INSTITUCIN DE ENSEANZA E INVESTIGACIN EN CIENCIAS AGRCOLAS

MXICO-PUEBLA-SAN LUIS POTOS-TABASCO-VERACRUZ-CRDOBA

SECRETARIA DE LA REFORMA
AGRARIA

PLANES DE INVERSIN:
PRODUCCION DE SETAS (OAXACA)

NOVIEMBRE, 2004

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO.................................................................................................3
1. INTRODUCCIN........................................................................................................4
2. OBJETIVO DEL PROYECTO..................................................................................4
3. PROYECTO DE INVERSION.................................................................................4
3.1. LOCALIZACIN...........................................................................................................4
3.2. USO ACTUAL DEL SUELO...........................................................................................5
3.3. SITUACIN FINANCIERA ACTUAL...............................................................................5
3. 4. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES SIN EL PROYECTO........5
3.5. ASPECTOS DE MERCADO...........................................................................................5
3.6. ASPECTOS TCNICOS DEL PROYECTO.......................................................................7
3. 7. ASPECTOS FINANCIEROS........................................................................................11
3.8. CLCULO DE PARMETROS FINANCIEROS (B/C, VPN (12%), TIR, P.E.).........14
4. DICTAMEN..................................................................................................................15

Resumen Ejecutivo
Plan de inversin
Localizacin
Descripcin del negocio
Actividad productiva
Tamao de la empresa
Precios de Venta
Comercializacin
Capacitacin

Inversin
Objetivo del plan
Impacto social

Beneficios la empresa
Consolidaciones

Descripcin del producto a

elaborar

Produccin de setas (Pleurotus ostreatus)

Municipio: General Felipe ngeles Estado:
Oaxaca.
Instalacin de una planta productora de hongo
seta.
Agrcola
Produccin de 1.3 kg de hongo, obteniendo
32.5 kg/da.
$28.00
Central de abastos
Ser impartida por el Colegio de Postgraduados
con una duracin de 20 das con una duracin
diaria de 5 hrs. Como promedio dependiendo
del cultivo de setas y se incluir el
acondicionamiento de las instalaciones, manejo,
desarrollo empaque y comercializacin.
$ 360,230.00
Poner en marcha el proyecto de produccin de
setas, indicando el monto necesario para la
instalacin de una planta productora de hongos.
Mejorar las condiciones de produccin y generar
empleos permanentes para elevar el ingreso
entre los jvenes, as como la utilizacin de
tecnologas ambientales (sistema controlado)
Mejora de la productividad a travs de un buen
manejo del micelio y del sustrato, que sin el
apoyo otorgado no seria posible.
Ampliar el mercado de insumos.
Generacin de empleos indirectos, que se
crearn al demandar trabajadores ajenos al
productor, para las actividades productivas que
se proponen.
Mejoramiento del nivel de vida, de los
productores, de sus familias y asalariados, al
generarse ingresos por el incremento en la
utilizacin de la mano de obra e incremento de
las utilidades generadas por el proceso de
produccin.
Desarrollo y crecimiento de la organizacin
formada por los jvenes.
El producto a obtener es el hongo comestible
denominado seta, el tamao promedio del
hongo seta debe ser de 10 cm. de dimetro, de
largo de 8 12 cm., y con un peso variable de
50 80 gr.

1. INTRODUCCIN

La poblacin rural cada da decrece y el proceso de urbanizacin se acenta,

las tierras ejidales pasan a ser para uso de vivienda, comercio y servicios. La
mayora de los jvenes hijos de campesinos han dejado de lado al campo para
emplearse en otras actividades al no tener una alternativa econmica en su
lugar de origen ni en su tierra, debido en parte, a la falta de recursos
financieros por parte de autoridades gubernamentales; es por ello, que
proyectos como el de produccin de hongos seta es una alternativa para la
creacin de fuentes de empleos y generacin de ingresos a los productores.
Sin embargo para producir este tipo de hongo es necesario contar con
conocimientos bsicos sobre la tecnologa y el manejo productivo del hongo
seta, adems de los contactos formales e informales con el medio acadmico.
Por lo que el grupo, a la fecha no ha tomado los mdulos de capacitacin para
la produccin de hongo seta, sin embargo el programa cuenta con un plan de
capacitacin mismo que les ensear el manejo ptimo de la produccin de
setas ya que el encargado de la capacitacin ser personal de instituciones de
prestigio como el Colegio de Postgraduados.

2. OBJETIVO DEL PROYECTO

Producir hongos comestibles de la especie Pleorotus ostreatus.

Utilizar tecnologas ambientales (sistema controlado) para la produccin
de hongos seta.
Dar un uso ms eficiente a los recursos agrcolas que se generan en la
regin.
Mejorar la productividad a travs de un buen manejo del micelio y del
sustrato.
Que los socios se capaciten para mejorar la produccin y mejorar sus
habilidades de administracin.
Generar fuentes de empleo permanente para elevar el nivel de ingresos
entre los jvenes.

3. PROYECTO DE INVERSION
3.1. Localizacin
El municipio donde se llevar a cabo el proyecto se localiza en la regin de la
sierra norte, perteneciente al distrito mixe, su distancia aproximada a la capital
del estado de Oaxaca es de 395 km.
Los grupos tnicos predominantes segn el XII Censo de Poblacin y Vivienda
2000 efectuado por el INEGI, la poblacin total de indgenas en el municipio
asciende a 9,616 personas. Sus lenguas indgenas son mixe y mixteco. El
sector primario ocupa el 83 % de la actividad agrcola.

3.2. Uso actual del suelo

Actualmente los jvenes se encuentran sin trabajo, buscando alternativas de
desarrollo de la comunidad y de sus familias, la propiedad donde se localizar
el proyecto actualmente est destinada a la produccin de cultivos de la regin
y bsicos obteniendo de ellos un ingreso muy bajo.

3.3. Situacin financiera actual

El grupo de personas interesados en iniciar este proyecto de produccin de
setas, a la fecha no cuentan con ninguna facilidad crediticia por parte de
alguna institucin bancaria, sin embargo el proyecto visualiza una buena
relacin entre costos y beneficios lo que permitir reintegrar el apoyo obtenido
del Programa de Jvenes Emprendedores.

3. 4. Diagnstico de la situacin actual y previsiones sin el

proyecto
La situacin actual que presenta la empresa sin el apoyo del Programa es
negativo ocasionando muestra que se tiene una demanda no cubierta de los
diferentes productos que se elaboran en el taller. La previsin sin el proyecto
analizada da un resultado negativo en sentido financiero de la empresa, ya que
de no apoyar el financiamiento, no se tendran recursos para la compra de
maquinaria, no cumpliendo con los compromisos obtenidos con los diferentes
clientes. Lo anterior tiene un efecto directo negativo en el desarrollo del
municipio ocasionado por la prdida de empleos afectando a stos y a sus
familias.

3.5. Aspectos de mercado

a) Identificacin:
Este producto a obtener es el hongo comestible denominado SETA (Pleorotus
ostreatus), este es el nombre que se le da a los hongos de esta especie en
Espaa, en Mxico se tomo este mismo nombre, an cuando en varios estados
de Mxico se le conoce con otros nombres: Oreja blanca, Hongo Ostin,
Pancitas y/o Semas. La parte de la Seta que se cosecha es los que se denomina
fructificacin (fruto verdadero). La forma de nutricin del hongo es por
absorcin, la cual es a base de materia muerta o en descomposicin,
denominndose a esta como sustrato.

Cuadro 1. Composicin de nutrientes del hongo seta

comparndola con otras especies de hongos.

Componente

P. ostreatus

A. bisporus

Humedad

73.7

89.5

90.4

90.0

Protena

10.5

26.3

28.5

17.5

1.6

1.8

2.6

8.0

81.8

59.9

57.4

67.5

7.5

10.4

17.4

8.0

15.8

12.0

11.5

7.0

330.0

328.0

304.0

387.0

Grasa
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Energa
(Kcal/100gg)

V. diplasia

L. edodes

El hongo seta es un alimento que sirve para el consumo, sus usos son
principalmente para la elaboracin de platillos, preparados en los hogares y
restaurantes, siendo que su forma de preparar es similar a de los championes.
Usos:
Como comida preparada.- Platillos preparados en los hogares y restaurantes.
b) Relacin oferta demanda
La demanda de los hongos setas crece junto con el crecimiento poblacional, se
dice que en el medio urbano se considera que el Pleorotus sp. Es un producto
dirigido a las clases media, media alta y alta, debido fundamentalmente a su
precio. No obstante, las clases populares, sobre todo el medio rural, fcilmente
adoptaran el producto si el precio fuera ms accesible a sus ingresos.
Adems menciona, que el consumo de hongo seta se esta incrementando,
dada la variacin que ha sufrido en nuestro pas el consumo percpita, que en
1996 se calculaba en 100 gramos.
La oferta del hongo es baja en relacin con la demanda, por lo que toda la
produccin actual es consumida, adems de que no existen productores en la
zona en la que se pretende establecer el proyecto.

c) Precios
Para la venta, el tamao promedio del hongo seta debe ser de 10 cm. de
dimetro, de largo de 8 12 cm., y con un peso variable de 50 80 gr. Los
precios en el mercado varan de los 25 a 30 pesos por kilo. El precio
contemplado para el proyecto ser de $28.00.

d) Comercializacin
El destino de la produccin en fresco, se canalizara hacia la Central de abastos
ya se tiene identificado a un comprador del 100% de la produccin.
Las ventajas del mercado es que es un producto que va ganando cada vez ms
terreno, ya que se puede dirigir a los procesos de deshidratacin y al enlatado.
Esto debido a que se va exigiendo mejor calidad del producto por parte de los
compradores.
La desventaja es que el producto es perecedero y si no se vende en 2 o 3 das
al deshidratarse su calidad disminuye y con esto su precio, ocasionndose con
ello perdidas, para que su calidad no merme demasiado, el producto se tendr
que refrigerar y ello hara aumentar los costos de produccin.
e) Canales de comercializacin

Cultivo

Product
o

Empaque

Venta
fresco

en

3.6. Aspectos tcnicos del proyecto

a) Capacitacin
Ser impartida por el Colegio de Postgraduados con una duracin de 20 das
con una jornada diaria de 5 hrs. como promedio dependiendo del cultivo de
setas y se incluir el acondicionamiento de las instalaciones, manejo, desarrollo
empaque y comercializacin.
Para garantizar una eficiencia en la administracin de los recursos, los socios
tomarn cursos de administracin as como de contabilidad para optimizar los
recursos y poder tener el xito esperado.

b) Programa anual de abasto de materias primas e insumos

Descripcin
Micelio
Mano de obra
Materiales

Unidad
kg
jornal
varios

Cantidad
1200
240
240

Precio Unitario
30.00
80
40

auxiliares
Paja
Agujas de diseccin
Energa elctrica
Combustible

pacas
pieza
meses
meses

750
10
12
12

20.00
10.00
400.00
600

c) Programa de produccin mensual de Hongo seta

PRODUCTO
Hongo seta

UNIDAD
Kg

CANTIDAD
650

d) Proceso de produccin
Para el proceso de produccin se van a sembrar 25 bolsas diariamente, ya que
por bolsa se cosechan 1.3 kg de hongo, obtenindose por da 32.5 kg El
proceso de produccin consiste en:
Pasteurizacin del substrato durante un perodo de 45 a 60 minutos.
Siembra de la semilla en el substrato, pasando inmediatamente al rea de
incubacin.
En el rea de incubacin (la cual debe de ser oscura) permanecer durante 25
das, hasta que se desarrolle el micelio y aparezcan los primordios.
rea de produccin, en la cual inicia el crecimiento una vez abierta la bolsa se
le da un riego ligero para estimular el crecimiento de las fructificaciones
(hongos), donde alcanzaran su tamao de los 4 a 5 das.
La primer cosecha se realiza de los 30 a 35 das aproximadamente, al trmino
de los 20 das siguientes se da un segundo corte y finalizando con un tercer
corte a los 20 das ms.

En forma esquemtica se representa de la siguiente manera:

Se van a manejar en tres reas, las cuales van a estar en sus diferentes etapas,
dndose en primera instancia las fechas probables de inicio y el tiempo que
van a estar en cada una de esas reas.
AREA DE INCUBACION, estarn durante 25 das, iniciando el da uno.
1/25+ 2/25
11/25 12/25
21/25 22/25

3/25
13/25
23/25

4/25
14/25
24/25

5/25
15/25
25/25

6/25
16/25
26/25

7/25
17/25
27/25

8/25
18/25
28/25

9/25
19/25
29/25

10/25
20/25
30/25

**

Notas: + El nmero 25 es la cantidad de bolsas que entrarn diariamente dicha

rea.
* El da 25 se acumulan una cantidad de 625 bolsas.
** El da 26 se inicia la entrada de nuevas bolsas a esta rea, puesto
que el da 26, las bolsas que entraron el da uno, se trasladan a la siguiente
rea.
AREA DE PRODUCCION. Inicindose el da 25. Permanecern 25 das.
25/25

26/25

27/25

28/25

29/25

35/25
45/25

36/25
46/25

37/25
47/25

38/25
48/25

39/25
49/25

30/25
+
40/25
50/25

31/25

32/25

33/25

34/25

41/25
51/25

42/25
52/25

43/25
53/25

44/25
54/25

Notas: + El da 25 inicia la entrada de las bolsas, que salieron del rea de

incubacin.
COSECHA.- Al empezar la cosecha comenzara a partir del da 35 a 40,
inicindose de esta forma la comercializacin del producto.
40/25
+
50/25
60/25

41/25

42/25

43/25

44/25

45/25

46/25

47/25

48/25

49/25

51/25
61/25

52/25
62/25

53/25
63/25

54/25
64/25

55/25
65/25

56/25
66/25

57/25
67/25

58/25
68/25

59/25
69/25

Notas: + El da 40 se comienza la cosecha. Obteniendo aproximadamente

1.300 Kg de setas por bolsa. En 25 bolsas se producirn 32.5 kg/da de hongo
fresco.
Descripcin del proceso
a) Esterilizado
Consiste en introducir el sustrato al recipiente donde se hierve el agua, puede
ir dentro de la cubeta de malla o arpilla. Se deja hirviendo durante 45 a 60
minutos, despus se lleva a escurrir en la mesa y se deja enfriar.
b) Inoculacin o siembra
A continuacin se llena la bolsa de polietileno (de ante mano perforada con
auja de diseccin estril) con capas alternas del sustrato y del micelio. Se
recomienda tener especial cuidado dando una mayor preferencia en las orillas
de la bolsa, debido a que este hongo tiene un crecimiento en forma de repisas.
Al final de la bolsa se pone un poco ms de inoculo, finalmente se le sacara el
aire y se amarra.

c) Incubacin
Es la fase de crecimiento del micelio, en la cual las bolsas sembradas debern
colocarse en penumbra por un perodo de 25 a 30 das, para lograr una
colonizacin completa. En esta fase, se observan puntos muy parecidos a las
fibras de algodn, que recubrirn gran parte del sustrato. Tambin pueden
aparecer manchas de color verde, azul, naranja, rojo, etc., que indican
contaminacin por el mal manejo del cultivo, as como condiciones
inadecuadas del lugar donde se realiza la siembra. En caso de contaminacin
toda bolsa deber desecharse.
d) Crecimiento
Despus de 25 a 30 das el micelio habr cubierto totalmente el sustrato, el
cual deber presentar el color y la apariencia del inoculo (blanco algodonoso)
donde se note la formacin de primordios (cuerpos fructferos), se inicia el
riego con agua corriente y se observara que a los 4 o 5 das aparecern los
primeros cuerpos, los cuales requerirn ms luz, agua y aire fresco, una vez
formados totalmente los cuerpos se proceder al corte o cosecha.
e) Cosecha
Los hongos se cosechan cuando estn perfectamente formados dando un
aspecto de orejas u otras con dimetros que varan desde 5 a 20 cm. los
cuerpos se deben cortar no arrancar y colocar para su empacado en charolas
de unicel para su venta o consumo. La cosecha deber hacerse en el momento
preciso, con el fin de evitar que las setas se deshidraten o pudran. Despus de
3 cortes el cultivo se desechara debido al agotamiento del sustrato.
Una vez sembrado el inoculo, es necesario realizar una vigilancia constante del
desarrollo del mismo durante todo su ciclo de crecimiento y fructificacin
proporcionando las condiciones descritas de temperatura, humedad, aire
fresco, luz y agua. Con 1kg. de inculo se obtiene un promedio de 6.8kg de
hongo fresco.
Por semana se ocuparan 25kg de semilla, 17 pacas de paja y 153 bolsas de
plstico. De la siembra de semilla a la cosecha del producto son 40 das (seis
semanas).
f) Programa de produccin anual

Concepto
Hongo seta

Precio de venta
$ 28.00 / Kg.

Volumen /ao
7,800.00 Kg.

3. 7. Aspectos financieros
a) Presupuesto de inversiones
Concepto

Cantida

Costo

Total ($)

Aport.

10

unitario

financiera ($)

a) Inversin fija
2 Mesas de siembra
Bancales de fierro

2
6

5000
3500

10000.00
21000.00

Sistema de riego

7000

7000.00

Equipo
de
pasteurizacin
Tanque est. e inst. (200
Lt.)
Eq. de ext.e inyec.de
aire
Unidad de produccin

20000

20000.00

7000

7000.00

10000

10000.00

169 m2

1000

169000.00

Subtotal

$244,000.00

b) Inversin diferida
Gastos de instalacin

2000

6000.00

Subtotal

b) Capital de trabajo
Micelio (Kg)
Mano de obra
Materiales auxiliares
Paja
Agujas de diseccin

1200
1
Varios
750
25

30
19200
12000
20
10

36000
19200.00
12000.00
15000.00
250.00

Combustible (gas)
Mantenimiento
Material de oficina

Estimada
Mensual
Mensual

600
290
200

7200.00
3480.00
2400.00

Imprevistos
Agua
Gastos de admn.
Gastos de venta
Subtotal

Mensual
Bimestral
Mensual
Mensual

300
350
400
350

3600.00
2100.00
4800.00
4200.00

TOTAL
DE
INVERSIN

6,000.00

$110,230.00
LA

$360,230.00

b) Descripcin de las inversiones:

Mesa de siembra: son dos mesas de 1.5 x 2.5 de madera forrada con
lmina galvanizada
Bancales de fierro: estos sern 6 con una de dimensin de 1.5 m de
ancho x 5 m de largo con 4 divisiones de malla cada uno.

11

Sistema de riego: sistema de riego por aspersin que cuenta con las
mangueras y sus aspersores necesarios para los 6 bancales adems del
tinaco con su sistema de bombeo.
Agujas de diseccin: agujas sencillas de laboratorio elaboradas con
acero inoxidable.
Equipo de pasteurizacin: consta de un quemado, con parrilla, adems
de un tambo el cual tiene adecuada una llave, para permitir la salida del
agua.
Tanque estacionario e instalacin de gas con capacidad de 200 L
Equipo de extraccin e inyeccin de aire: equipo que permite el cambio
de aire y la extraccin de las esporas que se encuentran en el rea de
incubacin. Con capacidad para los 169 m2.

12

c) Flujo de efectivo mensual

FLUJO DE EFECTIVO
Concepto
Ingresos

Enero
$

Febrero
-

18,200.00

Marzo
$

18,200.00

Abril
$

18,200.00

Mayo
$

18,200.00

Junio
$

18,200.00

Julio
$

18,200.00

Agosto
$

18,200.00

Septiembre
$

18,200.00

Octubre
$

18,200.00

Nov. y Dic
$

18,200.00

Egresos
C. de Prod.

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

9185.00

C.de Admon.

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

120.00

C.Fin.

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

150.00

0.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

500.00

C.de V.
C. T.
U.de oper.
Dep.
P.a cap.
F.E.Mensual

-$

9455.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

9955.00

-9455.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

8245.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

2000.00

0.00

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

1666.66

11,455.00

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

8,578.34

14

3.8. Clculo de parmetros financieros (B/C, VPN (12%), TIR,

P.E.)
a) Relacin Beneficio costo (B/C)
Como resultado, el clculo de este indicador arroja un valor de 1.98
interpretndose que por cada peso invertido en el proyecto, se tendr una
utilidad neta de 98 centavos.
b) Valor Actual Neto (VAN)
Este clculo financiero, resultante de la diferencian entre la sumatoria de los
beneficios y los costos actualizados durante la vigencia del proyecto, indica
que el proyecto a una tasa de descuento real del 12% recupera la inversin
total con una aparente utilidad de 167,854.28
c) Tasa interna de rentabilidad financiera (TIR)
El resultado de este indicador es del 34.65% lo que representa que a ste
porcentaje se reduce a cero el valor actual neto o el valor anual equivalente a
los ingresos y egresos.
d) Punto de equilibrio
Este indicador refleja la cantidad de ingresos diarios que se necesitan para no
perder ni ganar siendo este de $ 320.64 pesos.
En porcentaje, el punto de equilibrio se alcanza a una capacidad de la unidad
de produccin de 73.96%.
e) Efectos en el empleo e ingresos y desarrollo tecnolgico
La relacin del proyecto con las actividades productivas principales de la
localidad es significativa, puesto que la localidad se distingue por una intensa
actividad agrcola, aunque este proyecto es innovador en la regin contribuir
a la difusin de nuevas tecnologas.
La problemtica econmica social que pretende solucionar el proyecto es
generar un beneficio econmico y social a la poblacin del municipio travs de
la generacin de empleos con el fin de frenar la migracin a las grandes
ciudades.
Los beneficios econmicos y sociales ms notorios
continuacin:
Generacin de empleos
Aumento en el ingreso familiar
Mejores condiciones de vida
Desarrollo tecnolgico en la regin
Aumento de la demanda de los productos elaborados

se

enumeran

4. DICTAMEN
La implementacin de la produccin de hongo seta, el cual servir de modelo
para que se establezcan proyectos similares en la regin, el cual se difundir
para que se multiplique y a mediano plazo se logre el desarrollo empresarial.
La mejora de la explotacin de este cultivo servir de base para la bsqueda
de nuevas fuentes de financiamiento, as como de integraciones comerciales y
redes de valor.
Se origina y promueve la organizacin social logrando el desarrollo de
pequeas empresas a nivel regional las cuales al desarrollarse tendrn un
impacto a nivel estatal.

INDICADOR
VALOR ACTUAL NETO
FLUJO
NETO
DE
EFECTIVO
MENSUAL
RELACION BENEFICIO/COSTO
TASA INTERNA DE RETORNO
TASA DE ACTUALIZACION
PUNTO DE EQUILIBRIO (%)

VALOR
OBTENIDO
167,854.28

82,906.74
1.98
34.55
12 %
73.96

De acuerdo a los resultados obtenidos en el anlisis financiero se puede decir

que el presente proyecto es rentable, ya que de cada peso invertido se obtiene
$0.98.
Otro factor importante que se desarrollar con la instrumentacin de este
proyecto es la capacitacin que se otorgar a los productores, lo cual les
ayudar a modificar sus tcnicas de produccin, el desarrollo de las actividades
contables y financieros dentro del grupo, as como planes de negocios y la
integracin de la cadena productiva en la regin.

16