Universidad de Guadalajara

Centro universitario del sur

Ciencia de la Leche
M. C. J. Guadalupe Michel Parra
Industria lctea de elaboracin de Pay de queso con
requesn
Integrantes:
Julieta Valeria Amaya Amezcua

Ana Karen Bravo Guizar

Monserrat Barboza Camarena

Ruth Mara Barrera Gorgonio

Laura Aida Naranjo Reyes

Albert Prez Vzquez

Introduccin

Hablaremos primero del requesn, el requesn no es solo un queso, sino un

derivado del suero de la leche. El requesn se obtiene fermentando el suero de la
leche que sobra cuando se elaboran los quesos. Gracias a los lactobacilos
(bacterias lcticas)

Una vez que el suero el fermentado, se calienta a 90C para hacer que sus
protenas formen una masa de consistencia blanda y color blanco (que es el
requesn). Quedando un sabor suave y una textura cremosa que forma parte de
diferentes preparaciones en las comidas culinarias.

Es el caso del pay de queso elaborado con requesn.

Cualidades del
requesn
carbohidr 1,8%
atos
Sales Fosfor
minerale o y
s sodio
vitaminas B12
B3
sodio moder
ado

Antecedentes del pay de requesn

Se dice que se pudo haber originado en la antigua Grecia. Este gustoso postre
sigui su trascendencia en el paladar de los reyes, ya que formaba parte de su
men. Este delicioso postre se conoci rpidamente a travs de Europa despus
de la conquista de Europa a Grecia. Mientras se segua con la conquista a los
distintos pases, los colonizadores descubran que la elaboracin de queso era ya
algo comn en los pueblos, y as podan incorporar nuevas tcnicas para elaborar
el pay de queso.

El pastel de queso es con queso y merengue es un postre hecho a base de

requesn, azcar y otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y
frutas y todos estos ingredientes se colocan en una pasta gruesa hecha de
 galletas molidas. Ciertos tipos de pasteles de queso son ms parecidos a las
tartas que a los pays y otros ms parecidos a los pasteles o tortas. El pay de
requesn es uno de los postres ms comunes del mundo y se puede decir que
uno de los ms antiguos que utilizan los lcteos.

Materiales:

Elaboracin de Pay de requesn

Ingredientes:
2 paquetes de galletas mara
100 g de mantequilla
500 g de requesn
250 ml de crema de leche (nata)
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboracin del requesn

Un cazo de capacidad de 80 litros

80 litros de suero de leche
1 pala de aluminio
2 coladeras de plstico
2 limn
1 manta

Mtodo:

Procedimiento del requesn

Ponemos la leche en un cazo y le aadimos el zumo de limn, dejamos reposar

unos minutos. Luego llevamos la mezcla al fuego, suave, y dejamos que el calor
haga su trabajo, hasta que la mezcla tenga dos partes perfectamente
diferenciadas, por un lado el cuajo y por otro el suero.

Despus ponemos el requesn a escurrir en un colador de rejilla y nos olvidamos

por un rato, porque tardar en perder todo el lquido.
Procedimiento del Pay de Requesn

Para hacer esta receta de pay de requesn, comienza por formar la base. Para
esto debes triturar las galletas.

Cuando las galletas bien molidas, mezcla con la mantequilla blanda hasta formar
una especie de masa homognea.

Coloca la masa de galletas y mantequilla en una fuente apta para horno. Debes
cubrir toda la base y si deseas los bordes tambin, pero no es necesario, haz esta
base del con la altura que ms te guste.

En una licuadora coloca el queso o requesn, la crema de leche, los huevos y la

vainilla, lica todo hasta que se forme una mezcla pareja.

Vuelca la mezcla de la licuadora sobre la base de galletas y mantequilla que

habas armado sobre la fuente para horno.

Ahora slo resta cocinar. Lleva el pay de requesn al horno precalentado a 180
durante unos 25 minutos.

Justificacin

Nos enfocamos en elaborar el pay de requesn porque es un postre que tiene

buen comercio. Es un alimento muy rico y las personas lo buscan por su bajo
costo y su buen sabor.

Hiptesis

Hacer el trabajo bien hecho para obtener ganancias y no perdidas en nuestro

negocio.

Objetivo general
Realizar el pay de requesn a un bajo costo para obtener buenas ganancias al
venderlo al mercado.

Objetivos especficos

Aprender a realizar el requesn y a su vez el pay.

Tener un buen trabajo en equipo
Que el pay de requesn saliera de manera exitosa
Tener un buen manejo de costos para obtener ganancias
Realizar un producto que sea de bajo costo para el consumidor y que
genere ganancias para el inversionista

Resultado

Obtuvimos en pay de requesn con buen sabor y una buena presentacin, a bajo
costo.

Discusin

En nuestro equipo estuvimos observando que la elaboracin del pay de requesn

es muy sencilla y no se le invierte tanto dinero y te queda una buena ganancia, al
igual que es un producto de fcil venta y mucha demanda.

Recomendaciones

Se tiene que hacer un buen manejo del suero para lograr el requesn quede en la
mejor consistencia y con un buen sabor, al igual que saber los tiempos de
elaboracin para el pay, para no invertir mucho y poder sacar ganancia.

Sustento bibliogrfico

http://www.consumer.es/

http://es.slideshare.net/PedroDavid7/antecedente-historico-pay-de-queso