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por
Felipe Luzn Nogu
Brbara Luzn Fernndez
El cultivo del garbanzo en la Comarca del Campo de Tejada
Por
Jos Luis Gracia Palacios
A nuestras familias
Nota previa: En la lectura de este libro encontraremos, palabras, modismos y formas de escribir o
acentuar palabras, que pueden chocarnos. Se debe a que es un resumen de recetas de cocina basado
en recopilacin popular y escrito en su idioma coloquial. Idioma coloquial de una regin andaluza
en la que se dice Almirez, Almohajiz, Alcaucil y que tiene modismos propios que no solo
aceptamos, sino que creemos se deben conservar siempre que se entiendan.
Sumario
Pagina
Introduccin.
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Descripcin recetas.
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Diccionario
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Bibliografa
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Variedades
En primer lugar debemos de tener presente que no todas las variedades existentes de
garbanzos son idneas para la siembra en esta comarca si queremos obtener un
garbanzo de calidad excepcional.
La variedad que destaca por sus cualidades gastronmicas es la variedad Blanco
Lechoso. Se tratas de un tipo de garbanzo de gran tamao, muy blanco y piel rugosa.
Esta variedad se caracteriza por tener una textura una vez cocidos muy cremosa y una
piel muy fina que hace que sea casi imperceptible en el paladar.
Actualmente se estn incorporando nuevas variedades que, o bien provienen de mejora
que se viene haciendo de este cultivo en otros pases, como es el caso de la variedad
Sinaloa 92, proveniente de Mxico o bien provienen de mejora nacional.
El clima
El garbanzo es una planta leguminosa que tolera bastante bien la falta de agua durante
su cultivo, si bien necesita exista en el suelo una reserva hdrica suficiente, proveniente
de lluvias durante el periodo invernal anterior a su siembra. Es por ello que en esta
comarca es muy popular el refrn Al garbanzo el agua al nacer y al cocer, ya que
durante su periodo de cultivo es muy poco exigente en agua e incluso llega a ser
contraproducente por su contribucin a la calidad final.
Otro factor climatolgico muy determinante del desarrollo del cultivo y de la calidad
final del producto es la influencia de los vientos provenientes del mar, aqu llamados
mareas, que hacen que los golpes de calor que empiezan a aparecer durante los meses de
mayo y junio queden muy amortiguados. Esta es una de las caractersticas, junto al
suelo, que hacen que la calidad de los garbanzos producidos en esta zona posean una
calidad diferenciada de las producciones obtenidas en otros puntos de la geografa
andaluza.
El suelo
Aunque se adapta a gran variedad de tipo de suelos desde el punto de vista de su calidad
final requiere suelos arcillosos profundos, con alto contenido en fsforo y pobres en
sulfato de cal.
El alto contenido en fsforo hace que el garbanzo tenga una cochura muy tierna y una
piel muy fina. Es por ello que los garbanzos cultivados en las tierras de bujeos de la
comarca del Campo de Tejada posean una calidad extraordinaria
Una vez realizada la siembra se procede a dar un pase de rulo para igualar el terreno y
favorecer la futura recoleccin con la cosechadora, y se aplica un herbicida de
preemergencia que evitar la aparicin de malas hierbas durante el cultivo.
3-. Tratamientos fitosanitarios
Durante el periodo de cultivo se proceder a la aplicacin de tratamiento fitosanitario
con la finalidad de evitar por un lado los ataques de hongos y por otro lado los ataques
de insectos.
En lo referente a las enfermedades provocadas por hongos destacan por su virulencia las
provocadas por el hongo Fusarium oxisporum y por Aschoquita rabiei. En el primero de
los casos su control por mtodos qumicos es bastante difcil por lo que debe hacerse
mediante labores culturales, la ms destacada de las cuales es la no siembra del cultivo
garbanzos en una parcela hasta pasado 8 o 10 desde la ltima vez.
En cuanto a los ataques de insectos destacan los ataques de mosca (Liriomyza cicerina)
que provocan daos en los tallos de la planta, y los ataques provocados por orugas del
genero Heliothis que causan daos en tallos pero sobre todo en los frutos cuando estos
se estn formando.
3.- Recoleccin
Normalmente el garbanzo llega a su madurez fisiolgica sobre comienzos del mes de
Julio.
La recoleccin se realiza de manera mecanizada con cosechadora la cual debe ser
convenientemente ajustada, ya que debemos evitar la rotura del garbanzo durante su
cosecha, pues el garbanzo partido no puede ser utilizado para su consumo como
legumbre seca.
Acondicionamiento y envasado
Una vez efectuada la recoleccin, el garbanzo sufre una serie de procesos para poder
llegar al envasado final y a su consumo.
2.- Dureza: Es sin duda el parmetro ms importante a la hora de clasificar una partida
de garbanzos, ya que de ello depender calidad del garbanzo.
La prueba de dureza, tambin denominada cochura, se realiza sometiendo el garbanzo a
una prueba de coccin controlada, durante un tiempo concreto y viendo posteriormente
su resistencia al someter el grano a una determinada presin.
As obtenemos garbanzos de cuatro categoras en funcin de su cochura:
-Duros: Tras la prueba de coccin el garbanzo al someterlos a presin se mantiene duro
y entero.
-Granado grueso: El garbanzo se rompe tras someterlo a presin en dos o tres trozos
-Granado fino: El garbanzo se rompe en varios trozos pequeos.
-Tiernos: El garbanzo se deshace en una masa homognea de textura mantecosa.
3.- Finura de piel: Se comprueba tras la prueba de dureza que la piel del garbanzo es lo
suficientemente fina para mantener el garbanzo entero pero que en el paladar sea casi
inapreciable su existencia.
INTRODUCCIN
Los garbanzos son la semilla de una legumbre Cicer aretinum de buen tamao y
textura mantecosa una vez cocinados, a los que se deben dar doce horas en remojo
antes de cocinar para que se hinchen y ablanden en su cochura. Es una legumbre
que se ha considerado desde tiempos inmemoriales comida de pobres y que hoy
ha ocupado el sitio que le corresponde en la gastronomia tanto nacional como
andaluza.
Tienen importantes cualidades nutritivas y gastronomicas, son ricos en protenas,
lpidos, almidones, cidos oleico y linoleico, carecen de colesterol y son un aporte
energtico y de fibra muy importante.
Contienen por cien gramos
Kcal
335
Protenas
20.4 gramos
Lpidos
05.0 gramos
Hidratos de carbono
55.0 gramos
Fibra
15.0 gramos
Fsforo
375.0 miligramos
Magnesio
260.0 miligramos
Potasio
800.0 miligramos
Sodio
30.0 miligramos
Aunque pese a tener el 20 y el 25 % de su peso en protenas carece de
aminocidos esenciales no sintetizables por el genero humano y esenciales para su
nutricin.
Esta carencia se remedia adicionado a sus platos pastas, arroz o complementando
con carnes y pan la comida.
La gastronomia popular en la Cocina Mediterrnea aade pastas en Italia como en
las menestras, en Espaa carnes a los cocidos o arroces como en el Levante en sus
potajes, en Portugal pescados como en las exquisitas puetas y en el Norte de
frica tanto pescado como carne en el Cuscus.
Los garbanzos son diurticos, bajos en sodio lo que los hacen muy aptos para
incluirlos en dietas para hipertensos, su alto contenido en fibra favorece el transito
intestinal y su alto valor energtico los hacen un alimento bsico en nuestra
Cocina Mediterrnea
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Finalmente voy a contestar a una pregunta que me hacen mis amigos que han
visto el libro antes de su publicacin antes de te lo preguntes tu, querido lector;
todos coinciden:
Felipe, porque Garbanzos de Escacena?
Contesto siempre lo mismo, compra un paquete de garbanzos de Escacena, si son
de los que vienen en saco de tela mejor, preparas una receta cualquiera y lo
entenders. Son de una calidad, exquisitez y textura que no he encontrado en
ningn otro garbanzo
Finalmente quiero dar las gracias a mi amigo Manolo de la Rosa Panduro que me
regalo el primer paquete de Garbanzos de Escacena que prob en mi vida, a mi
amigo Jos Luis Garca Palacios por ayudarme con su capitulo sobre el cultivo del
Garbanzo de Escacena del que l ha sido muchos aos productor, a Dn Antonio
Tomas de la Cooperativa Campo de Tejada por su ayuda en el desarrollo del libro
y a mi amigo Jos Antonio Zaio (Rufino) propietario del Restaurante Casa
Rufino de Isla Cristina (Huelva) por su ayuda con las recetas
Isla Cristina Abril 2.006
Isla Cristina Octubre 2012
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ALBNDIGAS DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita
de semillas de culantro en polvo, una cucharadita de comino molido, un cuarto de
cucharadita de piri-piri, una cucharadita de sal, dos cucharadas de culantro picado,
abundante aceite, una cucharada de almendra molida, una hoja de laurel.
Preparacin:
Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche. Se cuecen en agua con sal y la
hoja de laurel, se escurren se pelan y se pasan por el chino; se obtiene un pur.
Con una cucharada de aceite se saltea la cebolla picada y el ajo machacado en un
almirez. Se pasa por el chino y se aade al pur de garbanzos. Se riega con
culantro picado a cuchillo, el piri-piri, la sal, la almendra molida y el perejil. Se
liga unos segundos con el turmix o bien se liga batiendo con una cuchara de palo.
Queda una pasta espesa.
Se lan las albndigas, se fren con aceite, se dejan escurrir y se sirven formando
una pirmide.
En el Sahara las toman como aperitivo con t.
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Puetas de garbanzos
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ARROZ AL HORNO
Ingredientes: ( 6 personas)
Seis tacitas de arroz, doce tacitas de agua, dos morcillas de cebolla, tres tomates
medianos, dos patatas medianas, una cabeza de ajos, doscientos gramos de costilla
de cerdo, doscientos gramos de morcilla, un buen puado de garbanzos ya
cocidos, aceite, azafrn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se escaldan los tomates, se pelan, se despepitan y se pican en trocitos muy
pequeos. se pelan las patatas y se cortan en porciones pequeas
En una olla de barro, se fren en aceite las costillas de cerdo y las salchichas
cortadas en dos porciones, cuando doren se aaden el tomate, las patatas y los
garbanzos cocidos, se rehoga y se aade el arroz, se riega con agua hirviendo, se
aaden una hebras de azafrn y la cabeza de ajo. Se lleva al horno a temperatura
media, cuando lleve diez minutos se aaden las morcillas troceadas, se deja cocer
otros diez minutos y se sirve.
Debe quedar con una costra mas quemada por encima; se pueden usar salchichas
por morcillas.
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BACALAO COCIDO
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, medio kilo de patatas, un vaso de garbanzos
cocidos, un huevo duro, una cebolla, una cucharada de perejil picado, dos dientes
de ajo, un vasito de vinagreta, una hoja de laurel, un limn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se desala el bacalao durante medio da, se cambia el agua varias veces, el agua del
ultimo cambio se guarda.
Se cuecen las patatas y el bacalao en el agua del ultimo cambio, con la hoja de
laurel y un casco de limn. Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se
emplatan en una fuente. Se desmiga el bacalao y se esparce sobre las patatas, se
salpimienta, se riega con perejil picado, huevo duro rallado, se alia con la
vinagreta y se acompaa con los garbanzos cocidos aliados con vinagreta.
Receta de Isabel Santos de Punta Umbra (Huelva). Se puede servir el bacalao y
las patatas en la fuente y los garbanzos aparte, creo que queda mejor.
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BUUELOS DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de harina de garbanzos, una cucharada de levadura de
cerveza, vaso y medio de agua, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se amasa la harina de garbanzos con el agua procurando que no salgan grumos, se
aade la levadura de cerveza, se amasa otra vez y se deja reposar en ambiente
tibio medio da.
Se aade la sal, se amasa otra vez y se vierten cucharadas de la masa en una sartn
con aceite muy caliente, se fren por los dos lados, se sacan, se reservan sobre
papel de estraza y se sirven caliente y crujientitos.
Esta receta es italiana del To Pepe, son los panelle di ceci segn la regin
varan mucho. Hay una variedad que les aade castaas cocidas a la masa,
nueces molidas, verm y un par de hojas de menta picadas.
Otras veces les aaden un pat a la masa y las preparan como tortillitas de
camarones.
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CANAPS DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos cocidos, un diente de ajo, un yogur, dos
cucharadas de aceite, un limn, pipas de girasol, tostaditas, sal y pimienta.
Preparacin:
Se trituran los garbanzos en el turmix, junto al diente de ajo y el yogur. Se obtiene
un pur, se salpimienta, se le aade el zumo de limn y se liga.
Se untan las tostaditas con la crema, se riegan con unas gotas de aceite, se adornan
con unas pipas de girasol y se sirven.
El yogur tiene que ser natural, sin azcar y las pipas peladas.
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COCIDO
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de garbanzos, un cuarto de kilo de morcillo de ternera, un
chorizo, cien gramos de tocino, una morcilla, media pechuga de pollo, un hueso
de jamn y una pastilla de Avecrem.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche. Se llevan a una cazuela y se
aaden el resto de los componentes, se cubren con abundante agua en la que se
desle la pastilla de Avecrem. Se cuecen a fuego suave hora y media. Se prueban
los garbanzos y cuando estn tiernos se sirven.
Receta familiar, unos tomamos el caldo y despus los garbanzos con las carnes.
Otros lo toman todo junto baado en el caldo
Si durante la cochura se necesita ms agua se aade caliente para que no se
encallen los garbanzos
Esta es la receta bsica que cocinamos en casa, tiene muchas variedades, como
aadir calabaza, patatas, judas verdes, lacn, grelos etc
Plato de cocido
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COCIDO BALEAR
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos, medio kilo de falda de cordero, un trozo de
jarrete de cordero, un taco de tocino, un trozo de jamn, un hueso de jamn,
media pechuga de gallina, dos puerros, un nabo, una patata hermosa, una
zanahoria grande, una cebolla hermosa, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan en remojo toda la noche el tocino y los garbanzos, se sacan, se escurren y
se lleva el tocino junto a la carne, el hueso de jamn el jamn y la pechuga a una
olla. Se cubre de agua, se tapa y se deja cocer una hora
Se aaden a la cazuela el nabo pelado y cortado en dados y los garbanzos
atemperados con agua caliente para que se equilibre su temperatura con la de la
cazuela y no se encallen. Se baja el fuego y se continua la cochura otra hora, se
incorporan la cebolla en cascos, la patata en cascos, la zanahoria en porciones y
los puerros, se cuecen tres cuartos de hora y se sirve el plato con todos sus avos.
Se trata de un cocido en el que la carne es de cordero y que carece de chorizo y
morcilla.
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COCIDO CANARIO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de tocino entreverado en
salazn, un tomate, un pimiento, dos patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, un
tazn de macarrones, laurel, tomillo, una cucharadita de pimentn, azafrn aceite,
sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan en remojo los garbanzos durante toda la noche, se sacan y se escurren.
Se deja el tocino en remojo todo un da, se cuece con el laurel y el tomillo en una
cazuela con agua. Cuando rompa a hervir se aaden los garbanzos y se cuecen
hora y media.
Se prepara un fondo; en una cazuela de barro amplia con tres cucharadas de aceite
se saltea la cebolla picada cuando comience a pochar se aaden el ajo y el
pimiento picados, se cocinan tres minutos y se aaden el pimentn y el azafrn. Se
zarandea un poco y se aade el tomate picado sin piel ni pepitas y se cocina ocho
minutos.
Se aaden los garbanzos, las patatas rotas en cascotes, el tocino cortado en
taquitos y se continua la cochura veinte minutos, se aaden los macarrones, se
cuece el tiempo que marque el fabricante en el paquete y tres minutos ms, se
prueba, se rectifica de sal si hace falta y se sirve.
Este cocido canario nos lo preparaban en el Sahara en las instalaciones de
Bucraa los cocineros canarios de la Empresa de Fosfatos. Era un recurso porque
en el desierto les resultaba mas fcil que hacer un cocido con carne
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COCIDO MADRILEO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos, medio kilo de morcillo, media pechuga de
pollo, dos chorizos, un taco de tocino, una morcilla, un taco de jamn, un hueso
de jamn, dos patatas, un puerro, una zanahoria, una rama de apio, un kilo de col,
dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, pimentn, vinagre, un vaso de salsa
de tomate, un tazn de arroz y agua.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se reservan.
En una olla grande se colocan el morcillo, la pechuga, el tocino, el jamn y el
hueso. Se cubre con agua fra, se lleva a ebullicin, se aaden los garbanzos y se
deja cocer una hora. Se aaden el chorizo, el puerro, la zanahoria, el apio y las
patatas, se rectifica de sal y se cocinan otra hora.
Se lava el repollo, se trocea y se cuece en agua con sal durante cuarenta minutos.
Se lleva el caldo del cocido a una olla se cuece en l el arroz.
Se sirve primero la sopa de arroz; despus los garbanzos en una fuente con las
carnes troceadas, la morcilla, los chorizos, las patatas, el repollo y el tomate.
Cocido madrileo
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CREMA DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos, cuatro cucharadas de nata fresca, un hueso de
jamn, un muslo de pollo, dos zanahorias, una ramita de apio, un puerro, cien
gramos de jamn, una rama de tomillo, una cucharada de semillas de ajonjol.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche. Se cuecen en agua con una
chispa de sal, el hueso de jamn, el pollo y las verduras. Pasados tres cuartos de
hora, se retiran, se cuela el caldo. Los garbanzos se pasan por el chino junto a la
zanahoria y la parte blanca del puerro, se riegan con unas cucharadas de caldo
hasta tener la consistencia deseada.
Se corta el jamn en lonchitas serranas, se pasan por una sartn con una chispa de
aceite, se aaden a la crema, se espolvorea con las semillas de ajonjol y se sirve.
Es una crema ms caldosa y suave que el humus. Marga la pone en invierno para
cenar, aunque a veces le aade calabaza.
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CROQUETAS DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos, una patata, medio vaso de queso rallado, una cebolla,
dos huevos, harina, dos cucharadas de perejil, un limn, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan y se cuecen en una
cazuela con agua y una chispa de sal, se sacan y se hacen pur con el pasa purs.
Se cuece la patata, se pela y se hace pur, se aade la cebolla picada en juliana
muy fina, el perejil picado a cuchillo, el queso rallado y los huevos batidos; se
aade el pur de garbanzos, se rectifica de sal y pimienta y se forman las
croquetas.
Se pasa por harina, se sacuden y se fren en una sartn con aceite muy caliente. Se
sirven con cascos de limn.
Receta popular en la Regin Alpujarrea de Granada y Almera, es posible que
sean de origen mozrabe. En el restaurante Hind de Isla Cristina las
preparaban con harina de garbanzos y patata cocida hecha pur.
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ENSALADA DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un bote de garbanzos cocidos, dos tomates, una lata pequea de aceitunas negras
sin hueso, una lata de migas de atn, un huevo duro, una cebolla tierna, aceite de
oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta.
Preparacin:
Se prepara una vinagreta con la cebolla picada bien fina, dos partes de aceite y
una de vinagre, se emulsiona con una varilla, se salpimienta.
Es escurren los garbanzos, se mezclan con las aceitunas cortadas en rodajas, el
huevo duro picado y las migas de atn, se riega con la vinagreta se remueve, se
deja reposar para que traben los sabores y se sirve.
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FALAFEL
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos, una cebolla, dos dientes de ajo, dos ramitas de
perejil, una cucharada de culantro, una cucharadita de cominos, una cucharadita
de pimentn, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se
reservan con un cierto punto de humedad y tapados con un pao hmedo.
Se pelan la cebolla y los ajos, se pican y se les aaden el perejil y el culantro
picados a cuchillo y se envuelven los garbanzos con la liga. Se mezclan, se
salpimienta, se espolvorean con comino molido y se hacen pur. Se deja reposar la
masa una hora en el frigorfico.
Se lan unas bolitas pequeas, se fren en aceite caliente, se escurren y se colocan
sobre papel de estraza. Pasados unos minutos se sirven.
Se trata de un plato de Oriente Medio muy extendido. A mi me gusta con una
chispa de mezcla de especias berebere.
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FLAN DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Una mano de garbanzos por persona, cincuenta gramos de piones, tres hebras de
azafrn, una yema de huevo, dos huevos, aceite, miga de pan, seis cucharadas de
leche, una hoja de laurel, una cucharada de harina y sal.
Preparacin:
Se preparan unos garbanzos con piones. Se dejan en remojo los garbanzos toda
la noche con una chispita de sal. Se cuecen con una hoja de laurel en agua tibia, se
sacan y se escurren.
Se majan en un almirez los piones y el azafrn, se saltean en dos cucharadas de
aceite, se aade una cucharada de harina; se dora, se cubre con leche y se aade
una cucharada de garbanzos machacados con un tenedor.
Se vierte el majado sobre los garbanzos, se cocina diez minutos, se aade la yema
batida, se le dan un par de minutos y se hacen pur. Se le aaden dos yemas
batidas y las claras batidas a punto de nieve.
Se untan cuatro flaneras con aceite y se espolvorean con miga de pan molida, se
vierte el pur y se cuece en el horno a bao Maria hasta que cuaje. Se sacan, se
dejan enfriar, se desenmoldan y se sirven regados con aceite grueso de oliva
Si queda muy seco en la ultima cochura se le aaden unas cucharadas de agua de
cocer los garbanzos. La receta es el resumen de varias recetas similares
recogidas en el mercado de Isla Cristina
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GARBANZOS A LA ARAGONESA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos, un litro de caldo de carne, cuatro cucharadas de aceite,
medio paquete de bacn, dos rebanadas de pan, cuatro dientes de ajo, dos
cucharadas de almendras, dos huevos duros.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se cuecen en el caldo de carne
durante hora y media.
Se corta el bacn en juliana y se fre con la mitad del aceite, se saca, se escurre y
se reserva. Se corta el pan en dados y se fre en la otra mitad del aceite.
Se saltean los dientes de ajo y las almendras, se majan en un almirez; se aade a la
picada el pan frito, se maja
Se pasan los garbanzos con poco caldo a una fuente, se mezclan con la panceta y
los huevos duros rallados, se riegan con la picada y se sirven.
Receta recogida en Sabadell a Salvador Moreno
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GARBANZOS A LA CATALANA
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos, un vaso de tomate frito, cuatro huevos, dos dientes de
ajo, dos cucharadas de almendra picada, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se lleva a una cazuela el tomate frito, cuando rompa a hervir, se le aaden los
garbanzos y se cocinan a fuego lento unos minutos.
En un almirez se majan las almendras, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Se vierte
en la cazuela el majado y se remueve para que mezclen los sabores.
Se sirve con huevo rallado por encima y se sirve.
Receta recogida en Sabadell
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GARBANZOS A LA INGLESA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de garbanzos, una cebolla, unas hojas de lechuga, un chorizo blanco, tres
cucharadas de aceite de frer, un vasito de aceite de oliva, tres cucharadas de
vinagre, dos cucharadas de menta, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.
Preparacin:
Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre, la menta muy picada, la mostaza
sal y pimienta. Se reserva.
Se dejan los garbanzos en agua con sal toda la noche, se cuecen, se escurren y se
ligan con la cebolla picada, la lechuga cortada en juliana corta y el chorizo en
rodajas. Se riegan con la vinagreta, se ligan y se sirven.
La receta original es con salchicha gruesa por chorizo. Tambin se hace con
habas baby
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GARBANZOS AL AZAFRN
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos, un tomate, un puerro, dos zanahorias, una
cebolla, cuatro hebras de azafrn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche. Se sacan, se lavan y se llevan a
una cazuela con agua, se aaden el tomate sin piel ni pepitas, la cebolla picada, las
zanahorias y el puerro picado en juliana. Se salpimienta y se cuece hora y media.
Se calienta el azafrn en una sartn, se vierte sobre los garbanzos, se cuece diez
minutos ms y se sirven.
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Garbanzos remojados
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GARBANZOS ALIADOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos cocidos, una cucharada de perejil picado, una cebolla
pequea, cuatro cucharadas de aceite, un limn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se cuecen los garbanzos en una cazuela con agua y una chispa de sal durante una
hora y media.
Se pican la cebolla, el perejil a cuchillo y se ligan con los garbanzos. Se riegan
con el aceite, el zumo de limn, se salpimientan y se sirven.
Es un plato muy fresco y alimenticio para los das de verano
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GARBANZOS EN ACEITE
Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de garbanzos, dos dientes de ajo, aceite, salvia, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se cuecen en una
cazuela con dos dientes de ajo y la salvia hasta que ablanden a nuestro gusto.
Se sacan, se escurren y se sirven viudos aderezados simplemente con aceite, sal y
pimienta.
Receta familiar; es una forma romana de comerlos ceci all olio a la abuela
Mara le encantaban as, es mas cuando hacia cocido ella se separaba sus
garbanzos y se los aliaba a la romana con aceite.
Se puede sustituir el aceite por un trocito de tocino, que es como me gustan a m,
y se puede preparar el plato con judas, para las hierbas se pueden usar
hierbabuena, salvia u otras hierbas.
Garbanzos en aceite
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GARBANZOS GUISADOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos, dos chorizos, un repollo, una cucharada de
pan rallado, una cebolla, una cucharadita de pimentn, ocho cucharadas de aceite
y sal.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo durante toda la noche, se sacan y se llevan a una
cazuela con agua caliente, con sal y los chorizos. Se cuecen a fuego lento hora y
cuarto
Se rehoga en una sartn con aceite la cebolla picada, cuando comience a
transparentar se aaden el ajo picado, el perejil y el pimentn, se les dan unas
vueltas y se aaden a los garbanzos junto al pan rallado. Se cocinan un cuarto de
hora ms.
Se cuece el repollo aparte con agua y sal, se aade un sofrito de aceite y ajo.
Se sirve el repollo con los chorizos troceados formando corona y los garbanzos en
el centro.
Se trata de una receta familiar de origen asturiano.
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HARIRA BSICA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de harina, un tazn de garbanzos cocidos, media cucharadita de
levadura, cuatro cucharadas de aceite grueso, cuatro dientes de ajo, dos
cucharaditas de semillas de alcaravea, una cucharada de culantro, una cucharada
de cominos, una cucharadita de tomillo, veinte higos secos, tres cucharadas de
vinagre, sal y pimienta.
Preparacin:
Se mezcla la harina con la levadura, se aade media taza de agua templada, se liga
y se deja al hogar hasta que doble su volumen.
Se aaden medio litro de agua, las especias, los garbanzos, el aceite y el ajo
pasados por el almirez, se diluye y se lleva a fuego lento hasta que el caldo tome
cuerpo, se aade el vinagre, se cocina cinco minutos y se sirve con higos secos
como acompaamiento.
Es la sopa con la que los musulmanes rompen el ayuno en las noches del
Ramadam. Los ricos aaden a la crema, cordero en porciones pequeas, huevo
duro, arroz blanco, judas cocidas.
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HUMUS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos, dos limones, cien gramos de tahina, dos dientes de ajo,
una cucharadita de pimentn, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de
culantro picado.
Preparacin:
Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche. Se llevan a una cazuela con agua
fresca y se cuecen durante hora y media. Se pelan y se hacen pur, se les aade el
zumo de limn, el tabil y el aceite de oliva. Mientas se aaden se esta ligando
ntimamente con una cuchara de palo, se salpimienta, se espolvorea con culantro y
se sirve.
Realmente se trata de un pur espeso de garbanzos aromatizado con salsa de
ssamo. Es un plato posiblemente palestino o libans, que se hace en todo el
Norte de frica con variaciones, por ejemplo yo no pelo los garbanzos. Se come
con pan tostado como cuchara.
Esta receta es como la hace el Doctor Moiss Nasser
Humus
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HUMUS AL SSAMO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos, un diente de ajo, una cucharada de crema de ssamo
(tahini), tres cucharadas soperas de aceite, dos cucharadas de zumo de limn, una
endibia, dos zanahorias, culantro, tostaditas, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se lavan, se escurren, se llevan a
una olla con agua fresca con una chispita de sal y una hoja de laurel. Se cuecen
hasta que ablanden, sin miedo a pasarse de cochura pues se van a hacer pur.
Se sacan los garbanzos, se hacen pur y se pasa por el chino. Se lleva a un lebrillo
pequeo, y se bate a mano con la crema de ssamo, el aceite incorporado al hilo y
unas cucharas de agua de cocer los garbanzos.
Cuando la mezcla obtiene la consistencia de la nata montada, se sirve tibia en una
olla de barro untada con ajo chafado. Se coloca en el centro de la mesa y se toma
con tostaditas, hojas de endibia y bastones de zanahoria como cuchara; en plan
cucharn y marcha atrs y charlando con los amigos.
Si se usa aceite de ssamo le da un sabor a ahumado. Si se usa aceite de oliva es
mejor que sea grueso, le da al plato un toque mas rural y si le aades una chispa
de mezcla de especias bereberes, sabe a Africa
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MENUDO ( CALLOS)
Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de callos, cien gramos de jamn, un cuarto de kilo de garbanzos, una
morcilla, un tomate, una guindilla, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de
chorizo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, media cebolla, dos
hojas de laurel, azafrn, perejil, una cucharada de flor de sal, medio vaso de
vinagre, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se cuecen con agua y se reservan.
Se limpian los callos, se lavan y se dejan en una palangana pequea aderezados
con una cucharada de flor de sal, medio vaso de vinagre y pimienta. Se dejan
reposar dos horas.
Se aclaran y se cortan en porciones pequeas como dados, se llevan a una cazuela
se cubren con agua y se cuecen dos horas junto al chorizo cortado en rodajas, los
ajos chafados, y el tomate rallado sin piel ni pepitas.
En una sartn con aceite se saltea la cebolla, cuando este dorada se aade el jamn
cortado en tacos, se doran y se aade la harina, se refresca con caldo de cocer los
callos, se aaden el azafrn y el perejil.
En una cazuela de barro se colocan los callos, la morcilla, los garbanzos y el
chorizo cortados en rodajas, se cubre con la salsa, se salpimienta, se aade la
guindilla y se lleva al fuego media hora.
Se dejan reposar hasta el da siguiente, se calientan y se sirven
El menudo es como se llama en Andaluca a los callos, se sirven con patatas
fritas, con garbanzos, con espinacas etc. La verdad es que hay muchas formas de
prepararlos y presentarlos. Esta receta es como los hacan en casa de la abuela.
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OLLA PODRIDA
Ingredientes: ( 6 personas)
Vaso y medio de garbanzos, un kilo de col, medio kilo de atn, una presa de
tocino, un trocito de tocino aejo, cuatro chorizos, cuatro morcillas, un hueso de
jamn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior. Se llevan a una olla con la col
picada a tamao sopa, el atn troceado, los tocinos enteros, el chorizo, la morcilla
y el hueso. Se deja cocer hasta que los garbanzos estn tiernos.
Se sirve el caldo con cuscurritos de pan frito. Los garbanzos aparte guarnecidos
con presas de atn, tocino, chorizo y morcilla.
Receta de Isabel Rubio. Esta receta tiene mil variantes, hemos elegido la mas
simple adaptada a las costumbres alimenticias de hoy.
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POTAJE DE COCIDO
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos cocidos, dos patatas, una rama de hierbabuena, un litro
de caldo, un huevo duro, picatostes y sal.
Preparacin:
Se pelan las patatas, se cortan en dados mnimos y se cuecen en una cazuela con el
caldo, los garbanzos cocidos y la rama de hierbabuena.
Se aaden el huevo duro rallado, los picatostes y se sirven.
Esta receta le encantaba al abuelo Felipe.
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POTAJE DE CUARESMA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de bacalao en salazn, un cuarto
de kilo de espinacas, dos dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, dos hebras de
azafrn, medio vaso de aceite, tres patatas, dos cebollas, sal y pimienta.
Preparacin:
Se desala el bacalao veinticuatro horas, se corta en filetes pequeos. Se tienen los
garbanzos en remojo toda la noche. Se cuecen juntos el bacalao y los garbanzos en
la olla express media hora.
En una cazuela aparte se cuecen las espinacas cinco minutos, se escurren y se
pican a cuchillo. Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se cuecen veinte
minutos.
En una sartn se prepara un fondo salteando la cebolla; se majan en un almirez el
ajo, el pan frito, se aaden a la sartn, se agregan dos hebras de azafrn, se
salpimienta y se les dan unas vueltas.
Se aaden a la olla con el bacalao y los garbanzos, las patata cocida, las espinacas
y el fondo, se les dan unas vueltas, se cocina sin tapar un par de minutos para que
tomen sabor y se sirven en una sopera.
Receta familiar procedente de Montejicar Granada, debe tener mas de ciento
cincuenta aos, aunque haya sufrido pequeas variaciones como hacerla en la
olla express. Mi bisabuela, a finales del XIX, estoy seguro que no tenia una en el
cortijo.
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POTAJE ANDALUZ
Ingredientes
Un kilo de garbanzos, un kilo de acelgas, un pimiento verde, un tomate maduro,
una cabeza de ajo, una cebolla mediana, un cuarto de kilo de tocino fresco, un
cuarto de kilo de chorizo, medio kilo de carne de jarrete, un vaso de aceite, una
cucharadita de pimentn (opcional), medio kilo de patatas.
Preparacin:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. En una olla ponemos los
garbanzos juntos con las acelgas, el tomate, el pimiento, la cebolla, los ajos, la
carne, el tocino, el chorizo y el aceite, todo crudo, y lo dejamos cocer durante dos
horas. A continuacin echamos las patatas, sazonamos y lo dejamos cocer hasta
que las patatas estn tiernas.
Receta publicada por Jos Antonio Zaio en su libro Recetario de la Cocina
Islea
Potaje andaluz
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POTAJE CAMPERO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de garbanzos, ciento cincuenta gramos de puerros, apio, espinacas,
patatas, dos cucharadas de aceite, ajo, laurel, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche. Se llevan a una cazuela con agua,
aceite, el diente de ajo y la hoja de laurel. Se cuecen hora y media.
Se aaden la parte blanca del puerro cortada en aros, el apio limpio cortado en
trozos y las patatas cortadas en dados, se salpimientan y se dejan cocer media hora
ms.
Se sirve en una sopera.
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Albndigas de choco
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POTAJE MURCIANO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos, ciento cincuenta gramos de judas, dos tomates,
tres cuartos de kilo de espinacas, una cebolla, una cucharada de harina, dos
huevos, aceite, vinagre, migas de pan, albndigas de bacalao, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan en remojo los garbanzos y las judas la noche anterior, se cambia el agua
varias veces. Se limpian las espinacas, se les quitan los tallos, se lavan y se
escurren y se cortan en trozos.
En una cazuela amplia, se llevan las judas con agua y sal, cuando calienten se
aaden los garbanzos y se dejan cocer una hora. Se aaden las espinacas.
En sartn aparte se prepara un refrito con la cebolla picada, el tomate pelado y sin
pepitas. Pasados cinco minutos, cuando estn hechos, se aade la cucharada de
harina, el pimentn y se vierte en la cazuela, se remueve y se dejan cocer hasta
que estn hechos.
En ese momento se aaden las albndigas de bacalao, se rallan las yemas de los
huevos duros, se le dan un par de minutos de cochura, se riega con las claras de
los huevos duros picadas y se sirve.
Receta recogida en Murcia
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Garbanzos tostados
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RANCHO DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de
gambas, dos dientes de ajo, una rama de apio, dos huesos de jamn, un vaso de
vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua tibia con sal. Se sacan, se
escurren y se llevan a una cazuela con agua y se cuecen junto al apio cortado en
porciones, los huesos de jamn y se cuecen hasta que los garbanzos estn tiernos.
Se sacan, se llevan a una olla de barro.
Se saltea en una sartn con aceite el ajo picado, cuando comienza a tomar color se
aaden el vino, las chirlas y las gambas. Se remueve, se espolvorea con perejil
picado a cuchillo y se retira del fuego cuando las chirlas abran. Se vierte sobre los
garbanzos y se le dan unas vueltas, se cocinan cinco minutos y se sirven.
Receta de Ana Grao recogida en el Bar de Pepin en Isla Cristina (Huelva)
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REGAA ARGELINA
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de harina de garbanzos, un huevo, diez cucharadas de aceite,
una cucharada de cominos, sal y pimienta.
Preparacin:
Se tuesta levemente la harina de garbanzos, se desle en un cuenco con agua, se
bate con la varilla para evitar grumos y se deja reposar dos horas; se aaden el
resto del aceite, el huevo batido y los cominos; se vuelve a batir.
Se extiende una capa de tres milmetros de la papilla sobre una plancha untada de
aceite y se cocina al horno algo menos de diez minutos hasta que haya evaporado
todo el agua, deje de hervir la masa y dore. Se sirve caliente.
Receta de Zora Expositto de Tamanrrasett (Argelia)
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REGAA DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de harina de garbanzos, ocho cucharadas de aceite, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se tuesta levemente la harina de garbanzos, se desle en un cuenco con agua, se
bate con la varilla para evitar grumos y se deja reposar dos horas; se aade el resto
del aceite y se vuelve a batir.
Se extiende una capa de tres milmetros de la papilla sobre una plancha untada de
aceite y se cocina al horno algo menos de diez minutos hasta que haya evaporado
todo el agua, deje de hervir la masa y dore. Se deja enfriar y se casca en lascas
para su consumo.
Hay una variedad que aade pipas de girasol peladas a la papilla.
Receta recogida en Olivares ( Sevilla). En Francia tienen una regaa ms fina a
la que llaman Succa y en Italia Farinelli.
En Portugal se consume con vino rosado y sardinas arenques, en ciertos casos le
aaden una chispa de piri-piri.
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ROPA VIEJA
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos cocidos, una cebolla grande, un trozo de
tocino cocido, un chorizo cocido, una morcilla cocida, jarrete cocido, pollo
cocido, seis cucharadas de aceite, culantro, sal y pimienta.
Preparacin:
En una sartn amplia con el aceite se saltea la cebolla picada en juliana gruesa en
seis cucharadas de aceite, se deja hacer hasta que este transparente. Se aaden los
garbanzos, se sube el fuego y se fren hasta que doren. Se incorporan las carnes
picadas en trocitos, se aaden el chorizo y la morcilla picados muy finos a
cuchillo, se zarandea y se deja cocinar cinco minutos, se rectifica de sal y
pimienta. Se sirven.
Realmente este plato en casa se hacia poniendo el doble de garbanzos y carnes en
el cocido. Al da siguiente se preparaba la ropa vieja con el cocido sobrante.
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SOPA DE EMPANADILLITAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de carne de cerdo, un cuarto de kilo de carne de cordero, ciento
cincuenta gramos de garbanzos, dos nueces de mantequilla, dos paquetes de
empanadillas pequeas, tres cebollas, una cucharada de tomate frito, un huevo,
aceite, una pizca de canela, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche, se sacan, se escurren y se
reservan.
Se rehogan dos cebollas picadas en dos cucharadas de aceite, cuando comiencen a
dorar, se aaden el tomate y la carne picada. Se rehoga a nuestro gusto y se
rellenan las empanadillas con la mezcla.
Se cierran, se pincelan con huevo batido, se fren en abundante aceite, se sacan, se
escurren y se reservan.
Se limpia la carne de cordero, se corta en trozos pequeos y se rehogan en una
olla con aceite y la mantequilla junto a la cebolla picada, se adereza con una
chispita de canela, sal y pimienta. Se aaden los garbanzos, se riegan con litro y
medio de agua y se cuecen hora y media tapados.
Se aaden las empanadillitas con mucho cuidado, se les da un hervor mnimo y se
sirven.
Si haces los garbanzos con la olla express una vez hechos los garbanzos, se abre,
se aaden las empanadillitas y se les da el hervor con la olla abierta.
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SOPA DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Seis cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, vaso y medio de garbanzos, litro y
medio de agua, una cebolla, dos zanahorias, una rama de apio, un limn, dos
cucharadas de culantro, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo durante toda la noche para que ablanden.
Se llevan a una cazuela cuatro cucharadas de aceite, se cortan los ajos en laminas
y se doran. Se aaden los garbanzos y el agua. Se lleva al fuego, cuando rompa a
hervir, se baja el fuego y se cuece hasta que los garbanzos estn en su punto.
En una cazuela de barro aparte con dos cucharadas de aceite, se saltean la cebolla
picada, la zanahoria cortada en rodajas y el apio troceado fino, se cocinan un
cuarto de hora y se aade a la cazuela con los garbanzos, se les dan unas vueltas, y
se pasa la mitad por un pasapurs.
Se vuelve el pur a la cazuela, se aade una chispa de mezcla berebere de
especias, se calienta, se rectifica de sal, se riega con zumo de limn y culantro
picado a cuchillo; se sirve.
Esta receta con una pastilla de Avecrem mejora; las cantidades de ajo las hemos
bajado a la mitad y la de mezcla berebere a su mnima expresin. En algunas
regiones reducen todo a pur.
En el Sahara era como el Gazpacho o el Cocido, a veces hasta le ponan algo de
carne, en el supuesto de que tuviesen carne. Ver la receta sopa de garbanzos y
cordero.
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SOPA DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de garbanzos, cien gramos de tomates, una cebolla, un tallo de
apio, dos zanahorias, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, una hoja de laurel, un
cubito de caldo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche. Se sacan y se llevan a una olla
cubiertos de agua con una chispa de sal y una hoja de laurel. Se cuecen veinte
minutos y se aaden el cubito de caldo, los tomates picados sin piel ni pepitas, la
cebolla picada, el apio limpio y troceado, las zanahorias ralladas y cortadas en
rodajas, los ajos chafados, el pimiento picado y el aceite. Se hierve tres cuartos de
hora, se rectifica de sal y pimienta, se cuece diez minutos y se sirve.
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TAGINA DE VERDURAS
Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de garbanzos, cuatro cucharadas de aceite, dos zanahorias, dos
cebollas, cuatro dientes de ajo, dos berenjenas, una cucharadita de comino molido,
dos tomates, medio litro de caldo, un limn, dos cucharadas de perejil, ralladura
de jengibre, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche y posteriormente se cuecen hasta
que estn blandos.
En una cazuela de barro se saltea la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Se saca
y se reserva.
En la misma cazuela y aceite, se saltea la cebolla picada, cuando comience a
pochar se aade el ajo cortado en laminas muy finas, la berenjena cortada en
dados, se salpimienta. Se aaden las especias, el tomate pelado y sin pepitas, la
zanahoria y el caldo. Se hierve unos minutos.
Se aaden los garbanzos, se cuece media hora, se rectifica de sal, se riega el zumo
de limn, se espolvorea el perejil y se sirve.
Esta receta lleva en su origen mezcla berebere de especias, nosotros se la hemos
quitado porque la encontramos demasiado especiada. Se puede hacer con
calabacn o con berenjena y calabacn.
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TORTILLITAS DE GARBANZOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos cocidos, un diente de ajo, una cucharada de perejil, el
zumo de un limn, una chispa de piri-piri, una cucharadita de pimentn, cuatro
huevos, aceite, una cucharada de agua, sal y pimienta.
Preparacin:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con una
chispa de sal, se pasan por el pasa purs y se reserva.
En un almirez se majan el ajo, sal, pimienta, el culantro picado, el piri-piri, el
pimentn, una cucharada de aceite y una cucharada de agua. Se traba una salsa.
Se mezclan el pur de garbanzos y la salsa, se ligan los huevos batidos, se forman
las tortillitas y se fren en aceite.
Si quedan muy aceitosas se dejan escurrir y se elimina el resto del aceite
colocndolas sobre papel de estraza.
Otra forma es se fren las tortillitas medio minuto en el aceite, se sacan con una
espumadera y se terminan de hacer por ambos lados a la plancha
Receta recogida en Bucraa (Sahara) en los aos setenta. Se preparan tambin
con pur de berenjenas o mezcla de pur de berenjenas y garbanzos
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Tortillita de camarones
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INDICE
Alcachofas con garbanzos
Alio de garbanzos con atn y huevo duro
Arroz con cascotes
Arroz con garbanzos
Arroz con garbanzos al horno
Atn con garbanzos
Bacalao cocido
Bacalao con garbanzos y espinacas
Buuelos de garbanzos
Caldo de gallina con raviolis
Canaps de garbanzos
Cazuela de atn con garbanzos
Cazuela de garbanzos con cebolla
Choquitos con garbanzos
Cocido
Cocido balear
Cocido canario
Cocido madrileo
Congrio con garbanzos
Cordero asado a la chermula
Cordero asado con albondiguillas de garbanzos
Cordero con damascos
Crema de garbanzos
Croquetas de garbanzos
Croquetas de garbanzos y habas
Cuscs con bacalao
Cuscs con cordero
Delicia de garbanzos con caballa y huevo duro
Dorada con garbanzos y espinacas
Ensalada caliente de garbanzos
Ensalada choquera de garbanzos
Ensalada de caballa con garbanzos
Ensalada de cogollos, mejillones y gambas
Ensalada de cordero y humus
Ensalada de gambas y queso
Ensalada de garbanzos
Ensalada de garbanzos a la francesa
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Potaje de cocido
Potaje de cuaresma
Potaje de garbanzos con albndigas de bacalao
Potaje de garbanzos con arenques
Potaje de garbanzos con bacalao
Potaje de garbanzos con butifarras
Potaje de garbanzos con espinacas
Potaje de garbanzos con choco
Potaje murciano
Puchero del Bierzo
Pulpo con garbanzos
Pulpo con garbanzos a la sevillana
Pur de garbanzos a la francesa
Pur de garbanzos con miel
Pur de garbanzos con tortilla de gambas
Pur de garbanzos y guisantes
Pur marroqu de garbanzos
Pur saharahui de garbanzos
Rabo de toro con garbanzos
Rancho de garbanzos
Raya con crema de garbanzos
Regaa argelina
Regaa de garbanzos
Ropa vieja
Ropa vieja con gambas
Sardinas con garbanzos
Sopa de calabaza con garbanzos
Sopa de empanadillitas
Sopa de garbanzos
Sopa de garbanzos
Sopa de garbanzos al romero
Sopa de garbanzos con piones
Sopa de garbanzos y cordero
Sopa de pur de garbanzos
Sopa de Ramadam
Sopa oranesa
Sopa tunecina de garbanzos y habas
Tagina de verduras
Ternera con garbanzos
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181
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