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net/jomachi/practica-de-laboratorio-5-identificacin-deprotenas

IDENTIFICACIN DE PROTENAS EN LOS ALIMENTOS

Resumen: La prctica de instruccin de laboratorio fue titulado "reconocimiento de la
protena" la misma que tuvo como objetivo lograr el reconocimiento e importancia de
las protenas, durante el desarrollo de la practica se explico que a la protena se le
reconoce mediante el reactivo de biuret, el cual permite reconocer la protena. Asi
tambin se puso algunos ejemplos como la protena de las lgrimas que tienen el
nombre de lisosima que cumplen una funcin de proteccin, entre otros, as como su
solubilidad en el agua, una vez que se identificaron algunas protenas quedo claro las
funciones y la importancia de las protenas y finalmente concluyo en que la protena
tiene
cuatro
niveles
en
su
estructura.
PALABRAS CLAVE: Biuret, reconocimiento, protena, solubilidad

INTRODUCCIN
Las protenas son elementos vitales para los organismos, encontrndose en plantas y
animales en una proporcin elevada. Hay una gran variedad de protenas y cada una
desempea una funcin biolgica especfica que puede ser de reserva, de sostn,
transporte, estructural, etc. Qumicamente las protenas estn constituidas por
combinaciones complejas de carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrgeno y otros
elementos en menor proporcin como son azufre cobre y fosforo.
Cuando la estructura de la protena se desorganiza, se dice que se encuentra
desnaturalizada y esto trae como consecuencia la perdida de la actividad biolgica. La
desnaturalizacin puede lograrse por medios fsicos como el calor o qumicos como
una variacin de pH, observndose una disminucin en la solubilidad y la formacin
de un coagulo. Este mtodo es utilizado para demostrar la presencia de protenas.
Tambin se puede identificar protenas mediante el uso de sustancias que al ponerse
en contacto con ellas, producen una coloracin especfica, tal es el caso de la
Reaccin de Biuret.

La reaccin debe su nombre al Biuret, una molcula formada a partir de dos de urea
(H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva esta reaccin la
presencia de protenas. El reactivo de Biuret contiene CuSO 4 en solucin acuosa
alcalina (de NaOH o KOH). La reaccin se basa en la formacin de una compuesto
de color violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre iones

Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forman parte de los
enlaces peptdicos presentando un mximo de absorcin a 540nm.
OBJETIVOS

Identificar la presencia de protenas en diversos alimentos por medio de la

reaccin de Biuret, observando la desnaturalizacin de una protena

Adquirir informacin acerca de las propiedades fsicas y qumicas de

las protenas

Comprobar la solubilidad de las protenas en diferentes solventes

MATERIALES
1 gradilla para tubos

10 Vaso de ensayo

2 goteros

2 pipetas graduadas de 5 o 10 ml

3 cajas petri de cristal

Soporte universal

Placa en vidrio ceran

Mechero

1 vaso de precipitado de 50 ml

3 ml de vinagre

3 ml de jugo de limn

1 huevo crudo

5 gr de jamn

3 ml de caldo industrializado de pollo o res

5 gr de salchicha

Sustancia problema

REACTIVOS
6 ml de reactivo de Biuret

5 ml de Grenetina, solucin al 1%

2 ml de cido clorhdrico, solucin al 1%

2 ml de hidrxido de sodio al 3%

3 tiras de papel indicador de pH

Agua destilada

METODOLOGA O PROCEDIMIENTO

DETENCIN DE PROTENAS EN LOS ALIMENTOS

1.

Se cogi un tubo de ensayo y se agreg 3ml de solucin de grenetina al 1%, luego

se agregaron 12 gotas de reactivo de Biuret. Luego se observan cambios que
demuestren la presencia de protenas

2.

Ahora se determin la presencia de protenas en diferentes alimentos como fueron

clara de huevo, leche, caldo industrializado, jamn, jugo de limn, salchicha y vinagre
de la siguiente manera.

Se cogi un tubo de ensayo y se agreg una pequea cantidad del alimento , luego
se adiciono 4ml de grenetina y 12 gotas del reactivo de Biuret, y se observ si hubo o
no presencia de protenas

Este procedimiento se realiz con cada uno de los diferentes alimentos que se tenan
para la identificacin de protenas.

DESNATURALIZACION DE UNA PROTENA

Para esta prueba se necesit clara de huevo, gelatina sin sabor y 3 tubos de ensayo.
Tubo 1: se le agrego 2ml de clara de huevo, y 2 ml de agua y se le introdujo en la
muestra un papel pH, para medir su pH.
Tubo 2: se le agrego 2ml de clara de huevo, y 2ml de solucin de cido clorhdrico al
1%. Se le introdujo en la muestra un papel pH, para medir su pH.
Tubo 3: se le agrego 2ml de clara de huevo, y 2ml de solucin de hidrxido de sodio,
al 3%, Se le introdujo en la muestra un papel pH, para medir su pH.

Se prepar un sobre de gelatina sin sabor para poder realizar esta prueba.
Tubo 1: se le agrego 2ml de gelatina sin sabor, y 2 ml de agua y se le introdujo en la
muestra un papel pH, para medir su pH.
Tubo 2: se le agrego 2ml de gelatina sin sabor, y 2ml de solucin de cido clorhdrico
al 1%. Se le introdujo en la muestra un papel pH, para medir su pH.
Tubo 3: se le agrego 2ml de de gelatina sin sabor, y 2ml de solucin de hidrxido de
sodio, al 3%, Se le introdujo en la muestra un papel pH, para medir su pH.

ANLISIS Y OBSERVACIONES

DETENCIN DE PROTENAS EN LOS ALIMENTOS

GRENETINA

Al realizar la prueba con grenetina observamos que la muestra no toma otro color al que
estaba inicialmente, se podra decir que no observamos presencia de protena

CLARA DE HUEVO
Al realizar la prueba con clara de huevo se observ que la muestra toma un color
oscuro en la parte de arriba y en la parte de abajo uno ms claro.

LECHE
Al realizar la prueba con la leche se pudo observar que la muestra toma un pequeo
tono azul, el cual se podra decir que se determin una presencia de protenas.

CALDO INDUSTRIALIZADO
Al realizar la prueba con el caldo industrializado se observ que la muestra paso de
un color amarillo potente a un amarillo ms claro o plido

JAMN
Al realizar la prueba con jamn se observ que la muestra tomo un pequeo tono azul
muy claro

JUGO DE LIMN
Al realizar la prueba con jugo de limn tomo un color poco amarillento pero muy claro.

SALCHICHA
Al realizar la prueba con la salchicha se pudo observar que la muestra tuvo un cambio
de color pero mucho menos que el que tuvo el jamn, es decir no tan notable

VINAGRE
Al realizar la prueba con el vinagre se observ que la muestra tomo un tono algo
amarillento

DESNATURALIZACION DE UNA PROTEINA

CLARA DE HUEVO
Al realizar las diferentes pruebas con los 3 tubos de ensayo usando la clara de huevo,
el agua, la solucin de cido clorhdrico y la solucin de hidrxido al 3% se observ:
Tubo 1: esta prueba fue con clara de huevo y agua. Se pudo observar que la clara se
concentr en la parte de abajo y el agua en la de arriba, el papel pH presento un color
amarillo verdoso (8).

Tubo 2: esta prueba fue con clara de huevo y solucin de HCl .se observ que la
muestra forma una mezcla o un precipitado de color blanco lechoso, esta muestra
quedo congelada. El papel pH tomo un color rojo (1)

Tubo 3: esta prueba fue con clara de huevo y solucin de NaOH. Se observ que esta
forma una mezcla como gelatinosa casi mocosa, es decir se form un coagulo
demostrando la presencia de protenas .su papel pH tomo un color verde(14). Esta
tambin quedo congelada.

muestra final de los tres tubos

GELATINA SIN SABOR

Al realizar las diferentes pruebas con los 3 tubos de ensayo usando la gelatina sin
sabor, el agua, la solucin de cido clorhdrico y la solucin de hidrxido al 3% se
observ:
Tubo 1: esta prueba fue con la gelatina sin sabor y agua. Se pudo observar que el
color no cambia y que se form una espuma en la parte superior, su Papel pH tomo
un tono amarillo (7).

Tubo 2: esta prueba fue con gelatina sin sabor y solucin de HCl. Se observ que no
ocurri ningn cambio y que se form una pequea espuma en la parte superior, su
papel pH tomo un color rojo(14).

Tubo 3: esta prueba fue con gelatina sin sabor y solucin de NaOH. Se puedo
apreciar que esta prueba tampoco presento ningn cambio, su papel pH tomo un
color verde (1).

Muestra final de los tres tubos

CUESTIONARIO

Que tipo de alimento tiene mayor contenido en protenas, segn lo que

observaste?
segn lo que se observo en esta practica de laboratorio el alimento que contiene
mas protena es el huevo

Seala cuales son los nutrientes bsicos para el ser humano

Los grupos de nutrientes bsicos que necesita el ser humano para desarrollar y
mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, protenas,
grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Porque algunos aminocidos se les conoce como esenciales?

Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar
por si mismo .Esto implica que la nica fuente de obtencin de estos aminocidos en
los organismos sea a travs de la ingestin directa de alimentos en la dieta. las rutas
para la obtencin de
los aminocidos esenciales
suelen
ser
largas
y enigmticamente costosas.No obstante,
la
ausencia
de
uno
de
estos aminocidos esenciales impide la formacin de la protena que lo contiene y por
lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido limitando as el desarrollo del
organismo.

Que tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret?

La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a
la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminocidos. Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se
forma una sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reaccin fue que
observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas solucin de protena
precipito una coloracin violeta. Quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul
cielo reaccin positiva. Precipitando a una coloracin amarilla la reaccin nos torna
negativa al no haber presencia de protenas.

CONCLUSIONES
Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el
organismo ya que cumplen muchas funciones.
Las protenas estn constituidas por aminocidos por los cuales los mtodos
se basan en el reconocimiento de los aminocidos
En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio en el
estado fsico de la protena , mientras que en la coagulacin se ha producido un
cambio en el estado fsico y en la estructura qumica por eso es irreversible

BIBLIOGRAFA

CAREY Francis A. Qumica Orgnica. Captulo 27 Aminocidos, pptidos y

protenas. 3 Edicin.

MARTNEZ SANTILLN Rogelio. MANUEL DE PRCTICAS DE

LABORATORIO DE BIOQUMICA. Practica nmero 6. Protenas Colegio de
bachilleres del Estado de Baja California. Enero, 2007.
http://laboratoriobioquimica3semestre.blogspot.pe/2014/03/materiales1gradilla-para-tubos-vaso-de.html
https://es.scribd.com/doc/16941570/Informe-de-laboratorio-6-Bioquimica