CAF

NOMBRE BOTNICO

Coffea arbica

PARTE UTILIZADA

Semillas (Frutos)

Referencias
Bibliogrfica
s
Carlos Linneo,
2013
Temiz Prez,
2011

1. Recepcin de materia
prima.
2. Pesado (Control de
humedad).
3.
Pelado Despepado.
PROCESOS DE
FAO, 2011
4. Trozado (Manual).
OBTENCIN
5. Deshidratado (Control de
humedad).
6. Pulverizado 1.
7. Pulverizado 2.
8. Acondicionamiento.
9. Almacenamiento.
CARACTERSTICAS QUMICAS
(Composicin qumica en 100 g de alimento) Grano sin tostar
Energa
203 Kcal
Agua
6,3 g
Protenas
11,7 g
Grasas totales
10,8 g
Carbohidratos
68,2 g
totales
Fibra cruda
22,9 g
Tablas peruanas de composicin de
Cenizas
3,0 g
alimentos, 2009
Calcio
120 mg
Fosforo
178 mg
Hierro
2,9 mg
Retinol
3 ug
Riboflavina
0,06 mg
Tiamina
0,22 mg
Niacina
1,3 mg
COMPOSICIN QUMICA POR SUS COMPONENTES NO NUTRITIVOS
Cafena (cido
0,75 %
Simur Halle, 2010

RESUMEN
cafeico)
ESQUEMATICO: