organizacion

*divicion de trabajo=
*jerarquizacion
* departamentalizacion
* descripcion de funciones
*comunicacin
*supervicion
*motivacin
*liderazgo

FUNDAMENTOS DE GESTION EMPRESARIAL

IGE MATUTINO
Proyecto: PROCESO ADMINISTRATIVO (previsin, planeacin y organizacin)
Profesor: Ral Alfonso Ayala Herrera
Integrantes:
Mara Fernanda Arteaga Jaramillo
Daniela Lara Garca
Mara Guadalupe Ortega Sols
Mara Fernanda Navarro Shafino
Marianela Witrago Sols
Julio Cesar Corona
Jos Juan Ramrez Reyes
INTRODUCCION
La empresa que nosotros escogimos para analizar y ver el proceso
administrativo que desarrolla fue el Restaurante Rincn de Nayarita, es una
mediana empresa, en donde su principal actividad a desarrollar es la
preparacin de alimentos, de mariscos para ser ms especficos. Su ubicacin
se encuentra en la zona restaurantera de Irapuato.
Este negocio familiar inicio hace 21 aos, 3 socios eran los dueo, actualmente
slo uno de ellos es el propietario. Aunque est constituido como mediana
empresa, es un negocio pequeo porque no tiene muchos departamentos en
los que se pueda dividir, el personal no rebasa de las 10 personas, por lo tanto
su proceso administrativo no es tan complejo a comparacin de otros negocios
del mismo gnero.
En las investigaciones que hicimos del negocio nos dimos cuenta que le hace
falta varias cosas, en previsin, planeacin y organizacin que fueron los
puntos del proceso administrativo a los que nos basamos en esta primera parte
del proyecto.

Premisas
Hallazgos
La empresa tuvo inicio hace 21 aos, lo inicio el padre del dueo actual junto
con otros dos socios en Nayarit, de ah su nombre rincn nayarita.
Despus de un tiempo 2 de los tres socios fallecieron y por consecuente solo se
qued un solo dueo general, ya despus de este suceso se convirti en un
negocio familiar
Qu factor influyo para lainclinacin del giro de ese negocio?
El fundador siempre tuvo un deseo de tener un restaurante propio
Qu impacto ha tenido en la sociedad?
Durante el tiempo de servicio han tenido visitas de gentes de espectculo
como Betty Morales, Jos Julin, Amalia Macas, Manuel Lazcano, Eduardo
Pazquel, Flor Barenge, Miguel Corsegua

Cul es su especialidad?
La especialidad de la casa es el pescado zarandeado, es lo que ms se
consume
Aportacin
Cul era su estrategia?
Cuando se inici con el desarrollo del negocio eran los nicos de la zona,
despus de un tiempo se convirti el lugar en una zona restaurantera
Ha tenido varios reconocimientos uno fue por la CANIRAC Cmara Nacional
de la Industria Restaurantera, por el mejor restaurante en su gnero por la
comida regional
Ha tenido varias participaciones en diferentes obras de caridad, en cursos y
eventos importantes

Recomendaciones:
Las recomendaciones que le podramos hacer son que , invierta un poco en
publicidad para que el restaurant tenga ms clientela que el de la competencia
que est muy competente en esa zona

Investigacin.

Hallazgos
La gastronoma en Irapuato ha tenido un gran auge durante los ltimos aos,
en donde se puede encontrar una gran diversidad de platos de todo el mundo,
esto se ha logrado gracias al constante flujo de turismo de negocios que tiene
la ciudad. A diario por las calles circulan variedad de personas que buscan un
establecimiento donde poder solventar su necesidad de alimentarse. En
conclusin este negocio tiene ventajas para poder vender ya que ofrecen un
servicio bsico que tienen todas las personas.
El mercado del restaurante es un pblico exclusivo del municipio, sus
alrededores y de la ciudad ya que ofrecerproductos y servicios excelentes al
paladar de este tipo de clientes exigentes y cultos en la gastronoma. Los
competidores que hay en el municipio son competencia debido a su lugar de
ubicacin y al tipo de comida que se ofrece, ya que hay varios
establecimientos que pudieran resultar ser competencia para el restaurant
PLANEACION
Misin. Ofrecer un servicio de excelente calidad.
Hallazgos:
Encontramos que la empresa tiene su misin pero est demasiado corta y por
lo tanto no est bien formulada, es decir no responde a las preguntas de Que
hacen, Como lo hacen y A quien se lo hacen. Solo como que est enfocada a lo

que tiene como propsito que sera ofrecer un servicio de excelente calidad a
los clientes, pero no llega a lo que debera ser la misin en s.
Aportacin.
La misin de la empresa podra ser
En el Restaurante Rincn Nayarita tenemos como principal propsito el
alcanzar el primer lugar en el mercado y en la preferencia de nuestros
consumidores, posicionndonos como el mejor restaurant de mariscos de la
zona, ofreciendo siempre un excelente servicio que se desarrolle en un
ambiente propicio para disfrutar de los mejores mariscos a una relacin de
precio-calidad.
Recomendaciones.
Una recomendacin que podramos hacerle al restaurante es que dara muy
buena impresin el hecho de que una empresa al tamao de como lo es el
restaurant Rincn de Nayarita tuviera su misin a la vista los clientes,
dejara ver que est bien estructurado ya que casi la mayora de los
establecimientos de ese giro no cuentan con su misin.
Visin. Crecer fuera del estado (expandirnos).
Hallazgos.
Al igual que con la misin, si tiene una visin pero no est bien formulada, no
est bien estructurada, hay falta de ideas fijas, y convencimiento,tampoco es
amplia y detallada, no contesta a las preguntas Que, Como, Cuando, Porque.
Sin embargo tienen la visin de querer crecer en un futuro fuera del estado.
Aportacin.
Visin. Afianzarnos en la zona y desarrollarnos para as llegar a ser el
Restaurante ms exitoso de su especialidad para luego expandirnos y lograr lo
mismo en los alrededores, aperturando sucursales en diferentes zonas
importantes para as llegar el Restaurante ms destacado, siempre buscando la
satisfaccin de nuestros clientes.
Recomendaciones.
Sugeriramos que se analicen constantemente las metas, objetivos y
estrategias que se estn tomando para poder llegar al fin y propsito de su
visin, siempre en constante opcin de cambios o arreglos para as alcanzar la
visin.
Objetivos. Vender alimentos de calidad y ofrecer un buen servicio, cuidando
que durante la estancia del cliente sea de su agrado el servicio brindado.
Hallazgos.
Los objetivos son los fines hacia los cuales se dirige la actividad y aqu es un
poco mas claro ya que la empresa su objetivo es vender alimentos de calidad y
ofrecer un buen servicio al cliente para asi tenerlo satisfecho con el servicio
brindado.
Aportacin.
Ofrecer un servicio pero de calidad que nos caracterice por la excelencia y nos
diferencie de la competencia.
Aumentar las ventas en un periodo de ao y medio.
Ser reconocidos como el mejor restaurante de mariscos tanto como en
ambiente asi como en servicio y calidad de los alimentos.
Recomendacin.

Le podramos recomendar ir checando los objetivos conforme se vayan

alcanzando los metas, es decir, ir poniendo nuevos objetivos, ver nuevos
horizontes para llegar a las metas y as llegar a la meta principal.
Valores.
Buena atencin
-Cordialidad
-Respeto
-CalidadHallazgos.
Notamos que al Restaurante si tiene valores, pero no son los suficientes y como
que no estn muy claros.
Aportaciones.
Se podran sumar a los valores que ya se tienen los siguientes
-Actitud de servicio
-Convivencia
-Armona
-Ambiente de profesionalismo
-Honestidad
-Pasin
Recomendaciones.
Se recomienda tenerlos tambin a la vista para que los clientes vean junto con
la actitud del personal que si se estn cumpliendo y puedan sentirse mas
agusto al llegar al Restaurante y convertirse as en el de su preferencia.

PROGRAMAS
Hallazgos:
En este punto encontramos que en lugar que visitamos se cuenta con un
programa que muestra la rutina diaria del establecimiento marcado por un
cronograma que cumple con ciertos requerimientos, acompaado de algunas
normas, que mantengan un orden en el establecimiento, estando dentro y
fuera de servicio, para proporcionar cierto control con los empleados y hacia
los consumidores.
A continuacin se muestra un breve y generalizado cronograma en base a las
operaciones de este lugar.
Horario
Lunes
Martes

Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
11:00 a.m.
Llegada de personal y posteriormente cumplen con el aseo general de
establecimiento.

12:00 p.m.
Llegada de proveedor de materia prima (carnes).

Preparacin de mobiliario, limpieza y algunas comidas.

1:00 a 2:00 p.m.
Se abre el establecimiento para la recepcin de clientes.
3:00 a 7:00 p.m.
Atencin y recepcin de clientes.
Adquisicin de materia prima (productos)

7:00 a 8:00 p.m.

Despedida de clientes en el lugar.
8:00 a 9:00 p.m.
Limpieza de mobiliario, cocina, barra, etc. Concluyen las horas de trabajo del
personal en el establecimiento.
Aportaciones:El lugar no carece de un cierto tipo de control hacia el manejo de
limpieza y servicio. Cuenta con un cronograma marcado y secuenciado por las
horas que marca este. Alguna vez puede a llegar a variar el horario, pero no
influye demasiado con el manejo y produccin de los alimentos, de acuerdo a
su horario establecido.
POLITICAS DE CALIDAD
1.- Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros platos a travs
de un exigente control en la seleccin de las materias primas a utilizar, que

deben ser provistas por empresas que estn a la altura de nuestras

necesidades; con un ordenado almacenamiento de las mismas y la ms
correcta manipulacin de alimentos conforme a las buenas prcticas de
manufactura, para generar la plena confianza de nuestros consumidores.
2.- Prestar servicios de excelencia. Adoptamos una poltica de capacitacin
continua de nuestros recursos humanos, porque reconocemos que este
esfuerzo es de vital importancia para nuestro crecimiento, y as con un trato
nico, equilibrado y preferencial, basado en el respeto mutuo y la solidaridad,
lograremos la plena satisfaccin de nuestros clientes.
3.- Asegurar el orden, higiene y mantencin de todos los sectores.
Como as tambin utensilios y ambientes, los que son considerados
indispensables para la organizacin por tratarse de nuestra casa, ocupndonos
de todos los detalles para plasmar el compromiso de ser los mejores.
Estamos atentos a nuevas inversiones, ya que evaluamos constantemente los
cambios y sugerencias que los clientes internos y externos nos acercan.

Procedimiento
Cada empleado cumple con un procedimiento para sus actividades.
Cocina
En la cocina el chef prepara las cosas bsicas antes de abrir el restaurante
como los condimentos, el aceite,entre otras cosas bsicas.
Si llega un cliente el chef prepara la comida en el momento para que el cliente
disfrute de un platillo recin preparado y sea del agrado.
Al finalizar el servicio el chef y sus ayudantes limpian la cocina para el higiene
del lugar y de los alimentos.
Bar
Esta persona se encarga de la preparacin de bebidas con forme el cliente va
pidiendo.
Como cualquier departamento el tiene la obligacin de hacer la limpieza del
bar antes ,durante y despus del servicio.
Administracin
En esta rea el cajero recibe el dinero que los clientes pagan por el servicio. Y
se encarga de lo administrativo.
Al final se hace un corte del dia.
rea de servicio
Los meseros antes de abrir el establecimiento hacen la limpieza del rea
(limpian mesas, barren y trapean , y checan que las mesas cuenten con lo
necesario para su buen servicio)
A la llegada del cliente el mesero le ofrece una bebida y como cortesa le da un
caldo de mariscos, esto para dar tiempo a la preparacin de sus alimentos.
El mesere pide la orden en la cocina , mientras tanto le lleva su bebida y
espera a la visat del cliente por si es necesario.

Cuando el cliente termine sus alimentos el mesero retira lo que ya no se

necesita para manter limpio el lugar y el cliente se sienta satisfecho.
Cuando el cliente pide su cuenta el mesero le proporciona su cuenta con unos
dulces.
Cuando se retira el cliente el mesero limpia la mesa y para que este disponible
para otro cliente.
Al finalizar el da el mesero tiene que dejar limpia su rea para que al da
siguiente se facilite la limpieza

Presupuestos
Hallazgo
Encontramos que el establecimiento cuenta con ventas mensuales de
$152,000.
Con gastos mensuales como:
Telefono--------------------------------------------------------------------------------- $1500
Energa elctrica------------------------------------------------------------------------ $6,000
Gas----------------------------------------------------------------------------------------- $2,000
Agua---------------------------------------------------------------------------------------- $1200
Cable----------------------------------------------------------------------------------------$650
Mantenimiento-------------------------------------------------------------------------- $1,000
Materia prima----------------------------------------------------------------------------$ 60,800
Renta---------------------------------------------------------------------------------------$ 30,000
Sueldo (para 7 personas) -------------------------------------------------------------$12,000

Croquis del Restaurant:

Diseo de Puestos
Organigrama

Departamento:
Puesto
Nmero de personas
Direccin
Gerente General
1
Departamento:
Puesto
Nmero de personas

Capital Humano
Encargado
1
Departamento:
Puesto
Nmero de personas
Compras & Ventas
Gerente
1
Contabilidad
Encargado
1
Departamento:
Puesto
Nmero de personas
Produccin
Gerente
1
Seguridad e Higiene
Encargado
1
Chef
Encargado
3
Almacn
Encargado
1
Mantenimiento
Encargado
1
Departamento:
Puesto
Nmero de personas
Publicidad
Gerente
1

El restaurant Rincn Nayarita es una microempresa de sector secundario,

donde su principal operacin es la venta de marisco.
Descripcin de puesto
Actividades por departamentos (Operaciones Esenciales)
Depto. Direccin
Aprueba programas ypresupuestos generales y particulares.
Interpreta estados financieros.

Estudia contratos y documentos.

Acuerda con sus subordinados para darles instrucciones, recibir informacin,
resolver dudas, etc.
Participa en juntas del capital de administracin y juntas diversas ndoles.
Recibe personas ajenas a la compaa para varios asuntos.
Participa en actividades de la comunidad.
Redacta informes, programas, planes, acuerdos, etc.
Lleva estadsticas generales.
Depto. de Produccin
Analiza pronsticos de ventas y los compara con los resultados obtenidos.
Estudia problemas de produccin.
Acuerda con el Gerente General.
Supervisa la realizacin de los programas de fabricacin y la calidad de los
productos.
Coordina actividades.
Participa en la atencin a proveedores.
Dicta programas de produccin.
Lleva estadsticas de control.
Depto. Compra & Venta
Estudia la ley de Oferta y Demanda.
Estudia la situacin del mercado y su ampliacin.
Estudia programas de produccin.
Analiza pronsticos de compra y venta.
Elaborar cuadros comparativos de precios, a travs de las listas que
proporcionan los proveedores.
Realizar compras al precio ms bajo y mxima calidad, mediante el anlisis de
los cuadros comparativos.
Discute con el gerente problemas de calidad de mercanca adquirida,
expansin, mercado, publicidad, etc.
Imparte cursos de adiestramiento para vendedores.
Autoriza concesin de crditos, descuentos, bonificaciones, etc.
Depto. Contabilidad
Aprueba presupuestos.
Coordina todos los recursos.
Estudia costos o impuestos.
Interpreta estados financieros.
Discute con el gerente general los movimientos financieros.
Junta con diversos jefes para resolver problemas de contabilidad.
Contacto con clientes y proveedores sobrecuentas corrientes.
Contacto persona o telefnico con gerentes de bancos.
Firma vales, comprobantes, registros, etc.
Depto. Capital Humano
Logra eficientemente los objetivos de la organizacin.
Coordina todos los recursos.
Analiza resultados de las tcnicas de personal implantadas.
Informa a gerente general sobe movimientos de personal, salarios,
prestaciones, etc.

Juntas con representantes sindicales sobre la aplicacin de contrato colectivo.

Trata con diversos encargados problemas de personal.
Atiende empleados sobre quejas, sugestiones, etc.
Investiga tcnicas de personal de otras compaas.
Dicta informes.
Desarrolla la planeacin estratgica.
Control y valuacin de desempeo.
Encargado del reclutamiento.
Encargado de la educacin y capacitacin de los trabajadores.
Depto. Publicidad
Realiza la penetracin en el mercado.
Genera nuevas ideas.
Efecta el posicionamiento en el mercado.
Desarrolla estrategias de mercado.
Crear campaas efectivas de convencimiento
Diseador de una imagen nica al producto.
Fomentar la creatividad e innovacin.
Conocedor y aplicador de planeacin estratgica.
Experto maniobrista del marketing.
Depto. Produccin
De este departamento se derivan tres actividades:
1) El encargado de la capacitacin (Chef), que a su vez es el encargado de la
cocina.
2) Bar
3) Servicios (meseros) y mantenimiento.
Actividades Derivadas
Encargado de Capacitacin (Chef)
Capacita a los cocineros de acuerdo al como elaborar con calidad su producto.
Efecta demostraciones.
Busca la innovacin.
Fomenta la originalidad del producto.
Realiza sistemas de calidad con objetivo de cero defectos.
Sigue el crculo de calidad. (Planear, Hacer, Checar, Actuar)
Implementa modelos de calidad total ymejora continua.
Controla, inspecciona y diagnostica respecto a indicadores de calidad.
Elabora registros con informacin estadstica.
Presenta informes peridicos al gerente general.
Encargado del Bar
Prepara las bebidas que el cliente ordena.
Encargado de Almacn
Registra entradas y salidas de mercanca.
Realiza los correspondientes inventarios de entrada de materia prima.
Elabora rdenes de compra para la adquisicin de materiales.
Supervisa los niveles de existencia de inventario establecidos.
Lleva el control de mercanca ya ocupada contra mercanca en existencia.
Establece mtodos de trabajo, registro y control en el almacn.

Actividades Auxiliares
Encargado de Mantenimiento
Supervisa el mantenimiento de las instalaciones.
Elabora notas de pedidos de materiales y repuestos.
Estima el costo de las reparaciones necesarias.
Rinde informacin al gerente general, del mantenimiento y las reparaciones
realizadas.
Planifica, coordina y controla el mantenimiento preventivo y correctivo.
NOTA: La persona encargada de mantenimiento slo es requerida de manera
alterna, es decir; slo cuando se detecta una falla.
Perfil de puesto
Conocimiento + Habilidad + Talento = Capacidad

Perfil del puesto Generalizado

Escolaridad mnima:
Preparatoria
Habilidades especficas necesarias:
Capacidad de anlisis y orden.
Sentido de responsabilidad
Facilidad de expresin verbal y escrita
Facilidad de inventariar
Actitudes, principios y valores fundamentales para el puesto:
Disponibilidad
Confiabilidad
Responsabilidad
Honestidad
Edad
18 aos o +
Sexo
Indistinto
Estado Civil
Indistinto
Domicilio
Fijo
Horario
Disponibilidad de Horario

Nombre del puesto: Direccin

Descripcin: Es el rea donde seencuentra el gerente general de toda la
empresa, atiende a terceras personas y toma la ultima decisin.
Requerimientos: l no requiere ningn tipo de documento profesional ya que l
fue el fundador de la empresa, el inversionista.

Valoracin de puesto: Se queda con las ganancias netas despus de realizar los
debidos pagos.
Nombre del puesto: Capital Humano
Descripcin: En esta rea se encuentra el personal encargado de entregar el
reporte general de las acciones que se realizan en sus respetivas sub-reas a la
direccin, adems de comandar y/o liderar las actividades que solicite el jefe
general.
Requerimientos acadmicos: Egresado de Universidad.
Otros requisitos: Dominio del rea administrativa, innovador, dominio del
desarrollo humano, manejo de al menos dos idiomas, su edad no debe exceder
los 50 aos, capaz de tomar buenas decisiones.
Nombre del puesto: Compras & Ventas
Descripcin: Encargado de realizar las compras necesarias de material
indispensable que se requiere, as como tambin realizar las ventas en este
caso.
Requerimientos acadmicos: Universidad
Otros requisitos: Ser un buen negociador, fresco, creativo de buen sentido del
humor, buena imagen, edad entre los 20 y 50 aos de edad, preferencia
hombre.
Nombre del puesto: Finanzas
Descripcin: Departamento encargado de entregar el registro general de las
utilidades y/o perdidas, as como las ganancias en un periodo.
Requerimientos acadmicos: Universidad
Otros requisitos: Dominio de la contabilidad, economista, culto, manejo de
otros idiomas, preferente mujer.
Nombre del puesto: Publicidad
Descripcin: Encargado de realizar los respetivos sistemas de mercadotecnia
para la atraccin de nuevos clientes e incrementacin de mercado. Adems de
realizar eldiseo de la presentacin del producto.
Requerimientos acadmicos: Universidad
Otros requisitos: Especializado en publicidad, innovador, rango entre 20 a 50
aos de edad, preferente sexo masculino.

Nombre del puesto: Capacitacin (Chef)

Descripcin: Capacitador acerca del uso adecuado de determinado producto,
aprovechando sus beneficios al mximo.
Requerimientos acadmicos: Especialidad en gastronoma.
Otros requisitos: Seguro en todos los sentidos, habilidad de convencimiento,
creativo, sexo indefinido.
Nombre del puesto: Produccin
Descripcin: Gerente asignado a realizar los respetivos sistemas de control de
produccin.
Requerimientos acadmicos: Preparatoria (mnimo)
Otros requisitos: Especializado en control, lder, firme, edad entre 20 a 50 aos
de edad, preferente sexo masculino.

Nombre del puesto: Barman

Descripcin: Se encargara de la preparacin de bebidas.
Requerimientos acadmicos: Preparatoria (mnimo)
Otros requisitos: Capaz de realizar una bebida de manera rpida y creativa, con
un rango de 20 a 50 aos de edad, preferente sexo masculino.
Nombre del puesto: Almacn
Descripcin: Registrador de todos los movimientos de entrada y salida de la
empresa.
Requerimientos acadmicos: Preparatoria (mnimo).
Otros requisitos: control perfecto de inventarios, tarjetas de almacn, capaz de
dominar la planeacin estratgica, habilidad de buena decisin contra presin,
sexo indistinto.
Nombre del puesto: Meseros
Descripcin: Atender adecuadamente, con respeto y cordialidad al cliente.
Debe mantener limpias las meses antes y durante la estancia del cliente.
Otros requisitos: Desenvoltura del lenguaje corporal, agilidad y disposicin;
siendo el rango de edad de 20 a 40 aos sin importar el sexo.