Costillas de

puerco en salsa
verde y nopales
INGREDIENTES:
de Kilogramo de Tomate
Verde
1 Kilogramo de Costillas de
Puerco en Trozos
12 Chiles de rbol
12 Nopales medianos
1 Cebolla Mediana
1 Cubo de Sazonador de Caldo de Pollo
5 Ramas de Cilantro
Sal al Gusto
PROCEDIMIENTO:
1 Cuece la carne de puerco durante aproximadamente 45 minutos con un trozo
de cebolla y sal.

2 Hierve los tomates con los chiles previamente lavados y en otra cacerola, los
nopales picaditos en rectngulos con sal, una cucharadita de bicarbonato y
agua.
3 Retira del fuego los tomates cuando pasen de verdes a amarillos y los
nopales estn blanditos. Escurre los tomates con los chiles y licalos con un
trozo de cebolla, ajo y cilantro, utiliza el agua donde se hirvieron.
4 Por otra parte, escurre los nopales y aprtalos.
5 Fre en una cacerola con aceite la mezcla del tomate licuado. Aade sal y un
poco de sazonador de caldo de pollo. Deja que suelte el primer hervor.
6 Aade los nopales en la salsa de tomate, mezcla perfectamente y despus
agrega la carne de cerdo cocida. Deja que se revuelvan los ingredientes
durante 10 minutos.
7 Vierte agua segn la condicin caldosa que desees de tu chile. Sirve caliente
y encanta los paladares de tus invitados o tu familia.

COSTILLITAS DE
CERDO EN
CHILE NEGRO...
INGREDIENTES....
Medio kilo costillita de cerdo.
250gms de tomate de cascara....
4 chiles negros.
2 diente de ajo.
Media cebolla chica.
Una pizca de cominos.
1 pimienta.
Sal al gusto.
3 chiles de mata secos.
Unos rabitos de cebolla.
1litro de agua...

PREPARACION...
En una cacerola honda se pone a coser las costillitas con los rabitos de cebolla 1 diente de
ajo y el agua, un poco de sal...no mucha porque ay que dejar hasta que se reseca la carne
y se dora con su propia grasita...cuando ya se est resecando se baja el fuego. Para que
dore muy bien por todos los lados....LA SALSA... se ponen a coser los tomates ya sin la
cascara o hoja...los chiles negros se desvenan y se le quitan bien las semillas y se torean
a fuego lento en el comal y tambin los chiles de mata secos.....Luego se ponen a remojar
10 minutos y ya que estn cosidos los tomates se agregan a la licuadora y tambin los
chiles el diente de ajo la cebolla, la pizca de cominos, la pimienta un poco de agua y se
licua. Ya que este la salsita se agrega a la cacerola donde est la carne y se deja unos 15
minutos se prueba de sal y listo...se acompaa con arroz rojo o blanco o con frijolitos....

La barbacoa estilo Sinaloa.

3 Kilogramos de carne de puerco
2 Kilogramos de zanahoria
2 Kilogramos de papas cambray
1 Frasco de aceituna (con todo y jugo)
4 Cebollas
5 Tomates
5 Chiles verdes
Hojas de Laurel
6 Chiles pasilla
6 Chiles colorados
5 Dientes de ajo
Concentrado de pollo en polvo
4 Litros de Agua
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Cmo se prepara?
Barbacoa estilo Sinaloa Lo primero que haremos ser cortar las zanahorias en rodajas, las
papas cambray si son muy pequeas las partiremos a la mitad, la cebolla, el tomate y los
chiles verdes tambin los partiremos en rodajas.

Ponemos a cocer los chiles, media cebolla y los dientes de ajo en los 4 litros de agua, una
vez hervido vamos a licuar todo y echar un poco de concentrado de pollo y sal al gusto.
Tomamos una olla onda y acomodamos la carne de puerco en trozos, las zanahorias,
papas, cebolla, chile, aceitunas con su jugo, el tomate, las hojas de Lauren, un poco de
pimienta y baamos con la mezcla que acabamos de licuar. Recuerda que la mezcla que
licuamos debe de quedar bastante liquida, tapamos la olla con papel aluminio para que
selle bien y ponemos a fuego alto.
Esperamos a que hierva y bajamos el fuego para cocinar unas 2 horas o hasta que la
carne de puerco este blandita. La barbacoa de puerco estilo Sinaloa se acompaa con
frijoles puercos y sopa fra como guarnicin.

FRITO DE PUERCO.
Ingredientes:
2 libras (1 kilo aprox)de carne de puerco yo uso espinazo y costillita"

10 chiles secos. Guajillo

5 chiles secos de rbol opcional si
quieren que este picante
2 tomatillos ( del verde)
4 clavos de olor
15 pimientas chicas
3 pimientas grandes
Organo
1 diente de ajo grande o 2 chicos
1 pedazo "pequeito de canela
1/2 tostada
1 hoja chica de laurel
Sal
PREPARACION
Lavar la carne y ponerla a cocer con poca agua y sal, ya que este cocida guardar un
poquito de su jugo y dejar que la carne se fre muy bien. Con su propia manteca y si no
tiene mucha pnganle un poco de manteca o aceite.
Para la salsa: poner los chiles y los tomatillos a asar en el comal sin que se les queme,
solo asados un poco.
Ya asados, quitarles las semillas a los chiles y dejarlos remojar.
Ya remojados .Los ponen en la licuadora con el jugo que guardaron o un poco de agua.
Ah tambin le ponen, los tomatillos, pimientas, clavo, ajo, organo, la canela.(.ojo es solo
un pedacito muy chiquito)sal y la media tostada. Dejar que se licue muy muy bien
Hasta conseguir una salsa media espesa.
Opcional, pueden moler solo los condimentos en el molcajete si su licuadora no los muele
bien. Yo no la cuelo pero depende de gustos si desean colar la salsa. Ya lista la salsa se la
pone a la carne frita. Le ponen la hoja de laurel y dejar hervir.. Probar de sal y listo!!
Lo sirven con frijoles, arroz. Si gustan le pican cebolla. Y con tortillas calientes!!
S que se les ara raro lo de la canela y la tostada, pero la canela si se usa poquito le da un
sabor rico no abusen de ella porque si no estar muy fuerte. Y la tostada hace que la salsa
este especita..
Si alguien tiene otra forma de hacerlo.

CHULETAS AHUMADAS A LA
MEXICANA

INGREDIENTES

1 Cucharada sopera de aceite

4 Chuletas ahumadas (picadas
en cuadritos)
1/2 Taza de cebolla blanca picada
2 Tazas de jitomates maduros
(picados en cuadritos)
2 Cucharadas soperas de cilantro
(finamente picado)
1/2 Taza de agua
1 Taza de chile pimiento morrn
verde y chile jalapeo (picado en
rajas)
Sal, aceite y pimienta al gusto

Preparacin:
Chuletas ahumadas En un sartn con aceite caliente, acitrona ligeramente la cebolla por 3
minutos a fuego medio, agrega el chile morrn y tambin acitrnalo por 3 minutos, baja la
flama, agrega el jitomate y sazona todo con sal y pimienta al gusto, cocina hasta que los
jitomates se suavicen.
Cuida que los jitomates no se resequen, en cuanto suelten el jugo, agrega las chuletas,
baja la flama, mezcla todo muy bien, tapa y deja cocinar por 8 minutos a fuego bajo, si
hace falta, aade el agua para que no se reseque el platillo, prueba de sabor, aade sal si
lo necesita.
3 minutos antes de que termine la coccin, incorpora el cilantro, vuelve a mezclar y tapa,
deja que se termine el tiempo restante de cocinado.
se puede acompaar con arroz y frijoles

CHICHARRON EN SALSA ROJA

INGREDIENTES:
1 bolsa de chicharrn
4 piezas de tomate mediano
2 a 3 piezas de chile serrano
1 diente de ajo
Sal
1/4 manojo de cilantro
1/2 pieza de cebolla blanca
1 chorrito de aceite de oliva
PREPARACIN:
Hervir los tomates junto con los chiles serranos, 1/4 de la cebolla y el diente de ajo durante
aproximadamente 5 minutos hasta que cambien de color, es importante que la cscara no
se abra para que no se tornen cidos.
Licuar los chiles, los tomates, el diente de ajo, de cebolla y el cilantro.
Sofrer la salsa durante 3 minutos en una sartn con un chorrito de aceite de oliva y
sazonar con sal.
Agregar el chicharrn en trocitos pequeos a la salsa y retirar del fuego.
Servir como plato principal de una comida o desayuno y poner encima el resto de la
cebolla picadita si lo desean. Puedes acompaar tu platillo con frijoles refritos y tortillas.

Cuenta la

historia que este

platillo

naci en

Zacatecas en tiempos de la revolucin, cuando Pancho Villa lleg con sus tropas al Ejido
de Morelos para festejar los triunfos que iban cosechando, en su parada pidi a sus
mujeres que cocinaran carne de cerdo con chile; el platillo que acostumbraba pedir para
celebrar. Como a todos los zacatecanos este platillo les recordaba el triunfo y el festejo,
comenzaron a prepararlo en las bodas, como smbolo de la alegra que esa unin
matrimonial representaba para las familias, por lo que poco a poco se le qued el nombre
de Asado de Boda.
Actualmente, el Asado de Boda es una ofrenda de la familia del novio para honrar a la
familia de la novia; as como ha cambiado el significado, tambin ha cambiado la receta
original pues con el paso del tiempo, las sabias mujeres zacatecanas mejoraron el sabor
con un poco de chocolate y especias.
Si eres de Zacatecas sabes que este platillo es un orgullo de la ciudad!!

Asado de Boda Kieb

1 kilo de Carne de Puerco en cubos pequeos (3cm)
1/8 de Cscara de Naranja seca
3-4 cucharadas de manteca de cerdo
6 Chiles Guajillo
2 Chiles Anchos
1/4 de Cebolla
2 Dientes de Ajo
2 Clavos de olor
1 pizca de Comino
1 pizca de Organo
2 Hojas de Laurel

1/2 raja de canela

1/4- 1/2 tablilla de chocolate
1 cucharada de consom en polvo
Sal y pimienta c/n

1. Remoja la carne en agua fra con sal por 20 minutos. Enjuaga y fre en manteca hasta
que este doradita. Retira de la sartn y reserva.
2. Fre los chiles chiles, cebolla, ajo, cominos, clavos y organo, lica con un poco de
agua, cuela y fre en la misma sartn que freste la carne.
3. Agrega la carne, el chocolate, las hojas de laurel y la canela a la salsa. Deja cocinar
hasta que la carne este cocida y suave. Rectifica la sazn con sal, pimienta y consom en
polvo.
4. Aade la cscara de naranja y deja hervir 5-8 minutos mas. Retira las hojas de laurel, la
canela y la cscara de naranja. Disfruta!!

ASADO DE BODA
Ingredientes
(Para 8 personas)
1 1/2 kilos de maciza de puerco
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojitas de laurel
2 ramitas de organo
2 ramitas de tomillo
3 cucharadas de manteca de cerdo
Para la salsa:
1 kilo de tomatillo
200 gramos de chile ancho, despepitado
2 dientes de ajo
2 hojitas de laurel
2 ramitas de organo
2 ramitas de tomillo
1 cucharada de ralladura de naranja
1 rajita de canela
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
Un poco del caldo donde se coci la carne
1 1/2 tazas de jugo de naranja
Sal al gusto
Preparacin
Se pone a cocer la carne con una cebolla partida a la mitad, dos dientes de ajo, organo,
tomillo y laurel, hasta que quede suave y se sazonar con sal.

La salsa:
Se ponen a cocer los tomatillos partidos en cuatro, junto con los chiles, las hierbas de olor,
el comino, la pimienta, un poco del caldo en el que se coci la carne y sal, hasta que
quede todo bien cocido. Se retira de la lumbre, se deja enfriar un poco, se licua y se cuela.
Se le aade el jugo de naranja y se mezcla muy bien.
La carne se corta en cuadritos y se saltea rpidamente en la manteca caliente. Se aade la
salsa colada y se deja sazonar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que tome buen
sabor.

Chorizo Casero
Ingredientes:
2 Kilos de Carne de Res, Puerco o Mixta 80-20
200 Gramos de Chile Guajillo.
50 Gramos de Ajo Pelado
1/2 Taza de Vinagre Blanco o de Manzana.
10 Gramos de Organo
Una Pizca de Canela en Polvo
Una Pizca de Clavo (2 0 3 piezas)
Una Pizca de Cilantro Seco o de Bolita
Una Pizca de Pimienta
25 Gramos de Sal
50 Gramos de Chile Colorado en Polvo
Preparacin:
1. Tostar el chile guajillo en el comal, cuidando de no quemarlo porque se amarga
2. Pasarlo a un traste con agua para el enjuaguarlo
3. Quitar el tallo sacarle la venita y las semillas
4. Poner todo el chile ya desvenado y limpio en una bandeja con agua hirviendo para
ablandarlos
5. Dejar reposar unos 10 minutos
6. Poner chile, ajo, vinagre, oregano, canela en polvo, clavo, cilantro, pimienra y sal en el
vaso de la licuadora y licuar con poca agua para que quede espeso, cuidando que quede
todo bien licuado sin escamas

7. Vaciar la mezcla espesa que se formo en la carne y amasar hasta integrar muy bien
todo
8. Ya que quede todo muy bien amasado se le agrega el chile en polvo y se vuelve a
amasar, esto para absorber el exceso de humedad.
9. Se tapa y se deja reposar en el refrigerador por unas 2 horas para integrar muy bien
todos los ingredientes
10. Y listo! Se puede empacar en bolsitas de 200 o 250 gramos y congelar. Servir al gusto.

Chuletas con crema y chipotle

4 Chuletas de cerdo
Una taza de crema
Leche evaporada una taza
Un queso crema
Chipotle al gusto
Knorr

Sal y
pimienta al gusto
Un diente de ajo
Un trozo de cebolla
Aceite necesario
En un sarte con aceite ponemos las chuletas salpimentadas dejamos dorar muy bien hasta
que est listas, en lo que estn nuestras chuletas , aparte en la licuadora agregamos los
ingredientes restantes la crema, queso crema, leche evaporada, knorr, un diente de ajo un
trozo de cebolla y molemos hasta quedar una crema fina, e incorporamos a la sarte con
nuestras chuleta, dejamos unos minutos para que se integren los sabores y que da lista
para servir con arroz blanco o lo que ustedes deseen
NOTA: el fuego tiene que estar bajito para que no se nos corte la crema.

ASADO DE PUERCO NORTEO e

Bolivia Madrigal

Ingredientes:
1/2 kilo de costilla de cerdo cargada
1/2 kilo de pierna cortada en cubos
2 cucharadas de manteca de cerdo
6 chiles guajillo
2 chiles anchos
4 dientes de ajo medianos
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una olla de barro poner toda la carne de cerdo con el
laurel,
El tomillo, 2 dientes de ajo, y sazonar con sal y pimienta.
Cubrir la carne con agua y poner a hervir.
Cuando este suave la carne, bajar el fuego, retirar el ajo, y el
Laurel y dejar secar la carne hasta que suelte su grasa.
Agregar la manteca y dejar frer a fuego lento hasta que quede
Doradita.

TINGA DE CERDO
Ingredientes:
Para la carne:
1 kilo de carne de cerdo para deshebrar

1 cebolla blanca pequea cortada en cuartos

2 dientes de ajo pelados cortados en trozos grandes
1 cucharadita de sal
Para la salsa de jitomate:
1 kilo de jitomates rojos maduros, cocidos y pelados
aceite el necesario
1 cebolla pequea finamente rebanada en tiras
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de clavos de olor y de canela en polvo
2 cucharaditas de tomillo seco
chile chipotle finamente picado la cantidad ser al gusto
sal
Manera de prepararse:
Coloca los ingredientes para la carne, sal, la carne de cerdo, la cebolla y el ajo en una olla
mediana; cbrelo completamente con agua y cocina a fuego bajo hasta que la carne est
suave para deshebrar.Puedes usar la olla express o como t te acomodes para cocer la
carne.
Una vez cocida, la vas a deshebrar finamente y reservas.
Para la salsa vas a picar los jitomates finamente o si prefieres licuarlos est bien.
Vas a calentar el aceite en una sartn mediana y vas a frer la cebolla y el ajo a fuego
medio por 3 minutos o hasta que estn suaves y cuidando que el ajo no dore demasiado
porque se no amargar la receta.
Agregas los jitomates, mezclas bien y sazonas con el resto de los ingredientes de la salsa,
las especies y el chipotle.
Agregas la carne de cerdo desmenuzado y cocina a fuego lento por 2 a 3 minutos o hasta
que los ingredientes estn bien mezclados y calientes.
A la hora de servir pones encima de la carne unas rebanadas de aguacate y decoras con
cilantro fresco.
Sugerencias para servir, con arroz o bien puedes hacer deliciosos tacos.
Otra manera que tenemos los mexicanos de comer la deliciosa tinga es en tostadas, te
recuerdo que las tostadas son tortillas de maz horneadas hasta que estn crujientes.
Puedes untar a cada tostada un poco de frijoles refritos y encima pones la tinga y decoras
con aguacate.