La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, 1 manteniendo el

equilibrio hemosttico del organismo a nivel molecular y microscopista.

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre los
alimentos, la salud y especialmente en la determinacin de una dieta.
Los procesos microscopistas estn relacionados a la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microscopistas
estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores
bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden
en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas
sustancias.2 Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud
y enfermedad de las personas.

ndice
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1Diferencias entre alimentacin, nutricin, diettica y dieta

2Caractersticas

3Tipos de nutricin en los seres vivos

4Historia de la nutricin

o 4.1Desde la antigedad hasta 1800

o 4.2Comienzos de 1800

o 4.3Comienzos de 1880

o 4.4Desde 1900 hasta 1941

o 4.51990 en adelante

5Nutricin y salud

6Controversias de la nutricin en los pases occidentales

7Pirmide de alimentos

8Balance energtico

9Vase tambin

10Referencias
 11Enlaces externos

Diferencias entre alimentacin, nutricin, diettica y

dieta[editar]
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos son en realidad
trminos diferentes, ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende
un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es
decir: la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo.
Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de
estudio, y estn entrenados para el tratamiento nutricio de enfermedades o la adecuacin
de la alimentacin a diversas situaciones fisiolgicas.
Por eso, al tratarse la nutricin de un acto orgnico involuntario, es incorrecto hablar
de una buena o mala nutricin, cuando se habla de una ingesta adecuada o
inadecuada de alimentos. El trmino correcto sera, una buena o mala alimentacin.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van

dirigidos a la eleccin, preparacin e infesta de los alimentos, fenmenos muy
relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan,
al menos en gran parte, los hbitos diurticos y estilos de vida.
Los trminos dieta y diettica tambin son confundidos frecuentemente y tampoco son lo
mismo:

La dieta son los hbitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qu estar
enfocada al tratamiento de ninguna patologa, como la obesidad o ni siquiera a la
reduccin de peso. Simplemente es lo que come el individuo. Por lo tanto todas las
personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para conseguir diversos
objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la obesidad, que
caso ms comn en que se utiliza la expresin estar a dieta, aunque no el nico.

La diettica es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutricin para

proporcionar una alimentacin saludable que se adecue al individuo y a las diversas
situaciones de su vida, como embarazo, lactancia y ejercicio fsico, previniendo as
posibles patologas y mejorando su calidad de vida y su rendimiento.

Caractersticas[editar]
La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que ocurren
en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o
aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta
entender cules son los aspectos diurticos especficos que influyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica
del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica, la
ciencia de la nutricin se enfoca en el estudio del metabolismo, investigando la relacin
entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo
humano est hecho de compuestos qumicos tales
como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lmpidos), cidos
nucleicos (DAN/ARNA) y hidrosilicatos (por ejemplo azcares y fibra).
Una alimentacin adecuada es la que cubre:

Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los

carbohidratos, protenas y grasas. Estos requisitos energticos estn relacionados
con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la
dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra diettica.

Tipos de nutricin en los seres vivos[editar]

Las plantas son organismos auttrofos.

Nutricin auttrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su propio
alimento. Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias
esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino auttrofo
procede del griego y significa que se alimenta por s mismo.
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del
dixido de carbono, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias qumicas
como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan la fotosntesis son
fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de compuestos inorgnicos como
el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como produccin de energa se llaman
quimiolitotrficos.

Los hongos son organismos hetertrofos.

Nutricin hetertrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de

otros para vivir. Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente
y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son aquellos que deben
alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien
auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra
multitud de bacterias y los animales.
Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de bacterias y
protozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la materia
que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos obtienen la
energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido. Incluso los
animales carnvoros dependen de los seres auttrofos porque la energa y su composicin
orgnica obtenida de sus presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos que
comieron sus presas.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden dividirse
en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grupo muy
reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia de
seudomonadales. Solo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios
carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia
orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino
de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.

Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o bien

saprtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

Historia de la nutricin[editar]
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que
ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que siempre se vio
obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las
escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los
restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero y practicaba el canibalismo,3 4 y
competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios similares. En su
andar en busca de vveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se vea
obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo
tena que alimentarse de la caza menor, de los mariscos (en algunas reas) y sobre todo
de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100 000 aos.
Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000 aos,
fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio).
Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de 20 000 aos (Freeman, 1981) la
carne todava supona ms del 50 % de la dieta habitual.
Hace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de protenas.
Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo obtenido en las
cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con pocas de hambre. El
resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por el clima, contra el cual era
muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin,
tampoco era el ms eficaz.
Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores-recolectores a lo largo de los
pasados 250 000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari significativamente
dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada
preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas
tienden ms hacia los productos animales. El anlisis de restos craneales y poscraneales
de humanos y de animales del Neoltico, junto con estudios detallados de modificacin
sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos
prehistricos.
La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10 000 aos en mltiples localidades
a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz junto con
alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura tambin proporcion leche y
productos lcteos, e increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad
de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el
almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupacin
por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos
estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento.

Desde la antigedad hasta 1800[editar]

475 a. C.: Anaxgoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo
tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la existencia de
nutrientes.
400 a. C.: Hipcrates dice: Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu
comida.
1500: el cientfico y artista Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una vela
ardiendo.
1614: el mdico veneciano Santorio Santorio describe como se pierde una parte del
alimento durante la digestin.
1747: el Dr. James Lind, un mdico de la Marina britnica realiza el primer experimento
cientfico en nutricin, descubriendo que el jugo de limn salv de escorbuto (un
desorden hemorrgico mortal y doloroso) a los marineros que estuvieron en el mar por
aos. El descubrimiento fue ignorado por 40 aos, despus de los cuales los marineros
britnicos comenzaron a ser conocidos como los "limeros". La vitamina que se encuentra
en el jugo de lima no sera identificada por los cientficos hasta 1930.
1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutricin y la Qumica, descubre los detalles del
metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente del calor
corporal.
1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las aves
de corral.

Comienzos de 1800[editar]
Los elementos carbn, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno son reconocidos como los
componentes primarios de la comida, y se desarrollan mtodos para medir su proporcin.
1816: Franois Magendie descubre que perros alimentados solo con carbohidratos y
grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perros
alimentados con protenas sobreviven. Se identifican las protenas como un componente
esencial de la dieta.
1840: Justus von Liebig descubre la funcin que cumplen los carbohidratos (azcares), las
grasas (cidos grasos) y las protenas (aminocidos) en la nutricin.
1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de
carbohidratos y protenas, mostrando que la energa en la glucosa sangunea puede ser
almacenada como grasa o glucgeno.

Comienzos de 1880[editar]
Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses desarrollaban beriberi (o neuritis
endmica, una enfermedad causante de problemas cardacos y parlisis) pero los
marineros britnicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta japonesa
previno la enfermedad.
1896: Baumann observa yodo en la glndula tiroides.
1897: Christiaan Eijkman trabaja con nativos de Java que sufran de beriberi. Eijkman
observ que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron
sntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que fueron alimentadas
con arroz marrn no procesado (con la fibra exterior intacta). Eijkman cur a los nativos al
alimentarlos con arroz marrn, descubriendo que el alimento puede curar la enfermedad.
Ms de dos dcadas despus, nutricionistas aprendieron que la fibra exterior del arroz
contiene vitamina B1, tambin conocida como tiamina.

Desde 1900 hasta 1941[editar]