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Elaboracin.
A la miel, agregar las claras y mezclar bien. Adicionar todos los dems ingredientes y
seguir mezclando hasta formar una pasta. Colocar toda la preparacin en una asadera
cuadrada o rectangular mediana, previamente rociada con aceite vegetal en aerosol, y
cocinar durante 20 minutos a horno moderado. Sacar del horno, cortar en rectngulos
(mientras est caliente) y dejar enfriar.
Aportan 110 caloras por unidad. Ahorro: 54 % de caloras, y un porcentaje significativo de
azcar y grasas.
Elaboracin.
Derretir la manteca o margarina. Agregar el azcar, la miel, las claras y mezclar bien.
Adicionar el resto de los ingredientes y seguir mezclando hasta que se forme una pasta.
Poner en una asadera cuadrada o rectangular (no muy grande) y cocinar durante 20
minutos a horno moderado. Sacar del horno, cortar en rectngulos (mientras est
caliente) y dejar enfriar.
Aportan 240 caloras por unidad.
BARRITAS ENERGETICAS DE CEREALES
INGREDIENTES
Para 1 kilo y cuarto.
220 grs. de fruta desecada picadita
400 grs. de miel
100 grs. de coco rallado
500 grs. de avena arrollada
100 grs. de manes tostados
100 grs. de nueces y/o almendras
220 grs. de pasas de uva
PREPARACION
Se colocan los manes, las nueces y/o almendras a tostar en una cacerola (la ms viejita),
remover con esptula de madera hasta que se tuesten un poquito.
Luego de esto colocar el fuego a mnimo e incorporar el resto, las pasas, la avena, coco,
fruta desecada picada y la miel y remover con la esptula hasta lograr una pasta
homognea.
Finalmente colocar esta pasta en una asadera o fuente baja en lo posible rectangular y
extender la pasta de forma pareja y de 2 cms a 1.5 cms. de alto. Una vez extendida tomar
el prensapapa, (ese utensilio con agujeritos que utilizamos para hacer el pur de los
chicos) y aplastamos prensando la pasta hasta lograr 1 cm de espesor en toda la
superficie.
Enfriar en la heladera y luego desmoldar. Cortar en rectngulos de 10 x 5 cms. y envolver
en papel celofn
Qu se puede congelar?
Todo o casi todo. Algunos productos quedan mejor que otros. Desde el punto de vista de
la salud y las condiciones higinico-sanitarias, hay que elegirlos de la mejor calidad, bien
frescos y que no esten vencidos. Como el fro detiene la descomposicin (inactiva la
accin microbiana y enzimtica), todo alimento que rena esas condiciones y se congela,
es apto para el consumo aunque se hayan alterado alguna de sus condiciones
organolpticas(aroma, color y sabor). Ejemplos: la ricotta, el yogurt, el huevo duro,
preparaciones con fcula de maz, la mayonesa, etc.
Congelamiento:
Para que los alimentos al congelarse conserven su textura, color, sabor y calidad, el
congelamiento tiene que ser muy rpido, Todo alimento debe ser congelado solo despus
de fro y a una temperatura inferior a -18 . El tiempo de almacenamiento depender de si
el alimento est crudo o cocido, de su calidad y del grado de gordura. Algunos alimentos
que no congelan satisfactoriamente son: vegetales crudos como la lechuga, pepino,
tomate, berro, mayonesa, papas y claras cocidas; gelatinas y manjares.
Descongelamiento:
Al igual que el congelamiento para cada variedad de alimentos se recomiendan tcnicas
diferentes para lograr un descongelamiento sin la prdida de nutrientes y texturas
naturales. Ms adelante veremos cuando descongelar directamente en refrigerador, al
calor del horno o microondas o a temperatura ambiente.
Carnes
Cualquier tipo de carne puede ser congelada cruda, siempre que sea de buena calidad y
est fresca. El embalaje puede ser en trozos de hasta 2,5 Kg. o suelto. Antes de realizar
el congelamiento se deber primero refrigerar: ganado 48 Hrs.; cerdo 24 Hrs.; aves
pequeas 6 Hrs. y aves grandes 12 Hrs. El descongelamiento ideal de las carnes se debe
realizar sumergiendo la carne embalada en una olla con agua a temperatura ambiente.
Cuando el agua quede fra, deber renovarse hasta lograr el descongelamiento total.
Duracin de la Carne
Carne picada o en pequeos trozos: congelar en
porciones de mximo 500 g. hasta 3 meses.
Filetes de pollo: congelar suelto o en porciones de 4. hasta 3 meses.
Hamburguesas: condimentar suavemente y congelar
en porciones de 4. 2 meses.
Chorizos: congelar slo si est bien fresco, en
porciones o suelto. hasta 2 meses.
Jamn: duracin en rodajas 30 das, entero hasta 2 meses.
Salchicha: congelar en porciones o suelto. hasta 2 meses.
Novillo: congelar en porciones pequeas. hasta 4 meses.
Frutas
Una de las grandes ventajas de congelar frutas es que existen algunas que son
estacionales y slo podemos disfrutarlas una vez al ao. Deben ser frescas, maduras y de
buena calidad y se pueden congelar crudas al natural, envueltas en azcar o en jugos y
cocidas como compotas, jaleas y purs. Los procesos son muchos, pero la preparacin es
la misma, la fruta debe ser pelada y las semillas retiradas. El descongelamiento
idealmente se debe realizar en el refrigerador.
Vegetales
Las hortalizas, verduras y legumbres son fuente de vitaminas y minerales que deben ser
consumidas enseguida de recogidas.
Para que el proceso de maduracin no contine, debe ser interrumpido por el
blanqueamiento, siguiendo estas instrucciones:
Lleve una olla con tamiz y agua pura a fuego fuerte. Luego que hierva, colocar una
porcin de verduras que deber quedar inmersa. Cuando el agua vuelva a hervir, marque
los minutos.
Llegado a esos minutos, rpidamente retire el tamiz del agua caliente y haga el choque
trmico en el agua helada. El tiempo de enfriamiento debe ser el mismo del cocimiento.
Seque retirando el mximo de agua antes de embalar y congele.