Análisis cuantitativo y cualitativo de los nutrientes de Yacón « Polymnia

Sonchyfolia »

Quantitative and qualitative analysis of nutrients Yacon "Polymnia

Sonchyfolia"
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Sandoval Franco Zeraim Carlos – Cáceres Suárez Eva Maria

Resumen : El yacón es una raíz, de la familia de los girasoles. Las raices del
yacón tiene inulina. La inulina es un polifructosano, el cual ayuda a controlar los
niveles de azúcares en la sangre (pasan a traves del tubo digestivo sin
metabolizar). El yacón por lo tanto es muy valioso en la elavoración de dietas,
para personas con diabetes. El análisis cuantitativo muestra la presencia de
minerales macronutrientes (Na, K, Mg, Ca, P) y micronutrientes (Fe, Zn, Mn). El
análisis cualitativo muestra la presencia de importantes metabolitos
secundarios (aminoácidos, carbohidratos, azúcares redutores y flavonoides)

Palabras clave : Yacón, inulina, macronutrientes, micronutrientes, metabolitos.

Abstrac : The yacón root is a menber of the sunflower family. The roots of
yacón has inuline. Inuline is a polyfructosane, which helps to moderate blood
sugar levels (pass through the digestive tract unmetabolized). Yacón thereforeb
has considerable value to dieters and people with diabetes. The quantitative
analysis shows mineral macronutrients (Na, K, Mg, Ca, P), and micronutrients
(Fe, Zn, Mn). The qualitative analysis shows very important secondary
metabolites (amino acids, carbohydrate, reducing sugars, flavonoides).

Key words : Yacón, inuline, macronutrients, micronutrients, metabolites.

Introducción:
Desde la década de los ochenta del siglo pasado, luego de descubrirse las
propiedades como alimento funcional se han iniciado todo un programa de
investigaciones de las bondades que guarda la raíz de yacón en nuestro país
(Arbizu, C. y Hermann, M. 1992), como se describen en la literatura, estudios
químico - bromatológico y estudios clínicos en animales. En Ecuador,0 Bolivia,
Colombia, Venezuela, Argentina, Nueva Zelanda, Japón y Brasil existe todo un
conjunto de investigaciones en marcha (Grau, C. y Rea, J.1998).

En el Perú la mayor producción se produce en Cajamarca, Huanuco, Cuzco,

Abancay, Amazonas, y en Puno; casi todas las variedades fueron y están
siendo estudiadas desde un punto de vista botánico, bromatológico y químico
por la Universidad Nacional Agraria La Molina, Centro Internacional de la Papa
y otras universidades del país.

1 y 2: estudiantes investigadores IV ciclo de ingeniería de alimentos de la universidad San Luis Gonzaga de Ica

e-mail: tu_papisafra@hotmail.com, loquita_520@hotmail.com

La raíz tuberosa tiene un agradable sabor dulce y refrescante razón por la cual
el habitante andino lo considera como fruta. Esta característica se debe a que
el yacón a diferencia de otros tubérculos y raíces que almacenan sus
carbohidratos en forma de almidón, asi mismo, almacena principalmente en
forma de fructooligosacaridos (llamados también oligofructanos), un tipo
especial de azucares con atributos enormemente beneficiosos para la salud
humana.

En el país varios de ellas están siendo estudiados para su mejor

aprovechamiento. El género Smallanthus comprende 21 especies, de las
cuales siete han sido encontradas en el Perú según Brako y Zarucchi (1993) y
según Meza G. (1995) en el Perú se conocen cinco.

Las características físico químicas de las especies ya estudiadas (oriundas del

país) no varían significativamente, sin embargo se debe profundizar y ampliar
las investigaciones de zonas aun no estudiadas. La mayoría de propiedades
que se asignan al yacón han sido identificadas de manera indirecta. Casi toda
la evidencia proviene de estudios realizados con fructooligosacaridos “FOS”
purificados de la achicoria (Helianthus tuberosus) que contiene inulina (un
polímero de fructosa) a partir de la cual se producen los FOS (Seminario,
Valderrama, M., Manrique, 2002).

Por lo expuesto anteriormente pensamos que en el país resulta importante

estudiar en forma integral los recursos promisorios como el yacón, clasificada
por la ciencia farmacéutica como alimento funcional o nutracéutica, por
contener carbohidratos como los oligofructanos o FOS que son conocidos
como prebióticos.

El estudio químico nutricional del Yacón trae consigo la necesidad de difundir

esta especie y sus variedades, pues puede proporcionar satisfacciones
nutricionales, medicinales y comerciales, motivo por el cual esta investigación
tiene por objetivos:

1.- Identificar y cuantificar metabolitos primarios y secundarios en la especie de

Yacon « Polymnia Sonchyfolia », que permitan establecer su valor nutritivo y
nutricional.
2.- Identificar y confirmar el componente activo que justifique el hecho que hoy
en día esta raíz es consumida por muchos pobladores, en el tratamiento de la
diabetes.
3.- Desarrollar y estandarizar técnicas analíticas para la estimación cuantitativa
de sus componentes químicos mayoritarios.
MATERIALES Y METODOS

1.-MATERIALES
En la investigación bibliogarfica hemos recurrido a fuentes primarias y
secundarias tales como : libros, revistas y autores de diversas publicaciones
relacionado al tema de elaboración.

2.- METODOS
La materia en estudio se recolecto en el departamento de Amazonas:
Tambien se realizo el análisis cualitativo de los metabolitos primarios y
secundarios y el análisis proximal
El analisis inorganico se realizo deacuerdo a la bibliografia recomendada,
empleando reactivos selectivos y especificos para la identificacion cualitativa de
metabolitos primarios.
Para el analisis cuantitativo de metabolitos secundarios, se conto con las
reacciones de identificacion para alcaloides, azucares reductores, flavonoides,
proteinas y carbohidratos.
se realizo tambien la separacion y identificacion de la inulina

RESULTADOS :

TABLA N° 1
IDENTIFICACION CUALITATIVA DE METABOLITOS PRIIMARIOS

ELEMENTO PULPA

Fe Trazas
P Trazas
Zn No identificado
Ca Abundante
Mg Abundante
Cr No identificado
Mn Poca cantidad
K Poca cantidad
 TABLA N° 2
IDENTIFICACION CUALIITATIVA DE METABOLITOS SECUNDARIOS

METABOLITO PULPA

Carbohidratos Identificado
Azucares reductores Identificado
Proteínas Identificado
Alcaloides Negativo
Flavonoides Identificado
Saponinas Ausente
Taninos Ausente

TABLA N° 3
ANALISIS CUANTITATIVO DE METABOLITOS PRIMARIOS

ELEMENTOS MATERIA PRIMA (YACON)

Sodio 391 ppm (0.039%)

Potasio 12232 ppm (1.20%)

Hierro 137 ppm (0.014%)

Magnesio 609.53 ppm (0.06%)

Manganeso 7.4 ppm (0.001%)

 Zinc 15.91 ppm (0.0016)

Calcio 0.04%

Fósforo Q: 20%

DISCUCIONES Y CONCLUCIONES :

1.- El yacon es una raiz tuberosa, poco difundida en nuestro pais, por lo que el
presente estudio busco videnciar sus propiedades nutricionales, medicinales,y
comerciales.

2.- Esta raiz se caracteriza por el alto contenido de azucares que posee,
ademas de la existencia de inulina, un fructosano importante para el
tratamiento de la diabetes.

3.- El anilisis cualitativo y cuantitativo de metabolitos primarios, demuestra el

contenido de calcio, fosfato, magnesio, potasio, hierro, manganeso y zinc.

AGRADECIMIENTO

A nuestros padres que nos acompañan en todo momento. Al ing. Rolando

Reategui – por guiarnos en nuestra investigación bibliográfica.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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