FUNDAMENTO:

La determinacin de humedad puede ser el anlisis

m s importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede
ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados exactos yprecisos. La materia seca
que permanece en el alimento posterior a laremocin del agua se conoce como
slidos totales. Este valor analticoes de gran importancia econmica para un
fabricante de alimentos, ya que el agua es un llenador barato, as:

El contenido de hume dad es un factor de calidad en la conservacin

dealgunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y
v e g e t a l e s deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas yespecias.

La determinacin de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas yates, para evitar
la cristalizacin del azcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-
8%); inflados (7-8%).

Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque

de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados( s t o s s o n m u y
d i f c i l e s d e e m p a c a r s i p o s e e n u n a l t o c o n t e n i d o d e humedad; jugos de
frutas concentradas.

El contenido de humedad se especifica a menudo en estndares

d e identidad, as, el queso cheddar debe tener <39% de humedad;
p a r a harinas enriquecidas el contenido de humedad deber ser <15%; en
lasc a r n e s p r o c e s a d a s p o r l o c o m n s e e s p e c i f i c a e l p o r c e n t a j e d e
a g u a aadida.

Todos los clculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo delcontenido de
humedad.Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultadosde
otras determinaciones analticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el
peso seco).
El contenido de humedad de los alimentos vara enormemente. Ela g u a e s u n
constituyente principal en la mayora de los
p r o d u c t o s alimenticios.L a f o r m a d e p r e p a r a r l a m u e s t r a p a r a e s t e a n l i s i s
quiz sea laf u e n t e d e e r r o r p o t e n c i a l m s g r a n d e , a s
q u e s e d e b e n t o ma r precauciones para minimizar las
p r d i d a s o g a n a n c i a s d e a g u a inadvertidas que ocurren durante estos
pasos. Obviamente, cualquiere x p o s i c i n d e l a m u e s t r a a l a a t m s f e r a
abierta debe ser tan brevec o m o s e a p o s i b l e . S e d e b e m i n i m i z a r
cualquier probabilidad dec a l e n t a mi e n t o d e l a mu e s t r a
m i e n t r a s s e m u e l e . L a p r d i d a d e humedad de la muestra se
manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental.
DIAGRAMA DE BLOQUESMTODO 1Pesar de 3-5grs de muestraColocar en una capsula (esta debe
de estar a peso constante)Calentar en la estufa a 105C durante 4hrs Transferir a desecador y
atemperarPesar la capsulaRepetir el procedimiento hasta peso constanteMTODO 2Pesar 10grs de
muestraColocar en la balanza de Ohaus Tarar y colocar la unidad calefactora sobre la muestraColocar la
temperatura a 2 watts durante 5Leer cada minutoRepetir procedimiento para 3 wattsOBSERVACIONES:

El ambiente se encontraba muy hmedo por lo cual se cree que lavariacin no es del todo correcta

Las cajas de
petri de
plstico no son
adecuadas, ya
que se
puedenllegar a
derretir, en
cambio se
deben usar
charolas de
aluminio en
labalanza de O
HAUS.

Es necesario
que la muestra
se encuentre
bien triturada
y
homognea.R
ESULTADOS:
Muestra
problema Froot
loopsMTOD
O 1Peso de la
capsula:
57.1938Peso
de la muestra
5.0037Peso de
la muestra ms
la capsula
62.20351ra
pesada:
62.05572da
pesada:62.064
0Formula:Clc
ulos:Resultado
: 2.74% de
humedad en la
muestraMTO
DO 2A una
temperatura de
2 watts
T i e m p
o
P e r d i d
a d e
h u m e d
a d 1 minuto
0.5
2 minutos
0.8
3 minutos
1.0
4 minutos
1.5
5 minutos
2.0

1
A una
temperatur
a de 3
watts
T i e m p
o P e r d
i d a
d e
h u m e
d a d 1
minuto
0.8
2 minutos
1.2
3 minutos
1.8
4 minutos
2.2
5 minutos
2.8CONCLU
SIONES:Los
mtodos
para
determinar
humedad
son muy
sencillos
aunque
muytardado
s aunque
fcilmente
puede
variar
dependiend
o del medio
ambiente
enque nos
encontremo
sBIBILOGRA
FIA:
docencia.izt.u
am.mx/lyanez/
analisis/practic
as/ humedad
%20y
%20cenizas.D
OC