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Esta excelencia se debe. han formado parte de la cultura y la tradición de las islas suponiendo durante siglos uno de los pilares de la economía rural de Canarias. En los últimos años. llegando hasta nuestros días rasgos tan característicos de la tradición quesera de las islas como las coberturas con gofio o pimentón y el ahumado. Esta última. la pinocha… Este tratamiento y las coberturas antes referidas.. Los quesos de Canarias.. 5 5 . palmera y tinerfeña o la oveja canaria-. en buena medida. le confieren al queso unas características específicas y diferenciadoras. como la jara. históricamente ligados a la actividad ganadera. alimentadas con forrajes y pastos naturales. lo que les confiere un particular sabor. utiliza subproductos vegetales originarios de los montes canarios. conjugando modernidad y tradición.Introducción. el tronco de higuera. así como la posibilidad de trabajar con leche cruda. los métodos tradicionales de elaboración han evolucionado para adaptarse a las nuevas exigencias en materia de seguridad alimentaria. a la materia prima con la que se elaboran: leche de cabras y ovejas de razas autóctonas -como las cabras majorera. las cáscaras de almendras. Las peculiaridades y gran calidad de nuestros quesos son apreciadas dentro y fuera de nuestras fronteras.

cuya Natural Ahumado 6 Pime .Particularidades de los Quesos Canarios Una buena parte de los quesos isleños está adscrita a las llamadas denominaciones de origen protegidas (DOP). Bajo este término se agrupan aquellos productos agrícolas o alimenticios originarios de una región.

ahumadas y naturales. aceite. Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía”. ntón Aceite Gofio 7 . Para la fijación de estas coberturas. gofio.calidad y especificidades se deben a su pertenencia a la misma. Algunas de esas particularidades son las coberturas de pimentón. En Canarias existen tres DOP de quesos: DOP Queso Majorero. el queso recibe un baño de aceite al que se adhiere la especia o el cereal. DOP Queso Palmero y DOP Queso de Flor de Guía. Los quesos canarios poseen singularidades que los hacen únicos y distintos.

como la jara. hecho con la mezcla de queso fresco y tomates. harina. etc. huevos. Uno de los subproductos del queso típico de la Isla Colombina es el almogrote. con pequeñas cantidades de leche de cabra y oveja de la raza canaria. 88 . mezclado con pimentón y tomate. Suelen ser de cuajo comercial y se ahúman con vegetales procedentes de la misma Isla. etc. el tronco de la higuera seca. La mayor parte se ahúman con materiales vegetales de la tierra. oveja y vaca. aunque también son típicos los de mezcla. y el mojo-queso. etc. harina. Pueden ser de cuajo natural o comercial. dulce típico elaborado con queso fresco sin sal. la penca de la tunera seca.La mayoría de los quesos de El Hierro se producen con leche pasteurizada de cabra. como el brezo. En La Gomera la mayoría de los quesos se producen con leche cruda de cabra de las diferentes razas canarias. pasta elaborada a partir del queso gomero duro o curado. entre otros ingredientes. la jara. huevos y azúcar. a partir de queso fresco. A partir del queso herreño se fabrican dos subproductos: la quesadilla. También son típicos algunos dulces como las cuajadas.

El consumo de queso en la isla en general. acículas de pino (pinocha) y madera seca de pino canario. En Tenerife. 9 . tuneras secas. Son quesos elaborados con cuajo animal natural. Se distingue entre dos tipos de quesos. es preferentemente como queso fresco. por lo que ostentan el mérito de ser los más grandes de España. También hay consumo de quesos con leche cruda y cuajo natural. aunque se elaboran quesos con coberturas ahumadas homogéneas.Los quesos de la isla de La Palma con DOP se producen con leche cruda de la cabra de raza palmera. la mayor parte de los quesos que se elaboran son de leche pasteurizada. Los quesos palmeros se fabrican en formatos de hasta 15 Kg de peso. procedente de cabras de la raza tinerfeña y sus cruces y cuajo comercial. para la que se queman cáscaras de almendra. los “artesanos” su peso oscila de 750 gr hasta 8 kg y los quesos “de manada” superan los 8 kg y se elaboran con leche de cabras en pastoreo. Otros formatos que se emplean son las coberturas de gofio o pimentón. Se identifican por su peculiar cobertura ahumada de bandas (franjas de diferentes tonalidades en la corteza del queso). que es obtenido del estómago secado y salado del cabrito lactante. En esta isla encontramos el característico ahumado con bandas.

Fueron los primeros quesos de cabra de España en obtener una DOP. 10 10 . las singularidades de su suelo y su aridez han condicionado que su ganadería se orientara casi exclusivamente. ya que así lo recoge la DOP. que les confiere un llamativo color rojo y la impresión típica del trenzado de la empleita. aunque también se comercializan semicurados y curados. al caprino. resultante de macerar los pistilos de la flor del cardo en agua. Entre sus cualidades hay que señalar su suavidad. En Lanzarote. produciendo una leche de gran calidad que aporta unas características peculiares a sus quesos. A veces. La singularidad de estos últimos. oveja y cabra en distintas proporciones. este cuajo es mezclado con el cuajo de procedencia animal. Una característica de los quesos majoreros es la cobertura de pimentón. los quesos se elaboran con leche cruda o pasteurizada de cabra de las diferentes razas canarias y sus cruces. en los que se emplea cuajo de origen vegetal. en el año 1996. aunque los más singulares son los de mezcla de leche cruda de vaca. la recoge la DOP de quesos de “flor” de Guía. En la isla de los volcanes. Los quesos de Fuerteventura se caracterizan por estar elaborados a base de leche cruda o pasteurizada de cabras de la raza majorera. Su principal consumo es como queso fresco.Los quesos de Gran Canaria son mayoritariamente de leche pasteurizada de cabra. sensación de humedad y fácil digestión. y pueden contener un 15% de leche de oveja canaria y cuajo comercial. de ahí el nombre de estos quesos: “de media flor”.

Canarias es la Comunidad Autónoma en la que mayor cantidad de queso se consume de toda España.4 Kg por habitante y año. casi en su totalidad destinado a abastecer el mercado interior. muchos quesos canarios fueron galardonados (se obtuvieron 5 medallas de oro) sumando un total de 15 condecoraciones. desde hace décadas.000 Tm de queso de cabra. convirtiendo a Canarias en la capital mundial del queso. Su prestigio va en aumento. del certamen internacional World Cheese Awards (WCA) que tradicionalmente tiene lugar en Londres. De hecho. 11 . en el que llegan a participar hasta dos mil quesos de todo el mundo. Los quesos isleños participan de manera reiterada en certámenes nacionales e internacionales. En este evento.Hacia el reconocimiento internacional En Canarias se producen al año unas 8. destacando entre ellas la de Mejor Queso del Mundo. con una media de 9. como demuestra la celebración en las Islas durante 2009. En la gran final del 2008. Entre la población de las Islas. la calidad del queso canario ya ha sido premiada. el queso canario es un producto altamente apreciado.

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Quesos Frescos Se consideran quesos frescos los que tienen de 0 a 7 días. con y sin sal. ya sean elaborados a base de leche cruda o pasterizada. Se caracterizan por ser de pasta prensada no cocida. RD 1113/2006. de 29 de septiembre. por ser blancos y brillantes y porque se pueden consumir desde el día de su fabricación. La persistencia en boca casi no existe. Sus sabores son lácticos. Se comercializan naturales y ahumados. 13 . mantequilla. su gran contenido de humedad. a leche fresca. etc. de coagulación enzimática.

Queso Fresco MAXORATA Originario de la isla de Fuerteventura. Presentación en formatos de 1 y 4 kg y tarrinas de 410 g. pasta compacta al corte. textura granulosa y corteza blanca. cuajo y sal. con olor a la leche de cabra fresca. 14 14 . •MAPA (Ministerio de Agricultura. Premios más representativos. Cobertura natural. suave y láctico. de 10 a 15 días desde el día de su fabricación. describen un queso de color blanco brillante. Pesca y Alimentación) Premio especial 2004 . Vida comercial.Mejor Empresa Alimentaria Española en desarrollo rural. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de la raza majorera. Las notas de cata.

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1 . Presentación en formatos de 500 g. cuajo y sal. sabor a queso fresco. pasta compacta al corte. 16 16 .2 . de 10 a 15 días desde el día de su fabricación.5 y 8 kg y tarrinas de 400 g “sin sal”.Mejor queso fresco. suave y láctico. •2º Concurso Regional de Quesos 2001 . textura granulosa y corteza blanca.Queso Fresco BENIJOS Originario de la isla de Tenerife. Premios más representativos. •1º Concurso Regional de Quesos 2000 . describen un queso de color blanco nacarado. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de las diferentes razas canarias y sus cruces. Vida comercial. Cobertura natural o ahumada.2.Diploma en queso fresco. Las notas de cata. con olor a leche de cabra fresca.

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•Premio Diario de Avisos 2004 . cuajo y sal. suave y láctico.Queso Fresco EL TOFIO Originario de la isla de Lanzarote. textura granulosa y corteza blanca. de 10 a 15 días desde el día de su fabricación. Las notas de cata. describen un queso de color blanco brillante. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de las diferentes razas canarias y sus cruces. Presentación en formatos de 1 y 4 kg y tarrinas de 410 g. Vida comercial. Cobertura natural. con olor a la leche de cabra fresca. 18 18 . Premios más representativos. pasta compacta al corte.Mejor Industria Alimentaria.

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Queso Fresco COALDEA Originario de la isla de Gran Canaria. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra y vaca. pasta compacta al corte. Cobertura natural. 1 y 3 kg. Presentación en formatos de 500 g. en distintas proporciones de las diferentes razas canarias y sus cruces. Vida comercial. cuajo y sal. de 10 a 15 días desde el día de su fabricación. describen un queso de color blanco brillante. suave y láctico. Las notas de cata. textura granulosa y corteza blanca. 20 20 .

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Mezclar los frutos secos y picarlos. 22 . frutos secos y Quesos Frescos con confitura de higos pasados Ingredientes: •1 Aguacate • Frutos secos variados • Queso Fresco (Maxorata.Recetas con Queso Fresco Aguacate. Se trocean los quesos frescos y se mezclan con el aguacate y los frutos secos. Mezclarlo todo y salpimentar. El Tofio. Coaldea) • 1/2 diente de ajo • Sal y pimienta • 5 higos pasados para la confitura Preparación: Pelar el aguacate y triturarlo. Benijos. medio diente de ajo triturado y la confitura de higos. Se le añade un chorrito de aceite de oliva. Para la confitura: Cocer los 5 higos pasados en un poco de agua y triturar.

Coaldea) • 150 g de harina • 150 g de azúcar • Matalahúva • 3 huevos • Ralladuras de limón Preparación: Se muele el queso. Consumo: Su consumo tradicional es como dulce. 23 . Como dato interesante. luego se incorpora el azúcar y se trabaja la masa hasta que queden finos los grumos. Benijos. luego se añaden los huevos y poco a poco la ralladura de 1 ó 2 limones verdes y una cucharadita de matalahúva. Se bate todo bien y se mete al horno en moldes cubiertos con un hojaldre hecho de agua y harina. Maxorata. mejor sabe.Recetas con Queso Fresco Quesadillas Ingredientes: • 1 kg de Queso Fresco de 2 días. decir que cuánto más gruesa es la quesadilla. postre o merienda. sin sal (El Tofio.

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de 29 de septiembre. Se comercializan naturales y ahumados. Se caracterizan por ser de pasta prensada no cocida. de coagulación enzimática. Persistencia en boca es corta. por no contener cerco ya sean elaborados a base de leche cruda o pasteurizada.Quesos Tiernos Se consideran quesos tiernos los que tienen de 7 a 35 días de maduración y pesan más de 1. 25 . presentar un color blanco marfil y al ser tan jóvenes. presentan algún toque dulce y a veces recuerda a los cítricos.5 kilos o menos. Sus sabores son poco ácidos y salados. RD 1113/2006.5 kilos y los que tienen de 7 a 20 días de maduración y pesan 1.

Queso de leche pasteurizada tierno. Vida comercial de 1 año desde el envasado. Cobertura natural y ahumada. y en la zona interior predomina la intensidad media a la familia láctica. tostados. color marfil. sabor mantecoso y suave al paladar y aspecto exterior liso. Premios más representativos •Agrocanarias 2007 . oveja y vaca. de color veteado blanco y amarillento le confieren un intenso aroma. cuajo y sal. Maduración. etc. 26 26 . fermentos lácticos. describen un queso de consistencia blanda. por la zona exterior se aprecia una intensidad alta a la familia torrefacta. Presentación en formatos de 400 g. Los ahumados.Queso Tierno HERREÑO Originario de la isla de El Hierro. •WCA 2008 . 1 y 2. sin ojos. Las notas de cata.Medalla de Plata Queso tierno ahumado. según formato.8 kg y cuñas de 310 y 700 g aproximadamente. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra. entre 8 y 20 días. leche y mantequilla fresca.

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cuajo y sal. Vida comercial de 1 año desde el envasado. Presentación en formatos de 1 kg aproximadamente. Las notas de cata. de coagulación enzimática. Cobertura natural y ahumada. entre 8 y 20 días. pasta prensada no cocida y corteza ahumada. Corteza fina. Olor acídulo y ahumado. 28 28 . Maduración. Pasta compacta y cerrada. Graso. Sabor láctico.Queso Tierno GOMERO Originario de la isla de La Gomera. con leve acidez y notas de leche de cabra. y claros tonos de humo. Elaborado a base de leche cruda de cabra de las diferentes razas canarias y sus cruces. describen un queso de color blanco intenso. de bonito contraste con el color amarronado de la corteza. lisa y ahumada. ligeramente salado.

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Premios TABEFE . describen un queso de color blanco con un ligero tono marfileño. •FEAGA 2005 . sabor láctico y suave.2006 .Queso Tierno EL PASTOR ISLEÑO DOP Originario de la isla de Fuerteventura. Maduración entre 8 y 20 días. Cobertura natural. olor característico del queso tierno de cabra a temperatura ambiente. cuajo y sal. Presentación en formatos de 1 y 4 kg y cuñas de 390 g. 30 30 . Las notas de cata.1er Premio queso de leche cruda.Accésit queso de leche cruda. pasta compacta al corte. Elaborado a base de leche cruda de cabra majorera. Vida comercial de 6 meses desde el envasado. Premios más representativos. fermentos lácticos.Premios TABEFE . textura cremosa y corteza blanca amarillenta. •FEAGA 2002 .

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Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de las diferentes razas canarias y sus cruces. Vida comercial de 6 meses desde el envasado. Cobertura natural y ahumada. textura cremosa y corteza amarilla tostada. Las notas de cata. 32 32 .Queso Tierno ahumado EL TOFIO Originario de la isla de Lanzarote. aromas suaves a humo. cuajo y sal. sabor láctico. Presentación en formatos de 1 y 4 kg y cuñas de 390 g. Maduración entre 8 y 20 días. torrefactos y tostados suaves. fermentos lácticos. pasta compacta al corte. olor característico al queso de cabra ahumado a temperatura ambiente. describen un queso de color blanco con un ligero tono marfileño.

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34 34 .1er Premio queso de leche pasteurizada tierno.Premios TABEFE . pasta compacta al corte. sabor láctico y suave. describen un queso de color blanco con un ligero tono marfileño. olor característico del queso tierno de cabra a temperatura ambiente.Queso Tierno MAXORATA Originario de la isla de Fuerteventura. cuajo y sal. Las notas de cata. textura cremosa y corteza blanca amarillenta. •Agrocanarias 2008 . Cobertura natural.1er Premio queso de leche pasteurizada tierno. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra majorera. Vida comercial de 6 meses desde el envasado. fermentos lácticos. Premios más representativos. Maduración entre 8 y 20 días. Presentación en formatos de 1 y 4 kg y cuñas de 390 g. •FEAGA 2008 .

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Maxorata) • Hojas de ensalada • Membrillo • Pipas de calabaza • 140 g azúcar Preparación: Cortar una lámina de manzana muy fina y colocarla de base. Cocer el azúcar con un poco de agua. añadir las pipas y remover hasta que se cristalicen. Gomero.Recetas con Queso Tierno Ensalada de manzana y Queso Tierno Ingredientes: • 1 Manzana • Queso Tierno (El Pastor Isleño. Herreño. Reservar. hasta que se inflen. El Tofio. Pipas de calabaza garrapiñadas: Untar las pipas de calabaza con un poco de aceite y hornear 3 min. 36 . Trocear el queso tierno y el membrillo en forma de dados y mezclarlo con las pipas de calabaza garrapiñadas y las hojitas de ensalada.

Recetas con Queso Tierno
Sopa de
Queso Tierno
Ingredientes:

• 100 g de Queso Tierno (El Pastor Isleño,
Herreño, Gomero, El Tofio, Maxorata)
• 350 g de nata
• 75 cl de miel de retama
• Pan
• Cilantro
Preparación:

Poner el queso troceado y la nata en un cazo y cocinar a fuego lento. Cuando el queso esté
derretido se retira del fuego y se cuela. Seguidamente se le añade la miel de retama.
Cortar una rebanada de pan en forma longitudinal y tostar, poner encima un poco de queso
troceado mezclado con cilantro.

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Quesos Semicurados
Se consideran quesos semicurados los que tienen más de 35 días de maduración y pesan más de 1,5 kilos y los que tienen 20 días de maduración y
pesan 1,5 kilos o menos. RD 1113/2006, de 29 de septiembre.
Se caracterizan por ser de pasta prensada no cocida, por ser de coagulación
enzimática, por su color blanco marfil y porque se les empieza a formar la
marca del cerco.
Se comercializan naturales, ahumados y untados con pimentón, gofio y aceite.
Sus sabores son cítricos y grasos, recuerdan a la nata y el aceite y ciertos toques
a tostados, salado medio que se reduce al ácido, notas picantes muy débiles.
Persistencia en boca es media.

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cuajo y sal. describen un queso de color marfileño. olor característico del queso semicurado de cabra a temperatura ambiente. láctico y ligeramente acídulo y con tonos suaves de leche de cabra. sabor cremoso. 40 40 . de textura cremosa y corteza de color pardo amarillento. Cobertura natural.Premios TABEFE . Vida comercial de 12 meses desde el envasado. •FEAGA 2005 .Queso Semicurado EL PASTOR ISLEÑO DOP Originario de la isla de Fuerteventura. untada con gofio y con pimentón.Accésit queso semicurado de leche cruda.Accésit queso semicurado de leche cruda.1er Premio queso semicurado de leche cruda. Premios más representativos.Premios TABEFE . Elaborado artesanalmente a base de leche cruda de cabra majorera. •FEAGA 2006 . •FEAGA 2008 .2007 .Premios TABEFE . fermentos lácticos. Presentación en formatos de 1 y 4 kg y cuñas de 370 g. Maduración entre 20 y 60 días. Las notas de cata. pasta compacta al corte.

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de textura cremosa y corteza de color pardo amarillento. •AGROCANARIAS 2005 . Premios más representativos. Vida comercial de 12 meses desde el envasado.Accésit queso de leche pasteurizada semicurado. sabor cremoso. Presentación en formatos de 1 y 4 kg y cuñas de 370 g. 42 42 . •FEAGA 2006 . láctico y ligeramente acídulo y con tonos suaves de leche de cabra. fermentos lácticos.Premios TABEFE .2006 . untada con gofio y con pimentón. olor característico del queso semicurado de cabra a temperatura ambiente.Queso Semicurado EL TOFIO Originario de la isla de Lanzarote. Maduración entre 20 y 60 días. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de las diferentes razas canarias y sus cruces.2008 . cuajo y sal. describen un queso de color ligeramente marfileño. pasta compacta al corte.1er Premio queso de leche pasteurizada semicurado. Cobertura natural. Las notas de cata.

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•2º Concurso Regional de Quesos 2001 . sabor cremoso. Las notas de cata. untada con gofio y con pimentón.Medalla de Plata Queso Semicurado Ahumado. Presentación en formatos de 500 g. Cobertura natural. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de las diferentes razas canarias y sus cruces. Maduración entre 20 y 60 días. cuajo y sal. 1 . •WCA 2007 . ahumada. pasta compacta al corte. Premios más representativos.Medalla de Bronce Queso Semicurado Ahumado.2. láctico. 44 44 . con olor a queso semicurado de cabra a temperatura ambiente. Vida comercial de 12 meses desde el envasado.5 y 8 kg. textura cremosa y corteza de color blanco amarfilado.Queso Semicurado BENIJOS Originario de la isla de Tenerife. fermentos lácticos. 2006 y 2008.Diploma en Semicurado Natural. ligeramente acídulo y con tonos suaves a leche de cabra.2 . •WCA 2003. describen un queso color amarillo marfil.

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Mejor queso de Canarias. heno. fermentos lácticos. Vida comercial de 9 meses desde el envasado.Queso de leche cruda de cabra semicurado. Corteza natural o ahumada ligeramente y con pequeños relieves de diminutas cuadriculas en las caras. Las notas de cata.Medalla de Plata Queso Semicurado. Cobertura ahumada. Las notas de cata. Madurado graso. obtenidos por la quema de pinillo.Queso Semicurado PALMERO DOP Originario de la isla de La Palma. Aromas definido a leche de cabra. •Agrocanarias 2005 y 2006 . •WCA 2008 . tunera y cáscara de almendra. Premios más representativos. Elaborado artesanalmente a base de leche cruda de cabra palmera. Presentación en formatos de 0. Pasta compacta con algunos pequeños ojos repartidos por la masa y textura harinosa. 46 46 . Sabor ligeramente ácido y agradables matices punzantes. de coagulación enzimática y pasta prensada no cocida y corteza ligeramente ahumada. cuajo nartural de cabrito que se completa con tenues perfumes de humo. •Agrocanarias 2003 y 2005 .75 a 15 kg. cuajo y sal. describen un queso con la pasta de color marfil. Olor láctico y acídulo. con notas a mantequilla. Maduración entre 20 y 60 días.

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•MAPA .1er Premio queso de leche pasteurizada semicurado. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra majorera.2007 . láctico y ligeramente acídulo y con tonos dulces de leche de cabra. Maduración entre 20 y 60 días. •FEAGA 2006 .2005 1er Premio Quesos Industriales Pasta Prensada Puro de Cabra.Queso Semicurado MAXORATA DOP Originario de la isla de Fuerteventura. olor característico del queso semicurado de cabra a temperatura ambiente. Vida comercial de 12 meses desde el envasado. cuajo y sal. textura cremosa y corteza de color pardo amarillento. pasta compacta al corte. Cobertura natural. Sabor cremoso. Pesca y Alimentación) 2001 .Accésit queso de leche pasteurizada semicurado. 48 48 . Presentación en formatos de 1 y 4 kg y cuñas de 370 g. •FEAGA 2002 .2005 .2008 . Las notas de cata.Medalla de Plata Queso de leche pasteurizada semicurado. Premios más representativos.Premios TABEFE . untada con gofio y con pimentón. describen un queso de color ligeramente marfileño. •WCA 2007 .Premios TABEFE .Accésit 2007: Premios mejores quesos españoles. •MAPA (Ministerio Agricultura. fermentos lácticos.2003 .

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compacta al corte y de textura cremosa.5 kg. Cobertura natural. cuajo animal y sal. Presentación en formatos de aproximadamente 3. graso. Las notas de cata. cuajo vegetal. El olor en las maduraciones medias y largas recuerdan aromas lácticos desarrollados con tonos complejos de leche cruda y notas florales. describen un queso color amarillo pajizo. Vida comercial de 9 meses desde el envasado. oveja y cabra en distintas proporciones. Maduración entre 15 y 60 días. Madurado. con ligeros tonos amargos debidos al empleo del cuajo vegetal.Queso Semicurado MEDIA FLOR DOP Originario de la isla de Gran Canaria. Pasta de color blanco marfil o amarillo según la maduración. 50 50 . característicos de la flor del cardo. y de los frutos secos. lisa y de aspecto ceroso. Coloración que evuluciona de ocres amarillentos a tonos ambarinos más o menos oscuros. desarrollado y complejo. presentando las marcas de las tablas en sus caras. Sabor láctico. de coagulación enzimática y pasta prensada no cocida. cremoso. Elaborado a base de mezcla de leche cruda de vaca. Corteza natural. profundo.

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graso. Coloración que evoluciona en la maduración a marrones oscuros. Presentación en formatos de aproximadamente 3. y de los frutos secos. fina. Vida comercial de 9 meses desde el envasado. Sabor ácido. describen un queso de color blanco marfil apagado y formas con tendencia a torta. cerrada al corte y textura muy cremosa. característicos de la flor del cardo.5 kg. de consistencia muy blanda. Pasta color crema. de coagulación vegetal y pasta prensada no cocida. presentando las marcas de las tablas en sus caras. El olor en las maduraciones medias y largas recuerdan aromas lácticos desarrollados con tonos complejos de leche cruda y notas florales. 52 52 . Madurado. Maduración entre 15 y 60 días.Queso Semicurado FLOR DOP Originario de la isla de Gran Canaria. Corteza natural. cuajo vegetal y sal. Cobertura natural. Las notas de cata. oveja y cabra en distintas proporciones. Elaborado a base de mezcla de leche cruda de vaca. elástica y blanda. lisa. amargo y muy aromático.

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pasta compacta al corte. cuajo y sal.Queso Semicurado COALDEA Originario de la isla de Gran Canaria. 1 y 3 kg. Las notas de cata. Maduración entre 20 y 60 días. Cobertura natural untada con gofio o pimentón. Vida comercial de 12 meses desde el envasado. de textura cremosa y corteza blanca de color pardo amarillento. describen un queso de color amarillo marfil. láctico y ligeramente acidulo y con tonos suaves. Presentación en formatos de 500 gr. sabor cremoso. 54 54 . fermentos lácticos. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra y vaca. en distintas proporciones de las diferentes razas canarias y sus cruces.

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El Tofio El Pastor Isleño.Recetas con Queso Semicurado Solomillo de buey con salsa de Queso Semicurado Ingredientes: • 1 medallón de Solomillo de Buey • 1 calabacín pequeño • 4-5 champiñones • 120 g de Queso Semicurado (Benijos. Maxorata. A su vez. en una sartén salteamos el calabacín y los champiñones (no dejar las verduras muy hechas). 56 . Removemos con una varilla sin parar hasta que obtengamos una salsa espesa con la cual cubrimos el solomillo. Coaldea) • 1 trocito de cebolla cortada muy fina • 1 chorrito de nata • Sal y pimienta Preparación: Se pasa por la plancha o grill el medallón de solomillo previamente salpimentado.Palmero. le añadimos la cebolla y la nata y salpimentamos. En una cacerola introducimos el queso ahumado previamente rallado.

Reservamos para bañar los langostinos. Coaldea) • Sal y pimienta • 15 g de gelatina vegetal • 100 g de agua de rosas • 40 g de azúcar • 1 rosa ecológica a juliana • 2 cucharadas soperas de mermelada de rosas • 2 g de agar agar Preparación: Ponemos a hervir el queso rallado con un poco de sal. Palmero. Dejamos enfriar y lo bañamos con crema de queso semicurado. añadimos la mermelada de rosas y el agar agar. con toque de rosas Ingredientes: • 4 langostinos • 200 g de leche • 200 g de Queso Semicurado (Benijos. dejamos hervir. Pelamos los langostinos y los cocemos ligeramente al vapor con un poco de aceite de oliva. dejar reposar.Recetas con Queso Semicurado Langostino en “Chaud Froid” de Queso Semicurado. colar y añadir la gelatina. Puré de rosas: Preparamos un almíbar. se da un ligero golpe de calor. 57 . enfriar en molde. añadimos la rosa. Maxorata. Trituramos muy fino para obtener un puré. El Tofio El Pastor Isleño. Una vez fundido el queso.

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ahumados y untados con pimentón. ciertos toques a mantequilla y frutos secos. 59 . tostados. gofio y aceite. RD 1113/2006. Persistencia en boca es de media a larga. recuerdos cítricos.5 kilos o menos. pueden presentar pequeñas aberturas y ya tienen cerco formado. por ser de coagulación enzimática y por su color marfil mate. Se caracterizan por ser de pasta prensada no cocida. tonos dulces. Sus sabores presentan débiles notas ácidas y picantes. Se comercializan naturales. de 29 de septiembre.Quesos Curados Se consideran quesos curados los que tienen una maduración superior a 105 días y pesan más de 1.5 kilos y los que tienen una maduración de 45 días que pesan 1.

Premios TABEFE . fermentos lácticos. olor característico de queso curado de cabra a temperatura ambiente. textura cremosa y corteza de color pardo amarillento. Premios más representativos. Sabor desarrollado.Accésit. pasta compacta al corte.2008 . Vida comercial de 12 meses desde el envasado.1er Premio mejor queso de Canarias. •FEAGA 2002 . Elaborado artesanalmente a base de leche cruda de cabra majorera.Queso Curado EL PASTOR ISLEÑO DOP Originario de la isla de Fuerteventura. Cobertura natural. 60 60 . untada con gofio y con pimentón.Premios TABEFE . Maduración superior a 60 días. Presentación en formatos de 1 y 4 kg y cuñas de 350 g. •FEAGA 2005 . describen un queso de color amarillo marfil. Las notas de cata. cremoso y ligeramente picante. cuajo y sal.

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Maduración superior a 60 días. Vida comercial de 12 meses desde el envasado. untada con cera y con pimentón. 62 62 . Cobertura natural. La persistencia aromática es media y en el regusto predomina el sabor amargo. de cremosa a recia. Presentación en formatos de 800 g y de 2.5 kg. cuyo color es variable dependiendo de la proporción de leche utilizada. algunos tienen unas leves notas dulces y se aprecia un ligero amargor. suave y agradable. Al corte aparecen pequeños cortes distribuidos en toda la masa. color ligeramente ámbar. fermentos lácticos. Las notas de cata. oveja y vaca. cuajo y sal.Queso Curado HERREÑO Originario de la isla de El Hierro. consistencia que varía según el grado de curación. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra. describen un queso de corteza delgada. Sabor ligeramente ácido.

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1 er Premio en queso de cabra. •FEAGA 2004 . Premios más representativos. •WCA 2007 . •AGROCANARIAS 2005 .Mejor queso de leche pasteurizada curado. Cobertura natural. sabor desarrollado. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de las diferentes razas canarias y sus cruces. textura cremosa y corteza de color pardo amarillento. 64 64 . Vida comercial de 12 meses desde el envasado. •FEAGA 2005 .1er Premio queso de leche pasteurizada curado. pasta compacta al corte. olor característico de queso curado de cabra a temperatura ambiente. Las notas de cata.Queso Curado EL TOFIO Originario de la isla de Lanzarote.Accésit queso de leche pasteurizada curado. fermentos lácticos.Premios TABEFE . Presentación en formatos de 1 y 4 kg y cuñas de 350 g.2006 .2008 .Premios TABEFE . untada con gofio y con pimentón.Medalla de Bronce Queso al Pimentón. cremoso y ligeramente picante. •Concurso Nacional de Quesos Gourmets Madrid 2006 . cuajo y sal. describen un queso de color amarillo marfil. Maduración superior a 60 días.

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textura cremosa y corteza de color pardo amarillento. Premios más representativos. Cobertura natural. sabor desarrollado. fermentos lácticos. describen un queso de color amarillo marfil. Vida comercial de 12 meses desde el envasado.Queso Curado BENIJOS Originario de la isla de Tenerife. Las notas de cata. •WCA 2008 . cremoso y ligeramente picante.2.5 y 8 kg. cuajo y sal. Presentación en formatos de 500 g. 1 . ahumada. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de las diferentes razas canarias y sus cruces.Medalla de Plata Curado Natural. •WCA 2004 . Maduración superior a 60 días. •WCA 2005 . pasta compacta al corte. untada con gofio y con pimentón.2 . 66 66 .Medalla de Oro Curado Pimentón.Medalla de Plata Curado Pimentón. olor a queso de cabra curado a temperatura ambiente.

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•AGROCANARIAS 2006-2007 . cuajo y sal. •WCA 2005 .Premios TABEFE . •FEAGA 2004-2007 .1er Premio queso de leche pasteurizada curado. Presentación en formatos de 1 y 4 kg y cuñas de 350 g. Premios más representativos. cremoso. •WCA 2007 . picante y tostado.Mejor queso de Canarias de leche pasteurizada curado.Queso Curado MAXORATA DOP Originario de la isla de Fuerteventura. Cobertura natural. textura cremosa y corteza de color pardo amarillento. describen a un queso de color amarillo marfil.Medalla de Plata.1er Premio queso de leche pasteurizada curado. 68 68 . untada con gofio y con pimentón. fermentos lácticos. olor característico de queso curado de cabra a temperatura ambiente. •FEAGA 2007 .Premios TABEFE . Sabor desarrollado. Las notas de cata. Maduración superior a 60 días. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra majorera.Medalla de Oro y premio a la mejor denominación de origen del mundo. pasta compacta al corte. ligeramente dulce. Vida comercial de 12 meses desde el envasado.

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ligeramente dulce. Las notas de cata. sabor desarrollado. Elaborado a base de leche pasteurizada de cabra majorera. 70 70 . textura cremosa y corteza del color característico del pimentón. cuajo y sal. Presentación en formatos de 1 y 4 kg.Queso Curado Reserva Especial MAXORATA DOP Originario de la isla de Fuerteventura. Maduración mínimo de 6 meses Vida comercial de 12 meses desde el envasado. olor característico de queso curado de cabra a temperatura ambiente. describen a un queso de color amarillo marfil. pasta compacta al corte. untada con pimentón. cremoso. picante y tostado. Cobertura. fermentos lácticos.

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Benijos) • Tomate • Pimienta picona • Ajo • Aceite de oliva Preparación: Se coge un buen pedazo de queso curado y se rompe en pedacitos muy pequeños. 3 ó 4 dientes de ajo. mientras que la pimienta y el ajo hacen que sea más o menos picante. Maxorata. Herreño. El Tofio.Recetas con Queso Curado Almogrote Ingredientes: • Queso Curado (El Pastor Isleño. Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno. Le añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Batimos el conjunto hasta que quede cremoso y con la consistencia de un paté. 72 . 2 pimientas y el aceite de oliva. a ser posible bizcochado. El tomate influye en el color final y suaviza el paladar. se rallan y se pasan por la batidora. Este paté se unta en lasquitas de pan.

las hierbas de Provenza. Hornearlos a temperatura baja dejando que se confiten. y cubrir con una pizca de olivada. El Tofio. pelarlos y quitar las pepitas.Recetas con Queso Curado Brocheta de tomate confitado. Herreño. Maxorata. Queso Curado y olivada Ingredientes para los tomates: • 100 g de Queso Curado (El Pastor Isleño. el ajo y salpimentar. en agua hirviendo. Escaldar los tomates 30 seg. Benijos) • Tomates Cherry • Hierbas de Provenza • 1 dl de aceite de oliva • 1 diente de ajo • Sal y pimienta Para la olivada: • 40 g de aceitunas negras sin hueso • 50 cl de aceite de oliva • 2 g de sal Preparación: Cortar el queso en daditos. un tomate. Para elaborar la olivada. Colocar en cada brocheta un dadito de queso. Colocarlos en una bandeja de horno con el aceite. triturar las aceitunas con el aceite y sal hasta obtener una pasta. 73 .

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