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SECUNDARIA

4 A y B
GLUCIDOS (glykys = dulce)
Son biomolecular ternarias constituidas por C, H,
y O (a veces tienen N, S, o P) son llamados
tambin sacridos (azcar), carbohidratos o
hidratos de carbono, son solubles en agua.
Solamente algunos glcidos son dulces entre
monosacridos y disacridos. Su frmula general
suele ser (CH2O)n
I. Funciones
Son una fuente inmediata de energa (1g de
glucosa proporciona 4 kilocaloras)
Son sustancias de reserva alimenticia, como el
almidn y el glucgeno en los animales.
Conforman la estructura de plantas (celulosa)
y en hongos y artrpodos (quitina)
II. Clasificacin
Los glcidos se clasifican segn el nmero de
tomos de carbono que contengan. Se distinguen
los siguientes tipos:
Monosacridos, de 3 a 8 tomos de
carbono.
Oligosacridos, de 2 a 10 monosacridos.
Los ms importantes son los disacridos
(unin de 2 monosacridos).
Polisacridos,
de
ms
de
10
monosacridos.
1. Monosacridos: Son glcidos constituidos
por una sola cadena polihidroxialdehdica o
polihidroxicetnica. Se nombran aadiendo la
terminacin osa al nmero de carbonos
(triosa, tetrosa).
Propiedades fsicas: son slidos cristalinos, de
color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce.
Su solubilidad en agua se debe a que presenta
una elevada polaridad elctrica.
Propiedades qumicas: los glcidos son
capaces de oxidarse frente a otras sustancias
que se reducen.
N de ALDOSA
Frmula general
C

3
4
5
6
7

Aldotriosa
Aldotetrosa
Aldopentos
a
Aldohexosa
Aldoheptos
a

CH2OH-CHOH-CHO
CH2OH-CHOH-CHOH-CHO
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOHCHO
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOHCHOH-CHO

Las triosas, son abundantes en el interior de


la
clula,
ya
que
son
metabolitos
intermediarios de la degradacin de la
glucosa.
Las pentosas, son glcidos de 5 carbonos y
entre ellos se encuentran: Ribosa y
Desoxirribosa , que forman parte de los
cidos nucleicos y la ribulosa que desempea
un importante papel en la fotosntesis,

debidoBIOLOGA
a que a ella se fija el CO2 atmosfrico
y de esta manera se incorpora el carbono al
CONOCIENDO
LOS GLCIDOS
ciclo de
la materia viva.
Las hexosas,
son CURI
glcidos
con 6 tomos de
Oscar
CASTILLO
carbono. Entre ellas tienen inters en
biologa, la glucosa y galactosa entre las
aldohexosas y la fructosa entre las
cetohexosas.
En disolucin acuosa, los monosacridos se
cierran formando unos anillos de 5 6 lados,
furanos y piranos, respectivamente.

P
E
N
T
O
S
A
S

Azcar

Fuente

Importancia

D-ribosa

cidos
nucleicos.

D-ribulosa

Procesos
metablicos.

Darabinosa

Goma arbica,
gomas de
ciruela y
cereza.
Gomas
vegetales.

Forma estructuras
de los ADN y
coenzimas.
Interviene en la
formacin de la
glucosa.
Sirve para el
estudio del
metabolismo de las
bacterias, en
fermentaciones
para identificas el
tipo de bacteria.

D-xilosa

Las
hexosas
fisiolgicamente
son
ms
importantes.
Fuente
Importancia
H Azcar
D-glucosa
Jugos
de
fruta
Constituye el
E
(uva), hidrolisis
azcar del
X
del almidn,
organismo, gran
O
azcar, matosa
fuete de energa,
S
y la lactosa.
es abundante.
A DHidrolisis de la
Se forma en las
S galactosa
lactosa.
glndulas

D-manosa

Hidrolisis de las
gomas
vegetales.

D-fructosa

Frutas (pia),
miel de abeja,
hidrolisis del
azcar de caa.

mamarias, forma
los glucolpidos y
las glicoprotenas.
Constituyente del
polisacrido
prosttico de las
albuminas y de las
globulinas.
El hgado y el
intestino pueden
convertirla en
glucosa.

Aldohexosas: Existen ocho aldohexosas, que


tienen como frmula global C6H12O6.

presenta funciones hidroxilos y una funcin


aldehdo).

Sacarosa

Cetosas: la ms importante es la fructosa.

Glucosa: Slido cristalino de color blanco, algo


menos dulce que el azcar destinado al consumo.
Este azcar monosacrido de seis carbonos, de
frmula C6H12O6, se caracteriza por tener una
funcin hidroxilo (OH) (caracterstica de los
alcoholes) en cada uno de los carbonos, excepto
en el primero donde presenta una funcin
aldehdo. Se produce en la hidrlisis de
numerosos glucsidos naturales. La glucosa est
presente en la sangre de los animales, mtodo de
transporte para distribuir a este glcido por todo
el cuerpo, para ingresarla en la clula y producir
la "respiracin celular" (gluclisis - ciclo de Krebs transporte de electrones).

Fructosa: llamado azcar de fruta, tambin


llamado levulosa o cetohexosa, abundante en las
frutas y en la miel, de gran poder energtico y
alimenticio.
Galactosa: se forma en las glndulas mamarias
a partir de la glucosa, es el nico glcido que
forma en los mamferos.
2. Disacridos:
Estos
compuestos
estn
constituidos
por
la
unin
de
dos
monosacridos. Por ejemplo: la sacarosa
(azcar comn azcar de caa) est formada
por una glucosa y una fructosa (monosacrido
de seis carbonos que posee una funcin
cetona en el carbono 2), de frmula C12H22O11.
El disacrido sacarosa es la principal forma en
que los azcares se transportan a travs del
floema (vasos conductores de savia en los
vegetales), desde las hojas hasta los sitios de
la planta donde son requeridos. Es soluble en
agua y ligeramente soluble en alcohol y ter.
Otro disacrido importante es la lactosa,
azcar que slo aparece en la leche, aqu la
glucosa se combina con galactosa (hexosa que

Sacarosa: azcar de meza, de gran consumo


mundial en la alimentacin debido a su sabor y
poder energtico. Al hacer caramelo de azcar
(chancaca), pierde dos molculas de agua y su
frmula queda as: C12H18O9
Maltosa: azcar de malta, se encuentra en las
semillas de cereales (trigo, cebada, avena, etc.)
Lactosa: azcar de leche, presente en la leche
de los mamferos, es sintetizado en las glndulas
mamarias.
Celobiosa: forma la parte esqueltica de los
vegetales (celulosa en la pared celular).
3. Los polisacridos: Estn formados por la
unin de muchos monosacridos (puede variar
entre 11 y varios miles), mediante enlace Oglucosdico, similar al visto en disacridos, con
prdida de una molcula de agua por cada
enlace. Tienen pesos moleculares muy
elevados, no poseen poder reductor y pueden
desempear funciones de reserva energtica o
funcin estructural. Los polisacridos que
tienen
funcin
de
reserva
energtica
presentan enlace a-glucosdico y son:
Almidn: las plantas transforman la glucosa
en almidn para no perderse con el agua. Es el
polisacrido de reserva propio de los vegetales
(tallos, races, frutos verdes y algas), y est
integrado por dos tipos de polmeros:
la amilosa, formada por unidades de
maltosa, unidas mediante enlaces a (1-4).
Presenta estructura helicoidal.
la amilopectina, formada tambin por
unidades de maltosas unidas mediante
enlaces a (1-4), con ramificaciones en
posicin a(1-6).

Glucgeno: Es el polisacrido propio de los


animales. Se encuentra abundantemente en el
hgado y en los msculos. Molcula muy
similar a la amilopectina; pero con mayor
abundancia de ramificaciones.

La quitina: polisacrido estructural, forma


parte del exoesqueleto de los insectos,
crustceos, arcnidos y miripodos, tambin
se encuentra en la pared celular de los
hongos.
Celulosa: Que forma la pared celular de la
clula vegetal. Esta pared constituye un
estuche en el que queda encerrada la clula,
que persiste tras la muerte de sta. La
celulosa est constituida por unidades de bglucosa, y la peculiaridad del enlace b (beta)
hace a la celulosa
inatacable por las
enzimas
digestivas
humanas, por ello,
este polisacrido no
tiene inters alimentario para el hombre.
Mnimo 300 unidades de glucosa.

Tenemos

otros polisacridos: Arabana


(goma arbica), xilana (paja, madera), pectina
(forma la lmina media en los vegetales),
inulina (formado por unidades de fructosa,
reserva energtica de la alcachofa y yacn)