porcina y, especialmente, durante la
preiniciacin y la iniciacin del cerdo. Se limita
tambin su uso por parte de las hembras
lactantes cuando los lechones tienen acceso a los
comederos de las madres.
El contenido normal de agua del ensilaje de
yuca (55% a 60%), aunque menor que el de las
559
 La Yuca en el Tercer Milenio...

races frescas, es an demasiado alto para los
lechones y, en cierto modo, tambin para las
cerdas en lactancia. Adems, en estas dos fases
de la produccin, el cerdo es ms susceptible a
los problemas ocasionados por la mala
fermentacin de la yuca o a factores que afecten
la palatabilidad de la racin, especialmente un
nivel alto de compuestos cianognicos
(generadores de cido cianhdrico) o la mala
calidad de la yuca. Por fortuna, hay menos
cianognicos en el ensilaje que en la yuca fresca.
Los programas de alimentacin considerados
en esta seccin sern, por tanto, los destinados
a cerdos en crecimiento (ms de 20 kg de peso),
a cerdos en engorde o acabado y a hembras en
gestacin.
suplemento se puede suministrar separado o en
mezcla con el ensilaje.
Cerdos en crecimiento y acabado
Dado un consumo a voluntad de la yuca
ensilada, pueden usarse suplementos con alto o
bajo contenido de protena; este ltimo necesita
una fuente adicional de energa. El consumo es a
voluntad o restringido.
Una gua para evitar el desperdicio del
ensilaje suministrado a voluntad es el clculo de
los consumos ptimos deseables que presenta el
Cuadro 28-51. Sin embargo, en la prctica el
consumo de ensilaje puede ser de 20% a 30%
inferior al indicado.

Programas para porcinos

Cuadro 28-51. Consumos ptimosa de ensilaje de yuca y
cantidad de suplemento que se
El ensilaje de yuca tiene varias ventajas para la recomiendan para cerdos en crecimiento
alimentacin de cerdos en crecimiento y y acabado, segn el peso del cerdo y para
engorde, cuando se suplementa con protena, dos alternativas, alta y baja, de contenido
de protena del suplemento.
vitaminas, minerales y una fuente de energa;
puede usarse para el efecto cualquiera de los Peso del Cantidad ofrecida para consumo
sistemas antes estudiados. cerdo (kg/racin) de:
(kg)
Ensilaje SAPb Ensilaje SBPb
Es importante controlar el suministro del
20 2.3 0.50 1.8 0.84
suplemento para evitar un consumo excesivo y
30 2.7 0.55 2.2 0.92
un sobrecosto innecesario de la racin. Para
40 3.4 0.58 2.7 0.98
lograrlo, el sistema ms ventajoso es el
50 4.0 0.60 3.1 1.06
suministro del ensilaje a voluntad y el del
suplemento nutricional en cantidades 60 4.7 0.63 3.5 1.14
controladas diariamente, aunque venga con una 70 5.1 0.70 3.9 1.25
fuente adicional de energa. El animal debe 80 5.6 0.75 4.2 1.36
consumir la cantidad mnima requerida de esos 90 6.1 0.81 4.5 1.48
nutrientes y la mxima de la fuente energtica, 100 6.2 0.90 4.8 1.58
que en este caso es primordialmente el ensilaje a. En la prctica, el consumo real de ensilaje resulta de
de yuca. 20% a 30% inferior al ideal cuando se ofrecen
suplementos de alta protena y, aproximadamente, de
10%-20% inferior cuando se dan suplementos de baja
Se pueden usar suplementos con alto protena.
contenido de protena como se indic para las b. SAP = suplemento de alta protena, 40%;
SBP = suplemento de baja protena, 25%.
races frescas, cambiando solamente la cantidad
de yuca fresca por la de ensilaje (que ser menor FUENTE: Buitrago, 1990.
porque contiene menos humedad). Igualmente,
se usan suplementos con menor concentracin
de protena (25%) y mayor nivel de energa. Con suplemento de alto nivel protenico.
A los cerdos en crecimiento y acabado se les
En los programas de alimentacin que se puede dar uno de los suplementos nutricionales
sugieren a continuacin se suministra el ensilaje incluidos en el Cuadro 28-43, as:
de yuca para consumo a voluntad y se presentan
alternativas para los suplementos, tanto para - Si es para consumo a voluntad, se ofrece en
niveles altos y bajos de protena como para un comedero diferente al del ensilaje y en
consumos a voluntad y restringido. Asimismo, el forma permanente.

560
La Yuca en la Alimentacin Animal
- Si es para consumo restringido, se puede
ofrecer mezclado con el ensilaje; debe haber
amplio acceso al alimento para todos los
animales, y el clculo de las cantidades se
puede basar en los datos del Cuadro 28-51.
Con suplemento de bajo nivel protenico.
Como en el caso anterior, el ensilaje se ofrece
diariamente en comederos para consumo a
voluntad de todos los animales, en cantidades
que se calculan como se indic antes.
El suplemento nutricional recomendado
para este caso (Cuadro 28-51) se puede ofrecer
as:
- Si es para consumo a voluntad, se ofrece en
un comedero diferente al usado para el
ensilaje, donde el producto est disponible en
forma permanente.
- Si es para consumo restringido, se puede
mezclar con el ensilaje; todos los animales
deben tener amplio acceso al alimento.
Cerdas en lactancia
Dado un consumo a voluntad del ensilaje de
yuca, se consideran aqu dos alternativas de
calidad del suplemento.
Con suplemento de alto nivel protenico.
El ensilaje se suministra diariamente a cada
animal en un comedero individual. El consumo
ptimo debe ser de 8.5 a 10 kg por cerda,
aunque en la prctica resulta de 30% a 40%
inferior a ese rango.
Se debe dar uno de los suplementos
nutricionales que presenta el Cuadro 28-43, as:
- si es para consumo a voluntad, en un
comedero diferente del que se usa para
ofrecer el ensilaje y que est disponible
permanentemente;
- si es para consumo restringido, se puede
suministrar a la cerda mezclado con el
ensilaje en las cantidades que se indican a
continuacin:
para cerdas de alta produccin (camadas
grandes): 1.4 a 1.6 kg/da
para cerdas de baja produccin
(camadas pequeas): 1.2 a 1.4 kg/da
Con suplemento de bajo nivel protenico.
El ensilaje de yuca se suministra diariamente a
cada animal en un comedero individual. El
consumo ptimo es aqu de 8 a 9 kg diarios por
cerda, aunque en la prctica es de 25% a 30%
menor que ese valor. El suplemento nutricional
se suministra as:
- si es para consumo a voluntad, en un
comedero diferente del que se usa para el
ensilaje y que est disponible
permanentemente;
- si es para consumo restringido, se puede
ofrecer mezclado con el ensilaje en las
cantidades que se indican a continuacin:
para cerdas de alta produccin (camadas
grandes): 2.3 a 2.5 kg/da
para cerdas de baja produccin
(camadas pequeas): 2.1 a 2.3 kg/da
Cerdas en gestacin
El ensilaje de races de yuca y el suplemento
nutricional se ofrecen a estas cerdas en forma
restringida. El suplemento puede tener mucha o
poca protena:
Con suplemento de alto nivel protenico.
Cada cerda debe recibir diariamente el ensilaje y
el suplemento nutricional (Cuadro 28-42) en un
solo comedero, en las siguientes cantidades:
- Ensilaje: 3.0 kg
- Suplemento (40% de protena): 0.5 kg
Con suplemento de bajo nivel protenico.
El ensilaje y el suplemento (Cuadro 28-43) se
suministran diariamente al animal en un solo
comedero, en las siguientes cantidades:
- Ensilaje: 2.70 kg
- Suplemento (25% de protena): 0.84 kg
Programas para bovinos
Los rumiantes, especialmente los bovinos,
pueden usar ampliamente el ensilaje de races
de yuca, siempre y cuando sus costos de
produccin permitan incorporarlo como un
componente mayor de la racin. Los siguientes
ejemplos hacen referencia a las alternativas ms
561

frecuentes de programas de alimentacin con
dicho ensilaje:
Programas para animales en confinamiento
total; en ellos, el ensilaje de yuca es el
componente energtico principal y se
suplementa con una cantidad fija de protena
y de minerales.
Programas en que el ensilaje es complemento
solamente para otro tipo de forrajes,
especialmente el del pastoreo, el de los
pastos de corte frescos, el henificado o el
ensilado.
Ganado de leche
Se suministra ensilaje de yuca a voluntad y
se hace un uso restringido de un suplemento de
alto nivel de protena, tanto en el programa de
dieta nica como en el de dieta mixta.
Dieta nica. A los animales en estabulacin
completa que no reciben otros forrajes, se les
suministra ensilaje de yuca a voluntad mezclado
con el suplemento nutricional.
Alimentacin mixta. El ensilaje de yuca se
aprovecha como complemento del pastoreo.
Ganado de carne
Tanto en la dieta nica a base de ensilaje
como en las dietas mixtas, los programas
propuestos aqu ofrecen el ensilaje a voluntad y
el suplemento en forma restringida.
Dieta nica. A los novillos en levante (200 a
300 kg) y en ceba (350 a 450 kg) se les
suministra diariamente ensilaje de yuca
mezclado con el suplemento nutricional.
Follaje Fresco de Yuca en la
Alimentacin Animal
El follaje (o parte area) de la planta de yuca se
puede utilizar muchas veces como alimento para
animales, especialmente rumiantes y herbvoros
no rumiantes. Se caracteriza por un alto nivel de
protena y de fibra, dos factores de gran
importancia cuando se definen la especie animal
que puede utilizar este producto y el programa
de alimentacin que se disea para ella.
562
La Yuca en el Tercer Milenio...
El follaje recin cosechado presenta un
contenido de humedad alto, que afecta
negativamente la concentracin de nutrientes
esenciales y limita su uso por los rumiantes y
otros animales herbvoros. Sin embargo, una vez
deshidratado (harina de follaje), este producto se
puede suministrar tambin, aunque en menor
cantidad (menos del 10%), a animales
monogstricos.
Hay variedades de yuca y sistemas de
produccin (p. ej., plantar con mayor densidad)
que permiten aumentar el rendimiento de follaje
de la planta de yuca. Si el cultivo se destina a la
produccin convencional de races, no se deben
hacer cortes de follaje antes de 4 5 meses de
edad de las plantas porque stos afectaran
severamente su desarrollo. Por otra parte, la
poda de la parte area de las plantas pocos das
antes de la cosecha de las races mejora la
resistencia de stas al deterioro fisiolgico,
aunque reduce un poco su contenido de almidn
y la calidad de su textura.
Valor nutricional y condiciones de uso
En la alimentacin animal, la parte area o
follaje de la yuca consta principalmente de
hojas, pecolos y tallos menores o ramas.
La calidad nutricional del follaje depende,
como en la raz, de factores del suelo, de la edad
de la planta, de la variedad y de otros. Hay un
factor que influye directamente en la calidad
final del follaje: la relacin proporcional entre
hojas y tallos, la cual cambia con la edad de la
planta.
A mayor cantidad de hojas en el follaje,
mejor es su calidad nutricional, ya que los
contenidos de protena y de fibra de las hojas
son de 25% y 9%, respectivamente, mientras que
los de los tallos y pecolos son de 11% y 25%,
respectivamente.
La relacin hojas:tallos es menor en las
plantas adultas, las cuales presentan, por ello,
mayor nivel de fibra y menor contenido de
protena; tambin se observa en ellas un
aumento de M.S. El resultado final de estos
cambios es una disminucin del valor
nutricional del follaje, ya sea de su totalidad o de
las hojas solamente.
La Yuca en la Alimentacin Animal
Se recomienda, en la alimentacin de
rumiantes, el follaje que contiene hojas, pecolos
y tallos verdes (partes tiernas de las ramas),
evitando los tallos principales y las partes
leosas. El follaje constituido por hojas y tallos
tiernos arroja un producto cuyo nivel de fibra es
bajo y casi siempre inferior al de la mayora de las
leguminosas y al del follaje de otras especies
tropicales.
Contenido de nutrientes
Un follaje de buena calidad debe contener (en
base seca) los nutrientes principales dentro de los
siguientes rangos:
Nutriente Rango (%)
Protena 18 a 22
Fibra cruda 15 a 20
Extracto etreo 4a6
Cenizas 8 a 12
Extracto no nitrogenado 40 a 50
Un follaje con estos contenidos es un
producto de excelente calidad para la
alimentacin de rumiantes, comparable con la
mayora de las leguminosas forrajeras que se
ofrecen a bovinos de leche y carne.
El nivel de lisina del follaje de yuca es alto
(7.2 g por 100 g de protena), a diferencia de lo
que ocurre en las races. La lisina sirve para
balancear raciones que contienen granos y otros
productos pobres en ese aminocido. En cambio,
el contenido de metionina, otro aminocido, es
deficiente (1.7 g por 100 g de protena) para el
requerimiento nutricional de los rumiantes. La
concentracin de los dems aminocidos
esenciales es, en general, igual en el follaje de
yuca (o mayor) que en las leguminosas, a
excepcin de la arginina y la leucina.
El principal componente energtico del follaje
es el almidn. Las hojas tienen un nivel
relativamente alto de extracto etreo (5% a 7%,
en base seca) que aporta energa y, adems, una
cantidad importante de cidos grasos esenciales,
xantofilas y pigmentos. Respecto a los minerales,
la contribucin ms importante del follaje fresco
est en el calcio y en el fsforo.
Los oligoelementos (vitaminas, minerales
menores y pigmentantes) se concentran ms en
el follaje deshidratado, que adquiere as una
mayor posibilidad de figurar en las raciones de
los monogstricos.
Toxicidad por cido cianhdrico
El nivel de glucsidos cianognicos del follaje
de yuca depende de la variedad de la yuca, como
ocurre en las races. Tanto los glucsidos como
la enzima linamarasa tienen diferentes
concentraciones segn la parte del follaje que se
considere.
La deshidratacin del follaje por accin del sol
no disminuye mucho su contenido de ciangenos
y su potencial de produccin de HCN. De acuerdo
con Devendra (1977), la linamarasa no acta
plenamente en las hojas y ramas completas
porque no hay destruccin mecnica de esos
tejidos, a diferencia de lo que ocurre en las races
picadas o molidas para la operacin de secado;
ahora bien, si se pica finamente el follaje, la
enzima acta ms y libera cido cianhdrico
(como ocurre con las races picadas).
La enzima se inactiva tambin cuando la
deshidratacin se logra con temperaturas altas;
en consecuencia, es menor la hidrlisis de los
glucsidos cianognicos que liberan el cido
cianhdrico.
Cultivos de yuca para produccin de
follaje
Cuando el productor considera el cultivo de yuca
desde el ngulo de la alimentacin animal, tiene
dos alternativas: dirigir la produccin hacia un
alto rendimiento de races u orientarla hacia un
alto rendimiento de follaje (hojas y tallos).
Actualmente se prefiere la produccin de
races y se buscan variedades y tcnicas de
cultivo que garanticen una gran produccin de
almidn y de carbohidratos en la raz, que son
fuente de energa para la alimentacin de
animales monogstricos. La produccin de la
parte area tiene, en este caso, una importancia
secundaria y no puede limitar la calidad y el
rendimiento de las races. Cuando el cultivo se
especializa en la produccin de follaje, el alto
contenido de fibra y de protena que se puede
obtener de ste es importante en un programa
de alimentacin de rumiantes.
La variedad de yuca y los sistemas de cultivo
son diferentes segn el plan de produccin que
563

se elija. Es posible obtener follaje de excelente
calidad para la alimentacin de rumiantes si se
plantan variedades seleccionadas para ese
propsito, con mayor densidad de siembra, con
fertilizacin adecuada, con cortes hechos en
edades bien definidas, y con sistemas racionales
de procesamiento. El rendimiento y las
caractersticas nutricionales de un follaje de este
tipo le permiten competir con las leguminosas y
con el follaje de especies semejantes.
La informacin sobre variedades y sistemas
de produccin para la produccin de follaje es
suministrada peridicamente por los tcnicos de
CLAYUCA; se han mencionado, por ejemplo,
densidades de siembra desde 40,000 hasta
112,000 plantas/ha. Hay acuerdo, sin embargo,
en que el primer corte no debe hacerse antes de
3 meses. El rendimiento de M.S. del follaje
depende de la variedad, de la fertilizacin y del
sistema de cultivo. En la mayora de los informes
se citan rendimientos de 15 a 30 t/ha por ao,
con intervalos de 3 meses entre cortes.
Progamas para bovinos
Los sistemas de produccin bovina estabulada (o
semiintensiva) tienen un gran potencial para
aprovechar el follaje de la yuca como alimento
animal. En ese sistema, el animal consume
normalmente un suplemento alimenticio de
buena calidad a base de granos, leguminosas,
subproductos agrcolas o pastos de corte; el
follaje de yuca se puede usar aqu como un
componente principal o secundario de la racin,
teniendo en cuenta su anlisis nutricional
respectivo y el costo de producirlo.
En el primer caso (componente principal), el
contenido de ciangenos (cido cianhdrico
liberado) de la variedad de yuca no debe
representar ningn peligro potencial para los
animales. Se ofrece, por tanto, el follaje de
12 a 24 horas despus de haber sido cosechado
para que se elimine entretanto la mayor parte del
compuesto txico. Se elabora entonces un
programa de alimentacin que incluya un alto
porcentaje de follaje; estos planes funcionan
mejor en etapas del proceso de produccin de
mayor exigencia nutricional, como las vacas en
alta produccin de leche, los novillos en ceba
intensiva y los terneros en crecimiento.
En el segundo caso (componente
secundario), los animales reciben una cantidad
564
La Yuca en el Tercer Milenio...
elevada de granos (p. ej., las vacas de alta
produccin de leche); por tanto, es difcil que
consuman suficiente follaje de yuca para obtener
la energa que derivan de la racin a base de
granos.
Harina de follaje de yuca
El proceso de deshidratacin del follaje de yuca
tiene tres objetivos principales: eliminar la
humedad, disminuir la concentracin de cido
cianhdrico y facilitar la incorporacin del
producto final en raciones balanceadas.
El contenido de humedad del follaje fresco
flucta entre 70% y 80%, y depende
principalmente de la edad del corte: es mayor
cuando el follaje es ms tierno. La deshidratacin
concentra ms los nutrientes y permite, por ello,
incluir el producto en raciones para aves y
cerdos. El follaje deshidratado puede usarse
tambin en la preparacin de concentrados
completos para rumiantes, especialmente en las
fases de mayor exigencia nutricional: vacas en
lactancia, terneros lactantes y en crecimiento,
novillos en ceba intensiva.
Valor nutricional
El follaje fresco vara mucho en calidad
nutricional y esa variacin se refleja en la harina
de follaje. Influye tambin en la calidad de la
harina el sistema de produccin de yuca (para
races o para follaje) y la constitucin del follaje
(mayor cantidad de hojas y tallos tiernos, ver
Cuadro 28-5). Un buen follaje dar harina con
bajo nivel de fibra y mayor contenido de protena,
carbohidratos, vitaminas, extracto etreo y
xantofilas; si adems haba un alto porcentaje de
hojas, su composicin nutricional tendr, en
promedio, los siguientes valores:
Componente Valor
Humedad (%) 10.00
E. metabolizable, en aves (Mcal/kg) 1.25
E. digestible, en cerdos (Mcal/kg) 1.45
E. digestible, en rumiantes (Mcal/kg) 2.70
Fibra (%) 18.50
NDTa, en rumiantes (%) 65.00
Protena (%) 20.00
Metionina + cistina (%) 0.52
Lisina (%) 1.40
Calcio (%) 1.20
Fsforo (%) 0.30
a. NDT = nutrientes digestibles totales.
La Yuca en la Alimentacin Animal
Se hace nfasis en las vitaminas, los
minerales, los aminocidos y los pigmentantes
(xantofilas), cuya importancia relativa es
considerable cuando se ofrece la harina
deshidratada a animales monogstricos. Para
stos, la harina de follaje de yuca no debe ser
ms del 10% al 15% de la racin porque un
porcentaje mayor dara alto contenido de fibra y
baja palatabilidad. Ese porcentaje de harina
presenta, generalmente, variaciones mnimas en
los nutrientes menores (vitaminas, trazas de
minerales) de las raciones que no llevan harina.
Cuando se agrega un nivel bajo de harina de
follaje en la dieta, conviene destacar su alto
contenido de lisina (7.2 g/100 g de protena
cruda) y su bajo nivel de metionina (1.7 g/100 g
de protena cruda) antes mencionados.
En programas para aves de postura y pollos
de engorde, es muy importante considerar las
xantofilas pigmentante y la vitamina A que
contiene la harina de follaje adecuadamente
procesada. Por cada kilogramo de M.S. de follaje
bien procesado hay alrededor de 600 mg de
xantofilas pigmentantes (Agudu, 1972) y ms de
1,000,000 de UI de vitamina A (Montaldo, 1977).
Estos valores garantizan una excelente
pigmentacin de la yema del huevo cuando las
raciones de las ponedoras tienen 2% de harina
de follaje.
El follaje deshidratado contiene,
generalmente, cerca de 200 ppm de cianuros; no
ofrece, por tanto, peligro de toxicidad para aves y
cerdos, aunque a veces afecta la palatabilidad de
la racin.
Produccin
Los mtodos para deshidratar y procesar el
follaje de yuca son semejantes a los que se
emplean para producir harina de alfalfa o de
otros forrajes de similares caractersticas.
Hay numerosos sistemas industriales de
deshidratacin, que varan segn el volumen del
producto que se seca y la fuente de energa para
secarlo. Lo importante es controlar la
temperatura y la duracin del proceso, ya que
las temperaturas muy elevadas destruyen
algunos nutrientes (especialmente, aminocidos
y vitaminas) o reducen su disponibilidad;
adems, pueden afectar la eliminacin eficiente
del cido cianhdrico.
La temperatura alta afecta tambin
seriamente la lisina, porque intensifica la
reaccin Maillard que reduce la disponibilidad
de ese nutriente en el proceso digestivo. Cuando
el proceso de deshidratacin va acompaado por
la peletizacin, hay que utilizar vapor de agua
para no activar la reaccin Maillard evitando as
que se destruya en parte la protena.
El follaje de yuca puede deshidratarse
tambin fcilmente por medio de la energa
solar: unas pocas horas de exposicin dan un
secamiento perfecto sin afectar la disponibilidad
de la lisina ni la de otros nutrientes mayores. No
obstante, si se prolonga demasiado, puede
afectar el contenido de caroteno del follaje.
La harina de follaje entra en programas de
alimentacin como mezcla concentrada completa
que facilita el manejo y la conservacin del
producto final. El follaje seco y molido se mezcla
con las materias primas restantes y produce un
alimento balanceado segn los requerimientos
de la especie animal.
El concentrado final se produce en forma de
harina o peletizado. Este ltimo es ms til para
especies monogstricas porque permite
concentrar los nutrientes por unidad de
volumen, dado que hay mucha fibra y un nivel
intermedio de energa en la harina de follaje.
Alimentacin de rumiantes y
monogstricos
Cualquier especie animal puede alimentarse
con harina de follaje sin que su rendimiento se
modifique; lo que vara es la cantidad de la
harina por racin. En los rumiantes se usan
cantidades altas de follaje, fresco o
deshidratado, y en las especies monogstricas
solamente niveles bajos.
En los programas de alimentacin para
rumiantes se ofrece la harina de follaje en las
fases de lactancia, levante y ceba intensiva. En
los programas para monogstricos se
suministran porcentajes menores de dicha
harina a las aves de postura, a las pollas en
levante y a las cerdas en gestacin y en
lactancia. No se recomienda esta harina en otras
fases de la produccin pecuaria.
565

Protena de las hojas de yuca
El follaje de yuca puede procesarse para
producir protena foliar con destino a la
alimentacin de monogstricos. Existen en las
hojas dos fracciones protenicas de mucha
importancia: la cloroplasmtica o fraccin verde
y la citoplasmtica o fraccin blanca. Algunos
sistemas de procesamiento separan, en la
fraccin cloroplasmtica, la clorofila y los
carotenos, y logran fijar, en la fraccin
citoplasmtica, las protenas de mayor valor
biolgico.
Esta informacin est an a nivel
experimental, aunque ya existen procesos
comerciales para la produccin de esta protena
foliar a gran escala. El ms elemental extrae el
jugo de las hojas sometindolas a molienda, y lo
calienta para que coagulen las protenas. Otro
sistema, ya probado comercialmente, es una
modificacin del mtodo conocido como Proceso
Pro-Xan.
Slo la protena verdadera puede coagularse
durante uno de los pasos del proceso; por tanto,
no se recuperan otros componentes
nutricionales esenciales, como los aminocidos
libres. Estos representan ms del 60% del
nitrgeno no proteico presente en las hojas de
yuca, prdida que representa una limitacin del
proceso.
Subproductos de la Yuca en la
Alimentacin Animal
La yuca es un producto agrcola estrechamente
ligado a la cultura y a la tradicin de la mayora
de las regiones del trpico y ha propiciado, por
tanto, la aparicin de muchos mtodos para
utilizarla y procesarla. Una parte de la yuca
cosechada se procesa para obtener productos
alimenticios y otra, de calidad inferior, para fines
industriales.
La yuca puede procesarse mediante mtodos
rudimentarios como los aplicados en la
produccin de almidn, o con procedimientos
ms complejos como los que obtienen alcohol,
dextrosa, cido ctrico y otros compuestos
orgnicos. En todos estos procesos se obtienen
cantidades importantes de subproductos, que
pueden servir como alimento para los animales a
566
La Yuca en el Tercer Milenio...
pesar de las variaciones en calidad que
presentan. No es posible, por tanto, extender
una recomendacin sobre su uso.
En esta seccin se presentan programas de
alimentacin elaborados con los subproductos
ms importantes de la yuca, como la corteza o
cscara de la raz y los que deja la fabricacin
del almidn.
Corteza de la raz
La corteza es un subproducto de importancia
especial por su fcil disponibilidad y por su
composicin. Constituye cerca del 20% del peso
total de la raz fresca, tanto de la destinada al
consumo humano como de la industrial, y su
calidad es bastante uniforme porque los mtodos
actuales de descortezamiento de la raz dan un
producto homogneo.
La corteza de la yuca contiene bastante
almidn y un nivel moderado de fibra si la
comparamos con la corteza de otras especies
cultivadas. La informacin disponible da a la
corteza de la yuca valores de energa digestible
superiores a 2000 kcal/kg, en base seca. La
fibra cruda que contiene es inferior a 3% en base
fresca y a 15% en base seca. Por consiguiente,
pueden incluirse pequeas cantidades de este
subproducto en las raciones de las ponedoras,
de los cerdos de engorde y, naturalmente, de los
rumiantes.
En los tejidos ms superficiales de la raz, y
especialmente en la corteza, se concentran ms
los compuestos ciangenos (y el cido
cianhdrico libre). Este factor negativo exige
sumo cuidado cuando la variedad de yuca tiene
un alto contenido de glucsidos cianognicos y
cuando se incluye un porcentaje alto de cscara
en la racin.
La informacin disponible presenta dos
alternativas de uso de la corteza de la yuca en la
alimentacin animal:
la primera consiste en usar el producto
deshidratado (harina) en niveles mximos
para aves ponedoras y cerdos de engorde;
la segunda recomienda el uso del producto
fresco como suplemento para ganado de
leche o en ceba intensiva.
La Yuca en la Alimentacin Animal
Subproductos del almidn
Estos subproductos presentan una gran
variacin en la concentracin de sus
componentes nutricionales. El factor que ms
incide en la diferencia de calidad que presentan,
especialmente entre una regin y otra, es el
sistema de procesamiento del almidn. En los
ms rudimentarios, generalmente, se obtienen
subproductos de mejor calidad como resultado de
su menor eficiencia en la extraccin de almidn.
Otro factor que influye en la calidad final del
subproducto es el volumen grande de agua que se
utiliza en el proceso y que eleva mucho el
porcentaje de agua retenido en el subproducto
resultante. Es obvio que a mayor contenido de
humedad, menor ser la concentracin de
almidn y de otros nutrientes en el subproducto.
Dos subproductos del almidn despiertan
inters como materia prima para la alimentacin
animal: el bagazo (ripio o pulpa) y la cachaza o
mancha.
El bagazo representa entre el 10% y el 20%
del peso de las races de yuca utilizadas para
la produccin del almidn; es, por tanto, una
cantidad importante. El nivel de fibra del
bagazo es alto (10% a 12%) pero contiene una
cantidad considerable de almidn (hasta
60%). Por otra parte, su nivel de glucsidos
cianognicos es mnimo, ya que los procesos
de extraccin y lavado los eliminan casi
totalmente.
La cachaza o mancha es la fraccin del
procesamiento en que se recuperan las
impurezas del almidn y el material
sobrenadante generado en el proceso. Aunque
su volumen es mnimo, su calidad nutricional
es excelente porque la mayora de sus
componentes slidos son almidn.
El sobrenadante es una solucin con un alto
contenido (ms del 90%) de agua. Una vez
deshidratado, queda constituido casi en su
totalidad por almidn (ms de 90%) y en una
mnima parte (menos de 1%) por fibra.
Fermentacin microbiana
No ha sido posible desarrollar mtodos
comerciales eficientes para producir yuca
enriquecida con protena unicelular, aunque
experimentalmente se han evaluado sistemas
cuyo potencial ser importante en el futuro.
Hay mtodos elementales y tambin sistemas
de tecnologa compleja y con altos costos de
produccin. El principio de produccin de
protena es el uso de la raz de yuca como
sustrato para el desarrollo de organismos
unicelulares, los cuales convierten parte de los
almidones del sustrato en protena microbiana.
La elaboracin tradicional de productos para
consumo humano, como el gari o la farinha
africanos, se funda en procesos de fermentacin
que emplean bacterias (Corynebacterium
manihot) o levaduras (Geotrichum candidum). En
estos casos, la sntesis neta de protena es muy
pequea porque no se utilizan nitrgeno
suplementario ni otros micronutrientes
necesarios para que se produzca ms protena.
Para obtener productos cuyo nivel final de
protena microbiana sea alto, se requieren
microorganismos que tengan una gran
capacidad de conversin de carbohidratos a
protenas, y que permitan la incorporacin de
suplementos y de aditivos que mejoren la
eficiencia de la fermentacin.
Los microorganismos seleccionados para esta
conversin son, generalmente, cepas de los
gneros Rhizopus, Aspergillus, Neurospora y
Fusarium. Para enriquecer el medio de cultivo y
promover el crecimiento del microorganismo hay
que aadir algunos nutrientes, en especial,
nitrgeno y fsforo. El nitrgeno se ha
incorporado empleando fuentes de bajo costo,
como urea, gallinaza y sales amoniacales.
Procedimientos
El crecimiento de microorganismos en el
sustrato yuca se ha promovido tradicionalmente
mediante los siguientes procedimientos:
inoculacin de yuca ensilada, sistemas de
fermentacin slida, fermentacin de material
slido humedecido, y fermentacin lquida.
Hay informacin detallada sobre estos
mtodos en varios trabajos ya publicados
(Gregory, 1977; Hutagalung y Tan, 1976;
Meiering y Azi, 1977; Santos y Gmez, 1977;
Varghese et al., 1976). En esta seccin se
describen dos procedimientos, uno de eficiencia
baja y otro de mayor eficiencia.
567

El de baja eficiencia emplea harina de yuca
(65% a 75%) y gallinaza seca (25% a 35%)
como sustrato para la fermentacin, y cepas
del hongo Rhizopus como inculo
(Hutagalung y Tan, 1976). El sustrato yuca-
gallinaza se mezcla con agua hasta que la
humedad de la mezcla llegue al 50%; se
esteriliza luego con calor (100 C por 4 horas)
y enseguida se enfra. Esta solucin se
mezcla con una suspensin de esporas del
hongo (106 esporas/g de sustrato hmedo),
se distribuye en bandejas y se pone a
incubar a una temperatura de 27 a 30 C
durante 48 horas. La yuca as fermentada se
traslada a un horno secador para obtener un
producto que tiene 15% de protena.
La informacin disponible sobre este
procedimiento no indica si es posible
diferenciar en el producto final la cantidad
de protena proveniente de la fermentacin
microbiana de la que proviene de los
componentes no fermentados.
El de mayor eficiencia, con respecto al
anterior, aplica un mtodo de fermentacin
lquida en que la yuca fresca es el sustrato y
una cepa del hongo Aspergillus fumigatus es
el inculo (Gregory, 1977). Se suplementa
adems el sustrato con urea y fsforo, y se
obtiene finalmente un producto cuyo nivel de
protena es superior (35% a 45%), como
indican los siguientes datos (CIAT, 1978)
sobre la composicin porcentual de la
biomasa de una cantidad de yuca
fermentada con el hongo A. fumigatus I-21A:
Componente Contenido (%)
Humedad 11.6
Protena (N 6.25) 35.0
Ceniza 4.1
Extracto etreo 3.0
Extracto no nitrogenado 30.0
Fibra 19.3
Calcio 0.2
Fsforo 0.8
El procedimiento consta de los pasos
siguientes: se vierte la yuca fresca rallada y
desintegrada en un tanque fermentador que
contiene agua y se calienta a una temperatura
entre 65 y 70 C para que el almidn se
gelatinice. Se agrega luego agua a esa masa
568
La Yuca en el Tercer Milenio...
hasta obtener una concentracin de
carbohidratos totales de aproximadamente 4% a
una temperatura de 45 C. Se aade enseguida
cido sulfrico para bajar el pH hasta 3.5 y se
agregan finalmente urea (como fuente de
nitrgeno) y fosfato potsico (como fuente de
fsforo). Se mezcla entonces el inculo
(Aspergillus fumigatus I-21 A) con esta masa, que
se deja fermentar durante 20 horas,
aproximadamente.
Programas de alimentacin con
subproductos
La poca uniformidad nutricional de los
subproductos frescos de la yuca (con su
humedad original) los hace menos atractivos que
cuando estn deshidratados para formar parte
de las raciones para aves y cerdos. La
deshidratacin los convierte en harina de bagazo
o de cachaza, que son ingredientes energticos
importantes en la racin, segn la fase de
produccin animal.
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MacIntyre R; Graham M (eds.). Proceedings of
the Fourth Symposium of the International
Society for Tropical Root Crops held at CIAT,
Cali, Colombia. International Development
Research Centre (IDRC), Ottawa, Canad.
277 p.
569
Apndices

APNDICE 1
Metodologa para el Endurecimiento Masivo de
Vitroplantas de Yuca
Roberto J. Segovia*, Armando Bedoya**,William Trivio**, Hernn Ceballos***,
Guillermo Glvez y Bernardo Ospina
Introduccin
El cultivo de tejidos es una tcnica utilizada
para la micropropagacin vegetal. En el cultivo
de yuca (Manihot esculenta Crantz), la
micropropagacin vegetal ha sido aplicada con
xito para obtener vitroplantas de yuca.
Esta tecnologa permite producir, en forma
masiva, plntulas libres de plagas y
patgenos, aumentando as su productividad
y, en ciertos casos, su longevidad. En relacin
con la yuca se utiliza la micropropagacin in
vitro para producir plntulas libres de
patgenos, tales como cuero de sapo, mosaico
de la yuca y bacteriosis, entre otros. Esta
micropropagacin se puede realizar por el
medio tradicional, con tasas bajas de
multiplicacin, o mejorarlas a travs de
sistemas de multiplicacin ms eficientes,
como el Recipiente de Inmersin Temporal
Automatizado (RITA) (ver Captulo 21, esta
obra) y el Sistema de Inmersin Temporal
Automatizado (SITA).
Las plntulas producidas por cualquiera
de estos sistemas, al cabo de 6 a 11 meses de
estar bajo condiciones artificiales (luz,
* Ingeniero Agrnomo, Administracin de Invernaderos,
CIAT, Cali, Colombia. E-mail: r.segovia@cgiar.org
** Tcnico de campo, CLAYUCA, Cali, Colombia.
*** Ph.D., Mejoramiento, Lder del Proyecto Mejoramiento
de Yuca, CIAT, Cali, Colombia.
E-mail: h.ceballos@cgiar.org
Virlogo, CIAT, Cali, Colombia/BIOTECOL, Cali,
Colombia.
M.Sc., Desarrollo Agrcola Internacional, Director
Ejecutivo de CLAYUCA. E-mail: b.ospina@cgiar.org
572
La Yuca en el Tercer Milenio...
temperatura, humedad, alimentacin) y en
cuartos estriles, salen al medio ambiente
como bebs de probeta, dbiles y
desadaptadas. Por consiguiente, se necesita
una etapa de aclimatacin o endurecimiento,
que en yuca es un proceso muy delicado, antes
de que las plntulas puedan ser trasladadas a
su sitio definitivo. En la produccin masiva
de semilla de yuca, a travs del tejido de
cultivos, esta etapa constituye un cuello de
botella.
El proceso de endurecimiento masivo de
vitroplantas de yuca trae consigo prdidas
inevitables. El mayor porcentaje de plntulas
perdidas se presenta en la fase del proceso de
transferencia al suelo, es decir, cuando la
plntula pasa del medio artificial al medio
natural (el suelo) y debe adaptarse a nuevas
condiciones microclimticas. Cuando no se
realiza con una adecuada tecnologa, el
porcentaje de prdida es muy alto (entre 50% y
95%), y afecta el progreso agronmico del
cultivo por dos razones:
- eleva el costo de esta tecnologa alterna; y
- desalienta a los agricultores progresistas
que desean utilizar material vegetal limpio
de enfermedades, en forma rpida y
segura o producir masivamente una nueva
variedad promisoria en corto tiempo.
Otro inconveniente de este proceso de
aclimatacin es el costo y el tamao de las
instalaciones que necesita, o sea, de los
invernaderos y casas de malla. Estos dos
riesgos del proceso mencionado reducen la
probabilidad de que esta nueva tecnologa, y
otras similares, hagan un impacto efectivo en
la produccin agrcola.
Apndice 1: Metodologa para el Endurecimiento...
Los investigadores del Consorcio
Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la
Investigacin y Desarrollo de la Yuca
(CLAYUCA), en asocio con Biotecnologa de
Colombia Ltda. (BIOTECOL) y otros
investigadores del CIAT, han desarrollado una
metodologa que permite producir cantidades
masivas de material de yuca para siembra
(estacas). En 2001 se logr producir un gran
nmero de plantas a travs del SITA. Mediante
los trabajos aqu presentados, se logr una
tecnologa de endurecimiento funcional,
sostenible y econmica, minimizando
significativamente el porcentaje de prdidas de
plntulas durante el proceso de endurecimiento.
Etapas del Proceso
En este Apndice se describen las etapas de un
proceso de endurecimiento (PE) eficiente y
exitoso.
Etapa 1
Actividades pre-operativas
El desarrollo normal de un PE exige una
planificacin previa que incluye un cronograma
detallado de todas las actividades que integran el
proceso, a saber, la seleccin del personal que lo
ejecuta; la seleccin y adecuacin de las
instalaciones; los anlisis de laboratorio; la
adquisicin de equipos, materiales e insumos; y
la solicitud al laboratorio de biotecnologa del
nmero de vitroplantas que pueden
endurecerse por semana.
La metodologa del PE permite aclimatar
302 plntulas de yuca por m2 de rea til de
invernadero o de casa de malla. Se describen
enseguida las principales actividades:
Recurso humano
Es conveniente que la mano de obra sea
calificada; si no lo es, que haya recibido, al
menos, entrenamiento sobre los aspectos
bsicos del PE. El nmero necesario de
operarios depende de su experiencia y de la
cantidad de plantas que entran al proceso: un
operario novato puede manipular unas
200 plantas por da y uno experto hasta 600
(ver Preparacin del trasplante, p. 577).
Figura A1. Area de trabajo para el trasplante de
vitroplantas en el CIAT.
Instalaciones
Hay tres instalaciones principales: el rea de
trabajo y la casa de malla o el invernadero (o
ambos, a veces). Hay que seleccionar primero las
mejores entre las disponibles y luego, si es
necesario, adecuarlas.
Area de trabajo. Consta de los siguientes
espacios: un depsito para suelo y arena, una
minibodega para guardar los materiales e
insumos, un patio de suelos para hacer las
mezclas, y un sitio fresco para la operacin de
trasplante; este ltimo debe estar protegido de
los rayos solares y de los vientos fuertes y debe
tener, adems, un lavadero y una mesa
(Figura A1).
Casa de malla. Esta instalacin (Figura A2)
debe tener techo. Se debe adecuar luego con un
sistema de climatizacin automtico que tenga
microaspersores (ver Invernadero), tanto
suspendidos sobre las mesas o del techo como
dispuestos en el piso, con el fin de controlar la
temperatura y la humedad relativa,
especialmente en los primeros das del proceso.
Aunque se requiere alta luminosidad para
favorecer el desarrollo de las plntulas, hay que
evitar que stas reciban directamente los rayos
solares de la maana, del medio da y de la tarde
en los primeros 8 das de aclimatacin; por
tanto, debe instalarse una pantalla protectora
que puede ser una de estas tres soluciones:
573

Figura A2. Casa de malla tipo II CIAT para el proceso
de endurecimiento de vitroplantas.
- Lminas de espuma de poliuretano
(Icopor, en Colombia) recubiertas con
papel de aluminio.
- Persianas recubiertas por fuera con papel
de aluminio.
- Malla de polipropileno (Saram) recubierta
en su exterior con varias lminas de papel
de aluminio (30 cm de ancho cada una),
dejando una separacin de 5 cm entre las
lminas. Esta ha sido, hasta ahora, la
mejor solucin en el CIAT.
Esta pantalla debe ser muy funcional. Se
instala a ambos lados de la casa de malla (a
la salida y al ocaso del sol), 1 2 m por
encima de la parte superior de las bolsas en
que estn las plntulas. Se retira
paulatinamente, a medida que el sol hace su
recorrido, para permitir la entrada de la luz
en la instalacin. El aluminio refleja los rayos
del sol y evita el calentamiento del rea donde
se endurecen las plantas.
En una casa de malla, la temperatura
mxima oscila entre 33 y 38 C y la mnima
entre 18 y 22 C. Un estudio ms detallado
del diseo y la construccin de una casa de
malla tipo II del CIAT puede consultarse en el
Apndice G de la obra editada por Roca y
Mroginski (1991).
Invernadero. Esta es una instalacin
convencional, en la cual debe colocarse un
sistema automtico de riego con
574
La Yuca en el Tercer Milenio...
microaspersores. Tanto en el invernadero como
en la casa de malla, el sistema debe estar
controlado por una vlvula solenoide y un reloj
de control. Este sistema ahorra el 90% del costo
de la mano de obra que se necesita para regar
las plntulas.
Espacio para climatizacin. Tanto en la
casa de malla como en el invernadero, las
plntulas trasplantadas ocupan un espacio que
puede aumentar hasta tres veces cuando las
plantas han crecido (2 3 meses despus del
trasplante); este aumento depende de la
variedad de las plantas, de su crecimiento y de
su desarrollo.
Por ejemplo, para plantar una hectrea con
yuca se necesitan 10,000 plantas. La
metodologa de endurecimiento de plntulas de
CLAYUCA las coloca inicialmente en un rea del
invernadero o de la casa de malla de 25 a 34 m2
tiles, segn el tamao y el tipo de las bolsas
de trasplante; 2 meses despus del trasplante,
esas 10,000 plantas necesitarn un rea de
50 a 68 m2.
Anlisis de laboratorio
Es necesario hacer inicialmente el anlisis
qumico y biolgico del suelo, de la arena y del
agua que se usar en las instalaciones. De este
modo pueden corregirse los problemas que
podran presentarse.
Equipos, materiales e insumos
El proceso de aclimatacin de las plntulas
de yuca requiere los siguientes elementos:
- Molino de suelo, zaranda (Figura A3),
mezcladora de suelo, vagn de
esterilizacin, fumigadora, equipo de
proteccin para fumigacin y pesticidas.
- Probeta, balanza, frasco lavador, tijeras,
bandejas plsticas o bandejas de guadua.
- Recipiente amplio (bandeja) para recibir las
plntulas con agar extradas de sus frascos.
- Balde, pala, carreta y palines; manguera y
regadera.
- Bolsas plsticas negras (14 7 cm) con
perforaciones para el drenaje, bolsas
plsticas transparentes (1 1 m).
Apndice 1: Metodologa para el Endurecimiento...

ellos, en un lugar fresco que tenga luz

artificial o luz indirecta del sol. All se cuentan
las vitroplantas y se registra el nmero de
individuos por variedad (Figura A4).

En este paso se hace una preseleccin,

que consiste en separar los frascos segn la
altura y el vigor de las vitroplantas (Figura A5)
y en eliminar aquellos que se observan
contaminados, quebrados o maltratados, o
que contienen plntulas malformadas.

Pre-adaptacin de plntulas

Si las vitroplantas han sido transportadas

durante varios das en cajas cerradas, los
frascos se colocan como se indic antes hasta
que las plntulas se recuperen. Se sugiere
tambin dejar los frascos con las vitroplantas

Figura A3. Zaranda para tamizar suelo y arena en el

proceso de endurecimiento.

- Libro de campo, hojas de registro,

marcador indeleble, lpiz; miniestacas
plsticas de identificacin.

Para evitar una posible contaminacin de

las plantas, se deben desinfectar todos los
implementos que se utilicen. Por ejemplo, si se
cortan races u hojas con tijeras, stas deben
desinfectarse en una solucin jabonosa cada B
vez que se haga un corte.

Etapa 2
Actividades operativas o tcnicas

El xito de un PE depende del manejo integral

de una serie de operaciones que van desde la
recepcin de las vitroplantas hasta su
trasplante.

Recepcin de vitroplantas

Del laboratorio de biotecnologa llegan

cajas que contienen los frascos con las Figura A4. Recuento e identificacin de vitroplantas.
(A) Recepcin de vitroplantas con su tarjeta
vitroplantas. Estos se retiran rpidamente de de identificacin. (B) Frascos bien
las cajas y se colocan, dejando espacio entre espaciados en una mesa.

575

Figura A5. Preseleccin de vitroplantas
en sus frascos.
durante 1 2 das en las instalaciones en que
se sometern al PE. Este tiempo brinda la
oportunidad de hacer una segunda
preseleccin de vitroplantas vigorosas.
Preparacin del sustrato
Para preparar el sustrato en que se
plantarn las plntulas, se mezcla una parte
de suelo negro (o sea, de la capa arable no
arcillosa) que haya sido molido y tamizado, y
tres partes de arena gruesa, lavada y tamizada
(Figura A6).
- Se recomienda esterilizar este sustrato
con vapor cuando se sospecha la presencia
de nematodos y de hongos en el suelo
empleado (Figura A7). Si no hubiera
equipo de esterilizacin, se coloca la arena
en un tonel o caneca metlica, se agrega
agua suficiente y se calienta el tonel a
100 C.
- Para esterilizar el suelo se extiende una
delgada capa de suelo sobre un plstico
negro, se cubre ste con otro plstico
transparente, se establece una unin
hermtica entre ambos, y el conjunto se
deja una semana a plena exposicin
solar.
576
La Yuca en el Tercer Milenio...
Figura A6. Preparacin del sustrato: (A) Mezcla 1:3 de
suelo:arena. (B) Lavado de la arena.
Preparacin del trasplante
Las actividades previas al trasplante son las
siguientes: desinfectar y desinfestar las
instalaciones, llenar las bolsas pequeas,
preparar la mezcla del fertilizante y el
fungicida, y alistar las bandejas y las bolsas
grandes que se emplearn en las minicmaras
hmedas.
Asimismo, se recomienda entrenar
nuevamente al personal en el proceso de
trasplante. Este ejercicio permite comprobar el
rendimiento del personal: en general, un
tcnico calificado trasplanta unas 600 plantas
en un da laborable y un principiante alrededor
de 200 plantas.
Desinfeccin y limpieza del sitio. Todas
las instalaciones deben desinfectarse con
Apndice 1: Metodologa para el Endurecimiento...
Figura A7. Tratamiento del sustrato con vapor de agua
para esterilizarlo.
hipoclorito de sodio y tambin desinfestarse,
en forma rigurosa; adems, los enseres y
elementos que contienen deben colocarse
ordenadamente. Esta operacin de limpieza se
extender al sitio en que se hace el trasplante
y al rea de la casa de malla o del invernadero
donde se llevar a cabo el endurecimiento de
las plntulas.
Preparacin de las bolsas. Se pueden
usar bolsas de dos tipos:
- Las bolsas plsticas negras (7 14 cm) se
llenan con la mezcla de arena y suelo (ver
antes) en los de su volumen (Figura A8).
Se pueden usar tambin bolsas negras o
transparentes de 7 14 cm.
- La mezcla se comprime fuertemente en la
bolsa para obtener un sustrato compacto.
Esta compactacin estimular ms tarde
la produccin de races y las har ms
largas y ms gruesas.
Preparacin de las bandejas. Sobre ellas
se colocan las bolsas que contienen el sustrato
ya compactado. Se prepara luego la siguiente
solucin:
- En 1 litro de agua deionizada (o de agua de
lluvia) se mezclan 1 g de un fungicida que
controla hongos del suelo (p. ej., Banrot) y
2 g de un fertilizante rico en fsforo (p. ej.,
de la frmula 10-52-10).
- Enseguida se riega cada bolsa con 10 cc de
la mezcla anterior (primer riego).
Figura A8. Las bolsas negras se llenan con la mezcla
del sustrato.
Preparacin de cmaras hmedas. Se
introduce luego la base de cada bandeja en una
bolsa de plstico transparente (1 1 m,
doblada) que ha sido plegada y recogida hasta
su base, en todo su entorno (Figura A9, A). Ms
tarde, la bolsa se extender hacia arriba
deshaciendo los pliegues circulares, sus bordes
se atarn firmemente y el conjunto har
entonces la funcin de una cmara hmeda
(Figura A9, B).
Etapa 3
Actividades del proceso de trasplante
El trasplante es un proceso traumtico para
las plntulas, especialmente cuando la mano
de obra que lo ejecuta no es calificada o carece
de experiencia. Las plntulas sufren un estrs
microclimtico cuando pasan de los frascos a
las minicmaras hmedas, debido a los
siguientes factores: deshidratacin, paso de un
sustrato rico en nutrientes a otro muy pobre en
ellos (mezcla de suelo con arena), daos
mecnicos casi inevitables en varias partes de
la plntula (cofia, pelos absorbentes, races,
577
 La Yuca en el Tercer Milenio...

que se realizar, se sugiere que se inicie a las

A 17:00 todos los das con el fin de evitar la
deshidratacin de las plntulas. Las actividades
ms importantes del proceso son las siguientes:

Seleccin

Se inicia el proceso con una primera

seleccin de los frascos que contengan las
plntulas ms vigorosas, o sea, las de color
verde intenso, que estn erguidas y cuyo tamao
oscile entre 5 y 7 cm.

Extraccin de las vitroplantas

Esta operacin consta de los siguientes

pasos:

- Retirar la cinta plstica y la tapa de los

frascos (Figura A10).

- Agregar agua deionizada o agua de lluvia al

frasco para humedecer el sustrato de agar y
facilitar la extraccin del conjunto
(plntula + agar) (Figura A11).

- Sostener el frasco con una mano y golpearlo

B con la otra suavemente hasta desprender el

Figura A9. Cmaras hmedas: (A) Bolsas grandes de

plstico enrolladas para acomodar las
bandejas. (B) Las bolsas desenrolladas y
firmemente cerradas arriba.

tallo y hojas). Del cuidado con que se hagan las

actividades del trasplante dependen el xito de la
climatizacin de las plntulas y su
supervivencia.

El trasplante debe hacerse inmediatamente

despus de extradas las vitroplantas de yuca de
sus frascos. Cuando este proceso se realiza por
primera vez y no se conocen muy bien las Figura A10. Se destapa cierto nmero de frascos para
condiciones ambientales de las instalaciones en extraer las vitroplantas.

578
Apndice 1: Metodologa para el Endurecimiento...
Figura A11. Se aade agua al frasco para extraer la
plntula junto con el agar.
agar de las paredes del frasco. Si as no
despega, se usa una esptula teniendo
cuidado de no daar las races.
- Extraer delicadamente la plntula,
inclinando el frasco; no se utilizan pinzas
para reducir el riesgo de causar dao al tallo.
- Colocar la plntula en un recipiente amplio
(bandeja honda) con agua deionizada o agua
de lluvia, donde puedan moverse las manos
fcilmente para retirar el agar.
- Retirar suavemente, con el frasco lavador,
las partculas de agar que sigan an
adheridas a las races.
- Hacer la segunda seleccin de plantas
vigorosas, eliminando las pequeas, las mal
formadas y las dbiles.
Trasplante
Con una mano se lleva la plntula a una
bolsa, introduciendo en sta su raz y la parte
inferior del tallito; esta mano debe mantenerse
rgida para evitar la rotura de pelos absorbentes
y de races de la plntula. Con la otra mano se
agrega la cuarta parte de sustrato que no se
haba aadido, procurando que las races
queden en posicin normal, o sea, como se
encontraban en el frasco: as se evitar que
sufran algn efecto adverso (mecnico o
fisiolgico) debido al cambio de posicin.
Una vez hecho el trasplante en todas las
bolsas de la bandeja, las plntulas reciben el
segundo riego con 10 cc de la mezcla de
fertilizante y fungicida usada antes.
Cmara hmeda y endurecimiento
Los siguientes pasos dan comienzo al
proceso real de endurecimiento de las plntulas:
- La bandeja se marca con una etiqueta en
que figuren el nombre de la variedad, la
cantidad de bolsas que contiene, la fecha y
hora del trasplante, y el nombre del operario
que hizo el trasplante.
- Se desenrolla entonces la bolsa transparente
grande (1 m 1 m) en cuyo fondo se haba
colocado la bandeja (ver antes), y se cierran
sus bordes arriba atndolos con un cordel.
En este momento, cada bolsa grande se
convierte en una cmara hmeda.
- Las cmaras hmedas se trasladan
finalmente al sitio de la instalacin en que se
llevar a cabo el PE. Para evitar que la parte
superior de cada cmara se doble sobre las
plntulas y las dae, se sugiere que se sujete
el cordel a un alambre tutor que se tiende
por encima de las cmaras (Figura A12).
Etapa 4
Mantenimiento de las plntulas
trasplantadas
En esta etapa se debe prestar mucha atencin a
los cambios microclimticos que ocurran dentro
de las instalaciones, al riego que requieran las
plntulas, a su nutricin, y a la presencia en
ellas de plagas y enfermedades.
Se recomienda, adems, no mover las bolsas
con las plntulas durante el primer mes despus
del trasplante para no causar daos a las races
(especialmente en la cofia y en los pelos
absorbentes). Estas partes de la planta son
frgiles y quebradizas en esta etapa temprana
de su desarrollo. Los daos o roturas en los
579
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Figura A12. La bolsa grande se cierra sobre la bandeja Figura A13. Apertura total de la cmara hmeda a los
llena de plntulas y se convierte en cmara 8-12 das del proceso de endurecimiento.
hmeda.

tejidos radicales aumentan la probabilidad de

que entre en la planta un organismo patgeno o
de que se retrase su crecimiento y desarrollo (o
de que ocurran ambas cosas). Esta
recomendacin cobra mucha importancia en las
Etapas 5 y 6 del proceso.

Microclima y cmara hmeda

Entre el da 8 y el da 12 despus del

trasplante (DDT) se retira a ser posible en las
horas de la tarde (ver antes) el cordel que cierra
la cmara hmeda y sta (la bolsa grande
transparente) se abre completamente
(Figura A13).

- El objetivo de esta operacin es permitir que Figura A14. Plntulas de una bandeja ya adaptadas al
las plntulas se adapten al microambiente de microambiente (8 a 12 das despus del
trasplante).
las instalaciones.

- Si se observa que tienden a marchitarse, se

debe cerrar de nuevo la bolsa y continuar con
el tratamiento de cmara hmeda.
- Si las plntulas se han adaptado bien al
microambiente al segundo o tercer da
despus de abrir la bolsa grande (8 a
12 DDT), sta se enrolla hasta la base de la
bandeja o se retira para dejar slo la bandeja
con las plntulas. En este paso se debe evitar
que un viento fuerte deshidrate las plntulas
(Figura A14).
Riego
Si se han regado las plntulas con la
cantidad correcta de solucin nutritiva (ver
antes) y se ha formado bien el ambiente de la
minicmara hmeda, las plntulas no necesitan
riego en esta etapa.
Si se presentan (y slo entonces) los primeros
sntomas de marchitez fisiolgica de las
plntulas una vez retirada la bolsa grande de la
cmara hmeda, el sustrato recibe el tercer
riego. Se procura no humedecer las hojas para
alejar el riesgo del ataque de algn patgeno.
Cada plntula se riega con 10 cc de una
solucin nutritiva que consiste en una mezcla de
2 g de fertilizante rico en fsforo para promover
la formacin de races (por ejemplo, 10-52-10), y
1 g de Agrimins (un fertilizante rico en elementos

580
Apndice 1: Metodologa para el Endurecimiento...

Figura A16. Riego de las plntulas por microaspersin

en la casa de malla.

cuando se observen los primeros sntomas de

Figura A15. Riego de las plntulas con solucin
nutritiva cuando presentan sntomas de
marchitez.
marchitez fisiolgica; de este modo, el
sustrato no permanecer muy hmedo y as
se evitar un posible ataque de organismos
patgenos en el rea radicular. Es importante
recordar que, en esta etapa, las plntulas de
yuca son muy susceptibles al exceso de
humedad del sustrato.

menores) por litro de agua deionizada (o de
lluvia) (Figura A15).
Segn las condiciones microclimticas de
las instalaciones y segn el estado de turgencia
de las plntulas, se pueden programar luego uno
o dos riegos diarios, cada uno con 10 cc del agua
que se utiliza normalmente en el riego de otras
plantas.
Fertilizacin
El sustrato utilizado (3 partes de arena por
1 parte de suelo) es poco frtil; por tanto, es
indispensable trazar un programa de fertilizacin.
Cada 8 das se fertilizarn las plntulas con
macronutrientes y micronutrientes para que se
desarrollen normalmente (Figura A17).

Se recomienda que, entre los 21 y 25 DDT, se

implemente en las casas de malla un riego por
microaspersin (RMA) (Figura A16), con el cual
se reduce mucho el costo de la mano de obra
(ver antes, Invernaderos). En las instalaciones
del CIAT se dan a las plntulas de 2 a 3 minutos
de RMA en la maana y, si es necesario, otros 2
3 minutos en la tarde.

- Cuando se aplica el RMA, es indispensable

hacer inspecciones rigurosas para detectar
cualquier problema fitopatolgico en las
plntulas.
Figura A17. Equipo y elementos para la fertilizacin
- El secreto de esta operacin, que es decisiva completa de las plntulas cada 8 das del
para el xito del PE, est en aplicar el riego proceso de endurecimiento.

581
 La Yuca en el Tercer Milenio...

Se aplica inicialmente un compuesto rico en

fsforo para favorecer el desarrollo radicular
(p. ej., 10-52-10); esta aplicacin se alterna (con
intervalos de 8 das) con un fertilizante completo
que contenga elementos mayores y menores. Si
no se consigue en el mercado el fertilizante
10-52-10, puede sustituirse por la combinacin
del fertilizante 10-30-10 y el Agrimins. Se
suspende la fertilizacin cuando el color de las
plntulas sea el que se considera normal para la
variedad de yuca a la que pertenecen.

Si se presentan sntomas puntuales de

deficiencia de algn elemento, se puede dar a las
plntulas afectadas una fertilizacin foliar que
contenga fertilizantes simples o completos. Una Figura A18. Las plantas se colocan separadas en un
de las deficiencias que suelen presentar las rea ms amplia para recibir ms luz y
plntulas en el primer mes es la de zinc, que se mayor temperatura.
corrige adicionando el elemento al suelo en uno
de los riegos; se disuelven, por tanto, 3 g de Zn
en 1 litro de agua de riego y se aplican 10 cc de
esta solucin por planta.

Etapa 5
Separacin de las plntulas

De 30 a 34 das DDT, las plantas de yuca

necesitan ms luminosidad y mayor temperatura
para estimular su crecimiento y desarrollo. Por
tanto se colocan las plantas ms separadas en un
rea que sea el doble o el triple de la que
ocupaban inicialmente (Figura A18).

Etapa 6
Transplante en el campo
Las plantas permanecen en la casa de malla o
en el invernadero durante un lapso de 70 a
90 das; transcurrido este tiempo son llevadas
al campo.
Traslado
Al transportar las bolsas del invernadero (o de
la casa de malla) al campo, es necesario proteger
las plntulas de una corriente fuerte de aire que
podra causarles abrasin o deshidratacin
(Figura A19).
Adaptacin y trasplante definitivo
Se recomienda reunirlas en un grupo grande
en el sitio elegido del campo durante 3 a 6 das
para que se adapten al nuevo ambiente.
Figura A19. Plntulas endurecidas en casa de malla o
invernadero y listas para ser trasladadas al
campo.
Pasado ese tiempo, las plntulas se
trasplantan a sus sitios definitivos en el campo
(Figura A20). El agricultor debe estar atento en
los das siguientes para detectar la aparicin de
alguna deficiencia nutricional o la presencia de
plagas o enfermedades, en cuyo caso aplicar el
manejo integral que corresponda.
Ms informacin sobre el proceso de
endurecimiento en el campo se obtiene en esta
direccin:
CLAYUCA Agronoma
CIAT
Apartado Areo 6713
Cali, Colombia
Fax: 4450073

582
Apndice 1: Metodologa para el Endurecimiento...

A B

C D

C D

Figura A20. Trasplante en el sitio definitivo. (A) Adaptacin paulatina de las plntulas al nuevo ambiente en el campo.
(B) Trasplante al sitio definitivo en el campo. (C), (D), (E) Tres momentos del desarrollo en el campo de las
plntulas de yuca producidas en el laboratorio (vitroplantas) mediante la tecnologa descrita en este Apndice.

Bibliografa Roca WM; Rodrguez JA; Mafla G; Roa J. 1984.

Asher CJ; Edwards DG; Howeler RH. 1980.
Desrdenes nutricionales de la yuca. Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
Cali, Colombia. 48 p.
Roca W; Mroginski LA. 1991. Cultivo de tejidos en
Escobar HR. 1991. Estudio comparativo de dos
mtodos de propagacin de la yuca (Manihot
esculenta Crantz) in vitro. Tesis. Universidad
Santiago de Cali, Cali, Colombia. 130 p.
Procedures for recovering cassava clones
distributed in vitro. Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia.
8 p.
la agricultura: Fundamentos y aplicaciones.
Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT), Cali, Colombia. 970 p.

583

APNDICE 2
Acrnimos, Abreviaturas y Terminologa Tcnica
Acrnimos
ACMV virus del mosaico africano de la
yuca (African Cassava Mosaic
Virus)
AFLP polimorfismo en longitud de
fragmentos amplificados (ver RFLP)
BSA anlisis de segregacin masal
(Bulk Segregation Analysis)
CABs cromosomas artificiales bacterianos
(BACs, en ingls)
CBB aublo bacteriano de la yuca
(Cassava Bacterial Blight)
CCMD enfermedad del mosaico caribeo de
la yuca (Cassava Caribbean Mosaic
Disease)
CCMV virus del mosaico comn de la yuca
(Cassava Common Mosaic Virus)
CCSpV virus colombiano asintomtico de la
yuca (Colombian Cassava
Symptomless Virus)
CFSD enfermedad del cuero de sapo en la
yuca (Cassava Frog Skin Disease)
CEF callo embriognico friable
CEMILLA Centro Microempresarial del Llano
(Colombia)
CGIAR Grupo Consultivo para la
Investigacin Agrcola Internacional
(Consultative Group on International
Agricultural Research)
CsXV virus X de la yuca (Cassava X
Virus)
CVMV virus del mosaico de las nervaduras
de la yuca (Cassava Vein Mosaic
Virus)
DRI Fondo para el Desarrollo Rural
Integrado (Colombia)
dsRNA cido ribonucleico de doble cadena
584
La Yuca en el Tercer Milenio...
ELISA prueba inmunoenzimtica de
adsorcin (Enzyme-Linked
Immunosorbent Assay)
ESTs marcaciones (tags) de secuencia
expresadas
FEDEYUCA Federacin Nacional de Productores,
Procesadores y Comercializadores de
Yuca (Colombia)
FRDS fragmentos de restriccin de dosis
simple
IBPGR International Board for Plant Genetic
Resources (actualmente IPGRI)
IITA International Institute of Tropical
Agriculture (del CGIAR)
IPGRI International Plant Genetic
Resources Institute (del CGIAR)
IVAG banco de germoplasma in vitro activo
IVBG banco de germoplasma in vitro
bsico
LB medio de cultivo bacteriano (= Luria
Bertani o Luria broth)
MCA anlisis de correspondencias
mltiples (Multiple Correspondence
Analysis)
PCR reaccin en cadena de la polimerasa
(Polymerase Chain Reaction)
PROAGRO Programa de Oferta Agropecuaria
(Colombia)
RAPD ADN polimrfico amplificado al azar
RFLP polimorfismo en longitud de los
fragmentos de restriccin (o corte,
hecho por una enzima en el ADN)
RITA recipiente para la inmersin
transitoria automatizada
RSS repeticin de secuencia simple
(= microsatlite)
STS sitios marcados para indicar
secuencia (Sequence Tagged Sites)
Apndice 1: Metodologa para el Endurecimiento...
TDF fragmentos (polimrficos) derivados
de una transcripcin
UFC unidades formadoras de colonias
(microbiologa)
Abreviaturas
cM centiMorgan (ver abajo, Trminos...)
kb kilobase (= mil pares de bases, en el
ADN)
Trminos Tcnicos
cajuela agujero de 20 20 20 cm hecho en
el suelo para plantar una estaca
(cangre) de yuca o una planta ya
endurecida.
cangre tallo o planta de yuca (en Cuba);
tambin estaca del tallo (Colombia)
para plantacin.
centiMorgan medida que determina la distancia
entre dos marcadores (p. ej., los
RFLP, los RAPD, los microsatlites)
en un cromosoma y representa un
porcentaje de recombinacin entre
ambos; por ejemplo, si un
marcador A est a 6 cM de otro
marcador B, estos dos marcadores
pueden recombinarse (o sea,
mezclarse o separarse dada su
cercana o lejana) con una
frecuencia del 6%.
cluster palabra inglesa para designar grupo
(de genes), agrupacin (molecular),
conglomerado (de genotipos segn
relaciones estadsticas determinadas),
cadena productiva (constituida por
una relacin de dependencia o
complemento empresarial). El cluster
(= racimo) se disea como un
diagrama ramificado. Si se prefiere
usar el trmino ingls, ste debe
adoptar la ortografa espaola
(clster).
contig trozo de ADN ms grande que otros
trozos menores (generalmente CABs,
ver arriba Acrnimos...), los cuales
lo constituyen al superponerse por
las secuencias de sus extremos; por
ejemplo, los tres CAB siguientes:
A-B, C-D y E-F se superponen por
sus extremos (B+C y D+E) y
producen el contig A-F.
electroforacin tcnica en que una o varias
molculas (protenas, ADN, etc.) son
sometidas a un campo elctrico en
una fase slida (p. ej., gel de agarosa
o gel de acrilamida) para que migren,
segn su carga electroqumica, en
una direccin determinada en el gel.
585
 Publicacin CIAT No. 327

Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a

la Investigacin y Desarrollo de la Yuca (CLAYUCA)
Proyecto IP-3 Mejoramiento de Yuca, CIAT
Unidad de Comunicaciones, CIAT

Edicin: Francisco Motta

Gladys Rodrguez (asistente editorial)
Angela Arenas (asistente de compilacin)
Nidia Betancourth (asistente de compilacin)

Produccin: Artes Grficas, CIAT

Oscar Idrraga (diagramacin)
Addiana Loaiza (diagramacin)
Julio Csar Martnez (diseo de cartula)

Impresin: Imgenes Grficas S.A., Cali, Colombia