RECETAS TRADUCIDAS DE LA PGINA FRANCESA

INDICE
1. CREMA DE CALABACN A LA VACA QUE RE , pag. 2
2. PASTEL BRETN , pag.3
3. MASA PARA TARTAS ULTRALIGERA, pag.4
4. MASA QUEBRADA AL AZAFRN , pag. 5
5. PAN BOURGUIGNON, pag. 6
6. COULIS DE PIMIENTO ROJO, pag.7
7. CHARTREUSE DE CALABACN AL PIMIENTO ROJO,
pag.8
8. PASTA CHOUX, pag.9
9. NAVETTES PROVENZALES , pag. 10
10.
PAN DE ESPECIAS, pag.12
11.
FLAN DE CALABAZA, pag. 13
12.
PASTEL DE CALABAZA, pag.14
13.
GRATINADO DE CALABAZA, pag.15
14.
CREMA DE CALABAZA , pag. 16
15.
CANISTRELLIS, pag. 17

1. CREMA DE CALABACN A LA VACA QUE RE

INGREDIENTES:
400 g de calabacn en rodajas congelados
4 quesitos de la Vaca que rie (o queso del mismo tipo)
1 pastilla de caldo
agua
PREPARACIN:
Poner en el vaso el calabacn y la pastilla de caldo. Aadir
agua hasta cubrirlo.
Programar 16 minutos, Varoma, velocidad 1. Si se utilizan
calabacines no congelados, disminuir el tiempo de coccin.
Al final de la coccin aadir los cuatro vaca que re.
Mezclar 40 segundos a velocidad mxima. Rectificar
aadiendo sal y pimienta al gusto.
Se pueden aadir dos salchichas de Estrasburgo, que se
mezclan 20m segundos a velocidad 8.

2. PASTEL BRETN
INGREDIENTES:
3 huevos
4 cucharadas soperas de azcar
150 g harina
l de leche
2 manzanas peladas y cortadas en 4
6 ciruelas pasas deshuesadas
4 cucharadas soperas de coco rallado
1 sobrecito de azcar vainillada
PREPARACIN:
Poner todos los ingredientes, menos el azcar vainillado, en
el vaso y mezclar 20 segundos, vel 8.
Engrasar un molde de 32 centmetros. Echar la masa.
Espolvorear de azcar vainillado.
Poner en el horno precalentado a 210 durante unos 40
minutos.

3. MASA PARA TARTAS ULTRALIGERA

INGREDIENTES:
100 g harina
5 cucharillas de caf de margarina ligera 60% MG
50 g de queso blanco 0%
1 pizca de sal
sobre de levadura qumica
PREPARACIN
Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar a mxima
potencia durante algunos segundos y ... aqu est una
masa para tarta para todas aquellas que estn preocupadas
por la lnea.

4. MASA QUEBRADA AL AZAFRN

Esta masa es muy adecuada para quiches de marisco y de
atn.
INGREDIENTES:
250 g harina
125 g mantequilla
1 dosis de azafrn
1 pizca de sal
sobre de levadura qumica
1 cubilete de agua
PREPARACIN:
Poner todos los ingredientes en el vaso. Amasar 1 min a
velocidad espiga.

5. PAN BOURGUIGNON ( de la regin francesa de la

Borgoa)
INGREDIENTES:
750 g leche
100 g leche
70 g harina
6 huevos
sal y pimienta
130 g de queso gruyre rallado
PREPARACIN:
Poner en el vaso la mantequilla, la harina, la leche, la sal y
la pimienta, 6 min 90, vel 4.
Aadir los huevos de uno en uno mientras se deja girar a
vel 3.
Aadir el queso gruyre rallado.
Cocer en el horno a 180

6. COULIS DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES:
1 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pimiento rojo grande (300 g)
1 pastilla de caldo de ave
1 cubilete de agua
1 cucharilla de caf de azcar
cucharilla de caf de sal
Pimienta (3 vueltas del molinillo)
1 cucharilla de caf de maizena
PREPARACIN:
Poner la cebolla y el aceite de oliva en el vaso, 3 min, 90,
vel 4.
Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en trozos grandes.
Ponerlos en el vaso con la pastilla de caldo, el agua, el
azcar, la maizena, la sal y la pimienta. Mezclar 15
segundos a vel 6. Despus poner 10 min, 100, vel 4.
Rectificar. Si huele un poco amargo aadir una pizca de sal.
Este coulis se puede utilizar en fro con una terrina de
legumbres, un flan de pescado, o en caliente con pescado
al vapor, arroz, pasta,..
Se puede suavizar con una cucharada de nata.
La misma receta se aplica al pimiento verde.
Se puede realzar en coulis, segn la utilizacin, con un
poco de cayena o unas gotas de tabasco.

7. CHARTREUSE DE CALABACN AL PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES:
1 kilo de calabacines
50 g pan duro
4 huevos
1 cubilete de crema fresca (nata lquida)
3 cubiletes de pimiento rojo
2 cucharadas soperas de parmesano
cucharilla de caf de sal
1 cucharilla de caf de tabasco
Pimienta ( 4 giros del molinillo)
PREPARACIN
Hacer el coulis de pimiento rojo.
Cortar 3 calabacines en trozos gruesos de la altura del
molde. Cocer en el varoma 15 min, varoma, vel 1.
Engrasar generosamente con mantequilla un molde en
forma de estrella (y si no, redondo o cuadrado).
Pelar el resto de calabacines y hacer lminas en sentido
longitudinal . Revestir con ellas las paredes del molde.
Precalentar el horno a 180.
Poner el pan duro en el vaso, 10 seg, vel 6.
Aadir el resto de los ingredientes, 10 seg, vel 5.
Poner la preparacin en el molde con cuidado de no hacer
caer los calabacines de las paredes.
Cocer en el horno al bao mara a 180 durante 50
minutos.
Una vez fro poner en la nevera.
Desmoldar al da siguiente y servir con mahonesa o salsa a
la crema y al zumo de limn.

8. PASTA CHOUX
Aunque en el NA viene la receta muy parecida os pongo
sta, ya que los franceses son especialistas no?, por si
alguien la quiere probar.
INGREDIENTES
150 g agua
80 g mantequilla
cucharita de caf de sal
1 cucharada sopera de azcar (para la pasta azucarada)
120 g harina
3 huevos
PREPARACIN:
Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azcar
cuando lo lleve,
5 min, 100, vel 4.
Aadir la harina de golpe y mezclar 1 min, 40, vel 4,
quitando el cubilete (la masa debe tener el aspecto de una
pasta sabl).
Quitar el vaso del thermomix y aclarar bajo el agua fra
para enfriarlo.
Volver a poner el vaso. Poner vel 4 e introducir los huevos
de uno en uno con una diferencia de 30 segundos.
Parar la mquina 30 segundos despus de introducir el
ltimo huevo.

9. NAVETTES PROVENZALES
Al intentar buscar una foto para ponerla junto a la receta,
encontr la historia de las navettes. La foto est al final.
La navette es una pasta tradicional de Marsella, de forma
cilndrica en forma de barquita (navette) de 7-8 cm de
largo creada para conmemorar la llegada de San Lzaro y
las dos Maras (Sta. Mara Madalena y Sta, Marta) a
Saintes-Maries- de-la-Mer en Provenza el 2 de febrero de
hace casi 2.000 aos.
Estas navettes se hacen desde 1781, pero es en la
Candelaria, 2 da de febrero, cuando todo el mundo las
degusta despus de la procesin.
Como en la pgina de thermomix no indicaba cmo se hace
la forma investigu y la respuesta es esta:
Una vez hecha la masa distribuirla en 4-5 montones y
darles forma de morcilla ms o menos espesa.
Cortarlos en trozos y hacerlos rodar con la mano dndoles
forma ms fina y alargada.
Ponerlos en la placa del horno engrasada y separados.
Hacer una incisin con un cuchillo en sentido longitudinal y
dejar reposar dos horas.
Y ahora la receta:
INGREDIENTES:
700 g harina
70 g de mantequilla reblandecida
150 g azcar
Una cscara de limn rallada
20 g de agua de azahar
2 huevos
50-100 g agua
PREPARACIN:
Poner todos los ingredientes en el vaso. Poner 1 min. vel
espiga.
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Formar las navettes como se explic antes. Dejar reposar 2

horas.
Cocer a horno medio hasta que estn doradas.
NOTA: En la receta no lo pone pero en todas partes le que
hay que pintarlas justo antes de hornear con una yema
diluida en agua.

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10. PAN DE ESPECIAS

INGREDIENTES:
200 g azcar
450 g miel
350 g harina
1 taza (de t) de leche
1 cucharilla de caf de mantequilla
1 cucharilla de caf de ans en polvo
1 cucharilla de caf de bicarbonato de sodio
2 huevos
sal
PREPARACIN:
Poner en el vaso la miel, la leche, la sal, el azcar, la
mantequilla y el polvo de ans. Poner 3 min, 100, vel 4.
Dejar girar a velocidad 2 mientras se aade la harina y el
bicarbonato de sodio.
Cuando est todo bien mezclado, poner 10 segundos, vel 5.
Aadir los huevos. Mezclar 30 seg, vel 7.
Engrasar y enharinar dos moldes de cake, llenarlos a 1/3
de altura.
Cocer a 180 , 45-50 min.
Esta es la foto que vena con la receta:

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11. FLAN DE CALABAZA

INGREDIENTES:
500 g de carne de calabaza (unos 600 g antes de pelar)
1 litro de leche semidescremada
80 g maizena
120 g azcar
1 naranja
Para el caramelo:
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de agua caliente
PREPARACIN:
Poner la mariposa y poner la leche y la maizena. Mezclar 10
seg, vel 2.5. Vaciar el contenido y reservar.
Retirar la mariposa.
Pelar y cortar la calabaza en dados gruesos. Poner los
trozos en el vaso. Pulsar el turbo varias veces. Poner 15
min, 100, vel 2, sin poner el cubilete.
Mientras tanto hacer el caramelo y caramelizar el molde.
Dejar enfriar.
Al parar el reloj tirar el excedente de agua si es necesario.
Dejar la calabaza en el vaso. Poner 15 min, 100 vel 3.
Por el orificio de la tapa verter lentamente la mezcla de
leche y maizena sobre la calabaza cocida.
Al parar el reloj aadir el azcar, el zumo de la naranja y
su cscara rallada. Poner 5 min, 100 vel 3.
Echar el preparado en el molde sobre el caramelo fro.
Dejar enfriar. Desmoldar en el momento de servir.

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12. PASTEL DE CALABAZA

INGREDIENTES
200 g calabaza
5 manzanas
3 huevos
litro de leche
1 sobre de levadura qumica
1 sobre de azcar vainillada
100 g azcar
100 g harina
100 g mantequilla
PREPARACIN:
Pelar y cortar la calabaza en trozos. Poner los trozos en el
vaso y aadir la leche. Programar 10 min, 100, vel 3,5.
Aadir la harina, la mantequilla, el azcar, el azcar
vainillado, y la levadura. Mezclar 10 seg, vel 5.
Aadir a la preparacin los huevos, y las manzanas
previamente peladas y cortadas en lminas finas. Mezclar
30 seg, vel 1.
Cocer en el horno 45 min, 210.

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13. GRATINADO DE CALABAZA

INGREDIENTES
500 g de calabaza
Mantequilla para el molde
Pan rallado
Gruyere rallado
4 huevos
200 g de crema fresca espesa
Sal y pimienta
Nuez moscada
Perejil
PREPARACIN:
Pelar y cortar la calabaza en dados. Ponerla en el vaso y
programar 7 seg, vel 4.
Engrasar un molde, espolvorear el fondo con una capa de
pan rallado, despus una capa de gruyre rallado. Recubrir
con la calabaza rallada.
Poner en el vaso los huevos, la crema fresca, la sal, la
pimienta, la nuez moscada y el perejil. Poner la mariposa.
Programar 2 min, vel 3.
Verter esta preparacin en el molde, recubriendo la
calabaza rallada.
Recubrir de nuevo con gruyre rallado, y despus con pan
rallado.
Hornear 45 min a 160.
Esta es la foto que vena en la receta tiene buena pinta.

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14. CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
500 g de calabaza
400 g agua
Sal
1 pastilla de caldo.
PREPARACIN:
Poner en el vaso la calabaza pelada y cortada en dados, el
agua, la sal y la pastilla de caldo. Programar 15 min, 100,
vel 1.
Cuando pare la mquina, mezclar a velocidad turbo, 1 min.
Esta es la foto que vena en la receta:

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15. CANISTRELLIS
He buscado informacin sobre estas pastas. Son una
especialidad de la isla de Crcega y tambin las venden en
bolsitas. La publicidad deca: Una original y elaborada
mezcla de granos de ans verde enteros y de vino blanco
que os recordar los buenos momentos de las vacaciones y
el calor del verano Tentador, Verdad?
INGREDIENTES
250 g de harina tamizada
100 g azcar
1 sobre de levadura qumica
1 buena cucharada sopera de ans verde en polvo
50 g aceite
80 g de vino blanco seco
1 pizca de sal
PREPARACIN
Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar 1 min, vel
3.
Sacar la masa y dejar reposar 10 min.
Precalentar el horno a 200.
Extender la pasta en una lmina de unos 8 mm y cortarlo
en forma de rombos o de rectngulos.
Hornear 18 min a 200.
Subir la bandeja a la parte alta del horno y prolongar la
coccin 5 min. ms.
IDEAS PARA MEJORAR LA RECETA:
Segn el gusto o las ganas se puede cambiar el ans verde
por almendra, avellanas, chocolate....

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