UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERIA

EAP-ZOOTECNIA

VALORACIN NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS

MSc. (c) Ing. Zoot. JOSE L. CONTRERAS PACO

ALIMENTO
Cualquier componente de una racin para animales que se incluye con un
propsito determinado. La mayora son fuente de 1 mas nutrientes. Algunos
se usan para dar color, sabor, volumen, etc.

Cuadro 1. composicin de algunos alimentos (100% MS)

H2O

Protena

Grasa

Ceniza

0.5
0.8
1.0
2.4
1.9
2.0
1.8
4.6
0.6
17.4
2.5

2.0
2.6
3.0
7.5
8.5
11.0
5.5
4.6
5.6
4.9
23.8

Alimentos
Alfalfa (muy tierna)
Alfalfa (en floracin)
Alfalfa (total floracin)
Heno de alfalfa
Heno veza y avena
Paja de trigo
Cebada, grano
Salvado trigo
Harina de soja
Soja, semillas
Harina de pescado

83.0
77.3
71.0
10.8
12.0
9.9
10.3
11.9
10.8
9.1
9.0

4.3 (25)*
5.2 (23)
5.5 (19)
16.5 (18)
13.1
3.0
10.8
14.3
44.5
37.9
62.0

Fibra
Bruta
4.0
5.9
8.7
25.5
25.8
35.1
4.7
10.3
4.5
5.3
-

ELN

6.2
8.2
10.8
37.3
38.7
38.9
66.9
54.3
34.0
25.4
-

Ca

0.41
0.58
0.51
1.32
0.66
0.31
0.05
0.15
0.18
0.26
4.10

0.06
0.07
0.07
0.21
0.18
0.06
0.38
1.05
0.66
0.62
2.70

* Los resultados de los anlisis de alfalfa segada en tres fases distintas de crecimiento, muestran
un notable aumento en el contenido de materia seca y fibra bruta, y un descenso en el contenido
de protena (calculada sobre la materia seca)

Cuadro 2. composicin de algunos alimentos (%)

Alimentos
Plantas verdes
Maz (Zea Mays)
Alfalfa
Fleo
Productos vegetales secos
Hojas de alfalfa
Tallos de alfalfa
Granos de maz
Rastrojo de maz
Semillas de soja
Heno de fleo

Protena

Grasa

CHO

Ceniza

Ca

66.4
74.1
72.4

2.6
5.7
3.5

0.9
1.1
1.2

28.7
16.8
20.7

1.4
2.4
2.2

0.09
0.44
0.16

0.08
0.07
0.10

10.6
10.9
14.6
15.6
9.1
11.4

22.5
9.7
8.9
5.7
37.9
6.3

2.4
1.1
3.9
1.1
17.4
2.3

55.6
74.6
71.3
71.4
30.7
75.6

8.9
3.7
1.3
6.2
4.9
4.5

2.22
0.82
0.02
0.50
0.24
0.36

0.24
0.17
0.27
0.08
0.58
0.15

Cuadro 3. distribucin porcentual de los nutrientes en el

grano de trigo

Fraccin del
grano de trigo

Grano entero
Endospermo
Tegumentos
embrion

Protena

11.3
11.2
17.6
40.3

Grasa

2.2
1.2
8.3
13.5

Almidn
Azcar,etc

66.4
81.4
7.0
24.3

Celulosa,
Pentosanas, etc

8.0
2.1
43.9
1.7

Ceniza

2.0
0.4
8.6
4.8

Materia no
determinada

10.1
3.7
14.6
15.4

Formulas para estimar valor energtico a partir

de la composicin proximal del alimento
Actualmente se han desarrollado dos formulas de uso
frecuente (NRC,1989 y NRC, 2001) para la estimacin del
valor energtico de los insumos.
La formula mas usada es la del NRC (1989) debido a que los
componentes requeridos para la estimacin son fcilmente
obtenidos por anlisis proximal de los alimentos.
La formula del NRC (2001), es una de las ultimas formulas
desarrolladas; sin embargo para su calculo es necesario
obtener informacin mucho mas compleja de los insumos.

Formula de estimacin de Bath (NRC, 1989)

Estimacin de Nutrientes Digestibles Totales (NDT)

NDT (%) = P.C x 1.15 + E.E. x 1.75 + F.C. x 0.45 + ELN x 0.0085 + ELN x 0.25 3.4
Donde:
P.C.: Protena cruda
E.E: Extracto etreo
F.C.: Fibra cruda
ENERGIA DIGESTIBLE
ELN: Extracto libre de nitrgeno
ED (kcal/kg)= NDT % x 4400
100
ED (k cal/kg) = NDT x 44.09 para el caso de ovinos , vacas y porcinos.
ENERGIA METABOLIZABLE
EM (kcal/kg) Rumiantes = ED (kcal) x 0.82
EM (kcal/kg) Cerdos = ED (kcal)/ kg ( ( 96 - 0.202 x %Prot ) )
100
EM (Mcal/kg) = 0.041 % NDT 0.3 para vacas en lactacin.
ENERGIA NETA
A partir de la Energa Metabolizable para vacunos engorde:

ENm (Mcal/ kg M.S) = 1.37 EM 0.138 EM2 + 0.0105 EM3 + 1.12

ENg (Mcal/ kg M.S) = 1.42 EM 0.174 EM2 + 0.0122 EM3 + 1.65

Control de calidad sugeridos para algunos insumos

Harina de pescado
de primera
Humedad

Protena cruda

Extracto etreo

Proximal
Act. Ureasica
ndice de
Peroxido

Polvillo de
arroz

Hominy
feed

Pasta de
algodn

Vaina de
algarrobo

Madurez optima para la cosecha del forraje / ensilaje de

maiz
(Satter, 2002)
Linea de leche Divisin entre la parte slida almidonoza
y la parte lquida o lechosa del grano
Almidono
za
Lechosa

1/4
linea de
leche
1Madurez

fisiolgica

1/3
linea de
leche
ptimo
62 70 % humedad

3/4
linea de
leche

Black layer1
(Sin linea de
leche)
Muy tarde

FORMULACIONES PROPUESTAS PARA TERNEROS

Subproducto de trigo
Maiz
Torta de soya
Aceite vegetal
Carbonato de calcio
Suero de leche
Grasa de leche y vegetal
Sal
Luprosil
Premezcla vitaminica / mineral
TOTAL
Costo, S/. / kg
Contenido nutricional (Base seca)
Proteina, %
Fibra, %
Grasa, %
NDT, %

Actual
%
56,8
19,9
15,4
4
2,5

1
0,2
0,2
100
0,7

19,7
7,4
7,3
72,9

Propuesta A Propuesta B
%
%
51,8
51,5
28,5
29,5
12,7
13,5
3,2
3,2
1,4
1,4
1
0,5
0,5
0,5
0,2
0,2
0,2
0,2
100
100
0,75
0,7

18,8
7
6,9
75,6

18,8
7
6,7
75,7

COMPOSICIN BROMATOLGICA Y QUMICA LOS DIFERENTES TIPOS

DE HARINA
Materia
seca %

Protena
cruda %

Fibra
cruda %

NTD
%

EM
Mcal/kg

H. de carne

94

55

2.8

71

2.6

H. de hueso y
carne

93

54

2.4

71

2.1

H. de sangre

91

80

1.0

82

2.3

H. de pluma

91

89

3.0

72

2.4

H. de pescado

92

72

0.7

83

3.2

Concepto

Insumos Energticos
CEREALES
Maz hibrido amarillo
ventajas :
alto contenido energtico (3430 Kcal.
EM/ kg.)
vitamina A
Xantfilas
cido linoleico
Uso en monogastricos y poligastricos
Permite una molienda adecuada
Aporte en xantofilas

Restricciones:
Pobre en lisina y triptfano.
Vitaminas hidrosolubles, Ca.
Acido linoleico, limitar su uso en
piensos de terminacin
Restriccin econmica
Exceso en en porcinos se tiene
carnes flacidas y tocinos blandos
En aves uso en un 60% en la
racin
Exceso en aves canibalismo

Avena
Ventajas :
Ms
balanceado
en
aminocidos
Factor Gizzard en porcinos :
Protege las lceras esofgicas.
Reduce el canibalismo
Se usa hasta un 25% la racin.
Puede sustituir hasta un 50%
en la racin

Desventajas :

No tiene pigmentos
Pobre en Ca, niacina,
riboflavina.
Carece de Vit. D.

Cebada

Ventajas :
En

cerdo
grasa
insaturada.

Desventajas:
Lisina

y Metionina
Carece de xantfilas
B glucanos

Subproductos Industriales

Melaza :

Palatable
electrolitos (Na, K,
Cl).

EM kcalEM / kg
Afrecho
1300

Harina de trigo :

Pentosanos

Prot %

Fibra %
14

Afrechillo

1800

13 - 16

11

Moyuelo

2640

15-18

Grasas y Aceites

Ventajas :

fuentes de cidos
grasos esenciales.
Vitaminas A, D,
xantfilas.

Desventajas :
_

grasa insaturada
calidad de canal
Se enrancian.
DERIVADOS OBTENDIOS DE LA
SOJA

Insumos :
grasa hidrogenada de
pescado (8250 kcal EM
/ kg)
grasa de palma
manteca
aceite de soya

Insumos Fibrosos

Heno de alfalfa :
Ventajas :
vitamina A, D y Ca.
P disponible
Desventajas :

lisina y metionina
saponina

Cscara de arroz, nuez, arveja,

cacao, habas, avena.
Coronta
tara molida

Fuentes de Alimentacin en Vacunos

Necesidades de fibra

Criba 8 a 19 mm

Estimula la rumia.
Evita
la
disminucin del
porcentaje
de
grasa en la leche.
La falta de fibra
en la digestin
produce acidosis
ruminal.
Cubren
3000
litros de leche,
durante toda la
lactacin.

Necesidades Energticas

Mantienen la produccin de leche y

gastos de mantenimiento.
La energa proviene principalmente de
los carbohidratos.
La produccin lechera necesita una
demanda alta de energa.

Residuos de Cosecha de Baja Calidad Nutritiva

Panca de maz
Paja de cereales
Bagazo de caa de
azcar
Heno de man.
Altos en fibra indigestible

Alimentos Fibrosos

Gramneas:
Raygrass
Bermuda
Festuca
Chala fresca y seca
Pasto elefante

Leguminosas:
Alfalfa
Trbol
Vicia

sativa
arveja

ALIMENTOS ENERGETICOS

AVENA

CENTENO

TRIGO

TRIGO MULLIDO

AFRECHO DE TRIGO
GLUTEN DE MAIZ

INSUMOS ENERGETICOS

AVENA MOLIDA

MAIZ

SORGO

INSUMOS

REY GRASS

ACEITE

ACEITE HIDROGENADO DE PESCADO

SEMILLA DE ALGODON

INSUMOS PROTEICOS

LECHE SECA

H. CARNE Y HUESO

INSUMOS PROTEICOS

H. DE SANGRE

H. CARNE Y HUESO

UREA

H. ALGODON

H. SOJA

MACRO MINERALES

PIEDRA LIMOSA

FOSFATO DICALCICO

SAL DE MINERALES NATURAL

SAL COMUN

ROCA FOSFRICA
DESFLOURINADA

H. HUESOS

VITAMINAS

VITAMINA A

VITAMINA E

SUBPRODUCTOS DE FORRAJES

PASTURAS

ENSILADO

HENO

FORRAJE
PICADO

MEZCLA FINAL EN FORMA DE PELLETS

ADITIVOS

Es prctica comn fortificar los

alimentos con aminocidos sintticos,
minerales trazas y otros compuestos
como antibiticos, antioxidantes, etc.

Estos agentes fortalecedores se usan,

en cantidades muy pequeas por lo que
se les denomina micro-ingredientes y
ms comnmente aditivos

Algunos aditivos son de naturaleza

nutricional y otros de carcter no
nutricional

Suplementos

Sustancias
auxiliares

Vitaminas y
provitaminas

Antioxidantes

Aminocidos

Saborizantes

Oligoelementos

Emulsionantes

Compuesto NNP
(NNP= nitrgeno no
proteico)

Fluidificantes
Conservantes

Sustancias con
valor energtico

Coadyuvantes de
granulacin

Promotores de
crecimiento
Aditivos que mejoran
la conversin de los
alimentos

Sustancias
profilcticas
Aditivos para prevenir
las coccidiosis
(parsitos del intestino
en las aves)
Aditivos para prevenir
la histomoniasis del
pavo

SUSTANCIAS AUXILIARES

CONSERVANTES

Los conservantes detienen la

descomposicin de los elementos
orgnicos
En principio existen tres mtodos
de conservacin:
El fro: procesos de refrigeracin
y de congelacin
El
calor:
esterilizacin,
pasteurizacin,
granulacin,
desecacin
Empleo
de
conservantes:
adicin de sales, cidos, azcar
u otras sustancias

SUSTANCIAS AUXILIARES
AUXILIARES DE PELETIZACIN

Se utilizan en la produccin de alimentos

prensados o en grnulos
Facilitan el proceso de prensado reduciendo el
rozamiento en el molde de la granuladora y
mejoran la consistencia de los pellets
El alimento administrado en forma de pellets
hace que sea mayor el aumento diario de peso
de los animales y mejore la utilizacin de los
alimentos
Sustancias usadas:
Carboximetilcelulosa
Ligninsulfonatos
Arcilla blanca

SUPLEMENTOS

COMPUESTOS NITROGENADOS

NO PROTEICOS

El compuesto NNP ms
importante es la urea para
alimentos de rumiantes
Se trata de un producto de
color
blanco,
finamente
granulado, con un 46% de N
Al
utilizar urea para los
alimentos, se aprovecha el
hecho de que, las bacterias
que tienen en el rumen
pueden formar protenas a
partir de este compuesto NNP

SUPLEMENTOS

AMINOCIDOS

Los aminocidos se pueden producir de tres

maneras
Produccin qumica (metionina)
Produccin
microbiolgica/fermentacin
(lisina)
Extraccin a partir de protena preparada
(cistina)
La fabricacin industrial de aminocidos ha
permitido ahorrar en los alimentos protenas
muy valiosas que se pueden destinar as a la
alimentacin humana

SUPLEMENTOS

Los oligoelementos se aaden a

las alimentos compuestos en
dosis pequeas y en forma de
sales u xidos (Cu, Co, Mn, Zn, I,
Mo, F, Se)

Con la finalidad de cubrir las

necesidades de los animales en
las diversas edades y fases de
rendimiento

De esta forma se evita la

aparicin
de
los
sntomas
carenciales y se obtienen ptimos
en la alimentacin de los
animales

OLIGOELEMENTOS

THANK FOR YOU

ATTENTION