Hoteleria

Hostelera es el nombre genrico de las actividades econmicas consistentes

en la prestacin de servicios ligados al alojamiento y
la alimentacin espordicos, muy usualmente ligados al turismo.

Los establecimientos comerciales dedicados a estas actividades (a ambas

conjuntamente o a una de ellas por separado) reciben distintos nombres, segn
su categora o finalidad, aunque las denominaciones oficiales suelen depender
de la reglamentacin local, que los clasifica con criterios urbansticos,
sanitarios, impositivos o de seguridad.

Importancia de la hotelera

La Hotelera es una rama del turismo, que brinda el servicio del alojamiento al
turista. Este puede tener diversas clasificaciones, segn el confort y el lugar
donde se encuentren. Cada instalacin hotelera tiene sus propias cualidades.
La hoteleria es muy importante dentro del mundo turstico, ya que brinda la
estada del turista en el viaje.

Perfil ideal en hotelera y turismo

1) Orientacin al servicio. Tener claro que la esencia del trabajo tiene que
ver con la asistencia a los clientes.
2) Que aprecie estar en contacto con personas. Tanto en equipo como con
clientes, cara a cara, es el mayor desafo de este trabajo.
3) Abiertos a diferentes culturas. Deben estar abiertos a asistir a un
japnes, a un brasileo o a un rabe. La flexibilidad para desenvolverse entre
clientes de diferentes pases y la apertura necesaria para asimilar diferentes
pedidos.
4) Trabajar en equipo. El trabajador de hotelera y turismo trabaja con otros
pares de diferentes reas de un hotel o proveedores, por lo tanto debe aceptar
que el trabajo en equipo es fundamental.
5) Ser creativos e innovadores. Para buscar soluciones a clientes diferentes,
cada da es un desafo diferente en esta industria.
6) Inters en aprender idiomas. En Argentina hay una barrera idiomtica,
donde los jvenes tienen poco o escaso inters en desarrollar el conocimiento
en otros idiomas.
7) Buena presencia. No significa ser guapo. Sino mantener el aseo y
prolijidad personal al da y la pulcritud en la vestimenta en todo momento.

Funciones Hoteleras

Departamento A y B

Todos los hoteles poseen servicios de alimentos y bebidas, este departamento

es de vital importancia por los ingresos que reporta, as como los gastos que
ocasiona .Los grandes hoteles tienen un gerente de alimentos y bebidas que
administra todos los sectores de este departamento y es el responsable de
generar ganancias para el hotel, controlar costos y proveer de dichos servicios
a los huspedes y a la comunidad.

La operacin de este departamento se divide en 6 reas:

1. Compra de alimentos y Bebidas.

2. Produccin y /o preparacin de alimentos.

3. Servicio de alimentos.

4. Servicio de bebidas.

5. Servicio de banquetes, fiestas y servicios a terceros.

6. Servicio a las habitaciones.

Animacin turstica

La animacin turstica se conoce como una tendencia dentro del ramo

hotelero, brot como consecuencia para satisfacer las necesidades de los
consumidores de los Servicios Tursticos. El efecto del desarrollo de este
sector por la Animacin Turstica ha experimentado un apogeo en cuanto a la
demanda de profesionales competentes que brindan servicios adicionales al
turismo.
Marketing o mercadeo hotelero

El marketing es una funcin de la gestin hotelera, es la encargada de

satisfacer adecuadamente las necesidades de los clientes. Mediante productos,
en cantidad suficiente, calidad ptima, oportunidad precisa, servicios
eficientes, garanta y con precios razonables.

El marketing hotelero es una forma de pensamiento y actitud positiva que

partiendo de las ideas y a travs de productos y servicios en canales de
distribucin y difusin adecuados, busca satisfacer las necesidades de la
poblacin.

DEPARTAMENTO DE VENTAS

El personal de este departamento tiene, por lo general, tres funciones bsicas:

mercadotecnia, ventas y publicidad. Su desarrollo depende del tamao, del tipo
de hotel y de la cantidad y calidad de sus servicios.

Departamento de Recursos humanos

Este departamento se dedicar a mantener las relaciones laborales y

personales entre todos los empleados del negocio para optimizar los servicios y
hacer las actividades lo ms eficiente posible, adems de que tendr que
reclutar y capacitar al personal necesitado, e inducir correctamente a los
nuevos empleados.

Inteligencia Emocional

La inteligencia emocional consiste en una serie de actividades que sirven

para apreciar y expresar de manera justa las emociones propias y las de otros,
y para emplear la sensibilidad a fin de motivarse, planificar y realizar de
manera cabal la propia vida.

Precursores de la Hotelera

A. EUROPA

a) Cesar Ritz (1850 1918)

Creador de un estilo altamente refinado y que revolucion la hotelera

tradicional hasta convertirlo en artculo de gran lujo.

Se le considera como el creador de la hotelera moderna.

b) Ralph Hitz (1891 1940)

A diferencias de los otros exponentes de ambas escuelas, Hitz, no es

propietario de cadenas, sino que se destaca por su capacidad promotora
y de venta.

Nacido en Austria se inici como Bell Boy, mozo y cocinero.

Introdujo por primera vez el aire acondicionado en los comedores. La

gente come ms cuando se est en una temperatura apropiada.

B. AMERICANA

a) Ellworth Statler (1868 1928)

Si Cesar Ritz es considerado el creador de los hoteles de lujo, Statler lo

es de los de primera clase. Desarroll el servicio a la mesa: servilletas,
vasos, agua con hielo, bolas de mantequilla etc.

Entre otras innovaciones introdujo el telfono en las habitaciones,

cerradura de la puerta con el ojo exactamente encima de la manija,
interruptor de luz al lado de la puerta, bao privado, espejo de cuerpo
entero etc.

b) Ernest Henderson (1897 1967) & Robert Moore (1925 )

 Fundan la cadena Sheraton en 1937 al adquirir su primer hotel en
Springfield, Massachussets. Al final de su primer dcada Sheraton se
haba puesto tan popular que ya era la 1 cadena de hoteles cotizada en
la bolsa de Nueva York.

A la diferencia de los anteriores, Ernest Henderson se inici en el negocio

hotelero a la edad de 44 aos. No obstante 26 aos despus el nombre
de Sheraton apareca en 154 establecimientos hoteleros.

Cre el sistema de tarjetas de crdito.

En 1998, Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. compr Sheraton.

c) Conrad Hilton (1887-1979)

Naci en san Antonio (nuevo Mxico) en 1887, pero fue hasta 1919,
despus de haber sido legislador del estado y despus de haber servido
durante la Primera Guerra Mundial, que Hilton compr su primer hotel en
Mobley (Texas).

Actualmente al frente de Board & Hilton Hotels Corp. que opera 40

hoteles.

Hilton crea que los costos deban ser controlados cada da.

Bell Boy

Departamento de Botones o Bell boys

El departamento de botones, tambin es conocido como bell boys, ya que

antiguamente en la recepcin de los hoteles habia una campana que se
timbraba para llamar a los botones.

Se encuentra ubicado dentro el rea de divisin cuartos, algunas veces reporta

directamente al Gerente de divisin cuartos cuando son hoteles grandes que
tienen mas de 250 habitaciones, en hoteles pequeos con menos de este
nmero de habitaciones, reporta al Gerente o Jefe de recepcin.

Maitre

El matre (/mtre/) (forma abreviada de matre d'htel literalmente 'maestro de

sala'), o metre [1], Es un camarero especializado en restaurantes u hoteles,
generalmente de alta posicin, responsable de planificar, organizar, desarrollar,
controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestacin del
servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando
los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el
mximo nivel de calidad.
Camarero

Un camarero, mozo, mesero o mesonero (en Venezuela) es la persona que

tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento de hostelera,
proporcionndoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. Un
camarero, suele controlar un rango de varias mesas en establecimientos
grandes o todas las mesas si es un lugar pequeo.

Director del hotel

Los directores de hotel son responsables de la planificacin, las finanzas y la

organizacin de un hotel, motel o establecimiento similar.
Deben asegurarse de que todo funciona correctamente para que los huspedes
disfruten de su estancia.

Sumiller

El sumiller (del francs sommelier) es experto en vinos que sugiere a

la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasin.
Tradicionalmente en Europa un sumiller que ha sido certificado
profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequea taza
de plata colgada, el catavinos o tastevin. En Norteamrica, se le conoce
como sommelier o wine steward y rara vez porta el catavinos.

Recepcionista

En los establecimientos hoteleros, los recepcionistas mantienen un sistema de

informacin general del estado del hotel, su clientela, el control de entradas,
salidas, habitaciones libres, ocupadas, reservas, previsiones etc. Para ello,
elaboran un esquema tradicional llamado rack, adems de uno informtico, as
como el control, estado y copia de las llaves de todo el establecimiento.
Mediante el sistema informtico de gestin implementado por la empresa,
elaboran y proporcionan listados de informacin al resto de departamentos;

Categoras:

Cafetera

Una cafetera es un establecimiento de hostelera donde se

sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados y no comida
caliente propiamente dicha.1 Una cafetera comparte algunas caractersticas
con un bar y otras con un restaurante.

Restaurante

Un restaurante1 o restorn2 es un establecimiento comercial, en el mayor de

los casos pblicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas
en el mismo local. Hoy en da existe una gran variedad de modalidades de
servicio y tipos de cocina.

Hotel

Un hotel es un establecimiento que se dedica al alojamiento de huspedes o

viajeros. El trmino proviene del vocablo francs htel, que hace referencia a
una casa adosada. El hotel es un edificio equipado y planificado para
albergar a las personas de manera temporal.

Historia de la Hotelera

La industria hotelera se remonta a la antigedad, en donde la necesidad de

intercambiar productos entre las diferentes civilizaciones, hacia que los
comerciantes viajaran de un pas a otro para realizar este intercambio, en un
comienzo este tipo de servicio era gratuito, en este tiempo para el alojamiento
de los comerciantes los reyes les construan refugios en los caminos, para
incentivar el intercambio comercial y proteger a los mercaderes de los
ladrones. Esto ocurre alrededor del 1000 a 500 a de c. Existan diferentes tipos
de hoteles, unos de mala calidad y reputacin para la gente ms pobre, otros
de excelente calidad pero solamente accesibles a gente pudiente. Despus de
la cada del imperio Romano hasta los siglos X XI el servicio de hospedaje
pas a manos de los monasterios, que prestaban este servicio por caridad. La
hospitalidad se volvi un servicio voluntario y estaba protegido por la ley,
tambin estaban los sitios donde se prestaba este servicio a cambio de un
valor.

A partir del siglo XII-XIII las cruzadas dieron un fuerte impulso al comercio lo
que conllev a que se acabara la hospitalidad y se crearan sitios dedicados a
esto los cuales cobraban por esto. Durante los siglos XV-XVIII hay un gran
intercambio comercial gracias al sistema mercantilista lo que genera un
desarrollo de posadas por todas las ciudades, pero su calidad no era muy
buena. Las posadas no eran slo frecuentadas por viajeros, eran centros donde
se realizaban diferentes actividades, como los negocios, se elegan miembros
del parlamento, se reuna el consejo eclesistico entre otras cosas.
En los siglos XIX y XX existi una evolucin en los medios de transporte y de
comunicaciones lo que aument los viajes, lo que condujo a una evolucin de
los hoteles, el primer hotel de concepcin moderna fue el badische Hof
construido en Alemania, tena un elegante comedor, biblioteca y sala de
lectura, una serie de aspectos que para la poca eran novedosos. Con la
aparicin del ferrocarril aparecieron los hoteles termino en las estaciones . A
mediados de 1800 aparecen los hoteles de propiedad corporativa y controlado.
El primer hotel que apareci fue el Grand Hotel construido en Paris en 1850,
despus aparecieron varios. En 1880 de inaugur el Ritz y su cadena de
hoteles. Despus de 1900 este modelo de negocio fue seguido por Estados
Unidos. A mediados de la dcada XIX Francia ejerci una gran influencia en la
industria hotelera y desde la dcada de los ochenta lo hace Estados Unidos,
con sus hoteles gigantes de 500 habitaciones y ms. La industria hotelera hoy
es una de las industrias del billn de dlares y en muchos pases europeos
ocupa ya el primer puesto de la industria nacional.

La Industria Hotelera uno de los Pilares en el desarrollo del Turismo,

tema eje en el X Congreso Nacional CONPEHT,

Turismo Gastronmico Sostenible e Innovacin en Iberoamrica, Patrimonio,

restaurantes, hoteles, rutas y gobernanza.

Chek In

El registro (en ingls Check-in) es el proceso mediante el cual

un recepcionista registra la llegada de un cliente a un hotel, estacin de alta
velocidad, aeropuerto o puerto. Recientemente, el trmino se ha extendido
tambin a algunas redes sociales que, permiten a un usuario comunicar dnde
se encuentra en un momento determinado al resto de usuarios de la red.

Hoteles

En los hoteles, el check-in es normalmente requerido con el objetivo de obtener

la llave de la habitacin y proveer las garantas para cubrir los potenciales
costos, tales como el servicio de habitacin por la duracin de la estada. En los
hoteles, el check-in es usado para que el husped ya fsicamente en el hotel,
pueda registrarse y obtener su habitacin, la llave y atender las solicitudes de
registro del establecimiento hotelero. El proceso de Check-In, tiene el principal
objetivo de facilitar la entrada de un cliente en la mayor brevedad posible,
permitiendo completar posteriormente los datos del cliente; formularios,
formatos, registros, etc.