Dips

Tzatziki (dip griego de yogurt con pepino)

Se debe escurrir, utilizando una delicada tela, 500gs de yogurt natural y
1 pepino rallado; una vez bien escurrido se mezcla con 2 dientes de ajo,
2cdas de aceite de oliva, 1cdta de vinagre, 2 ramitas de eneldo y sal al
gusto.
Melinzanosalata (dip de berenjenas asadas)
Se debe hornear 2 berenjenas medianas en el horno durante 1 hora, se
dejan enfriar y se le extrae la pulpa, la cual se coloca a escurrir en un
colador; se coloca en el procesador de alimentos junto a 1/3 de taza de
aceite de oliva, 1/3 de taza de jugo de limn cido, 1 cebolla pequea
picada finamente, 1cdta de vinagre de vino tinto, 1 pizca de azcar, sal
y pimienta al gusto.
Baba ghannouj (dip de berenjena con tahini)
Asar las 3 berenjenas grandes, luego se pelan y se machacan hasta
obtener un tipo de pur, se tritura 3 dientes de ajo y se aade 4cdas de
tahini, el jugo de 2 limones cidos, el pur de berenjena y sal al gusto, al
servir se decora con perejil, paprika y aceite de oliva.
Palak Paneer
Lavar y saltear unas hojas de espinaca luego licuarlas, aparte saltear en
un sartn con aceite de oliva y mantequilla, cebolla, jengibre y ajo
picado al gusto, tomate picado, garam masala, al final agregar cubitos
de queso ricotta, salpimentar; al servir acompaar con pan pita.
Dip de Palmito
Saltear en mantequilla derretida cebolla y chile dulce finamente picada,
aadir salsa worcestershire; retirar del fuego y se combina con queso
crema, pepinillos en conserva, perejil finamente picado y palmito
enlatado previamente lavado, escurrido y picado muy finamente.
Curry Thay con Leche de Coco
Machacar comino con pimienta negra y semillas de culantro, cuando se
encuentran adecuadamente pulverizados se le incorpora trocitos de
jengibre, dientes de ajo, chile jalapeo fresco, ralladura de limn cido,
sal gruesa, hojas de culantro y de albahaca verde, perejil y zacate de
limn (parte tierna), se continan machacando y por ltimo se
emulsiona la mezcla anterior utilizando leche de coco.
Tapenade
Licuar aceitunas negras con alcaparras, anchoas y aceite de oliva,
opcional ajo e hierbas al gusto

Vinagreta de Ajo, hierbas y Mostaza

Licuar romero, organo, mejorana y tomillo junto a ajo rostizado,
mostaza Dijon, vinagre oscuro y aceite de oliva, salpimentar.
Dip de Pia
Mezclar crema dulce con trocitos de pia, salpimentar y acompaar con
galletas boquitas.
Dip de Aceitunas
Licuar a velocidad baja 2 huevos junto al jugo de 1 limn cido y
agregue a hilo fino 2 cdas de aceite de oliva hasta que espese y por
ltimo se aade 3 cdas de aceitunas negras o verdes (sin semilla),
salpimentar.