COCONA

INTRODUCCIN
ALVARADO RIVERA JOSE ANTONIO ING. AGROINDUSTRIAL

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En la regin amaznica existen una gran variedad de riquezas potenciales que si se

usaran de manera adecuada y se contara con la informacin necesaria podran constituir
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un factor importante para mejorar la comercializacin, calidad y el nivel de vida de los

agricultores y habitantes de la zona.
Una de estas riquezas es la cocona, fruta rica en nutrientes y de un sabor extico y
llamativo para el consumidor.
La cocona Solanum sessiliflorum Dunal, es un cultivo que se incluye dentro de las
especies que se encuentran en estado semisilvestre en la amazonia peruana, con un
acervo gentico potencial de incalculable valor y con diversas caractersticas
cualitativas fcilmente observables; existiendo amplio campo para su mejoramiento
gentico todava no explotado.
Estrechamente vinculada a la naranjilla, y de multiplicacin vegetativa similar, pero con
una fruta muy diferente, la cocona es mucho menos conocida fuera de su rea de
distribucin natural
Este cultivo presenta una gran variedad de ecotipos; los cuales no han tenido un estudio
especfico en cuanto a caracterizacin, fenologa, rendimiento, densidad de siembra y
calidad de fruto.
Actualmente, la cocona es muy requerida por tener un fruto de sabor especial y de
utilizacin en nctares y mermeladas, es poco consumido en fruta cruda; asimismo, la
gran demanda que tiene esta especie por los pequeos empresarios, se debe a sus
expectativas econmicas actuales los agricultores siembran este cultivo en pequea
escala y en forma emprica, sin considerar ningn aspecto tcnico.

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Antecedentes
En cuanto a la cocona no existen muchas fuentes de investigaciones, debido a que no se
realizan, y si las hacen los resultados se vern a largo plazo. La mayora de
investigadores y expertos, dicen que la principal causa de la escasez de investigacin, es
porque la cocona es un fruto silvestre, no le prestan demasiada atencin.
En el mbito nacional se han realizado investigaciones que muestran las ms
importantes limitaciones que padecen los agricultores en la selva amaznica:
Guzmn, Soto, Cueva y Valdivieso (2000) desarrollaron el Proyecto Productivo
Integrado Cocona, esta investigacin se dio bsicamente para que se desarrollen nuevas
tecnologas en los procesos productivos de la cocona y que a su vez los mismo
agricultores puedan participar, as como tambin los sectores rurales puedan aprovechar
del crecimiento econmico que haba en este proyecto en la selva.
Segn los autores, la produccin agrcola se da bsicamente en la regin de Ucayali y
que los principales destinos de venta son los mercados.
Las limitaciones en la produccin agrcola, donde se explica que los agricultores
carecen de tecnologas, las cuales podran revertirse a travs de capacitaciones donde se
expliquen los mtodos adecuados para la fertilizacin de los suelos, control de plagas,
etc.
Limitaciones en la comercializacin, donde el problema principal reside en que este
fruto es vendido a precios bajos impuesto por intermediarios, razn por la cual los
mismos productores las tienen que ofertar, sin embargo el mal estado de las carreteras
hace que este producto eleve su precio por los fletes a pagar.
Sin embargo estas 2 no son solo las ms importantes, los agricultores tambin carecen
de financiamiento y equipamiento para los procesos de transformacin en caso lo
hubiese, y uno que debera ser atendido inmediatamente es que carecen de organizacin,
sin ella no se pueden tomar decisiones, ni mucho menos podrn recibir la ayuda para
poder desarrollarse.
Campos (2007) investigo sobre la gran importancia que los agricultores le deben de dar
a la biodiversidad que poseen en la amazona peruana, donde solo un aparte ha sido
explotada, pero que actualmente se estn dando cuenta del valor econmico que hay en
esta zona, siempre y cuando respetando las bases que no perjudiquen el ambiente.
Habla tambin sobre la consolidacin de los negocios, ya que gran parte de plantas, y/o
frutos no cuenta con un adecuado estudio sobre su origen, lo que les est haciendo
perder mercados objetivos donde desarrollar estos productos, y todo esto se da
simplemente por la falta de recursos econmicos, y los conocimientos necesarios que
mejoren las condiciones de negociacin.

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Explica tambin que no solo se debera exportar la pulpa de los frutos, tales como la
cocona, aguaje, que se deberan diversificar la produccin de los mismos, darle el valor
agregado necesario para que estos frutos convertidos en productos sean exportados.
Carvajal y Balczar (2001) Investigaron todo lo referente a la cocona, pasando por su origen
hasta su produccin, lo ms importante de esta investigacin es que nos dan base para decir
que la cocona tiene un potencial agroindustrial, en la medida que puede ser transformada en
diversos productos, que solo requiere de un corto tiempo de produccin, ya que la cosecha
de este fruto es de todo el ao razn por la cual se cuenta con materia prima. Este fruto al
tener variabilidad morfolgica cuenta con diversos tipos y tamaos, a su vez cuenta con una
diversidad gentica por lo que requiere de programas de mejoramiento gentico.
CARACTERSTICAS BOTNICAS Y VARIEDADES

La cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) pertenece a la familia Solanceae, la que
contiene entre 2000 a 3000 especies con formas arbreas, arbustivas, epfitas y
trepadoras (Heywood, 1979), algunas de las cuales son importantes invasoras de otros
cultivos, venenos, medicinales, ornamentales y cultivos alimenticios, por ejemplo,
tomate, pimentn, berenjena, jil y la papa. El gnero Solanum presenta el mayor
nmero de especies, aproximadamente 1400, existente en casi todo el mundo, la mayor
parte de ellas se encuentran en Amrica Tropical (DArcy, 1973). S. sessiliflorum es un
componente de la seccin Lasiocarpa, de modo que est filogenticamente relacionada
con la naranjilla (Solanum quitoense Lam.) (Wahlen et al., 1981). De acuerdo con
Brcher (1968), la cocona posee 2n = 24 cromosomas, que es comparable con las dems
especies de la seccin Lasiocarpa y las especies diplodin del gnero Solanum.
La cocona es muy variable en cuanto a tamao, forma, peso, contenido qumico,
etc. (Pahlen, 1977; Silva Filho et al., 1998). Estas variaciones son plenamente
reconocidas en las localidades donde existe en el Amazonas. Los indios del ro Cenepa,
en el Departamento Amazonas, Per, usan cuatro etnovariedades tan distintas que
pueden ser consideradas como especies diferentes, pero fueron reconocidas como S.
sessiliflorum por Schultes y Romero-Castaeda (1962). Los mismos investigadores
documentaron la presencia de algunos materiales genticos nombrados como cultivos en
el Amazonas colombiano. Ellos dictaminaron que dos de ellas eran suficientemente
distintas como para ser consideradas especies separadas de S. Sessiliflorum, y
propusieron los nombres S. alabile y S. georgicum.
La especie Solanum alabile, originaria del ro Putumayo, en el Amazonas colombiano,
tiene frutos muy grandes (superior a 10 cm de dimetro), son ms dulces y menos
cidos que los de las otras formas de S. sessiliflorum. Wahlen et al. (1981) cuestionaron
el estado de esta especie, pues la consideran solamente como una variante extrema y no
la aceptaron como vlida.
La otra especie de Schultes y Romero-Castaeda (1962) fue aceptada por Wahlen et al.
(1981) como S. sessiliflorum var. georgicum y es de gran inters porque es la posible
progenitora de las etnovariedades de S. sessiliflorum, agrupadas en la var. sessiliflorum.
El tronco, ramas y las hojas de la var. georgicum contienen espinas, y los frutos tienen
forma de globos y son relativamente pequeos, caractersticas que pueden ser
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ancestrales de S. sessiliflorum var. sessiliflorum. La prdida de espinas y crecimiento en

tamao y variedad de frutos son resultados tpicos de la prctica de seleccin hecha por
el hombre durante el proceso de domesticacin. Las dos variedades son totalmente
compatibles al cruzarse (Heiser, 1972). El nombre Solanum topiro es un sinnimo que
an se encuentra en la literatura.
Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum es conocida vulgarmente como tupiro,
topiro o cocona en los pases de lengua espaola (Pahlen, 1977). En Brasil es llamada
cocona o tomate de indio (Silva Filho, 1994). En pases de habla inglesa es conocida
como Orinoco apple o peach tomato (Salick, 1989).
DESCRIPCIN DE LA COCONA
Fuente: Cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal): Cultivo Y Utilizacin, 1998
La cocona (Solanum sessiliflorum) parece ser nativa de las vertientes orientales de Los
Andes del Per, Ecuador y Colombia, especialmente del primero de estos pases. Esta
especie se encuentra de manera natural entre los 200 y 1000 m de altitud; asimismo, se
conoce que fue introducida al cultivo hace unos 50 aos (Villachica, 1996). La cocona
crece en zonas con temperaturas medias entre 18 y 30C.
Segn Fernndez da Silva (1998) nos dice en su investigacin que dicho fruto es una
especie fanergama que pertenece a la familia Solanaceae. Muchos investigadores
llegaban a la selva para investigar acerca de los frutos que nuestra amazonia posee, ya
que este fruto es cultivado en varios pases, simplemente porque su fruto es de sabor
agradable y cuenta con propiedades nutritivas, que a su vez puede hacer posible que se
elaboren jugos, nctares, mermeladas, dulces, compotas.

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Esta adaptada tanto a sueloscidos de baja fertilidad como a suelos neutros y alcalinos
de buena fertilidad, con texturas desde arcillosa hasta arenosa. Se le encuentra cultivada
en zonas con altitudes desde el nivel del mar hasta los 1500 m.s.n.m.
Esta especie nativa de Amrica tropical, se cultiva en los departamentos de Loreto, San
Martn, Ucayali, Hunuco, Junn, Pasco y Ayacucho. Tiene un valor nutritivo
aprovechable en la alimentacin humana, la cocona es rica en hierro y en vitamina B 5
(niacina) el volumen del jugo es de hasta 36 cm3 la pulpa y el muclago del fruto
maduro son comestibles y se utilizan en la preparacin de jugos.
La cocona es un frutal nativo con bastante potencial econmico en la regin amaznica

peruana, posee ventajas adaptables y suelos de alto rendimiento por ser su produccin
no estacional esto permite propagacin de cosechas permanentes, producto con
demanda de mercados locales y fcilmente de industrializar. (Maximiliano, 2006)
LA PLANTA
Es una planta de crecimiento rpido que alcanza hasta 2 metros de altura, al inicio es
herbcea y despus se torna semileosa. El tallo es cilndrico, grisceo, con abundante
pubescencia dura y ramifica desde cerca del suelo. Las hojas son ovaladas, grandes, de
pice aguzo, de bordes sinuados y de lbulos acuminados y triangulares irregulares con
un lado de lmina ms alto que el otro; sus dimensiones se encuentran entre los 30 y 50
cm. de largo y entre los 20 y 30 cm. de ancho. La cara superior de la hoja est cubierta
de pelos duros y blancuzcos, con algunos estrellados; mientras que en el lado inferior la
pubescencia es suave y estrellada (Villachica, 1996).
La cocona es muy variable en cuanto a tamao, forma, peso, contenido qumico, etc.
(Pahlen, 1977; Silva Filho et al., 1998). Estas variaciones son plenamente reconocidas
en las localidades donde existe en el Amazonas.
Las flores miden de 4 a 5 cm. de dimetro, en racimos axilares cortos, son
predominantemente algamas. Cliz con cinco spalos duros, triangulares; corola con
cinco ptalos blancuzcos, ligeramente amarillo o verdoso. El fruto vara desde casi
esfrico u ovoide hasta ovalado, con 4 a 12 cm. de ancho y 3 a 6 cm. de largo, peso
entre 24 y 250 g, color desde amarillo hasta rojizo. La cscara es suave y rodea la pulpa
o mesocarpio, grueso, amarillo y acuoso.

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Figura 1. Estructura de la planta

Fuente: cultivo de cocona
1.
2.
3.
4.
5.
Tallos semi leosos, cilndricos y pubescentes.

La raz principal se desarrolla a profundidades mayores de 1 metro
Las hojas son ovaladas y lobuladas todas sin excepcin.
Flores con inflorescencia cimosa de pednculo corto.
Los frutos son bayas de diferente tamao y formas, de 5 a 9 frutos por
inflorescencia.
La Flor
Las inflorescencias son de tipo cimera monosicamonohelicorde de pednculo corto con
cinco a nueve flores o botones. En una misma inflorescencia se encuentran flores
hermafroditas y estaminadas, no obstante, entre dichas flores no se observan diferencias
morfolgicas marcadas, nicamente difieren por la presencia de un estilete.

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Estudios efectuados en el Per indican la existencia de ms de 25 biotipos, de los cuales

se han seleccionado 11 promisorios. La cocona tiene una fuerte predominancia del
progenitor femenino o herencia materna en las caractersticas del fruto; de esta manera,
el cruce de flores femeninas de plantas con frutos grandes da lugar a frutos grandes,
independientemente de la caracterstica de la flor masculina; esta influencia de la flor
femenina continua en la segunda generacin sin segregacin aparente.
FRUTO
El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y 500
semillas glabras, ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y 1,2 g). Los
frutos son muy variables en su forma. Los frutos de forma cilndrica tienen, en general,
4 lculos y los cordiformes, redondos y aplanados de 6 a 8, aunque puede haber
variacin en el nmero de lculos en frutos de una misma planta. El fruto es verde
cuando no est maduro, amarillo-anaranjado cuando est maduro y finalmente cafrojizo cuando ya no es apto para el consumo humano. Los frutos generalmente estn
cubiertos de pelos cortos y quebradizos que son fcilmente removidos al restregarlos
con las manos. Su piel es resistente, de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema
amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.
Figura 2. Estructura externa e interna del fruto de cocona

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USOS DE LA COCONA
USO PRINCIPAL DE LA COCONA
La cocona tiene un sabor muy caracterstico que no se puede
comparar con el sabor de otras frutas. No obstante, algunas personas
dicen que se parece al sabor del tomate y limn juntos, lo que tiene
sentido ya que la cocona perdi su importancia cuando se introdujo
estas dos especies en el Amazonas. Aunque sea de la familia de la
naranjilla, su sabor es distinto. Sus nombres en ingls, Orinoco apple
y peach tomato, tampoco se refieren al sabor, pues no se parece al
sabor de la manzana y del durazno. La mayor semejanza est en la
forma y en el color de la pulpa.
La pulpa de la placenta es ligeramente ms cida y mucho ms
sabrosa que la pulpa adherida a la cscara. En algunas
etnovariedades la pulpa presenta un sabor suavemente amargo, que
puede ser en funcin del suelo o del agua con la cual se riega. Debido
a la baja relacin slidos solubles/acidez (s.s./acidez) (3,5 a 6,0;
Andrade et al., 1997), la cocona presenta poco grado de azcar. Por
esto, el fruto es raramente consumido in natura, excepto como
complemento de bebidas alcohlicas.
La preparacin de jugos, dulces, mermeladas y compotas es el
principal uso de los frutos. Los frutos tambin pueden ser consumidos
en forma de salsa para acompaar asado de corazn de vacuno
(conocido en el Amazonas peruano como anticucho) y en las sopas
de pescado (popularmente denominadas de caldeirada o peixada
en el Amazonas brasileo).
USOS SECUNDARIOS
Medicinal
La cocona es valorizada por las poblaciones tradicionales del
Amazonas Occidental por su capacidad de sanar enfermedades de la
piel (Salick, 1987). Las hojas maceradas son utilizadas por los indios
peruanos y brasileos para evitar la formacin de ampollas en la piel
en caso de quemaduras provocadas por fuego o agua hirviendo (Sr.
Paulo Cruz, Aldeia Umariau, Tabatinga, AM, y Dr. Pedro Mera, Iquitos,
com. pess., 1997). El jugo de la cavidad locular de los frutos se utiliza
para calmar la picazn de la piel (Sr. Nuquito Jos, Aldeia de
Umariau, Tabatinga, AM, com. pess.).
El jugo puro es utilizado por las poblaciones tradicionales del
Amazonas brasileo, peruano y colombiano para controlar colesterol,
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diabetes, exceso de cido rico y otras enfermedades causadas por el

mal funcionamiento de los riones y del hgado (Salick, 1987). La
cocona
es
recomendada
en
la
dieta
de
pacientes
hipercolesterolmicos e hiperglicmicos (Yuyama et al., 1997).
Cosmtico
Los mestizos e indios peruanos utilizan el jugo puro de la cocona para
dar brillo a los cabellos (Silva Filho, 1996). Probablemente algunas
vitaminas y la pectina sean responsables de esta situacin. Este uso
requiere ms investigacin, pues el mercado para productos
cosmticos es enorme y creciente.
ESTADISTICAS
COSTO DE PRODUCCION
Fuente: TRATADO DE COOPERACION AMAZONICA S E C R E T A R I A PRO-TEMPORE
En cualquier actividad agrcola el costo de produccin es un dato muy

importante para el agricultor y para el empresario, principalmente
cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. En
las Tablas a continuacin se presentan los valores estimados del costo
de produccin y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos.
Como se trata de una planificacin experimental, los valores son
exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el
cultivo de la especie. No son garantas de retorno!
En el presente estudio, se supone que la plantacin ser realizada por
un pequeo agricultor (contando con asistencia tcnica de un
extensionista) en suelo Podzlico RojoAmarillo, lico, textura arenosa (70% de arena), de baja fertilidad, y
que el clima local se caracteriza como Af, en el esquema de Kppen,
registrando 2.450 mm de lluvia anual, con una estacin seca en el
perodo de julio a septiembre (Ribeiro, 1976).
Los valores para la preparacin del terreno mediante mecanizacin,
pago de mano de obra, adquisicin de equipos, insumos y materiales
en general, son todos reales y practicados por el comercio de Manaos.
Siempre se estima que la mano de obra ser contratada al precio del
mercado de Manaos, pero si el productor la reemplaza por mano de
obra familiar, los costos financieros sern menores.

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Para el clculo de rendimiento, se supone que una etnovariedad

produce 40 toneladas por hectrea, este rendimiento es muy
conservador y podra aumentar en funcin de varios factores
externos.
Los cuadros 1 y 2 presentan un modelo mediante la preparacin
mecanizada de un rea virgen y la construccin de toda la
infraestructura necesaria. Se estima que el kilo de fruto debiera ser
vendido a R$0,50 (reales brasileos), para generar un lucro lquido de
R$1.379 al final de 12 meses.
Los cuadros 3 y 4 presentan un modelo mediante la preparacin
manual de un rea virgen y la construccin de toda la infraestructura
necesaria. Se estima que el kilo del fruto debiera ser vendido a
R$0,50, generando un lucro lquido de R$7.094,67 al final de 12
meses.
El lucro del agricultor podra aumentar a medida que ste aprovecha
mejor el espacio, cultivando en consorcio un cultivo anual (quiabo,
pepino, caup, frijol-de-metro, lechuga, cilantro, etc.) para completar
su ciclo de produccin antes o al inicio de la primera cosecha de la
cocona.
Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su
potencial seareconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una
pequea rea de coconasera suficiente para saturar la mayora de los
mercados, pues fuera del Amazonasoccidental no existe mucha
demanda para el fruto in natura. En la frontera de Brasil con Per y
Colombia existe un mercado local para jugos y nctares que nose
puede atender debido a la falta de materia prima. En otras reas, esta
demandanecesitara ser desarrollada para productos procesados de
mayor aceptacin antesde potenciar una oferta del producto in
natura. Por lo tanto, su uso a pequeaescala en la industria casera
puede ser una posibilidad concreta para los pequeosagricultores sin
estar sujetos a la difcil tarea de crear un mercado.
Cuadro 1. Anlisis de beneficio/costo (en R$) para el cultivo de 1
hectrea de cocona mediante el uso de mecanizacin y abono
mineral (Manaus, mayo 1998, por LenoirA. Santos, INPA; US$1,00 =
R$1,15

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Cuadro 2. Sntesis del anlisis econmico (beneficio/costo) para el

cultivo de 1 hectrea de cocona mediante el uso de mecanizacin y
abono mineral (Manaos, mayo 1998, por Lenoir A. Santos, INPA;
US$1,00 = R$1,15).

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Cuadro 3. Anlisis de beneficio/costo para el cultivo de 1 hectrea de

cocona sin el uso de mecanizacin y construccin de bases fsicas,
con abono mineral (Manaos, mayo 1998, por Lenoir A. Santos, INPA;
US$1,00 = R$1,15).
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Cuadro 4. Sntesis del anlisis econmico (beneficio/costo) para el

cultivo de 1 hectrea de cocona con o sin uso de mecanizacin y
construccin de bases fsicas, con abono mineral (Manaos, mayo
1998, por Lenoir A. Santos, INPA; US$1,00 = R$1,15).

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FORMAS DE COMERCIALIZACION
Debido que en el mercado es un fruto no muy conocido, la demanda de este fruto no es
muy alta, es aceptada por personas que han vivido en zonas amaznicas o en las zonas
de la selva donde se producen este fruto, teniendo una gran aceptacin.
La comercializacin de la cocona se hace a pequea escala, por
productores rurales en las ferias, mercados, y en sus propias casas,
como tambin en base al trueque con los vecinos. En las mayores
ciudades del Amazonas Occidental (Iquitos y Pucallpa, Per; Letcia,
Colombia) existen redes de comercializacin pequeas, donde los
productores venden frutos a intermediarios (generalmente en el
puerto de la ciudad), donde se comercializan en las ferias y mercados.
Raramente existe otra etapa en la red, cuando el intermediario vende
los frutos al vendedor de la feria, quien los comercializa al consumidor
final.
El precio vara en cada lugar del Amazonas brasileo, peruano y

colombiano. Los frutos se venden por unidad, docena, bolsas o peso
(kilogramo), siendo este ltimo el ms comn. A inicios de 1998, el
kilo de los frutos costaba R$1,00 (Real$1,00 = US$0,87) en Benjamn
Constant y Tabatinga (municipios de la regin del Alto Solimes,
Brasil), S$2,80 (Sole$1,00 = US$0,36) en Iquitos (Amazonas peruano)
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y P$1.150 (US$1,00 = Peso$1.150) en Letcia (Amazonas

colombiano).
En las fuentes de sodas, restaurantes y hoteles de las ciudades del
Amazonas Occidental, especialmente en Iquitos y Letcia, jugos y
helados son las principales formas de comercializacin. En este caso,
el valor cobrado vara, dependiendo de la categora y ubicacin del
establecimiento. En Letcia, un vaso de jugo de cocona con 300 ml
costaba
P$1.000 (US$0,87) al inicio de 1998, siendo que la materia prima
costaba solamente US$0,07.
En Per, la pequea produccin de jugos y nctares industrializados se comercializa
tambin en otras partes del pas, especialmente en Lima. Este pequeo mercado parece
estar limitado por falta de marketing, pues no se est expandiendo en forma importante.
Como en el caso de jugos vendidos en restaurantes, el valor cobrado por el producto
industrializado depende del punto de venta. Se supone que una botella de 500 ml cuesta
alrededor de S$4,00 (US$1,45), de acuerdo con el precio de un jugo de fruta in natura
en el Amazonas.
Hace unos aos, segn informes de SUNAT (2007), la cocona era un producto
exportable, no en grandes magnitudes, pero era un producto aceptado por el mercado
francs, lastimosamente el boom de las exportaciones de productos exticos trajo
consecuencias funestas, ya que no se tomaron las medidas necesarias para abastecer los
mercados
destinos, siendo una baja considerable.
Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Elaboracin: BIOCOMERCIO PER/PROMPEX
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Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Elaboracin: BIOCOMERCIO PER/PROMPEX
EXPORTACIN DEL PRODUCTO COCONA SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS

EN US$ 2006 - 2011
EXPORTACIONES DEL PRODUCTO COCONA SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS EN EL 2010
FUENTE: SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO COCONA SEGN SUS
PRINCIPALES MERCADOS 2006 - 2010

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FUENTE SUNAT
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO COCONA SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS
2006 - 2011
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Canada
0,00
2.150,10
0,00
2,70
3.847,10
0,00
Blgica
5,35
273,27
0,00
24,72
215,57
0,00
Francia
872,60
3.370,18
6.344,25
2.017,30
68,20
2.090,70
Chile
363,89
0,00
0,00
40,80
20,13
0,00
11,92
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
238,24
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
57,50
1.440,00
6,00
0,00
0,00
4.968,00
Espaa
0,00
0,00
4.699,44
1.945,01
0,00
0,00
Reino Unido
0,00
12,56
0,00
0,00
0,00
0,00
Paises Bajos
2.120,96
6.762,14
2.515,80
0,00
0,00
0,00
Ecuador
0,00
44,16
0,00
0,00
0,00
0,00
Alemania
0,00
0,00
3.724,54
1.648,65
0,00
0,00
Austria
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
4,17
Suiza
0,00
2.087,25
0,00
0,00
0,00
0,00
3.670,46
16.139,66
17.290,03
5.679,18
4.151,00
7.062,87
Aguas Internacionales
Bolivia
Estados Unidos
Total
FUENTE : SUNAT
ZONAS Y VENTANAS DE PRODUCCION

La cocona es cultivada principalmente en el Amazonas Occidental, ya sea de Brasil,
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Colombia y Per, y se est produciendo cada vez menos en el Ecuador y Venezuela.

Aunque las tres principales regiones productoras tienen caractersticas similares en
trminos de produccin, son distintas en trminos de sus mercados y la intensidad de
comercializacin.
En Per, las regiones de Iquitos y Pucallpa son las mayores productoras y los mayores
mercados. El fruto in natura es comercializado en las ferias y mercados de los bajos
Ros Ucayali y Huallaga, como tambin a lo largo del Ro Maraon, y se encuentra
fcilmente en las fuentes de soda, restaurantes y hoteles en forma de jugos y helados.
Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para el mercado
nacional, principalmente Lima (Ribeiro et al., 1990). Segn los propietarios de esta
industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay oferta de frutos
(Ribeiro et al., 1990;Villachica, 1996). Por lo tanto, parece que existe una falta de
comunicacin entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte
de la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses.
Aun as, se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la ms
alta en toda la distribucin de cocona.
En Colombia, la mayora de la produccin est en Amazonas, aunque haya tambin un
poco en el litoral Pacfico, especialmente cerca de Buenaventura. El fruto in natura es
comercializado en Amazonas, en el Pacfico, en Cali y Bogot. En el Amazonas se
encuentra fcilmente en fuentes de soda, restaurantes y hoteles, especialmente en
Leticia. No existe una industria para procesar los frutos. Por lo tanto, se concluye que la
intensidad de comercializacin en el sur de Colombia es intermediaria.
En Brasil, la cocona es exclusivamente cultivada por pequeos agricultores,
predominantemente en los municipios de Tef, Benjamin Constant y Tabatinga,
Amazonas. El fruto in natura es comercializado en las ferias, pero es difcil encontrarlo
en las fuentes de soda, restaurantes y hoteles. De este modo, se concluye que la
comercializacin en el oeste del Amazonas brasileo es muy baja.
La intensidad de la comercializacin vara por diversas razones, algunas histricas, otras
actuales. En todo el Amazonas occidental tiene una prehistoria rica en tipos de frutas,
incluyendo la cocona (Clement, 1989). Despus del contacto con Europa, las
poblaciones indgenas casi se extinguieron, siendo sustituidas por mestizos a partir de
1650-1750. Toda esta regin qued relativamente aislada de sus capitales hasta la poca
urea del caucho, cuando hubo el boom de inmigracin y los inmigrantes tuvieron que
aprender con los pocos indgenas y mestizos la forma de producir en el Amazonas. Por
ser tan fcil de cultivar - llega a ser casi una hierva daina en algunos lugares - la
cocona ciertamente fue una especie ampliamente usada en esta poca, aunque no haya
registros. Esto probablemente explica por qu ahora se produce en toda esta regin.
Ya en la poca moderna, la historia de conexin de las ciudades del Amazonas con sus
respectivas capitales ayuda a entender la diferencia en la intensidad de la
comercializacin. Existe una industria en Pucallpa y no en Iquitos, porque Pucallpa est
conectada por carretera a Lima, permitiendo la exportacin del producto hacia el gran
nmero de amaznicos peruanos viviendo en Lima. Esto ocurre aunque el mercado
local de Iquitos sea mayor que el mercado de Pucallpa. Por la misma razn, no existe
una industria en Leticia, o sea, falta una conexin terrestre con Bogot y el mercado
nacional la conexin existente es por va area y la cocona no tiene una demanda
suficiente que justifique el costo altsimo para exportarla. La demanda es pequea
porque adems hay pocos amaznicos colombianos viviendo en la capital. En Brasil, la
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situacin es similar a la de Colombia, aunque la regin del Alto Solimes est conectada
a la capital (Manaos) a travs del ro y va area, pero la demanda de Manaos es
relativamente pequea. Por lo tanto, no hay mucha comercializacin hacia el exterior y
no existe una industria brasilea.
Esta historia nos sugiere algo por lo general existe una demanda de cocona donde
existen amaznicos que la conocen. O sea, la cocona an sigue siendo un secreto de los
amaznicos! Hoy, slo Per est en condiciones de cambiar esto rpidamente, pues
tiene una industria que podra expandir su produccin (mediante una mejor
comunicacin con los productores) si se aumenta la demanda. Esto es una cuestin de
marketing.
MANEJO POSTCOSECHA
COSECHA
Es una labor que se realiza en forma manual
directamente de las ramas cuando los frutos alcanzan su
madurez fisiolgica, momento en que se nota un
cambio de coloracin del fruto que indica el inicio de la
maduracin, la extraccin de frutos se hace con la
ayuda de una tijera de podar debido a la pubescencia de
los tallos, hojas y frutos. La cosecha empieza a los 5 6
meses del trasplante y contina cada 15 das, durante 6
meses en que termina la mejor produccin.
Cosechar los frutos es molestoso por lo que se
recomienda, tomar precauciones de proteccin a la vista
y el uso de una vestimenta con manga larga para evitar
el roce directo de los tallos y hojas con la piel debido a
la pubescencia puede ocasionar irritacin en la vista y
molestias en la piel; los frutos deben colocarse en
cajones para su traslado y evitar que se golpeen si es
que estn maduros totalmente; si stos estn iniciando
su maduracin pueden trasladarse en costales pero con
cuidado.
La cosecha de los frutos se inicia entre los seis y siete
meses despus de la siembra en condiciones favorables
de desarrollo, y puede prolongarse por 270 das (Paytan,
1997).
La frecuencia de la cosecha en los dos primeros meses es semanal, habiendo una mayor
cantidad de frutos maduros (Silva Filho et al., 1997), y luego se reduce gradualmente a
partir del tercer mes. La renovacin anual de las plantas cultivadas en monocultura es
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econmicamente justificable, debido a una baja en la produccin a partir del final del
tercer mes de cosecha (Silva Filho y Machado, 1997).
METODO DE COSECHA
El color amarillo del fruto indica su punto ideal de maduracin para la
cosecha y consumo. En esta etapa de maduracin, las semillas ya
estn fisiolgicamente maduras y con un porcentaje del 100% de
germinacin (Silva Filho, 1994). Se retiran los frutos de las ramas de
las plantas cortando sus pednculos con una tijera de podar o
cuchillo, o simplemente tirndolos.
Es importante que las personas al momento de recolectar los frutos
tomen precauciones para proteger la vista, porque la pubescencia
que envuelve los frutos provoca fuertes irritaciones.
EMBALAJE
Despus de retirar los frutos de la planta, stos deben ser colocados
en bandejas de fibras vegetales, cajas de madera o de plstico
agujereadas, con capacidad mxima de 25 a 30 kg para evitar que los
frutos colocados por debajo se aplasten. Es necesario continuar con
los experimentos para definir los mejores materiales y tipos de
embalajes para los frutos recolectados, de manera que esta
recomendacin se basa en experiencias con otros cultivos.
Para su comercializacin, los frutos generalmente son acomodados en
bolsas de nylon agujereadas, conteniendo 500 g 1 kg. Este tipo de
embalaje permite que los frutos sean expuestos atractivamente.

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PRACTICA N 1
Duracin de la prctica 72 horas.
EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES EN LA CONSERVACIN DE LA
FRUTA DE COCONA
A) EFECTO DE LA TEMPERATURA
Tabla 1. Almacenamiento en Refrigeracin
Inicio
Peso (g)
194.6
Color
50% verde amarillo, 50%
anaranjado oscuro
Textura
Liso brillante
Figura 1. Estado inicial de la cocona

refrigeracin
Final
193
50% verde amarillo, 50%
anaranjado oscuro
Liso opaco
Figura 2. Estado final de la cocona en
La temperatura de refrigeracin para el caso de la cocona no tiene efectos negativos,

esta especie es muy resiste a temperaturas de refrigeracin en comparacin como por
ejemplo con el pltano el cual es muy sensible al frio que a temperaturas menores a
10C comienzan a aparecer manchas en la cascara debido a quemaduras por frio, en la
cocona este fenmeno no se aprecia debido a su resistencia al frio pues esta es una
caracterstica genotpica de la cocona, siendo un factor que ayuda a la calidad de la
frutas de cocona almacenada a temperaturas de refrigeracin. Esto concuerda con
(Silva Filho et al., 1997). Quien nos dice que en refrigeradores de
uso domstico, el perodo de conservacin puede alcanzar 30 das,
sin que se altere el sabor original. Lgicamente, la pulpa congelada se

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puede conservar por un perodo prolongado hasta seis meses de

conservacin, manteniendo el sabor muy agradable.
Tabla 2. Almacenamiento A Temperatura Ambiente (22-24C)
Inicio
Final
Peso (g)
206.2
203.8
Color
50% verde , 50%
Anaranjado
anaranjado
Textura
Liso brillante
Liso opaco

ambiente
Figura 4. Estado final de la cocona a T
La cocona a comparacin de otras frutas, tiene cascara bastante gruesa lo que impide
que la perdida de agua sea elevada, esto hace posible que el almacenamiento a
temperatura ambiente sea posible. El almacenamiento a temperatura ambiente en
comparacin con el almacenamiento a temperatura de refrigeracin, la fruta tiene
menor tiempo de vida til y esto se debe a que con la refrigeracin se consigue aminorar
drsticamente su intensidad respiratoria, prdidas de peso por transpiracin
(comparacin tabla1 y tabla 2), su produccin de etileno (comparacin figura 2 y figura
4).
El almacenamiento a temperatura ambiente de la cocona realizado en el laboratorio

coincide con estudios hechos a temperaturas ambiente ms altas como el realizado por
Silva Filho et al.( 1997), a donde nos dice que los frutos de la cocona
recolectados en el estado de madurez ideal (color amarillo) son
menos perecibles que los frutos de otras Solanceas. Estos pueden
conservarse a temperatura ambiente (27 a 30C) a la sombra y con
buena ventilacin sin que se deteriore por un perodo de cinco a siete
das.
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Tabla 3. ALMACENAMIENTO A 40C

Inicio
Peso (g)
172.7
Color
Verde amarillento
Textura
Liso brillante
Figura 6. Estado inicial de la cocona a T 40C

de 40C
Final
108.4
Marrn
Arrugado, opaco
Figura 7. Estado final de la cocona a T
A la temperatura de almacenamiento de 40C la fruta de cocona comienza a perder peso

aceleradamente produciendo perdida de turgencia, arrugamiento de la epidermis,
cambio de coloracin debido a que la temperatura es alta los pigmentos se degradan;
cambio que podemos observar en la figura 7.
La temperatura de almacenamiento de 40C va degradar al fruto teniendo como
consecuencia la prdida de calidad, pues esta temperatura acelera las reacciones
metablicas del fruto de cocona.

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B) EFECTO DE LA LUZ Y LA VENTILACIN

Tabla 4. Almacenamiento en bolsas de plstico opacas (color negro)
Inicio
Final
Peso (g)
178.7
178.4
Color
Verde amarillento
Amarillo con trazas de
verde
Textura
Liso brillante
Liso opaco
Figura 9. Estado final de la cocona despus del almacenamiento.
En este tratamiento tiene las mismas caractersticas que el tratamiento que se hiso a
temperatura ambiente. En este tratamiento se observa en la figura 9, que por efecto de la
luz se obtuvo mayor coloracin amarillenta debido a las reacciones fotoqumicas de la
clorofila presente en la epidermis, la ventilacin no causo ningn efecto significativo en
la prdida de peso como podemos ver en la tabla 4, pues la pequea diferencia que se
aprecia es producto de la respiracin de la fruta.

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Tabla 5. Almacenamiento en bolsas de plstico opacas con ventilacin

Inicio
Final
Peso (g)
211.6
210.9
Color
Verde amarillento
Verde amarillento
Textura
Liso brillante
Liso opaco

almacenar
Figura 11. Estado final despus de
En la figura 11, se observa que el color verde es mucho ms intenso que el que se
observa en la figura 9, de esto se puede deducir que la luz es un factor que ayuda en la
maduracin y a la homogeneidad de la coloracin final de la fruta de cocona.
En la tabla 5 se observa que la prdida de peso en el tratamiento con bolsas opacas con
ventilacin fue mayor a la las del tratamiento con bolsas transparentes y con ventilacin
(tabla4), pues la razn se debe a que los objetos de color negro absorben mucho mayor
calor que los transparentes, de esa manera se explica la mayor prdida de peso ya que
hubo un aumento de la temperatura debido a este fenmeno.

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Tabla 6. Almacenamiento en bolsas de plstico transparentes

Inicio
Final
Peso (g)
186.4
186.2
Color
Verde amarillento
Amarillo y verde claro
Textura
Liso brillante
Liso brillante
Figura 12. Cocona antes de almacenar

almacenamiento
Figura 13. Cocona despus del
Tabla 7. Almacenamiento en bolsas de plstico transparente con ventilacin

Inicio
Final
Peso (g)
154.4
154
Color
70% amarillo oscuro,
Amarillo con pequeos
30% verde claro
puntos verdes.
Textura
Liso opaco
Liso opaco

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Figura 15. Estado final de la cocona.

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PRACTICA N 2
DETERMINACION DE LOS INDICES DE MADUREZ EN LA COCONA
Tabla 9. ndices de madures sensorial.
Estado de
Color de piel Color de
madurez
pulpa
Muy verde
Verde oscuro
Amarillo
blanquecino
verde
Verde claro
Amarillo
claro
pintn
Amarillo
Amarillo
verdoso
claro
maduro
Anaranjado
Amarillo
claro
claro
sobremaduro
Anaranjado
Amarillo
oscuro
claro
Tabla 10. ndice de madurez fisicoqumicos.

Estado de madurez
% de
%m.s
acidez
aroma
sabor
Textura
Sin aroma
Muy acido
Sin aroma
Muy acido
Sin aroma
Acido
Poco
percibible
Intenso
caracterstico
de la fruta
Acido
Liso
opaco
Liso
brillante
Liso
brillante
Liso
opaco
Arrugado
opaco
Brix
Acidez
leve
ndice de
madurez
Densidad
(g/ml)
Muy verde
2,88
7,542
1,736
0,93
verde
2,848
7,417
4,9
1,721
0,96
pintn
2,528
7,92
5,3
2,097
0,887
maduro
2,08
7,454
2,404
0,985
Sobremaduro
2,016
8,55
7,4
3,671
0,988
Tabla 11. ndice de madurez prcticos

Estado de
madurez
Flotacin
Tamao
Brillante
z
si
Desprendimie
nto del
Pednculo
0
Muy verde
Grande
Verde
Si
Grande
Pintn
Si
Maduro
si
Sobre
maduro
si
10
Muy
grande
Muy
grande
Muy
grande

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7
4
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Escala para el desprendimiento del pednculo

Muy duro
muy suave
8
10
9
Escala para la brillantes
Muy opaco
Muy brillante
7
9
8
10
Figura 18. Estados de madures de la cocona

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Figura 19. Estado de maduracin de la cocona

Durante la maduracin la mayora de frutas experimentan cambios en la coloracin externa de
la cscara, en la firmeza de la pulpa, en los valores del contenido de slidos solubles, en el
porcentaje de acidez titulable, para la cocona estos cambios no son ajenos los cuales los
podemos observar en las tablas 9, 10 y 11.
Durante la maduracin de la cocona, el contenido de slidos solubles totales aumenta. En
algunas frutas, el contenido aumenta hasta un pico y luego disminuye (la cada puede deberse a
la conversin del azcar de la pulpa en alcohol), mientras que en otros, los slidos solubles
continan su aumento con la maduracin como por ejemplo en la cocona como podemos
observar en la tabla 10.
La fruta crujiente, dura, y verde se convierte en una fruta amarilla, con pulpa tierna y suave en
la etapa ptima de madurez, y se torna blanda a medida que avanza hacia la senescencia. La
firmeza de la pulpa a menudo est relacionada con la maduracin, implicando que al progresar
la maduracin, la firmeza de la pulpa disminuye. La prdida de firmeza de la pulpa se asocia a 3
procesos: 1. Degradacin del almidn para formar azcar; 2. Degradacin de las paredes
celulares o reduccin en la cohesin de la lamella media debido a la solubilizacin de las
sustancias ppticas (Dadzie y Orchard 1997); 3. El movimiento del agua desde la cscara hacia
la pulpa debido al proceso de smosis.
Tabla 8. Efecto de la humedad relativa (100%)

Inicio
Peso (g)
195.3
Color
60% amarillo oscuro,
40% verde amarillento
Textura
Liso brillante
Figura 16. Estado inicial.
Final
194.8
Amarillo con pequeas
manchas verdes
Brillantez baja
Figura 17. Cocona despus del almacenamiento

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Junto a la temperatura, la humedad relativa ejerce una fuerte influencia sobre la

conservacin de los alimentos almacenados, esto se debe a que si la humedad relativa es
baja entonces el agua libre que est presente en la cocona pasara al ambiente debido al
gradiente de concentraciones producindose prdidas de peso. La mayora de frutas
alcanzarn el equilibrio en un ambiente con una humedad relativa prxima al 97% ya
que su actividad de agua suele rondar el 0.97. Pero en nuestro caso no se obtuvo
exactamente la humedad relativa optima ya que no contamos con instrumentos para
dicho propsito, por lo que se puede observar en la tabla 8, un descenso del peso en el
almacenamiento de la cocona.

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PRACTICA N 3
MADURACION ARTIFICIAL DE
LA COCONA
TABLA 12. Maduracin de cocona

ppm
MUESTRA 1
Inicial
Final
peso inicial (g)
259.7
259
color inicial
Verde amarillo
Amarillo
textura inicial
Liso brillante
Liso brillante
con cerone a 5
Figura 20 estado inicial de la cocona
MUESTRA 2
Inicial
Final
180.1
178
Verde amarillento
Amarillo
Liso brillante
Liso
Figura 21. Estado final de maduracin de la cocona
TABLA 13. Maduracin de cocona con cerone a 10 ppm

MUESTRA 1
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MUESTRA 2
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peso inicial (g)

color inicial
textura inicial
Figura 22.
de la cocona
Inicial
226.6
Verde con pintas
amarillas
Liso brillante
Final
218
Amarillo
Liso brillante
Inicial
196.4
Verde con pintas
amarillas
Liso brillante
Final
180
Amarillo
Liso brillante
Estado inicial
Figura 23. Estado final de la cocona
TABLA 14. Maduracin de cocona con cerone a 20 ppm

MUESTRA 1
MUESTRA 2
Inicial
Final
Inicial
Final
peso inicial (g)
227
226
237.6
237
color inicial
Verde y amarillo
Verde
Verde y amarillo
Amarillo
claro
amarillento
claro
textura inicial
Liso brillante
Liso brillante
Liso brillante
Liso brillante

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Figura 25. Estado de maduracin final de la cocona
Tabla 15. Estado de maduracin de la cocona en estado natural.

MUESTRA 1
MUESTRA 2
Inicial
Final
Inicial
Final
color final
Verde
Amarillo
Verde
Amarillo
textura inicial
Liso brillante
Liso brillante
Liso brillante
Liso brillante

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Figura 26. Estado inicial de la cocona a maduracin natural.
Figura 27. Estado final de la cocona a maduracin natural.
En la mayora de los frutos, la intensidad de la respiracin tendr un brusco aumento seguido de

una inmediata cada, cerca del final del desarrollo. Este fenmeno recibi el nombre de aumento
climatrico (Delvin, 1982 citado por Soto, 2004). El climaterio acta como un mecanismo
disparador, que pone en marcha los cambios que transforman con rapidez el fruto inmaduro en
maduro, en comestible.
La desaparicin o prdida del color verde en la cscara y la intensificacin del color amarillo
durante la maduracin, son manifestaciones obvias del avance de la maduracin en la cocona,
tal y conforme se puede observar en cada uno de los tratamientos con cerone.
La prdida de peso en todos los tratamientos no fue significativa comparado con los
resultados obtenidos por vila y Oria (2003) quienes encontraron mximas perdidas en el
orden del 10% en el pltano en 164 horas de ensayo. Igualmente, Garca et al. (2001) en
cambur manzano indicaron que la concentracin de ethephon (1000 3000 mg.L -1 ) no afecto la
prdida de peso y que esta se incremento con el tiempo y la temperatura, alcanzando un mximo
de prdida de peso entre los 12 y 13%, con temperaturas entre 20-26 C y tiempo de
almacenamiento en el rango de 120 a 144 horas. Pues esto se debi a que la cocona a diferencia
de otras frutas como por ejemplo el pltano, la cocona tiene la cascara muy gruesa lo que
impide que pierda grandes cantidades de agua.

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II UNIDAD
OPERACIONES POSTCOSECHA
Despus de retirados de la planta, los frutos deben ser manejados en un slo recipiente o
empaque; deben ser recolectados y separados segn su estado de madurez en empaques
que permitan ventilacin y no causen dao al fruto. Entre los empaques ms
recomendables estn las canastillas plsticas con una capacidad entre 15 y 20 kg para
evitar que los frutos colocados por debajo se deterioren por exceso de peso aunque son
resistentes al transporte (Erazo, 1996 y Da Silva, 1998). Esta resistencia mecnica es
probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara; pues es consistente y elstica
al mismo tiempo. Cuando stos han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, pueden
ser transportados durante varias horas an por carreteras destapadas sin sufrir daos
aparentes (Da Silva, 1998).
Los frutos de la cocona recolectados en el estado de madurez optimo (color anaranjado)
son menos perecibles que los frutos de otras solanceas (Torres, 2010)
Los frutos pueden conservarse a temperatura ambiente entre 27 y 30 C, a la sombra y
con buena ventilacin, sin que se deterioren por un perodo de cinco a siete das. En
refrigeradores de uso domstico, el perodo de conservacin puede alcanzar hasta 30
das, sin que se altere el sabor natural (Erazo, 1996 y Da Silva, 1998).
TRANSPORTE
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecnica es
probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues sta es consistente y
elstica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los
frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daos
aparentes.
Entre las etnovariedades, y en aquellas poblaciones que estn siendo mejoradas, la
variabilidad de la forma del fruto puede ser explorada para aumentar aun ms su
resistencia al transporte. Generalmente la relacin entre el ancho y el tamao (longitud)
de los frutos de la cocona vara de 0,78 a 1,64, pero los biotipos que presentan una
relacin menor que 1 (frutos alargados) son aparentemente ms resistentes. El nmero
de lculos de los frutos de la cocona vara de 4 a 8. Los frutos con 4 lculos poseen un
estndar de uniformidad y firmeza que parece ser ideal para resistir el transporte (Silva
Filho, 1994). Considerando que las cualidades fsicas de los frutos se conservan con
fidelidad de generacin en generacin, el productor puede seleccionar tipos adecuados
mientras no existan semillas mejoradas.

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INDUSTRIALIZACIN
La cocona es una especie de uso mltiple con sabor agradable. No obstante, todava no
tiene mucha importancia en el mercado amaznico fuera del Amazonas Occidental,
donde es conocida y ha sido usada milenariamente. En el Amazonas Occidental, la
cocona an es usada solamente para jugo y raras veces para dulces, mermeladas y
golosinas en general. Una forma de aumentar la aceptacin de la cocona fuera de su rea
de distribucin original es industrializndola, ya sea a nivel casero o a nivel empresarial.
POTENCIAL AGROINDUSTRIAL
Una de las alternativas de desarrollo en el sector agrcola en la amazonia peruana es a

travs de la agroindustria. La cocona destaca como un frutal susceptible a ser usado con
ventaja en la transformacin industrial ya sea como nctar, mermelada, licores, jaleas,
jugos, alcoholes o aguardiente por maceracin, otras variantes sola combinada con
otros frutales tradicionales exticos.
La ventaja de este frutal es su elaborada produccin en un tiempo corto y su cosecha
durante todo el ao lo que permite el escalonamiento de la siembra para contar con
materia prima en forma permanente.
El alto contenido de vitamina A y C permite establecer un balance nutricional en la dieta
especialmente en la poblacin de menor edad y a un costo relativamente bajo.
En el periodo 1999-2001, se han evaluado ocho ecotipos que destacaron por sus
caractersticas agronmicas y permitieron aislar aquellos que cuentan con mejores
caractersticas fsico - qumico proximal, biomtricas y organolpticas para su uso en la
agroindustria.

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FLUJO DEL PROCESO EN LA ELABORACION DEL NCTAR DE COCONA
DESCRIPCION DEL PROCESO

1. COSECHA.- Consiste en extraer de la planta frutos con madurez completa y sanos.
2. TRANSPORTE.- De preferencia realizar esta operacin en cajones de madera para
evitar el aplastamiento de las frutas.
3. SELECCION.- Descartar frutos muy pequeos, deformes y con lesiones o picaduras
de insectos.
4. CLASIFICACION.- Se puede clasificar por ecotipos, tamao de frutos, forma o
estado de madurez.
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5. PESADO.- Se efecta el pesado con la finalidad de saber el rendimiento mediante un

balance de materia.
6. LAVADO.- Se realiza con la finalidad de eliminar pubescencia y partculas extraas
como tierra y otros.
7. DESMONDADO.- Se trata de extraer el pednculo desde la base (insercin con el
fruto)
8. PELADO.- Existen 2 formas:
Pelado qumico, se realiza con una solucin de Hidrxido de sodio al 2%, esta
concentracin puede variar de acuerdo al tamao, ndice de madurez y grosor de pulpa.
Pelado manual, de preferencia se utiliza cuchillo de acero inoxidable.
9. BLANQUEADO.- Se somete los frutos a una pre-coccin en un recipiente de agua
caliente a una temperatura de 90C por 5 minutos.
10. PULPEADO.- Esta operacin lo realiza una pulpeadora que utiliza una malla de 5
mm. Para refinar la pulpa se realiza el segundo pulpeado utilizando una malla de 1 mm.
11. ESTANDARIZADO.- Se diluye la pulpa en agua a una proporcin 1:2,
dependiendo del sabor, color y presentacin del producto; a un pH de 3.5, bajando su
acidez a 0.3 - 0.4 % ya un Brix de 13.
12. PAUSTERIZADO.- Es el tratamiento trmico que se le da al nctar a una T de
100C por 5 minutos.
13. LLENADO.- El llenado se realiza en botellas esterilizadas y en caliente para evitar
la contaminacin.
14. SELLADO.- Para el sellado de los envases se utilizan tapas chapas debidamente
esterilizadas.
15. ENFRIADO.- Las botellas se someten a un tratamiento con agua fra.
16. ETIQUETADO.- Se procede el etiquetado teniendo en cuenta el contenido del
producto como: azcares, acidez, preservantes, etc., y la fecha de vencimiento.
17. ALMACENADO.- Se recomienda almacenar el producto a una temperatura
ambiente.

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Tecnologa para la obtencin y conservacin de pulpa de cocona

Se define como pulpa de frutas el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de
frutas frescas, sanas, maduras y limpias (Norma Icontec No. 7992).
Las caractersticas y comportamientos de las pulpas de frutas estn ntimamente
relacionadas con la especie, variedad, grado de madurez y las condiciones ambientales
durante el desarrollo de la fruta (Camacho, 1986).
Las frutas cuya parte comestible se denomina .pulpa., en cuanto permanecen en el rbol
son materiales vivos y sus paredes celulares estn en equilibrio dinmico con el
citoplasma. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia, llamndose
pulpas a las ms espesas y jugos a los fluidos.
La transformacin de las frutas en pulpa es un proceso continuo desde el momento en
que la fruta se cosecha. Las operaciones que se realizan desde la llegada de la fruta a la
planta de procesamiento hasta el momento anterior a ser abiertas para la separacin de
las partes no comestibles se llaman operaciones de adecuacin. Las operaciones
posteriores se conocen como operaciones de reparacin y conservacin.
Recepcin
Para este proceso se establecieron normas internas. Entre ellas recibir la mnima
cantidad de frutas verdes, ya que la cocona est catalogada como una fruta .no
climatrica., y los frutos no climatricos despus de cosechados no tienen la capacidad
de continuar con los procesos fisiolgicos de maduracin; los cambios que se suceden
son causados por degradacin o efectos fsicos como la deshidratacin.
Los porcentajes de fruto que presenten maltrato o dao microbiolgico no deben ser
superiores al 5%, ya que hasta el momento no se registran problemas fitosanitarios
severos en plantaciones de cocona que justifiquen mayores tolerancias. Esta prctica
aunque difcil se ver recompensada con aumentos en los rendimientos y calidad de los
productos envasados.
Seleccin y clasificacin
La seleccin determina la calidad de los productos. El objetivo es lograr la mayor
uniformidad posible en el producto terminado, la estandarizacin y mejoramiento de los
mtodos de preparacin, procesamiento y conservacin. Los criterios para la
clasificacin de frutos de cocona son:
-Tamao y forma.
- Color.
- Ausencia de defectos.
- Sabor.
- Olor.

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Como se ya se mencion existen variadas formas y ecotipos de cocona que difieren en

sus caractersticas intrnsecas afectando el rendimiento final del proceso. Se deben
seleccionar frutos simtricos en tamao y forma, clasificarlos por color ya que este
ndice se constituye en un buen indicador de madurez, clasificar las unidades
defectuosas por golpes, magulladuras, manchas en la epidermis, daos por insectos y
por recoleccin inadecuada, y determinar las propiedades sensoriales de sabor y aroma
caractersticos de la fruta cosechada y manipulada adecuadamente.
Lavado y desinfeccin
Se entiende por limpieza la eliminacin de residuos indeseables que
contienen una alta carga de sustancias extraas y de
microorganismos.
En la limpieza intervienen procesos fsicos como el cepillado y
enjuague, y procesos qumicos o fisicoqumicos como el arrastre
mediante agua jabonosa o solucin desinfectante. Las frutas de
cocona se pueden lavar de dos formas diferentes:
Diagrama de proceso para la obtencin de pulpa de cocona.
Fuente: Barrera y Oviedo. 2004

Por inmersin: Este mtodo no remueve la suciedad por s mismo, pero es muy usado
como tratamiento preliminar al lavado por aspersin. Se requieren entonces
aproximadamente de 130 litros de agua por cada 45 Kg de fruta fresca.
Por agitacin: Si las frutas son agitadas en agua, la eficiencia de la inmersin se ve
ampliamente favorecida.
La desinfeccin tiene como fin disminuir al mximo la contaminacin de
microorganismos que naturalmente trae la cscara de la fruta. Para la desinfeccin se

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utiliza generalmente hipoclorito de sodio en solucin, con una concentracin de 50 ppm

de cloro.
En las etapas de lavado y desinfeccin de la fruta es importante destacar la importancia
del manejo ptimo del agua con el fin de minimizar los costos de operacin por
servicios; para tal fin es importante recircular el agua resultante en las etapas de
desinfeccin (solucin desinfectante) y aspersin, ya que el principal propsito de la
etapa de prelavado es retirar la tierra y otros elementos indeseables que disminuyen la
calidad de la fruta.
Escaldado
Es un tratamiento trmico corto que puede aplicarse a las frutas con el fin de ablandar
los tejidos, aumentar los rendimientos durante la obtencin de pulpas, disminuir la
contaminacin superficial de las frutas e inactivar enzimas que pueden afectar las
caractersticas de color, sabor, aroma y apariencia de las pulpas durante la congelacin o
descongelacin.
Escaldado de frutos de cocona para

inactivar enzima peroxidasa.
Concentracin de pulpa de cocona para obtencin de

mermeladas o dulces de frutas. Adicin de
ingredientes
Este tratamiento trmico es recomendado para la cocona a fin de inactivar enzimas que
causan pardeamiento de la pulpa al ponerse en contacto con el aire durante el proceso de
troceado. Adicionalmente ablanda la corteza de la fruta facilitando su separacin y baja
la carga microbiana.
Para este proceso los frutos de cocona se sumergen completamente en un recipiente de
acero inoxidable que contiene agua a una temperatura entre 75 y 85C. Dependiendo del
volumen de fruta y de la capacidad del recipiente la temperatura inicial ser mayor, ya
que el proceso en s mismo debe llevarse a cabo a una temperatura constante de 75C
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durante un tiempo de 15 min. Una vez terminado el tiempo de escaldado se evacua el

agua caliente en otro recipiente metlico, el cual se pone a calentar para una posterior
utilizacin con otra cochada.
La fruta escaldada se descarga en un recipiente de plstico con agua a temperatura
ambiente para que sufra un choque trmico y se enfre rpidamente.
Cortado
La mayora de las frutas se deben cortar a fin de separar las semillas de la pulpa que la
recubre. El corte se hace generalmente por la mitad de su cuerpo. La mitad que se escoja
depende de las ventajas de facilidad y rendimiento que ofrezca el operario.
En el caso de la cocona esta operacin se realiza cortando la fruta por el dimetro
ecuatorial y tiene como finalidad facilitar el proceso de despulpado.
Despulpado y refinado
Es la operacin de separacin en la que puede entrar al equipo la fruta entera, o pelada y
en trozos o la masa pulpa-semilla separada de la cscara, y se separa la pulpa de las
partes no comestibles.
En el caso de la cocona la fruta entra a la mquina en trozos. La mquina est provista
de bandas de caucho que tienen por objeto separar las semillas frgiles de la pulpa.
Tambin se emplean para el refinado de las pulpas que se han obtenido inicialmente de
mallas de orificio amplio. Se utiliza para el caso de la cocona un tamiz calibre 0.4 mm.
El rendimiento global del proceso hasta esta etapa es del 48.5 %.
Envasado o Llenado
Esta operacin consiste en verter la pulpa, obtenida de manera uniforme, en cantidades
precisas, bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por sus caractersticas y
compatibilidad con el producto. La operacin puede ser manual o automtica; en este
ltimo, se obtiene un mayor rendimiento y menor costo por ahorro de mano de obra.
Los equipos empleados deben ser verstiles en cuanto a variaciones de volmenes o
pesos, presin de llenado y facilidad de limpieza de todas las partes en acero inoxidable
que tengan contacto con la pulpa.
Existen sistemas de llenado simples en el cual las operaciones de llenar el recipiente y
cerrarlo son separadas. Para empacar la pulpa cocona se puede emplear un dosificador
de acero inoxidable con capacidad para 60 l, una
selladora-cortadora y utilizar como recipientes bolsas de polietileno calibre 4, con
capacidad de 1 Kg.

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Almacenamiento
El producto terminado y empacado adecuadamente deber ser sometido a la operacin
de almacenamiento. Las condiciones dependern del mtodo de conservacin que se
haya escogido.
La pulpa de cocona se conserva mejor bajo rgimen de congelacin, en el cual lo ms
importante es la estabilizacin de la baja temperatura y las condiciones de distribucin
de los envases y embalajes en el recinto, para garantizar
las buenas condiciones del producto terminado que le ha de llegar al consumidor.
Agua de desecho
Diagrama de flujo para la obtencin de pulpa de cocona
Fuente: Barrera y Oviedo. 2004

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III UNIDAD
MANEJO PRECOSECHA-AGRONOMICO
FACTORES EDAFOLGICOS
SUELOS
Se cultiva en los distintos tipos de suelos,
preferiblemente en suelos de textura arcillosa a franca
y rica en materia orgnica y con buen drenaje. Los
ecotipos de frutos pequeos toleran suelos pesados y
resisten mejor a las enfermedades. Las variedades ms
grandes e intermedias son ms exigentes en suelos y
sensibles a enfermedades.
Est adaptada a suelos cidos de fertilidad baja a
alcalinos de buena fertilidad. La planta es agotante por
lo que no debe repetirse el cultivo en el mismo terreno.
En la zona de Tingo Mara desarrolla bien en suelos
arenosos de reciente formacin y de preferencia que no
haya existido ningn cultivo anterior susceptible al
ataque de nematodos y contaminado con otras
enfermedades. Si los suelos destinados al cultivo son
de desmonte de selva, no es indispensable el
abonamiento y si el cultivo se siembra despus de una cosecha anterior es importante
abonar el suelo, mucho mejor con un anlisis previo para determinar los requerimientos
necesarios de nutrientes.
CARACTERISTICAS DEL CULTIVO
PROPAGACION Y TIPOS DE SIEMBRA

La cocona se propaga generalmente por semilla. El proceso, desde la siembra hasta la
plantacin definitiva, se hace del mismo modo como se cultiva el tomate, pimentn,
jil y la berenjena. La siembra se hace en cualquier poca del ao.
Semillas
Con 50 g de semillas viables se puede producir 10.000 plantas para cultivar en un rea
de una hectrea. El peso de mil semillas es de 1,2 g. El porcentaje de germinacin es del
100% hasta el primer mes despus de retirar el fruto. Dependiendo del lugar en que se
mantiene, su viabilidad va disminuyendo en funcin del tiempo (Silva Filho, 1994).

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No existe comercializacin de semillas de cocona en el Amazonas. Por lo tanto, el

productor deber obtener semillas de plantas que producen el tipo de fruto deseado,
pues el tipo se conserva de generacin tras generacin. Alternativamente, el productor
podr contactar al INPA para obtener una pequea cantidad de semillas para multiplicar.
PREPARACION DE SUSTRATO PARA ALMACIGO

El sustrato se prepara mezclando suelo negro, arena y materia orgnica o humus de
lombriz en una proporcin 3:1:1, para desinfectar posteriormente con fungicida o
fungicida - nematicida, puede usarse Basamid 5 g. por m 2 de suelo, se aplica mezclando
el suelo, se cubre con hojas de pltano o plstico por 20 das. Es importante que se
cumpla el tiempo mencionado para evitar inhibicin de la germinacin de la semilla.
Una vez desinfectado el suelo se procede al llenado del sustrato en bolsas de polietileno
negro de medidas 6 x 10 x 2 cm., luego sembrar de 4 a 5 semillas por bolsa a una
profundidad de 0,5 cm.
Para obtener 400 bolsas, se utilizan aproximadamente 300 Kg. De tierra orgnica o
mantillo y 170 Kg. de materia orgnica, cada una de las bolsas de 1 Kg. de suelo. La
germinacin de las semillas aparece entre los 15 y 18 das
ELECCION DEL TERRENO
Para realizar el transplante es importante elegir un terreno ligeramente alto, con buen
drenaje para evitar la acumulacin de agua, principalmente en la poca lluviosa, debe
ser plano para ser mecanizado. Si el terreno no es plano es necesario que el suelo sea de
preferencia suelto.
PREPARACION DEL TERRENO
Si el rea delimitada es plana, se puede preparar en forma mecanizada, realizando una
pasada de arado de disco profundo; para facilitar la penetracin de races, seguido de
rastra en cruce para que el suelo quede bien mullido para favorecer las labores de
transplante y de prendimiento de las plantas.
Es importante considerar el demarcado del terreno con wincha y jalones con el mtodo
del tringulo 3, 4 y 5 para lograr una buena alineacin. Si el terreno presenta desniveles
es necesario construir drenajes para ayudar a mantener el nivel fretico estable debido
que debe estar debajo de la capa de enraizamiento.
Se debe tener en cuenta si es necesario realizar un tratamiento de suelo para nemtodos
aplicando nematicida y si hay la necesidad fertilizar con abono orgnico durante la
labranza secundaria. El distanciamiento adecuado segn los trabajos experimentales
realizados, recomienda 2 x 1.5 m. entre hilera y entre planta.
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
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Despus de la preparacin de la tierra, se inicia el establecimiento del cultivo en el

campo.
Cuando las plantas se encuentran a una altura de alrededor de 25cm. con un nmero de
3 a 4 hojas se trasplanta. La seleccin del material de trasplante es necesario para
eliminar plantas dbiles y afectadas por plagas y enfermedades, tambin permite la
obtencin de material uniforme.
Los hoyos para el trasplante son de 30 cm. de profundidad para colocar las plantas, las
cuales se tapan las races con la misma tierra superficial del hoyo, cubrindolo hasta el
cuello del tallo. Es importante el riego contino si es que no hay precipitacin para
lograr el prendimiento de las plntulas. Es absolutamente necesario retirar las bolsas al
trasplantar y el tiempo en el traslado de las plntulas al campo y el trasplante debe ser
corto y la labor se debe ejecutar por la tarde o bien temprano o durante das fresco.
FACTORES CLIMATOLGICOS
CLIMA
Crece en zonas con temperaturas medias entre 18C y 30C, sin presencia de heladas y
con precipitacin pluvial distribuida entre 1500 y 4500 mm.y humedad relativa de 70 a
90%.
Adicionalmente, se dice que la cocona se desarrolla en climas tropicales y sub.
tropicales, especficamente al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m., es a su
vez resistente a altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos
especficamente, en nuestro pas, lleg a presentar grandes perspectivas para su cultivo
comercial y su posible industrializacin, debido a que en su momento alcanzo gran
aceptacin, ya que puede utilizarse en mltiples formas como preparacin de jugos y
refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc. (Calzado, 1977)
En Tingo Mara, se desarrolla muy bien en cualquier poca del ao, teniendo en cuenta
un suelo bien drenado en poca de lluvia, de preferencia se debe trasplantar en los
meses de inicio de poca seca para evitar problemas de drenaje, ya que la precipitacin
promedio anual en la zona es de 3400 mm.y el cultivo se puede ver afectado por ataque
de enfermedades y marchitez por exceso de agua.
Clima del Amazonas Occidental
El clima del Amazonas occidental se clasifica como A (clima tropical
lluvioso) en el esquema de Kppen, el cual abarca los tipos climticos
Am y Af (RADAMBRASIL, 1977). El tipo climtico Am (lluvias de
tipo monzn) presenta una estacin seca de pequea duracin,
generalmente sin influencia significativa en el comportamiento de la
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vegetacin, y ocurre en el sudoeste del Amazonas. El tipo climtico

Af (constantemente hmedo) presenta una variacin mnima anual,
tanto de la temperatura como de la lluvia, y se mantiene siempre en
un nivel elevado, sucediendo en el noroeste del Amazonas.
Segn la definicin oficial de la Organizacin Meteorolgica Mundial, la lluvia es la
precipitacin de partculas lquidas de agua, de dimetro mayor de 0,5 mm o de gotas menores,
pero muy dispersas. Si no alcanza la superficie terrestre, no sera lluvia sino virga y si el
dimetro es menor sera llovizna. La lluvia se mide en milmetros al ao, menos de 200 son
pocos, entre 200 y 500 son escasos, entre 500 y 1.000 son normales, entre 1.000 y 2.000 son
abundantes y ms de 2.000 son muchas.
En la zona climtica Am, la pluviosidad vara entre 2000 y 2750

mm, con un intervalo entre lluvias de 1 a 3 meses, generalmente en
el perodo entre julio y octubre. La temperatura media anual vara
entre 27 y 32oC. En Iquitos, Per, por ejemplo, la pluviosidad media
anual es de 2400 mm y la temperatura media de 31C.
En la zona climtica Af, la pluviosidad vara entre 2750 y 3500 mm,
sin intervalo regular entre lluvias, aunque puedan haber perodos
cortos (menores de un mes) entre lluvias aisladas. Por ser ms
lluviosa, la temperatura media anual es un poco menor, entre 26 y
30C. En Leticia, Colombia, por ejemplo, la pluviosidad media anual
es de 3000 mm y la temperatura media es 27C.
Por su posicin geogrfica ecuatorial, el largo del da en el Amazonas
occidental presenta slo una pequea variacin durante el ao: en la
posicin 5 N, el da dura 11 horas y 50 minutos en Diciembre y 12
horas y 24 minutos en Julio - una variacin mxima de 32 minutos; en
la posicin 10 S, el da dura 12 horas y 42 minutos en Diciembre y 11
horas y 32 minutos en Junio - una variacin mxima de 50 minutos
(Salati, 1985). Tanto la insolacin como la energa disponible en la
regin dependen directamente de esta duracin, aunque sean
tambin influenciadas por la humedad del aire y la formacin de
nubes.
La evapotranspiracin potencial en el Amazonas occidental es
siempre superior a 1400
mm anuales, aun cuando la estacin meteorolgica de Tabatinga,
Amazonas, Brasil, ya registr un mximo de 1718 mm/ao
(RADAMBRASIL, 1977). Las hojas herbceas de cocona muestran
claramente cuando la transpiracin excede la absorcin de agua por
las races, pues marchitan fcilmente.
Clima en otras reas donde se planta la cocona
Hoy la cocona se encuentra en casi todo el Amazonas brasileo,
principalmente en las zonas climticas Am y Aw. En esta ltima,
en el Amazonas oriental, la pluviosidad media anual puede llegar a
ser solamente 1200 mm y la temperatura media anual vara entre 28
y 32C. En esta zona la cocona no crece en suelo duro en cultivo
abierto sin riego, debido a que el intervalo entre lluvia anual puede
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durar hasta 6 meses. Sin embargo, en las llanuras no existen estas

limitaciones.
En las llanuras de la cuenca del Ro Orinoco, en Venezuela y
Colombia, la zona climtica es Aw y la pluviosidad vara entre 1000
y 1700 mm y la temperatura media anual es de 28C. Como ocurre en
el Amazonas oriental, la cocona requiere riego en cultivo abierto.
LIMITACIONES CLIMTICAS
Dentro de la distribucin geogrfica de la cocona y las zonas
climticas en donde ocurre, se concluye que la cocona crece mucho
ms en las zonas climticas Af y Am, prefiriendo las zonas con
poco o sin intervalo entre lluvias. En otras reas la cocona podr
necesitar riego cuando es cultivada en reas abiertas en suelo duro.
ALTITUD
La cocona se cultiva en altitudes que varan desde el nivel del mar
hasta 1.500 m sobre el nivel del mar (Villachica, 1996; Silva Filho y
Machado, 1997). No obstante, por sobre los 1.000 m su produccin
disminuye, y a los 1500 m no produce nada econmicamente.
Asimismo, a medida que el cultivo se aleja del ecuador, la altitud
mxima para la produccin econmica deber ser menor, sin
embargo no existen datos publicados sobre estos casos.
NECESIDADES DE AGUA
RIEGO Y DRENAJE
La cocona resiste bien a la sequa pero es preciso suministrar agua para no disminuir el
rendimiento despus del trasplante si el suelo se encuentra debajo de su capacidad de
campo debido a la falta de lluvia. La capacidad de retencin de agua por parte del suelo
influye en la frecuencia del riego y cantidad de agua por cada aplicacin as, los suelos
arenosos requieren mayor frecuencia del riego y en la cantidad de agua despus del
trasplante, importante para un buen prendimiento
FERTILIZACIN
La cocona puede crecer sin recibir ningn tipo de abono. En este caso, la produccin es
muy baja; no alcanza a 20 toneladas de frutos por hectrea (Pahlen, 1977).
Generalmente en los Latosuelos y Podzlicos del Amazonas las plantas crecen y
producen menos sin abono. En un cultivo situado en bosque virgen, una planta de una
etnovariedad que produce frutos pequeos puede producir 70 frutos, pesando
aproximadamente 4 kg. En caso que estas plantas fuesen cultivadas con un
espaciamiento de 1,0 x 1,0 m, el rendimiento en 1 hectrea sera de 40 toneladas (Silva
Filho et al 1998).

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La planta responde muy bien a cualquier fuente de abono orgnico. El estircol de

vacuno, porcino, y especialmente de gallinas ponedoras y otras, cuando es curtido
correctamente, puede sustituir el abono mineral. En Manaos el estircol de animales es
un producto escaso para los agricultores locales. Generalmente los criadores de
animales utilizan este subproducto en sus pastizales, huertas y huertos frutales.
En cualquier actividad hortcola en suelos del Amazonas es muy difcil obtener una
produccin satisfactoria ante la ausencia de estircol animal, sin el uso de abonos
minerales. Pero el uso de abonos minerales debe ser asociado a materia orgnica; de lo
contrario, la respuesta de las plantas es despreciable. Los mejores rendimientos, desde el
punto de vista econmico, se han obtenido con la aplicacin de 70 g de superfosfato
triple, 50 g de cloruro de potasio y 10 g de urea por hoyo en el momento de la
plantacin o trasplante, junto a dos kilos de compuesto orgnico (preparado como el
mencionado anteriormente). Despus de quince das de la plantacin, se puede aplicar
una dosis de 10 g de urea por planta, repetida mensualmente hasta el inicio de la
cosecha (Silva Filho et al., 1989, 1990, 1993).
En la zona amaznica se ha obtenido buenos resultados utilizando la formulacin 150120-100 de N1, P205 y K20, es decir 98 g. de Urea, 78 g. de Super fosfato triple y 50 g.
de Cloruro de potasio por planta; fraccionada en 2 partes de acuerdo al siguiente
procedimiento:
La primera aplicacin se debe realizar a los 25 das del transplante, 1/3 de la
dosis: 33 g. de Urea, 26 g. de Superfosfato triple y 17 g. de Cloruro de potasio
por planta.
La segunda aplicacin se realiza a los 3 meses despus del transplante; 2/3 de la
dosis: 65 g. de Urea, 52 g. de Super fosfato triple y 33 g. de Cloruro de potasio
por planta.
Fertilizacin de plantas tiernas y adultas.

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LABORES CULTURALES
APORQUE Y CONTROL DE MALEZAS
El aporque consiste en arrimar la tierra al pie de las plantas, los objetivos principales de
esta labor son:
1. Evitar el vuelco de las plantas principalmente aquellas que se ramifican desde la
base y evitar el resquebrajamiento por el peso de las ramas y frutos.
2. Aumentar el espacio para el desarrollo de las races.
3. Controlar malezas.
El aporque se puede realizar a los 4 meses del transplante; no debe ser muy profundo
para evitar que se dae el sistema radicular de la planta.
Adems se debe colocar un tutor para mantener el peso de la rama y evitar que se rompa
y disminuya la produccin. El control de la maleza es importante principalmente en las
primeras etapas del cultivo para lograr un buen desarrollo y crecimiento de la planta.
Para que el cultivo aproveche eficientemente 105 nutrientes del suelo, es necesario el
control oportuno de las malezas, ms an si stas pertenecen a la familia de las
Gramneas o Cyperceas.
En instalaciones cultivadas de cocona el control de malezas se recomienda en forma
manual empleando azadones machetes en el momento oportuno.
En terrenos con pendiente se recomienda utilizar solamente machete, para no remover la
capa superficial del suelo y causar erosin. Dejar las malezas dispersas entre las plantas
para su descomposicin y proteccin del suelo.
PODA
Se puede aplicar poda sanitaria, de formacin y de mantenimiento. La poda sanitaria se
realiza despus del transplante una vez que haya prendido las plntulas, se retiran las
hojas marchitas y las hojas enfermas aplicando un fungicida adecuado; tambin se
cortan hoja en plantas adultas cuando stas estn enfermas. Esta poda se hace para
evitar la propagacin de enfermedades principalmente la Alternara sp. Cuando las
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plantas adultas son atacadas en ramas o tallos principales se puede podar las ramas o
tallos enfermos dejando el corte sesgado y aplicando un fungicida cprico para proteger
y evitar que penetre algn hongo por efecto de la humedad.
La poda de formacin sirve para eliminar los brotes basales a una altura de 40 cm. para
permitir la mayor incidencia de luz y aire al cultivo, con la finalidad de evitar un
microclima hmedo que favorecera al ataque de patgenos. La poda de mantenimiento,
se realiza para eliminar los chupones, ramas secas con poca produccin que se
entrecruzan y dificultan la cosecha o el control sanitario.
SANIDAD Y PLAGAS
PLAGAS Y ENFERMEDADES EN PLANTULAS
A nivel de plntulas se observ presencia de larvas e insectos comedores de hojas,
hacindose aplicaciones oportunas con insecticidas, como: Tamarn, para prevenir el
ataque de estas plagas; efectundose dos aplicaciones cada 15 das el primer mes y
posteriormente cada mes.
Para el control de enfermedades es importante prevenir en la etapa de desarrollo del
cultivo desinfectando el suelo con algn fungicida o con agua caliente para eliminar los
hongos del suelo para el control de la enfermedad causada por el hongo Rhzotocna
solan Khun, denominada "Chupadera", se recomienda aplicar CUPRAVIT.
La Alternara sp. o tizn de la cocona es otra enfermedad que ataca a nivel de almcigo,
es necesario eliminar la plntula antes de que la enfermedad se propague y se
recomienda realizar una poda de las hojas enfermas y aplicacin semanal de Fusarol a
una proporcin de 3 cc. por litro hasta que las plntulas se encuentren completamente
sanas.
Los viveros deben estar separados de cultivos anteriores y es necesario revisar los
plantones por cualquier sntoma de enfermedad para el descarte y destruccin.
ENFERMEDADES EN COCONA
TIZON DE LA COCONA
Enfermedad causada por Alternara sp. tiene un amplio rango de hospedantes causando
en ellos manchas foliares y quemaduras en muchas partes de la planta.
Esta enfermedad es relativamente nueva, su presencia data a partir de 1998, desde
entonces su nivel de incidencia y distribucin se ha amplificado constituyndose en una
las principales enfermedades de la cocona. El hongo ataca los tallos, hojas, flores y
frutos; en almcigos puede causar sntomas similares al de la "chupadera".
En las hojas se presentan pequeas manchas circulares de color caf frecuentemente
rodeado de un halo amarillo. A medida que la enfermedad progresa el hongo puede
atacar los tallos, flores y frutos. Este hongo puede sobrevivir en semillas, suelos,
residuos de cultivos infestados y malezas; a partir de stos es dispersado con la ayuda
del viento, agua, insectos, trabajadores, herramientas e implementos agrcolas.

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Esta enfermedad es de mayor problema en la poca lluviosa y es ms severa cuando las

plantas estn estresadas por la abundante fructificacin, ataque de nemtodos o
deficiencias nutricionales.
Para su prevencin y/o control se recomienda realizar aplicaciones alternadas de los
fungicidas Brestan 10 g./moch. de 20 L. y Bravo 30 ml./moch. de 20 L.
ANTRACNOSIS
La enfermedad es causada por el hongo Colletotrichum gloesporoides penz., que puede
infectar a un amplio rango de hospedantes. Esta enfermedad afecta mayormente en
frutos cercanos a la madurez, debido a que las ramas por el peso tienden a caer y rozan
con el suelo hmedo; los sntomas que presentan son cancros o manchas marrones
oscuras y hundidas en el fruto. Generalmente no es un problema serio ya que puede ser
controlado oportunamente; en los tallos aparecen varias manchas oscuras. Para su
control se recomienda la aplicacin de Ridomil a una dosis 1.5 Kg./Ha.
Para prevenir ambas enfermedades mencionadas se recomienda no realizar siembras
continuas de cocona en una misma rea porque los cultivos viejos sirven de fuente de
inculo de estas enfermedades para nuevos cultivos, es importante seleccionar terrenos
que estn rodeados de gramneas ya que estos no son hospederos de esta enfermedad.
La utilizacin de semilla certificada es importante para evitar la enfermedad as como el
abono con materia orgnica y uso de leguminosas fijadoras de nitrgeno en la rotacin
de cultivo incrementa la fertilidad del suelo y elimina parte del inculo de la
enfermedad. Adems es importante destruir las plantas viejas de cocona y restos de
cosecha.
VIROSIS
La virosis es una enfermedad que ataca al cultivo presentando caractersticas de
mosaico y encarrujamiento en las hojas. Las plantas infectas reducen considerablemente
su rendimiento.
El control de las enfermedades virosas en el cultivo se realiza utilizando semilla
certificada libre de virus, variedades resistentes y controlando fidos y los chinches
propagadores de virosis. Los virus fitopatognicos se transmiten al cultivo de una planta
a otra por va vegetativa, semillas y va mecnica, por injerto, insectos, nemtodos y
hongos.
NEMATODOS
Los nemtodos, son parsitos de plantas que producen agallas irregulares que
comnmente afectan en toda la seccin de la raz. Cuando se forman las agallas en la
punta de la raz deja crecer, pero se ramifica con frecuencia cuando la agalla comienza a
formarse.
Los huevos de los nemtodos sobreviven entre cultivo y cultivo, en el suelo infectando
en races de plantas sensibles. Se recomienda la aplicacin de Furandan a una dosis de
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20-30 g./m3 sustrato al momento del preparado de suelo o al transplante y realizando

aplicaciones sucesivas si es un ataque severo.
El ataque de nemtodos en todas las plantas de cocona, retrasan su crecimiento
hacindolo lento y si el ataque es severo las plantas no llegan a la produccin.
PLAGAS EN LA COCONA
CIGARRITA
Causa enrrollamiento, atrofia acompaado por marchitamiento de follaje, lo que se
conoce como quemaduras de la punta. El adulto es de color verde plido son muy
activos y saltan o vuelan cuando se les molesta, las ninfas son de color verde claro; los
adultos pueden correr hacia atrs o hacia los lados tan rpido como lo hacen hacia
delante, las hembras depositan huevos blancos alargados dentro de los tallos y de las
venas ms grandes de las hojas, el dao que produce no es muy severo y puede ser
controlado con Malathin a 2.01 L./Ha.
PULGON
Este insecto causa dao tanto las ninfas como los adultos al succionar la savia del
follaje, especialmente del meristemo terminal. Adems, el pulgn puede transportar y
transmitir de plantas enfermas a sanas los virus que causan el enrrollamiento foliar, el
mosaico suave, el mosaico rugoso. El control de este insecto puede ser con
Methamidophos a una dosis de 1-1.5 L./ha.
TRIPS
Los adultos y las ninfas producen con su aparato bucal raspados principalmente a lo
largo de las venas de las hojas, los insectos son de color gris o plateado, las
infestaciones masivas hacen que el follaje se torne amarillo. El dao suele ser mayor
cuando las hojas han madurado. En la cocona el ataque de este insecto tampoco es
significativo pero si es severo se recomienda la aplicacin de Malathin 2.0 L./ha.

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BIBLIOGRAFA
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INTRODUCCIN

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En la regin amaznica existen una gran variedad de riquezas potenciales que si se

un factor importante para mejorar la comercializacin, calidad y el nivel de vida de los

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CARACTERSTICAS BOTNICAS Y VARIEDADES

ancestrales de S. sessiliflorum var. sessiliflorum. La prdida de espinas y crecimiento en

Fuente: Cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal): Cultivo Y Utilizacin, 1998

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La cocona es un frutal nativo con bastante potencial econmico en la regin amaznica

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Figura 1. Estructura de la planta

Tallos semi leosos, cilndricos y pubescentes.

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Estudios efectuados en el Per indican la existencia de ms de 25 biotipos, de los cuales

Figura 2. Estructura externa e interna del fruto de cocona

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diabetes, exceso de cido rico y otras enfermedades causadas por el

En cualquier actividad agrcola el costo de produccin es un dato muy

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Para el clculo de rendimiento, se supone que una etnovariedad

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Cuadro 2. Sntesis del anlisis econmico (beneficio/costo) para el

ALVARADO RIVERA JOSE ANTONIO ING. AGROINDUSTRIAL

Cuadro 3. Anlisis de beneficio/costo para el cultivo de 1 hectrea de

Cuadro 4. Sntesis del anlisis econmico (beneficio/costo) para el

ALVARADO RIVERA JOSE ANTONIO ING. AGROINDUSTRIAL

El precio vara en cada lugar del Amazonas brasileo, peruano y

y P$1.150 (US$1,00 = Peso$1.150) en Letcia (Amazonas

Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria

EXPORTACIN DEL PRODUCTO COCONA SEGN SUS PRINCIPALES MERCADOS

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ZONAS Y VENTANAS DE PRODUCCION

Colombia y Per, y se est produciendo cada vez menos en el Ecuador y Venezuela.

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Figura 1. Estado inicial de la cocona

Figura 2. Estado final de la cocona en

La temperatura de refrigeracin para el caso de la cocona no tiene efectos negativos,

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puede conservar por un perodo prolongado hasta seis meses de

Figura 3. Estado inicial de la cocona

Figura 4. Estado final de la cocona a T

El almacenamiento a temperatura ambiente de la cocona realizado en el laboratorio

Tabla 3. ALMACENAMIENTO A 40C

Figura 6. Estado inicial de la cocona a T 40C

Figura 7. Estado final de la cocona a T

A la temperatura de almacenamiento de 40C la fruta de cocona comienza a perder peso

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B) EFECTO DE LA LUZ Y LA VENTILACIN

Figura 9. Estado final de la cocona despus del almacenamiento.

Figura 8. Estado inicial de la cocona

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Tabla 5. Almacenamiento en bolsas de plstico opacas con ventilacin

Figura 10. Estado inicial de la cocona

Figura 11. Estado final despus de

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Tabla 6. Almacenamiento en bolsas de plstico transparentes

Figura 12. Cocona antes de almacenar

Figura 13. Cocona despus del

Tabla 7. Almacenamiento en bolsas de plstico transparente con ventilacin

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