qUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTERCAMBIADOR DE CALOR DOBLE TUBO

DE CUATRO PASOS

CURSO:

Fenmenos de Transporte

GRUPO:

PROFESOR:

Ing. Karlos Agusto Cussianovich Aguirre

HORARIO:

Viernes 11:00 am 1:00 pm

INTEGRANTES:

Espinoza La Cruz Mara del Carmen:

20131304

Figari Borasino Marco Aurelio:

20131305

Snchez Burgos Paula:

20131244

FECHA DEL EXPERIMENTO:

21 de Octubre del 2016.

I.

INTRODUCCIN
El calentamiento y el enfriamiento son los procesos ms habituales en
una planta de procesado de alimentos. Es habitual encontrar en la
moderna industria alimentaria, unidades de refrigeracin, congelado,
esterilizacin, secado y evaporacin. En estas unidades tiene lugar la
transmisin de calor entre un producto y un agente calefactor o
refrigerante. El calentamiento y el enfriamiento de productos
alimentarios son necesarios para prevenir la degradacin microbiana y
enzimtica.
En esta oportunidad nos enfocaremos en los sistemas empleados para
el calentamiento y enfriamiento de productos alimenticios. En una planta
de procesado, el calentamiento y enfriamiento de los alimentos se lleva
a cabo en equipos denominados intercambiadores de calor.
Estos intercambiadores de calor pueden clasificarse de forma genrica
en directos e indirectos. Como sugiere esta denominacin, en los
intercambiadores indirectos el producto y el agente calefactor o
refrigerante se mantienen separados fsicamente mediante una pared
metlica. En los intercambiadores de calor directos hay contacto fsico
entre el producto y el agente calefactor o refrigerante.
Por ejemplo, un sistema de inyeccin de vapor, ste es inyectado
directamente en el producto a calentar. En un cambiador de placas, una
lmina metlica separa la corriente de producto y la de agente calefactor
o refrigerante permitiendo la transmisin de calor e impidiendo la mezcla
de las corrientes.
As pues, en el presente informe tiene como objetivos fundamentales
reconocer las partes y el funcionamiento del intercambiador de calor.
Adems, se busca tambin encontrar el coeficiente global de
transferencia de calor referido a la superficie externa y finalmente, se
pretende calcular la eficiencia del intercambiador de calor empleado en
el laboratorio.

II.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Cuadro 1: Flujo de Agua Caliente 0.5 LPM

CONTRACORRIENTE
T entrada
T salida
C
C
Agua
58
34.9
caliente
Agua fra
20.4
30.3

Agua
caliente
Agua fra

Flujo de
agua fra

Flujo de
agua fra
Volumen
(ml)
1000

Tiempo (s)
5.98

PARALELO
T entrada
C
54.7

T salida
C
35.8

21.6

28.6

Volumen
(ml)
1000

Tiempo (s)

8
CUADRO 2: Resultado final
CONTRACORRIENTE
Masa agua
caliente(kg/s)
Masa de agua fra
(kg/s)
Q ganado (J/s)
Q cedido(J/s)
TML (C)
A o (m2)
Uo (W/m2 * C)

PARALELO

0.00.0083

0.0083

0.1672

0.1812

6919.0704
801.4314
20.39
0.0121
28044.34

5301.912
655.7166
15.7071
0.0121
27896.59

cP= 4.18 kj/kg

= 1000 kg/m3

Cuadro 3: Flujo de Agua Caliente 10 LPM

5.52

CONTRACORRIENTE
T entrada
T salida
C
C
Agua caliente
39.5
30.5
Agua fra
20.4
26.00

PARALELO
T entrada
C
Agua caliente
37.5
Agua fra
20.6

Flujo de agua
fra

Flujo de agua
fra

V promedio

Volumen
(ml)
1000
1000
1000
1000

Tiempo (s)
3.00
2.89
2.56
t prom 2.82

CUADRO 4: Resultado final

CONTRACORRIENTE
Masa agua
caliente(kg/s)
Masa de agua fra
(kg/s)
Q ganado (J/s)
Q cedido(J/s)
TML (C)
A o (m2)
Uo (W/m2 * C)

Volumen
(ml)
940
980
980
966.67

T salida
C
30.0
23.8

Tiempo
(s)
2.92
3.20
3.26
3.13

PARALELO

0.1667

0.1667

0.3546

0.3089

8300.4768

4131.8464

11.72
0.0121
58531.55

10.67
0.0121
32003.2717

CONTRACORRIENTE
PARALELO
Cuadro 5: Flujo de Agua Caliente 15 LPM
T entrada
T salida
T entrada

T salida

C
32.0
18.8

Agua caliente
Agua fra

C
28.1
24.4

Flujo de agua
fra

C
33.4
18.7

Agua caliente
Agua fra

C
28.2
22.5

Flujo de agua
fra
Volumen
(ml)
980
985
1000

Tiempo (s)

Volumen
(ml)
930
900
980

2.92
3.32
3.60

CUADRO 6: Resultado final

CONTRACORRIENTE
Masa agua
caliente(kg/s)
Masa de agua fra
(kg/s)
Q ganado (J/s)
Q cedido(J/s)
TML (C)
A o (m2)
Uo (W/m2 * C)

Tiempo
(s)
2.68
2.32
2.82

PARALELO

0.25

0.25

0.3013

0.3589

7052.83

5700.7676

8.42
0.0121
69225.48

9.5
0.0121
49593.45

Cuadro 4: Flujo de Agua Caliente 15 LPM

CONTRACORRIENTE
T entrada
T salida
C
C
Agua caliente
47.7
38.4
Agua fra
20.8
29.5

PARALELO
T entrada
C
Agua caliente
55.8
Agua fra
20.2

T salida
C
44.6
34.9

Flujo de agua
fra

Flujo de agua
fra

Volumen
(ml)
1000.00
CO
NTRACORRIENTE
Masa agua
caliente(kg/s)
Masa de agua fra
(kg/s)
Q ganado (J/s)
Q cedido(J/s)
TML (C)
A o (m2)
Uo (W/m2 * C)

Tiempo (s)

Volumen
(ml)
1000

6.29
PARALELO
0.1667

0.1667

0.3546

0.3089

8300.4768

4131.8464

11.72
0.0121
58531.55

10.67
0.0121
32003.2717

Cuadro 5: Dimensiones del Intercambiador de Calor

De la Tubera Interna
Dimetro Interno
12.65 Mm
Dimetro
15.60 Mm
Externo
Longitud de 1
130.10 Cm
tramo recto

IIII88IIIIIII8II88KKKKKK
|

III. CONCLUSIONES

Tiempo
(s)
6.89

IV. BIBLIOGRAFA
Singh, P. (2009 ). Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos.

Zaragoza : ACRIBIA, S.A.

V.

ANEXOS