COCINERO TIPOS DE CORTES

DE CARNE RES
Nivel 3

Nombre del corte Usos a b c

1 Morrillo a f
Cabeza de lomo

HO
2 a d e Cortes

SU

MO
delanteros
3 Lomo redondo c d f
AR LE N

R
EA

D
4 Sobaco a b R R
5 Paletero interno d e
6 Paletero externo d f 1
7 Muchacho falso d f
8 Bola brazo d e f 2 1 3
4 3 2
9 Costilla a f 4
7
7
10 Pecho a c
5
6
8
11 6 8
11 Sobrebarriga gruesa a c 9 5
9 10
12 Sobrebarriga delgada a c
10 12
1 Lomo caracha c d f
Cortes 11
2 Caderita c d f
Traseros
3 Punto de anca c d f
4 Lomo viche c d
5 Punto de falda a b c d e f
6 Colita de cadera d e f
7 Ampolleta a d e f c
d e f
8 Muchacho a c
9 Centro de cadera d e
PL A

c d f
ES
10 Bola Negra SA
N O

A
T
Pepino a CH FA R
11
A R