LA INSTITUCION

Bienvenido al EuroAmerican University Consortium.

CUE est inscrito en el Registro General de la Secretara General Tcnica del

Ministerio del Interior con el nmero 587663 y C. I. G92816453 del Reino de
Espaa (UE). Representa a los miembros del CUE y realiza las ofertas formativas
en las diferentes reas y programas de educacin superior para adultos, en el
extenso mundo hispano-hablante, con un modelo establecido para las ventajas
obtenidas a travs de la colaboracin consorciada, becas, ayudas y subveciones.

Estamos muy orgulloso de nuestra organizacin y las contribuciones nicas que

hace que la organizacin central de coordinacin y apoyo del CUE
EuroAmerican University Consortium, ofrezca un acceso a las posibilidades
formativas, accesibles por todo aquel alumnos que acceda a los programas en

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idioma espaol. Uno de los grandes servicios, que hacemos mencin, es la
oferta formativa con las ltimas actualizaciones en conocimientos, que
anteriormente solo eran accesibles en idioma ingles, rompiendo la barrera
delidioma y conviertiendo en accesible los conocimientos en nuestra lengua
hispana.

Las becas, ayudas y subvenciones, son la segunda linea de trabajo, ya que

forma parte de la accesibilidad a los programas, que en algunos casos, y
tratandose de formacin de obligado acceso,d espus de la licenciatura, suelen
mantener tasas acadmicas y administrativas, de entre 7.000 a 36.000 euros.

Agradecemos la colaboracin de las entidades afiliadas, en la formacin de

estas Becas, Ayudas y Subvenciones de caracter privado.

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El CUE EuroAmerican University Consortium, despus de supervisar y satisfacer
los criterios del Organigrama Acadmico y la misin de prcticas educativas,
administracin, estabilidad financiera, polticas, y servicios al estudiante, de las
entidades educativas afiliadas y representantes de los diferentes programas
formativos, realiza la promocin del programa aqu expuesto y la posibilidad de
acceder mediante las becas, ayudas y subvenciones activas y de carcter parcial
y privado.

El CUE EuroAmerican University Consortium como representante de las

institucines privadas, con plantel Privado de Educacin Superior, cumple los
requisitos y requerimientos legales, para homologar y acreditar los estudios en
las disciplinas de Ingenieras y Tecnologas, Ciencias experimentales y de la

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Salud, Humanidades, Ciencias Sociales y Jurdicas, as como otras Ciencias,
mediante los trmites y requisitos derivados de las normativas de las entidades
a las que representa.

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PRESENTACION

El Mster Experto en Alta Cocina Creativa Internacional, es una formacin

integral pionera en el mbito de las ciencias gastronmicas, impulsada por la
Ctedra "Kitchen of the Future" y la Escuela de Postgrado de Artes Culinarias de
CUE University Euroamerican Consortium,, que pone en relacin de manera
innovadora al mundo de la gastronoma con otros mbitos para aprovechar los
recursos y conocimientos de otras reas enfocndolos al mundo de la
restauracin. De esta manera se anan contenidos complementarios y
esenciales para enriquecer la visin del mundo de la gastronoma a partir de las
tcnicas modernas de restauracin.

El mster pretende ser una ventana a la innovacin y creacin gastronmica a

travs de un aprendizaje artstico y cientfico, en donde se ensearn diferentes

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disciplinas acadmicas enfocadas a la restauracin para enriquecer la visin de
la cocina y ampliar las posibilidades que ofrece la gastronoma, as como para

sacar el mayor partido a los recursos que ofrece. Adems de los mdulos
dedicados a la creacin y expresin artstica, habr mdulos dedicados a la
direccin y gestin de empresas de restauracin, donde se ensearn adems
recursos y tcnicas de aprovechamiento del espacio, ambientacin y diseo de
interiores.

Este mster es impartido por profesionales de primer nivel en el mbito

gastronmico, de la gestin, las artes y las ciencias. Entre ellos se incluyen los
cocineros ms prestigiosos a nivel internacional, que aportarn sus
conocimientos y su experiencia en diferentes mdulos y clases magistrales.

Todo ello se completa con el apoyo del Campus Virtual, con recursos
multimedia, que mantiene las base de datos, con los Ingredientes, Elaboracin,
Acabados, Presentacin y Datos Tcnicos de mas de 300 recetas utilizadas en

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los mas prestigiosos Restaurantes Europeos y Americanos por lo que podr
descubrir de primera mano

las tcnicas y trucos de la cocina creativa internacional y poner en prctica los

conocimientos adquiridos.

Los sistemas multimedia, se pueden implementar en los equipos informaticos

de cocina, y servir como referencia rpida al equipo de cocineros.

Al final de las mismas el alumno recibir un informe de evaluacin, que pasarn

directamente a la solicitud de los prestigiosos premios "Cambridge Gold
Excelence", recibiendo los finalistas seleccionados, los nombramientos
adjudicados.

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OBJETIVOS

Con la programacin de este Master Experto en Alta Cocina Creativa

Internacional, nos proponemos los siguientes objetivos

Conocer las caractersticas especficas de las categoras y de los productos de

cocina.

Saber aplicar las diferentes tcnicas de coccin en funcin del tipo de cocina
internacional, tradicional, moderna, de vanguardia y temtica.

Saber aplicar las tcnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina

molecular.

Adaptarse a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e

investigacin constante.

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Dominar los procesos de planificacin documental de la oferta gastronmica
de cualquier categora de eventos y controlar sus costes.

Aplicar los procesos de sistematizacin y estandarizacin en la elaboracin de la

oferta gastronmica de los distintos tipos de eventos.

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DIRIGIDO A

Licenciados en Gastronoma y Artes Culinarias, Especialistas en Gastroma,

Chefs, y profesionales del sector, que deseen actualizar sus conocimientos, y
toda aquella persona que tenga relacin con la Ingeniera Informatica..

El programa de Maestra est diseado para adultos activos profesionalmente y

que cuentan con suficiente experiencia profesional. Puede ser terminado en 24
meses o antes dependiendo del tiempo disponible y motivacin por parte del
alumno.

En este programa tambin se evala la experiencia profesional y acadmica del

estudiante para obtener crditos.

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 MODALIDAD DISTANCE LEARNING

Este sistema de educacin a distancia no debe entenderse como una

sustitucin del mtodo educativo tradicional.

Sino como una alternativa de educacin superior para aquellos que por razones
de trabajo, localidad de residencia o asuntos personales, no hayan podido
conseguir dicha formacin superior.

El sistema de educacin a distancia le permite transformar en crditos de

estudio todos aquellos conocimientos y experiencia profesional que haya
podido conseguir en centros de capacitacin, seminarios, cursillos, centro de
trabajo, etc.

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DURACION / CREDITOS

600 horas / 60 crditos

Resumen de la Distribucin de Crditos

Ciclo Materias Anteproyecto Proyecto Final Totales
1 15 x x x
2 9 x x x
3 14 x x x
4 10 9 x x
Final x x 15 x
Total x x x 60

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PROGRAMA DE ESTUDIO
MEAC01.- LA COCINA AL VACIO

Este rea estudia el vaco como Tcnica Culinaria y no como mero sistema de
conservacin. He aqu la primera premisa de este estudio. Y es que todava hoy
permanece cierta reticencia que sigue asociando el vaco a procesos
industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento
de la vida til de un producto. Pero ms all de estas ventajas prcticas, el vaco
puede responder a un objetivo mucho ms cercano al arte culinario entendido
como tal: la bsqueda de la calidad mxima. El principal inters de Joan Roca y
Salvador Brugus al aplicar el vaco ha sido siempre su aportacin a la mejora
de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los
sistemas tradicionales. Uniendo los fundamentos de la conservacin y la
coccin al vaco, Joan y Salvador establecen una nueva tcnica culinaria, que si
bien requiere una primera formacin muy rigurosa, permite, una vez

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dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el
aspecto de calidad y presentacin de las elaboraciones, como en un aspecto
organizativo y prctico de la cocina y el restaurante. As, proponen un nuevo
sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar
productos al vaco en cocciones rpidas y al momento, durante el servicio del
restaurante. Siguiendo el planteamiento de los autores, a lo largo del libro se
describen las caractersticas de la conservacin, la coccin y la cocina al vaco
para, al final, descubrir las notables ventajas y espectaculares resultados de
esta tcnica en las recetas de El Celler de Can Roca: el mejor ejemplo de ""alta
cocina"" al vaco. Joan Roca y Salvador Brugus sientan las bases de una tcnica
culinaria de enorme valor, fundamental para la evolucin de la cocina futura.

MEAC02.- BESTIARIUM GASTRONOMICA

El nuevo y esperado cuaderno de recetas de Mugaritz 'Bestiarium

Gastronomicae' es la nueva incursin gastronmica del momento. Cuando se
cumplen 75 aos de su muerte, se rinde homenaje a Gyula Madarsz recreando

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grficamente sus bestias (Jos Belmonte) y llevndolas donde acaba todo
animal verdadero que presuma de existir: a la cazuela. Recetas de la carta y
repertorio en plenitud creativa de Andoni.

MEAC03.- LA CLOROFILA

Desde Mugaritz, con la ayuda cientfica y esttica del bilogo Unai Ugalde,
filtrada literariamente por los escritores Hasier Etxeberra y Miguel Snchez-
Ostiz, asesorados por los botnicos de la Sociedad de Ciencias Aranzadi, Iaki
Aizpuru y Pako Garn, han recuperado una seleccin de plantas silvestres y les
ofrecen un recetario original excepcional, que pretende con modestia entablar
un nuevo dilogo con la clorofila.

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MEAC04.- ASFALTO CULINARIO: EL LABORATORIO DE ARZAK

Si le gust el 'Bosque Culinario' preprese para una segunda parte memorable.

El trabajo en el restaurante Arzak est dividido en varias facetas, la cocina, la
sala, el laboratorio, la oficina y el mantenimiento. Este libro comprende el
trabajo de laboratorio, y el camino seguido desde la idea a ser un plato de
restaurante. El trabajo de la imaginacin no tiene horario ni lugar y a pesar de
la dedicacin, a veces, no todas las ideas llegan a buen puerto. El ncleo del
libro es una inmersin en los aperitivos describiendo 58 de ellos. Un trabajo
donde participan Elena Arzak, Igor Zalakain y Xavier Gutirrez bajo la atenta
batuta de Juan Mari Arzak. Impecable fotografa de Mikel Alonso.

MEAC05.- RECURSOS CAMPUS VIRTUAL

Desde el Campus Virtual podr acceder a:

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 o Recurso Multimedia: - Recetas: 1983 1993.
o Recurso Multimedia: - Recetas: 2003 2004.
o Recurso Multimedia: - Recetas: 2004.
o Qumica y Cocina PDF.
o Zona de Evaluacin.
o Zona de Tesis de Proyecto Final.

La responsabilidad de los consejeros es la de guiar al estudiante, en los puntos

clave del programa acadmico.

Desde el Campus Virtual, tambien podr acceder a la gestin y coordinacin,

administrada por el Director de tesis asignado, que le ayudar en todo lo que
necesite para realizar su tesis de proyecto final.

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El Campus Virtual, contiene: Acceso a materiales de consulta, gestin de
tutoras, posibilidad de acceso a foros asociados al programa, zona de
evaluacion, zona de tesis (Documentacin, Descarga y Envo), Zona de
Calificaciones, Acceso a TDR (Tesis en Red - Contenido Digital en Formato PDF).

METODOLOGIA DE ESTUDIO
Se seguir la metodologa propia de la enseanza a distancia. El alumno
dispondr del material didctico para resolver las pruebas de evaluacin, as
como la ayuda de un tutor del rea correspondiente, con el que seguir el
programa hasta su finalizacin.

Su calidad y experiencia a nivel profesional y acadmico nos permite

garantizarle que su programa, ser evaluado por un reconocido especialista en
la disciplina con amplia experiencia acadmica.

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La responsabilidad de los consejeros es la de guiar al estudiante, en los puntos
clave del programa acadmico.

MATERIAL DE ESTUDIO

Gua didctica: Manual de Instrucciones del Mster.

Material de Estudio: El alumno recibir, por correo postal privado certificado,

los volmenes impresos, correspondientes al programa de estudio.

Gua didctica: Manual de Instrucciones para el desarrollo de la tesis.

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Campus Virtual: El alumno recibir la URL, nombre de usuario y contrasea de
acceso al Campus Virtual.

Idioma: ntegramente en Espaol.

Acceso a la zona de evaluacin: Desde el Campus Virtual podr acceder a un

recurso programado para que el tutor evalu en tiempo real, los conocimientos
adquiridos. Esta evaluacin, le presentar a usted la calificacin obtenida.

Gua didctica: Edicin de la Tesis. Una vez presentado el Director de Tesis,

usted coordinar, desde el Campus Virtual todo el procedimiento de seleccin
del tema, creacin del anteproyecto y edicin de la tesis de proyecto final.

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 EVALUACION

Acceso a la zona de evaluacin: Desde el Campus Virtual podr acceder a un

recurso programado para que el tutor evalu en tiempo real, los conocimientos
adquiridos. Esta evaluacin, le presentar a usted la calificacin obtenida.

Gua didctica: Edicin de la Tesis. Una vez presentado el Director de Tesis,

usted coordinar, desde el Campus Virtual todo el procedimiento de seleccin
del tema, creacin del anteproyecto y edicin de la tesis de proyecto final.

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La curva de aprendizaje para el manejo del Campus Virtual es mnima pero se
ofrece un programa formativo desde la Videoteca, para aprender y entender
todos los detalles del entorno de aprendizaje on line.

El alumno recibir junto a cada unidad didctica, el cuestionario de evaluacin

correspondiente.

Tesis: Para obtener la Titulacin de Grado Mster, el alumno debe adjuntar a su

expediente acadmico una Tesis de Proyecto final con una extensin mnima de
40 folios (A4) a doble espacio (puede enviarse en formato *.doc de Microsoft
Word u Open Office o *.pdf de Adobe). La tesina debe estar acorde con algunas
de las asignaturas definidas en el programa y de libre eleccin.

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 TITULACION

CUE promociona los Certificados y Diplomas, dela entidades educativas que

imparten el programa de formacin, por lo que una vez enviado el Test de
Evaluacin, un proyecto final sobre un tema de libre eleccin y aprobado este,
se extender el respectivo certificado de estudios, certificado de carga horaria y
Mster Profesional, que acredita su realizacin y superacin del mismo.

Por lo tanto, al finalizar la programacin de estudios el alumno recibir la

Certificacin que avala los conocimientos adquiridos a travs de los estudios
realizados: Mster Experto en Alta Cocina Creativa Internacional.

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Todas las titulaciones son entregadas debidamente legalizadas (Apostilla de la
Haya sobre el Ttulo), con su Certificado de Estudios y Certificado Acadmico.

Titulacin Acreditada por la Comisin Internacional de Formacin del CUE

University Euroamerican Consortium, el cual establece la auditora sobre el
control de calidad del contenido programtico.

Los materiales son facilitados por expertos en las diferentes materias, y

editados por Editoriales Tcnicas y Universitarias., pasando los estrictos
controles de calidad impuestos por la propia entidad que imparte el programa y
el CUE University Euroamerican Consortium

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PRECIO Y FORMAS DE PAGO

Mster impreso completo al contado: UE 1.350*

Mster impreso fraccionado.

3 Plazos a: UE 625

* GASTOS DE ENVO:
ESPAA: UE 20
INTERNACIONAL: UE 35

El envo y legalizacin por la Apostilla de la Haya del ttulo est incluido. Si desea acceso al
sistema de conversin de moneda, pulse aqu: http://www.xe.com/es

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MATRICULACION

Para solicitar su matriculacin cumplimentar el siguiente formulario web y

remitir los documentos solicitados a continuacin:

Solicitud de Admisin.
Digitalizacin de los certificados, diplomas, ttulos y constancias de sus
estudios, trabajos y experiencias profesionales.
Curriculum Vitae.
Digitalizacin de la clula personal identificativa. D.N.I.
1 fotografa digitalizada tamao pasaporte.

Una vez recibida confirmacin de acceso, en su correo electrnico...

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Realice el pago correspondiente seleccionado la modalidad, Al contado o
Fraccionado y el mtodo:

Ingreso bancario (Remita una digitalizacin de la transferencia bancaria.

Pago Electrnico, por tarjeta de Crdito o PayPal.

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FAQ

1.- Cunto tiempo tengo disponible para desarrollar el programa? Dispone de

2 aos los cuales son ampliables, sin recargo alguno. Todos los servicios
permanecen activos hasta que usted finalice.

2.- Cundo recibo mi material? Si se matriculo, en la modalidad a distancia,

estar esperando un paquete postal certificado. El tiempo estimado de llegada
es de 8 das para Espaa y 12 para Internacional.

3.- Dispongo de acceso al Campus en la modalidad a distancia? Si, todas las

modalidades, disponen de los recursos de apoyo disponibles en el Campus
Virtual.

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4.- Puedo legalizar mi ttulo va consular y Apostilla de la Haya? No. Segn el
pas de destino se realiza una legalizacin u otra.

5.- Puedo homologar mi ttulo en mi pas? Normalmente los ttulos propios de

postgrado no es necesario homologarlos, ya que no tiene equivalencias, ni en
programa ni en crditos, en los diferentes sistemas educativos. Sin embargo
pueden existir excepciones.

6.- Ya tengo mi ttulo Puedo acceder a un Doctor? S. Los ttulos propios

permiten el acceso a estudios privados de Doctor, solamente dentro del marco
educativo que expidi el Mster. Si desea acceder a un Doctor oficial, debe
cursar un Master oficial y despus el Doctorado.

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EuroAmerican University Consortium
C/ Victoria Mrida y Piret, 6 Local 5
C.P. 29004 Mlaga - Espaa
Telf: +34 952 30 79 15
Fax: +34 952 27 70 20
Web: http://www.cue.org.es
E-Mail: info@cue.org.es

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