ACEITE FRITURA:

Compuestos polares
Compuestos que aparecen en los aceites de
fritura con motivo del calentamiento, por
descomposicin termica.
Dejan aromas y sabores desagradables
llegando ha hacerse inaceptables para el
consumo humano a partir del 25% segn la
orden 26-1-1989 (Norma de calidad para los
aceites y grasas calentadas)
Clasificacin del desgaste de la grasa.

Clasificacin de la grasa
Porcentaje de componentes polares

Inferior a 114% Grasas no usadas

1418% Ligeramente usadas

1822% Usadas, pero todavia aptas

2224% Muy usadas, renovar

Superior a 24%* Gastadas