Nombres:

Alejandra Leticia O

Anna Rosa O

Carrera:
Turismo

Grupo:
D

Maestra:
Patricia Casillas Appel.

Materia:
Empresas tursticas

Trabajo:
Investigacin de restaurantes

Fecha de entrega:
Sbado 5 de febrero del 2011

Periodo: 2010 -1012

NDICE

INTRODUCCIN............................................................

CONTENIDO..

CONCEPTO DE RESTAURANTES.

HISTORIA DE RESTAURANTES..

CLASIFICACIN DE RESTAURANTES.

SERVICIO DE RESTAURANTES.

CARACTERSTICAS DE RESTAURANTE

CONCLUSIN..

APORTACIONES PERSONALES

BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCIN

En trabajo de investigacin que he realizado vamos a descubrir como surgi

el concepto de restaurantes, cuando inicio y en donde se desarrollo.

Sus inicios en lo largo de la historia. Tipos de restaurantes, y como se clasifican

a continuacin.
CONCEPTO

1. CONCEPTO DE RESTAURANTE

2. ORIGEN DEL RESTAURANTE

3. CLASIFICACIN DE RESTAURANTE

3.1CARASTERISTICAS SEGN SU CLASIFICACION

3.2 DE LUJO

3.3 DE PRIMERA

3.4 DE SEGUNDA

3.5 DE TERCERA

3.6 DE CUARTA

4. TIPOS DE RESTAURANTES

4.1 GRILL O ASADOR

4.2 RESTAURANTE BUFFET

4.3 RESTAURANTE TEMTICOS

4.4 RESTAURANTE DE ALTA COCINA

4.5 TAKE AWAY

 CONCEPTO DE RESTAURANTE

"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".

En espaol, esto significa "Vengan aquellos de estmago gruente y yo los

restaurar".

De esta placa, especficamente de la palabra latina restaurabo (yo restaurar),

proviene el trmino restaurante.

Un restaurante o restorn vamos a definirlo como un establecimiento donde se

sirven alimentos y bebidas o comercio en el cual se provee a los clientes con
un servicio alimenticio de diverso tipo.

Un restaurante (o restaurant como tambin puede conocrselo) es un espacio

pblico ya que cualquier persona puede acceder a l.

Sin embargo, no es una entidad de bien pblico ya que el servicio de

alimentacin se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.

ORIGEN DE LOS RESTAURANTES

Las iglesias y los monasterios tenan por costumbres albergar los viajeros y
alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Los primeros
mercaderes cambiaban herramientas, ropa, ganado y despus dinero por
alimentos preparados No se poda exigir comodidad, no haba sanidad y los
huspedes compartan la misma habitacin con sus caballos y gallinas. Esta
situacin fue aprovechada por comerciantes de la poca para crear
establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

En Egipto tambin durante ese mismo perodo existan las posadas, donde se
ofrecan habitaciones y comidas a los viajeros que se detenan con sus
caravanas.

Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas era un

privilegio de la aristocracia.

Los nobles hacan sonar las trompetas en las puertas de los castillos para
indicar a sus vecinos que deban congregarse para un banquete.
Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servan platos
enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero.
Acompaados por el entretenimiento de acrbatas, malabaristas y trovadores,
los huspedes coman con los dedos y usaban coloridas corbatas para
limpiarlos. (La corbata moderna desciende directamente de estos baberos,
aunque ya no es aceptable usar la corbata para limpiarse los dedos).
La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 aos de edad
Catalina de Medici, que en 1533 se cas con el que sera el rey Enrique II de
Francia.

Durante el Renacimiento italiano era famosa por celebrar elegantes

banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y
delicadas vajillas.

Ms de cien cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base

de lo que ahora se conoce como cocina clsica.

En Pars, Francois Pierre de Varenne public en 1651 el primer libro de Cocina

para Gourmets, durante el reinado de Luis XIV. En la cocina del rey francs se
empleaban a ms de 300 personas y las actividades culinarias se convirtieron
en una forma de arte respetada en el siglo XVIII.

A principio de la poca moderna en el ao 1658, se introdujeron los carruajes

en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportacin el auge de las
posadas y tabernas.

El trmino "RESTAURANTE" fue utilizado por primera vez en Pars, al designar

con este nombre un establecimiento dedicado en forma exclusiva al servicio de
alimentos abri sus puertas en Pars, en 1765.

En el que se servan bebidas y comidas algo distingo a las posadas, tabernas y

casas de comida. Su xito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron
abiertos.

Eran atendidos por camareros y mayordomos que haban abandonado sus

empleos.

Despus de la revolucin Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no

pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados
fundaron o se incorporaron a ste nuevo tipo de casa de comidas que surga
en gran nmero.

En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las ltimas
dcadas del siglo XIX, cuando pequeos establecimientos, con ste nombre
comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas,
elegantemente servidas y a preciso razonables.

En Londres el primer restaurante se abri en 1873, la Great Northern Railway

co. Surgi el carro comedor en los trenes que comunicaban Londres con
Leeds.

En la poca de la colonia los lugares para comer en Estados Unidos seguan el

modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraan a los
viajeros pero no a los habitantes del lugar.
 El servicio de alimentos se extendi al pblico en general en la dcada de
Entre 1880 con la Revolucin Industrial.

La primera cafetera abri sus puertas en Nueva York, en 1885.

1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en

establecer las grandes cadenas de restaurantes.

La llegada de la primera guerra mundial en 1914 y el racionamiento de los

alimentos origino una reduccin en el nmero de platillos tanto que se puso de
moda 3 o 4 platillos con caf, costumbre que aun perdura.

Cuando los sndwiches (en la dcada de 1920) y las fuentes de sodas (en la
dcada siguiente) adquirieron popularidad, el ir a comer fuera de casa se
convirti en un pasa tiempo nacional.

Durante la segunda guerra mundial y las restricciones gubernamentales de

diciembre de 1939 hicieron que en los mens de restaurantes incluyeran
avisos de solo platillo principal, esto duro ocho aos hasta 1952.

En Espaa y otros pases de habla Castellana, tambin comenz a propagarse

el nombre de "RESTAURANTE", como un tipo de establecimiento que se
dedicaba en especial a servir comidas.

Hoy la palabra "FONDA" designa a un restaurante, generalmente muy

modesto.

Las tabernas llegaron al continente americano con los colonizadores.

El primer restaurante de Estados Unidos se llam DELMONICOS, siendo
ubicado en la ciudad de Nueva York.

Este establecimiento serva comidas y bebidas y, adems posea una cajera,

fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO"S.

Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las

grandes ciudades se vieron en la obligacin de crear escuelas especiales
donde se imparta una enseanza profesional para preparar personal prctico.

En las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno,

como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal
superior como Maitres, Chefs y Gerentes.

El clsico restaurante est atendido por un equipo de mozos o camareros, a las

ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, est
atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones
especiales sirve l mismo. A diferencia de ste restaurante veremos ms
adelante las diferentes modalidades y categoras.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento,
que vara segn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus
instalaciones y la calidad de su servicio.

Existen una serie de categoras intermedias, desde la ms modesta fonda que

sirve un men, o sea, una serie de alimentos nicos por un precio fijo y en
mesas comunes, hasta el ms lujoso restaurante a la carta, donde el cliente
elige su men y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que
consume.

COMO SE CLASIFICAN LOS RESTAURANTES?

Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificacin
basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., siendo el
servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios ms valorados.

Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin para

los restaurantes, a continuacin sealaremos un resumen de los requisitos
bsicos tomados como parmetros para clasificar los restaurantes a nivel
internacional.

LA CLASIFICACION SE REPRESENTA POR EL NUMERO DE

TENEDORES

Lujo 5 tenedores verticales.

Primer 4 tenedores verticales.

Segunda 3 tenedores verticales.

Tercera 2 tenedores verticales.

Cuarta 1 tenedor vertical

 CARASTERISTICAS SEGN SU CLASIFICACION

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por
normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su
manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy
finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de
muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces
(focos y lmparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser
controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms alta

calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sal, cocina, baos y,
por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado.

El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser
entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante.

Adems se deber contar con:

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Guardarropa y vestbulo o sala de espera.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al
cliente.
Aire acondicionado.
Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y
caballeros.
Decoracin en armona con el rango del establecimiento.
Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.
Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina,
hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de
humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de
vinos amplia modificada peridicamente.
Personales debidamente uniformados.
Cubertera de acero inoxidable o de plata.
 Restaurantes de primera (cuatro tenedores)

Entrada para los clientes independiente de la del personal.

Sala de espera.
Guardarropa (en pases fros).
Telfono inalmbrico.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.
Mobiliario y decoracin de primera calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno,
despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (tres tenedores)

Entrada para los clientes independiente de la del la persona de servicio.

Guardarropa.
Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Mobiliario de calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al
exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (dos tenedores)

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Telfono inalmbrico.
Mobiliario adecuado.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera
con servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa
y extractor de humos.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
Carta sencilla.
Restaurantes de cuarta (un tenedor)

Comedor independiente de la cocina.

Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de
tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos.
Personal perfectamente aseado.
Carta sencilla.
 CARACTERSTICAS QUE DEBE TENER UN RESTAURANTE

Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios principales: uno es

el saln y otro es la cocina. En el saln se encuentran dispuestas de diversas
maneras las mesas y sillas donde son atendidos los clientes. Tambin es all
donde se encuentra la barra de mozos desde donde se realizan las tareas
administrativas. Normalmente, esta barra es la responsable de contactar a la
cocina para comunicarle los pedidos. La cocina es el espacio donde los
empleados de diferentes categoras realizan los platos ordenados de acuerdo a
las posibilidades del men del establecimiento.

CULES SON LOS TIPOS DE RESTAURANTES?

Esta clasificacin se hace tomando como base el tipo de comida que sirven
adems de su metodologa de servicio.

GRILL O ASADOR:

Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes,

pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rpido y
eficiente en estos establecimientos, y la decoracin muchas veces de orientada
al estilo Oeste Americano.

RESTAURANTE BUFFET:
A mediados de la dcada de los 70"s apareci en los hoteles la tendencia de
los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran
ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con
servicios de "Todo Incluido". Estos comedores, en los hoteles de playa son de
gran dimensin y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de
alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y
refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura
adecuada.
 RESTAURANTES DE ESPECIALIDADES (TEMTICOS)

Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de

Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad
es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se especializan
en la cocina de un pas o regin determinada.

RESTAURANTE DE COMIDA RPIDA (FAST FOOD)

Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida

preparacin como hamburguesas, pizza, o pollo. Algunas de las cadenas de
restaurantes ms conocidas son: MC Donald, Burger King KFC, Pizza Hut,
domins pizza.

RESTAURANTES DE ALTA COCINA O GOURMET

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la

carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al
momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que
consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la
decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente
escogidos.

COMIDA PARA LLEVAR O TAKE AWAY

Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos,

segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o
calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un
men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o
como grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar
establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en
una cocina tnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el
menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las
rosticeras, los asaderos de pollos, etc.
Conclusin:

Bueno conocimos como naci el restaurante y como se fue desarrollando a lo

largo del tiempo, y como se llega a clasificar y porque se clasifican as.
Tambin conocimos las caractersticas principales y los tipos de restaurantes.

Aportaciones personales:

Bueno fue muy interesante descubrir, como inicio los restaurantes y como fue
evolucionando con el tiempo y los cambios que ha tenido.
Las mejoras y los tipos de restaurantes. Los platillos que tienen los diferentes
pases y gama de restaurantes temticos y su relacin con el turismo,
aprendimos mucho con esta investigacin y conocer todo sobre restaurantes.
Bibliografa

Manejo Bsico De Restaurantes Teora y practica

Autor: Michael Anker y vinayk.batta
Editorial continental, S.A.de C.V.

http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante

http://www.definicionabc.com/social/restaurante.php

http://www.restaurantes.us/guias/menunombres/tipos-de-restaurantes/

http://html.rincondelvago.com/restaurantes.html

http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Types_of_restaurants