NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 756

1977-05-25

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.

TOMA DE MUESTRAS

E: FRESH FRUITS AND VEGETABLES. SAMPLING.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: fruta; hortaliza; producto vegetal;

producto agrcola; muestreo; estadstica.

I.C.S.: 67.080.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Primera actualizacin

 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 756 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1977-05-25.

Esta Norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a travs de su

participacin en el Comit Tcnico C15.4 Frutas y hortalizas frescas.

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLGICAS

INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
MINISTERIO DE AGRICULTURA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 756 (Primera actualizacin)

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

TOMA DE MUESTRAS

1. OBJETO

Esta norma establece el mtodo para la extraccin de muestra en frutas y hortalizas frescas
enteras.

2. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma establecen las siguientes:

2.1 Remesa: cantidad de producto objeto de la transaccin.

2.2 Lote: cantidad definida de la remesa que se presume tiene las mismas caractersticas
(variedad, grado de madurez y frescura), sobre la cual se va a juzgar su calidad.

2.3 Unidad de muestreo: nmero proporcional de unidades tomadas de una sola posicin
del lote y de tamao aproximadamente igual.

2.4 Muestra global: cantidad total de muestra formada por la mezcla de las unidades de
muestreo.

2.5 Muestra reducida: cantidad de producto obtenida por reduccin de la muestra global y
que es representativa del lote.

2.6 Muestra para anlisis: cantidad representativa de la muestra global, o de la muestra

reducida que se destina para anlisis.

3. TOMA DE MUESTRAS

3.1 CONDICIONES GENERALES

3.1.1 El muestreo se efectuar al azar cuando se trate de ensayos de rutina o cuando se van
a determinar caractersticas especiales. Sin embargo, en algunos casos, por ejemplo para
determinar la presencia de variedades diferentes o cualquier falta de uniformidad, debe
hacerse un muestreo selectivo, en cuyo caso, el muestreo no debe ser al azar. Por lo anterior,

1
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 756 (Primera actualizacin)

antes de comenzar el muestreo, es necesario especificar las caractersticas que van a

ensayarse.

3.1.2 El muestreo deber efectuarse de tal manera que las unidades de muestreo sean
representativas de las caractersticas de todo el lote. Una vez efectuado el muestreo, deber
prepararse el informe indicado en el numeral 3.3. Los excedentes de la muestra debern
devolverse al propietario del lote en remesa.

3.2 PROCEDIMIENTO

3.2.1 Preparacin del lote para el muestreo

3.2.1.1 El lote deber prepararse de tal forma que las muestras puedan tomarse sin
obstculos ni demora. El muestrador deber ser debidamente autorizado y, si es necesario,
tomar las muestras en presencia de las partes interesadas.

3.2.1.2 Cada lote deber muestrearse por separado, aislando las porciones daadas para ser
muestreadas por aparte. Si se considera que el producto o la remesa no son uniformes, se
dividir en lotes uniformes y cada uno se muestrear individualmente.

3.2.2 Extraccin de las unidades de muestreo

Las unidades de muestreo debern tomarse de diferentes sitios y niveles de cada lote.

3.2.2.1 Productos empacados. En caso de productos empacados en cajas de madera,

empaques de cartn o sacos, las unidades de muestreo debern tomarse al azar de acuerdo
con lo indicado en la Tabla 1.

Tabla 1. Determinacin del tamao de muestra para productos empacados

Nmero de empaques similares que Nmero de empaques o muestras

constituyen el lote (cada una constituye una unidad de
muestreo) que deben tomarse
1 a 10 1
11 a 50 3
51 a 100 5
101 a 300 7
301 a 500 9
501 a 1 000 10
ms de 1 000 15 (Mnimo)

3.2.2.2 Productos a granel. Debern tomarse como mnimo cinco unidades de muestreo por
lote, teniendo en cuenta la masa total de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2.

2
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 756 (Primera actualizacin)

a)
Tabla 2. Determinacin del tamao de muestra para productos a granel

Masa (peso) del lote, en kg Masa (peso) total de las unidades de

muestreo, en kg
Hasta 200 10
201 a 500 20
501 a 1 000 30
1 001 a 5 000 60
Mayor de 5 000 100 (Mnimo)

a)
Para frutas y hortalizas de peso unitario superior a 2 kg, la unidad de
muestreo estar formada por cinco unidades como mnimo.

3.2.3 Preparacin de las muestras global y reducida.

La muestra global se obtiene reuniendo o mezclando las unidades de muestreo; la muestra

reducida se obtiene a partir de la muestra global, por reduccin.

3.2.3.1 La muestra global o reducida que se destine para la determinacin de manchas deber
tomarse tan pronto como sea posible, con el fin de evitar cualquier cambio en las
caractersticas que se examinan.

3.2.4 Tamao de la muestra para ensayo

Estar de acuerdo con lo indicado en la Tabla 3.

3.2.5 Empaque, despacho y almacenamiento de las muestras para anlisis

3.2.5.1 Empaque. Las muestras para ensayo que no se examinan en el sitio debern
empacarse de modo que se asegure su conservacin, y enviarse a su destino lo ms pronto
posible. Los recipientes que contienen las muestras debern sellarse debidamente.

3.2.5.2 Marcado. Las muestras que se van a despachar debern marcarse en forma legible e
indeleble de manera que se evite la adulteracin. Deber indicarse la siguiente informacin:

a) Designacin del producto, especie y variedad, incluyendo el grado de calidad

b) Nombre del vendedor

c) Lugar del muestreo

d) Fecha y hora del muestreo

e) Tamao de la muestra para anlisis

f) Marca de identificacin para el lote y para la muestra (nota de despacho,

nmero del vehculo y sitio de almacenamiento)

g) Nmero del informe del muestreo

h) Nombre y firma de la persona que tom la muestra

i) Si es necesario, la lista de ensayos que deben efectuarse.

3
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 756 (Primera actualizacin)

Tabla 3. Tamao mnimo de la muestra de ensayo segn el producto

Tamaos y formas Productos Tamao mnimo

de cada muestra
a)
para ensayo
Nueces Nueces, almendras y similares. 0,5 kg
Uva comn (Vitis vinifera), uva de playa (Coccolaba norograma-tensis),
Frutas pequeas cereza de rbol (Prunus capuli), uchuva (Phisalis peruviana), icaco
(Chrysibalanus icaco), mamoncillo (melicoca bijuga), fresa (Fragaria spp), 1 kg
mora (Rubus spp), limn (Citrus aurantifolia), chontaduro (Pyreno-glyphis
major), guinda (Ziziphus vulgaris), ciruela de rbol (Spondias purpurea) y
otras frutas de tamaos similares.
Pera de arbusto (Pyrus communis), manzana (Malus communis), aguacate
(Persea americana), tomate de rbol (Cyphomandra betacea), chirimoya
Frutas medianas (Annona cherimolia), banano (Musa paradisiaca), caimito (Chrysophilum
caimito), naranja (Citrus sinensis), breva (Ficus carica), tuna (Opuntia
schumanii), mango (Mangifera indica), pitaya (Cereus triangularis),
pomarrosa (Eugenia malaccensis), ciruela de arbusto (Prunus domestica),
nspero (Eriobotrya japonica), ann (Annona squamosa), guayaba (Psidium 3 kg
Guajaba), maracuy (passiflora edulis, var, flavicarpa), papauela
(Caricagoudotiana y Carica cundinamarcensis), pera de rbol (Eugenia
uvalha), lima (Citrus limetta), curuba (Passiflora mollissima), mandarina
(Citrus reticulata), granadilla (Passiflora ligularis), maran (Anacardium
occidentale), granada (Punica granatum), lulo (Solanum quitoense), y otras
frutas de tamaos similares.
Meln (Cucumis melo), patilla o sanda (Citrullus vulgaris), pia (Ananas
spp), mamey (Mammea americana), guanbana (Anona muricata), pltano
Frutas grandes hartn (Musa spp), zapote (Matisia cordata y Calocarpum mammosum), 5 unidades
papaya (Carica papaya), toronja (Citrus paradisi), mango gigante (Mangfera
indica), coco (Cocos nucfera), y otros frutos de tamaos similares.
Ajo (Allium sativum), aj rojo o chivato (Capsicum frutescens), okra (Hibiscus
Hortalizas pequeas esculentum), rbano rojo (Raphanus sativa), repollitas o coles de Bruselas
(Brassica olercea, var, gemnfera), arveja verde (Pisum satiyum), papa 2 kg
criolla (Solanum spp), y otras hortalizas de tamaos similares.
Papa comn y papa criolla (Solanum phureja Juz y Buk), remolacha (Beta
vulgaris), rbano blanco (Brassica napus), cebolla cabezona (Allium cepa y
Hortalizas medianas Allium ascalonicum), pepino cohombro(Cucumis sativus), pimentn
(Capsicum annum), tomate (Lycopersicum esculentum), zanahoria (Daucus 3 kg
carota), alcachofa (Cyrana scolymus), calabacita (Cucurbita pepo), apio
(Apium graveolens), habichuela (Phaseolus vulgaris, var, humilis),
esprrago (Asparagus officinales), berenjena (solamun melongena), batata
(Ipomoea batata), pepino (Cyclanthera) pedata), y otras hortalizas de
tamaos similares.
Hortalizas grandes Ahuyama (Curcubita maxima), yuca (Manihot utilissima), arracacha
(Arracacia xanthorriza), ame (Dioscorea spp), y otras hortalizas de 5 unidades
tamaos similares.
Lechuga (Lectuca sativa), tallos (Brassica oleracea, var acephala), repollo
Hortalizas varias (Brassica oleracea), coliflor (Brassica oleracea, var, bothrutis), maiz dulce o
mazorca (Zeamays), espinaca (Spinacia oleracea), puerro (Allium porrum), 10 unidades
y otras hortalizas de tamaos y formas similares.
Cebolla larga (Allium fistulosum), perejil (Petroselinum sativum), cilantro
Hortalizas de Rama (Coriandrum sativum), brocoli (Brassica oleracea, var, Italica), ajo con 10 unidades
ramas (Allium sativum) y otras hortalizas de formas similares

a)
Cuando el peso de las frutas y hortalizas no se ajusta exactamente al mnimo de cada muestras para ensayo,
se aproximar el peso por exceso o por defecto para no fraccionar la unidad. Ejemplo: No se debe partir una
chirimoya para completar 3 kg.

3.2.5.3 El almacenamiento y transporte de la muestra para anlisis deber hacerse en

condiciones tales que impidan cualquier cambio en el producto. Es aconsejable que las
muestras se ensayen inmediatamente despus de hecho el muestreo.

4
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 756 (Primera actualizacin)

3.3 INFORME DEL MUESTREO

En todos los casos se levantar un acta de las tomas de muestras la cual deber incluir la
siguiente informacin:

3.3.1 Designacin del producto y la especie, si es necesario, variedad y grado de calidad.

3.3.2 Fecha y lugar del despacho del producto.

3.3.3 Nombre y direccin del depositario del lote.

3.3.4 Sitio, condiciones y duracin del almacenamiento del lote e identificacin del medio de
transporte empleado.

3.3.5 Da y hora en que se tom la muestra.

3.3.6 Temperatura y humedad relativa durante el muestreo.

3.3.7 Tamao del lote o nmero y peso de los empaques.

3.3.8 Propsito del muestreo o indicacin del tiempo lmite entre el muestreo y los anlisis,
bajo condiciones normales.

3.3.9 Descripcin de las condiciones para el transporte o almacenamiento (limpieza, olores

extraos, medios de transporte, condiciones mecnicas e impermeabilizacin, cantidad de
hielo o dixido de carbono y las condiciones de refrigeracin durante el transporte).

3.3.10 Uniformidad aparente del lote.

3.3.11 Limpieza del lote.

3.3.12 Tipo y calidad del empaque y disposicin del producto dentro del empaque.

3.3.13 Temperatura de los frutos o temperatura durante el transporte y almacenamiento.

3.3.14 Nombres de las personas interesadas, presentes durante el muestreo.

3.3.15 Nmero de muestras para anlisis.

3.3.16 Nombres y cargo de la persona que tom la muestra.

DOCUMENTO DE REFERENCIA

Norma Internacional ISO No.874 Fresh Fruits and Vegetables. Sampling.