MANUAL DEL MESERO PERFECTO

1. Usted puede llegar a ser un mesero de buena clase, aun en un modesto negocio
de carnitas o tortas, sonriendo y saludando al cliente, proporcionndole lo que
necesite, no permitiendo que se pare a tomar el salero o cualquier otro objeto que
debiera haber en la mesa, dndole amablemente las gracias e invitndole a que
vuelva. Practquelo
!, deja mas que haciendo lo contrario.
2. Si no tiene por costumbre sonrer, por curiosidad hgalo vera que da muy
buenos resultados.
3. Si un cliente esta sentado en tal forma que no se le pueda servir conforme a
las normas del servicio, por ejemplo, pegado a una pared, o sostiene una
conversacin con otra persona, etctera, es correcto prescindir de las reglas y
servirle adaptndose a las circunstancias es preferible esto ltimo a estarle
interrumpiendo o molestando frecuentemente.
4. Nunca de la impresin de cansancio o fastidio ante un cliente.
5. Nunca coma ni beba frente a un cliente y menos en un recipiente en los que a el
se le sirve.
6. Cuando por alguna causa tenga duda de su aliente, mastique una cascarita de limn.
7. Anteponga el sustantivo "seor" al dirigirse a sus jefes y compaeros en general,
Seor Barrios, Seor Muoz, Seora Hernndez, Srita. Salazar, etctera.
8. Jamas discuta con un Chef o Cocinero, piense que es jefe o subjefe de un
departamento y elemento muy importante en una empresa cualquier cosa que
usted no considere correcta, hgalo saber a su jefe inmediato.
9. Nunca discuta lo mas mnimo con nadie frente a los clientes.
10. Nunca hable con un cliente de poltica o religin o cosas en las que usted
debe contradecirle, aunque usted tenga la razn o sea mas inteligente.
11. Evite las visitas a la hora de su turno de trabajo.
12. Nunca olvide dar las gracias al poner la cuenta sobre la mesa.
13. Sea usted siempre considerado con el personal de la cocina, es muy importante.
14. No llame por apodo a nadie en el establecimiento donde trabaja.
15. Es casi seguro que un cliente no conozca frases o claves que sus compaeros y
usted entienden NUNCA ! se dirija a el en esos trminos.

16. Los vasos y copas se sirven al cliente tomndose de la base (lo ms abajo
posible) y nunca de arriba donde el cliente pone sus labios para recogerlos
(sucios) no deben metrseles los dedos, es de mal gusto para el cliente.

17. El cambio constante de ceniceros es muy importante y se cambian de la

siguiente manera: Se toma uno limpio y se coloca encima del sucio, se retiran asi
los dos, luego se coloca el limpio en el lugar que ocupaba el sucio (Esto es para
los alimentos o cara del cliente.).
18. Recuerde que en un establecimiento comercial, los clientes son siempre
clientes y usted debe tratarlos por igual, as sean sus padres.
19. No es aconsejable que trate usted de ganarse un peso mas sirvindole de mas a
un cliente, eso es robar a la empresa y . . . a lo mejor ni usted queda satisfecho.
20. Cuando ofrezca algo no utilice el "NO", por ejemplo "No desearan una botella
de vino?, No deseara postre?", etctera diga: "Desearan los seores una
botella de vino?, Qu les gustara tomar de postre?" o bien les sugiero esto
o esto otro:
Hablemos positivamente !.
21. Los diminutivos son de muy mal gusto como "Cafecito", "Vinito", "Panecito",
etctera, no los acostumbre.
22. No se recargue en las sillas o mesa donde haya clientela ( Ni donde no haya).
23. El aseo personal es indispensable, el bao, el cepillado de dientes, la ropa limpia,
los zapatos lustrados, el pelo arreglado y las uas limpias harn que usted
sea bien apreciado, y si se aplica esmalte natural en las uas, nadie se reir o le
dir "Mariquita" porque es sinnimo de elegancia y buen gusto.
24. Tenga cuidado de no rozar ni al cliente ni a la mesa con el cuerpo.
25. Las tandas, rifas y colectas, aparte de que no estn permitidas por ninguna
empresa, ocasiona discusiones, pleitos y desatencin al trabajo. En su trabajo
nunca inicie una ni participe en ellas, slo que sean para una causa noble o
cuando haya un acuerdo colectivo para llevar a cabo una festividad o un acto de
carcter social.
26. Si es usted de los que a la hora de su trabajo discuten fuerte, retan o pelean,
mejor "Mtase" a boxeador porque es seguro que aunque tenga muchos
conocimientos jamas podr atender una mesa eficientemente, ya que cualquiera de
esos desagradables detalles embotan los sentidos, obstruyen la razn y toda idea
de lo que debe ser educacin, disciplina y urbanidad.
27. Por ninguna razn debe apresurar al cliente y menos con la cuenta.
28. Nunca cometa la indecencia de participar en una conversacin ( a menos que
le pregunten algo) y en tal caso, conteste amablemente y retrese.
29. En un comedor esta prohibido hablar en voz alta, y tenga presente que una
discusin con un cliente le puede ocasionar hasta la perdida del empleo.

30. A algn cliente le agradara platicar con usted, posiblemente le pregunte acerca de
los alrededores, donde comprar algo, alguna direccin etctera Atindalo ! pero
procure ser breve ya que posiblemente tiene usted mas clientes que atender.
31. La venta es el factor principal de que usted tenga trabajo, implsela ! trate de
vender lo mas costoso.
32. Jamas se dirija a un cliente hacindole seas.
33. Tenga presente que una orden de un cliente echa a andar todo un mecanismo y
que un error lo entorpece y hace que se pierda algo muy importante: El tiempo.
34. Al tomar una orden es importante la precaucin de terminar con una persona
para seguir con la otra.
35. Un buen mesero se conoce y se reconoce como tal cuando rene las
siguientes caractersticas: Inters, honestidad, iniciativa, honradez, voluntad,
capacidad, lealtad y confiabilidad.
36. Causa multa ( por salubridad) y puede ocasionar un accidente, un trasto
despostillado o un vaso roto evite servir en ellos a un cliente.
37. Es requisito que estn las mesas limpias y las sillas sacudidas y acomodadas,
saleros limpios, las charolas lavadas y a la mano.
38. La segunda persona en importancia en una cocina es el salsero.
39. En toda empresa existen reglamentos internos, evtese un mal rato respetndolos.
40. En pormenores vamos a transcribir lo que se lee en algunas fracciones del artculo
47 captulo cuarto de la Ley Federal del Trabajo, dice que: "Un trabajador podr
perder su trabajo por incurrir en faltas de probidad y honradez, violencia, amagos,
injurias en contra del patrn, personal directivo o administrativo, salvo que medie
provocacin u obre en defensa propia, alterar la disciplina, comprometer por
descuido la seguridad del establecimiento, o de las personas que en el
encuentren, cometer actos inmorales en el lugar del trabajo, revelar secretos de
fabricacin o asuntos de carcter reservado, en perjuicio de la empresa, concurrir
al trabajo en estado de embriaguez o bajo los efectos de narcticos". Recuerde
que la Ley, asi como tiene prestaciones, tiene obligaciones.
41. No sea faltsta y sea puntual, muchos son jefes debido a la constancia de estas
dos reglas.
42. Cercirese bien de lo que ordena un cliente si no la escucho usted bien,
suplquele que le repita la orden.
43. Cuando el trabajo le de oportunidad, acuda al tocador a revisar su apariencia,
uniforme, peinado, ojos, dientes y nariz.

44. Algunas empresas proporcionan uniforme para trabajar, no le haga alteraciones

ni modificacin alguna.
45. No se faje el pantaln, no se abroche los zapatos ni rasque ninguna parte del
cuerpo frente a un cliente.
46. Es denigrar el oficio, el ser humano, la tica profesional y moral, asi como
altamente vergonzoso y de psima propaganda para una empresa el pedir o sugerir
propina, NO LO HAGA!, al fin que afortunadamente, por un cliente que no da, hay
cuatro que si dan.
47. A propsito de propina, dice el diccionario que es: "pequea gratificacin con que
se recompensa un servicio eventual", entendindose que no es una obligacin,
sino un regalo que voluntariamente se da. Si al servicio se le agrega la sonrisa, el
saludo, la amabilidad y la eficiencia, es seguro que la "pequea gratificacin" ya no
lo ser tanto.
48. Jamas emplee el "que quiere" o "que se le ofrece", sino "Puedo servirle en
algo?, ", "Puedo ayudarle?".
49. No hay ninguna disculpa para el acto de manchar el traje a un cliente, pero si
alguna vez le sucede, hgalo saber al dueo, maitre o gerente para que de las
disculpas del caso y sea el quien ofrezca pagar la limpieza de la prenda daada.
50. Una forma de lograr aprecio, ascensos, utilidades, prestaciones, etctera, es
cuidando el material de trabajo no maltrate el plaque, la loza, cristalera y dems.
51. Causa muy buena impresin a una persona llamarle por su nombre, haga el
esfuerzo de aprenderse el de los clientes asiduos.
52. Acostmbrese a poner cada cosa en su lugar, tambin memorizar lo que esta
bebiendo u orden el cliente, pues es feo y tonto estar preguntando.
53. Evtese una posible acusacin o problema saliendo del establecimiento donde
trabajo al terminar sus labores y no volviendo hasta nuevo turno.
54. Cuando reciba una queja de un cliente, hgala saber al jefe del departamento, el
sabr lo que tiene que hacer.
55. El telfono es un complemento del servicio para clientes, si se halla usted
precisado a usarlo, que sea por verdadera urgencia, y hgalo brevemente y con el
correspondiente permiso.
56. La indiscrecin es una solemne estupidez no se exponga a que "lo pongan en
su lugar" dicindole a un cliente que la otra noche lo vio con otra dama diferente,
o que aquel da ya estaba muy "Bebido", o algo parecido.

57. Recuerde que es obligacin del personal de un negocio tratar de "usted" a todo
cliente, pero el cliente podr hablarle de "Tu" sin que este permitido insinursele
que nos

hable el a nosotros de "usted" la confianza, la edad, su criterio, su posicin,

su educacin o simplemente su calidad de cliente. Le concede derecho a ello.
58. Recuerde: Una escoba, un recogedor y un trapeador nunca deben estar en un
comedor o establecimiento en servicio.
59. A veces es necesario apremiar a alguien pero nunca lo haga chasqueando,
"Tronando" los dedos (recuerde que as se llama a los perros).
60. Cuando alguna persona le pregunte por los servicios sanitarios, conteste
discretamente sin que se den cuenta las dems personas, sin sealar, sin hablar
en voz alta o bien guiando a la persona hasta cerca del "bao" y all decirle por
ejemplo: "Al lado derecho de la escalera" "Pasando el piano" "Tras ese espejo",
etctera.
61. En su turno no "lea", no "lleve" ni "traiga" chismes, no se "vengue" ni sea "igualado".
62. Los grupitos de empleados dan mal aspecto en un comedor o bar, puede ganarse
una posible y justa llamada de atencin participando en ellos o formndolos.
63. Nunca olvide que "una cosa es una cosa y otra cosa es otra cosa" si un superior
(Jefe suyo) departe con usted en un evento social, fiesta, banquete, baile, etctera,
no quiere decir que al da siguiente llegue usted al trabajo hablndole de "T" o
permitindose otras confianzas que no fueron dadas ni adquiridas por ese solo
hecho, y si usted es amigo o pariente de ese Jefe, es mayor su obligacin de ser
disciplinado y respetuoso para ejemplo de los dems.
64. Recuerdo que como humanos tenemos defectos internos o externos es una falta
de educacin y delicadeza rerse de quien los padece.
65. Cuando frente a usted tenga a un cliente deforme, haga como que no se da
por enterado, no haga preguntas acerca de su defecto ni se ra ruidosamente
con otras personas o compaeros, pues dicha persona podra pensar que se ren
de ella porque debido a su defecto son generalmente muy susceptibles, o sea,
propensos a agraviarse o enojarse.
66. En su trabajo practique siempre la honradez, nunca se sabe si la billetera o el
encendedor fueron realmente olvidados o dejados deliberadamente para probar
su honradez haga entrega en la gerencia o administracin de cualquier objeto
olvidado o que encuentre en otra dependencia o rea del hotel o establecimiento
donde usted labore la mayora de las veces esto trae magnficos resultados.
67. Es imperdonable el bostezar y "estirarse" dentro de un establecimiento con clientes.
68. No se olvide de dar las gracias al presentar la cuenta.
69. Una comanda no es un papel cualquiera, es un documento, por lo tanto considere
que cuando tiene usted un block de comandas en su mano es porque la empresa o
negocio donde trabaja ha depositado en usted su confianza use dicho documento

debidamente y como lo tenga

aparentemente insignificante

establecido

la

casa,

recuerde

que

ese

"papelito" puede costarle su trabajo, su bienestar y su prestigio, si miento, lo adultera

o si trata de engaar o robar con el.
70. Alguna persona de la competencia tratar alguna vez de arrancarle algn secreto
del negocio donde usted labora, algo asi como el contenido de algn platillo o
bebida exclusiva de ese negocio, saber problemas internos, etc. procure evadir
cortsmente este tipo de preguntas con respuestas tales como: "Le aseguro
sinceramente que no se", o bien, "Aqu jamas tenemos problemas, trabajamos
como en familia", etctera pero no divulgue, ni por dinero nada de lo dicho porque
a la vez que viola la Ley queda como traidor ante la empresa, ante sus compaeros
y ante quien se vendi.
71. Recuerde que el hombre que "tiene cola que le pisen" jamas llegara a ser un buen
jefe sea recto en sus acciones para con sus compaeros, la empresa y para
con usted mismo.
72. En los grandes hoteles existe comedor para empleados, selo y obedezca las
reglas por la forma que se comporte usted en dicho comedor se juzga casi
siempre el orden establecido en su hogar ahrrese un rato amargo escuchando
frases como: "Eres una marrano!", "Si asi eres en tu casa!, Se ve que vives en
un chiquero!" y etctera sea ordenado y decente en un comedor.
73. Inspira los peores sentimientos un compaero que esta inactivo mientras los
dems trabaja, chese a los compaeros y jefes al bolsillo cooperando,
acomidindose, haciendo equipo.
74. Es muy posible que un jefe no tenga la personalidad o la capacidad debida, o al
menos en el concepto suyo no las tenga, pero el uniforme que viste debe
respetarse e inspirar disciplina como el uniforme del ejercito. Guarde las malas
opiniones que tenga de sus jefes, ya que en todo caso es la jerarqua de la persona
la que debe respetarse.
75. El revisar una cuenta antes de presentarla al cliente no lleva mas de un
minuto, siempre que le sea posible hgalo, ya que asi puede corregirse un error,
que ocasionara una mala interpretacin a una severa crtica, para la empresa.
76. Dice un viejo refrn chino "Es preferible la mas plida tinta a la mas brillante
memoria".
Esto quiere decir que nada debe dejarse a la memoria, que hay que escribir,
"apuntar" en papel todo lo que nos interesa o debemos hacer despus.
77. Existen en farmacias y ferreteras tijeras pequeas tiles para cortarse esos
pequeos "pelitos" que crecen en la nariz, nunca deje que le salgan fuera de las
fosas nasales, es simplemente asqueroso el espectculo que ofrecen.
78. Tenga la atencin de escuchar a sus compaeros cuando se requiera hacerlo
asi y procure respetar sus ideas aunque no sean iguales a las suyas.

79. Cuando un compaero suyo sea ascendido a un puesto mejor, felictelo y resptelo,
no manifiesta envidia, no coraje ya que el siguiente ascenso puede ser para usted.

80. Cuando algn cliente le llame, nunca salte ni corra exageradamente para ir a
atenderle,
sea rpido! pero no haga el ridculo.
81. Salude al cliente y, cuando sea posible, presntese. Frases como "Buenas noches,
mi nombre es Agustn, ser un placer servirle", son buenas.
82. Los mismos beneficios que aporta el ahorro a su hogar o a su persona, y las
funestas consecuencias que en su persona o en su hogar ocasiona el desperdicio,
se observan ahorrando o desperdiciando en el lugar que trabaje. No lo olvide nunca.
83. Las juntas o reuniones en el lugar de trabajo se hacen con el fin de trabajar
algo importante acerca del servicio, del trabajo en general o de cualquier otra
cosa importante. Nunca bromee ni se haga el gracioso cuando se estn llevando
a cabo porque corre el riesgo de que lo expulsen de la reunin.