Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo, el uso
popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas,
inflorescencias y tallos.2 El vocablo verdura no es de carcter cientfico ni botnico, tratndose
de una denominacin popular con un significado que vara de una cultura a otra, pudiendo en
ocasiones ser sinnimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o
cido de las frutas (de all que se hable de frutas y verduras).
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Igual que las frutas, sus vitaminas,
antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de
todas las estrategias saludables para adelgazar (regmenes, dietas, etc.). Las verduras
constituyen tambin uno de los elementos ms caractersticos de la dieta mediterrnea.
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas protenas ni
lpidos pero s cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y
C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
ndice
[ocultar]
1Tipos de verduras
3Comercializacin y distribucin
o 5.2Conservas
o 5.3Dietas
6Nutricin
7Higiene
8Conservacin y almacenamiento
o 8.1Medios refrigerados
o 8.2Congelacin
o 8.3Envasado/ enlatado
o 9.1Tab alimenticio
o 9.2En la Filosofa
10Vase tambin
11Referencias
12Enlaces externos
Tipos de verduras[editar]
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a
la alimentacin humana:
Rizoma: jengibre
Las principales verduras proceden de los diferentes continentes (segn J. R. Harlan)3 segn
esta distribucin:
Suroeste de Asia
ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, puerro, guis
antes, rbano.
frica
Europa
apio.
Sureste asitico
Comercializacin y distribucin[editar]
Plato de espinacas.
Culinarios[editar]
Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes cocinas del mundo:
Se pueden encontrar crudas en diversas ensaladas, aliadas con vinagre y aceite y
acompaadas con los ingredientes ms diversos. Como aperitivo en la cocina francesa se
toman las crudits y en Rumana como Zacusc, como salsa coleslaw en
los sndwiches o simplemente crudas.
Se pueden tomar licuadas, en zumo de verduras (un ejemplo puede ser el zumo de
zanahoria).
Conservas[editar]
Para poder conservar durante ms tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan
en conservas, secas al aire, en fermentacin (como el sauerkraut de la cocina alemana o
el kimchi de cocina coreana), los encurtidos (pepinillos en vinagre),
en salazn, fermentaciones, etc.
Las verduras pueden servir de acompaamiento o guarnicin a los platos principales. Las
verduras se pueden preparar enteras o cortadas con un cuchillo o tajadera (se emplean
incluso mandolinas); existen diferentes formas de cortar las verduras: en juliana (en dedos
largos), en brunoise (en pequeos dados), en chiffonade (se enrollan varias hojas y se cortan
en forma transversal anillos con un grosor de unos 5 mm), noissette (pequeas bolitas de
pulpa).
Dietas[editar]
Algunas dietas consideran el uso nico de los alimentos provenientes de frutas y verduras, tal
es el Vegetarianismo (se abstiene del consumo de carne). Otra dieta que contiene verduras
como principal ingrediente es el veganismo, la dieta macrobitica que permite el uso de
carnes en un equilibrio yin y yang donde las verduras forman parte del yin y las carnes y sus
derivados del yang.
Algunas gastronomas del mundo se caracterizan por el uso de verduras en la mayora de los
platos y costumbres culinarias, como las gastronomas del Mediterrneo en el que la verdura
ocupa un lugar importante en la dieta.
Nutricin[editar]
Las verduras poseen un bajo contenido de protena y de grasa, poseen bajo contenido
calrico: desde 20 kcal/100 g de los esprragos hasta 60 kcal/100 g de
las habas.4 5 Las vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y
la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80 % restante es agua, poseen cantidades
de calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayora de los vegetales
contienen mucho potasioy poco sodio.
Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actan
sinrgicamente como antioxidantes6 y protegen de varias enfermedades crnicas,
tanto cardiovasculares, como del cncer (cncer de prstata, cncer de colon)7 8 e igualmente
ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la pirmide de los alimentos.
Adems de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono de absorcin lenta y fibra
diettica. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al da; una porcin de verdura
equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una enlatados, o una patata, o
una zanahoria.
Por vita
ag ene carbohi prot lpi calcio caro fib
100 g de mina
ua rga dratos ena dos (Ca) teno ra
producto C
g cal g g g mg mg g
fresco mg
Por vita
ag ene carbohi prot lpi calcio caro fib
100 g de mina
ua rga dratos ena dos (Ca) teno ra
producto C
g cal g g g mg mg g
fresco mg
Endivia (ac
95 12 2,4 1,1 0,1 49 0,1 7 2,2
hicoria)
Higiene[editar]
Las verduras forman parte de la alimentacin humana; por este motivo, deben mantenerse
ciertas normas de higiene bsicas en la manipulacin de los vegetales. Las verduras deben
enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad, eliminando
cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe emplear lejas ni
productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya
elimina la mayora de las bacterias y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar
del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de hongos. Al manipularse las
verduras no debe cortarse verduras en la misma tabla de cortar donde se ha
manipulado carne.
Conservacin y almacenamiento[editar]
Medios refrigerados[editar]
Las verduras han tenido siempre un periodo de conservacin de varios das en un
medio refrigerado (a una temperatura de 8 C), el tiempo depende principalmente del tipo de
verdura (mximo una semana).9 Hay que ser consciente de que las verduras y las frutas
maduras son muy susceptibles de recibir invasin de microorganismos txicos. Durante
el almacenaje en este medio se deben poner las verduras en bolsas agujereadas o con
lminas de aluminio y evitar que el envase sea hermtico.
Congelacin[editar]
Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante congelacin en cmaras especiales (en
este caso pueden llegar hasta 12 meses de conservacin). El congelado no erradica
el Clostridium botulinum en los alimentos de bajo nivel de acidez, como las verduras, lo que s
es cierto es que a partir de 0 C la bacteria deja de emitir toxinas botulnicas causantes
del botulismo.
El congelado de verduras no destruye las enzimas existentes en los tejidos de las verduras,
aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelacin
se escaldan (eliminando as tambin la existencia de microorganismos). El congelado de
verduras afecta mucho a la textura debido al contenido de agua de sus tejidos; estos cambios
son menos notables en las verduras como los guisantes (se dice que mejoran su sabor con el
congelado) y las judas verdes.
Vase tambin: Verduras congeladas
Envasado/ enlatado[editar]
Las verduras se pueden conservar tambin en liofilizacin (al vaco) o pueden ponerse en
diferentes tipos de conservas. Suelen emplearse para el enlatado de las verduras tanto
recipientes de vidrio como de latn.
Las verduras previamente a su introduccin en la conserva se escalfan para reducir la
actividad enzimtica. En la conservacin se emplean diferentes medios:
en vinagre, aceiteo sal. La actividad de envasado ha sido en la Antigedad una tarea casera,
se ha conservado desde la propia verdura: pimiento del piquillo, hasta platos como
la menestra de verduras
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Verdura
Todo sobre verduras:
Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser
introducidas directamente en agua hirviendo, o mejor an , hervidas al
vapor, o asadas con su cscara.
VERDURAS AMARILLAS
Estas verduras son ricas en caroteno, sustancia que favorece la
formacin de vitamina A . El caroteno se aisl por primera vez a partir de
la zanahoria , hortaliza a la que debe su nombre (en ingls carrot y en
francs carotte, significan zanahoria).
TUBRCULOS Y RACES
Fuente: https://www.solovegetales.com/todo-sobre-las-verduras-2470/