F2-015

V.1
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Pgina 1 de 8
DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

VERSION VERSION AVALADA MESA SECTORIAL MESA SECTORIAL COSECHA Y POS COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
REGIONAL QUINDIO CENTRO CENTRO AGROINDUSTRIAL DEL QUINDIO
METODOLOGO LUZ MARINA DUQUE LONDOO VERSION 3 FECHA APROBACION 24/03/2010 EXPIRA EN 01/03/2017
TITULO DE LA N.C.L 270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas tcnicas vigentes.
CODIGO ELEMENTO 01 Realizar pruebas de control de calidad segn mtodos establecidos por la empresa.

IMPORTANTE: NORMA EN TRANSICIN.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, Las muestras son tomadas de acuerdo con las tcnicas de muestreo definidas por la empresa.
B, Los instructivos y procedimientos para los mtodos de anlisis son efectuados de acuerdo con las condiciones definidas por la empresa.
C, El muestreo es realizado de acuerdo con las condiciones establecidas por la empresa
D, Las muestras son manipuladas de acuerdo con las normas establecidas por la empresa.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Normas tcnicas de muestreo (a, c)
02, Tipos de pruebas: identificacin y conocimiento bsico de pruebas microbiolgicas, fisicoqumicas, sensoriales (a, b)
03, Fundamentos sobre mtodos de anlisis (b, d )
04, Conocimientos bsicos en matemticas (operaciones bsicas, medidas de pesos y volumen, conversiones). (a, d)

RANGOS DE APLICACION
TIPO DE PRUEBAS
Fisicoqumicas
microbiolgicas
sensoriales
CONTEXTO
Laboratorio
areas de proceso
INFORMACION RELEVANTE
Ficha tcnica del producto
manual de procedimientos

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO
1. Una prueba prctica de anlisis fisicoqumicos y sensoriales a tres muestras diferentes.
CONOCIMIENTO
1. Preguntas escritas sobres los diferentes tipos de muestreo.
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TITULO DE LA N.C.L 270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas tcnicas vigentes.
CODIGO ELEMENTO 01 Realizar pruebas de control de calidad segn mtodos establecidos por la empresa.

PRODUCTO
1. Revisin al azar de una muestra que corresponda a lo definido en los planes de calidad establecidos por la empresa.

APROBADO ACTA NRO. 1423 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 09/12/2010 VERSION NRO. 3 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

HENRY FERNANDEZ HERNANDEZ LUZ MARINA DUQUE LONDOO

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR

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TITULO DE LA N.C.L 270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas tcnicas vigentes.
CODIGO ELEMENTO 02 Examinar la calidad del producto en las etapas del proceso segn la normatividad de la empresa.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, La condicin del producto en todo el proceso es monitoreada de acuerdo con los requerimientos del proceso.
B, Los puntos crticos de control del proceso son verificados de acuerdo con el plan haccp
C, Las condiciones del proceso son confrontadas segn los requerimientos del producto.
D, La ficha tcnica y/o tabla de especificaciones del producto es revisada frente a los resultados de proceso que corresponda con lo definido por la empresa y/o cliente.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Sistema de inocuidad haccp (anlisis de riesgos y evaluacin de puntos crticos de control (a, b, c)
02, Normas de calidad ( b, c, d)
03, Flujograma de procesos ( a,b,c)

RANGOS DE APLICACION
CONTEXTO
Etapas durante el proceso y liberacin del producto.
ELEMENTOS
Tablas de colores
Tablas de estndares y limites de tolerancia
INFORMACION RELEVANTE
Ficha tcnica del producto, normas de calidad

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO
1. Prueba prctica sobre interpretacin de diagramas de flujo de proceso.
CONOCIMIENTO
1. Preguntas escritas sobre las normas de calidad, inocuidad y los puntos crticos de control.
PRODUCTO
1. Revisin al azar de tres registros que correspondan a la evaluacin de los productos con las fichas tcnicas.
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TITULO DE LA N.C.L 270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas tcnicas vigentes.
CODIGO ELEMENTO 02 Examinar la calidad del producto en las etapas del proceso segn la normatividad de la empresa.

APROBADO ACTA NRO. 1423 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 09/12/2010 VERSION NRO. 3 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

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TITULO DE LA N.C.L 270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas tcnicas vigentes.
CODIGO ELEMENTO 03 Analizar los resultados de las pruebas conforme a las fichas tcnicas de la empresa y/o proveedores.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, Los resultados de los anlisis son comparados de acuerdo con los estndares establecidos por la empresa.
B, La conformidad del producto es revisada de acuerdo con la norma.
C, La informacin de los anlisis es registrada conforme con las evaluaciones estadsticas.
D, Los resultados de los anlisis son informados a las reas correspondientes segn condiciones establecidas por la empresa.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Normas de calidad (a.b)
02, Procedimientos de informacin de producto no conforme (b)
03, Comprensin de lectura tcnica ( c, d)
04, Vocabulario tcnico (c, d)

RANGOS DE APLICACION
CONTEXTO
rea de proceso , instalaciones en general, liberacin de producto terminado.
ELEMENTOS
Equipos y elementos de laboratorio.
INFORMACION RELEVANTE
Normas de calidad, formatos de la empresa.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO
1. Prueba prctica ejecutando procedimientos de informacin de producto no conforme y diligenciamiento de informes.
CONOCIMIENTO
1. Preguntas sobre normas de calidad y comprensin de lectura tcnica.
PRODUCTO
1. Revisin al azar de lotes inspeccionados que si correspondan a los resultados de la inspeccin.
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CODIGO ELEMENTO 03 Analizar los resultados de las pruebas conforme a las fichas tcnicas de la empresa y/o proveedores.

APROBADO ACTA NRO. 1423 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 09/12/2010 VERSION NRO. 3 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

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CODIGO ELEMENTO 04 Monitorear las buenas prcticas de manufactura segn las normas establecidas por la empresa.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A, El cumplimiento de las buenas prcticas de manufactura en el proceso es revisado segn las normas establecidas por la empresa.
B, Las condiciones de las instalaciones fsicas, equipos y disposicin de residuos slidos es revisada para verificar que cumpla con las buenas prcticas de manufactura. (bpm)
C, Las condiciones del proceso son valoradas de acuerdo con las normas establecidas por la empresa y el ministerio de salud
D, Las recomendaciones para el mejoramiento y cumplimiento de las normas son realizadas segn las indicaciones dadas por la empresa

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Manual de buenas prcticas de manufactura (a, b, c, d)
02, Decreto 3075/97 (a, b, c, d)

RANGOS DE APLICACION
CONTEXTO
rea de proceso e instalaciones en general.
ELEMENTOS
Equipos de proceso.
INFORMACION RELEVANTE
Decreto 3075/97, normas de la empresa
normas de buenas prcticas de manufactura (bmp)

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO
1. Prueba prctica de valoracin de tres procesos diferentes en bpm.
CONOCIMIENTO
1. Preguntas escritas sobre normas de calidad y comprensin de lectura tcnica.
PRODUCTO
1. Valoracin de un registro de bpm.
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TITULO DE LA N.C.L 270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas tcnicas vigentes.
CODIGO ELEMENTO 04 Monitorear las buenas prcticas de manufactura segn las normas establecidas por la empresa.

APROBADO ACTA NRO. 1423 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 09/12/2010 VERSION NRO. 3 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

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