TRABAJO ACADMICO

Estimado(a) alumno(a):
Reciba usted, la ms cordial bienvenida al presente ciclo acadmico de la Escuela
profesional de Administracin de Negocios Internacionales en la Universidad Alas
Peruanas.
En la gua de trabajo acadmico que presentamos a continuacin se le plantea
actividades de aprendizaje que deber desarrollar en los plazos establecidos y
considerando la normativa e indicaciones del Docente Tutor.
Presentacin: Cada ejercicio con procedimiento, hacer en la computadora en este
formato.
PREGUNTAS:
1- Cristina compra una campana extractora de aire luego de habrsele hecho una
rebaja del 20%. Si pag S/ 120. Cunto costaba antes de la rebaja?
100-----80
X--------120 = 100. 120 Respuesta: La campana extractora costaba antes de la rebaja
S/ 150
80
2- Un vendedor recibe una comisin de 15% sobre la venta de cierta mercadera. Si
sus ventas diarias son de S/. 3 600. Cunto recibir de comisin?
S/. 3 600 x 15% =

Respuesta: S/. 540 de comisin

100
3- Un artculo se compra a $. 4 800. A cunto se debe vender para ganar el:
20% del Costo.
Respuesta: Se debe vender a $. 5 760.
20% del precio de venta.
Respuesta: Se vender a $. 5 760
4- Una sortija se vende en 250 soles ganando el 25% del costo. Cul fue su
costo?
Respuesta: El costo de la sortija fue S/. 200
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5. Desarrolle el plan de negocio de una Panadera, teniendo en cuenta los siguientes

aspectos:
-

Costo fijo y variable, costos unitarios, margen de contribucin, punto de equilibrio,

flujo de caja.
Proyecciones econmicas y financieras
Organizacin y gerencia: Estructura organizacional, equipo gerencial.
Necesidad de financiamiento: Presupuesto e inversin.

Panadera Dulce Amanecer

Proyecto:
Panadera Dulce Amanecer

Integrante:
Erika Vanessa Fernndez Jimnez.

2TA20162DUED

Fecha:
29 Octubre, 2016 - Oxapampa

INDICE
INTRODUCCION
JUSTIFICACION DEL
PROYECTO
MISION

VISION
.
OBJETIVOS..
PROYECCION DE LA
DEMANDA.
Determinacin del tamao de
muestra..
PLAN DE
PRODUCCION.
Plan de ventas
mensual.
DATOS GENERALES DE LA
EMPRESA..
PROCESO DE
PRODUCCION
MATERIALES
PRIMAS..
MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y
EQUIPOS..
OTROS
.
COSTOS
..
COSTO FIJO Y
VARIABLE..
Costos
unitarios
..
Margen de
contribucin.

3TA20162DUED

Punto de
equilibrio
.
PROYECCIONES ECONOMICAS Y
FINANCIERAS.
ORGANIZACIN Y
GERENCIA.
Estructura
organizacional.
Equipo
gerencial
INTRODUCCION
Incursin en la Industria Panificadora Nacional
La industria panificadora nos sita de modo global en el mercado nacional. Sin embargo
para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro
negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido
por circunstancias despus descritas incursionar dentro de la elaboracin de pan; dentro
del negocio de la panificacin como pequea industria debemos definir si se participar
como productor o distribuidor de pan, si nuestro negocio ser hacer y/o vender pan o
imagen o estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales o
nacionales.
Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio,
que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacn, productores locales o pequeas
panaderas, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos
cubren diferentes puntos de la demanda de pan.
El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es o son nuestro(s) producto(s), punto
importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para establecer el
tipo de proceso a aplicar.
Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea escala
de pan blanco y/ pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
JUSTIFICACION DEL PROYECTO
En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la
poblacin, principalmente en adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de esto
es la falta de informacin nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, as
como en hbitos alimenticios poco saludables.
Por esa razn queremos crear una panadera, con productos de primera calidad.
MISION
Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,
mediante la
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elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a

precios competitivos.
VISION
Panadera Nuevo Amanecer, contar con los mejores productos de pan blanco y dulce,
mantendr altos estndares de calidad e higiene y estar presente en el gusto del
consumidor peruano, compitiendo exitosamente con las principales panaderas del
mercado.

OBJETIVOS
Objetivos Comerciales.
Ofrecer a los habitantes de la zona1, la posibilidad de poder adquirir productos de
panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un costo competitivo, en un local
confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de
influencia delimitada.
OBJETIVOS ECONOMICOS
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.
OBJETIVOS DE DESARROLLO DE LA ORGANIZACIN
Contar con una cuadrilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un ayudante
de panadero y una encargada/cajera.
Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboracin de pan blanco, dulce y
pasteles con sueldo de acuerdo su experiencia.
OBJETIVOS SOCIALES
Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales en la
dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada
de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.
METAS
A continuacin se enuncian las metas, mediante las cules se pretenden cumplir los
diferentes objetivos definidos.
-

La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de

nuestros productos elaborados principalmente al pan denominado en el mercado
como bizcocho y pan dans.
Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo, el rubro de
repostera como una lnea de produccin complementaria.

5TA20162DUED

Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el

trabajo en forma permanente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
Ser excelentes clientes para nuestros proveedores

1. Plan de ventas mensual Panadera Nuevo Amanecer para el ao 2017

Mes
Das
Biscocho Panes Biscochos Panes varios Total pzas Total pzas
habiles s x mes varios x (30%
( 30%
Biscochos Panes
por mes
mes
incremento incremento x por mes
varios por
x
temporada)
mes
temporada)
Enero 27
22383 19089 6714.9
5726.7
29097.9
24815.7
Febrero 24
19896 16968 5968.8
5090.4
25864.8
22058.4
Marzo 27
22383 19089 6714.9
5726.7
29097.9
24815.7
Abril
26
21554 18382
21554
18382
Mayo
26
21554 18382
21554
18382
Junio
26
21554 18382
21554
18382
Julio
27
22383 19089
22383
19089
Agosto 26
21554 18382
21554
18382
Septiem
bre
26
21554 18382
21554
18382
Octubre 26
21554 18382 6466.2
5514.6
28020.2
23896.6
Noviem
bre
26
21554 18382 6466.2
5514.6
28020.2
23896.6
Diciemb
re
27
22383 19089 6714.9
5726.7
29097.9
24815.7

Produccin
general mens
ual
53913.6
47923.2
53913.6
39936
39936
39936
41472
39936
39936
51916.8
51916.8
53913.6

6TA20162DUED

PROCESO DE PRODUCCION
Inicia

Total de pzas
Panes varios
Prepara mezcla

Total de pzas
Biscochos por mes
Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas sobre

charola
Reposar piezas

Hornear

Fin

4.- MATERIAS PRIMAS

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MATERIAS PRIMAS
HUEVO
AZUCAR
HARINA
SAL
VAINILLA
LEVADURA
MANTECA VEGETAL
MANTEQUILLA

PRECIOS COTIZADOS
S/
150
100
159
66
30
44
230
170

UNIDAD
CJA /360 PZA
SACO 50 KG
SACO 44 KG
SACO 25 KG
GALON
KG
CAJA /24 KG
CAJA /10 KG

6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA
CORTADORA
AMASADORA
HORNO

PRECIOS
COTIZADOS
3,500
9,000
3,000

ESPECIFICACIONES
slo p/36 pzs
Acero Inox. 30 kg
Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE
1,500
ALACENA
2,500
REFRIGERADOR
3,000
MESETA
1,000
Madera
ESPIGUEROS
1,200
18 charolas
ANAQUELES
500
Madera
MOSTRADOR
2,500
Melamine
CAJA
2,500
REGISTRADORA
BANCO
80
HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES
MOLDES
45
Pza
PINZAS
3.50
Pza
MOLDES DE
23
Pza
CUBIERTAS
CHAROLAS DE
45
Pza
SERVICIO
BROCHAS 3
25
Pza
CHAROLAS PARA
70
Pza
HORNEAR
ESPATULAS
97
Pza
CUCHARON
97
Pza
8TA20162DUED

SERVIDOR
CACEROLAS
TINAS DE ALUMINIO

835
110

Pza
Pza

COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
2.000
Sueldos mensuales 6.000
Pago de Local
2.000
Luz
1.000
Agua
200
TOTAL
9.200
COSTOS
UNITARIOS
Gastos administrativo
Accesorios de oficina
300
CONCEPTO
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
Insumos
10.000
de venta
3.000
SUELDOS DE LOS Costo
PANADEROS
3
2000
6000
SUELDO DE LOS AYUDANTES
1
1500
1500
LUZ
1
1000
1000
TELEFONO
1
100
100
GAS
1
1000
1000
AGUA
1
200
200
PERMISOS Y LICENCIAS
1
200
200
ROTULO DE ANUNCIO
1
500
500
RENTAS
1
2,000
2,000
LUZ
1
1000
1000
TELEFONO
1
100
100
GAS
1
1000
1000
TOTAL
S/ 14600

MARGEN DE CONTRIBUCION
NOMBRE DEL
PRODCUTO

UNIDADES
VENDIDAS
DEL MES

PRECIO
VENTA

CONSTO

MARGEN DE
CONTRIBUCION
DEL PRODUCTO

BISCOCHOS

22383

22383

16787

5596

PANES
VARIOS

19896

39792

29844

9948

9TA20162DUED

PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de equilibrio entre costos-Produccin
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1

Costo medio

10

11

12

13

14

Costo marginal

PROYECCIONES ECONMICAS
Generar e incrementar ingresos (ofreciendo lo que quiere el cliente
Mejorar la productividad (utilizando al mximo nuestros recursos disponibles
Reducir costos de produccin (materias primas, insumos, mano de obra
En conclusin: generar mayor rentabilidad
PROYECCIONES FINANCIERAS

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Demostrar la fiabilidad y estabilidad del negocio de cada a la financiacin por parte de

terceros (bancos, entidades de crdito, estado, etc.). La proyeccin de estados financieros
es fundamental en el mundo empresarial, y especialmente en las pequeas y medianas
empresas porqu cuando se demuestra que existe una oportunidad de negocio, resulta
ms factible adquirir los recursos necesarios para acometer el proyecto.
Bsqueda de otros socios para acometer nuevos proyectos o expandirse.
Bsqueda de subvenciones del estado o de entidades privadas

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerencia General

Marketing

Administrativo

Diseador de las
tarjetas y
letreros

Contadora

Cajera

Produccin

Panaderos

Ayudantes de
panadera

EQUIPO GERENCIAL
DESTREZAS
Liderazgo
Supervisor
Ventas y Mercadeo
Finanzas

PUESTOS
Director ejecutivo
Director operativo
Ventas y Mercadeo
Derecho financiero
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PRESUPUESTO E INVERSION

INVERCION
MATERIAPRIMA
MATERIALES
SERVICIOS
RENTAS
SALARIOS

MONTO
50.000
80.000
3.000
2.000
6.000
130.011

CONCLUSIONES:
Es una empresa con mucha inversin y tomando en cuenta todos los detalles para que
sea la mejor y que este se acorte con la necesidad de las personas.

12TA20162DUED