Qu necesitamos?

1 Clara de huevo

Colorante artificial color verde

200 grs de azcar glas (azcar impalpable, azcar lustre)

Esencia de menta al gusto

Preparacin:

Comenzamos separando la clara de la yema, reservamos la yema para otra utilidad y

ponemos la yema en un tazn o bol. Le agregamos a la clara la mitad del azcar glas y con
ayuda de una cuchara de madera o varilla, revolvemos para que el azcar se una a la clara.
Vamos diluyendo bien el azcar anterior antes de agregar el resto para que no se formen
pelotones.

Seguimos revolviendo hasta que quede ligeramente espeso, que al levantar la cuchara
podamos escribir una letra y que no se deshaga rpido (punto de letra). Viene siendo un
merengue bsico.

A continuacin le vamos agregando poco a poco la esencia de menta a la clara con el

azcar y seguimos revolviendo y probamos para ver si esta bien el sabor. Este punto depende
de lo fuerte que queramos este sabor.

Ahora daremos el color verde caracterstico, pare ello usamos el colorante con un
palillo. Sacamos una puntita nada mas, porque colorea muy rpido y con un poquito es
suficiente. Lo agregamos a la crema y mezclamos bien el colorante por toda la crema. Una
vez lista llevamos al refrigerador hasta el momento de usarlo.

Una vez echa la base de los bombones sacamos la crema de menta de la nevera y
con la ayuda de la manga o bolsa, vamos rellenando los bombones. Debemos dejar un
espacio para tapar la base de los bombones con el chocolate.

Bombones de Chocolate con Relleno de Maracuy

Ingredientes para armar los bombones:
100 gramos de cobertura de bitter
Moldes especiales para bombones
Ingredientes para preparar el relleno:
200 gramos de azcar granulada
1 y 1/2 tazas de jugo de maracuy
50 gramos de glucosa
Preparacin:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente y llevarla a bao mara hasta que se derrita y
luego temperarla (Ver paso a paso en post Elaboracin de bombones).
Relleno:
Lavar muy bien la fruta (maracuy), cortarla por la mitad, extraer la pulpa, colarla para que
largue todo el jugo.
Colocar en una cacerolita el jugo de maracuy y el azcar, llevarla a fuego lento, hasta que
comience a tomar punto, mover constantemente con cuchara de madera, en ese momento
agregarle la glucosa, continuar moviendo hasta que obtenga un espesor que nos permita

colocarlo como relleno de los bombones.

Tips:
Esta fruta tiene un sabor muy concentrado, se puede colar aadindole un poquito de
agua.

Si deseas darle un sabor especial al relleno le puedes agregar jugo de naranja (1/2
taza).

Para poder rellenar con facilidad los bombones hacerlo con una manga repostera
descartable, hacindole un corte pequeo en la punta.
La glucosa nos permite que el relleno tenga cuerpo y no se nos cristalice.