RECETAS PARA ENSALADAS

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ENSALADA MIXTA CON ADEREZO DE LIMN Y CILANTRO
INGREDIENTES

El jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cilantro o culantro picado finamente
1 cabeza de lechuga, lavada y cortada en trozos de buen tamao
2 tomates, cortados en rodajas o tajadas
cebolla colorada, cortada en rodajas finas y enjuagadas con agua fra
1 aguacate, cortado en tajadas o cuadritos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
Prepare el aderezo mezclando el cilantro picado, el jugo de limn, el aceite, la sal y pimienta. Ponga la lechuga, tomates, cebolla y
aguacate en una fuente para ensaladas. Aada el aderezo a las verduras y mezcle bien.
Notas: Se puede agregar carne de pollo desmenuzada o asada, o tambin camarones/mariscos para una ensalada ms completa.

ENSALADA RUSA
INGREDIENTES

3 lbs de papas, peladas, cocidas y picadas en cubitos

1 lb de zanahoria, (alrededor de 6-7 zanahorias medianas), peladas, cocidas y
cortadas en cubitos
8 oz arvejas (aproximadamente 1 taza), cocidas al vapor
6 tallos de apio, finamente picados, alrededor de 1 taza
1 -2 manzanas, cortadas en cubitos
1 taza de cebolla blanca, aproximadamente cebolla, picada finamente
Jugo de 1-2 limones
1 diente de ajo, machacado
1 taza de mayonesa casera o comprada
1 cucharada de cilantro, perejil o eneldo, finamente picado
Sal al gusto

PREPARACIN
Mezclar bien todos los ingredientes en una fuente para ensaladas. Refrigerar hasta que est listo para servir.

ENSALADA DE RCULA, TAMBIN CONOCIDA COMO ARGULA, CON MANGO,

AGUACATE Y CEBOLLA CON VINAGRETA DE NARANJA.
INGREDIENTES

6 tazas de rcula Tambin puede usar lechugas o espinacas

1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas
1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras
cebolla colorada, cortada en rodajas finas
1
cucharada
de
jugo
de

limn

Para el aderezo o vinagreta de naranja:

1 cucharada de vinagre de champagne (puede tambin usar vinagre de vino

blanco)
4 cucharadas de jugo de naranja, aproximadamente naranja
2 cucharadas de jugo de limn, aproximadamente un limn
4 cucharadas de aceite de oliva
cucharadita de comino molido
2 cucharadas de cilantro picado finamente
1 aji rojo, cortado en rodajitas finas (puede usar pimiento dulce si no gusta lo
picante)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeo (yo guardo los frascos de mermelada o pate para esto),
pngale
la
tapa
y
agtela
hasta
que
todos
los
ingredientes
estn
bien
mezclados.
Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limn durante unos 10 minutos, luego
enjuguelas
y
seque
las
cebollas.
Mezcle las hojas de rcula o argula con la mitad del aderezo o vinagreta y pngalas en una fuente o bandeja de ensalada.

Aada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rcula, y chorree el resto del aderezo encima de la ensalada.
Sirva inmediatamente.

ENSALADA NICOISE FRANCESA O ENSALADA NIZARDA

INGREDIENTES

cebolla roja o colorada, cortada en rodajas finas

El jugo de 1 limn
1 cabeza de lechuga, lavada y cortada en trozos medianos
3 latas de atn de 5 onzas cada una casi 1 libra de atn
1 libra de vainitas o judas verdes (ejotes o habichuelas), con las puntas cortadas
1 libras de papas pequeitas, tipo fingerlings, peladas si usa papas de
tamao regular las puede cortar en cuartos
12 onzas de tomate tipo cereza, cortadas por la mitad
8 huevos duros, pelados y cortados en cuartos o en rodajas
2 aguacates, pelados y en rodajas
taza de aceitunas,
2 cucharadas de alcaparras
4-5 rbanos, cortados finamente en tiritas estilo juliana
Vinagreta de limn y cilantro:

El jugo de 2 limones
2 dientes de ajo, machacados o triturado
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 aji pequeo, tipo serrano, sin las venas y sin las semillas, picadito opcional
si no le gusta lo picante
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
Lave las rodajas de cebollas con un poco de sal y agua. Cirnelas y luego agregue el jugo de limn y una cucharadita de sal, djelas
reposar durante 30 minutos. Cocine las papas o patatas en agua hirviendo y cocine hasta que estn suaves pero firmes.
Aproximadamente 8 minutos para las papas de variedad fingerling. Cierna o cuele las papas y djelas enfriar.
Cocine las vainitas o judas verdes en agua hirviendo hasta que estn de color verde brillante y un poco tiernas, aproximadamente 4-5
minutos. Djelas enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado. Para hacer la vinagreta o aderezo para la ensalada,
ponga el jugo de limn, ajo triturado, la mostaza, el perejil picado, el cilantro picado, el aj picado, aceite de oliva, sal y pimienta en
un tazn o recipiente con una tapa. Con la tapa cerrada, agite el recipiente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
Mezcle la lechuga con de la vinagreta y coloque los pedazos de lechuga en una bandeja grande. Mezcle las papas hervidas o
sancochadas con otro de la vinagreta y pngalas encima de las hojas de lechuga. Coloque los tomates, los huevos duros, atn, y
vainitas o judas verdes en la bandeja encima de la lechuga. Coloque las rodajas de aguacate alrededor de los bordes de la bandeja de
ensalada, y agregue las aceitunas y las alcaparras. Aada las cebollas encurtidas, los pedacitos de rbano, y el resto de la vinagreta o
aderezo encima de la ensalada. Sirva inmediatamente.

ENSALADA CAPRESE DE TOMATE Y MOZZARELLA

INGREDIENTES

4-6 tomates medianos o grandes, puede usar tomates regulares o tipo

heirloom de diferentes colores, o libra (450g) de tomates pequeos tipo
cereza o uva
1 libra (450 gramos) de mozzarella fresca de su eleccin
taza a 1 taza de salsa de aceite de albahaca, ajuste al gusto
4 a 6 cucharadas de reduccin de vinagre balsmico, ajuste al gusto
Sal y pimienta al gusto

Para acompaar (opcional):

Rebanadas de pan

PREPARACIN
Corte los tomates, en rodajas, cuartos o en mitades, segn su gusto o de acuerdo a como desea presentar la ensalada. Corte la
mozzarella fresca en rodajas o cuartos, o djela completa, segn su gusto o la presentacin deseada. Para servir la ensalada caprese en
una
bandeja:
Arregle las rodajas/cuartos de tomate y mozzarella en una bandeja o platillo para servir. Puede usar uno o dos platillos/bandejas,
dependiendo del tamao. Para las rodajas, puede ir alternando una rodaja de queso con una de tomate, se lo puede hacer en forma
horizontal (o sea los tomates primeros en una sola capa y luego las rodajas de queso encima), o se las puede alternar de una forma
ligeramente diagonal. Para un plato rectangular o cuadrado, puede crear capas horizontales rectas, y para un plato redondo puede
formar una ronda con los ingredientes. Tambin puede colocar la mozzarella, entera o en cuartos, en el centro del plato, y organizar
los tomates, en rodajas o en cuartos, alrededor del queso. Roce la ensalada de mozzarella y tomate con el aceite de albahaca y la
reduccin de vinagre balsmico (o vinagre balsmico regular). Sirva inmediatamente Para servir la ensalada caprese en forma de
capas verticales: Coloque una rodaja de tomate en un plato de tamao pequeo o mediano, agregue una rodaja de mozzarella fresca,
roci una pequea cantidad de aceite de albahaca en la parte superior de la mozzarella. Repita el mismo proceso hasta que tenga 2 a
3 capas verticales de tomate y mozzarella. Roce la reduccin balsmica en la parte superior de la ensalada. Sirva inmediatamente.
Para la ensalada caprese con tomates cereza y perlas de mozzarella: Use los tomates tipo cereza o uva, puede dejarlos enteros o
cortarlos en mitades. Ponga las perlas de queso mozzarella (ciliegine) en un bol, aada el aceite de albahaca y mezcle bien. Agregue

los tomates cereza. Roci con la reduccin de balsmico justo antes de servir

ENSALADA DE AGUACATE
INGREDIENTES

1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas

2 aguacates, pelados, sin semillas y cortados en rodajas o cubitos
2 a 3 ajes o chiles picantes, sin semillas ni venas, finamente picada - ajustar
al gusto, tambin puede usar los mini-pimientos dulces si no lo gusta lo
picante
El jugo de 2 a 3 limones
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal al gusto

PREPARACIN
Espolvorear las rodajas de cebolla roja con un poco de sal, frote suavemente y enjuague bien con agua fra. Esto ayudar a eliminar el
sabor amargo de las cebollas. Combine el aguacate en rodajas o en cubitos, la cebolla roja, el aj (o pimientos dulces) picado, el
cilantro, el jugo de limn, aceite de oliva, y la sal en una fuente y mezcle bien. Sirva inmediatamente o puede mantener refrigerado
hasta el momento de servir. Sirva la salsa o ensalada de aguacate como entrada o aperitivo con pan, tostadas, patacones, o chifles. O
para acompaar platillos como pescado a la parrilla, camarones, filetes de carne, o pollo asado.

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO DE CABRA CON RCULA

INGREDIENTES

de cebolla colorada, cortada en rodajas finas

4 tazas sueltas de argula o rcula
8 onzas de fresas, cortadas en rodajas (casi 1 tazas)
3 oz de queso de cabra, desmenuzado
taza de pecanas o nueces dulces picantes, hecho en casa o comprados en el
supermercado
1 cucharada de vinagre balsmico
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

PREPARACIN
Remoje las rodajas de cebolla colorada en agua fra con una pizca de sal, esto le ayudar a quitar el sabor amargo. Para preparar el
aderezo mezcle el vinagre balsmico con el aceite de oliva y la sal. La forma ms fcil de conseguir que se integre el vinagre con el
aceite es ponerlos en un recipiente hermtico y agitar hasta que estn bien mezclados. Cierne y lave las rodajas de cebolla, en una
fuente para ensaladas combine con las cebollas, la argula o rcula y el aderezo balsmico. Agregue las rodajas de fresas o frutillas,
el queso de cabra desmenuzado y las pecanas dulces picantes. Mezcle bien y sirva inmediatamente

ENSALADA DE BERROS CON AGUACATE Y NARANJA

INGREDIENTES

2 atados pequeos de berros, lavados y solo las hojas

1 aguacate, maduro pero firme, pelado y cortado en rodajas o cuadros
2 naranjas, peladas y cortadas en gajos o supremas
2 onzas de queso de cabra, desmenuzado (tambin puede usar queso feta o
queso fresco)
Para la vinagreta de estragn y naranja:

2 cucharadas de jugo de naranja fresca (puede usar el jugo que sale al

momento de preparar los gajos o supremas de naranja)
1 cucharada de vinagre de champaa (tambin puede usar vinagre de vino
blanco o vinagre de sidra de manzana)
1 diente de ajo, machacado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de estragn fresco picado o 1 cucharadita de estragn seco
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
Mezcle bien los ingredientes de la vinagreta, una forma fcil de conseguir que los ingredientes para los aderezos o vinagretas queden
bien mezclados es colocarlos en un pequeo frasco con tapa y agitar el frasco (con la tapa puesta) hasta que est bien combinado.

Ponga las hojas de berro, las rebanadas de aguacate, los gajos de naranja, y el queso desmenuzado en una ensaladera o en platos
individuales. Vierta el aderezo sobre la ensalada, mezcle suavemente, y sirva inmediatamente.

ENSALADA DE PEPINO
INGREDIENTES

1 cebolla colorada pequea, cortada en rodajas finas

2 pepinos, pelados o no, a su gusto, y cortados en rodajas finas
El jugo de 2-3 limones medianos
2 cucharadas de cilantro picadito finamente (tambin puede usar perejil)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

PREPARACIN
Ponga las rodajas de cebolla en una fuente y espolvorelas con media cucharada de sal. Frote las cebollas con la sal y luego cbralas
con agua durante unos minutos. Luego cierne y enjuague bien las cebollas. Esto ayuda a quitar el sabor amargo y fuerte de las
cebollas.
Mezcle las rodajas de pepino, la cebolla lavada, el jugo de limn, el cilantro picado y el aceite de oliva. Mezcle bien y ajuste la sal al
gusto. La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de servir.

ENSALADA DE VERDURAS Y POLLO CON ADEREZO BALSMICO

INGREDIENTES

Para el aderezo de vinagre balsmico con cilantro:

1-2 cucharadas de vinagre balsmico, ajuste a su gusto
2-3 cucharadas de aceite de oliva, ajuste al gusto
1 diente de ajo, triturado
1 cucharada de cilantro picado (tambin puede usar perejil o albahaca segn
su gusto y lo que tiene)
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de verduras con pollo:
~ 2 tazas de lechuga (o espinaca o una mezcla), lavadas y secas, cortadas a su
gusto
aguacate, cortado en cubitos o en rodajas
5-6 tomates pequeitos (tipo cereza/cherry), cortados por la mitad
Rodajas de cebolla roja, al gusto (remjelas en agua fra para que su sabor sea
menos fuerte)
5-6 rodajas de pepino
taza de pollo cocido y desmenuzado

PREPARACIN
Para preparar el aderezo, coloque los ingredientes en un tazn pequeo y mezcle bien. El aderezo se puede preparar con anticipacin,
refrigrelo hasta que el momento de usarlo. Para preparar la ensalada, ponga las lechuguitas o espinacas en un plato de buen tamao,
agregue el aguacate cortado en cubitos, los tomates, las rodajas de cebolla roja, el pepino, y el pollo desmenuzado. Vierta el aderezo
de cilantro balsmico sobre la ensalada, mezcle bien y sirva inmediatamente.

CHIFLES
INGREDIENTES
Los chifles, tambin conocidos como platanitos o mariquitas, son chips de pltano verde
o banana verde que se sirven como bocaditos o para acompaar ceviches.

Pltanos verdes o guineos verdes

Aceite para frer
Sal al gusto
Opcional: Ajes o dientes de ajo para darle sabor al aceite
Para acompaar: salsa rosada, aj criollo, curtido de cebolla y tomate

PREPARACIN
Pele los pltanos verdes o guineos verdes, tenga cuidado para evitar mancharse la ropa o la tabla de picar. Los pltanos verdes son
ms fciles de pelar que los guineos verdes. Los guineos verdes tambin son ms gomosos o pegajosos, y esa goma es la que mancha,
lo mejor es pelarlos en una fuente de agua fra. Corte los pltanos en tajadas largas o en rodajas finas. Una mandolina de cocina es

una excelente herramienta para que queden bien finas. Caliente el aceite, ya sea en una olla profunda o en un freidor, hasta que la
temperatura este entre 375 F- 400 F. Use suficiente aceite para que las rodajas de pltano o guineo este completamente cubiertas a la
hora de frer. Agregue las tajadas o rodajas de pltano al aceite caliente, tenga cuidado de no frer demasiados a la misma vez para
evitar que se peguen. Fralos hasta que empiecen a dorarse. Saque los chifles del aceite y pngalos en toallas de papel para escurrir
la grasa. Espolvoree con sal al gusto. Se pueden servir calientes o fros.

TORTILLAS DE VERDE
INGREDIENTES
Receta para preparar tortillas de verde ecuatorianas, estas deliciosas tortillas gruesas se
preparan con una masa de pltano verde y se rellenan con queso.

5 pltanos verdes
2 cucharadas de mantequilla, y un poquito ms para frotar en las manos al
preparar la masa
1 huevo (opcional) o unas cucharadas de agua de la coccin de los pltanos
~ 1 cucharadita de sal
Para el relleno de las tortillas de pltano:
~ 1 taza de quesillo desmenuzado o queso fresco, tambin puede utilizar el
queso mozzarella rallado
Otras ideas para rellenar las tortillas de verde: chorizo, chicharrones,
camarones, picadillo de carne de res o de cerdo, o cualquier otro relleno que
le gustara probar - slo asegrese de que los rellenos estn cocidos
previamente (a excepcin del queso)
Opciones de salsas para servir:
Curtido de tomate y cebolla
Salsa de aguacate
Aji de tomate de rbol
Aji criollo

PREPARACIN
Para la masa de pltano verde:
Lave y pele los pltanos verdes bajo un chorro de agua fra, esto ayuda a prevenir las manchas de los pltanos.
Corte 4 de los pltanos por la mitad. Mantenga el pltano pelado restante en un recipiente con agua fra. Haga hervir varias tazas de
agua en una cacerola grande y agregue los 4 pltanos. Cocine hasta que estn suaves, unos 30-40 minutos dependiendo de lo verdes
que estn y del tamao/variedad. Retire del fuego y deje que los pltanos cocidos se reposen en el agua donde se cocinaron hasta que
se enfren un poco, pero que an estn tibios. Si se los saca del agua caliente se pueden poner muy duros. Mientras tanto, ralle el
pltano crudo restante usando un rallador bien fino. Ponga los pltanos sancochados o hervidos en un procesador de alimentos y
mezcle hasta que estn molidos y tenga una masa gruesa. Aada el huevo y la mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los
ingredientes estn bien combinados y la masa quede ms suave. Si no tiene un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los
pltanos cocidos con un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla. Si utilizo el
procesador de alimentos, saque la masa de pltano y colquela en un tazn grande. Frote sus manos con un poco de mantequilla o
aceite. Agregue el pltano crudo finamente rallado y entre a 1 cucharadita de sal (ajuste basado en el tamao de los pltanos son y
su nivel de tolerancia a la sal). Use las manos para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave. Si la masa est muy seca o
demasiado pegajosa, se puede aadir un poco de agua de coccin de los pltanos - es probable que necesite esto si no le agrego un
huevo.
Para formar las tortillas de pltano verde:
Forme bolitas con la masa de pltano verde. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellnela con el queso o el relleno de su
preferencia. Aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas. Se pueden cocinar de inmediato o se las puede guardar en la
refrigeradora (durante 24 horas) hasta el momento de cocinarlas. Si estn refrigeradas, deje que las tortillas se reposen por unos
minutos hasta que estn a temperatura ambiente antes de cocinarlas. Cocine las tortillas de verde en una parrilla plana o una plancha,
o una sartn caliente ligeramente engrasada, hasta que estn doradas por ambos lados. Sirva las tortillas de verde inmediatamente, se
pueden servir solas o con salsas a su gusto.

PLTANOS MADUROS ASADOS CON QUESO

PLTANOS MADUROS ASADOS AL HORNO Y RELLENOS CON QUESILLO
O QUESO

INGREDIENTES

6 pltanos maduros
1 a 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite, puede usar menos si
prefiere
6 tajadas gruesas de quesillo, puede usar mozzarella u otro queso que se
derrita con facilidad
Aj criollo al gusto

PREPARACIN
Pre-caliente el horno a 400 F. Pele los pltanos maduros, pngalos en una bandeja para hornear y frtelos con la mantequilla o el
aceite. Hornee los pltanos durante 30 minutos, luego voltelos y hornee durante otros 15 a 20 minutos o hasta que estn dorados por
ambos lados. Saque los pltanos del horno, haga una incisin horizontal en la mitad de cada pltano, y rellnelos con las tajadas de
quesillo. Deje que el quesillo se derrita y srvalos inmediatamente, con o sin aj de acuerdo a su preferencia.

PICADILLO DE CHORIZO Y PLTANO MADURO

INGREDIENTES
Picadillo de chorizo y pltano maduro
Receta para un delicioso picadillo de chorizo y pltano maduro. Este exquisito desayuno
se prepara con chorizo, pltanos maduros, cebolla, y se sirve con huevos fritos, queso
fresco, aguacate, y aj o salsa picante.

2 a 4 cucharadas de aceite o mantequilla

10 onzas (~280 gramos) de chorizo (o longaniza), desmenuzado
1 cebolla mediana blanca tipo perla o amarilla, picada en cubitos
3 pltanos maduros, pelados y cortados en cubitos
Para acompaar:

Huevos fritos (se pueden cocinar directamente con el picadillo o por

separado)
Rebanadas o rodajas de aguacate
Queso fresco desmenuzado
Cebollita verde o cebollines picaditos
Aj criollo o la salsa picante que usted prefiera

PREPARACIN
Caliente 1 a 2 cucharadas de aceite o mantequilla en una sartn a temperatura media, agregue la cebolla picada y cocine hasta que
queden suaves y transparentes - unos 5 minutos. Agregue el chorizo desmenuzado y contine cocinando hasta que el chorizo est
completamente cocido. Pruebe y ajuste la sazn segn su gusto, el sabor del chorizo puede variar de una marca a otra, as que en este
momento puede agregarla especias adicionales si lo desea, puede ponerle: achiote, pimentn, aj o chile en polvo, comino, ajo u otras
especias. Escurra el exceso de grasa segn su preferencia (tambin depender del chorizo, algunos tienen muy poca grasa) - tambin
puede utilizar parte del exceso de grasa para cocinar los pltanos cortados en cubitos. Puede transferir el chorizo a un plato y cocinar
los pltanos en la misma sartn o use una sartn aparte. Para cocinar los pltanos, caliente las 1 a 2 cucharadas restantes de
mantequilla o aceite (o use la grasa del chorizo). Aada los pltanos cortados en cubitos y cocine a fuego medio, revolviendo para
evitar que se peguen, hasta que estn dorados. Agregue el chorizo previamente cocido a la sartn con los pltanos y mezcle bien. Los
huevos se pueden aadir directamente a la sartn con el picadillo de chorizo y pltano maduro. Se reduce la temperatura, tape la olla y
cocinea fuego lento hasta que las claras estn cocidas y las yemas estn a su gusto. Tambin se puede poner la sartn con los huevos
(si es apta para el horno) en el horno (previamente calentado a 350F-375F) durante unos 10 minutos. Otra opcin ms rpida es frer
los huevos por separado y luego aadirlos a la sartn o a cada plato individual. Sirva el picadillo de pltano maduro y chorizo
inmediatamente con los huevos fritos, rebanadas de aguacate, queso fresco desmenuzado, y salsa picante al gusto.
Notas: Tambin puede reemplazar el chorizo con tocino, pedazos de horneado o fritada de chancho (carnitas), o chicharrones. Para
una opcin vegetariana, puede reemplazar el chorizo con pltanos adicionales y/o cebollas caramelizadas, o tambin se puede usar
chorizo vegetariano.

CALDO DE BOLAS DE VERDE

INGREDIENTES
El caldo de bolas de verde es una sopa tpica ecuatoriana que consiste de bolas o
albndigas de pltano verde rellenas con carne en un delicioso caldo de carne con choclo
y yuca.
Para el caldo de carne

2 cucharadas de aceite o mantequilla

1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
6 dientes de ajo, machacados
3 tomates, picados en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
cucharada de organo seco
2 cucharadita de aj en polvo o chile molido
10 tazas de agua
1 libra de huesos de res
1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos
4 pltanos verdes, pelados y cortados por la mitad
2 zanahorias, peladas
1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca
congelada
3 choclos o mazorcas de maz, peladas y cortadas por la mitad
4 hojas de col, picada en trozos

Para el condumio o relleno

2 cucharadas de mantequilla o aceite

cebolla colorada, finamente picada
1 tomate, pelado y picado en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
pimiento verde, picado en cubitos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de man o taza de man tostado y licuado con
de taza de caldo o agua
4 cucharadas del caldo de carne
taza de arvejas cocidas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
taza de pasas - opcional
2 huevos duros, picados en cubitos - opcional
Sal y pimienta al gusto
Para las bolas de pltano verde o albndigas de verde:
2 pltanos verdes (crudos), pelados y rallados
2 huevos
Sal y pimienta
Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limn verde,
cebollas curtidas y aj criollo

PREPARACIN
Para preparar el caldo de carne:
Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, aada la cebolla picada, el ajo,
el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el organo, la sal y la pimienta. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res,
los trozos de carne, y los 4 pltanos cortados por la mitad. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30
minutos. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res est tierna. Aada la zanahoria, el
choclo o maz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estn completamente cocidos. Retire
el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y deschelos. Retire los pedazos de la carne de res, las
zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los pltanos en el caldo hasta que est listo para usarlos - esto evitar que se
sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas. Separe la carne de res y pquela en trozos pequeos. Corte las
zanahorias cocidas en pedazos pequeos. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeos. Pique la col en pedazos
pequeos y corte los choclos en rodajas pequeas. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para ms adelante.
Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:
Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartn a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento,
comino, achiote y sal. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro. Agregue la mantequilla de man o
y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de man. Agregue las pasas y huevo
duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.
Para preparar la masa de las bolas de verde:
Saque los pltanos cocidos del caldo y tritrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene
procesadora de alimentos aplstelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme. Agregue los pltanos
crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los pltanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la
procesadora de alimentos. Usando las manos, tratar de mantenerlas hmedas, forme bolas de tamao mediano o grande con la masa
de pltano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llnelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas
en el caldo las puede dejar reposar por unos 30 minutos en la refrigeradora. Tambin puede frerlas ligeramente para sellarlas mejor.

Para preparar y servir el caldo de bolas:

Cierna el caldo de carne y hgalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento
durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde. Use una cuchara grande
para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y colquelas en un plato. Aada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las
rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes estn calientes. Agregue el cilantro
finamente picado al caldo. Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, aada un poco del caldo y las verduras a cada
plato. Acompae con rodajas de limn, aj criollo y cebollas encurtidas.

SANGRA DE MELN
INGREDIENTES 6-8 Porciones
Receta para una refrescante sangra de meln. Se prepara con una mezcla de melones
diferentes (sanda, meln cantalope, meln verde), vino moscato o moscatel, miel de
abeja, limn, agua mineral, grappa (un aguardiente italiano similar al pisco), y hojas de
menta.

3 tazas de bolitas de meln mixto (sanda, meln, meln verde, meln blanco
o amarillo)
2-4 cucharadas de miel de abeja, ajuste al gusto
El jugo de 1 limn
de taza a taza de grappa, ajuste al gusto - tambin puede usar pisco o
brandy
1 botella (750ml) de vino moscato, helada
1 tazas de agua con gas, helada
Guarniciones para servir y decorar:
Hojas de menta o hierba buena
Rodajas de limn
Cubos de hielo o bolitas de meln congeladas

PREPARACIN
Ponga las bolitas de meln en una jarra grande, agregue la miel de abeja (2 cucharadas para empezar), el jugo de limn, y de taza
de grappa. Mezcle suavemente y deje reposar en la refrigeradora durante 1-2 horas, o hasta 1 hora antes de servir. Aada el vino
moscato, mezcle suavemente y pruebe la sangra. Agregue ms miel o grappa si lo desea, teniendo en cuenta que se le agregara agua
mineral antes servirlo, as que no se preocupe si est el sabor es un poco ms dulce o fuerte para su gusto porque se lo puede arreglar
justo antes de servir. Refrigere por una hora ms. Al momento de servir, agregue el hielo (o las bolitas de meln congeladas como
cubitos de hielo), rodajas de limn, y hojas de menta para adornar, y agregue el agua mineral. Se puede preparar todo en la jarra o
tambin se puede hacer esta.
Notas: Para una variacin de esta sangra sin alcohol, omita el vino moscato y la grappa, y reemplcelos con una mezcla de jugo de
uva blanco espumoso y limonada con gas

LIMONADA DE CEREZAS
INGREDIENTES 4-6 Personas
Receta fcil para preparar limonada de cerezas en casa con cerezas frescas, limones, agua
y azcar (o miel de abeja).

3 tazas de cerezas, sin semillas o deshuesadas

2 limones sutiles, cortadas en cuartos (con la corteza)
6 tazas de agua
a taza de azcar, miel de abeja o endulzante, ajuste a su gusto
Hielo al gusto
Para decorar:
Cerezas y rodajas de limn

PREPARACIN
Ponga las cerezas, limones, azcar y 2 tazas de agua en la licuadora. Tambin puede agregar un poco de hielo si lo quiere bien frio
(pero igual se sirve con hielo al final). Licue todos los ingredientes hasta que estn bien triturados. Cierne o cole la mezcla a licuada
y luego aada el resto del agua, Sirva la limonada de cerezas con bastante hielo y adornado con rodajas de limn y cerezas.

MOJITO DE KIWI Y ARNDANOS (BLUEBERRIES)

INGREDIENTES
Un refrescante coctel mojito de kiwi y arndanos (blueberries), preparado con kiwi,
arndanos, limn, azcar, hojas de menta o hierba buena, agua mineral con gas, y ron.

6 kiwis, pelados y cortados por la mitad o en cuartos, para hacer pur

4 kiwis, pelados y en rodajas - para decorar la jarra y/o los vasos
6 onzas de arndanos (blueberries), para ser ligeramente aplastados
6 oz de arndanos (blueberries), para decorar la jarra y/o los vasos
de taza de jugo de limn fresco (de 1-2 limones)
taza de azcar, ajuste al gusto o use jugo de caa/miel
4 onzas de hojas frescas de menta o hierba buena
1 a 2 tazas de agua mineral con gas
1 a 1 tazas de ron, ajuste al gusto
Hielo al gusto
Para servir y decorar: Azcar para decorar los vasos (puede usar grageas de
azcar con los colores del equipo)

PREPARACIN
Coloque los kiwis pelados y cortado en mitades o cuartos en un procesador de alimentos (o licuadora) con el azcar y el jugo de
limn, triture la fruta hasta obtener un pur espeso. Mezcle el pur de kiwi con el ron, puede comenzar aadiendo solo un poco del
ron y luego ajuste la cantidad de ron mientras se prepara la bebida. Aplaste suavemente las primeras 6 onzas de arndanos utilizando
un majador de cocteles. Los mojitos se pueden preparar en una jarra grande o en vasos individuales. Para hacer los mojitos en una
jarra grande, vierta el pur de kiwi en la jarra, agregue una capa de cubos de hielo, luego agregue una buena cantidad de hojas de
menta y rodajas de kiwi. A continuacin agregue otra capa de cubos de hielo, y luego los arndanos aplastados, ms hojas de menta, y
los arndanos enteros. Luego se agrega el agua mineral con gas y se mezcla todo suavemente. Pruebe y ajuste la cantidad de ron,
azcar, o agua mineral segn su gusto. Para preparar el trago en vasos individuales, humedezca los bordes de los vasos individuales
con una rodaja de limn y decorar los bordes con azcar o grageas. Luego se sigue el mismo proceso anterior de la preparacin en la
jarra, pero tambin se pueden agregar unos arndanos enteros al principio y rodajas de kiwi al final para decorar.
Notas: Variacin sin alcohol del mojito de kiwi y arndanos: Para preparar esta bebida sin alcohol simplemente reemplace el ron con
agua mineral con gas adicional o con limonada gaseosa.

CCTEL BELLINI DE DURAZNO O MELOCOTN

INGREDIENTES
Receta fcil para preparar el coctel Bellini, con vino espumoso y pur de durazno o
melocotn.

4 duraznos o melocotones maduros, sin semillas y en cuartos, se puede quitar

la corteza si lo desea pero no es necesario (tambin puede usar duraznos
congelados o enlatados)
1/3 taza de agua
Azcar, al gusto
1 botella (de 750 ml) de Prosecco o vino espumoso, bien helado
Licor de frambuesa, opcional

PREPARACIN
Licu los duraznos o melocotones con agua y azcar al gusto hasta obtener un pur suave. Cierna el pur de duraznos; con 4
duraznos grandes salen ms o menos 3 tazas de pur de durazno. Enfre el pur de melocotn por un par de horas o hasta que est
listo para preparar los ccteles. Para preparar el coctel de melocotn o duraznos, ponga el pur de melocotn en copas de champn o
vasos altos - las copas se pueden llenar desde un cuarto o hasta la mitad con el pur. Aada un chorrito de licor de frambuesa, y
lentamente termine de llenar cada copa con el Prosecco o vino espumoso. Para cada coctel se utiliza aproximadamente 2 onzas
lquidas (60 ml, 4 cucharadas o taza) de pur de melocotn y entre 2 a 3 onzas lquidas de prosecco.
Notas: Para una versin frape o frozen del coctel Bellini, se mezcla el pur de durazno, el vino espumoso, y hielo en la licuadora. Se
licu hasta obtener la consistencia deseada y se sirve con un chorrito de licor de frambuesa. Para un coctel sin alcohol, reemplace el
prosecco o vino espumoso con limonada con gas o jugo espumoso de uva blanca.

MARGARITAS DE FRESA O FRUTILLA

INGREDIENTES
Este delicioso coctel se prepara con fresas o frutillas, jugo de limn, azcar o miel, licor
de naranja, y tequila. Se puede preparar como coctel liquido o estilo frape o granizado.

1 libra de fresas o frutillas frescas, lavadas y sin los cabitos

1/2 a 3/4 taza de azcar, miel o su endulzante preferido ajuste al gusto
El jugo de 5 a 6 limones, aproximadamente 1/2 taza de jugo de limn
1/4 a 1/2 taza de licor de naranja, por ejemplo Grand Marnier o Cointreau,
ajuste a su gusto
1 taza a 1 1/2 tazas del tequila que usted prefiera o tequila de fresas, ajuste a
su gusto
Hielo al gusto
Para decorar las copas:

Sal o azcar para los bordes de las copas

Rodajas de limn y fresa

PREPARACIN
Corte las fresas o frutillas por la mitad, esto es para que sea ms fcil licuarlas. Ponga las fresas, el jugo de limn, y la azcar o miel
en la licuadora. Licue bien. Agregue el tequila y el licor de naranja, licue hasta que todo est bien mezclado. Pruebe y ajuste el licor a
su gusto. Roci los bordes las copas o vasos con una rodaja de limn y luego ponga los bordes de los vasos en sal o azcar, segn su
gusto. Para las margaritas en las rocas, sirva el coctel en copas o vasos con cubos de hielo. Para preparar las margaritas de fresa
estilo frape, agregue una buena cantidad de hielo a la licuadora. Ponga la licuadora en la opcin para triturar hielo y licue bien hasta
obtener la consistencia deseada. Sirva las margaritas de fresa inmediatamente, puede decorar los vasos o copas con rodajas de limn y
rodajas de fresa.
Notas: Para una variacin sin alcohol de la margarita de fresa, omita el tequila y el licor de naranja, y tendr un delicioso coctel de
jugo (o granizado) de frutilla y limn.

CAIPIRINHA O CAIPIRIA
INGREDIENTES
La caipiria se prepara con limones, azcar, cachaza o cachaa, y hielo

1-2 limones, cortados por la mitad longitudinalmente y sin la mdula o parte

central blanca, se pueden cortar en cuartos o dejarlos en mitades si son
limones pequeitos
1-2 cucharadas de azcar
2 onzas de cachaza o cachaa
1 cucharada de jugo de limn fresco - opcional y al gusto
Hielo picado al gusto
Para servir:
Rodajas de limn

PREPARACIN
La caipiria se puede preparar directamente en un vaso (mediano, no muy alto) o en una coctelera, se mezclan los pedazos de limn
con el azcar y se usa un majador de cocteles para aplastar suavemente y sacar el jugo de los limones. Luego se agrega la cachaza y
el jugo de limn, se revuelve bien todo. Si lo preparo en una coctelera vierta la bebida, incluyendo limones aplastados, en un vaso con
hielo picado. Si se prepar el coctel directamente en el vaso, aada hielo picado y revuelva ligeramente. Sirva inmediatamente
adornada con una rodaja de limn.

CCTEL DE SANDA
INGREDIENTES
Delicioso y refrescante cctel de sanda preparado con sanda, jugo de naranja, azcar,
champaa o vino espumoso, y decorado con menta fresca.

1 cuarto de sanda grande, pelada y cortada en trozos pequeos, alrededor de

5-6 tazas de fruta picada
2 tazas o 500 ml de jugo de naranja fresca, de aproximadamente 6 naranjas
grandes
1 botella de champan, cava, prosecco u otro vino espumoso bien helada
Azcar o miel al gusto, ajuste de acuerdo al dulzor de la fruta y a su gusto
Menta fresca para decorar

PREPARACIN
Licue los pedazos de sanda con el jugo de naranja y azcar al gusto hasta obtener un pur, puede cernir la mezcla si quiere una
consistencia fina. Refrigere el pur de sanda en la refrigeradora hasta que est listo para servir el cctel. Para servir, llene las copas
de champan hasta la mitad con el pur de sanda. Agregue el champan o vino espumoso, despacio y con cuidado, para evitar que se
derrame. Revuelva suavemente y decore con hojas de hierba buena o menta fresca.
Notas: Para la versin sin alcohol del cctel de sanda, puede usar agua mineral con gas, jugo de naranja o limonada gaseosa en lugar
el vino espumoso.

CCTEL DE MANDARINA

INGREDIENTES
Cctel espumoso de mandarina preparado con jugo de mandarina, champagne o vino
espumoso y licor de naranja.

3 tazas de jugo de mandarina (fro) aproximadamente unas 20 mandarinas

1 botella de champagne (o cava) fra
Grand Marnier o licor de naranja
Para cada cctel:
2 oz de jugo de mandarina
2 oz de champagne o vino espumoso
Un chorrito de Grand Marnier o licor de naranja

PREPARACIN
En cada copa de champaa, ponga 2 oz de jugo de mandarina, la copa quedara llena hasta la mitad. Agregue un chorrito de licor de
naranja o Grand Marnier Llene la copa con el champagne. Sirva inmediatamente.

INGREDIENTES
Porciones: Para 8 copas de champn, se usa una botella de champn de 750 ml y 80 ml
(aproximadamente 1/3 de taza) de crema de cassis o licor de grosellas. El kir royal,
tambin conocido como kir royale, es un clsico cctel espumoso francs preparado con
champn y licor de grosellas negras.

Champn o vino espumoso bien helado

Crema de cassis o licor de grosellas, aproximadamente 10 ml de licor por
cada 90-95 ml de champn
Moras o frambuesas para adornar

PREPARACIN
Poner 10 ml (un poco menos de onza) de la crema de cassis o licor de grosellas en cada copa de champn. Vierta el champan o el
vino espumoso en cada copa. Decore con las moras o frambuesas y sirva inmediatamente.

MARGARITA DE MANGO Y MARACUY

INGREDIENTES 6-8 Personas
Receta de margarita de mango y maracuy preparada con rodajas de mango, jugo de
maracuy o fruta de la pasin, jugo de limn, azcar, tequila, licor de naranja, y hielo.

10 a 12 onzas de rodajas de mango fresco, de 2-3 mangos pequeos o 1

mango grande
1 taza de jugo puro o concentrado de maracuy, sin endulzar
taza de jugo de limn fresco, de 5-6 limones grandes
taza de azcar, miel de abeja, o endulzante ajuste a su gusto
1 taza a 1 tazas de tequila ajuste a su gusto
a taza de licor de naranja, como Grand Marnier o Cointreau
Varias tazas de hielo
Para servir:
Rodajas de limn y azcar o sal para decorar los vasos
Pulpa fresca de maracuy, de 1-2 maracuyas opcional

PREPARACIN
Ponga las rodajas de mango, el jugo de maracuy, el jugo de limn, y azcar o miel en la licuadora. Licue bien. Agregue el tequila,
licor de naranja, y bastante hielo. Licue hasta que tenga la consistencia de un sorbete o granizado. Ajuste la cantidad de hielo de
acuerdo a su gusto. Use una rodaja de limn para frotar y humedecer los bordes de los vasos o copas. Ponga un poco de azcar o sal
(el que usted prefiere) en un plato pequeo y coloque los bordes de las copas encima de la sal o el azcar para que se adhiera. Sirva
las margaritas inmediatamente, se pueden servir decoradas con rodajas de limn y si lo tiene con pulpa fresca de maracuy.

COCTEL ESPUMOSO DE NARANJA ROJA Y CAMPARI

INGREDIENTES
Un coctel espumoso de naranja roja y Campari, preparando con jugo de naranja roja o
sanguina, licor Campari, y champan o vino espumante (cava o prosecco).

1/3 de taza de (~75-80ml) jugo de naranja roja o sanguina, de unas 2-3

naranjas
1 onza liquida o ~30 ml de Campari
4-5 onzas liquidas o ~145 ml de champan o vino espumante
(cava/prosecco/brut)
Para decorar:
Rodajas de naranja roja o la corteza de la naranja

PREPARACIN
Ponga la mitad del jugo de naranja roja en cada copa. Agregue onza de Campari a cada copa. Termine de llenar cada copa con el
champan o vino espumante, decore con una rodaja de naranja y disfrute.
Notas: Para una variacin sin alcohol, puede usar unas gotas de un bter sin alcohol en lugar del Campari, y una bebida espumante o
con gas (jugo de uva, limonada) en lugar del champan

COCTEL DE LIMN Y MENTA {LIMONADA CON VODKA}

INGREDIENTES 8-10 Personas
Una receta fcil y refrescante para un coctel de limn y menta, o limonada con vodka.
Este trago se prepara con limones, menta o hierbabuena, azcar o miel, hielo, y vodka al
gusto. Tambin se puede preparar con ron, tequila, ginebra, o el licor de su preferencia.

4 limones, cortados en cuartos y sin las semillas

Un manojo de menta o hierbabuena, solo las hojas
8 tazas (~ 2 litros) de agua fra o agua mineral con gas
a de taza de miel de abeja o azcar, ajuste al gusto
8 a 16 onzas vodka (o el licor de su preferencia), alrededor de 1 a 2 tazas,
ajuste al gusto
Hielo al gusto
Para servir y decorar:
Rodajas de limn
Hojas de menta
Hielo adicional

PREPARACIN
En la licuadora, ponga los limones, 2 tazas de agua, azcar o miel, un poco de hielo, y la mitad de las hojas de menta. Licue, de
forma pulsada, hasta que los limones estn triturados, la mezcla quedara ligeramente espumosa con un color blanquecino. Colar o
cernir la mezcla licuada, pngala en una jarra grande y aada las 6 tazas restantes de agua. Agregue el vodka y mezcle bien, o deje
que sus invitados agreguen el licor de acuerdo a su preferencia. Sirva el coctel de limn con menta en vasos o copas con hielo y
adornadas con hojas de menta y rodajas de limn.

ROMPOPE
INGREDIENTES 2- medio Litro
El rompope es una bebida que se prepara con leche, azcar, vainilla, yemas de huevo,
leche condensada, crema y aguardiente o ron.

2 litros de leche, alrededor de 8 tazas

1 taza de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pedacito de cscara de naranja
8-12 yemas de huevo, ajuste basado en el nivel de espesor que usted prefiere
2 tazas de crema liquida o crema ligera
1 taza de leche condensada
Aguardiente al gusto - yo uso aproximadamente 1 taza por cada litro de
rompope para una versin ms suave y 2 tazas para la versin lojana (o sea la
mega-fuerte)
Para acompaar:
Un poquito de leche condensada y azcar para decorar los vasos y canela
molida para espolvorear

PREPARACIN
Ponga la leche, el azcar, la cascara de naranja, y la esencia de vainilla en una olla y haga hervir, reduzca la temperatura a baja, y
cocine durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se desborde. Mezcle las yemas con la leche

condensada hasta que estn bien mezclados. Los puede mezclar en la licuadora o con una batidora de mano (o con un tenedor). Aada
la crema liquida al final y mezcle suavemente para que no se vuelva demasiado espesa. Agregue una taza de la leche caliente a la
mezcla de yema de huevo y mezcle bien. Luego incorpore la mezcla de las yemas a la olla con la leche y revuelva bien. Cocine a
fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que se empiece a espesar, es muy importante que no lo deje hervir porque si no
se puede cortar. Deje enfriar por completo y luego aada el aguardiente. Si quiere que sea menos espesa agregue ms leche o crema.
Refrigere hasta que est listo para servir. Se puede servir caliente o fro de acuerdo a su gusto. Decore el borde de los vasos o las
copas con leche condensada y azcar. Tambin se puede espolvorear un poco de canela molida sobre el rompope.

INGREDIENTES

PREPARACIN

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