AGUACHILE DE CAMARON

1 kg de camarones grandes
2 ajos grande
3 tazas de jugo de limn
15 chiles chiltepin al gusto
3 Pepinos
1 Cebolla morada grande
Sal al gusto
Pimienta al gusto
4 cucharadas soperas de soya
Cilantro al gusto

PREPARACIN:
Pelamos y limpiamos los camarones retirando la vena negra y los abrimos por la mitad.
Acomodamos los los camarones en un recipiente hondo
partimos la cebolla morada en media lunas y las acomodamos con el camarn.
Aparte, licuamos (pasamos por la batidora) los ajos, el jugo de limn, el chile chiltepin, la
pimienta, la sal y la salsa soya. baamos el camarn con esa mezcla y lo dejamos reposar 30
minutos *La mezcla con el jugo de limn debe de cubrir el camarn.
Mientras se curte el camarn y la cebolla pelamos los pepinos, los partimos por la mitad y
cortamos en rodajas
Despus de 30 minutos se agrega el pepino al camarn , cilantro y cebolla. *Una vez que haya
macerado perfectamente, podemos agregar un poco de agua helada para que no quede muy
cido.

Camarones envueltos en tocino y Pia.

Ingredientes:
Camarones grandes(limpios)
Trozos de pia (en almibar escurridos)
Tocino en rebanadas
Palillos
Preparacion:
Poner a calentar un sarten a fuego medio.

En cada camaron,justo donde va la curvita agrega un trozo de pia,luego envuele el tocino

alrededor cubriendo la pia y parte del camaron (al centro) Aadirlos al sarten caliente y
cocina durante 3 minutos aprox por cada lado,o hasta que el tocino este crujiente y el camaron
rosado y firme..

Camarones al Tequila

Ingredientes
Porciones: 4
de taza de mantequilla
3 dientes de ajo picados
700 g de camarones medianos, pelados y limpios
4 cucharadas de tequila
3 cucharadas de jugo de limn fresco
cucharadita de sal
de cucharadita de chile en polvo
de taza de cilantro fresco
1 limn sin semilla, cuarteado

1. Derrite la mantequilla en un sartn grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocina durante 30
segundos. Agrega los camarones y cocina hasta que tomen un color rosa, aproximadamente 3
minutos. Agrega el tequila y sazona con la sal y el chile en polvo. Cocina a fuego lento hasta
que el lquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos ms. Coloca los camarones en un
plato y adorna con cilantro. Sirve con trozos de limn.

ARROZ CON MARISCOS

11/2 taza de arroz

1 jaiba
1 taza de almejas
6 cuch Aceite
100 g de pulpo cocido
4 tomates saladet
1/2 cebolla blanca
1 taza de camarones limpios
3 dientes de ajo picados
3 taza de consom de pescado

1.- Limpiamos el arroz con abundante agua y lo remojamos durante unos 10 minutos. En una
cacerola calentamos un poco de aceite y doramos el arroz durante unos 2 minutos hasta que
empiece a hervir. Agregamos ahora al arroz nacarado 2 1/2 tazas de consom de agua, se
tapa y se deja a fuego medio hasta que se cueza unos 25 minutos.

2.- Picamos ahora los tomates y media cebolla, un poco de ajo, y licuamos con un poco de
agua, a continuacin cocinamos en una sartn durante 3 minutos hasta que cambie de color.

3.- Enotra sartn grande calentamos un poco de aceite,salteamos los camarones, las jaibas
partidas en trozos, almejas, un poco de ajo picado, cocinamos muy bien por 2 minutos,
agregamos el pulpo, despus la salsa de tomate que preparamos, el caldo de pescado, y
dejamos hervir por 5 minutos mas.

4.- Por ultimo presentamos el plato con una base de arroz, sobre varias cucharadas de
mariscos con suficiente caldo, y un poco de filete de pescado frito encima. El platillo debe de
quedar totalmente jugoso.

PASTA PICANTE CON MARISCOS

1 kilo de camarones grandes
kilo de filete de pescado
2 cdas de aceite de oliva
Ajo al gusto
6 cdas de tomate deshidratado
2 chiles chipotles
1 lata de media crema
8 cdas de crema chantilly
1 taza de pasta (pelo de ngel)
2 cdas de salsa marinera
12 cdas de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

Enjuaga bien el pescado y los camarones y desvnalos

En un sartn pon a calentar el aceite y fre los camarones y el pescado con el ajo, la sal y la
pimienta
Integra a los camarones y pescado el tomate, los chiles, la media crema, la pasta previamente
cocida y la salsa marinera, y deja a fuego lento por 5 minutos
Sirve caliente y espolvorea encima el queso parmesano.
PESCADO ZARANDEADO ESTILO SINALOA

1 pescado grande abierto en mariposa (pdelo as a su pescadero). Puede ser Pargo grande o
huachinango. Un pescado de aprox. kilo y medio estar bien para 4 personas.
5 dientes de ajo medianos
1/2 barrita de mantequilla
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de salsa de botella
1/4 de cebolla rebanada en aros
1/2 pimiento morrn cortado en rajas
1 tomate pequeo cortado en rebanadas
sal y pimienta
PREPARACIN: Poner a calentar una olla pequea y agregar el aceite de oliva y la
mantequilla. Cuando la mantequilla est derretida agregar los ajos y bajar el fuego a lo ms
bajito. Dejar cocer los ajos en ese aceite por aprox. 10 minutos o hasta que los ajos estn
suavecitos. Cuando los ajos estn suaves, se ponen en un colador y se prensan con una
cuchara para hacer una pasta con los ajos. Agregar una parte del aceite donde se cocinaron,
la mostaza y la salsa de botella y mezclar muy bien para lograr una pasta final que tenga todo
bien mezclado. Colocar papel aluminio por toda la parte de abajo de la prensa. El papel debe
quedar con la parte opaca hacia arriba. Colocar el pescado por el lado de la piel sobre el papel
aluminio para que la carne quede hacia arriba. Sazonar con suficiente sal y pimienta por todo
el pescado. Con una brocha de cocina barnizar todo el pescado con la pasta hecha con los
ajos la mostaza y la salsa, asegurndonos de que el pescado quede bien barnizado por todas
sus partes y recovecos. Adornar con la cebolla los pimientos y los tomates. Cerrar la prensa y
asegurarla. En un asador de carne, el carbn debe estar encendido en brasas rojas y sin
flamas, tal vez un poco consumido para que no nos queme el pescado ya que la carne de
pescado es muy delicada. Se coloca la prensa en las brasas por el lado del pescado
barnizado. Se deja asar por aproximadamente 7 o 9 minutos cuando mucho, revisando
constantemente el pescado para cuidar que no se queme y que las brasas lleguen a todo el
pescado de manera uniforme. Voltear el pescado al cabo de los 7 minutos y dejar cocer por el
lado del aluminio por 7o 9 minutos tambin.

Se retira el pescado con todo y el papel aluminio colocndolo en una charola grande. Se sirve
en la mesa inmediatamente para acompaar con tortillitas y salsa mexicana.

BROCHETAS DE CAMARON CON SALSA DE TAMARINDO

Los camarones son sazonados con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva, a la plancha,
sarten o en el asador.

Para la salsa de tamarindo:

-10 tamarindos
-1 taza de azucar
-1/2 cucharada de sal
-1 cucharadita de comino
-1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de chile en polvo (chili powder)
- Chile piquin o de arbol molido al gusto (opcional)
-2 lts de agua

Procedimiento:
-Pelamos los tamarindos y los ponemos a cocer con el agua y el azucar. Una vez cocidos les
quitamos las semillas y los licuamos con aproximadamente un litro del agua donde se
cocieron.
-Vertimos el licuado en una olla a fuego mediano y le agregamos la sal, pimienta , comino y el
chile en polvo. En cuanto empiece a hervir reducir el fuego y dejar reducir un poco la salsa.
Ajustar el sabor y si lo quieren mas picoso agregar el chile de arbol molido o piquin al gusto.

CAMARONES ESTILO CULICHI.

Ingredientes:

1 kilo de camarones pelados y limpios

5 chiles poblanos
3 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
consom al gusto
Sal y pimienta
1 lata de crema(a mi no me gusta la media crema porque se corta)
1/4 de queso monterrey
1 taza de leche
Aceite de oliva
Mantequilla
Harina
Preparacin:
Se le pone pimienta y enharinan los camarones

Se tateman los chiles, desvenan y limpian

Se licua; los chiles, cebolla, ajo, consom, crema y leche (salsa culichi)

Se pone a frer los camarones en el aceite y/o mantequilla si es as ponle un chorrito de aceite
para que no se te haga negra la mantequilla.

Se aade lo que se licuo y bajas el fuego a mnimo tpalo no es mucho tiempo el que se deja
solo cuando hierva la salsa porque los camarones sabrn chiclosos(duros)

Para servir se aade el queso rayado encima y se deja gratinar.

Acompalo con una ensalada verde y arrocito.

FILETE DE PESCADO AL LIMN.-

INGREDIENTES :
PARA LA SALSA:
2 cucharaditas de Mantequilla
4 cucharadas de Crema
cucharadita de azcar
Sal (al gusto)
1 cucharada de jugo de limn fresco

PARA EL PESCADO:
4 filetes de pescado
4 cucharaditas de jugo de limn fresco
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de semillas de (ajonjol)
1 cucharadita de albahaca picada (al gusto)
sal y pimienta (al gusto)
c/n de aceite en aerosol

PREPARACIN :

PARA LA SALSA:
1. En un sartn a fuego bajo derretir la mantequilla. Incorporar la crema, azcar y sal al gusto.
2. Retirar del fuego y agregar el jugo de limn. Reservar.

PARA EL PESCADO:
1. Marinar los filetes de pescado con el jugo de limn, mostaza en polvo, albahaca, ajonjol,
sal y pimienta.

2. Rociar un sartn con aceite en aerosol y cocinar los filetes por los dos lados.

3. En un plato acomodar los filetes y baarlos con la salsa de limn. Servir.

NOTA :
Decorar con un poco de cebolln picado y rodajas de limn.

SALPICN DE SURIMI.-

INGREDIENTES:
Aderezo:
-190 g de Queso Crema Light
-1 tza. de yogurt natural sin azcar
-2 pzas. de limones (el jugo)
-Sal y pimienta al gusto

Otros:

-1 tza. de jitomate picado sin piel y sin semillas

-1/2 tza. de cebolla picada finamente
-2 pzas. de chiles serranos sin semillas y picados finamente
-450 g de surimi de cangrejo cortado en tiras delgadas
-4 cdas. de cilantro picado finamente
-1/2 pza. de pepino pelado sin semillas y cortado en cubos
-1 cda. de cilantro para adornar
-Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

-LICUAR el yogurt, el Queso Crema Light y el limn, salpimentar al gusto.

-MEZCLAR en un recipiente las verduras picadas y el surimi; salpimentar.
-VERTER el aderezo de Queso Crema Light y revolver hasta integrar.
-SERVIR el salpicn con un poco de cilantro picado.
-ACOMPAAR con tostadas o galletas saladas.

PAELLA DE MARISCOS

400 gramos de arroz, redondo espaol, o precocido.

200 mil de aceite de oliva
4 langostinos, frescas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
12 mejillones, frescos
2 cabezas de ajo
20 hebras de azafrn,
150 gramos de calamar
150 gramos de almejas, frescas
2 tomates maduros
1 ramito de perejil
Preparacin
Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se
trocea en cuadraditos.
En una olla grande se cuecen los camarones unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se
cuela el caldo.
En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las
valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones,
reservando algunos sin quitar para decorar.
Se calcula doble cantidad de caldo de la coccin que de arroz y se reserva. A este caldo se le
aade el azafrn moviendo muy bien. Esto es importante.
En una paellera o paella, se sofren en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas
de ajo peladas,
la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde.
Cuando la cebolla est transparente se aade el perejil y el calamar troceado. Cuando el
calamar est blanco se aade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. Se
aade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le aade el caldo con el azafrn
reservado y calculado.
Se aade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y ncoras. Decorando todo con las
conchas reservadas y los crustceos.
Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la
paellera si es necesario a tal fin.
Lo mejor es un fuego de lea que reparta por toda la paellera el calor.
Estar hecha en unos 20 o 25 minutos.
El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.
Cuando el caldo est casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos.

"CAMARONES EN CREMA DE CHIPOTLE"

INGREDIENTES:
1 kg de camarones medianos pelado y partidos por el lomo
2 Dientes de ajo
1 Lata chica de chile chipotle
1 Media crema (250 Mililitros)
1 Lata de championes
Aceite para frer
mantequilla.
Pimienta al gusto
Sal al gusto

INSTRUCCIONES
En un sartn ponemos un poco de aceite y mantequilla dejamos que se cocine el camarn y
aplicamos la misma preparacin para la crema todo licuado, aadimos la mezcla en el sartn
dejamos que hierva un poco para que no se ponga chicloso el camarn y listo.
Se puede acompaar este guiso con sopa de arroz blanca y guarnicin

"Camarones a la Williams"

Ingredientes:
1 Kg. de camarn mediano
2 paquetes de tocino
200 g de queso manchego
Bechamel: (Salsa)
2 tazas de championes rebanados
60 g de mantequilla
60 g de harina de trigo normal
800 ml de leche entera
Sal y pimienta negra
Nuez moscada

Procedimiento:
Abrir camarones a la mitad, rellenar con queso, envolver en tocino y frer.
Para la salsa bechamel derretir mantequilla, frer championes y verter harina, revolver hasta
que dore. Incorporar leche poco a poco sin dejar de revolver con un globo. Hervir hasta
espesar, sazonar.
Servir los camarones con la salsa

"Rollitos primavera de camarn"

10 piezas (20 minutos)

Ingredientes:
10 tortillas de harina
300g de camarn pacotilla
2 zanahorias en julianas
1 pimiento rojo en julianas
1 mazo de cebollita cambray
300g de frijolillo
1 barra de queso crema
Sal y pimienta
Salsa de soya

Preparacin:
Paso 1.- En un wok pondremos a calentar un poco de aceite, salteamos la cebolla fileteada
por unos segundos, luego la zanahoria otros segundos, agregamos ahora el pimiento en
julianas delgadas y por ultimo los camarones.
Paso 2.- Cocinamos por 2 minutos hasta que los camarones estn bien cocidos (recordemos
no cocinarlos demasiado para que no se pongan duros ni chiclosos).
Paso 3.- Una vez que los camarones estn totalmente cocidos agregamos el frijolillo y
tapamos para que se termine de cocer con el puro vapor. Agregamos un chorrito de soya sal y
pimienta.
Paso 4.- Para formar los rollitos primavera extendemos la tortilla de harina, untamos un poco
de queso crema o agregamos queso chihuahua primero, luego un poco de el relleno
completamente escurrido con bastantes camarones y cerramos primero de las orillas hacia el
medio, enrollamos y fremos de inmediato.

CHILES RELLENOS DE CAMARON

4 chiles anchos
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de vinagre
 1 pizca de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cebolla
1 ajo
3 tazas de camarones pacotilla limpios
1/2 cucharada de paprika
Sal y pimienta
1 taza de queso panela
3 tazas de crema espesa
1 chile chipotle en adobo
4 cucharadas de adobo de chipotle
Preparacin:
Tostar los chiles en un comal caliente sin que se quemen. Abrir por un costado y retirar las
semillas y venas. Pasar los chiles por el agua hirviendo con vinagre y sal para que suavicen.
Apartar. Calentar la mantequilla, filetear la cebolla y el ajo, saltear. Agregar los camarones,
paprika y sazonar. Cocinar sin que se sobre cosan. Rellenar los chiles con los camarones y
una rebanada de queso. Refrigerar hasta servir. Licuar la crema con el chile y adobo. Para
servir, acompaar los chiles rellenos con crema de chipotle.