in al consid Junta de Comunidades de Administraciones Publicas Castilla-La Mancha PROCESO SELECTIVO PERSONAL LABORAL O.E.P, : 1999/2001 ORDEN DE 30-06-2003 (D.0.C.M. 09-07-2003) CATEGORIA: AYUDANTES DE COCINA ACCESO: DISCAPACITADOS PRUEBA TEORICA 14/12/2003 Rirnneien Ranaral de ba ae Funcion Publica aoutAYUDANTES DE COCINA.- TURNO DISCAPACITADOS 1. eCual de las siguientes funciones entre otras desempofia el ayudante de cocina? ‘A; Vigitar la limpieza del personal B.- Hacer pedidos al mercado. C.- Reemplazar al jefe de cocina en sus ausencias. D.- Limpiar y quardar las herramientas de su partida 2. La cocina caliente se separa del cuarto frio por : ‘A. Al menos 15 mts. B.- Al menos 100 mts. C.- Mamparas aislantes, .- Biombos. 3. En un organigrama simple, e! profesional inmediatamente superior al ayudante de cocina es: ‘A- Elmarmitén. B.- El Jefe de cocina C.- Elcocinero. D.- Elpinche 4, La sala de manipulacién y embasado de alimentos, no podrd tener una temperatura superior a: A-(-49C) B-( 0°C) C- (10°C) D- (18°C) 5. Entre la dotacién del Salsero, no se encuentra. ‘A~ Rustidera. B.- Freidora. C.- Tabla trinchera, 0.- Refinadora. 6. La cocina ideal es aquella donde A.- Se respetan las leyes de higiene. B.- Se tiene mejor equipamiento. C.- Existe una brigada mas numerosa. D.- Hay mas puntos de agua y de luz. 7. Un fogén mural es aquel qu A Se adosa a la pared. B.- Se coloca en el centro de la cocina. C.- Se acopla a otros fogones pequefos. D.- Se acopla 2 otros fogones de la parte posterior. 8.- Dentro de los derechos fundamentales de los trabajadores en materia de Prevencién de Riesgos Laborales {Cual de los siguientes no es cierto? A= Informacién, B.- Participacién. C.- Formacion. ©.- Seguridad 9. El manipulador de alimentos debe llevar puesto: ‘A- Un reloj para controlar los tiempos exactos de cocinado. B.- Un gorro si lleva el cabello sucio, .- Un uniforme exclusivo para el desarrollo del trabajo en la cocina, D.- Su nombre en la chaquetila,10. El manipulador de alimentos, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido especifico: ‘A,,Deberd incorporarse con la mayor rapidez posible a su puesto de trabajo para continuar la actividad que dejé sin terminar. B.-Comunicar verbalmente a su jefe inmediato su reincorporacion. C.-Lavarse las manos con agua caliente y jabén o detergente adecuado. D.- Un manipulador de alimentos no puede ausentarse de su puesto de trabajo. 11. El acero inoxidable es una aleacién de: ‘A. Acero y cromo 0 cromo y niquel. B.- Acero tratado. C. Hierro y acero D.- Acero y aluminio, 42. Un cacillo escurridor es: ‘A~ Un azo perforado para sacar géneros de un liquido. B.- Un utensilio para sacar verduras. .- Un cazo para introducir géneros en una fritura, D.- Un cacilo para hacer nidos de patatas. 13. Indica que iitiles de trabajo no son necesarios en la cocina: A- Bresere. B.- Estabon C-Laespuela D.-1a tenaza 14, Dentro de los materiales de los que puede estar formada una bateria de cocina, son materiales inalterables a corto plazo: ‘A. El barro, la porcelana, el hierro negro y el acero inoxidable, B.- El acero inoxidable, el cobre, el aluminio y el barro. .- El vidrio, el acero inoxidable, el barro y la porcelana, D.- El cristal, el cobre estaftado, la china 0 porcelana y el acero inoxidable. 15. Gual de las siguientes fuentes de energia desprende gas sulfuroso. ‘A- Elgras propano B.- El gas ciudad. C.- Elcarbén. D La electricidad 16. LQué os una Prusiana? ‘A Un instrumento para asar pollos. B.- Un generador de calor que funciona con carbon vegetal. C.- Un reftigerador de alimentos. D.- Un cuchillo especial para cares. 17. Un generador de calor que se utiliza para gratinar, dorar, derretir y calentar alimentos es: ‘A. Una prusiana. B.- Una salamandra, C.-Una freidora, D.- Un asador. 18. Los robots formados por una cubeta con cuchillas y una serie de accesorios que permiten diferentes cortes, se denominan: ‘A-Thermomix. B.-Vaso americano. C.-Balidora de brazo. D.-Cutters.19. Para que sirve una Chaira: A- Para tomear verduras, B.- Para cortar pasta C.- Para adelgazar y aplenar carne. D.- Para afilar los cuchilios, 20. El cuchillo de sierra sirve para ‘A~ Deshuesar y filetear, B.- Para corlar cares y pescados. C.. Para serrar huesos 0 elementos duros. D.- Para cortar pan. 21. La mandotina es un utensilio de cocina que se utiliz A- Para cortar huevos duros en rodajas iguales, B.- Para realizar cortes que resultarian complicados e incluso imposibles de realizar con un simple cuchitto C.- Para extraer géneros det interior de recipientes con abundante liquide hirviendo, principaimente pastas, hortalizas y cares D.- Para rallar géneros como especias, condimentos, zeste de citricos, etc. 22. La herramienta de cocina utilizada para cortar grandes piezas, incluso con huesos tiernos, se denomina: ‘A Cuchillo de medio golpe. B.- Cuchillo de golpe. C.- Macheta, D.- Cuchilio deshuesador. 23, Si envolvemos un género con una lamina delgada de tocino, para evitar que éste se seque al cocinario es: Ac Albardar. B.- Aviar. C.- Arropar. 0. Aderezar. 24. EQué os risolar un alimento? ‘A Cocinar a fuego lente. B.- Dorar a fuego vivo con grasa, para que resulte totalmente cocinado. C.- Regar un preparado que se esté cocinando con un liquido. .- Cubrir un alimento con mantequila y harina a partes iguales para dorarlo, 25. Indica el significado del término “napar” ‘A. Dejar envejecer una came para que se ablande. B.- Preparar un plato a falta de coccién, C.. Adelgazar un género mediante golpes suaves. D.- Cubrir totalmente un preparado con un liquido espeso que permanezca, 26. El método de conservacién que consiste en la Inmersién de un género en vinagre aromatizado, 0 no con especias, para que el producto quede aislado en un ambiente que impida el desarrollo de microorganismos, se denomina: A-Escabeche. B.-Adobo. C.-Salmuera liquida, D.-Encurtido. 27. LCual de los siguientes no es un método de conservacién fisico? ‘A. Pasteurizacién B.- Adicion de conservantes. , C.- Esterilizacion, D.- Refrigeracién28. Como se llama el método por 6! que un alimento es sometido a una temperatura por encima de los 115° C durante 15 a 30 segundos. A Uperizacion, B.- Pasteurizacién. C.- Esterilizacién D.- Refrigeracion 29. La preparacién ‘previa de los productos consiste en: ‘A- Comprar. B.- Comprar y limpieza de los productos. C.- Limpieza, cortes necesarios y manipulacion, D.- Compra, limpieze de los productos y almacenado 30. En copa de céctel, sobre qué lecho descansan los ingredientes det céctel de mariscos ‘A Sobre una base de langostinos B.- Directamente sobre el cristal, sin lecho alguno C.- Sobre una juliana de lechuga D.- Sobre hielo frappé 31. La regeneracién de un producto congelado debe ser la siguiente: ‘A~ Los huevos y ovoproductos se descongelaran a temperatura ambiente y se procederé inmediatamente a su uso. B.-Las carnes y pescados se descongelarén a temperatura de refrigeracién, aunque se pueden cocinar directamente sin descongelar si se llega @ 65° C en el centro del producto. C.- Los platos ultracongelados se descongelaran a temperatura ambiente, calentandolos continuacién y asegurandose de que el producto llegue a 65° C. D.- Las frutas se descongelaran répidamente en e! microondas 32, Una vez poladas las patatas para evitar que se oxiden y se pongan negras se introducen en: Ac Agua. B.-Enleche. C.- En agua con unas gotas de aceite. 1D. En agua con zumo de limén, 33. Cuanto tiempo han de estar los garbanzos en remojo A- De tres a cuatro horas B.- Un minimo de 12 horas C.- No importa el tiempo que estén D.- Siel garbanzo es de buena calidad, no se remoja. 34. La ensalada Waldorf lleva ‘A- Manzana, nueces, apio y nata agria, B.- Tomate, patata, apio, cebola y vinagreta de mostaza. .- Apio, huevo duro, trufa, corazones de lechuga y vinagreta. D- Trufa, manzana y vinagreta. 35. Entre las guarniciones mas importantes estén: ‘A.- Patatas y elementos harinosos, B.- Arroz y hortalizas. C.- Cares y pescados. D.- Las respuestas A y B son correctas. 36. Indica la forma correcta, con caracter general, de colocar la cuberteria en la mesa ‘A Los cubiertos proximos al plato seran los del tiltimo plato del meni B.- El tenedor trinchero iré colocado a la derecha y el cuchillo a la izquierda. C.- La cuchara del consomé ira colocada a la izquierda D.- Lo cubierto de postre se colocaran siempre delante del plato.37. {Quién planifica el montaje de! comedor? ‘A- El auxiliar del comedor. B- Elcocinero, C.- El maitre. D.- El ayudante de cocina. 38. En que consiste el calzado de las mesas. A Colocacién del muletén. B.- Comprobacién de que asientan por igual y no hay oscilaciones. C.- Colocacion de tacos de goma para evitar ruidos. D.- Colocacién del mantel. 39. En la colocacién de las mesas en un comedor se debe tener en cuenta ‘Aw Dejar caminos féciles para el personal, y para los carros de servicio. B.- Que los vértices miren a la puerta principal C.- Que todas sean del mismo tamatio. D.- El tamajio y la forma que tengan éstas, para hacer una bonita composicién, 40. Cocer al vapor es un método de coccién pi ‘A. Expansion B.- Disolucién. G.- Concentracion D- Mixto 41. Cual de los siguientes procedimientos de cocinado no es por via himeda ‘A Braseado B.- Asado. C.- Hervido 0. Estofado 42. Cual de los siguientes alimentos realizan en nuestro organismo funciones reguladoras y catalizadoras, controlando las demas sustancias nut ‘A.- Mantequilla, nata, manteca, chocolate, B.- Harina, arroz y derivados. C. Leche, yogur, queso 0. Frutas, verduras y hortalizas. 43. La coccién prolongada en las hortalizas, acarrea una notable pérdida de ‘Ax Minerales y proteinas, B.- Vitaminas. C.- Hierro. D.- Albamina, 44, Las patatas alimenticias son ricas en: ‘A- Minerales, B.- Vitaminas. C.- Hidratos de carbono. D.- Aspercios. 45. La funcién principal de los hidratos de carbono es: A. Producir y regenerar tejidos. B.- Sintetizar enzimas C.- Aportar energia inmediata D.- Controlar las reacciones nerviosas 46. Cual de los siguientes suelos es poroso ‘Ax azulejos B- Gres C.- Marmol f D.- Plastico, A47. Un correcto procedimiento de limpieza de las dependencias seria ‘A Limpiar y aclarar. B.- Desinfectar, aclarar y limpier. C.- Limpiar y desinfectar, D.- Preparacién para la limpieza, limpieza, aciarado intermedio, desinfeccién y aclarado final. 48. La suciedad formada por restos de leche, huevos, etc, facil de limpiar, salvo que contenga albamina, se denomina: ‘A Inorganica. B.- Proteinica, C.- Feculenta, D.- Mixta, n de los alimentos, cual se realiza 49. Indica entre los siguientes procedimientos de conservat através de calor: ‘A Por encurtido B.- Por radiaciones. C.- Por pasteurizacion D.- Por deshidratacién. 50. Una ensalada debe sazonarse ‘Aen el momento de servirla 8.- Una hora antes, para que tome el gusto C.- No importa cuando siempre que esté refrigerada D.- Cuando lo diga el cliente 51. La esterilizacién os un proceso cuyo fin es A= Conservar un alimento a bajisimas temperaturas. B.- Destruir todos los microorganismos, asi como las esporas. C.- Mejorar las cualidades organolépticas de un alimento. D.- Paralizar la descomposicién de un alimento. 52. La timpieza de material propio de la cocina se debe realizar por el ‘A~ Camarero limpiador. B.- Office de lavavajias. C.- Fregador. D.- Ayudante de cocina 54, El lavado de la vajilla a maquina necesita un programa de: ‘A- 80°C. B- 70°C. C.- 60%. D. 90°C, 54, 2Que significan las siglas OMS? A.- Organizacion de médicos de salud B.- Organismo mundial de saneamiento C. Organismo Mundial de la Salud D.- Organigrama medio de Sustancias 55. .Qué disposici6n regula las normas de higiene relativas a los manipuladores de alimentos? A-R.D. 202/200 de 11 de febrero B.-Decreto 52/2000 de 11 de febrero C,-R.D.1334/2000 de 31 de julio D.-Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre:Junta de Comunidades de Administraciones Piiblicas Castilla-La Mancha COMISION DE SELECCION DEL AREA DE EDUCACION Y CULTURA I, DEL PROCESO SELECTIVO PARA LA COBERTURA, CON CARACTER FIJO, DE PUESTOS VACANTES CORRESPONDIENTES A LA PLANTILLA DE PERSONAL LABORAL DE LA ADMINISTRACION DE LA JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA-LA MANCHA CONVOCADOS POR ORDEN DE LA CONSEJERIA DE ADMINISTRACIONES PUBLICAS. DE 30 DEJUNIO DE 2003 (D.0.C.M. n° 100 de 9 de julio ). CATEGORIA | PROFESIONAL: AYUDANTE DE GOCINA ESPECIALIDAD: [SISTEMA DE ACCESO : [DISCAPACITADOS PLANTILLA CORRECTORA DEL EJERCICIO DE RESPUESTAS ALTERNATIVAS Para informacion de los aspirantes que realizaron la primera del prueba proceso selectivo para la cobertura de puestos vacantes en la plantilla de personal laboral, en la Categoria y especialidad antes citados, de la Administracion de la Junta de Comunidades de Castila-La Mancha, por el presente escrito se hace piiblica la plantilla correctora aprobada por la Comision de Seleccién en sesion celebrada el dia 12 de enero de 2004: PLANTILLA CORRECTORA DEL CUESTIONARIO. e900>>000>>r% 000090 Direccién General de la Funcién Paiblica Avda. de Portugal, s/n 45,071 TOLEDO