Revista Alimentacién sana La fibra de cada dia Para quienes viven el placer Sabores de norte a sur , iA disfrutar de Expovinos! gastronomicawww.condimentosymezclasrefisal.com * wwwrefsal.com.cooo stn tempornda de emotiones deprtivas que se aproxima nos inta ssalienos dela ratina Sin dada, en un pris que ama tanto el fibol como el noesro el proxim certamen no puede past desapercibi- dd, copeciaimentecusnd Ia Sleceign Colombia vuelve a partic par luego de 16 aor de usenca. En ln Revista Carulla no somos ajenor { estafiebre que a ido elevindose en os itimos meses y nos preporamos para Ia octsién con una dlicioa serie de reetas para compartir que le ‘inden homengje al diversdad de sabores de los pisesparticpantes Mis al e es resultados lo realmente valoso de wn evento como ete, es gis coer a ein pre it cae ln igs’ Jesus pars encontrar ¥reeoncctare, ‘omar espa dels oboe a darias y reunirse alrededor del itbol, Ia camaraderia y, por supuesto, unos besides Inscnos ragos Tanita, enforces, adentrare enna tavesia de patos penaaon para compartir y acompafar los partidos, para acecarnos sla Calta y los sores deta la exquins del planeta. En esta época de celebracién Degan también tres eventos con el slo de (UUUMLi Malai calidad del Grupo Exito. Expovines, Picnic Carulla y Carulla es Café son i tunidades areas para aprender y isicutar. Imperdiblesparalos antes aay cir: Seal ano a ae Cn Ong etapa de la gasironomis, pero también para aquellos que hasta ahora empsezan a i sproximarse a este fucinante mundo de experiencias De " [Espezamos que esta revista se convierta en una guia para disfrutar de wna sais Poa temnpocada inalvidabe, en la que la alegria parece estar servida. @ ee) Perper oc) Ongowpuar Disectorn de Mercad ECONO SPAM ALAS 5 B,C FLEA BAS pode emo ANE A MENDES OF ED E11 PROCTOS EDS RCA FSO "TENN EX CUNT 5 ARC ERENT WORN, SAN SETS A PED IS. ‘ep vbticaciones Semana $.A ji, Colombia “Todos os derechos reservados. Prohibida la reproduccisn total parcial sin avtovizacén de we Publicaciones Semana S.A, Sede:Calle 938 No. 13-47 Bagotd, PBX: 646 8400 6322277Oki /modaexito Pyke! LECT Etio® tea eksada ce racees Bo SA. wrmatec.conca, Excuse Exo,Sumario SS == f! } | \2 # EVENTOS | Foto porada: az3kF | oo i ‘ABC DE VINOS cnn anche Ha esténllenas deesrellas 3 | EDITORIAL 32 68 | COLUMNA DE MARIO PUCHULU sien arama ea poland 8 | TRUCOS 34 | FaNos0s 70 uco ‘12 HERRAMIENTAS ‘Versatilidad ala carta Elalma de lacaipirinia ‘16 EVENTOS 2 BIENTE sspertonactiahenne stenoses ‘0 RESTAURANTS cncaltiodeslsones 38 | PERFIL DE LOS GRANDES 22) MUNDO GOURMET Lamejorcocinera del mundo 74 | CULTURA Ens 'Some na Uexfogores decane 40 COLUMNA DE PILAR CASTAflO ‘26 | ALIMENTACION SANA ‘Lacocina ya cancha Th | PLANES inant sicko creoré eyed 28 | ALIMENTACION SANA 42 | FRIQ/CALIENTE 78 | PLANES iene, Sc dl In aitemativa saludable 44) RECETARIO unacferta exclusiva 30) CHEF CHAT 66 | ABC DE VINOS 82) MICOLUMNA anor emanate sins Is comida colombiana”DELIPAVO Tenemos una variada seleccién en nuestra linea de salchichas y chorizos, elaborados artesanalmente. hora dpa earl ipo coc salhtasuiz dep tpo conte, depo cao chicha za de praia de ase vege hich apes sai dpa hain dept de pn cot hich de pa alam, BB wwwedetipav Dera entod bs mucins cde elites y enteral Cale 1771-68 130-0008 Doni 6809 hn on Agate lone ea anda Glob PBS S722 a STADBD LA MICHELADA PERFECTA Los grandes bartenders rocomiendan preparar wa cer- vyeza michelada de la siguiente manera. ezearche can sal ‘marina la boea de un vaso previamente enfindo: lege, ccxprima dl jugo de medio limén y agregue tres toques de salsa Tabasco, finalmente, incline el vaso sirva len- tamente bt cerveza rubia fra, hasta obtener na capa de cexpuma densa. Si quire darle un toque picante a su mi chelada puede agregurlepimienta negra recién molida QUEMA LA CREMA Qué seria de una erema quermada sin su superficie aca ‘rumelada y erocante? Para lograro, necesita un soplete casero, una exchara caliente o un horno. Una vez haya ‘xpolvoreado ol anicar tne varias opelones: Hevaela ‘hore de nueva durante das minutos hasta que se cara smelice, utilizar el soplete y dorarla,oeslentar una cocha- rasobre Is Tama de I hornilla yderreti con esta Is eapa de aniear para lograrlo, debe tratarse de una capa delgad~ Al finaizar, eve ala nevera la creme Drilée para que el aztcar se endurezea ain mis B BAALE AL PICOR Sabin que en Tas semillas y en Ins venns del ajf se concentra el picante de este fruto? Si desea dismi- nuir I intensidad de esta sensacién de picor en ajies ‘ychiles, puede usar guantes cuando les vaya a mani- ular. Una vex estén cortados por Ia mitad, reticeles Jas semillas y las venas con ayuda de la punta del cu- chillo, mieniras raspa las paredes interiores. Banclos con liméa. Si son muy picantes, sumérjelos en agua ‘on sal y vinagre un dia entero, escirralos y lévelos ‘varias Veees con agua limpia SANGRIA ROSE ‘Asi como puede preparar wna deliciosa jarra de ‘sangria con vino tinta a con vino blanco, lo puede hhacer con un ejemplar tranquilo rosado o un expu- mante rosé. Corte Sresas, patillas y manzanas ro- Jasen cubos. En una jarra. agregue una botella de ‘vino rosade (0 de vino espumante rosado) fro, las frutas cortadas, arindanos, 2 onzas de ginebra y 1 onza de triple see Revuelva bien, refrigere y. en case de que no vaya.a usar un espumante, vierta % de botella de gaseosa de limén. Agregue abundan- te hielo en los vasos y sirva, Ideal pera disfrutar cen la playa, Ia piscina © para refrescarse (etiam nedoé arrears ect dsnpwid eaTodo esta servido Borel Gana una de nuestras 20 cenas para celebrar el dia del padre, farina ests POMONATrucos | tustracién: Adriana Bemal | BD &LHUEVO POCHADO PERFECTO Uno de los placeres mis exquisitos a la hora de comer nuevos pochados e& ramper la yema 5 que eeta se expan da delicadamente sobre el plato. Esta técnica de escalfado 3 mis ficil de lo que parece, ademés de ser ssludable, fies no requiete de un elemento graso para cocinar. Comience calentando el agua en una cacerola con fondo ancho y espere a que empiecen a formarse pequetias bur- Doujas sin que aleance el punto de ebullicién. Agregue un chorro de vinagre blanco, Aparte, ramps el huevo en una taza, Revuelva el agua para formar un remolin ¢ evando este sea casi imperceptible, vierta e! huevo con cuidado, aceresndo el tazén lo més que pueda. Veré cimo la clara empiean a danzar y a envolver la yema. Cocine durante cuatro minutos contabilizadas retire. escurray sirva A PELAR KIWI EL iwi = caracteriza por su piel dura y afelpada, Io que To hace dificil de pelar y manipular. Para lograrlo, reco mendamos sostener el fruto com fuerza y pelarle com ‘cochille de sierra (para pan) o1m pela papa, de arriba acia shajo, cuidando que el peladar perfore correetamente Ia piel y no vaya a resbelarse: También puede hervir agua ‘y blangueor los kiwi con piel, doa misma manera que lo hnace al momento de pelar tomates, durante 30 segundos. Loego, sumérjalos ex tin tazén con agua helada y hielo ‘para cortar Ia coeciin. Asi quedarén listos pars despren- derles la céscara con los dedos CORAZON DE... ALCACHOFA Las aleachotas son batones de flor comestibles compuestos de capas de hojas, en euyo centro se encuentra el corazén, con- siderado la porte mas exquisita de esta planta. Primero, debe cocinsrlas en uma cacercla grande con agua hirviendo, medio limén y tna cuchorada de aceite de cliva, durante 20 mim tos Para saber si estim listas tire de una de las hojes. que debe desprenderse sin difcultad. EscGrcalas y déjelas en- far. No las deseche; puede disfruiaelas scompaadas de une vinggreta a base de balsimico, eebolla larg mos- taza, jugo de limén, cilantro, pimienta, sal y aceite: © simplemente con mantequilla de ajo. Una vex haya retirado todas las hojas, raspe con una cuchara el hheno de color cremoso del centro y deséchelo. ;Aho- rm si podra disfrutar del mis rica de los corazones!veces seleccionado” SS recomendado Ne eT ee edeam [erramientas Jnfaktabler de la temporada BD PICAR Y TRANSPORTAR SIN DEJAR RASTRO Con dos exjones integrados y removibles, cesta tabla para cortar le da la posbilidad de trasladar los alimentos con facilidad bacia el recipiente que usted disponga pars las prepa- raciones. Ademés, posce canales para eseurrir ‘que redirigen los Nquidos y cuenta con una base antideslizante para evitar accidentes. Como un detalle adicional, sus esjones se cierran para brindar un almsccnamiento compacto. ones y futbol, los plar amigos y fami imientas que seran tiles para sus reunion Aqui PD REVUTILIZABLE Y PRACTICA Esta limina sustituye al papel aluminio y es la mejor slinds para los asados, ya que funciona por ‘ambos lados, es fell de limpiar y resiste el ealor hasta 260 °C. Como au superficie es antiadheren- te, ne necesita aceite o grasa para cocinar. lo que hard que sus comidas sean més saludables y con- servari los alimentos tiernos y jugotos. Comes) fuera poco, en ella se pueden asar alimentos pe- quefios sin que estos se filtren en la rejilla.* EDICON * eauHerramientas fE- 2) BD SIN TAPAS EN EL PISO [Este destapador le ahora el trabajo de limpieza luege de aquellas reunions donde ce sirven cervezas, refiescos y/o guccosas. El utenslio fbre Ia botella y recoge dhasta $0 tapas en su base desmontable Jo que per ‘mite un fil manejo de los desechos Ademés, su tex- ‘ura suave es muy cémo- dda para a mano, BD TRIO ESTRELLA ‘Las recetasficiles y ripidas requieren ciertos uten silos para agilizar Ie preparaciones, por ejemplo: salero pimentero de uso doble, especial para stzo- ‘nar las comidas, un molde para hacer hamburguesns pevfoctas, con cinco medidas distintas para ebtener distintos grosores,y,inalmente, un dispensadot de aceite con base de cerémnice y una brocha de siicona ‘ncorporada «la vélvula que dosifice el liquid Esta hielera le permite crear cuntro blogues grandes, de 5 x 5 cm, que se pueden usar para enffiar tragos 0 bebidas Sus cavidader suaves permiten quela liberaciéa e Ins piozes pueda realizarse sin esfuerzo y sin utilizar otros elementos Adicionalmente, es apta para ellavava- Jillas, por la que sa limpieza no send un problema COMPACTO Y FACIL DE USAR Este moderno asador a gas es perfteto para cecinsali- ‘mentos con el euldado y 1a dedicaclén que se requlere Su paruila sdlida en acevo inoxidable y su panel de dis- tribucién de celor, permiten que la coceién se haga de manera impecable. Su tamao es adecusdo para espacios reducidos, como patios ojendines, y sus dos estantes ple- gables son idesles para acomodar los utenslios 0 racio- nes de comida que sera cocinodaslleva a casa a Sobor de rmerins cafés gourmet fuerte eintenso “natural y saludable. un sabor especial para cada momento de placer Disponibles en supermercados y en nuestros puntos de venta PNAC Rel) f CaféOma = @OMAcolombia = @ CaféOma EI. Oma ColombiaUn ambiente rises y muy vila Elgy 6dejulio=en el Museo. ‘Chieé- Ta tlenda de Corvllay 35 ‘stands brindarin Ios vistantes una vavieded de quesos, jamones, panes” Y cames fflas, entre muchas ot'as Viandes: Ader, af che Mauricio Nie hols estarb presente diczndo tall res de cocina alos asistentes. Elingriente mundial lo apstors tarde expectaulos ce theres y muchas tasactiedades dvertidosol ore tere, 16LIMPIEZA DIARIA on / M UN SOLO PASO a “4 TESST av ARC tote a=a Ua Ronee ae oe (fat, vista y gusto son ls seridos que se combinan para data de Expo nos 2034 Elevert,crgaizedo por el Grupo Exo y Cala wae a Bogota una de Ibs nuesras mas impomartes de este produc ye realzara en el Ga Salen Je Corferns entree By de ni, Dentro delasectvdadeslariicadas se encuentran: un cata a dagas en donde ‘pets escogerin le 36 mores vinos dela expockin, ms de ao confren ‘das yconversatorios el acompanariento deune exceknte oferta gasvonéenice ‘cargo de lr restaurantes Mer, Café Renu, Wetakunhy Club Colombe, 726) MadamTusan, un show de Tango que smerzar el espaloy cerca de go stands Defintvamert, el evento mas complet praloeamantes, Una taza a la medida La misterioss aparcidn del ‘rane decals en elAROEaipto red un culte por sus prope ddades, sabor yarome, ‘Carls (es eatee—enau cunts eden "conocer un poco més de Is historia, variedades Draparacién de a bebida que Se-consume 1.608 milones de Veces adi, Del 2 al 24 de agosto wn el Mu- seo del Chics se realzard esta fete expertas ¥ princplantes el mundo cafetero, El inwtode fspedal sera La Chocolatera, fendonde los inconfundbles = Doves dl cafe y al checoate se ‘nin para ear os sentido de los aistentes y acompanar is &D raneameDE NUEVO EN EL MERCADO Bebidas Cereales , \ _de La Finestra sul cielo 9g En'su variedad' de sabores BEBIDA ARROZ Bebida de Trigo Khorasan Kamut ® v Bebida de Avena W Bebida de Quinua Reat® con Arvoz Piet de gp theran MIT ccttnerce Raa Owen amr denevrakipn de Eid dsb nA earn lieaan iM Setanpo vere ay sakes ——strdhatoycemca cone aa aA et ‘eeOansed yr heen regclae o etinsceoltt Seaatemprindoroderancy ——ntapropesns eerie ores rts acs ats Ch ey nts de dgsolese Solace sisi egies hee delaguhoa near Hearcataidnnsarolcseanabs tapas cea rane shag es Tee pnt) rare leeds Yabeyonmltan ecb W Bebida de Avioz W Bebida de Avioz con Atmendras Bebida de Avwoe con Aveltanas beskem ate dewternnnlnote dle Ms) examen cee came ce en oan engtiage noridoasy wiaedec aprensonparegiosace egsbreskrasy dlcRaha nyedeze: Reactor gasses ean? sho I rtly sce es Cat ons {ea ibaa aig decbiosc Noire ab mes Spe damp ce pss (date reba tn noes de aig Us hve cer pea sia tach ease cess ecapand i cei one GeRestaurantes Rincones de. autenticidad y UCN MeAD BD Food Trucks: comida sobre ruedas Deliciosos pastes suecos,jugosas hamburquess, comida fusidn mesicana-oietal,fizzes preparades en hora de ta cow y comida cates al we, todo a on Golo Tuga Ubicado aun costedo del centro comercial Atlantis Plaxo en Bogota, este mercado de comida calejeraofrece tune alternativa gastrondmies bastante vaviads'y Nelo, ‘con sis camiones colridos que ineitan a probar sus fee Fentes propuestaculinait al re Hoe, Pequedes roneos ~ rmanteles a cuadrosle dan el estilo de pen urbana Direccin: calle 83 No. 23-64, Bagotd Teléfono: 310 765 3257, Horarioe: de lunes 9 sabado de 3.00... 912.00 pm. Precios 10.0008 #20.090, Primi Este acogedorresteurontetatona con toques medterneas oft ce ves amblomes. us especialcades sn as pzzets de tomes conftadosy mezzarla de bifala le de ves quesos con cable aramelizeda. La barra yi terana, con un esto que combina lo disco yl contempordneo, son ideale pera compariun pr de ‘ervezasounatueragiebra, Pera, ide halla nue ingreien- {esse tat, l mercado deleatessenolece ts, ino, chocolates vyproductos de sabamertariaimportadss. Direccin: carrera 3 No. 85-85, La Cabrera, gots Teléfono: 744 4363 Horatio: dolores sabado de 12.00 2.232.009, recios: $20.000 2 $60,000 20 > Conceptos muy bien definicies, asf como sabores exéticos, mezclas impactantes innovadoeras propuestas son la oferta de los restaurantes que se presentan a Una deliciesa aventura culinaria continuacién Vera Ubicsdo en la mansién colonial del Hotel Teheratsi, ec un espacio Sabri que combina lassllas de madera ristica con elegantes man- {eles y sols en tonas caros. Los manjres dela costa alana se tainen on su selecta carta ceada pot el chef Daniel Cestafo. De ‘entrada ofreceantizestos o carpactcs como el denice con pargo, ‘eettunas, seat, sly mejorana, Par el plat fuerte es pose op- tarporunrlsttoo unosaviollamatiicedetomate, cebella, toc ‘yqeso, ls especialidad de a casa Dineccidn: calle del Sargento Mayor No, 6-2, Cartagens Teléfono: 5) 654 4457 Ext. 104 Horario: de nes adomingo de7.00.2.m.43.90 p.m Precios: 53.0008 30.000( exclusive éxito"codvia decinse que In gas- tronomia brasileraes tal y como sueede eon arisen de este pas, una combina cién de todo tipo de influencias Ast lo recanace el chef Josimar ‘Melo ~presentador del programa Mundo Meng de Natgeo. “Cual- (quiee forma de expresion artistica incluyendo al arte culinario, reve- Ja, de alguna manera, le historia y In cultura de un pueblo. Yo utiliza cl términa cocina "bossa non" para cexpresar el momento que vive Ia cocina brasilera ahora, en el inicio del siglo NXT, demle In micen ge aoe eee Meteor neracin de chefs esti unificando Ja cultura eulinaein popular oon modernas técnicas y conockmlen- tos recopidos en sus estudios y vines Espero que. como la borse hows, que e= tun movimiento que representa a Bras en el mundo ‘entero, la nueva culinara del pafs también lo represente” La tosse noes es una expresién -musleal que proviene de la samba native y poptlar, mezelada con jew surgido en Norteamérica “Algo similar acontecié com In co- ‘mide tipica: se unié con ingredien- tes foréneos, com partes iguales de frjote Aire. care improvisacién ¢ ingenio local. y io origen una de las eocinas mis diversas del mundo Una bistorla de mis de 500 tos yun tervitario disimil per rmiten a une gastronoméa sums mente diversa. cada regién tiene ‘sus peculiardades, Por ejemplo, I culinaria del Amazonas, rica ex peees y productos exétleas, que se perfla segin los cries como una de Tas mas prometedaras de la na- én, es totalmente opnestn ala del cextremo sur, cuyos platos se carac- terizan por los cortes de carnes Pero, al minmo tiempa, coincide enUna historia de més de 500 afios y un tenitorio disimil dan origen une gaabrononia, sumamente diversa de Brasil, aparecen referencias de 1a ealinaia de todo mundo”. Mi- rs Gerais por su parte, ademis de tener Sama de poser ls mig res quesos del pais, epresenta un cjemplo tpico de lar vericionee aque se pueden lograr com el fi Tutt miner es pat tipico de ste tervitori, preparaio con grasa de tocino,ceboll pcada en cund- tos, ajo, Eo coco entero, fil Ueuado o macerads, que aporta una context espesa al plato. Con una ligera ecco do oachaza (agua dente de cata de aca) linge smbos cazos un ingredienteastée- | cenopecarIabistoriaguetronémica | Unstoions pends, (slchche),tocina farinha tono: la mandi (yuca). ¥ es que, propia dela ciudad: herencias como | $25 "06i 4, de mundicea, pimients do rena (pi- segin el ritico gpstronsmico Jo~Initalinna Is china ola ripona—alli| positon rienta negra), al 7 oregano, 3 simar Melo, este es el componente se encuentra Ia poblacién japonesa | $elotdeste “sirve este pra, sobre el cual repos «que agropa el gusto de los braile- mits grande Sera ce Jaen dan fe Finalmente come (tipo deepal ‘os, junto.con el feito (fl de esto Para quien busca algo real- cortado en tas, ademés de uc ‘Por esto mismo, sin duda, se mente tipico, una buena opein es ‘os cocidos en rodajas Por recetas considera al fejoads el plato mis Bolinha,restaurante abierto hace come esta, algunos dicen que en cemblamitico de Brasil, puss se mis de 60 alos, famoeo por user Minas Gerais esti la comida mit consume a lo largo de todo el te ingredientes y utensilios tracer trae do Bras rritorio con poquefiae variaciones nales que lo hicicron mereceder del entre regiones. La base esti com- premio al mejor restaurante de co mn sur; Parand, sia de frjolesnegros coeds, cinabrasilea de Sa Paulo en 2013 2 Soheps sean oem | Seog pero Rio Grande do Sul y rentes tipos de carnes (influencia ble pasar por Sto Paulo y no apro- Santa Catarina portuguese), hortalizas y condi. | vechar pera visitor algunos de loc El eur del pale tiene une ex- aentos. lo que da como resultado restaurantes que protagonizan una tensa planicie que guarda una de ua tipo de edo espexo. Se acom- _verdadera revoluciin aulinaria y las reservas més grandes de g- pa con arr y fro farina de que se ubican entre los mejores de ‘nado en el mundo, Con iflueneia mendes ohasina de yuca) Latinoamévicay mundo, estees de Argentina y Unuguay, 2 da caso de DOM, Tabata cde Alex ovigen a una eulinaria diferente Regidn sudeste:en- Ala Man, Helena Rizzo yDanic fla del resto del pai, basada en eee pel onuncle | Ret 9 Mocs, de Roirge carne bovina, havina de maiz y en tre Brasil yel mundo | fsa Desde distintes perspect tlmate comobebida Es asf coma, Sto Paulo. Rio de land, Mi- vas esis ts gamplos buseanten- Sguiendo esta tradicisn gaucha, ims Gerals y Bspitte Santo inte der un puente entre ingredientes 3 el churraseo, plato principal de franca regi que incorporé en wradiciones lcs la cocina eon- Rio grande do Sul, es también ss patos elementos de ditinss _ termporines internacional tino de los plaillos mis popu calnasqueseasentaronensustie- Al parecido sucede can Rio tes de Brasil. Por este motivo las ras Unamuenttafeldeelloes Sto | de nero El chef Marcelo Souza turisins adoran visitar los rad Paulo, repertorio de migracones y recone: ‘En los ments dels rs- ses, donde se pag un precio Bjo simaltanades que a veces pare- | tnurnntes de Ia ciudad mas emo por toda In cantidad y variedad wipe 23de carne que el estémago resist Se acompaiia por lo general de paps, farofa, arror blanco y pan. Vale Ia pens mencioner que la tradicin alemana —especialmen- te-con sus variedades de cervezas yy salchichas- hace presencia con fuerza en esta region, ‘Los rfos de esta zona propi- cian una culinaria riea en platos cuyo ingrediente principal son peces de agus dulce como pisbucn, iraputanga.o pintado. Mezclados can ingredientes coma pimentén verde, alhalsics, ocholla.picada, jo, sal, pimenta malagueta, laurel yy leche de coca. resultan caldos sumamente nuttitivos,infatables en le-mesn mato grosenss Sobre esta zona recnen hala gos cuando se habla de caquisita ‘comida, pues tiene fama de poseer suealentos y coloridos platos pre- ‘parados con alimentos tipieas det Yitoral, como el acang 0 el bobs de comerto —camarones saltendos con expecins verdes y mexclndos con puré de mandiocs, aceite de ‘palma, jengibre y camarones se- ‘cos Estas platos, com pequefias varisciones, se pueden encontrar en los mueve extadas que compo- sen ol Nordeste breslero, Alagoas, Bahia, Ceara, Maranhio, Paraiba, Pernambuco, Pini, Rio Grande del Norte y Sergipe. Dulees como la aia de moge, preparada con leche de coco, leche condensada, gemas de huevo y anGear, son manjares ‘famosas dela zona ‘Vale la pena mencionar tam- bien la tapioca, un slimento tipico de distintos estados brasileros, de ors Siversded ica el pais ranriquera en ecesderi'y Elrigadetro sion delos owes popelares “ebro Elrestawante BoM. de Alecdtsa, Iidera la stcena vstronerica jesho Paulo. Mina Goran, ems ser famose per sus igen indigena, elaborado con ‘cula de mandiaca que al ser ex: puesta al fisego en un recipient, toma la contextura de una mass seca pexo suave, sobre ls cusl se pucden poner diferentes tipos de tellenor, desde dulces con frutas bansno © manzana mezclados con leche condensads queso, hasta salads con pollo o ‘carne Al final se cierra como une especie de enepe Una receta tan tradicional ‘como fll de preparar es el bri- gndelro 0 negrinko, con una his- torla de més de 70 aos. Basta reunir en tn recipiente metiliea expuesto al fuego medio una lata de leche condensada, wna cucha- radita de mantequilla y chocolate cn polve, Se bate hasta que er pese, se retira del fuego, se deja cnfrlar blen y se divide la masa dandole forma de pequefios re- dondeles, a los que se les expol- vorea chocolate granulada, Esta golosina es una de las preferidas ce todo el pais. ©Llega a Colombia Voss Un agua artesiana obtenida de acuiferos virgenes entre capas de hielo y roca, en el sur de Noruega, que hace que esté protegida impermeablemente y nunca entre en contacto con el aire ni con el hombre, convirtiéndola en una de las aguas mas puras y exclusivas del planeta. VALORES DE VOSS Pureza: ‘VOSS se embotella en una fuente artesiana en el sur ‘de Noruega produciendo un agua naturalmente pura. Distincién: VOSS, con su disefio icinico, se sive en las mesas, en las ‘casas y en las habitaciones de los lugares mas exclusi= ‘vos de todo el mundo. Responsabilidad: VOSS se enorgullece de su ‘compromiso permanente con fa Fundaciin Voss y el mantenimiento de 100% carbono neutral. se EDSine ee Lo fibra puede convertirs® én esente en los frutos sc uno de'I6s majéied aliacos de Jas vera as ras 4 a 4 los cereales integrales su organismo, disminuyendo ee eee el riesgo de enfermedades cardiacas y ayucdndole q ——_swmaments importante en cal- ig dite seladabeRyeeas me CONHTOIAT SY PESO. rede ser digerida por el everpo SER Aqui le ensefiamos humana en sa totalidad, etn ay cul es a porcién ae adecuada $ pera consumir aetales, la Bibra es un componente ta al et Gg ea dlp de eusancas que podsian rept carerigenss prod eee Segiin la Universided de Georgia, cen Estades Unidas le fibra comba- te clestrefimientoy él sixirarbe de invitacion lintestinal, disminaye el colestere, Ja cantided de glocosa 4 los fcidos grasos en la san- ‘gre dems, contribuye a prevenle enfermedades ‘como Ia apoplejia. a pre=sion alta, la diabetes tipo 2y el cén- cer de colon. por mencionar solo slgunos de sus milliples beneicios Ingerir flbra regularmente, pero en cantidades insufiientes, num a produciré los efectos espera. dos. es por eso que. en el caso de Jos adultos, es recomendable un consumo diario de entre 25 y $5 gramor distribuidor en las dife- ‘rentes comidas del dia. Al misma tiempo, este nuevo hiito debe ie scompatada de minimo des litres de agua, pues la fbra se caracteri- x porsbsorber mucha deIn que 3° ‘encuentra en cl cucrpo y podsia producir deshidrataciéa. Adoptar Ja cuota perfectn es tm proceso que debe realizarse ppaulatinamente, ya que hacerlo de manera inmedinin y abrupt po- dia producir malestar extomacal © molestin intestinal, Lo ideal ex scostumbrar al cuerpo ingiriendo cantidades cada ver mayores, has- ta que este pueda tolerarlas sin ningén problema, Fora syudarle a lograr con éxito tune diets rica en fibes, Ie damos Tos siguientes consejos Consurna dos 0 tres porcio- nes de verdure al dia Algu- rss de las mis ricas en Sra son. brécol, zanahorla, coli. flor y arveja [Lieve consige pullados de fie tos secos ¥ ofmalos regular mente para saciar el hambre Asegizese de ingerir dos frutas al dia, por ejemplo, rmuanzanas, naranjas, peras 0 ciraclas pesas Cusndo vaya de compras pprefiera los productos inte gales; ya sean panes, galle- tas, granoso cereales. Consuma dos cucharadas Giarias de salvado de trigo, ‘mo de los alimentos con ma- ‘yor cantided de fbra Tinluya figjoles dentro de ans comidas por omens una vez por semana. Productos derivadas de ani makes como leche, huevos, ‘ames ras o pescado no con tienen Bibra. Asepsrese de que sus comidas no estén basadas en ovine ingredientes como ‘imiea fuente ends pro fibral Las siguientes combinaciones, basodas en las sugerencias del Hospital de Greemaich para leva’ una deta on alto contenido en Abra, pedon rule muy dies 3 lahora de me: Jrarsu alimentacin, DESAYUN, + suo de naranja + Medio banano + Una taza de salvade de trigo y paras + Fo la Integral con manteguilla + Leche bajsn grasa + café ALMUERZO_ + Hamburguesa con: pan de trigointe- gral, lechuga, tomate, cabollay came Dajaen grasa + Una manzana + Una galletade avena, + Jago obatide de ruta CENA + Ensaiogs yundante con pasta integral + Pan integral reliene de aman + Uvasverdes + Te delimén SNACKS + Borras de granola con juge de futa,Alimentacién sana | or Margerta Bem! | eras ved ! la alternativa saludable se t ! 1 Adegés de no tener lactosa ni proléina animal, estos productos i; e8tGn en furor gracias asus multiples ventajas nutricionales. Ser eer treic ek ere E is apse til soememieenmeieak | 1 CECHEDE NUECES (lr as yyaguest ques In mis conocids. con sem Ses ET | poms llanas y marafiones) pedis dene et tee tina visesdaroecm puns so buen sabor.aparnn mpormrse meres, avellanasymarafones:y stare deaq ne oncereiescomo darter, Inqur altrodeague wheal ee ar eae esrefrescant ycomtienen grasasRermje unas 15 0 20 mieces en agua darante 12 ho- eM cus Longe lei nny ten cand bv eigen Cnlo eee ct oe ener cr po cols nny Gn ee teet eee tsi |) dosages ocurinile lcd Come co eee cerern rari des San pene neetant Tein .t piles ; a ew algunas en el 2, LECHE DE COCO . f{ ctor a } demonclatorarlasen j= =F) acacofescoconadoentectos j Seca eces RE jecscesnsieres a Sftmsdeaqun aarp abit § 4 Bae are del miseno~en Is lcuadare o proce ssadora eon al agua hirviendo. Deje eposar un minuto y procese® en 3 Ucuadora sin tapa pero cublerta con um pao para evita quemads- ras Agregue el agua fia ycontinge Sewando durante varios minutos ‘hasta lograr una palpa muy fina Fillze con un pavio, una tela de lino un slgodén. Endulee al gusto 0 cconstimala tal cal. Conserve en Ja severa, Duracién: uma semana “*5i todo el Kquide no Te cabe en 1 vaso de la Ticuadora, la puede preparar por tandas3. LECHE DE AVENA, 5. LECHE DE ARROZ 6. LECHE DE QUINUA 10 debra endl stamage aor cutaradasde qua cae sea Green es Sees Ties eed tpt Seams a Ee ER ce “ene ce Sst ee ome coker Tee { Tas vata pes laren po, ce (A ea lo, abe relner bi optecem Pegi) Pipi eis etieo bas ccc Ree te cadec Ponjaaeeh ier kerer os 1 hora, Deje eatiar y Bete. St Suesecineany ata Gea age eae eke GM RR ece ae bere fog bao fats om ero pees rege lerean groves: Geta panko core opus durante 10 mii Cock, Su eens oad el) PRM toc ca See Juehertc bej« fogomisian OU fer! Dereciezsa somes ‘a Endaiel gusto ensimala | poe eee ee fae Sab cates, oo Fiwewen lute Endl [i age 0 sna ae pccoed b DE ALPISTE scucharades de alpete A tara de agua (para poner el alps enrernajo) afro de aquafitrada [Remoje durante 12 horas elalpiste en a taza 4, LECHE DE SESAMO- ‘de agua y escurra. Liciie con el litro de agua O AJONJOLE ‘Stnada y pase por un colador o tamix Endulce ol gusto o constimals tal ual 22 cucharadas de serills de ajonjoll 6 Conserve en la nevera. ‘tans de agus tin 3 Duracién: de Sa 5 cian Lave muy bien el ajonjol, eseurra ae yponga en llicuadora con una te => : taza de gun Licke yagregue a4 % Jentamente un poco ms de agua ‘¥ Deje reposar en lanevera durante ne ‘horas yuelva aise aes ‘luego cule con sn . pte colador rm Bai fino, Endulce al gusto eu ‘consi teu 3 Conserve cna never s Duracién 95 dias Note: con la pupa s0- Tbrante se pueden pre- ‘porarricasrecetas camo palletes o tortas No hay ‘que desecharla,es mejor usar la ereatividad para sacarle el mejor provecho. Ee)mm Chef chat “En mi ae llevo la comida colombiana” Daniel Castafio es uno de los mds talenlosos cacineros del pais. Estudid y trabajé en Nueva York con el italiano Mario Batali, pero el carifio y la pasién por su tierra lo hicieron regresar Colombia, lugar de sus cuatro exitasos restaurantes: Gordo = AS Brooklyn Bar, Emilia Romagna, Julia y Vera a (Como fueron ss icios _mis que pasta, que Ins cosas be ‘en el mundo de los fogones? ‘has en casa saben mejor, ¥ gue Empect desde pequedo, cuando mi | la historia de un plato pesa mis ‘mama me ensefié.aprepararlos huevos | que uma reinterpretacion de ella. : al desayino. Hice varios experimentos | Me encanta la cocina italiana ya po- Qué sabores lo (fitos,revueltns, secos,blanditos, et) | dria comer tas ls dias ‘transportan a su infanci hhasta que eneantré mi fvorito: tortilla onestarente los bores crcllos som muy delgada untada de salsade tomate | gCémo define wx cocina? Jos que me transportan. Aunque yo yy enrollads, coctada de tal forma que | Lo que quiero offecer es una expe- creci en Medellin, mis abuclos mater= parecen remolinos de huevo y tomaie. | riencia nica, y para esto cultitamos nos eran bogotanos y jams se me ol- {Me siguen fascinando! Jos tomates tenemos gallinas propias vider el aiaco dela casa de mi abuela, ‘que nos dan huevos frescos, organi- con receta de mi tatarabuela,y servide eCémo fire la experiencia de cosy ne de jaula. Asi mismo, la al- ena vajlla clegante dela casa, cocinar con Mario Batali? Teabsca que usamos crece demtro dal Excelente, con Mario hice toda mi | wstaurante y ¢3 sostenible gracias Cuando no esté en la cocina, escnela Trabajando con aprendi | a un programa que mancjamos con geuil ex su hobby? rmuchisimas cosas, Ia mis importan- | el vivero que Is cultiva. Fabricamos Ls misien. Cuando no estoy en las te, que una cocina debe ser divertida | nestras propias pastas algunos que-_cocinas, estoy escuchande y disefian- antes que cuslquier cosa, 05, panes, eneurtides, etc. Fsto nos do les playlists de mis restaurantes. [ermite offecer algo que no se puede | Soy un DJ frustrado, De au trabajo com Batali surge | reproducir en ningéin otro lado J pasion por la comida italiana? En esta época, gewil el maridaje En mi corszén Levo la cocina colom- | gQué es lo que perfecto entre comida y fitbol? Diana, estuiié cocina francesa y me | mésie gusta cocinar? La verdad es que no veo mucho apasiona le cocina espariola. Mario me | Miplatofavoritoeslapastaporque me fllcbol, pere diria que es la cerve- censené que la comida italiana es mucho | queda muy bien (visas), ‘ea acompafieda de tna picsda, con chicharrones, papas crillas, aioli, I ¢¥ lo que menos? carne asada, pollo a Is parrills, chori- Hors d’oeuvres Como buen cocinero, lo que menos 20s, jejar diche, ya me dio hambre! anaes ote se gusta es hacer postres Sencilla- (Cuando es el préaimo partie? icenncarjseicieant rene no tengo la pociencia nila de Unchet Mae bata eadeza para hacer buena reposteria. Qué plaillo recomienda de Un postr: breves con arequipe ada une de sus restaurantes? Untocte: ts Fasionea 2Qvé platillo le encantaria Ta hamburgoess de Gorda es im Unlugerlacasa del abucla aprender a cocinar? perdible,ravil straciafella en Emi ‘Me encantaria aprender a hacer un lis Romagna; picva salumi en julia, y ‘buen tamal colombiano. rmainle de Vera.Disfruta los de tu mesa al aire libre. Julio 5 y 6 de 2014 - Museo de “El Chicé” Ree a cucaiaMiecl uted ae eam estore Cea M AU Ee MCMC ik ecac se {Exclusivo para mayores de edad), SUC Tetee , La titular de una dieta balanceada Ademas verdes, las comes magras y los cereales. Tode 5 y de sus ie de un estilo de vida muy ser fand fotbol, Liliana Salazar es hincha de los vegetales de su ludable, pensa paraciones hacen ana siempre supo que | en Colombia 5, adicionalmen- | fivorito. Pero Alemania Uega tal aqoeria dediearse al periodis- | te, presenta las noticias de esta vez con el mejor equipo de todos smo deportivo. Desde nifa | Tinea temitica en cl telediario los tiempos Asi mismo, ronda scompafabaasubermanoa | nocturno del Canal Capital. la gyan incéguita de si Espaiia los partidos de fitbol, pues que él | En medio de sus compromi-lograri revalidar Io que hizo en tsstiera era In isica condicién que | sos profesionales, admite que le Sudffrica y, obviamente, estoy Je porsian sus padres para otorgntle | queda poco tiempo para cocinar: haciéndele mucha fuerza anoestra fl permico. Peco a pore, lo que co- | sin embargo, es0 no le impide selecciém. Conia en que minima ‘menaé como una simple aficién, se | disfrutar de ves en cusndo de al- Ueguemos ala segunda ronda’. comvirtié en tina ereciente pasiin | guno de los platllos que prepara aque marcé para sempre el rambo | en casa, como atin revuelto con de su vcs profesional arroz y hortalizas o lomo de ear Al principio mada fue ficil De | ne sobre una cama de lechuges bia entrar aun medio que; hastacl | “Carulla es uno de mis Iuge- momento, habla sido conquistada | res favoritos porque encuentro de iricamente por hombres Trabajé | todo. En mi carrito de compras en d diario E) Tiompo en el dren | no pueden faltar la frutas ni. las de deportes y después legs a RCN | verdurss verdes como apio, bro= para presentar ess misma seccién, | coli diferentes tipos de lechuga, pero en el poticiere. No obstante, | espinaca y tomate verde. Tampo- fuvo que viajar primero al Mundial | co el cereal ni el yogur, pues ese de Covea y Japa (por cuenta de | es mi dessyuno sagrado” Por el Univisin) para quel canal eclam. | contrario, lor dulees, paquetes y biano considerara que en realidad | gaseosas son alimentos probi- ‘estaba list’ AU estuvo 14 afios y. | bidos dentro de su despensa aunque no se puede deck que foe | Su antgto recurrente es oficlalmente el primer rosto feme- | mucho més saludable de nino en exe campo de la televisn | lo habitual. papaya con nacional, si fue l primero en man- | queso Finesse. tenesseyconsolicar sucredibiidad | Cuando se Je pre- "Creo que la gente se fue acostum- | gunta por sus predic bbeando aver mujeres haciendo este | clones mundilistas, tipo de periodismo. Pero no solo a | sonrle y respond: aque se sentaran aleer un olepromp- | “Voy para ml cuarto Jer sino a que hablaran con propie- | Mundial, pero como dad de deportes’, cuenta ahora ext Colom- Hoy por hoy, Liliana trabsja de eno para Win Sports, elpri- | al primero. Creo mer canal deportive que existe | que Brasil srt 2—D> 1 siento comoPara 2 0 INGREDIENTES stam dearoz blanco atazes de agua acuchaadita desl alate de atinenagua _2tomates grandes peados 41y 4 ramasde apie plead alimén PREPARACION En unaolls, pongs shervire] ages yy finda el arvor y Ia sal. Mercle Ponga a fuego alto. Una ver se eva pore el agua, baje la Mama, tape Ia alla y cocine por aproximadamen- te 20 mimutos, Cuando esté listo, aéjelo reposar. Aparte, pique el tomate y el apio. En un recipiente, pongs el atin yexprimale el sumo de limén. Luego, afiads Ins verdi- 13s y por iltimo el arror Mezcle muy bien y sirva inmedistamentela carta parte de CNN, desde s se ha estrenado fio que en la Palaci mo escritora ocina sea tan dista tadil, No « polifacética como lo es én su vida profesional i se trata de cocina colombia 1a, Clad se considers toda ims experta Para Ins recetas internacionales prefieve com (ar con la ayuda de un recetara, pero noduda al aficmas que el resultado no tiene moda que envidiaeea sus hat aes eon lo ‘roll’ Su talento culinaria se adapta ‘tode ocasién, Puede que una ren- nia informal surja de improvist, yy asi como esti preparada para si tusciones inesperadss cuando est’ al aire, cuenta con una solucién para las situaciones de iltima has: Auiche de jamin y queso Si cuonta cox mas tiempo para planear un mend, Claudia sorpren- fe con elaboraciones mie compl jas, como uns torta de papa en ca [pas con queso gruyer y tocincts, o pescado a las hicchas acompafiade ‘dc ensalada de palmitos Quien puede comprobar ol ta lento culinerio de esta reconocida periodistavalleeaneana es Publ, su hij, eayo plato fivorito es un de- sayuno preperado con huevo bio picada crema de leche y queso, 3°- vido com chocolate caliente Entre los restaurantes prefbridos de Claudia figuron Harry's Bar, Di Love y La Mar: Como viajera foe cuente, su paladar he sido cautvado por dos destinos: Pus y Rome. (Cuanda esta sl manda de la co- cing, prefiere sr tradicional Asies Claudia cuando cambia las cimaras yy Jos micréfonos por ingredientes yy utemsilios de cocina, © coc ® | Foto: archivo personal | [jos estesazonador eselingrecienta Favorit de Claudia Picador de alimentos: parsertreer femurs rorentos evn miso ingredierte Sartenes:pora dferemes rece diferentes tmatos 5: us buen fie fendlspeneible para ‘maniobiaren cocina Decoracién de centro: porgue tena comido estan Cinportsite come preporaia, dap 0 CULINARIA fetta eee Toefl Sma ESTOS PRODUCTOS TE DRY EL DOBLE De. STICAES™ sec vr pt 80 w compen ot J stron Enfoo Cah emo ol 6 do yoy 26 Sosa 3 20% e@ ay ® S ‘Coa co era cree Seawee ySaes ‘rie LiteMiles! « Se ee Shae eg erin om anne nes ona a are enna ni ‘Sep octane rans durefolbe sone yoanbhr sear tw soos un tas reahere Mena ated any Oct aparece See@redms.i sia pa vee aoeSabor con doble 1 ne Ferar los actores mas orzano es uno querid joni castafio y é distruta tanto considera tm esleno por adopcién y por eso siem- pre recuerda el olor a mango biche y chontadu- roa ls salcia de su colegio, el Pio ‘XG, en la capital del Valle Cartagenero de madre barren quilles, legé a Bogota hace rm chos aos para formarse eome seo: scostumbrindonoe me tarde a pa péles cangados de poder y magnets ‘mo, Pedro Rey en In pelicula El ry yy Oscar Cadena en la serie Ei cate, ‘som algunos de os mis recordsdos “Si tuviera que vivir de a setua- cin, escogeria Ia televisin i fuera por pasin, el teatro, pera si quis a proyectarme internsclonalmen te. me iria por el cine’ afiema (Cuando cocina evita as comple caciones: Adore Ia parrlly Ia punta de anca Su plato estrella es el pollo smarroquitelenodelimén ybestante ajo, pastas came la de tres queso, la carbonara o slguna con verduras, fiventada por é mismo, signifean tun premio después de las largasjor- inedas de grabaclin. También aclara quene es muy amunte del dues, pero no ae nega ante un poste de tres Ie ches own buen tramisi Actualmente, y después de ter sminar au obra de teatro El Paches- (ge, Fernando se encuentra dictando clases en la Academia de Teatro Charlot; ademés, esth concentra do en una serie musical de Coracel ‘Tdlevisiém poéxima a estrenarse Allt interpreta a on trombonista de tuna orquesta, que se convierte en el mrestro de trax minicos © ‘Aj: matido,picadoo entero, sreingredlent pretence, Indlgpersable sishors de Preporsr pasta spatula cessor Hacertortles spats, 7 Ajonioli:negroo bined es Sicose en eusiuier roe Sie Pimientas prgeexo tdbores desusrecetas prodagcta.Cuando un nino F em ets peaeaies Rad facen infinitas. Reen ECE etre acer Sct Y 2 eR Receen rey ieee ra ta Primer médulo del 7 al 28 de junio. Stgundo médi al 26 lio. Pe : * yo Seana nes 4 Sa —_ Pera re Eat kee ee en y haciendo la redencién de puntos correspondientes. un placer para todos los dias an eres |La mejor del mundo En lo pasade entrega de lowSan Palagting World's SO Best Restaurant Aawdids 2h Inde brasilera Helena Rizzo fue distinguida con el premio Veuve Clicquot como la mejor chef a nivel global 33 D> lena nacié en 1978 en Por ‘tm Alegre Brasil Esta hella ytalentora mujer inicié su ‘carrera come modelo «los 14 aflosy luego camenzs estular arqulteetura; sin embargo. desde muy joven deseubris que tenia ta- Jento para la cocina y dec 18 Sto Paulo can tan solo 18 aftos, para cumplir con este aueno y vol- cars delleno a supasiin cslinarin |. Fotos: cortesiarestaurante Mani | All trabajé hizo preteas en la cocina de tres grandes chefs Emma- nue] Bassoli, Luciano Boseggia y [Neka Menna Barreia. Luego de co- Inborar con ellos por un tiempo y de ‘orpunizar importantes ceoas decldié shrz, junto con otras socios, el res- taurante Na Mata Café danderaba- |6.camo cocinera durante das aoe Pars Helens esto no fue sufi- cient, x. hambrienta de aprendermis y de enarse de experien- cas, viaj6 a Talia, donde ertuvo en dos prestigiosos y premiados restaurantes en los que, ade- iis, disfruté aprendiendo sobre su cultura y cocina. De ai fue como aprendie para trabajar ex el restaurante El Celler de Can Roca, donde luege de un tiempo fue inviteda por el mismo Joan Roca a quedarse y formar parte del equipo de cocineros. Para quienes no lo saben, este ces uno de lor mejores restaurant tes del mundo, ubiesda en Gero- we Foun con duton nn Toshemaor toc ep Sra fan pes ones por gotronmin Pa os inno Tnepacsdagenrese| Sein enemas cvon | ‘se encuentran las tan deseadas estrellas Michelin Cuando el gran chef Joan se center’ del importante homens je al trabajo de Helena, dio estas declaraciones. “Me slegro mucho de este nueva reconocimienta, Helena tiene un diseurse eulins- rio muy coherente, con un alto grado de compromiso con Ia cres- ‘ividad, Es un proyecto muy sé- Tido, una cocina de valores. Este premio pone en evidencia que Brasil es un punto caliente de le gestronomfa mundial” Estando en El Celler, conocié ‘al cocinero catalin Daniel Redon- do, quien hoy en dia es su expose. Ambos decidieron viajar de re- ‘greso a su natal Brasil y abrieron ‘su restaurante propio en 2008, ‘Mani, ubicado en a exclusiva ‘zon gastronsmica de Jardim. La cocina de Helena La ingpiracién para el nombre delrestaurante vino de la diosa ne tiva manioca © mandioca. Su coci- ‘na es tradicional y Una de sabores ancestrales,y usa ingredientes que para muchos son poco Lamatives, (© muy cotidianes, pero que son trahajados de manera creative En Mani se conjugon 2 la per- fecciénlos ingredientes brasilenos ye] respeto por Ia gastronomin de ‘Sempre. junto con Tas téenicas de In cocina de vanguardia espaticls, dando como resultado ineupers- bles preparaciones tanto en su estética como en su sabor. “En sus platos. la historia brasiefia se casa ‘con la medernidad global”, asegu- ran los patrocinadores del premio gundo restaurante y publicaré un bro com sus recetns favorites, © Elresturante fetilena es frevsgomta Erinescona Sr Sao Paula iscindas met grende de Siaendrea Ingradientas tradiclenalesy Una cociade varguardia enonOpinién La cocina y la cancha estan llenas de los chefs de hoy, adem nlan una generacién d res especialistas en viajar y culluras exé 5 de jévenes, ombres, conocer cas para regresat asus palses y demostrar s s nuevos conocimientos culinarios. nn las principales ciudades del pafs existe tun gran eclesticiamo en restaurantes cu- yos chefs, @ veces propietarios, cuentan con aptitudes tanto para Ia cocins criolla como para Is internacional Hoy, cocineres de todo el mundo sc han con- \ertido en estrellas mnedistiess, tanto come los ju- adores de fithol a los disefadores de moda, La ‘gran mayoria de ellos tienen nfs reconocides internacionalmente Alain Ducas- 90, ganador de tres estrellas Michelin en tres de sus restaurantes (Paris, Monte Carlo y Nueva York), Ducasse es un personaje inolvidable y Levs mis de $0 afios especilizanclo su arte y su profesiin. Es reconocide por su estilo innovador, pero también por el reconocimiento des tradicidn, a pesar de que cexperimenta constantemente. En su restaurante de 1a Avenue Raymond Pointcarré, de Parfs, las reser- vvas tienen meses de espera: pero yo pude subir al ‘limo piso, conocer su cocina personal y ver eémo preparaba maravillas ‘Come en aquel afortunado encuentro fran- és la comida y €] fithol vuelven a ser dos temas primordiales durante junio, Todo se reduce a Ia ccuestién de saber qué fener en asa ala mano para disfrutar los partidos con amigos y en familia. Para lograr un mend balanceado y divertido y, 59- bre todo, fecil, nada mejor que los antipasios: basta con arreplar una gean bandeja con trozos de aana- hhoria, apio, coliflor y brécoli erudos con un gran sazén de queso doble crema Sobra decir que es ‘uns opeién sana y con pocas calorfas Los frutos de ‘mar y las verduras apanadas son otra gran opcién, Y. epor qué no? Las clisieas palomitas de maiz. ®Tt) eee ree un placer para todos |Siac aectectt = con jalapefios CoC} INGREDIENTES + a een ne eer oonFotos: aier La Rott «Asesorculinrio: Margarita Bernal + Chet; Cauca Cepeda» Uters: Ambiente Go INGREDIENTES s chorizos ++ morcillas 500 gramos de costlla de cerdo cocida previamente en agua con sal y excurrida, ‘tras de tocine de cerdo carnudo Ly ‘4 tans de paps criolla pequedia, 1 panuete de arepas pequefias rellenas de queso 1 paguete de envueltos de mazorea 2 plitanos maduras ‘+ cucharadas de bicarbonate de sodio Accite vegetal Sal PREPARACION En un ealdero grande, ponga a calentarel aceite. Lue~ {g9, agregue Jos chorizos, In papa crollay el plitana madre cortado en trozos —puede cocineslos por tan das para mejor control deli temperatura~ Deje dorar bien y retire los ingredientes del aceite. nmediate- mente, agregue sal. Lleve la morcilla junto con lax castilas de cerdo a fritar y retirelas del aceite cunndo estén bien doradas para evitar que queden secas por dentro, Condimente con sal y sirva Para los chicharrones. frote la ple) del tocino en agua con biearbonato y déjclo reposar du- ante minimo una hora. Lavelo y seque bien con Papel absorbente. Haga cortes en cada tira de toci- no formanda cundritos sin seperar de Ia piel parn dacles forma. Péngalos en una sartén caliente sin aceite para que vayan soltando suficiente grasa. Muévalos ocasionalmente para evitar que se pe- uen. Escurra y sizva con un pogulto de sd. Caliente los envueltos 7 corte en trazos Pongs las arepas en una plancha o parrillay caliente Finalmente, sirva todos los fritos cortados en tro- zs en una bandeja, junto con las erepas y Ios en- ‘vueltos. Acompnie con aj enscro y eascos de limén, a, SD espana cae tetarnsandfe de chorizo fe chimichurriEncuentre todos los ingredientes en aD Febtensteomértnthnebiegetnaenmitvt oneal deze rli ARGENTINA INGREDIENTES ‘+6 bifes de chorizo o punta de anca (800 « 350 ramos. cada uno) -ARA LA SALMUERA, 1% litro de agua birviendo ‘S eucharadas de sal gruesa 2 dientes de ajo % eucharadita de romero seco eucharadita de tomillo seco ' eucharadita de laurel seco Ajimolide al gusto Accite vegetal PARA EL CHIMICHURRI ARGENTINO 2 cucharadas de ajf molide 1 cucharade de orégano seco 1 cucharadita de albahaca seca (opsionsl) 3 dientes de ajo picados 1 manoje de perejil fresco finamente picade 16 cucharadas de aceite vegetal neutra ‘ cucharadas de vinagre de vino Sal y pimienta al gusto PREPARACION Para cl chimichurr,hidrate previamente las hierbas sccas en un poguito de agua caliente Cuele, mezele con resto de loa ingredientes y rexcrve en un fasco de ‘dito en la nevera Se recomienda prepararlo com al- ‘unos dias de anticipacin para potersalizar su saboe Para In salmuera, mezele todos los ingredientes teniendo en cuenta que la sal debe disolverse por completo en el agua hirviendo. Engrase la parila con un pedacito de grasa de la misma carne y com 1 aceite Ponga los bifes sabre ella, no necessria- ‘mente al tempo pars poder controlar la temperat- ra Con una brocha, unte la carne con Ia salmuers pero no le de vuelta hasta que se vean unas gotas hiimedas en In parte superior y se cree una costra dorada en e! costado que toca Ia parrilla. Uns vez Te de voelta, vuelva a mojar com Ia aalmuera. Pue- de untar la carne varias veces durante Ia eoccién, de esta manera se impregnaran mis los sabores luciré hiimeda, Finalmente, acompafe con una en- salda de riggula y tomstes ann A7INGREDIENTES PARALAMASA sstaras de harina 1 cucharadita de sal $ cucharadita de poluo de hornear %4 de tana de margarina derretida %de taza de leche tibia ede taza de agus tibia ¥ kilo de carne magra pieada en cubos chiquitas 2 cebollas picadas 1 eucharada de mantequilla ‘huevos dures Ye de taza de wvas pass 4 taza de esldo de carne 1 yema de huevo 1eucharadita de eomino, pimentén dulce y arégano Aceitunas verdes sin semilla Aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACION Para el pino, agregue la mantegnilla y un buen cho- tro de aceite de oliva en una sartén grande. Coci ne las cebollss picadas a frego medio alto. Cuando se torne transparente, condimente con los aliios, In sal y la pimienta. Apague y reserve. Hidrate las pasas en tn poco de agua caliente. En otra sartén, agregue un chorrite de aceite de oliva y dore Is car= nic en tandas no la ponga toda de una vez porque soltari mucho jogo y se terminari cociendo en el ealdo—Una vez doraila, mezelecon la cebolla, agre= gue el caldo y las paras excurtidas y cocine durante ‘3 minutes, Deje enfriar antes de usar para rellenar Para la mass, mezcle Is harina con Ia sal y el pol- vo de hornear en un reeiplente hondo Agregue Ix murgarina derretida, la leche y el agua Revuelva bien hasta formar wna masa ficil de trabajar Envuelva en papel plastica y re frigere durante minimo 40 minutos. Precaliente el hhorna a 200 °C. Saque la masa y haga bolitas del tamaiio de un huevo con ella. Estire y aplane cada tuna hasta dejarlas de 5 mm de espesor Justo en In rmicad, agregue dos cucharadas de relleno, un ozo de hueve duro y dos aceitunas: Moje los bordes com agua, pegue y dele forma a cada empanada, Ubi- qaelas en una lata de horna y pintelas con yema de huevo disuelta en un poco de agua. Finalmente, hhornee por 20 minutos hasta que estén Histas 23 &D ve. no pegnjosa y chilenas (empanadas de pino) eae ee oes ia Mele of -U 19INGREDIENTES 1 lille de frjoles negros 300 gramos de tocineta 0 tocine shamado 350 gramos de carne de res magra” 5350 gramos de costillas de cerdo 350 gramos de longaniza 0 chorizo ' cebollas cabezonas medianas S dientes de ajo 3 hojas de Insrel Accite en cantidad necesaria Sel y pimienta ‘Azroz blanco para el acompafiamienta PREPARACION Ponga a remojar en agua los fri G jales desde Ia noche anterior y escivralos En una olla grande, con un poquite de aceite, dare la tocineta 0 tocine shumada, agregue la cebolla y el ajo, y 6o- cine hasta que estén trasldcidas Lego, agregue las demés earnes cortadas en wozos tamatio been do, Cuando estas tomen on calor dorado, adicione los figjoles y cx B ira con agua Cocine hasta que estos estén blandos y en su punto, condimente con sal. Acompae ‘con arroz blance, cascos de na ranjay col rleada salteada con ajo *Preferiblemente, usar carne seca salada y pasarla previa mente por agua caliente para guitar el exeeso de salEncuentre to INGREDIENTES so litae de pollo 1 terade harina 6 cacharadita de ppea % cacharadita de penta de casera ‘cucharadita de sal de taza de manteguilla 4 de taza de salsa picante 1 cucharadita de pimienta negra 1 oucharadita de ajo en polvo PREPARACION Mezcle Ia harina, Ia sal, la pie mienta de eayena y la piprik Seque bien las alitas con papel sbsorbente y péselas por la mez- cle anterior, euidando que queden bien cubicrias por todos ladox Fefrigere durante dos horas Pre- caliente el horno a 200°C. Cubra ‘ua bandeja para horao con papel sluminio, engrase con aceite ex espray vegetal ydisponga encima Jas alitas de pollo, separadas unes de las otras. Hornee durante 20 rinutos. Suba la temperatura del hhorno a 500 °C y ponga en bro” durante 1 minuto por eada lado. Retire yeubra com la salsa Para In salsa, caliente todos Tos ingredientes en une olla a fuego smedio, hasta que la mantequilla se finda y queden completa- mente iniegeados. Acompae las alitas com tiras de api fresco 17 dip de queso azul ‘Norn paral dip, merele queso szcl dlesboronado, mayonesa, yogur aicgo. sal piienta al gustoINGREDIENTES @ papas medianas % cebolla cabezona grande 2 dientes de ajo e huevos 3 cucharada de leche Scly pimienta al gusto Aceite de oliva fe (Rrouilllonxex fiola lele} PREPARACION Pele ls papas cSrtelas en roeajns de maximo medio centimetro de experor. Caliente una olla con sult Cente aceite de oliva para cubrielss ¥ firlas a fiego modio basta que estén tlernas es decir, cocidas pera no doradss, Caliente un sartén con bordes altos para preparar Is tort- Is, agréguele un cheero de sceite de oles, pongs lascebollascortadae Mn laminas finas com uma pizea de sal, y cocine hasta que se transpa- renfen. Aftada el ajo, revoelva todo para que mo se queme y reserve, En otro recipiente, mezele los hue- ‘vos con Ia leche, la sl ya pire, yy bitalos. Agregue las papas y Ia ‘ebolls, dejando reposar unos mi ‘nutos para que se integren bien los ingredientes Caliente mucvamen- te la sartin de la tovtila y vierta aceite de oliva, Cuando comience a hummear, agregue la mezela y re- ‘wuelva un poco on una euchara de palo para que al huevo coagulle parcjo. Mantenga a peeparacién a temperatura media. Deje que dare Ia base de la tortilla, con la ayuda de una expétula de metal, daspe- {gue los hordes can suavidad. Con 1 ayuda de une tmpa, dele la vuelta para que se dare por el otro Jade Permita que se cocine por uma mi- rutos ms, cuidando Is temperatura para que no se queme Retire y deje cenfrir, carte en cabos y sirva con ticas de imentin asad.Encuentre todo ingredientes en QD INGREDIENTES » 6 cucharadas de mantequills 1 cebolla cabezona, cane fu nN g h é‘ su gusto tajedos taza de vino Blanco seco @ tazas de caldo de vegetales 2 tazas de arror arborio Sal y pimienta Queso parmesano ‘Mantequilla ia PREPARACION En una sartén, dereita 3 cucha- rades de mantequilla y saltee Jas actas hasta que doren, luego ccondimente con sal En Ia lict- dora, procese wna taza de las se- tas salteadas con todo el ealdo y caliente en una olla “el ealdo se debe mantener caliente durante toda Ia preparacin— Reserve el resto de Jax setee para incorpo rar al final. Aparte, en sna olla de fondo grueso, cocine la echo- Ia con ef resto de la mantequi- Is hasta que exté transparente, incorpore el arroz y mezele bien Afiada el vino blanco y dejecoci- nnar durante 2 minutos, basta que se evapore. Agregue tn poco de caldo de stas la medida idea es tia cucharén de sope- yrevnelra ‘con una cuchara de madera hasta aque comience a secar. Repita Ia operacién efadiendo liquide y revelviendo durante sproxima- damente 26 minutos, o basta que Larroz quede al dente. Agrepue cl resto de las setas y un poquita de mantequlla a, 9 tape. Rec- ffque sex6n, revuciva antes de servir bien ealiente ¥ acompane con queso parmesana al gusto nS eTEncuent e todo INGREDIENTES PARALAMARINADA 1 botella de vino tint 4 cebolla picada 4 sanshoria picada “£,ajos aplastados + ramas de tomillo 2 hojas de laurel 2 clavos de olor ‘e peta-muslo de pollo cortadas en trozos tamatio boeado PARAELCOQAUVIN, 1 bandeja pequeda de tocineta shumada cortada en tira 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de harina 2 cucharadas de mantequilla 20 ecbollitas blancas pequedias (pueden ser ocaficras peladas) 20 champifiones 3 cucharadas de brandy 2 tazas de calda de pollo 2 cucharadas de perejl picado 2 cucharadas de pasta de tomate Sal y pimienta PREPARACION Para 1a marinada, ponga a hervir tedos los ingredientes menos cl pollo hasta que se reduzcan a % desu volumen, Deje enfriar la mezcla ¥y ponga adentro Ins piezas de polle Tape muy bien y guarde en Is nevera durante un dia, como méximo. y 5 horas como minimo. En una cacerols de fondo grueso dore la toeinesa Junto con el aceite de oliva, retire y reserve. Saque el pollo dela marinada (conserve el liquido)y sarone con sal 5 pimienta. Péselo por harina, dore en la misma cacerola con otro poquito de aceite, y reserve con la focinete A continuscion, agregue la mantequilla y fea las ecbollas y los hongos hasta que deren. Elmine cl exoeso de grasa y agregue dl pollo y la tocincta. ‘Subs el fuego vierts el brandy. el caldo de palla. le pasta de tomste pel iquida de la mavinada, cocinendo todo por & minutos Baje el fuego y deje cocer por lo ‘menos ima bora hasta que Ia carne este blande. Sirva con el pereil picado acompaiie com papas al vapor. ape 55QW Recetas con salchicha de ternera y mostazaos ingredientes en GADD Encuentre todo INGREDIENTES 2 repollos Blancos medianos 1 cucharades de sal de mar 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional) § salehichas de ternera Mostar Pande centeno PREPARACION EE sateriout 0 chucat consite en repollo fermen- fado y se demora aproximadamente 9 dias en estar listo Para prepararlo, corte el repollo en tras fini tas, climinando el covazén, Péngale en un recipinte hondo de cerimica,pléstco @ Vidrio, pero no meti- Tico, y-agregue la sal. Mezcle muy bien masajean= dol repollo con lx manos para que se rompan sts ‘bras internas y penctre mejor Ie sal Comensara s sir un Kiquido Namada sabmuers, el cual ayudard ala fermentacién del mismo. Pase el repollo a un fiasco que pueda cerear herméticamente, presionin- dolo para que se mantengg sumergido entre la sal ‘era, ben sea con un mortero. con el po © con ‘gi utensilo de cocina que le sieva para que quede bien apuisionado; en esto radia el éxito dela reeets [Déjelo con algo de peso encima para que el repolla ‘Sempre este sumergido. Cuibra con im pao yubique ‘nun lugar oscuro para que fermente a temperatura ambiente, preferiblemente entre 20 y 91 °C. Revise ‘diario yelimine le espuma que sale por a parte =0- perlor con una cucharite Lueige de tes das, va est listo para consumi: sin embargo, depende de eada piste, pues entre mis tempo se dejefermentando, sm ssbor ser ms fsrce. Gere el fnico y guarde cen la nevera Cosine las selchichas al vapor 0 dére- Jas en la parila, Finalmente, siva con el ehuert In smosinen tostndas de pan de centeno mie 57Recetas digo con ts A caller y ica videode le prepereci, INGREDIENTES 1 rebanadas de pan de mole 46 kilo de carne magra cortada ea fletes delgados @salchichas €@ chorizos pequetios 1 paquete de queso sabana tajado 6 tajadas de jamén abumado + cacharacas de mantequila ‘3 cacharadas de pasta de tomate 26 taza de oportoco brandy ‘taza de leche 2 taza de caldo de pollo 1 cucharacas de maicena 2 hojas de Taurel 2 cerveras Sal y pimienta Accite PREPARACION Proealionte el horne a 150 °C. Disuelva la maicena en le leche y eve a una olla junto com Ia cer= vers, cl caldo de pollo, Is pasta de tomate, el laurel, a mantequi- 1a y el porto. Coxine a fuego amedia hasta que expese. Reserve Cocine los fleter de carne a la plancha con un poguit de aceite ‘ycondimente con sal y pimienta ‘Tueste las rebmnadas de pan y sxme ls séndwiches com la carne, Jas salchiches los chorizos abies tos por la mitad, sma tajads de queso y al jmén. Ubiqueloe at aados en una refactaria engrs- sada encima de cada uno, ones dos tajadas de queso, cubra eon la salsa y hornee hasta que l queso se funda Siva caliente Tradicionslmente, este plato se puede acompatier con papas 2 Is feancesa y puede ir coronado con on huevo fritais INGREDIENTES 5 x filetes de pescado blanco sin pel nf espinas 00 gramos de rina de igo + cucharadas extras 1 botella de cerveza fia 1 eucharaditade sal 1 cucharatita de pimienta negra S cucharaditas de polwo de hommes 1 docena de papas grandes cortada ala francesa Accite para fir PREPARACION Caliente sufciente aceite para ha- cer fitura profnda a 190 °C en won olla honda, Mezele Ta sal y Ia Pimienta, y condmente los fetes por ead lado—estos pueden i eor- tados en tras, en trozos grandes 0 enteros~ Con wn batidor de slam be, mezcle la cervera, ba harina y el polve de borne, obteniendo tu textura espest para que se pe- pve al pescado, Pre cada filete de pescado por la harina extra yIiego por lamezelacon cerveza Levante cl pescado y deje que gotee cl exce- so de masa. Sumerja cada filete en aceite y cacine durante + minu- tes o hasta que este dorado y eru- Jiente: Escurra Ia grasa en papel bsorbente Mientras prepara el ‘pescado, cocine las pops en agua caliente con sal durante 5 minutos escurra y deje en el eolador para que se sequen completamente Lego, fitelas en el aceite donde cocind el pescado. Escurra el ex c=s0 de grasa en papel absorbente 1y condimente con stl. Mientras festin las papas 5 para que no 2 enfiieel pescado, puede resérvalo en el horno precalentado a 150°C, ccuidando que no se queme. Sirva Jas papas con Tos filles de pescada Encuentre toEncuentte todos los ingredientes en QUID GRECIA INGREDIENTES ‘s bevenjenas medianas © grandes 9 eucharadas de mantequilla '500 gramos de carne de ternera melida 1 cebolla grande finamente picada 1 cucharada de pasta de tomate 5 taza de endo de res de taza de aceite de oliva 2 cucharades de perejil Gnamente picado ‘+ cucharadas de mign de pan %4 de taza de queso parmesano PARALASALSA 9 cuchnradas de mantequilla 9 cucharadas de harina de trigo 1 taza de leche 1 yema batida Sal y pimienta al gusto PREPARACION (Corte Is berenjena en Hminas de un centimetro de ‘grosor, Cibrlas con bastante sly péngalas en un colador de pasta; af soliarin liquide y no quedaré amargas, Locgo de 30 minatos lve y seque bien CCocinclas a la parila o en wna sartéa eon acite de oliva hasin que queden doreditae por cada lado, parte, cocine as cebollas en mantequilla basta que transparenten, agregue la ternera y deje que dore ‘Aftada Ja pasta de tomate, a sal. la pimienta yc cal- do, y cocine sin par durante 19 minutos, Mezcle toda con tres cucharadas de miga de pan y reserve ara la sss, derrita la mantequilla, agree la ha- ring In leche tibia y cocine hasta que expese. Retire del fuego y agregue la yema sin dejar de batir con tenedor o balidor de alambre. Sazone con sal y pi- rlenta, Preciliente el horno a 490°C: En un rolde pte para horno, arme poniendo primero una expe de berenjenas. Tuego ima de carne. un poquito de parmesano termine con otra espe de berenjenas. [ate toda ls preparacién con la ela, eubra con el resto del queso y miga de pan, yhornee durante 35 minutos ta que gratine y dare. ee 61Recet INGREDIENTES 1 hkilo de queso para naclette (puede mezclar con sit shumade para mayor variedad) 10 32 papas pequesias 1 taza de cebollitas y epinillos encurtidor 1 taza de portobellos cortados en laminas 1 atado de expéreagos 1 cebolla cortada en léminas 1 pimentén roje cortado en tires 1 pimentén verde cortado en tras 44 tana de tomates cherry ‘partidos por Ja mitad 1 ealabacin cortado en rodajes de 4 em de groser 1 baguetie ajadas Mezela de diferentes embutidos como jamén, salami, salchichas o choricitos Mostar Salsas picantes al gusta PREPARACION Cocine las papas enteras con piel en agua hlrviendo con sal. Es- ccirnalas y pase a un reelplente para la mesa junto al resto de los ingredientes. Ponga a calentar araclette. Lo mejor de esta pre- pparacién es que cada quien pue- de armarla a su gusto, poniendo los ingredientes en Ia planche El queso fundido se ublea en ceada wn de los recipientes de la raclette y se pone sobre las ver- dares y la papa Finalmente, se ‘acompana con los embutidos, los encurtidos y Ins snlsas => Q \ = a Ole ae aRt aa Recet Escanes este Boa BA cohtary mia video dela preparacig, [RAN INGREDIENTES 1 eeheila mediana cortada 1 Kilo de earne molida de res 0 ccordero (o una mezcla de las dos) dev cucharadita de edzcuma 1 eucharedita de polvo dehornesr 1 cucharadita de menta fresea 2 encharadas de hierbas frescas picadas como cilantro y perejl Sel y pimienta Accite vegetal PREPARACION En el procesador do alimentos pongn la cebolls y pique haste que quede muy fina, retire y escurra sobre un colador pars climinar el exceso de liquide. Agregue nuevamente al procesadior la ail, las hierbas, el polvo de hhornear, las expecias y Ia carne Mezcle durste 30 segundos Le cane debe quedar muy suave y blen integrada con el resto de los Ingredientes ensi como una pasta Pera armarlon, la mejor forma ex rmojarse los dedes con agus fi, fengracar unos paliter de pincha de madera, tomar una porcién de carne con la mana. ila pegando & los pinchos déndole forma alargnda ¥y compacta. Preellente el horne @ ‘200 °C. Dispongs los kebabs sobre tuna handeja engrasada 0 cubierta con papel mantequilla, 7 cocine ‘hasta que doren. Acompane con suvor, ycascos de lima,AVitsenecy CF PS saver col ae Disfruta los dias especiales Lunes de nuestras marcas y Miércoles de placeres del mundo, solo en nuestra pagina carulla.com. un placer para todos los diasm@m ABC de Vinos Teato: Jad Rafael Arango + Foto: 323RF | Asi coma cada pais tiene una bandera y un dniforme para la seleccién, también tier gostra una omia, una cultura, y unos cuantos ademas, una oferta de vines tnica. Un de vinos uumndo hablamos de Ribéry, Messi o Cristiano, grandes figuras del iba}, Ihablamos tambien de representantes de paises con una profunda tradicin vinfeola. Descubramos, entonces, qué vinos seencusniran detris de algunas estas bande- ras.y convrtimosos en compafiasprfectas pars disfrutar lo mejor de fithol. t Chile Elpais de Séncher y Valdivia no ‘tiene nada que envidiarie alos demés con sus grandes eaméndee, ‘expresion tnien de un terroir emo ccolchagua con sus acentos de pi- smentOn ssado y especias dulees. Un vina que ssca pecho por ‘La Roja Argentina Siempre fvot, no por les gametes cde Mess sino por sas memoraes mabe Estos pueden estar an altura de Salta con sus nas de vilta del soleado Valle de co, con ss recuerdos de gos y mors en compoln Esto de- Srikivamente dann ial de boner para laa Abies!"Espafia "Francia La seleccidn puede presentar dludas, pero ss vinos jams. Los grandes burdeos, elaborados - ‘oon esa sabia mezela de exbernet sauvignon, merlot, cabernet franc } ¥ peilt verdot, siempre serdn \ simbolo de guranti en las grandes ~ ests, Los pinot noir florales y Jo chardonnay minerales de Borgoha, son la carta scereta de los galos para ganar en cualquier terreno, Vltalia Siempre presente con grandes jugadores como Pista “El actual campedin presenta un medioy ‘campo aeeitado como un reo) Figuras ‘como Hernénder o Tniesta(propietario de un viedo), solo pueden ser compart ‘es con a magnificencia de Joe grandes ‘tempranilos que se plantan por tada el teritorie ibrico, Delicados y refinados ‘comp en Rigjz,profundos misteriosos y {jugosos como en la Ribera del Duero, 6 ‘ites tices y com mucho enrdeter coma (9 Buffon, se muestra magnifica ¢imponents en ma- teria de vinos En la regién de laJuventus de Torin, parece a variedad nebbiolo en sus formas barolos 7 barbarescos. vinos dignos de la mesa de un rey por su complejdad y longevidad, asi como por sus notas de frutos secos, tabaco y champiftones De a terra dela Fiorentina se desiaca la variedad sangiovese ‘con suaves chiantis 0 poderosos brunellos i mon- taleino, vines de culto entre los eonocedores los seguidores de Ta ereunira arsuree! 10s de Toro todos son vinos que no puede %. ‘dejar de probar si es incha de’La Furia’ »¥ Portugal Adem de as jogs de Cristian, tiene un ppoderozo arsenal decepas autctonas que onstuyen toda una selec mundial ‘Ala cabean se encoentra I tourga nacional ‘com nos teronts xpi yee creat ‘muy madras sien la tna roi, in, ‘barroca y tour franca, que constiuyen ‘nsamblyj lisico de les vinos del Dour, femblema dels lisanos - { Australia --” Se ve como una seleccisn dé pero tiene an arma se- cretn my interest ln notable calidad de ss shiraz Estos, Megudos a mediados de siglo XIX. han creado un estilo nic yfcil de identifica por sus notas de chocolate, vanilla yaréndanos conviriendose en os frandesestandaries de on ‘los cangurodam Opini6n Desde 2006, vinos, es para usted cesde hace nueve afios, al cerearse el mes de ju ‘nia, nos preparamos para la gran fiesta del vino en Colombia: Expovinos Desde sus inicios, al eventa ha ereeido no solo en tamatio, sino también en reconeciniento nacional © internacional, Y como todos estos aifos, después de un large traba- jo de programacién y ejecucién de nuevas estrategias, comenzamos la parte més importante: recibidos a as tedes, los amantes del vino, la razén de ser de una feria que se engalans para continuar eon al gran abjetive de difundir I cultura vinfola en el pals, Este trabajo ya ofrece sus frutos, y uno de los mejores es que ha permitide que el vino no sea solo parte de algunas oportunidades muy especia- les, sino que esté a unos pases de ser tan cotidiano como en paises de Langa tradiclén en el saber y en el disirute de esta bebida ancestral Este fo, a partir del 18 de junio, fecha en que sbriremas las puertas de EXPOVINOS 2014, y hasta 121 de junio, estaremos reunidos en Corferias, en la ciudad de Bogoté, para aprender gracias a importan- tes conferencias a cargo de profesionales reconocides ¥y de eonversatorlos diripidos por perlodistas espeela- lizedos. ademas de I participacién de grandes perso- nnajes de esta disciplina que conjugan ciencia y arte. El conacimiento y In tecnologia se ponen al servicio de claboraciones cada vez més afinadas y pulidas. os D> Por: Mario Puchuki Gacea + Feto: archivo personal | Este ae, ls conjunc de ino y gastronomia, ge 2 Colombia yahace pare del buen vivir, se poteneia con seis restaurantes yun dialesex que permitrén de ma eva sencilla, ccrarse cada vex ms a esta latin at smfnicaen donde la cocina informal no deja de partciar ‘Un mata intltabe en Expovinos es el ya ree0n0cido concurse de vino que cada ao prema «Jo mejores = Aerentes de 16 extegoriss Esta verstn sbrra un espacio pars cl merlot vino reconacdisimo queen esta oporti- nidad podré ser jurgado como varietal. Recordemos que varietal excl vino laborado a partir de una sla cepa Contaremos con la partcipcin de importants profesinales del mundo del vino aganos que ya son. congullosamente, vsitntes frecuentes como Sergio Fio- retin de Espafao Frésélk Ballot de Franca. También cada ano se suman nucvos Lideres en este campo que cnaltecen Ia feria con su sports profesional Este ex el cazo de Maria Isabel Mijares, enloga espatla, juer de concurtes internacionales, wcepresidenta de a Federa- ida Internacional de Periodistas y Exeritores del Vino (Fipey] y sccora de proyectos vitivincolas dela ONU. ‘Ades de ests importantes asividades y de otras que dejamos para que ustedes descubran, Expovinos contin eambiade su presentacin, sin perder el eo- lorido y alegria que identifica a nacstra repin. Noeve stor después podemos decir con gran satiecén. jel ‘ino yabace parce de Colombia!4 Sino lo encuentras en nuestra casa, Based Tea naan Prometemos que en oP encontraras a esos que tanto te gustan de le coritrario te los llevamos en 24 horas sin costo.de erlyfo.* —. ca nee un placer para todos losdias a=| Agradecimientos # Andrés Garzén, bartender =i l l d | La cachaza, el licor = mas popular de Brasil, Blalma ae la Toma protgonisma 6 e@ e través del emblemstico cociel del pats suramericano que esta en boca de todos. 1 destilacién del jugo fer- mentado de la cana de aztear le da vida a la ca- chaza, el licor tradicional del pais de In samba y del fitbol, ‘que ka ganado fama fuera de sus fronteras Esta es una bebida con historia. pues su origen se debe a In fusién cultural, Nacié gracias ‘al fermentada de maiz que be- ‘bfan tos indigenas brasileros, y a In cafa de artienr y al proceso de destilscion del aguardiente de ura ‘que Tlevaron los conquistadores portugueses « Brasil ‘Se earacteriza por su marce- do sabor seco, mayer al del ron Poses una concentracién de al- ‘cohol que puede variar entre 38 1 59% y, en un alto porcentaje se produccisn se realiza en mi- ccrodestilerias En el pais existen alrededar de 5000 marcas de cachaza; ademis, os la base para 1a elaboracién de la caipirita, ccoctel por excelencia cuando de tidad brasilera se trata. @ a 5 Nombre Cachaza Ypidca Crystal mares oie inne vais feterencasy uentacon mas Se s65 anos de isto a NombceCechze voc rte caractisa por precgvar loca yyaabor natura de Incafn deez 5 Nombre Cachszn 52 Ezuna delat bebidas destiadse mas vendids en el mundo a Nombre: Cachaza Sagatiba Pura Ctalogade pore Beverage Testing Trstiute (STN de Chicago coma una elas mejores cacheras del und.1. Caipirifia 2. Verde y 3. Roja sensacién tradicional refrescante Me geen arene in + somos ce cacara : Riana Be macescdld + somites de zum de inn + nin Be eas dca + ssmicos dogo de aéndaos niente se ‘+ 1g millitros de zumo de limén. ABE mma SAE AIR tal et eee ae + sires grracina ‘Shake ‘+ a0 mililitros de jugo de mandarina ora rema tesa ‘Preparacion “+ Ghojasdehierbabuena Nets Agregue el limén en trazos junto a las Tecnica, oaks ° Prcheredas de exer Maer sia roparacin ‘mucha presi para evitar lamar ‘Shake (ureque curate ciscara demon. ence ‘Agreguelostresase! umo delimény Paainarae eens ecatapeocon ‘Tatacen ase resin acre sburdorteheivenle coctler, Merle -Agresuetodoslesingrediertes es paraenraeeljogo, era elresto de os fourteretis acheter Tacocteleray agitefuertemente con Ingredientes con hielo y agite, Sivaen Decorecon ura rods de ida, ‘mucho hel. Srv encepade Meri, ln vao corto, excarchado en aber y ‘bizando doblesolador y decore con pimienta, Decoreconfresas en jlianas Unahojsdeterbbuers esa a 22Fotos: 23RF, AFP y Latinstock Colombia Corbis | urbana, un cultivo de soluciones do ya exisien lechos, terrazas y patios e alimenios a través de practicas sossgricultura urbana | cle:cobhn al programa de reduccién de im- eslaprictica que tras- | $2095). _puestos porla implementacién de Jaca as técnicas ylos | Slmecadnde techos verdes que se efectué en conocimientos pars | "HETSC93 Estados Unidos, en 2032 cultivar alimentos alentorno dels | Sela ives! En Bogota se destaesn dos ciudad, No sola fomentalasegur- proyectos de este tipo, spopa- dad alimentatia sino que contri dos por el Jardin Botinico José huge ala mitigacin de los efectos dol cambio climftico gracias ala reduoeién de emisiones de gases Los altmes z de efecto invernaiero (debs alas Jel dlsminuciones ene transporte) y i 1 sla rebajaem el uso de quimicos y preservatives Ades, favorece al mejoramiento de la cobertura vegetal y al aprovechatniento de eeursos-como el agusluviay ma terias orginicas”, menciona Cris- tina Gamboa, drectara ejecutva Celestine Mutis: la Unidad In- tegral Comunitaria de Agricul- ura Urbana Antonio Narifio y corak28e el programa Ievado a cabo en la hhuerta Posde calidad de Barrios Unidos dei Consejo Colambiano de Cons- | 82,602,” Ea tatecalidad de Antonio truceién Sostenible tio se evan exon trabajo muy Uno de los casos de ‘mayor éxito en esta mate- rig es el Brooklyn Gran- ge. en Nueva York. lo hhuerte urbana més gran- de del mundo, que cuenta can mis de dos hectavens des tinadas a este fin y suministra ‘verduras y frutes a restaurantes ‘yal piblico en general. Brockiyn Grange 2¢ hiro posible gracias valioso realizado por personas de In tercera edad que Tideran Ine Ibuertas comunitarias, logran- do mantener a produccién ‘constante de hortalizas En 1 caso de Barrios Unidos, el progecto se inicié en 2008 y se destacan las aldens infantiles y la broerta ubicada en Ia Plaza de los Artesanos en Ia cual se consiguen ls productos que shi se cosechan emo cebolla, lechngs, acelgn, aniro, papa, perejl_y algunas Plates medicinges entre otros ‘Fjemplos como extos demace- tran ques prctcas de agrcutars abana pueden ser implementadas por cular sector dela poblacion Ya direniesesalan Esto lncom ier er uma odin mlliprops sito poes funciona como actividad aeons de rem simplemente para la produccin de ‘egetales, uta, speci demas “tress deforma salable res petooss con el ambiente Ti alco un spit caltivar dependen, natoralmen- te, de las caracteristcas limi tieas proplas de cada regién, los intereses y gustos individuales Entre los més comes se desta- can hortlizas como ln espinaca y Inlechgs los falls como e! pio yledantro:y las frutas como ln mora el luloy ln uchuva.¥. por supuesto, las hierbas arométicas son una excelente y fic ater- ‘iti ai ec na sus propios alimentos Si desen mis infbrmacién. s0- bre cimo crear si propia baer ingrese u Coenorg co apn 73Cultura a obra de Gabriel Garcia Marquez legré plasmar, como pocas, los obores y las tradiciones de la mes colombiana. Randimas iributo al més célebre lores con una gmenios ga nuestros 2: seleccién de frondmicos. ‘Ah uarcas tte, porun desis que ons Arcadio Buena na s pardon jas los srimaitos de caramel fabicados e9 ica sequan sendowendicosene pueblo Niaay acutos hipoban encanta is delcocs gales verdes de aso tn exgusterpeces ros de imcmna os temoscabslton rls del sara, Seog que eat cel lunes orrend dcplerto ato o pucbl Al pnp adie se dard Alcon “a sealegraron dena dori, porque eances habitants cue hacer en lacondo eel tempo apenas alenaab Cian afos de soadad (967) ("Lego fue con as dlceras sentadas dete de sus graces redomes,y compré seis dices de coda se, sealandoos cn el eda 2 traves del erst porque no lograne hacerse olen gre fis: sels cabelitos de kage se conservitas de leche, sesladrlos de ajorol sis alfajres de yucs, sete dabolines, zee plononos, tis bocadios dela rein, ss de esto y si de lata, ss de todo, ls ibs echanda en os canastos cela ciaéa con una gracl| Inexstie,ajena por completo al torment de los avbarranes| {de maoscas sobre lamar, jena al etopicia continuo, ajena a va desudoresrancos que reverberabar ene calor mortal Elamorenlos tiempos del clara (190) {)*elcrne dept cde aft compres eve nohabiense eum cca, ea lac loon vousla tad dela felpsa eer enim cichlopaelimeor eee bela slahva cand st ep der as iran opera el plo Secatsronatar on dsbo nly Mews peo vga ears ‘teste alsa de foes en rec de Contadseocet expe el corene eget serch See acento nis verona ens" Elcorenel no tone quien le exrba (296) {8 "Lz amore tn anhelods culsind por donde menos! esperaban ‘enuna cena de gaan que siveronan plato deliiozo que Femina Dexa nlogibidentinca”Empess con unabus a6, cera gu ‘tanto que rept con otraiguey estaba lamentando noseriselo {ercerap remigos ie bended como se enerode oe ecebaan lantado de lox que se cometen bajoc] manto de adul= ‘0, pasincome el cnerpo de Cristo, ascend a un esta do angelicel por wns semans, hasta que lentamente s fue diluyendo para convertirme nuevamente en ese diablille qoe, junto con sus hermanos, quiso des cubrr el universo desatornilland estrellas El séptimo fue anulado por falten el rea. El octavo Hegé de la mano del amor, de la pl, de la Vide, siempre esinbe af esperando, solo era darle la mane Fue natural y de large respira. mis que un suspl- 1 incluso el cerazén se quedé quieto, paralizado, El noveno lo meti cumndo, desesperanzado y sin sliento, dejé de maldecix por mie desgraciae origina as, reia yo, en los otros. Cuando sentado en la bu- toca del parque 0 sencillamente acostado en el prado, donde la soledad era Ia amante, cave la sesacion de bbusear el mago, aguel que eada une trae dentro: me o su mana yla vida se torné en vuclo. Eldécime gol fe el mejor jimtocon el amor de mil batallas ha del cielo cuatro estrellas El gol once no lo he metido, supongo que no catien este mundo, ®=) com Vino tinto TEMPRANILLO (botella)* F canticad 2 und Git Queso de comicaa | 300 $ (gs Grissinis al ROMERO (paquets) Uvas Red Lo mas rea ——— GLOBE (Paquete) Ppt Rec hee Cele now 2 Peeks a Cues L.Reg Fscoge el producto, 3. Agrégalo al carrito de compras 4. Disfhitalo en casa Recuerda que tenemos listas predeterminadas para mayor facilidad. . eee opeAC Pa ike tenets doatebe ons rae i k ARE A un placer para todos los dias Hl n¥ol aes