Artculo:

Procedimiento de siembra del hongo comestible Ostra por el sistema de Doble Bolsa
Autores:
M. Sc. Alina S. Rodrguez Garca, alina@mercadu.co.cu, alina@fmec.ucf.edu.cu
Lic. Aida M. Romero Jimnez, mromero@fmec.ucf.edu.cu
Lic. Ma Rafaela Prez Marchena, rafaela@fmec.ucf.edu.cu
M. Sc. Cndida A. Lois Guada, clois@fmec.ucf.edu.cu
Grupo de Nutricin, Departamento de Fsica Qumica, Facultad de Mecnica,
Universidad de Cienfuegos Carlos Rafael Rodrguez, Cuatro caminos, Cdad. de
Cienfuegos

RESUMEN
El artculo aborda algunas generalidades acerca del hongo Ostra cultivado en residuos
caeros o de otros cultivos y los procedimientos de siembra y envasado del sustrato
inoculado, utilizados en su tecnologa de produccin.
Se describen las caractersticas principales y ventajas del novedoso procedimiento de
siembra y envasado mediante dos bolsas propuesto por los autores; el cual fue aplicado a
escala de laboratorio e industrial en la Universidad de Cienfuegos y la Biofbrica de hongos
de la Planta de Tableros de Bagazo PRO-CUBA de Cruces, Cienfuegos; respectivamente,
con muy buenos resultados.
El procedimiento de siembra y envasado mediante dos bolsas, resulta una variante ms
econmica y ecolgica, para el cultivo del hongo comestible Pleurotas ostreatus, fcilmente
generalizable.
Temtica:
3. Nuevas Tecnologas y Educacin

Procedimiento de siembra del hongo comestible Ostra por el sistema de Doble lsa
INTRODUCCIN
La produccin de hongos comestibles constituye la primera fermentacin en fase slida
sobre desechos agrcolas que se tiene noticias; su tecnologa de cultivo data de ms de
2000 aos, tradicionalmente ha sido y es un alimento de gran demanda por sus valores
nutritivos. (1)
La gran ventaja de esta tecnologa radica en la conversin de residuos orgnicos en hongos
comestibles, ya que: los desechos son utilizados y reintegrados por la va de procesos
naturales al ecosistema, se favorece la deslignificacin y se transforman las fuentes de
carbono en biomasa consumible rica en protenas, que constituye una biomasa microbiana
generalmente bien aceptada por el consumidor(2).
Existe una gran diversidad de hongos comestibles distribuidos en la naturaleza, pero
dentro de las especies comerciales la variedad Pleurotus ostreatus, ms comnmente
conocido por hongo Ostra, es una de las que tiene tcnicas de cultivo ms simples y baratas
teniendo la capacidad de degradar materiales lignocelulsicos, entre los cuales estn
residuos forestales, agrcolas y en particular caeros (3).
El Pleurotus es un hongo cosmopolita que crece saprofticamente en ambientes
naturales, sobre troncos de hayas, rboles cados, arbustos, palos de madera y otras
plantas leosas en descomposicin, pobres en nutrientes, donde ocurre un proceso
intensivo de sntesis de energa solar. Es un hongo semianaerbico que soporta un 32 % de
CO2 y fija el nitrgeno atmosfrico, por lo que no requiere sulfato de amonio para su
crecimiento.
El sombrerillo de esta seta (cuerpo fructfero), se caracteriza por ser redondeado, con la
superficie lisa abombada y convexa, tomando forma de concha de ostra, de ah proviene
su nombre popular "Hongo ostra" (Oyster Mushroom). El tamao depende de la edad,
oscilando de 5 a 15 cm de dimetro, aunque pueden encontrarse ejemplares mucho ms
grandes. El color es muy variable, crema, blanco grisceo y blanco. La carne blanca es
de olor fuerte, tierna al principio y despus correosa (4,5).
Respecto al aporte nutricional del mismo, el contenido de protenas brutas, estos hongos
sobresalen en comparacin con muchos alimentos, el cual flucta entre el 26 y el 34 %
y la protena verdadera es aproximadamente de un 18 % en base seca. El bajo contenido
de grasa y sodio, unido al relativamente alto contenido de potasio, hacen que este hongo
adems de su buen sabor y valor nutritivo, tenga tambin importancia para padecimientos
cardiovasculares y estados de hipertensin, as como para combatir la obesidad. En l
estn presente virtualmente todos los aminocidos esenciales, constituyendo una rica
fuente de vitaminas, se han reportado contenidos de cido ascrbico ( vitamina C), en
diferentes etapas de su desarrollo, es rico en ergoesterol y vitamina D, as como en
minerales como: fsforo, sodio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, zinc y cobre.
Tambin se ha podido observar que muchos animales se alimentan de este hongo en
pocas de apareamiento o enfermedad, por lo que se piensa que puede servir como
estimulante sexual, como sedante o que cuando estn enfermos ejerza su efecto positivo
sobre ellos (4, 6).

El proceso biotecnolgico de obtencin de Pleurotus ostreatus consta de 4 fases

fundamentales: elaboracin y conservacin del inculo, colonizacin, fructificacin,
cosecha y recoleccin.
En la fase de elaboracin y conservacin del inculo, como soporte slido, se consideran
los materiales que sirven como fuente de alimento al micelio del hongo, y adems, que
favorecen la reproduccin y crecimiento del mismo, soportndolo y facilitando as su
transporte y manipulacin; se recomienda el uso de la tusa de maz molida, el millo,
y en general, materiales celulsicos de pequea granulometra. Este material, para poder
ser usado como materia prima para la elaboracin del inculo, debe ser de fcil
adquisicin y barato, poseer propiedades estables y no descomponerse fcilmente. Cada
tipo de soporte tiene su particularidad, y para cada uno hay que desarrollar diferentes
variantes tecnolgicas de preparacin.
En la fase de colonizacin como sustrato de cultivo, se pueden emplear diferentes
materiales lignocelulsicos que constituyen desechos o residuos de producciones, por
ejemplo residuos de las cosechas caera, arrocera, cafetalera, platanera, etc. Los cuales
llevan un proceso de preparacin fsica que incluye el troceado o molinado para lograr un
tamao de partcula homogneo, el tratamiento trmico con posterior escurrido para dejar
un contenido de humedad entre 70-75% y el tratamiento con funguicida, que elimine otros
microorganismos. El sustrato, una vez tratado, se inocula con el soporte del inculo
comercial. La ltima operacin de esta fase es el llenado de bolsas de polietileno con el
sustrato inoculado (envasado), con lo cual el sustrato ya se encuentra listo para ser
trasladado a los locales de colonizacin, en los que se colocan en estantes durante 15-20
das, en condiciones de penumbra a una temperatura entre 25-28oC dentro de las
bolsas.
Una vez colonizado el sustrato completamente, se pasa a la tercera fase, donde se
trasladan las bolsas al local de fructificacin, en el que se crean condiciones especiales
para facilitar la formacin de cuerpos fructferos. Esto ocurre a los 20 das de haberse
inoculado el sustrato. Al trasladar las bolsas del local de colonizacin al de
fructificacin, se quita o perfora la bolsa de polietileno y la masa compacta de sustrato
y micelio se coloca en los estantes. Para facilitar la fructificacin se recomienda una
temperatura ambiental de 26oC y una humedad relativa en el ambiente entre 80 y 85%.
En la fase final, los hongos se cosechan cortndolos con un cuchillo, justo sobre la
superficie del sustrato, y se colocan en cajas donde se almacenan, luego se limpian y se
clasifican segn su destino, ya sea para el consumo fresco o para la elaboracin de
conservas. La primera fructificacin ocurre a las 4 semanas de haberse iniciado el ciclo de
cultivo, y segn las experiencias, se obtienen tres cosechas como promedio a lo largo de
30-40 das de cultivo, esperando entre 7-10 das de intervalo entre cada cosecha, lo cual
arroja una duracin total del ciclo de aproximadamente 60 das luego. El sustrato agotado
despus de la tercera o cuarta cosecha, puede despus de un molinado adecuado ser
incorporado al alimento animal, pues conserva en su interior el micelio del hongo, el cual lo
ha deslignificado, hacindolo a su vez ms rico en protenas y otros nutrientes y apto para
la alimentacin animal (4,.7, 8, 9).

DESARROLLO
El proceso industrial de produccin del hongo Ostra es econmico, no requiriendo
inversiones iniciales costosas y permitiendo una rpida amortizacin de la inversin inicial;
a su vez constituye una produccin ecolgica, pues convierte residuos agrcolas en alimento
humano y animal, con un bajo nivel de residuos no biodegradables (bolsas plsticas); sin
embargo el mismo puede ser perfeccionado, logrndose que sea ms barato, productivo y
que disminuyan los desechos no biodegradables, modificando el sistema de siembra y
envasado del sustrato inoculado (10).
Los procedimientos, mtodos o sistemas de envasado ms utilizados en el proceso de
siembra del sustrato inoculado del hongo Ostra son: bolsas de PVC o polietileno, cajas con
mallas metlicas, pacas o camas, cilindros (variante del mtodo de Zadrazil)(11). Cualquiera
que sea el mtodo elegido, los envases que se usen o formen ha de reunir dos condiciones
importantes: su tamao no debe sobrepasar los 50 cm en ninguna de sus
dimensiones, para que pueda ser transportado de una nave a otra sin dificultad por una
persona y la mayor parte posible de toda la superficie ha de ser vertical, pues en esta es
donde crecern mejor las setas de calidad.
En dependencia del mtodo de envasado que se emplee, se pueden usar diferentes
formas de colocacin de las bolsas, las cuales pueden ser:
Estantes o repisas, de madera o cabillas metlicas, de superficie continua, de
travesaos o de malla metlica; sobre los cuales se colocan las bolsas, pacas o bloques.
Estacas o pinchos metlicas o de plsticos, en las cuales se ensartan las bolsas cerradas,
ya llenas con el sustrato inoculado.
Barrotes verticales u horizontales para colgar los cilindros y bolsas. (4).
Tambin la disposicin espacial de las bolsas o contenedores puede ser variada, siendo
posibles diferentes variantes:
Lineal paralela, cuando las bolsas o contenedores se colocan en filas paralelas,
Alternadas, cuando las bolsas o contenedores se colocan de forma transversal
alternada, pudindose disponer ms cercanas unas de otras que en el caso anterior,
Libre, cuando no hay una secuencia determinada para colocar las bolsas o
contenedores,
Vertical u horizontal, se refiere a la posicin en la que se encuentra la mayor
dimensin de la bolsa o contenedor.
En los procedimientos antes explicados, al pasar el sustrato de la fase de colonizacin a la
de fructificacin, y retirarse la bolsa plstica, esta queda inutilizada, ya que est pegada al
sustrato, pues este fue apretado dentro de la bolsa al introducirlo, con el objetivo de que
durante el proceso de colonizacin se convirtiese en un bloque compacto, por lo cual al
retirarse la misma es necesario romperla y no puede ser reutilizada, lo que encarece el
proceso y genera contaminacin ambiental con un material no biodegradable (plstico); por
otra parte en ningn caso se aprovecha totalmente la superficie del sustrato para el cultivo
de los hongos, lo que puede incidir en la obtencin de menores rendimientos que los
potenciales del sustrato ya colonizado (12.

El procedimiento para la siembra y envasado del hongo Pleurotus Ostreatus mediante dos
bolsas, evita la ruptura de las bolsas plsticas en el proceso de cultivo del hongo Pleurotus
ostreatus; garantizando la reutilizacin de las mismas; por lo que: disminuye la
contaminacin ambiental al no ser estas desechadas, y se abarata el proceso por requerir
una menor cantidad bolsas; permitiendo a la vez un mximo aprovechamiento de la toda la
superficie cultivable del sustrato, lo que favorece un incremento en el nmero de cuerpos
fructferos que se cosechan y el clculo exacto de las necesidades de bolsas a utilizar.
La novedad del procedimiento est en la utilizacin de dos bolsas, la reutilizacin de las
mismas, el aprovechamiento integral de la superficie del sustrato inoculado y las
expresiones matemticas para la determinacin de la necesidad de bolsas anuales.
En este procedimiento de siembra del hongo Ostra, a diferencia de los otros
procedimientos conocidos, ya antes nombrados, se utilizan dos bolsas, una interior de
malla y otra exterior de PVC o polietileno; la necesidad de utilizar dos bolsas est
precisamente en garantizar que estas no sean destruidas y por tanto puedan ser
reutilizadas, buscando una abaratamiento del costo de produccin del hongo, el ahorro de
las bolsas plsticas elaboradas a partir de PVC o PE, disminuir el ritmo de generacin de
desechos no degradables por la naturaleza y aprovechar toda la superficie del sustrato para
el cultivo de los hongos comestibles.
La bolsa exterior (de PVC o PE) similar a la de otros procedimientos, en el caso que nos
ocupa, garantiza la proteccin adecuada del sustrato durante la fase de colonizacin,
protegindolo al igual que en los otros sistemas de siembra, del ataque de insectos u otros
microorganismos y evitando su desecacin; pero a diferencia de los otros procedimientos
no cumple la funcin de conformar el bloque de sustrato, debiendo cumplir con la
exigencia comn a otros procedimientos de tener suficiente largo, como para que pueda
ser amarrada por la parte superior y con el nuevo requerimiento, de ser mayor que la
bolsa interior de red o malla, quedndole holgada, para que al retirarla ntegramente,
sin romperla, despus de terminada la colonizacin, no se arrastre parte del micelio por
rozamiento, garantizando adems una ms adecuada ventilacin y evacuacin del CO2
desprendido durante el perodo de colonizacin.
La bolsa interior (de red o malla), que no est presente en otros procedimientos de siembra
del hongo Ostra, garantiza la formacin del bloque de sustrato, ya que el mismo es
introducido en la misma compactndolo; esta bolsa se mantiene junto al sustrato durante el
perodo de fructificacin, pues el mismo no es extrado de la misma, impidiendo la
destruccin parcial del bloque de sustrato colonizado, cosa que a veces ocurre en los otros
procedimientos, como consecuencia del riego con agua; permitiendo a la vez el
crecimiento de los cuerpos fructferos, por el espacio o rea (luz) entre sus mallas. La
altura mxima de esta bolsa, debe garantizar que quede completamente llena con el
sustrato inoculado a diferencia de la bolsa exterior, o que el reborde saliente sea
mnimo, para facilitar la recoleccin de los cuerpos fructferos, en la parte superior de la
bolsa. Esta bolsa de malla a su vez permite el crecimiento de los cuerpos fructferos por
toda la superficie del sustrato; lo que constituye una diferencia con los otros
procedimientos, ya que en estos, los cuerpos fructferos slo pueden crecer por las partes
descubiertas del sustrato (generalmente lateral y superior) y en aquellas en las que se
mantiene adherida la capa de plstico se atrofian los mismos, lo que incide en prdidas de
las potencialidades productivas del sustrato colonizado(12).

Con este procedimiento de envasado, las bolsas, tanto durante el perodo de

colonizacin, como en el de fructificacin, pueden no slo ser colocadas sobre estantes o
repisas, sino tambin colgadas de barras o traviesas e inclusos ensartadas en pinchos.
Para poder reutilizar las bolsas, tanto la exterior (PVC o PE), como la interior (red o
malla), estas deben ser sometidas a lavado, el cual puede realizarse manualmente o en
mquina lavadora en dependencia del volumen de produccin de la biofbrica, las bolsas
despus de lavadas, deben ser bien secadas al sol, para evitar contaminaciones posteriores.
Se deben guardar en lugares secos, aireados y limpios. Las bolsas exteriores (de PVC o
PE), pueden ser reutilizadas cinco veces aproximadamente, las de red o malla tienen un
mayor rango de duracin, ya que son ms resistentes.
Para calcular la cantidad necesaria de cada tipo de bolsa, que garantice el inicio de la
produccin de una biofbrica de hongos comestibles del gnero Pleurotus, por un perodo
de un ao. Se toma el valor de la produccin anual estimada en kilogramos, se divide
entre cinco (5) y se multiplica por 0.2, este valor ser la cantidad de bolsas exteriores (PVC
o PE) necesarias para garantizar la produccin anual. El valor anterior se multiplica por
dos (2) y es la cantidad de bolsas de malla o red (interiores), que se requieren para
garantizar la produccin anual, teniendo en cuenta que para estas ltimas el ciclo
productivo se extiende un poco ms del doble que el de las bolsas exteriores, expresando
lo anterior de forma matemtica, se tiene que:
El Stop anual de bolsas exteriores (PVC o PE), para garantizar la produccin de un ao
(CBEx), se calcula por la expresin:
CBEx = PA . 0.2
PA - Produccin anual estimada de la biofbrica.
El Stop anual de bolsas interiores (malla o red), para garantizar la produccin de un
ao (CBIn), se calcula por la expresin:
CBIn = CBEx . 2.
En la tabla 1 del anexo se presenta la comparacin entre los distintos procedimientos de
envasado del sustrato colonizado en uso y el mtodo de envasado del procedimiento que
proponemos, destacndose las ventajas del mismo:
Este procedimiento de siembra fue probado a escala de laboratorio en la Universidad de
Cienfuegos y a escala industrial en la biofbrica de hongos comestibles de la Fbrica de
tableros de bagazo PRO-CUBA de Cruces, en la provincia de Cienfuegos(12,13).

CONCLUSIONES
El Procedimiento de siembra y envasado del sustrato inoculado del hongo Pleurotus
ostreatus mediante dos bolsas resulta novedoso, econmico y factible de implementar en
cualquier tipo de biofbrica para la produccin de este hongo y se caracteriza por poseer
posee las siguientes ventajas:
1. Permite la reutilizacin en no menos de cinco veces de las bolsas de PVC o PE, e
incluso en muchas ms ocasiones de las bolsas de red de pesca o malla plstica, lo
que constituye un ahorro econmico,
2. Garantiza la utilizacin ptima de toda la superficie de la bolsa, para el
crecimiento de los cuerpos fructferos, sobre todo la parte inferior, que se pierde
en otros sistemas; por lo que podran incrementarse los rendimientos,
3. Las pacas o bolsas pueden ser colocadas sobre estantes o repisas o colgadas
mediante ganchos del techo o barras horizontales, lo que da ms
4. Mayor libertad en la concepcin del local de siembra,
5. Las redes de pesca utilizadas en la confeccin de las bolsa interiores, pueden
ser pedazos de redes de uso desechadas, previamente lavadas y hervidas en agua
con solucin de hipoclorito de sodio, para blanquearlas y eliminar el olor a agua
de mar, por lo que su costo es nfimo.
6. Se realiza una ms fcil evacuacin del CO2, durante el proceso de colonizacin, al
no estar compactado el sustrato dentro de la bolsa exterior (de PVC o PE) y
existir cierto grado de holgura entre esta y la bolsa interior de red o malla.
7. Permite el clculo de las necesidades de bolsas de ambos tipos, que garanticen la
produccin anual, lo que evita compras excesivas y deterioro por almacenamiento
de las mismas.
El incremento de los gastos de produccin que pudieran generar la introduccin de la bolsa
de malla o red y del uso de detergente para el lavado; se compensan ampliamente por los
ahorros producidos por la reutilizacin de las bolsas. As como la introduccin de las
nuevas operaciones: llenado y desvestido de la bolsa de red, lavado de las bolsas, no alarga
el proceso productivo, pues en unos casos sustituye a otras operaciones que se eliminan
(desvestido del sustrato colonizado) y en otros, pueden ser realizadas en momentos en los
que habitualmente no hay trabajo que realizar.

BIBLIOGRAFA
1. "Cultivation of Pleurotus".In: Chang, S.T. y W.A. Hayes (eds.)," The biology and
cultivation of edible mushrooms". F. Zadrazil. Academic Press, 1978, Nueva York.
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los hongos".-- Habana: ICIDCA, 1989.-- 43h.
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atencin a especies tropicales y subtropicales en esquilmos y residuos
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5. "Hongos Comestibles".ICIDCA.--Habana: ICIDCA, 1990.-- 1h.
6. Gonzlez Rubn /et al./"Nutricin Humana"..La Habana: Ed. Pueblo y Educacin,
1987.-- 284p.
7. Ginterova A. /et al./ "Cultivation of Fungi on Sugar cane biomass"..--Habana:
ICIDCA, 1990.-- 4p.
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9. Shu-Ting Chang "Edible mushrooms and their cultivation"..--Florida: CRC Press,
Inc., 1989.-- 258p.
10. Sanz T. "Aspectos econmicos, costos de las producciones: Evaluacin econmica
del proceso de produccin de hongos comestibles y forraje beneficiado".-- C.
Habana: ICIDCA, 1990.-- 6 h.
11. "The biology of Pleurotus cultivation in the tropics".In: Chang, S.T. y T.H.Quimio
(eds.), " Tropical mushrooms. Biological nature and cultivation methods". F.
Zadrazil y R.H. Kurtman. The Chinese University Press, 1982 Hong Kong.
12. Rodrguez Alina, Romero Margarita "Sistema de Doble Bolsa, una variante
econmica en la tecnologa de cultivo de hongos comestibles".Universidad de
Cienfuegos: Cienfuegos. 1994. 31 h.
13. Rodrguez Alina, Romero Margarita, Lois Candida Metodologa para el clculo de
los parmetros de disen de biofbricas de hongos comestibles cultivados sobre
sustrato de caa de azcar.__Revista Centro Azcar: Villa Clara, 1999. 5 p.

ANEXO
TABLA 1: Comparacin entre los distintos tipos de procedimientos de envasado del
sustrato inoculado del hongo comestible Pleurotus ostreatus
Posibilidades de cada procedimiento de envasado
Procedimient Reutilizacin de
Forma de
Disposicin en Aprovechamiento
o de envasado
las bolsas
colocacin de el espacio de las de la superficie de
las bolsas
bolsas
cultivo
No se reutilizan. Estantes,
Lineal paralela o Vertical, superior
Bolsas de
estacas.
alternada.
PVC o PE(4)
Se reutiliza la Estantes.
Lineal paralela. Vertical, superior.
Cajas con
caja, pero no el
mallas
metlicas(4) nylon.
Se reutiliza el Estantes.
Lineal paralela, Superior.
Pacas o
cobertor
de
horizontal.
camas(4)
plstico.
No se reutiliza el Colgados.
Libre o alternada Lateral cilndrica.
Cilindros
variante de plstico.
Zadrazil(11)
reutilizan Estantes, estacas Lineal, paralela, Toda la superficie.
Bolsa doble(12) Se
ambas bolsas.
o colgadas.
alternada o libre.
Vertical.