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COMPLEMENTARIAS
CICLO BSICO AGRARIO
VERSIN PRELIMINAR
PRESENTACIN
En el marco de la Educacin Secundaria obligatoria, la modalidad
Agraria es una de las alternativas de Educacin Tcnico Profesional.
Por Resolucin N 88/09 se aprob el Diseo Curricular del Ciclo Bsico
Agrario, el mismo promueve la cultura del trabajo, la sustentabilidad social,
ambiental y econmica de las producciones, el agregado de valor a la materia
prima, la produccin de alimentos sanos y seguros, las formas asociativas, el
empleo autogestivo, el desarrollo rural y el arraigo como valores de una
verdadera Ciudadana Rural.
Por Disposicin N 10/09 se aprobaron los entornos formativos para el
Ciclo Bsico Agrario: Huerta, Vivero, Forrajes, Apicultura, Cunicultura,
Avicultura, Porcinos, Ovinos, Taller Rural y Mecnica agrcola. En cada uno de
ellos se proponen modelos que representan las producciones familiares.
Corresponde ahora acompaar el trabajo de nuestras escuelas con los
Manuales de Huerta, Vivero, Forrajes, Investigacin del Medio I, Investigacin
del MedioII, Organizacin y Gestin del Trabajo y la Produccin, Taller rural,
Maquinaria Agrcola, Cunicultura, Apicultura, Avicultura, Ovinos y Porcinos.
Los mismos permiten orientar y facilitar las acciones de los docentes y
alumnos para la construccin de aprendizajes significativos en los talleres y
sus entornos formativos. Constituyen una propuesta de trabajo abierta para
que, docentes y alumnos, interacten con ella, jerarquizando, reordenando y
secuenciando contenidos y actividades, de acuerdo a cada situacin de
enseanza aprendizaje.
En el desarrollo de cada espacio curricular (materia, taller, seminario),
podrn incorporarse: conceptos, estrategias, ideas, tcnicas, procedimientos,
actitudes, valores, destrezas motrices, competencias intelectuales y teoras,
que los docentes consideren.
Cada manual en s, posibilita tambin acciones de extensin al contexto
socio productivo, pudiendo ser base de actividades de educacin no formal en
acciones de capacitacin laboral y actualizacin tcnica.
Este es un aporte de la Educacin Agraria a la Educacin Agraria
misma. Rescata el trabajo annimo de nuestros docentes a lo largo de la
historia y lo pone en valor.
Desde aquellos viejos apuntes que cada uno se organiz para hacer
posible el dictado de su materia, llegamos a la propuesta de estos manuales.
La actualizacin necesaria consisti en tareas de recopilacin,
compaginacin, edicin y elaboracin de actividades que los recrea y los
vuelve interactivos. Suponen una propuesta mnima de trabajo.
Como siempre, la creatividad, el ingenio y la experiencia de nuestros
docentes, mejorarn la propuesta en la renovacin de su compromiso ante la
diversidad de escenarios que se nos plantea con cada grupo de alumnos.
La distribucin gratuita de estos manuales a los alumnos de nuestras
Escuelas y por extensin a sus familias, promueve derechos de igualdad,
inclusin, calidad educativa y justicia social como elemento clave de las
estrategias de desarrollo y crecimiento socioeconmico de la Provincia
contemplados en las Leyes de Educacin Nacional y Provincial.
BLOQUE I
PRODUCCIN CAPRINA
CRA DE CABRAS
La cra de cabras en forma rstica representa una interesante opcin
para aquellos que desean llevar adelante esta actividad, ya que es econmica
y no ocupa mucho espacio fsico.
El mayor porcentaje de produccin se realiza en forma extensiva. Este
tipo de explotacin se caracteriza por la ausencia de prcticas tecnificadas y se
realizan en pequea escala con el objetivo de obtener carne, cuero, se
aprovecha tambin estircol y en menor medida leche.
Las producciones semi intensivas o intensivas se dedican principalmente
a la produccin de leche con avanzada tecnologa, manejo estabulado y
alimentos de alta calidad nutricional.
Existen dos formas sencillas de producciones estabuladas rsticas. Las
normales cuentan con un techo, lugar de esparcimiento y estn encerradas. El
otro sistema de cra es por estaca. Este no es recomendable, ya que deja el
animal atado sin libertad para moverse.
El sistema estabulado o intensivo es el ms recomendado para la cra de
cabra lechera.
INSTALACIONES CAPRINAS
Para lograr una buena atencin de cabras y cabritos es conveniente contar
con instalaciones adecuadas, tanto en lo que se refiere a alambrados
convencionales en caso de pastoreo como cercos de encierre donde adems
se puede realizar suplementacin.
En este ltimo caso deben tenerse en cuenta las siguientes consideraciones
antes de iniciar su construccin:
El corral debe ser amplio para evitar lo apretujamientos y golpes que son
causa de abortos en cabras preadas.
En un corral de 10 x 10 metros cuadrados, con un refugio de un ala de 3,50
mts a una altura de 2 mts se pueden alojar entre 30 y 35 cabras preadas
Los corrales con estas caractersticas nos permiten evitar:
Estos pueden ser construidos con materiales del lugar, sin necesidad de
grandes inversiones y utilizando un poco de imaginacin.
En el caso de las instalaciones para el ordee deben estar lo ms cerca
posible de los corrales donde se encuentran las cabras para facilitar su
traslado al momento del ordeo.
El lugar del ordeo debe ser funcional, con una plataforma por donde el
animal podr subir tranquilamente y un pasillo que lo llevar al punto de
ordee.
Estas instalaciones entarimadas favorecen a la persona que ordear el
animal, pues como es un animal pequeo no tendr necesidad de agacharse.
Si fuera posible las paredes y el piso pueden ser azulejadas para facilitar su
limpieza luego del ordee.
ANGORA:
El pelo es similar a la lana en su composicin qumica, pero difiere en
que es ms delgado y liso. Originaria de Turqua.
BOER:
Una de sus caractersticas ms importantes, es el gran desarrollo que
alcanzan los machos que llegan a pesar 135 kg. Originaria de Sudfrica.
ANGLO NUBIA:
Su leche tiene un gran contenido de grasa, por lo que es excelente para
la produccin de quesos. Originaria del Reino Unido.
SAANEN:
Se desarrollan mejor en clima fro, ya que son muy sensibles al calor. Es
la mejor raza en produccin lctea (3lts./DIA). Es originaria de Suiza.
TOGGENBURG:
Sus colores van de castao blanco al marrn, tiene orejas y patas
blancas, y dos tringulos blancos a los lados de la cola. Es originaria de Suiza.
CRIOLLA:
Son las cabras que se fueron adaptando en Amrica, desde que los
espaoles las introdujeron con la conquista hace ya unos 500 aos. En
Amrica no existan las cabras antes de la llegada de los espaoles.
Lo concreto es que llamamos cabras Criollas a estos animales
incorporados desde hace muchos aos, que se fueron adaptando a las
distintas regiones, y que se mantuvieron sin cruzarse con las nuevas razas
introducidas.
Estas cabras Criollas no fueron seleccionadas por los criadores para
formar razas especializadas. Por esta razn son de variados colores y de
diferentes caractersticas de conformacin del cuerpo y aptitudes productivas.
Una de sus cualidades es la rusticidad y resistencia a condiciones
adversas. Originaria de Mxico. La raza criolla argentina es la ms difundida
en el pas.
Son doble propsito, para carne y leche, pero su principal explotacin es
la carne. Se las cra en sistemas intensivos y semi intensivos.
Por su rusticidad pueden adaptarse a regiones donde otras actividades
productivas son impensadas.
Las cabras cruzas o mestizas nacieron de diferentes cruzamientos y por
lo tanto no tienen caractersticas bien definidas sobre las razas de los padres.
Tampoco transmiten a sus cras de forma segura y pareja sus caractersticas.
En ocasiones las cruzas son muy avanzadas, con 5 o 6 cruzamientos con la
misma raza, y las cabras tienen caractersticas prcticamente iguales a las de
la raza pura.
En estos casos podemos decir que se trata de animales PUROS POR
CRUZA.
Las cabras cruza o puras por cruza se acercan a la aptitud productiva
de la raza que predomina.
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Leche de cabra:
Elaboracin de quesos:
Recordar para la elaboracin de quesos filtrar la leche para evitar la
contaminacin con pelos, heces u otros cuerpos extraos.
Luego se realiza una pasteurizacin artesanal, se vuelve a colar y se
transfiere a un tanque donde se deja reposar hasta que la temperatura
disminuye.
En este tanque se realiza la acidificacin mediante incorporacin de
cultivo y del cuajo (en polvo, pastillas o lquido).
La leche es agitada y se tapa dejndola reposar hasta que se forme la
cuajada.
Una vez que la cuajada est formada y escurrida, se bate o amasa,
moldea y empaca para su posterior maduracin.
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Recuerda que...
La cabra para producir leche, demanda un alto consumo de alimento de
buena calidad (alto valor nutritivo).
En la majada cabritera muchos inconvenientes se producen en las
pocas en que necesitan alimentarse bien porque estn en produccin.
Estos animales tienen altos requerimientos cuando estn preadas,
(sobre todo el ltimo tercio de la gestacin), paren y tienen que criar sus
cabritos.
Los forrajes deben ser de buena calidad, es decir, deben contener las
sustancias alimenticias necesarias para que las cabras estn sanas y puedan
cumplir el proceso reproductivo y productivo.
En estos aspectos se incluye que las cabras:
se alcen
sostengan una buena preez (5 meses).
paran normalmente
tengan una buena produccin de leche
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con el
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RECETAS
La forma ideal de cocinarlo es asado.
ESTOFADO DE CHIVO
Una comida sabrosa y fcil de hacer
Ingredientes:
Preparacin:
Se sella la carne en una olla con aceite.
El resto de los ingredientes se colocan en una olla con aceite de oliva y dos
copas de vino blanco. Se salpimienta. Se cocina a fuego lento.
Despus se agrega la carne: paletas y piernas.
La coccin a fuego lento demora entre 40 minutos y una hora.
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BLOQUE II
PRODUCCIONES AVCOLAS COMPLEMENTARIAS
1- CRIANZA DE PAVOS:
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BORBN CANELA: Esta raza produce muy buena carne. No alcanza tanto
desarrollo como el Mamuth, pero es ms grande que el blanco holands. La
crianza no ofrece dificultades.
SISTEMAS DE CRIANZA:
Hay tres sistemas bsicos para la crianza del pavo.
9 A campo.
9 En galpones.
9 En jaulas
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Para iniciarse en la cra de pavos Hbridos hay que tener un lugar donde
alojarlos. Este espacio tiene que ser construido para que el animal quede
protegido de las inclemencias del tiempo. Un lugar alto para evitar que se
inunde en caso de lluvias importantes.
Hay que tener presente que cuando los pavos son chicos hay que darles
calor durante 5 6 semanas. Despus mantenerlos a temperatura ambiente.
REPRODUCCIN DEL PAVO:
No conviene acoplarlos antes del ao y medio de edad. Los sexos se
juntarn cuando la pava est en celo, lo que se conoce porque se muestra dcil
y se agacha como si quisiera esconderse.
En el caso de los pavos hbridos, debido al gran desarrollo corporal del
macho, ste no puede realizar el apareamiento, por lo tanto se reproducen
mediante inseminacin artificial.
La incubacin de los huevos de pava puede hacerse artificialmente o por
va natural; a veces se utilizan gallinas. Para la incubacin natural se le prepara
a la pava un nidal con 15 a 18 huevos, no muy lejos del mismo se colocarn los
bebederos y comederos. Para la incubacin artificial pueden utilizarse las
mquinas corrientes adaptando las variantes de temperatura y humedad.
Los pavipollos nacen entre los 28 y 30 das de iniciada la incubacin. El
desarrollo de los pavitos no sufre ningn contratiempo hasta el momento en
que comienza a aparecerles las carnculas, a las seis semanas de edad;
entonces pueden enfermar con facilidad e, incluso morir. Este perodo se
conoce con el nombre de crisis del rojo.
ALIMENTACIN:
Las raciones para pavos se elaboran con los mismos ingredientes
utilizados para elaborar dietas para pollos. La diferencia radica en que los
requerimientos, en protenas, vitaminas y dems nutrientes son sensiblemente
superiores a los de los pollos.
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Recuerda que...
Ningn alimento para pollos satisface las exigencias en protenas y vitaminas,
en la etapa inicial de los pavos.
Son numerosos los casos de prdidas prcticamente totales, debidas a
intoxicaciones, como consecuencia de utilizar alimentos para pollos que
contenan coccidiostatos no aptos para pavos.
Otra alternativa es la elaboracin del alimento balanceado, en la granja,
ya que en la actualidad es relativamente sencillo, obtener los distintos insumos
necesarios. Esta opcin puede resultar atractiva cuando se cuenta con
produccin propia de cereales y soja. El principal inconveniente de esta
propuesta es que resulta difcil peletear el alimento producido. Cuando se
suministra en forma de harina, es mucho el desperdicio.
ENFERMEDADES DE LOS PAVOS:
Si bien los pavos, por su rusticidad, enferman menos que las gallinas
pueden verse atacados por muchas de las enfermedades especficas: clera,
pullorosis, coccidiosis, diftero-viruela,etc. Pero la ms comn y quizs la ms
grave es la llamada entero-hepatitis o cabeza negra, que causa gran
mortandad, especialmente en los pavitos.
Sabas que...
Las medidas de higiene y la profilaxis en general son los mejores mtodos para
prevenir y combatir cualquier tipo de enfermedad.
PLAN SANITARIO
Si bien no existe un programa standard de vacunacin, ya que debe
realizarse teniendo en cuenta las caractersticas de cada criadero, poca del
ao, ubicacin, etc. Se da a modo de ejemplo un plan sanitario para pavos de
engorde y reproductores.
Enfermedad de Newcastle.
Diftero- viruela aviar.
Enfermedad respiratoria crnica.
Clera aviar
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2- CRIANZA DE PATOS:
POR QU PATOS?
La popularidad de los patos est aumentando en muchas regiones del
mundo. Producen carne y huevos en forma eficaz, requieren cuidados y refugio
mnimo, obtienen buena parte de su alimento, semillas e insectos. Por muchas
circunstancias es difcil encontrar un ave mejor para todo propsito que el pato.
DESCRIPCIN- COSTUMBRES:
El pato domstico desciende del silvestre. Mientras las especies salvajes
son giles, elegantes y buenas voladoras; las domsticas se caracterizan por
ser pesadas, malas voladoras y poco activas. Los machos son ms grandes
que las hembras.
El cuerpo del pato es demasiado voluminoso en proporcin a las patas
cortas, cuyos dedos estn unidos por una membrana, con lo que se
transforman en excelentes auxiliares para la natacin. La cabeza es achatada y
termina en el pico, ancho, aplanado, y engrosado en la punta ( la mandbula
inferior queda calzada en la superior).
El plumaje es abundante y est formado por tres clases de plumas: las
fuertes, con can grueso, situadas en las alas y en la cola; las medianas que
cubren todo el cuerpo y el plumn o plumazn que se distribuye por debajo de
las anteriores. Los patos cambian las plumas dos veces por ao, pero slo una
de las mudas es completa.
La glndula de secrecin sebcea, ubicada por encima de la cola,
alcanza gran desarrollo. Los patos utilizan esa secrecin para impermeabilizar
sus plumas.
RAZAS:
Al igual que en el caso de las gallinas, las razas se las prefiere por
productoras de carne, de huevos o doble propsito.
PEKN: Es apreciada como productora de carne y huevos. Son aves rsticas,
precoces en su desarrollo y fciles de criar. Las hembras comienzan la postura
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temprana llegando a poner ms de 100 huevos por ao. Los patitos al mes,
pueden pesar casi 1 kg, duplican su peso a los dos meses y vuelven a duplicar
a los cuatro. La carne es de muy buena calidad.
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La rapidez con que los patitos crecen est en proporcin directa con la
cantidad y la calidad del alimento que consumen. Para su mximo crecimiento
necesitan una dieta que les proporcione 20 a 22% de protenas hasta las dos
semanas de edad. Para estimular el crecimiento, debe permitirse a los patitos
comer todo el alimento que quieran hasta esa edad. Luego se les puede limitar
a dos o tres alimentos al da, durante cinco o diez minutos. Cuando los patitos
de un mes salen a comer pasto, slo se les da alimento una vez al da.
Los patitos se ahogan con las mezclas pulverizadas secas, es necesario
humedecerlas con agua o leche hasta lograr una consistencia que se pueda
comprimir entre los dedos. Debe prepararse cada vez que se alimente para
evitar la descomposicin del alimento.
AGUA PARA BEBER:
Los patitos deben contar con un constante aprovisionamiento de agua
para beber. La profundidad del agua debe permitirles sumergir el pico y
desprender las partculas del alimento que se atoran frecuentemente en su
faringe o en su nariz, pero evitar que entren en el recipiente de agua y luego
no puedan salir.
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3- CRIA DE GANSOS
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RAZAS:
Las razas ms
productivo son:
Ambas razas coinciden en que tienen un lomo ancho y plano, con pecho
profundo y redondeado y un cuerpo largo. Estas aves no presentan demasiado
dimorfismo sexual. La hembra es un poco ms chica, tiene el cuello ms corto.
Se diferencian adems en la forma de graznar. El graznido del macho es
fuerte y agudo mientras que el de la hembra es ms dbil y grave.
HABITAT RECOMENDABLE:
Es recomendable que el hbitat donde se los ubique incluya una laguna.
Si bien no es imprescindible; en su vida en cautiverio, el agua favorece
notablemente el apareamiento.
Sabas que...
Nadar propicia la fecundidad de los reproductores.
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REPRODUCCIN:
Cuando llega el momento de la reproduccin el macho se aparea con
una o dos hembras. Los perodos de postura son primavera y otoo, en la
poca de mayor temperatura, la cantidad de huevos es mayor. Una gansa pone
un promedio de 1 huevo cada dos das con un total de entre 30 y 50 huevos
por ao.
Cuando la gansa pone entre 12 y 15 huevos, se echa para incubar
durante un lapso que oscila entre 28 y 31 das. El macho colabora en el
cuidado de los huevos durante la incubacin, quedando a cargo del nido cada
vez que la hembra se aleja.
En estado natural, las gansas establecen sus nidos cerca del agua, ya
que durante la incubacin se mojan peridicamente y al volver al nido
humedecen los huevos favoreciendo el proceso. Para la construccin de los
nidos, utilizan sus propias plumas y conviene adicionarles suficiente cantidad
de paja.
Los gansitos recin nacidos deben permanecer en un lugar cerrado,
seco y con luz artificial. Se le da alimento balanceado de pollitos BB, la misma
frmula empleada en gallinas. A partir de la segunda o tercera semana de vida
se le comienza a suministrar pasto de manera paulatina.
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4- CRA DE CODORNIZ
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SANIDAD
Normalmente, las codornices no requieren de un calendario de
vacunacin similar al de las gallinas, pero es necesario auxiliarlas, cuando
salen de la incubacin, con vitaminas mltiples en el agua, durante 24 hs.
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CODORNIZ
Su carne es muy apreciada por su textura suave y tierna. Su venta est
en auge en casi todas las partes del mundo.
Los huevos son requeridos por su bajo contenido en colesterol y alto
ndice proteico.
Las excretas se pueden utilizar como alimento para rumiantes,
fertilizante para floricultura, y como complemento alimenticio para patos.
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5- CRA DE FAISANES
Se recomienda criar un faisn por metro cuadrado para evitar que se ataquen.
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INSTALACIONES:
Las jaulas o faisaneras pueden tener el piso de tierra o consolidado, con
declive para facilitar el drenaje.
Deben ser construidas con paredes perimetrales de alambre tejido de 1
pulgada, sostenidas sobre muros de mampostera de 40 cm de alto. Los
techos pueden ser a dos aguas con chapas de cartn, fibrocemento o zinc.
Deben colocarse cortinas laterales plsticas en las jaulas, para proteger a los
animales de las inclemencias del tiempo.
Recuerda que...
Cada 5 animales debe instalarse 3 comederos y 3 bebederos
ALIMENTACIN:
Se basa en alimentos balanceados, utilizndose
emplean para las gallinas en las distintas etapas:
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SANIDAD
El faisn es poco susceptible a las enfermedades de tipo infecciosas
especialmente cuando se encuentran en condiciones ptimas.
En caso de necesidad se utilizan las mismas vacunas y antiparasitarios
que en la gallina.
Es conveniente desparasitar una vez por mes.
La limpieza en comederos y bebederos debe ser permanente. Cuando
llegan a la madurez sexual (aproximadamente a los 10 u 11 meses de edad)
son comunes las heridas que se provocan por peleas territoriales y por el pisaje
de los machos a las hembras.
PROPSITOS DE LA PRODUCCIN:
Carne: es suave, de exquisito sabor, bajo colesterol, magra. Se vende
por pieza y no por kilo. Pesa aproximadamente 1,6 Kg
Plumas: las de mayor valor son las de la cola. Se obtiene de 5 a 6
plumas por ao por ave. Sirven de adorno para la confeccin de ropa,
tocados, espalderas, sombreros.
Ornamental: debido a su belleza se los considera aves ornamentales
para parques, zoolgicos, residencias, hoteles.
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6- CRA DE AND
Es una novedosa aparicin como produccin ganadera alternativa, a
partir de las nuevas tendencias que privilegian lo extico y lo autctono.
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.
Para quienes se inicien en este emprendimiento, se sugiere:
9 Que se asesoren con productores, visitando los establecimientos de cra.
9 Que conozca la realidad de la actividad.
9 Que desarrolle la produccin en forma paralela a otras.
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RECETAS DE COCINA
PAVO CON MANZANAS Y CIRUELAS:
Ingredientes:
1 pavo
8 manzanas
100 gr. Ciruelas pasas
Manteca
200 ml de vino seco
Sal-pimienta.
Preparacin:
Limpiar el pavo, untarlo con la manteca, colocarlo en una fuente para horno,
rociarlo con el vino y dejarlo cocer 1 hora a horno moderado. Durante la
coccin rociarlo varias veces con su jugo.
Pelar las manzanas, sacarles las semillas y colocarlas junto con las ciruelas,
alrededor del pavo, 45 minutos antes de finalizar la coccin.
PATO A LA NARANJA
Ingredientes:
1 pato de 1,800kg.
5 naranjas.
1 copa de licor de naranja.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de manteca.
1 vaso caldo de carne.
2 cucharadas de maicena.
Sal-pimienta-
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Preparacin:
Se coloca el pato limpio, entero, en una fuente para horno, se unta con
la manteca. Aadir el licor, el vinagre, el caldo de carne y el jugo de dos
naranjas. Se pone a horno fuerte. Se roca cada tanto tiempo, con esta salsa,
hasta que est cocido.
Una vez cocido se saca el jugo de coccin, se mezcla con la maicena, y
se cocina en una ollita, hasta que espese. Se coloca en una salsera.
Se cortan el resto de las naranjas en rodajas.
Se acomoda el pato en una fuente para llevar a la mesa, se roca con un
poco de la salsa, se decora el plato con las rodajas de naranja. Se lleva la
salsera para que cada comensal le agregue a gusto.
Este plato es tan sustancioso que la guarnicin debe ser liviana:
verduras cocidas al vapor o arroz blanco.
ESCABECHE DE GANSO
Ingredientes:
Preparacin:
Calentar el aceite en una cacerola, sellar de todos lados las presas de
ganso.
Cortar las cebollas, las zanahorias y el apio en rodajas de 2 mm, y
agregarlas a la cacerola.
Rehogar unos minutos e incorporar las hojas de laurel, la pimienta, la
sal.
Agregar el vino, el vinagre y el agua.
Cocinar durante 60 minutos o hasta que est cocida la carne de ganso.
Servir fro o caliente.
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4 pre-pizzetas.
Aceitunas negras.
Queso brie.
4 huevos de codorniz
Preparacin
Hornear las pizzetas hasta media coccinLuego colocar el queso sobre las pizzetas.
Romper y colocar 1 huevo sobre cada pizzeta.
Salpimentar a gusto y terminar de hornear para que se funda el queso
brie y se cocine el huevo.
Colocar antes de servir una aceituna negra sobre cada una.
2 faisanes pequeos.
6 cebollitas.
1 vaso de cognac.
1 vaso de caldo de ave.
Pimienta negra recin molida.
kg de uvas blancas.
250 gr de uvas pasas.
Aceite de oliva.
Sal
Preparacin:
AND A LA CAMPESINA
Ingredientes:
1 kg de carne de and.
1 taza de harina.
4 cucharadas de aceite.
3 cebollas grandes.
3 cucharaditas de pimentn.
Sal a gusto.
Preparacin
Cortar la carne en bifes finos, aplastar, salar y enharinar.
Llevar sobre el fuego una cacerola con el aceite y cocinar las cebollas
cortadas en rodajas finitas.
Una vez que comienzan a dorar, bajar el fuego y colocar los bifes
enharinados sobre la cebolla.
Cocinar a fuego lento unos minutos.
Disolver el pimentn en una taza con agua hirviendo y volcarlo sobre la
preparacin.
Cocinar durante 25 minutos o hasta que la carne est tierna.
Servir con su salsita.
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BLOQUE III
HELICICULTURA
rusticidad
resistencia
fecundidad
adaptacin al cautiverio
rpida evolucin
capacidad de adaptabilidad a los diferentes climas
es la especie comestible ms consumida.
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3-
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RECETAS
CARACOLADA CON TOMATE
Ingredientes:
litro de salsa de tomate.
6 docenas de caracoles.
Manteca.
4 dientes de ajo.
Albahaca, organo,perejil.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Preparar los caracoles segn Preparacin preliminar.
Saltear los caracoles escurridos en la manteca, aadir el perejil, el ajo
picado, la sal, pimienta, el organo y tomate.
Sacar del fuego cuando hierva y presentar en cazuelitas de barro
individuales, espolvoreando con albahaca.
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BLOQUE IV
LOMBRICULTURA
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El suelo se transforma
En una explotacin pequea se necesita:
9 Una carretilla y pala.
9 Manguera para el riego.
9 Tamiz para refinar el humus.
Para que la evolucin del cultivo de lombrices se desarrolle con
normalidad, hay que tener en cuenta algunos detalles que pueden ser el xito o
el fracaso del criadero.
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ALIMENTACIN
Los alimentos tienen que tener un apropiado grado de putrefaccin y de
marchitez, habiendo superado la fase de fermentacin. Si no encuentran la
alimentacin a punto y no disponen de comida inmediata, escapan del lecho.
PRODUCTIVIDAD
De cada lecho se pueden extraer mensualmente de 8 a 10.000
lombrices de talla media. Siempre se mantiene invariable el nmero de
lombrices en los lechos.
PRODUCCIN DE HUMUS
El humus de lombriz constituye, en trminos de materia orgnica y de
poblacin microbiana, un fertilizante biolgico. Se lo puede considerar como un
corrector del suelo, indicado para mejorar los equilibrios biolgicos del humus
estable.
Se puede recoger cada 6 o 12 meses. Se presenta como un mantillo
oscuro, ligero, suave y poroso. Se disgrega e integra muy fcilmente al suelo
haciendo crecer frondosamente toda clase de plantas.
Las aplicaciones prcticas del humus de lombriz, se dan en:
9
9
9
9
Fruticultura.
Los viveros.
Cultivos hortcolas.
Floricultura.
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BIBLIOGRAFA CONSULTADA
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