CONTENIDO

2 TODO ACERCA DEL NOPAL

SOPAS Y ENSALADAS
4 Ensalada de atn con nopales
5 Sopa de nopales y queso
DIRECTORIO panela
6 Huevos ahogados
7 Camarones con nopales
DIRECTORA EDITORIAL
Leticia Escobar APLICACIN Y
CORRECCIN DE ESTILO
Rita Martnez Ros
8 CONSERVACIN DE
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS LA INSULINA
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFA
Luis Hernndez 10 Ensalada de nopal
Sopa de nopales
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE
11 Nopales al ajillo
LAS RECETAS COMUNCATE:

Leticia Escobar PRCTICOS PLATILLOS

Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 128 12 Mixiotes
cocinaeditorialmango@hotmail.com
13 Nopales en salsa verde
14 Con carne de res
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publicidad@toukanmango.com
Bienvenid@ a nuestra nueva edicin, esperamos como siempre
que te sea de mucha utilidad. 15 ACIDEZ ESTOMACAL
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Mara del Roco Loreto Navarro
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Platicando con nuestra nutriloga nos deca de las bondades del
Cel. 04455 2305 8035 nopal y por eso esta edicin est dedicada a traerte platillos con 16 Tostadas de nopal
este maravilloso ingrediente que seguramente te gustar por rico, Tinga
econmico y fcil. Donde todos los miembros de la familia la dis- 17 Huarache de pollo con nopal
frutarn. 18 Picadillo
ARTE Y DISEO
L.D.G. Adriana Herrera Garay
Pechuga a la plancha con
PRODUCCIN Para hacer ms saludable nuestra edicin, te proponemos cocinar nopales
Roco Mares Cerde hacer platillos con soya, vers que poderoso cereal. 19 Huevos rancheros
PREPRENSA
Gabriel Garca Rangel
Ramn Garca Rangel En nuestros artculos te traemos informacin sobre la Aplicacin y 20 ALIMENTOS ORGNICOS
CIRCULACIN conservacin de la insulina. Acidez estomacal o Pirosis y alimentos SABES REALMENTE
Miguel ngel Gonzlez
orgnicos, sabes realmente lo que son? LO QUE SON?

22 Pechugas de pollo rellenas de

VIVIR Y COMER CON DIABETES
Esperamos que nuestra edicin te sea de utilidad y recuerda nopales
Nm. 13 Agosto / Septiembre de 2013. Queremos saber de ti, escrbenos a: 23 Tamales de nopales
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: cocinaeditorialmango@hotmail.com 24 Empapelado de nopales
Germn Flores Montiel. Nmero de Reserva de Ttulo en De-
rechos de Autor 04-2010-112411303800-102 Cer tificado de DIRECTORA EDITORIAL
y pescado
Licitud de Ttulo y Cer tificado de Licitud de Contenido 15112. 25 Papas con nopales y chayotes
Domicilio de la publicacin: San Borja No. 1031 2 piso, Col.
Del Valle, C.P. 03100, Mxico, D.F. Telfono 5559-3020. Impre- Leticia Escobar Lucrecio
sin: Talleres Rotogrficos, Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No.
48 Col. Alce Blanco, Naucalpan de Jurez, Edo. de Mxico.
ESPECIAL DE SOYA
Tel. 5359 - 1701 Distribucin Fornea: CODIPLYRSA de C.V. 26 LA SOYA, UN ALIADO
Serapio Rendn No. 84, Col. San Rafael. Tel. 5566-6200.
Distribucin D.F.: Unin de Voceadores y Expendedores CONTRA LA DIABETES
de Mxico, A.C. con domicilio en calle Guerrero No. 50 Col.
Guerrero, C.P. 06350. Tel. 5591-1400 y 5591-1401, a travs
del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendn No. 28 Tostadas de soya
87, planta baja, Col. San Rafael, Mxico D.F. C.P. 06470. Tel.
5128 6670. Distribucin Locales Cerrados: DIMSA, Mariano
29 Tacos al pastor
Escobedo No. 218. Col Anahuac, Mxico, D.F. Tel. 5262-9439. Pechugas con germinado y
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO
verduras
DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS 30 Ceviche de soya
ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIN TOTAL O
PARCIAL. Copyright D.R. Editorial Mango, S.A. de C.V. 31 Chop suey
PRINTED AND MADE IN MEXICO
IMPRESA Y EDITADA EN MXICO
32 Arroz con leche
Paletas de frutos rojos
VIVIR Y COMER CON DIABETES
es una revista que ofrece recetas de cocina
para el control de la diabetes, pero no susti-
tuye a una consulta mdica especializada. Es

nete a nuestra comunidad:

importante que cada paciente con diabetes al
momento de seleccionar, calcular y distribuir
los alimentos tenga en cuenta su necesidad
nutrimental personal determinada por el trata- facebook.com/ComidaparaDiabetes
miento de la enfermedad. Es importante con-
sultar a un mdico o asesor nutricional.
 Por nora Caballero tardaguila
Evaluacin nutricional,
recomendaciones y consejos
para una alimentacin saludable.
El nopal y la diabetes
Nutricin en el deporte / Se registran en la literatura mdica observaciones acerca de reducciones del nivel de glu-
Cel: 04455 20 85 62 28
noranutricion@gmail.com cosa mediante dietas con nopal. (Faldmo D, Stephan M, Boyd ST, Scott DM. Dietary cactus
reduces blood glucose levels in a Hispanic man. JAAPA. 2004 Nov;17 (11):35-6).
eL nOPAL eS Un ALiMenTO riCO en:
- calcio En la prevencin de la diabetes, se ha comprobado que el nopal incrementa los niveles y la
sensibilidad a la insulina logrando estabilizar y regular el nivel de azcar en la sangre; en el
- potasio
Instituto Politcnico Nacional se ha investigado que el nopal disminuye las concentraciones
- fsforo de glucosa en sangre.
- sodio
- vitaminas C El Instituto Mexicano de las Plantas Medicinales ha realizado estudios para confirmar que el
- vitamina A consumo del nopal tierno y asado antes de la comida logra una ayuda eficaz en el control
- vitamina B de los niveles de glucosa en sangre, as como tambin del colesterol y los triglicridos.
- vitamina E
- clorofila El alto contenido de fibras que posee el nopal es la base que lo caracteriza para ser una
- 17 aminocidos esenciales y no esencia- planta muy eficaz en el control de los sntomas de la diabetes, logrando una estabilidad
les, como tiamina, riboflavina y niacina satisfactoria de la glucosa en sangre, es decir, el nopal es una planta reguladora que ayuda
- Contiene altas cantidades de fibra vegetal a que los niveles de glucosa no bajen rpidamente y en exceso, evitando caer en una
soluble e insoluble como pectina, muclago hipoglucemia.
(sta se puede apreciar en la baba que ge-
Hoy se continan los estudios para tambin confirmar las propiedades curativas del nopal
nera el nopal cuando se cuece o licua) y en el tratamiento de la obesidad.
gomas que son provechosas para el siste- Fuente: http://www.estudiabetes.org
ma digestivo.

Todo acerca del

Nopal
Vivir y comer 2 con diabetes
En virtud de que se ha demostrado en animales de experimentacin que la administracin de nopal tiene accin hipoglucemiante, se
iniciaron una serie de estudios experimentales en humanos sanos y diabticos y se ha demostrado que:

1En individuos sanos, la ingestin de nopal no modifica en forma

importante las concentraciones sricas de glucosa y de insulina
en ayunas

2 En individuos sanos, la ingestin de nopal disminuye la eleva-

cin de las concentraciones sricas de glucosa e insulina que
ocurre despus de una carga de glucosa administrada va bucal

3 En individuos con diabetes mellitus, no dependientes de insu-

lina, la ingestin de nopal causa una disminucin aguda de las
concentraciones sricas de glucosa e insulina en ayunas

4 En individuos con diabetes mellitus no dependientes de insu-

lina, la ingestin de nopal antes de cada alimento durante diez
das caus una disminucin significativa de las concentraciones
sricas de glucosa en ayunas.

5 En individuos sanos, obesos y diabticos, la ingestin de nopal

antes de cada alimento durante diez das caus una disminu-
cin del peso corporal y de las concentraciones sricas de co-
lesterol total, colesterol beta, triglicridos y del ndice aterognico
Memorias VII Congreso Nacional y V Internacional sobre conoci-
miento y aprovechamiento del Nopal.

En el libro El poder curativo del nopal, de Guillermo Murray, se men- Digestin

ciona que ayuda a controlar los siguientes desrdenes:
Obesidad
El Nopal contiene 17 aminocidos de los
cuales 8 son esenciales que deberan ser
ingeridos en los alimentos, estos proveen
de mayor energa y ayudan al cuerpo a ba-
jar el nivel de azcar en la sangre, disminu-
yndose la fatiga y el apetito, a la vez que
provee de nutrientes.
Las fibras insolubles que contiene, crean
una sensacin de saciedad y ayudan a una
buena digestin. As mismo, las protenas
vegetales promueven la movilizacin de
lquidos en el torrente sanguneo disminu-
yndose la celulitis y la retencin de fluidos.
Hiperglicemia(Alto nivel de Azcar
en la Sangre)
El nopal incrementa los niveles y la sensibili-
dad a la insulina logrando con esto estabili-
zar y regular el nivel de azcar en la sangre.
Colesterol
Los aminocidos, la fibra y la niacina con-
tenida en el nopal previenen que el exce-
so de azcar en la sangre se convierta en
grasa, por otro lado, acta metabolizando la
grasa y los cidos grasos reduciendo as el
colesterol.
Arteriosclerosis
El efecto de los aminocidos y la fibra, in-
cluyendo los antioxidantes, vitamina C y
A(Beta Caroteno) previene la posibilidad
de daos en las paredes de los vasos san-
guneos, as como tambin la formacin conocidas como pajas, forraje etc., absor-
de plaquetas de grasa.
lceras Gstricas (Desordenes Gas-
trointestinales)
Las fibras vegetales y los muclagos contro-
lan la produccin en exceso de cidos gs-
tricos y protege la mucosa gastrointestinal.
El Nopal contiene vitaminas A, complejo
B, C; minerales: Calcio, Magnesio, Sodio,
Potasio, Hierro y fibras en lignina, celulosa,
hemicelulosa, pectina, y muclagos que, en
conjunto con los 17 aminocidos ayudan a
eliminar toxinas, amonia y radicales libres.
Las toxinas ambientales provocadas por el
alcohol y el humo del cigarro que inhiben
el sistema inmunolgico del cuerpo, son
removidas por el Nopal, incluso ayuda en
el balance y calma del sistema nervioso.
Limpieza del Colon
El Nopal contiene fibras dietticas solubles
e insolubles. Las fibras dietticas insolubles,
ben agua y aceleran el paso de los alimen-
tos por el tracto digestivo y contribuye a
regular el movimiento intestinal, adems, la
presencia de las fibras insolubles en el co-
lon ayuda a diluir la concentracin de can-
cergenos que pudieran estar presentes.

El Instituto Nacional de Nutricin afirma que el nopal solamente disminuye el nivel de glucosa en san-
gre y no cura la diabetes definitivamente. El alto contenido de fibra es la principal causa de los aportes
medicinales, pues impide o retrasa la absorcin de azcares.

Sin embargo se puede reconocer que al aumentar el consumo de los nopales sera posible disminuir
la desnutricin y mejorar la calidad de vida de las poblaciones en Mxico.

Vivir y comer 3 con diabetes

 ENSALADA de
SOPAS Y ENSALADAS 4 porciones
Preparas en 40 minutos

atn con nopales

Dificultad fcil

BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO

INGREDIENTES NECESARIOS: PARA ELABORAR:

8 nopales grandes 1 Limpia y corta los nopales en tiras; llas, el atn previamente escurrido, ce-
1 cucharadita de bicarbonato cucelos con agua en una olla, de bolla, cilantro y chiles.
3 latas de atn en agua preferencia de cobre y perfectamente
4 jitomates limpia. Cuando el agua est hirviendo, 2 Aparte, mezcla el aceite de oliva, el vi-
1/2 cebolla finamente picada agrega una cucharadita de bicarbona- nagre balsmico, organo, sal y pimien-
1/4 de taza cilantro fresco to, deja fuego hasta que estn cocidos. ta. Baa la ensalada con el aderezo y
finamente picado Escurre y coloca en un tazn. Agrega el sirve en los platos.
2 chiles serranos finamente jitomate cortado en cuadritos sin semi-
picados INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
1/4 de taza de aceite de oliva Energa: 276.9 kcal
1/4 de taza de vinagre Protenas: 20.22 g
balsmico Grasas: 15.97 g
1 pizca de organo molido Hidratos de carbano: 15.74 g
Fibra: 8.22 g
1 pizca de sal y pimienta Colesterol: 2.4 mg
Sodio: 57 .5 mg

INFORMACIN PArA ti
sabes qu es neurpata perifrica?
Es un dao en los nervios que provoca dolor o falta de Es importante que recuerdes
sensibilidad en los dedos de los pies. que, como diabtico, SLO
sus sntomas: PUEDES CONSUMIR UNA
Sensacin de picor, quemazn, dolores bruscos o RACIN, tomando en cuenta la
insensibilidad a la temperatura o el dolor. dieta prescrita por tu mdico.
Vivir y comer 4 con diabetes
 SOPA de nopales
4 porciones
Preparas en 30 minutos
Dificultad fcil

y queso panela
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO

Es importante que recuerdes

que, como diabtico, SLO
PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.

INGREDIENTES NECESARIOS: PARA ELABORAR:

6 nopales cortados en 2 elotes desgranados 1 Calienta suficiente agua en una olla hasta que comience a
cubos pequeos 1 taza de queso panela hervir. Agrega los nopales y el bicarbonato deja cocinar 5
1 cucharadita de bicarbo- light cortado en cubitos minutos. Retira del fuego, cuela y pasa por agua fra. Reserva.
nato de sodio Sal
5 jitomates 2 Licua el jitomate, agua, cebolla y ajo. Cuela la salsa y
1 taza de agua INFORMACIN NUTRIMENTAL reserva.
1/2 cebolla POR PORCIN
1 ajo Energa: 197 kcal
Protenas: 12.2 g
3 Aparte, calienta una cacerola y roca con el aceite en
Aceite en aerosol Grasas: 6.25 g aerosol. Aade las rajas y los granos de elote, fre 15 minu-
2 chiles poblanos asados, Hidratos de carbano: 28.32 g tos. Agrega el jitomate colado; sazona con sal y cocina 10
limpios y cortados en Fibra: 7.87 g minutos. Aade los nopales y deja al fuego 5 minutos ms.
rajas
4 Sirve caliente y agregando los cubitos de queso.
Vivir y comer 5 con diabetes
 4 porciones
Preparas en 45 minutos

HUEVOS
Dificultad fcil INGREDIENTES NECESARIOS:
3 tazas de nopales
cortados en cubitos

BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO ahogados 1 cucharadita de

bicarbonato

PARA LA SALSA:
5 jitomates
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
2 cucharaditas de
consom de pollo
en polvo
1 cucharada de aceite
1 taza de agua
4 huevos

PARA ELABORAR:
1 Coloca en una olla suficien-
te agua, calienta y deja hervir;
agrega los nopales y el bicar-
bonto y cocina 10 minutos.
Retira y escurre por completo.
Enjuaga con agua fra y dja-
los escurrir. Reserva.

2 Para la salsa, coloca en

una olla los jitomates y cubre
con agua, cocina 10 minutos
escurre. Licua con ajo, cebo-
lla y el consom de pollo en
polvo, cuela la salsa. Vierte
en una olla con una cucha-
rada de aceite y deja hervir;
aade una taza de agua, la
suficiente para que quede
un caldillo ligero, deja que
vuelva a hervir y baja el fue-
go. Rompe los huevos direc-
tamente en el caldillo, suave-
mente y separados unos de
otros. Cocina hasta que los
huevos estn cocidos por
completo, agrega los nopa-
les y cocina 10 minutos ms.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN Sirve caliente. Acompaa con
Energa: 151.8 kcal queso rallado.
Protenas: 8.51 g
Grasas: 8.73 g
Hidratos de carbano: 12.09 g Es importante que recuerdes
Fibra: 3.89 g que, como diabtico, SLO
Colesterol: 187.4 mg PUEDES CONSUMIR UNA
Sodio: 56 mg
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.

Vivir y comer 6 con diabetes


4 porciones
Preparas en 45 minutos
Dificultad fcil
INGREDIENTES NECESARIOS:
4 nopales cortados en juliana
300 gramos de camarones pequeos
2 jitomates cortados en rajitas
sin semillas
1 cebolla rebanada
1 manojito de cilantro picado
Sal
1/4 de taza de vinagre blanco
1 cucharada de consom de
pollo en polvo.
1 cucharadita de organo seco
3 cucharadas de aceite de oliva
CAMARONES
con nopales
PARA ELABORAR:
1 Corta los nopales y cuece en agua
con sal hasta que tomen un color ver-
de brillante y estn suaves. Escurre y
enjuaga con agua fra, vuelve a escurrir.
Cuece los camarones en agua con sal,
escurre, pela y deja enfriar.
2 Mezcla todos los ingredientes en un
tazn, sazona con el vinagre, el aceite, el
organo, sal y una cucharadita de con-
som de pollo en polvo. Deja reposar
unos minutos y sirve.
INFORMACIN PArA ti
Cuando se padece diabetes se puede
presentar problemas renales, a esto
se le conoce como NEFROPATA. Un
buen control de los niveles de glucosa
en sangre y de presin sangunea ayu-
dan a que este problema no progrese.
Es fundamental la revisin contina
para evitar daos renales y requerir
dilisis o transplante de rin.
Vivir y comer 7 con diabetes
 Aplicacin y conservacin
de la
Insulina
Conocimientos bsicos para el manejo
y conservacin de la insulina
La insulina se mide en Unidades Internacionales
(U.I.), 1 ml corresponde a 100 U.I. de insulina.
La insulina tiene fecha de vencimiento. Siempre es
necesario verificar la misma.
Existen varios tipos de presentaciones de insulina:
en frascos vial, en cartuchos o en dispositivos prelle-
nados tipo lapiceras o PEN.
La insulina se deber guardar en un lugar fresco,
que nunca supere los 24 c, por ejemplo en la puer-
ta del refrigerador, y NUNCA debe congelarse.
El frasco puede mantenerse a temperatura am-
biente menor a 24 grados.
Si observamos que el envase presenta algn tipo
de grieta, el mecanismo de dosificacin no funcio-
na correctamente o vemos algn otro tipo de ano-
mala debemos desecharlo y usar otro.
Vivir y comer 8 con diabetes
L
a insulina es una hormona del aparato digestivo que tiene la
misin de facilitar que la glucosa que circula en la sangre pe-
netre en las clulas y sea aprovechada como energa. La insu-
lina se produce en el pncreas, concretamente en las clulas
betas pancreticas.
Cuando una persona diabtica necesita de insulinoterapia para
el control de la diabetes; es decir, que necesita determinada dosis
de insulina, ya sea de manera permanente o temporal; el proceso
puede ser una verdadera cadena de cambios de hbitos en la vida
cotidiana. El tratamiento farmacolgico de la insulina, el seguimien-
to diettico adecuado y la actividad fsica son pilares fundamentales
en el tratamiento de la enfermedad. La combinacin y adaptacin
de estos factores no es fcil ni para el paciente ni para las personas
a su alrededor, de ah la necesidad de una formacin continua del
paciente para comprender su enfermedad y as, de manera inde-
pendiente, siga una correcta administracin de la insulina. Este es el
primer paso para un buen control metablico en las personas con
diabetes que adems son insulinodependientes.
En caso de viaje, evitar el fro o calor extremo en el
traslado de la insulina. Puede usar algn sistema de
conservacin refrigerado en caso de calor excesivo.
En funcin del tipo de insulina que se utilice su
aspecto ser diferente. Las hay con un aspecto total-
mente transparente, cristalino, mientras que otras
ofrecen una composicin ms opaca, tipo lechoso,
por lo que si observamos que su aspecto cambia
drsticamente debemos desecharlo.
 Zonas de Administracin
E
n el caso de la insulina, hay zonas especficas del cuerpo que
son ms idneas para la inyeccin de la hormona. Esto tam-
bin depende del tipo de insulina que el paciente requiera,
es por eso que ante todo se deben seguir las indicaciones del m-
dico para saber el tipo de insulina que cada paciente requiere, y
por tanto, el lugar de administracin.

- En el caso del abdomen la localizacin exacta es dejar por lo me-

nos 2 dedos alrededor del ombligo.
- En los brazos la localizacin sera en la zona externa superior, 4
dedos abajo del hombro.
- En el glteo siempre en el cuadrante externo superior, sta es la
localizacin general para todas las inyecciones.
- En los muslos en la parte anterior y lateral externa.

Un paciente insulinodependiente, debe de rotar siempre las zo-

nas donde administra la insulina ya que esta medida sigue siendo
de vital importancia a la hora de evitar complicaciones por una
mala administracin. Lo ms recomendado es rotar una zona
de aplicacin cada 10 das. As mismo es importante que, en una
zona de inyeccin, no se repita el punto de aplicacin. Con esta
simple medida se evitar que el paciente sufra consecuencias
como el engrosamiento de la piel y cmulos de grasa debido al
desarrollo de tejido fibroso que ocasiona deformaciones en la
piel poco estticas. Zona anterior Zona posterior

INSTRUMENTOS Tcnica de aplicacin

de aplicacin
Jeringas para insulina: Son las primeras y ms comunes, las cuales vienen
en escalas de unidades. Hay que recordar que la base es 1ml = 100 unidades de
insulina. La aguja es hipodrmica y los tamaos ms comunes de largo son de
8 y 5 mm. Son desechables, se utilizan slo una vez.
Lo primero que debe saber la persona que suministrar la insulina, ya sea el
propio paciente o bien otra persona, es que el tipo de inyeccin es subcutnea,
es decir, aquella que se aplica debajo de la piel y dentro del tejido adiposo, justo
bajo la piel, cuidando de no llegar al msculo.

Lapiceras, PEN o plumas de insulina: Vienen en dos presentaciones pre-

cargadas (una vez que se termina la insulina son desechables, no se pueden
1. Manos limpias

recargar), y con cartuchos recargablesde 3 ml (se conserva el dispositivo, se

van recargando con cartuchos nuevos). La PEN permite que la colocacin de 2. Tener todos los elementos necesarios a la mano (frasco de insulina,
jeringa, algodn y alcohol).
insulina sea ms fcil, y puede ser utilizada incluso por pacientes no videntes.

Bombas de insulina: estos aparatos administran pequeas dosis de un tipo

3. Quitar la tapa del frasco de insulina. Limpiar boca de goma del frasco
con un poco de alcohol.
especfico de insulina (accin rpida) de manera continua durante el da y la
noche.
4. Quitar la tapa de la jeringa y succionar aire dentro de la jeringa tiran-
do el mbolo hacia atrs hasta que la punta negra est a la altura de la
lnea indicadora de la dosis necesaria.

Introducir la aguja a travs de la boca de goma del frasco. Empujar el

5. mbolo para que el aire salga de la jeringa hacia el interior del frasco.
Dar la vuelta el frasco de insulina y la jeringa. Para introducir insulina
en la jeringa, tirar lentamente el mbolo hacia atrs hasta la dosis
necesaria.

6. Desinfectar el rea de aplicacin con un poco de algodn y alcohol.

7. Hacer un borde de piel. El pliegue realiza con tres dedos (pulgar, ndice
y medio) y se ha de soltar una vez inyectada la insulina.

8.
Toma la jeringa como un lpiz. La introduccin de la aguja deber
ser completa; la insulina deber quedar depositada debajo del tejido
adiposo sin llegar a msculo. Normalmente la direccin de la aguja
es a 90 con respecto a la piel. Cuando hay escaso tejido adiposo (pa-
ciente extremadamente delgado), la direccin de la aguja ser a 45 o
en forma inclinada.
Fuentes:

9.
Asociacin Americana de Diabetes Posterior a la introduccin de la aguja y sin soltar el pliegue se inyecta
Federacin Mexicana de Diabetes la insulina en forma lenta, se espera unos segundos o se cuenta hasta
www.sediabetes.org diez antes de retirar la jeringa.
www.diabetesaldia.com/
http://diabeteshospitalcordoba.com/

Vivir y comer 9 con diabetes

 ENSALADA 4 porciones
Preparas en 45 minutos

BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO de nopal Dificultad fcil

INGREDIENTES NECESARIOS: PARA ELABORAR:

2 cucharaditas de sal 1 Coloca en una olla con
(para cocer los nopales) agua con las 2 cucharaditas
4 tazas de nopales de sal, calienta y deja hervir;
cortados en cubos agrega los nopales y cocina
1 taza de pia en trozos 10 minutos. Retira y escurre
1/2 cebolla morada fileteada por completo. Enjuaga con
2 cucharaditas de cilantro agua fra y djalos escurrir.
picado
1/3 de taza de aceite 2 Coloca en un tazn los
de oliva nopales cocidos, la pia, la
1 cucharadita de sal cebolla, el cilantro, el aceite
1 cucharadita de pimienta de oliva, la sal y la pimienta,
Hojas de espinacas mezcla todo perfectamente y
baby sirve sobre las hojas de es-
pinaca.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 246.75 kcal Es importante que recuerdes
Protenas: 1.84 g
Grasas: 18.7 mg que, como diabtico, SLO
Hidratos de carbano: 21.32 g PUEDES CONSUMIR UNA
Fibra: 4.15 g RACIN, tomando en cuenta la
Sodio: 581.25 mg dieta prescrita por tu mdico.

INGREDIENTES NECESARIOS:
4 nopales grandes cortados
en cubitos
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharada de aceite
de oliva
1 diente de ajo
2 cebollitas cambray
picadas finamente
3 tazas de caldo de
verduras
8 hojas de espinacas lava-
das y cortadas en tiritas
1 manojo pequeo de cilan-
tro, ms una cucharadita
de cilantro picado para
acompaar
1/2 taza de queso panela cor-
tado en cubitos
Sal y pimienta al gusto

SOPA Es importante que recuerdes

BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO de nopales que, como diabtico, SLO

PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.

Vivir y comer 10 con diabetes

 4 porciones
Preparas en 45 minutos NOPALES
al Ajillo
Dificultad fcil

BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO

4 porciones
Preparas en 40 minutos
Dificultad fcil

PARA ELABORAR: INFORMACIN NUTRIMENTAL

1 Cuece los nopales en 2 tazas de
agua con 2 cucharaditas de sal.
Cuando estn cocidos, escrrelos.
Enjuaga con agua fra y reserva.
2 Aparte, en una olla calienta el acei-
te; sofre la cebolla y el ajo, aade los
nopales cocidos y el caldo de verdu-
ras; deja hervir 10 minutos.
3 Licua las espinacas y el manojo
de cilantro con un poco del caldo
y agrega a la sopa. Hierve a fuego
medio, cinco minutos ms.
4 Sirve en platos soperos, aade el
queso panela y cilantro picado.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 80.52 kcal
Protenas: 6.21 g
Grasas: 3.9 g
Hidratos de carbano: 7.6 g
Fibra: 6.075 g
INGREDIENTES NECESARIOS:
8 nopales cortados en
tiras delgadas
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharadas de aceite de oliva
5 ajos finamente picados
4 chiles de rbol secos
Sal y pimienta
INFORMACIN PArA ti
sabas que
1 de cada 5 personas con diabetes su-
fren depresin. Lamentablemente es
comn, debido en parte a las conse-
cuencias que trae la enfermedad. Es
importante detectar los sntomas y
buscar ayuda profesional.
Padecer depresin puede provocar no
llevar de manera adecuada los niveles
de glucosa en sangre, no comer a las
horas indicadas y no usar la insulina de
manera correcta.
POR PORCIN
Energa: 100.57 kcal
Protenas: 2.48 g
Grasas: 7.1 g
Hidratos de carbano: 8.515 g
Fibra: 7.007 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: Slo para sazonar
en cocina
PARA ELABORAR:
1 Calienta suficiente agua en una olla
con sal, cuando hierva aade los nopa-
les y bicarbonato, deja cocinar 5 minu-
tos ms. Retira del fuego, cuela y pasa
por agua fra. Reserva.
2 Calienta el aceite de oliva en una
cacerola, aade el ajo y fre hasta que
est dorado. Agrega los chiles y conti-
na friendo, pero no dejes que se que-
me el ajo. Incorpora los nopales y sazo-
na ligeramente con sal y pimienta. Fre
5 minutos ms. Sirve caliente, puedes
acompaar con tostaditas light.

Vivir y comer 11 con diabetes

 INGREDIENTES NECESARIOS:
PRCTICOS PLATILLOS
4 chiles anchos asados y
Mixiotes
4 porciones
sin semillas Preparas en 2 1/2 horas, ms marinada
5 chiles guajillo asados y Dificultad fcil
sin semillas BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 pizca de organo
Aceite en aerosol
12 piezas de pollo pequeas sin piel
Hojas para mixiote limpias
6 nopales medianos cortados en
rajas, cocidos
Hojas de aguacate lavadas, se-
cas y ligeramente asadas
Sal al gusto

PARA ELABORAR:
1 En una sartn asa los chiles,
cuando ya estn listos, colcalos
en agua hirviendo para suavizarlos.
Desvena y coloca en la licuadora
con un poco de agua con la que
los remojaste, el ajo, la cebolla y el
organo; licua hasta tener una salsa
homognea.

2 En otra sartn roca un poco de

aceite y vierte la salsa para sofrer.
Sazona con sal al gusto y deja en-
friar.

3 Enjuaga y seca las piezas de po-

llo, cubre con la salsa y deja mari-
narlas unas horas.

4 Pasado el tiempo, extiende las

hojas para mixiote, luego coloca el
pollo con suficiente salsa, aade los
nopales y agrega una hoja de agua-
cate. Cierra el mixiote. Acomoda en
una vaporera con agua suficiente
o en olla de presin. Si cueces los
mixiotes en la vaporera deja cocinar
90 minutos. Si los cueces en la olla
de presin cuece de 30 a 40 minu-
tos. Sirve de inmediato.

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 133.58 kcal
Protenas: 14.58 g
Grasas: 6.46 g
Hidratos de carbono: 5.2 g
Fibra: 2.07 mg La nutriloga sugiere: Para bajar
Colesterol: 49 mg las caloras es conveniente
Sodio: 46 mg comer slo una pieza de pollo.

Vivir y comer 12 con diabetes

 NOPALES
en salsa verde
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
INGREDIENTES NECESARIOS:
4 tazas de nopales cortados
en tiras
1 cucharada de sal
250 gramos de chorizo de pavo
1/2 cebolla fileteada
1 taza de queso panela en cubos
Tostadas bajas en grasa
PARA LA SALSA:
5 tomates
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
2 cucharaditas de consom
de pollo en polvo
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN SIN TOSTADAS
Energa: 265.6 kcal
Protenas: 15.96 g
Grasas: 17.33 g
Hidratos de carbono: 13.72 g
Fibra: 4 mg
Sodio: 1.037 mg
4 porciones
Preparas en 45 minutos
Dificultad fcil
PARA ELABORAR:
1 Coloca agua en una olla con la cucharadita
de sal; calienta y deja hervir. Agrega los nopales
y cocina 10 minutos. Retira y escurre por com-
pleto. Enjuaga con agua fra y djalos escurrir.
Reserva.
Fre el chorizo en una olla con su propia grasa,
agrega la cebolla y fre a fuego bajo.
Para preparar la salsa, coloca en una olla los to-
mates y cubre con agua, cocina 10 minutos y
escurre. Licua con ajo, cebolla y consom de
pollo en polvo. Vierte a la olla con el chorizo y
cocina 10 minutos ms.
Sirve el chorizo sobre tostadas, encima coloca
los nopales y el queso panela. Sirve de inmediato.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Tostadas de maz con nopal:
3 tostadas = 30 g
Energa: 120 kcal
Protenas: 3 g
Grasas: 1.5 g
Hidratos de carbono: 23 g
Fibra: 4 mg
Sodio: 200 mg
Vivir y comer 13 con diabetes
4 porciones
Preparas en 1 1/2 horas INFORMACIN NUTRIMENTAL
Dificultad fcil POR PORCIN

Con CARNE
Energa: 213.35 kcal
Protenas: 26.67 g
INGREDIENTES NECESARIOS: Grasas: 7.22 g
Hidratos de carbono: 10.1 g

res
3 tazas de nopales sin Fibra: 4.2 mg
espinas y cortados
en tiras
1/4 de kilo de jitomate
de
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
Colesterol: 218.4 mg
Sodio: 280 mg

2 chiles anchos desve-

nados y sin semillas
3 chiles de rbol secos
1/2 kilo de carne de
res tipo chambarete
cortada en cubos
y sin grasa
1 trozo de cebolla
Sal y pimienta al gusto
Aceite en spray

PARA ELABORAR:
1 Calienta agua con 2 cu-
charaditas de sal en una olla,
cuando hierva aade los no-
pales y cuece 10 minutos. Es-
curre y reserva.

2 En otra olla coloca los jito-

mates con agua y deja que
hiervan. Cocina a fuego me-
dio hasta que los jitomates
estn suaves, aproximada-
mente 5 minutos. Apaga el
fuego y escrrelos. Remoja
los chiles en esta agua has-
ta que estn suaves. Licua
junto con los jitomates hasta
lograr una salsa homognea.
Cuela y reserva la salsa.

3 Cuece la carne en una olla

de presin con agua, sal y un
pedazo de cebolla 40 minu-
tos. Retira la carne y escurre
el exceso de caldo; saznala
con la pimienta. Fre despus
en una sartn con un poco
de aceite en spray hasta que
se dore bien.

4 En una olla mezcla la car-

ne con los nopales y balos
con la salsa de jitomate licua-
da. Cuece a fuego suave mo-
viendo de vez en cuando 5
minutos o hasta que la carne
est suave. Rectifica la sazn
y sirve caliente.
Vivir y comer 14 con diabetes

Acidez
esto m a c a l o pirosis
Cuando se tiene diabetes es muy
comn acostumbrarse a tener
cierto malestar en el estmago y
simplemente se aprende a vivir
con eso; sin embargo, ahora que
ests aprendiendo a controlar tu
enfermedad, puedes lograr control
tambin en ese malestar, comn,
pero realmente molesto
la acidez estomacal.
C omnmente le llamamos acidez o ardor
estomacal, en el lenguaje mdico se le lla-
ma Pirosis.
La Pirosis o Acidez estomacal es un sntoma di-
gestivo que consiste en el ardor o quemazn,
generalmente localizado en la zona alta del ab-
domen. Es un dolor torcico, no cardaco; es una
sensacin dolorosa que se origina en el pecho y
puede irradiarse hacia el cuello o la garganta. Lo
has sentido?
Qu ocurre con la pirosis o acidez
estomacal?
El estmago est protegido con una pared resis-
tente a la accin del cido de los jugos gstricos, sin
embargo, el esfago no tiene esa pared. Cuando
inicia la digestin, el cido del estmago se des-
plaza de un lado a otro y hacia arriba, por lo que
puede llegar al esfago e irrita la pared de unin,
provocando la estimulacin de las terminaciones
nerviosas que transmiten la sensibilidad dolorosa
en forma de ardor y quemazn.
Existe un reflujo normal o fisiolgico, que puede
ocurrir con cierta frecuencia durante y despus de
la ingesta de alimentos. Este tipo de reflujo rara vez
tiene lugar durante la noche y su duracin es infe-
rior a los 5 minutos despus de comer.
La unin del esfago y el estmago funciona
como una vlvula muscular, que se denomina es-
fnter esofgico inferior y su funcin es abrir para
la entrada de los alimentos y cerrar para conti-
nuar la digestin. Al tragar la comida, sta atra-
viesa el esfago hacia abajo y el esfnter esofgico
inferior se relaja y permite el paso de la comida
al estmago. Normalmente el esfnter esofgico
inferior slo permite el paso de la comida en senti-
do descendente, pero a veces el esfnter es dbil y
permite el paso del contenido del estmago hacia
el esfago. Por qu ocurre esto? Cules son las
causas comunes de la pirosis o acidez estomacal?
Adems del cido de los jugos gstricos, existen
otras sustancias procedentes del estmago como
la pepsina, y de tramos digestivos ms inferiores
como la bilis, que tambin son irritantes para el
esfago. Estas sustancias pueden alcanzar el es-
fago mediante el reflujo y producir igualmente una
sensacin de ardor o pirosis.
La acides o pirosis llega a ser diagnosticada como
gastritis si se presenta muy frecuentemente, en for-
ma repetida y de manera muy prolongada.
Las causas ms comunes que
originan la acidez o pirosis son:
Comer porciones muy grandes de alimentos.
Extender el horario de alimentos a slo 2 comidas
al da, con cargas de alimentos muy grandes.
Ciertos alimentos como los frutos ctricos y sus ju-
gos, el chocolate, las mentas, los tomates y sus deri-
vados, la cebolla cruda, el ajo, la pimienta negra, el
vinagre y los alimentos grasos o picantes.
La cafena del caf, las bebidas carbonadas, ga-
seosas o con alcohol.
Por Nora Caballero Tardaguila
Evaluacin nutricional,
recomendaciones y consejos
para una alimentacin saludable.
Nutricin en el deporte /
Cel: 04455 20 85 62 28
noranutricion@gmail.com
Comer porciones grandes de alimentos, es decir,
comer de ms.
Comer poco tiempo antes de ir a dormir o recos-
tarse despus de comer.
El sobrepeso.
El estrs
El embarazo.
Algunos medicamentos que se usan para el trata-
miento de la presin arterial elevada, enfermedad
cardaca, depresin, insomnio, ansiedad y asma.
Cigarrillos, el tabaco puede estimular la produc-
cin de cido en el estmago.
Ciertos medicamentos.
Las complicaciones ms comunes de la acidez son
simplemente el hacer difcil la alimentacin diaria y
sobre todo, alterar las horas de descanso. Esto pue-
de parecer sencillo, pero a futuro la acidez crnica
puede conducir al desarrollo de infecciones respi-
ratorias, gastritis crnica y cicatrices en la porcin
inferior del esfago, lceras y cncer esofgico.
la alimentacin es clave para una
vida sana en especial para los pacien-
tes que sufren de diabetes.
Lo que comes, en el momento del da que lo comes
y la cantidad que comes pueden afectar no solo los
ndices de glucosa en tu cuerpo...
Cambia y mantn tus nuevos
hbitos de comida
Notas:
Sabias que Mxico tiene los primeros lugares en obesi-
dad a escala mundial.
Tienes diabetes o alguien en tu familia la tiene? Si es as,
ya sabes que el estilo de vida, la conducta y los hbitos en
la alimentacin estn directamente relacionados con la
aparicin y la evolucin de la diabetes. El comer correc-
tamente es un factor importante para ganar control en tu
vida y en tu salud.
Vivir y comer 15 con diabetes
 TOSTADAS
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO de nopal
4 porciones
Preparas en 30 minutos
Dificultad fcil PARA ELABORAR:

INGREDIENTES NECESARIOS:
1 cucharada de aceite
vegetal
4 cebollitas cambray
finamente picadas
1 diente de ajo
finamente picado
2 chiles verdes picados
2 jitomates finamente
picados
4 tomates verdes
finamente picados
Sal
4 nopales medianos
Es importante que recuerdes
que, como diabtico, SLO
PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.
1 En una sartn calienta el
aceite. Fre las cebollitas, el
ajo y chiles; cuando estn
transparentes, agrega los jito-
mates y los tomates; djalos
frer dos minutos ms. Aade
sal al gusto.
2 Aparte, calienta una sar-
tn o comal y asa los nopa-
les hasta que estn tostadi-
tos. Cubre cada nopal con la
verdura preparada y srvelos
inmediatamente.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 68.69 kcal
Protenas: 2.04 g
Grasas: 3.9 g
Hidratos de carbono: 8.17 g
Fibra: 4.845 mg

INGREDIENTES NECESARIOS: Remoja los chiles en agua

1 kilo de carne de cerdo
1 cucharada de sal
1 trozo de cebolla
1 ajo
2 chiles mulatos
2 chiles pasilla
2 chiles anchos
2 clavos de olor
8 nopales cortados
en tiras pequeas
1 cucharada de
bicarbonato
Aceite en aerosol
2 cebollas finamente
rebanadas
PARA ELABORAR:
1 En una olla de presin coloca
suficiente agua con sal; agre-
ga la carne, el ajo y la cebolla.
Tapa la olla y deja cocinar 30
minutos o hasta que la carne
est lista. Retira la carne, deja
enfriar y deshebra. Reserva.
Vivir y comer 16 con diabetes
TINGA
caliente hasta que se suavi- 8 porciones
Preparas en 45 minutos
cen. Licua con los clavos de Dificultad fcil
olor y cuela la salsa. Reserva.
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
Calienta suficiente agua con
sal, y cuando hierva, agrega
los nopales y el bicarbonato,
deja cocinar 5 minutos. Retira
del fuego, cuela y psalos por
agua fra; deja escurrir y reserva.
Calienta una cacerola y ro-
ca con el aceite en aerosol,
agrega la cebolla; fre hasta
que est transparente y sua-
ve. Agrega la carne y la sal-
sa; deja cocinar 15 minutos.
Aade los nopales cocidos y
deja al fuego 5 minutos ms.
Sirve de inmediato.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 216 kcal
Protenas: 26.36 g
Grasas: 8.76g
Hidratos de carbono: 7.5 g
Fibra: 4.1 g
Colesterol: 81.25 mg
Sodio: 102.5 mg
 6 porciones
Preparas en 45 minutos
Dificultad fcil
HUARACHE de pollo
INGREDIENTES NECESARIOS: con nopal
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
PARA LOS HUARACHES:
16 nopales baby o nopalitos tiernos
pequeos
1 1/2 tazas de queso tipo Oaxaca
1 pechuga de pollo mediana
cocida y deshebrada
1 taza de tocino de pavo picado

PARA LA SALSA:
4 chiles pasilla sin semillas
1 pedazo de cebolla
5 jitomates chicos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Aceite en aerosol

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 323.13 kcal
Protenas: 19.75g
Grasas: 17.75 g
Hidratos de carbono: 19.77 g
Fibra: 4.56 mg
Colesterol: 36 mg
Sodio: 90 mg

PARA ELABORAR:
1 Prepara la salsa friendo los chiles y
mueve constantemente para que no se
quemen. Remoja en agua hirviendo.

2 Asa la cebolla, el ajo y los jitomates.

Licua los chiles junto con la cebolla y
el ajo. Por separado muele los jitomates
ligeramente de forma que queden mar-
tajados, si puedes utiliza un molcajete.
Coloca dos cucharaditas de aceite en
una sartn, cuando est caliente vierte
los ingredientes molidos y cocina 5 mi-
nutos a fuego medio. Rectifica la sazn
y aade la sal. Cocina a fuego bajo 2
minutos ms. Reserva.
3 En una sartn roca aceite en aerosol,
asa los nopales 5 minutos por ambos
lados. Coloca el queso desmenuzado
sobre cada uno de los nopales y cubre
con otro nopal para formar una especie
de sndwich. Coloca encima el pollo
desmenuzado. Deja que se gratine el
queso.
4 Mientras, pasa el tocino por una sar-
tn para que se dore ligeramente. Re-
serva. Coloca un poco de ste en cada
huarache. Sirve acompaados de la sal- INFORMACIN PArA ti
sa que hiciste previamente. Si tu hijo adolescente es diagnostica-
do con diabetes, es importante hacer
cambios con su alimentacin y bebi-
das, que sean ms saludables. De esta
Es importante que recuerdes forma su diabetes se controlar de
que, como diabtico, SLO acuerdo a su estilo de vida.
PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.

Vivir y comer 17 con diabetes

 PECHUGA
PICADILLO a la plancha
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO con nopales
INGREDIENTES NECESARIOS:
4 medias pechugas de pollo
sin piel ni hueso
1 pizca de sal y pimienta
Aceite en aerosol
1 taza de caldo de pollo sin grasa
8 nopales baby
1/2 cebolla morada finamente
picada
Cilantro picado
150 gramos de queso panela rallado
Salsa picante para acompaar
(la de tu preferencia)

5 porciones
Preparas en 45 minutos
Dificultad fcil

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 313.84 kcal
Protenas: 22.14 g Es importante que recuerdes
Grasas: 18.66 g que, como diabtico, SLO
Hidratos de carbono: 16.4 g PUEDES CONSUMIR UNA
Fibra: 5.98 g RACIN, tomando en cuenta la
Colesterol: 62 mg dieta prescrita por tu mdico.

4 porciones
Preparas en 45 minutos PARA ELABORAR:
Dificultad fcil
1 Calienta el aceite en una sartn y fre
la cebolla. Agrega la papa y la zanaho-
INGREDIENTES NECESARIOS:
ria, cocina 3 minutos ms. Cuando las
2 cucharadas de aceite vegetal verduras estn suaves, resrvalas en un
1/2 cebolla picada plato. Luego, fre la carne en la misma
1 papa mediana cocida, pela- sartn 4 minutos o hasta que est bien
da y cortada en cubitos cocida. Aade los nopales y contina
1 zanahoria cocida, pelada y cocinando 5 minutos ms.
cortada en cubitos
1/2 kilo de carne de res molida 2 Aparte, licua el jitomate con el ajo,
4 nopales cortados en cubos, agrgalo a la sartn donde se est co-
cocidos y escurridos cinando la carne; cuando est bien co-
4 jitomates cido, agrega las verduras que habas
1 diente de ajo reservado. Sazona con el consom y La nutriloga sugiere: Evita
1 hoja de laurel la hoja de laurel. Deja hervir unos mi- poner saleros al momento
1 cucharada de consom nutos ms, agrega un poco de agua si de sentarse a comer. Es im-
de pollo en polvo se reseca. Sazona con sal y sirve bien portante controlar la inges-
ta de sodio.
Sal caliente.
Vivir y comer 18 con diabetes
PARA ELABORAR: 4 porciones
1 Sazona las pechugas de pollo con
HUEVOS
Preparas en 45 minutos
Dificultad fcil
un poco de sal y pimienta.

2 En una sartn a fuego medio, ro-

ca con aceite en aerosol, asa las pe-
rancheros
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
chugas de pollo hasta que se doren
por los dos lados. Agrega el caldo
de pollo, tapa y deja cocer 15 minu-
tos hasta que las pechugas estn
cocidas.

3 En otra sartn, roca un poco del

aceite, fre los nopales por ambos
lados. Coloca en cada plato dos no-
pales asados; encima una de las pe-
chugas de pollo asada, luego aade
un poco de cilantro y cebolla picada.
Espolvorea con un poco del queso
panela y cilantro. Acompaa con la
salsa picante y sirve.

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 565.36 kcal
Protenas: 29.07 g
Grasas: 32.76 g
Hidratos de carbono: 32.32 g
Fibra: 3.88 g
Colesterol: 71.84 mg
Sodio: 357.2 mg

INGREDIENTES NECESARIOS: PARA ELABORAR:

Aceite en aerosol
8 nopales baby
1 Primero prepara la salsa calentando
en una olla las dos cucharadas de aceite
8 rebanadas de jamn de oliva, aade la cebolla picada, el chile
de pechuga de pavo bajo y el jitomate; sazona con sal y fre todo 5
en grasa y sal minutos.
4 huevos

PARA LA SALSA:
2 En una sartn coloca un poco del
aceite en aerosol, asa ligeramente los
2 cucharadas de aceite nopales. Coloca una rebanada de jamn
de oliva sobre cada nopal.
1/2 cebolla picada
2
5
chiles serranos picados
jitomates cortados en
3 En otra sartn, cocina el huevo estre-
llado, utiliza uno por persona, despus
cubos pequeos colcalo sobre dos nopales. Vierte enci-
Sal al gusto ma la salsa que preparaste previamente
INFORMACIN NUTRIMENTAL y sirve de inmediato.
POR PORCIN
Energa: 257.02 kcal
Protenas: 18.9 g Es importante que recuerdes
Grasas: 14.1 g que, como diabtico, SLO
Hidratos de carbono: 12.61 g PUEDES CONSUMIR UNA
Fibra: 3.68 g
Colesterol: 215.4 mg RACIN, tomando en cuenta la
Sodio: 725.4mg dieta prescrita por tu mdico.
Vivir y comer 19 con diabetes
 ALIMENTOS ORGNICOS
sabes realmente lo que son?

La mayora de la
poblacin mexicana
no sabe con
exactitud lo que es
un alimento
orgnico, y mucho
menos existe un
conocimiento
preciso sobre los
beneficios que
aportan al ser
consumidos.

E
l trmino orgnico suele asociarse a pre-
cios altos, lo sano sale caro es el pen-
samiento de muchos al opinar sobre
estos productos. Por ello es necesario
definir puntualmente este concepto y
conocer la situacin actual de estos alimentos en
el pas.
Para algunos, la palabra orgnico significa nutri-
tivo. Para otros significa alimentos ms limpios y
seguros; incluso, estn quienes entienden por or-
gnico aquellos alimentos producidos sin causar
contaminacin al ambiente. Para muchos otros,
incluso es slo moda, pues normalmente en nues-
tro pas, los lugares donde podemos encontrar,
tiendas, restaurantes y dems cosas orgnicas
siguen siendo en los lugares de moda o en los
barrios ms populares de las ciudades. De ah que
la gente, la madre de familia que da a da sale a
comprar los alimentos a cocinar, poco sabe, y le
interesa, sobre los alimentos orgnicos y los be-
neficios que le pudiese proporcionar a la salud de
toda la familia.
Los alimentos orgnicos son aquellos productos
agrcolas o agroindustriales que proceden de cul-
tivos o crianza de animales donde no se han utili-
zado qumicos, pesticidas o fertilizantes sintticos;
hormonas, anablicos o antibiticos.
Durante el procesamiento de los productos, no se
hace uso de aditivos o conservadores artificiales.
Para poder llevar a cabo lo anterior, los agriculto-
res deben fertilizar el suelo con mtodos naturales,
que generalmente son enriquecidos con la elabo-
racin de compostas. Asi mismo, se emplean m-
todos agrcolas tradicionales como el sistema de
terrazas o de barreras naturales, con el fin de evitar
la erosin del suelo. Es decir, en cierto modo es
regresar a las bases de la agricultura de nuestros

Vivir y comer 2 0 con diabetes

ancestros; incluso del Mxico de hace til y rica en recursos naturales en todo ganado, tales como el mal de la vaca
algunas generaciones, en que cada fa- el territorio. loca, fiebre aftosa, salmonelosis, etc-
milia cultivaba las tierras, primero para tera. Las frutas y verduras orgnicas
satisfacer sus necesidades alimentarias, Estudios afirman que, en lo referente al tienen hasta 40% ms de antioxidantes
y luego, para comercializar en las gran- valor nutritivo, los alimentos orgnicos que los que no son orgncos.
des ciudades y as, tener los medios son ms saludables por el hecho de
para satisfacer el resto de sus necesida- estar libres de cualquier qumico que Sin duda son muchos los beneficios de
des bsicas. pudiera causar dao al organismo hu- la produccin y consumo de alimentos
orgnicos. El problema es la falta de cul-
tura y necesidad en los mexicanos por
Orgnicos en Mxico. valor econmico alimentarse de manera sana. Sumado
El nmero de productores dedicados a estos cultivos aument casi 10 veces, a esto se encuentra la economa actual
al pasar de 13,176 a 128,862 productores en 2008 y a 169,570 en 2012. del pas, en la que la mayora de los
En 2012, en Mxico se cultivan 512,246 hectreas dedicadas a la produccin salarios son bajos y slo alcanza para
de productos orgnicos. adquirir productos bsicos econmicos
La exportacin de productos orgnicos en 2012 ascendi $ 600 millones y de poca calidad, por tanto, el consumi-
de dlares. dor opta por comprar aquellos alimen-
El mercado nacional se estima en 1,174 millones de pesos (92.4 millones de tos cuyo precio se ajuste a sus bolsillos.
dlares).
Alrededor del 83% de los productores orgnicos deMxico pertenecen a Es necesario que fomentemos el consu-
algn grupo indgena. mo de alimentos orgnicos, para tener
un equilibrio en la salud, en el ambiente
y tambin en la economa ya que si fo-
La irona es que, a pesar de que tene- mano. En las carnes por ejemplo, est mentamos esta prctica, se ayudara a
mos las condiciones naturales para comprobado que las orgnicas son la revitalizacin de la poblacin rural a
ser potencia en productos orgnicos, ms magras porque tienen menos gra- travs de la agricultura. Restituiremos a
nuestra alimentacin sigue basada en sa intramuscular. Esto, para efectos de los agricultores la dignidad y el respeto
productos convencionales y cada vez la salud, se traduce en que produce de los que son merecedores por parte
nos alimentamos peor, no por nada ya menos colesterol en quien la consume. de la poblacin en general por su papel
ocupamos el primer lugar en obesidad de guardianes del paisaje y de los eco-
mundial, y contrariamente hay 28 millo- Otro gran beneficio de consumir este sistemas agrcolas. En general viviremos
nes de personas que viven con pobreza tipo de carnes, es que podemos estar en EQUILIBRIO Y RESPETO constante
alimentaria, sobre todo la regin sur de seguros que las carnes no estn conta- hacia nosotros, nuestra salud y nuestro
pas, la cual curiosamente es la ms fr- minadas por enfermedades propias del ambiente.

Fuentes:
www.fundaciontlaloc.org/actividades
www.sagarpa.gob.mx/
www.alimentacionsana.org
www.cienciacierta.uadec.mx/

Vivir y comer 21 con diabetes

 PECHUGAS de pollo
rellenas de nopal
INGREDIENTES NECESARIOS:
Pimienta al gusto
4 medias pechugas de pollo
abiertas
1/2 cebolla morada fileteada
2 chiles cuaresmeos desvenados
cortados en tiras
5 nopales medianos cortados en
tiras y hervidos previamente
4 zanahorias peladas y cortadas
en tiras
4 cucharaditas de jugo sazonador
4 Hojas de papel aluminio
Aceite en aerosol
Vivir y comer 22 con diabetes
5 porciones
Preparas en 1 1/2 horas
Dificultad fcil
PARA ELABORAR:
1 Espolvorea un poco de pimienta sobre cada INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
pechuga de pollo. Coloca sobre cada pechuga
Energa: 530.1 kcal
de pollo las tiras de cebolla y los chiles cuares- Protenas: 27.52 g
meos a tu gusto; luego aade los nopales y Grasas: 29.63 g
las zanahorias. Enrolla cada pechuga y coloca Hidratos de carbono: 38.31 g
cada una sobre un cuadro de papel aluminio, Fibra: 8.56 g
Colesterol: 70.4 mg
previamente rociado con aceite en aerosol. Fi-
nalmente agrega una cucharadita de jugo sa-
zonador. Envuelve y acomoda en una charola
para horno. Es importante que recuerdes
que, como diabtico, SLO
2 Hornea a 200 C 40 minutos o hasta que PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
estn cocidas las pechugas. Para servir, saca dieta prescrita por tu mdico.
cada pechuga del papel, corta a la mitad y
acompaa con unos nopalitos cocidos.
 TAMALES de nopales
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
INGREDIENTES NECESARIOS:
1 paquete de hojas de
maz
4 tazas de nopales corta-
dos en cubitos
2 cucharadas de sal
1 cebolla fileteada
10 chiles de rbol secos
1 cucharadita de orga-
no seco
2 cucharaditas de conso-
m de pollo en polvo
400 gramos de queso
Oaxaca
INFORMACIN PArA ti
Tiene que ir al mdico cuando:
- Los niveles de glucosa en sangre son
frecuentemente bajos o muy altos.
- Hay heridas en los pies que no se curan.
- Problemas repentinos de vista.
- Cuando el medicamento provoca algn
malestar.
PARA ELABORAR:
1 Remoja las hojas de maz y 20
minutos o hasta que estn sua-
ves. Retira y deja escurrir.
2 Coloca en un tazn el resto
de los ingredientes, excepto el
queso Oaxaca; revuelve homo-
gneamente. Coloca una por-
cin grande de la mezcla en
cada hoja, toma en cuenta que
al cocerse, los nopales se redu-
cirn. Aade un trozo del queso
4 porciones
Preparas en 45 minutos
Dificultad fcil
encima y cierra. Acomoda en
una olla vaporera, cocina 20 mi-
nutos. Retira del fuego y sirve.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 268.2 kcal
Protenas: 29.24 g
Grasas: 11.79 g
Hidratos de carbono: 13.84 g
Fibra: 4.85 g
Sodio: 635.5 mg
Es importante que recuerdes
que, como diabtico, SLO
PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.
Vivir y comer 2 3 con diabetes
4 piezas
Preparas en 30 minutos

EMPAPELADO
Dificultad fcil

INGREDIENTES NECESARIOS:
3 jitomates de nopales
4 filetes de pescado
Sal y pimienta
4 hojas de papel aluminio
y pescado
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO

8 nopales baby
1 cucharadita de organo seco
4 rebanadas de queso asadero
1 charola para hornear

PARA ELABORAR:
1 Precalienta el horno a 180 C.
2 En un comal asa los jitomates hasta
que estn suaves y la piel se comience
a desprender. Licua despus sin nada
de agua, cuela y reserva.

3 Salpimienta ligeramente los filetes de

pescado.

4 En cada hoja de papel aluminio colo-

ca un nopal, encima coloca un filete de
pescado. Aade una rebanada de que-
so y espolvorea con un poco de or-
gano. Coloca otro nopal encima. Baa
con la salsa de jitomate. Envuelve y aco-
moda en la charola. Hornea 20 minutos.
Retira y sirve.

INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 266.6 kcal
Protenas: 26.56 g
Grasas: 14.01 g
Hidratos de carbono: 25.4 g
Fibra: 2.66 g
Colesterol: 100.1 mg
Sodio: 199.3 mg

Es importante que recuerdes

que, como diabtico, SLO
PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.

Vivir y comer 24 con diabetes

 4 piezas
Preparas en 1 hora
Dificultad fcil

PAPAS con nopales

y chayotes
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO

La nutriloga sugiere: Esta

INFORMACIN NUTRIMENTAL receta es excelente por la
POR PORCIN cantidad de fibra que posee.
Energa: 114.52 kcal
Protenas: 3.27 g
Grasas: 3.9 g PARA ELABORAR:
Hidratos de carbono: 18.73 g
Fibra: 7.475 g 1 En una olla hierve 2 tazas de agua,
agrgale una cucharadita de sal y una
pizca de bicarbonato para que los no-
INGREDIENTES NECESARIOS:
pales no se pongan opacos. Agrega los
4 nopales grandes cortados nopales y deja hervir 5 minutos, escrre-
en cubitos los y reserva.
Sal
1 pizca de bicarbonato 2 En una sartn calienta el aceite de
1 papa cocida, pelada y cortada oliva, fre la papa 3 minutos, moviendo
en cubitos constantemente. Agrega el chayote y
1 chayote cocido, pelado y cortado cocina otros 3 minutos. Luego, en una
en cubitos olla, calienta 2 tazas de agua y hierve los
1 cucharada de aceite de oliva jitomates con el chile ancho 5 minutos;
1 chile ancho sin semillas y lcualos con un poco del agua en que
desvenado hirvieron, cuela y agrega a las papas y
2 jitomates los chayotes. Aade los nopales y co-
2 cucharadas de cilantro picado cina 5 minutos. Sazona con sal. Sirve
para adornar adornado con el cilantro picado.

Vivir y comer 25 con diabetes

 La
Evaluacin nutricional,
recomendaciones y consejos
ESPECIAL DE SOYA
para una alimentacin saludable.

SOYA L
Nutricin en el deporte /
Cel: 04455 20 85 62 28
noranutricion@gmail.com

Por nora Caballero tardaguila

a soya es una planta de la familia de las

leguminosas que produce de 2 a 3 frijo-
les por vaina. Las semillas (frijoles) de la
soya presentan una forma ovalada y su
color va desde el amarillo hasta el negro.
Es una fuente de protenas vegetales, cidos gra-

un aliado contra sos poliinsaturados y carbohidratos complejos de

calidad, que la convierte en uno de los alimentos
ms completos del reino vegetal.

La Diabetes
La Soya (Glycine max) es una legumbre que forma
parte de la cultura alimentaria de China, Japn y
otros pases orientales. Debido a sus grandes
benecios cada vez es ms utilizada dentro de
la gastronoma mexicana.
Los productos de soya pueden ser buenos utili-
zados como sustitutos de los alimentos de origen
animal, debido a que, a diferencia de otros, la soya
ofrece un perfil completo de aminocidos. Otro
factor importante de conocer es que los alimentos
a base de soya entera son ms baratos que los
de carne, no contienen colesterol y casi ninguna
de las grasas saturadas que se encuentran en ali-
mentos de origen animal. Adems es una buena
fuente de fibra, vitaminas del complejo B, calcio y
cidos grasos omega-3, todos ellos importantes
suplementos de la dieta.
La versatilidad de la soya da lugar a una gran varie-
dad de productos derivados que puedes uti-
lizar en tu cocina, conoce cada uno de ellos:

Vivir y comer 26 con diabetes

 La Protena de soya texturizada: es un alimento o comple- Harina de soya: es una harina de textura similar a la harina
mento ideal para quienes necesiten aumentar el consumo de de trigo. Es muy nutritiva ya que tiene 3 veces ms protenas
protenas, ofreciendo muchas formas de cocinarlo, desde las que la carne, no contiene gluten y es rica en minerales y vita-
mencionadas hamburguesas, que igualmente se puede con- minas. Es muy comn su uso en recetas de galletas, panes,
vertir en albndigas, nuggets, croquetas, etc., hasta incluirlo pizzas y otros.
en guisos con otras legumbres y cereales; hacer una salsa
boloesa, un pastel de carne, un relleno para las berenjenas La lecitina de soya: es buena para disminuir los niveles de
o los canelones, etc. Tambin se puede utilizar en panadera y colesterol en la sangre y para mejorar la memoria. Ayuda a
pastelera. mantener la elasticidad de la piel y favorece su hidratacin.
Disminuye el cansancio y la fatiga. Es excelente para la ab-
El Miso: es un alimento fermentado, a base de soya, muy sorcin de las vitaminas liposoluble: (A, D, E y K). Contiene
apreciado en Japn para elaborar una sopa de un sabor muy antioxidantes que protegen contra los radicales libres.
especial as como de propiedades medicinales. Gracias a sus
enzimas y fermentos favorece el equilibrio de la flora intestinal Como puedes apreciar, debido a su bajo nivel de grasas sa-
siendo por ello aconsejable tanto en caso de diarreas como turadas y su calidad de aminocidos, la soya en todos sus
en estreimiento. Ideal cuando hay mala digestin (acidez de productos es una alternativa para la prevencin y tratamiento
estmago, gases, eructos, etc.) ya que el miso contiene enzi- de muchas enfermedades crnico degenerativas.
mas vivas.
Otro de los beneficios que nos proporciona el consumir soya,
El Tofu: es un alimento que se obtiene de las protenas del es la reduccin de los sntomas de la menopausia. Segn la
frijol de soya. Sus ingredientes son semilla de soya, agua y so- Asociacin Americana de Diettica, una dosis de 70 a 100
lidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulacin mg/da de extracto de isoflavonas puede disminuir en un
de la llamada leche de soya y su prensado posterior para se- 40% - 60% la severidad de los calores producidos por la me-
parar la parte lquida de la slida, de modo similar a como se nopausia. En conclusin, la soya podra ayudar a disminuir la
prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme intensidad de los sntomas, pero no la incidencia de stos.
parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema Antes de utilizarlo para problemas de la menopausia consulta
y suele presentarse en forma de cubos blancos. Con el tofu a tu mdico.
puedes hacer los mismos platos que haras con la carne: frer,
rebozar, empanizar, estofar, a la plancha, como base de albn-
digas y croquetas; en sopas, mayonesas, bechamel; as como Composicin por cada
en diversos postres. 100 gramos de semilla de soya
La leche de soya: est elaborada a partir de granos de soya.
cocidas sin sal
Se obtiene remojando, moliendo y filtrando la soya. Es una al-
ternativa a la leche, especialmente en la alimentacin vegeta- Energa (kcal) 173
riana estricta y en dietas bajas en grasas, debido a su aparien- Protena (g) 16.6
cia blanquecina y a su aporte de protenas. Carece de altos Hidratos carbono (g) 9.9
niveles de colesterol y tiene la mitad de grasas y caloras, tiene Grasa (g) 8.9
la misma cantidad de vitamina B y ms hierro que la leche Fibra (g) 6
de vaca. La calidad y cantidad de sus protenas es excelente.
Es importante tomar en cuenta que, al igual que la leche de Potasio (mg) 515
vaca, tambin tiene componentes alergnicos, sin embargo Sodio (mg) 1
es apta para casos de intolerancia a la lactosa. Fsforo (mg) 245
Calcio (mg) 102
El aceite de soya: es un aceite aceite vegetal que procede Magnesio (mg) 86
del prensado de la soya. Este aceite es abundante en cidos Hierro (mg) 5.1
grasos. El aceite de soya aporta vitamina E y cidos grasos
Zinc (mg) 1.15
omega-3. Ayuda a reducir la presin arterial y a evitar enferme-
dades cardacas. Cobre (mg) 0.40
Agua (g) 65.5
El frijol de soya: tiene una apariencia similar a la de un frijol Vit. B1 Tiamina (mg) 0.15
cuando est cocida. Sin embargo, a diferencia del frijol co- Vit. B2 Riboflavina (mg) 0.28
mn se procesa de diferentes formas debido a su textura o Vit. B6 Piridoxina (mg) 0.23
consistencia, ya que es ms dura que otros frijoles. Por eso Viyamina A (UI) 9
es que debe ser remojada primero en agua para ablandarla
y hacerla ms fcil de cocinar. Es importante recordar que el Vit. E Tocoferoles (mg) 1.9
frijol de soya es uno de los vegetales ms ricos en protenas.

Vivir y comer 27 con diabetes

 TOSTADAS 4 porciones (1 tostada por porcin)
Preparas en 40 minutos

BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO de soya Dificultad fcil

INGREDIENTES NECESARIOS: PARA ELABORAR:

250 gramos de tocino de pavo 1 En una olla caliente, fre el tocino jun- 3 Coloca sobre cada tostada un
250 gramos de chorizo de pavo to con el chorizo hasta que estn lige- poco de lechuga y 3 cucharadas de
1/2 cebolla finamente fileteada ramente doraditos. Aade la cebolla y soya. Acompaa con crema y sirve al
5 jitomates sigue moviendo constantemente hasta momento.
3 cucharadas de chiles chipotles que est transparente.
en adobo
300 gramos de soya texturizada, 2 Aparte, licua los jitomates con el chile INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
hidratada y escurrida chipotle. Cuela y vierte sobre la olla, deja Energa: 172.4 kcal
1 lechuga romana finamente hervir 10 minutos. Aade la soya, mue- Protenas: 11.05 g
fileteada ve hasta que todos los ingredientes se Lpidos: 8.26g
1 paquete de tostadas de nopal Hidratos de carbono: 18.05 g
mezclen por completo. Sazona con sal Fibra: 5.5 g
1 taza de crema light y pimienta.
Sal y pimienta

Es importante que recuerdes

que, como diabtico, SLO
PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.

Vivir y comer 2 8 con diabetes

 4 porciones (2 tacos por persona)

Tacos al PASTOR
Preparas en 40 minutos
Dificultad fcil

INGREDIENTES NECESARIOS:
3 tazas de soya
texturizada
5 chiles pasilla
5 chiles guajillo
1/8 de taza de vinagre
de manzana
2 ajos
1/4 de cebolla
1/2 cucharadita de organo
seco
1/2 naranja, su jugo
25 gramos de achiote
2 cucharadas de aceite
de oliva
1/2 pia fresca rebanada
en trozos pequeos
Tortillas de maz
pequeas
1 cebolla finamente picada
1/2 taza de cilantro finamen-
te picado
5 limones rebanados

PARA ELABORAR:
1 Calienta en una olla sufi-
ciente agua. Cuando est ca-
liente, agrega la soya texturi-
zada. Retira del fuego y deja
que se hidrate. Cuela, escu-
rre y reserva.

2 Remoja los chiles en agua

caliente hasta que estn sua-
ves. Licua los chiles junto
con el vinagre, los ajos, la ce-
bolla, el organo, el jugo de
naranja y el achiote. Cuela la
salsa y agrega a la soya. Deja
reposar 15 minutos.

3 Calienta en una olla el

aceite de oliva. Agrega la soya
en adobo. Deja cocinar 10
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN minutos o hasta que est do-
Energa: 187.37 kcal Es importante que recuerdes radita. Sirve en tacos acom-
Protenas: 16.55 g que, como diabtico, SLO paando con la pia, cilantro,
Lpidos: 5.29 g PUEDES CONSUMIR UNA cebolla y limones.
Hidratos de carbono: 35.56 g RACIN, tomando en cuenta la
Fibra: 8.2 g dieta prescrita por tu mdico.

Vivir y comer 29 con diabetes

4 porciones
Preparas en 50 minutos
Dificultad fcil
INGREDIENTES NECESARIOS:
2 tazas de soya texturiza-
da, hidratada y escurrida
4 limones, su jugo
1 cucharadita de jugo sa-
zonador (bajo en sodio)
4 jitomates finamente
picados
1/2 cebolla finamente
picada
2 ramas de apio
finamente picadas
2 zanahorias finamente
ralladas
1 taza de jcama rallada
2 chiles serranos
finamente picados
1/2 manojo de cilantro
finamente picado
Sal y pimienta
Galletas saladas
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 191.6 kcal
Protenas: 20.1 g
Lpidos: 10.13 g
Hidratos de carbono: 26.64 g
Fibra: 11.08 g
Vivir y comer 3 0 con diabetes
PECHUGAS con
germinado y verduras
INGREDIENTES NECESARIOS: PARA ELABORAR:
1 pechuga de pollo cortada
en cubitos
1 Lava muy bien el germina-
do y el resto de las verduras.
1/2 kilo de germinado Fre la pechuga en el aceite
de soya hasta que quede blanca la
2 tazas de floretes carne.
de brcoli
1 taza de chcharos
japoneses
2 Ahora aade el resto de
las verduras, por grupos, y
1 taza de floretes de coliflor cocina hasta que estn al
2 cucharadas de aceite dente. Retira del fuego y aa-
de oliva de el jugo de limn, la salsa
2 limones, su jugo de soya y el jugo sazonador,
1 cucharada de salsa revuelve y sirve de inmediato.
de soya
2 cucharadas de jugo
sazonador, bajo en sodio INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Es importante que recuerdes Energa: 371.85 kcal
Protenas: 34.47 g
que, como diabtico, SLO Lpidos: 21.5 g
PUEDES CONSUMIR UNA Fibra: 8.66 g
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.
PARA ELABORAR:
1 En un recipien-
te mezcla la soya
Ceviche de SOYA
con el jugo de li- BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
mn y el jugo sa-
zonador; deja ma-
rinar 30 minutos.
2 Aparte, en otro
recipiente mezcla
los jitomates, la ce-
bolla, el apio, las
zanahorias, la jca-
ma, los chiles y el
cilantro. Aade la
soya e integra per-
fectamente todos
los ingredientes.
3 Sazona al gus-
to con sal y pi-
mienta. Sirve al
momento y acom-
paa con las ga-
lletas saladas.
6 porciones
Preparas en 1 hora
Dificultad fcil
 6 porciones
Preparas en 1 hora
Dificultad fcil

CHOP
BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
Suey

INGREDIENTES NECESARIOS: PARA ELABORAR:

2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 pechuga de pollo deshuesada
y en tiritas
1 cebolla grande troceada
1 diente de ajo rebanado
1 kilo germinado de soya
1/2 cucharadita de jengibre picado
finamente
2 tallos de apio troceado en diagonal
1 taza de hongos fileteados
1 pimiento verde cortado en cubos
300 gramos de camarones para cctel
Salsa de soya para acompaar
1 Calienta en una olla profunda el acei-
te. Fre el pollo hasta que est doradito, POR PORCIN
retira de la olla y aade la cebolla y el
ajo, cocina hasta que est transparente.
Aade el germinado de soya, el jengi-
bre, el apio, los hongos fileteados y el
pimiento. Regresa el pollo a la olla; aa-
de los camarones y cocina a fuego alto
hasta que estn cocidos. Por ltimo, sa-
zona con la salsa de soya.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
Energa: 354.3 kcal
Protenas: 37.64 g
Lpidos: 14.84 g
Hidratos de carbono: 22.64 g
Fibra: 8.48 g
Es importante que recuerdes
que, como diabtico, SLO
PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.

Vivir y comer 31 con diabetes

6 porciones
Preparas en 1 1/2 horas
Dificultad fcil

ARROZ con leche

INGREDIENTES NECESARIOS:
1taza de arroz integral
3tazas de agua
1raja de canela
2tazas de leche de
soya
1/2 taza de miel maple
1/2 taza de almendras
troceadas
1/2 taza de pasitas
Canela en polvo al
gusto
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 382.6 kcal
Protenas: 7.13 g
Lpidos: 6.32 g
Hidratos de carbono: 59.7 g
Fibra: 2.88 g
PARA ELABORAR:
1 En una olla agrega el arroz
con el agua y la raja de ca-
nela. Deja hervir hasta que
el arroz est suave, si es ne-
cesario puedes agregar una
taza ms de agua caliente.
2 Vierte la leche con la miel,
las almendras y las pasitas.
Mueve constantemente para
evitar que se pegue a la olla y
se queme; hierve 10 minutos
ms a fuego bajo.
3 Retira del fuego y sirve al
momento con canela molida
espolvoreada.

PALETAS
6 porciones
Preparas en 30 minutos ms congelacin
Dificultad fcil

BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO de frutos

INGREDIENTES NECESARIOS:
400 gramos de moras
azules
400 gramos de fresas
naturales
1/2 taza de sustituto
de azcar
2 1/2 tazas de leche
de soya
1 cucharadita de
vainilla
6 palitos de madera
para paleta
PARA ELABORAR:
1 Licua las frutas hasta ob-
tener un pur y cuela sobre
un tazn mediano. Incorpora
Es importante que recuerdes
que, como diabtico, SLO
PUEDES CONSUMIR UNA
RACIN, tomando en cuenta la
dieta prescrita por tu mdico.
Vivir y comer 32 con diabetes
el sustituto azcar y mezcla
bien. Agrega la leche de soya
y la vainilla, revuelve hasta in-
corporar perfectamente.
2 Vierte la mezcla dentro de
vasos de silicn, llenndolos
por completo. Coloca los va-
sos dentro del congelador
una hora; cuando empiecen
a congelarse, inserta palitos
de madera. Congela hasta que
estn completamente duras.
3 Para desmoldar, simple-
mente desprende los vasos
de silicn.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Energa: 82.9 kcal
Protenas: 4.12 g
Lpidos: 2.4 g
Hidratos de carbono: 13.31 g
Fibra: 4.86 g