LABORATORIO DE CALIDAD E

INOCUIDAD ALIMENTARIA
LABORATORIO N 01
Validacin de las Normas Aplicables
a las Empresas Agroindustriales

Nombre de Alumnos

Grupo
Ciclo
Carrera

Aspiros Flores, Gladis

Castro Castaeda, Diana Rosita
Cuba Blas, Diego Fernando
Roque Paredes, Mara del Ftima
BDO
III
AIOA

Profesora:
Juliana Bocanegra
Zecevich

Nota:

PROGRAMA BECA DOBLE OPORTUNIDAD

Calidad e Inocuidad Agro Alimentaria

I.

OBJETIVOS

II.

1.

Revisa y analiza los requisitos contemplados en el DS 007-98 SA.

2.

Reconoce la importancia de la aplicacin de DS 007-98SA y su vigilancia de cumplimiento en nuestro pas.

RECURSOS:

1.

Proyector

2.

Pizarra

3.

DS-007-98SA

4.

Computadora
III.

FUNDAMENTO TERICO

1.1 NORMATIVA NACIONAL

Los gobiernos han de tomar las medidas necesarias mediante sus polticas, sistemas y programas nacionales de seguridad
alimentaria para procurar que las consideraciones de calidad e inocuidad de los alimentos formen parte integrante de su
sistema de seguridad alimentaria.
1.2 OBJETIVOS DE APLICACIN DE NORMATIVIDAD
Proteger la salud de los consumidores.
Garantizar la equidad en las prcticas comerciales de alimentos.

1.3 CODEX ALIMENTARIUS

El mbito donde se aplican las normas del CODEX, es tanto en aquello que va a formar parte del alimento como tambin
aquello que posteriormente se aplicar al alimento, y que de una u otra forma atae al consumidor.
Las normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse. Los 188 miembros del
Codex han negociado recomendaciones con fundamento cientfico en todos los mbitos relacionados con la inocuidad y
calidad de los alimentos:
higiene de los alimentos
lmites mximos para aditivos alimentarios
residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios
lmites mximos y cdigos para la prevencin de la contaminacin qumica y microbiolgica.
1.4 DS-007-98-SA
Las normas generales de higiene as como las condiciones y requisitos sanitarios a que debern sujetarse la produccin, el
transporte, la fabricacin, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de los alimentos y bebidas
de consumo humano con la finalidad de garantizar su inocuidad.
Todas las personas naturales y jurdicas que participan o intervienen en cualquiera de los procesos u operaciones que
involucra el desarrollo de las actividades y servicios relacionados con la produccin y circulacin de productos
alimenticios, estn comprendidas dentro de los alcances del presente reglamento.
IV.

PROCEDIMIENTO
1 En grupo de 4 personas se revisara el DS-007-98-SA.
2 Se analizar el mbito de aplicacin y se elaborara un mapa conceptual, que contenga los Ttulos de referencia.
3 Se presentara la prxima clase el informe de Laboratorio, utilizando el esquema de presentacin de TECSUP..

Calidad e Inocuidad Agro Alimentaria

Calidad e Inocuidad Agro Alimentaria

Calidad e Inocuidad Agro Alimentaria

VII.

CONCLUSIONES:

Finalmente podemos concluir que la produccin, el transporte, la fabricacin, el almacenamiento, el

fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano que realice
una empresa deben sujetarse a las normas,

condiciones, requisitos y procedimientos higinico-

sanitarios que establece de forma detallada el reglamento. Con el fin de garantizar la inocuidad de los
alimentos y bebidas, desde su elaboracin hasta su comercializacin.
VIII.

RECOMENDACIONES:

Se recomienda a toda empresa que fabrique, importe y

comercialice alimentos y bebidas

industrializados en el pas cumplir con los artculos dictados en el reglamento para evitar sanciones o
cierre de planta por incumplir el decreto supremo.

IX.

BIBLIOGRAFA:

Decreto Supremo N 007-98-SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.
(Setiembre 25, 1998). Presidente Constitucional de la Repblica: Alberto Fujimori Fujimori.