CARBOHIDRATOS

OBJETO DE ESTUDIO 6

DEFINICIN
DEFINICIN
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de
carbono, hidrgeno y oxgeno. Antiguamente se les conoca
como hidratos de carbono.
En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehdos o
cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.

ORIGEN
La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza.
Tambin se le conoce como azcar sangunea, azcar de uva, o
dextrosa.

Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer

alimentos que la contienen. Las plantas obtienen la glucosa por
un proceso llamado fotosntesis.

CLASIFICACIN
Monosacridos o Azcares Simples
No pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. Todos ellos son
azcares reductores, ejemplos:

El sufijo osa se emplea en la nomenclatura sistemtica de los carbohidratos

para designar un azcar reductor, que es un azcar que tiene un grupo
aldehdo o un grupo -hidroxicetona.

Se pueden distinguir dos tipos de monosacridos:

Aldosas y cetosas
Aldosas.- Poseen en el extremo de su estructura el grupo funcional
aldehdo.
Cetosas.- Poseen en medio de su estructura el grupo funcional
cetona.

Enantimeros D y L
Por convencin, un azcar pertenece a la Familia D si su penltimo grupo OH est
orientado a la derecha y a la Familia L cuando dicho grupo est orientado a la
izquierda.

Esta denominacin es independiente de la rotacin ptica del compuesto. Observar que

un azcar de la Familia D es enantimero o imagen especular del azcar de la Familia
L.

L-Fructosa??

Anillos de furanosas y piranosas

La posicin de los grupos funcionales y estereoqumica de las pentosas y hexosas

permite reacciones intramoleculares que dan anillos de 5 o 6 miembros.

Debido a que las formas cclicas de los azcares de 6 miembros guardan una relacin
con el 4H-pirano, se les llam piranosas; y a los azcares de 5 miembros furanosas,
por su relacin con el furano.

Disacridos
Los disacridos producen dos molculas de monosacridos cuando se
hidrolizan. Pueden existir como tales en la naturaleza, como la sacarosa o
azcar de mesa; o bien, obtenerse por hidrlisis parcial de algn polmero
ms complejo.

Enlace glicosdico: El enlace llamado O-glucosdico, es el enlace mediante el cual se

unen monosacridos para formar disacridos o polisacridos. En este tipo de enlace,
un grupo OH de un carbono anomrico de un monosacrido reacciona con un grupo
OH de otro monosacrido, desprendindose una molcula de agua. Los monosacridos
quedan unidos por un tomo de oxgeno, de ah el nombre del enlace (O-glucosdico)

MALTOSA

LACTOSA

SACAROSA

Oligosacridos y polisacridos
Los polisacridos son polmeros ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Los principales son:
CELULOSA
Es un homopolmero de la D-glucosa sumamente insoluble. Sus enlaces glucosdicos
del acetal son beta, lo que pone a todos los sustituyentes en posicin ecuatorial, dando
como resultado un polmero muy estable. Forma partede la madera y del algodn.

ALMIDN
El almidn es una mezcla de dos polmeros: la Amilopectina (80%), insoluble en
agua y la amilosa (20%), soluble en agua. En ambos casos, tambin es un
homopolmero de la D-glucosa. Los enlaces glucosdicos son -1,4 en su mayora y
-1,6 en menor proporcin.

Amilopectina
El almidn es el principal polisacrido de
reserva de la mayora de los vegetales, y la
principal fuente de caloras del hombre.

Amilasa

GLUCGENO
Los mamferos pueden convertir la sacarosa (azcar de mesa), lactosa (azcar de la
leche), maltosa y almidn en glucosa, la cual es oxidada para obtener energa, o la
almacenan como glucgeno (un polisacarido).
Cuando el organismo necesita energa, el glucgeno es convertido de nuevo a glucosa. La
glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, as como a protenas.

Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polmero llamado almidn (el

equivalente al glucgeno), o celulosa, el principal polmero estructural.

Estructura del glucgeno

FUNCIONES
Funcin energtica: glucgeno en
animales y almidn en vegetales,
bacterias y hongos
La glucosa es un de los
carbohidratos ms sencillos comunes y
abundantes; representa a la molcula
combustible que satisface las demandas
energticas de la mayora de los
organismos.

Funcin de reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de

almidn en los vegetales (gramineas, leguminosas y tubrculos) y de
glucgeno en los animales. Ambos polisacridos pueden ser degradados
a glucosa.

Funcin estructural: Los carbohidratos estructurales forman parte

de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar
cambios en la presin osmtica entre los espacios intra y
extracelulares.

En las grandes plantas y en los rboles,

la celulosa, estructura fibrosa construida
de glucosa, cumple la doble funcin de
carga y soporte.

En los procariontes forma la pared celular construida de azcares complejos

como los pptidoglicanos y cidos teicoicos. A las propiedades de esta estructura
se le atribuyen muchas de las caractersticas de virulencia y antigenicidad.

Precursores: Los carbohidratos son precursores de ciertos lpidos,

protenas y dos factores vitamnicos, el cido ascrbico (vitamina C) y
el inositol.