PROVEEDORES

Cdigo
CARN001
CALL002
AVIC003
GCAT004
PARM005
EMBS006
AGSA007
DOSP008
UDIS009
COGA010
DISU011
HARI012
ASAF013
GANU014
PLCA015
MCCA016
SABA017
AGRI018
CBAZ019
OPSU020
TACO021
DINA022
GRIM023
GANO024
LIDO025
NESA026
UNSA027

Nombre
Productos Carnicos S.A de C.V
Calleja S.A de C.V
Avcola Salvadorea S.A de C.V
Granja Catalana S.A de C.V
Productos Lcteos PARMA S.A de C.V
Embutidos de El Salvador S.A de C.V
AGROSANIA S.A de C.V
Cooperativa de Productores de leche Dos

UDISA de C.V
Cooperativa Ganadera de Sonsonate de R.

DIZUCAR S.A de C.V

HARISA S.A de C.V
Arrocera San Francisco, S.A. de C.V.
Casa Ganuza
Productos La Canasta S.A de C.V
McCormick de Centroamerica S.A de C.V
Sabor amigo
Agrisam S.A de C.V
Casa Bazzini S.A de C.V
Operadora del Sur S.A de C.V
Tacuba Orgnico
Dinant El Salvador SA de CV
Grupo Imersal S.A. DE C.V.
Compaa de Galletas Noel S.A.S
Lido S.A de C.V
Nestle El Salvador, S.A. DE C.V.
Unilever El Salvador SCC, S.A de C.V

PROVEEDORES
Direccin
Col Roma Cl El Progreso No 3320 San Salvador, El Salvador
Prolongacion59 Av Sur, entre Av. Olimpica y Calle El Progreso.

Telfono
2298-3800

Boulevar del Ejrcito Nacional, Km 7.5, Soyapango, San Salvador, El

2202-1000
2255-4000
2228-0685
2248-7511
2244-8000
2437-3000
2525-8222
2297-8300
2267-2600
2500-5000
7841-2249
2221-0371
2564-7343
2212-8500
2288-2055

Cl 5 de Noviembre No 326 Col Mugdan San Salvador

DECIMA AVENIDA SUR, # 3-5, San Salvador
Plan De La Laguna Cl Circunv Bl A No 17, San Salvador
51 Avenida Sur #1738, Colonia Montserrat, San Salvador
Carrt al P de La Libertad Km 10,Santa Tecla,La Libertad
km 11, carretera al puerto de La Libertad y final Blvd. Sur., Santa Tecl
Km 7. y, Bulevar del Ejercito Nacional & Calle La Union, Soyapango
Boulevard Venezuela y Avenida 29 de Agosto Sur No. 834, San Salvad

URBANIZACIN INDUSTRIAL, PLAN DE LA LAGUNA

Autopista Comalapa Km. 9, San Marcos
B El Calvario, Avenida Isidro Menndez No. 525 Entre 8 y 10 C

6 Calle Oriente No. 3-6, 6 Calle Ote 6, Santa Tecla

Boulevard Deininger y Avenida Las Palmeras, Colonia La Sultana,

Boulevard Sur No. 16, Residencial Utila, Santa Tecla

C.C. Plaza Maquilishuat, Calle Cuscatln Oriente Local No. 5
Carrt a Sonsonate Km 26 1/2 Hacienda El Trnsito Lourdes, El Salvado 2338-5400
2523-6875
Alameda Roosevelt y 65 Av. Sur, Centro Financiero Gigante, Torre E, n
2275-6037
2295-7275
Bulevar del Ejercito Nacional, km 9 1/2, entrada Zona Franca San Bart
Blvd Constitucin No 545 San Antonio Abad San Salvador
2262-0910
(+57)53473085
Col Escaln C C Galeras Escaln 3er Nvl San Salvador, El Salvador
2223-1408
2616-5213
Urb Madre Selva IV Calzada El Almendro Edif Ctro Corporativo
Blvd Del Ejrc Nac Km 3 1/2, San Salvador
2297-8000

Unidades
de medida
Libra
Libra
Libra
Cartn
Libra
Libra
Libra
Litros
Caja
Galn
Libra
Arroba
Libra
Litros
Unidad
Caja
Unidad
Unidad
Libra
Libra
Caja
Caja
Caja
Caja
Unidad
Caja
Caja

Categoras
Lcteos y huevos
Carnes
Condimentos y especias
Cereales y Harinas
Aceites y grasas
Vegetales, frutas & verduras
Hierbas
Aderezos
Producto Terminado
Licores

Grupos
Refrigerados
Producto seco
Vegetales, frutas & verduras
Miscelneos
Producto Terminado
Bebidas
Desechables

Bodega
Bodega Fra
Bodega Seca
Bodega Fra
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega

Seca
Seca
Seca
Seca

Cdigo
CARN001
CARN002
CARN003
CARN004
LAYH021
LAYH022
LAYH023
LAYH024
LAYH025
LAYH026
LAYH027
LAYH028
LAYH029
LAYH030
LAYH031
CEYH041
CEYH042
CEYH043
CEYH044
COYE061
COYE062
COYE063
COYE064
COYE065
COYE065
COYE066
COYE067
COYE068
VFYV081
VFYV082
VFYV083
VFYV084
VFYV085
VFYV086
VFYV087
VFYV088
VFYV089
VFYV090
VFYV091
VFYV092
VFYV093
LICO101
LICO102

Nombre del artculo

Jamn de pavo
Carne de res PUYASO
Carne de res Posta Negra
Filete de pollo
Huevos
Queso parmesano
Queso crema Philadelphia
Queso Mascarpone
Queso Roquefort
Queso Mozarella
Crema para batir
Leche condensada
Leche entera
Queso Crema
Crema
Azcar
Azcar Glass
Harina de pan
Arroz blanco
Vainilla lquida
Cocoa
Canela en rajas
Canela en polvo
Sal
Comino
Pimienta
Ajo
Organo
Limn
Fresa
Manzana FUJI
Pasas negras deshidratadas
Brocoli
Zanahoria
Cebolla blanca
Chile verde
Championes en trocitos
Tomate de Cocina
Cebollines
Calabacines
Alcaparras
Vino blanco Presidente
Licor de caf

Grupo
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Refrigerados
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras

Bebidas
Bebidas

ACYG121
ACYG122
ACYG123
ADER141
ADER142
PRTE161
PRTE162
PRTE163
PRTE164
PRTE165
PRTE166
PRTE167
PRTE168
HIER181
HIER182
HIER183

Manteca
Mantequilla
Aceite de oliva
Mostaza
Salsa Ketchup
Empanizador
Harina de Hojaldre
Galleta Mara
Galleta Suspiros
Gelatina
Caf instantneo
Consom de gallina en polvo
Agua
Apio
Perejil
Albahaca

Producto Seco
Producto Seco
Producto Seco
Miscelneos
Miscelneos
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras

Categora
Carnes
Carnes
Carnes
Carnes
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Lcteos y huevos
Cereales y harinas
Cereales y harinas
Cereales y harinas
Cereales y harinas
Condimentos y especias
Condimentos y especias
Condimentos y especias
Condimentos y especias
Condimentos y especias
Condimentos y especias
Condimentos y especias
Condimentos y especias
Condimentos y especias
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Vegetales, frutas & verduras
Licores
Licores

Unidad de
compra
Libra
Libra
Libra
Libra
Cartn
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Litros
Caja
Litros
Libra
Botella
Libra
Libra
Arroba
Libra
Litros
Caja
Unidad
Unidad
Arroba
Caja
Caja
Red
Caja
Unidad
Libra
Unidad
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Lata
Libra
Libra
Libra
Caja
Caja
Caja

FACTOR DE CONVERSIN
Unidad de
Unidad de
Equivalencia
costeo
uso
Libra
1
onza
Libra
1
onza
Libra
1
onza
Libra
1
onza
Unidad
30
Unidad
Libra
1
onza
Libra
1
onza
Libra
1
onza
Libra
1
onza
Libra
1
onza
Litros
1
Mililitros
Lata
48
Lata
Litros
1
Mililitros
Libra
1
onza
Botella
1
Mililitros
Libra
1
onza
Libra
1
onza
Libra
25
onza
Libra
1
onza
Litros
1
Mililitros
Unidad
50
Unidad
Unidad
1
gramos
Unidad
1
gramos
Libra
25
onza
Unidad
12
gramos
Unidad
12
gramos
Red
1
gramos
Unidad
12
gramos
Unidad
1
unidad
Libra
1
onzas
Unidad
1
unidad
Libra
1
onzas
Libra
1
onzas
Libra
1
onzas
Libra
1
onzas
Libra
1
onzas
Lata
1
gramos
Libra
1
onzas
Libra
1
onzas
Libra
1
onzas
Unidad
12
gramos
Botella
6
Mililitros
Botella
6
Mililitros

Aceites y grasas
Aceites y grasas
Aceites y grasas
Aderezos
Aderezos
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Producto Terminado
Hierbas
Hierbas
Hierbas

Caja
Caja
Caja
Caja
Caja
Caja
Libra
Caja
Unidad
Caja
Caja
Caja
Garrafn
Libra
Libra
Libra

Unidad
Unidad
Botella
Unidad
Unidad
Unidad
Libra
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Garrafn
Libra
Libra
Libra

50
24
6
24
12
12
1
18
1
6
40
60
1
1
1
1

gramos
gramos
Mililitros
Mililitros
onzas
Unidad
onzas
Unidad
Unidad
gramos
gramos
gramos
Litro
onzas
onzas
onzas

Precio de
Equivalencia Compra
16
16
16
16
1
16
16
16
16
16
1000
1
1000
16
750
16
16
16
16
1000
1
86
64
16
71
64
500
800
1
16
1
16
16
16
16
16
425
16
16
16
80
750
750

US$2.00
US$4.85
US$4.65
US$2.91
US$3.05
US$4.30
US$5.96
US$12.00
US$12.55
US$2.79
US$1.98
US$89.28
US$1.20
US$3.54
US$3.48
US$0.45
US$0.44
US$6.63
US$0.71
US$1.75
US$3.24
US$1.86
US$2.05
US$2.50
US$2.17
US$1.28
US$1.19
US$1.25
US$0.05
US$2.25
US$0.36
US$2.29
US$0.50
US$0.30
US$0.40
US$0.31
US$2.11
US$0.85
US$1.90
US$0.89
US$13.79
US$27.06
US$24.00

Precio de
uso

Proveedor

US$0.125000 Productos Carnico S.A de C.V

US$0.303125 Supermercado
US$0.290625 Supermercado
US$0.181875 Avcola Salvadorea S.A de C.V
US$0.101667 Granja Catalana S.A de C.V
US$0.268750 Supermercado
US$0.372500 Supermercado
US$0.750000 Productos Lcteos PARMA S.A de C.V
US$0.784375 Embutidos de El Salvador S.A de C.V
US$0.174375 AGROSANIA S.A de C.V
US$0.001980 Cooperativa de Productores de le
US$1.860000 UDISA de C.V
US$0.001200 Cooperativa Ganadera de Sonsonate
US$0.221250 Cooperativa Ganadera de Sonsonate
US$0.004640 Cooperativa Ganadera de Sonsonate
US$0.028125 DISUCAR S.A de C.V
US$0.027500 DISUCAR S.A de C.V
US$0.016575 HARISA S.A de C.V
US$0.044375 Arrocera San Francisco, S.A. de C.V.
US$0.001750 Casa Ganuza
US$0.064800 Casa Ganuza
US$0.021628 Productos La Canasta S.A de C.V
US$0.032031 Producto La Canasta S.A de C.V
US$0.006250 Mercado
US$0.002547 Productos La Canasta S.A de C.V
US$0.001667 McCormick de Centroamerica S.A de C
US$0.002380 Supermercado
US$0.000130 Sabor amigo
US$0.050000 Agrisam S.A de C.V
US$0.140625 Supermercado
US$0.360000 Supermercado
US$0.143125 Casa Bazzini S.A de C.V
US$0.031250 Supermercado Despensa Familiar
US$0.018750 Supermercado Despensa Familiar
US$0.025000 Supermercado Despensa Familiar
US$0.019375 Supermercado
US$0.004965 Supermercado
US$0.053125 Supermercado
US$0.118750 Supermercado
US$0.055625 Supermercado
US$0.172375 Supermercado
US$0.006013 Supermercado
US$0.005333 Tacuba Orgnico

454
115
2000
430
20
1
16
1
1
80
7
10
18.925
16
16
16

US$37.50
US$29.76
US$90.00
US$33.60
US$31.92
US$11.40
US$2.00
US$23.52
US$0.60
US$5.70
US$2.40
US$5.75
US$2.30
US$0.95
US$0.90
US$1.25

US$0.001652 Dinant El Salvador SA de CV

US$0.010783 Dinant El Salvador SA de CV
US$0.007500 Supermercado
US$0.003256 McCormick de Centroamercia S.A de C
US$0.133000 Supermercado
US$0.950000 Grupo Imersal S.A. DE C.V.
US$0.125000 Mercado
US$1.306667 Compaa de Galletas Noel S.A.S
US$0.600000 Lido S.A de C.V
US$0.011875 Supermercado
US$0.008571 Nestle El Salvador, S.A. DE C.V.
US$0.009583 Unilever El Salvador SCC, S.A de C.V
US$0.121532 Supermercado
US$0.059375 Supermercado
US$0.056250 Supermercado
US$0.078125 Supermercado

Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega

fra
fra
fra
fra
fra
fra
fra
fra
fra
fra
fra
fra
fra

1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2

Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega

fra 2
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
seca 1
fra 1
fra 1
seca 1
fra 1
fra 1
fra 1
fra 1
seca 1
fra 1
fra 1
fra 1
seca 2
seca 2
seca 2

Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega
Bodega

fra 2
fra 2
seca 2
seca 2
seca 2
seca 2
seca 2
seca 2
seca 2
seca 2
seca 2
seca 2
seca 1
fra
fra
fra

Nombre de la receta: Calabacines c

Cdigo de la receta: E012016

Ingredientes
Calabacn hervido
Queso Mozzarella
Albahaca
Comino
Sal
Agua

Cantidad
48
16
10
10
0.07
0.75

Medida
onzas
onzas
onzas
gramos
onzas
litros

Procedimiento
Cdigo de la receta: E022016
Ingredientes

Nombre de la receta: Crema de

Cantidad
65
6
8
25
36
500
0.7

Manteca
Cebolla
Apio
Brocoli
Harina
Leche entera
Sal

N de porciones

Huevos
Queso parmesano
Perejil
Pimienta

gramos
onza
onza
onzas
onzas
mililitros
onzas

Cdigo de la receta: E032016

Ingredientes

Medida

Nombre de la receta: Croqueta

Cantidad
3
8
0.5
6

Medida
unidad
onza
onza
gramos

Sal
Arroz
Aceite de oliva

N de porciones

0.7
16
150

Cdigo de la receta: E042016

Ingredientes
Cebolla
Zanahoria
Manteca
Tomate
Albahaca
Ajo
Consome de gallina
Sal

N de porciones

Nombre de la receta: Sopa de t

Cantidad
6
8
50
24
8
50
2
0.07

Medida
onzas
onzas
gramos
onzas
onzas
gramos
unidades
onzas

Cdigo de la receta: E052016

Ingredientes

onzas
onzas
milimitros

Nombre de la receta:
mozzarella
Cantidad

Jamon de pavo
Cebolla
Apio
Queso parmesano
Chile verde
Empanizador
Cebollines
Aceite
Pimienta

16
4
4
10
4
4
4
400
8

N de porciones

Medida
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
unidades
onzas
mililitros
gramos

mbre de la receta: Calabacines con mozzarella y albahaca

Merma

Incremento
por merma

Rendimiento

22%
10%
10%
5%
0%
20%

10.56
1.6
1
0.5
0
0.15

0%
0%
0%
0%
0%
0%

Clasificacin: Entradas
Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
58.56
17.6
11
10.5
0.07
0.9

US$0.0556250
US$0.1743750
US$0.0781250
US$0.0025469
US$0.0062500
US$0.1215324
Costo por receta
N de porciones
Costo por porcin

mbre de la receta: Crema de Brocoli

Clasificacin: Entradas

Merma

Incremento
por merma

Rendimiento

5%
15%
37%
35%
5%
5%
0%

3.25
0.9
2.96
8.75
1.8
25.0
0.0

0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%

Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
68.25
6.9
10.96
33.75
37.8
525
0.7

US$0.0016520
US$0.0250000
US$0.0593750
US$0.0312500
US$0.0165750
US$0.0012000
US$0.0062500

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Croquetas de arroz

Clasificacin: Entrada

Merma

Incremento
por merma

Rendimiento

10%
10%
40%
5%

0.3
0.8
0.2
0.3

0%
0%
0%
0%

Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
3.3
8.8
0.7
6.3

US$0.101667
US$0.268750
US$0.056250
US$0.001667

0%
0%
7%

0
-8
10.5

0%
50%
0%

0.7
8
160.5

US$0.006250
US$0.044375
US$0.007500

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Sopa de tomate y albahaca

Merma

Incremento
por merma

Rendimiento

15%
37%
5%
30%
10%
23%
0%
0

0.9
2.96
2.5
7.2
0.8
11.5
0
0

0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%

Clasificacin: Entrada
Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
6.9
10.96
52.5
31.2
8.8
61.5
2
0.07

US$0.0250000
US$0.0187500
US$0.0016520
US$0.0531250
US$0.0781250
US$0.0023800
US$0.0095833
US$0.0062500

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Rollitos de jamon y queso

zzarella
Incremento
Merma
Rendimiento
por merma
10%
15%
37%
10%
5%
0%
80%
7%
0%

1.6
0.6
1.48
1
0.2
0
3.2
28
0

0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%

Clasificacin: Entradas
Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
17.6
4.6
5.48
11
4.2
4
7.2
428
8

US$0.12500000
US$0.02500000
US$0.05937500
US$0.26875000
US$0.01937500
US$0.95000000
US$0.11875000
US$0.00750000
US$0.00166667

Costo por receta

Costo por porcin

cin: Entradas

Presentacin

Precio total
US$3.25740
US$3.06900
US$0.85938
US$0.02674
US$0.00044
US$0.10938
US$7.32
4
US$1.83

cin: Entradas

$2.50

Precio total
US$0.11275
US$0.17250
US$0.65075
US$1.05469
US$0.62654
US$0.63000
US$0.00438

US$3.25
US$0.54

cin: Entrada
Precio total
US$0.33550
US$2.36500
US$0.03938
US$0.01050

$2.75

US$0.00438
US$0.35500
US$1.20375

US$4.31
US$0.72

cin: Entrada

$2.50

Precio total
US$0.17250
US$0.20550
US$0.08673
US$1.65750
US$0.68750
US$0.14637
US$0.01917
US$0.00044

US$2.98
US$0.50

cin: Entradas
Precio total
US$2.20000
US$0.11500
US$0.32538
US$2.95625
US$0.08138
US$3.80000
US$0.85500
US$3.2100
0.01333336

US$10.35
US$2.59

Cdigo de la receta: P012016

Ingredientes
Filete de pollo
Jamn de pavo
Queso crema Philadelphia
Empanizador
Leche entera
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

N de porciones

Nombre de la receta: Pollo e

Cantidad
40
20
10
5
1250
0.07
500
10

Filete de pollo
Cebolla blanca
Championes en trocitos
Queso Roquefort
Crema
Sal
Aceite de oliva

N de porciones

Nombre de la receta: Pollo a

Cantidad
40
8
454
16
1000
0.07
500

Carne de res puyaso

Championes en trocitos
Vino blanco
Tomate
Chile verde
Cebolla blanca

Medida
onzas
onzas
gramos
onzas
milimetros
onzas
milimetros

Cdigo de la receta: P032016

Ingredientes

onzas
onzas
onzas
unidad
milimetros
onzas
milimetros
gramos

Cdigo de la receta: P022016

Ingredientes

Medida

Nombre de la receta: Carn

Cantidad
40
454
250
26
32
8

Medida
onzas
gramos
mililitros
onzas
onzas
onzas

Ajo
Sal
Pimienta
Agua
Aceite de oliva

N de porciones

14
0.07
10
0.75
500

Cdigo de la receta: P042016

Ingredientes
Carne de res Posta negra
Empanizador
Huevo
Sal
Pimienta
Oregano
Aceite de oliva

N de porciones

Nombre de la receta: Milanesa

Cantidad
40
5
5
0.07
10
20
500

Arroz
Cebolla blanca
Zanahoria
Sal
Chile verde
Aceite de oliva
Agua

N de porciones

onzas
unidad
unidad
onzas
gramos
gramos
milimetros

Nombre de la receta: Arroz con

Cantidad
16
10
5
0.07
32
250
0.75

Medida
onzas
onzas
onzas
onzas
onzas
milimetros
litros

20

Cdigo de la receta: P062016

Ingredientes

Medida

Cdigo de la receta: P052016

Ingredientes

gramos
onzas
gramos
litros
milimetros

Nombre de la receta: Vegetales

Cantidad

Medida

Zanahoria
Sal
Brocol
Calabacines

N de porciones

4
0.07
4
4

onzas
onzas
onzas
onzas

mbre de la receta: Pollo empanizado relleno de queso

Clasificacin: Plato fuerte

Merma

Incremento
por merma

Rendimiento

Cantidad
Ajustable

30%
10%
5%
0%
5%
0%
7%
5%

12
2
0.5
0
62.5
0
35
0.5

0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%

52
22
10.5
5
1312.5
0.07
535
10.5

Precio por
onza/gramo/mililit
ro
US$0.181875
US$0.125000
US$0.372500
US$0.950000
US$0.001200
US$0.000016
US$0.007500
US$0.000002

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Pollo al roquefort con championes

Clasificacin: Plato fuerte

Merma

Incremento
por merma

Rendimiento

Cantidad
Ajustable

30%
15%
0.0%
5%
5%
0%
7%

12
1.2
18.16
0.8
50
0
35

0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%

52
9.2
472.16
16.8
1050
0.07
535

Precio por
onza/gramo/mililit
ro
US$0.181875
US$0.025000
US$0.004965
US$0.784375
US$0.004640
US$0.006250
US$0.007500

Costo por receta

Costo por porcin

ombre de la receta: Carne en salsa de championes

Clasificacin: Plato fuerte

Merma

Incremento
por merma

Rendimiento

Cantidad
Ajustable

50%
0.0%
5%
5%
26%
15%

20
18.16
12.5
1.3
8.32
1.2

0%
0%
0%
0%
0%
0%

60
472.16
262.5
27.3
40.32
9.2

Precio por
onza/gramo/mililit
ro
US$0.303125
US$0.004965
US$0.006013
US$0.053125
US$0.019375
US$0.025000

23%
0%
5%
20%
7%

3.22
0
0.5
0.15
35

0%
0%
0%
0%
0%

17.22
0.07
10.5
0.9
535

US$0.002380
US$0.006250
US$0.001667
US$0.121532
US$0.007500
Costo por receta
Costo por porcin

re de la receta: Milanesa de Carne

Clasificacin: Plato fuerte

Merma

Incremento
por merma

Rendimiento

Cantidad
Ajustable

50%
0%
20%
0%
5%
5%
7%

20
0
1
0
0.5
1
35

0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%

60
5
6
0.07
10.5
21
535

Precio por
onza/gramo/mililit
ro
US$0.290625
US$0.950000
US$0.101667
US$0.006250
US$0.001667
US$0.001563
US$0.007500

Costo por receta

Costo por porcin

re de la receta: Arroz con verduras

Clasificacin: Plato fuerte

Merma

Incremento
por merma

Rendimiento

Cantidad
Ajustable

0%
15%
37%
0%
26%
7%
20%

-8
1.5
1.85
0
8.32
17.5
0.15

-50%
0%
0%
0%
0%
0%
0%

8
11.5
6.85
0.07
40.32
267.5
0.9

Precio por
onza/gramo/mililit
ro
US$0.044375
US$0.025000
US$0.018750
US$0.006250
US$0.019375
US$0.007500
US$0.121532

Costo por receta

Costo por porcin

re de la receta: Vegetales al vapor

Merma

Incremento
por merma

Clasificacin: Plato fuerte

Rendimiento

Cantidad
Ajustable

Precio por
onza/gramo/mililit
ro

37%
0%
26%
22%

1.48
0
1.04
0.88

0%
0%
0%
0%

5.48
0.07
5.04
4.88

US$0.018750
US$0.006250
US$0.031250
US$0.055625

Costo por receta

Costo por porcin

n: Plato fuerte

$10.50

Precio total

vegetales y
pan

US$9.45750
US$2.75000
US$3.91125
US$4.75000
US$1.57500
US$0.00000
US$4.01250
US$0.00002

US$26.46
US$5.29

n: Plato fuerte

$11.75

Precio total
US$9.45750
US$0.23000
US$2.34414
US$13.17750
US$4.87200
US$0.00044
US$4.01250

US$34.09
US$6.82

n: Plato fuerte
Precio total
US$18.18750
US$2.34414
US$1.57850
US$1.45031
US$0.78120
US$0.23000

$12.00

US$0.04098
US$0.00044
US$0.01750
US$0.10938
US$4.01250
US$28.75
US$5.75
$9.50
Precio total
US$17.43750
US$4.75000
US$0.61000
US$0.00044
US$0.01750
US$0.03281
US$4.01250

US$26.86
US$5.37
$0.50
Precio total
US$0.35500
US$0.28750
US$0.12844
US$0.00044
US$0.78120
US$2.00625
US$0.10938

US$3.67
US$0.18

Precio total

US$0.10275
US$0.00044
US$0.15750
US$0.27145

US$0.53
US$0.53

Cdigo de la receta: O012016

Ingredientes
Galletas Mara molida
Mantequilla derretida

N de porciones

Nombre de la receta: Base de

Cantidad
3
112

Nombre de la receta: Relleno

Cantidad

Leche condensada
Queso crema
Limn
Vainilla lquida

1
8
4
15

N de porciones

Cdigo de la receta: O032016

Ingredientes

Medida
lata
onzas
unidad
mililitros

Nombre de la receta: Decorac

Cantidad

Fresas
Azcar

1
4

N de porciones

Cdigo de la receta: O042016

unidad
gramos

Cdigo de la receta: O022016

Ingredientes

Medida

Medida
libras
onzas

Nombre de la receta: Tiramis

Ingredientes
Queso Mascarpone
Queso crema
Crema para batir
Azcar
Vainilla lquida
Yemas de huevo
Cocoa amarga
Suspiros

N de porciones

Cantidad
16
4
118
4
5
2
1
2

Nombre de la receta: Almbar

Cantidad

Agua
Azcar
Caf Instntaneo
Lcor de caf

0.75
8
30
89

N de porciones

Cdigo de la receta: O062016

Ingredientes
Leche entera
Yemas de huevos
Azucar
Crema
Canela en rajas

onzas
onzas
mililitros
onzas
mililitros
unidad
unidad
unidad

Cdigo de la receta: O052016

Ingredientes

Medida

Medida
litros
onzas
gramos
mililitros

Nombre de la receta: Crme

Cantidad
200
2
3.5
250
86

Medida
mililitros
unidad
onzas
mililitros
gramos

N de porciones

Cdigo de la receta: O072016

Ingredientes

Nombre de la receta: Panacco

Cantidad
500
250
400
2

Crema
Leche entera
Gelatina
Azucar glass

N de porciones

mililitros
mililitros
gramos
onzas

Cdigo de la receta: O082016

Ingredientes

Medida

Nombre de la receta: Strudel

Cantidad

Harina de hojaldre
Huevo
Azucar
Harina de pan
Canela en polvo
Manzanas
Pasas
Azucar glass
Agua

10
1
1
1
14
2
2
2
0.1

N de porciones

Medida
onzas
unidad
onzas
onzas
gramos
unidad
onzas
onzas
litros

mbre de la receta: Base de Cheesecake

Merma por
Incremento
incremento
5%
5%

Clasificacin: Postres

Rendimiento

0.15
5.6

0%
0%

Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
3.15
117.6

US$1.306667
US$0.010783

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Relleno de cheesecake

Merma por
Incremento
incremento
5%
5%
36%
5%

0.05
0.4
1.44
0.75

Clasificacin: Postres

Rendimiento
0%
0%
0%
0%

Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
1.05
8.4
5.44
15.75

US$1.860000
US$0.221250
US$0.050000
US$0.001750

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Decoracin de cheesecake

Merma por
Incremento
incremento
5%
5%

0.05
0.2

mbre de la receta: Tiramis

Rendimiento
0%
0%

Clasificacin: Postres
Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
1.05
4.2

US$0.140625
US$0.028125

Costo por receta

Costo por porcin
Clasificacin: Postre

Merma por
Incremento
incremento
5%
5%
5%
5%
5%
70%
5%
5%

Rendimiento

0.8
0.2
5.9
0.2
0.25
1.4
0.05
0.1

0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%

Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
16.8
4.2
123.9
4.2
5.25
3.4
1.05
2.1

US$0.750000
US$0.221250
US$0.001980
US$0.028125
US$0.001750
US$0.101667
US$0.064800
US$0.600000

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Almbar de tiramis

Merma por
Incremento
incremento
20%
5%
5%
5%

0.15
0.4
1.5
4.45

Clasificacin: Postre

Rendimiento
0%
0%
0%
0%

Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
0.9
8.4
31.5
93.45

US$0.121532
US$0.028125
US$0.008571
US$0.005333

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Crme brle

Merma por
Incremento
incremento
5%
70%
5%
5%
0%

10
1.4
0.175
12.5
0

Clasificacin: Postres
Rendimiento
0%
0%
0%
0%
0%

Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
210
3.4
3.675
262.5
86

US$0.001200
US$0.101667
US$0.028125
US$0.004640
US$0.021628

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Panaccotta

Merma por
Incremento
incremento
5%
5%
0%
5%

Clasificacin: Postres
Rendimiento

25
12.5
-200
0.1

0%
0%
-50%
0%

Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
525
262.5
200
2.1

US$0.004640
US$0.001200
US$0.011875
US$0.027500

Costo por receta

Costo por porcin

mbre de la receta: Strudel de Manzana

Merma por
Incremento
incremento
0%
20%
5%
0%
5%
14%
19%
5%
20%

-5
0.2
0.05
-0.5
0.7
0.28
0.38
0.1
0.02

Clasificacin: Postre

Rendimiento
-50%
0%
0%
-50%
0%
0%
0%
0%
0%

Precio por
Cantidad
onza/gramo/mililit
Ajustable
ro
5
1.2
1.05
0.5
14.7
2.28
2.38
2.1
0.12

US$0.125000
US$0.101667
US$0.028125
US$0.016575
US$0.032031
US$0.360000
US$0.143125
US$0.027500
US$0.121532

Costo por receta

Costo por porcin

$3.75
Precio total
US$4.11600
US$1.26803

US$5.38
US$1.35

Precio total
US$1.95300
US$1.85850
US$0.27200
US$0.02756

US$4.11
US$1.03

Precio total
US$0.14766
US$0.11813

US$0.27
US$0.07
$3.50

Precio total
US$12.60000
US$0.92925
US$0.24532
US$0.11813
US$0.00919
US$0.34567
US$0.06804
US$1.26000

US$15.58
US$3.12

Precio total
US$0.10938
US$0.23625
US$0.27000
US$0.49840

US$1.11
US$0.22
$3.00
Precio total
US$0.25200
US$0.34567
US$0.10336
US$1.21800
US$1.86000

US$3.78
US$0.94
$3.75
Precio total
US$2.43600
US$0.31500
US$2.37500
US$0.05775

US$5.18
US$1.30
$3.75
Precio total
US$0.62500
US$0.12200
US$0.02953
US$0.00829
US$0.47086
US$0.82080
US$0.34064
US$0.05775
US$0.01458

US$2.49
US$0.83

Preparacin de Calabacines
Etapa
Operacin
1
2
3
4
5
6
7
Area
Equipos Necesarios
Menaje
Tiempo de Trabajo
Grado de dificultad
Acompaamiento

N de porciones
Cantidad

Mise en Place

N de porciones
Explicacin

Nombre del plato

Ingredientes
Harina de hojaldre

Cantidad
10

Medida
onzas

Precio Total
US$0.62500