ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y BERENJENAS

Ensalada de verano perfecta para un buen pic-nic,

Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Cuatro o cinco pimientos.
- Un par de berenjenas.
- Un par de dientes de ajo.
- Una cebolleta.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Colocamos los pimientos y las berenjenas en una bandeja de horno cubierta de

papel de aluminio (para que no se peguen las verduras). La introducimos en el
horno a 170 durante una hora aproximadamente.
Una vez asadas las verduras las dejamos enfriar. Despus, les quitamos la parte
de arriba a los pimientos para extraer las semillas con cuidado de no perder el
jugo de dentro. Los ponemos en un colador para y los dejamos unos minutos
para que suelten bien este jugo, condimento indispensable de la ensalada.
Seguidamente, los pelamos (la piel sale fcilmente) y los cortamos en tiras.
Hacemos lo mismo con las berenjenas, aunque stas no dejan apenas
jugo. Picamos la cebolleta en juliana fina y mezclamos todas las verduras en un
bol.
Para el alio, machacamos los dientes de ajo con un poco de sal en un mortero y
agregamos el aceite con el jugo reservado. Lo mezclamos bien con las verduras
y guardamos la ensalada en la nevera para que repose. Se sirve fra, ideal para
combatir estas temperaturas veraniegas.