Almidn

Almidn

General

Frmula semidesarrollada (C6H10O5)n

Frmula molecular ?

Identificadores

Nmero CAS 9005-25-81

Nmero RTECS GM5090000

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Estructura de la molcula de amilosa

Estructura de la molcula de amilopectina

 El almidn, o fcula, es una macromolcula compuesta de dos polisacridos, la amilosa (en
proporcin del 20 %) y la amilopectina (80 %).2 Es el glcido de reserva de la mayora de
los vegetales.3
Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que est presente, desde el punto
de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos
de panadera y repostera pueden explicarse conociendo las caractersticas del almidn.

ndice
[ocultar]

1Componentes del almidn

2Forma de los granos de almidn

3Hidratacin

4Retrogradacin

5Gelificacin

6Almidn y arqueologa

7Almidn y evolucin humana

8Almidn y digestin

9Vase tambin

10Referencias

11Enlaces externos

Componentes del almidn[editar]

El almidn est constituido por dos compuestos de diferente estructura:

Amilosa: Est formada por -D-glucopiranosas unidas por centenares o miles

(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces -(1 4) en una
cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces -(1 6). Esta
cadena adopta una disposicin helicoidal y tiene seis monmeros por cada vuelta de
hlice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidn.

Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. Tambin est formada por -D-

glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la
que hay uniones -(1 4), como se indic en el caso anterior, y muchos enlaces -(1
6) que originan lugares de ramificacin cada doce monmeros. Su peso molecular es muy
elevado, ya que cada molcula suele reunir de 2000 a 200 000 unidades de glucosa.
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

Cuestionario:
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Yuca o mandioca
La Yuca, tambin llamada mandioca, guacamota o casava, de nombre
cientifico Manihot esculenta, es el tubrculo de un arbusto perenne de la familia de
las Euforbiaceas. La yuca se cultiva principalmente en Amrica, Asia y frica donde la
utilizan en su gastronoma tradicional para preparar multitud de recetas de cocina.
De una de las variedades de yuca dulce se obtiene la tapioca. Nutricionalmente la
yuca es un alimento beneficioso para introducir en la dieta, ya que, cuenta con
propiedades nutricionales similares a la patata o papa,a la chufa y a la batata o
camote, siendo muy rica en hidratos de carbono complejos, es decir, que aporta
mucha energa. Pero adems la guacamota es rica en vitaminas y minerales muy
importantes para mantener una buena salud y cuidarnos. Si donde resides no se
produce la yuca seguro que podrs encontrar patatas o batatas. Vamos a
conocer para qu es buena la yuca o casava y sus propiedades nutricionales.
Tambin puedes leer otros artculos sobre nutricin
Fuente: http://www.ecoagricultor.com/yuca-mandioca/